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La revista de LigierTRANSCRIPT
imaginede ligier
Año 4 | N ̊ 15
la revista
espumantes
el código delas burbujas
terruñosPenedès, la tierra del cava esPañol
royal salutesu majestad...
el whisky
contenido
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30 34 36
42 46
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22
Claves para regalar un vino y no fallar en el intento
Royal Salut, el whisky de la realeza británica
Penedès, el lugar de los cavas españoles
Salgado, chocolates premium argentinos
05 Editorial • 06 News • 14 ABC de los espumantes • 26 Recomendados nacionales, importados y vintages
40 Opinión: Patagonia vínica, la próxima Mendoza • 48 Harley-Davidson, estilo sobre dos ruedas
50 Temperaturas de servicio para vinos tranquilos y espumantes
@LigierVinotecas/vinotecaligier www.vinotecaligier.com| |
Levantar y entrechocar las copas para manifestar buenos deseos y luego
dejarse seducir por las burbujas de un espumante es la verdadera coro-
nación de cualquier festejo.
Aunque muchos creen que el brindis es un producto cultural de la era
posmoderna, esta tradición viene desde hace mucho tiempo. El término
proviene de la expresión alemana Ich bring dir’s, que en español signifi-
ca “yo te lo traigo”. Fue pronunciada por primera vez en 1527 cuando los
landsknecht (mercenarios alemanes) de Carlos V saquearon la ciudad
de Roma. Para celebrar la victoria, alzaron las copas en honor a su rey y
le gritaron esa frase.
Sin embargo, algunos historiadores afirman que esta tradición se
originó durante del siglo IV a. C. en el seno del Imperio romano y que
se realizaba por una razón bien distinta a la actual. En aquel entonces,
época de traiciones y pactos desleales, eran frecuentes los asesina-
tos mediante la utilización de veneno en la bebida. Como símbolo de
confianza, los anfitriones solían chocar sus copas fuertemente con sus
invitados, lo que producía que el líquido de una pasara a la otra. Así
quedaba claro que no había ningún tipo de adulteración, pues los dos
que hacían el brindis bebían lo mismo.
Otra teoría cuenta que en las bacanales romanas había que disfrutar
de la bebida con todos los sentidos y como el único que no participaba
era el oído, era necesario hacer tintinear las copas.
Más allá de su origen, el brindis se trasformó en una costumbre popular.
Aunque no hay una regla a seguir, el rito se divide en tres etapas: la verbal,
la del acuerdo y la del trago simbólico.
En la primera, alguno de los reunidos indica un motivo para brindar, por
ejemplo: “a la salud de todos”, mientras alza su copa e invita al resto a
hacer lo mismo. En la segunda, los invitados asienten lo dicho repitien-
do las palabras del brindis (“¡Salud!”), a lo cual sigue el choque de las
copas. Por último, todos beben para confirmar el deseo sin importar si es
un pequeño sorbo o un gran trago.
En estas fiestas de fin de año, desde Ligier e Imagine queremos levantar
las copas, brindar por usted que nos acompaña siempre y desearle un
gran 2013 en compañía de sus afectos.
Esperamos que disfrute de las páginas que siguen tanto como nosotros
mientras las hacíamos. ¡A su salud!
Natali Dayan
Staff
olleros 2411, Piso 2 oficina 205
c1426cRS
Buenos aires - argentina
tel-fax (+5411) 4774-5955
RedacciÓn
fabricio Portelli
fernando Piciana
angelina Lucarelli
diana Lound
Salvador arzak
federico Rosemberg
diSeÑo
daniela fernández
fotoGRafÍa
Soledad allami
archivo Simposium
comité interprofessionnel
du Vin de champagne (foto de tapa)
alejandro Bogado (infografía)
coRRecciÓn
Gabriela Laster
impreso en triñanes Gráfica
charlone 971, avellaneda
iMaGine - La ReViSta de LiGieR
es una publicación para
Vinotecas Ligier
contenidos al cuidado de
editoRiaL
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Salentein, pionera en el Valle de Uco mendocino, presenta una serie de vinos basados en los frutos de una misma viña que llevan el sello de José Pepe Galante, winemaker de la casa. Se trata de cuatro Single Vineyard de la cosecha 2010. El Chardonnay es sutil, elegante y mineral, el Pinot Noir y el Mal-bec son equilibrados y con toda la fuerza de los jóvenes, pero con la armonía de los grandes. Y el Sauvignon Blanc Late Harvest (co-secha tardía) ofrece cierta complejidad aportada por la Botrytis. Una nueva línea que busca reflejar la identidad del terruño per-mitiéndose ciertas aristas que resaltan el carácter de los vinos. Su frescura, expresión de su acidez natural, es el hilo que une estas cuatro propuestas que tienen un gran potencial de estiba.
nuevos single vineyard 2010 de salentein, cuatro ejemplares de viñedos únicos
neWS
eXclusiva creación de FaBre montmayou sólo en venta en los locales de ligierEn la búsqueda constante de creaciones que representen nuevas propuestas de alta gama, Hervé Joyaux Fabre pone toda su dedicación y esmero. Es así que lanzó un vino con características únicas que combina su Malbec −reconocido y premiado nacional e internacionalmente− con la cepa in-signia de Portugal: Touriga Nacional. De una cuidada proporción de 80% de Malbec y 20% de Tou-riga Nacional, nace una muy limitada cantidad de botellas de un Gran Reserva que está destinado sólo para quienes
estén dispuestos a dejarse sorprender por nuevos sabores y aromas. El Fabre Montmayou Gran Reserva Malbec-Touriga
Nacional 2009 es un tinto de color rojo oscuro con tonos violáceos brillantes. Es elegante, de gran complejidad, con aromas florales a violetas y a frutos rojos. En boca se presenta con pro-fundidad y riqueza, bien balanceado con taninos delicados y sedosos. Este gran vino se consigue exclusivamente en los locales de Ligier.
torrontés eXtra Brut de navarro correas Para seguir innovando y sorprendiendo, la bodega Navarro Correas presenta el espumante Torrontés Extra Brut, una edición limitada de 36.000 botellas. Este nuevo espumante es un varietal 100% Torron-tés que proviene de viñedos ubicados en Tupungato, Valle de Uco, Mendoza. Fue elaborado con el méto-do Charmat y fermentado a baja temperatura para preservar toda la intensidad de aromas y sabores en nariz y en boca.Es un espumante de carácter equilibrado, de un color amarillo acerado con tonos verdosos, aro-mas intensos a flores blancas y delicados sabores a cáscaras cítricas.“El Torrontés Extra Brut es una opción muy argentina de espumante, con identidad pro-pia, fineza y elegancia a la hora de degustar. Nace en respuesta a la evolución constante del mercado, que ofrece distintas opciones y estilos de espumantes. En Bodega Navarro Correas estamos continuamente innovando para brindarles a los consumidores diferentes propuestas de esta bebida tan placente-ra”, explicó Celia López, enóloga de vinos blancos y espumantes de Navarro Correas.El espumante Torrontés Extra Brut es ideal para beber solo, como aperitivo o en compañía de frutos de mar y ceviches.
la destilería escocesa ardBeg investiga la maduración del whisky en el espacio
Ardbeg está constante-mente experimentando nuevas posibilidades con sus whiskies. Este año han llevado su investi-gación al espacio: junto con la empresa Nano-racks enviaron varias barricas fuera de la órbi-ta terrestre para conocer cuáles son los efectos de la ausencia de gravedad en los microcompuestos orgánicos del whisky. Pronto se conocerán los resultados.
La bodega de François Lur-ton, ubicada en el Alto Valle de Uco mendocino, presen-ta las nuevas añadas de su línea Piedra Negra Reserve, tres vinos varietales que han pasado por barricas de roble entre 8 y 12 meses. En esta colección, hay un Malbec 2011 (complejo, estructurado y con taninos agradables que aportan dulzura y un final largo), un Cabernet Sauvignon 2011 (con marcado carác-ter varietal, elegante y es-peciado en nariz, mientras que se muestra robusto en el paladar) y un Chardon-
nay 2012 (fresco, aromático, de gran volumen, equilibrado y con muy buena acidez).Además, también lanzó el Gran Reserva Excelencia 2009, un 100% Malbec blend de terruños, voluminoso, frutado, con notas de violetas y taninos elegantes.
piedra negra presenta su gama reserve
melipal sigue apostando al caBernet FrancVenta Online
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ROSARIO (Santa Fe)13. Italia 724
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Ubicada en la zona de Agrelo, Luján de Cuyo, la bodega de la familia Aristi lanzó al mercado la cosecha 2009 de su varietal de Cabernet Franc, elaborado con uvas de de una parcela de su propia finca situada a 980 metros sobre el nivel
del mar, un viñedo muy joven que fue plantado en 2003. De color rojo cereza, este tinto elegante ofrece aro-mas complejos y muy intensos, con marcadas notas a pimientos, guindas, mermeladas de frutas y algo de vai-nilla. En boca otorga una sensación picante con un toque especiado y sabores ahumados, típicos de una correcta crianza en roble francés (12 meses). Es de cuerpo medio y tiene un final muy amalgamado entre la fruta y la madera. Un gran vino con mucha vida por delante. Ideal para acompañar todo tipo de carnes rojas asadas, quesos bien curados y pescados de mar con salsas sutiles.
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estilos y tiPos de vino | Por fernando Piciana ~ fotos del archivo Simposium y comité interprofessionnel du Vin de champagne
historia del champagne
Soyleyenda
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Desde hace siglos, los espumantes marcan el ritmo del festejo en todo el planeta y son testigos de alegrías, agasajos y buenos deseos. Fue la bebida favorita de reyes, artistas y escritores, e infaltable en proezas deportivas, aniversarios y celebraciones… ¿Qué fue lo que llevó a este vino
y no a otro a transformarse en el más famoso del mundo?
