Comité Sistema Producto Porcino del Distrito Federal

Plan RectorDiciembre 2011

ContenidoI. Introducción.................................................................................................................................... 3

II. Metodología.................................................................................................................................... 4

III. Objetivos........................................................................................................................................ 5A. Eslabones del Comité Sistema Producto Porcino del Distrito Federal............................5

Insumos............................................................................................................................................................................ 5Producción...................................................................................................................................................................... 6Transformación............................................................................................................................................................ 6Comercialización..........................................................................................................................................................6Consumidor....................................................................................................................................................................6

IV. Visión............................................................................................................................................... 8

V. Diagnóstico..................................................................................................................................... 9A. Definición del objeto de estudio...................................................................................................9B. Datos Estadísticos del Negocio Porcícola................................................................................12C. Referencias del Mercado Internacional...................................................................................14

Oferta mundial............................................................................................................................................................14Demanda internacional..........................................................................................................................................15Precio Internacional.................................................................................................................................................16

D. Referencias del Mercado Nacional............................................................................................16Oferta nacional...........................................................................................................................................................16Demanda nacional.................................................................................................................................................... 16Importaciones y exportaciones...........................................................................................................................16

VI. Oferta de Financiamiento y de Apoyos que pueden utilizar los Empresarios del Sistema Producto Porcino del Distrito Federal..............................................................18

VII. Mapa Estratégico....................................................................................................................... 20

VIII. Anexos y Recomendaciones.................................................................................................. 23A. Problemáticas enviada para su incorporación:....................................................................23

Falta de integración de la cadena de producción de carne de cerdo..................................................23Baja productividad................................................................................................................................................... 23Legislación desfavorable........................................................................................................................................23Problemas sanitarios...............................................................................................................................................24Falta de educación (Información al consumidor).......................................................................................24Listado de problemáticas identificadas a través de los talleres...........................................................24

I. Introducción

Los Empresarios del Comit Sistema Producto Porcino del Distrito Federal pertenecientes a losé ́ diferentes eslabones de la cadena productiva del negocio porcícola se reunieron y lograron plasmar ideas, que se convirtieron en acciones estratégicas enfocadas a agregar valor y a generar rentabilidad en los negocios de los empresarios pertenecientes a este Sistema.

Uno de los propósitos fundamentales en el que se basó este grupo de empresarios fue el de mejorar sus negocios, independientemente del eslabón en el que se encuentren, para tener rentabilidad de manera consistente.

Están interesados en crear negocios sólidos y explotar de manera adecuada las bondades que hay alrededor de los porcinos.

La crianza, la producción de carne de cerdo, la transformación y la comercialización de cualquiera de sus derivados hace que la actividad porcícola pueda convertirse en un negocio que genere grandes cantidades de ingresos que queden en pequeños empresarios o bien en uniones de empresarios pertenecientes al Sistema Producto Porcino.

Los empresarios líderes que están comprometidos con la ejecución de este Plan Rector ven al Sistema Producto como un proyecto empresarial que puede ser auto sustentable y auto financiable en el tiempo.

La porcicultura en México en lo general y en el Distrito Federal en lo particular, como todo negocio agropecuario, tiende a desaparecer ante la competencia existente si no logra volverse competitivo y dotar a su producto de valor agregado que le otorgue mejor precio en los mercados.

Cabe destacar que el Comit del Sistema Producto Porcino está interesado en crear alianzasé ́ estratégicas entre los empresarios miembros, esto implicará que tengan que organizarse, conseguir y compartir recursos financieros y tecnológicos y sobre todo a aprender a trabajar en equipo de una manera ordenada, pero siempre enfocada a crear valor y rentabilidad.

II. Metodología

Durante la sesión de planeación con el grupo de empresarios del Sistema Producto del Distrito Federal, se identificaron elementos clave que permiten que el Sistema Producto pueda ser competitivo y a la vez que haga frente a los retos que ya hay en un mercado de producción y transformación de carne de cerdo que es altamente competido.

Mediante la incorporación de formatos en los que se describieron los principales problemas, así como las alternativas de solución, se generaron ideas que se pusieron a discusión con los agentes que participaron en las reuniones. Aunque hubo opiniones diversas por la experiencia en el negocio que tienen cada uno, fueron las coincidencias, en cuanto a la problemática que enfrenta el sector porcícola del Distrito Federal, las que sirvieron para definir líneas de acción concretas que pueden permitirles conseguir resultados concretos en el corto, mediano y largo plazo.

Se identificaron:

aspectos técnicos de producción y transformación, de capacitación técnica, administrativa y humana, de inversión económica, de infraestructura, de organización del elemento humano

trabajar sobre estos puntos de manera ordenada y sistemática pueden empezar a transformar el negocio porcícola en el Distrito Federal.

Una vez trabajado lo anterior, el siguiente paso es el ordenamiento y síntesis de toda la información obtenida y se actualizó de esta manera Plan Rector del Sistema Producto Porcino del Distrito Federal.

La base primordial del Plan Rector es la revisión de la visión de largo plazo que fue discutida y definida por los empresarios del Sistema.

Si bien el generar ideas es fácil, el lograr acuerdos entre los empresarios para que esta Visión les resulte retadora a todos, fue un elemento clave.

Finalmente, es esta Visión la que le da una dirección a todo lo que ejecutaran los empresarios miembros del Comit , para favorecer a los empresarios que quieran sumarse a esta gran cadenaé́ empresarial y de negocios llamada Sistema Producto Porcino del Distrito Federal.

III. Objetivos

Una idea común que comparte el Comit es que la improvisación los aleja de los resultadosé ́ deseados, por este motivo toma gran relevancia la planeación para ellos. Se definen los siguientes objetivos que serán el eje de las acciones del Comité:

Beneficiar a los empresarios asociados y además a que tengan certidumbre en cuanto a los resultados esperados en el tiempo.

