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Plan Rector para la Competitividad del Sistema Producto

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Comité Estatal del Sistema Producto Vainilla del Estado de San Luis Potosí, A. C.

PLAN RECTOR PARA LA

COMPETITIVIDAD DEL SISTEMA

PRODUCTO VAINILLA DEL ESTADO DE

SAN LUIS POTOSÍ

COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO VAINILLA DE SAN LUIS POTOSÍ, A. C. (2009-2012)

FACILITADOR ESTATAL: ING. FORTINO VÁSQUEZ NÚÑEZ

ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN: MAYO 2012


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C O N T E N I D O

I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….......

II. USUARIOS Y ÁMBITO DE APLICACIÓN…………………………………………….

III. OBJETIVOS DEL PROCESO DE PLANEACIÓN………………………………….

IV. OBJETIVOS DEL PLAN RECTOR…………………………………………………….

V. ALCANCES DEL PLAN RECTOR……………………………………………………..

VI. METODOLOGÍA……………………………………………………………………........

VII. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO………………………………………………………..

VIII. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA…………………

IX. CARACTERÍSTICAS AGROCLIMÁTICA……………………………………………..

X. MARCO DE REFERENCIA: DIAGNÓSTICO PRIORIDADES ESTATALES DEL

SECTOR AGRÍCOLA…………….………………………………………………….......

XI. ANÁLISIS DE LA COMPETITIVDAD DEL SISTEMA PRODUCTO VAINILLA DEL

ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ. …………………………………………….

XII. ANÁLISIS DEL ENTORNO NACIONAL E INTERNACIONAL………………….....

XIII. ESCENARIOS DE FUTURO…….…………………………………………………......

XIV. ANÁLISIS ESTRATÉGICO…….…………………………………………………........

XV. LÍNEAS Y PROYECTOS ESTRATÉGICOS…………………………………….........

XVI. INDICADORES DE SEGUIMIENTO……………………………………....................

XVII. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………

XVIII. CONCLUSIONES…………………………………………………………………….....

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I. INTRODUCCIÓN

En la Huasteca Sur del estado de San Luis Potosí, la Vainilla se desarrolla en forma natural, particularmente en los acahuales y en las montañas boscosas o asociados con los cultivos tradicionales como el café y la naranja. En la búsqueda de alternativas productivas de la crisis cafetalera que se agudizó en el año 2001 y la coyuntura de los altos precios de la vaina verde, en el año 2002 un grupo de productores, técnicos y la Secretaría de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos (SEDARH) iniciaron la promoción y el impulso del cultivo de la vainilla como una estrategia de diversificación productiva, mediante subsidios de eventos de capacitación de los productores y la adquisición de esquejes para el establecimiento de los cultivos en los municipios los municipios de Axtla, Tamazunchale, Aquismón, Matlapa, Coxcatlán, Huehuetlán. Desde entonces se han identificado e integrado pequeños productores en comités, grupos de trabajo y en organizaciones legalmente constituidas, así como se han ampliado superficies de cultivo de diferentes sistemas de producción. El desarrollo de la red de valor vainilla ha sido en forma paulatina, integrando y fortaleciendo los diferentes eslabones y agentes que participan desde la producción primaria hasta el consumidor final, con propósito de identidad y competitividad regional y nacional. En el año 2009 se constituyó el Comité Estatal del Sistema Producto de Vainilla, cuyo objetivo principal es promover y desarrollar la competitividad de la red de valor vainilla en el estado de San Luis Potosí; para el cual es indispensable analizar la situación de productividad, esquemas de comercialización, mercados, organización e integración de productores y de todos los agentes de la cadena productiva, entre otros aspectos, a fin de identificar, definir y gestionar las acciones y los proyectos de mediando y largo plazo que permitan fortalecer la competitividad del sistema producto vainilla. En este documento se presentan y se describen los resultados del proceso de

actualización del plan rector llevado a cabo durante el primer trimestre del año

2012, se analizaron los resultados de las acciones y proyectos ejecutados o en

ejecución, a partir de los cuales se valoraron los avances y mediante ejercicios

de análisis y reflexión se redimensionaron los retos y las oportunidades para

alcanzar los objetivos estratégicos y la visión de futuro, las que a su vez fueron los

ejes para replantear y agregar las acciones y los proyectos que deben gestionarse

a través del Comité Estatal del Sistema Producto Vainilla del Estado de San Luis

Potosí, A. C.


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II. USUARIOS Y AMBITO DE APLICACIÓN Los directivos quienes actualmente promueven la actualización del Plan Rector y su gestión son los siguientes, mismos que fueron nombrados el mes febrero del 2009 mediante una asamblea general del Comité del Sistema Producto:

Tabla No. 1: Representantes vigentes del Comité del Sistema Producto Vainilla

Cargo Nombre Procedencia Representante del Comité

Cándida Morales Santos Col. Emiliano Zapata 2ª. Secc., Tamazunchale, S. L. P.

Secretario del Comité Osvaldo Santiago Catarina Ej. Jalpilla, Axila de Terrazas, S. L. P.

Tesorero Luis Martínez Rosete Ciudad Valles, S. L. P.

Vocal 1 Edgar Cristian Rodríguez Manilla Tamazunchale , S.L.P.

Vocal 2 Julio Obispo Martínez Aguacate, Aquismón, S.L.P.

Vocal 3 Santos Damián Monte Alegre, Tamazunchale, S.L.P. Fuente: Acta Constitutiva del Comité Estatal del Sistema Producto Vainilla

El Plan Rector es de interés para todos los productores y agentes de la cadena productiva; porque constituye un instrumento de gestión para orientar las políticas e inversiones públicas y privadas y permite la concurrencia de programas e instituciones que tienen presupuesto para impulsar la competitividad del sistema producto vainilla, asimismo representa una guía de toma de decisiones, de interlocución y de interacción para todos y cada uno de los agentes de los eslabones de la cadena productiva.

III. OBJETIVOS DEL PROCESO DE PLANEACIÓN

Establecer líneas de acción y proyectos estratégicos que deben gestionarse a través del Comité o de sus integrantes para fortalecer la competitividad del Sistema Producto Vainilla del Estado.

IV. OBJETIVOS DEL PLAN RECTOR

Fortalecer la competitividad del sistema producto Vainilla del Estado de San Luis Potosí, mediante la integración económica y la consolidación empresarial de cada uno de los eslabones y agentes de la cadena productiva, así como la gestión de acciones y proyectos estratégicos, con criterios de comunicación y corresponsabilidad.

V. ALCANCES DEL PLAN RECTOR El proceso de planeación y la gestión de la competitividad del sistema producto vainilla son de ámbito estatal y son congruentes al plan rector nacional, los objetivos estratégicos y la visión de futuro consideran acciones y proyectos de producción primaria, acopio y comercialización, con metas de mediano plazo de hasta cinco años y de largo plazo de hasta 10 años.


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VI. METODOLOGÍA El método utilizado para el Plan Rector es deductivo, apoyándose en las técnicas documental, bibliográfica y estadística. En primera se realizó una revisión bibliográfica que incluye la caracterización estatal, nacional e internacional y una breve descripción de la matriz FODA, una herramienta de la planeación estratégica que serviría para el análisis correspondiente. Posteriormente se realizaron reuniones de trabajo con el comité de sistema producto para analizar los resultados de las acciones y proyectos ejecutados o en ejecución a partir de los cuales se valoraron los avances y mediante ejercicios de análisis y reflexión se redimensionaron los retos y las oportunidades para alcanzar los objetivos estratégicos y la visión de futuro, las que a su vez fueron los ejes para replantear y agregar las acciones y los proyectos que deben gestionarse a través del Comité Estatal del Sistema Producto Vainilla del Estado de San Luis Potosí, A. C. Mediante la Matriz FODA, se identificaron diversas variables que impulsan y restringen la competitividad en el mercado estatal y nacional a partir de las cuales se definieron las acciones y proyectos estratégicos. Finalmente, mediante una matriz de marco lógico se establecieron los indicadores de seguimiento para cada uno de los proyectos estratégicos, los cuales se deben poner en marcha con la intervención del comité del sistema producto vainilla.

VII. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO El producto primario asociado al sistema, para el cual se elabora el Plan Rector, es Vainilla (Vainilla planifolia Lin.) una especie de orquídea de hábito trepador y de crecimiento rastrero que es originaria de México, es epifita de tamaño grande, trepadora con un tallo cilíndrico de color verde y carnoso, ramificado y llevando numerosas hojas, carnosas, elíptico- oblongas u ovado-elípticas, agudas a subacuminadas. Florece en una corta inflorescencia de 5 a 7 cm de largo, axilar, subsésil y racemosa, con hasta 20 flores ampliamente ovado-triangulares, con brácteas agudas. Las flores están llenas de aroma y son de corta vida, se abren sucesivamente durante todo el año, y las vainas se utilizan para producir la esencia de vainilla.

http://es.wikipedia.org/wiki/Especie

http://es.wikipedia.org/wiki/Orqu%C3%ADdea

http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico

http://es.wikipedia.org/wiki/Epifita

http://es.wikipedia.org/wiki/Inflorescencia

http://es.wikipedia.org/wiki/Vaina


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VIII. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA

El Comité del Sistema Producto Vainilla tiene identificado un universo de 972 productores distribuidos en 13 municipio de la Huasteca Centro y Sur: Tamazunchale, Matlapa, Axtla de Terrazas, Coxcatlán, Huehuetlán, Tancahuitz, Aquismón, San Martín Chalchicuautla, Xilitla, Tanlajás, San Antonio, Tampacán y Tampamolón. Mapa No. 1. Localización Geográfica de la Zona de Producción de Vainilla


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IX. CARACTERÍSTICAS AGROCLIMÁTICA

En la zona se tiene una diversidad de microclimas característicos de cada una de las regiones que comprende la Huasteca Sur. Fisiografía: se asienta principalmente en la subprovincia Carso huasteco de la Sierra Madre Oriental. En ella dominan rocas calizas su topografía es de sierras, con algunos cañones, valles. Altitud: presenta una gradiente altitudinal que va de los 50 msnm hasta los 1700 msnm. Clima: se encuentran climas desde Semicálido húmedos con abundantes lluvias en verano hasta semicálido húmedo con lluvias todo el año. De acuerdo a sus condiciones fisiográficas y climáticas, la Huasteca Sur se identifica con 3 zonas geográficas:

a) Planicie costera.- Abarcando los municipios de San Martín Chalchicuautla,

Tampacán y parte del Municipio de Axtla. b) Zona serrana.- Comprende los Municipios de Tamazunchale, Matlapa y Xilitla. c) Zona de lomeríos.- Integrando los Municipios de Tancanhuitz, Huehuetlán,

Coxcatlán y Axtla. Suelo: en las sierras y cañones dominan los litosoles, son de origen residual, poco profundos (menores de 10 cm.), de colores obscuros y rojizos; con abundantes afloramientos rocosos y fase Lítica. En los valles y llanuras intermontañas se encuentran los suelos más profundos, fundamentalmente vertisoles pélicos, que abarcan una mayor área. Por su topografía el área de planicies, se caracterizan por ser suelos profundos, arcillosos, aptos para la agricultura y la ganadería, dado el uso que se le ha venido dando, donde predominan las superficies para pastoreo y cultivo de la naranja, existe poca vegetación natural. En la zona serrana el tipo de suelo es pedregoso, con presencia de materia orgánica, dada la cubierta vegetal que proveen las áreas dedicadas al cultivo de café asociado con palma camedor, y superficies boscosas, aunque su tendencia es a la erosión. Para la zona de lomeríos, el tipo de suelo es muy variable, existen suelos profundos arcillosos, suelos con tepetate, tierra negra con materia orgánica, suelos de color rojo barroso, con problemas de erosión, debido al problema de la deforestación, al sistema tradicional de roza, tumba y quema.


