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Comité Estatal del Sistema Producto Café del Estado de San Luis Potosí, A. C.

PLAN RECTOR PARA LA

COMPETITIVIDAD DEL SISTEMA

PRODUCTO CAFÉ DEL ESTADO DE SAN

LUIS POTOSÍ

COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO CAFÉ DE SAN LUIS POTOSÍ, A. C. (2011-2013)

FACILITADOR ESTATAL: ING. FORTINO VÁSQUEZ NÚÑEZ

FEBRERO 2012

1 Comité Estatal del Sistema Producto Café del Estado de San Luis Potosí, A. C.

Plan Rector para la Competitividad del Sistema Producto

Café

C O N T E N I D O

I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 1

II. USUARIOS Y AMBITO DE APLICACIÓN ............................................................ 2

III. OBJETIVO DEL PROCESO DE PLANEACIÓN ................................................... 3

IV. ALCANCES DEL PLAN RECTOR ........................................................................ 3

V. METODOLOGÍA .................................................................................................... 3

VI. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ............................................................................. 4

VII. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DEL CAFE ....... 4

VIII. SITUACION ACTUAL DEL SISTEMA PRODUCTO CAFÉ EN EL ESTADO ....... 5

IX. ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD NACIONAL ................................................... 10

X. ANÁLISIS DEL CONTEXTO INTERNACIONAL ................................................. 14

XI. ELEMENTOS DE COMPETITIVIDAD DEL SISTEMA PRODUCTO CAFE ........ 29

XII. ESCENARIOS DE FUTURO ................................................................................ 30

XIII. ANÁLISIS ESTRATÉGICO .................................................................................. 31

XIV. LÍNEAS Y PROYECTOS ESTRATÉGICOS ........................................................ 32

XV. INDICADORES DE SEGUIMIENTO .................................................................... 33

XVI. RECOMENDACIONES ........................................................................................ 36

XVII. CONCLUSIÓN ..................................................................................................... 36

XVIII. ANEXOS .............................................................................................................. 37



Café

I. INTRODUCCIÓN

En 2009 se integra y se constituye formalmente el Comité Estatal del Sistema

Producto Café del Estado de San Luis Potosí, el cual se apropia de la Estrategia

de Fortalecimiento de Sistema Producto promovido por la Secretaría de

Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y la

Secretaría de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos (SEDARH) y

procede actualizar sustancialmente en el mismo año, el proceso de planeación

estratégica para fortalecer la competitividad del sistema producto café de San Luis

Potosí, considerando como antecedente los trabajos que en 2004 iniciaron los

representantes de los productores, comercializadores y beneficiadores, así como

los prestadores de servicios profesionales y los representantes institucionales

involucrados en el sector cafetalero de la entidad. Mediante reuniones y mesas de

trabajo se definieron los objetivos, las líneas y los proyectos estratégicos para la

competitividad de la cadena productiva, los cuales fueron sistematizados en un

documento conocido como Plan Rector.

En 2010 el mismo comité actualiza información básica de producción y de

mercado y agrega proyectos estratégicos, sin modificar orientaciones estratégicas

y visión de futuro del desarrollo integral y sustentable del sistema producto café.

En el mes de octubre del 2011 se realiza la primera modificación constitutiva del

Comité del Sistema Producto de Café del Estado de San Luis Potosí,

restructurándose su cuerpo directivo y su representación legal; en ejercicio de sus

funciones los directivos del comité, mediante una sesión ordinaria acuerdan

actualizar el Plan Rector con el apoyo del facilitador estatal de los sistemas

producto agrícola.

Esta etapa de actualización de la planeación para la competitividad, permitió la

verificación de los resultados de las acciones y proyectos ejecutados o en

ejecución, a partir de los cuales se valoraron los avances y mediante ejercicios de

análisis y reflexión se redimensionaron los retos y las oportunidades para alcanzar

los objetivos estratégicos y la visión de futuro, las que a su vez fueron los ejes

para replantear y agregar las acciones y los proyectos que deben gestionarse a

través del Comité Estatal del Sistema Producto Café del Estado de San Luis

Potosí, A. C.

2


II. USUARIOS Y AMBITO DE APLICACIÓN La planeación y la gestión de la competitividad del sistema producto café son de

interés para todos los agentes y representantes que participan en cada eslabón de

la cadena productiva; por ende, han facultado al Comité Estatal del Sistema

Producto Café del Estado de San Luis Potosí, A. C. para promover la elaboración

y actualización del plan rector, así como poner en marcha e informar los

resultados de las acciones y proyectos estratégicos que se deriven del mismo

plan rector.

El Plan Rector constituye un instrumento de gestión para orientar las políticas e

inversiones públicas y privadas, debe permitir la concurrencia de programas e

instituciones que tienen presupuesto para impulsar la competitividad del sistema

producto café, asimismo representa una guía de toma de decisiones, de

interlocución y de interacción para todos y cada uno de los agentes de los

eslabones de la cadena productiva del café.

Los directivos quienes actualmente promueven la actualización del Plan Rector y

su gestión son los siguientes, mismos que fueron nombrados el mes octubre del

2011 mediante una asamblea general del Comité del Sistema Producto:

Tabla No. 1: Representantes vigentes del Comité del Sistema Producto Café

Nombre Cargo C. José Antonio Olivares Morales Presidente C. Mateo Andrade Chávez Secretario C. Gerónimo Cruz Hernández Tesorero C. Rufo Hernández Ochoa 1er. Vocal C. Nazario López Rubio 2do. Vocal C. Romualdo Oliva González 3er. Vocal C. Lilian Aguado Carballo 4to. Vocal

El comité actualmente tiene su domicilio en Huichihuayán del Municipio de

Huehuetlán, S. L. P. y está integrado por organizaciones de productores,

beneficiadores y comercializadores, ver tabla No 5: Organizaciones económicas

de Productores de Café

3


III. OBJETIVO DEL PROCESO DE PLANEACIÓN

Establecer líneas de acción y proyectos estratégicos que deben gestionarse a

través del comité del Sistema del Producto o de sus integrantes para fortalecer la

competitividad del sistema producto café del Estado de San Luis Potosí.

IV. ALCANCES DEL PLAN RECTOR El proceso de planeación y la gestión de la competitividad del sistema producto

café son de ámbito estatal y son congruentes al plan rector nacional, los objetivos

estratégicos y la visión de futuro consideran acciones y proyectos de producción

primaria, acopio y beneficio, torrefacción y comercialización, con metas de

mediano plazo de hasta cinco años y de largo plazo de hasta 10 años.

V. METODOLOGÍA El método utilizado para el Plan Rector es deductivo, apoyándose en las técnicas

documental, bibliográfica y estadística. En primera se realizó una revisión

bibliográfica que incluye la caracterización de la cafeticultura estatal, nacional e

internacional y una breve descripción de la matriz FODA, una herramienta de la

planeación estratégica que serviría para el análisis correspondiente.

Posteriormente se procedió a realizar una reunión de trabajo con el comité de

sistema producto café para valorar los avances del plan rector anterior.

La información obtenida sirvió para desarrollar un análisis detallado del

fortalecimiento de la competitividad del sistema producto café del estado de San

Luis Potosí, mediante la Matriz FODA, se identificaron diversas variables que

impulsan y restringen la competitividad en el mercado estatal y nacional a partir de

las cuales se definieron las acciones y proyectos estratégicos.

Finalmente, mediante una matriz de marco lógico se establecieron los indicadores

de seguimiento para cada uno de los proyectos estratégicos, los cuales se deben

poner en marcha con la intervención del comité del sistema producto café.

4


VI. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO El producto asociado al sistema, para el cual se elaborar el Plan Rector para la

Competitividad es Café, como producto primario se define como el grano plateado

que se obtiene después de un proceso de beneficio húmedo y seco, listo para su

industrialización.

VII. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA PRODUCCIÓN

PRIMARIA DEL CAFE San Luis Potosí es el octavo estado productor de café a nivel nacional con una aportación de 1.1% de producción promedio nacional de los últimos años, ver anexo 2: Producción Nacional de Café, el cultivo de café se realiza en las altas sierras de la huasteca sur colindando con el estado de Hidalgo y Querétaro.

Actualmente 17,533 familias cultivan 13,909 hectáreas de café en los Municipios de Xilitla, Tamazunchale, Aquismón, Matlapa, Huehuetlán, Coxcatlán y Axtla de Terrazas con la participación de 324 localidades. La importancia del cultivo de café en la Huasteca Potosina se debe principalmente por la gran cantidad de familias indígenas de lengua Náhuatl y Teneek que se dedican y dependen económicamente de esta actividad.

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VIII. SITUACION ACTUAL DEL SISTEMA PRODUCTO CAFÉ EN EL ESTADO

A. Productores Tabla No. 2: Productores por Municipio

MUNICIPIO PRODUCTORES LOCALIDADES Aquismón 3,763 63 Axtla 263 8 Coxcatlán 427 17 Huehuetlán 564 21 Matlapa 1,454 26 Tamazunchale 5,920 108 Xilitla 5,142 81 Total 17,533 324 Gráfica No 1. Participación de Productores por Municipio

Fuente: Resultados preliminares Actualización Censo Cafetalero 2011, Comité Estatal de Sistema Producto Café, A. C.

AQUISMON 22%

AXTLA DE TERRAZAS

2%

COXCATLAN 2%

HUEHUETLAN 3%

MATLAPA 8%

TAMAZUNCHALE 34%

XILITLA 29%

6


B. Superficie y producción

Tabla No. 3. Superficie y Producción, 2011-2012

Variable Mayor de 900 msnm

Entre 600 y 900 msnm

Menor de 600 msnm

Total

Superficie (Ha) 1,886 5,600 6,423 13,909

Rendimiento (Qq/ha) 0 2 1

Producción (Qq)* 0 11,200 6,423 17,623

* Producción estimada con datos de rendimiento por zonas de producción, Comité Estatal del Sistema Producto Café, A. C.

Gráfica No 2. Superficie y Producción

Fuente: Actualización Censo Cafetalero 2011, Sistema Producto Café

Gráfica No 3. Tendencias de Producción

Fuente: SIAP, SAGARPA

Mayor de 900msnm

Entre 600 y900 msnm

Menor de 600msnm

Total

1,886

5,600 6,423

13,909

0

11,200 6,423

17,623

SUPERFICIE (Ha)

PRODUCCIÓN (Qq)

61,373 63,254 63,743 64,443 71,375

74,793

62,002

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

80,000

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Qu

inta

les

Año

7


Gráfica No. 4 Productividad

Fuente: Calculo propio con estadísticas de producción y superficie del SIAP, SAGARPA

C. Valor de la producción Tabla No. 4. Valor de la Producción, 2011-2012

ALTITUD ORO NATURAL ORO LAVADO

Mayor de 900 msnm $ - $ -

Entre 600 y 900 msnm $ 19,062,400.00 $ 24,729,600.00

Menor de 600 msnm $ 10,931,946.00 $ 14,181,984.00

Total $ 29,994,346.00 $ 38,911,584.00

2.60

2.80

3.00

3.20

3.40

20042005

20062007

20082009

2010

Qq

/ha

Año

8


Gráfica No. 5: Valor Promedio de la Producción

Fuente: SIAP, SAGARPA

13

,03

4,3

67

.50

13

,43

4,4

28

.50

15

,13

0,8

21

15

,41

6,7

39

.06

15

,29

1,1

11

.75

16

,05

1,1

34

.66

13

,92

7,2

57

.31

0.00

2,000,000.00

4,000,000.00

6,000,000.00

8,000,000.00

10,000,000.00

12,000,000.00

14,000,000.00

16,000,000.00

18,000,000.00

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Pe

sos

Año

9


D. Organización de pequeños productores

A través de los años se han constituido 42 organizaciones de pequeños productores con figura jurídica: Tabla No. 5. Organizaciones económicas de Productores de Café

NO MUNICIPIO LOCALIDAD NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN REPRESENTANTE

LEGAL

1 AQUISMON BARRIO LA CRUZ

TAMPAXAL CAFÉ DOS ESTRELLAS, S.P.R. DE R.L.

JERONIMO CRUZ HERNANDEZ

2 AQUISMON TAMAPATZ

CENTRO CAFÉ SIERRA ALTA DE TAMAPATZ,

S.P.R. DE R.L. VICTORIANO ACUÑA

PACHECO

3 AQUISMON SAN ISIDRO TAMPAXAL

CAFÉ SIERRA DE AQUISMON, S.P.R DE R.L.

OSPICIO FLORES ANTONIA

4 AQUISMON MUHUATL CAFETALEROS DE LAS TRES MARIAS

S.S.S. TEODORO DOLORES

MAGDALENA

5 AQUISMON PAXALJA CAFETALEROS UNIDOS DE PAXALJA JOSE RAFAEL

MARTINEZ GARCIA

6 AQUISMON MUHUATL VISION CAFETALERA S.P.R. DE R.L. FRANCISCO CIRIACO

CRESCENCIO ANGELINA

7 AQUISMON XOLMON Y TAMPAXAL

SOCIEDAD CAFETALERA DE LOS INDIOS S.P.R. DE R.L.

PLACIDO HERNANDEZ SANTIAGO

8 AQUISMON SAN MIGUEL CAFÉ SIERRA DE SAN MIGUEL

TAMAPATZ S.P.R. DE R.L. CECILIO MARTINEZ

FRANCISCA

9 AQUISMON TANCUEM TAMAPATZ

CAFÉ DE LOS SEÑORES, S.P.R. DE R.L. JOSE NATIVIDAD NAZARIO ROSA

10 COXCATLAN TEPOZUAPA PRODUCTORA INTEGRAL DE CAFÉ

TEPOZUAPA ISIDRO JUAN TERRAZAS

11 AXTLA DE TERRAZAS

JALPILLA PENSAMIENTO INDIGENA, S.P.R. DE

R.L. SANTOS IBARRA

GARCIA

12 HUEHUETLAN ALAQUICH TZE GUAN TAL HINIK TY TZEN S.P.R.

DE R.L. ALEJANDRO MARTINEZ

HERNANDEZ

13 MATLAPA CUAQUENTLA ALIANZA CAFETALERA POR EL

PROGRESO CUAQUENTLA, S.P.R. DE R.L.