Consolidar la organización, la mejora de los procesos productivos y comerciales con el fin de que cualquier empresario que se incorpore al Sistema Producto pueda tener ganancias que le permitan tener un negocio con rentabilidad consistente en el tiempo.

Los empresarios están seguros que las acciones plasmadas y relacionadas con estos objetivos, son realizables y además de alto impacto para la cadena productiva.

A. Eslabones del Comité Sistema Producto Porcino del Distrito Federal Para terminar cabe destacar que los empresarios definieron los siguientes eslabones que intervienen en la cadena productiva relacionada con el Sistema Producto Porcino en general.

¿Qué es el Sistema Producto Porcino?

El Sistema Producto Porcino es una forma de organización que reúne a los Empresarios que participan en la Cadena Productiva y Comercial con el fin de que unidos, generen negocios que les permitan Ser Rentables, tengan Mayor Poder de Negociación y Mejoren su Calidad de Vida.

Ilustración 1. Eslabones de la cadena SP Porcinos. Elaborado por Empresarios del Sistema Producto Porcino del D.F.

InsumosEn este eslabón entran los agricultores que proveen los granos como maíz y sorgo entre otros, elementos que son fundamentales en la elaboración del alimento balanceado mismo que se usa en la crianza de los porcinos.

Insumos

Producción

Transformación

Comercialización

Consumidor

Se comenta que la alimentación tiene un costo de producción del 50% aproximadamente pero hay casos en los que ha llegado hasta un 60 a 80%.

Si este eslabón es solido, tiene un impacto directo en el resto de la cadena productiva.

A partir de datos obtenidos a través de Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), dependiente de la Secretaría de Economía, el precio promedio de los granos ha ido incrementándose considerablemente. Este es, quizá uno de los principales problemas que se visualizan.

Producto2010 2011

México EEUU México EEUUMaíz $2,900.00 $2,500.00 $4,100.00 $2,950.00Sorgo $5,600.00 $5,500.00 $5,200.00 $5,300.00Soya $3,500.00 $3,100.00 $4,500.00 $3,400.00

Tabla 1. Precio promedio de los granos. Precios mas bajos.

ProducciónAqu entran los empresarios dedicados a la producción, llamados normalmente productores. Estosí́ se dedican a la crianza y engorda del ganado porcino.

Ellos cumplen con el ciclo de reproducción, desarrollo de los porcinos y la engorda de los mismos.

Existen tres tipos de ciclos de producción y son:

Ciclo completo. Lechoneros. Engordadores.

TransformaciónEste eslabón está conformado por empresarios porcícola que tienen rastros y los obradores. Entre los rastros se distinguen tres tipos y son:

Los de Tipo de Inspección Federal. Registrados para obtener la certificación TIF. Los Municipales

Los obradores hacen el despiece de las canales que se venden en los rastros, ellos comercializan a otros intermediarios como lo pueden ser carnicerías.

Entran también los empresarios encargados del transporte del ganado o bien de las canales una vez que se ha hecho el sacrificio de las cabezas de ganado. Estos cumplen con normas oficiales mexicanas para transportación de carne o ganado.

ComercializaciónLas carnicerías, los tianguis y tiendas establecidas de autoservicio también llamados detallistas se encargan de vender la carne de cerdo fresca. De hecho son un canal muy importante para la comercialización y desplazamiento de este producto al consumidor final.

Las grandes empresas industriales dedicadas a la transformación de la carne para comercializarla en los embutidos y carnes frías, entran también en este rubro porque además de transformarla la comercializan a gran escala.

ConsumidorEste goza de los beneficios de la carne de cerdo transformada.

Ilustración 2. Caracterización del SP. Fuente: PR Nacional.

IV. Visión

Esta Visión fue declarada en la sesión de planeación en la que los empresarios porcícolas del Distrito Federal trabajaron y alcanzaron un acuerdo que puede impactar positivamente al Sistema Producto Porcino.

A continuación se enuncia la declaración de la Visión...

“Lograr que los empresarios que participan en la cadena productiva, comercial y de negocio del Sistema Producto Porcino del Distrito Federal, fortalezcan su desarrollo productivo y económico generando rentabilidad constante, llegando a comercializar sus productos a nivel local, regional y nacional, contribuyendo as a mejorar la calidad de vida de los empresarios y sus familias”. í́

Ilustración 3. Esquema del Comité SP Porcinos.

V. Diagnóstico

A. Definición del objeto de estudio. La producción porcícola en nuestro país merece atención especial por las ventajas que representa, ya que la carne de cerdo es excelente porque contiene proteínas, minerales, vitaminas y grasas.

El cerdo, es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos remotos. Se considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo.

La carne de porcino ha tenido la mayor participación en la producción mundial de carnes en el último tercio del Siglo XX y los primeros años del XXI; por el desarrollo tecnológico de la porcicultura, lo que le ha permitido responder a los deseos de los consumidores.

La industria porcina moderna se ha convertido en una importante fuente de medicamentos y productos farmacéuticos, de los cuales se han identificado al menos cuarenta. Por mencionar solo algunos, el conjunto incluye cortisona, epinefrina, norepinefrina, insulina, ACTH (hormona adrenocorticotrópica), ADH (hormona antidiurética), oxitocina, prolactina, TSH (hormona estimulante de la tiroides), estrógenos, progesterona, relaxina y melatonina.

Tras una año de crisis económica generalizada (crisis porcina, caída del consumo, caída de la producción, otras) la carne de porcino se encuentra en los niveles de inventarios más bajos de los últimos 4 años a nivel mundial. Sin embargo, el consumo se ha reactivado y con ello el precio internacional ha alcanzado niveles históricos.