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El uso del suelo la mayor parte es agrícola y forestal: pecuaria 42%, agrícola 37%, forestal 11% y otros 10% Vegetación: predomina la selva baja caducifolia y en una pequeña porción en los Municipios de Tamazunchale, Matlapa y Xilitla existe selva alta perennifolia. (Síntesis geográfica del Estado de San Luis Potosí. INEGI). De acuerdo al Programa de pago de servicios ambientales hidrológicos de CONAFOR en el 2005 se apoyaron a 9,900 hectáreas de bosque en el Municipio de Xilitla, lo cual es un indicativo de la superficie de este recurso natural, presente en la Huasteca. Hidrografía: forma parte de la cuenca del río Panuco, siendo los principales afluentes, los siguientes: Río San Juanito, Río Huichihuayán, Río Axtla.- Nace en la localidad San Juanito, Municipio de Huehuetlán, se conectan cruzando por la localidad de Huichihuayán, siguiendo su curso hacia el Municipio de Axtla, cruzando al lado sur de la zona urbana. Río Tancuilín.- Baja de la sierra de Matlapa hasta unirse con el Río Axtla. Río Claro, Río Amajac, Río Moctezuma.- Proviene de la ciudad de México, pasando por la zona urbana de Tamazunchale, siguiendo su curso por territorio de Matlapa y Tampacán hasta unirse con el Río que baja de Axtla. Río San Pedro.- Cruza una pequeña porción del Territorio del lado sur del Municipio de San Martín, siguiendo su curso hacia el estado de Hidalgo. Temperatura: la temperatura media regional es de 24 OC con humedad relativa que oscila entre 60 y 86%. Tabla No. 2. Temperatura y Humedad Relativa Media, Mayo 2012

Fuente: Estaciones Agrometeorológicas de la SEDARH

Temperatura (°C) Humedad relativa (%) *

Máxima Mínima Media

33.4 18.9 25.59 83.18


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Precipitación: la precipitación pluvial en la región oscila entre 400 a 500 mm. Tabla No. 3: Precipitación histórico

Mes Promedio histórico (mm) Promedio histórico acumulado (mm)

enero 66.1 66.1

febrero 51.2 117.3

marzo 67.9 185.2

abril 117.5 302.7

mayo 183.6 486.3 Fuente: Estaciones Agrometeorológicas de la SEDARH Las anomalías del mes en curso son efectivas solo hasta finalizar el mes.

Mapa No. 2. Precipitación Acumulada de enero a mayo 2012, en el Estado de San Luis Potosí.

Fuente: Estaciones Agrometeorológicas de la SEDARH


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X. MARCO DE REFERENCIA: DIAGNÓSTICO PRIORIDADES ESTATALES DEL SECTOR AGRÍCOLA

El sector agropecuario, hidroagrícola y forestal de San Luis Potosí es de importancia vital, ya que su desarrollo pone en juego la relación de población, recursos y territorio y donde el desarrollo regional sustentable aborda estratégicamente tres elementos, suelo, agua y medio ambiente. En las zonas rurales se alberga una gran diversidad étnica y cultural, riquezas naturales, y biodiversidad en sus expresiones de ecosistemas, de especies y genética, que dan alternativas para la diversificación de actividades productivas y de servicios; sin embargo, es importante consolidar un desarrollo integral y sustentable. Las actividades agropecuarias y forestales en el territorio dan ocupación a una población de 900,449 habitantes que representan el 37.4% y residen en centros de población pequeños y dispersos, en condiciones de alta y muy alta marginación. La estructura ejidal y comunal es un régimen de propiedad mayoritario con el 66.1% de la superficie total del Estado y en donde las tierras de uso común representan el 69.7% de la superficie total ejidal. La superficie que se encuentra en producción actualmente, asciende a 4.3 millones de ha: 11.9% en actividades agrícolas, 53.6% en actividades ganaderas y 2.7% en actividades forestales. (INEGI 2008). En San Luis Potosí, se detectó que del total de 147,092 predios registrados en PROCAMPO, P.V. 2002, alrededor del 85% corresponde a superficie menor de 5 ha, que representan el 52% del total de ha registradas. Durante el siglo pasado pasamos de ser un Estado básicamente rural a otro de perfil urbano; de un Estado con alta dependencia en el sector agropecuario, a otro con una economía más diversificada, pero todavía con un alto porcentaje de su población ocupada en la actividad primaria. En cuanto al ingreso, el valor promedio agregado del sector por persona ocupada muestra que las remuneraciones al trabajo son cuatro veces menores al de otras actividades económicas. El ingreso total de los productores se reduce en función del tamaño de la unidad de producción: para productores con menos de 2 ha; el ingreso no agropecuario promedio es de 70%, lo que muestra una diversificación de los ingresos en el campo por concepto de jornales, remesas, artesanías y comercio.


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Gráfica No.1: Remesas SLP 2005–2009

Fuente: Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario, Hidroagrícola y Forestal del Estado de San Luis Potosí 2009-2015, con datos de Balanza de Pagos del Banco de México

San Luis Potosí ha sostenido un aumento de la actividad agropecuaria, silvícola y pesquera mayor al de su población. En lo que respecta a la economía del Estado, en 2007 el Producto Interno Bruto (PIB) agropecuario, silvícola y pesquero a precios de 2003 en Valores Básicos representó el 4.44% del PIB total, mientras que al sectorial nacional contribuyó con 3.80%. (INEGI 2009). En 2008 los productores potosinos participaron en la producción nacional agrícola con un volumen cercano a los 7 millones de ton, con un valor superior a los 6,000 millones de pesos. Destacaron por su competitividad en el mercado: la caña de azúcar, que ocupó el tercer lugar nacional, y el chile seco, el tomate rojo y la alfalfa, con el cuarto lugar en el País. De las 750 mil ha que se siembran en un año agrícola, cuatro productos representan el 87%: maíz, frijol, sorgo y avena forrajera, los que aportan tan sólo el 30% del valor de la producción, mientras que el chile y el jitomate de riego significan el 3% de la superficie sembrada y aportan el 47% del valor en cuestión.


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Gráfica No.2: Superficie Sembrada y Cosechada 2000–2008

Fuente: Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario, Hidroagrícola y Forestal del Estado de San Luis Potosí 2009-2015, con datos SAGARPA Delegación S.L.P. 2010

Distinguiendo sólo la modalidad por tipo de producto, entre los perennes destacan el cultivo de pastos, alfalfa, caña de azúcar y naranja, con una superficie de alrededor de 300,000 ha, que representan el 94% de la superficie total. Una canasta de 21 productos representa la mitad de la superficie de riego del Estado; sólo la caña de azúcar opera bajo el esquema de agricultura bajo contrato, con empresas industriales. El 90% de la superficie de labor es de temporal, donde encontramos nueve unidades de producción por una de riego. Sus principales productos son dominados por los tradicionales cultivos de maíz, frijol, avena y sorgo; en ellos es normal encontrar un bajo rendimiento en producción y alta siniestralidad, lo cual aumenta el riesgo de pérdidas y también la posibilidad de emprender la cultura del aseguramiento. El volumen de agua concesionado asciende a 1,333.3 millones de metros cúbicos (m3): 82% se destina para uso agropecuario, 13% para uso público urbano y 5% para uso industrial. Cabe señalar que el volumen estimado de recarga por año en la Entidad es de 545 millones de m3, mientras que el volumen estimado de extracción por año en el Estado es de 727 millones de m3.


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Lo anterior plantea la necesidad de aprovechar nuevas oportunidades y explorar un conjunto de estrategias alternativas y vías conjugadas para el manejo sustentable de los recursos naturales. La base social y de recursos naturales permite prever un mejor desempeño sectorial de las estrategias con enfoque territorial y sustentable en áreas de pobreza extrema, áreas de microrregiones, áreas del semidesierto y áreas con desequilibrios entre las diversas regiones, sobre todo por la expansión de la brecha urbano-rural, para aprovechar ventajas competitivas que permitan a todos sus habitantes vivir en condiciones de bienestar. Por ello, se han identificado diversas áreas en donde conviene realizar esfuerzos adicionales, como son:

Desarrollo de los mercados agropecuarios y pesqueros. El desarrollo de infraestructura productiva básica para la consolidación

económica del Estado y la creación de opciones de ocupación. El acceso a tecnología y capital para detonar nuevas inversiones que

apoyen la competitividad y optimicen el consumo de agua. El fomento a la organización económica de los productores que

perfeccione el modelo de gestión, solucione el problema de su tamaño y desarrollo, y genere la economía de escala que haga económicamente viable su crecimiento.

La capacitación, la visión empresarial y de los mercados, vinculada a los agentes económicos que integran las cadenas agroalimentarias.

Actuar en el territorio rural a partir de la visión compartida que privilegie su desarrollo, donde el trabajo conjunto de sus integrantes converja y se oriente a metas comunes, que habrán de planearse y ejecutarse, orientadas a la consecución de objetivos y resultados, permitirá asegurar al sector rural una gran área de oportunidades, con recursos financieros que generen el mayor impacto, dando coherencia a las políticas y metas de los niveles de Gobierno Federal, Estatal y Municipal y a la coordinación de acciones multisectoriales como factor común que incorpore la participación de los habitantes del campo. Los principales retos a los que se enfrenta el sector son la competitividad de las cadenas productivas para sostenerse en un mercado globalizado, los altos costos de los insumos utilizados en la producción, y la sobreexplotación de los recursos naturales. De ello deriva la necesidad de definir estrategias puntuales que propicien el direccionamiento de los instrumentos de desarrollo, entre ellos el subsidio, el crédito, los servicios y la obra pública, para avanzar en la competitividad y que esto se vea reflejado en el mejoramiento del ingreso de los habitantes del medio rural.


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En atención a las propuestas recibidas durante la consulta pública ciudadana, en este sector los principales retos son:

Combatir la pobreza de los habitantes de las zonas de alta y muy alta marginación.

Consolidar Comités Estatales, por Sistemas Producto estratégicos y prioritarios del Estado (Agave mezcalero, Cacahuate, Café, Caña de azúcar, Cebada, Chile seco, Cítricos, Frijol, Jitomate, Maíz, Nopal tuna, Orégano, Sorgo, Trigo, Vainilla, Apícola, Bovino carne, Caprinos, Ovinos, Porcinos y Bagre).

Mantener y elevar los estatus fitosanitarios, zoosanitarios y de inocuidad en el Estado.

Impulsar el desarrollo rural integral.

Aprovechar de manera sustentable los recursos naturales (suelo, agua y biodiversidad), vinculados a las actividades agropecuarias, acuícolas, forestales y de servicios. Disminuir los riesgos de la producción y asegurar las inversiones de los productores ante contingencias climatológicas y de mercado.

Desarrollar acciones integrales y de aprovechamiento sustentable de los sistemas de producción agrícola, ganadera, acuícola, forestal y/o de servicios. Impulsar la descentralización hacia los municipios, fomentando así la corresponsabilidad y concurrencia institucional en la instrumentación de proyectos estratégicos a nivel local y regional, privilegiando proyectos de seguridad alimentaria, diversificación de la producción, transformación, de valor agregado, de servicios, la ocupación y el ingreso, principalmente en las zonas de alta y muy alta marginalidad para combatir la pobreza de los habitantes de estas regiones. Promover la competitividad de los Sistemas Producto estratégicos y prioritarios del Estado, fomentando la integración y organización de los productores.

Fortalecer las campañas y control de movilización, que permitan mantener y elevar los estatus fito y zoosanitarios del Estado, e involucrar a productores en acciones de inocuidad que en suma, faciliten el acceso a mercados e impulsen el liderazgo de la Entidad.

Incorporar agencias de desarrollo respaldadas por instituciones de educación superior con presencia en las regiones y áreas de impacto de proyectos estratégicos, para fortalecer el desarrollo rural con una atención integral desde la producción primaria hasta el valor agregado.

Se fomentará la contratación de seguros de cobertura de precios para disminuir los riesgos de mercado.


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Se fomentará la contratación de seguros catastróficos por contingencias climatológicas, buscando proteger la inversión de los productores en la producción primaria.

Aprovechar de manera sustentable e integral el recurso agua, para disminuir el grado de desequilibrio de los acuíferos y ríos sobreexplotados, principalmente a través de la instalación de sistemas de riego presurizados, reposición y rehabilitación de pozos profundos de riego, aumento de la eficiencia electromecánica en aquellos equipos de bombeo, que por el curso del tiempo la hayan perdido; instalación de medidores volumétricos conjuntamente con los productores, Comisión Nacional del Agua y los Comités Técnicos de Aguas Subterráneas, según la región hidrológica que corresponda para un mayor control sobre las extracciones del recurso.

Rehabilitación de la planta de bombeo ‟El Porvenir”. Esta obra sobre el río Tampaón, requiere de rehabilitación, para pasar de una extracción anual de 30 metros cúbicos por segundo (m3/s) a 50 m3/s, beneficiándose con ello a productores que podrán disponer de un volumen mayor para proyectos integrales de interés en la zona.

