imagine 22
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La revista de LigierTRANSCRIPT
imaginede ligier
Año 6 | N ̊ 22
la revista
los blancos argentinos del futuro • mano a mano con pedro rosell • un viaje gourmet por parís
contenido
10
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46 44
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36
50
• 05 Editorial • 06 News • 18 Recomendados nacionales, importados y vintages • 24 Salentein Brut Rosé: 100% Pinot Noir •
• 30 Sicilia, la cuna del Marsala • 42 Jamón crudo: distinción en la mesa •
@LigierVinotecas/vinotecaligier www.vinotecaligier.com| |
La celebraciones de fin de año ya son un motivo en sí para expresar
afecto, pero a veces no llega a ser suficiente la verbalización de nues-
tros sentimientos y necesitamos acompañarla con un obsequio que
sea, tan único y especial, como la persona a la que queremos agasajar.
Los regalos llevan el sello personal de quienes los realizan por el mero
hecho de que elegimos algo y descartamos lo demás con el deseo de
querer perdurar en el recuerdo del otro. Así, el acto de regalar se
piensa como un acto de amor, de dar y recibir, en el que hay una bús-
queda y una significación que adquiere características particulares
y que tiene que ver con el tipo de vínculo, con las circunstancias por
las que atraviesa esa relación afectuosa y con el contexto general en
la cual está inserta. A su vez, el regalo cobra un sentido real y emotivo
en el momento de la elección por parte de quien lo regala y vuelve a
resignificarse en manos de quien lo recibe. La percepción juega un rol
fundamental en todo este proceso.
Ya sea por tradición, formalidad u obligación, tanto en la elección
como en la aceptación de un regalo, se juegan muchas cosas...
Un vino suele ser uno de los aliados más efectivos para hacer un
presente porque, además de comunicar lujo y sofisticación, encierra
mensajes y la diversidad es tan grande que hay para todos los gustos.
Pero lo más importante es que a la hora de pensar en un vino para
hacer un presente se entrega mucho más que una botella o una eti-
queta... Se obsequia un momento de placer porque regalar un tinto,
un blanco, un rosado o un espumante comienza con la elección y se
mantiene hasta que se descorcha y se bebe.
Sobre esta filosofía trabajamos en Ligier: Regalar es un placer y nos
gusta ayudarlo a que su búsqueda sea placentera. Le deseamos que
comience un gran año y que disfrute cada momento con sus afectos.
Natali Dayan
editorial
Staff
amenabar 3141 2° of. d
c1429aee
Buenos aires - argentina
tel-fax (+5411) 6380-2196
colaBoradoreS
angelina lucarelli
diana lound
Salvador arzak
dolores núñez
emiliana Pérez Savonne
diSeÑo & diaGraMaciÓn
UnH design
Mariano Martínez
fotoGrafÍa
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comité interprofessionnel
du Vin de champagne
(foto de tapa)
correcciÓn
Gabriela laster
coMercialiZaciÓn
impreso en triñanes Gráfica
charlone 971, avellaneda
IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER
es una publicación para
Vinotecas ligier
contenidos al cuidado de
fabricio Portelli y fernando Piciana
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neWS
expert ice edition de navarro correas, innovación al servicio del disfrute
Los regalos son siempre un recurso atractivo para estrechar lazos, manifestar aprecio por la amistad, agradecimiento y cariño hacia las personas que queremos. Regalar puede convertirse en un acto complicado o, por el contrario, en uno muy fácil y placentero. Eso sí, lo que casi todos deseamos cuando lo hacemos es que el aga-sajado se sorprenda, le guste nuestro obsequio y nos recuerde a través de él. En Ligier pensamos en todo esto y, como cada año, armamos diferentes propuestas sofisticadas con criterio y creati-vidad para que la búsqueda del obsequio ideal sea sencilla y agra-dable. Lo invitamos a descubrirlas a través de nuestro Catálogo de Regalos 2014-2015 puede disfrutarlo online o bajarlo gratuita-mente desde nuestro sitio web: www.vinotecaligier.com
en ligier, regalar siempre es un placer
El espumante Navarro Correas Extra Brut presenta Expert Ice Edition, un innovador estuche que se convierte en frapera. Es una edición especial que sorprende con un novedoso y atractivo packaging que se transforma en una frapera en el momento de abrirlo.Este estuche de regalería forma parte de la nueva campaña que apunta a brindar a los consu-midores un producto diferente que, a la vez, brinde un benefi-cio funcional. Es ideal para regalar y disfrutar en estas fiestas.El espumante Navarro Correas Extra Brut está compuesto por 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir. La cosecha se realizó en viñedos ubi-cados en las zonas altas del Valle de Uco mendocino. La segunda fermentación se llevó a cabo en tanques y el reposo sobre lías duró tres meses. Presenta un color amarillo pálido y aromas a manzana verde y banana con suaves notas de pan tostado. Además, se carac-teriza por su sabor frutado a durazno y damasco con persistentes burbujas y un final fresco.
María Codorníu, la línea de espumantes de Bodega Séptima, ce-lebra su primera década renovando su packaging y sumando un nuevo integrante a la línea: María Codorníu Dulce. Esta nueva propuesta refleja la personalidad del clásico Extra Brut con más fruta presente y delicada, burbujas finas y un retrogusto sabro-so. Con nueva imagen, el líder de la familia, el Extra Brut, con-
tinúa con su corte clásico de 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir. A su vez, el llamativo y exclusivo Rosé, un 100% Pinot Noir, toma en esta flamante edición el nombre Rosat, vocablo catalán que significa rosado. Y completa la línea el Brut Nature, un autén-tico Champenoise 100% Chardonnay que tuvo un delicado paso por barricas de roble.
nueva imagen y lanzamiento para los espumantes premium de bodega séptima
Cruzat, la bodega destinada exclusivamente a la elabora-ción de espumantes de alta gama bajo el método tradicio-nal, en búsqueda de identidad propia para cada uno de sus productos, presentó un nuevo diseño de las etiquetas de su
línea Cuvée. Reflejan un suave color que marca sus diferencias. Un tono dorado para el Extra Brut, rosado para el Rosé y gris para su versión Cuvée Nature. Un cambio estético que apunta a generar una personalidad distinta para cada uno de los espumantes.
la línea cuvée de cruzat se renueva
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Barrio norte
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11. av. Santa fe 3441 t. 5353 - 8030
caBallito
12. av. rivadavia 4995 t. 5353 - 8040
roSario (Santa fe)
13. italia 724
t. (54341) 424 - 6565 / 8558 / 4114
Bodegas Salentein presenta su nuevo vino ícono: Salentein Gran Valle de Uco Blend, un corte de Malbec y Cabernet Sauvignon que refleja la esencia de este terruño tan particular de la Argentina.Se trata de una edición limitada que sintetiza la filosofía enológica del chief winemaker de la casa, José Galante, quien ha elaborado algunos de los mejores vinos nacionales, y el espíritu visionario y emprendedor de Myndert Pon, fundador de Salentein y pionero del Valle de Uco.El Salentein Gran Uco Blend es un lanzamiento internacional que se rea-lizó en simultáneo en Nueva York, Londres, Ámsterdam y Zúrich, y que finalizará las presentaciones en el Decanter Fine Wine Encounter.“Este blend es el resultado de años de trabajo e investigación en la bús-queda del conocimiento del terruño que hemos elegido para producir los mejores vinos. Después de haber recorrido y elaborado vinos en las distintas regiones de Mendoza, he encontrado, en estos viñedos sobre-salientes, las uvas y variedades que me han permitido hacer este corte, el cual considero es un grito de alabanza a la tierra que le dio origen”, aseguró Galante.Salentein Gran Uco Blend se elabora a partir de un corte de 73% de Malbec provenientes de hileras cuidadosamente seleccionadas de los cuarteles 901, 902 y 903 de la Finca El Oasis (1200 metros de altura) y de hileras del cuartel 22 de la Finca La Pampa (1300 metros de altura) y un 27% de Cabernet Sauvignon, clon 169, proveniente de hileras del cuartel 721 de la Finca El Oasis (1150 metros de altura). Luego fue añejado en barricas de roble francés durante 24 meses. Esta edición limitada consta de un total de 5.916 botellas.
bodegas salentein presenta su flamante vino ícono de edición limitada: gran uco blend 2011
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VINOS | Por fabricio Portelli ~ fotos archivo fP
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El champagne, el francés, tiene
una historia muy rica, pero su
presente es mucho más atracti-
vo porque desde su origen, casi casual,
se ha transformado en el vino más fa-
moso del mundo. Casual porque allí, en
la zona de la Champagne, no se podía
hacer vino por cuestiones climáticas
extremas. Sin embargo se las arregla-
ron muy bien a partir de la segunda
fermentación en botella.