Desde el antiguo vinum titillum de los romanos (así llamado porque cosqui-lleaba el paladar), siguiendo con el na-cimiento casual de las burbujas dentro de la botella a fines del siglo XVII, hasta llegar a nuestros días, el champagne ha recorrido un largo camino para consoli-dar su prestigio y ser el preferido para coronar un momento especial. Pero qué fue lo que llevó a este vino y no a otro a convertirse en el más famoso del mun-do y el elegido a la hora de los festejos.Para comenzar a descifrar las razones, debemos remontarnos en el tiempo y conocer el preludio de su historia cuando sus hacedores supieron per-feccionar las técnicas para cultivar el suelo donde crecían las vides, para cosechar las uvas, para elaborarlo… Hasta lograron establecer un código propio y exclusivo para descorchar sus botellas, servirlo en copas especiales y degustarlo de una manera particular.Todo comenzó en la zona comprendidaentre la meseta de Lorraine y la Île de France –actual región de Champagne-Ardenne–, a unos 140 kilómetros de Pa-rís. Allí, el paso de las legiones de Julio César, en el 57 a. C., permitió que se establecieran muchas familias nobles que sabían aprovechar la tierra y hacer vinos. Pese a que los suelos de la región no eran los más aptos para el cultivo (ca-pas de caliza, creta y arcilla), la vid se adaptó y con los años sus elaboraciones lograron una excelente reputación en el Imperio, a punto tal que fue el elegido por San Remigio para consagrar a Clo-vis como el primer rey de los francos, en el año 496 d. C, en el mismo sitio don-de hoy se levanta la catedral de Notre Dame, en Reims. Este hecho no sólo dio inicio al trono de Francia y la convirtió en nación, sino que transformó esta ciudad en el centro de coronación de todos sus reyes hasta la llegada de Carlos X.Con la caída del Imperio romano y la expansión del cristianismo, los viñedos pasaron a manos de los religiosos y la
vid, entonces, se cultivó principalmente en torno a las abadías. Una de ellas fue la de Hautvillers, donde Dom Pierre Pé-rignon, que estuvo al frente desde 1668 hasta 1715, dio un giro definitivo a la historia. Sus experiencias, plasmadas en el libro El arte de tratar bien la viña y el vino de Champagne, constituyeron una revolución en la forma de vendimiar, pero también fijaron ciertas pautas para solucionar un gran problema que tenían sus vinos: eran inestables porque dete-nían su fermentación por el frío otoñal y volvían a retomarla con la suba de la temperatura al comienzo de la primave-ra. Mientras estuvieran en barriles no había mayores inconvenientes, pero al monje no le convencía la idea porque creía que perdían sus aromas si no se embotellaban de inmediato.Lo más llamativo, una vez envasados, era que aparecían burbujas, en espe-cial en los vinos pálidos de baja gra-duación, un misterio que hacía saltar los tapones y, a veces, hasta estallar las botellas. Pero, a pesar de todos los esfuerzos, el origen de las burbujas y la estabilidad de los envases continua-ría siendo un gran enigma durante un
largo tiempo. El monje Jean Oudard, quien estuvo a cargo de la bodega de la abadía de Pierre hasta 1742, fue el que perfeccionó la técnica de embote-llado y uno de los primeros en utilizar tapones de corcho.En 1729, tras la autorización real que permitía transportar el vino en botellas (antes sólo podía hacerse en toneles), Nicolas Ruinart decidió fundar su maison, la primera de Champagne. A partir de este entonces, el champagne comenzó a trascender las fronteras y fue ganando espacio y adeptos en los círculos de la nobleza y la cultura; las distintas cortes europeas reinantes, como así también los zares rusos, lo adoptaron como bebi-da oficial. Quizás este sea el inicio de su notoriedad y su posicionamiento como un consumo exclusivo y de lujo.Los estudios de Louis Pasteur sobre la fermentación, a fines del siglo XIX, pusieron fin a uno de los grandes pro-blemas en la elaboración –el estallido de botellas– y develaron el porqué de la efervescencia.Todos estos descubrimientos hicieron que el vino espumante empezara a in-dustrializarse, a expandirse y a salpicar
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En las paredes laterales de la catedral de Notre Dame de la ciudad de Reims, hay una serie de vitrales que refleja todos los pasos que realizaban los monjes para elaborar champagne
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el “mundo occidental moderno” con sus seductoras burbujas. La opulencia bur-guesa del 1900 se apoderó de sus en-cantos y lo incorporó a sus hábitos.
Misterioso prestigioOtro factor para descubrir el porqué de su fama es comprender cómo pudo tras-cender y perpetuarse en el tiempo en un marco de constantes peligros. Desde las últimas décadas del 1800 hasta 1950, increíblemente, el champagne sorteó muchas dificultades que podrían literal-mente haberlo hecho desaparecer; sin embargo, con el trabajo de innumerables familias salió airoso de cada una de ellas.En 1882, en pleno auge de consumo, la filoxera (plaga de insectos de menos de medio milímetro de largo, que ataca pri-mero las hojas y después los filamentos de las raíces de las vides, y se multi-plica con rapidez) llegó a Champagne y devastó la mayoría de los viñedos. La única técnica posible para contrarrestar esta enfermedad fue injertar cepas so-bre raíces resistentes, lo que supuso un cambio radical en las prácticas agríco-las. Los esfuerzos llevados a cabo para superar las consecuencias de la plaga y las crisis económicas impulsaron el de-sarrollo de una legislación vitícola.El 22 de julio de 1927 se definieron los límites de la zona de producción (la Apelación de Origen Controlado –AOC Champagne– con una superficie de 30 mil hectáreas cultivadas) y las re-
glas relativas a la calidad (cepas au-torizadas, limitación del rendimiento por hectárea, sistema de poda y ven-dimia manual, método de elaboración –Champenoise–, entre otras).Esta determinación fue clave para seguir incrementando el mito de la exclusivi-dad. A pesar de esta restricción de nom-bre, en la actualidad se elabora este tipo de vino en muchas partes del mundo, aunque ninguno pudo alcanzar igual es-timación: los mousseux y los crémant en Francia, los cava en España, los prosecco y spumanti en Italia, los sparkling wines en los Estados Unidos, los sekt en Ale-mania y los espumantes en la Argentina.Las dos grandes guerras (1914-1918 y 1939-1945, respectivamente) no dieron tregua a la región, que fue escenario de duros combates, en especial durante la segunda, que destruyeron gran parte de las viñas. Muchos bodegueros pug-naron por valorizar y hacer respetar su patrimonio, no sólo preservando como podían las plantas de vid, sino también escondiendo miles y miles de botellas bajo tierra, tras paredes o en cavas subterráneas, lejos de las manos de los invasores. De esta forma, gracias a los mismos hacedores, el champagne so-brevivió y mantuvo su halo de renom-bre y su estilo inconfundible.
El boom de la gastronomíaMás allá de su acogimiento por ilustres personalidades –reales, como Winston
Churchill o Marilyn Monroe, y no tanto, como James Bond– que no hacían más que promocionar y dejar sentado en el resto de los mortales sus aptitudes, una de las variables más importantes del auge del champagne posiblemente haya sido su combinación con la comida a par-tir de las mesas versallescas de la corte de Luis XV, donde acompañaban las bur-bujas con ostras, símbolo inigualable del glamour y la delicadeza gourmet.Con el correr de los años, grandes chefs supieron aprovechar todos sus atributos para que armonicen con las más varia-das preparaciones: carnes, mariscos, pescados, verduras y hasta frutas.Se sabe desde tiempos inmemoriales que no existe otra bebida que acompa-ñe mejor las comidas que el vino, por-que al estimular el apetito y desinhibir el espíritu, contribuye al placer y enaltece los atributos de cada plato con la diver-sidad de sus aromas y sabores.El champagne es un vino, claro está, aunque uno muy especial, espumante y con características muy distintivas. Además de las burbujas, tiene la po-sibilidad de contar con un buen cuer-po –dado por el vino base– y, a la vez, brindar sensación de frescura y limpiar el paladar. Estas ventajas hacen que se pueda beber solo o bien acompañando todos los pasos de una comida.Su frescura y delicadeza, incluso el cosquilleo constante que producen las burbujas en la boca y la baja tempe-ratura a la cual se debe servir, permi-ten abrir un muy amplio espectro de posibilidades, que va desde combinar perfectamente con diferentes amuses bouche y entradas hasta con platos principales y postres. Esta versatilidad, nivelada según el grado de azúcar que contenga, se debe principalmente a su acidez y efervescencia, que le permitenarmonizar tanto con ingredientes de gusto amargo como con los dulces, los salados y hasta los ácidos. Pero como el maridaje no es una cuestión cien-tífica y cambia de persona en perso-na, no hay dudas de que la aceptación universal del espumante a la hora de comer tiene mucho más que ver con sus atributos festivos que con sus cua-lidades técnicas. Y ese es el gran quid de su éxito.
Con la sofisticación de la gastronomía, los grandes chefs supieron aprovechar todos los atributos que brinda el champagne para que armonicen con los más variados platos internacionales
vino emblema
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cultura del vino | Por federico Rosemberg ~ foto comité interprofessionnel du Vin de champagne
Cada ámbito tiene palabras específicas que se utilizan para comunicarse más fluidamente sobre cierto tema en concreto. El mundo de los espumantes tiene las suyas. Armamos este pequeño compendio de los términos más utilizados para que todo amante del vino tenga a
mano y utilice cuando lo necestice.
aBc de los espumantes
Código burbujas
15@LigierVinotecas
Se sabe que toda especialización necesi-ta de sus términos específicos. El espu-mante tiene los suyos. Ordenamos alfa-béticamente las palabras más utilizadas dentro de este ámbito tan particular para ayudar a los consumidores a entender aún más el código de las burbujas.
• Autólisis: Autoasimilación de las propias levaduras que hacen las cham-pañas largamente criadas en sus lías. El contacto con ellas desarrolla aromas y sabores.
• Assemblage: Operación que consis-te en mezclar varios vinos.
• Blanc de blancs: Expresión emplea-da para los vinos blancos producidos con uvas blancas. También se utiliza para calificar los espumantes elabora-dos sólo con Chardonnay.
• Blanc de noirs: Expresión empleada para calificar los vinos blancos elabora-dos con cepas de tinto (Pinot Noir y/o Pinot Meunier).
• Brut: Espumante seco con menos de 15 gramos de azúcar residual por litro.
• Brut Nature: Espumante seco con menos de 7 gramos de azúcar residual por litro.
• Cava: Nombre con que se conoce a los espumantes en España.
• Champagne: Espumante francés de la región del mismo nombre, situada al noroeste del país y dividida en cuatro departamentos (Aube, Ardennes, Mar-ne y Alto Marne).
• Champenoise: Método de elabora-ción tradicional del vino espumante. Su empleo produce una segunda fermen-tación en la botella, que hace que las moléculas de anhídrido carbónico se mantengan en el líquido y aparezcan las burbujas.
• Charmat: Método de producción del vino espumante que emplea tanques presurizados para crear las burbujas durante la segunda fermentación. Es un
proceso originado en la segunda mitad del siglo XIX y varias veces modificado y perfeccionado en poco más de 50 años. En 1907 el ingeniero francés Jean-Eu-gène Charmat puso a punto este méto-do que aún hoy lleva su nombre. Tam-bién, según el país de procedencia del espumante, se lo conoce como granvàs, grand vas, cuvée close o autoclave.
• Copa flauta: De boca angosta, cáliz en forma de “V” y tallo largo, es la más utilizada para beber espumantes y ver el recorrido de las burbujas.
• Copa tulipa: Rediseño del modelo de la copa flauta, tiene su base más ancha para permitir que el contenido expre-se mejor los atributos que tiene para ofrecer.
• Coup de poignet: Acción que con-siste en agitar las botellas de manera periódica para homogeneizar aromas y sabores.
• Cuvée: Término utilizado para llamar a un espumante que proviene de dis-tintos tipos de vinos y distintas añadas.
• Cru: Término que en Francia define a los vinos de calidad superior proceden-tes de viñedos determinados. Se puede traducir como pago o lugar.
• Dégorgeage: Operación que elimina las lías procedentes de la segunda fer-mentación acumuladas junto al tapón.
• Demi-Sec: Espumante semidulce que contiene de 15 a 40 gramos de azúcar residual por litro.
• Dulce: Espumante dulce con más de 40 gramos de azúcar residual por litro.
• Extra Brut: Espumante seco con menos de 11 gramos de azúcar residual por litro.
• Filoxera: Plaga producida por el in-secto homóptero del mismo nombre que afectó a gran parte de los viñedos de Europa (en especial, Francia, España e Italia) y a los del resto del mundo a finales del siglo XIX y principios del XX.
• Lías: Sustancias sólidas (restos de le-vaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino.
• Licor de expedición: Producto en-dulzante que se añade al espumante para conferirle características especia-les. Se suele utilizar desde azúcar de caña hasta vinos dulces, mezclas de brandies o licores. Muchas veces, esta mezcla es una receta bien guardada. De aquí saldrá el tipo (Nature, Brut Nature, Extra Brut, Brut, Demi-Sec y Dulce).
• Licor de tiraje: Mezcla de azúcar y levaduras que se añade al vino base para provocar la segunda fermentación.
• Millésime: Espumante de añada, que no ha sido mezclado con otras cosechas. Al menos debe permanecer tres años en botella.
• Nature: Espumante seco con menos de 3 gramos de azúcar residual por litro.
• Perlage: Efecto que forman las bur-bujas al dispersarse en la copa.
• Pupitre: Estructura de madera en la que se colocan las botellas inclinadas para que los sedimentos se concentren sobre el tapón.
• Remuage: Acción que tiene como objetivo situar la totalidad de los sedi-mentos junto al tapón.
