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Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C Plan Rector

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PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE DEL ESTADO DE CHIHUAHUA

COMITÉ DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE EN EL ESTADO DE

CHIHUAHUA


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Encuadre metodológico

Definición del Método

El gobierno federal en coordinación con el Gobierno del Estado ha emprendido

una nueva forma de trabajo con los participantes del sistema producto, el cual es

contemplado dentro de la Ley de Desarrollo Rural Sostenible (LDRS).

Las propuestas de estrategias del fortalecimiento del sistema producto son:

Todo lo que se define en este proyecto se sustenta en la Ley General de

Desarrollo Rural Sustentable.

La secretaria de Agricultura será la que dicte las acciones y procesos así

como los arreglos con estrategias de fortalecimiento del Sistema

Producto.

El Sistema producto es un Comité tiene como fin la representatividad y la

capacidad efectiva de lograr metas y objetivos planteados con sus

propias estrategias de desarrollo.

El Plan rector es un documento que guía la dirección de acciones del Comité en

términos de efectividad y eficiencia de las acciones que lleven al fortalecimiento

de la cadena de valor. Los diferentes elementos del Plan Rector son las

características que permite al Sistema Producto tener su rentabilidad en el

mercado nacional e internacional.

Las estrategias de fortalecimiento del sistema producto estatal confían en la

capacidad de gestionar, implementar y evaluar el seguimiento de las acciones

para mejorar el sistema producto

Es por ello que el Comité Estatal Sistema Producto Chile debe estar formado

bajo el liderazgo de quienes puedan atribuir en el funcionamiento económico del

sistema en cada uno de los eslabones de la cadena de producción, tener la

visión del funcionamiento del sistema en términos económicos, con la capacidad

de llevar a acabo procesos de evaluación y seguimiento con diferentes

estrategias que den el alcance a sus acciones.

Plantear proyectos específicos que lo ayuden a la realización de una propia

visión bien definida.


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Objetivo General.

Dirigir los esfuerzos del Comité Estatal de Productores de Chile, para lograr la competitividad de los eslabones que integran la cadena agroalimentaria.

Objetivos Específicos.

Fortalecer al Comité Sistema Producto con la participación activa de los integrantes de los diferentes eslabones de la cadena del cultivo de chile.

Fortalecer al Consejo de manera autosuficiente económicamente que agrupe y fortalezca la organización de productores, proveedores de insumos, comercializadores e industrializadores que permita el cumplimiento de objetivos.

Definir acciones específicas de corto, mediano y largo plazo que permitan fortalecer la cadena productiva y representen los intereses de los productores.

Ofrecer información de indicadores importantes de mercado para facilitar la toma de decisiones.

Facilitar los mecanismos para asesoría e información sobre los diferentes apoyos y programas económicos existentes.

Establecer alianzas entre los integrantes de la cadena agroalimentaria favoreciendo las relaciones entre los diferentes miembros de la cadena que permita realizar los acuerdos para así lograr la consolidación del sistema.

Establecer mecanismos de coordinación, interacción y comunicación permanente entre los agentes de la cadena, y los diversos niveles de gobierno.

Impulsar el uso de las Buenas Prácticas Agrícolas y de manejo para lograr la certificación en innocuidad, tanto en producción primaria como de valor agregado.


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Visión

Nos vemos como un organismo integrador de los participantes de la cadena agroalimentaria y con un alto compromiso por el desarrollo competitivo de cada uno de ellos.

Misión

Dirigir los esfuerzos y recursos hacia el logro de objetivos que representen los intereses de los integrantes de la cadena agroalimentaria.

Definición del producto

El chile, junto con el maíz y el frijol, han constituido durante varios siglos, importantes fuentes de alimentación para nuestra población. El chile pertenece al genero Capsicum, siendo Capsicum Nahum la especie domesticada por los mesoamericanos, permitiendo con ello la expansión de este, en sus diversas variedades. Su cultivo, que se remonta a miles de años, ha trascendido hasta nuestros días, de tal forma, que hoy se produce en todos los estados de la republica, se encuentra presente en casi todos los mercados, llegando incluso a trascender las fronteras.

De acuerdo a los especialistas, el chile tiene como origen a México. Evidencias arqueológicas, han permitido estimar que este producto fue cultivado desde el año 7000 al 2,555 a.c.

Posteriormente, fue tal la importancia que alcanzo este producto, que rebaso el ámbito de lo alimenticio, jugando un papel fundamental en lo económico, al convertirse en uno de los productos mas solicitados como atributo, en las diversas culturas indígenas. Con la llegada de los españoles, este producto se extendió al mundo entero, pasando a formar parte de la cocina mundial.

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Solanaceae.

Especie: Capsicum annuum L.

Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2


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metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero). Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro. Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente).

Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.

Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.

Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 centímetros.

CLASIFICACION DE LOS CHILES

Los botánicos especializados en el estudio del chile calculan que existen entre 2000 y 3000 tipos de chile en el mundo (usamos el termino tipo en vez de variedad, ya que este último tiene un significado especifico en los estudios botánicos). Los especialistas en la evolución del chile han clasificado esta gran diversidad en solo 5 especies domesticadas y alrededor de 22 espontáneas o silvestres.


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Las 5 especies que se cultivan actualmente fueron domesticadas durante la época prehispánica de manera independiente y en diferentes zonas geográficas. Es de llamar la atención que pese a 5 siglos de avance en la tecnología agrícola, el hombre moderno no haya podido, o tal vez no ha querido, domesticar una sola especie adicional de chile. Las 5 especies domesticas y cultivadas hoy día son las siguientes: El capsicum annuum var. annuum es la especie domesticada en Meso América. El capsicum baccatum var.pendulum. son los chiles Sudamericanos del grupo de los ajíes. El capsicum chinense. El habanero y los tipos parecidos. Los capsicum frutescens. Los chiles de tipo Tabasco. El capsicum pubescens. Es una especie andina que incluye a los chiles manzano. http://gruponikkol.es.tripod.com/gn/id2.html

TIPOS DE CHILES

Los Chiles son indispensables en la cocina mexicana. Desde la época Prehispánica se cultivaban y consumían, se crearon recetas que hasta nuestros días se utilizan. Los Prehispánicos creían que los Chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días los nutricionistas han confirmado esto.

El Chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas. Su origen es de México, centro y Sudamérica, existen cientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas. Su consumo puede ser fresco o seco. Es ingrediente indispensable de los guisos de México, dependiendo su uso se consideran verdura o condimento, es el Chile, de hecho, el que define, caracteriza y hace único el sabor de un platillo, es llamado "el Rey de la cocina mexicana". En la época Prehispánica era llamado chilli o tzilli en Náhuatl. La dieta diaria de los mexicanos consistía aparte del Chile en Maíz y frijol. Según los arqueólogos, descubrieron que su cultivo es anterior al jitomate y al Maíz. Los mayas nombraron a una deidad cósmica que aludía al Chile, Zak-Tzys, de Ak, hierba y Tzyr picante "hierba picante".

A la llegada de los Españoles, estos le llamaron Aji, axi (voz haitiana), pimiento y pimienta de las Indias; estos nombres fueron dados al Chile debido a que los españoles desconocían este fruto y su sabor picante lo relacionaban con el de la pimienta y trataban de darle nombre castellano a todo lo que su paso


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encontraban. Los Chiles fueron llevados de México al viejo continente, pero muchas de las propiedades picantes de los chiles se perdieron, creando así nuevas variedades de Chiles no picosos, hoy en sus muy diversas variedades, es el condimento mas utilizado en todo el mundo.

Por su sabor los Chiles se clasifican en dulces y picosos, en realidad los Chiles dulces son menos picosos, en algunos casos como en el Chile Poblano se considera suave pero en ocasiones pueden resultar tan picosos como un Chile jalapeño o un serrano, estos a su vez, ocasionalmente no son tan picantes, por lo que no se puede decir una regla sobre el picante de los chiles, en gran medida depende del clima, cantidad de sol y agua que recibe cuando esta en crecimiento: los chiles pequeños por lo general son más picosos que los Chiles grandes. De los Chiles frescos los más picosos son los Chiles Habaneros y el manzano, después el jalapeño, serrano, de árbol, de agua y el chilaca; los moderadamente picosos son el poblano, Chile verde del norte; el único Chile que verdaderamente no pica e incluso tiene un sabor dulce es el Chile dulce.

De los Chiles secos, los más picosos son, el Chile Chipotle, mora, morita, de árbol, pasilla de Oaxaca, piquín; los menos picantes son el Chile mulato, guajillo, seco del norte y el chilhuacle.

Los chiles frescos se ponen a secar, generalmente sobre el piso y al sol, ya secos este Chile cambia de nombre, además de que se conocen con diferentes nombres según la región donde se cultivan.

Para el México de hoy, no solo el Chile es un ingrediente en la cocina. El Chile es un símbolo de identidad Nacional. Es un símbolo fálico en el que está implícito la virilidad y la picardía mexicana. Está íntimamente ligado a las tradiciones y creencias de México, sorprendentemente en la actualidad toda vía se prohíbe a las mujeres que se acerquen y entren a los chilares, ya que se piensa que la presencia del órgano sexual opuesto, produce maleficios irreparables en los plantíos.

CHILES FRESCOS

Chile Chilaca.

Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho. Cuando se seca se pone negro y se llama Pasilla, de hecho, la gran mayoría


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se deja secar. Principalmente se cultiva en los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán. La Chilaca se utiliza principalmente en el centro del país, generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En la Capital es un Chile común, se hace en rajas o se integra picado a muchos guisos. En Michoacán es un Chile muy importante, lo llaman Chile Cuernillo o Chile para deshebrar, este último nombre se debe a que comúnmente lo deshebran, es decir, lo hacen tiras o rajas delgadas: lo utilizan en platillos regionales como la carne de puerco con uchepos (bolitas de masa tipo tamal) o sobre corundas.

Chile Güero.

Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y utilización. Entre ellos el Chile caribe, carricillo, trompita, x cat ik y el Chile amarillento para rellenar.

Chile Habanero.

Chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma recuerda a una linternita, mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho. Se considera el Chile más picoso de todos. Es el Chile clásico de la comida Yucateca. La gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo. No se usa seco, se come fresco,

crudo, asado o cocido. Se pica crudo para hacer la salsa IK-NI-PEK, se muele para salsas muy picantes, en ocasiones solo lo rompen un poco y lo pasan rápidamente por alguna salsa para que suelte su picor. Es originario de la zona del Caribe, no se sabe con exactitud porque su nombre de Habanero, al parecer no se trajo de la Habana, Cuba. Décadas atrás este Chile sólo se consumía en los estados de la península de Yucatán, Tabasco, Chiapas y Veracruz; actualmente es mucho más fácil de conseguir hasta en el centro del país.


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Chile Jalapeño.

Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso. Es ampliamente cultivado en diferentes regiones del país por lo que se conoce por varios nombres, regionales o locales. Muy utilizado como Chile verde; crudo o cocido, da picor a diferentes

salsas verdes, salsas de jitomate o salsas de mesa. Se puede rellenar de queso, se capea con huevo y funciona de botana.

El nombre de Chile Jalapeño es el más usado en todo el país, se le da este nombre porque se dice que antiguamente se cultivaba en Jalapa, Veracruz desde donde se comercializaba a otras partes, actualmente ya no se cultiva ahí, pero es un Chile muy famoso y utilizado en la Gastronomía Veracruzana. En la Capital también se le llama Chile Cuaresmeño porque antiguamente sólo lo llevaban durante la época de cuaresma, era un Chile especial para rellenar con queso o con atún. Existen algunas variedades regionales como el Chile Gordo en el puerto de Veracruz. El Chile Papaloapan variedad del Jalapeño chico que supuestamente crece cerca de Papaloapan, Veracruz. El Chile Rallado (o Meco), el Chile Acorchado (Chipotle) son chiles Jalapeños que presentan venas o rallas en la superficie de la piel, a veces pueden tener la forma típica del Jalapeño original, se reconoce, también, un Chile llamado "alegría", que tiene la forma típica de un Jalapeño grande, se dice que son muy picosos y que al comerlos causa "alegría", es decir, que el que se enchila hasta brincos pega. El Jalapeño más grande mide unos 12 cm de largo y unos 4 cm de ancho, es de color rojo y presenta rallas que simulan escamas de pez, que recuerdan al guachinango, de ahí su nombre y se encuentra en Oaxaca y Puebla.

Cuando llega a su estado de maduración toma un color rojo intenso y se utiliza indistintamente como el verde. En las versiones secas es de los más importantes pues se convierte en el Chipotle de gran aceptación en todo el país, este al secarse se ahuma y en muchas ocasiones se enlata en un adobo (salsa de vinagre) y hasta se preparan adobos dulces, resultando un Chile Chipotle muy picoso y dulce.


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Chile Manzano.

Chile fresco, carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos 5 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Es extremadamente picoso, tanto así que rivaliza con el Chile

Habanero como los más picosos de todo el país. En Michoacán lo llaman Chile Perón, en Veracruz es el Chile Cera, en Oaxaca es el Chile Canario, por su inconfundible color amarillo. Básicamente existen dos tipos de este Chile, los que son verdes y maduran a tono amarillo y los que son verdes y tornan un rojo al madurar, pero amarillos son los más picosos.

Al secarse toma el nombre de Chile Cascabel, se le da este nombre por la víbora de cascabel, por el sonido que hace su sonaja al final de la cola es similar al sonido de las semillas del Chile de cascabel, en seco tiene un color rojo oscuro y es muy picoso.

Chile Poblano.

Chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más claras. No se considera exactamente picoso, tiene sabor definido, en ocasiones puede ser picoso. El Poblano de primera mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su parte más

ancha. Es el Chile más utilizado en todo el país y del que más hectáreas se siembra. Este Chile es muy utilizado en las cocinas de los estados del centro del país. Entero es el favorito para rellenar, con el se hace famoso el Chile relleno y los Chiles en Nogada, entre otros. Es muy común hacerlos en rajas con crema y queso, también se añaden a la salsa de jitomate de guisos de carne de puerco o los huevos en rabo de mestiza, se emplean como garnitura de sopas, sobre el arroz. También se muele con crema o salsa blanca para hacer la llamada salsa o crema Poblana que se acostumbra sobre las crepas de Huitlacoche (hongo del elote). Para rellenar este Chile se debe de pelar, por lo general se asa, se pone a sudar en una bolsa de plástico y se le retira la piel, se abre y se sacan las semillas. Este Chile casi siempre se utiliza cuando es de color verde, al madurar torna a color rojo intenso, cuando se deja secar se convierte en el Chile Ancho. El Chile Mulato también se obtiene también de una variedad de Chile Poblano que es de verde muy oscuro cuando es fresco. El nombre de este Chile viene de los valles de Puebla que es donde se cree empezaron los primeros cultivos.


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Chile Serrano.

Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro, se considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas. Su cáscara es

tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la gran mayoría de este Chile se consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna rojo y se utiliza de la misma manera. Se conserva fácilmente en el refrigerador por más de 10 días, no se debe de congelar. Toma su nombre de su lugar de cultivo que son las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo y México, serrano es el nombre más conocido en todo el país, aunque también es llamado Chile verde, cabe advertir que cuando las recetas no especifican o solo dicen Chile verde se trata del Chile Serrano.

Se puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es crudo generalmente se pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer diferentes salsas, entre ellas la llamada salsa mexicana o el guacamole. Cuando es cocido se utiliza para salsas como la ranchera o salsa verde cocida. Se añade entero al arroz a la mexicana. Se asa en comal o en plancha y luego se machacan con otros ingredientes para hacer salsas asadas. También se frien en poco aceite o manteca y se sirven en los restaurantes, los llaman Chiles toreados. Gran porcentaje de los Chiles Serranos se enlatan en diversas presentaciones y se encuentran con los nombres de Chiles Serranos en Escabeche, Encurtidos, en Rajas, etc. Menos común es el Chile Serrano seco, que se puede utilizar entero o molido. El Chile Serrano se puede sustituir por el Chile Jalapeño.

Chile Verde.