FLORENTINO MONTOYA RODRIGUEZ

14 MATLAPA TLAXCO, SAN FRANCISCO

CAFETICULTORES TRANSFORMANDO EL HORIZONTE, S.P.R. DE R.L.

PATRICIO HERNANDEZ MENDEZ

15 MATLAPA TEZONQUILILLO PROCESADORA ECOLOGICA DE CAFÉ

DE LA REGION NAHUATL, S.P.R. DE R.L. JUVENTINO

HERNANDEZ FLORES

16 TAMAZUNCHALE TEZAPOTLA CUALE CAFÉ S.S.S. GONZALO REYES

RUBIO

17 TAMAZUNCHALE SAN FRANCISCO LA FLOR DEL CAFÉ DE LA SIERRA ALTA

DE SAN FRANCISCO, S.P.R. DE R.L. ROMOALDO OLIVA

GONZALEZ

18 TAMAZUNCHALE PAPATLACO MODULO ECOLOGICO PAPATLACO,

S.P.R. DE R.L. SANTOS TIBURCIO

HERNANDEZ SANTIAGO

19 TAMAZUNCHALE AGUAZARCA CAFÉ DE LA SIERRA DE AGUAZARCA,

S.P.R. DE R.L. ISMAEL ENCARNACION

HERNANDEZ

20 TAMAZUNCHALE EL CARRIZAL CAFETALEROS AMIGOS DE LA NATURALEZA, S.P.R. DE R.L.

FILIBERTO HERNANDEZ

21 TAMAZUNCHALE EL CARRIZAL LAS MERAS CAFETALERAS DE LA

HUASTECA, S.P.R. DE R.L. TOMAS AVILA MAGDALENA

22 TAMAZUNCHALE IXTLA SANTIAGO SOCIEDAD COPERATIVA CAFENEL

TILLANNIN, S.C. DE R.L. DE C.V. SANTOS ANGEL

HERNANDEZ MARTINEZ

10


23 TAMAZUNCHALE AMATITLA SANTIAGO

CAFÉ TLANE, S.C. DE R.L. DE C.V. ANDRES MAURICIO

GONZALEZ

24 TAMAZUNCHALE TLAMAYA SANTIAGO

PROTECTORES DEL CAFE, S.C. DE R.L. DE C.V.

DEMETRIO MARTINEZ CAMARGO

25 TAMAZUNCHALE BUENA VISTA SAN

FRANCISCO LA JUNGLA DEL CAFÉ, S.C. DE R.L. DE

C.V. IGNACIO RUBIO RUBIO

TAMAZUNCHALE

TLACUILOLA, POXANTLA,

TEXOPIS, TOLAPA, EMILIANO ZAPATA, BO. GUADALUPE,

XILHUAZO, EL BANCO SN FCO,

CHILOCUIL

AGROCOMERCIALIZADORA DE LA HUASTECA, S.C. DE R.L.

ANGEL CAYETANO GARCIA

27 XILITLA SAN PEDRO

HUITZQUILICO BENEFICIO DE CAFÉ EL ESFUERZO

CAFETALERO, S.P.R. DE R.L. MATEO ANDRADE

CHAVEZ

28 XILITLA SAN ANTONIO HUITZQUILICO

BENEFICIO DE CAFÉ HANTZEN CAPE, S.P.R. DE R.L.

PRISCILIANO SANTIAGO IGNACIO

29 XILITLA EL NARANJAL BENEFICIO DE CAFÉ LALAXO, S.P.R.

DE R.L. JULIA RAFAEL

MORALES

30 XILITLA PETATILLO BENEFICIO DE CAFÉ NEL KAFE, S.P.R.

DE R.L. CELSO HERNANDEZ

GONZALEZ

31 XILITLA LA TINAJA C.J.C. BENEFICIO DE CAFÉ TOKANI, S.P.R. DE

R.L. JOSE REYES GUZMAN

32 XILITLA PEMOXCO LA CUNA DEL CAFÉ S.S.S. BRUNO SANTOS

ANTONIO HERNANDEZ

33 XILITLA IZTACAPA LA MATRIZ DEL CAFÉ INDIGENA, S.P.R.

DE R.L. SEBASTIAN REYES

JOSE

34 XILITLA EL CAÑON PRODUCTORA INTEGRAL DEL CAFÉ POTOSINO EL CAÑON, S.P.R. DE R.L.

MANUEL ESTRELLA HERNANDEZ

35 XILITLA XILOSUCHICO CAFEN CUALCHICHIHUANNI, S.P.R. DE

R.L. AGUSTIN CRUZ

ANGELES

36 XILITLA ZACATIPA EJIDO CAFÉ "EL CERRO DEL GALLO S.P.R DE

R.L ZACARIAS TREJO

CASTILLO

37 XILITLA LA HERRADURA FRANCISCO I MADERO S. S. S.

38 XILITLA TLALETLA SOCIEDAD COOPERATIVA LA

IGUALDAD DE XILITLA

39 XILITLA SAN ANTONIO JUAN MANUEL Y ASOCIADOS, SPR DE

RL

40 TAMAZUNCHALE TAMAZUNCHALE COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA

PRODUCTO CAFÉ, AC

41 XILITLA XILITLA

COORDINADORA DE ORGANIZACIONES CAMPESINAS E

INDÍGENAS DE LA HUASTECA POTOSINA AC

42 XILITLA XILITLA CIELO, TIERRA, AGUA Y CAFÉ SPR DE

RL DE CV

43 TAMAZUNCHALE TAMAZUNCHALE SOCIEDAD COOPERATIVA CAFÉ

HUASTECO DE CALIDAD RL DE CV

44 XILITLA XILITLA CAFETALEROS DE SAN AGUSTÍN USPR DE RL DEL MUNICIPIO DE XILITLA, SLP

Por municipio cafetalero, la presencia de productores organizados del sector social es en orden de importancia Xilitla, Aquismón, Tamazunchale y Matlapa y representa alrededor del 12% del total de productores. Diagnóstico de la Cafeticultura en el Estado

de San Luis Potosí.



Café

IX. ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD NACIONAL Tabla No. 6. Participación a nivel nacional

Estado Producción (Qq)

Part. (%)* 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Promedio

Chiapas 2,406,243 2,522,638 2,154,794 2,260,316 2,049,849 2,118,151 2,150,868 2,237,551 37.53%

Veracruz 1,490,774 1,502,084 1,283,753 1,283,317 1,280,355 1,331,115 1,439,354 1,372,965 23.03%

Puebla 1,392,300 1,395,070 1,147,739 1,022,732 1,196,418 1,037,548 527,895 1,102,815 18.50%

Oaxaca 914,893 817,652 716,917 664,097 680,486 663,676 605,721 723,349 12.13%

Guerrero 141,709 189,039 193,985 195,422 198,248 204,719 152,311 182,205 3.06%

Hidalgo 194,149 175,663 166,899 167,395 148,044 160,875 116,940 161,424 2.71%

Nayarit 77,670 78,427 67,437 57,295 113,314 117,640 97,321 87,015 1.46%

San Luis Potosí 61,373 63,254 63,743 64,443 71,375 74,793 62,002 65,855 1.10%

Jalisco 13,900 11,174 11,006 13,920 16,933 17,437 14,320 14,099 0.24%

Colima 13,459 10,978 8,965 9,157 10,926 10,270 9,477 10,462 0.18%

Tabasco 9,205 3,418 3,282 4,210 2,045 2,477 2,413 3,864 0.06%

Querétaro 1,441 1,201 1,201 961 1,081 600 1,073 1,080 0.02%

Total 6,717,117 6,770,598 5,819,721 5,743,264 5,769,074 5,739,301 5,179,694 5,962,681 100%

Fuente: AMECAFE, A. C. * Cálculo Propio

Tabla No. 7: Productividad (Rendimiento en Qq/ha)

Fuente: Calculo propio con estadísticas de producción y superficie del SIAP, SAGARPA

Tabla No. 8: Valor Económico

Fuente: AMECAFE, A. C.

Estado 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Promedio

Puebla 19.47 19.0 16.1 14.1 17.4 15.1 10.8 16.0

Chiapas 10.74 10.3 9.6 9.2 8.3 8.6 8.8 9.4

Veracruz 10.66 8.9 8.6 8.1 7.7 8.6 10.0 8.9

Nacional 9.11 8.6 8.1 7.7 7.5 7.7 7.3 8.0

Hidalgo 5.50 6.1 5.9 5.8 5.7 6.1 4.6 5.7

Oaxaca 4.32 3.9 4.8 5.0 4.2 4.2 4.1 4.4

Guerrero 3.84 3.9 3.8 3.9 3.8 4.5 2.9 3.8

San Luis Potosí 3.26 3.4 3.4 2.9 3.2 3.4 3.0 3.2

Estado Ingreso promedio por cultivo de café

Chiapas 77.58%

Veracruz 74.40%

Guerrero 74.39%

Puebla 73.06%

Oaxaca 64.63%

San Luis Potosí 61.23%

Jalisco 54.38%

Nayarit 48%

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Gráfica No. 6: Volumen y Valor de la Producción

Tabla No. 9: Estructura Productiva

CATEGORIAS

ESTADO I II III IV V VI TOTAL

CHIAPAS 142608 69403 38543 29227 40293 18737 338811

% 42 20 11 9 1147 12 6

COLIMA 787 587 851 50 92 177 2544

% 31 23 33 2 4 7

GUERRERO 9336 10472 12239 11760 4766 4029 52602

% 18 20 23 22 9 8

HIDALGO 2412 2112 1815 2987 1147 868 11341

% 21 19 16 26 10 8

JALISCO 528 1027 1411 589 239 311 4105

% 13 25 34 14 6 8

NAYARIT 3460 1374 381 503 373 695 6786

% 51 20 6 7 5 10

OAXACA 18348 14293 14589 20207 8397 4128 79962

% 23 18 18 25 11 5

PUEBLA 33739 20581 11776 14288 19066 8738 108188

% 31 19 11 13 18 8

SAN LUIS 2082 3653 5399 4196 6141 1640 23111

% 9 16 23 18 27 7

VERACRUZ 45062 21445 17719 26228 22500 9043 141997

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

VolumenProducción

( Ton. )

ValorProducción

( $ )

PrecioMedio

Rural ($ /Ton.)

16,561 16,490,277

979

1,569,282

4,189,428,722

2,734

Promedio Nacional (2000-2010)

Promedio Estatal (2000-2010)

12


% 32 15 12 18 16 6

TOTALES 258362 144947 104723 110035 103014 48366 769447

% 34 19 14 14 13 6 100 Fuente: Plan Nacional de Innovación, AMECAFE, Comité Nacional de Sistema Producto de Café e Inca Rural, A. C.

Categoría: I: cafetos normales; II: cafetos que requieren algún tipo de poda; III: cafetos que requieren recepa; IV: cafetos que requieren sustitución; V: cafetos pre-productivos; VI: cafetos que no existen en el lugar (fallas) Fuente: SGS-AMECAFÉ; Estrategia de Innovación, 2011. Tabla No. 10: Riesgos por plagas y enfermedades

Estado Plaga o enfermedad Estado Plaga o enfermedad

1

CHIAPAS

BROCA DEL CAFÉ 1

PUEBLA

BROCA DEL CAFÉ

2 OJO DE GALLO O GOTERA 2 OJO DE GALLO O GOTERA

3 ROYA DEL CAFÉ O ROYA ANARANJADA 3 MAL DE HILACHAS O ARAÑERO

4 MAL DE HILACHAS O ARAÑERO 4 ROYA DEL CAFÉ O ROYA ANARANJADA

5 BARRENADOR DEL TALLO 5 TUZA

1

GUERRERO

BROCA DEL CAFÉ 1

SAN LUIS POTOSÍ

ROYA DEL CAFÉ O ROYA ANARANJADA

2 OJO DE GALLO O GOTERA 2 BROCA DEL CAFÉ

3 TUZA 3 OJO DE GALLO O GOTERA

4 HORMIGA ARRIERA 4 MAL DE HILACHAS O ARAÑERO

5 ARAÑA ROJA 5 BARRENADOR DEL TALLO

1

JALISCO

OJO DE GALLO O GOTERA 1

VERACRUZ

BROCA DEL CAFÉ

2 BROCA DEL CAFÉ 2 BARRENADOR DEL TALLO

3 BARRENADOR DEL TALLO 3 NEMÁTODOS

1 NAYARIT

BROCA DEL CAFÉ 4 ROYA DEL CAFÉ O ROYA ANARANJADA

2 OJO DE GALLO O GOTERA 5 OJO DE GALLO O GOTERA

1

OAXACA

OJO DE GALLO O GOTERA

2 BROCA DEL CAFÉ

3 ROYA DEL CAFÉ O ROYA NARANJADA

4 MAL DE HILACHAS O ARAÑERO

5 MANCHA DE HIERRO

Fuente: Proyecto de Innovación de Fomento Productivo 2010, AMECAFE, Comité Nacional de Sistema Producto de Café e

Inca Rural, A. C.

13


Tabla No. 11: Tipos de Café y Variedades (%) ESTADOS Variedades

tradicionales Variedades mejoradas

Híbridos resistentes a roya

Observaciones

Typica, Bourbon Mundo Novo, Caturra

Pacamara, Pluma Hidalgo, Garnica

Colombia, Costa Rica, Oro Azteca, otros

Catimores

CHIAPAS 96 2 1 Maragojipe tiene importancia relativa

VERACRUZ 80 17 3 La var. Geisha comienza a adquirir una importancia relativa

PUEBLA 87 11 2 Caturra tiene importancia relativa

HIDALGO 98 2 0

NAYARIT 93 6 1

COLIMA 100 0 0

OAXACA 93 7 0 Pluma Hidalgo tiene una importancia relativa

JALISCO 100 0 0

GUERRERO 96 2 1

SLP 97 3 0

Fuente: SGS- AMECAFÉ; Estrategia de Innovación 2011.

Tabla No. 12: Manejo de fincas

Estado Porcentaje promedio de

sustitución anual de cafetos

Procedencia de la planta %

Compra Produce De la finca De viveros De programas

oficiales

Chiapas 14 11.16 46.96 27.41 2.41 12.05

Guerrero 11 16.24 23.08 48.72 6.84 5.13

Jalisco 8 - 14.29 85.71 - -

Oaxaca 12 11.17 18.27 62.94 5.58 2.03

Puebla 12 26.61 35.03 23.39 3.55 11.42

San Luis Potosí 12 - 16.9 81.69 1.41 -

Veracruz 13 46.89 29.98 8.21 7.21 7.71

Fuente: SGS-AMECAFÉ; Estrategia de Innovación, 2011.