• Reserve: Término utilizado para es-pecificar un período mínimo de añeja-miento de 24 meses.
• Sekt: Nombre con que se conoce a los espumantes en Alemania.
• Sparkling wines: Nombre con que se conoce a los espumantes en los paí-ses angloparlantes (Estados Unidos, Australia y Sudáfrica, entre otros).
• Vino base: Vino que, luego de rea-lizar una segunda fermentación, se transforma en espumante.
• Vintage: Término inglés que signifi-ca añada en español.
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vino emblema | Por Salvador arzak ~ fotos del archivo Simposium
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champagne pommeryElegancia supremaVivacidad, frescura y fineza son los calificativos que mejor definen su estilo. Cada uno de estos champagnes de lujo lleva consigo el alma de la mujer que los hizo famosos: madame Pommery.
Las mujeres han tenido un papel fun-damental en la historia del champagne. Uno de los casos emblemáticos es el de Pommery, casa que lleva la impron-ta emprendedora de Louise Pommery. Tras tomar las riendas del negocio de su difunto esposo en 1885, la joven viu-da se lanzó a la conquista de nuevos mercados nacionales e internaciona-les y estableció, como precursora, las bases de la comercialización de este producto de lujo: el estilo, la marca, la comunicación y, sobre todo, las relacio-nes públicas.En 1861 inauguró personalmente una distribuidora en Londres y, adivinan-do el gusto de la clientela, hizo que la casa abandonara la línea de ejemplares tintos que venía elaborando para dedi-carse en exclusiva al champagne. Esa misma previsión la llevó, junto con el chef du cave, a dirigir la producción y crianza de un nuevo vino más ligero y elegante con bajo contenido de azúcar en un tiempo en el que se apreciaban los muy dulces. Había nacido el primer champagne brut de la historia.El Pommery Brut 1874 se vendió con mucha dificultad, pero, apenas un año después, la nueva cosecha se convirtió en un suceso indiscutible. Tras el éxito, Louise comenzó a comprar viñedos y emprendió la construcción de una nueva bodega: un bello castillo de estilo isabelino rodeado de una finca de 25 hectáreas de viñas en el corazón de la ciudad de Reims. Le llevó cuatro años poder inaugurarla ya que su proyecto no sólo incluyó el edificio, sino también una espectacular cava subterránea que une 120 antiguas cuevas de creta de la
época galo-romana, ubicadas a 30 me-tros de profundidad a lo largo de 18 ki-lómetros. Su idea era que allí pudieran reposar millones y millones de botellas de su champagne a una temperatura constante.Apasionada por el arte, le encargó al artista Gustave Navlet una serie de ba-jorrelieves para decorar las paredes de esta obra arquitectónica sin igual.En sólo tres décadas de gestión, Louise Pommery logró posicionar sus cham-pagnes entre los mejores del mundo y su legado llega hasta nuestros días.
Burbujas con estilo propioCon la misma tradición e identidad de la época de Louise, actualmente Pommery sigue produciendo diferentes tipos y es-tilos de champagnes que se caracteri-zan por su vivacidad, frescura y fineza.
En su portfolio se destacan estas eti-quetas que ya son íconos de la casa.• Pommery Brut Royal. Un vino fino y generoso que presenta agradables notas de cítricos y flores blancas junto con aromas de pequeños frutos rojos. En boca se siente elegante, armónico y lleno de vida, con una estructura bien definida que deja disfrutar sus encan-tos solo o junto a platos delicados.• Pommery Brut Rosé. Una sutil cu-vée marcada por aromas a pequeñas frutas rojas que ofrece una sensación redonda. En el paladar es suave y dul-cemente pimentado, con un gran final.• Pommery Cuvée Louise Brut. Un ejemplar de lujo que tuvo ocho años de crianza. De aromas complejos, su pala-dar es puro, con una estructura elegan-te, reveladora de todos los matices de una mezcla muy refinada.
En los kilómetros y kilómetros de galerías subterráneas reposan en la actualidad más de 20 millones de botellas de champagne, que incluyen algunas de las cosechas más antiguas de la casa
/vinotecaligier
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vino emblema | Por diana Lound ~ fotos de Soledad allami y del archivo Simposium
espumantes de navarro correas
losBuenos
Celebrar momentos
Distinguidos, con pequeñas e intensas burbujas, aromas frutales y sabores complejos, los vinos espumantes de esta centenaria bodega mendocina se han ganado un lugar en las mesas y en el corazón de los argentinos. Sus propuestas, para disfrutar todo el año, sintetizan
la calidad y el estado del arte en la elaboración.
En la Argentina, la admiración por las burbujas tiene una larga historia que in-cluso va más allá de los hábitos que in-trodujeron los inmigrantes europeos que llegaron a fines del siglo XIX. Consolida-do en la época prolífica de los años 30, rápidamente el espumante se convirtió en la copa obligada del tango. Esto fue lo que realmente popularizó esta bebida en todas las ciudades del país. Con la llegada del nuevo milenio, la in-dustria vitivinícola comenzó una nueva etapa: la del nacimiento de los prime-ros vinos espumantes de lujo locales con grandes posibilidades de competir con sus pares (los cavas españoles y los champagnes franceses).En este contexto, una de las bodegas que estuvo a la vanguardia y a la altu-ra de las circunstancias fue Navarro Co-rreas. Su producción de espumantes no sólo se focalizó en la búsqueda de la más alta calidad, sino también en obtener ex-celencia en todo el proceso productivo. Así nació la colección de sparkling wines. De estilo elegante, sus espumantes es-tán elaborados con dos de los varietales más nobles: Pinot Noir (que les brinda estructura y cuerpo) y Chardonnay (que les otorga prestancia y fineza), ambos provenientes de viñedos de altura de la región del Valle de Uco mendocino, don-de la amplitud térmica preserva la fres-cura de la fruta. “Tenemos suelos y climas privilegiados que han permitido una adaptación muy buena de estas variedades para la ela-boración de espumosos, con característi-cas organolépticas diferentes de acuerdo con la zona donde estén plantados. Por ejemplo, un Chardonnay de la zona alta de Mendoza presenta aromas y sabores que recuerdan a cítricos, flores blancas y manzana verde, entre otras. En cambio, en áreas más cálidas se pueden apre-ciar notas de frutos tropicales, como el ananá”, asegura Celia López, enóloga de vinos blancos y sparkling de la bodega.
Diferentes pero únicos, actualmente son cuatro los ejemplares que componen su línea de sparkling wines:• Navarro Correas Extra Brut. Com-puesto por un 60% de Chardonnay y un 40% de Pinot Noir, presenta el balance y el estilo de la casa. Sedoso, con peque-ñas burbujas y gran frescura, ofrece aro-mas frutados y cítricos sobre una base de almendras y bizcochos tostados. Se puede beber como aperitivo, solo o con entradas de frutos de mar o preparacio-nes de acento ácido, como el ceviche.• Navarro Correas Nature. Elaborado a partir del método Charmat, se compo-ne de un 60% de Pinot Noir y un 40% de Chardonnay. Con un marcado y per-sistente rosario de burbujas de pequeño tamaño, en nariz se presenta comple-jo, con fragancias que recuerdan a pan tostado, duraznos y flores. En boca es sumamente atrayente por la pequeña cantidad de azúcares que contiene, esto hace que resalten los sabores a miel y algunas notas de frutas blancas. Es ideal para acompañar pescados magros con salsas livianas, rissottos o pastas secas con vegetales.
A las cuatro propuestas que ofrece la bodega en materia de sparkling wines, se suma un Torrontés Extra Brut elaborado con uvas provenientes de viñedos ubicados en Tupungato, Valle de Uco
/vinotecaligier
• Navarro Correas Grand Cuvée. Ob-tenido por el método Champenoise a partir de un 80% de Pinot Noir y un 20% de Chardonnay. Terminada la segunda fermentación en botella, pasa 18 meses como mínimo sobre sus propias lías. Du-rante ese tiempo, adquiere su compleji-dad aromática y gustativa. Su estructura permite combinarlo con platos de mayor contenido graso, como aves asadas o salmón, atún rojo o surubí. • Navarro Correas Brut Malbec Rosé. Producido 100% con uvas Malbec. Resal-ta por su llamativo color y sus dejos a frutos rojos. Es muy fresco y atrayen-te. Estas cualidades permiten que sea el acompañante perfecto de tablas de quesos, tapas de fiambres y embutidos, como así también de un rico foie gras.Recientemente, en su búsqueda cons-tante por la innovación, la bodega agre-gó un nuevo integrante a la familia: Navarro Correas Torrontés Extra Brut, un espumante de edición limitada elabo-rado con 100% de nuestro cepaje crio-llo. De aromas vivaces a flores blancas, es fresco, muy fácil de tomar y con una gran delicadeza en boca.
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tras la máXima eXpresión del terruñodaniel pi
Es uno de los enólogos más talentosos de nuestro país, con una frondosa trayectoria y un gran reconocimiento profesional. Desde hace diez años, su impronta marca un estilo único en todos
los vinos de la bodega mendocina Trapiche.
entrevista | Por fernando Piciana ~ fotos del archivo Simposium
23
Daniel Pi es un hombre alto y de apariencia tranquila; una de esas personas con las que da gusto entablar una conversa-ción. Sin importa el tema, él siempre encuentra las palabras más adecuadas –y, por sobre todo, didácticas– para ponerle un poco de luz a la cuestión. De carácter entusiasta y apasionado por lo que hace, ha mar-cado un estilo único en Trapiche desde que fue nombrado jefe de Enólogos en octubre de 2002. Trabaja en el Grupo Peñaflor desde hace dos décadas. En 1982, egresó de la Facultad Don Bosco de Enología de Mendoza como enólogo y administrador de empresas agrícolas. Durante su carrera ha trabajado tanto en instituciones públicas como privadas y ha cosechado dife-rentes experiencias en bodegas nacionales e internacionales. Daniel se enorgullece de haber estado a cargo de impor-tantes proyectos en la mayoría de las regiones vitivinícolas argentinas, especialmente en Salta, San Juan y Mendoza.Al haber estado en contacto con ingenieros agrónomos y enólogos de países productores del Nuevo y del Viejo Mun-do, es un gran conocedor de las prácticas tradicionales de la vitivinicultura, pero también de las más modernas. Ciertamente, Daniel Pi es uno de los enólogos más talentosos y capaces de nuestro país, con una brillante trayectoria y un gran reconocimiento profesional. Su precepto es “la riqueza de la diversidad” y no cree que haya una altura o un lugar específico en el que cada variedad se exprese de manera extraordinaria, sino muchos.
● Dicen que la vida del enólogo es muy sacrificada, algo así como 24x7 pensando en la viña y en los vinos… Totalmente cierto, pero estimo que debe ser igual en cual-quier profesión en la cual tengas el deseo de destacarte de la manada y para logralo debés entregar todo con pasión y sin mezquindades. En mi caso, fuera de la época de vendimia, cuando el requerimiento horario es muy elevado, disfruto mu-cho hacer trekking por la montaña, la jardinería hogareña y dedico tiempo a escuchar música o leer un buen libro. Tam-bién aprovecho para estar con mis amigos y comer unos ricos asados regados, obviamente, con muy buenos vinos.