La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentación, ha llevado a la evolución de su crianza, pasando de formas de producción rustica hacia formas de producción más intensivas, desarrollándose inclusive razas especializadas en producción de carne, disminuyéndose la producción de grasa, debido al creciente consumo de aceites vegetales.

Una sola porción de 100 gr. de carne magra de cerdo, proporciona más de la mitad de las proteínas requeridas diariamente.

Es el proteínico más sano, sabroso y completo con un alto contenido de tiamina, riboflavina, ácido linoleico, vitamina B6 y B12, calcio, fósforo y hierro.

Actualmente el cerdo tiene 31% menos grasa que hace 20 años. Esto es debido a los mejoramientos en la alimentación, la genética y el manejo de los animales.

Además se ha logrado producir carne de cerdo no solo con un bajo contenido de grasa, sino también con una composición de grasas saturadas e insaturadas muy competitiva con respecto a otras especies de abasto.

La carne de cerdo producida en México, además de sabrosa es segura. A través de sistemas tecnificados de producción, as como la mejora continua de las condiciones de sanidad e higiene, ení́ nuestro país se produce ganado porcino sano y, por lo tanto, carne magra e inocua de alta calidad.

De acuerdo a una investigación de mercado realizada en cuanto al consumo de carnes se obtuvieron los siguientes parámetros (Año 2006).

1. Los consumidores comen carne alrededor de 2 a 4 veces por semana. 2. El consumo de carne se da en el siguiente orden:

a. Carne de Resb. Carne de Polloc. Carne de Cerdod. Carne de Borregoe. Carne de Conejo

3. Dentro de los principales factores que influyen en el proceso de elección están: a. El saborb. El precioc. El color

4. Además, en cuanto al comportamiento del consumidor en los fines de semana y en eventos sociales se aumenta el consumo de esta carne, por lo cual se puede vender en cantidades considerables.

Las ventas son constantes todo el año pero se da un marcado aumento en determinadas épocas donde se presentan festividades.

Se han invertido grandes sumas de dinero mejorando la genética de los porcinos no solo en México, sino en Europa, Asia y en países como Estados Unidos y Canad . á́Esto ha generado que incluso haya una diferencia en la grasa encontrada entre la carne de cerdo y el pollo. Por ejemplo, un filete de pollo tiene un 10% mayor contenido en grasa que un filete de cerdo de la misma proporción.

Además del aporte proteínico mencionado anteriormente, a partir de la investigación, se ha dicho que la carne de cerdo aporta una cantidad similar en colesterol a otras carnes. Incluso en algunos casos se ha detectado que es menor ya que contiene ácido linoleico. Este ácido ayuda a disminuir el colesterol.

Dependiendo de las prácticas de manejo sanitario con el ganado porcino existen enfermedades infeccionas que se pueden presentar. La SAGARPA, el Gobierno del Distrito Federal y Organismos Auxiliares como el Comit de Fomento y Protección Pecuaria del D.F. realizan de maneraé ́ permanente acciones sanitarias con el fin de apoyar a erradicar enfermedades que afectan y merman la cantidad de cabezas de ganado porcino de la entidad.

Se realizan programas de trabajo para atender las acciones inherentes a las campañas zoosanitarias para ganado porcino, as como capacitación en buenas prácticas pecuarias a los empresarios sobreí́ el manejo porcino, con varios fines:

Erradicar enfermedades que afectan a los porcinos. Elevar la calidad de producción en el ganado, disminuyendo el índice de mortandad de

lechones por malos manejos de producción. Mejorar el proceso de reproducción que utilizan los empresarios. Mejorar la rentabilidad de los negocios porcícola mediante prácticas que no afecten la

disminución de ganado y que si hagan que mejore en calidad y se incremente en número.

El Distrito Federal, se encuentra en fase de erradicación de Fiebre Porcina Clásica y de la enfermedad de Aujeszky, en escasa prevalencia; cabe señalar que se integraron los Expedientes Técnicos correspondientes para sustentar los cambios a fase libre de las enfermedades en comento.

Si los empresarios porcícola adoptan las buenas prácticas de producción pecuaria, programas zoosanitarios y reproductivos es casi un hecho que tendrán beneficios no solo por el incremento de la producción, además disminuirán las perdidas por enfermedad, tratamientos y animales no productivos en la granja, por lo que se mejorará la rentabilidad del negocio porcícola.

Posibilidades de Cortes de una Canal de Cerdo.

Esta gráfica muestra claramente los cortes mexicanos de una canal de cerdo que solo ha sido aprovechada por las empresas que venden carne con registro TIF, este registro lo otorga la SAGARPA.

La carne de cerdo que se vende en México con registro TIF es una carne sana ya que se trabaja con elevados controles de calidad y sanidad.

Los empresarios porcícola saben que tienen posibilidades para aprender de las buenas prácticas de empresas certificadas que aprovechan la canal de cerdo completa.

Ilustración 4. Cortes de cerdo. (diseño: "Carne de Cerdo Mexicana")

Diferencias de los Sistemas de Producción Porcícola en México

En México las prácticas de producción porcina son muy variadas teniendo desde sistemas rústicos hasta sistemas tecnificados. Normalmente los procesos tecnificados los utilizan empresas medianas y grandes organizaciones porcícola que han invertido sumas económicas considerables para lograrlo.

En la mayoría de los pequeños empresarios la tecnificación no ha sido un elemento primordial en la producción porcina debido a que producen carne de cerdo en traspatio o bien en corrales.

Por otra parte hay productores que toman la actividad porcina como una actividad extra de la cual pueden tener ingresos adicionales, sin que esto sea una de sus actividades principales. Esto tiene un impacto ya que al no ser muchas veces una de sus actividades principales no le invierten el tiempo adecuado, ni los recursos tecnológicos, económicos y humanos necesarios.