Café

X. ANÁLISIS DEL CONTEXTO INTERNACIONAL Tabla No. 13: Producción Mundial de Café Verde (Miles de Sacos de 60 Kg)

Países 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Promedio

Brazil 42,512 36,070 45,992 39,470 48,095 43,484 42,604

Vietnam 19,340 16,467 18,500 18,200 19,467 18,500 18,412

Colombia 12,541 12,504 8,664 8,098 8,523 8,500 9,805

Indonesia 7,483 4,474 9,612 11,380 9,129 8,750 8,471

Etiopia 5,551 5,967 4,949 6,931 7,500 9,804 6,784

India 4,563 4,319 3,950 4,764 5,033 5,370 4,667

México 4,200 4,150 4,651 4,200 4,850 4,500 4,425

Perú 4,319 3,063 3,872 3,286 3,976 5,000 3,919

Guatemala 3,950 4,100 3,785 3,835 3,950 3,450 3,845

Otros 24,513 25,536 24,318 22,772 23,638 25,046 24,304

Total Mundial 128,972 116,650 128,293 122,936 134,161 132,404 127,236

Fuente: Elaboración propia con datos de la OIC, ver anexo 3. Gráfica No. 7: Participación de México en la Producción Mundial

Fuente: Elaboración propia con datos de la OIC, ver anexo 3.

33%

14% 8%

7% 5%

4%

3%

3%

3% 19%

Brazil

Vietnam

Colombia

Indonesia

Etiopia

India

México

Peru

Guatemala

Otros

15


Gráfica No. 8: Precio Indicativo ($S Centavos/Libra)

Gráfica No. 9: Producción de Tipo de Café (2009/2010)

Fuente: International Coffee Organization, www.ico.org

Robusta , 42% Arábica,

58%



Café

Gráfica No 10: Stock en Países Exportadores

17


Gráfica No 11: Stock en Países Importadores

18


Gráfica No 12: Exportaciones Totales

19


Gráfica No 13: Valor de las Exportaciones

20


Gráfica No 14: Tendencias de Consumo Mundial

Gráfica No 15: Evolución de Consumo Mundial en Mercados Tradicionales

21


Gráfica No 16: Evolución de Consumo Mundial en Países Productores

22


Gráfica No 17: Evolución de Consumo Mundial en Países Exportadores

23


Gráfica No 18: Consumo Mundial en Países Exportadores

Gráfica No 19: Resultados de Estudios de Consumo de Café

24


Mercado solidario. También conocido como mercado alternativo o mercado justo (Organización Max Havelaar), empezó en Holanda y abrió espacios para que tostadores medianos, grandes, distribuidores y hasta Brokers pudieran integrarse, siempre y cuando estuvieran dispuestos a respetar la regla de comprar el café de los productores a un precio justo. Pocos son los productores y organizaciones sociales a nivel nacional que participan en este mercado ya que sus criterios de calidad son estrictas. Las organizaciones fundadoras de este tipo de mercado son prácticamente productores de café orgánico y principalmente son las siguientes: ISMAM y Majomut (Chiapas), UCIRI y CEPCO (Oaxaca). Los productores, organizaciones e intermediarios del estado actualmente no participan en el mercado. Tabla No 14. Países Importadores en el Mercado Solidario

No. País Empresas

1 Holanda Max Havelaar, Duque Import – Export, S. O. S. Wereldhandel

2 Alemania Gepa Aktion, D. Whelt, Demeter Drite Welt Haus

3 Resto de Europa Max Havelaar, Artesanos Du Monde, Sandali Company

4 Estados Unidos Frontier Herbs, Cofee Tierra, Café de altura

Mercado Alternativo La volatilidad del mercado y la compleja situación creada por las condiciones comerciales inequitativas, junto con un acceso inadecuado a infraestructura, recursos financieros e información de mercado, han incrementado la vulnerabilidad económica de muchos de estos productores. Así mismo la creciente globalización y la concentración o consolidación de firmas transnacionales en la industria del café, han influido tanto en la oferta como en la demanda. Las circunstancias anteriores impactan negativamente hacia el sector cafetalero y la estabilidad social de las regiones cafetaleras. Algunos indicadores que reflejan esta crítica situación son: alta migración de productores, abandono de las plantaciones, severo impacto ambiental al cambiar de cultivos, alta incidencia de plagas y enfermedades, bajos rendimientos, disminución de la producción en los cafetales y en las exportaciones, y principalmente la drástica caída del nivel de vida en las comunidades cafetaleras.

25


Aunque el precio del café ha aumentado en los últimos dos ciclos de producción, la crisis del sector cafetalero y sus secuelas se mantiene en forma persistente, creando un impacto negativo en los sectores involucrados en esta actividad, en particular hacia los pequeños productores que carecen de los recursos para aprovechar el mejoramiento de las condiciones del mercado y siguen siendo vulnerables a los ciclos de bonanza y crisis propios del mercado de café. Diversas opciones se han desarrollado en México para contrarrestar esta situación, que se enmarcan en la promoción de la sostenibilidad y el incremento en la participación de los pequeños productores para que puedan competir en mercados complejos y fluctuantes. Entre las opciones más importantes están: búsqueda de mercados diferenciados, mejora de la calidad del aromático, integración vertical y generación de valor agregado, fomento a la cultura de consumo nacional y diversificación productiva mediante la implementación de cultivos o actividades alternas. Una estrategia viable para mejorar el ingreso de los productores es adicionar valor agregado para captar los márgenes superiores de la cadena productiva mediante la diferenciación del producto. De esta manera se han desarrollado nichos de mercado, conocidos como cafés de especialidad, entre los que destacan: café orgánico (ecológico o biológico), café equitativo (solidario o del comercio justo), café bajo sombra o amigable con las aves, denominación de origen (como el Café Veracruz y Café Chiapas), café gourmet y marcas regionales. Una característica de estos mercados es que por su categoría de especiales, adquieren un sobreprecio por encima del café convencional, además de otras dimensiones y valores ambientales, económicos y sociales. Los ejemplos más exitosos de los cafés diferenciados son el café orgánico y el comercio justo, en donde México ha tenido una destacada participación, en base a las experiencias de los pequeños productores de café, principalmente de Chiapas y Oaxaca. No obstante, el éxito alcanzado por estos cafés especiales en México, las exigencias del mercado para mantenerse en estos nichos o el ingreso en otros, obligan a ofertar un producto de alta calidad basado en procesos de certificación, que permitan la trazabilidad del producto. Esto solo se logrará conociendo, controlando y manejando los factores que intervienen durante todo el proceso. Dos factores fundamentales, uno de naturaleza externa y el otro interno, que deben considerarse para visualizar el futuro del café en México, son: las tendencias del mercado internacional del café y las características propias de la cafeticultura nacional. Los expertos señalan que una tendencia que marcará el

26


rumbo del mercado cafetalero es el crecimiento en la demanda por cafés diferenciados, que garanticen calidad e inocuidad mediante procesos de certi-ficación y el cumplimiento de estándares, esta tendencia se deriva de la mayor preocupación de la sociedad y los consumidores en asuntos ambientales, sociales y éticos. Por otro lado el sector cafetalero nacional enfrenta diversos retos en materia de competitividad, y entre los más importantes están los bajos niveles de productividad y rentabilidad en el campo cafetalero, así como la supuesta disminución en la calidad genérica del café mexicano que incluso ya recibió castigos muy severos en el precio de venta. A pesar de estos desafíos, la cafeticultura mexicana presenta ciertas fortalezas que deben aprovecharse al máximo, como: fácil acceso a importantes mercados (entre ellos los EEUU, el más grande del mundo), un gran potencial de consumo en el mercado doméstico, existencia de numerosas organizaciones de productores que comercializan y exportan en forma directa a mercados diferenciados y un considerable potencial de calidad (Nº 136 / Año 14 / Noviembre 2011, Tesis del Dr. Esteban

Escamilla Prado: “INFLUENCIA DE LOS FACTORES AMBIENTALES, GENÉTICOS, AGRONÓMICOS Y SOCIALES EN

LA CALIDAD DEL CAFÉ ORGÁNICO EN MÉXICO”.) Calidad y marco regulatorio El día 11 de abril de 1997, se publicó en el diario oficial de la federación la Norma Mexicana de Café verde, especificaciones y métodos de prueba, estas normas son establecidas por la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (actualmente Secretaria de Economía). En general especifica las características que deben cumplir cada uno de los tipos de café en su preparación, tanto técnicas como sanitarias. Lo señalado en la citada Norma, es aplicable al café verde, independientemente del método de producción y beneficio por el cual fue obtenido e indistintamente de que sea canalizado a cualquier mercado. El café de exportación, de acuerdo a su calidad y el grado de impureza que contiene su diferencia según sea: preparación americana, consiste en granos no uniformes, con un máximo de 3.0% de mancha; y preparación europea con no más de 1.5% de impurezas. El café debe estar libre de microorganismos patógenos fragmentos de sustancias químicas fuera de los límites permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia, así como de cualquier otra materia extraña adicionada o adjunta incluyéndose otros granos que adulteren su calidad (SECOFI, 1997).

27


Clasificación y designación del producto La norma NMX-F-551-1996-SCFI establece las condiciones, características y especificaciones que deben cumplir los granos de café verde, dicha norma reconoce once calidades las cuales se designan como: Tabla No. 15. Calidades de Café Verde

CALIDADES ALTITUD CALIDADES ALTITUD

Estrictamente altura

Altura

Extra prima lavado

Prima lavado

Buen lavado

Lavado

> de 900 msnm > de 900 msnm de 700-900msnm 600-900 msnm 400-600 msnm 400-600 msnm

Desmanche

Natural tipo A

Natural tipo B

Robusta lavado

Robusta natural

No aplica No aplica No aplica No aplica No aplica

Las calidades son evaluadas con base a determinados parámetros como son: altura sobre el nivel del mar en donde es producido el café, color, tamaño, defectos, materia extraña y aspectos sensoriales. La humedad óptima del café oro es de 12%. A nivel nacional se producen distintos tipos y calidades de café. De manera general, el café verde para exportación se divide en cinco tipos: Altura, Prima Lavado, Buen Lavado, Desmanche y Natural. Especificaciones de calidad del contrato "C" de la NYCSCE Todo café es sometido a la Bolsa para certificación en los almacenes que la NYCSCE tiene autorizados (New York, Miami, San Francisco Y Nueva Orleáns) debe ser pasado por un panel de catación. Si el lote de café es aceptado para ser entregado, la Bolsa emitirá un certificado de calidad. Para el café Prima Lavado de México solo son aceptables 8 imperfecciones por muestra tomada de un lote, para que pueda considerarse dentro del tipo de buena calidad. Cada imperfección más a partir de las 8 permitidas se traduce en un descuento de 0.1 centavos de USD. El total de imperfecciones permitidas para obtener la certificación de la Bolsa es de 23 (CMC, 1999).

28


Marco regulatorio El marco regulatario general en México es el siguiente: 1. Mercado libre a partir del 4 de julio de 1989 2. Cada país exporta de acuerdo con la demanda del café que produce 3. Certificado fitosanitario en caso de requerirlo el importador 4. Certificado de calidad del café contratado 5. Cero aranceles a los mercados de Canadá, Estados Unidos y Unión

Europea por los tratados de libre comercio que tiene México con dichos países.

6. El registro de marcas e imagen propia deben realizarse ante el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial.

7. El café gourmet (tostado y molido) debe registrarse ante la secretaría de salud.



Café

XI. ELEMENTOS DE COMPETITIVIDAD DEL SISTEMA PRODUCTO CAFE

Tabla No. 15. Factores de Competitividad

Nacional Estatal

Estados Productores 12

Municipios 398 7

Étnico 66% 100%

Superficie Promedio 1.38 0.79

Producción 94% Chiapas, Veracruz,

Puebla y Oaxaca 85% en tres municipios

Superficie 85% Chiapas, Veracruz,

Puebla y Oaxaca 88% en tres Municipios

Productores 83% Chiapas, Veracruz,

Puebla y Oaxaca 85% en Tres Municipios

Café Robusta 3% 0%

Café Pergamino 85% 25%

Café Natural 12% 70%

Venta por el productor (producto primario) 7 % Oro/verde, 59%

Pergamino, 22% Cereza y 12% Capulín

Venta por el productor (tostado y molido) 3%

Tecnología (Costo de Prod. mano de obra) Hasta 97% 97%

Superficie de Altura y Estrictamente de Altura 35% 14%

Superficie de Prima Lavado 43.50% 40%

Superficie Calidades Bajos 21.50% 46%

Rendimiento Qq/ha 8 3.2

Dependencia económica 61.23%

Participación en la Producción Nacional 1.10%

Precio Medio Rural (proporción) 1 0.35

Referencia de Competitividad Internacional

Brasil (Alta Productividad) 91 Qq

Vietnam (mano de obra/jornal (dólares) 1.3

Demanda Mundial Estancada

Estandarización de sabor disminución de riesgos en los volúmenes de suministros de café y utilizar en mayor medida cafés de calidades inferiores. Concentración de comercialización de café verde y hasta las ventas en anaquel

Posicionamiento del café Colombiano (otros suaves)

30


XII. ESCENARIOS DE FUTURO

VISIÓN La red de valor café es una actividad económica rentable y competitiva en el mercado estatal y nacional, es identificado como el eje para el desarrollo sustentable regional de la huasteca sur del estado de San Luis Potosí.

MISIÓN Promover la integración económica y la consolidación empresarial de cada uno de los eslabones y agentes de la cadena productiva del café, con criterios de comunicación e interacción efectiva, corresponsabilidad, asociación y colaboración.