El fortalecimiento y la integración de las capacidades organizativas, técnicas y comerciales de la sociedad rural para la autogestión del desarrollo, mediante la asistencia técnica y capacitación calificada, con enfoque territorial y Sistemas Producto.

Consolidar los Consejos de Desarrollo Rural Sustentable como la instancia de consulta, planeación y gestión del desarrollo rural municipal y regional.

Generar opciones de aprovechamiento sustentable de los recursos forestales y de la vida silvestre, que permitan el mantenimiento de los ecosistemas por parte de sus propietarios al significarles un medio de ingreso adicional a las labores agropecuarias tradicionales.

Implementar la capacitación para la operación de los sistemas presurizados a los usuarios de estas obras, principalmente en el plan de manejo de los riegos agrícolas.

Impulsar un programa de conservación suelo-agua y reforestación que permita obtener dentro de sus beneficios, la recarga de los acuíferos, minimizando la pérdida del suelo por la acción hídrica y eólica, sin perder la visión del ingreso, como objetivo para los productores.

Fortalecer la Ofi cina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable (estadísticas, sistemas geográficos, precios de mercado, clima, paquetes tecnológicos, entre otros). Fuente: Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario, Hidroagrícola y Forestal del Estado de San Luis Potosí 2009-2015.


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XI. ANÁLISIS DE LA COMPETITIVDAD DEL SISTEMA PRODUCTO VAINILLA DEL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ.

A. PRODUCCIÓN PRIMARIA ESTATAL

Sistemas de Producción Para el cultivo de la vainilla en el estado de San Luis Potosí, particularmente en la región Huasteca Sur, se aplican dos sistemas de producción: el sistema tradicional con el uso de tutores nativos o prestablecidos para el desarrollo de los esquejes de vainilla y el sistema intensivo semicontrolado en donde el desarrollo de los esquejes se manejan en instalaciones bajo malla sombra. Sistema Tradicional: se utilizan como tutores para el desarrollo de la planta, árboles nativos tales como Chalahuite, Guácima, Cojón de Gato, (acahuales) y naranjo. En los cultivos con tutores de naranjo se realizan en forma irregular la selección de selección de esquejes, se fertiliza con composta, se practica el encausamiento de guía, control de maleza y construcción de terrazas. Este sistema se caracteriza por ser de temporal, no se practica el encausamiento de la guía y la polinización es en forma natural. El rendimiento en la entidad bajo este sistema es de alrededor de 0.2 toneladas por hectáreas, el rendimiento óptimo es de 1.6 a 2.0 toneladas por hectárea. Sistema intensivo semicontrolado: se utilizan técnicas de cultivo más especializadas, derivado de investigaciones realizadas a nivel nacional e internacional, entre éstos se puede citar la malla sombra, en donde los tutores son establecidos y específicos como son el Cocuite, Pemuche, Piñón o bien tutores muertos postes o concreto. Este sistema se caracteriza por utilizar sistemas de riego por goteo o micro aspersión, se realiza el encausamiento de la guía, control de malezas, se aplica composta y se induce la polinización en forma manual o mediante la liberación de abejas melipona. Los rendimientos óptimos este sistema de producción oscilan entre 2.7 a 3.2 toneladas /ha por malla sombra. Para ambos sistemas existe un factor determinante en la calidad y cantidad de fruto a producir, esto es el grado de exposición solar. La radiación solar de manera natural, presenta variaciones en la cantidad incidente, así como en la calidad espectral y duración de foto-periodo de exposición; que se refiere al control del ambiente a través del uso de plásticos o malla, que filtran y regulan el paso de luz, para que la planta reciba sólo la cantidad necesaria.


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La polinización implica la apertura y contacto entre los órganos femeninos y masculinos de la flor, cuando se realiza en forma manual se requiere mano de obra con habilidad y pericia. Proceso de producción de la Vainilla Preparación del Terreno.- Consiste en limpiar y acondicionar el medio de producción para establecer el cultivo, previamente seleccionado el terreno, ya que se corre el riesgo de tener problemas debido al exceso de humedad, lo que provocaría problemas de plagas y de enfermedades principalmente, o bien, de sequía en lugares con poca humedad sobre todo en la época de estiaje. Establecimiento de Tutores y/o Selección de Tutores Nativos.- La vainilla como todas las orquídeas requiere un tutor para poder sostenerse y lograr buenos resultados en la producción, de ahí que sea necesario seleccionar adecuadamente el tipo de tutores dentro del cultivo, los tutores deben reunir ciertos requisitos, de preferencia sea de rápido crecimiento, y que se pueda reproducir fácilmente por estaca o por acodo aéreo. Llevando a cabo un buen manejo de poda del tutor para evitar la caída de hojas. En la región actualmente se está tratando de emplear diferentes especies nativas (lecherillo, pemuche, cocuite) y cítricos. Regulación de Sombra.- Es una de las prácticas más importantes, consiste básicamente, en proporcionar la cantidad adecuada de sombra al cultivo para que se desarrolle de manera óptima, dicha regulación se hace de acuerdo a las necesidades de la planta y en función de las condiciones climatológicas existentes. Encauzamiento de Guías o Bejucos.- El encauzamiento de guías o bejucos de la vainilla se hace con la finalidad de formar a la planta, mejorar el control de plagas y enfermedades y facilitar la polinización y la cosecha. Esta práctica se realiza durante todo el año pero debe hacerse con frecuencia en la temporada de lluvias y de mayor calor, que es el tiempo en el cual se registra un mayor crecimiento del bejuco. Construcción de Terrazas o jardineras.- Es una actividad agrícola que se utiliza en el cultivo de vainilla básicamente con la finalidad de llevar a cabo prácticas de conservación de suelos, debido a que, en la mayoría de los casos, los Vainillales se establecen en terrenos con pendientes que van desde un 10% hasta un 80% y 90 % en casos extremos; además se utiliza como un área que permite delimitar el crecimiento radicular de la vainilla y evitar daños por pisoteo al llevar a cabo otras labores de cultivo.


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Elaboración y Aplicación de Compostas y Abonos.- En condiciones normales el abonado no es una práctica agrícola generalizada en los Vainillales tradicionales, en donde existe abundante materia orgánica que aportan nutrientes necesarios que la planta requiere, sin embargo, es necesario hacer aplicaciones de abono en forma regular que permiten al cultivo aumentar sus rendimientos y la vida útil de la planta; mantener vigorosas las plantaciones y evitar pérdidas en la producción por falta de nutrientes o por efectos de la sequía en época de estiaje. Control de Maleza.- El control de maleza o la limpia de los Vainillales es una labor agrícola que se realiza en forma manual, ya que no es recomendable el uso de azadón, guingaro ni machete para evitar daños a la raíz y evitar que el suelo quede totalmente descubierto y expuesto directamente a la acción de los factores del medio. En ningún caso es recomendable utilizar herbicidas, debido a los posibles problemas colaterales de su aplicación, debido a que dejan totalmente descubierto el suelo lo cual contribuye a su erosión provocando que las raíces del cultivo se queden expuestas a diversos tipos de daño, así como la contaminación de la producción y pérdida de plantas. Aunado de que la producción de la vainilla es orgánica. Control de Plagas y Enfermedades.- Las condiciones de sombra, calor y humedad que favorecen el desarrollo de la vainilla, permite tener buenos rendimientos por planta. Sin embargo, estos mismos elementos en exceso favorecen el desarrollo de plagas y enfermedades que ocasionan daños de consideración al cultivo. La mayoría de plagas y enfermedades que atacan al cultivo se pueden controlar con prácticas culturales y la aplicación de productos orgánicos o naturales; por otro lado, dentro de las plagas, las que mayores daños provocan al cultivo, es la conocida como Chinche Roja. Se alimenta succionando la savia en el envés de las hojas y ocasionalmente del fruto. Los productos para el control de plagas y enfermedades se adquieren en casas comerciales que comercializan líneas de agroquímicos biológicos certificados para la agricultura orgánica. Plagas Chinche o piojo rojo (Tentecoris confusu): Es la plaga más dañina del cultivo de la vainilla, se controla con aplicaciones de neem, ya sea infusiones de hoja o aceites de la semilla de neem, comercial o de elaboración manual y en ocasiones cuando las poblaciones son bajas es recomendable el control manual porque se aglomeran en el envés de la hoja. Este insecto se alimenta de la savia de las hojas, tallos y frutos de la vainilla; tiene preferencia por las hojas, mismas que al


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ser atacadas se secan completamente. El daño más grande es el que propicia con las heridas que le ocasiona a la vainilla, ya que por ahí puede penetrar el hongo Fusarium. Gusano peludo (Prusia aurífera): Se controla con aplicaciones de Bauberia basiana hongo capaz de momificar a los lepidópteros. Este gusano se alimenta de las partes tiernas de la planta (hoja y cogollos), retrasando la producción; las heridas ocasionadas permiten la entrada del hongo Fusarium. Caracoles y babosas: Se controlan con trampas a base de sacarosa, cerveza o mediante aplicaciones directas de salmuera, aplicaciones de cal con ceniza en cordones. Estas plagas se alimentan de las partes jóvenes de la planta; se encuentran entre la materia orgánica y son generalmente de hábito nocturno. Tuzas y pájaros: Son plagas ocasionales que atacan las raíces de los tutores y a las flores de la vainilla, respectivamente. Las tuzas se controlan con trampas o repelentes y los pájaros con ruidos provocados con diversos utensilios, espantapájaros, tiras de colores centellantes al sol. Enfermedades Pudrición de raíz: causada por el hongo Fusarium oxisporum y es la que ocasiona mayor daño a las plantas, en mayor grado después de la floración, sobre todo los que se encuentran en suelos arcillosos, con drenaje deficiente y pobres en materia orgánica. Los factores que favorecen la enfermedad son humedad permanente en el suelo y sequía prolongada. Pudrición de los Esquejes: Se presenta cuando los esquejes son plantados en época de lluvias, en suelos arcillosos, mal drenado y pobres en materia orgánica. Pudrición del raquis: Las lloviznas, días nublados, sombra excesiva y la mala ventilación del vainillal favorecen el desarrollo de esta enfermedad. Antracnosis o Negrillas: Causada por el hongo Colletotrichum vinillae, ataca el tallo, la hoja y el fruto, principalmente en época de invierno, cuando la temperatura baja y aumenta la humedad relativa. Ataca generalmente a plantas viejas y que cuentan con poca ventilación. Roya: Es causada por el hongo Puccinia sinamonea, se presenta en las plantaciones con demasiada sombra y poca ventilación, el daño más grande es en épocas de nublados y lloviznas constantes.


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Polinización.- Los porcentajes de polinización natural son muy bajos y varían de una plantación a otra, dependiendo de la existencia de polinizadores, pero siempre es necesario polinizar la flor manualmente. La polinización es la acción de llevar el polen a la antera del órgano masculino al estigma del órgano femenino. Generalmente, la primera floración abundante de la vainilla, es después de los tres años de plantarse. El promedio fluctúa de 10 a 20 inflorescencias por planta. Cada maceta o racimo produce alrededor de 20 flores. El número de flores que se deben polinizar depende del vigor de la planta. Por esta razón el agricultor debe ser cuidadoso, ya que una fecundación excesiva puede acabar la plantación, o cuando menos hacer que se obtenga poca vainilla y de mala calidad. Para apreciar el vigor de la planta, se toma en cuenta el grosor del tallo, el tamaño y el color de las hojas, así como su cantidad. Es raro encontrar dos flores que se puedan polinizar el mismo día en una maceta. En general estas abren en forma sucesiva, lo que ocurre por la noche o en las primeras horas de la madrugada, permaneciendo abierta cada flor que esta lista para la polinización, hasta el mediodía. Por ello durante la floración es necesario revisar el vainillal diariamente. El obstáculo principal de la polinización natural de la vainilla, es una pequeña membrana o “himen” llamada “rostelo” que separa las partes masculina y femenina de la flor en forma tan efectiva, que impide la polinización directa. Todavía en algunas regiones de la huasteca Potosina e Hidalguense, la polinización es realizada por insectos, sin embargo, por este medio natural la producción es mínima, apenas suficiente para perpetuar la especie. Por lo que para obtener una producción considerable con fines comerciales, es necesaria la intervención del hombre para realizar la polinización. La operación básica para la polinización artificial consiste simplemente en mover el róstelo y llevar la masa de polen al estigma. Para esto con la ayuda de un palito o varita de madera en forma de estilete se separa primeramente el labelo para que quede expuesta la columna de polen, después se acomoda el palillo bajo el róstelo y se acciona hacia arriba quedando libre en esta forma el espacio entre el estigma y la masa polínica, la cual se dobla hacia abajo con el dedo para que haga contacto con la parte femenina. Tomando en cuenta que el peso promedio de las vainas es entre 15 y 20 gramos, se deben polinizar alrededor de 60,000 flores para obtener una tonelada de producto, sin embargo existen regiones de nuestro país, como Oaxaca, en las que el porcentaje de aborto es hasta del 50% por lo que para obtener una tonelada se tendrían que polinizar 120,000 flores. Debido a que esta