El Comit Sistema Producto Porcino del Distrito Federal ha identificado esta situación y estáé ́ orientando sus esfuerzos para que los empresarios que están en el Sistema vean la actividad porcícola como una posibilidad para generar un negocio solido y sustentable y que no solo deje ingresos ocasionales.

A continuación mostramos un cuadro en el que se muestran las diferencias en las prácticas en cuanto a las formas de producción porcina.

Producción de Traspatio Producción SemitecnificadaProducción TecnificadaSe utiliza tecnología de

Poco manejo sanitario. Se mezclan cerdos de

diferentes razas sin planeación.

Se mezclan cerdos de diferentes edades.

Hay quien utiliza escamocha en la alimentación.

Hay baja producción de lechones y por ende de carne.

Las camadas de lechones empiezan a aumentar en número.

Existe un manejo reproductivo con tecnificación.

Se invierte en jaulas de maternidad, bebederos y comederos automáticos.

Inicia la implementación de medidas sanitarias.

Hay especialización en producción de: lechones, engorda y ciclo completo.

Se utiliza tecnología de punta. Aumenta la producción de

lechones. Se incrementa el número de

vientres. Se utilizan medidas de

bioseguridad. Se siguen buenas prácticas de

producción pecuaria enfocadas a sanidad, inocuidad y calidad alimentaria.

Tabla 2. Formas de producción. Fuente: Miembros del Comité Sistema Producto Porcino del DF. 2007.

De antemano, los empresarios concuerdan en que es imperante incorporar mejores prácticas pecuarias, lo cual ser de mayor beneficio, estando unidos y viendo al Comit Sistema Productoá́ é ́ Porcino como el Órgano Colegiado para la toma de decisiones en común para todos.

B. Datos Estadísticos del Negocio Porcícola. Estos datos sirven de referencia al Comit para analizar las tendencias que han seguido algunosé́ indicadores relacionados con el negocio porcícola.

2008 2009 2010 2011 $-

$5.00

$10.00

$15.00

$20.00

$25.00

$30.00

$35.00

$40.00

En Pie En canal

Gráfica 1. Promedio de precio mensual 2008-2011. Fuente: SNIIM.

SACRIFICIO DE GANADO PORCINO EN RASTROS DEL AREA METROPOLITANA (cabezas)

Gráfica 2. Fuente: http://www.cmp.org/estadisticas/v_sacrificio.htm

Lo que se ha identificado de forma general y que puede sintetizar lo que ha pasado en el negocio porcícola en los años recientes lo mostramos a continuación.

Hay una demanda creciente del consumo de la carne de cerdo en el área metropolitana. Hay oportunidades de negocio que se pueden tomar para hacerse de mayores ingresos. Esto

es importante para los empresarios del Sistema Producto Porcino. Existe una oferta mayor en cuanto a carne de cerdo en el mercado, es decir, al ofrecerse más

carne los precios tienden a bajar. Esto está impactando en el que bajen los precios o que simplemente se mantengan en un rango. Pero no suben de forma significativa.

En cuanto a que el precio de la carne o de la canal se mantenga bajo se debe también a las importaciones de la carne de cerdo. Ya que las importaciones de carne de cerdo a precios bajos, más toda la oferta de carne que hay en área metropolitana impacta en el precio.

La utilidad económica, de la producción de carne de cerdo es baja, dicho de otra manera no es competitiva, si consideramos que una buena parte de los costos de producción está en la alimentación de los porcinos, los empresarios no están teniendo un retorno atractivo de su dinero.

Análisis del Impacto Actual del Mercado en el Negocio Porcícola.

Materias primas.

Estos productos se ofertan en el mercado de acuerdo a su naturaleza, as por ejemplo tenemos queí́ los productos solidos como granos, semillas y pastas que se ofertan envasados en sacos de 40 o 50 kg y/o a granel, en el caso de productos líquidos o semilíquidos, son ofertados por litro o kilo y generalmente son a granel, según sea le caso como la melaza y los aceites.

Los productos utilizados en la unidad de producción son los núcleos y granos como maíz y sorgo molido.

Los subproductos de la industria aceitera son las pastas de cártamo, soya y girasol. Que son algunos de los que se han empleado en el negocio porcícola.

Todos los elementos mencionados anteriormente son la materia prima para la elaboración de las raciones alimenticias, por lo que estas deberán estar libres de todo tipo de contaminantes ya sea de origen biológico o químico, para lo cual en medida de lo posible se solicitara los proveedores que hagan llegar su producto acompañado de exámenes toxicológicos, de igual forma se les exigirá́ contar con la más alta calidad nutricional, para lo cual se practicara un análisis químico proximal, todo esto debe estar acompañado de un precio competitivo.

Producto

Si bien la producción porcícola es variada, también con base a la practica de los pequeños empresarios hemos encontrado que muchos de ellos tienen coincidencias en cuanto a los días de crianza, ganancia de peso en el cerdo y también en cuanto al rendimiento en canal.

Características del Producto

Cerdos para abasto en pie

Edad promedio 160 días

Peso de 95-105 kg

Rendimiento en canal de un mínimo de 70%

Media de 4 mm. de grasa dorsalTabla 3. Características del producto.

Muchos pequeños empresarios porcícolas en el Distrito Federal tienen prácticas en traspatio.

Oferta de los insumos.

La característica más importante del mercado de los insumos es que sufre fluctuaciones durante el año, este se debe a dos razones:

La primera es la temporalidad de los productos, razón por la que es de suma importancia contar con recurso en época de cosecha para adquirir los insumos de bajo precio.

La segunda es por causa de fenómenos meteorológicos lo que provoca escasez de granos que sirven de alimento al ganado porcino. Como consecuencia se presenta un aumento de los precios, sin embargo este problema se puede franquear llevando a cabo una planeación de las compras de los insumos, ya que son afectados por fluctuaciones de precios, demanda de los mismos y del contenido programado en dietas.

