SISTEMA PRODUCTO

T MATE

GRUPO DE TRABAJO CON EL TEMA “MAGNITUD, CAUSAS Y SOLUCIONES DE PÉDIDAS DE ALIMENTOS EN CADENAS ALIMENTARIAS”

21 DE SEPTIEMBRE DE 2016 CDMX.

La palabra Jitomate proviene del náhuatl xictli, ombligo y tomātl, tomate; que significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 años a.C. en México, y en el antiguo Perú antes de la formación del Imperio Inca.

La planta cultivada procede de México, tiene su origen en la zona de los Andes peruanos.

El tomate ó jitomate Lycopersicum esculentum pertenece a la familia de las solanáceas, viajó a Europa desde Tenochtitlán, capital del imperio azteca, después de la conquista de los españoles.

La mayoría de los cultivares producen frutos rojos, pero también existen frutos multicolores y rayados.

Los principales grupos de tomate son: Saladette, Bola y Cherry.

Historia

Valor Nutricional

100 g de tomate aportan solamente 20 kcal.

El tomate es una fuente importante de minerales como Potasio y Magnesio.

Destacan las vitaminas B1, B2, B5 y C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate).

La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo.

Tomate Rojo (Jitomate), crudoValor nutricional por cada 100 g

Energía 20 kcal

Carbohidratos 4 g Azúcares 2.6 gGrasas 0.2 gProteínas 1 gAgua 95 gVitamina C  13 mg 22%

 % CDR diaria para adultos.

Situación Nacional Importancia Nacional

57,374 hectáreas cultivadas2.8 millones de toneladas producidasRendimientos que van de 30 a 560 ton/ha, esto esta en función del sistema de producción utilizado (cielo abierto, malla sombra e invernadero

Principal exportador en el mundo con 1.5 millones de toneladas

150 mil productores

18.7 millones de jornales generados, lo que representa una generación de 70 mil empleos directos aproximadamente

Situación Nacional. Dinámica de la producción

México. Valor de la Producción de Tomate 2009- 2014 (Mill de pesos)

Participación por Estado del Valor de la Producción 2014

5

SinaloaBaja CaliforniaJaliscoSan Luis PotosíBaja California SurOtros

Estado 2014 %Participación en la producción nacional

Sinaloa 3173 20Baja California 1441 9Jalisco 1358 9San Luis Potosí 1106 7

Baja California Sur 983 6Otros 7675 49Total 15736 100

Año 2009 Año 2010 Año 2011 Año 2012 Año 2013 Año 20140

2,0004,0006,0008,000

10,00012,00014,00016,000

Valor de la producción Nacional

Valor de la producción (millones de pesos)

Año Valor de la producción (millones

de pesos)Año 2009 12,233Año 2010 14,887Año 2011 10,337Año 2012 13,146Año 2013 15,046Año 2014 15,736

Ambiental Eficiencia en el uso y manejo de recursos naturales (agua) y de insumos (agroquímicos).Operable en condiciones de suelo y/o agua limitantes para la agricultura convencional.

Social Genera 8 empleos permanentes por ha. Impulsa polos de desarrollo regional. Apropiada para predios pequeños. Contribuye en el incremento del nivel de vida.

Económica Producción durante todo el año y oferta de productos fuera de “temporada” Incremento y seguridad en el ingreso de los productores. Incremento en la producción. Campo abierto vs. ambiente controlado (gráfica1) Productos de mayor calidad, inocuos y acceso a mejores mercados.

1. Fuente: FIRA-Agronegocios (03/10/10)

IV. Situación Nacional Importancia

6

Conformación de SPT Nacional.Problemática.• Escasa para comercializar de manera conjunta y

efectuar compras consolidadasOrganización

• No se cuenta con un plan de desarrollo integral de la cadena productivaPlaneación

• Falta de infraestructura para la producción, manejo y conservación del tomate

Infraestructura Productiva, Poscosecha y Conservación

• Elevados costos de producción y falta de Buenas Practicas Agrícolas (BPA´s)

Tecnología (sanidad e inocuidad)

• Insuficiencia de créditos directos a los productores por parte de la Banca comercialFinanciamiento

• Concentración de la exportación en un sólo mercado Comercialización

• Poca capacitación para entablar negociaciones con clientes

Asistencia Técnica y Capacitación

7

Integrantes SPTEstados fundadores:• Sinaloa• Sonora• Guanajuato• Morelos• Puebla• Chiapas• Michoacán• Baja California• San Luis Potosí

Estados que se integraron

Oaxaca

Veracruz

Nuevo León

Zacatecas

Durango

Región Lagunera-Coahuila y Durango.

9

ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALORCARÁCTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Y LA POSTPRODUCCIÓN

ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALORCARÁCTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Y LA POSTPRODUCCIÓN

PRODUCCIÓN

ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALORCARÁCTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Y LA POSTPRODUCCIÓN

EMPAQUE

Superficie Cosechada (miles de ha) AL 2014 ( CONSULTA AGOSTO 2014 FAOSTAT)Estado 2009 2010 2011 2012 2013 2014Sinaloa 15 14 8 18 15 15Michoacán de Ocampo 5 5 5 5 4 6Zacatecas 3 3 3 3 3 3San Luis Potosí 3 2 2 2 2 3Baja California Sur 2 2 2 2 2 3Otros 25 26 25 25 21 22Total 52 52 45 55 47 51

EJEMPLO

51,000 HA CULTIVADAS DE TOMATEMEDIA TONELADA DE RESAGA POR HA21,000 TONELADAS SE DESPERDICIAN AL AÑO

GRACIAS