Café

XIII. ANÁLISIS ESTRATÉGICO

FORTALEZAS 1. Factibilidad de producir café de altura y lavado 2. Sistema de producción convencional en armonía con la biodiversidad 3. Tradición regional del cultivo de café y disponibilidad de mano de obra familiar 4. Capacidad instalada de beneficio y torrefacción de café 5. Pequeños productores integrados con personalidad jurídica 6. Acopiadores y comercializadores con experiencia y mercado desarrollados 7. Integración de productores y comercializadores con organizaciones de ámbito nacional

DEBILIDADES 1. Incipiente integración corporativa de las fases de la cadena productiva 2. Bajo rendimiento de producción 3. Alto porcentaje de producción de café natural 4. Alto porcentaje de infestación de plagas de importancia económica 5. Deficiente base de conocimientos e información para la toma de decisiones 6. Deficiente control de calidad de producción 7. Bajo nivel de liquidez y capital de trabajo

OPORTUNIDADES: 1. Subsidios y créditos

gubernamentales 2. Precios altos en el de mercado

internacional 3. Mercado de Futuros 4. Crecimiento de Mercado de Cafés

de Especialidad 5. Instituciones y Universidades de

investigación y transferencia de tecnología

6. Población estatal con capacidad de compra de café

7. Mercado de la nostalgia e institucional

ESTRATEGIAS OFENSIVA: 1. Impulsar la producción de café de

especialidad

2. Aumentar la Participación en el Mercado Nacional

3. Desarrollar la comercialización a través de contratos de futuro

4. Posicionar en el mercado estatal y nacional una imagen comercial, social y ambiental del café potosino

5. Red de distribución de café tostado y molido

ESTRATEGIAS ADAPTATIVA: 6. Desarrollo empresarial del comité

del sistema producto café 7. Aumentar la Productividad

8. Desarrollar un sistema de información de producción y comercialización

9. Desarrollar Fondo de Capitalización y de Asistencia Técnica

10. Programa Integral de Desarrollo de Capacidades y Extensionismo Rural

AMENAZAS-RIESGOS 1. Fenómenos climáticos adversos

(sequía, helada, etc.) 2. Aumento en la emigración de la

población económicamente activa 3. Alta concentración de productores

de mayor de edad 4. Cambio de uso de suelo 5. Demanda mundial de café

estancada 6. Alta productividad nacional e

internacional 7. Bajo nivel de cultura empresarial

ESTRATEGIAS DEFENSIVA: 11. Fondo de Aseguramiento 12. Inclusión de jóvenes en la red de valor

de café 13. Desarrollo empresarial de

organizaciones económicas 14. Alianzas estratégicas

ESTRATEGIAS DE SUPERVIVIENCIA: 15. Diversificación Productiva

16. Reconversión Productiva



Café

XIV. LÍNEAS Y PROYECTOS ESTRATÉGICOS Línea Estratégica Acciones y Proyecto Estratégicos

1. Impulsar la producción de café de especialidad

1. Producción de Café Orgánico 2. Servicios Ambientales (captura de carbono) 3. Producción de café tostado y molido con calidad

estandarizado 4. Laboratorio de Control de Calidad 5. Alianzas estratégicas con empresas de restaurantes,

cafeterías y hoteles

2. Incrementar la Participación en el Mercado Nacional

6. Producción y Comercialización de Café Lavado 7. Desarrollo de Mercados de Futuro 8. Beneficio Húmedo con Laboratorios de Control de

Calidad

3. Posicionar en el mercado estatal y nacional una imagen comercial, social y ambiental del café potosino

9. Campaña de publicidad y promoción del consumo de café potosino


4. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité

11. Desarrollo empresarial del comité del sistema producto

12. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.

13. Inclusión de jóvenes en la red de valor de café

5. Aumentar la Productividad

14. Renovación de Cafetales 15. Campaña contra la Broca del Café 16. Manejo de Cafetales 17. Obras de Conservación de Suelos y Agua

6. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones


19. Desarrollo empresarial de organizaciones económicas 20. Desarrollar un sistema de información de producción y

comercialización

7. Fondo de Inversión y Contingencia para el Desarrollo

21. Programa de seguros de contingencias 22. Desarrollo de Fondo de Capitalización

8. Diversificación Productiva

23. Plantaciones de especies forestales y cultivos de asociación con el café (vainilla, pimienta, platanares, palma camedor, cedro rosado, etc.

9. Reconversión Productiva 24. Plantaciones de especies alternativas en zonas de bajo

potencial productivo de café



Café

XV. INDICADORES DE SEGUIMIENTO

Acciones y Proyecto Estratégicos

Resultados Esperados Indicadores Unidad de

Medida Metas

Anuales

Total Plan

Rector

1. Producción de Café Orgánico

Sistemas de Producción Orgánica

1. Superficie con certificación orgánica Has 300 3000

2. Volumen con certificación orgánica Qq 900 9000

3. Café orgánico comercializado Lote 12 120

2. Servicios Ambientales (captura de carbono)

Cultivos de Café con sistemas de Captura de Carbono

4. Superficie con sistema de captura de carbono

ha 400 4000

3. Producción de café tostado y molido con calidad estandarizado

Comercializar café tostado y molido por contrato

5. Volumen de café tostado y molido por contrato

Toneladas 36 360

4. Laboratorio de Control de Calidad

Establecer un laboratorio de control de calidad de café tostado y molido

6. Volumen de café comercializado con dictamen de calidad de café

Toneladas 36 360

5. Alianzas estratégicas con

empresas de restaurantes, cafeterías y hoteles

Celebrar convenios y contratos de compraventa

7. Volumen de café tostado y molido por contrato

Toneladas 36 360

6. Producción y Comercialización de Café Lavado

Comercialización de café lavado


Sacos de 60Kgs

8000 80000

7. Desarrollo de Mercado de Futuros

Compra de Opciones de Contratos de Futuro

9. Compra de Opción de venta (put). Contrato por 18 mil sacos

1 10

8. Beneficio Húmedo con Laboratorios de Control de Calidad

Establecer un centro de acopio, beneficio húmedo y laboratorio de control de calidad de producción convencional


Sacos de 60Kgs

8000 80000

34


9. Campaña de publicidad y promoción del consumo de café potosino

Incremento de ventas con empresas y al consumidor final de la región y del estado

11.Volumen de café comercializado al consumidor final y a empresas

Qq 22458 224580


Puntos de ventas de café tostado y molido al consumidor final

12. Tiendas y establecimientos comerciales que ofrecen café de origen potosino

Puntos de Venta

1 10

11. Desarrollo empresarial del comité del sistema producto

Comité de Sistema producto consolidad como medio de interacción de los agentes de los eslabones de cadena productiva e interlocución para el desarrollo del sistema producto café

13. Servicios empresariales brindado a los agentes de los eslabones de la cadena productiva

Servicios Empresariales

2 20

12. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.

Ejecución de proyectos conforme la visión de futuro

14. Proyectos y acciones ejecutados según plan rector y acuerdos del comité CESP Café

% 10% 100%

13. Inclusión de jóvenes en la red

de valor de café Fortalecimiento de la tipología de productores

15. Porcentaje de productores menores de 29 años de edad con proyectos productivos, con respecto al total de productores

% 2% 20%

14. Establecimiento de semilleros viveros y renovación de cafetales

Incremento de rendimiento por ha

16. Superficie con un promedio de 1,300 cafetos/ha

ha 1850 7400

15. Campaña contra la Broca del Café

Disminuir mermas de producción

17. Grado de infestación debajo del daño económico

ha 13909 13909

16. Manejo de Cafetales Incremento de rendimiento por ha

18. Incremento de Rendimiento promedio por hectárea

Qq 0.5 5.50

35


Uso de Superficie Cafetalera

Superficie ha

Autoconsumo 750

Orgánico 3000

Captura de Carbono 3000

Sistema Convencional 3947

Reconversión productiva 3,212

17. Obras de Conservación de Suelos y Agua

Construir terrazas y barreras de retención de suelo y agua

19. Fincas cafetaleras con obras de conservación de suelo y agua

ha 1850 7400


Brindar asistencia técnica a los productores con proyectos específicos

20. Incremento de Rendimiento promedio por hectárea

Qq 0.5 5.50

19. Desarrollo empresarial de organizaciones económicas

Rentabilidad de comercialización para cada socio de la organización

21. Beneficios adicionales al socio sobre el valor de cada Qq de producción primaria.

% 5% 20%

20. Desarrollar un sistema de información de producción y comercialización

Contar con un información anual de producción y comercialización mensual y anual

22. Base de datos con difusión en página web en radios locales, con un administrador único

Publicaciones 12 120

22. Desarrollo de Fondo de Capitalización

Contar con Garantía Líquida

23. Fondo de un valor de 10% con respecto al valor total de la producción primaria

Qq 5550 22200

23. Plantaciones de especies forestales y cultivos de asociación con el café (vainilla, pimienta, platanares, palma camedor, cedro rosado, etc.

Obtener ingresos adicionales con el sistema por unidad de producción

24. Superficie con sistemas de policultivos

ha 1850 7400

24. Plantaciones de especies

alternativas en zonas de bajo potencial productivo de café

Obtener rentabilidad de la unidad de producción

25. Superficie con cultivos alternativos ha 321 3210



Café

XVI. RECOMENDACIONES 1. Elaborar proyectos o plan de negocios para cada proyecto estratégico,

conforme la naturaleza y las fuentes de financiamiento. El comité con su asesor técnico o gerente debe verificar constantemente el periodo de apertura de ventanilla para presentar solicitudes y proyectos ante las fuentes de financiamiento

2. Se recomienda difundir los proyectos estratégicos y la función del CESP Café, en los consejos municipales, distritales y con los equipos técnicos de asistencia técnica territorial, así como en las diferentes dependencias e instituciones privadas y publicas que pueden apoyar en la ejecución de este plan rector

3. El CESP Café con el apoyo de su asesor técnico y gerente debe elaborar su programa anual de fortalecimiento, tomando como base las acciones y proyectos estratégicos establecidos y acordados en este plan rector.

4. Para la ejecución del Plan Rector, el CESP Café funge como promotor e interlocutor, deberá seleccionar imparcialmente el agente y el eslabón de la cadena productiva, con el cual se pueda garantizar la ejecución de cada uno de los proyectos estratégicos. En algunos casos los proyectos pueden ser gestionados y ejecutados directamente por el CESP Café.

5. Para la asistencia técnica y extensionismo rural se debe definir modelos de asistencia técnica y términos de referencia, preferentemente debe realizarse a través de universidades o escuelas de medio superior.

6. Los agentes que participan en la red de valor de café deben reconocer la corresponsabilidad de una integración económica y comunicación efectiva para lograr la competitividad regional y estatal de la cadena productiva del café.

XVII. CONCLUSIÓN La eficacia de los proyectos estratégicos permitirá cumplir la misión del sistema producto café, con la cual a su vez se logrará la visión de futuro; sin embargo, para la puesta en marcha de los proyectos estratégicos se deben procurar la concurrencia y la articulación de recursos y programas, así como la convergencia de políticas públicas. La participación y voluntad de los agentes involucrados en la red de valor café será indispensable para la ejecución eficiente de los proyectos estratégicos.



Café

XVIII. ANEXOS 1: ANALISIS DE FUNCIONES ECONÓMICAS DEL SISTEMA PRODUCTO

CAFÉ

TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN. El sistema preponderante a nivel nacional es el de producción bajo sombra (99%) y no es la excepción en la región Huasteca, esto permite asegurar una mayor diversidad biológica, proteger y conservar mejor los recursos naturales, como suelos y agua. Se calcula que 300 plantas de café combinados con 100 árboles de sombra producen de 10 a 13 toneladas de oxígeno. En la Huasteca potosina, la especie mas utilizada como sombra es el Chalahuite (Inga sp); sin embargo existen cafetales con sombra de San Isidro, Frijolillo (especies naturales) y frutales. Las zonas cafetaleras del estado de San Luis Potosí se caracterizan por el cultivo de café asociado con palma camedor, ambos cultivos requieren sombra y mismas características agroecológicas para su desarrollo y producción. La tecnología de producción primaria que practican los pequeños productores en la Región Huasteca Potosina es de tres tipos como se describen a continuación: Tradicionales/convencionales Productores tradicionales convencionales, que cultivan el café entre la vegetación natural o asociado a un conjunto de especies útiles y cuya superficie dedicada a café no es mayor de 2 ha, la regulación de sombra no se realiza continuamente y se maneja con especies naturales de la región. Las variedades de café que se manejan son Típica, Mundo Novo y Bourbón, de porte alto. Con una densidad de población entre las 900 y 1,500 plantas por ha, se aplican insumos en niveles bajos. Propagación de cafetos. Actualmente en el estado de San Luis Potosí los cafeticultores llevan acabo la propagación de cafetos mediante el establecimiento de semilleros-viveros comunitarios bajo malla sombra, esto como resultado de la transferencia tecnológica que se está realizando con los Programas de la SAGARPA en concurrencia con la SEDARH. Las agrupaciones cafetaleras como son las Sociedades de Producción Rural y Las Sociedades de Solidaridad Social son las más interesadas en la propagación de cafetos a través de semilleros – viveros por la calidad de las plantas que se obtiene con dicha tecnología.

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Trazo de plantaciones Partiendo por la topografía del terreno y las variedades que se cultivan en la región Huasteca se determina el método de siembra que en este caso se utiliza curva a nivel que se realizan marcando los puntos iniciales en un lugar de mayor pendiente en donde los surcos y las matas siguen la pendiente del terreno para poder realizar el trazado de la plantación. Este método ayuda a la conservación de suelos. La apertura de cepas se lleva acabo con barretas, cavahoyos y pala recta; después se lleva a cabo la plantación definitiva, aplicando compostas o humus. Establecimiento de fincas cafetaleras En la Huasteca potosina se utiliza el método de plantación de curvas a nivel a una densidad aproximada de 1300 plantas por hectárea. La forma de plantación es construyendo una cepa de 40X30X40. La temporada de plantación son en los meses de lluvia, es decir en junio-septiembre. Regulación de sombra Una minoría de productores de la región Huasteca realizan esta actividad al termino de la cosechas por lo regular en los meses de abril a junio, es una de las actividades en el manejo del cultivo porque el exceso de sombra provoca problemas de ojo de gallo, mancha de la hoja y roya. La regulación de sombra se realiza cortando las ramas para lograr una altura considerable y podas de sanidad. Control de malezas Después de la cosecha, el control de malezas en los cafetales es la práctica de cultivo que mayor relevancia tiene por la cantidad de jornales que requiere, los recursos invertidos y el impacto que tiene en la productividad de los cafetales. El periodo en que se realiza esta actividad varia de acuerdo a la altura en donde se encuentra el cultivo, en las zonas altas arriba de los 600 msnm se realiza en los meses de mayo y junio. En las zonas consideradas como bajas es decir menores de 600 msnm la actividad de control de malezas se realiza en los meses de marzo y abril. Además cabe hacer mención que esta actividad lo realizan el 100% de los productores cafetaleros en la Zona Huasteca.