Con el correr de los años, esta no-
ble bebida se convirtió en el símbolo
del festejo y rápidamente conquistó
el mundo. Casi 400 años después, el
champagne es el vino más reconocido
y todos los otros espumantes (en todas
www.vinotecaligier.com
Hace algunos años comenzó localmente el auge de este segmento de vinos y, al pare-cer, esta tendencia no se de-tiene. Hoy, el mercado osten-ta las tradicionales etiquetas de siempre, grandes marcas ya consolidadas y nuevas propuestas capaces de com-petir cualitativamente, cada vez más, con los auténticos champagnes o cavas. burbujas
En clave deespumantes argentinos
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VINOS
sus versiones y orígenes) le están muy
agradecidos.
En nuestro país tiene, también, una rica
historia y un presente promisorio por
diversas razones.
Por un lado, el auge del vino también
golpeó a las puertas de las champa-
ñeras. A tal punto que surgieron vinos
con burbujas por todos lados. Pero eran
muy pocos los que podían lucir sus cre-
denciales, incluso algunas de origen
francés. A medida que el público se
volcaba al vino, las bodegas ampliaban
sus portfolios y ponían más atención
a acaparar góndolas que a conquistar
verdaderamente a los paladares argen-
tinos. Pero, como siempre digo, esta-
mos viviendo una hermosa etapa de
transición y los consumidores son los
afortunados "conejillos de Indias". Esto
significa que muchas veces llegan a las
copas vinos que, más allá de sus bue-
nas intenciones, no logran trascender.
No obstante, y por fortuna, eso va mer-
mando poco a poco y no necesariamen-
te porque la oferta sea cada día menor,
sino todo lo contrario: se debe a que
la calidad va mejorando día a día y eso
es mucho más notorio en los espuman-
tes. No por casualidad es el segmen-
to de vinos con mayor crecimiento de
los últimos años, lo que pone en evi-
dencia que el consumidor sabe elegir.
Pero veamos cuáles son esos pilares
sobre los que se erigen los nuevos es-
pumantes argentinos.
uvas
Haber apostado plenamente a dos de
los cepajes autorizados en la Cham-
pagne define un camino y garantiza un
piso cualitativo. El Chardonnay brinda
su brillo, fruta y frescura; mientras que
el Pinot Noir aporta su estructura y lon-
gevidad.
Terruño
Aquí está la clave. Porque tanto el
Chardonnay como el Pinot Noir se pue-
den dar muy bien en diversos terruños.
Pero no todos son aptos para concebir
los vinos base. Para ello, es necesario
emplear uvas implantadas en suelos
con calcáreo y en zonas con una gran
amplitud térmica. Y eso se logra mejor
en las alturas del Valle de Uco.
CoseCha
Aunque las uvas para vinos base de espu-
mantes siempre inauguraron la vendimia,
hoy lo hacen de otra manera ya que los
viñedos se conducen de una forma dife-
rente y se cosecha con visión de futuro:
Con algún grado menos de alcohol y una
acidez mucho más marcada, pero a la vez
con una óptima madurez polifenólica. Y
siempre en busca del mejor momento en
función del vino que se quiere lograr.
Las bodegas argentinas han mejorado noto-riamente la calidad de sus espumantes con la incorporación de métodos tradicionales para su elaboración, como las salas de pupitres
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el arTe del blend
Aunque existe algún espumante Single
Vineyard, la esencia en Champagne es
combinar variedades de distintos te-
rruños para lograr la mejor cuvée, algo
que predomina también por estas tie-
rras. El trabajo del jefe de la bodega es
adueñarse del producto y, además de
garantizar su calidad, debe combinar
los diferentes vinos base en pos de lo-
grar mantener el estilo de la casa.
TeCnología
En la elaboración de espumantes, mu-
cho más que en la de cualquier otro
vino, la precisión es fundamental. Para
ello, la tecnología se hace indispensa-
ble, sin importar el método de elabo-
ración. El control de temperaturas es
uno de los aspectos fundamentales,
no solo para la calidad, sino para la
preservación de aromas y sabores.
Y, gracias a ello, hoy se hacen vinos
base que permanecen sobre borras
dos años en tanques o maceraciones
a bajas temperaturas para lograr esos
tonos rosados tan atractivos. La tec-
nología permite estandarizar procesos
y, a su vez, posibilita garantizar la ho-
mogeneidad a gran escala.
Toma de espuma
Otra de las materias en las cuales más
se avanzó entendiendo que cada uno
de los dos métodos más utilizados tiene
objetivos distintos. Si se busca resal-
tar los aromas y sabores primarios de
la uva (fruta), el Charmat (elaboración
en grandes tanques) será el indicado.
Pero si se quiere poner el énfasis en las
notas de complejidad y longevidad, se
deberá optar por el Champenoise o mé-
todo tradicional (botella por botella). Es
cierto que con este último se hacen los
mejores exponentes, pero eso no im-
plica que todo Champenoise sea mejor
que un buen Charmat. Pero más allá
del método, lo importante es el tiempo
que el vino reposa sobre las borras (ese
lapso que transcurre en un tanque o en
la botella para que adquiera aromas y
sabores más complejos, texturas un-
tuosas y burbujas más finas). En esta
materia se avanzó tanto que hoy salen
al mercado espumantes nacionales con
6 y 9 años sobre borras. Es decir, vinos
de la cosecha 2005 y 2008 para descor-
char hoy o guardar.
Chef de Cave
Poco a poco, este personaje clave en
la vida de cualquier espumante va ga-
nando su lugar. Su función es la de
definir el estilo y mantenerlo a lo largo
del tiempo, pero además debe formar
a su sucesor para que continúe con su
tarea. Por suerte, la tecnología aún no
ha logrado reemplazarlo.
El remuage (removido) manual de las botellas es importante: se realiza con dos giros de 1/8 hacia la derecha y luego otros dos giros de 1/8 hacia la izquierda
/vinotecaligier
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un docente burbujeantepedro rosell
ENTREVISTA | Por fernando Piciana ~ fotos archivo fP
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C omo enólogo, Pedro Rosell sabe que la paciencia,
el trabajo y la dedicación son la clave para obtener
buenos resultados en el mundo de los vinos. Sus
primeros pasos en el mundo de la enología los dio en el Li-
ceo Agrícola y Enológico Domingo Faustino Sarmiento de la
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
Cuyo, en Mendoza. Luego fue becado por el gobierno francés
para perfeccionarse en el Instituto de Enología de la Univer-
sidad de Burdeos. Ahí conoció al prestigioso enólogo Émile
Peynaud, su maestro, quien lo impulsó finalmente en sus pri-
meros pasos hacia el mundo de los espumantes.
Hoy en día, Pedro es reconocido como una de las voces más
calificadas en la Argentina en lo que a espumantes se refiere,
lo que lo ha llevado a lo largo de los años a asesorar en la
materia a muchas bodegas.
A veces hay que dejar de lado el análisis racional y confiar en
los sentidos y eso Pedro lo sabe. Tal es así que asegura que
para elaborar un buen espumante, muchas veces se deben
tomar "decisiones netamente sensoriales".
Lleva toda una vida dedicada a las burbujas y a la docencia,
tanto como a la familia y a la cocina. Muchos de los mejores
espumantes locales llevaron, llevan y (por suerte) llevarán
su impronta.
Es un personaje rico y complejo, como el mejor champagne.
Amable y divertido como su Demi Sec, sabio como su Grand
Cuvée, austero como su Extra Brut, elegante como su Rosé.
Así es Pedro, una persona que no tiene secretos, capaz de
elaborar vinos modernos con gran potencial de guarda y los
clásicos de siempre.
Innovador tanto en la bodega como entre ollas y sartenes,
curioso, de excelente humor y con un carisma que le ha per-
mitido reinventarse una y otra vez.