Se denomina así a todos los Chiles frescos que tengan color verde, generalmente inmaduros, por lo que se puede tratar del Chile Serrano, Jalapeño, Amashito, Poblano o Chile de Agua, entre otros. En el centro del país cuando uno menciona el Chile verde se refiere al Chile Serrano. Cuando no hay este se utiliza automáticamente el Chile Jalapeño. En el norte del país el Chile verde es el Chile verde del norte. En Yucatán el

Chile verde es el Chile verde Yucateco, que mide unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho.


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Chile X-CAT-IK O HABANERO

Chile de la península de Yucatán, color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada algo ondulado, mide unos 11 cm de largo y 2 o 3 cm en su parte más ancha, puede ser moderadamente picoso o muy picoso, en su mayoría se utiliza fresco, asado, entero sin pelar, forma parte de escabeches de pescados o mariscos, en guisos de aves como pavo o

pollo. El nombre de este Chile en maya significa rubio o güero. Por lo que también se le considera un Chile güero. Como parte de la evolución culinaria de la península Yucateca, actualmente estos Chiles se rellenan de Cochinita Pibil, Cazón, entre otros rellenos, se sirven capeados o sin capear y se pueden servir fríos o calientes.

Chile Pimiento Morrón.

Chile fresco casi siempre de color verde oscuro o rojo, aunque se encuentra también de color amarillo y anaranjado, es de gran tamaño, lustroso, carnoso, se dice que es un Chile Mexicano que se cultivó primero en la región de Castilla en España y luego en otras partes

de Europa. Son llamados comúnmente Pimientos o Pimientos Morrones. Es muy fácil de encontrar en los mercados populares, que aunque se vende muy bien, cabe mencionar que en la comida mexicana tradicional no existe ningún platillo con este Chile y en muchas ocasiones se compra para decorar los platos por los llamativos colores que tienen. Posiblemente la única utilización que tiene es como sustituto del Chile Dulce, que el Morron es considerado un Chile dulce por su picoso neutro.

CHILES SECOS.

Chile seco.

Término genérico que se utiliza para un gran número de Chiles que se dejan madurar y secar o deshidratar, ya secos son muy utilizados en la cocina mexicana. Entre ellos encontramos el Chile Ancho, Mulato, Guajillo, entre otros. Algunos Chiles además de secos son ahumados como el Chile Chipotle, Mora y Morita. Todos estos y otros forman el gran grupo de la cocina mexicana que se conoce como Chiles secos.


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Chile Ancho.

Chile seco de color café rojizo, mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su pies es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al

tacto y nunca tieso. Al remojarse adquiere un tono ladrillo, y es el encargado de dar el color a la mayoría de los guisos de este color. Es el Chile que más se utiliza en cantidad y diferentes formas. Cuando es fresco es el Chile poblano.

No se debe de confundir con el Chile Mulato, que es más oscuro y grande. Para distinguirlos se debe abrir y ver a contra luz, el Chile ancho se ve color rojo vitral y el Chile mulato color café. En muchos lugares del país se le conoce como Chile para guisar, porque se hace en salsas para guisos de cualquier tipo de carne, se colorean caldos y sopas. Con este Chile se hacen cualquier tipo de moles, adobos, diferentes clases de salsas picantes.

Chile Cascabel.

Chile seco de forma redonda, casi esférico, color café rojizo, mide en promedio unos 3 cm de diámetro, de cáscara tersa y dura, moderadamente picante, de sabor agradable, algo anuezado. Con el se hacen salsas picantes. Cuando de agita este Chile, sus semillas

suenan como una sonaja o cascabel. De ahí su nombre El Chile Catarina es similar a este.

Chile Catarina.

Chile seco, también llamado Catarinita, inmaduro es de color verde y rojo brillante al madurar, y es rojo sepia cuando es seco, de forma ovalada con terminación en forma de punta, llega a medir entre 3 y 6 cm de largo y no más de 3 cm de diámetro, su piel es delgada y proporciona un color rojo a las salsas; es utilizado en

guisos, adobos, sopas y salsas condimentadas. Se produce en Aguascalientes, centro y en el norte de México, así como al sur de Estados Unidos. Es curioso que suene igual que el Chile Cascabel.


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Chile Chilcostle.

Chile seco color rojo oscuro piel delgada, mide entre 12 y 15 cm de largo y unos 3 cm de ancho, de sabor picante, es un Chile regional de Oaxaca, se cultiva en el área de Cañada Chica. Es difícil de conseguir en el mismo estado, fuera del cual no se comercializa. En

Oaxaca se utiliza para dar algo de picor a salsas, moles, guisos y tamales. Su nombre viene del Náhuatl Chilli, Chile y Coztic, amarillo, "Chile amarillo".

Chile Chilhuacle.

Bajo este nombre se albergan tres Chiles secos de diferentes colores. El Chilhuacle negro, rojo y amarillo, comparten varias características: son Oaxaqueños, sólo se cultivan en la región de Cañada Chica, son muy caros, escasos, difíciles de conseguir en Oaxaca y fuera del estado, al secarse mantienen

su forma original y no se arrugan como otros, su cáscara es tersa. Cada uno por su tonalidad es protagonista en diferentes tipos de moles. Actualmente se sustituye por el Chile Guajillo. Su nombre proviene del Náhuatl y significa "Chile Viejo".

Chile Chilhuacle Negro.

Es de cáscara negra, mate, su forma voluminosa se asemeja a un Chile Pimiento Morrón en miniatura, por lo general mide unos 7 cm de diámetro y unos 8 cm de largo, es moderadamente picante. Sus aromas y

sabores afrutado recuerdan como al tabaco, ciruela pasa y chocolate amargo. Es el más caro de los tres, de alguna manera es el más facil de encontrar, 8 Chiles pesan unos 100 gr, por su color es un Chile muy importante para la preparación del mole negro de Oaxaca. El Chile Guajillo tostado hasta alcanzar un tono negro suele sustituirlo.


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Chile Chilhuacle Amarillo.

Es de color amarillo - naranja, de unos 6 cm de diámetro en su parte más ancha y unos 9 cm de largo, es el más escaso de los tres, por su color es indispensable en el mole amarillo de Oaxaca.

Chile Chilhuacle Rojo.

Mide de 6 a 9 cm de largo y unos 6 cm de diámetro, es de un tono rojo oscuro negruzco, de forma muy similar al chilhuacle amarillo, es moderadamente picoso ,se emplea en varios tipos de moles Oaxaqueños.

Chile Chipotle.

Chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los Chiles más picosos de todos los secos, en promedio mide unos 6 cm de largo y unos 2.5 cm en su parte más ancha. Cuando fresco es el Chile Jalapeño. Su nombre proviene del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo, "Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la

época Prehispánica. Con este Chile se hacen salsas picantes y guisos que a veces llaman enchipotlados. Se venden secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o adobados, sin embargo la gran mayoría de los Chiles en escabeche o adobados, se consumen de lata, y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa. Este Chile es de los más populares de todo México.


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Chile de Árbol.

Chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar, se puede conseguir en los mercados populares muy fácilmente, su sabor se asemeja al Chile serrano, el Chile de árbol seco es de color rojo brillante, muy picante, esta es la forma en que más se consume.

Se emplea para dar picor a diversos guisos, cuando se hace en salsa no se retiran ni las semillas ni las venas. Es muy común especialmente para las salsas de mesa. Este Chile no crece en árbol como lo sugiere su nombre, simplemente la planta de donde crece es más alta que el promedio de las otras especies. Si la receta menciona Chile de árbol y ni especifica si es fresco o seco, se debe de utilizar siempre el seco.

Chile Guajillo.

Chile seco de color café rojizo, de piel tersa y con forma triangular alargada, mide en promedio unos 10 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Cuando es fresco es el Chile Marisol, es más importante y usado como Chile seco, ya que fresco su consumo es sumamente bajo, pues casi todo se destina para secar. Este Chile junto con el Chile Ancho son

posiblemente los más utilizados en todo el país.

Su empleo es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier otra carne, es parte de moles, adobos, salsas picantes etc. Casi siempre se usa mezclado con otros Chiles, porque solo no produce una buena salsa. Debe de estar siempre remojado antes de usarse y en ocasiones la licuadora no logra molerlo perfectamente, por lo que muchas veces es preferible colarlo. Se distinguen tres variantes de este Chile: Guajillo Ancho, que no es picoso, Guajillo Chico, que es de picor moderado, y el Guajillo Puya, que es muy picoso.


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Chile Morita.

Chile seco ahumado, más pequeño que el Chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad pequeña

del jalapeño, es muy picante con cierta dulzura, se utiliza igual que el Chile mora o chipotle, algunos dicen que este es más sabroso.

Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y la Capital. Con el se hacen salsas picantes, de carne de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.

Chile Mulato.

Chile seco, color café negrusco, con forma y color parecido al Chile Ancho, pero diferente, tiene en promedio 12 cm de largo y unos 7 cm de ancho, su sabor es un tanto dulce con sabor ligeramente parecido al Chocolate, algunas veces resulta ser un

poco picoso, tiene la piel un tanto gruesa.

Cuando es fresco es de un tipo de Chile Poblano muy oscuro y por lo general este tipo de Chile Poblano no sale a la venta cuando es fresco. Este es uno de los Chiles más importantes para la preparación de los moles, especialmente para el Mole Poblano. Aunque físicamente es muy parecido al Chile Ancho, no se puede sustituir por este pues los sabores son muy diferentes.

Chile Pasilla.

Chile seco con forma alargada, mide de 15 a 20 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho, tiene un color café negrusco, con una superficie brillante y arrugada y de sabor picante, su nombre se debe a que cuanY do se seca, este se arruga como la uva-pasa, cuando esta

fresco se llama Chile Chilaca.

Se emplea para hacer un sin número de salsas, como la salsa que lleva su nombre, salsa de Chile Pasilla, salsa borracha, que se prepara con pulque, en diferentes tipos de Moles, Adobos, Revoltijos y acompaña a diferentes guisos de carnes de Res, Cerdo o pollo. Se puede cortar en rodajas, se fríe y es la


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guarnición clásica de la sopa de tortilla que se come en la Capital de México, las semillas y las venas se guardan y se fríen, se ponen en la mesa y los comensales dan sabor a sus platillos con ellas.

En Oaxaca para no confundirlo con el Chile Pasilla de Oaxaca, se le conoce como Chile Mexicano

.

Chile Pasilla de Oaxaca.

No tiene nada que ver con el Chile Pasilla, el Chile pasilla de Oaxaca, es un Chile seco ahumado con la cáscara

brillante y arrugado, tiene una forma triangular y alargada de color vino tinto oscuro, su sabor recuerda al Chile Mora y el Chile pasilla de Oaxaca se considera picoso, en ocasiones puede resultar inofensivo y un tanto dulce o suma mente picoso.

Es un Chile de la región Mixe en Oaxaca, que solo se comercializa en el estado de Oaxaca, partes de Puebla y algunas tiendas o mercados de productos Oaxaqueños en la Capital del país. Es un Chile muy escaso que aun en el estado de Oaxaca no se puede conseguir con facilidad, generalmente se venden por tamaños o por piezas o por cientos. En los mercados los vendedores los tienen separados por la "calidad" del Chile, el de "primera" son los más grandes y se utilizan para rellenar y tienen un tamaño en promedio de 12 cm o más, los de "segunda" son de tamaño medio, más pequeños y más baratos que los anteriores, se emplea para curtidos o para salsas, y los de "tercera" que es la clase más barata, son de tamaños variados y son los más pequeños, incluso pueden estar rotos y su uso es solo para salsas.

Chile Piquín.

Con este nombre se identifican a un sinnúmero de Chiles pequeños que se distinguen por ser de forma redonda, ovalada y ligeramente cónicos, al ser frescos son de color verde y al secarse son de color rojo sepia. Ya sea fresco o seco es muy picante.


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Es un Chile espontáneo, perenne, que aparece en diferentes terrenos porque son distribuidos por los pájaros, los cambios de clima, el terreno y la humedad generan pequeñas diferencias entre ellos.

Su nombre proviene del Náhuatl y significa pulga, por lo que se le conoce también Chile Pulga y un sinnúmero de nombres más, sus nombres son derivados de otros, hacen referencia a su tamaño, lugar donde crecen o a sus propiedades, pero el más difundido en todos lados es el Chile Piquín.

Chile Puya.

En estado seco es muy parecido al Chile Guajillo, aunque es más delgado y picante, mide unos 10 cm de largo por unos 2 cm de ancho. En la Capital del País se le conoce como Chile Guajillo Puya o Guajillo del que pica. Cuando es fresco en Aguascalientes se

le conoce como Chile Mirasol. http://tubal.mforos.com/905543/6294412-tipos-de-chiles/

Chiles industrializados

Las opciones más comunes para aprovechar el chile en la industria incluyen distintas presentaciones: deshidratados, chipotles -jalapeño seco ahumado-, en salmuera, en escabeche, encurtidos, en salsas y para la elaboración de oleorresinas, aceites esenciales y pigmentos. La demanda en el mercado de oleorresinas tampoco ha sido cubierta.

La oleorresina capsicum -extracto solvente del chile- es un condimento utilizado para preparar embutidos y para condimentar productos como mayonesas y salsas de tomate.

Este ingrediente también es aprovechado en la fabricación de cigarros, como repelente en la agricultura y en la industria de pintura marina, y como estimulante en la industria farmacéutica.

La oleorresina páprika utiliza chiles poco picantes como pigmentos y saborizantes. La industria alimenticia la aprovecha como colorante natural, y en cosmética es usada como pigmento para labiales y polvos faciales. Mientras,

http://tubal.mforos.com/905543/6294412-tipos-de-chiles/


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otro subproducto, la capsantina, es muy apreciada en la industria avícola para producir el color amarillo de las yemas de huevo y la piel del pollo.

La ventaja del chile que se utiliza para la industria es que no requiere cubrir requisitos tan numerosos ni tan estrictos en el envasado y la imagen exterior, como sucede con el chile fresco para consumo. En este rubro se necesita simplemente que el producto esté saludable y maduro.

El chile también es aprovechado en la industria para la fabricación de aerosoles defensivos. Y hasta para la industria militar, donde se emplea en la fabricación del llamado pepper-gas, que obliga a los soldados a quitarse las máscaras. http://www.soyentrepreneur.com/home/index.php?p=nota&idNota=4832

Principales Productos

Chiles deshidratados

La conservación de los alimentos por deshidratación es uno de los métodos más antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, heno, y otros antes de su recolección o mientras permanecían en las cercanías de la zona de cultivo.

El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad microbiológica, debido a la reducción de la actividad del agua, y fisicoquímica, aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el transporte, manipulación y almacena-miento. Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor latente de evaporación y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviesen el alimento y lo abandone.

Las plantas deshidratadoras generalmente “maquilan” el secado del producto pesando a la entrada el volumen de chile en verde. El chile se coloca en charolas de malla que a su vez son depositadas en carros metálicos para ser introducidos a los túneles de secado. Los túneles trabajan con un sistema de aire forzado caliente utilizando gas o diesel como combustible. El tiempo de secado depende del sistema y de la humedad de los chiles. El tiempo promedio de secado en la mayoría de los casos es de 4 horas por sección. Cada sección corresponde a una cantidad específica de carros que generalmente son 5 carros y que varía de acuerdo a la capacidad de secado de cada planta.

Chile chipotle

El chile chipotle es un chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los chiles más picosos. Cuando fresco es el

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chile jalapeño. Su nombre proviene del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo, "Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la época Prehispánica. Con este chile se hacen salsas picantes y guisos que a veces llaman enchipotlados. Se venden secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o adobados, sin embargo la gran mayoría de los chiles en escabeche o adobados, se consumen de lata, y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa.

Chiles en salmuera, en escabeche y encurtidos

El uso de la sal para la conservación de los alimentos está muy extendido, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras características de los encurtidos. La sal empleada debe de ser de buena calidad, es decir, debe presentar un bajo contenido en calcio, magnesio y hierro, un color blanco y debe encontrarse libre de bacterias halofíticas y materias extrañas. El salado y la salmuera son las principales aplicaciones de la sal en la preparación de los encurtidos y salsas.

