Índice de Precios al Consumidor Online de

Bahía Blanca

Evolución anual del precio de verduras, frutas y carnes en

Bahía Blanca

Febrero 2016

Integrantes

Dr. Juan M. C. Larrosa juanlarrosa@gmail.com

Sr. Gonzalo R. Ramírez Muñoz

de Toro grrmdt@gmail.com

Ing. Juan Ignacio Uriarte

juanibbca@gmail.com

http://ipconlinebb.wordpress.com

Facebook: facebook.com/ipconlinebb

Twitter: @ipconlinebb

Evolución anual del precio de verduras, frutas y carnes en Bahía Blanca1

El capítulo 1 del Índice de Precios al Consumidor comprende alimentos y bebidas registrados en la encuesta de gastos del hogar de la cual se derivan los ponderadores de la canasta de referencia. Dicho capítulo comprende el 32,5% del gasto total de una familia tipo urbana para la región pampeana (INDEC (2014)). Esta pequeña nota reflejará la evolución de tres grupos de productos comprendidos con verduras frescas (2,14% de ponderador), frutas frescas (1,04%), cortes delanteros y traseros de carne vacuna fresca (4,78%) y otras carnes (3%). Los ponderadores reflejan cuánto de la variación observada en el precio de estos alimentos se traslada al resultado del nivel general de precios del período correspondiente2. La Figura 1 presenta los diferentes grupos de productos del capítulo 1 con su variación anual de precios (respecto a febrero de 2015) y la variación respecto a noviembre de 2015 (mes en que se produjeron las alzas más significativas que derivaron en un récord de inflación en diciembre). ¿Cómo interpretar a la Figura 1? Las barras azules indican la primera información y las rojas la segunda. Obsérvese que el grupo de alimentos que en promedio aumentó más en el último año fue aceite puro (que comprende aceites de girasol, maíz y oliva) con un 109% acumulado (es decir, si valía $100 en febrero de 2015 hoy vale $209), seguido de productos de pastelería (diversas variedades de tartas) con un 88,3%, frutas frescas (incluye manzana deliciosa, manzana verde, limón, mandarina, naranja, pomelo, banana, ciruela, durazno, frutilla y pera) con 82,04%, merluza fresca y congelada con 77,48% y facturas con 70,59%. Sin embargo, desde noviembre de 2015 los que más han subido son comidas preparadas para llevar con un 43,64%, pan fresco con 38,07%, otras harinas con 35,22%, huevos con 30,03% y quesos semiduros con 29,35%. Más aún, respecto a la variación total anual, se destaca marcadamente el aumento del pan fresco: antes de noviembre de 2015 había registrado solo un aumento del 1,8% desde febrero de 2015. Los quesos semiduros tuvieron también una proporción muy alta de su variación explicada por los aumentos de noviembre: de la variación anual de 36,59%, 29,35% es explicado por la variación de ese mes. Del mismo modo, el grupo de aves frescas y congeladas aumentó 23,51% desde noviembre habiendo sido el anual 21,14%.

1 El Índice de Precios al Consumidor Online de Bahía Blanca es un producto del proyecto «Sistema informático de recopilación y procesamiento de precios online – Cálculo de índice de inflación en Bahía Blanca», integrado por el Dr. Juan M. C. Larrosa, docente del Departamento de Economía de la Universidad Nacional del Sur; el Sr. Gonzalo R. Ramírez Muñoz de Toro, estudiante de abogacía de esa casa de altos estudios y el Ing. Juan Ignacio Uriarte, ingeniero en sistemas graduad en la misma. El mencionado proyecto ha sido desarrollado en el ámbito del Observatorio de Políticas Públicas para la Agroindustria y el Desarrollo (OPPAD) del Departamento de Economía de la Universidad Nacional del Sur y el Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales del Sur (IIESS CONICET–UNS) y fue declarado de interés del ya referido Departamento por resolución CDE/348/1 de fecha 23 de septiembre de 2014. 2 Por ejemplo, un aumento promedio en las frutas del 50% implica que la inflación del mes será de 0,52% (1,04% de 50%) si el resto de los productos de la canasta permanece sin variar.