Siempre tiene algo nuevo para contar: vive pensando qué ha-
cer en función del vino que quiere lograr, moviéndose en el
ámbito de la ciencia con una intuición única. Todo esto le ha
permitido desarrollar un sello propio que se sienten en todas
sus creaciones como director de enología de la bodega Cruzat.
● la oferta de espumantes se multiplicó en los últimos
años. ¿Cree que esto se debió a un mayor conocimien-
to de los métodos de elaboración o a una intención de
las bodegas de agrandar su portfolio?
Creo que comenzó con un deseo de los bodegueros por
agrandar la oferta y, como consecuencia, dada la competen-
cia, se mejoró la técnica de elaboración, aunque todavía falta
bastante camino por recorrer para lograr lo que el potencial
de nuestras uvas permite.
● el consumo de espumantes de alta gama también
ganó en protagonismo desde comienzos de este siglo.
¿a qué cree que se debe esto?
El aumento del consumo de los espumantes top se debe a
que con la labor de difusión que realizan las revistas espe-
cializadas, las ferias, los programas de radio y TV, el turismo
Entre los grandes enólogos, hay algunos que se destacan por experiencia, por logros, por lo que han hecho y por lo que están haciendo actualmente con estos vinos burbujeantes.
Pedro Rosell, sin dudas, está en este grupo selecto. De hecho, es uno de los referentes indiscutidos en la elaboración de espumantes en la Argentina.
la paciencia, el trabajo y la dedicación son
la clave para obtener buenos resultados. nuestro país tiene
varias zonas diferentes y terruños que nos permiten cultivar uvas muy buenas
para elaborar vinos espumantes...
@LigierVinotecas
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enológico y un largo etcétera se concientizó al público sobre
ciertas pautas de calidad; y en la búsqueda de estas excelen-
cias, el consumidor ascendió a niveles superiores. Ya ahora
no se hace, como antes, una asociación tan estrecha entre
calidad y precio. En la actualidad, los consumidores saben
que, a pesar de que algún bien tenga un gran costo, no ne-
cesariamente implica que es lo mejor.
● ¿Cuáles son las ventajas y desventajas que tiene la
argentina para lograr uvas para espumantes?
Nuestro país tiene varias zonas diferentes que nos permiten
cultivar uvas muy buenas para elaborar vinos espumosos como,
por ejemplo, las zonas frías del Valle de Uco y Luján de Cuyo en
Mendoza, El Pedernal en San Juan, quizás muchas de las zonas
muy altas de Salta y algunas de la Patagonia que suelen tener
noches frías… hasta el oasis productivo de Chubut, sin dudas,
puede dar bases excelentes, para calidades top y ultra top (alta
acidez y bajo contenido de azúcar con aromas muy finos), y en
estas tierras y otras algo menos frescas, para calidades no tan
exigidas. Las regiones más cálidas no son aptas para tales fines
por el problema del alto grado alcohólico y la baja acidez, lo que
obliga a realizar una cosecha muy anticipada para cumplir con
los parámetros de poco azúcar y acidez alta en detrimento de
la calidad y fineza de aromas y taninos.
● ¿El terruño también influye a la hora de elaborar es-
pumantes en nuestro país?
Es un aspecto que influye notablemente. Por ejemplo, las zo-
nas más frías que son buenas dan de acuerdo al lugar cosas
diferentes, al igual que el rendimiento influye en la planta. En
enología, uno de los aspectos más mágicos que tenemos es
que las variedades no son tantas como la cantidad de vinos
diferentes que podemos hacer con ellas.
● Tal como sucede hoy con el Malbec, ¿los espumantes
nacionales ya lograron tener una identidad propia?
Es extremadamente difícil definir eso, incluso con el Malbec,
que si bien es un símbolo argentino, tenemos diferentes ca-
lidades y estilos. Con el espumante sucede exactamente lo
mismo, incluso en Francia con el champagne hay diferentes
estilos y variedades. Los hay para todos los gustos. Más que
identidad, se puede hablar de rasgos generales. En la Argen-
tina son menos ácidos, más corpulentos y evolucionan más
rápidamente que los europeos.
● ¿Cómo aconseja beber el espumante?
Si el espumante es seco (brut o extra brut) conviene tomar-
lo en copa flauta o angosta: esto es porque al tener poca
azúcar, cuando uno lo recibe en la boca, toca primero con la
punta de la lengua y el alcohol impresiona con su dulzura.
Al llegar a la mitad de la lengua, se siente la acidez y ya el
alcohol en la boca equilibró el gusto. En cambio, si se lo bebe
con una copa ancha, el alcohol recae en la mitad de la len-
gua, donde están los receptores de la acidez. En ese caso, la
impresión es más chocante y por esa causa a la gente no le
gustaba beber espumantes y sí sidra, por ejemplo; porque lo
tomaban en copas anchas que son especiales para bebidas
dulces. Por el contrario, un espumante dulce conviene disfru-
tarlo en una copa ancha para que la acidez no se quede corta
y equilibre el exceso de dulzor.
● ¿Y la temperatura?
Un espumante no puede ser tomado a 6°C o 7°C porque no
se siente nada. Eso es un shock de frío o de hielo. La tempe-
ratura ideal es entre 10°C y 12°C. Ahí se pueden apreciar los
aromas, que deben ser nobles y mostrar la variedad. Nunca
hay que frizarlo.
ENTREVISTA
en el terreno de la enología, uno de los
aspectos más mágicos que tenemos los que trabajamos en este mundo es que las variedades no son
tantas como la cantidad de vinos diferentes
que podemos llegar a elaborar con ellas...
18
Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.
NA
cIO
NA
LES
REcOMENDADOS LIGIER
VINOSpor ligierRecomendados
Rutini Encuentro Brut NatureRutini Wines
Elaborado mediante el
método Champenoise con
100% Pinot Noir de Tu-
pungato, este espumante
cautiva con su perlage de
burbujas finas. Elegante
en nariz y en boca, ofrece
marcados acentos frutales
combinados con la comple-
jidad que otroga el cepaje
en contacto con el roble. Un
must para las fiestas.
María CodorníuSur Brut Nature Séptima
Detrás de este nombre está
una de las tradiciones más
antiguas en materia de es-
pumantes. Y eso se nota
desde que apareció este vino
que cada año que sale al
mercado entrega sus delica-
dos aromas y sabores, pero
siempre con estructura. Su
balance y esa presencia en
boca lo convierten en uno de
los más aptos para la mesa.
«««««
««««« $$$
$$$
« Malo
«« regular
««« Bueno
«««« Muy Bueno
««««« excelente
$ de todos los días$$ con atributos$$$ de lujo
Luigi Bosca Brut NatureLuigi Bosca
Las uvas para el vino base de este espu-
mante de lujo se cosechan manualmente
y se maceran seis horas con los orujos.
Luego de la fermentación, se embotella y
se le agregan levaduras seleccionadas, nu-
trientes y azúcar. Se estiba a 15ºC para su
segunda fermentación durante 18 meses.
Las botellas se van girando en los pupitres
para que los sedimentos decanten hacia el
cuello. Luego del degüelle (se congela el
pico para sacar los sedimentos), se adicio-
na el licor de expedición que define la cate-
goría de este Brut Nature 60% Chardonnay
y 40% Pinot Noir.
De aromas austeros y tostados con el sello
característico de la Familia Arizu. Un espu-
mante bien logrado y armónico, tanto que
se puede disfrutar por copa durante toda
la noche, o bien junto a comidas más ela-
boradas. Su paladar es consistente y volup-
tuoso, con burbujas finas, carácter franco y
muy refrescante. De buen equilibrio y un
delicado final seco.
Es ideal para beber como aperitivo, pero
también, por la agradable sensación que
deja en el paladar, es perfecto para acom-
pañar caviar, ostras, langosta, frutos de
mar y algunas piezas de sushi. Es uno de
los más indicados para brindis exclusivos.
««««« $$$
Deseado de Familia Schroeder RoséFamilia Schroeder
Fruto de la combinación
entre racimos de Torron-
tés y el auténtico ca-
rácter patagónico surge
este Rosé elaborado con
una única fermentación.
Seduce por su aroma
frutal y floral típico del
cepaje y se distingue
por ser fresco, dulce y
por tener una excelente
acidez.