Los jalapeños, los serranos y los chipotles son los chiles que más frecuentemente se conservan en escabeche. El escabeche es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los chiles. Esta es la forma más común de chiles enlatados que se encuentran a la venta en el mercado.

El chile es de las especies más comunes para encurtidos, tanto solo como para sazonar otros vegetales, al ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre.

Los chiles pueden someterse a fermentación ácido-láctica o bien no fermentarse. También pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante adiciones de azúcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia de vinagre, pues es la característica fundamental del encurtido. Los encurtidos, independientemente de que se fermenten o no, pueden pasteurizarse para mejorar su conservación. El proceso de fabricación de encurtidos comprende dos fases:

Fase de fermentación: tiene lugar la fermentación ácido-láctica de la materia prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos. Esta fase va acompañada de una serie de operaciones previas preparatorias. Esta fase puede no realizarse, pasando de las operaciones previas a la fase siguiente.

Fase de elaboración: a partir de la materia prima fermentada y conservada en salmuera o bien partiendo de productos en fresco son elaborados los distintos tipos de encurtidos.


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Salsas

En México, el sector productivo chiles de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA) se encuentra en el tercer sitio en la producción con el 8% de la participación, sólo superado por las bebidas y las legumbres.

Así mismo, junto con las salsas y condimentos, presentan en total un 10% de crecimiento, ubicándose en el segundo lugar de crecimiento de la mezcla total de la industria.

El sector chiles de la industria generó una derrama económica en 2000, de 2,616 millones de pesos. El sector se compone por cinco segmentos: serrano, jalapeño, chipotle, morrón y otros chiles (güeros, largos, pimientos, poblanos, etc.).

Las industrias salseras en todo el mundo han ido en aumento. Actualmente muchos países han empezado a elaborar salsas, en pequeñas compañías con sabores diversos.

Oleorresinas, aceites esenciales y pigmentos

Sus usos industriales son cada vez mayores. El chile rojo en polvo, rico en capsantina (ingrediente que determina la cantidad de pigmento en un chile), se emplea en la avicultura como alimento para las gallinas, con objeto de obtener una intensa coloración amarilla, muy apreciada, tanto en las yemas de los huevos como en la piel de los pollos.

De los chiles deshidratados a su vez, se extrae una sustancia llamada oleorresina que se utiliza en la preparación de carnes frías y embutidos; como componente de pinturas marinas; como repelente en la agricultura y la ganadería menor, contra mamíferos depredadores; en la industria tabacalera, para mejorar el sabor de ciertas mezclas de tabaco; en la industria farmacéutica, como estimulante; en la industria cosmética, para la elaboración de champú y jabón, así como para producir pigmentos colorantes para lápices labiales y polvos faciales; en la fabricación de aerosoles defensivos; y en fin, hasta en la industria militar, donde se emplea en la fabricación del llamado pepper-gas.

El chile en polvo

Se utilizan los chiles moteados o quemados por el sol. Se pretende un color óptimo o un alto nivel de picor. Hay tres tipos:

El chile en polvo

El chile rojo picante, a veces denominado cayenna o piquín.


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La páprika

El primer tipo es un compuesto molido especial de chile, semillas de comino y orégano, sal y ajo. Se usa cualquier tipo de Capsicum annuum. Rara vez se utiliza el chile piquín.

La páprika es el polvo de chile con más importancia comercial mundial; no se fabrica en México. Se pueden utilizar varios tipos de Capsicum annuum para su elaboración, resultando desde lo más suave hasta lo más picante. Lo exportan, principalmente España, Hungría, EE. UU., Yugoslavia, Marruecos y Bulgaria. Hungría exporta ocho tipos diferentes. La mejor es különleges, de aroma delicado y sabor intenso. http://www.conaproch.org/ch_situacion_industria.htm

Consejo Estatal Sistema Producto Chile, A.C.

Es el conjunto de elemento y agentes concurrentes de los procesos productivos de productos agropecuarias incluidos el abastecimiento de equipo técnico, insumos y servicios de la producción primaria acopio, transformación, distribución y comercialización. (Art. 3, fracc. XXI de la L.D.R.S.)

Una Organización de productores de Chile en el estado de Chihuahua el giro es agrícola con un mercado localizado en el sector de abastos, empaque y exportación, participan dentro de este consejo 2000 productores los cuales general alrededor de 2 millones de jornales aproximadamente (datos 2006), su administración es a través de un consejo administrativo el cual esta integrado de la siguiente manera.

Organigrama:

Integrantes del consejo estatal de productores de chihuahua.

Comité Sistema Producto Chile

Comité Sistema Producto Chile

Representante

Gubernamenta

l

Representante

No

Gubernamenta

l Presidente

Tesorero Secretario

1er

Vocal

2º

Vocal

3er

Vocal

4to

Vocal


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Consejos y Comités Estatales Vigentes Nacionales Actualmente se cuenta con los siguientes avances en la organización de Consejos y Comités a nivel Estatal:

Tabla 1. Comités Sistema Producto y Consejos de Productores constituidos en los estados

ESTADO CONSEJO DE PRODUCTORES COMITÉ SISTEMA-PRODUCTO

Aguascalientes si si

Campeche si no

Chiapas si si

Chihuahua si si

Colima si no

Durango si si

Guanajuato si si

Jalisco si si

Michoacán no si

Puebla si si

Querétaro si si

Quintana Roo si si

Puesto Nombre

Representante Gubernamental Ing. Carlos Aguilar Camargo

Representante no Gubernamental Ing. Octavio Flores Licón

Presidente Ing. Octavio Flores Licón

Secretario. Ing. Humberto Márquez Pizarro.

Tesorero. C. Guadalupe Almanza Mata.

Primer Vocal

Segundo Vocal

Tercer Vocal

Cuarto Vocal

C. Silvia Román Sáenz

C. Efraín Armendáriz Carlos

C. Joaquín Nava Uribe

C. Gilberto Andujo Uranga

Presidente de vigilancia C. Víctor Mercado Ávila

Primer vocal C. Juan Carlos Flores Vázquez.

Segundo vocal C. Martín Jiménez Quiñónez.


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San Luis Potosí si si

Sinaloa si si

Sonora si si

Tamaulipas si si

Veracruz si si

Yucatán si si

Zacatecas si si

Referencias del Mercado Internacional El mercado mundial es muy amplio en cuanto a tipo y tamaño de consumidores por lo que su estudio es complejo. Esto no llevó a seleccionar grupo de países para el análisis y como resultado parcial de la investigación presentamos un listado no exhaustivo de los principales mercados consumidores: Estados Unidos: Es el principal importador mundial, puesto que compra más de 20% de los condimentos comercializados en el mundo. De ese total, 15% generalmente proviene de América Latina y el Caribe. Este mercado no es muy exigente en cuanto a calidad pero sí en volumen, ya que se caracteriza por comprar grandes cantidades sin fraccionar. EEUU consume grandes cantidades de pimentón de España pero eso no cierra del todo las puertas a importaciones de otros orígenes como Perú. EEUU importa páprika principalmente de España, México, Perú y China. Unión Europea: El comercio de esta especia dentro del mercado europeo tiene una diversidad de orígenes en cuanto al abastecimiento del mismo. Entre los principales encontramos a España (el cual es analizado en forma particular), Sudáfrica, India, China y Hungría entre otros. El actual mercado de hierbas aromáticas culinarias está con una oferta suficiente en este mercado por lo tanto la entrada de nuevos proveedores tendrá que desplazar a los existentes ofreciendo mejor calidad y sin contaminación microbiológica ni química, volumen, estabilidad en la oferta, precios competitivos, lo cual implica que los costos deben ser al menos iguales a los de los competidores. Los proveedores que quieran entrar a estos mercados, básicamente se enfrentarán con dos barreras: 1. La estructura comercial y los canales de distribución: Lo que antes era tradicional de grandes intermediarios está siendo reemplazado por el comercio


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directo. La relación entre exportador e importador juega un rol determinante. Para los europeos privilegiar esta forma de relación tiene una razón que es, la de anteponer la calidad para lo cual deben relacionarse con proveedores conocidos y confiables. 2. Crecientes exigencias de calidad, especialmente en cuanto a las normas sanitarias de la U.E Las exigencias de calidad van a ser cada vez más rigurosas, particularmente respecto a la limpieza y los niveles admitidos de pesticidas y herbicidas. Seguramente debido a que se trata de un gran productor de Curry, se registraron en estos últimos años gran cantidad de importación de capsicum en Reino Unido figurando como principal proveedor los Países Bajos, lo que sugiere a este último como puerto de entrada a la UE. España: Dentro de la Unión Europea este país merece un análisis particular ya que es un destino frecuente de las exportaciones actuales de capsicum. España es uno de los grandes productores mundiales de páprika con fines industriales (también Hungría) que se han convertido además de procesadores en grandes importadores de la materia prima. Este país es el principal importador de pimentón en términos de volumen (posee una capacidad superior a la producción propia y con necesidad de abastecimiento durante todo el año) de la Unión Europea y a su vez uno de los abastecedores de este producto, ya sea en la misma forma o como oleorresina. Singapur Cuarto importador mundial y tercer exportador mundial de especias. Este país que es un productor y exportador destacado de oleorresinas de pimiento, curry en polvo y mezclas preparadas de especias, ha desarrollado una importante industria en tal sentido, importando muchos productos que no produce y exportándolos al resto del mundo con un incremento de valor agregado. Por este motivo es un importante comprador potencial, aunque en la actualidad no se exporta pimentón argentino con destino a Singapur. Japón Japón es una plaza muy atractiva pero difícil. Se trata de un grupo de consumidores exigente ya que los productos de origen vegetal que se comercializan con éxito son en gran parte orgánicos o al menos con “etiqueta verde”(reducido uso Dme Gustae fertilizantes químicos) y este tipo de productos cuentan con el apoyo gubernamental (mediante trabas a la importación). En 2000 se dictó la ley de normas agrícolas japonesas (JAS) que promueve la agricultura orgánica y apoya a la creación de valor agregado en los productos vegetales con una tendencia proteccionista, con lo cual en este marco son bastantes los requisitos para las importaciones. Según estudios de mercado, los consumidores japoneses pagan un sobreprecio de entre 20 o 30% si el producto es orgánico, hecho que convierte a este mercado en un buen blanco por la posibilidad de obtener un buen margen de ganancia6.


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En el caso del pimentón, si bien esta sujeto a las exigencias de calidad, cuenta con la posibilidad de entrar al mercado como producto orgánico ya que al no ser un producto fresco no será sometido a fumigación en puerto manteniendo etiqueta de orgánico. La producción mundial de chiles ha tenido un crecimiento espectacular en los últimos 10 años. Este aumento en la producción de chiles, principalmente los picosos, se debe a la creciente demanda de este producto en todas sus presentaciones (fresco, seco y procesado), tanto para consumo directo como para usos industriales. Mientras que desde hace muchos siglos ha sido consumido principalmente en países en vías de desarrollo como los latinoamericanos, africanos y asiáticos, el consumo en países como los de la Unión Europea y Estados Unidos ha ido en aumento. Durante la última década, el uso de los chiles en los Estados Unidos se ha incrementado en un 38%, entre los años de 1993 y 1995 y el consumo era de 4.3 lb por persona, incrementándose a 5.9 lb por persona para el período del 2003 - 2005. Los chiles son uno de los productos que ha reflejado mayor crecimiento a partir de la década de los ochenta, el cual continúa hasta la fecha. Manifestando un cambio importante en la dieta americana, en la búsqueda por sabores alternativos y agentes colorantes, y la creciente influencia de la población inmigrante.

Tabla 2. Producción mundial de chiles (Toneladas). Fuente: FAOSTAT

Producción

Mundial

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Secos 2,388,999 2,437,740 2,297,628 2,680,073 2,688,330 2,692,085 2,818,093 2,993,417 2,942,521 2,959,283

Frescos 20,860,503 21,426,460 22,494,964 24,310,551 24,558,523 25,231,445 26,582,977 27,409,186 28,026,980 28,483,822

TOTAL 23,249,502 23,864,200 24,792,592 26,990,624 27,246,853 27,923,530 29,401,070 30,402,603 30,969,501 31,443,105

Tabla 3. Área cosechada mundial de chiles (Hectáreas). Fuente: FAOSTAT

Área

cosechada Mundial

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Secos 1880773 1905663 1876509 1839685 1811759 1763261 1830518 1909589 1830597 1832471

Frescos 1623596 1604949 1676132 1724518 1686930 1731778 1763008 1767667 1825941 1879078

TOTAL 3504369 3510612 3552641 3564203 3498689 3495039 3593526 3677256 3656538 3711549

Tabla 4. Rendimiento mundial de chiles (Toneladas/Hectáreas). Fuente: FAOSTAT

Rendimiento

Mundial

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Secos 12702 12792 12244 14568 14838 15267 15395 15675 16074 16149

Frescos 128483 133502 134207 140970 145581 145696 150781 155058 153493 151583


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TOTAL 141185 146294 146451 155538 160419 160963 166176 170733 169567 167732

Según los datos más recientes de la FAOSTAT (2009) la producción es de 31, 443,105 toneladas entre frescos y secos. Desde el año 2000 a la fecha se han incrementado los rendimientos unitarios, debido principalmente al uso de tecnologías en la producción de chiles frescos. A la fecha, el rendimiento de los chiles secos ha tenido un incremento de cerca del 23% con relación al año 2000.

Figura 1. Producción mundial de chiles (Toneladas). Fuente: FAOSTAT

Figura 2. Área cosechada mundial de chiles (Hectáreas). Fuente: FAOSAT


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Figura 3. Rendimiento mundial de chiles (Toneladas/Hectáreas). Fuente: FAOSTAT

De todo el mundo, China es el país que presenta una mayor participación en la producción de chiles frescos. Su superficie cosechada en 2009 fue de 662,200 hectáreas, con una producción de 14,524,178 toneladas, lo que representa casi el 62% de la producción mundial de chiles. El segundo lugar en producción lo ocupa México con el 9% con 132,337 hectáreas y 2, 054,968 toneladas producidas tan solo de chiles frescos. En producción de chiles frescos siguen; desplazando a Indonesia un lugar con respecto al 2007; Turquía, Indonesia, España y Estados Unidos. Destacan los países bajos con 330, 0000 toneladas producidas en tan solo 1,200 hectáreas, presumiblemente en condiciones de invernadero logrando el mayor rendimiento con 275 ton/ha.


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Tabla 5. Principales países productores de chile verde 2008-2009. Fuente: FAOTAT

Chile Verde (2008-

2009)

Producción

(Ton)

Área cosechada

(Hectáreas)

Rendimiento

(Toneladas/Hectárea)

1 China 2009 14,524,178 662,296 21.9300

2 México 2008 2,054,968 132,337 15.5282

4 Turquía 2009 1,837,003 90,000 20.4111

3 Indonesia 2008 1,092,115 202,712 5.3875

5 España 2009 1,011,700 20,400 49.5931

6 Estados Unidos 2009 926,680 32,610 28.4170

7 Nigeria 2008 725,000 93,000 7.7956

8 Egipto 2008 703,408 42,405 16.5878

9 República de Corea 2008 385,763 54,885 7.0285

10 Países bajos 2008 330,000 1,200 275.0000

Figura 4. Porcentajes de producción de los principales países productores de chile verde 2008-2009.

Fuente: FAOSTAT

Los países que presentan rendimientos más altos son aquellos que emplean tecnologías de alta precisión para la aplicación de riegos y fertilizantes, entre los que se encuentran Países Bajos, Bélgica, Reino Unido, Finlandia, Kuwait y Austria, todos con rendimientos arriba de 50 ton/ha en la producción de chiles frescos. México se clasifica un poco arriba del rendimiento mundial (15.3493 ton/ha), con un rendimiento promedio de 15.5282 ton/Ha con relación al año 2008. India produce el 54.26 % del volumen mundial de chiles secos, con una producción en el 2008 de 1´269,850 toneladas en una superficie de 779, 050 hectáreas. México ocupa el décimo lugar en producción, con 60 mil toneladas, en una superficie de 37 mil toneladas, según datos de la FAOTAT. Esta producción representa el 2.56 % del total mundial.