2

FIGURA 1. EVOLUCIÓN ANUAL Y DESDE NOVIEMBRE 2015 DE PRECIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

-18,38%-14,41%

-12,23%2,08%2,29%

2,94%3,66%7,39%8,51%8,65%12,61%13,67%14,50%

18,70%20,06%21,14%21,50%22,68%23,30%23,89%24,78%26,20%26,28%27,67%28,38%28,41%29,31%29,63%30,50%30,50%31,47%31,83%31,95%32,15%32,20%32,32%32,36%33,02%33,83%34,50%36,56%36,59%

39,91%40,93%42,83%

47,45%48,64%48,73%50,00%51,27%

60,06%62,23%

64,58%67,51%68,50%70,59%

77,48%82,04%

88,35%109,42%

-23,14%19,50%

7,61%

43,64%9,78%3,97%1,90%4,32%

-29,47%1,24%13,26%4,05%

23,01%23,51%

9,85%8,76%12,02%15,33%

-6,82%17,92%18,06%11,22%14,00%8,39%10,80%

-3,33%9,94%10,93%12,36%19,18%11,69%11,91%7,97%9,22%11,96%7,17%4,91%16,84%11,56%

29,35%38,07%

6,60%10,73%

26,64%17,85%12,05%7,32%13,07%17,62%

30,03%35,22%

17,30%21,69%22,66%

16,68%20,49%

5,01%27,58%

-40,00% -20,00% 0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00% 100,00% 120,00%

Semipreparados en base a pastasSemipreparados en base de ave

Fiambres y conservasLeche en polvoHarina de trigo

Comidas preparadas para llevarEmbutidos frescos

Comidas al pan, pizzas y tartasArroz

Otras carnes rojas frescasVerduras Congeladas Caramelos y golosinas

Frutas secas, deshidratadas y en conservaHelados

Cacao y derivadosAves frescas y congeladas

Fideos secosCafé

Pan envasadoJugos y refrescos

AderezosPolvos para postres

Otras verduras secas y en conservaGalletitas dulces

Miel, dulces y mermeladasYerba mate

CervezaSemipreparados en base a carne vacuna

VinoTapas de masa

Tomate en conservaVerduras frescas

Agua envasadaLeche fluida

Manteca y cremaOtras galletas y galletitas

Empanadas, pizzas y otrasAzúcar y edulcorantes

TéConservas de pescado

Bebidas gaseosasQuesos semiduros

Pan frescoOtras bebidas alcohólicas

Yogur y postres lácteosQuesos duros

Cortes delanteros y traseros de carne vacuna frescaSopas y caldos concentrados

Quesos blandos y untablesPastas frescas

Margarinas y grasasHuevos

Otras harinasSal y especias

Otros Cereales Facturas

Merluza fresca y congeladaFrutas frescas

Productos de pasteleríaAceite puro

Desde Nov.15

Desde Feb. 15

3

Los precios de Alimentos y bebidas La evolución anual de los precios del capítulo de Alimentos y bebidas se publica en las Figuras 2 al 5. Es interesante prestar atención a la línea negra más gruesa punteada que indica el precio promedio de cada canasta así como las barras en tono rosado detrás que muestran una medida de la dispersión de precios de dicha canasta (las barras representan el desvío estándar de los precios dividido su precio promedio). La Figura 2 muestra la evolución anual de una canasta de verduras (precio de un kilo de batata, papa, acelga, morrón colorado, ajo, cebolla, choclo, lechuga, tomate redondo, tomate perita, zanahoria, zapallito, zapallo anco, morrón verde y zapallo redondo). Obsérvese cómo el precio promedio de verduras alcanzó un pico anual en noviembre y luego marca un descenso leve que continuó en febrero. La suba promedio interanual de la canasta de verduras fue de 31,8%. El promedio de dispersión de los precios para todo el período fue relativamente constante en el orden del 52,8%. Año a año

• Productos por encima del promedio (interanual): acelga (151,82%), batata (96.21%), zapallito (87,66%).

• Productos por debajo del promedio (interanual): choclo (-36,36%), zapallo anco (-16,98%), morrón colorado (11,14%).