● El número 2 parece perseguirte en tu historia profe-sional: te recibiste en el 82, entraste al grupo Peñaflor en el 92, en el 2002 te nombraron jefe de Enólogos… ¿Cuál es tu balance profesional y personal de este 2012 a 30 años de haberte recibido de enólogo?¡Parece una premonición! No me había dado cuenta de este detalle; voy a jugarle a la quiniela (se ríe). La verdad es que después de casi tres décadas de haberme recibido y de ejercer mi profesión, te debo confesar que nunca ima-giné que la industria del vino iba a dar el vuelco que todos los profesionales anhelábamos en la universidad. El balance es extremadamente positivo. Creo que tanto mis primeros años de formación laboral como estos últimos de aplicación del conocimiento y la experiencia en Trapiche han sido para mí un regalo de la vida que nunca voy a dejar de agradecer. Mi profesión me ayudó no sólo en el aspecto laboral, sino
también en el personal. Me permitió desarrollarme como persona, conocer culturas diferentes, me abrió la mente al visitar diferentes países y descubrir que el amor por el vino no solamente es de quienes lo hacemos, sino también de aquellos que lo disfrutan.
● ¿Cuál es el vino de Trapiche que más te gusta y cuál es el que más disfrutás elaborar?No tengo un vino en particular que me guste más que otro. En nuestro equipo a todos les ponemos el mismo empeño, dedicación y compromiso de calidad, sea uno de consumo masivo, uno de la línea Varietal o un Iscay. Quizá me siento más identificado con aquellos ejemplares que están más cerca de mi impronta, como pueden ser los Single Vineyard. En cuanto a los que más disfruto elaborar, definitivamente, son los que hago con los amigos. Un ejemplo de ello es el nuevo Iscay Syrah-Viognier que hicimos en 2010 con el enó-logo californiano Joey Tensley.
● Logrados ciertos parámetros de calidad, la búsque-da de la máxima expresión del terruño parece ser una especie de obsesión… Totalmente. Con el paso de los años y el avance del conoci-miento que vamos obteniendo, la importancia que el terru-ño le otorga a la tipicidad de los vinos es cada vez mayor. El futuro de la enología argentina va a pasar por conocer más profundamente esos terruños y poder comunicar todas esas características y atributos a los consumidores.
www.vinotecaligier.com
En los nuevos Iscay, Daniel Pi dio rienda suelta a sus ideas para concebirvinos que fuesen una dupla, tanto de cepajes como de personajes
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● Son increíbles todos los logros conseguidos con el Malbec y día a día los enólogos siguen trabajando para lograr su máxima calidad… ¿Cuál es el cepaje al que estás apuntando y que creés que tiene grandes posibi-lidades de conseguir lo mismo que el Malbec? No creo que alguna variedad vaya a conseguir lo que logró el Malbec. Este cepaje es único y su adaptación a nuestros suelos fue determinante para poner al país, cualitativamen-te hablando, en el mapa vitivinícola mundial. De todas ma-neras, todos los días estamos experimentando con otras variedades en nuevas localizaciones. Creo mucho en los Cabernet, el Sauvignon y el Franc. Los consumidores deben descubrir o, mejor dicho, redescubrir estos vinos. En la Ar-gentina hay exponentes de altísimo nivel porque tenemos características de cultivo únicas para estos varietales.
● ¿Cuál es el gran desafío que tiene en la actualidad el vino argentino?Son varios, pero el más importante es que le demos conti-nuidad y profundidad a nuestra industria con investigación; tenemos que delimitar claramente todos nuestros terruños, terminar de conocer dónde estamos trabajando para definir las razones que expliquen con claridad todos los atributos cualitativos de nuestros vinos. Después hay temas que tie-nen que ver con la coyuntura referidos básicamente a costos y oportunidades. No obstante, para mí, otro gran reto que tenemos que afrontar en los próximos años es lograr que sea una bebida más asequible para el consumidor que no tenga ingresos muy altos.
● ¿Y tu gran desafío?Lograr vinos con personalidad que se destaquen de lo es-tándar que hay en el mercado.
● ¿Qué vino de algún colega te hubiera gustado hacer?Más que elaborar un vino de alguien, me gustaría elaborar un vino con ese alguien. Sería muy divertido poder hacer tintos o blancos con muchos enólogos que hoy son amigos, tales como Alejandro Vigil, Roberto de la Mota, José Galante, José Spisso, Jorge Riccitelli, Mariano Di Paola… La lista es larguí-sima, casi infinita, diría. Tengo mucho respeto y admiración por mis colegas.
● ¿Cómo es la experiencia de elaborar un “vino de ga-raje” con Daniela y Gonzalo, tus hijos?Es una experiencia única. Es como volver a jugar con ellos como cuando eran chicos. La verdad que nos divertimos mu-cho porque encontramos en el vino un espacio común.
● ¿Qué te gustaría lograr de aquí a unos años?Creo que en este momento estoy viviendo una parte de mi sueño. Cuando era pibe quería ser el enólogo de Trapiche, pero lo veía como algo inalcanzable. Y, sin embargo, se me dio. Así que de aquí a unos años quisiera poder seguir disfru-tando de todo esto y, por qué no, tratar de desarrollar más mi emprendimiento familiar. No me veo jubilado, mi vida es el vino y me voy a morir elaborándolo.
● ¿Nos recomendás un vino que lleve tu firma que ten-gamos que probar sí o sí?Creo que un vino que no deben dejar de degustar es el nue-vo Iscay Malbec-Cabernet Franc porque allí está un poco el resumen del trabajo que hemos venido haciendo en los últimos años, junto con Marcelo Belmonte y Sergio Case, de adaptación de una variedad a un terruño. Es un vino que se reinventó con los años. Un blend clásico y, a la vez, moder-no. Se los recomiendo.
entrevista
desde que me recibí de enólogo hace tres décadas, mi profesión me ayudó no sólo en
el aspecto laboral, sino también en el personal. La verdad que no me
veo retirado de la industria vitivinícola, mi vida es el vino y me voy a morir elaborándolo
benmarco malbec 2009dominio del Plata
Aromas maduros, pero
bien delicados, son los
que sobresalen en este
tinto, un clásico de la bo-
dega. De paladar franco y
carnoso, con taninos fi-
nos y final especiado con
leves dejos de evolución.
Y aunque se nota que se-
guirá evolucionando en la
estiba, hoy aún conserva
su ataque refrescante.
Fond de cave reserva nature | trapiche
Elaborado con 80% Pinot
Noir y 20% Chardonnay,
este agradable espuman-
te ofrece burbujas muy
finas y persistentes. Los
aromas de la fermenta-
ción (pan tostado y leva-
dura) se mezclan con las
notas frutales. En boca es
untuoso, cremoso, suave
y muy delicado. Con ca-
rácter y mucha elegancia.
etchart cosecha tardíatorrontés 2011 | etchart
Con el original sello del
Torrontés, en sus nítidos
aromas se combinan las
notas frutales y florales
con el típico dulzor de
estos vinos. De paladar
denso y untuoso, pero
muy bien equilibrado con
la fruta. Se siente el paso
por roble y resulta fres-
co y envolvente con un
agradable final de boca.
kaiken rosé malbec 2010kaiken
Un auténtico rosado de
Malbec: amable, expre-
sivo, fácil y agradable al
primer contacto, tanto en
aromas como en sabores.
De ataque vivaz y paso
franco, pero a la vez bas-
tante profundo de boca.
Una versión muy entre-
tenida para disfrutar de
nuestro cepaje de bandera
en esta época estival.
Gran reserva Pinot noircabernet Franc 2010Fabre montmayou
Partida limitada de este
fino corte de 65% Pi-
not Noir y 35% Cabernet
Franc. De gran complejidad
aromática (notas a moras,
frambuesas, arándanos, es-
pecias y menta), en boca es
intenso, con taninos dulces
y al ser degustado se dis-
tingue la excelente inte-
gración de ambos cepajes
y su paso por roble.
luigi bosca de sangre 2010luigi bosca
Exitoso blend a pesar de
no contener ni una pizca
de Malbec (70% Cabernet
Sauvignon, 15% Syrah y
15% Merlot). De aromas
elegantes y paso fluido,
vigoroso y robusto, de
gran intensidad, con un
paso por boca largo y
aterciopelado. Ideal para
regalar o lucir en las me-
sas festivas.
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Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.
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recomendados liGier
vinospor ligierRecomendados
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$ de todos los días$$ con atributos$$$ de lujo
nina blend 2008san huberto
Trivarietal riojano en el
que manda el Petit Verdot
(50%) con aportes de Ca-
bernet Sauvignon (30%) y
Malbec (20%). De aromas
y sabores bien frutados,
taninos dulces, gran cuer-
po y estructura y pro-
longada persistencia en
el final de boca. Un tinto
sabroso para acompañar
carnes a las brasas.
melipal cabernet Franc 2009 | melipal
De color rojo cereza, este
tinto elegante ofrece
aromas muy intensos,
con marcadas notas a
pimientos, guindas, mer-
meladas de frutas y algo
de vainilla. En boca, otor-
ga una sensación picante
con un toque especiado y
sabores ahumados. Final
muy amalgamado entre
la fruta y la madera.
salentein single vineyard chardonnay 2010salentein
100% Chardonnay prove-
niente de la parcela Nº 2
de la Finca San Pablo, Va-
lle de Uco, Mendoza. Se
destaca por la intensidad
y complejidad de sus aro-
mas, el carácter mineral,
la untuosidad en boca y
la excelente acidez natu-
ral que lo hacen un vino
único como el terruño
que le dio origen.
Paz syrah 2009Finca las moras
Flamante lanzamiento de
la bodega sanjuanina. Sus
aromas son intensos y
directos. Se nota que hay
madurez de fruta, con to-
ques de pasas, pero bien
rodeados de especias. De
buena fluidez y paso cá-
lido, con textura amable.
Sobre el final de boca se
siente el roble. Agradable
equilibrio en el paladar.
selección de Parcelas cabernet sauvignon 2010 navarro correas
De un assemblage de vinos
provenientes de las mejo-
res parcelas entre más de
60 viñedos y 12 meses en
barrica resulta este Caber-
net Sauvignon de aromas
a grosellas, moras, ciruelas
y tabaco. En el paladar se
lo siente elegante y ater-
ciopelado. Un ejemplar
joven para beber ya o
guardar unos años.
saurus selected cabernetsauvignon 2007Familia schroeder
Este tinto mantiene, a pe-
sar del paso del tiempo, su
tipicidad. Su paladar sigue
algo suelto, mientras que
su expresión ha ganado
en definición varietal.
Esto, acompañado de ta-
ninos incipientes, basta y
sobra para creer en el po-
tencial de este cepaje en
el terruño de San Patricio
del Chañar, Neuquén.
Progenie brut nature s/avistalba
Espumante firme y ele-
gante, de aromas limpios
y penetrantes, pero a la
vez austeros. Entra en
boca con gran equilibrio
de frescura y la cremosi-
dad que dejan sus burbu-
jas finas. Sobre el final se
siente la complejidad del
largo reposo sobre lías
con tonos de frutas secas
y cáscaras de cítricos.
nieto senetiner reserva malbec d.o.c. 2010nieto senetiner
Vino definido e intenso,
de color rojo profundo
y buena intensidad. Sus
notas a frutos rojos pe-
queños, ciruelas e higos
se combinan con los aro-
mas a vainilla y tabaco.
En boca se presenta con
gran personalidad, cuer-
po distinguido, armóni-
co y sensual. Un Malbec
franco y muy moderno.
séptimo día malbec 2010séptima
Interesante varietal de
nuestro cepaje emblema.
De aromas limpios, pero a
la vez densos, con buenos
tonos de frutos negros y
los ahumados bien inte-
grados. De entrada fresca
y equilibrada. Su estilo es
bien moderno, pero con
carácter y cierta potencia,
con un final especiado tan
original como agradable.
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Prosecco d.o.c. treviso brutmionetto (treviso | italia)
Un ícono de los espumo-
sos italianos. Con burbu-
jas constantes, sus aro-
mas afrutados con leves
notas de manzanas so-
bresalen, más algún dejo
floral. Es muy seco, fresco,
ligero y bien equilibrado.