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Tabla 6. Principales países productores de chile seco 2008. Fuente: FAOSTAT

Chile Seco

(2008)

Producción

(Ton)

Área cosechada

(Hectáreas)

Rendimiento

(Toneladas/Hectárea)

1 India 1,269,850 779,050 1.6299

2 China 252,000 41,000 6.1463

3 Bangladesh 117,765 93,638 1.2576

4 Perú 165,000 21,500 7.6744

5 Pakistán 130,000 66,000 1.9696

6 Etiopía 115,000 290,000 0.3965

7 Ghana 81,000 12,500 6.48

8 Viet Nam 78,500 51,000 1.5392

9 Myanmar 71,000 109,000 0.65

10 México 60,000 37,000 1.6216

Figura 5. Porcentajes de producción de los principales países productores de chile seco 2008. Fuente:

FAOSTAT

El rendimiento en la producción de chiles secos es considerablemente menor, en buena medida debido a que el peso específico por cada fruto seco es mucho menor que el mismo fruto en fresco. Los rendimientos más altos los presentan Cabo Verde, Jamaica, Marruecos y Senegal, todos con rendimientos de 8 a 13 ton/ha, seguidos por Perú con 7.67 ton/ha. México, por su parte, presenta un rendimiento promedio de 1.62 ton/ha debido principalmente a la mediana a baja tecnología de producción que tienen la mayoría de las regiones del país, mientras que el rendimiento mundial es de 1.60 ton/ha.


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Tabla 7. Principales países importadores y exportadores de chile verde 2008. Fuente: FAOSTAT

PRINCIPALES IMPORTADORES DE CHILE VERDE

PRINCIPALES EXPORTADORES DE CHILE VERDE

País Toneladas

Miles de

Dólares

Valor

unitario

(dls/ton)

País Toneladas

Miles de

Dólares

Valor

unitario

(dls/ton)

1

Estados

Unidos de

América

616,525 $812,878 $1,318

1 Países

Bajos 407,664 $1,163,790 $2,855

2 Alemania 303,660 $757,212 $2,494

2 España 435,221 $914,121 $2,100

3 Reino

Unido 150,139 $396,970 $2,644

3 México 580,864 $623,537 $1,073

4 Francia 135,080 $254,348 $1,883

4 Canadá 72,255 $208,768 $2,889

6 Canadá 108,792 $193,144 $1,775

5

Estados

Unidos de

América

106,902 $183,481 $1,716

5 Países

Bajos 96,939 $203,141 $2,096

6 Israel 80,911 $170,985 $2,113

7 Federación

de Rusia 95,677 $146,659 $1,533

7 Francia 46,717 $97,661 $2,090

8 Italia 57,344 $102,079 $1,780

8 Turquía 65,965 $66,458 $1,007

9 Austria 51,516 $101,354 $1,967

9 República

de Corea 17,654 $57,204 $3,240

13 República

Checa 45,120 $78,056 $1,730

10 Bélgica 21,731 $49,880 $2,295

11 Suecia 31,688 $83,257 $2,627

11 Austria 26,464 $49,229 $1,860

17 España 31,682 $45,730 $1,443

12 Alemania 17,675 $48,330 $2,734

14 Polonia 31,605 $70,687 $2,237

13 Marruecos 56,850 $41,170 $724

15 Suiza 25,422 $67,040 $2,637

14 Hungría 22,106 $34,666 $1,568

19 Eslovenia 24,098 $43,496 $1,805

15 Eslovenia 17,342 $32,658 $1,883

10 Japón 22,731 $83,876 $3,690

16 Lituania 10,720 $26,770 $2,497

12 Dinamarca 22,477 $80,119 $3,564

17 Jordania 25,926 $25,563 $986

18 Bélgica 18,655 $44,839 $2,404

18 Italia 11,680 $25,092 $2,148

16 Noruega 14,362 $52,365 $3,646

19 Grecia 10,799 $23,617 $2,187

20 Finlandia 11,331 $34,098 $3,009

20 China 74,506 $21,165 $284

TOTAL

MUNDIAL 1,894,843 $3,651,348 $46,282

TOTAL

MUNDIAL 2,109,952 3,864,145 38,249


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Tabla 8. Principales países importadores y exportadores de chile seco 2008. Fuente: FAOTAT

PRINCIPALES IMPORTADORES DE CHILE SECO

PRINCIPALES EXPORTADORES DE CHILE SECO

País Toneladas

Miles de

Dólares

Valor

unitario

(dls/ton)

País Toneladas

Miles de

Dólares

Valor

unitario

(dls/ton)

1

Estados

Unidos de

América

102,589 $204,386 $1,992

1 India 188,551 $243,304 $1,290

2 México 46,448 $96,514 $2,078

2 China 128,215 $242,984 $1,895

3 Malasia 53,853 $81,620 $1,516

3 Perú 58,987 $136,199 $2,309

4 España 33,645 $68,869 $2,047

4 España 26,719 $81,076 $3,034

5 Alemania 19,054 $68,432 $3,591

5 Alemania 4,474 $26,121 $5,838

6 Japón 11,869 $47,917 $4,037

6 Brasil 5,243 $19,757 $3,768

7 Sri Lanka 34,914 $41,535 $1,190

7 Túnez 11,343 $18,789 $1,656

8 Reino

Unido 7,343 $25,183 $3,430

8

Países

Bajos 4,316 $16,053 $3,719

9 Países

Bajos 8,257 $20,239 $2,451

9 Chile 3,322 $15,932 $4,796

10 Tailandia 32,882 $19,539 $594

10 Israel 4,448 $12,943 $2,910

11 República

de Corea 9,407 $19,413 $2,064

11 México 7,573 $12,507 $1,652

12 Canadá 6,391 $18,539 $2,901

12 Hungría 2,676 $12,402 $4,635

13 Pakistán 28,356 $18,155 $640

13 Bélgica 3,239 $9,652 $2,980

14 Francia 3,793 $16,672 $4,395

14 República

de Corea 2,220 $9,345 $4,209

15 Bélgica 5,013 $14,173 $2,827

15 Serbia 1,837 $8,981 $4,889

16 Polonia 4,678 $13,919 $2,975

16

Estados

Unidos de

América

2,579 $8,661 $3,358

17 Austria 3,223 $13,394 $4,156

17 Francia 1,160 $7,701 $6,639

18 Hungría 3,991 $13,143 $3,293

18 Malasia 19,565 $7,050 $360

19 Indonesia 14,891 $12,041 $809

19 Austria 992 $7,021 $7,078

20 Federación

de Rusia 6,962 $10,309 $1,481

20 Tailandia 2,596 $6,111 $2,354

TOTAL

MUNDIAL 437,559 $823,992 $48,467

TOTAL

MUNDIAL 480,055 $902,589 $69,369

Estados Unidos, Alemania y Reino Unido son los países con mayor participación en las importaciones de chiles frescos. Les siguen Francia, Canadá y los Países bajos. El comercio internacional de chiles secos o deshidratados también ha ido en aumento en los últimos años. Información reciente de la FAO indica que las importaciones de chiles secos durante 2008 fueron de 437,559 toneladas. Los principales países importadores de chiles secos son Estados Unidos, Malasia, México, Sri Lanka y España. Los principales países exportadores de chiles secos son, a su vez: India, China, Perú dejando a México al séptimo lugar con 7,573 ton para la exportación.

Estados Unidos ocupa el segundo lugar mundial en rendimiento de producción de chile con un promedio de 26.6 ton/ha, sólo detrás de España (39.2 ton/ha); y salvo casos ya mencionados de Países Bajos y Reino Unido que obtienen mucho mayores rendimientos debido a que producen durante todo el año en modernos invernaderos sistematizados.


34

REFERENCIAS DEL MERCADO NACIONAL Producción y Rendimiento La importancia del cultivo de chile en México es evidente tanto por la amplia distribución como por su amplio consumo en el país. Este fruto se siembra comercialmente desde el nivel del mar, en las regiones tropicales de la costa, hasta los 2,500 metros de altura en las regiones templadas de la Mesa Central. Es además de un amplio rango ambiental que permite su producción durante todo el año, con lo que se satisface la demanda del producto en las principales ciudades. La superficie sembrada nacional registrada al 2009 fluctúa alrededor de las 144,000 hectáreas, de las cuales casi el 85% cuenta con sistemas de riego. Las especies que se producen en mayor cantidad son: Capsicum annuum L. (jalapeño, serrano, pasilla, guajillo, anchos, mulatos, pimientos, morrones y chile bell), Capsicum frutescens L. (chile manzano) y Capsicum chínense (chile habanero). En algunos estados del país se destinan superficies al cultivo de chile para deshidratado, principalmente, y en otros se destinan principalmente para producto fresco y encurtido. Los chiles secos o deshidratados son un componente económico importante para el consumo nacional. Esta condición de chiles deshidratados, permite almacenar el producto por varios meses y así buscar mejores oportunidades de mercadeo. La dinámica de siembra y de producción de los principales estados productores de chiles secos migra de una región a otra o de un estado a otro, de acuerdo a la incidencia de las pudriciones radiculares, que es la principal limitante de la producción. En un principio la producción se desplazó de Puebla a Guanajuato, de ahí a Aguascalientes y actualmente a Zacatecas y Durango. Esta constante migración se debe al poco desarrollo tecnológico que se tiene para el control de enfermedades radiculares, lo que obliga a los productores a buscar nuevas áreas no infectadas. Chihuahua, Sinaloa, Zacatecas y San Luis Potosí producen el 68% del total nacional dejando al resto de la republica con un 32%.

Tabla 9. Producción agrícola 2009 de chile verde por estado, modalidad riego y temporal en México. Fuente:

SIACON 2009

Ubicación

Sup.

Sembrada

(Ha)

Sup.

Cosechada

(ha)

Producción

(Ton)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Valor Producción

(Pesos)

Aguascalientes 899.00 899.00 8,847.00 9.84 $5,910.13 $52,286,958.64

Baja California 763.00 759.00 21,279.27 28.04 $4,888.45 $104,022,575.11

Baja California Sur 1,340.00 1,244.00 33,200.60 26.69 $6,810.27 $226,105,097.76

Campeche 2,037.15 2,017.15 6,756.00 3.35 $3,512.99 $23,733,750.00

Coahuila 662.25 662.25 15,902.39 24.01 $4,079.92 $64,880,455.00

Colima 545.00 545.00 20,195.00 37.06 $5,115.99 $103,317,468.20

Chiapas 4,204.00 4,204.00 18,879.70 4.49 $4,743.61 $89,557,999.45

Chihuahua 26,933.32 25,821.32 508,057.61 19.68 $3,782.39 $1,921,671,193.00

Distrito Federal 5.00 5.00 28.00 5.60 $7,964.29 $223,000.00

Durango 6,227.00 5,968.25 46,182.93 7.74 $5,393.48 $249,086,880.00

Guanajuato 3,810.00 3,810.00 37,251.75 9.78 $7,483.04 $278,756,450.00

Guerrero 1,083.00 1,083.00 5,873.95 5.42 $5,594.98 $32,864,615.00

Hidalgo 1,414.50 1,399.50 8,532.60 6.10 $7,314.64 $62,412,900.00


35

Jalisco 3,959.75 3,941.75 76,458.25 19.40 $5,836.13 $446,220,493.26

México 36.50 36.50 817.60 22.40 $9,412.30 $7,695,500.00

Michoacán 2,097.50 1,932.00 45,085.22 23.34 $4,792.33 $216,063,194.00

Morelos 120.10 120.10 653.78 5.44 $6,575.64 $4,299,020.00

Nayarit 1,945.50 1,945.50 31,110.35 15.99 $4,367.43 $135,872,204.92

Nuevo León 661.61 511.31 11,887.20 23.25 $8,089.44 $96,160,800.00

Oaxaca 2,200.60 2,200.60 10,257.85 4.66 $10,150.79 $104,125,237.05

Puebla 3,088.50 3,057.50 9,231.26 3.02 $21,608.03 $199,469,362.94

Querétaro 1,000.00 1,000.00 9,014.80 9.02 $6,214.63 $56,023,610.00

Quintana Roo 2,459.65 2,459.45 20,504.77 8.34 $5,233.71 $107,315,940.90

San Luis Potosí 14,178.50 14,033.50 158,287.00 11.28 $7,193.15 $1,138,581,372.50

Sinaloa 11,776.74 11,388.74 385,251.86 33.83 $5,176.17 $1,994,129,987.71

Sonora 2,167.18 2,163.09 46,386.24 21.44 $5,868.92 $272,237,100.00

Tabasco 791.25 784.25 3,193.00 4.07 $16,829.78 $53,737,500.00

Tamaulipas 3,544.21 3,539.21 113,847.62 32.17 $4,949.45 $563,483,060.00

Tlaxcala 4.00 4.00 32.00 8.00 $20,300.00 $649,600.00

Veracruz 5,517.75 5,179.00 36,056.80 6.96 $8,383.55 $302,284,100.00

Yucatán 760.07 686.13 4,376.70 6.38 $12,428.00 $54,393,607.00

Zacatecas 37,877.00 37,039.50 288,125.35 7.78 $7,210.13 $2,077,422,324.00

TOTAL 144,109.63 140,439.60 1,981,564.45 14.20 $243,213.76 $11,039,083,356.44

Como se puede observar en la tabla 9, el chile se siembra en todos los estados de la República Mexicana. Sobresalen Zacatecas, Sinaloa y Chihuahua por el valor de la producción, con casi dos mil millones de pesos cada uno, Zacatecas tomando el primer lugar con 77 millones más, seguidos por San Luis Potosí y Tamaulipas. Estos cinco estados también encabezan la lista por superficie sembrada y volumen de producción. Tanto en valor de la producción como en superficie y volumen, los que tienen una participación más pequeña son el Distrito Federal y Tlaxcala. Los rendimientos más altos en la producción de chile verde se logran en los estados de Colima, Sinaloa y Tamaulipas seguido de Baja California principalmente debido al uso de alta tecnología de producción como avanzados sistemas de riego y producción en invernaderos, así como el uso de cultivares mejorados e híbridos.

Tabla 10. Producción de variedades de chile verde en México. Fuente: SIACON 2009

Variedad Chile Verde Producción

(Ton)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Valor (Pesos) Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Anaheim 56,370.04 2,849.97 $340,262,437.50 19.78 $6,036.23

Bell pepper 138,572.00 2,620.00 $581,162,708.00 52.89 $4,193.94

Bell pepper m. sombra 21,263.00 353.00 $103,989,200.00 60.24 $4,890.62

Bell pepper inver. 2,673.00 43.00 $13,006,500.00 62.16 $4,865.88

Caloro 7,932.73 288.00 $48,125,941.00 27.54 $6,066.76

Chilaca 116,910.72 7,009.35 $495,014,730.00 16.68 $4,234.13

Cristal 305.90 19.00 $2,893,310.00 16.10 $9,458.35

De agua 2,182.30 339.00 $23,200,742.50 6.44 $10,631.33

De árbol (cola de rata) 6,558.90 933.60 $62,093,000.00 7.03 $9,466.98


36

De invernadero 4,253.50 186.70 $29,881,850.00 22.78 $7,025.24

Guajillo 290.12 24.00 $1,718,585.52 12.09 $5,923.71

Habanero 4,528.30 540.05 $62,082,498.90 8.39 $13,709.89

Habanero de invernadero 2,539.27 65.19 $66,381,255.00 38.95 $26,141.87

Jalapeño 613,308.63 28,652.46 $2,469,361,383.37 21.41 $4,026.29

Manzano 29.10 2.00 $160,050.00 14.55 $5,500.00

Mirasol 12,059.75 1,439.50 $60,359,515.00 8.38 $5,005.04

Morrón 19,804.28 918.10 $157,105,671.20 21.57 $7,932.92

Morrón de invernadero 792.00 3.96 $6,573,500.00 200.00 $8,299.87

Orgánico 3,799.45 146.25 $37,040,877.40 25.98 $9,749.01

Perón 659.00 86.00 $5,046,000.00 7.66 $7,657.06

Piquín 234.00 358.00 $16,968,000.00 0.65 $72,512.82

Poblano 190,486.12 12,398.96 $997,759,142.80 15.36 $5,237.96

Regional 3,077.20 468.75 $24,791,249.94 6.57 $8,056.43

Serrano 216,616.95 11,036.04 $1,296,853,727.10 19.63 $5,986.85

Sin clasificar 50,919.29 4,282.27 $460,638,363.66 11.89 $9,046.44

Soledad 19,794.20 2,397.00 $115,362,900.00 8.26 $5,828.12

X-cat-ik 395.10 43.24 $3,859,200.00 9.14 $9,767.65

TOTAL 1,496,354.85 77,503.39 7,481,692,338.89 26.74 277,251.39

Figura 6. Producción de Chile verde en México por variedad. Fuente: SIACON 2009

El chile jalapeño es el que mayor producción representa, con el 41% del volumen producido, mayormente para el mercado doméstico. Le sigue en producción el chile serrano con el 14%. El volumen de producción se complementa con el poblano con el 13% y el chile bell y el chilaca se emparejan con el 9% y 8%, las demás variedades juntas conforman el 15% restante. El


37

37% de la superficie sembrada se destina a la producción de chile jalapeño, seguido del poblano (16%) y el serrano (14%), mientras que el chile bell, morrón o pimiento cuenta con poco menos del 4% de la superficie total.