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actividad se tiene que realizar manualmente, se requiere de una cantidad considerable de mano de obra por lo que sus costos son muy altos pues representan alrededor del 30% de los costos totales de producción. En tanto en la región Huasteca de San Luis Potosí, se tiene el índice de polinización natural mas alto, siendo este del 90%, y lo realizan pequeñas hormigas y abejas sin aguijón conocidas en la región como “Xaltsisi” en lengua nativa también conocidos como (Chalitas), este descubrimiento se realizó por parte de los productores de la región quienes se lo dieron a conocer a los representantes estatales del sistema producto vainilla del estado. La polinización natural logra un amarre de frutos entre 40 y 60%. Cabe mencionar que a pesar de este porcentaje de polinización natural que se presenta en la región desde hace algunos años toda la producción había sido obtenida de forma natural, con la integración de tecnologías al cultivo de la vainilla se ha logrado que los productores realicen la polinización manual con lo que los rendimientos han aumentado, por lo que la difusión e implementación de la polinización manual en la huasteca potosina es actividad determinante para la productividad del cultivo de la vainilla. Cosecha.- La cosecha se realiza cuando se observa al tacto el reblandecimiento del fruto y el cambio de color, de verde brillante a verde amarillento opaco. Este cambio de color inicia por el extremo inferior del fruto y ocurre entre los ocho y nueve meses después de la polinización. A los 45 días de la polinización el fruto alcanza su máximo crecimiento y su proceso de maduración dura nueve meses aproximadamente. Después de este periodo, el fruto se encuentra listo para la cosecha, la cual en nuestro país se lleva a cabo a partir del 10 de diciembre de cada año. Otros factores que identifican cuando está listo para la cosecha, se deben observar ciertas características: las vainas pierden paulatinamente su forma angular, sus bordes se tornan redondeados, toman un color verde opaco amarillento y el ápice un color amarillo. Para la recolección se utilizan canastos parecidos a los que se emplean en la cosecha del café. Superficie Sembrada y cosechada La superficie dedicada a la producción de Vainilla en el Estado en seis años se incrementó en un 400%, al pasar de 23.50 hectáreas del año 2003 a 96.00 hectáreas del año 2010.


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Tabla No. 4: Superficie Sembrada y Cosechada de la Vainilla

Superficie 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Sembrada (ha) 23.5 50.5 75.55 75.55 76.55 76.55 96

Cosechada (ha) 19 22 23.5 28 37.5 - -

Volumen (ton) 0.6 0.8 1.3 2.6 4.5 5.0 6.0

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA Organización de productores Alrededor de 972 pequeños productores están integrados en 11 organizaciones legalmente constituidas, cuyo objeto principal es gestionar en conjunto subsidios para la producción primaria, así como para sumar volumen de producción y capacidad de compra de insumos. Tabla No. 5: Organizaciones de productores legalmente constituidas

Municipio Nombre de las

Organizaciones Representante Productores

Tamazunchale Productores de Vainilla Tlilixochitl, SPR de RL

Cándida Morales Santos 327

Coxcatlán Tlimecaxochitl, SPR de RL Moisés González Hernández 64

Axtla Tlaltokanin Ica Tlixichitl Atl katli Tech Maca Nemilistli,

SPR de RL Luis Morales Ibarra 8

Aquismón Witzil An Vainilla, S. C. Pedro Obispo Crescencio 400

Huehuetlán Grupo de Vainilleros de

Alaquich María Cristina Sánchez Mejía 18

Jalpilla, Axtla Xochitl Koatlaktli, S. C. Luis Santiago Catarina 60

San Martin Chalchichuautla

Grupo de productores de Vainilla, San Martin

Bonifacio Bautista Francisca 9

Xilitla Ahuiyakaexotl, S. C. de C.

V. de R.L. Vicente Nicolás 40

Matlapa Xochimekatl, S. C. de C.

V. de R.L. Emilio González 16

Tampamolón Kuameka Witz, S. C. de C.

V. de R.L. Joaquín Flores Santos 6

San Antonio Tsa Wits, S. C. de C. V. de

R.L. Crescenciano Cruz Torres 24

TOTAL 972 Fuente: Comité Estatal de Sistema Producto Vainilla

Evolución productiva y organizativa En el siguiente diagrama se observa el proceso de gestión y el desarrollo de la capacidad de producción de la vainilla verde, del periodo 2003-2012. Principalmente se identifican la integración de productores, asistencia técnica y establecimiento de cultivo en casas sombras, todos con propósito de mayor producción y productividad.


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Diagrama No. 1: Evolución productiva y organizativa

Fuente: Comité Estatal de Sistema Producto Vainilla

Organización en Comités Municipales

Se reportan 22.5 hectáreas de vainilla cultivada en la región.

15 proyectos aprobados de Malla Sombra de 1,000 m2

Se aumentan las hectáreas de cultivo de la vainilla a 77.5 5 has

En Febrero Constituye el Comité Estatal del Sistema Producto Vainilla del Estado de San Luis Potosí A.C.

Se da de alta en SHPC

132 proyectos aprobados de

Malla Sombra de 100 m2

Integración de la AGI en Asistencia Técnica por 2 años a partir del 2009

Proyecto Aprobado y construcción de Centro Regional de beneficio, extracción y comercialización, Matlapa, S.L.P.

Proyecto Aprobado y en

construcción de 8 módulos de

lombricomposta.


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La producción en casas sombras con sistemas de riego se ubican en los siguientes municipios de Axtla de Terrazas, Tamazunchale, Matlapa, Coxcatlán, Aquismón y San Antonio y son actualmente propiedad de 162 familias, quienes tienen la oportunidad de obtener ingresos económicos por la venta de vainilla verde. Tabla No. 5: Producción de Vainilla en Casas Sombra con Sistemas de Riego

Año Casas Sombra Beneficiarios Municipios

2007 15 casas sombras de 1000 m

2 cada una, en

total 1.5 ha 15 Productores

Aquismón, Tancanhuitz, Coxcatlán, San Antonio,

Tamazunchale, Axtla de Terrazas y Matlapa

2009 132 casas sombras de

100 m2 cada una

132 Productores Tamazunchale, Matlapa,

Coxcatlán, Aquismón y Axtla de terrazas

2011 7 casas sombras de 2,500 15 Familias

Matlapa, Axtla de Terrazas

Coxcatlán Tamazunchale

Fuente: Elaboración propia con datos del Comité Estatal de Sistema Producto Vainilla

En todo el proceso productivo y organizativo se considera la asistencia técnica a los productores como el eje central alcanzar los objetivos de productividad y competitividad requerida en la toda la cadena productiva de la vainilla, del periodo 2007 al 2012 se han desarrollado las siguientes capacidades técnicas: Tabla No. 6: Asistencia técnica de la cadena productiva de la vainilla

Año (s) Tipo de Asistencia Técnica Función

2008, 2009, 2010, 2011

Gerencia del Comité del Sistema Producto

Profesionalización

2009 y 2010 Agencia para la Gestión de la Innovación

Producción y Productividad

2010 Plan de Negocios del Centro de Servicios Empresariales del Sistema Producto Vainilla

Servicios de Asistencia Técnica a los eslabones de la cadena productiva, para la producción y comercialización

2007, 2008, 2009, 2010

Diseño y puesta en marcha Estudios de factibilidad y viabilidad, y pre operación de organizaciones legalmente constituidas

2009, 2010, 2011

Desarrollo Empresarial Desarrollo organizativo, administrativo y comercial de las organizaciones legalmente constituidas

2011 Asistencia Técnica Integral Aumento de Volumen de Producción, Rendimiento y Diseño de Proyecto Territorial

2011 Capacitación Información y conocimiento de los productores en lombricultura, inocuidad y buenas prácticas de manejo

2010 Estudios y Diseños Catálogo de Nuevos Diseños de Productos Artesanales



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Infraestructura Productiva A través de los años el Comité Estatal del Sistema Producto Vainilla ha logrado gestionar la siguiente infraestructura productiva para la producción primaria, beneficio e industrialización de la vainilla: Tabla No. 7: Infraestructura para la producción primaria, beneficio e industrialización

Infraestructura Cantidad Inversión Total

Casas Sombra de 600 m2 21 $ 3,780,000

Casas Sombra de 1,000 m2 15 $ 3,509,400

Casas Sombra de 2,500 m2 7 $ 500,000

Centro de Beneficiado e Industrialización 1 $ 2’245,000.00

Módulos de Lombricomposta 8 $ 330,000

Total $ 8’119,400

Nivel tecnológico La red de valor de la vainilla está en proceso de desarrollo, el nivel tecnológico de la producción primaria es muy bajo; especialistas, investigadores y organizaciones, han referido en diversas ocasiones que en México el atraso tecnológico es de aproximadamente 20 años, con respecto a los países de primer nivel, sin embargo esta situación se recrudece en el campo, donde aún hoy en día es común observar como herramienta de cultivo el azadón, el guíngaro y el machete, para realizar sus labores. Tradicionalmente el método de “cultivo” era (y en algunos casos sigue siendo), a través de la propagación convencional de la planta, el sistema de cultivo definitivamente incide de manera directa en el número de frutos por planta, longitud de las vainas, exposición a enfermedades y plagas, etc., lo cual se refleja en los niveles de productividad con rendimientos de 0.19 gramos por planta. Un factor determinante del rendimiento de cultivo es la calidad de los esquejes, de éste material dependerá en gran medida el fruto final y por ende el valor comercial, tanto en la vaina verde como en los demás productos y derivados obtenidos en el proceso de beneficiado e industrialización.


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Gráfica No.3: Nivel tecnológico del cultivo de la vainilla

Fuente: Establecimiento de línea base y final, AGI 2011. Comité Estatal del Sistema Producto Vainilla

Para una producción óptima de la Vainilla se recomiendan las siguientes actividades: Tabla No. 8: Principales actividades en el cultivo de la vainilla

PRIMER AÑO

Compra de tutores Varas de 2 m de largo y 5 cm de diámetro

Establecimiento de los tutores Jornal

Compra de sistema de riego Sistema de riego por goteo

Instalación del sistema de riego Jornal

Compra de plantas de vainilla Esquejes de 1 m

Compra de fungicida sistémico Kg (benomil)

Establecimiento de los esquejes Jornal

Control de maleza y acomodo de materia orgánica.

Jornal

Encauzamiento y saneamiento de guía Jornal

Cosecha de esquejes de vainilla Jornal

Poda de tutores Jornal

SEGUNDO AÑO

Control de maleza y acomodo de materia Jornal


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orgánica.




Compra y aplicación de insecticida y fungicida Kg /-jornal

TERCER AÑO

Control de maleza y acomodo de materia orgánica

Jornal




Polinización de flores (ensayo de producción) Jornal

Compra y aplicación de insecticida y fungicida Kg - l –jornal

CUARTO AÑO

Control de maleza y acomodo de materia organica Jornal




Polinización de flores de vainilla Jornal

Compra y aplicación de insecticida y fungicida Kg / jornal Fuente: Ing. Saúl Sánchez Morales, investigador del INIFAP- Centro Experimental Ixtacuaco

Cabe señalar que los costos de producción varían de acuerdo al sistema de producción, al costo del jornal y de los insumos. Los esquejes de mayor calidad son proveídos por productores y comercializadores de Papantla Veracruz a un precio de $18 a $20 por esqueje de 80 a 100 cm de longitud. En los cultivos de vainilla la mano de obra es normalmente es familiar, sobretodo en los sistemas de producción tradicional, en algunos cultivos se utiliza mano de obra de jornaleros agrícola a un costo de $100 por jornal. En los años de producción se pueden necesitar hasta 575 jornales por hectárea, representando la polinización el 30% de la mano de obra utilizada. Los insumos agrícolas como fertilizantes, agroquímicos para el control de plagas y enfermedades son adquiridos por los productores, en forma individual, en las cabeceras municipales, evidentemente con costos muy altos. Las fuentes de financiamiento externa, primordialmente es través de los subsidios que otorgan los tres niveles de gobierno para la adquisición de esquejes, construcción de casas sombra, instalación de sistemas de riego, asistencia técnica y capacitación, giras, foros y congresos regionales y estatales. Los créditos de la banca de desarrollo, actualmente no es opción para el financiamiento del cultivo de la vainilla.