Viniterra Select Extra BrutViniterra
Compuesto por 75% de
Pinot Noir y 25% de Char-
donnay, este espumante
de atractivo color ofrece
burbujas finas y persis-
tentes, aromas intensos
a manzana verde y pan
fresco y ligeras notas de
frutas rojas. Muy delicado
y distinguido, en boca se
muestra complejo y con
un agradable final.
LagardeDolceLagarde
Uno de los pioneros entre
los espumantes dulces
naturales, que conserva
desde su lanzamiento su
bonita botella serigrafia-
da. Está elaborado con
Moscato Bianco, un ce-
paje italiano típicamente
aromático y sabroso. Es
fragante y tiene una boca
en la que el dulce es evi-
dente, pero no empalaga.
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NA
LES
«««« «««« ««««$$ $$ $$
Mumm Domaine Brut RoséMumm
Elaborado mediante el mé-
todo tradicional de segun-
da fermentación en botella,
este vino nace al sur de la
provincia de Mendoza en
una bodega modelo dedi-
cada exclusivamente a la
elaboración de espuman-
tes, a partir de las mejores
uvas Chardonnay y Pinot
Noir del Valle de Uco. Se-
ductor y muy elegante.
Cruzat Cuvée Reserva Extra Brut cruzat
Del Valle de Uco llegan
el Pinot Noir (75%) y el
Chardonnay (25%) que
componen esta cuvée. Se
trata de un vino estructu-
rado y fresco, con acidez
equilibrada por un mayor
dosaje de azúcar. En nariz
ofrece aromas frutales y
tostados, mientras que en
boca se muestra elegante
y con un final persistente.
«««««
««««« $$
$$$
Salentein Méthode Traditionnelle Brut NatureSalentein
De la mano de José Pepe Galante llega
este espumante premium elaborado como
lo hacen en Champagne: Con el método
Champenoise y utilizando los tres cepajes
autorizados en la denominación de origen
francesa (60% de Pinot Noir, 30% de Char-
donnay 10% de Pinot Meunier).
A la vista se presenta de color amarillo
dorado y brillante. Las burbujas que se
desprenden son sutiles, pequeñas y per-
sistentes. En nariz se percibe un perfecto
equilibrio entre la frescura de sus aromas
cítricos y las notas a pan y almendras tos-
tadas proveniente de su reposo en lías du-
rante 15 meses.
Un espumante con ímpetu y gran frescura,
voluptuoso y que llena la boca con sabores
consistentes y afrutados, propios del Pinot.
Más allá de su paladar equilibrado, es un
vino serio, que se puede destacar hoy en
las mesas y que además tiene un intere-
sante potencial de guarda. Y aunque la
actual oferta de espumantes en nuestro
país es amplia, son pocas las etiquetas que
ofrecen tanta consistencia como este Brut
Nature. Su final es elegante, sedoso y muy
persistente.
Es perfecto para el brindis final o también
para acompañar platos sutiles.
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www.vinotecaligier.com
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Bottega Venetian GoldDestilleria Bottega
(Prosecco | Italia)
Ya desde su packaging lla-
ma la atención este espu-
moso elaborado con una
selección de uvas del área
de Prosecco, provincia de
Treviso, ubicada en el Véne-
to Oriental. El resultado es
un vino de burbujas persis-
tentes y aromas y sabores
frutales. Ideal para beber
como aperitivo o para ha-
cer tragos en casa.
Taittinger Prestige RoséTaittinger
(Champagne| Francia)
Color rosa vivo bastante
fuerte, límpido y de agra-
dable brillo; sus burbujas
son finas y persistentes.
Un bouquet caracteri-
zado por la frescura y
la intensidad sorprende
por su vigor. En boca, la
textura delicadamente
aterciopelada deja una
sutil persistencia. Con-
movedor desde la copa.
INTE
RNA
cIO
NA
LES
REcOMENDADOS LIGIER
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$$
III Lustros Brut NatureGramona
(Barcelona| España)
Un cava de lujo elabora-
do por una de las casas
más tradicionales y con
más historia de España.
De aromas concentrados
y de gran madurez, tapi-
za bien toda la boca con
sus sabores a piel de fru-
tos secos, romero, praliné
y pan seco. Gran final.
Ideal para disfrutar con
delicias de mar.
««««« $$$
Cordon Rouge BrutG. H. Mumm
(Champagne| Francia)
Las abundantes burbujas
ya demuestran la finura y
la dinámica de este cham-
pagne. Sus aromas cítricos
asociados con la riqueza
de las frutas blancas le
aportan frescura y vivaci-
dad. Una vez en la copa,
se muestra equilibrado,
redondo, elegante y muy
complejo. De excepcional
y prologando final.
«««« $
Perrier-Jouët Grand BrutPerrier-Jouët
(Champagne| Francia)
Este champagne es una perfecta introduc-
ción al estilo floral, elegante y cincelado de
la Maison Perrier-Jouët.
Elaborado con 40% de Pinot Noir, 40%
de Pinot Meunier y 20% de Chardonnay,
a la vista se observan destellos de color
amarillo claro y reflejos dorados. En na-
riz, el Grand Brut es delicado, elegante y
equilibrado. La sorprendente frescura y la
vivacidad de las fragancias florales y afru-
tadas (frutas blancas frescas) dejan paso
inmediatamente a sutiles notas de vainilla
y manteca, lo que le aportan a este vino
un carácter consistente. En el inicio emer-
gen notas de ciruela, pomelo, melocoto-
nes blancos, peras, manzanas y avellanas;
luego surgen los dejos a flores de árboles
frutales, como la lima, a madreselva, más
notas a azúcar avainillado.
Una vez en la boca, despliega su amplitud
y vivacidad con gran equilibrio, expresión y
distintiva elegancia.
Un champagne fresco con un largo y me-
morable final que desprenderá todos sus
atributos al servirlo entre 9°C y 12°C.
Armoniza de manera maravillosa con los
perfumes de las verduras frescas de esta-
ción y con los sabores sutiles que tienen las
aves de caza.
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Pommery Grand Cru Brut Pommery
(Champagne| Francia)
Un vino muy complejo y
con un carácter austero,
pero profundo. Sus sa-
bores, que han seducido
a consumidores de todo
el mundo, remiten a los
frutos secos y a las le-
vaduras, con un elegan-
te final. Por su historia
y trayectoria, beber este
champagne es una sen-
sación en sí misma.
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22
conjuro 2004Walter Bressia
Un tinto de neto corte au-
toral, que ya cumplió una
década, elaborado por el
gran enólogo mendocino
Walter Bressia. Un blend
de Malbec, Cabernet Sau-
vignon y Merlot origina-
rios del Valle de Tupun-
gato, que está ubicado a
1100 metros de altura. Es
carnoso, bien estructura-
do y con fuerza.
Luigi Bosca ReservaMalbec D.O.C. 2000Luigi Bosca
Gran cosecha del nuevo
milenio para los Malbec de
Luján de Cuyo. Este varie-
tal conserva fuerza, viva-
cidad y expresa su crianza
en madera, que se integra
de maravillas casi una dé-
cada después. Sutil, con
complejidad y estructura
que se revela en un gran
peso en boca y mucha de-
licadeza en el final.
Felipe Rutini 1992Rutini Wines
Una joya bebible del siglo
pasado. Un blend tinto con
cuerpo, volumen y paladar
fresco. De aromas delica-
dos a frutas maduras, espe-
cias y tostados elegantes,
los sabores que despliega
en boca son complejos y
de asombrosa suavidad. Su
particular estructura le ha
permitido que hoy pueda
expresar sus atributos.
RutiniApartado 2002Rutini Wines
Elaborado hace una docena
de años aún mantiene sus
aromas a frutos rojos (cirue-
las, cerezas, fresas y frutillas),
acompañados por notas de
vainillas, chocolate y tabaco
bien domados por el paso
del tiempo. En boca es un
vino de gran cuerpo, frutado
y complejo. Su estructura lo
mantiene vivo y está listo
para ser descorchado.
Saint Felicien cabernet-Merlot 1996catena Zapata
Un blend añejo muy ele-
gante y agradable de be-
ber. Su entrada es delica-
da, de taninos dóciles y un
final largo y algo maduro
con notas de especias
frescas y dulces. Un tinto
serio para descorchar hoy
ya que es fiel al estilo de la
bodega de Agrelo. Un clá-
sico que aún tiene mucho
para dar.