Tabla 11. Producción de variedades de chile seco en México. Fuente: SIACON 2009

Variedad Chile Seco Producción

(Ton)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Valor (Pesos) Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Ancho 27,165.83 15,823.00 $1,237,379,522.50 1.72 $45,549.12

Colorado 6,435.00 4,290.00 $135,135,000.00 1.50 $21,000.00

Costeño 1,221.00 2,061.00 $60,881,050.00 0.59 $49,861.63

De árbol(cola de rata) 1,515.39 1,069.00 $57,750,830.00 1.42 $38,109.55

Guajillo 25,371.70 17,344.90 $869,731,925.00 1.46 $34,279.61

Mirasol 22,591.69 12,312.96 $658,946,705.00 1.84 $29,167.66

Mulato 182.60 182.60 $10,469,800.00 1.00 $57,337.35

Pasilla 9,762.10 6,671.75 $402,981,824.25 1.46 $41,280.24

Puya 2,008.81 1,975.00 $75,672,195.00 1.02 $37,670.16

Sin clasificar 660.40 799.00 $31,270,165.80 0.83 $47,350.34

Tabaquero 127.40 407.00 $17,172,000.00 0.31 $134,788.07

TOTAL 97,041.92 62,936.21 $3,557,391,017.55 1.20 $536,393.73

Figura 7. Producción de Chile seco en México por variedad. Fuente: SIACON 2009

Casi un tercio de la producción de chile seco es de chile ancho con el 28% de la producción nacional, seguido del guajillo, con el 26% y el de chile mirasol con el 23%. El resto de las variedades de chiles más regionales se cultivan en pequeñas cantidades. La variedad que presenta un menor volumen producido es el chile mulato.


38

Tabla 12. Producción de Chile Seco Ancho por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE SECO

ANCHO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR ($/

Ton)

Aguascalientes 484 484 977 $28,664,000.00 2.019 $29,338.79

Puebla 520 520 262.25 $57,149,520.00 0.504 $217,920.00

San Luis Potosí 7,872.00 7,742.00 14,468.80 $560,028,807.50 1.869 $38,705.96

Zacatecas 7,053.00 7,052.00 11,425.28 $590,074,695.00 1.62 $51,646.41

TOTAL 15929 15798 27133.33 $1,235,917,022.50 1.503 $337,611.16

Tabla 13. Producción de Chile Seco Colorado por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE SECO

COLORADO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR ($/

Ton)

Chihuahua 4,290.00 4,290.00 6,435.00 $135,135,000.00 1.5 $21,000.00

TOTAL 4,290.00 4,290.00 6,435.00 $135,135,000.00 1.50 $21,000.00

Tabla 14. Producción de Chile Seco Costeño por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE SECO

COSTEÑO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR ($/

Ton)

Chiapas 865 865 574.5 $27,576,000.00 0.664 $48,000.00

Guerrero 406 406 230.43 $7,342,000.00 0.568 $31,862.17

Nayarit 25 25 25 $750,000.00 1 $30,000.00

Oaxaca 596 596 284.07 $17,143,050.00 0.477 $60,347.98

Tabasco 169 169 107 $8,070,000.00 0.633 $75,420.56

TOTAL 2061 2061 1221 $60,881,050.00 .668 $245,630.71

Tabla 15. Producción de Chile Seco de Árbol (cola de rata) por estado. Año agrícola 2009. Modalidad

Riego + Temporal. Fuente: SIACON 2009

CHILE SECO DE

ARBOL (COLA DE

RATA)

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR ($/

Ton)

Chihuahua 276 276 557.89 $20,236,330.00 2.021 $36,272.97

Jalisco 617 617 781.5 $29,619,500.00 1.267 $37,900.83

Zacatecas 176 176 176 $7,895,000.00 1 $44,857.95

TOTAL 1069 1069 1515.39 $57,750,830.00 1.429 $119,031.75

Tabla 16. Producción de Chile Seco Guajillo por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE SECO

GUAJILLO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR ($/

Ton)

Durango 1,766.00 1,638.00 1,988.30 $59,649,000.00 1.214 $30,000.00

San Luis Potosí 3,239.00 3,239.00 7,318.00 $255,252,000.00 2.259 $34,880.02

Zacatecas 12,573.40 12,467.90 16,065.40 $554,830,925.00 1.289 $34,535.77

TOTAL 17,578.40 17,344.90 25,371.70 $869,731,925.00 1.58 $99,415.79


39

Tabla 17. Producción de Chile Seco Mirasol por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE SECO

MIRASOL

Superficie

Sembrada

( Ha. )

Superficie

Cosechada

( Ha. )

Producción

( Ton. )

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton. / Ha. )

PMR ($ /

Ton.)

Chihuahua 4,484.96 4,484.96 12,365.98 $292,620,800.00 2.757 $23,663.37

Zacatecas 8,183.00 7,828.00 10,225.71 $366,325,905.00 1.306 $35,824.01

TOTAL 12,667.96 12,312.96 22,591.69 $658,946,705.00 2.032 $59,487.38

Tabla 18. Producción de Chile Seco Mulato por estado. Año agrícola 2008. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE SECO

MULATO

Superficie

Sembrada

( Ha. )

Superficie

Cosechada

( Ha. )

Producción

( Ton. )

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton. / Ha. )

PMR ($ /

Ton.)

Zacatecas 752 658 649.55 29,103,750.00 0.987 44,806.02

TOTAL 752 658 649.55 $29,103,750.00 0.987 $44,806.02

Tabla 19. Producción de Chile Seco Pasilla por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE SECO

PASILLA

Superficie

Sembrada

( Ha. )

Superficie

Cosechada

( Ha. )

Producción

( Ton. )

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton. / Ha. )

PMR ($ /

Ton.)

Durango 1,520.00 1,409.25 1,444.30 $50,550,500.00 1.025 $35,000.00

Michoacán de

Ocampo 85 27.5 13.75 $1,375,000.00 0.5 $100,000.00

Querétaro 499 499 747 $35,496,000.00 1.497 $47,518.07

Zacatecas 2,146.00 2,130.00 2,737.09 $131,530,594.00 1.285 $48,054.90

TOTAL 4,250.00 4,065.75 4,942.14 $218,952,094.00 1.077 $230,572.97

Tabla 20. Producción de Chile Seco Puya por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE SECO

PUYA

Superficie

Sembrada

( Ha. )

Superficie

Cosechada

( Ha. )

Producción

( Ton. )

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton. / Ha. )

PMR ($ /

Ton.)

Zacatecas 1,975.00 1,975.00 2,008.81 $75,672,195.00 1.017 $37,670.16

TOTAL 1,975.00 1,975.00 2,008.81 $75,672,195.00 1.017 $37,670.16

Tabla 21. Producción de Chile Seco Tabaquero por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +

Temporal. Fuente: SIACON 2009

CHILE SECO

TABAQUERO

Superficie

Sembrada

( Ha. )

Superficie

Cosechada

( Ha. )

Producción

( Ton. )

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton. / Ha. )

PMR ($ /

Ton.)

Tabasco 407 407 127.4 $17,172,000.00 0.313 $134,788.07

TOTAL 407 407 127.4 $17,172,000.00 0.313 $134,788.07

Tabla 22. Producción de Chile Verde de Árbol (cola de rata) por estado. Año agrícola 2009. Modalidad

Riego + Temporal. Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

DE ARBOL

(COLA DE

RATA)

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Chihuahua 36.60 36.60 108.80 $2,241,000.00 2.97 $20,597.43

Hidalgo 652.50 652.50 4,634.00 $32,538,000.00 7.10 $7,021.58

Michoacán 113.00 113.00 696.10 $20,818,000.00 6.16 $29,906.62

Sinaloa 129.50 129.50 1,096.00 $6,376,000.00 8.46 $5,817.52

TOTAL 931.60 931.60 6,534.90 $61,973,000.00 6.17 $15,835.79


40

Tabla 23. Producción de Chile Verde Anaheim por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +


CHILE VERDE

ANAHEIM

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Sinaloa 1,270.88 1,209.88 29,859.95 $200,879,200.00 24.68 $6,727.38

Sonora 1,486.18 1,482.09 23,471.24 $127,431,300.00 15.84 $5,429.25

TOTAL 2,757.06 2,691.97 53,331.19 $328,310,500.00 20.26 $6,078.32

Tabla 24. Producción de Chile Verde Bell por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

BELL PEPPER

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Baja California 10.00 10.00 90.00 $450,000.00 9.00 $5,000.00

Baja California Sur 250.00 250.00 7,060.00 $47,860,000.00 28.24 $6,779.04

Sinaloa 2,660.00 2,360.00 131,422.00 $532,852,708.00 55.69 $4,054.52

TOTAL 2,920.00 2,620.00 138,572.00 $581,162,708.00 30.98 $5,277.85

Tabla 25. Producción de Chile Verde Caloro por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

CALORO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Baja California

Sur 6.50 6.50 162.50 $975,000.00 25.00 $6,000.00

Jalisco 84.00 84.00 2,002.00 $12,797,200.00 23.83 $6,392.21

Michoacán 53.00 53.00 793.73 $3,896,616.00 14.98 $4,909.25

Sinaloa 93.50 93.50 3,724.50 $21,407,125.00 39.83 $5,747.65

Zacatecas 21.00 21.00 810.00 $5,310,000.00 38.57 $6,555.56

TOTAL 258.00 258.00 7,492.73 $44,385,941.00 28.44 $5,920.93

Tabla 26. Producción de Chile Verde Chilaca por estado. Año agrícola 2008. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

CHILACA

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Chihuahua 6,482.95 4,048.94 81,540.14 $293,126,789.00 20.14 $3,594.88

Hidalgo 3.00 3.00 60.00 $480,000.00 20.00 $8,000.00

Jalisco 80.00 72.00 1,716.00 $9,218,560.00 23.83 $5,372.12

Michoacán 30.00 30.00 180.00 $1,440,000.00 6.00 $8,000.00

Querétaro 210.00 210.00 2,582.00 $19,030,000.00 12.30 $7,370.26

TOTAL 6,805.95 4,363.94 86,078.14 $323,295,349.00 16.45 $6,467.45


41

Tabla 27. Producción de Chile Verde Cristal por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

CRISTAL

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Zacatecas 19.00 19.00 305.90 $2,893,310.00 16.10 $9,458.35

TOTAL 19.00 19.00 305.90 $2,893,310.00 16.10 $9,458.35

Tabla 28. Producción de Chile Verde de Agua por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +


CHILE

VERDE DE

AGUA

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Oaxaca 339.00 339.00 2,182.30 $23,200,742.50 6.44 $10,631.33

TOTAL 339.00 339.00 2,182.30 $23,200,742.50 6.44 $10,631.33

Tabla 29. Producción de Chile Verde Guajillo por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

GUAJILLO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Guerrero 15.00 15.00 158.00 $933,000.00 10.53 $5,905.06

Nayarit 9.00 9.00 132.12 $785,585.52 14.68 $5,946.00

TOTAL 24.00 24.00 290.12 $1,718,585.52 12.61 $5,925.53

Tabla 30. Producción de Chile Verde Manzano por estado. Año agrícola 2008. Modalidad Riego +


CHILE VERDE

MANZANO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

México 72.00 72.00 690.85 $3,736,140.00 9.60 $5,408.03

TOTAL 72.00 72.00 690.85 $3,736,140.00 9.60 $5,408.03

Tabla 31. Producción de Chile Verde Jalapeño por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +


CHILE VERDE

JALAPEÑO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Baja California 751.00 747.00 21,147.07 $103,043,575.11 28.31 $4,872.71

Baja California Sur 15.00 14.00 450.00 $4,049,999.00 32.14 $9,000.00

Campeche 1,990.00 1,970.00 6,307.80 $18,164,500.00 3.20 $2,879.69

Coahuila 556.50 556.50 13,436.89 $48,299,745.00 24.15 $3,594.56

Colima 474.00 474.00 16,640.00 $65,015,468.20 35.11 $3,907.18

Chiapas 3,218.00 3,218.00 14,865.20 $51,998,000.00 4.62 $3,497.97

Chihuahua 8,171.56 8,128.56 259,767.13 $720,040,898.00 31.96 $2,771.87

Durango 807.00 807.00 9,056.50 $32,485,250.00 11.22 $3,586.95

Guanajuato 432.00 432.00 6,157.25 $42,415,150.00 14.25 $6,888.65

Guerrero 0.50 0.50 2.00 $12,000.00 4.00 $6,000.00

Hidalgo 357.00 357.00 859.50 $8,587,500.00 2.41 $9,991.27

Jalisco 1,469.25 1,461.25 40,816.71 $196,999,162.06 27.93 $4,826.43

México 20.50 20.50 180.50 $1,662,450.00 8.81 $9,210.25

Michoacán 1,360.00 1,293.00 39,169.90 $165,396,006.00 30.29 $4,222.53

Morelos 2.00 2.00 16.00 $86,400.00 8.00 $5,400.00

Nayarit 1,391.00 1,391.00 25,592.58 $99,053,470.00 18.40 $3,870.40

Nuevo León 604.30 454.00 10,080.00 $69,750,000.00 22.20 $6,919.64


42

Querétaro 146.00 146.00 1,297.10 $6,363,660.00 8.88 $4,906.07

Quintana Roo 2,411.00 2,411.00 18,402.00 $59,302,200.00 7.63 $3,222.60

San Luis Potosí 174.00 174.00 7,874.00 $48,820,000.00 45.25 $6,200.15

Sinaloa 3,101.15 3,101.15 79,662.50 $477,065,550.00 25.69 $5,988.58

Sonora 436.00 436.00 16,696.00 $102,744,800.00 38.29 $6,153.86

Tabasco 63.00 63.00 838.00 $9,396,000.00 13.30 $11,212.41

Tamaulipas 795.00 795.00 23,506.00 $132,953,600.00 29.57 $5,656.16

Veracruz 200.00 200.00 488.00 $5,656,000.00 2.44 $11,590.16

TOTAL 28,945.76 28,652.46 613,308.63 $2,469,361,383.37 19.12 $5,854.80

Tabla 32. Producción de Chile Verde Perón por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

PERÓN

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Michoacán 89.00 86.00 659.00 $5,046,000.00 7.66 $7,657.06

TOTAL 89.00 86.00 659.00 $5,046,000.00 7.66 $7,657.06

Tabla 33. Producción de Chile Verde Mirasol por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE

VERDE

MIRASOL

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Guerrero 349.00 349.00 2,498.50 $10,929,640.00 7.16 $4,374.48

Zacatecas 1,056.00 1,056.00 9,299.00 $47,820,000.00 8.81 $5,142.49

TOTAL 1,405.00 1,405.00 11,797.50 $58,749,640.00 7.98 $4,758.49

Tabla 34. Producción de Chile Verde Morrón por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

MORRÓN

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Baja California Sur 260.00 260.00 7,670.00 $75,049,109.20 29.50 $9,784.76