Este vino es ideal para be-
ber como aperitivo o para
utilizar como base de cóc-
teles como el Bellini.
imperial Gran reserva brut 2006Gramona (Penedés | españa)
Excelente cava a base de
Xarel.lo (50%), Maca-
beo (40%) y Chardonnay
(10%) que tuvo una crian-
za de más de tres años.
De su íntimo contacto
con la levadura aparecen
aromas a frutos maduros
con fondos tostados y
frutos secos. En boca es
vivaz, con gran equilibrio
y un agradable final.
Gaba do Xil Godello 2010telmo rodríguez (valdeorras | españa)
Gran vino blanco a base
de la variedad Godello.
De nariz sutil, no muy in-
tensa, pero muy franca y
frutal, notas melosas y un
ligero fondo mineral. En
el paladar se siente una
agradable textura; es un-
tuoso y sedoso con mar-
cada acidez. Sabroso y de
largo final que invita a se-
guir bebiendo otra copa.
Prosecco d.o.c. treviso extra drycantine maschio (treviso | italia)
Característico espumoso
del Véneto, 100% Prosec-
co. De finísimo y persis-
tente perlage, en nariz se
perciben aromas a fruta
confitada con notas de
flores y frutos secos.
Satisface al paladar con
un buen cuerpo, sabores
leves a duraznos y en el
final se aprecian dejos de
pan tostado.
Pazo señoráns 2009Pazo de señoráns (rías baixas | españa)
Un varietal 100% Albari-
ño, el cepaje blanco es-
trella de la región de Ga-
licia. En la nariz dominan
los aromas a manzanas
acompañados de notas
cítricas. En boca deja un
buen recuerdo de prin-
cipio a fin. Se lo siente
firme, sin aristas y bien
ampuloso, con un final
pleno y franco.
Gran reserva barrica 2007agustí torelló mata (Penedés | españa)
Aunque se trate de un
cava monovarietal, se
elabora partiendo de un
blend de tres vinos dis-
tintos obtenidos de la uva
Macabeo. De burbujas fi-
nas y abundantes, sobre-
salen sus notas afrutadas
de manzana verde sobre
un fondo de tostados
y vainilla. En boca se lo
siente fresco y vivaz.
roero arneis 2010Prunotto (toscana | italia)
Complejo varietal de Ar-
neis, una uva blanca car-
caterística del Piamonte
italiano. De aromas fru-
tales intensos entre los
que se destacan los de
peras, melones y naran-
jas, acompañados de una
elegante mineralidad. En
boca es fresco, de muy
buena estructura en equi-
librio con la acidez.
Pepestrino bianco di toscanaFèlsina (toscana | italia)
Sorprendente corte de
cepas blancas (Sauvig-
non Blanc, Chardonnay
y Trebbiano) que trae
consigo la tradición cen-
tenaria de la Toscana.
Muy afrutado, con notas
y dejos picantes. Un vino
muy fácil de beber, ele-
gante, de cuerpo medio y
una excelente acidez que
refresca el paladar.
Gran reserva de la Finca 2005 | raventós i blanc (Penedés | españa)
Elegante cava elabora-
do con Pinot Noir (5%),
Xarel.lo (40%), Parellada
(25%), Macabeo (20%) y
Chardonnay (10%) que
sorprende por su fino
aroma cítrico que aporta
frescura a las notas de
crianza y recuerdos de
fruta. En boca es explo-
sivo, muy frutado y con
con un final memorable.
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Álamos selección malbec 2009 | catena Zapata
El éxito de este vino en el
mundo se debe a la ver-
satilidad del Malbec para
ser protagonista tanto de
grandes exponentes como
de tintos de consumo dia-
rio. Aquí, la fruta roja, ju-
gosa y amable, se siente en
nariz y en boca con buen
volumen. De paso vivaz
y fresco, con un final de
boca inconfundible.
rutini merlot 2005rutini wines
Una de las etiquetas que
dejan bien parado al va-
rietal en el país. Un clá-
sico de clásicos. Austero,
de paladar envolvente y
maduro. Con taninos deli-
cados y los dejos ahuma-
dos típicos de una buena
crianza. Aunque no es
complejo, es de esos vinos
que gustan por armóni-
cos y expresivos.
Fabre montmayou Grand vin 2001 | Fabre montmayou
Uno de los grandes
blends locales, que de-
muestra que los tin-
tos mendocinos tienen
sobrada capacidad de
guarda, incluso cuando
están elaborados a base
de Malbec, como en este
caso. Aquí hay un vino
de alto nivel, muy com-
pacto, que aún conserva
fuerza y fruta.
carmelo Patti cabernet sauvignon 1996carmelo Patti
Para muchos, Carmelo
Patti fue el hacedor de
los mejores exponen-
tes de este varietal en
nuestro país durante los
noventa y este ejemplar
lo reafirma. Elegante,
intenso, complejo y de
buena tipicidad. En boca,
es especiado, sabroso, de
largo final, armónico y
muy equilibrado.
marcus Gran reserva malbec 2001humberto canale
El paso del tiempo le hizo
muy bien a este Malbec
proveniente de la Patago-
nia. Se puede percibir un
bouquet aromático muy
sutil. De entrada refres-
cante, aún con vivacidad,
lo que le da cierta fluidez
a pesar de ser un vino es-
tructurado y compacto.
De final largo con la ma-
dera que aporta elegancia.
luigi bosca malbec 2008luigi bosca
Complejidad y gran ex-
presión muestra este
Malbec de nítidos aro-
mas típicos del cepaje y
cierto toque de madu-
rez. De ataque franco
y refrescante, con final
especiado y notas ahu-
madas. Con cuatro años,
aún se mantiene fresco,
vibrante y con un atrac-
tivo final de boca.
Famiglia bianchi malbec 2008 | casa bianchi
Desde siempre este vino
estuvo más del lado del
estilo clásico que del mo-
derno. Fluido y equilibrado
por el tiempo, con aromas
y sabores a frutas rojas
maduras, algo de especias
y el final, como siempre,
con los ahumados de la
crianza que aportan sua-
vidad a la textura y estiran
su final placentero.
joffré e hijas Gran cabernet sauvignon 2005r&j viñedos
De envidiable equilibrio
estructural, sus carac-
terísticas varietales de
marcada tipicidad son
resaltadas en nariz con
notas de pimiento rojo,
frutos rojos y delicadas
especias. En boca presen-
ta muy buena amplitud,
taninos redondos ma-
duros y gran cuerpo. De
prolongado final.
monteagrelo cabernetsauvignon 2007 | bressia
Tinto de aromas intere-
santes que demuestran
una nítida tipicidad. Car-
noso, jugoso y todavía
algo joven, pero se deja
disfrutar muy bien por
su equilibrio vivaz y sus
dejos refrescantes que
recuerdan a la pimienta
rosa. Por su estructura y
taninos, seguirá evolu-
cionando en la estiba.
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turismo enoGastronÓmico | Por angelina Lucarelli ~ fotos del archivo Simposium
Es irrefutable que el arte alimenta el alma. Es por eso que los museos son paradas ineludibles para todo viajero, aunque en la actualidad también se puede disfrutar de otro tipo de expresión
cultural entre galerías y salas de exhibición: la gastronomía. Lo invitamos a recorrer los diez mejores restaurantes del mundo ubicados entre pinturas y esculturas.
restaurantes en museos
Comer rodeado de arte
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1| The Modern | MoMA (Nueva York | Estados Unidos)www.themodernnyc.com
Ubicado en el corazón de Manhattan, el restaurante del MoMA se distingue por su original gastronomía. Se divide en The Dining Room, un elegante espacio con vista hacia The Abby Aldrich Rockefeller Sculpture Garden, donde ofrecen un menú de cocina francesa; y The Bar Room, donde se sirven platos rústicos de la cocina típica de Alsacia en un ambiente más casual. La carta de vinos es extensísima: ofrece más de mil etiquetas de los terruños más destacados del mundo.
2| Le Café Marly | Museo del Louvre (París | Francia)www.monvinic.com
Emplazado en el ala Richelieu del famoso museo, o en lo que alguna vez fue el patio de la casa de Catherine di Medici, es uno de los restaurantes más encantadores de París. Sus salas están rodeadas por paredes de vidrio que dejan ver las esculturas y obras de arte exhibidas en el interior del museo. Sin embargo, el espacio privilegiado es la terraza que ofrece la mejor vista de la pirámide del Louvre. El menú está enfocado en los platos típicos de la cuisine française. Excelente selección de vinos.
3| Nerua | Museo Guggenheim Bilbao (Bilbao | España)www.nerua.com
Está ubicado en la segunda planta del museo construido por el arquitecto Frank Gehry. Su área gastronómica está com-puesta por una cafetería exterior y una interior, un comedor con un menú del día y el restaurante dirigido por Josean Martínez Alija, uno de los chefs de mayor proyección en el panorama culinario internacional. Platos creativos en los que la textura, los aromas y los sabores complejos son protago-nistas. Grandes etiquetas completan la oferta.
4| Blueprint Café | Design Museum (Londres | Inglaterra)www.blueprintcafe.co.uk
Situado en el primer piso de este museo vanguardista, ofrece panorámicas asombrosas de la ciudad de Londres. En cada una de las mesas hay disponible un par de binoculares para el uso de los clientes, que también pueden optar por comer en la terraza del museo. El chef escocés Jeremy Lee propone una cocina basada en distintas culturas culinarias. La carta de vinos es completa y variada; presenta etiquetas de Fran-cia, España, Australia, Italia y Sudáfrica.
5| Acropolis Museum Restaurant (Atenas | Grecia)www.theacropolismuseum.gr
En la segunda planta del museo se encuentra este elegante restaurante que, además de brindar a los comensales una excelente imagen de la Acrópolis y de las colinas históricas de Atenas, cuenta con una terraza de 700 metros cuadrados para disfrutar al aire libre sus propuestas. El menú abarca una gran variedad de platos basados en recetas tradicionales de la cocina mediterránea, pero todos con giros gourmet. Los vinos griegos se imponen a la hora de los maridajes.
/vinotecaligier
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6| Òleum | MNAC (Barcelona| España)www.mnac.cat
El restaurante del Museo Nacional d’Art de Catalunya (MNAC) funciona en el Salón del Trono, donde el rey Alfonso XIII inauguró la Exposición Internacional de 1929. Cuenta con capacidad para 80 personas. A través de sus ventanales se puede disfrutar de las vistas a la ciudad. Su menú propone los platos de la tradicional cocina catalana, pero con giros gourmet. La carta de vinos es espectacular por su selección de etiquetas de alta gama de Francia y España.
7| Novus | NSM (Singapur | Singapur)www.novus.sg
Ambientado acorde al estilo europeo contemporáneo, el restó del Museo Nacional de Singapur (NSM) se emplaza en un ambiente sofisticado, con espejos que alcanzan el techo, candelabros negros y elegantes cortinas que cubren los múl-tiples ventanales. En la carta, la tradición de las recetas fa-miliares se conjuga con el toque moderno del equipo de chefs internacionales. Impacta la oferta de etiquetas de todas las regiones productoras del mundo y la gran barra con bebidas.
8| Österreicher im MAK | MAK (Viena | Austria)www.oesterreicherimmak.at
Situado en un gran salón de baile de estilo neoclásico del siglo XIX, en la planta baja del Museo de Artes Aplicadas (MAK), este restaurante ofrece una perfecta fusión entre arte visual y arte culinario. De decoración sobria y algunos toques excéntricos, como la lámpara principal que está he-cha de cientos de botellas de vinos, está comandado por el chef Helmut Österreicher y sus platos se basan en las mejo-res recetas de la cocina vienesa. Buena carta de vinos.
