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PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO “CHAYOTE” Actualización 2012

CONTENIDO

Antecedentes 1. Introducción 2. Objetivos 2.1 Generales 2.2 Particulares

3. Diagnóstico del Sistema Producto “chayote “

3.1. Características de la oferta 3.1.1. Producción

3.1.1.1 Producción mundial 3.1.1.2 Producción nacional

3.1.2. Precios 3.1.2.1 Mundial 3.1.2.2 Nacional

3.2. Características de la demanda 3.2.1. Cadena de mercadeo 3.2.1.1 Principales comercializadores regionales (internacional) 3.2.1.2 Principales comercializadores regionales (estatal) 3.2.2. Consumo mundial

3.2.3 Consumo nacional 3.2.4 Consumo de la industria

4. Rentabilidad 4.1. Análisis de costos y ventas en la cadena

5. Tipificación del diagnóstico 5.1. Análisis FODA

5.1.1. Fortalezas 5.1.2. Debilidades 5.1.3. Oportunidades 5.1.4. Amenazas

6. Misión

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7. Visión

8. Procesos de mejora 8.1. Estrategias a ejecutar para lograr la mejora

8.2 Acciones a desarrollar para lograr la mejora 8.3. Requerimientos para su ejecución

8.3.1. Requerimientos en recursos humanos 8.3.2. Requerimientos en recursos materiales 8.3.3. Requerimientos en recursos monetarios

9. Conclusiones y Recomendaciones

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Antecedentes Antes de la conquista española este fruto era una hortaliza común en México (su nombre deriva del azteca chayotl) considerándose a este país el centro de origen de la especie. Después de la conquista de América se distribuyó en toda las zonas tropicales y subtropicales de América; posteriormente fue llevado a Africa, Australia y otras regiones puntuales. Su distribución mundial es aún restringida El fruto de chayote alcanza su madurez comercial alrededor de 25 días después de que la flor fue fecundada, cuando el fruto alcanza un peso entre 300 a 350 gramos y un tamaño entre 10 a 12 cm. La cosecha se realiza manualmente y como la producción es continua, se realiza dos veces por semana. Descripción biológica El chayote sechium edule (jacq) swartz es una cucurbitácea dicotiledónea tiene enredadera con una gran producción de tallos largos con alta ramificación. Las flores se producen en racimos separados, en las axilas de las hojas. El chayote (2 n = 24 cromosomas) es una especie con algunas características muy especiales dentro de las cucurbitáceas. De partida es una especie perenne de gran crecimiento en una temporada. Desarrolla grandes raíces tuberosas que exploran una amplia zona del perfil de suelo. El sistema caulinar presenta tallos más o menos redondos, ramificados y de gran extensión (hasta 15 m) y, con zarcillos penta ramificados. Las hojas son medias (10 a 15 cm), simples, glabras, trilobuladas y cordadas. Es una especie monoica, con racimos de flores masculinas diferenciadas junto con una flor femenina en lo misma axila. Las flores son de ± 1,5 cm de tamaño, de color cremoso a verdoso. Después de la polinización el ovario y un óvulo fertilizado dan origen a un pepo uniseminado que constituye el principal órgano de consumo de la especie. CLIMA Y SUELOS Las condiciones climáticas necesarias para el cultivo son diversas, el chayote crece entre 0 y 2.800 msnm, pero para una producción intensiva, aquellas zonas que se encuentran entre 1.000 y 1.200 msnm son las mejores. El ámbito de temperatura más adecuado varía entre 13 y 21º C; temperaturas inferiores a 13º C reducen la producción, ya que daña los frutos pequeños; las superiores a 28º C favorecen el crecimiento excesivo, la caída de flores y de frutos pequeños, que disminuyen la producción.

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Requiere alta humedad relativa entre 80 y 85% y una precipitación entre 1.500 y 2.000 mm, bien distribuidos a través del año. El riego en la época seca es imprescindible El chayote produce más en suelos sueltos y profundos, ricos en materia orgánica; se desfavorece en suelos muy arcillosos o muy arenosos. Los suelos arcillosos o con alta retención de humedad, favorecen la incidencia de las enfermedades, fusarium que causa muerte de las plantas y la de vejiga en el fruto. los suelos deben ser profundos con un PH básico. El cultivo es susceptible al exceso de agua. La topografía como la pedregosidad no son factores limitantes para este cultivo