Como sabemos solo la planeación adecuada de parte de los empresarios porcícola es la que minimiza, dentro de lo posible consecuencias relacionadas con el abasto en el mercado.

C. Referencias del Mercado Internacional

Oferta mundial Producción Mundial de Carne de Porcino

Tras una año de crisis económica generalizada (crisis porcina, caída del consumo, caída de la producción, otras) la carne de porcino se encuentra en los niveles de inventarios más bajos de los últimos 4 años a nivel mundial. Sin embargo, el consumo se ha reactivado y con ello el precio internacional ha alcanzado niveles históricos.

En Estados Unidos el segmento de mayor demanda de carne de puerco fue el menos afectado por la crisis. Los trabajadores de menores ingresos consumen productos de puerco mayormente en sus casas, por lo que el nivel de demanda se vio menos afectado ante el incremento del desempleo. Esto

hizo que el consumo disminuyera menos que en aquellos alimentos asociados con el consumo en el trabajo.2

Por su parte, China que es el mayor productor y consumidor del mundo dejó de ser autosuficiente en 2010 con lo que se abrió un nuevo mercado para los países exportadores. Europa por su parte, si bien continuó siendo el segundo mayor mercado, su nivel de consumo de carne de puerco no se recuperó a niveles similares previos a la crisis

China

Estados U

nidos

Brasil

Aleman

ia

Vietnam

Españ

a

Polonia

Rusia

México

Canad

a

Francia

0

50,000,000

100,000,000

150,000,000

200,000,000

250,000,000

300,000,000

350,000,000

400,000,000

450,000,000

500,000,000

Producción Mundial (cabezas)

Gráfica 3. Producción mundial. Fuente: FAOStat.

Demanda internacional Como se aprecia en la gráfica a continuación, el volumen de importaciones de China y Polonia, principalmente se han incrementado de manera importante.

El resto de los países se mantiene constante, a diferencia de los Estados Unidos, que año con año ha ido reduciendo sus importaciones de cerdo en pie.

Aleman

ia

Estados U

nidos

Polonia

China,

Hong Kong S

AR

Bélgica

Rusia

Hoanda

Portuga

l

Rumania

Italia

Croac

ia

Austria

0

2,000,000

4,000,000

6,000,000

8,000,000

10,000,000

12,000,000

Volumen de importaciones

2007

2008

2009

Gráfica 4. Volumen de importaciones. FAOStat.

Precio Internacional De acuerdo con el USDA, durante el mes de octubre el precio promedio mensual en Estados Unidos de la carne de puerco en canal fue de 1,501.4 dólares por tonelada, 0.3% superior al del mes de septiembre y 14.9% superior al del mismo mes de octubre de 2009. Con este nivel de precios el precio promedio anual se ubicó en 1,397.2 dólares por tonelada, con lo que se registra un incremento anual del precio promedio de 5.5% y una tasa de crecimiento media anual de2.1% entre 2003 y 2010. De esta manera, el precio de la carne de puerco en Estados Unidos presenta una fuerte tendencia alcista a partir de marzo de este año cuando registró un precio de 1,321.8 dólares por tonelada.1

Expertos internacionales consideran que los productores enfrentan condiciones excepcionalmente buenas de rentabilidad tras varios años de severas condiciones de precios. Es por esto que recomiendan invertir los excedentes actuales en mejorar la productividad de sus negocios y asegurar as su competitividad antes de incrementar el tamaño de sus piaras.í́

D. Referencias del Mercado Nacional

Oferta nacional El mercado nacional muestra una expectativa de crecimiento ya que se considera hay una recuperación de la capacidad de consumo a niveles históricos de los últimos 5 años que es de 7.5 kilos por habitante al año.

Además el consecuente aumento de la población sin olvidar que el aumento de las exportaciones de carne de bovino deja un nicho de mercado en el cual la carne de cerdo se posiciona por ser un bien sustituto.

Demanda nacionalEl consumo nacional aparente de carne de puerco creció al cierre de 2010. Medido como el volumen de producción de carne menos la exportaciones más las importaciones, el saldo reportado al 31 de diciembre rebasó las 1.9 millones de toneladas. Este nivel de consumo significó un incremento de 8.3% con respecto a 2008, mientras que durante el período de 2000 a 2009 el consumo se incrementó a una tasa anual promedio de 3.4%.

1 Fuente: “Panorama agroalimentario , carne de porcino 2010-2011”. FIRA.

Importaciones y exportaciones. Exportaciones Mexicanas de carne y productos de cerdo. (millones de dólares)

País 2005 2006 2007 2008 Part.08 Crec.(02-08) Crec.(07-08)1º Japón 146.6 167.6 210.3 301.8 88% 127% 44%2º EE.UU. 39.2 33.4 26.0 31.2 9% -29% 20%3º Corea del Sur 4.6 3.9 5.9 4.2 1% 11938% -28%4º Guatemala 1.3 1.4 1.4 1.5 0% 82% 14%5º Corea del Norte 0.0 0.0 0.0 1.4 0% - -6º Nicaragua 0.0 0.2 0.1 0.5 0% 26281% 352%7º Colombia 0.1 0.1 0.2 0.3 0% 252% 21%8º El Salvador 0.0 0.1 0.1 0.1 0% 1061% 28%9º Ecuador 0.0 0.1 0.1 0.1 0% 5314% -25%10º

Uruguay 0.0 0.0 0.0 0.0 0% - -

31º

China 0.0 0.0 0.0 0.0 0% - -

Otros 0.6 0.1 0.2 0.0 0% -99% -81%Total 192.4 206.9 244.2 341.2 100% 89% 40%

Tabla 4. Fuente: CNNExpansión.com con datos de IQOM a través de: http://www.cnnexpansion.com/negocios/2009/04/30/gobierno-mexicano-protege-carne-de-cerdo

De antemano han vivido situaciones difíciles que se han presentado por las condiciones de mercado, pero esto no es un obstáculo para ellos.