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VIN
TAG
EREcOMENDADOS LIGIER
Alta Vista Alto 2002Altavista
Desde 1998, su primera cosecha, el Alto fue
la quintaesencia de Altavista y el resultado
de la expresión de los mejores terruños de
Mendoza. Para su elaboración, el equipo
técnico franco-argentino utilizó métodos
que se practican en los Grands Crus fran-
ceses, pero adaptados a las características
propias de los terruños nacionales.
Este tinto se produce solamente cuando las
añadas lo merecen y es objeto de la exper-
tise de la bodega, que va desde el viñedo
hasta la botella, con bajos rendimientos y
crianzas en barricas de roble.
Se trata de un blend de excepción (75% de
Malbec y 25% de Cabernet Sauvignon). De
aromas complejos que recuerdan a frutos
negros, especias y chocolate. Elegante, am-
plio, concentrado y profundo, hoy ya se lo
siente redondo, amalgamado y con todos
los componentes en su lugar. El tiempo le
dio textura y sedosidad, pero sin perder la
enjundia de la fruta que aún hoy se percibe
en toda la boca. Su final, largo y persisten-
te, provoca una agradable sensación.
Para descorchar ya y beber solo o junto
con platos en los que los cortes magros de
carne vacuna sean protagonistas. También,
para acompañar pastas con salsas sutiles o
una tabla de quesos.
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24
cONSuMO | Por fabricio Portelli ~ fotos archivo fP
el futuro de los
nacionalesBlancos
25
Difícil pensar en el futuro cuan-
do el presente no es muy pro-
misorio. Pero no por la calidad
de los blancos, sino porque el consu-
midor sigue eligiendo mayoritariamen-
te descorchar tintos. Y esto provoca
que las bodegas, muchas veces erró-
neamente, discontinúen buenos vinos
blancos.
Por suerte, hay algunos bodegueros
que ven más allá y que entienden que
el vino es un negocio a largo plazo. Y
que si sus blancos se destacan, tarde
o temprano encontrarán su lugar en el
mundo.
Esto, sumado al auge que vive la in-
dustria en la actualidad, ha posibilita-
/vinotecaligier
Muchos hablan del auge del vino argentino, sobre todo impulsado por el Malbec, pero también se habla del éxito del Torrontés, único cepaje au-tóctono. Sin embargo, no es-tán solos porque la diversidad multivarietal es la que garan-tiza que no se trata de una moda pasajera, sino de una tendencia real. Entre tantas propuestas, a nuestros blancos les cuesta despegar a pesar de haber exponentes suficientes.
26
do a muchos enólogos seguir insistien-
do y mejorando. Y gracias a ello hoy
tenemos una interesante diversidad de
etiquetas para elegir, de diferentes ce-
pajes y estilos.
La falta de blends blancos (salvo con-
tadas excepciones) no permite separar
el estilo de la variedad; por eso, para
analizarlos hay que ir cepa por cepa.
Empezando por el Chardonnay, se pue-
de decir que los vinos han ganado en
austeridad y elegancia, también en
frescura y verticalidad. Es decir que
ya no abundan esos blancos maduros
y tropicales, con notas mantecosas.
El mejor uso de la madera también es
notable ya que hoy casi ni se siente en
los vinos. Y por sus condiciones, este
cepaje sigue siendo el responsable de
los mejores exponentes en el mundo,
y también acá. Claro que para ello los
avances en el conocimiento de los sue-
los fue fundamental. Hoy existen vinos
hechos a partir de uvas que crecen en
suelos rocosos con mayor presencia de
calcáreo. Y esto les brinda una finísima
frescura, una silenciosa profundidad y
una sutil estructura, más allá del po-
tencial de guarda.
El Sauvignon Blanc es uno de los que
más cambiaron. A partir de cosechas
más tempranas, sin temor a los sa-
bores verdes, surgen nuevos blancos,
más chillones y filosos, con acideces
que refrescan tanto que hasta pueden
llegar a "picotear" la lengua.
El Torrontés de hoy ya nada tiene que
ver con el que se hacía cinco años
atrás, pero seguro que es muy similar
al que se seguirá haciendo. Porque el
terruño más apto ya está identificado
(Cafyate) y se ha logrado pulirle esas
aristas a manos de los terpenos sin
relegar personalidad ni tipicidad. Hoy
sus intensidades frutales y florales, ya
no saltan de la copa, sino que emergen
suavemente.
Quizás el Semillón es el que más y me-
jor está resurgiendo. Tras un pasado
noble, pero a la vez, bastardeado, lle-
ga nuevamente, y esta vez al parecer,
para quedarse. Con vinos austeros, de
buen cuerpo, y con sus tonos amiela-
dos bien domesticados, se posiciona
poco a poco como una alternativa al
Chardonnay.
También el Viognier actual resulta un
blanco untuoso y firme, de buen cuer-
po, con carácter propio e ideal para
la mesa si se quiere variar. Pero lejos
está de lograr el auge insinuado hace
algunos años.
Y si bien los que siguen pueden ser
tildados de originales por la escasez
de etiquetas, sus atributos van mu-
cho más allá. El Riesling es uno de los
ejemplos más claros de ello con una
tipicidad floral y una acidez punzante,
diferente a todo. Y el Gewürztraminer,
con ese perfil bien aromático, también
ecléctico como el Torrontés.
El Moscatel, con esa gracia única. Estas
y algunas otras, como Albariño, Verde-
lho y Pedro Ximénez, demuestran que
los blancos argentinos pueden ser tan
buenos vinos como los tintos. Sobre
todo si preservan sus aromas y sabo-
res primarios, con gracia y frescura,
para que convivan en armonía con el
roble.
En los próximos años será el consumi-
dor, finalmente, el encargado de dicta-
minar con su compra cuáles serán los
blancos del futuro.
Trabajar más sobre las uvas identificando lo que cada terruño aporta a la cepa es fundamental para seguir mejorando y puliendo el estilo de las variedades
cONSuMO
28
LANZAMIENTOS | Por angelina lucarelli ~ fotos archivo fP
Rico, aromático y seductor son algunas de las características del nuevo espumante Brut Rosé de Bodega Salentein elaborado con Pinot Noir de la altura del Valle de Uco mendocino. Un
vino lleno de finas burbujas, color y sofisticación.
salentein brut rosé
Pinot Noir100%
29
Según un informe del Instituto
Nacional de Vitivinicultura, el
consumo de vinos espumantes
se incrementó más del 160% en los úl-
timos 10 años en la Argentina debido,
principalmente, a la gran desestaciona-
lización para beberlo ocasionada por la
existencia de otros formatos, estilos y
propuestas, el crecimiento de nuevos
consumidores (principalmente más mu-
jeres y jóvenes) y el incremento en los
canales de consumo nocturno.
Teniendo en cuenta el sostenido creci-
miento en el consumo de espumantes
rosados y considerando que se trata de
un tipo de vino que marca tendencia,
Bodega Salentein incorporó reciente-
mente un nuevo integrante a su línea
de espumantes. Se trata de un Brut
Rosé proveniente de la región del Va-
lle de Uco y elaborado ciento por ciento
con Pinot Noir provenientes de parce-
las de vides seleccionadas de Finca La
Pampa, que está entre los 1250 y los
1300 metros sobre el nivel del mar.
El método que utilizó el equipo enológico
fue el Charmat. Finalizada la fermenta-
ción alcohólica, fue filtrado, estabiliza-
do y se conservó en tanques de acero
inoxidable para comenzar la segunda
fermentación, que se realizó a bajas
temperaturas (13ºC a 18°C). La toma
de espuma se llevó a cabo con levadu-
ras seleccionadas durante 30 días en los
cuales se realizó un removido de lías,
sobre las cuales el vino permaneció du-
rante tres meses. Luego, se volvió a fil-
trar y se le agregó el licor de expedición.
El resultado es un espumante de color
rosado con destellos rubí, con burbujas
finas y persistentes, que ofrece un in-
tenso aroma a cerezas y frambuesas,
típico del cepaje cuando se cultiva en
zonas de altura. En boca se muestra
amplio, frutado y fresco.
“El rosado que hemos logrado es de una
calidad superior ya que fue elaborado
solamente con Pinot Noir de la altu-
ra mendocina”, asegura José Galante,
chief winemaker de la casa.