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1. Introducción Por el rápido proceso que el chayote experimentó, de cultivarse solo en huerto familiar para autoconsumo y pasar luego a áreas comerciales eminentemente para el mercado, se ha mantenida inalterable la gran diversidad genética que caracteriza a la especie. La presión del mercado ha obligado a los productores a seleccionar solo algunos de los tipos existentes, destacando el chayote de textura lisa, sin espinas, en forma de pera y color verde claro, desplazando a otros que a la fecha no han sido probados sistemáticamente en relación al propio mercado. Este mismo proceso, ha obligado a los productores a adoptar la tecnología necesaria a su cultivo solo a partir del ensayo y error cotidiano, obteniéndose un “modo de cultivo” altamente diferente entre cada unos de los productores de esta cucurbitácea. Tal situación genera, inevitablemente, la presencia de un manejo productivo diverso, con prácticas culturales heterogéneas y muy poca eficiencia; por tanto, la calidad obtenida es tan diversa que su concurso a un solo mercado-destino provoca un sinnúmero de dificultades para comercializar el producto de manera conveniente. Bajo estas condiciones, la tecnología hasta ahora conocida adolece de un sinnúmero de imprecisiones que las instituciones de investigación o enseñanza agropecuarias no han sido totalmente capaces de rectificar, validar o crear, a no ser por los limitados esfuerzos de entidades como la Universidad Autónoma Chapingo, Universidad Veracruzana o Instituto Tecnológico Agropecuario No. 18, quienes han logrado desarrollar importantes investigaciones en la entidad veracruzana, que aún no se logran articular de manera exitosa en el proceso del cultivo. El hábito trepador del chayote ha obligado a los productores a diseñar una estructura de soporte para su crecimiento basada en el uso de una gran cantidad de postes de madera, alambre galvanizado y de púas de diferente naturaleza. La edificación de este tapanco, tapextle, parrilla, tarima o emparrillado, es una de las actividades más caras del proceso no solo en cuanto a sus requerimientos económicos sino ecológicos, la sociedad percibe que el cultivo es atentatorio de los recursos naturales (pues propicia directamente la deforestación e indirectamente la erosión de los suelos) y por tanto, desequilibrante de las condiciones climatológicas regionales. No obstante, no existen datos precisos de tal problemática más que algunas estimaciones de los volúmenes de madera necesarias por unidad de superficie. Esta apretada síntesis de la problemática del cultivo del chayote no puede soslayar una situación que ha venido a coadyuvarla: la falta de organización de los productores en cualquiera de las fases de la cadena productiva, así, en lugar de que se tomen acuerdos

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para planificar la producción de la hortaliza, cada uno de los actores involucrados asume decisiones individuales que tarde o temprano repercuten en la viabilidad del proceso. De la misma forma aparecen recurrentemente nuevos productores que bajo el espejismo de la rentabilidad del cultivo, se suman a los ya existentes hasta que al acudir a comercializar, se percatan de la competencia por los mismos mercados que los obliga a abaratar el producto con tal de no regresarse con él a sus comunidades. Lo mismo ocurre al momento de la aparición de plagas o enfermedades, en que cada chayotero toma las “mejores” decisiones para combatirlas aunque normalmente no son las técnicamente más adecuadas; las fertilizaciones van en el mismo sentido; y el financiamiento es prácticamente inexistente sobre todo en los segmentos de menor poder económico.

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2. Objetivos 2.1 General

1. Establecer con precisión los protocolos, políticas, programas, proyectos, estrategias y reglamentos que contribuyan al desarrollo y consolidación del sistema producto Chayote

2. Ofrecer respuestas a las necesidades que surjan de las actividades de la cadena

productiva, particularmente de los productores asociados, sus familias y las comunidades productoras, contribuyendo a elevar su nivel de vida.

3. Generar mecanismos para la conservación y protección de la diversidad

genética de la especie, buscando el establecimiento de bancos de germoplasma, la denominación de origen y de calidad por regiones.

2.2 Particulares

Identificar la problemática del sistema producto; Establecer estándares normativos que permitan mejorar calidad del producto y

adecuarlo a las exigencias del mercado;

Mejorar las prácticas agrícolas y lograr la inocuidad alimentaría; Integrar a la cadena productiva la participación de todos sus actores o agentes; Consensar la norma mexicana de calidad, difundirla y ponerla en práctica. Proponer estrategias de investigación para el mejoramiento genético, producción y

propagación de la especie y variedad única como chayote mexicano. La certificación de origen y registro genético así como patente o propiedad de los

productores;

Se buscara el apoyo de instituciones gubernamentales en sus diferentes niveles para abrir canales de comercialización, primordialmente a los Estados Unidos de Norteamérica, Canadá y la Unión Europea.

Implementar acciones que mejoren la situación económica de los productores;

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3. Diagnóstico del Sistema Producto “chayote “

3.1. Características de la oferta 3.1.1. Producción

3.1.1.1 Producción mundial Costa Rica es el principal exportador de Chayote del mundo. La producción de chayotes de exportación data de 1969. A pesar de ello, es hasta 1972 que se logra la primera exportación de ese país. Durante los últimos cinco años Costa Rica ha surtido al menos el 82% de las importaciones de chayote de Estados Unidos, los otros surtidores son México y el resto de los países de Centroamérica.

3.1.1.2 Producción nacional Veracruz es la entidad que ocupa el primer lugar en superficie sembrada y cosechada de chayote, otros estados como Michoacán le van a la zaga con diferencias en volúmenes, atendiendo nichos de mercado específicos como el de exportación.