Los retos están por venir pero están listos para iniciar una carrera larga que implicará mejoras tecnológicas, trabajar en conjunto, tener capacidad organizativa, generar rentabilidad y mejorar con esto la calidad de vida de las familias que dependen de los empresarios integrados en este Sistema Producto.

VI. Oferta de Financiamiento y de Apoyos que pueden utilizar los Empresarios del Sistema Producto Porcino del Distrito Federal.

El Gobierno de México ha desarrollado dos programas fundamentales en los cuales participan instituciones y organismos públicos y privados, llamados: Plan Nacional de Desarrollo y el Programa Nacional de Financiamiento. A continuación mostramos algunos programas a los que pueden tener acceso los emprendedores porcícolas.

Recientemente se han establecido diversos programas orientados a atender más eficientemente al sector de las PYMES, dentro de los planes de las distintas Secretarías de Estado.

DEPENDENCIA PROGRAMA APOYOS

S A G A R P A

Programa de Apoyo a la Inversión en Equipamiento e Infraestructura

El objetivo es incrementar la capitalización de las unidades económicas agropecuarias, acuícolas y pesqueras a través de apoyos complementarios para la inversión en equipamiento e infraestructura en actividades de producción primaria, procesos de agregación de valor, acceso a los mercados y para apoyar la construcción y rehabilitación de infraestructura pública productiva para beneficio común.

Programa de Apoyo al Ingreso Agropecuario PROCAMPO Para Vivir Mejor

Programa de Prevención y Manejo de Riesgos

El objetivo es apoyar a los productores agropecuarios, pesqueros, acuícolas y otros agentes económicos del sector rural para la prevención, manejo y administración de riesgos, a través de instrumentos que atiendan problemas de mercado y de financiamiento, sanidad e inocuidad y ocurrencia de desastres naturales.

Programa de Desarrollo de Capacidades, Innovación Tecnológica y Extensionismo Rural,

El objetivo del Programa es fortalecer las capacidades técnicas y administrativas de las unidades económicas agropecuarias, pesqueras y acuícolas para que mejoren sus procesos productivos y organizativos a través del otorgamiento de apoyos en servicios de asistencia técnica, capacitación, extensionismo; en proyectos de investigación y transferencia de tecnología y en fomentar el desarrollo gerencial de las organizaciones sociales y de los comités sistema producto.

Programa de Sustentabilidad de los Recursos Naturales

El objetivo es contribuir a la conservación, uso y manejo sustentable de los recursos naturales utilizados en la producción primaria mediante el otorgamiento de apoyos y servicios que permitan desarrollar sistemas integrales, obras, acciones y prácticas sustentables que ayuden inducir una nueva estructura productiva incluyendo cultivos para la producción de insumos para bioenergéticos, el aprovechamiento sustentable de la energía, el uso de fuentes alternativas de energía; así como a la conservación y aprovechamiento sustentable del suelo, agua y vegetación de las unidades productivas.

Programa de Acciones en Concurrencia con las Entidades Federativas en Materia de Inversión, Sustentabilidad y Desarrollo de Capacidades

Aplica entre otros aspectos aplicables, al objetivo, población objetivo, conceptos, montos y porcentajes máximos de apoyo, criterios y requisitos, establecidos en los artículos 9, 10, 11, 36 y 40 de las Reglas de Operación de la SAGARPA.

SECRETARIA DE ECONÓMIA FONAES

Contribuir a la generación de ocupaciones entre la población emprendedora de bajos ingresos mediante el apoyo a la creación y consolidación de proyectos productivos

Fondo PYME

Promover el desarrollo económico nacional, a través del otorgamiento de apoyos de carácter temporal a proyectos que fomenten la creación, desarrollo, consolidación, viabilidad, productividad, competitividad y sustentabilidad de las micro, pequeñas y medianas empresas.

Empleo en Zonas Apoyar el empleo y promover la instalación y operación de centros productivos en aquellas comunidades marginadas del país que reúnan las

DEPENDENCIA PROGRAMA APOYOS

Marginadas condiciones que permitan el desarrollo de empresas que representen fuentes permanentes de empleo.

Financiera Rural

AlcafinImplementar un esquema estandarizado a nivel nacional denominado ALCAFIN que permita a los productores la utilización de apoyos de Alianza para el Campo para acceder a Financiamiento.

Crédito de Habilitación o Avío.

Para adquisición de materias primas y materiales, paga de jornaleros y salarios. Financiamiento del ciclo de producción agropecuaria, industrial, comercial y de servicios.

Crédito Refaccionario.Para la adquisición de activos fijos, construcción o adaptación de inmuebles, instalación de equipos, obras de infraestructura, equipamientos y otros activos de mediano y largo plazo.

CORENA PROFACEAPASO

Proteger, conservar y restaurar los ecosistemas de las microcuencas del Suelo de Conservación del Distrito Federal, como espacio clave del equilibrio ecológico de la Cuenca de México, para garantizar la permanencia de los bienes y servicios ambientales, a través de incentivos y apoyos económicos en un esquema de participación social.FOCORE

Delegaciones Políticas

Promover Proyectos Agropecuarios y Agroindustriales

Otorgar recursos financieros para invertir en la rehabilitación, ampliación, reubicación y equipamiento de instalaciones para la producción agropecuaria y establecimiento de praderas.

Tabla 5. Programas y apoyos.

VII. Mapa Estratégico.

Las Estrategias Genéricas implican objetivos estratégicos que fueron planteados por los empresarios y de realizarlas los acercaría a cumplir su Visión.