9| The Restaurant | RAoA (Londres | Inglaterra)www.royalacademy.org.uk
En este espacio gastronómico de la impresionante Royal Aca-demy of Arts (RAoA) predominan el mármol, el bronce y el terciopelo, una mezcla perfecta entre el opulento estilo del siglo XVIII y las nuevas tendencias. El menú es ecléctico ya que sirven desde los típicos platos ingleses hasta recetas tradicionales españolas, italianas y francesas. Sus propues-tas bebibles provienen de todos los rincones del planeta y en su cava guardan algunos ejemplares incunables.
10| Combal Zero | Castello di Rivoli (Rivoli | Italia)www.combalzero.com
El restaurante se encuentra ubicado en un ala del antiguo Castillo de Rivoli, declarado patrimonio mundial de la huma-nidad por la UNESCO. Representa uno de los laboratorios gastronómicos más interesantes y completos de Europa. Mi-nimalismo y elegancia predominan en cada uno los platos del chef Davide Scabin, uno de los popes de la cocina italiana actual. Ofrece un menú degustación con recetas osadas y una precisa carta de vinos acorde a la propuesta.
turismo enoGastronÓmico
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claves para elegir un vino sin FallarSeleccionar un vino para obsequiar en las fiestas no siempre es una tarea sencilla debido a la gran variedad de etiquetas que ofrecen las bodegas. Algunos consejos para despejar las dudas más frecuentes.
Aunque a simple vista parece una tarea de lo más fácil, la compra de un vino puede transformarse en una verdadera pesadilla. Más allá de la variedad de ti-pos, marcas, orígenes y calidades que ofrece el mercado actual, existen infi-nidad de ocasiones en las que el buen consumidor desea adquirir un ejemplar de la más noble de las bebidas. Los ob-sequios, los eventos íntimos y los mul-titudinarios, los festejos, las salidas, el abastecimiento de la bodega personal o la simple adquisición del vino para todos los días son sólo algunas de las posibilidades; cada una con propósitos distintos y exigencias diferentes. Para empezar, un buen comprador de vinos no hace sus compras a las apu-radas, sino que se toma todo el tiempo que necesita para recorrer las propues-tas serena y reflexivamente.Mira, lee las contraetiquetas, se infor-ma sobre los nuevos lanzamientos al mercado. Además, compra teniendo bien en claro la ocasión (real o poten-cial) en que serán servidos los vinos, lo cual lo ayuda a tener siempre a mano el vino indicado, en el momento preciso.La elección de un vino para regalar tiene sus bemoles, al igual que toda ocasión
en la que existe la obligación de quedar bien con alguien. Una propuesta sencilla sería buscar un artículo caro, ostentoso, o al menos aquel de precio más elevado de acuerdo con el presupuesto disponi-ble. Pero ocurre que en el mundo de los vinos, las posibilidades son demasiadas. Como para complicar el asunto, si el destinatario del obsequio es alguien con cierto conocimiento del tema, tal vez lo mejor no sea tratar de impresionarlo con el precio, sino buscar algo especial, diferente, poco conocido.Los gustos personales en materia de vinos también forman parte del pro-blema. En época de fiestas es común regalar espumantes, por ejemplo, sin saber si el obsequiado gusta de ese tipo de vinos, lo que se hace extensi-vo a color, cuerpo, dulzor y todos los factores que puedan convertir la com-pra en un regalo equivocado. La mejor estrategia es indagar previamente en las preferencias de aquellos a quienes pretendemos sorprender.El primer concepto que hay que tener claro es si la búsqueda se orienta por el lado de la calidad o de la cantidad.Una botella individual exige precios más altos y presentaciones lujosas
para compensar su carácter solitario, mientras que la caja de seis no necesi-ta demasiado maquillaje y admite una marca algo menos costosa. Otro camino inteligente es adquirir las cajas o estuches combinados de distin-tos varietales. Tal vez no todas las bo-tellas sean del agrado del obsequiado (la combinación puede incluir tintos y blancos), pero esa modesta variedad suele ser siempre bienvenida.Si bien nadie la ha formulado hasta hoy, aquella famosa frase que dice “lo barato sale caro” bien podría tener una contra-partida inversa en el mundo del vino, cargada de la misma sapiencia y sentido común. En efecto, un vino caro termina siendo barato si el dinero invertido se traduce en paladares satisfechos. Existe una posición todavía más ideal, que es el logro del mejor balance posible entre precio y calidad o, dicho de otra mane-ra, el equilibrio justo entre paladares satisfechos y bolsillos agradecidos.En la Argentina se produce una fabu-losa gama de etiquetas de buena cali-dad, entre las que todavía, y a pesar de todo, se pueden encontrar relaciones entre calidades y valores que no tienen contra en el mundo.
consumo inteliGente | Por diana Lound ~ fotos del archivo Simposium
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terruños | Por Salvador arzac ~ fotos del archivo Simposium
penedÈs
El lugar del Cava
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Fuera de los límites de la AOC Cham-pagne, los vinos espumantes tuvieron que ser rebautizados. En España, lla-mados cavas por esta situación, su origen viene asociado al esplendor de la viticultura catalana en la primera mitad del siglo XIX, momento en el cual varias familias asentadas en la comarca vinícola del Penedès, a 40 ki-lómetros al sur de Barcelona, más pre-cisamente en la Villa de Sant Sadurní d’Anoia, comenzaron a experimentar con el método Champenoise.Entre la cordillera prelitoral y las pe-queñas llanuras de la costa mediterrá-nea, justo en el núcleo de la depresión central, nacen y maduran los viñedos del Penedès. Se trata de una superficie de 1.557 kilómetros cuadrados dividi-dos en tres zonas: el Penedès Supe-rior, el Penedès Central y el Penedès Marítimo.De toda esta extensión, solamente 26.000 hectáreas son las cultivadas, con una densidad de 2.300 a 3.000 cepas por hectárea que para algunos cepajes, como el Chardonnay o el Pi-not Noir, llega a casi 5.000 y se le exi-ge menos producción a la vid para que brinde una mejor calidad.En este terruño predominan las explo-taciones pequeñas y medianas, y se destaca otra característica identifica-tiva del Penedès; la mayor parte de las bodegas elabora sus vinos a partir de sus propias viñas y son responsables del producto desde el principio hasta el final. Este cuidado y seguimiento personalizado que hacen los viniculto-res de sus propios vinos se nota en el resultado final. Las variedades autóctonas utilizadas principalmente en la elaboración del cava y las más implantadas en este terruño (más del 80% de la superficie productiva) son Macabeo (aporta dul-zor y aromas), Parellada (suma finura, frescura y moderada acidez) y Xarel.lo
(contribuye con cuerpo y estructura). También se emplea otros cepajes, ta-les como Chardonnay, Garnacha Tinta, Pinot Noir, Monastrell y Trepat.
La tradición vitivinícola del PenedèsA lo largo del tiempo, el Penedès ha sufrido transformaciones vitícolas im-portantes, que han ido modelando la personalidad de la zona.Aunque a muchos les cueste hoy ima-ginarlo, hasta el siglo XIX, el Penedès fue fundamentalmente una zona culti-vadora de vinos tintos, que se expen-dían, en general, a granel. Fruto de estudios y ensayos, vincula-dos al prestigioso Instituto Agrícola Catalán Sant Isidre, la apuesta más importante y que cambió el rumbo fue la producción de un vino chispeante empleando las variedades autóctonas de uva blanca de esas tierras. Así lo hizo Josep Raventós i Fatjó, quien, en 1872 elaboró 3.000 botellas de espu-mante según las pautas francesas y lo llamó champán o xampany. Si bien no representaba una competencia para los champagnes, Francia, celosa de
sus derechos, reclamó ante los tribu-nales internacionales la atribución ex-clusiva del nombre, aunque estuviese adaptado al idioma español.Recién cien años después se adoptó la palabra cava para referirse a este tipo de vino procedente de España, ampa-rada bajo la reglamentación del Con-sejo Regulador del Cava.En los años 20 del siglo pasado, el cava se apuntaló y alcanzó su gran creci-miento en los 60 y su consolidación internacional en los 80. A partir de ese momento, sí se transformó en el prin-cipal competidor de los champagnes y hoy representa uno de los sectores vi-tivinícolas más dinámicos y prósperos con una producción que supera los 200 millones de botellas al año.La familia Gramona-Batlle es parte de este contexto exitoso y una de las precursoras. En 1881 puso en marcha un proyecto innovador: Celler Batlle, una bodega en el centro neurálgico de Sant Sadurní d’Anoia, que nació para exportar vinos a una Francia con viñe-dos afectados por la filoxera, y que con el correr de los años se convertiría en
@LigierVinotecas
Fuera de Francia, el cava español es el vino espumante elaborado con el método tradicional que más reconocimiento ha conseguido en el mundo; hoy en día es sinónimo de calidad
El Penedès español es amplio y abierto: se extiende a lo largo de una gran franja de territorio de la comunidad autónoma de Cataluña, entre mar y montaña, a medio camino entre Barcelona y Tarragona. Dentro de este marco natural,son los vinos espumantes, los cavas, los que logran traspasar sus fronteras
y cosechar prestigio y reconocimiento en los amantes de las burbujas.
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terruños
ícono de los cavas. El matrimonio de Pilar Batlle y Bartolomé Gramona, en las primeras décadas del siglo XX, impulsó la industrialización de este vino burbujeante, y al día de hoy, sus hijos siguen tomando las decisiones sobre los productos y ya están delegando sus experiencias en sus sucesores. Su último paso ha sido la modernización del Celler Batlle, al que convirtieron en una bodega futurista construida bajo los viñedos, con capacidad para seguir elaborando algunos de los mejores cavas de España.Algunos de sus ejemplares más destacados son Celler Batlle Brut Gran Reserva, III Lustros Brut Nature Gran Reserva, Imperial Gran Reserva Brut, Argent Brut Reserva y Argent Rosé Brut Nature Gran Reserva.A pocos kilómetros de esta centenaria bodega, más joven (fundada a fines de la década del 50), pero con el mismo espíritu, está Agustí Torelló Mata. Tras dos generaciones y con una producción anual de sólo 500 mil botellas, sus espu-mantes han sabido hacerse un lugar en el exigente mercado mundial. Sus cavas se elaboran exclusivamente a partir de las tres variedades del Penedès (Macabeo, Xarel.lo y Pare-llada), procedentes de poco más de 100 hectáreas de viñas viejas ubicadas en los pagos más selectos de Penedès. So-lamente hacen los tipos Brut Reserva, Brut Nature Gran Re-serva y Rosat Trepat. Además, son los inventores de una botella con un aspecto muy singular, denominada Kripta, que sorprende tanto o más que su contenido ya que tiene forma de ánfora romana. Su base en punta, tal como los primeros envases de vino, obliga a tener que ubicarla siempre dentro de otro recipien-te, preferiblemente en una frapera. Su lanzamiento en 1979 causó una revolución y aún hoy lo sigue haciendo.El cava, actualmente, es el vino español más exportado y el Penedès, como oasis productor, es el terruño que más reconocimiento y prestigio ha cosechado entre los consu-midores más exigentes alrededor del mundo.
Según la reglamentación, los cavas para ser considerados Gran Reserva deben tener como mínimo dos años y medio de crianza
De acuerdo con lo legislado por el Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador, los cavas se clasifican en función de diferentes criterios, que incluyen el tiempo de crianza, el contenido en azúcar y las variedades de uva utilizadas.
SEGúN EL TiEMPo DE CRiANzASe tiene en cuenta la duración del proceso de ela-boración que comprende desde el momento del ti-raje hasta el degüelle. Como mínimo debe ser de 9 meses.
• Cava: A partir de los 9 meses de crianza.• Cava Reserva: A partir de los 15 meses de crianza.• Cava Gran Reserva: A partir de los 30 meses de crianza.
SEGúN EL CoNTENiDo DE AzúCARSe basa en la cantidad de gramos de azúcar por litro que contiene el licor de expedición.