PRODUCCIÓN DE CHAYOTE EN MÉXICO

(TONELADAS)

Estado 2000 2001 2002 2003

Veracruz 112,177 68,998 96,891 78,581

Michoacán 5,846 18,633 18,575 14,650

Jalisco 8,725 5,647 7,999 3,362

S.L.P. 552 2,000 2,500 2,000

Guanajuato 350 364 350 1,300

Otros 1,777 1,843 677 727

Total 129,427 97,485 126,992 100,620

Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx

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Aunque se observa en el cuadro estadístico siguiente, la superficie en producción en Jalisco es

mayor que la de Michoacán, pero esta ultima esta muestra una aparente producción mayor por

unidad de superficie, que posiblemente se debe a error de captura o distorsión estadística.

SUPERFICIE COSECHADA DE CHAYOTE EN MÉXICO

Estado Año 2000 Año 2001 Año 2002 Año 2003

Veracruz 1,699 1,094 1,514 1,227

Jalisco 336 325 304 258

Michoacán 181 204 210 166

S.L.P. 31 100 100 100

Guanajuato 7 7 7 23

Otros 112 115 39 42

TOTAL 2,366 1,845 2,174 1,816

Cuenta con tres regiones donde se cultiva comercialmente: Actopan, Coscomatepec e Ixtaczoquitlán-Orizaba, que aglutinan a unos 15 municipios y 100 comunidades de la zona centro del Estado. El estado de Veracruz es la única entidad en la República Mexicana que cultiva chayote para mercado nacional y de exportación todo el año. Representa hasta 70% de la producción nacional gracias a la adaptación de la especie a las condiciones agro-climáticas regionales. Se estima que actualmente existen una 2,500 ha con este cultivo y 2,000 productores aproximadamente, ya que no se cuenta con un padrón que indique las cantidades exactas. Cada hectárea genera empleo para tres personas por ciclo de cultivo, por lo que considerando 300 días de trabajo al año, el cultivo demanda 900 jornales/ha; las 2,500 requieren 2’250,000 jornales/año. Siendo 3 personas las que se requieren por ha, las 2,500 ha dan empleo directo a 7,500 personas, que con un salario promedio de $80 diarios se genera una derrama económica de $45,000/ha/ciclo o bien, las 2,500 ha significan el pago de $112’500,000. No se consideran la gran cantidad de empleos indirectos generados en el transporte, comercialización, insumos, empaques, etc., lo cual hace que el cultivo en cuestión tome una gran importancia dentro del desarrollo productivo del Estado El rendimiento promedio es de 70 ton/ha, lo cual indica una producción media anual para Veracruz de 175,000 ton anuales de las cuales, casi el 40% se canaliza a la central

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de abastos del D.F., un 40% a Puebla, 10% a mercados locales y supermercados; y solo el 10% restante se dedica a la exportación. Si bien existe un potencial de comercialización muy amplio hacia el exterior del país, actualmente se carece de medios para lograrlo, que se ilustra conque todos los gastos del proceso productivo y de comercialización los absorbe totalmente el productor sin ningún apoyo por parte del gobierno o bancas oficiales, salvo casos muy aislados. 3.1.2. Precios

3.1.2.1 Mundial

Chayote: Precios Recientes en Mercados Terminales de EUA

Precios: Promedio (Dólares/Presentación)

Semana de:

Jun-05 Jul-05 Jul-05 ago 05 ago 05 jun a ago

20 lb de México en Los Angeles 6.33 6 6.165

. . . . San Francisco

Promedio 2 Mercados 6.33 6 6.165

20 lb de Costa Rica en Baltimore 8 8 8 8 8 8

. . . . Los Angeles 6 6.45 6.5 6.5 6.5 6.445

. . . . Chicago 7.15 7.11 7.2 7.25 7.25 7.22

. . . . Miami

. . . . San Francisco

Promedio 5 Mercados 7.17 7.11 7.08 7.25 7.25 7.196

30 lb de México en Dallas 9.71 8 8 8.57

. . . . Baltimore

. . . . Los Angeles

. . . . San Francisco

Promedio 4 Mercados 9.71 8 8 8.57

30 lb de Costa Rica en Dallas 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5

. . . . San Francisco

Promedio 2 Mercados 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5

35 lb de México Los Angeles 12.47 13 12.735

. . . . San Francisco 25 14.18 15 15.5 16.353

Promedio 2 Mercados 16.1 14.18 15 15.5 13 15.128

35 lb de Costa Rica en Los Angeles 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5

Promedio 1 Mercado 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5

40 lb de México en los Angeles

. . . . Chicago 25 20.91 20 20 20 20.591

. . . . Miami

. . . . San Francisco 17.4 14.79 15.05 15.5 15.582

Promedio 4 Mercados 19.19 16.55 16.85 17.75 20 17.909

40 lb de Costa Rica en Baltimore 15.14 14.53 14.5 14 14 13.967

. . . . Los Angeles

. . . . Chicago 16.27 16.28 16.2 15 15 15.375

. . . . Miami 11.3 10.05 9.9 9.5 9.5 9.813

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. . . . San Francisco 18.51 15.35 15.1 15.5 14.75 15.671

Promedio 5 Mercados 15.31 14.06 13.84 13.5 13.31 13.719

3.1.2.2 Nacional

Una semblanza del comportamiento nacional de precios se presenta a continuación, como punto de referencia, que muestra parte del comportamiento errático del mercado nacional.