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La incidencia de la maleza varía en función del sistema de cultivo, edad y densidad de las plantas, la época del año y las condiciones agro ecológicas locales. Actualmente los productores realizan un deshierbe al año de manera manual utilizando herramientas como güíngaro y machete. Podas En el cafeto es fundamental renovar el tejido productivo mediante podas ya que la floración se da principalmente en ramas nuevas. Esta práctica se realiza después de la cosecha en el periodo de aparente inactividad vegetativa o latencia. La poda fitosanitaria es la que realizan los productores y consiste en la eliminación de material dañado por plagas y enfermedades, así como también ramas rotas o deformadas que se vuelven improductivas. Control de plagas y enfermedades. En el estado existe una plaga de importancia económica que es la broca de cafeto (Hypothenemus hampei) dado que ataca directamente al grano, este insecto no solo ocasiona una pérdida directa en la cosecha al disminuir el rendimiento sino también una disminución en la calidad del café producido. A través del comité de Sanidad Vegetal se está llevando a cabo una campaña contra la Broca del Café; aunque en los últimos años solo se trabajado en el Municipio de Xilitla, dejando de atender a los demás municipios en los cuales se observan alto grado de infestación. En esta región se presenta año con año la incidencia de la enfermedad Roya Anaranjada el cual afecta en un 40 % de las fincas cafetaleras, para minimizar daños ocasionados la mayoría de los pequeños productores aplican el método de control cultural (control de malezas, podas y regulación de sombra). Reposición y renovación de cafetales. Los productores de la región Huasteca realizan reposición y renovación de plantas por las siguientes razones:

Existen fallas físicas, que derivan por perdidas por sequía, heladas o bien la incidencia de plagas y enfermedades en las plantas.

Cuando por alguna razón no hubo resultado favorable en las podas o recepas.

Si la plantación esta muy abierta es decir que esta muy rala y se aprovecha mejor el terreno.

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Cuando lo cafetales ya no tienen rendimiento. Esta actividad se realiza en las temporadas de lluvias al igual que la

plantación es decir en los meses de junio-septiembre. Cosecha y rendimiento. En la región Huasteca, la mayoría de las organizaciones y pequeños productores realizan una sola cosecha, la cual consiste en cortar cerezas maduras, granos verdes y secos al mismo tiempo. Esta actividad demanda mano de obra en la que participa todo el grupo familiar: niños, jóvenes, adultos y personas de la tercera edad. La estacionalidad de la cosecha se manifiesta en varios periodos dependiendo de la altura de la finca, por ejemplo los predios que se encuentran entre los 200 a 600 msnm la maduración de fruto inicia en el mes de octubre y culmina en el mes de diciembre, asimismo la altura influye en el rendimiento de producción de café cereza por hectárea, de manera que en esta zona se obtiene un rendimiento promedio entre 1-2 Qq/Ha. Los predios que se encuentran de 600 a 900 msnm la maduración de fruto inician en el mes de noviembre y termina en el mes de febrero y el rendimiento promedio por hectárea es de 2 - 4.5 Qq. Las fincas que se encuentran superior a los 900 msnm sus cosechas empiezan en el mes de enero y culmina en el mes de abril y el rendimiento para estas alturas es de 4.5 – 5.50 Qq. Tabla No. 1. Periodo de Cosecha y Rendimiento Promedio

Tiempo de cosecha Altura sobre el nivel del mar

200 – 600 600 – 900 900 – 1200

Octubre

Noviembre

Diciembre

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Rendimiento 1 – 2 Qq/ha. 2 a 4.5 Qq/ha 4.5 a 5.5 Qq/ha Fuente: Organizaciones cafetaleras

A. BENEFICIO DE CAFE EL beneficio de café es un proceso industrial que consiste en eliminar las cubiertas de la cereza, pasar de café cereza a café oro con la finalidad de poder comercializar; para lograr dicho propósito existen dos métodos:

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1. Método vía beneficio húmedo en la cual se obtiene los café lavados o suaves.

2. Método vía beneficio seco mediante la cual se obtiene el café natural. Vía húmeda La vía húmeda se divide en dos etapas: el beneficio húmedo, propiamente dicho que va desde la recepción de café hasta la obtención de café pergamino; la fase conocida como beneficio seco, que inicia con la limpieza de café pergamino y concluye con la obtención de café oro lavado, debidamente clasificado y envasado. A continuación se muestra las dos etapas para la obtención de café lavado tipo suave: Beneficio Húmedo Beneficio Seco

Diagrama 1. Proceso de Beneficio Húmedo

En la Huasteca potosina de la producción total de café cereza, aproximadamente un 30% se beneficia vía húmeda, los pequeños productores participan alrededor de un 90% de la producción de café pergamino quienes realizan con tecnologías diferentes.

Recepción de cereza

Despulpe

Remoción de mucílago (fermentación)

Lavado

Secado 12% de Humedad

Café pergamino

Limpieza del pergamino

Morteado o trillado del grano

Clasificación del grano

Desmanche

Pesado y envasado (café verde u oro lavado)

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Las organizaciones acopian café cereza de las primeras cosechas de producción, sin embargo por la falta de recursos económicos no alcanzan a acopiar en su totalidad. El resto del café procesado por el beneficio vía húmeda lo realizan los acopiadores y comercializadores particulares. El beneficio vía húmeda se realiza bajo tres modalidades, como a continuación se mencionan Beneficio húmedo tradicional Se utilizan delpupadoras manuales y accesorios de fermentación, para el proceso de secado se utilizan patios de tierra el lavado de café se realizan con cajas de madera o plástico y el secado de café es sobre patios individuales que pueden ser de tierra, concreto o azoteas de viviendas. Los pequeños productores de manera individual son los que utilizan esta tecnología. Beneficio húmedo convencional Se utilizan despulpadoras eléctricas con tanques de fermentación, tanque de lavado, cuentan con depósitos de agua y patios de secado de cemento El café es envasado en costales de Ixtle con capacidad de 1.5 Qq., se almacena en una bodega especial para este propósito. Beneficio ecológico La mayoría de las organizaciones cuentan con los equipos e infraestructura necesaria para el beneficio húmedo y seco de café, una característica especial de este beneficio es que se tiene un módulo ecológico con el cual se realiza el despulpado, desmucilaginado (eliminación de mielecillas) y lavado del café de manera automática, es decir se evita el proceso de fermentación y lavado de café de manera separada. Con esta tecnología se usa menor cantidad de agua en comparación con la despulpadora convencional y por ende se disminuye la contaminación de mantos acuíferos. El café obtenido del beneficio húmedo se le conoce como pergamino y es almacenado cuando alcanza una humedad de 12%. El café pergamino es envasado en costales de Ixtle con capacidad de 1.5 Qq., se almacena en una bodega para este propósito y en casas particulares. El beneficio seco se inicia con la limpia del café pergamino por medio de zarandas, aquí se eliminan impurezas como piedras, clavos, tierra, hilos, palos, etc.

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Después de la limpia del grano se lleva a cabo el morteado o trillado, donde se elimina la pajilla o cascarilla, obteniéndose el café oro lavado. Esta actividad es realizada por las mismas organizaciones, acopiadores y comercializadores que tienen beneficio húmedo, el equipo utilizado para este proceso es una morteadora eléctrica. El proceso de morteado esta en función de la venta del café, ya que el café oro puede ser almacenado hasta tres meses máximo, siempre y cuando el ambiente del almacén sea adecuado. Vía seca Este proceso consiste en la obtención de café natural, a partir de capulín; tal como se ilustra en el siguiente diagrama:

Diagrama 2. Proceso de Beneficio Seco

La mayoría de los productores de la región Huasteca venden café bola o capulín, el beneficio para la obtención de café oro natural lo realizan los acopiadores e intermediarios quienes a su vez comercializan en grandes volúmenes con comercializadoras nacionales. Infraestructura y equipos de beneficio de café.

Limpieza de café capulín o bola

Morteado del grano

Clasificación del grano

Desmanche

Pesado y envasado café oro natural

Secado

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La mayoría de las organizaciones y privados han integrado los equipos e infraestructura para el beneficio húmedo. Las organizaciones se caracterizan con módulos ecológicos, estos equipos demandan bajo volumen de agua a comparación de los equipos tradicionales. Los equipos necesarios para el beneficio seco son básicamente morteadoras eléctricas y la mayoría de las organizaciones cuenta con ello.

B. TORREFACCIÓN. Los particulares fueron los primeros en incursionar al proceso de tostado y molido de café, a través del tiempo se han consolidado como productores y distribuidores potenciales de la región, como café Balderas y Los Quintales. Actualmente existen organizaciones económicas han incorporado el proceso de torrefacción, como La Flor de café de la sierra alta de San Francisco, SPR RL, Beneficio de café Lalaxo S. P. R. DE R. L., La Cuna del café S. S. S., Sociedad cooperativa La Igualdad, Café Las Dos estrellas de Tamapatz S. P. R. de R. L., Productora Integral de Café Potosino El Cañón, S.P. R de R. L., entre otras. Tostado de café El café verde que se tuesta debe ser oro (producto obtenido después del beneficio), el tostado se realiza con un equipo especializado con sistema de lechofluidizado en base de aire caliente. La fuente de energía es eléctrica y gas butano. Tipos de tostado y molido de café En la torrefacción del grano de café existen varios grados de tostado, de esta manera se busca satisfacer el diferente gusto de los bebedores de café. Se debe tener sumo cuidado al realizarlo, pues de ello depende ofrecer siempre el mismo sabor. Tostado claro. Este tueste es aplicado por los catadores, para llevar a cabo el dictamen de calidad, nombrándose también tueste al 14.1%, se emplea en la elaboración de café turco, así también del verdadero café tipo americano. Tostado Mediano. Este tipo de tostado resulta ligeramente fuerte y con un dejo ligero a quemado. En casi todos los restaurantes y cafeterías solicitan este tipo de tueste, del que resulta una bebida de coloración ámbar ligeramente oscuro, ello cuando son empleadas las cantidades correctas.

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Tostado oscuro. El tueste oscuro que llega en ocasiones a quemado, le da su aspecto de color negro con demasiado brillo síntoma éste de que sus aceites esenciales salieron a la superficie, estando expuestos a alta temperatura del tostador; es de gusto europeo donde además la bebida se toma con alto grado de concentración de ahí la fabricación de cafeteras expresso así como la de estilo francés o embolo. En este grado de tueste no se puede apreciar el agradable sabor de café contenido en su grano y después al líquido, resulta tan fuerte la preparación lográndose captar únicamente lo acentuado a quemado. Molido y envasado. Este proceso consiste en la trituración propiamente dicho del café tostado, acción que se efectúa incorporando el café tostado en equipo llamado molino el cual funciona con energía eléctrica, en este proceso se obtienen café molido, el grado o la presentación del producto varia dependiendo de la calibración del equipo así como de las preferencias del consumidor, para la región consideran básicamente tres grados de molido, el molido granulado (preparación americano), molido medio y molido fino (preparación europeo). Este proceso corresponde a la actividad final del café en el cual una vez obtenido el café tostado y molido se procede al envasado, implica presentaciones diversas y de acuerdo a la presentación del empaque que las organizaciones proveen para su venta. Los empaques o envases que se utilizan son bolsas metalizadas con o sin válvula y bolsas de papel Kraft, los cuales llevan consigo las etiquetas o logotipos impresos para su diferenciación. A continuación se describe el proceso de tostado y molido de café:

Diagrama 3. Proceso de Torrefacción

Calidades de tostado y molido.

TOSTADO

MOLIDO

VENTA A

GRANEL

VENTA A

CAFÉ

VERDE

ENVASADO

CONSUMI

DOR

FINAL

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La NOM-F-13-S-1980, establece las especificaciones que se deben cumplir en la elaboración del café 100% puro, tostado molido o en grano. La norma clasifica a este tipo de café como un producto obtenido después del tueste del café verde o crudo, sano y limpio. El tostado se efectúa en aparatos especiales (tostadores que pueden ser de juego directo o indirecto a temperatura mayores de 150°C.) Se considera que el aromático está alterado cuando se utilizan materias extrañas, que al mezclarse con el café 100% puro tostado en grano y molido, modifiquen o reduzcan sus propiedades. Este tipo de café se clasifica en dos: Tipo A: Café 100% puro tostado en grano o molido, es elaborado exclusivamente con café verde o crudo con normas de calidad altura, prima lavado y buen lavado, combinados en cualquier en proporción y con tueste en grado que produzca pérdida equivalente a 15% mínimo y 20% máximo de su masa neta original. Tipo B: Café 100% puro tostado en grano o molido, es elaborado principalmente o únicamente con café verde o crudo con norma de calidad desmanches y no lavados o naturales o con tueste en grado que produzca pérdida equivalente al 15% mínimo y 20% máximo de su masa neta original. Otra norma es la NOM-F-173-S-1982, que establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado café tostado y café mezclado tostado con azúcar, especifica que este es un producto elaborado a partir de café 100% puro tostado en grano o molido, adicionando o incorporando durante el proceso de tostado hasta un 10% de azúcar en el caso de café tostado y de 11% y 30% como máximo para el café mezclado tostado con azúcar, pudiendo emplear los siguientes azúcares, caramelizados, solos o combinados: Azúcar refinado, azúcar blanco directo (estándar blanco, azúcar mascabado y piloncillo u otros endulcolorantes. La norma indica que la adulteración es la utilización de materias extrañas, que al mezclarse con café tostado y el café mezclado tostado con azúcar, modifican reducen sus propiedades. Incluyéndose el azúcar refinado el blanco directo, el mascabado el, piloncillo si se emplean en porcentajes mayores a los permitidos y si contienen edulcolorantes no permitidas pro la secretaria de salud

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Los cafés gourmet producidos en la Huasteca Potosina no se le agregan endulcolorantes ni mucho menos materiales extraños o sintéticos. El café verde es de calidad generalmente oro natural y el tueste se realiza a una temperatura promedio de 200 °C, perdiendo de 20% del peso original. Se obtienen tipos de tostado claro, mediano y oscuro.