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Rentabilidad de producción primaria (vainilla verde) El rendimiento promedio del cultivo de la vainilla en los sistemas de producción tradicional con tutores de acahual es de 200 kilogramos por hectárea con una densidad de hasta 1000 plantas, con un costo de producción de todo el ciclo productivo (2 años de desarrollo y 4 años de producción) de aproximadamente por $28,000. El valor de la producción total por hectárea es de $40,000; con un precio promedio de venta de $50 por kilogramo de vainilla verde. Se observa una diferencia de $12,000 de ingresos para el productor. Se entiende que la unidad de producción por hectárea no es únicamente del cultivo de la vainilla, sino un acahual en los que se establecen los esquejes a una densidad muy baja comparada con plantaciones comerciales. La rentabilidad del cultivo de la vainilla en sistemas de producción semicontrolado se representa en la siguiente tabla: Tabla No. 9: Análisis de rentabilidad del cultivo de la vainilla en sistemas semicontrolados

Superficie: 2500 m2

Plantas 1,500

Producción por planta promedio (Kg) 1

Volumen de producción (Kg) 1,500

Precio de venta en verde (Kg) 50

Ingreso por Venta de Vaina Verde ($) año 3-6 300,000

Costo de establecimiento y mantenimiento año 1 ($) 87,000

Costo de mantenimiento año 2 ($) 15,600

Costo de producción año 3-6 ($) 80,000

Utilidad Bruta (periodo de cultivo) ($) 117,400

Utilidad Bruta por año (3-6) ($) 29,350


B. BENEFICIO DE LA VAINILLA

El proceso de beneficiado implica una serie de pasos y actividades complejas para obtener un producto de mayor calidad. Para que la vainilla verde adquiera el sabor y aroma que la caracterizan es necesario que los líquidos del fruto se evaporen y que los azúcares se descompongan mediante la acción de ciertas enzimas, entre las cuales se encuentran las β-glucosidasas, polifenoloxidasas y peroxidasas. Para que esto suceda es necesario llevar a cabo un proceso de curado o beneficiado el cual fue creado en nuestro país por los totonacas, quienes observaron que si el fruto no se cosechaba y se dejaba en la planta, adquiría


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ciertas características que les llamaron la atención, por lo que estudiaron el proceso para llevarlo a cabo ellos mismos. En la entidad, el beneficiado se realiza de la siguiente manera:

1) Recepción. En esta primera fase el beneficio recibe la vainilla del productor y la revisa para confirmar que cumpla con las características necesarias requeridas tales como tamaño.

2) Despezonado. Consiste en el desprendimiento del pedúnculo floral. Además, en esta fase se realiza una primera selección del fruto.

3) Marchitado. Se realiza sumergiendo las vainas en agua caliente, durante de 8 a 10 segundos a una temperatura de 90 a 100 OC, con el objetivo de detener el proceso de maduración de la vainilla. En otras entidades federativas actualmente se está haciendo más común el uso de hornos para realizar el marchitado, para la inocuidad del producto, para ello, la vainilla se coloca en cajones y se mete a un horno durante 24 a 48 horas a una temperatura de 60° C. Este paso se considera como crítico, ya que es en éste donde se define, en gran medida, la calidad que tendrá la vainilla.

4) Sudado. La vainilla se coloca nuevamente en cajones y se tapa con mantas de algodón a fin de mantener el calor interno, de modo que las vainas se mantengan en sudoración. La vainilla debe permanecer entre 24 y 48 horas en los cajones de sudado.

5) Secado. Durante el día, la vainilla se saca de los cajones y se extiende en los patios para que quede expuesta al sol. Por la tarde vuelve a meterse en los cajones de sudado, tapándose para que siga sudando. Esta acción se repite en promedio 28 veces, conforme pasa el tiempo, las vainas van tomando un color achocolatado hasta alcanzar una flexibilidad, color negro brillante y el aroma característico a vainilla

6) Depósito de observación. Durante esta actividad la vainilla beneficiada es depositada en bodegas a fin de que se de una revisión para cuidar la incidencia de hongos. La vainilla beneficiada tiene una larga vida de anaquel; puede durar hasta tres años, sin mostrar cambio alguno.

7) Clasificación. Finalmente la vainilla que no ha presentado problemas

en el depósito de observación es clasificada y empacada. La presentación puede ser de distintos tipos: mazos, (que es un conjunto


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de vainas amarradas por un hilo), a granel con papel encerado, bolsas al vacío, tubos de cristal, e incluso artesanías.

Es importante señalar que la vainilla beneficiada al perder toda la humedad también pierde gran parte de su peso. Esta cantidad es variable, pues depende de la cantidad de humedad que tiene la vainilla en verde y del proceso de beneficiado, pero la mayoría de los beneficiadores coinciden en que para producir 1kg de vainilla beneficiada se requieren 5 kg de vainilla verde.

Diagrama No. 2: Proceso de beneficiado de Vainilla en el estado de San Luis Potosí


C. INDUSTRIALIZACIÓN: ELABORACIÓN DEL EXTRACTO ARTESANAL DE VAINILLA

La materia prima para la elaboración de extracto es vainilla beneficiada reposada

al menos durante ocho meses, estas se trozan en pedazos chicos, se hace una

mezcla de 35 % de alcohol de 96 ° con 65% de agua, pudiendo ser destilada o

natural, por cada 100 litros de esta mezcla, podrán utilizarse 10 kilogramos de

vainas, dejando éstas por un espacio de dos meses de maceración, teniendo que

agitarse los tambos de acero inoxidable. Una vez cumplido el periodo, se conserva

únicamente el líquido obtenido de la mezcla para su envasado en botellas de

vidrio color ámbar.

D. COMERCIALIZACIÓN La vainilla tiene un alto valor comercial y se emplea en confitería y pastelería, en la producción de chocolates y bebidas, en la industria de licores y esencias y también en la perfumería. Como especia se utiliza la vaina entera, en polvo y en extracto.

Recepción Despezonad

o

Marchitado

(10 segundos con agua de 90 a 100

oC)

Sudado (en cajones

durante 24-48 horas)

Secado (28 soles)

Depósito de Observación

(8 meses en reposo para

extracto)

Clasificado Empacado


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Canales de comercialización Los productores y las unidades de producción están dispersas en las localidades y barios de cada municipio productor, la cosecha son acarreadas por el productor a las cabeceras municipales o a los puntos de acopio local para su entrega al comprador. Las ventas son en forma individual, por ende el productor no ejerce ningún poder de negociación. La mayoría de la producción de la entidad es comercializada por este canal.

Los acopiadores y/o compradores locales son generalmente personas físicas independientes que le entregan por volumen a las empresas beneficiadoras y exportadoras o a las industrias nacionales. Algunas empresas establecen relaciones comerciales con los productores líderes de la entidad, a través de quién acopian la vainilla verde como materia prima para sus productos y subproductos industrializados o manufacturados.

Una mínima parte de la producción de la entidad es comercializada a través de las organizaciones que han integrado los mismos productores, en este canal el productor lleva su cosecha al centro de acopio instalado en el municipio de Matlapa; los precios de compra no varían con respecto a los otros canales.

Diagrama No. 2: Canales de comercialización de la vainilla verde


Productor: Vainilla Verde y Beneficiada

Organizaciones de Productores: Vainilla Verde,

Beneficiada y extracto

Socio o empleado de Beneficiadores, Exportadoras e industrializadores:

Vainilla Verde y Beneficiada

Acopiador local: Vainilla Verde y

Beneficiada Acopiador Municipal/Regional: Vainilla Verde y Beneficiada

Consumidor Final

Artesanos: Productos de

artesanías

Distribuidores Mayoristas y Detallistas: productos de

fragancias, esencias, aromatizantes y saborizantes

Beneficiadores Exportadores e industrializadores: Beneficiada,

extracto, concentrado y subproductos

Restaurantes y reposterías


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En la siguiente tabla se pueden identificar los principales acopiadores y empresas que participan en la compra de la producción estatal: Tabla No. 10: Principales compradores de vainilla de San Luis Potosí

Persona/Empresa Ubicación Compra

César Torres Tamazunchale, S. L. P. Vainilla Verde

Guillermo Canoza San Luis Potosí, S. L. P. Vainilla Verde y Beneficiada

Empresa Vainilla Plantation Tuxpan, Veracruz Vainilla Verde y Beneficiada

GAYA Papantla, Veracruz Vainilla Verde y Beneficiada

Osvaldo Santiago Catarina Axtla de Terrazas, S. L. P. Vainilla Beneficiada

Tlilixochitl, SPR de RL Tamazunchale, S. L. P. Vainilla Verde y Beneficiada

Centro de acopio, beneficio e industrialización de vainilla, SPR de RL

Matlapa, S. L. P. Vainilla Verde y Beneficiada y Extracto


Productos Los productos de comercialización son en su mayoría en vainilla verde, con un volumen muy bajo de la producción total, algunas organizaciones y productores individuales logran realizar el beneficio e industrialización de la vaina verde, para ofrecer un producto con mayor precio, por su calidad y su proximidad para su uso o consumo. Los principales productos con valor agregado son: vainilla beneficiada, extracto y productos artesanales. Precios Los precios de vainilla verde muestran una tendencia a la baja, iniciando con un precio muy atractivo de entre $170 y $200 pesos por kilogramo en el año 2003; anualmente fueron disminuyendo los precios hasta llegar entre 30 y 40 pesos en el año 2011. Tabla No. 11: Precio regional de vainilla verde por kilogramo, Huasteca Sur, S. L. P.

Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Precio/kg 270-300 100-120 40-50 30-50 60 50 45 40-70 30-40 Fuente: Comité Estatal de Sistema Producto Vainilla Es muy evidente la tendencia de precios a la baja, por ende es muy importante promover la producción con valor agregado; es decir disminuir el porcentaje de venta en vainilla verde y aumentar la producción y venta de vainilla beneficiada y el extracto. Valor Agregado Como ya se ha podido vislumbrar en ciertos apartados, mientras mayor valor agregado a la producción primaria y conforme se participa en los eslabones subsecuentes de la cadena productiva, mayor es beneficio y los precios de los productos de venta. El valor agregado más común de la vainilla es el beneficiado,


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seguido de la industrialización por la obtención de extracto, y para el caso de aquellas vainas beneficiadas que no sean 100% susceptibles de exportación o bien aquellas que se beneficiaron de manera rústica pueden ser empleadas para la elaboración de artesanías decorativas. Otros productos susceptibles de obtención son perfumes, cremas, batidos vigorizantes, cosméticos entre otros. La posibilidad de diversificación es aun mayor, ya que por ejemplo, se puede diversificar hacia la industria refresquera, de alimentos, esencias y tabacalera. Margen de Comercialización El margen de comercialización desde la vainilla verde hasta el extracto, es por $57,500 por cada 50 kilogramos de vainilla verde. En la siguiente tabla se muestran los precios y las equivalencias de producción: Tabla No. 12: Márgenes de Comercialización de la Vainilla

Agente Eslabón Producto Precio Margen absoluta

Margen Relativa

Productor Producción Primaria

Vainilla Verde

$2,500.00 $ 2,500.00 4%

Productor/Empresas/Organizaciones

Beneficio Vainilla Beneficiada

$5,000.00 $ 2,500.00 4%

Empresas/organizaciones/Industrializadores

Transformación Extracto $60,000.00 $ 55,000.00 92%

Fuente: Cálculo propio con datos del Comité Estatal del Sistema Producto Vainilla

Marca Registrada La región de Papantla, Veracruz es la región de mayor competitividad, así como el estado de Oaxaca, San Luis Potosí participa con el 6% de la superficie sembrada a nivel nacional, mientras Veracruz y Oaxaca representan 85%; sin embargo la vainilla cosechada en la entidad, por la forma de su cultivo y la posición geográfica, presenta propiedades aromáticas particulares que le distingue del resto de la vainilla producida en México, por ende el Comité Estatal del Sistema Producto Vainilla ha gestionado el diseño de una marca comercial colectiva para identificar y posicionar la vainilla potosina en el mercado regional, nacional internacional. La marca comercial lleva el nombre “pacqui” y puede ser utilizada por los productores y organizaciones de la entidad conforme a su regla de uso, para la vainilla beneficiada, extracto y productos artesanales, la siguiente imagen es el logotipo de la marca que se pretende desarrollar en el mercado:


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XII. ANÁLISIS DEL ENTORNO NACIONAL E INTERNACIONAL

A. ENTORO NACIONAL Superficie Sembrada y Cosechada La superficie cultivada con vainilla a nivel nacional alcanza un promedio de 1,206 hectáreas durante el periodo de 2003 a 2010, distribuidos en los estados de Veracruz, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Quintana Roo, Chiapas e Hidalgo. Tabla No. 13: Superficie Sembrada

Entidad 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Promedio

Veracruz 480.25 524.57 648.75 733.57 1,377.30 957.05 814 871 800.81

Oaxaca 300 350 370 150 142 142 187 212 231.63

Puebla 13 13 20.5 20.5 41.4 64 114 114 50.05

San Luis potosí 22.5 ND ND 75.55 75.55 76.55 76.55 96 70.45

Quintana Roo ND ND ND 19 52 81 21 21 38.80

Chiapas 50 50 50 50 50 50 50 10.25 45.03

Hidalgo ND ND ND ND ND 5 5 5 5.00

Total 865.75 937.57 1089.25 1048.62 1738.25 1375.6 1267.55 1329.25 1206.48

Tabla No. 14: Superficie Cosechada


Veracruz 476.25 524.57 550.5 548.32 953 957.05 814 772 699.46

Oaxaca 300 300 130 142 122 142 155 212 187.88

Puebla 13 13 20.5 20.5 41.4 64 114 114 50.05

Chiapas 50 50 0 0 6.5 0 2 0 13.56

Hidalgo ND ND ND ND ND 0 3 5 2.67

Total 839.25 887.57 701 710.82 1122.9 1163.05 1088 1103 951.95

Gráfica No. 4: Superficie Sembrada y Cosechada (hectáreas)

Fuente: Elaboración propia con Datos del SIAP, SAGARPA

86

5.7

5

93

7.5

7

1,0

89

.25

1,0

48

.62

1,7

38

.25

1,3

75

.60

1,2

67

.55

1,3

29

.25

83

9.2

5

88

7.5

7

70

1

70

9.8

2

1,1

03

.40

1,1

43

.05

1,0

88

99

7.3

5

0

500

1000

1500

2000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Superficie Sembrada ( Ha. ) Superficie Cosechada ( Ha. )


Café

34


Competitividad en el rendimiento de producción El estado con mayor rendimiento de producción es Puebla con un promedio de 1.07 toneladas por hectárea del periodo 2003-2012; mientras que San Luis Potosí alcanza un promedio de 0.2 toneladas por hectárea. Tabla No. 15: Rendimiento de producción por estado productor (hectáreas)


Puebla 1.3 1.2 1.41 1.244 1.025 0.868 0.798 0.733 1.07

Veracruz 0.377 0.336 0.373 0.344 0.619 0.475 0.425 0.324 0.41

Oaxaca 0.2 0.2 0.354 0.549 0.2 0.211 0.546 0.57 0.35

Hidalgo ND ND ND ND ND ND 0.2 0.25 0.23

Chiapas 0.01 0.016 ND ND 0.045 ND 0.5 ND 0.14

Total 0.472 0.438 0.712 0.712 0.472 0.518 0.494 0.469 0.536

Gráfica No. 5: Rendimiento de producción por estado productor (hectáreas)


Precio Medio Rural Los productores de los estados de Chiapas e Hidalgo son los que mejor han vendido su producción hasta alcanzar un precio promedio de 155,000 por toneladas, 100% por encima de la media nacional que alcanza un promedio de $74,181 por tonelada de vainilla verde, durante el periodo 2003-2010. Tabla No. 16: Precio Medio Rural por estado productor (pesos/toneladas)


Chiapas $ 200,000 $ 200,000 $ 120,000 $ 100,000 $ 155,000

Hidalgo $ 200,000 $ 200,000 $ 120,000 $ 100,000 $ 155,000

Veracruz $ 235,727 $ 122,693 $ 52,828 $ 23,242 $ 38,806 $ 51,279 $ 47,430 $ 34,438 $ 75,805

Puebla $ 19,500 $ 20,000 $ 53,218 $ 50,309 $ 92,179 $ 77,094 $ 61,700 $ 79,688 $ 56,711

Oaxaca $ 35,000 $ 12,500 $ 70,000 $ 17,2439 $ 14,328 $ 40,000 $ 25,000 $ 52,080 $ 33,269

Total $ 138,045 $ 111,039 $ 58,682 $ 30,265 $ 77,063 $ 56,124 $ 66,826 $ 55,402 $ 74,181

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010


Café

35


Gráfica No. 6: Precio Medio Rural por estado productor (pesos/toneladas)


Volumen y Valor de la Producción Durante el periodo 2003-2010, el estado con mayor participación en la producción nacional es Veracruz con un volumen promedio de 298.85 toneladas cuyo valor total alcanza un promedio de $18.8 millones, representando el 81% del valor total de la producción nacional que alcanza un promedio de 23.2 millones durante el mismo periodo. Tabla No. 17: Producción de vainilla verde por entidad federativa (tonelada)


Veracruz 179.69 176.05 205.11 188.57 590.35 454.68 346.26 250.09 298.85

Oaxaca 60 60 46 78 24.4 30 84.7 62.12 55.65

Puebla 16.9 15.6 28.9 24.25 22.44 38.2 91 81.58 39.86

Hidalgo ND ND ND ND ND 0 0.6 1.25 0.62

Chiapas 0.5 0.8 0 0 0.29 0 1 0 0.32

Total 257.09 252.45 280.01 290.82 637.48 522.88 523.56 395.04 394.92

Tabla No. 18: Valor de la Producción de vainilla verde por entidad federativa (Pesos)


Veracruz 42,357,850 21,600,100 10,835,600 4,382,700 22,909,300 23,315,550 16,423,200 8,612,524 18,804,602.97

Puebla 329,550 312,000 1,538,000 1,220,000 2,068,500 2,945,000 5,614,750 6,500,970 2,566,096.25

Oaxaca 2,100,000 750,000 3,220,000 1,345,000 349,600 1,200,000 2,117,500 3,235,200 1,789,662.50

Chiapas 100,000 160,000 ND ND 34,800 ND 100,000 0 78,960.00

Hidalgo ND ND ND ND ND ND 12,000 27,500 19,750.00

Total 44,887,400 22,822,100 15,593,600 6,947,700 25,362,200 27,460,550 24,267,450 18,376,194 23,214,649.22

17

4,5

98

90

,40

2.4

6

55

,68

9.4

4

23

,89

0.0

4

39

,78

5.0

9

52

,51

7.8

8

46

,35

0.8

5

46

,51

7.3

0

020,00040,00060,00080,000

100,000120,000140,000160,000180,000200,000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010


Café

36


Gráfica No. 7: Producción de vainilla verde por entidad federativa (tonelada)

Gráfica No. 8: Valor de la Producción de vainilla verde por entidad federativa (Pesos)

B. ENTORNO INTERNACIONAL Superficie Cosechada El cultivo de la vainilla se encuentra distribuido en 16 países, destacándose Madagascar, Indonesia, China, México, Comoras, Uganda, Malawi, Zimbabwe y Kenia; los cuales durante el periodo 2001-2010 en su conjunto representan un promedio de 98% de la superficie cosechada a nivel mundial.

0

100

200

300

400

500

600

700

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

257.09 252.45 280.01 290.82

637.48

522.88 523.56

395.04

0

5,000,000

10,000,000

15,000,000

20,000,000

25,000,000

30,000,000

35,000,000

40,000,000

45,000,000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

44

,88

7,4

00

22

,82

2,1

00

15

,59

3,6

00

6,9

47

,70

0

25

,36

2,2

00

27

,46

0,5

50

24

,26

7,4

50

18

,37

6,1

93

.75


Café

37


Tabla No. 19: Superficie cosechada de cultivo de la vainilla, a nivel mundial (hectáreas)

Países 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Promedio

Madagascar 25750 25880 26050 26220 63764 64000 69000 63588 60109 60100 48446.1

Indonesia 8539 8903 9216 9216 9000 9047 8982 9260 9447 8500 9011

China 1407 1265 1200 1371 1300 1400 1500 1292 1225 1200 1316

México 1046 657 839 888 701 710 1103 1100 1088 997 912.9

Comoras 713 717 550 300 325 375 250 250 331 331 414.2

Uganda 100 140 141 142 177 184 140 140 140 140 144.4

Malawi 81 85 81 82 102 106 80 80 80 80 85.7

Zimbabwe 45 39 40 41 51 53 45 45 45 45 44.9

Kenya 38 41 42 43 53 55 40 40 40 40 43.2

Otros 1074 1122 1120 1081 1033 1125 1020 1020 975 979 1054.9

Total Mundial 38793 38849 39279 39384 76506 77055 82160 76815 73480 72412 61473.3

Gráfica No. 9: Superficie cosechada de cultivo de la vainilla, a nivel mundial (hectáreas)

Fuente: Elaboración Propia con Datos de la FAO STAT.

Rendimiento de producción China es al país productor con mayor rendimiento de producción, con un promedio de 0.87 toneladas por hectárea durante el periodo 2001-2010; mientras que México alcanzó un promedio de 0.4 toneladas por hectárea. Es resto de los países productores registraron un rendimiento mas bajos hasta ubicar un pormdeio mundial de 0.12 toneladas por hectáreas.

05000

100001500020000250003000035000400004500050000

48

44

6.1

90

11

13

16

91

2.9

41

4.2

14

4.4

85

.7

44

.9

43

.2

10

35

.9


Café

38


Tabla No. 20: Rendimiento de producción de vainilla verde, a nivel mundial (tonelada/hectárea)

Países 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Promedio

China 0.46 0.55 0.67 0.66 0.77 0.86 0.90 1.08 1.13 1.08 0.82

México 0.29 0.29 0.31 0.28 0.40 0.41 0.58 0.55 0.48 0.40 0.40

Indonesia 0.26 0.31 0.26 0.40 0.40 0.41 0.43 0.45 0.46 0.28 0.37

Uganda 0.50 0.50 0.31 0.43 0.25 0.26 0.46 0.37 0.34 0.21 0.36

Kenya 0.21 0.20 0.12 0.16 0.38 0.35 0.30 0.33 0.30 0.30 0.26

Comoras 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20 0.30 0.20 0.20 0.20 0.21

Zimbabwe 0.22 0.26 0.13 0.17 0.39 0.36 0.16 0.18 0.11 0.11 0.21

Malawi 0.26 0.24 0.16 0.22 0.13 0.13 0.24 0.20 0.19 0.25 0.20

Mundial 0.12 0.13 0.11 0.16 0.10 0.11 0.11 0.13 0.13 0.09 0.12

Madagascar 0.04 0.03 0.02 0.03 0.04 0.04 0.04 0.05 0.05 0.03 0.04

Gráfica No. 10: Rendimiento de producción de vainilla verde, a nivel mundial (tonelada/hectárea)


Precio al Productor Durante el periodo 2001-2009 los productores de Madagascar son los que mejor han vendido su producción hasta alcanzar un precio promedio de 21,346 dólares estadunidenses por tonelada; mientras que los productores de México durante el mismo periodo alcanzaron a vender su producción a un precio promedio de 7,533 dólares estadunidenses por tonelada. Tabla No. 20: Precios al Productor, a nivel mundial (USD/tonelada)

País 2001 2002 2003 2004 2007 2008 2009 Promedio

Indonesia 1,264.70 1,491.30 998.2 972.6 219.1 515.5 4,035.70 1,356.73

Madagascar 11,317.90 12,285.50 51,311.60 38,866.80 10,693.40 12,778.30 12,174.80 21,346.90

México 5,224.40 11,519.80 16,182.90 8,012.60 3,640.90 4,718.70 3,435.90 7,533.60 Fuente: FAO STAT.FAO.ORG

0.8

2

0.4

0

0.3

7

0.3

6

0.2

6

0.2

1

0.2

1

0.2

0

0.1

2

0.0

4

0.00

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

0.70

0.80

0.90


Café

39


Producción Mundial Durante el periodo 2001-2010, los primeros cuatro países productores fueron Indonesia, Madagascar, China y México, los cuales en su conjunto representaron el 92% de la producción mundial que durante el mismo periodo se ubicó en un promedio de 7,233 toneladas de vainilla verde. Tabla No. 21: Producción mundial de vainilla verde (toneladas)

Países 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Promedio

Indonesia 2198 2731 2375 3700 3600 3700 3894 4146 4362 2400 3310.6

Madagascar 920 880 525 839 2613 2534 2800 3055 2830 1900 1889.6

China 646 700 800 900 1000 1200 1350 1400 1382 1300 1067.8

México 299 189 257 252 280 291 637 600 524 395 372.4

Comoras 140 140 110 60 65 75 76 50 65 66 84.7

Uganda 50 70 44 61 45 48 64 52 48 30 51.2

Malawi 21 20 13 18 13 14 19 16 15 20 16.9

Kenya 8 8 5 7 20 19 12 13 12 12 11.6

Zimbabwe 10 10 5 7 20 19 7 8 5 5 9.6

Otros 384 435 356 306 332 376 416 463 572 552 419.2

Mundial 4676 5183 4490 6150 7988 8276 9275 9803 9815 6680 7233.6

Gráfica No. 11: Tendencia de la producción mundial (toneladas)


Importaciones Mundiales Durante el periodo 2000-2009 las importaciones anuales promediaron US$ 220,503 miles de dólares, en los que 15 países participaron con 95% de las importaciones totales de 159 países. El volumen promedio anual de las importaciones durante el periodo 2000-2009 fue de 5,149 toneladas, destacándose Estados Unidos, Francia, Alemania, Japón y Reino Unido como los principales países importadores.