Mercado Origen E F M A M J J A S O N D MIN MAX PROM

Distrito

Federal

Ver. 1.91 1.93 2.80 2.39 3.73 2.35 1.85 2.75 2.41 1.96 2.62 2.38 1.44 4.80 2.42

Guadalajara Jal-

Mich

2.38 3.17 3.55 2.98 4.44 2.66 2.48 2.64 2.20 1.56 2.10 3.02 1.43 5.00 2.76

Merida Ver 2.48 2.65 2.99 3.38 3.72 3.07 2.56 3.15 3.22 3.10 2.91 2.98 2.33 4.10 3.02

Puebla Ver. 1.73 2.26 2.52 2.67 2.68 2.03 1.93 2.11 2.22 2.03 2.18 2.41 0.81 3.53 2.23

Culiacan Jal. 6.27 6.66 6.38 7.19 7.05 7.55 7.23 6.96 6.75 6.74 6.20 6.21 5.40 8.50 6.76

Fuente: Compendio Agropecuario 2001 Claridades agropecuarias.

3.2. Características de la demanda 3.2.1. Cadena de mercadeo

Las actividades de mercadeo de productos en el chayote, actualmente sólo mercado fresco presenta las siguientes características:

Indefinición del mercado destino.

Bajos precios del producto debido a la deficiente organización en el Mercadeo,

sobreoferta, deficiente calidad del producto y excesivo intermediarismo.

No existe un estudio de mercado confiable.

Sobreproducción en algunas épocas y escasez en otras

No exportar suficiente Chayote.

Carencia de la infraestructura necesaria para el manejo poscosecha y

comercialización del producto.

Su ocurrencia en las actividades posteriores a la producción afecta generalmente al segundo eslabón de la cadena que es el productor de chayote y parte de la temática del presente documento es minimizar o equilibrar los efectos negativos de mercado hacia ese eslabón debiéndose realizar acciones en este sentido.

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Esto implica realizar un estudio de mercado, que ubique demandas, ofertas y nuevos canales de comercialización. Además se plantea una estrategia fundamental para impulsar la comercialización del producto, la implementación permanente de una campaña publicitaria a partir del reconocimiento de algunas de las propiedades del fruto, como su bajo contenido en carbohidratos y calorías, y alto contenido de agua y ácido glutámico, que lo ubica como un excelente producto para ser considerado en la implementación de dietas reductoras de peso, así como en cuidados intensivos para pacientes en convalecencias.

3.2.1.1 Principales comercializadores regionales (internacional)

Los comercializadores ubicados en el estado de Veracruz que atienden mercados internacionales son :

Agro productos del Moral SPR. CAM Internacional y JV Agro productos Existen otras empresas que también acuden al estado para acopiar materia prima, su permanencia es eventual por lo que no se les incluye en este documento

3.2.1.2 Principales comercializadores regionales (estatal) La zona centro del estado de Veracruz presenta el mayor índice de comercialización nacional de chayote verde liso, existe un proceso de comercialización con intermediarios generado por la desorganización de los productores y aunado a la deficiente calidad del producto, carencia de asesoría técnica calificada y desconocimiento por parte de los productores en manejo fitosanitario que permita controlar eficientemente las plagas y enfermedades recurrentes en este cultivo. Lázaro Saavedra, Profesor Olmos, Lázaro Estrada, Alejandro Arizmendi, plazas locales en Orizaba (martes y viernes), Cuautlapan (lunes y jueves) y Coscomatepec (martes y viernes), donde se surten los acaparadores poblanos y gente de Huixcolotla, Puebla. Esta situación ofrece actualmente una caótica venta y precios altamente fluctuantes derivado de la producción no planeada y por ende, sobreproducción en alguna época del año. La estacionalidad y frecuencia de la producción es otra de las condiciones de mayor importancia para la comercialización. Gracias a las condiciones agro climáticas de los corredores ya mencionados en el estado, éste presenta producción todo el año, de tal forma que rendimientos de 70 ton.ha-1 y en su caso mejorados pueden sostener una oferta anual del mercado exterior.

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El potencial por hectárea es de hasta 133.4 ton.ha-1, los cuales ya ha sido obtenidos comercialmente para los ciclos de 1997 a 2001 en la micro-región denominada como La Candelaria, en el municipio de Coscomatepec, Veracruz (Cadena, 2001). El Cuadro 1 muestra los sitios y meses en que el estado de Veracruz produce chayote. Lo anterior manifiesta la importancia del cultivo en la generación de riqueza para el estado de Veracruz y el País. Por ejemplo; retomando los mismos valores de producción media y costo y aportando únicamente 45% de la producción total anual del estado para el mercado de exportación, se captaría un ingreso promedio para Veracruz de $ 24’227,017 dólares anuales; cifra muy próxima a la generada por Costa Rica, que exporta el 100% de su producción.

Cuadro 1. Localidades y épocas de producción de chayote en el

estado de Veracruz, México.