C. COMERCIALIZACION La comercialización del café se ha caracterizado por ser uno de los procesos en los que el intermediarismo ha jugado un papel protagónico y la distribución de valor a lo largo de la cadena se distingue por ser inequitativo; además de que la mayoría de los países productores tienen escaso consumo interno y con ello tener que el mayor valor agregado se da en los países importadores. Particularmente en México, donde más del 60% de la producción se exporta, se requiere de diversos canales de comercialización en los que interviene diversos agentes, siendo las modalidades más comunes las siguientes:

a) Mercado Internacional. Productor Primario, Acopiador Local, Beneficio Húmedo, Beneficio Seco, Comercializador/Exportador, Importador, Torrefactor, Distribuidor/Detallista, Consumidor Final.

b) Mercado Doméstico. Productor Primario, Acopiador Local, Beneficio Húmedo, Beneficio Seco, Comercializador, Torrefactor, Distribuidor/Detallista, Consumidor Final.

De la producción total en campo se estima una merma del 10% debido a la inoportuna recolección del fruto, los pequeños productores retienen su café en cada ciclo y lo venden gradualmente durante todo el año en el mercado local y regional, este volumen representa aproximadamente un 10% de la cosecha total. Para el autoconsumo se destina aproximadamente de un 15% de la cosecha total. Existen una gran variedad de formas de comercialización de café, que se dan de acuerdo con el lugar en que se produce y el grado de transformación que se le proporcione. La mayoría de los productores venden su producto en el mercado local y una porción menor en el mercado regional. Los pequeños productores aprovechan las diferentes oportunidades que se le presentan para la comercialización, aun siendo miembro de una organización. No obstante, a parte de todo el conjunto de mecanismos e intermediarios que existen para el acopio y la comercialización interna, el grano sigue una ruta muy clara para concentrarse en las grandes empresas, que acaparan los mayores volúmenes y negocian en el mercado exterior.

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Actualmente en la Huasteca potosina, son pocos los acopiadores e intermediarios de café; los pequeños productores de la Huasteca Potosina, la mayoría de ellos venden café capulín u oro natural, aunque algunas organizaciones o intermediarios obtienen café pergamino u oro lavado, sin embargo al no contar con el volumen suficiente; estas se ven obligadas a mezclar entre oro natural y oro lavado en el momento de la venta.

Los principales tipos de mercado para la comercialización del café verde son: Mercado convencional En el mercado convencional el comprador o comercializador realiza un contrato con el productor u organización, especificando las condiciones de pago, el calendario de entrega, volumen a entregar y la calidad, entre otras variantes. a) Precio al momento de venta: En este caso, se realiza un contrato tomando

como base el precio de referencia internacional del día en que se firma el contrato, además de su respectivo sobreprecio cuando es un producto orgánico.

b) Mercado de futuros: Los mercados de futuros o Bolsas son instituciones

organizados en donde compradores y vendedores se reúnen para realizar transacciones de contratos para entrega de una determinada mercancía a un plazo determinado, fijándose un precio como resultado de la oferta y la demanda; el precio y cantidad de contratos negociados para las diferentes fechas de entrega, son difundidos inmediatamente en todo el mundo. Con esta opción de venta existe el derecho, pero no la obligación de vender el café, por lo cual se tiene que pagar una prima. Si a la fecha de entrega del café el precio bajara existe garantía de precio pactado, pero si éste sube puede cancelar la garantía y vender a los niveles en que se ubica el producto en el mercado.

Los pequeños productores entregan su café a los comercializadores locales quienes a su vez venden con volumen suficiente a las empresas comercializadoras ubicadas en otros estados cafetaleros (Café Andrade S. A. DE C. V, del Estado de Veracruz, ARESCA S. A. de C. V., Xicatepec, Puebla; TIASA, S. A. de C. V. por mencionar algunas) dichas empresas son las que acceden al mercado convencional.

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Canales de Comercialización en la huasteca potosina.

Diagrama 4. Esquemas de Comercialización

Calidades del café Potosino De acuerdo a las condiciones agroecológicas, en la Huasteca potosina se pueden obtener excelentes calidades de café y con clasificación de altura, extra prima lavado, prima lavado y buen lavado; sin embargo, estas calidades se pierden al no realizar el proceso de beneficio vía húmeda, o éste no se lleva acabo de manera adecuada. El beneficio de café vía húmeda no es realizado por la gran mayoría de los productores por lo tanto el café es comercializado principalmente en oro natural. La región cafetalera se encuentra en 7 municipios, ubicadas en una altitud que oscila entre los 200 msnm y 1100 msnm, siendo los municipios de Xilitla, Tamazunchale y Aquismón con mayor superficie sobre los 600 msnm, lo que significa que el café cosechado en esta zona es considerado de mayor calidad

PEQUEÑOS

PRODUCTORES

ORGANIZACION

ES RURALES Y

ACOPIADORES

LOCALES

ACOPIADORES Y

COMERCIALIZADORES

REGIONALES

EMPRESAS

COMERCIALIZADORAS

NACIONALES

TORREFACTORES

REGIONALES

CONSUMIDOR FINAL

TORREFACCION

MERCADO NACIONAL Y EXPORTACION

DISTRIBUIDORES

DETALLISTAS,

RESTAURANTES,

TIENDAS DE

AUTOSERVICIO

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ya que los factores ambientales son determinantes en la calidad del café destacándose la altitud. El café de zonas con mayor altura es aromático, tiene cuerpo y acidez, en base a la altura se diferencia las siguientes etapas básicas:

Figura 1. Calidades de Café Potosino

Cabe señalar que la calidad todavía se determina y se clasifica en el proceso de beneficio húmedo y seco del café. El café producido en zonas menores de los 600 msnm es considerado de menor calidad, los rendimientos son bajos y como consecuencia la actividad cafetalera en dichas zonas son pocos rentables por lo que es necesario una diversificación o reconversión productiva. Los municipios vistos con esta situación son Matlapa, Huehuetlán, Coxcatlán y Axtla de Terrazas.

Comercialización de Café tostado y molido. El café potosino también es comercializado en tostado y molido, pero representa una mínima parte, los principales vendedores de este tipo de café son los Torrefactores privados y organizaciones que en los últimos años se han constituido. Los torrefactores tienen varios años ofreciendo este producto en el mercado regional y estatal, mientras que las organizaciones inician la venta de sus productos con imagen propia en el año 2001; actualmente varias organizaciones orientan sus operaciones a la venta de café tostado y molido. El mercado es básicamente regional, los precios de estos productos varían según el empaque, presentación, marca, calidad y volumen de compra. En la Huasteca Potosina existen varias marcas de café tostado y molido, destacándose el café Balderas, Quintales y Amajac, por tener un mercado desarrollado en el ámbito local, regional además de que sus productos han

Buen lavado

Prima lavado

Altura

Estrictamente altura 1200 o más

msnm

900-1200

600-900

0-600

Xilitla, Aquismón y

Tamazunchale

Axtla, Huehuetlán,

Coxcatlán y Matlapa

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incursionado a los mercados de Querétaro, Tampico, Monterrey, Guadalajara y San Luis Potosí. El resto de las marcas pertenecen a las organizaciones sociales, su mercado es poco desarrollado en comparación con las de iniciativa privada, sin embargo algunas tienen un mercado muy definido como la de Montaña, Tenek y Corca; dichas marcas se han distribuido en las ciudad de San Luis Potosí, Tampico y en ocasiones en la ciudad de Querétaro y Distrito Federal. Tabla No 2. Organizaciones Económicas de Productores y Empresas Regionales Productoras y Comercializadores de Café Tostado y Molido.

No. Empresas

1. La flor de café de la sierra alta de San Francisco, S. P. R. de R. L.

2. Procesadora Ecológica de café Tezonquilillo, S. P. R. de R. L

3. Beneficio de café Lalaxo S. P. R. de R. L.

4. La Matriz del Café Indígena S. P. R. de R. L.

5. Productora Integral de café potosino el Cañón S. P. R. de R. L.

6. Sociedad cooperativa La Igualdad.

7. Café Las Dos estrellas de Tamapatz S. P. R. de R. L.

8. Café de la sierra alta de Aquismón S. P. R. de R. L.

9. Café de la Sierra alta de Tamapatz S. P. R. de R. L.

10. Roberto Serafín Álvarez Balderas

11. Silverio Pérez Gualdarrama.

12. José Antonio Olivares Morales.

13. Galdino Mier Villasana.

14. El Rincón del Café Huasteco

15. Café Seroga

16. Café Jacalito

Promoción y publicidad Las actividades promocionales y publicitarias no han sido atendidas por los productores y organizaciones que puede ser debido por falta de recursos o por la falta de percepción del valor de uso. Sin embargo, a través de las presidencias municipales, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos (SEDARH) y la Comisión de Desarrollo de Pueblos Indígenas (CDI) han participado en ferias y expoventas- regionales y nacionales. La feria estatal en la que la mayoría de las organizaciones han participado es la que organiza anualmente la SEDARH en la Ciudad de San Luis Potosí. Esta feria es conocida como Festival del Café Potosino y se lleva a cabo en el mes de enero de cada año.

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Por parte de las marcas de propiedad privada han realizado la promoción y publicidad de sus productos a través de espectaculares, ferias y anuncios publicitarios regionales.

D. PROVEEDORES DE MAQUINARIA, EQUIPOS, INSUMOS Y MATERIALES.

Como parte del desarrollo de las organizaciones, los proveedores de maquinaria, equipos, insumos y materiales, cuyo objetivo es posicionarse con las organizaciones y microempresas ya establecidas, son agentes que han venido cubriendo las necesidades de infraestructura además de satisfacer los requerimientos tecnológicos que las organizaciones y microempresas demandan para concretar la producción primaria, beneficio, torrefacción, mercadeo y comercialización. En la región se tienen identificadas ciertas empresas, así como las características y servicios que brindan como proveedores, el mecanismo que opera para la compra venta se realiza a través de ventas directas a las organizaciones cafetaleras del estado y en algunos casos con intermediarios que se ubican en la región, quienes generalmente son los asesores técnicos e instituciones. Es importante señalar que la gran mayoría de los proveedores de equipos y maquinaria para el proceso de café son empresas cuya localización se ubican en los estados vecinos de Hidalgo y Veracruz debido a la importancia económica que posee la actividad cafetalera en dichas entidades. Proveedores de equipos y maquinaria Las organizaciones cafetaleras consideran una necesidad principal la adecuación y selección de los equipos y maquinaria para el proceso de café. Dentro de las empresas consideradas como las mas importantes son: Mexicana de Suministros Agropecuarios quien se ubica en Tulancingo Hidalgo, Promor Agroindustrial SA de CV, Solo Café de Calidad, SA de CV las cuales se localizan en Coatepec, Veracruz, estas han sido los principales proveedores de los equipos y maquinarias establecidas en la región, poseen áreas de ingeniería y ensamblaje lo que permiten innovar y mejorar continuamente la tecnología de sus productos, sin embrago la asesoría especializada en el manejo y mantenimiento de los equipos aún es deficiente ya que no destinan capacitaciones directas con las organizaciones.

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En los que respecta a equipos de informática los proveedores son casas comerciales e instituciones regionales que ofrecen estos productos, actualmente algunas organizaciones se han equipado con computadoras personales con la finalidad de mejorar la eficiencia administrativa.

Para las organizaciones y microempresas, una de las desventajas que consideran relevante es la entrega inoportuna de los equipos esto a consecuencia del distanciamiento de los proveedores, el desconocimiento de los equipos, el desconocimiento de sus derechos de uso y goce del servicio como consumidores, los altos costos de los equipos lo que permite elevar a su vez el costo total. Proveedores de insumos En esta sección se reconsideran algunas empresas ya mencionadas ya que dentro de sus productos consideran insumos necesarios para el envasado y presentación. El resto de los proveedores son regionales quienes han alcanzado posicionarse con la seguridad de sus servicios, para las organizaciones es importante que existan proveedores regionales de insumos tales como envases (bolsas metalizadas, de papel, etc.) tarimas, material de ensamblaje, etiquetas de presentación, lubricantes y combustibles. La energía eléctrica es proporcionada por la Comisión Federal de Electricidad en todas sus modalidades. Proveedores de materiales de obra civil En este aspecto los proveedores son regionales, las organizaciones las seleccionan por establecerse en lugares estratégicos y por la satisfacción de sus servicios, estos proveedores al igual que los anteriores son considerados de gran importancia ya que satisfacen las necesidades de obra civil e infraestructura requerida, las organizaciones requieren constantemente sus servicios ya sea para reparar o construir nuevas obras requeridas en la cadena productiva del producto café. Los proveedores de la red de valor café se clasifican en producción primaria, torrefacción, comercialización, equipos y accesorios de oficina y de infraestructura y obra civil, las empresas proveedoras se relacionan en el anexo 2.

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PRINCIPALES PROVEEDORES EN LA REGION CAFETALERA DE LA HUASTECA POTOSINA PROVEEDORES DE PRODUCCION PRIMARIA

No. NOMBRE FIGURA DOMICILIO CIUDAD PRODUCTOS

1 COMERCIAL PEREZ S.A. DE C. V. AV. BENITO JUAREZ No. 156, BARRIO SAN

MIGUEL

TAMAZUNCHALE, S. L. P.

MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN, MATERIAL ELECTRICO Y DE PLOMERÍA, EQUIPO DE GAS, HERRAMIENTAS AGRÍCOLAS Y DE CONSTRUCCION, DESPULPADORAS.

2 MATERIALES DON PIO V

CARR. MEXICO LAREDO No. 12 ZONA CENTRO,

HUICHIHUAYÁN

HUEHUETLAN, S. L. P.

MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN, MATERIAL ELECTRICO Y DE PLOMERÍA

3 CASA GOMEZ C. ZARAGOZA No. 102 ZONA CENTRO

XILITLA, S. L. P. MEX.

MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN, MATERIAL ELECTRICO Y DE PLOMERÍA.

4 R SAMANO Y CIA. S. A. DE C. V. AV. DE LA PAZ 70 ESQUINA EJE VIAL

SAN LUSI POTOSI, S. L. P.