• Brut Nature: Hasta 3 g/l o sin adición de azúcar.• Extra Brut: Hasta 6 g/l. • Brut: Hasta 15 g/l.• Extra Seco: Entre 12 y 20 g/l.• Seco: Entre 17 y 35 g/l. • Semiseco: Entre 33 y 50 g/l.• Dulce: Más de 50 g/l.
SEGúN LAS VARiEDADES QuE Lo CoMPoNENLas variedades de vid destinadas a la elaboración del cava son: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Malvasía y Chardonnay (blancas) y Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat (tintas).La variedad Trepat únicamente puede utilizarse para la elaboración de cava rosado.Se consideran cepajes principales: Macabeo, Xarel.lo y Parellada.
Tipos de cava
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la patagonia vínica, la próXima mendozaBodegas tradicionales y modernas dotan hoy a la Patagonia de una gran diversidad de propuestas. Los vinos australes, que ofrecen atributos únicos otorgados por este terruño, ostentan una gran calidad.
Es por eso que no es difícil imaginarse un futuro muy promisorio en esta porción de la Argentina.
Para ningún amante del buen beber es novedad que en la Patagonia se ela-boran vinos. Sin embargo, las venta-jas diferenciales de esta zona y sus mejores atributos siguen siendo todo un desafío a descubrir por una razón: más allá de las etiquetas centenarias de Humberto Canale y algunas otras que nunca han podido salir de la re-gionalidad, todavía no está bien de-finida la personalidad patagónica de los vinos argentinos. Quizá, en parte, esto ocurra porque la evolución de la vitivinicultura ha experimentado una auténtica revolución a partir del nue-vo milenio, que supone un cambio muy favorable para concebir vinos. Pero, también, porque se ha sumado a la zona un jugador clave que, a partir de innovación, tecnología y una visión moderna, ha replanteado las bases de la enología austral: el valle productivo de Neuquén.Esto no significa que los flamantes vinos provenientes de allí sean mejo-res que los pocos, pero ya consagra-dos, del Alto Valle del Río Negro, sino que gracias a todas estas propuestas oriundas de un terruño nuevo se ha
demostrado que está todo por hacer. Claro que para creer ciegamente en un potencial es necesario al menos un presente consistente.Y si a esta actualidad se le suma algo de historia, el panorama mejora muchí-simo… Pero vayamos un paso más allá.Hoy, los vinos de la Patagonia argenti-na representan menos del 5% del to-tal de la producción. Sin embargo, si se mira el mapa vitivinícola nacional, se podrá ver rápidamente que, dejan-do de lado a Mendoza y su indiscuti-ble liderazgo, son los ejemplares de este flamante terruño los que mayor vértigo le están aportando a toda la industria. Y no por ser novedosos úni-camente, sino porque ostentan una marca registrada y muy bien posicio-nada desde hace tiempo. Pero, ade-más, están proponiendo muchas otras cosas: ejemplares más refrescantes, que al parecer responden a un atri-buto natural del terruño; Malbec bien concentrados; muchos y muy buenos Pinot Noir; pocos Merlot, pero de gran calidad; algunos Sauvignon Blanc y Chardonnay que superan las expecta-tivas; Viognier que son sorprendentes;
y Syrah, Tannat y Cabernet Franc que dicen algo diferente… La propuesta es muy vasta en diversidad, aunque to-davía no tan importante en cantidad.Pero se sabe que para proyectar un crecimiento sostenido, la calidad es la que manda.Por otra parte, recorriendo la zona y degustando ejemplares, se puede en-tender el rumbo que está tomando la industria allí. De hecho, los que expor-tan ya se agruparon y consiguieron que la OIV (Organización Internacional de la Vid y el Vino) reconociera a la Pata-gonia argentina como zona vitivinícola. Pero también está latente la posibilidad de que otros referentes mundiales se dejen cautivar por la inmensidad de esas tierras y se instalen con mini bo-degas para hacer grandes vinos con frutas de viejas viñas rionegrinas. En fin, por todo esto no es difícil ima-ginarse un futuro muy promisorio en esta porción de la Argentina, un te-rritorio muy amplio, lleno de riquezas naturales y apto para hacer buenos vi-nos. Por eso, al menos para mí, la Pa-tagonia es, sin duda alguna, la próxi-ma Mendoza.
oPiniÓn | Por fabricio Portelli ~ fotos del archivo Simposium
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esPirituosas | Por Salvador arzac ~ fotos del archivo Simposium
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En 1953, Chivas Brothers celebró la co-ronación de su majestad la reina Isabel II con la creación de una edición limita-da de un whisky muy especial. Se ela-boraron solamente 2.500 cajas para su distribución en todo el mundo y la pri-mera botella, adornada con el escudo real, se presentó a la nueva monarca el día de su coronación. El nombre elegido fue considerado un merecido homenaje a ella. Se llamó Royal Salute en honor al saludo de 21 cañonazos, la demos-tración máxima de respeto, creado por la Royal Navy para rendir tributo a los dignatarios y las naciones.
una mezcla de rara distinciónLa casa de Royal Salute es Strathisla, la destilería de whiskies de malta más antigua de Escocia, data de 1786 y aún sigue produciendo. Allí, Chivas Brothers ha consolidado el mayor in-ventario de whiskies añejos del mun-do y es el lugar donde Royal Salute se madura pacientemente durante un mí-nimo de 21 años.Solamente cuatro hombres han traba-jado como master blenders de la mar-ca desde su creación: Charles Julian (1949-1960), Allan Baillie (1960-1966), Jimmy Lang (1966-1989) y Colin Scott (desde 1989), quien ha heredado es-tos whiskies, los más preciados de sus predecesores. Colin Scott mantiene fir-memente el distintivo y poderoso Royal Salute y crea nuevas obras maestras dentro de esta tradición, tales como Royal Salute The Hundred Cask Se-lection, Royal Salute 38 años Stone of Destiny y el excepcional Royal Salute 62 Gun Salute.El trabajo de un master blender es creativo, artístico y técnico al mismo tiempo. Debe ser capaz, utilizando na-riz y paladar, combinando experiencia
y memoria, de evaluar e identificar los distintos whiskies y hacer que interac-túen armoniosamente.Así es Colin Scott, el hombre que ga-rantiza al día de hoy la calidad, el ca-rácter y el sabor persistente de los blends. Criado en las islas Orkney, Escocia, el master blender de Chivas Regal adquirió desde pequeño la pa-sión por los destilados. Su padre y su abuelo dedicaron sus vidas a la indus-tria del whisky, y a temprana edad, comenzó a trabajar en una de las dos destilerías de la zona, experiencia que dejó a su paso muchos sabores que aún guarda en su memoria. Colin conoce las características de cada uno de los whiskies del inventario de Chivas Brothers, de su añejamiento y hasta de cómo serán en 12, 18 e inclu-sive 40 años, dependiendo del tipo de barrica en la que ha madurado. Como master blender monitorea constante-mente el añejamiento de los whiskies para que puedan madurar a la perfec-ción y ser seleccionados en el momento
exacto para la elaboración de blends. “Las claves del éxito de un master blen-der son la pasión y la dedicación, suma-das, por supuesto, a una nariz refinada con la que identificar las características de los distintos whiskies. Esta profe-sión es un desafío del que yo disfruto y aprendo día a día”, asegura Colin.
La familia Royal SaluteSon cuatro exclusivos whiskies con ca-racterísticas distinguidas y sumamente especiales.
• Royal Salute 21. Blend de lujo compuesto por raros whiskies de más de 21 años de añejamiento, que viene en una botella de porcelana con funda de terciopelo bordada y elegante es-tuche. Sus diferentes presentaciones, rubí (rojo), zafiro (azul) y esmeralda (verde), representan las piedras pre-ciosas que adornan la corona de la rei-na de Inglaterra.De color oro cálido, sus aromas son profundos y suaves con agradables no-
/vinotecaligier
su majestad, el whiskyEs la familia de whiskies prestige de la casa Chivas Brothers. Cuatro exclusivos y elegantes blends que representan el estado del arte de la mezcla, la herencia del tiempo y el lujo bebible.
Poco ha cambiado en la destilería Strathisla desde que fue creada en 1786: sus pagodas dobles y sus whiskies atesoran el espíritu de la colección de blends de alta gama de Chivas Brothers
royal salute
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esPirituosas
tas a frutas, flores y miel. En la boca se aprecia su gran balance y untuosidad. Lo mejor es su extenso final: memora-ble y persistente.
• Royal Salute The Humdred Cask Selection. Aristocrático y elegante, es un whisky muy especial logrado por el master blender Colin Scott, quien seleccionó a mano 100 barricas con la maduración perfecta. De ellas se ob-tienen entre 25 y 29 mil exclusivas bo-tellas de porcelana numeradas. Todos los whiskies que componen el blend tienen más de 21 años y algunos al-canzan los 40.Es un whisky de sabor profundo y sua-ve. Sus deliciosos aromas se mezclan en un dulzor frutado. Su final es largo, aterciopelado y con un leve dejo de ro-ble ahumado.
• Royal Salute 38 años - Stone of Destiny. Este original blend es el re-sultado de un esmerado tributo de Chi-vas Brothers a la orgullosa tierra donde nace el whisky. Toma su nombre de la Leyenda de la Piedra del Destino, uno de los símbolos más poderosos del patri-monio escocés. Durante siglos, esta pie-dra ha tenido un papel importante en la historia de Escocia ya que era utilizada en las coronaciones de antiguos reyes y reinas como un sello de autoridad.Este blend ofrece aromas a madera de cedro y almendras, como también com-
Royal Salute es una perfecta combinación de los más finos y exclusivos whiskies de Escocia. Cada uno de ellos ha sido envejecido en barricas de roble durante, al menos, 21 años
Royal Salut 38 años - Stone of Destiny es un whisky único ya que luego de pasar tanto tiempo en barricas, el 80% del volumen inicial desaparece y queda apenas un 20% para elaborar este blend
plejas y elegantes notas de roble “aje-rezado”. Las frutas secas predominan con un sabor a especias contundente que lo convierte en la máxima expe-riencia para los expertos. Este whisky rarísimo y de mucho valor se envasa en vasijas de porcelana con efecto granito hechas artesanalmente una por una.Se reconoce y se destaca por su pla-ca confeccionada a mano de oro de 24 quilates y el diseño del tapón revestido también en oro, tal como las antiguas empuñadura de las espadas. Cada una de las botellas se presenta en una sun-tuosa caja roja y negra.
• Royal Salute 62 Gun Salute. Dan-do continuidad al desarrollo de la mar-ca más prestigiosa de whiskies de lujo, Pernod Ricard Argentina presentó en el mercado local este extraordinario whisky, la expresión más excelsa de la colección, un blend único por su excep-cional sabor, añejamiento y talla. Creado para rendir tributo a las ge-neraciones de la Casa Real, está dis-ponible en un stock limitado debido a su extraordinaria rareza. La joya de la Casa Chivas Brothers es el resultado de los más finos y raros whiskies ela-borados por cuatro generaciones de master blenders. La deslumbrante artesanía del packa-ging es reforzada aún más por las bote-llas hechas a mano y a medida, creadas por la renombrada compañía Darting-ton Crystal.Royal Salut 62 Gun Salute es extre-madamente sabroso, con suntuosas notas de ciruelas maduras que com-binan sin problemas con una comple-ja esencia dulce. Magníficos dejos de chocolate amargo se unen con notas de cálida canela. En el paladar, se siente una explosión de sabores con una intensa cumbre de naranjas que se mezcla con un profundo fondo de nuez y roble. Una agradable sensa-ción de humo brota en el final, largo y persistente, que permanece en la boca con una estructura superlativa.