LOCALIDAD PERIODO DE

SIEMBRA

PERIODO DE

COSECHA

DURACIÓN

(MESES)

Región de Coscomatepec

Coscomatepec Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* 7-8

Candelaria, la Troje Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* 7-8

Chocamán Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* 7-8

Ixhuatlán Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* 7-8

Alpatláhuac Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* 7-8

Región de Ixtaczoquitlán

Cuautlápan Jun-Oct Octubre-Junio 9

Valle de Tuxpango Jul-Sep Octubre-Junio 9

Santa Ana Jul-Sep Octubre-Junio 9

Rafael Delgado Jul-Sep Octubre-Junio 9

Jalapilla Jul-Sep Octubre-Junio 9

Región de Actopan

Actopan Ago-Sep Diciembre-Marzo-Abril** 4-5

Otates Jun-Jul Noviembre-Marzo-Abril** 4-5

Emiliano Zapata Ago-Sep Diciembre- Marzo-Abril** 4-5 *.- Cuando no hay heladas

**.- Cuando los vientos son húmedos y moderados

3.2.2. Consumo mundial

El principal mercado internacional es Estados Unidos, donde se dirigen la mayoría de las exportaciones de chayote, le sigue la Unión Europea con un 7% y a otros países se dirige el 1% restante. Es el mercado más estable y el producto se dirige principalmente al consumo de latinoamericanos. De acuerdo con Lira-Saade (1996), en el periodo 1992-1995 el concepto de exportación significó para México ingresos por alrededor de $4’950,000 dólares estadounidenses

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mientras que Costa Rica, principal exportador a los Estados Unidos de América se ubicó en cerca de los $28’000,000 de dólares estadounidenses. Para el periodo comprendido entre 1996 y 1998, los ingresos para nuestro país por concepto de exportación directa e indirecta con destinos intermedios a Martínez de la Torre, Ver., Ciudad de México, Guadalajara, Aguascalientes, Tijuana y Monterrey y sur de USA alcanzaron los $7’225,000 de dólares, descendiendo aproximadamente 31% para el periodo 1999-2000 debido a la nula calidad comercial obtenida en el corredor de la región de Actopan y Emiliano Zapata. De esta manera, los ingresos generados por concepto de exportación de chayote han llegado a representar comparativamente hasta 100,000 ha libres de subsidio federal si dichas superficies estarían cultivadas con maíz, y cafeto como es el caso de las áreas marginales en los dos primeros corredores agro climáticos (Cadena, 2000). 3.2.3 Consumo nacional Como producto en fresco, el chayote ha tenido un incremento sustancial en el consumo interno. De estar confinado a las áreas de influencia de su centro de origen y distribución (huertos familiares) donde únicamente se consumía como parte del complemento de la dieta familiar, hoy día se comercializa en una mayoría de estados de la República Mexicana; es decir, los productores acuden al mercado a vender el producto. Se han estimado ingresos internos por concepto de ventas nacionales por US$16’151,361, de los cuales, US$9’960,006 son costos de comercialización y US$6’191,354 son beneficios directos por venta del producto, dando un ingreso promedio estimado por hectárea de $2,480 dólares americanos (Cadena, 2001), esto cuando el total de la producción estimada para los tres corredores agro climáticos (Actopan, Coscomatepec y Orizaba-Ixtaczoquitlán) en el estado fuera para consumo interno y considerando una producción media de 70 ton.ha-1 con un precio medio de $30 por reja de 33 kg cada una. 3.2.4 Consumo de la industria No se conoce en la industria algún interés en el uso de subproductos o presentaciones industrializadas de chayote, sin embargo no se descarta su pronta incorporación a la gama de los dietéticos en virtud de las características de este vegetal.

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COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE DIVERSOS ORGANOS DEL

CHAYOTE(*)

Componente En frutos En brotes En raíces Unidad

Agua 90,80 89,70 79,70 %

Carbohidratos 7,70 4,70 17,80 g

Proteína 0,90 4,00 2,00 g

Lípidos 0,20 0,40 0,20 g

Calcio 12,00 58,00 7,00 mg

Fósforo 30,00 108,00 34,00 mg

Fierro 0,60 2,50 0,80 mg

Vitamina A (valor) 5,00 615,00 - UI

Tiamina 0,03 0,08 0,05 mg

Riboflavina 0,04 0,18 0,03 mg

Niacina 0,40 1,10 0,90 mg

Acido ascórbico 20,00 16,00 19,00 mg

Valor energético 31,00 60,00 79,00 cal

No son de conocimiento general aún las facultades dietéticas del chayote, un análisis muestra una mínima composición en carbohidratos, aunque también en proteína que lo sitúa como una alternativa interesante en la alimentación humana de adultos, sin riesgos de aumentos de peso.