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS AGRICOLAS,

5 MAS FERRETERIA S. A. DE C. V. CARR. MEXICO LAREDO TAMAZUNCHALE, S. L. P. MEX.

MATERIAL ELECTRICO Y DE PLOMERIA, HERRAMIENTAS AGRICOLAS Y DE CONSTRUCCION

6 MATERIALES EL PRIMO

S. A. DE C. V MATLAPA, S.L.P. CONOCIDO MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN, MATERIAL ELECTRICO Y DE PLOMERÍA.

7 AGROFERRETERIA RONI

S. A. DE C. V. ABASOLO No. 600, ZONA CENTRO

CD. VALLES, SAN LUIS POTOSI

EQUIPOS AGRÍCOLAS Y PECUARIAS, DESPULPADORAS MANUALES, HERRAMIENTAS, EQUIPOS DE GAS.

8 MATERIALES ACOSTA AV. FRANCISCO I

MADERO

MATLAPA, S. L. P. MEX. MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN, MATERIAL ELECTRICO Y DE PLOMERÍA.



Café

PROVEEDORES PARA TORREFACCION DE CAFÉ.


1 MEXICANA DE SUMINISTROS AGROPECUARI

OS

S.A. DE C. V.

BLVD. EMILIANO ZAPATA 301-4 COL.

INSURGENTES

TULANCINGO, HIDALGO, MEX.

DESPULPADORAS MANUALES Y MOTORIZADOS, MODULOS ECOLOGICOS, SECADORAS, MORTEDORAS, TOSTADORES, MOLINOS, BÁSCULAS, BOLSA LAMINADA, REFACCIONES Y ACCESORIOS

2 PROMOR AGROINDUSTRI

AL

S.A. DE C. V.

ALTAMIRANO No. 35

COATEPEC, VER, MEX.


3 MAQAFE S.A. DE C. V.

ADOLFO LOPEZ MATEOS No. 35 COL. CENTRO

COATEPEC, VER, MEX.

DESPULPADORAS MOTORIZADOS, MODULOS ECOLOGICOS, SECADORAS, MORTEDORAS, TOSTADORES, MOLINOS, BASCULAS, REFACCIONES Y ACCESORIOS

4 SOLO CAFÉ DE CALIDAD

S. DE R. L. DE C.

V.

ZARAGOZA 92-B COATEPEC, VER, MEX.

DESPULPADORAS MOTORIZADOS, MODULOS ECOLOGICOS, SECADORAS, MORTEDORAS, TOSTADORES, MOLINOS, BÁSCULAS, REFACCIONES Y ACCESORIOS.

5 CALUGAS S.A. DE C. V.

CARR. MEXICO-LAREDO KM. 360.5, BO. SAN RAFAEL

TAMAZUNCHALE, S.L.P. MEX.

GAS Y EQUIPOS

6 JEBLA GAS S.A. DE C. V.

CARR. MEXICO LAREDO SUR S/N

CD. VALLES, S.L.P. MEX.

GAS Y EQUIPOS

7 HILDA GAS S.A. DE C. V.


GAS Y EQUIPOS

60


PROVEEDORES PARA COMERCIALIZACION


1 MEXICANA DE SUMINISTROS AGROPECUARIOS

S.A. DE C. V.

BLVD. EMILIANO ZAPATA 301-4 COL. INSURGENTES

TULANCINGO, HIDALGO, MEX.


2 PROMOR AGROINDUSTRIAL

S.A. DE C. V.

ALTAMIRANO No. 35 COATEPEC, VER, MEX.


3 IMPRENTA EL TROQUEL C. ZARAGOZA No. 101 TAMAZUNCHALE, S.L.P. MEX.

FACTURAS, SELLOS, TARJETAS.

4 IMPRESOS 2001 AV. MORELOS No. 204 TAMAZUNCHALE, S.L.P. MEX.

FACTURAS, SELLOS, TARJETAS

5 IMPRENTA REVERTE AV. DE GALENA 2 CD. VALLES, S. L. P. MEX.

FACTURAS, SELLOS, TARJETAS, ETIQUETAS.

6 ARTEFACTOS DE PAPEL MONTERREY, N. L. MEX.

BOLSAS DE PAPEL, ETIQUETAS

61


PROVEEDORES DE EQUIPOS Y ACCESORIOS DE OFICINA


1 COMPUVIDA S.A. DE C. V. AV. HIDALGO No. 91 TAMAZUNCHALE, S. L. P. MEX.

COMPUTADORAS, IMPRESORAS, SCANNER, TONERS, CARTUCHOS, DISCOS FLEXIBLES, CD´S, SOFTWARE, Y ACCESORIOS EN GENERAL

2 SYASOFT AV. 20 DE NOVIEMBRE No. 103-

A BO. SAN JUAN

TAMAZUNCHALE, S. L. P. MEX.

COMPUTADORAS, IMPRESORAS, SCANNER, TONERS, CARTUCHOS, DISCOS FLEXIBLES, CD´S, SOFTWARE, Y ACCESORIOS EN GENERAL, ASESORIA.

3 UNICOM LERDO DE TEJADA No. 210 COL. ALTAVISTA

CD. VALLES, S. L. P. MEX.

COMPUTADORAS, IMPRESORAS, SCANNER, TONERS, CARTUCHOS, DISCOS FLEXIBLES, CD´S, SOFTWARE, Y ACCESORIOS EN GENERAL, ASESORIA.

4 IMPRENTA EL TROQUEL

C. ZARAGOZA No. 101 TAMAZUNCHALE, S.L.P. MEX.


5 IMPRESOS 2001

AV. MORELOS No. 204



6 PAPELERIA EL

ESTUDIANTE

PONCIANO ARRIAGA S/N

AXTLA DE TERRAZAS, S. L. P. MEX.

PAPELERIA, MATERIAL DIDACTICO Y DE OFICINA.

7 PAPELARIA SAN JOSE

AV. HIDALGO No. 58 TAMAZUNCHALE, S.L.P. MEX.

PAPELERIA, MATERIAL DIDACTICO Y DE OFICINA.

62


PROVEEDORES DE INFRAESTRUCTURA Y OBRA CIVIL.

Fuente: Organizaciones cafetaleras, acopiadores y Torrefactores particulares.

No. NOMBRE DOMICILIO CIUDAD PRODUCTOS


NIÑOS HEROES No. 410, ZONA CENTRO

XILITLA, S. L. P.

MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN, MATERIAL ELECTRICOY DE PLOMERÍA


CARR. MEXICO LAREDO No. 12

ZONA CENTRO,

HUICHIHUAYAN

HUEHUETLAN, S. L. P.

MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN, MATERIAL ELECTRICOY DE PLOMERÍA

3 CASA GOMEZ C. ZARAGOZA No. 102 ZONA

CENTRO

XILITLA, S. L. P. MEX.

MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN, MATERIAL ELECTRICO Y DE PLOMERÍA.

4 COMERCIAL PEREZ

AV. JUAREZ, ZONA CENTRO

TAMAZUNCHALE, S. L.

P. MEX.

MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN, MATERIAL ELECTRICO Y DE PLOMERÍA, EQUIPO DE GAS, HERRAMIENTAS AGRÍCOLAS Y DE CONSTRUCCION, DESPULPADORAS.

5 MATERIALES ACOSTA

AV. FRANCISCO I

MADERO

MATLAPA, S. L. P. MEX.

MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN, MATERIAL ELECTRICO Y DE PLOMERÍA



Café

ANEXO 3: PROUCCIÓN MUNDIAL (PAÍSES EXPORTADORES)

CROP YEARS COMMENCING:

2006 TO 2011 (000 bags)

Crop year 2006 2007 2008 2009 2010 2011

WORLD TOTAL

128,972

116,650

128,293

122,936

134,161

132,404

TOTAL

128,532

116,209

127,842

122,456

133,673

131,879

Angola (R) Apr/Mar 35 36 38 13 35 50

Benin (R) Oct/Sep 0 0 0 0 0 0

Bolivia (A) Apr/Mar 164 133 135 142 129 150

Brazil (A/R) Apr/Mar 42,512 36,070 45,992 39,470 48,095 43,484

Burundi (A) Apr/Mar 499 133 412 112 347 217

Cameroon (R/A) Oct/Sep 818 795 750 750 600 700

Central African Republic (R) Oct/Sep 114 43 60 93 96 120

Colombia (A) Oct/Sep 12,541 12,504 8,664 8,098 8,523 8,500

Congo, Dem. Rep. of (R/A) Oct/Sep 378 416 422 346 301 350

Congo, Rep. of (R) Jul/Jun 3 3 3 3 3 3

Costa Rica (A) Oct/Sep 1,580 1,791 1,320 1,450 1,588 1,576

Côte d'Ivoire (R) Oct/Sep 2,177 2,317 2,397 1,795 999 1,600

Cuba (A) Jul/Jun 51 7 12 22 26 108

Dominican Republic (A) Jul/Jun 387 465 645 352 378 500

Ecuador (A/R) Apr/Mar 1,167 1,110 691 813 854 875

El Salvador (A) Oct/Sep 1,252 1,505 1,450 1,065 1,859 1,450

Ethiopia (A) Oct/Sep 5,551 5,967 4,949 6,931 7,500 9,804

Gabon (R) Oct/Sep 1 0 1 1 1 2

Ghana (R) Oct/Sep 29 31 27 32 29 35

Guatemala (A/R) Oct/Sep 3,950 4,100 3,785 3,835 3,950 3,450

Guinea (R) Oct/Sep 473 323 505 502 360 450

Haiti (A) Jul/Jun 362 359 359 351 349 300

Honduras (A) Oct/Sep 3,461 3,842 3,450 3,575 4,326 4,300

India (R/A) Oct/Sep 4,563 4,319 3,950 4,764 5,033 5,370

Indonesia (R/A) Apr/Mar 7,483 4,474 9,612 11,380 9,129 8,750

Jamaica (A) Oct/Sep 40 20 32 25 21 30

60


Kenya (A) Oct/Sep 826 652 541 630 658 750

Liberia (R) Oct/Sep 7 7 14 8 8 10

Madagascar (R) Apr/Mar 587 614 728 457 525 575

Malawi (A) Apr/Mar 17 19 21 17 16 15

Mexico (A) Oct/Sep 4,200 4,150 4,651 4,200 4,850 4,500

Nicaragua (A) Oct/Sep 1,425 1,903 1,442 1,831 1,804 1,850

Nigeria (R) Oct/Sep 51 42 50 34 42 50

Panama (A) Oct/Sep 173 176 149 138 108 120

Papua New Guinea (A/R) Apr/Mar 807 968 1,028 1,038 867 1,000

Paraguay (A) Apr/Mar 20 28 21 20 20 20

Peru (A) Apr/Mar 4,319 3,063 3,872 3,286 3,976 5,000

Philippines (R/A) Jul/Jun 441 446 587 730 189 350

Rwanda (A) Apr/Mar 351 224 369 258 305 433

Sierra Leone (R) Oct/Sep 31 40 86 91 30 70

Tanzania (A/R) Jul/Jun 822 810 1,186 709 800 750

Thailand (R) Oct/Sep 766 650 376 470 579 850

Timor-Leste (A) Apr/Mar 46 36 48 47 72 133

Togo (R) Oct/Sep 134 125 138 204 161 200

Uganda (R/A) Oct/Sep 2,700 3,250 3,197 2,797 3,290 3,300

Venezuela, Bol. Rep. of (A) Oct/Sep 1,571 1,520 932 1,214 1,205 1,000

Vietnam (R) Oct/Sep 19,340 16,467 18,500 18,200 19,467 18,500

Yemen (A) Oct/Sep 207 165 188 110 144 200

Zambia (A) Jul/Jun 56 61 35 28 13 13

Zimbabwe (A) Apr/Mar 45 31 24 21 12 15

Other producing countries 1/ 440 442 451 480 488 525

1/ Equatorial Guinea, Guyana, Lao (PDR of), Sierra Leone, Sri Lanka and Trinidad & Tobago

© International Coffee Organization

Next update: April 2012



Café

Anexo 4. Problemas y alternativas de solución, según plan de innovación de la cafeticultura del estado de san luis potosí Problemas Priorizados por Factor Técnico de la Región de Xilitla.

P= Prioridad. Fuente: Estrategia de Innovación del estado de San Luis Potosí, 2011.

Factores Técnicos P Factores Técnicos P Factores Técnicos P

Cafetales Viejos 1 Falta manejo de tejido

productivo 11

Seca palo de los arboles

21

Erosión de suelos 2 No producen plantas para

renovar sus cafetales 12

Falta de material vegetativo

22

Falta de manejo 3 Falta de regularización de

sombra 13

Material vegetativo para sombra

23

Plaga de chalahuite (Defoliador) 4 Broca del café 14 Plaga de café

mariposa blanca o gris

24

Falta renovación 5 Baja calidad 15 Variedades poco

productivas (criolla) 25

Falta de planta 6 Desnutrición de plantas de

café 16

Plagas y enfermedades en los cafetales 7 Falta material fertilizante 17

Baja producción por hectárea 8 Extinción de árboles de

chalahuites 18

Falta de poda a los cafetos y deshije 9 Malezas 19

Plagas en los arboles de sombra 10 Se siembran arboles inadecuados en los

cafetales 20



Café

Problemas priorizados por Factor Social, Económico y Ambiental de la Región de Xilitla

Factores Sociales P Factores

Económicos P

Factores Ambientales

P

Falta de asistencia técnica 1 Precios bajos 1 Heladas y sequias (Cambio climatológico).

1

Falta de organización 2 Falta de recursos económicos

2 Sequias en tiempo de floración del cultivo

2

Coyotajes (acopiadores) 3 Falta de apoyo

3

Falta maquinaria y equipo para beneficio

4 Altos costos de jornales

4

Edad avanzada de productores y migración.

5 Bajos precios por venta del producto.

5

Falta de caminos 6

Falta de beneficios húmedos 7

P= Prioridad. Fuente: Estrategia de Innovación del estado de San Luis Potosí, 2011.