Las Líneas Estratégicas derivaran en proyectos concretos y realizables en el corto, mediano y largo plazo. De hecho las Líneas Estratégicas complementan las Estrategias Genéricas.

En la tabla siguiente se pueden encontrar los proyectos concretos que apoyan a que el Sistema Producto Porcino del Distrito Federal se Fortalezcan y a que cumpla su Visión.

Además estos proyectos fueron propuestos por los empresarios que conocen su actividad empresarial y que saben qué necesitan para iniciar sus relaciones de negocio dentro del Sistema Producto Porcino del Distrito Federal con éxito.

Esquema Estratégico Líneas Estratégicas Proyectos Enunciativos Vigente Prioridad

I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.

I.1: Diagnóstico de las Unidades de producción.

I.1. P1: Integrar y actualizar del padrón de porcicultores del DF.

Si Corto plazo

I.2. P2: Realizar una base de datos de precios relacionados con los insumos, precio por kilo de la carne y canales al día.

Si Corto plazo

I.2. P3: Realizar una base de datos de instituciones gubernamentales y no gubernamentales que apoyan con financiamientos o recursos para los empresarios porcícolas.

Si Corto plazo

II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.

II.1: Capacitación a los integrantes del Comité en formación empresarial.

II.1.P1: Capacitación en habilidades directivas y consolidación de empresas.

SiMediano plazo

II.1. P2: Capacitación en comercialización y ventas.

SiMediano plazo

III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento

III.1: Diseñar índices de la organización del Sistema Producto Porcino.

III.1. P1: Crear (boletín) medios de difusión en el que se den a conocer los logros obtenidos por el Sistema Producto Porcino del DF.

Si. PT 2012.

Corto plazo

III.1.P2: Crear una página Electrónica del Sistema Producto Porcino.

Si. PT 2012.

Corto plazo

IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto.

IV.1: Mejorar la Calidad Genética de los Animales Reproductores Existentes

IV.1. P1: Capacitación a los empresarios sobre manejo reproductivo del cerdo.

SiMediano plazo

IV.1. P2: Establecimiento de una granja núcleo para mejora genética del píe de cría.

Si Corto plazo

IV.1. P3: Establecer programas de innovación y transferencia de tecnología.

Si Corto plazo

IV.1. P4: Establecimiento de granjas de finalización o "sitios 3".

Si Largo plazo

Esquema Estratégico Líneas Estratégicas Proyectos Enunciativos Vigente Prioridad

IV.2: Implementación de un plan de mejoramiento de Producción y Sanidad

IV.2. P1: Capacitación en buenas prácticas de producción porcina.

Si Corto plazo

IV.2. P2: Capacitación en programas de sanidad porcina y bioseguridad.

Si Corto plazo

IV.2. P3: Mejora de las instalaciones, equipo e infraestructura para la producción porcina.

Si Corto plazo

IV.2. P4: Elaboración de manuales de buenas prácticas de producción.

Si Corto plazo

IV.3: Contar dentro de la Cadena Productiva con Herramientas que permitan elaborar Alimento por Etapas Productivas.

IV.3. P1: Capacitación para la elaboración de alimentos balanceados.

SiMediano plazo

IV.3. P2: Impulsar un proyecto técnico para mejorar los procesos de elaboración de alimentos.

Si Corto plazo

IV.3. P3: Construcción de un centro de acopio de granos y oleaginosas.

Si Corto plazo

IV.4: Manejo eficiente de desechos orgánicos y aprovechamiento de energía alternativa

IV.4.P1: (Desarrollar un plan que implique la) Instalación de biodigestores.

SiMediano plazo

IV.4.P2: Desarrollar un Proyecto de elaboración de compostas a través de la lombricultura.

Si Corto plazo

IV.4. P3: Proyecto de desarrollo de fosas de sedimentación y tratamiento de aguas residuales.

SiMediano plazo

IV.4. P4: Establecimiento de sistemas de captación de aguas pluviales (cosecha de agua).

Si Corto plazo

IV.4. P5: Aprovechamiento de energías alternativas (biodigestores, composta, solar).

Si Corto plazo

IV.5: Procesos de transformación

IV.5. P1: Establecimiento de salas de corte y despiece (deshuese), tipo TIF.

Si Largo plazo

IV.5. P2: Establecimiento de un rastro móvil. Si Largo plazo

VI. Encadenamiento productivo

VI.1: Desarrollar un plan de difusión a favor del consumo de productos y subproductos derivados del cerdo

VI.1.P1: Realizar una campaña de Difusión por medio de eventos masivos como ferias, congresos, exposiciones que difundan el negocio porcícola en el Distrito Federal.

Si Corto plazo

VI.2: Vincular al Sistema Producto Porcino con otras cadenas productivas para el intercambio de acciones comerciales, técnicas o de aprendizaje.

VI.2. P1: Establecer acuerdos comerciales con otras cadenas productivas (granos como maíz, sorgo, soya y premezclas, entre otros).

Si Corto plazo

VIII. Planeación de Mercado

VIII.1: Desarrollar un plan de comercialización local

VIII.1. P1: Desarrollo de un estudio de mercado para el establecimiento de puntos de venta.

Si Mediano plazo

Esquema Estratégico Líneas Estratégicas Proyectos Enunciativos Vigente Prioridad

por eslabón de la Cadena Productiva Porcina.

VIII.1. P2: Definir un Plan para comercializar productos como Carne y sus Derivados (carnitas, chicharrón, manteca y chorizo).

Si Largo plazo

VIII.1. P3: Campaña de difusión del consumo de la carne de cerdo del DF.

Si Corto plazo

VIII.1. P4: Desarrollar planes de negocio para eficientar la rentabilidad y competitividad del sector.