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4. Rentabilidad

4.1. Análisis de costos y ventas en la cadena La información disponible muestra los costos que presenta el establecimiento del tapanco necesario en la producción y los propios costos del cultivo. Un análisis mas profundo será motivo de incorporación en posteriores actividades de seguimiento ya programadas, del sistema producto. Costo de instalación del tapanco

CONCEPTO CANTIDAD COSTO DURACIÓN TOTAL ($) US $(1x10)

TARIMA

Postes (1/ mata) 169 40.00 2 años 1,792.00 179.20

postes (calles) 338 40.00 1 año 7,000.00 700.00

postes (puntales) 338 15.00 1 año 2,520.00 252.00

Alambre pua(Qn) 3 460.00 2 años 1,170.00 117.00

Alambre No.12(kg) 70 12.00 2 años 630.00 63.00

Alambre No. 18(kg) 280 32.00 1 año 5,040.00 504.00

Ahoyado/poste / jornales 13 65.00 1 año 845.00 84.50

Grapas (kg) 6 15.00 1 año 90.00 9.00

ARMADO -

Apretado postes / jornales 10 65.00 1 año 650.00 65.00

4 hilos/díax 40 hilos / jornales 10 65.00 anual 650.00 65.00

Estirado alambre / jornales 20 65.00 anual 1,300.00 130.00

Ahoyado/mata(18 hoyos/día)/jornales 6 65.00 anual 390.00 39.00

Hechura de bordos

Si se consideran valores que hemos venido expresando y los costos de los cuadros relativos tenemos: Costos Establecimiento de huerta $ 65,350 Instalación de tapanco $ 23,100 Total $ 88,450 Ventas 60 ton de chayote a $2.30 prom $138,000

Utilidad de operación (aparente) $ 49,550

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Costo de establecimiento de huerta de chayote

SIEMBRA (1000 a 1300 Plantas/Ha) CANTIDAD COSTO DURACION TOTAL $ US $ (1X10)

Barbecho (pasos) 2 1600.00 anual 1600.00 90.00

No. de Semilla selecta / Maceta 338 15.00 anual 5070.00 200.00

Sembrado /jornales 1 65.00 anual 65.00 6.50

Desinfección / jornales 1 65.00 anual 65.00 6.50

Mezcla química (Lt) 200 2.97 anual 594.00 39.40

MANTENIMIENTO -

(Primeros cinco meses) - -

Chapeo o desmonte 20 65.00 trimestre 1300.00 118.50

Subsoleo

Arado de Vertedera

Trazo de siembra

Fertilización 2 65.00 trimestre 130.00 13.00

Fertilizante (kg) 150 5.88 trimestre 882.00 88.20

Desahije 18 65.00 trimestre 1,170.00 117.00

2xmesx3diasx3 meses - -

Fumigar 12 65.00 trimestre 780.00 78.00

4xmesx3meses - -

Fumigante (Lt) 800 0.75 trimestre 600.00 60.00

Aplicación 4 65.00 trimestre 260.00 26.00

Subir guías 1 65.00 trimestre 65.00 6.50

Chapeo (2x4) 8 65.00 trimestral 520.00 52.00

Fertilización (3x4) 12 65.00 trimestral 780.00 78.00

Fertilizante (kg) 300 5.88 trimestral 1,764.00 176.40

Deshaije 2 65.00 trimestral 130.00 13.00

Fumigación (3x4) 12 65.00 trimestral 780.00 78.00

fumigante (Lt) 500 1.22 trimestral 610.00 61.00

COSECHA ( 5 MESES) - -

Chapeo (2x4) 8 65.00 semestral 520.00 52.00

Fertilización (6x4) 24 65.00 semestral 1,560.00 156.00

Fertilizante kg 1200 5.88 semestral 7,056.00 705.60

Poda de guías 4 65.00 semestral 260.00 26.00

Fumigación (6x4) 24 65.00 semestral 1,560.00 156.00

fumigante (Lt) 1000 1.22 semestral 1,220.00 122.00

Corte 210 65.00 semestral 13,650.00 1,365.00

3xsemanax4 jornales - -

Selección/empaque 36 65 semestral 2,340.00 234.00

3xsemanax2 jornales - -

Deshoje(6x5Jorx3sema c/6) 90 35 semestral 3,150.00 315.00

TOTAL 65,353.00 6,535.30

18

Los valores arriba expresados se observan aparentemente interesantes, pero considerando que una familia se mantiene de la producción de 1 Ha, que es la superficie generalmente sembrada, su interpretación no es tan atractiva

5. Tipificación del diagnóstico

5.1. Análisis FODA 5.1.1. Fortalezas

Ubicación estratégica del país y el estado para la producción y comercialización

de chayote con disponibilidad relativa de agua de riego. Conciencia de los integrantes del sistema producto acerca de la necesidad de

participar en las acciones inherentes a la cadena productiva.

Disponibilidad de integrantes del sistema producto para el abastecimiento de mercados de consumo.