Las hileras de vides se funden con el paisaje imponente del Valle de Uco mendocino. Allí, José "Pepe" Galante, el chief winemaker de Salentein, junto con su equipo enológico, eligen las mejores parcelas de Pinot Noir para elaborar el nuevo espumante Brut Rosé de la bodega
@LigierVinotecas
30
TERRUÑOS | Por Salvador arzak ~ fotos archivo fP
La casa del Marsala
sicilia
31
Gracias a sus 25.460 kilómetros
cuadrados de superficie y sus
cinco millones de habitantes,
Sicilia tiene la doble condición de ser
la isla más grande y la más poblada del
Mediterráneo. Esa característica insu-
lar se encuentra sostenida por apenas
tres kilómetros de agua que la separan
de la península itálica. Semejante cer-
canía ha sido, seguramente, un factor
fundamental en un pasado marcado
por las constantes invasiones, ocupa-
ciones y colonizaciones de diferentes
pueblos que pasaron por allí a lo largo
de la historia. Griegos, fenicios, roma-
nos, bizantinos, normandos y árabes
antecedieron a los más recientes fran-
ceses, españoles, alemanes y esta-
Rica en historia y centro de las rutas del Mediterráneo, la isla de Sicilia cuenta además con una asombrosa y poco conoci-da diversidad de terruños viti-vinícolas y variedades de uva: una región singular del vino italiano, donde conviven die-ciséis apelaciones geográficas que producen vinos que están insertos en pleno proceso de mejoramiento cualitativo.
www.vinotecaligier.com
32
TERRUÑOS
dounidenses. Bien puede decirse que,
desde la ocupación de estos últimos en
1943, Sicilia ha gozado de un período
de tranquilidad prolongado.
Pero menos conocida que su historia es
su diversidad de paisajes, uvas y terru-
ños vitivinícolas bastante alejados de
la consideración pública internacional.
El estereotipo más extendido sobre el
marco ecológico siciliano le asigna una
geografía montañosa, un clima medite-
rráneo tirando a seco y una escasa va-
riedad de cepajes y vinos. Sin embargo,
contrariamente a esa creencia, en su
territorio se dan casi todos los contras-
tes climáticos y paisajísticos, desde los
bosques frondosos y húmedos hasta las
montañas nevadas, los valles áridos,
las playas extensas, las campiñas ver-
des y las costas escarpadas.
Algo parecido sucede con su produc-
ción vitivinícola, amparada por una In-
dicación Geográfica Típica (IGT Sicilia)
y quince Denominaciones de Origen:
Pantelleria, Marsala, Erice, Segesta,
Monreale, Terre Sicane, Valle dei Tem-
pli, Contea di Sclafani, Castelli Nisseni,
Etna, Piazza Armerina, Vittoria, Noto,
Siracusa y Messina, que incluye el gru-
po insular llamado Isole Eolie.
La biodiversidad se extiende también a
los cepajes, ya que su variedad es im-
portante. Precisamente, la mayor gra-
cia de esta antiquísima vitivinicultura
estriba en su vasto patrimonio varietal
autóctono, liderado entre los tintos por
el emblemático Nero d’Avola, junto con
Frappato y Nerello Mascalese.
En blancos, el pelotón está compuesto
por Cataratto, Grecánico Dorato, Gri-
llo, Insolia y Damaschino. Completan
la lista Malvasía y Moscatel, utilizados
mayoritariamente para vinos dulces.
Por supuesto, tampoco faltan en los
viñedos Cabernet Sauvignon, Merlot,
Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot, Char-
donnay, Sauvignon Blanc y Viognier.
vino anTiguo, calidad jovEn
En un panorama internacional del vino
cada vez más globalizado, estandariza-
do y carente de singularidades, la sola
presencia de tantos cepajes únicos y
distintivos debería ser razón suficiente
para concentrar la atención del mundo
vitivinícola, pero no es eso, precisamen-
te, lo que ocurre en Sicilia. Más bien pa-
rece que no logra librarse del estigma de
región periférica, atrasada, incapaz de
generar vinos de calidad aceptable para
los principales mercados. La histórica
celebridad del Marsala le viene jugando
en contra desde hace más de 200 años
puesto que hace que la mayoría de los
consumidores extranjeros desconozca
sus otras potencialidades enológicas.
No parece haber aún en Sicilia vinos
verdaderamente descollantes, pero hay
Actualmente, Marsala es una DOC ubicada en la provincia de Trapani, que incluye entre sus cepajes Grillo, Cataratto, Insolia, Pignatello, Nero d’Avola y Nerello Mascalese
33
que tener en cuenta que se trata de
una industria muy antigua que recién
se está descubriendo a sí misma. Bue-
na parte de las bodegas está en plena
etapa de modernización tecnológica. El
desarrollo de los cepajes, así como el
estudio de su adaptación a cada terru-
ño, es un proceso reciente. El vino de
Sicilia es muy antiguo, pero los buenos
ejemplares están naciendo ahora.
Bajo El signo dE Marsala
Durante mucho tiempo, la fama mundial
del Marsala ha venido opacando a los de-
más vinos sicilianos. En los albores del si-
glo XVIII, los comerciantes ingleses des-
cubrieron en el lado occidental de Sicilia
algunos vinos aptos para ser fortificados
y soportar un largo viaje hasta su des-
tino final. Con los años, aquella cuestión
práctica derivó en un estilo tradicional de
elaboración con sus correspondientes va-
riantes secas y dulces. Actualmente, Mar-
sala es una DOC ubicada en la provincia
de Trapani, que incluye entre sus cepajes
Grillo, Cataratto, Insolia, Pignatello, Nero
d’Avola y Nerello Mascalese.
Con las variedades blancas se obtienen
los vinos llamados ambra (ámbar) y oro,
mientras que las uvas tintas son utiliza-
das en los del tipo rubino (rubí) en una
proporción máxima del 30%.
Independientemente del color, la cate-
gorización del Marsala se sostiene en
un complejo sistema de divisiones y je-
rarquías. Básicamente, los factores prin-
cipales a tener en cuenta son la edad y
el dulzor. Todos los vinos deben tener un
mínimo de cinco años de añejamiento en
vasijas de roble de 600 litros, tras lo cual
acceden a la categoría básica de vergi-
ne. Para las jerarquías vergine riserva y
stravecchio, el estacionamiento mínimo
obligatorio se extiende hasta los 10 años.
Luego, el dulzor proviene de la adición
de Mistelas, mosto cocido y caramelo
que, junto con el alcohol puro de vino y
el brandy, conforman algunos de los pro-
ductos vínicos más trabajados. Citando
los extremos, un vergine secco, profun-
do, penetrante y almendrado, proporcio-
na una grata experiencia en el aperitivo.
Por su parte, un vergine riserva semi-
secco tiene la gracia y el acabado de los
buenos vinos licorosos, con muchos to-
nos tostados, confitados y de nueces, sin
ninguna sensación empalagosa.
Sin dudas, Marsala representa aún hoy
el máximo punto alcanzado por Sicilia
en perfección enológica. Con todo, la
gran isla tiene mucho para dar. En el
futuro cercano, la creciente calidad del
vino siciliano podría despertar un ma-
yor interés; unido a una sólida activi-
dad turística y a una enorme diversidad
gastronómica, bien puede dar forma a
un nuevo boom en el espectro vitiviní-
cola mundial.