Desde noviembre 2015

• Productos por encima del promedio (nov. 2015): batata (82.7%), tomate redondo (19,49%), zanahoria (15,5%).

• Productos por debajo del promedio (nov. 2015): choclo (-56,47%), zapallo anco (-55,87%), tomate perita (-43,58%).

4

FIGURA 2. EVOLUCIÓN ANUAL DE PRECIOS DE VERDURAS, PROMEDIO GENERAL Y DISPERSIÓN

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

$ -

$ 10,0

$ 20,0

$ 30,0

$ 40,0

$ 50,0

$ 60,0

$ 70,0

$ 80,0

$ 90,0

Feb-

15

Mar

-15

Abr-1

5

May

-15

Jun-

15

Jul-1

5

Ago-

15

Sept

-15

Oct

-15

Nov-

15

Dic-

15

Ene-

16

Feb-

16

Dispersión Batata Papa Acelga Ají rojo Ajo

Cebolla Choclo Lechuga Tomate redondo Tomate perita Zanahoria

Zapallito Zapallo anco Ají verde Zapallo redondo Promedio

5

La Figura 3 hace lo propio con frutas frescas. Las frutas relevadas son: manzana deliciosa, manzana verde, limón, mandarina, naranja, pomelo, banana, ciruela, durazno, frutilla y pera. Aquí el pico del precio promedio se detecta en enero pasado y para febrero se registra una baja promedio. El aumento promedio por las frutas relevadas en el IPC Online fue de 74,08% interanual. El promedio de dispersión de los precios para todo el período fue muy alto y constante del 76,8%. Año a año

• Productos por encima del promedio (interanual): limón (322,18%), manzana verde (157,8%), naranja (150,21%).

• Productos por debajo del promedio (interanual): ciruela (7,4%), mandarina (8,4%), durazno (8,82%).

Desde noviembre 2015

• Productos por encima del promedio (nov. 2015): naranja (175,94%), limón (52,53%), manzana deliciosa (27,63%).

• Productos por debajo del promedio (nov. 2015): ciruela (-0,66%), durazno (2,4%), mandarina (4,12%).

6

FIGURA 3. EVOLUCIÓN ANUAL DE PRECIOS DE FRUTAS, PROMEDIO GENERAL Y DISPERSIÓN

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

90,0%

100,0%

$ -

$ 20,0

$ 40,0

$ 60,0

$ 80,0

$ 100,0

$ 120,0

$ 140,0

$ 160,0

Feb-

15

Mar

-15

Abr-1

5

May

-15

Jun-

15

Jul-1

5

Ago-

15

Sept

-15

Oct

-15

Nov-

15

Dic-

15

Ene-

16

Feb-

16

Dispersión Manzana deliciosa Manzana verde Limón Mandarina

Naranja Pomelo Banana Ciruela Durazno

Frutilla Pera Promedio

7

El caso de las carnes está reflejado a partir de la Figura 4. Ésta muestra los precios promedio de los siguientes cortes vacunos: asado, bife ancho, carnaza común, falda, hueso con carne, paleta, vacío, aguja, bola de lomo, cuadrada, cuadril, nalga y peceto. Los precios promedio fueron creciendo paulatinamente durante 2015, subiendo marcadamente en noviembre hasta alcanzar un pico en diciembre, a partir del cual descendieron levemente y se estabilizaron durante enero y febrero. El precio promedio de la canasta de cortes de carne vacuna creció 47,33% interanualmente y 18,02% desde noviembre de 2015. El promedio de dispersión de los precios para todo el período fue de 36,8%, casi la mitad de la dispersión de precios observada en frutas frescas, mostrándose muy alto al principio y al final del período. Año a año

• Productos por encima del promedio (interanual): cuadrada (121,31%), aguja (72,93%), bola de lomo (72,77%).

• Productos por debajo del promedio (interanual): falda (14,8%), carnaza común (32,38%), vacío (39,15%).

Desde noviembre 2015

• Productos por encima del promedio (nov. 2015): carnaza común (29,07%), cuadrada (23,81%), bola de lomo (22,38%).