46

76

51

83

44

90

61

50

79

88

82

76

92

75

98

03

98

15

66

80

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010


Café

40

Tabla No. 22: Importaciones de vainilla (toneladas/1000 US$)

País 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Promedio

Ton 1000 US$ Ton 1000 US$ Ton 1000 US$ Ton 1000 US$ Ton 1000 US$ Ton 1000 US$ Ton 1000 US$ Ton 1000 US$ Ton 1000 US$ Ton 1000 US$ Ton 1000 US$

EE.UU. 1305 44644 1470 128472 1117 162460 1509 291279 672 205114 1506 49759 1554 44387 2260 43760 1998 41927 1786 39745 1518 $105,155

Francia 493 20357 414 35254 450 52251 477 97976 277 44889 545 20866 791 25912 997 21859 979 25530 942 23405 637 $36,830

Alemania 311 11309 197 20079 195 27243 199 29864 182 36606 271 12935 422 14186 578 15069 498 13022 532 12870 339 $19,318

Japón 116 7202 88 13465 84 15176 115 25184 58 15422 112 8478 118 7584 112 5050 108 5335 105 4476 102 $10,737

Reino Unido 298 6494 365 16620 218 15655 324 16629 114 12982 77 3860 174 2563 135 3781 138 4165 323 5469 217 $8,822

Canadá 66 1779 38 1462 45 2327 137 15997 133 17943 122 3167 248 5443 493 7767 522 7524 574 9839 238 $7,325

Suiza 54 2502 37 3729 50 5665 41 7778 38 6180 50 3398 43 2187 52 2547 46 2321 61 2719 47 $3,903

Países Bajos 240 2030 238 2672 139 2016 663 7246 531 4187 754 4662 525 3468 204 2838 216 3404 110 2975 362 $3,550

Bélgica 22 905 24 1428 27 1650 62 5317 60 4062 78 1977 96 2401 110 3043 136 3982 124 4160 74 $2,893

Singapur 75 607 185 1265 177 2145 728 8503 744 9306 190 2130 114 1233 46 489 81 531 76 788 242 $2,700

Dinamarca 102 1480 50 1475 50 2318 52 4772 77 4693 32 2371 33 2205 42 2125 41 3018 55 2395 53 $2,685

Italia 29 1297 28 2487 48 2976 15 3136 13 3222 15 1704 22 1529 55 3262 31 2028 32 1834 29 $2,348

Australia 19 949 12 1035 23 2268 24 2952 42 5597 50 1330 39 670 21 476 51 776 55 1028 34 $1,708

Austria 90 472 106 1022 101 1428 101 2396 134 2136 23 1136 34 875 14 893 32 1143 27 1156 66 $1,266

Indonesia 59 766 49 868 180 1347 117 3732 34 2430 5 205 31 275 19 119 46 228 26 157 57 $1,013

Otros 1157 5981 1276 8849 1583 9840 962 12731 1630 20512 1026 9111 647 7787 1087 9130 1095 9516 895 8855 1137 $ 10252

Total 4436 108774 4577 240182 4487 306765 5526 535492 4739 395281 4856 127089 4891 122705 6225 122208 6018 124450 5723 121871 5149 $ 220503

Fuente: Fuente: faostat.fao.org


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Gráfica No. 12: Importaciones Mundiales (toneladas)


Gráfica No. 13: Importaciones Mundiales (1000 US$)

Fuente: Elaboración Propia con Datos de la FAO STAT

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Exportaciones Mundiales Durante el periodo 2000-2009 las exportaciones anuales promediaron US$ 169,128 miles de dólares, en los que 16 países participaron con 97% de las importaciones totales de 116 países. El volumen promedio anual de las exportaciones durante el periodo 2000-2009 fue de 4,784 toneladas, destacándose Madagascar, Indonesia, Nueva Guinea, Francia, India, y Estados Unidos como los principales países Exportadores y Re exportadores. Tabla No. 23: Exportaciones de vainilla (toneladas) Países 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Promedio

Madagascar 657 918 932 742 649 1,813.00 1,221.00 3,085.00 2,228.00 2,048.00 1515.11

Indonesia 350 533 898 926 741 278 499 540 421 404 582.22

Nueva Guinea 0 11 196 857 866 169 235 234 246 135 327.67

Francia 151 130 136 244 152 221 438 457 469 643 321.11

India 112 223 68 192 51 101 110 1,074.00 449 259 280.78

Estados Unidos de América 789 502 164 211 504 167 139 132 178 157 239.33

Alemania 180 114 152 111 111 163 213 268 310 315 195.22

Uganda 13 46 63 10 64 234 195 422 192 254 164.44

Canadá 117 50 118 138 71 94 129 244 271 327 160.22

Turquía 94 165 150 135 60 70 84 139 91 147 115.67

Reino Unido 193 652 89 98 7 22 19 11 26 10 103.78

Otros 626 547 745 1598 792 564 421 644 628 1070 778.78

Total 3282 3891 3711 5262 4068 3896 3703 7250 5509 5769 4784.33


Tabla No. 24: Exportaciones Mundiales (1000 US$) Países 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Promedio

Madagascar 21,348.00 83,348.00 136,298.00 121,537.00 64,188.00 47,350.00 39,665.00 48,962.00 50,588.00 44,074.00 65735.80

Francia 6,873.00 13,801.00 19,776.00 37,569.00 23,826.00 12,965.00 17,192.00 14,123.00 15,814.00 15,653.00 17759.20

Alemania 9,780.00 14,172.00 19,817.00 23,047.00 25,753.00 11,607.00 10,351.00 10,421.00 12,965.00 13,988.00 15190.10

Indonesia 8,503.00 19,309.00 19,160.00 19,275.00 16,502.00 5,347.00 5,892.00 6,066.00 5,565.00 5,087.00 11070.60

Estados Unidos de América

13,294.00 10,495.00 6,603.00 12,928.00 26,671.00 7,755.00 2,954.00 3,081.00 3,718.00 3,609.00 9110.80

Nueva Guinea 0 551 5,170.00 32,566.00 31,712.00 4,494.00 3,455.00 3,044.00 3,005.00 2,138.00 8613.50

Comoras 4,926.00 5,660.00 8,055.00 21,500.00 18,764.00 3,785.00 2,203.00 1,871.00 2,489.00 1,719.00 7097.20

Canadá 4,749.00 1,092.00 1,785.00 16,510.00 15,298.00 2,288.00 4,500.00 5,509.00 6,799.00 7,978.00 6650.80

Reino Unido 5,875.00 16,316.00 13,726.00 12,782.00 406 658 316 310 465 106 5096.00

Uganda 1,046.00 2,210.00 6,897.00 2,708.00 6,119.00 6,135.00 4,808.00 6,262.00 3,039.00 4,908.00 4413.20

India 426 1,190.00 404 3,156.00 6,516.00 2,209.00 3,635.00 6,411.00 8,955.00 5,689.00 3859.10

Singapur 1,112.00 1,644.00 2,573.00 12,543.00 7,407.00 2,211.00 1,029.00 717 334 862 3043.20

Polinesia Francesa

171 979 2,071.00 3,174.00 2,544.00 2,105.00 2,287.00 2,686.00 2,405.00 2,300.00 2072.20

Bélgica 156 310 406 3,821.00 2,145.00 491 605 1,192.00 2,875.00 2,422.00 1442.30

Países Bajos 321 395 760 1,302.00 1,458.00 3,828.00 274 619 1,592.00 3,749.00 1429.80

México 625 1,566.00 2,773.00 2,327.00 1,606.00 384 289 429 351 384 1073.40

Otros 2,267.00 2,920.00 5,152.00 12,613.00 8,933.00 4,020.00 3,066.00 4,682.00 4,492.00 6,567.00 5,471.20

Total 81,472.00 175,958.00 251,426.00 339,358.00 259,848.00 117,632.00 102,521.00 116,385.00 125,451.00 121,233.00 169,128.40



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Gráfica No. 14: Exportaciones (Toneladas)


Gráfica No. 15: Exportaciones (1000 US$))


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Clasificación por clases de calidad en el marcado nacional e internacional Inmediatamente después del secado, las vainas de vainilla se clasificarán primero en dos categorías: rajadas y no rajadas. Las no rajadas se clasificarán después en 4 clases de calidad. Primera: Vainas de vainilla jugosa, aceitosa, de color chocolate, sin fallas ni manchas. Segunda: Vainas un poco delgadas, con pequeñas fallas exteriores (manchas y cicatrices) Tercera y Cuarta: Esta clasificación depende del grosor, color, uniformidad, cantidad de manchas así como del grado de sequedad. El mercado nacional e internacional distingue, además, las siguientes calidades: Bourbon: aromático, maduro, contiene vainillina hasta 2% Vainilla Mexicana: de fino aroma, mayores a 2 % de vainillina Vainilla de Tahití: bastante dulce, de aroma un poco perfumado, contiene hasta un 1.5% de vainillina Vainillina Indonesia: leñosa, de fuerte aroma, hasta 2.7% de vainillina Normas de calidad A nivel internacional las normas de calidad se determinan principalmente por los países importadores. Los países exportadores también tienen métodos y reglamentos propios para clasificar su producto y en base a esa clasificación ofrecerlo en el mercado nacional e internacional. Así por ejemplo, en nuestro país la vainilla se clasifica de acuerdo a su textura, cuerpo, aroma, flexibilidad, color y brillantez. En base a la integridad física de los frutos, se definen dos clases de calidad: La Vainilla Entera y la Picadura. En todas las categorías y variedades, sin perjuicio de las disposiciones especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, la vainilla debe cumplir las siguientes especificaciones mínimas, las cuales se verifican sensorialmente:

Estar limpia, exenta de materia extraña visible (tierra, manchas o residuos de materia orgánica).


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La vainilla debe ser sana al interior y exterior, excluyendo el producto afectado por pudrición o alteración que los haga impropios para su consumo.

Estar entera, de superficie rugosa longitudinalmente (efecto de la deshidratación). El producto puede presentar rajadas, pero la vaina siempre debe estar completa y bien desarrollada.

Estar exenta de olor y sabor anormal o extraño. Estar exenta de plagas o de daños producidos por estas, incluyendo

señales de enfermedades. Ser de superficie brillante y lustrosa. Ser flexible y presentar forma, olor y sabor característicos. Estar exenta de humedad exterior anormal.

Para transportar la vainilla, debe tomarse en consideración su grado de madurez y las condiciones sanitarias adecuadas, de tal forma que permitan al producto soportar el transporte y manejo; y poder así llegar a su destino en estado satisfactorio. Además, las tolerancias con respecto a la calidad, tamaño y color de la vainilla que no cumple con las especificaciones de la categoría indicada, se determina en porcentaje de unidades de masa (peso) sobre el total de productos contenidos en el mismo envase, mediante el conteo de unidades o por determinación de masa (peso) de los mismos, respecto al envase. Las tolerancias en número o masa (peso) de la vainilla se expresan como sigue: Tabla No. 25: Tolerancias de Vainilla, su Clasificación en Calidad, Tamaño y Color.