La mineralidad de los suelos sicilianos y las brisas marinas que bañan los viñedos se ven reflejadas en cada uno de los vinos que se elaboran en la mayor isla del Mediterráneo
/vinotecaligier
La convergencia de tecnologías se hizo realidad mucho antes de lo imaginado y se introdujo rápidamente en la vida cotidiana. Hoy, podemos tener en la palma de
la mano un dispositivo (teléfono inteligente) con teclado en miniatura, pantalla táctil de alta definición e infinidad de servi-cios reunidos, que no solo ofrece hablar, navegar por Internet, chatear, enviar y recibir SMS o e-mails, ordenar nuestras ac-tividades diarias, jugar, escuchar música o mirar videos, sino también, mediante las famosas apps, la posibilidad de traba-jar y hasta ayudar a los enófilos a mantener activa su pasión.Más allá de los modelos de Nokia, Sony Ericsson, Samsung y Motorola (con el sistema operativo Android), los equipos que más furor han causado en los últimos tiempos son los iPhones y los BlackBerry. Ambos cuentan con un catálogo de miles de utilidades orientadas a diferentes áreas de interés, entre las cuales se pueden encontrar decenas vinculadas a la cultura del vino y de las bebidas. Todas se pueden descargar de la web, al-gunas en forma gratuita y otras abonando entre 3 y 20 dólares.
un mundo de apliCaCionesDesde App Store (itunes.apple.com/es/podcast) se pueden des-cargar programas para los iPhone. Entre la enorme cantidad que tienen en exposición, la que más llama la atención es:• Wine Ph. d.: Una de las más interesantes guías con miles de vinos, puntuados y descriptos, procedentes de Francia, Es-paña, Italia, Estados Unidos, Chile y también la Argentina. Con una interfaz muy visual, se pueden realizar diferentes combi-naciones de búsquedas (por nombre, bodega, variedad, re-gión, maridaje, palabras clave de la degustación o calificación) y adicionar en forma personalizada sus propias notas de cata.En el caso de los BlackBerry, las aplicaciones se bajan desde el teléfono a través de la plataforma BlackBerry App World (appworld.blackberry.com). Están clasificadas en distintas ca-tegorías y aunque aún no abundan las dedicadas a los aman-tes de las bebidas, una de las mejores es:• nat decants Food and Wine Matcher: La bloggera Na-talie MacLean, prestigiosa periodista canadiense, armó este abrumador manual con más de 380 mil maridajes entre vinos y comidas. Permite búsquedas por cepajes y estilos, como así también por tipos de platos.La mayoría de las aplicaciones para estos smartphones están en inglés, pero debido al auge que están teniendo ambos dispositivos en Latinoamérica, fabricantes y desarrolladores ya están trabajando para que pronto estén disponibles en nuestro idioma.
¿Cuántas veces quiso abrir esa botella de vodka, pero no se animó porque no supo qué trago preparar? ¿O cuántas otras se preguntó cuál es la mejor manera de catalogar sus botellas de vino? Si le gusta la tecnología y tiene un teléfono inteligente, no se preocupe que la solución está al alcance de su mano con las aplicaciones que convierten a su celular en una poderosa herramienta.
TECNOLOGíA BON VIVANT | Por emiliana Pérez Savonne ~ fotos archivo fP
Vinos en la mano
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VIAjES | texto + fotos por enrico fantoni
guía gastronómica de la ciudad luz
Comerse París
37www.vinotecaligier.com
París es una fiesta, es bien sabi-
do. Lo dijo Ernest Hemingway, el
gran escritor norteamericano, al
final de su vida, rememorando con una
mezcla de ardor juvenil y melancolía
sus días de pobre en la capital france-
sa. Hemingway solía pasear por sus ca-
lles empedradas, saborear un ron o un
calvados en los bares de mala muerte.
“Si tuviste la suerte de vivir en París de
joven, dondequiera que pases el resto
de tu vida, ella te acompaña porque Pa-
rís es una fiesta móvil”.
Para los que no tienen la suerte de vivir
en París, siempre queda la posibilidad
de una breve estadía, o al menos una
escapada. Elegir un eje gastronómico
no defrauda.
PANTONE 151CMYK 0-60-100-0RGB 255-121-0
PANTONE 288CMYK 100-70-0-25RGB 0-44-119 2 CMS
Paraíso de los gourmets, la ca-pital de Francia permite des-cubrir a cada paso, junto a un museo tradicional o a una galería de diseño, una esquina donde parar a tomar un café o donde comprar un bocado dulce, un bistró donde almor-zar o cenar, un mercado don-de husmear, una callecita para perderse... Lo que París garan-tiza, los 365 días del año, es que nunca dejará de asombrar y de seducir.
38
marCha un marChé
Primero los mercados: los hay para todos los gustos y todos
los bolsillos. Uno de los menos conocidos y más auténticos es
el Marché Les Enfants Rouges, en el barrio de Marais. Fundado
en 1628, es el mercado cubierto de comida más antiguo de
París y abre todos los días menos los lunes; debe su nombre a
un hospicio cercano en el que niños y niñas iban vestidos con
un uniforme rojo. Es una amplia nave inundada de luz a la que
se accede por un angosto pasillo enmarcado por un portal en
hierro. Se llena a la mañana de amas de casa en busca del
pescado más fresco y también de gourmets que pasan para
aprovisionarse de raras delicatesen, como las especialidades
japonesas, los platos picantes africanos o el mejor cuscús
árabe. Es perfecto para un almuerzo al paso, muchos de los
puestos están provistos de barras.
Otro de los mercados más interesantes es el Marché Biologi-
que Raspail, en Montparnasse, abierto solo los domingos por
la mañana. Meca de los productos orgánicos y frecuentado
por un público económicamente acomodado, se pueden en-
contrar desde chocolate hasta verduras y frutas, revistas de
salud y remedios homeopáticos, además del auténtico jabón
de Marseille, hecho con aceite de oliva.
Escapa a todos los estereotipos del género −decoración re-
cargada y una cierta afectación en los detalles− para concen-
trarse en lo que más importa: los quesos. Muy recomenda-
bles, los de leche cruda, por ejemplo el Valencay, un fromage
de cabra y costra de ceniza gris con su característica forma
de pirámide trunca. Según cuenta la leyenda, fue el mismí-
simo Napoleón quien ordenó que le cortaran la punta, dado
que la forma original del quesillo le recordaba los desastres
de la campaña de Egipto.
Junto con los quesos, la otra estrella gastronómica de París
es el chocolate. Los negocios que lo venden parecen bouti-
ques de alta costura, con interiores en mármol y vendedo-
ras que no desentonarían arriba de una pasarela. Nombres
como Michel Chaudun, Christian Constant y Jacques-Paul
Hévin son −para un verdadero amante del chocolate− los
jugadores de un equipo soñado, que probablemente tendría
como capitán a Patrick Roger, el chocolatier que se instaló
en el clásico Boulevard Saint-Germain tras haberse hecho
conocido desde su reducto en los suburbios de la ciudad.
Roger ahora tiene siete negocios. Famoso por sus enormes
No hay mejor forma de conocer a un pueblo que a través de su comida. Francia es la regla ya que se puede decir que su cocina es casi sinónimo de su identidad como nación. Quizás por eso, desde el 2010 su gastronomía es Patrimonio de la Humanidad. Entonces, un viaje a París es una aventura iniciática en los placeres de la mesa
VIAjES
39/vinotecaligier
esculturas de chocolate, de un realismo asombroso (enfren-
tarse al orangután requiere una buena dosis de valentía y
mucho autocontrol para no atacarlo a mordiscones), es un
provocador, un enfant terrible capaz de modelar en cacao un
poderoso culo de mujer coronado por un tutú de volados en
láminas de chocolate. En 2000, esa osadía le valió el premio
al mejor artesano de Francia.
Si la gula continúa guiando nuestros pasos, solo hace falta ca-
minar unas pocas cuadras para ingresar a otro templo del culto
al cacao, el negocio de Pierre Hermé, considerado el campeón
de la pastelería. “Disfruto una relación especial con el chocola-
te, una sustancia difícil de domesticar, un ingrediente sensible,
particularmente complejo”, afirma quien aparentemente es un
eficaz “domador” ya que en su brillante negocio ofrece suntuo-
sas tortas de chocolate, cajas de bombones surtidos y tabletas
con cacao proveniente de países exóticos. La propuesta más
intrigante es Melissa, 80 gramos de chocolate sazonados con
fleur du Sel.
Del chocolate a los macarrones el paso es breve, solo hace
falta recorrer la barra un poco más allá y pedir a la vende-
dora de pelo recogido e impecable camisa negra el favor de
armar un surtido de esos pastelitos volátiles, semejantes a
los alfajores y que en los últimos años han sido protagonistas
de un retorno inesperado. Hermé ha sido, justamente, uno
de los promotores de la vuelta del macarrón, pariente del
merengue, llegado a Francia durante el siglo XVI en el equi-
paje de Catalina de Médicis para quedarse y convertirse en
un clásico de la repostería local. Tres ingredientes componen
la receta básica de las dos capas: clara de huevo, azúcar y
almendra. Adentro, un sinfín de variaciones.
boire eT manger
Tras comer tantas cosas dulces se impone un trago. Como es
esperable, tratándose de París, las opciones son infinitas. Se
puede encarar hacia uno de esos cafés en los que la simple
acción de tomar un verre de vin rouge −un vaso de vino tinto−
te convierte automáticamente en un personaje de una novela.