• Productos por debajo del promedio (nov. 2015): falda (4,9%), vacío (12,96%), nalga (14,31%).

8

FIGURA 4. EVOLUCIÓN ANUAL DE PRECIOS DE CARNE VACUNA, PROMEDIO GENERAL Y DISPERSIÓN

32,0%

33,0%

34,0%

35,0%

36,0%

37,0%

38,0%

39,0%

40,0%

41,0%

$ -

$ 50,0

$ 100,0

$ 150,0

$ 200,0

$ 250,0

Feb-

15

Mar

-15

Abr-1

5

May

-15

Jun-

15

Jul-1

5

Ago-

15

Sept

-15

Oct

-15

Nov-

15

Dic-

15

Ene-

16

Feb-

16

Dispersión Asado Bife ancho Carnaza común Falda

Hueso con carne Paleta Vacío Aguja Bola de lomo

Cuadrada Cuadril Nalga Peceto Promedio

9

La Figura 5 muestra la evolución anual para el grupo de otras carnes. Esta categoría comprende costeleta de cerdo, bondiola de cerdo, pollo entero, pollo trozado (pata y muslo), pollo trozado (pechuga) y filet de merluza fresco. En este caso el precio promedio mostró un alza paulatina más suave pero que no se detuvo en el inicio del verano como en el caso de los cortes vacunos. Enero y febrero siguieron registrando subas. Desde febrero de 2015 los cortes de otras carnes subieron en promedio 54,36%. El promedio de dispersión de los precios para todo el período fue muy constante a lo largo del año en el orden de 47,2%. Año a año

• Productos por encima del promedio (interanual): filet de merluza fresco (74,48%), pollo entero (37,91%), costeleta de cerdo (30,82%)

• Productos por debajo del promedio (interanual): bondiola de cerdo (-18,48%), pollo trozado, pechuga (-8,1%), pollo trozado, pata y muslo (22,04%)

Desde noviembre 2015

• Productos por encima del promedio (nov. 2015): pollo entero (41,07%), bondiola de cerdo (20,21%), pollo trozado, pata y muslo (19,26%)

• Productos por debajo del promedio (nov. 2015): costeleta de cerdo (5,85%), pollo trozado, pechuga (11,59%), filet de merluza fresco (17,46%).

10

FIGURA 5. EVOLUCIÓN ANUAL DE PRECIOS DE OTRAS CARNES, PROMEDIO GENERAL Y DISPERSIÓN

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

$ -

$ 20,0

$ 40,0

$ 60,0

$ 80,0

$ 100,0

$ 120,0

$ 140,0

$ 160,0

$ 180,0

Feb-

15

Mar

-15

Abr-1

5

May

-15

Jun-

15

Jul-1

5

Ago-

15

Sept

-15

Oct

-15

Nov-

15

Dic-

15

Ene-

16

Feb-

16

Dispersión Costeleta de cerdo Bondiola de cerdo Pollo entero

Pollo trozado, pata y muslo Pollo trozado, pechuga Filet de merluza fresco Promedio

11

Conclusiones La Tabla 1 presenta un promedio de alzas para cada categoría de alimentos. En definitiva, en el capítulos de Alimentos y bebidas, las mayores alzas anuales y desde el controvertido mes de Noviembre lo han registrado en las frutas frescas (30,6%/74,1%, respectivamente), seguido de cortes delanteros de carne vacuna (18%/54,4%), Otras carnes (19,2%/23,1%) y el caso especial es representado por Verduras, las cuales en promedio son las únicas que registran bajas (-9,3%/31,8%).

TABLA 1. EVOLUCIÓN PROMEDIO DE CADA CATEGORÍA DE ALIMENTOS

Categoría Desde nov. 2015 Desde feb. 2015 Verduras -9,3% 31,8% Frutas frescas 30,6% 74,1% Cortes delanteros de carne 18,0% 54,4% Otras carnes 19,2% 23,1%

Referencias INDEC, Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano, Instituto Nacional de Estadística

y Censos República Argentina, Serie Documentos de trabajo N° 22, Buenos Aires, 2014.