Coahuila de

Zaragoza 32.00 32.00 803.48 $5,172,190.00 25.11 $6,437.24

Chihuahua 17.10 17.10 261.00 $1,341,000.00 15.26 $5,137.93

Hidalgo 11.00 11.00 220.00 $1,980,000.00 20.00 $9,000.00

Jalisco 262.00 262.00 5,246.00 $31,149,988.00 20.02 $5,937.86

México 2.00 2.00 500.00 $5,000,000.00 250.00 $10,000.00

Morelos 32.00 32.00 111.80 $936,400.00 3.49 $8,375.67

Nayarit 8.00 8.00 112.00 $2,016,000.00 14.00 $18,000.00

Nuevo León 10.00 10.00 150.00 $900,000.00 15.00 $6,000.00

Puebla 95.50 95.50 477.50 $3,342,500.00 5.00 $7,000.00

San Luis Potosí 6.00 6.00 171.00 $1,584,000.00 28.50 $9,263.16

Sonora 17.00 17.00 375.00 $2,625,000.00 22.06 $7,000.00

Tabla 35. Producción de Chile Verde Piquín por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

PIQUIN

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Michoacán 22.00 8.00 24.00 $168,000.00 3.00 $7,000.00

Veracruz 662.75 350.00 210.00 $16,800,000.00 0.60 $80,000.00

TOTAL 684.75 358.00 234.00 $16,968,000.00 1.80 $43,500.00


43

Tabla 36. Producción de Chile Verde Poblano por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

POBLANO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

Precio

Medio

Rural

($/Ton)

Aguascalientes 415.00 415.00 3,962.00 $23,622,958.64 9.55 $5,962.38

Baja California

Sur 572.00 477.00 11,419.00 $49,898,374.66 23.94 $4,369.77

Coahuila 24.00 24.00 551.94 $3,192,832.50 23.00 $5,784.75

Colima 5.00 5.00 70.00 $231,000.00 14.00 $3,300.00

Chihuahua 480.25 480.25 12,277.56 $30,693,900.00 25.57 $2,500.00

Durango 1,802.00 1,782.00 18,550.23 $94,021,530.00 10.41 $5,068.48

Guanajuato 2,815.00 2,815.00 25,095.00 $200,035,000.00 8.92 $7,971.11

Jalisco 338.00 338.00 7,981.00 $55,434,500.00 23.61 $6,945.81

Michoacán 71.00 71.00 1,045.19 $5,496,292.00 14.72 $5,258.65

Nuevo León 0.25 0.25 1.20 $10,500.00 4.80 $8,750.00

Puebla 126.00 126.00 1,028.00 $12,142,000.00 8.16 $11,811.28

San Luis Potosí 155.00 155.00 3,360.00 $22,369,205.00 21.68 $6,657.50

Sinaloa 1,609.46 1,594.46 39,565.00 $202,193,050.00 24.81 $5,110.40

Tamaulipas 78.00 78.00 2,576.00 $15,280,000.00 33.03 $5,931.68

Veracruz 45.00 40.00 240.00 $840,000.00 6.00 $3,500.00

Zacatecas 4,358.00 3,998.00 62,764.00 $282,298,000.00 15.70 $4,497.77

TOTAL 12,893.96 12,398.96 190,486.12 $997,759,142.80 16.74 $5,838.72

Tabla 37. Producción de Chile Verde Tabaquero por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +


CHILE VERDE

TABAQUERO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Jalisco 3.50 3.50 56.77 $431.45 16.22 $7,600.00

TOTAL 3.50 3.50 56.77 $431.45 16.22 $7,600.00

Tabla 38. Producción de Chile Verde X-cat-ik por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

X-CAT-IK

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Yucatán 43.44 43.24 395.10 $3,859,200.00 9.14 $9,767.65

TOTAL 43.44 43.24 395.10 $3,859,200.00 9.14 $9,767.65

Tabla 39. Producción de Chile Verde Serrano por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.

Fuente: SIACON 2009

CHILE VERDE

SERRANO

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Baja California

Sur 16.00 16.00 384.00 $2,304,000.00 24.00 $6,000.00

Coahuila 49.75 49.75 1,110.08 $8,215,687.50 22.31 $7,400.99

Colima 63.00 63.00 3,452.00 $37,972,000.00 54.79 $11,000.00

Chihuahua 27.00 27.00 661.00 $6,288,000.00 24.48 $9,512.86

Guanajuato 536.00 536.00 5,513.50 $33,147,300.00 10.29 $6,012.03

Guerrero 270.50 270.50 1,851.50 $12,182,475.00 6.85 $6,579.79

Hidalgo 382.00 367.00 2,783.10 $19,157,400.00 7.58 $6,883.48

Jalisco 782.00 772.00 11,411.54 $85,621,243.20 14.78 $7,503.04


44

México 10.00 10.00 100.00 $809,000.00 10.00 $8,090.00

Michoacán 270.50 255.50 2,333.55 $12,267,660.00 9.13 $5,257.08

Morelos 32.00 32.00 260.00 $1,661,000.00 8.13 $6,388.46

Nayarit 243.50 243.50 2,755.00 $16,891,348.40 11.31 $6,131.16

Nuevo León 10.00 10.00 200.00 $1,400,000.00 20.00 $7,000.00

Puebla 1,887.00 1,856.00 5,133.81 $110,317,993.00 2.77 $21,488.52

Querétaro 32.00 32.00 277.70 $1,359,300.00 8.68 $4,894.85

San Luis Potosí 692.50 677.50 15,636.00 $85,674,560.00 23.08 $5,479.31

Sinaloa 2,082.08 2,082.08 66,850.55 $388,142,700.00 32.11 $5,806.13

Tamaulipas 2,492.21 2,487.21 83,910.62 $390,006,960.00 33.74 $4,647.89

Tlaxcala 4.00 4.00 32.00 $649,600.00 8.00 $20,300.00

Veracruz 1,249.00 1,245.00 11,961.00 $82,785,500.00 9.61 $6,921.29

TOTAL 11,131.04 11,036.04 216,616.95 $1,296,853,727.10 17.08 $8,164.84

Tabla 40. Producción de Chile Verde Soledad por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +


CHILE VERDE

SOLEDAD

Superficie

Sembrada

(Ha)

Superficie

Cosechada

(Ha)

Producción

(Ton)

Producción

(Pesos)

Rendimiento

(Ton/Ha)

PMR

($/Ton)

Oaxaca 557.00 557.00 4,456.70 $39,012,900.00 8.00 $8,753.76

Veracruz 1,840.00 1,840.00 15,337.50 $76,350,000.00 8.34 $4,978.00

TOTAL 2,397.00 2,397.00 19,794.20 $115,362,900.00 8.17 $6,865.88

Actualmente el 84.67% de la superficie sembrada en el país cuenta con algún tipo de riego, según los datos más recientes de la SIACON 2009. La tecnología con la que se cuenta influye en gran medida en el rendimiento que presenta la producción de chiles.

Tabla 41. Producción Agrícola de Chile Verde. Porcentaje de riego y de temporal según el volumen de

producción. Fuente: SIACON 2009

Año

Agrícola

1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 Volumen

Producción

(Ton)

RIEGO 1,039,379.00 1,564,960.90 1,885,433.95 1,932,611.48 2,151,382.55 1,912,482.10 1,848,457.16

% 87.52 89.85 93.18 93.04 95.26 93.21 93.28

TEMPORAL 148,097.00 176,719.55 138,008.08 144,712.56 107,179.89 139,203.22 133,107.29

% 12.48 10.15 6.82 6.96 4.74 6.79 6.72

RIEGO +

TEMPORAL 1,187,476.00 1,741,680.45 2,023,442.03 2,077,324.04 2,258,562.44 2,051,685.32 1,981,564.45

El rendimiento depende en gran medida de la modalidad de producción, aunque en el 2009 disminuyo considerablemente el rendimiento con la modalidad de riego sigue siendo más del doble que la de temporal o secano. Así mismo, el rendimiento en la producción de chiles secos es menor, en buena medida debido a que el peso específico por cada fruto seco es mucho menor que el mismo fruto en fresco.


45

Tabla 42. Rendimientos en la producción nacional de chiles frescos (Ton/Ha) por modalidad riego y de

temporal. Fuente: SIACON 2009

Año Agrícola 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009

Rendimiento (Ton/Ha)

RIEGO 11.49 13.22 14.54 14.89 17.59 17.74 15.55

TEMPORAL 6.52 6.47 6.57 6.37 5.45 5.94 6.17

RIEGO + TEMPORAL 10.49 11.96 13.42 13.62 15.91 15.63 14.11

Figura 8. Rendimiento (Ton/Ha) en la producción de chile verde por modalidad riego y de temporal.

Fuente: SIACON 2009

El rendimiento presenta grandes diferencias entre la siembra con riego y la de temporal, en el chile jalapeño por ejemplo con la modalidad de riego el rendimiento aumenta más de 75%.

Tabla 43. Rendimientos (Ton/Ha) año agrícola 2009 de variedades de chile por modalidad riego

y de temporal. Fuente: SIACON 2009 temporal. Fuente: SIACON 2009

VARIEDAD RIEGO TEMPORAL

Chile habanero 9.464 5.861

Chile seco de árbol(cola de rata) 1.389 2

Chile seco pasilla 1.524 0.674

Chile v. de árbol (cola de rata) 7.126 5.918

Chile verde caloro 29.176 14.014

Chile verde jalapeño 28.582 6.822

Chile verde mirasol 8.725 6.984

Chile verde morrón 24.304 4.622

Chile verde perón 7 7.695

Chile verde poblano 15.216 20.41

Chile verde serrano 25.632 5.288


46

El mayor rendimiento se observa en la producción de chiles en condiciones de invernadero, seguido de los cultivos con sistemas de riego como el jalapeño que haciende a 28.582 toneladas por hectárea, el chile serrano con 25.632 ton/ha y el morrón con 24.304 ton/ha.

COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS El chile es una hortaliza que se cultiva en casi todo el país en los dos ciclos agrícolas y forma parte del grupo de los principales productos hortofrutícolas exportados. No obstante, el 80% de la producción nacional se consume internamente, lo que determina su importancia como alimento, ya que, además de poseer minerales y vitaminas, es un condimento que está presente en la mayoría de los platillos mexicanos. Más del 90% de la producción de la producción nacional se utiliza en fresco o verde; de ahí que este tipo es conocido también con el nombre de “chile verde” y sirve para la elaboración de salsas de diferentes tipos o se consume en forma directa. El resto de la producción se utiliza en encurtidos por la industria de enlatados. También se ha observado una ligera tendencia del mercado en la utilización de chile serrano deshidratado; los volúmenes utilizados en esta forma son realmente pequeños. El suministro de chile verde en México proveniente de la región Centro Norte de México inicia en el mes de mayo, con el ingreso de chile verde de Silao, Romita, Irapuato y Salvatierra, Guanajuato. La cosecha verde de San Luis Potosí, Zacatecas, Aguascalientes y Durango, concluyen en el mes de Agosto cuando Guanajuato ya terminó de de comercializar su producto. La Central de Abastos del Distrito Federal constituye el principal centro acopiador y distribuidor de chile seco del país. La magnitud de chile seco que ha entrado a la CEDA de la Ciudad de México en los últimos años, solo se puede estimar de forma indirecta con base en la información proporcionada por los mayoristas.

Tabla 44. Consumo nacional aparente de productos agrícolas: Chile Verde. Fuente: SNIIM-SE 2007

AÑ O PRODUCCIÓN

(TON)

POBLACIÓN

(HABITANTES)

OFERTA

NACIONAL

(TON)

CONSUMO

NACIONAL

APARENTE

(TON)

CONSUMO

PER

CÁPITA*

2000 1,350,024 101,208,925 1,350,024 1,350,024 13.34

2001 1,499,856 102,443,471 1,499,856 1,499,856 14.64

2002 1,353,620 103,636,353 1,353,620 1,353,620 13.06

2003 1,363,670 104,790,554 1,363,670 1,363,670 13.01

2004 1,434,504 105,909,000 1,434,504 1,434,504 13.54

2005 1,617,274 106,994,248 1,617,274 1,617,274 15.12

2006 1,689,821 108,056,048 1,689,821 1,689,821 15.64

2007 1,989,559 109,096,653 1,989,559 1,989,559 18.24 http://www.economia-sniim.gob.mx/SNIIM-Archivosfuente/Comentarios/Otros/ConsumoNaIFyH2007b.xls

*Consumo per-capita=(Consumo Nacional aparente)/(población nacional)*1000 kg-hab al año. Fuente:SNIIM, con información de la Producción de Siap-Sagarpa

http://www.economia-sniim.gob.mx/SNIIM-Archivosfuente/Comentarios/Otros/ConsumoNaIFyH2007b.xls


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Figura 9. Consumo nacional aparente de productos agrícolas: Chile Verde. Fuente: SNIIM-SE 2007

Figura 10. Consumo per cápita productos agrícolas: Chile Verde. Fuente: SNIIM-SE

Tabla 45. Precio promedio por kilogramo en la Central de Abastos Iztapalapa, Febrero 2011 Fuente:

SNIIM-SE 2011

VARIEDAD

PRECIO

PROMEDIO

$/kg.

(Febrero

2011)

ORIGEN

De árbol fresco de primera calidad $14.00 Veracruz

Ancho de primera calidad $49.00 Zacatecas

De árbol seco de primera calidad $60.00 Importación

Guajillo de primera calidad $46.00 Zacatecas

Jalapeño de primera calidad $3.50 Sinaloa

Pasilla de primera calidad $52.00 Zacatecas

Pimiento morrón de primera

calidad $31.66 Sinaloa

Poblano de primera calidad $6.00 Sinaloa

Serrano de primera calidad $4.50 Tamaulipas


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Los precios varían dependiendo la oferta y la demanda en la época determinada del año, así como de la variedad o tipo ofrecido.

Competitividad

Producción.- Estados Unidos se encuentra dentro de los 7 principales productores mundiales de este producto, aportando 4% del volumen total.

Equipo Tecnológico.- Estados Unidos también tiene un acceso total a la tecnología en cuestión de producción y procesos agroindustriales, pudiendo con ello obtener procesos eficientes y a su vez de bajos costos.

Apoyos Gubernamentales.- Productores estadounidenses tienen un mejor acceso y aprovechamiento a los apoyos gubernamentales, lo que les permite desarrollar de manera adecuada su actividad.

Consumo.- El consumo en este país se incrementa constantemente lo que se refleja en los niveles de producción e importaciones.

Sistemas de Información.- Los avanzados sistemas de información con los que cuenta este país, le permiten contar con información sobre el comportamiento del mercado, con lo cual se adelantan a las demandas exigidas por el consumidor.

Investigación.- La investigación sobre la producción de este cultivo permite alcanzar mejoras en productos, rendimientos, procesos, entre otros.

La tendencia de la demanda mundial de chiles esta favorecida debido a tres aspectos básicos; el sabor, presentaciones de conveniencia y los nuevos usos industriales.

En virtud de lo anterior se puede segmentar la demanda en base a las necesidades de los diferentes tipos de consumidores.

Situación Actual del Mercado del Chile Según estimaciones, el 90% de la producción nacional en México se destina a la demanda nacional, quedando el 10% para el mercado de exportación. Asimismo, la producción del estado de Chihuahua es para consumo local y/o regional.


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Actualmente, los mercados existentes en el país son abastecidos por los principales estados productores pues las importaciones no representan gran presencia en el país.

Oferta

Estacionalidad

Nacional.- En abril existe una mayor oferta abastecida principalmente por la producción de Sinaloa junto con Michoacán y Veracruz lo que provoca un bajo precio.

Agosto es el periodo más importante para la producción de Chihuahua, primer estado productor y abastecedor de la demanda, originando en muchas ocasiones una sobreoferta en el mercado, a pesar de que la industria de conservas absorbe un importante volumen.

Exportación.- El chile mexicano (principalmente el jalapeño) enfrenta durante los meses de abril a octubre la competencia de Estados Unidos (estado de California) y aunque como ya se mencionó que las importaciones son muy bajas de cualquier modo se tienen afectaciones al mercado nacional.

El periodo de mayor exportación se da durante el periodo diciembre-mayo, donde se comercializa cerca del 86% de las exportaciones totales.