Es importante resaltar que los problemas técnicos aún son numerosos, pero hay cinco que merecen especial atención, de los cuales los cafetales viejos (la edad promedio es de 20 años), la erosión del suelo, la falta de manejo en los cafetales, y las plagas del chalahuite, y la falta de renovación, pertenecen a los cinco problemas prioritarios de esta región, los cuales están muy relacionados y refleja el abandono de los cafetales en los últimos años de crisis económica, ya que el alto costo de insumos agrícolas y el bajo precio del grano, no permiten al productor llegar a un equilibrio económico. En la parte social la problemática con mayor enfoque seria asistencia técnica a los productores, como lo refleja el diagnóstico en la columna de factores sociales. Por último hay que resaltar que como problema ambiental se engloba el cambio climático, que por los productores de la Región es traducido como sequías estacionales, heladas más frecuentes, y variaciones de temperatura que afectan directamente a la formación de fruto.



Café

Alternativas de mejora priorizadas por factor, en la Región de Xilitla

FACTOR TECNICO P FACTOR SOCIAL P FACTOR

ECONOMICO P

FACTOR AMBIENTAL

P

Establecimiento de semilleros-viveros mediante la selección de semillas

1 Solicitar asistencia técnica permanente

1 Aprovechar programas y solicitud de apoyos a las dependencias de gobierno sobre cómo acceder a créditos y proyectos (CDI, FIRCAFE)

1 Sembrar más árboles y cuidar conservando los árboles nativos (repoblar con diferentes especies o chalahuite)

1

Llevar a cabo la renovación de cafetales con un adecuado manejo

2 Organizar a grupos de trabajo para constituirse bajo una figura jurídica legal con apoyos instituciones de gobierno

2 Organizarse para iniciar con cajas de ahorro comunitarias, que puedan financiar la actividad

2 Seguro para contingencias climatológicas

2

Realizar obras de prácticas de conservación de suelo (barreras vivas) mediante prácticas de trazo de nivel

3 Capacitación en manejo de tejido vegetativo, organización, producción de plantas y conservación de suelos.

3 Buscar mercados 3

Realizar en forma adecuada las labores culturales

4 Gestión y Adquisición de material vegetativo, viveros y la entrega de las plantas de PACC

4 Invertir en el cafetal 4

Realizar el control de maleza por chapoleo

5 Organización para la comercialización

5

Diversificación de cultivos

6 Elaborar un expediente para la adquisición de material vegetativo

6

Realizar prácticas de poda selectiva de brotes, recepas por lotes y de las plantas siniestradas.

7 Educar a los niños y jóvenes en la cultura del trabajo de campo.

7

P=Priorización Fuente: Estrategia de Innovación del estado de San Luis Potosí, 2011.



Café

Los productores de la región de Xilitla entienden bien los procesos de la cadena del café, pero también hay resistencia a los cambios, sin embargo la actitud de productores es siempre la de conservar sus cafetales y lograr apoyos para seguirlos trabajando, están conscientes de que el cambio de uso del suelo no es 20 una

solución sustentable a sus problemas de producción, y conocen bien sus limitantes y fortalezas. La capacitación para reforzar los conocimientos técnicos, sobre todo lo que se refiere a sus problemas fitosanitarios, así como para organizarse, beneficiar con calidad, y comercializar, siempre que haya apoyos, es una de sus prioridades. Las alternativas que se identificaron como prioritarias en el factor técnico son: el establecimiento de viveros para realizar la renovación de cafetales y renovar con variedades resistentes a plagas y enfermedades.



Café

Problemas de la región de Tamazunchale clasificados por factor

FACTORES TÉCNICOS

P FACTORES SOCIALES

P FACTORES

ECONÓMICOS P

FACTORES AMBIENTAL

ES P

Sin renovación de cafetales

1 Poca organización entre productores

1 Alto costo de jornales

1 Heladas y sequias (cambio climático)

1

Falta semilleros – viveros

2 Falta asesoría técnica

2 Bajo pecio 2

Cafetos de edad avanzada (fincas viejas)

3 Coyotaje 3

Presencia de plagas y enfermedades

4

No hay acondicionamiento de sombra

5

Malezas 6

No realizan labores culturales

7

Suelos erosionados 8

Bajos rendimientos 9

Cafetales usados para milpas

10

Broca de café 11

Baja calidad en producto

12

Fuente: Estrategia de Innovación del estado de San Luis Potosí, 2011.

En el Cuadro anterior, el diagnóstico corrobora la problemática técnica expresada, se priorizaron 12 problemas sobresaliendo como prioritarios, la falta de renovación, por consecuencia, las plantaciones viejas, aunado a esto, la falta de semilleros – viveros, para la renovación de los cafetales, que la vuelven vulnerables a los problemas sanitarios de las plagas y enfermedades, problemas que sobresalieron del resto en esta Región. En el Factor Social sobresalen la falta de organización de productores, la ausencia de asistencia técnica para incorporar tecnologías nuevas y el intermediarismo. En el factor Económico, altos costos de jornales y bajos precios del café fueron las problemáticas marcadas. Finalmente, esta región muestra especial preocupación por el cambio climático (heladas y sequía), que trae como consecuencia pérdida de cafetos y árboles de sombra.



Café

Alternativas de mejora priorizadas por factor, en la Región de Tamazunchale FACTOR TECNICO

P FACTOR SOCIAL

P FACTOR

ECONOMICO P

FACTOR AMBIENTAL

P

Renovación de cafetales

1 Asesoría técnica permanente

1 Subsidios para el cuidado de los cafetales

1 Reforestar con arboles de sombra resistentes

1

Establecimiento de semilleros-viveros

2 incentivar la organización de productores

2 Empleo temporal

2

Regulación de sombra

3 Programa de mejoramiento de cafetales

3 Apoyos a cafeticultores

3

Realizar en forma adecuada las labores culturales

4 Talleres organizativos

4 Apoyos emergentes directos

4

Manejo de tejido y recepas

5 Programa de asistencia técnica

5

Herbicidas (uso controlado)

6 Formar asociaciones

6

Manejo integrado de plagas y enfermedades

7 Capacitación 7

Barreras vivas 8

Control de maleza con machete

Fuente: Estrategia de Innovación del estado de San Luis Potosí 2011.

Para la Región de Tamazunchale, las alternativas con prioridad técnica son la renovación de cafetales implementando viveros –semilleros de café, cuyo problema es también prioritario, así como la regulación de sombra y el hecho de realizar en forma adecuada las labores culturales. 24

60


Como alternativas de tipo económico se distingue la asesoría técnica permanente, así como incentivar a que los productores se organicen y accedan a programas de mejoramiento de cafetales. En el factor económico, el acceso a créditos, y dentro de los aspectos sociales la prioridad regional es que existan apoyos de asesoría para crear figuras jurídicas que funcionen adecuadamente para facilitar cualquier proceso en la cadena productiva. La reforestación principalmente con especies nativas y adaptadas a la región, son las alternativas prioritarias en el factor ambiental.



Café

Problemas priorizados y distribuidos por factores técnicos, sociales, económicos y ambientales para el estado de San Luis Potosí

PROBLEMAS FIR PRIORIDAD

TECNICOS

Cafetales viejos 12.37 1

Erosión de suelos 6.88 2

Renovación 6.01 3

Plagas y enfermedades en los cafetales 4.48 4

Falta de manejo 3.99 5

Plaga de Chalahuite (Defoliador) 3.57 6

Falta semilleros–viveros 2.68 7

Falta de planta 2.66 8

Falta regulación de sombra 2.19 9

Baja producción por hectárea (bajo rendimiento) 1.81 10

Falta de poda a los cafetos y deshije 1.33 11

Malezas 1.32 12

Plagas en los arboles de sombra 1.16 13

No producen plantas para renovar sus cafetales 1.08 14

Falta manejo de tejido productivo 1.08 15

Broca del café 0.74 16

No realizan labores culturales 0.72 17

Baja calidad en el producto 0.66 18

Cafetales usados para milpas 0.36 19

Desnutrición de plantas de café 0.33 20

Falta fertilizante 0.33 21

arboles inadecuados en los cafetales 0.25 22

Extinción de árboles de chalahuites 0.25 23

Seca palo de árboles 0.17 24

Plaga de café mariposa blanca o gris 0.08 25

Falta de material vegetativo 0.08 26

Material vegetativo para sombra 0.08 27

Variedades poco productivas (criolla) 0.08 28

SOCIALES

Falta de asistencia técnica 13.68 1

Falta de organización entre productores 8.55 2

Coyotajes (acopiadores) 1.78 3

Falta maquinaria y equipo para beneficio 1.00 4

Edad avanzada de productores y migración 0.83 5

Falta de caminos cosecheros 0.33 6

Falta de beneficios húmedos 0.17 7

ECONOMICOS

Alto costo de jornales 2.51 1

Bajos Precios 2.31 2

Falta recursos económicos 1.99 3

60


Fuente: Estrategia de Innovación del estado de San Luis Potosi, 2011

Alternativas priorizadas y distribuidas por factores Técnicos, para el Estado de San Luis Potosí ALTERNATIVAS FIR PRIORIDAD

TÉCNICAS

Establecimiento de semilleros-viveros mediante la selección de semillas 11.78 1

Llevar a cabo la renovación de cafetales con un adecuado manejo, buscando alternativas de mejora.

11.37 2

Realizar obras de prácticas de conservación de suelo (barreras vivas) mediante prácticas de trazo de nivel

4.36 3

Realizar en forma adecuada las labores culturales 4.18 4

Realizar oportunamente la regulación de sombra 3.01 5

Realizar prácticas sobre la poda selectiva de brotes, recepas por lotes y de las plantas siniestradas.

2.26 6

Realizar el control de maleza por chapoleo 1.80 7

Diversificación de cultivos 1.60 8

Realizar el método integrado de plagas y enfermedades 1.24 9

Uso controlado de Herbicidas 1.05 10

Mejorar el cultivo de café para una mejor producción en los cafetales 0.73 11

Establecer Semilleros y viveros de chalahuite y de árboles nativos 0.68 12

Aplicar correctamente el control de la broca de café 0.39 13

Aplicación del M.I.C 0.34 14

Selección de planta de café 0.34 15

Elaboración y aplicación de abonos 0.29 16

Investigar con sanidad vegetal que producto se puede aplicar para su control

0.24 17

Mejorar la calidad del producto 0.24 18

Uso de variedades resistentes 0.19 19

Falta de apoyo 1.41 4

Bajos precios por venta del producto 0.17 5

Faltan centros de acopio 0.08 6 AMBIENTALES

Heladas y sequias (Cambio climatológico). 7.59 1

Sequias en tiempo de floración del cultivo 0.83 2

61


Alternativas priorizadas y distribuidas por factores Sociales y Económicos para el Estado De San Luis Potosí ALTERNATIVAS FIR PRIORIDAD

SOCIAL

Solicitar asistencia técnica permanente mediante la contratación de un técnico.

11.49 1

Organizar y gestionar a grupos de trabajo para constituirse bajo una figura jurídica legal con apoyos de gobierno.

9.09 2

Capacitación en manejo de tejido vegetativo, organización, producción de plantas y conservación de suelos.

3.97 3

Gestión y Adquisición de material vegetativo, viveros y la entrega de las plantas de PACC.

2.33 4

Establecer un grupo u organización, para llevar a cabo las compras a volúmenes.

1.16 5

Elaborar un expediente para la adquisición de material vegetativo y el servicio de asistencia para la innovación para mejorar la producción primaria

1.07 6

Educar a los niños y jóvenes en la cultura del trabajo de campo 0.92 7

Gestionar un proyecto de obras de conservación 0.53 8

Programa de mejoramiento de cafetales 0.48 9

Talleres organizativos 0.48 10

Organización para trabajo en grupo con módulos ecológicos 0.39 11

Desarrollo de capacidades para trabajo en equipo 0.34 12

Organización para ventas consolidadas 0.34 13

Organizarse y por medio del grupo comprar maquinaria y equipo

0.34 14

Formar grupos de trabajo, para establecer centros de acopio 0.29 15

Programa de asistencia técnica 0.29 16

Formar asociaciones 0.29 17

Organización para la producción 0.19 18

Alternativas priorizadas y distribuidas por factores Ambientales para el Estado De San Luis Potosí

ALTERNATIVAS FIR PRIORIDAD

AMBIENTALES

Sembrar más árboles y cuidar conservando los árboles nativos (repoblar con diferentes especies o chalahuite)

9.03 1

Reforestar establecimiento arboles de sombra resistentes 1.33 2

Seguro para contingencias climatológicas 0.39 3 Fuente: Estrategia de Innovación del estado de San Luis Potosí, 2011

62


Prácticas e Innovaciones identificadas en el presente plan estatal.

PRACTICAS DE MEJORA INNOVACIONES

PROBADAS INNOVACIONES A DESARROLLAR

1.Beneficio húmedo 1. Viveros de plantas injertadas

1. Desarrollo de sistemas orgánicos.

2. Practica de conservación de maleza con machete y huingaro.

2. Diversificación con palma camedor.

2. Variedades resistentes a plagas y enfermedades.

3. Recolección de planta de manchón.

3. Establecimiento de semilleros y viveros de árboles de sombra

3. Recate del género inga y otras especies nativas para sombra.

4. Manejo integrado de broca 4. Prácticas de conservación de suelos.

4. Producción de cafés diferenciados o de especialidad para Integración al mercado

5. Sombra del género Inga y otras especies nativas.

5. beneficiado ecológico 5. Validación de métodos de control de problemas fitosanitarios.

6. Renovación solamente espacios vacíos

6. Validación y adaptación de variedades en las regiones de SLP

7. Control de plagas y enfermedades

7. Restauración de suelos en áreas prioritarias

Fuente: Estrategia de innovación en el Estado de San Luis, 2011

La priorización de los problemas y alternativas a nivel estatal se realizó mediante un factor de importancia regional, a través de la siguiente fórmula:

Factor de Importancia Regional (FIR)=Superficie Regional con Café + No. de

Productores en la Región/Superficie Estatal con Café + No. de Productores en el

estado Después de obtener el FIR regional, se multiplicó por la prioridad inversa de cada región, para así, posteriormente acomodar estos valores de cada problema y alternativa en una tabla general que contiene las 10 regiones. Se sumó el FIR de las 2 regiones por cada problema, y el que obtuvo el mayor porcentaje se declaró como la problemática estatal No. 1.

plan rector para la competitividad del sistema producto …dev.pue.itesm.mx/sagarpa/estatales/ept...

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