5.1.2. Problemáticas

1. Deficiente capacitación de los productores para manejar el cultivo. 2. Insatisfactoria calidad del producto obtenido ya sea por causa varietal, nutricional

o sanitaria. 3. Aplicación limitada de normas y estándares de calidad 4. Indefinición del mercado destino debido a la deficiente organización en el

mercadeo, oferta sin control, deficiente calidad del producto por inadecuado manejo postcosecha y excesivo intermediarismo

5. Deslealtad de los productores y de los comercializadores en el mercadeo del producto

6. Bajos precios del producto por los altos costos de los insumos 7. Carencia de tecnología probada para cada fase de la cadena productiva 8. Buenas practicas productivas y manejo postcosecha 9. Falta financiamiento ágil 10. Comercialización y difusión 11. Alto costo de insumos, producción y empaque 12. Infraestructura postcosecha 13. Producto no integrante de la canasta básica con presencia de sucedáneos 14. Carencia de insumos normalizados para el cultivo, debiendo usar otros resultados

desalentadores 15. Deterioro del entorno ecológico (deforestación y contaminación de agua y suelo) 16. Aumento desordenado de las superficies cultivadas 17. Proveer de valor agregado 18. Tecnología postcosecha 19. Definición paquetes tecnológicos

19

20. Sin programa de investigación 21. Infraestructura riego 22. Campañas fitosanitarias

5.1.3. Oportunidades

1. Consolidar la cadena productiva y el sistema producto desde la producción, comercialización, poscosecha y finalmente al consumidor;

2. Establecer mecanismos que propicien la organización, permanencia y participación de los productores;

3. Crear sistemas de producción y comercialización eficientes; 4. Buscar la creación de la infraestructura necesaria para selección, empaque,

transporte y comercialización del producto; 5. Implementar un sistema de capitalización para afrontar la problemática que se

da por la estacionalidad del cultivo, sus costos de producción y las inclemencias de la naturaleza;

6. Fomentar el consumo del producto a través de la difusión de sus propiedades naturales y nutricionales.

7. Estimular el abasto de mercados con una mejor planeación de siembras, creando ventanas de oportunidades.

8. Tecnificar las áreas de producción y centros de acopio. 9. Búsqueda y posicionamiento de nuevos mercados que potencialicen la venta del

producto mexicano en fresco y procesado. 10. Determinación del certificado de origen en base a que Veracruz es el área de

origen del chayote.

5.1.4. Amenazas

1. Dumping en el mercadeo internacional, principalmente proveniente de Costa Rica y de las aperturas comerciales futuras.

2. Aumento desordenado de las superficies cultivadas. 3. Deterioro del entorno ecológico (deforestación y contaminación de aguas y

suelo). 4. Carencia de financiamiento para el manejo eficiente del cultivo. 5. Diferenciales tasas de interés nominales y reales entre México y sus principales

socios comerciales.

20

6. Misión Ofrecer un producto líder en calidad y servicio al cliente industrial y comercial de chayote y sus derivados.

7. Visión Alcanzar la excelencia de la cadena productiva integrada, desde el abastecimiento de insumos hasta el consumidor final para satisfacer a los clientes y a los propios integrantes del sistema con productos de óptima calidad.

8. Procesos de mejora 8.1. Estrategias a ejecutar para lograr la mejora

1. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones. a. Geoposicionamiento de huertos y análisis de suelo. b. Estudio de mercadeo actualizado nacional. c. Levantamiento del censo de productores de chayote de Veracruz. d. Constitución de un fideicomiso de garantías liquidas. e. Constitución de un fondo de aseguramiento.

2. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité. a. Constitución del consejo estatal de productores b. Campaña permanente de afiliación para productores. c. Inclusión de las autoridades Municipales. d. Centro de subasta regional.

3. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento. a. Reuniones ordinarias continuas b. Centro de servicios empresariales. c. Establecimiento de cuotas. d. Publicación de página web con actas y proyectos. e. Reuniones informativas.

4. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto.

21

a. Proyecto integral para la generación y validación de tecnología para la producción sostenible de chayotes (debe incluir el manejo de plagas y enfermedades, así como el abandono y fertilización sostenible del cultivo).

b. Denominación de origen de chayote Veracruz. c. Control de superficies para la planeación y organización de la producción

de chayote en Veracruz. d. Creación de cuatro centro de acopio en cada una de las regiones

productoras. e. Acondicionamiento y equipamiento de micro empacadoras ya existentes. f. Capital de trabajo para la producción y acopio de chayote (a productores y

empacadores). g. Curso de capacitación a productores y empacadores a) buenas practicas

agrícolas e inocuidad alimentaria en la producción y empaque del chayote; b) el TLC y el manejo de productos agrícolas en el entorno internacional.

h. Equipamiento e infraestructura de riego para huertas de chayote. i. Certificación de plantaciones y empacadoras libres de plagas y

enfermedades. j. Campaña de promoción comercial. k. Fomento a la exportación mediante certificados de la FDA. l. Directorio agroindustrial.

5. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado. a. Subsidio a la producción de chayote por cumplimiento de norma de calidad

y a la exportación por posible dump. b. Estudio de manejo postcosecha. c. Estudio de industrialización de chayote. d. Autorización para no exigencia de garantías hipotecarias por parte de

financiera Rural. e. Seguridad social. f. Certificación de BPAS. g. Denominación de origen.

6. Encadenamiento productivo. a. Fertirrigación y distribución de agua. b. Campaña fitosanitaria c. Centro de servicio empresarial.

7. Desarrollo de infraestructura básica. a. Paquetes tecnológicos. b. Compras consolidadas para reducir costos de producción. c. Servicios de asistencia técnica especializada d. Uniformidad del ecotipo utilizado apto para siembra. e. Empacadoras de chayote. f. Mantenimiento de caminos. g. Pozos de agua.