Demanda

El chile fresco o seco se consume de muy diversas maneras: el fresco generalmente como verdura o condimento, el seco (ancho, mulato, mirasol y pasilla principalmente) se destina a la industria artesanal del mole. También se usa para extraer un pigmento rojo que se emplea para colorar embutidos, como chorizo y salami, y en la industria avícola se mezcla con los alimentos balanceados para producir huevos con yema de color más rojizo, e incluso en la elaboración de cosméticos. Los pimientos destinados a la transformación industrial no necesitan cumplir para su venta, con requisitos tan estrictos como en consumo en fresco, en aspectos tales como envasado, aspecto exterior, calibrado, etc. Las únicas condiciones a exigir, tanto los principales tipos de conserva, como a los de pimentón, son las de estar sanos, maduros y con un color rojo intenso (Nuez et al, 1996). De las variedades que se extrae el pigmento para elaborar colorantes naturales son: el mulato, pasilla, el ancho y el mirasol.


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Estructura de la Industria En México las principales industrias que procesan el chile son 12: La Costeña, La Sierra, Del Monte, Hérdez, San Marcos, Agroindustrias de Andar, Res Internacional, Conservas Delicias, Comercializadora Prosec, Ramos Hnos., Agroindustrias Casa Blanca y Comercializadora Tog. Todas ellas, procesan cerca del 35% de la producción nacional. Una vez que el chile es industrializado y convertido en salsas, conservas, deshidratado, principalmente; los productos son canalizados a los distribuidores (55%) y tiendas de autoservicio (45%) que posteriormente los llevarán a los restaurantes, tiendas de abarrotes, o bien, al consumidor final. Excedentes Comercializables De acuerdo al balance entre producción más las exportaciones menos las importaciones, en México se cuenta con una disponibilidad aparente para consumo nacional de 809 mil toneladas promedio (periodo 1993-2002).

Requerimientos de Mercado La producción de chile destinada a la industria a diferencia de la producción para consumo fresco no necesita cumplir para su venta, con requisitos tan estrictos, en aspectos tales como envasado, aspecto exterior, calibrado, etc. Los requerimientos más importantes a considerar en la transformación industrial para los principales tipos de conserva, y de pimentón, son estar sanos, maduros y con un color rojo intenso (Nuez et al, 1996). De las variedades que se extrae el pigmento para elaborar colorantes naturales son: el mulato, pasilla, el ancho y el mirasol. Comercialización La oferta nacional de chile en el país esta conformada prácticamente por la producción primaria nacional únicamente ya que las importaciones de este producto son mínimas. Dicha oferta es captada por las centrales de abasto nacionales, acopiadores regionales, mercados y tianguis, además de exportadores en fresco hacia la industria de conserva y salsas. A su vez, en el caso de los tres primeros, estos posteriormente comercializan la producción ya con un mayor valor agregado como limpiado, seleccionado y


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empacado, a la industria de deshidratados, de conserva con competitividad de clase mundial y a tiendas de abarrotes. Una vez que la producción es sometida a procesos industriales, ésta se encuentra lista para ser comercializada en tiendas y supermercados, además de empresas exportadoras de conservas, pastas y mole; los que a la postre podrán ofrecer un producto al consumidor final. Existen casos en los que de los mercados, tianguis y supermercados se destina una parte a la industria restaurantera, institucional y de turismo.

Figura 11. Canales de Comercialización para la Cadena del Chile

Producción Primaria Importación

Exportador en

Fresco

Mercados y

tianguis

Centrales de

Abastos

Acopiador

Regional

Industria de Conserva y

SalsasIndustria de

Deshidratados

Industria de

Conserva

Competitividad

Clase Mundial

Tiendas

de AbarrotesSupermercados

Exportadores

de Conservas,

pastas y mole

Consumidor FinalIndustria restaurantera,

institucional y turismo

Producción Primaria ImportaciónImportación

Exportador en

Fresco

Mercados y

tianguis

Centrales de

Abastos

Acopiador

Regional

Industria de Conserva y

SalsasIndustria de

Deshidratados

Industria de

Conserva

Competitividad

Clase Mundial

Tiendas

de AbarrotesSupermercados

Exportadores

de Conservas,

pastas y mole

Consumidor FinalIndustria restaurantera,

institucional y turismo


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Figura 12. Estacionalidad de la Producción de los Principales Estados Productores

Ventajas

Producción.- México es el 2° productor de chile más importante a nivel mundial, detrás de China con una participación del 8% tendiendo a incrementarse situación que permite ampliar los mercados para este producto. Demanda.- De acuerdo a las tendencias de producción, puede establecerse un incremento en la demanda del mercado nacional para este producto, además de un incremento muy importante en las exportaciones principalmente hacia los Estados Unidos. Diversidad en variedades.- México produce el mayor número de variedades de chile, las cuales dependen de las condiciones regionales, pudiéndose diferenciar regiones especializadas en la producción comercial de cierto tipo de chile


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Agroindustria.- Existen en el país 12 industrias que procesan el chile procesando cerca del 35% de la producción nacional. Un estudio de FIRA señala que en la red nacional de chiles la industria de conservas y salsas tiene competitividad clase mundial lo que indica la necesidad de apoyar con investigación aplicada y transferencia de tecnología a micros pequeñas y medianas empresas en el estado

Desventajas

Tecnología de Producción.- Una contrariedad que enfrenta permanentemente el productor nacional es su inferioridad con los productores estadounidense con respecto al acceso a la tecnología para la producción, aspecto que no le permite ser más competitivo. Descapitalización.- Otra desventaja que se presenta en esta actividad es la falta de recursos económicos para realizar las tan necesarias inversiones las unidades de producción. Rendimientos en producción.- México es segundo productor a nivel mundial y pudiera participar con una mayor aportación, sin embargo, pese a la tendencia positiva actual de incrementar sus rendimientos en producción, la verdad es que en comparación con otros importantes productores son muy bajos. Plagas.- Las plagas (picudo del chile) son otro factor que obstaculiza en cierta medida el desarrollo de esta actividad, mermando un considerable porcentaje de la producción. La nueva Ley Agrícola de los E.U.A., tendrá influencia en los mercados mundiales en la medida de los subsidios contemplados para sus empresas participen en la apertura de mercados internacionales. La Ley Antiterrorismo de E.U.A, esta imponiendo medidas no arancelarias mas restrictivas a la entrada de productos alimenticios hacia E.U.A., la inocuidad y la seguridad alimentaría son temas que afectarán significativamente el flujo de productos alimenticios tanto frescos como procesados. Actualmente se están formando instancias de gobierno de E.U.A., para referir los nuevos estándares y procedimientos de aseguramiento de la calidad alimentaría. Económicas Los tratados de libre comercio que México viene acordando con países de Centro y Sudamérica son ambivalentes; por un lado abren oportunidades a los agroindustriales mexicanos por conseguir materias primas baratas y por otra desplazarán a los agricultores nacionales, toda vez que en esos países tienen menores costos mano de obra para la producción.


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Tecnológicas El uso de mejores insumos y de sistemas de producción intensivos (invernaderos, sistemas de riego presurizado, semillas híbridas, etc.) están incrementando los rendimientos y las ventanas de producción con lo cual se ejerce mas presión de competencia ente los actuales productores. Por lo anterior se hace necesaria la diferenciación de las variedades cultivadas de acuerdo sus usos finales, así como la diversificación a otros cultivos en la superficie actual. Mercadológicas Un programa de apoyos al aseguramiento de la inocuidad y la calidad en los chiles y sus derivados, daría oportunidad de desplazar holgadamente los excedentes hacia la exportación y ayudaría a mejorar la rentabilidad de esta línea en las principales zonas productoras. Actualmente existe un mercado en crecimiento en el segmento de bases para salsas y condimentos para las cocinas latinas y asiáticas, el cual abarca a los EUA, Europa y los países con economías emergentes de India, Malasia, Corea y China.

Comercio Internacional

Dentro del comercio internacional, México únicamente destaca en las exportaciones pues para el periodo 1993-2002 sólo importó un promedio de 2,700 toneladas anuales, volumen por demás bajo en comparación con las 287 mil toneladas anuales exportadas para el mismo periodo. El valor de estas exportaciones representan más de $271 millones de dólares promedio anual, lo que representa el 19% del total de las exportaciones mundiales y lo coloca sólo detrás de Países Bajos y España 33% y 26.6%, respectivamente. En comparación con 1993, las exportaciones se han incrementado en alrededor del 120% pasando de las 170 a las 374 mil toneladas en el año 2002. Los principales estados productores de chile para exportación son: Sinaloa con el 85%, Sonora el 7%, Tamaulipas 3.5%, Nayarit 2% y el resto otros estados.


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Principales Municipios Productores En Chihuahua, la producción de chile es desarrollada en las regiones Noroeste y Centro-Sur, siendo seis los municipios que destacan participando en conjunto con el 72% de la superficie y 73% de la producción total.

En el periodo 1998-2002, Ascensión ha contribuido con un promedio anual de 103 mil ton., Buenaventura con 42 mil, Delicias con 39 mil, Camargo con 35 mil, Meoquí con 31 mil y por último, Jiménez con 28 mil.

Ascensión como ya se mencionó anteriormente, es el líder estatal en producción, participando con casi el 30%, sin embargo, su producción en los últimos 5 años observados ha sido muy variable siendo el 2000 el año en que mayor volumen produjo (131 mil ton.), a partir de éste, bajó notablemente su producción y es que para el siguiente año 2001 sólo se obtuvieron 85 mil ton. Esto, a razón de los pérdidas en cosecha pues de sólo 200 ha. siniestradas en el 2000, para el 2001 esta cifra aumentó a 950 ha. Pese a esto, en el 2002 la producción se recuperó alcanzando casi las 100 mil ton., Buenaventura y Delicias muestran una tendencia poco más estable con producciones promedio de 42 y 39 mil toneladas anuales.


56

Comercialización Según estimaciones, alrededor del 40% de los productores de chile en el Estado comercializan su producto en el mercado nacional con empresas como La Costeña, Del Fuerte, Del Monte y Hérdez, entre otros, el 30% exporta principalmente a los Estados Unidos y el restante 30% comercializa su producto en la propia entidad. Precio Al igual que en el rubro nacional, el precio medio rural del chile en el estado ha mostrado una mejora en los últimos años. De cotizarse a $857/ton en el 1993, para 1998 logró alcanzar su máximo valor al comercializarse a $2,700/ton lo que significa un aumento de más del 200%. Desde entonces, el precio ha ido disminuyendo y para el 2002 la reducción en relación con 1998 es del 19% (2,203/ton).

Figura 13.- Proyección de la Producción de Chile en el Estado hasta el 2010

Matriz de mercados actuales y potenciales de la cadena productiva del Chile

México es el segundo productor de chile más importante en el mundo y abastece su propio mercado interno. Además, anualmente exporta un considerable volumen hacia los Estados Unidos.

Con todo y eso, esta cadena vislumbra oportunidades de desarrollo aún mayores en los propios mercados actuales debido a que la demanda por este producto se incrementa constantemente. También, es posible identificar algunos mercados potenciales que pueden ser aprovechados si las demandas internas son cubiertas.


57

Aproximación a indicadores de rentabilidad

Precio

En relación al periodo analizado, a partir de 1997 el precio medio rural del chile pagado al productor ha mostrado un incremento muy notable, posiblemente causado por el aumento en la demanda nacional del producto por parte de la industria de conserva, deshidratado y salsas. Entre 1997 y 2002 el precio promedio observado es del orden de $3,388 pesos/ton.

Indicadores de Rentabilidad

El FIRA considera para el calculo de la rentabilidad las siguientes variables: rendimiento (Ton/Ha), Costo por hectárea, precio ($/ton) y utilidad entre el costo U/C después de Intereses.

En virtud de lo anterior, las graficas siguientes establecen información necesaria para determinar su rentabilidad.

Figura 14.- Costos de producción superficie sembrada y costos totales de chile1993-2003

COSTOS (Pesos)

AÑO Costos de Cultivo /

ha

Superficie sembrada

(ha)

Costos totales

1993 – 1993 8,400.00 13,789.00 115,827,600

1994 – 1994 10,256.00 8,955.00 91,842,480

1995 – 1995 12,112.00 14,295.00 173,141,040

1996 – 1996 17,702.00 12,964.00 229,488,728

1997 – 1997 19,350.00 18,696.00 361,767,600

1998 – 1998 22,439.00 20,979.00 470,747,781

1999 – 1999 25,527.00 16,986.00 433,601,622

2000 – 2000 26,225.00 17,717.00 464,628,325

2001 – 2001 29,031.00 18,482.00 536,550,942

2002 – 2002 31,837.00 16,975.00 540,433,075

2003 – 2003 0

TOTALES 202,879.00 159,838.00 3,418,029,193

Costo Ponderado

/ ha 21,384.33 21,384.33

Fuente: FIRA, Costos de Cultivo, Agencia Delicias


58

El cuadro 3 muestra una síntesis de los indicadores de rentabilidad del cultivo del chile destaca su relación beneficio costo el cual se considera atractivo toda vez que es superior a 1, resultado de que los costos son inferiores a los precios recibidos por los productores

Figura 15.- Índices de rentabilidad del chile

RELACIÓN BENEFICIO COSTO: 1.56

INGRESOS TOTALES/ HA 33,370

COSTO PONDERADO MEDIO / HA 21,384.33

VALOR DE LA PRODUCCION 33,370

BENEFICIO BRUTO 11,985.34


59

El consumo del chile jalapeño.-

El chile jalapeño obtenido en el estado no se consume normalmente de una manera que pueda ser significativa, dado que la costumbre del consumo en fresco es mínima, lo que no sucede para el caso del chile industrializado.

Partiendo de lo anterior el mercado del chile jalapeño fresco de Campeche es para el mercado Nacional específicamente a las centrales de abasto del país desde donde se atiende a las cadenas de autoservicio.

La industrias es el principal demandante de chile jalapeño y dentro de sus requisitos es el de contar con producto entre 4 y 6 cm de tamaño. Color verde homogéneo, grosor uniforme.

Situación que guarda la comercialización en el Estado de Campeche.-

La comercialización de chile jalapeño aun que suene drástico se maneja a través de intermediarios (coyotes), que compran el producto en campo e incluso a pie de parcela, le proporcionan al productor las arpillas necesarias para la producción a cosechar y tienen bien definidas las áreas de producción y a sus productores.

Pagan de manera inmediata al productor y el precio ellos mismos lo definen según sus propios criterios, lo cual viene a ser una desventaja significativa para los productores de esta actividad.


60

Análisis FODA Fortalezas Oportunidad

Conocimiento del cultivo Crecimiento de superficie cultivable

En el estado de Chihuahua el productor de chile ha venido siendo el mismo que le da un conocimiento practico en el manejo del mismo

En México la cultura alimenticia ofrece la oportunidad del consumo del chile ante la necesidad de importación por parte de la industria y comercializadores ofrece una oportunidad de crecimiento en la línea de producción

la experiencia y capacidad en volumen de hectárea es importante Compactación de áreas

el porcentaje de pequeños productores es

los altos costos de producción y baja área de cultivo otorga al productor de chihuahua la oportunidad de asociarse con sus compañeros productores y buscar la compactación de áreas y axial abatir costos de cultivo

Organización Comercialización Directa

Los productores de Chile del estado de Chihuahua, se encuentran organizados en figuras Jurídicas como S.P.R., etc

La demanda de chile, local, estatal y nacional ofrece la oportunidad al productor de poder realizar su comercialización de manera directa mediante la creación de centros de acopio e industrialización de su producto para poder obtener un valor agregado y mejorar el sistema de empaque creando inclusive una marca propia de producción que redunde en su beneficio

Mano de obra Asistencia técnica

El cultivo de chile en el estado de Chihuahua se ha convertido en una generación del autoempleo ya que regularmente los productores utilizan la mano de obra

familiar ante la falta de recurso para pagar mano de obra externa

Mediante la organización a la que pertenece puede obtener el beneficio de los programas institucionales en materia de asistencia técnica y transferencia de tecnología, recurriendo además a los centros de investigación del Gobierno Federal y de Centros Educativos (Universidades).