Si Corto plazo

X. Marco Legal y Regulatorio

X.1: Campañas zoosanitarias

X.1. P1: Solicitud ante las autoridades competentes de sanidad animal, para el seguimiento de las campañas zoosanitarias (oficiales y no oficiales).

Si Corto plazo

X.1. P2: Intensificar el monitoreo y vigilancia epidemiológica de las enfermedades de mayor impacto económico para la porcicultura (leptospira, parvovirus, aujeszky, PRRS).

Si Corto plazo

VIII. Anexos y Recomendaciones

A. Problemáticas enviada para su incorporación:Los problemas generales del sector, son:

1. Falta de integración de la cadena de producción de carne de cerdo2. Baja productividad3. Legislación desfavorable4. Problemas sanitarios5. Falta de educación, entre otros

Falta de integración de la cadena de producción de carne de cerdo. a. Existen carencias en el sistema de medición e informaciónb. Deficiencia en el uso de tecnologíasc. Falta de aprovechamiento de los recursos humanosd. Desconocimiento en cuanto a normativas, leyes y reglamentose. Se adolece de una mala representatividad en las organizacionesf. Falta de estandarización en los insumos

En este entorno, se debe destacar que a nivel general, a través de los medios de comunicación se difunde gran cantidad de mala información sobre la carne de cerdo, y por otra parte, en la práctica, no se cuenta con una adecuada mecánica de trabajo, ni con apropiados recursos humanos. El nivel técnico es deficiente, y se carece de interés en la búsqueda de resultados óptimos. Tampoco existe transferencia de tecnología

Baja productividad. a. Existe incapacidad personal, falta de ética y servicios de mala calidad.b. Se necesita mejorar el control ambiental y sanitario en las granjas y dar mejor

mantenimiento a los equipos, así como mejorar la integración de los productores c. Promover la integración de éstos al mercado, ya que no son propietarios de las estructuras

de producción, sino trabajadores de las mismasd. El productor, individualmente, no puede obtener grandes logros sin recurrir a las

organizacionese. Se detectan problemas de fondo generales, como falta de educación, problemas culturales,

organizacionales y de ética, así como desmotivación.

Legislación desfavorable. a. La modernización ha sacrificado en buena medida al sector, sin embargo, cuando se mejoren

otros problemas, lo anterior y las llamadas prácticas desleales se convertirán en un problema menor

b. Como la médula espinal de una mala legislación es la corrupción, no hace falta tanto el legislar, más que cumplir con las leyes y superar las que sean obsoletas y no específicas

c. La rentabilidad del negocio depende también de la tecnología y de los resultados de las investigaciones. Es necesaria la existencia de una mayor investigación, cuyos resultados se entreguen como “paquetes tecnológicos”

Problemas sanitarios. Las enfermedades en las granjas no se detienen, además de que no existen modelos de procedimientos en casos específicos

a. Se deben diseñar procedimientos sanitarios para granjas de diferentes tamañosb. Los servicios sanitarios son erróneos y falta especificar quién es el responsable de la sanidad

de las granjasc. Existe abuso de antibióticos, que ocasiona resistencias de los gérmenes causales de

enfermedadesd. Para resolverlo, se necesita conocer con precisión la ubicación de las granjas y ampliar las

pruebas diagnósticas a más enfermedades. (y no sólo a las de campaña oficial o reporte obligatorio)

Falta de educación (Información al consumidor). a. En cuanto al consumidor, existe una mala influencia de los medios que desinforman al

público sobre la carne de cerdo, evitando hablar de sus beneficios.b. Para informar adecuadamente a la sociedad, el Comité Sistema Producto Porcino del D.F.

debe enviar información sustentada, a través de escuelas, facultades de medicina y sociedades médicas. Se requiere de mejor y real información. En este sentido, proveedores y consumidores son los campos mayores para ser educados.

c. En este tema educativo y de cultura se debe trabajar en este aspecto también a través del MVZ y de otros influenciadores.

Listado de problemáticas identificadas a través de los talleres.Derivado de los talleres, se recopiló la siguiente información:

Excretas, drenajes, desechos orgánicos

Diversidad genética y variación del producto final

Instalaciones rústicas y baja tecnología

Falta de capacitación sobre enfermedades y salud pública

Contaminación por excretas y malos olores

Diversidad genética y variación genética

Problemas de enfermedades Problemas de desechos Variabilidad en el precio en peso vivo Mejoramiento de la producción Carencia de campañas de sanidad

vegetal Contaminación con excretas, metano y

malos olores Homogeneización genética de la piara Instalaciones rústicas Problemas de enfermedades

Contaminación por excretas, sacrificio en casa

Faltan obradores Homogeneización genética Problemas de enfermedades Alimentos caros y de mala calidad Concentración de heces fecales Alto costo de los alimentos Falta de investigación y transferencia

de tecnología Malos olores y excretas Mejoramiento genético, alto costo de

alimentos, importación Capacitación sobre inseminación

artificial Excretas, matanza clandestina Difusión, puntos de venta Genética Bajo nivel de tecnificación Alto costo de la alimentación Instalaciones inadecuadas Falta de capacitación Instalaciones rústicas y de pésima

calidad

Costos elevados en la compra de alimentos

Falta asesoría técnica sobre la producción

Falta de difusión de acciones y de campañas zoosanitarias

Técnicas de producción inadecuadas Centros de acopio Información y transferencia de

tecnología

Alto precio de los granos Falta de biodigestores Instalaciones inadecuadas Nutrición deficiente Falta de vientres y pie de cría Talleres de capacitación Jaulas viejas, falta de corrales, pisos en

mal estado Costo elevado de insumos

Campañas2%

Capacitación19%

Comercial-ización

2%

Contaminación19%

Difusión4%

Genética15%

Infraestructura17%

Insumos13%

Producción4%

Transferencia6%

Distribución de la problemática

Gráfica 5. Problemática identificada.