8. Planeación de mercado. a. Postes de concreto para la producción básica.

22

b. Promoción para el posicionamiento del chayote en la dieta diaria del consumidor mexicano.

c. Mesas permanentes de negocios con la ANTAD y los mercados de abasto. d. Difusión para la implementación de la NMX; revisión, difusión, promoción e

implementación de la norma de calidad en chayote. 9. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura

de riesgos. 10. Marco legal y regulatorio.

a. Programa de certificación en base a la NOM-MX pudiera certificar huertas. FORMATO DE PROGRAMA DE TRABAJO

Prioridad Proyecto Estatal Responsable Temporalidad Duración Meta (año)Opción de

financiamiento

Programas de

SAGARPA

1Fedeicomiso de garantias

liquidas

Centro de

servicios de

sistema

producto

sep-12 un año

Un millon de

pesos en

garantia liquida,

2.5 millones de

pesos en

garantia liquida

productores,

gobierno estadoFIRCO

2 Centro de subasta RegionalCentro de

servicios sep-12 dos años Construccion

productores,

financiera,

apoyos

PROVAR, PAAP

3 Centro de serviciosSistema

productosep-12 dos meses

Apertura

oficina y plan

de negocios

propiosINTEGRACION

DE PROYECTOS

4Campaña de promocion

comercial

Sistema

productoene-13 un año

Una campaña

masiva de

plan de

promocion

Productores,

apoyos,

comercializadore

s

ASERCA

5Estudio de manejo

postcosecha

Col. Pos

cordobasep-12 un año

Un protocolo

de manejo

postcosecha

Propios, apoyos

ESTUDIO DE

COMPETITIVID

AD

6Fertirrigacion y sistema de

riego

Consejos

regionalessep-12 dos años

1000 ha

atendidas

Propietarios,

financiera, apoyo

ACTIVOS,

ESTADO

7 Paquetes tecnologicos U.V. un año protocolo ProductoresINVESTIGACIO

N

8 Posteo de concreto C.E.J.E. ene-12 dos años1000 has.

convertidas

productores,

financiera,

apoyos

ACTIVOS

9 Fondo de aseguramiento C.E.J.E. sep-12 un añoasegurar

2000 has.

productores,

apoyo PACC

10Consejo estatal de

productoresSistema sep-12 cuatro meses Acta consti tutiva Productores

FORTALECIMIE

NTO

23

8.2 Acciones a desarrollar para lograr la mejora

Atender los puntos señalados como debilidades en el sistema producto, privilegiando los importantes y de corto plazo sobre aquellos con menor prioridad y cuya atención puede darse a mediano plazo.

1. Organización de los agentes del sistema producto en los diversos niveles de la cadena, para cumplir su función con oportunidad y calidad.

2. Producción buscando mejorar índices actuales de productividad en todos lo

eslabones de la cadena.

3. Mercado.- Atendiendo las dificultades y partes negativas enunciadas a lo largo del presente documento.

4. Ambiental.- No descuidar la relación que guarda el ser humano con su entorno.

5. Buscar la mejoría económica de los participantes en el sistema producto.

6. Promoción y difusión de el producto chayote a fin de incrementar su consumo y

la diversificación de subproductos y usos del mismo.

7. Realizar investigación en las diferentes actividades del sistema producto atendiendo a las necesidades en obtención de tipos vegetales locales, mejor manejo post cosecha y el conocimiento cercano de hábitos de consumo y necesidades del mercado final.

8. Capacitación.- Muy relacionado con el punto anterior, será la atención de estas actividades para mejorar las capacidades de los agentes integrantes de la cadena del sistema producto.

8.3. Requerimientos para su ejecución

8.3.1. Requerimientos en recursos humanos Como se mencionó en los puntos anteriores la capacitación y participación organizada de los integrantes de la cadena es medular, así como también la participación de consultores de campo, administrativos, contables y personal de apoyo.

8.3.2. Requerimientos en recursos materiales La infraestructura existente en el campo y en los procesos agroindustriales, de empaque y mercadeo requiere ser complementada, modernizada y fortalecida, para ello se

24

requerirá adicionalmente recurso que se recomienda sea preferentemente institucional, aprovechando los programas existentes para este fin.

8.3.3. Requerimientos en recursos monetarios Los apoyos necesarios en las diversas fases de la cadena productiva del sistema producto chayote se expresan en el cuadro denominado mapa estratégico, mismo que se anexa al presente y expresa con detalle los proyectos que se diagnosticaron de interés para mejoría de la producción, comercialización e industrialización del chayote.

9. Conclusiones y Recomendaciones El PLAN RECTOR del sistema producto Chayote, es el documento base que tiene por objetivo final el bienestar integral de los productores y demás eslabones que integran la cadena del Sistema-Producto, por lo cual se hace una breve descripción de la situaciones existentes y algunos planteamientos para resolverlas. De la misma forma se analizan alternativas y proyectos ejecutables, la manera y tiempos de su ejecución y las propuestas que en su caso se harán ante las diversas instituciones para atender las demandas de recursos para su solución