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delicatessen | Por angelina Lucarelli ~ fotos del archivo Simposium
Chocolates de terroir
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Generalmente un Grand Cru es un cho-colate amargo con un alto contenido de cacao, característica expresada con un porcentaje sobre el peso del producto. En el proceso de selección de cacaos, los maestros chocolateros optaron por elegir variedades que pudieran darle al consumidor una idea de la amplia gama de sabores posibles. Evitando el uso de palabras extravagantes, tomaron pres-
tados los verdaderos nombres de cada uno de los cacaos.Dentro de su línea Coloniales, Grands Crus de las Américas con igual porcenta-je de cacao (70%), se destacan:• Bahía Superior-Brasil. Originario del estado de Bahía, parte de un grano parejo, de alta fermentación y secado natural. En boca prevalece el amargor sobre el aroma, que deja una acentuada sensación de cacao puro y notas a café.• Río Arriba-Ecuador. Oriundo de la provincia de Guayas y Los Ríos, su in-tensa fragancia floral, conocida como
Las tabletas de Salgado Grands Crus, chocolates con denominación de origen, representan la más pura expresión de los terruños en los que crecen los diferentes tipos de cacao.
Aunque el chocolate fue descubierto por la cultura occidental durante el re-nacimiento, llevado de América por los conquistadores, recién en el siglo XVII el producto alcanzó las mesas de los pala-cios y de las familias adineradas. Hubo dos grandes factores que surgie-ron como fuerzas masificadoras de su consumo: la Revolución francesa (que llevó al fin de la aristocracia) y la revolu-ción industrial (cuyos avances tecnológi-cos permitieron disminuir sensiblemente los costos de producción).Dentro de este marco de situación, al-gunas décadas después, en Puebla de Trives, una pintoresca aldea de montaña en la Galicia española, comienza la his-toria de un chocolatero, don José Salga-do, cuyo arte trascendió las fronteras del Viejo Mundo y llegó a la Argentina.Radicado en Buenos Aires, en 1918 fun-dó la fábrica de chocolates Fénix en el barrio de Constitución. Con la certificación oficial de Proveedor de la Real Casa de España y siendo de las primeras chocolaterías en el país, la empresa no solamente produce su lí-nea propia (Fénix), sino que también lo hace para las primeras marcas del otro lado del Atlántico.Más de cien años y cuatro generacio-nes después, los herederos de don José Salgado continúan fabricando sus cho-colates con el mismo espíritu artesanal y emprendedor de sus ancestros. “Hoy, más que nunca, la calidad es una ob-sesión asegurada principalmente me-diante la inalterabilidad de sus fórmu-las originales y la constante utilización de materias primas nobles y genuinas”, asegura Rodrigo Salgado, actual direc-tor de la firma.Con la llegada del año 2000, Fénix deci-dió desarrollar una marca especial: Sal-gado Grands Crus.Desde hace décadas, las chocolaterías europeas más sofisticadas comenzaron a llamar Grand Cru a los productos ela-borados con granos de cacao selecciona-dos por su alta calidad y que provengan de un único origen (una misma planta-ción o región geográfica).
aroma arriba, no sólo es propia de la variedad, sino también de su terruño. En su elaboración se utiliza sólo la cla-sificación más alta para este cacao: la ASSS (Arriba Summer Superior Selec-ted), de volumen limitado y reservada para un reducido sector en la chocola-tería sofisticada.• Esmeraldas-Ecuador. Proveniente de la provincia de Esmeraldas, se des-taca por una balanceada combinación de suaves aromas dulces, muy distintos a las intensas notas de los aroma arriba. • ocumare-Venezuela. Solamente unas pocas toneladas de este cacao se cosechan anualmente en Ocumare de la Costa, estado de Aragua. Complejo, puro y exclusivo, resaltan sus dejos a frutas secas, ciruelas y pasas de uva.• Carenero Superior-Venezuela. Desde la húmeda y fértil región de Barlovento, al este de Caracas, se ob-tiene este famoso cacao. Aunque está considerado un cacao Trinitario, es en realidad el resultado de la mezcla entre el Criollo nativo y ejemplares Trinita-rios. Esto hace que sea un Grand Cru muy particular, en el que sobresalen su complejo sabor y aromas duraderos.Asimismo, Salgado tiene una línea com-plementaria de Coloniales Saborizados, más suaves, combinados con leche y un ingrediente adicional: café arábiga, na-ranja, cacao y avellana.
@LigierVinotecas
Un Grand Cru es un chocolate amargo con un alto contenido de cacao puro; esta particularidad se suele expresar en las etiquetas con un porcentaje sobre el peso total del producto
La fábrica de chocolates fundada por don José
Salgado en 1918 tiene una larga trayectoria como
productor de Grands Crusde alta gama.
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Como suele suceder con muchas em-presas exitosas, Harley-Davidson Motor Company nació con poco más que un sueño. La historia comienza a mediados de 1903, año de gran importancia para el mundo del transporte ya que los her-manos Wright hicieron su primer vuelo y Henry Ford presentó en sociedad su modelo A. Por esos días, dos muchachos entusiastas unieron sus talentos y pa-sión por la velocidad al aire libre para fabricar artesanalmente un prototipo de bicicleta motorizada. Sus nombres: Wi-lliam Harley y Arthur Davidson. El lugar: Milwaukee, la ciudad más grande del es-
tado de Wisconsin, en la región del me-dio oeste de Estados Unidos.Utilizando sus propios diseños y el pa-tio trasero de la familia Davidson como laboratorio de pruebas, les llevó algo más de 12 meses la construcción de su primer modelo, que hizo su apari-ción en septiembre de 1904. Se vendió inmediatamente, como así también los otros dos que tenían a medio terminar.La demanda creció rápidamente ya que costaban menos de un tercio que el automóvil más barato y eran mucho más prácticas y fiables. Para la familia era un transporte económico y para
Estilo sobre dos ruedasMuy pocas marcas representan un estilo de vida. Harley-Davidson, a punto de festejar sus 110 años de historia, forma parte de este selecto club. El sonido de su motor, la apariencia entre mística y desafiante de sus líneas y la sensación de libertad y provocación que la caracterizan hacen que
subirse a una de estas motos sea una experiencia distinta, única e irreplicable.
Por diana Lound ~ fotos del archivo Simposium
los jóvenes, un medio de locomoción simple y divertido. Poco a poco, el emprendimiento de la dupla Harley-Davidson fue aumentan-do su producción y hacia fines de 1905 ya contaba con más de una docena de motos terminadas en el improvisado taller. En 1907, la cifra ascendió a 150 unidades, construidas ya en su propia fábrica. Esta dinámica continuó de for-ma imparable, a tal punto que en 1914 su producción alcanzaba las 16.000. Con la entrada de Estados Unidos en la Primera Guerra Mundial, en 1917, Harley-Davidson se convirtió en el pro-
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tas, montados en sus Harleys. Para la clase media estadounidense, aquella era una imagen chocante y preocu-pante. Camperas de cuero con tachas, camisetas arremangadas y jeans, jo-pos engominados, motos que hacen rugir sus motores, la rebeldía de James
Dean, el rock & roll de Elvis Presley... Todos íconos de una subcultura urbana que iba tomando forma y que Harley-Davidson supo capitalizar pese a las connotaciones negativas. Fueron dos décadas gloriosas.En 1969, la empresa fue adquirida por American Machine and Foundry, que se encargó de incrementar la capacidad de producción abriendo nuevas plantas y diversificando los productos. Esta adqui-
veedor oficial del ejército, al que sumi-nistró decenas de miles de vehículos.En la década del 20, ya era el mayor fa-bricante de motos a nivel mundial, con presencia en 67 países. Pero la Gran Depresión de 1929 hizo que la empresa tuviera que adaptar sus modelos y sus métodos de producción a los difíciles nuevos tiempos.Superada esta etapa, y como una de las únicas marcas sobrevivientes de la industria, Harley-Davidson volvió a lograr un contrato con el ejército para suministrarle motos durante la Segun-da Guerra Mundial; esto la llevó a una nueva edad de oro. Sin embargo, en los años siguientes tuvo que afrontar nuevos retos, mu-chos de los cuales hicieron tambalear su reputación. Mientras que, por un lado, la aplicación de nuevas tasas e impuestos encarecía enormemente la exportación de sus creaciones, por el otro, Hollywood las asoció con un este-reotipo violento. El caso emblemático es el de Marlon Brando en The Wild One (El salvaje), el film de Laszlo Benedek de 1953. Allí encarna el papel del líder de una pan-dilla rebelde y revoltosa de motociclis-
Las refinadas líneas de diseño de sus motos, su
exclusivo motor V-Twin y el inconfundible sonido de su
escape han contribuido a que Harley-Davidson se convierta
en una leyenda.
sición no fue positiva para la marca. La calidad de las motos bajó considerable-mente debido al alto número de unida-des que se producían y a la competencia de las motocicletas japonesas, que cos-taban un tercio del valor de una Harley. A comienzos de 1980, estuvo a punto de cerrar sus puertas, pero algunos ejecutivos se opusieron y con esfuer-zo lograron salvarla implementando una nueva filosofía: evolucionar sin perder la esencia. En lugar de seguir la estela de los competidores orienta-les, decidieron explotar la personalidad de sus motos y mantenerse fieles a su identidad. De este modo y gracias a la mejora de los modelos existentes y a la creación de muchos otros, Harley-Davidson recuperó el terreno que había perdido y en la actualidad vive uno de sus mejores momentos.A punto de festejar sus 110 años de vida, Harley-Davidson ha sabido forjar su leyenda al crear una marca que va más allá del producto, un universo que no sólo incluye las refinadas líneas de diseño de sus motos, su exclusivo motor V-Twin o el inconfundible sonido de su escape, sino también un concepto, un conjunto de valores, un estilo de vida.
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TEMPERATURA DE SERVICIO
Blancos jóvenes
7 a 10ºC
Espumantes
6 a 8ºC
Tintos jóvenes
14 a 15ºC
Forti�cados
18 a 20ºC
Blancos de guarda
10 a 12ºC
Rosados
10 a 12ºC
Cosecha tardía
8 a 12ºC
Tintos de guarda
16 a 20ºC
TODAS LAS CLAVES
• Tocar la botella con la mano y llevar un poco de vino a la boca son acciones más que suficientes y fiables para saber si tal o cual vino está a su temperatura ideal. Pero antes es necesario educarse, por lo que un termómetro de vinos es un utensilio importante.
• Hoy existen en el mercado innovadoras climatizadoras de vino que permiten tener estibadas las botellas en perfectas condiciones, pero sobre todo a las temperatu-ras de servicio adecuadas en función del tipo de vino.
• Si se trata de ejemplares añejos, algunos expertos aseguran que es conveniente chambrear el vino antes de descorcharlo; es decir, dejarlo un tiempo a la temperatura ambiente del lugar donde se va a beber, siempre que no supere los...
Ahora si se necesita enfriar una botella, sin importar el tipo de vino que sea, el método más conveniente es el de la frappera con hielo y agua, dado que no es recomendable someterla al enfriamiento drástico en un freezer o congelador.
22ºC
QU
É SU
CED
E CO
N U
N V
INO
Los aromas se
neutralizan.
Los taninos se acentúan y se produce astringencia y aspereza
en el paladar
El paso por boca anestesia las papilas gustativas de la lengua, lo que impide
percibir los sabores.
A mayor temperatura
A menortemperatura
Se potencian el alcohol y el azúcar.
Los aromas se evaporan con más
rapidez.
la importancia de la temperatura
cultura del vino | ilustración y diseño de alejandro Bogado ~ Producción de fernando Piciana
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La temperatura de servicio tiene real importancia en el momento de disfrutar en toda su plenitud un vino. Según sea tinto, blanco, rosado o espumante, algunos grados por debajo o sobre lo aconsejable pueden modificar la percepción de aromas y sabores que tenga para ofrecer. Conozca cuáles son los parámetros correctos para beber una copa en su máxima expresión.