Comercialización Alianzas estratégicas

La comercialización del Chile en el estado e Chihuahua no presenta mayor problema aun con la desventaja que ofrecen los intermediarios, ya que esta inclusive la realiza en su misma comunidad y al pie de sus cultivos o parcelas

El productor de Chile del estado de Chihuahua debe saber aprovechar los beneficios que otorga la reforma del art. 27 y buscar las alianzas estratégicas con capitalistas de otros estados o internacionales, así como con las industrias que se dedican a la transformación del producto.

Debilidades Amenazas

Bajo conocimiento en agroquímicos Globalización del mercado

La falta de un paquete tecnológico establecido por el Estado y poco interés en participar en la capacitación y foros de transferencia de tecnología se ubica en el manejo inadecuado de los agroquímicos.

Asistencia Técnica Normatividad en los programas de apoyo

se refiere a la capacitación técnica apoyos tardíos


61

Baja participación en el mercado

poco interés en buscar buenos compradores o nuevos mercados Problemas climáticos

Resistencia a las innovaciones

Resistencia a nuevas practicas Precio en los mercados

Manejo inadecuado de plagas y enfermedades

La falta del paquete tecnológico capacitación e interés en las innovaciones tecnológicas hace que el productor maneje de forma ineficiente el control de plaga y enfermedad Fitosanitarios

Financiamiento

Rigidez, tortuguismo Dirigencia organizacional

Condiciones políticas Falta de capacidad empresarial


62

Análisis de Grupos de Interés

Grupos de Interés Que esperan recibir Objetivos estratégicos

Proveedores de insumos y servicios

Aseguramiento de contrato Programa de pedidos y logística Agilidad administrativa en tramite de pagos

Asegurar el contrato Programar los pedidos y logística Dar agilidad administrativa en tramite de pagos

Productores

Gestión en tramites de recursos Facilitación de asistencia técnica Facilitación de Investigación y transferencia de tecnología Capacitación Apertura de nuevos mercados

Gestionar en tramites de recursos Facilitar la asistencia técnica Facilitar la Investigación y transferencia de tecnología Capacitar a los productores Buscar la apertura de nuevos mercados

Instituciones gubernamentales

Elaboración de proyectos de acuerdo a estándares solicitados Cumplimiento con el volumen de producción Informes de cumplimientos de proyectos

Elaborar proyectos de acuerdo a estándares solicitados Cumplir con el volumen de producción Elaborar Informes de cumplimientos de proyectos

Clientes Cumplimiento de estándares de producto Producción en existencia todo el año Entrega de producción en tiempo y forma.

Cumplir estándares de producto Mantener existencia de producto todo el año Entregar la producción en tiempo y forma.

Instituciones financieras Pago del crédito otorgado

Pagar el crédito otorgado en tiempo y forma


63

Análisis Externo PEST Factores Políticos Oportunidades

Transición de gobierno federal

Transición de gobierno estatal

Programas de apoyo a la producción y competitividad

Amenazas

Se desvié la atención de un producto de gran impacto a nivel estatal

Retrazan de manera exagerada los tramites burocráticos la entrega de recursos.

Factores Económicos Oportunidades

Volumen de producción ante oferta y demanda

El Tratado de Libre Comercio y otros intereses nacionales.

Entrada al mercado de productos que no pagan arancel

El mercado incrementa su interés en productos con características

locales

Inicio presupuestal anual

Mayor difusión de las propiedades del chile en el sector cosmético y

medico

Control de desplazo

Competimos con productos de alta calidad

Industrialización de la extracción de diferentes sustancias importantes del chile.

Industrialización del producto

Exportación del chile para fines cosméticos y médicos

Adaptación de valor agregado al producto

Amenazas

Dan entrada a productos de baja calidad mezclado con chile de mejor calidad

Sobre producción bajo precio

Factores Sociales Oportunidades

Mano de obra generada

Mejora la economía interna de la región

Amenazas

Población flotante no permite tener registo dentro de sistema de seguridad social

Factores Tecnológicos Oportunidades

Maquinaria

Infraestructura

Equipo

Eficiencia en la producción y bajos costos de producción

Existencia total en el mercado

Mayor vida de anaquel

Control de precio y volumen de abasto

Amenazas

Falta de capital circulante para el manejo de los equipos

Falta de capacitación


64

Falta de mano de obra especializada

Oportunidades Amenazas

Programas de apoyo a la producción y competitividad

Impacto en la economía de la región

Eficiencia en la producción y bajos costos de producción

Demanda constante en el mercado

Control de precio y volumen de abasto

Existen nuevos esquemas de producción que pueden ser considerados

para mejorar nuestros procesos

Existe un grupo de productores de industrialización del chile que esta

pendiente coordinar

Industrialización de la extracción de diferentes sustancias importantes

del chile.

Industrialización del producto

Apoyo a la exportación del chile para fines cosméticos y médicos

Adaptación de valor agregado al producto

Mayor difusión e interés en la cualidades del Chile

Mayor interés de Universidades en el desarrollo de productos a partir

del chile

Se desvié la atención de un producto de gran impacto a nivel estatal Sobre producción bajo precio

Población flotante no permite tener registro dentro de sistema de seguridad social

Falta de capital circulante para el manejo de los equipos

Falta de capacitación

Falta de mano de obra especializada

Apatía de parte de las entidades de gobierno para la atención de la problemática

Cultura de sabotaje arraigada

Fortalezas Debilidades

Chihuahua es líder en producción de Chile

Se cuenta con programa de fortalecimiento del Sistema Producto de

Alianza para el Campo

Alto Índice de producción por hectárea

Gran numero de micro industrial de materia prima

Control de desplazo de producto

Mayor vida de anaquel

Falta de coordinación y seguimiento

Extensión territorial

Falta de organización de los pequeños productores

Falta de apoyo financiero

Falta de infraestructura de acopio del producto

Altos costos de transporte

Falta de control de semilla contaminada

Se ignora el numero de micro industria

Análisis Interno


65

Identificación de la problemáticas Identificación de problemática: Aspectos que afectan la actividad del chile jalapeño en el Estado de Campeche.- Si bien es cierto que por más de 25 años esta actividad ha venido desarrollándose en esta entidad, los beneficios que la misma debe tener para los productores no se manifiesta en el desarrollo social y económico de los mismos. a.- La baja organización real para la producción y comercialización es uno de los factores que afectan la actividad. No existe una verdadera red de valor para el chile jalapeño y las figuras organizativas realmente no responden a las necesidades de la actividad. Lo anterior da lugar a que los productores estén expuestos a las condiciones de los intermediarios b.- La falta de aplicación de tecnologías de producción reducen las oportunidades de mejores precios, lo anterior por el uso de semillas seleccionadas y la falta de utilización de híbridos rentables en su producción, así como el manejo adecuado del cultivo. Se produce bajo condiciones de temporal y con semillas criollas. Cabe mencionar que esto no permite ni permitirá accesar a mercados más competitivos.

No se cuentan con centros de acopio.

Falta de promoción en diferentes mercados.

Tecnificación de los sistemas de riego.

Laboratorios para detectar plagas y tipos de suelo.

Falta de organización por parte de los productores para importación.

Falta de capacitación y conocimiento de técnicas de uso de hornos chipotleros.

Uso excesivo de árboles en los hornos de ahumado de chile chipotle

Mapeo Estratégico

La definición de la problemática permitió establecer el marco de las acciones estratégicas que los miembros del sistema producto chile plantearon para enfrentar las condiciones del medio. En virtud a lo anterior plantearon las siguientes estrategias con sus respectivas acciones.

Las estrategias que caracterizan todo el esquema de fortalecimiento son: 1) Integración de los diferentes eslabones de la cadena agroalimentaria


66

2) Construcción de invernaderos de plántula 3) Equipar en infraestructura de acopio la producción primaria 4) Equipar en infraestructura a industrial y micro industrial 5) Elaborar plan de trabajo con vocalías para activar cada eslabón 6) Llevar a cabo campañas preventivas de sanidad. 7) Mejorar la Difusión técnica de los resultados de trabajos de investigación o

experiencias técnicas de productores. 8) Llevar a cabo un programa de manejo integrado de plagas 9) Mejorar la Asesoría técnica que se presta a los productores de chile. 10) Alternativas para dar valor agregado al chile 11) Creación de entidades crediticias para los eslabones 12) Gestionar Apoyos para establecer agroindustrias. 13) Contar con información de comercialización. 14) Que la CONAGUA participe activamente en realizar un Diagnóstico de la

situación que guarda el agua de manera integral y que instrumente las acciones pertinentes para detener el agotamiento del agua en esa región.

15) . Consolidar las agrupaciones de eslabones.

Proyectos:

Línea estratégica 1.- Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.

Crear un padrón de productores. Línea estratégica 2.- Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.

Integrar la comisión estatal del chile para contribuir a fomentar la organización del sistema producto.

Línea estratégica 3.- Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento. Línea estratégica 4.- Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto.

Generar un programa sanitario y de manejo integrado e plagas.

Crear un laboratorio de análisis de suelo y plagas.

Tecnificación de riego. Línea estratégica 5.- Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado. Línea estratégica 6.- Encadenamiento productivo. Línea estratégica 7.- Desarrollo de infraestructura básica.

Realizar un diagnóstico real de la situación que guarda el agua para frenar de manera eficiente el agotamiento de los mantos freáticos en la región.


67

Línea estratégica 8.- Planeación de mercado.

Generar un sistema de información con el fin de realizar estudios de mercado que permitan planear el control de la producción, así como consolidar alternativas para dar valor agregado al cultivo.

Promocionar y difundir información sobre los chiles. Línea estratégica 9.- Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgos. Línea estratégica 10.- Marco legal y regulatorio.


0

Estrategias Plan Rector Problemática Estrategia operativa. Proyectos y/o acciones. Prioriz

ación Plazo Responsabilidad.

A.- Falta de equipo portátil

A.1 Establecer un sistema de evaluación que recabe toda información técnica, económica y de mercado relacionada con el Sistema Producto Chile.

A.1.1Realización de reuniones ordinarias y extraordinarias del Comité y Consejo Sistema Producto Chile de carácter de planeación, organización y negociación.

Alta

C Comité Sistema Producto Chile, Programa Sistema Producto,SAGARPA; Gobierno del Estado, dependencias del ramo y vocalías del comité.

B.- Falta de organización en la información

B.- 1 Aprovechamiento de la información para un mejor funcionamiento del Sistema Producto

B.1.1 Utilización de recursos de Alianza para dar seguimiento y evaluación a los procesos que componen el Sistema Producto Chile del Estado de Chihuahua.

Media

C SAGARPA, Gobierno del Estado,Sistema Producto Chile

C.- Baja aplicación de investigación,

capacitación y tecnología en los distintos eslabones

de la cadena.

C.1 Promover los programas de apoyo de investigación, transferencia y capacitación.

C.1.1 Capacitación para la certificación de inocuidad por medio de BPA y Manejo para productores primarios y BPM para, micro industrial y chipotleros. C.1.2. Aplicación de micorrizas para suelos con problema de alto pH. C.1.3. Promover el permiso de siembra ante las autoridades competentes. Sostener las cuotas para el funcionamiento del Sistema Producto.

Alta Alta Alta

C

C

C

Sistema Producto Chile, Fundación Produce. UACH, SAGARPA, INIFAP, G. Estado,

D.- Desarticulación de los eslabones de los eslabones del Sistema Producto Chile que ocasiona deficiencia de producción y mercado.

D.1 Vincular de manera técnica y de gestión a los eslabones integrantes de la cadena agroalimentaria Chile, en donde participen los productores locales de insumos.

D.1.1 Proyecto de identificación de productores de insumos locales.

Alta

C

Sistema Producto Chile, SAGARPA, Mercado de Insumos, CESAVECH.

D.1.2 Promover y gestionar la participación de los productores locales de insumos, como lo es hongos y bacterias benéficos, y productos orgánicos o químicos.

Alta

C

D.1.3. Certificación de los productores locales de semilla de chile por medio de un programa

Alta

C


1

de capacitación y aplicación de lo concebido. D.1.4 Certificación de los productores de

composta, orgánicos o productos agroquímicos.

Alta C

D.1.5Investigación en la producción de nuevas variedades se chile y su producción de semilla.

Alta C

E. Plagas y enfermedades.

E.1. Baja vigilancia estrecha y estudios fitosanitarios mantener las zonas productoras de chile libres de plagas y enfermedades.

E.1.1 Programa permanente de control de picudo de chile y otras plagas indefinidas, en la zona centro sur.

Alta

C

E.1.2. Manejo de suelos y PH en la zona norte.

Alta

M

F. No se cuenta con centros de acopio y conservación de la materia prima, tanto por el sector primario como por el sector industrial local.

F.1 Promover la creación de infraestructura básica de conservación de producto primario en fresco y el producto primario industrializado.

F.1.1 Elaboración del anteproyecto para la construcción de centros de acopio y conservación de producto fresco en las diferentes zonas del estado.

Alta C

Sistema Producto Chile, FIRCO, FIRA, FINANCIERA RURAL, FONAES, Desarrollo Social, Presidencias Municipales, Gobierno del Estado, SAGARPA.

F.1.2 Creación del paquete de necesidades de infraestructura para la implantación de BPA y BPM.

Alta C

F.1.3 Creación de paquete de necesidad de infraestructura para el sector de microindustria y de valor agregado.

Alta C


2

G. Deslealtad del mercado transnacional y de

centrales de abasto provocando precios disparados entre

productor y consumidor. H. Baja información de los requerimientos de exportación. I. Oferta de mercado inestable de las empresas trasnacionales y coyotaje.

G.1Generar nuevas líneas de mercado. H.1 Generar una investigación de mercados nacional e internacional

G.1.1Fortalecimiento del mercado asociando el sector primario con la industria del chile. H.1.1 Elaborar proyecto para la Generación de la Investigación de Mercados

Alta

M Instituciones correspondientes de Gobierno, sector primario, Sector industrial. Sistemas Producto.

H.2 Fortalecimiento de la micro industria y economía local. I.1 Impulso a la exportación del chile chihuahua a la Unión americana.

H.2.1 Por medio de capacitación y ejecución, obtención de certificados de Inocuidad por BPM. I.1.2 Estudio de mercado de los principales centros hispanos de la Unión Americana I.1.3 Formación de grupos de exportación en chile fresco, colorado fresco, con valor agregado y procesado.

Alta Alta Medio

M

M

M

Instituciones correspondientes de Gobierno, sector primario, Sector industrial. Sistemas Producto, Fundación Produce. Bancomext. Fira, Sistemas Producto.


3

J. Desconocimiento y escasez de recursos financieros y apoyos económicos al Sistema Producto Chile

J.1 Promover entre los eslabones los diferentes tipos de apoyos financieros y de recursos económicos para el desarrollo del Sistema Producto.

J.1.1 Solicitud de apoyo económico y financiero para el desarrollo del sector primario. J.1.2 Solicitud de apoyo económico y financiero para el desarrollo del sector micro industrial. J.1.3 Solicitud de apoyo económico y financiero para el desarrollo del sector de valor agregado. J.1.4 Solicitud de apoyo económico y financiero para el desarrollo del sector comercial. J.1.5 Constitución de FINCAS y constitución de Dispersora de Crédito

Alta Alta Alta Alta Alta

C

M

M

M

M

Sistema Producto Chile, FIRA, FIRCO, Financiera Rural, Banca Privada, SAGARPA, G. del Estado, BANCOMEXT.

K Poca información de la legislación referente a Chiles

K.1 Ofrecer a disposición de los miembros de la cadena las normas oficiales y mexicanas referente a la cadena agroalimentaria de chile.

K.1.1 Promoción y difusión de normas oficiales de chile. K.1.2 Capacitación referente a normatividad del Chile. K.1.3 Participación en las reuniones de elaboración de normas de chiles.

Alta Alta Alta

M

M

M

Comité Estatal Sistema Producto, Comité Nacional Sistema Producto Chile.

NO PRESENTA PROGRAMA DE TRABAJO

plan rector del sistema producto chile …dev.pue.itesm.mx/sagarpa/estatales/ept comite sistema...

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