Categoría Tolerancia de calidad en %

Tolerancia en tamaño en %

Tolerancia en color en %

Extra 5 5 3 Primera 5 5 5 Segunda 10 7 7


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XIII. ESCENARIOS DE FUTURO

VISIÓN El Sistema Producto Vainilla del Estado de San Luis Potosí está integrado, representa una actividad económica rentable y sustentable y sus agentes mantienen una comunicación e interacción efectiva; sus productos y subproductos están posicionados y son competitivos en el mercado regional, nacional e internacional.

MISIÓN Somos una entidad que brinda servicios a todos los agentes de la cadena productiva, desarrollando procesos de interacción, interlocución, planeación y gestión para la consolidación económica y ambiental del Cultivo de la Vainilla en el Estado de San Luis Potosí.


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XIV. ANÁLISIS ESTRATÉGICO

FORTALEZAS

1. Pequeños productores integrados en organizaciones legalmente constituidas 2. Alto potencial del cultivo de la vainilla en la huasteca centro y sur del estado de San Luis Potosí 3. Desarrollo de capacidades en tres sistemas de producción: acahual, cítricos y casa sombra 4. Infraestructura disponible para el beneficiado e industrialización de la vainilla 5. Propiedades aromáticas particulares por su forma de cultivo y posición geográfica 6. Marca Colectiva PACQUI

7. Los productores y agentes locales de la cadena productiva están integrados en el comité estatal y nacional del sistema producto vainilla 8. Capacidad técnica para el beneficiado, elaboración de extracto y productores artesanales con vainilla

DEBILIDADES

1. Bajo nivel de desarrollo de proveedores

2. Deficiente base de conocimientos e información para la toma de decisiones

3. Los rendimientos de producción primaria son bajos en comparación con la media nacional 4. Bajo Nivel tecnológico de producción primaria 5. Deficiente estructura y equipos de acopio de vainilla verde 6. Bajo nivel de liquidez y capital de trabajo

7. Deficiente control sanitario y de inocuidad en la producción, beneficiado y elaboración de extracto. 8. Bajo nivel de desarrollo empresarial de las organizaciones económicas

OPORTUNIDADES

1. Oportunidades de nichos mercado estatal, nacional e internacional

2. Subsidios y créditos gubernamentales

3. Red de prestadores de servicios profesionales, Instituciones y Universidades de enseñanza y de investigación y de transferencia de tecnología

4. Mercado de la nostalgia

5. Diversidad de uso y mercado de la vainilla: artesanías, industria refresquera, de alimentos (restaurantes y repostería), esencias y licores, fragancias y cosmética

ESTRATEGIAS FO:

1. Aumentar la producción mediante el

establecimiento del cultivo en nuevas

superficies

2. Incrementar infraestructura de producción

primaria

3. Aumentar la producción de vainilla

beneficiada y extractos de vainilla

4. Definición de mercado meta y desarrollo

de nichos de mercado

5. Promoción y reconocimiento de la vainilla

potosina

6. Desarrollo de comercialización directa a

industrias y restaurantes

ESTRATEGIAS DO:

1. Creación y desarrollo de un sistema integral de información

2. Integración de representantes de proveedores en el sistema producto vainilla

3. Desarrollo y Transferencia de Paquetes Tecnológicos de Producción Primaria

4. Asistencia Técnica y Capacitación para la Producción Primaria y Beneficio

5. Implementar Modelos de Gestión de Calidad e Inocuidad: Buenas Prácticas Agrícola y de Manufactura

6. Gestión de créditos para el beneficio, industrialización y comercialización.

7. Cultura organizacional y empresarial 8. Establecer estructura, equipos y

estrategias de acopio de vainilla verde y compra de insumos

AMENAZAS-RIESGOS

1. Siniestralidad por periodos largos de sequía y baja disponibilidad de agua para riego

2. Deserción de productores por alzas de precios de los productos tradicionales: naranja y café

3. Tendencia negativa de los precios nacionales e internacionales de la vainilla verde

4. Crecimiento de mercado de productos sintéticos de vainilla

5. Robo de cosechas

ESTRATEGIAS FA:

1. Construcción de obras de captación de agua de lluvia

2. Promover el policultivo 3. Difusión de los beneficios de la vainilla

natural 4. Producción con valor agregado: vainilla

verde orgánica, beneficiada y extracto 5. Iniciativa de ley para regular la

movilización y comercialización de la vainilla

1. Programa de seguros de contingencias

2. Desarrollo de Fondo de Capitalización


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XV. LÍNEAS Y PROYECTOS ESTRATÉGICOS Línea Estratégica Acciones y Proyecto Estratégicos

1. Información, Conocimiento y Capital Humano Competitivo

1. Creación y desarrollo de un sistema integral de información

2. Programa de capacitación y asistencia técnica para el desarrollo empresarial e innovación tecnológica y control de calidad

2. Desarrollo de Infraestructura Básica

3. Infraestructura de producción primaria

3. Planeación de mercado

4. Definición de mercado meta y desarrollo de nichos de mercado

5. Promoción y reconocimiento de la vainilla potosina 6. Desarrollo de comercialización directa a industrias y

restaurantes

4. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto

7. Desarrollo y Transferencia de Paquetes Tecnológicos de Producción Primaria

8. Aplicación de Modelos de Gestión de Calidad e Inocuidad: Buenas Prácticas Agrícola y de Manufactura

9. Gestión de créditos para el beneficio, industrialización y comercialización.

10. Desarrollo de estructura, equipos, vehículos y estrategias de acopio de vainilla verde y compra de insumos

11. Construcción de obras de captación de agua de lluvia 12. Producción con valor agregado: vainilla verde orgánica,

beneficiada y extracto

5. Capacidad y poder de negociación en la compra y venta

13. Producción de vainilla verde en nuevas superficies de cultivo

14. Producción de vainilla beneficiada y extractos de vainilla 15. Integración de representantes de proveedores en el

sistema producto vainilla 16. Cultura organizacional y empresarial

6. Marco Legal y Regulatorio 17. Iniciativa de ley para regular la movilización y

comercialización de la vainilla

7. Mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgos.

18. Promover el policultivo en las unidades de producción agrícola

19. Programa de seguros de contingencias 20. Desarrollo de Fondo de Capitalización


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XVI. INDICADORES DE SEGUIMIENTO

Acciones y Proyecto Estratégicos Resultados Esperados Indicadores Unidad de

Medida Metas

Anuales Total Plan

Rector

Creación y desarrollo de un sistema integral de información

Contar con padrón de productores, superficie, comercializadores y distribuidores, así como volumen de producción y comercialización anual

Base de datos dinámico administrado por el comité de sistema producto, con procedimientos de actualización.

Documento y Software

1 Base de Datos Inicial

y 1 de actualización

10

Programa de capacitación y asistencia técnica la innovación tecnológica y control de calidad

Incremento del volumen de producción

Incremento de rendimiento por hectárea Kilogramo 30 300

Producción de esquejes Desarrollo de oferta regional de esquejes de mayor rendimiento

Módulos de producción de esquejes Hectárea 0.25 1

Desarrollo de nichos de mercado Desarrollo de nuevos productos para el segmento de mercado definido por un estudio de mercado

Nuevo diseño de producto comercial Producto comercial

1 2

Promoción y reconocimiento de la vainilla potosina

Campaña de Publicidad de la marca PACQUI

Ventas de productos etiquetados con la marca PACQUI

% 7% 70%

Desarrollo de comercialización directa a industrias y restaurantes

Identificación y negociación de venta directa

Ventas por contrato % 7% 70%

Desarrollo y Transferencia de Paquetes Tecnológicos de Producción Primaria

Incremento del volumen de producción

Incremento de rendimiento Hectárea 65 650

Gestión de Calidad e Inocuidad Aplicación de Buenas Prácticas Agrícola y de Manufactura

Producción de vainilla verde, beneficiada y extracto inocuo

% 7% 70%

Gestión de créditos para el beneficio, industrialización y comercialización

Liquidez y capital de trabajo Créditos otorgados (apalancamiento) Pesos $200,000 1,000,000

Desarrollo de estructura, equipos, vehículos y estrategias de acopio de vainilla verde y compra de insumos

Desarrollo de proveedores Contrato de compra de vainilla verde con productores individuales

Hectárea 50 500

Construcción de obras de captación de agua de lluvia

Disponibilidad de agua para riego Módulo de producción al cielo abierto y casa sombra con sistemas de riego

Hectáreas 25 250

Producción con valor agregado: vainilla verde orgánica, beneficiada y extracto

Conversión de producción tradicional a tecnología de producción orgánica

Certificación de proceso de producción orgánica de vainilla verde, beneficiada y extracto

Hectáreas 20 200


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Acciones y Proyecto Estratégicos Resultados Esperados Indicadores Unidad de

Medida Metas

Anuales Total Plan

Rector

Producción de vainilla verde en nuevas superficies de cultivo

Establecimiento de módulos de producción al cielo abierto y establecimiento de casas sombra

Superficie total de módulos de producción al cielo abierto Superficie total de casas sombras

Hectárea 20 5

200 50

Producción de vainilla beneficiada y extractos de vainilla

Aumentar margen de comercialización al productor primario

Vainilla beneficiada y elaboración de extracto, con respecto al volumen de producción de vainilla verde

% 10% 60%

Integración de representantes de proveedores en el sistema producto vainilla

Desarrollo de proveedores Representación de proveedores en el comité estatal del sistema producto vainilla

Persona 2 2

Cultura organizacional y empresarial

Rentabilidad de producción y comercialización para cada socio

Incremento del margen de comercialización al productor

% 2 20

Iniciativa de ley para regular la movilización y comercialización de la vainilla

Instrumentos y guías de movilización y base de datos

Informe de movilización y comercialización regional

Mensual 12 120

Promover el policultivo en las unidades de producción agrícola

Unidad de producción sustentable Unidad de producción con sistema de policultivos definidos

UPR 100 1000

Programa de seguros de contingencias

Elegibilidad del cultivo de la vainilla en los seguros agrícolas

Superficie de cultivo con seguro agrícola Hectárea 5 50

Desarrollo de Fondo de Capitalización

Disponibilidad de Garantía Líquida Fondo de garantía líquida por un valor de 10% con respecto al valor de la producción primaria

% 1 10


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XVII. RECOMENDACIONES

1) Elaborar y gestionar el proyecto específico o el modelo de negocios para cada proyecto estratégico, conforme la naturaleza y las fuentes de financiamiento.

2) Difundir los proyectos estratégicos y la responsabilidad del CESP, en los

consejos municipales, distritales y con los equipos técnicos de asistencia técnica territorial, así como en las diferentes dependencias e instituciones privadas y públicas para la ejecución de este plan rector.

3) Elaborar el programa anual de fortalecimiento, tomando como base las

acciones y proyectos estratégicos establecidos y acordados en este plan rector.

4) Para la ejecución del Plan Rector, el CESP debe participar como el principal

promotor e interlocutor, seleccionando imparcialmente el agente y el eslabón de la cadena productiva, a través del cual se pueda garantizar la ejecución de cada uno de los proyectos estratégicos. En algunos casos los proyectos pueden ser gestionados y ejecutados directamente por el CESP.

5) Para la asistencia técnica y extensionismo rural se debe definir modelos de

asistencia técnica y términos de referencia, preferentemente debe realizarse a través de universidades, escuelas de medio superior o instituciones especializadas en la materia.

6) Los agentes que participan en la red de valor de vanilla deben reconocer la

corresponsabilidad de una integración económica y comunicación efectiva para lograr la competitividad regional y estatal de la cadena productiva.


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XVIII. CONCLUSIONES 1) La vainilla representa para los productores y demás agentes de la entidad

una oportunidad de ingreso económico, además de seguir colaborando en la

conservación y en la variación genética para asegurar la sustentabilidad del

cultivo.

2) El sistema producto vainilla como estrategia de diversificación, se observa su

posicionamiento en la región como actividad económica viable; sin embargo,

se debe intensificar el desarrollo y difusión de las técnicas de conservación y

producción primaria, así como su potencial económico.

3) Con el volumen de producción primaria y capacidad de beneficio e

industrialización, la red de vainilla, está en condiciones de iniciar la

comercialización formal, a través de la experiencia se podrán establecer

ajustes de calidad y estrategias de comercialización del producto.

Elaborado por:

Comité Estatal del Sistema Producto Vainilla Profra. Cándida Morales Santo. Presidente

Ing. Fortino Vásquez Núñez.- Facilitador Estatal

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