Lipp, Madeleine, Les Deux Magots, Café de Flore o Le Dôme
son cafés que, más que expendios de bebidas, devinieron con
el tiempo en centros culturales y literarios. O se puede decidir
ir a cualquiera de los más anónimos sin miedo a sentirse de-
fraudados, aquellos que exhiben anodinos carteles en los que
Ya se sabe que en París se puede comer un queso distinto cada día del año. Cada uno tiene un sabor especial, un tiempo de maduración, una compañía que lo favorece, incluso hasta un estado de ánimo. Lo mismo sucede con los chocolates: los negocios en los que se pueden comprar estas delicias parecen boutiques de alta costura
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VIAjES
se lee “Vin de Pays” y “Plat du jour”. La experiencia, aunque
menos glamorosa, tendrá sin dudas un final feliz.
Es muy común entre los parisinos sentarse a disfrutar de
una copa de vino, acompañada por un assiette (platito) de
fiambres y quesos. Es el ideal preludio al almuerzo, o bien lo
sustituye eficazmente: en ambos casos se trata de una expe-
riencia deliciosa y muy a tono con el ambiente local.
Para la cena, en cambio, conviene buscarse un bullicioso bis-
trot. Tradicionalmente, era un pequeño restaurante sin preten-
siones, con un escueto menú escrito en un pizarrón móvil que
el mozo (muchas veces había uno solo y te trataba mal) iba
pasando por las mesas. Hoy sigue todo más o menos igual,
aunque los clientes han cambiado: ya no solo los eligen obreros
e intelectuales, sino también un número de turistas en alza.
Los mozos siguen tratando mal a la gente, salvo raras excep-
ciones como el del Bistrot Paul Bert: se queda parado con una
sonrisa mientras una mesa de cuatro mujeres decide qué elegir
escrutando el pizarrón que él sostiene con estoica paciencia. En
el menú hay una osada Tête de veau sauce gribiche et sa cer-
velle (cabeza de novillo servida con sus sesos), una interesante
andouillette (salchicha de cerdo) acompañada de un gratín de
papas a la crema y una exótica liebre à la royale, gloria de la
cocina francesa cuya preparación lleva entre 6 y 8 horas y re-
quiere la disponibilidad de las vísceras del animal, además de
dos botellas de buen tinto. El menú incluye entrada (es un must
probar el foie gras de canard), el plato principal y un postre (o
una porción de queso). Vegetarianos, claro, abstenerse.
Otro bistrot que vale la pena probar, siempre que se logre
franquear la entrada repleta de gente a toda hora y caerle
bien al grandote que se ocupa de las mesas, es Chez Janou,
a pasos de la Place des Vosges, abierto todos los días para
almuerzo y cena. Un poco más ecléctico, con un toque de
jazz en las venas culinarias, se aventura en los territorios del
risotto y los tagliatelle, pero descolla en platos simples como
la brandade, una emulsión de bacalao y aceite de oliva que
se come en general con papas y la compañía de otro buen
tinto para llegar al final de la noche.
“Para París nunca habrá fin −decía Hemingway−, siempre
se terminaba por volver a ella. París siempre valía la pena y
cualquier regalo que tú le llevaras, siempre recibías algo a
cambio. Pero esa era la París de los viejos tiempos, cuando
éramos muy pobres y muy felices”.
Recorrer París, la capital de la gastronomía mundial, siempre es un placer; más aún si se desandan sus caminos a través de los aromas y los sabores de su cocina. En la Oficina Central de Turismo (127 Champs-Elysées) se pueden retirar gratuitamente mapas de la ciudad. Además, ofrecen folletos interesantes con recorridos por los principales museos y monumentos
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DELIS | Por diana lound ~ fotos archivo fP
jamón crudo
En las fiestas de fin de año suele ser un clásico como entrada. Unas fetas de jamón crudo recién corta-
do al hueso representan un manjar que preludia una comida elegante y, sobre todo, gourmet. Cabaña
Argentina diseñó especialmente un pack para disfrutar esta deli y la tradicional ceremonia del feteado
manual. Incluye jamonero, cuchillo feteador, delantal y un DVD que explica el paso a paso para aprove-
char al máximo su sabor y frescura. Un must para compartir con los afectos.
Distinción en la mesa
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GASTRONOMíA | Por dolores núñez ~ fotos archivo fP
No existe otra bebida que acompañe mejor las comidas que el vino porque contribuye al placer y enaltece los atributos de cada plato con la diversidad de sus aromas y sabores.
Los espumantes también son fruto de la vid, aunque un tanto más especiales y con características distintivas, lo que no les quita entrar en esta gran verdad enunciada.
maridajes
Compañerode las celeBraciones
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Desde tiempos inmemorables,
no existe otra bebida que
acompañe mejor las comidas
que el vino, porque al estimular el ape-
tito y desinhibir el espíritu, contribuye
al placer y enaltece los atributos de
cada plato con la diversidad de sus aro-
mas y sabores.
El espumante es un vino, claro está,
aunque uno muy especial, espumante
y con características muy distintivas.
Además de las burbujas, tiene la posi-
bilidad de poder contar con una buena
estructura –dada por el vino base– pero
a la vez brindar la sensación de vino li-
viano y refrescante gracias a la acidez y
a la mencionada efervescencia natural.
Estas ventajas, las de ser estructurado
y ligero, limpiar el paladar y no pesar en
la boca, hacen que pueda beberse solo,
o bien acompañando todos los pasos de
una comida. Por ejemplo, un espuman-
te joven, muy frutado y con burbujas
grandes, será preferible dejarlo para la
recepción de una fiesta o bien para un
brindis con amigos, ya que seguramente
ofrecerá un agradable impacto. Ahora, si
es más complejo en aromas y sabores,
con hileras de burbujas más finas, será
mucho más apropiado para un almuerzo
o cena, porque su estructura y equilibrio
enriquecerán la experiencia.
Su frescura y delicadeza, incluso el cos-
quilleo constante que producen las bur-
bujas en la boca y la baja temperatura
a la cual se debe servir, permiten abrir
un muy amplio espectro de posibilida-
des que van desde combinar perfecta-
mente con diferentes amuses-bouche y
entradas, hasta con platos principales y
postres. Esta versatilidad del espuman-
te, nivelada según el grado de azúcar
que contenga, se debe principalmente
a su acidez y efervescencia, que le per-
miten armonizar tanto con ingredientes
de gusto amargo, como con los dulces,
salados y hasta los ácidos.
el plaCer de la Carne
En su gran mayoría, las carnes les sien-
tan muy bien a las burbujas, aunque se
deben tener ciertos cuidados. Por un
lado, el punto y la manera de cocción
ya que de ambos dependerán los jugos
que desprenderá y es necesario que
toda la preparación los mantenga para
que, en contrapartida, el espumante
le aporte la sequedad necesaria y, por
ende, acidez a la conjunción.
Por el otro, los condimentos y las salsas
utilizados para cocinarlas o para acom-
pañarlas: sus sabores no deben ser
muy intensos en boca para no tapar los
aromas y atributos de la bebida.
Una de las clasificaciones más habitua-
les para las carnes es según su color.
Las rojas, entre las cuales están la de
vaca, buey, cordero, cerdo, lechón y
cabrito, enlazan perfecto con un espu-
mante con cuerpo, concentrado, ela-
borado con el método Champenoise.
Lo mismo sucede con las carnes ne-
gras, también llamadas de caza mayor,
entre las que el ciervo y el jabalí son
los dos exponentes paradigmáticos.
Las blancas, un tanto más neutras que
las anteriores, como ser pollo, gallina,
pavo, pato, faisán, codorniz, perdiz,
conejo, etcétera, suelen maridar ideal-
mente con un espumante no muy ro-
busto, joven, más bien delicado, y con
un carácter frutal marcado y definido.
brindis Y algo más
Por tradición, las burbujas están aso-
ciadas a los brindis de Navidad y de Año
Nuevo, cuando en las mesas suelen en-
contrarse todo tipo de frutos secos, pa-
sas de uva, rosquillas azucaradas, pan
dulce y muchas otras exquisiteces.
Aunque buena parte de estas costumbres
gastronómicas fue traída al país des-
de otras latitudes, donde el frío impera,
cualquiera de estas delicadezas va muy
bien con una copa llena de espumante.
Los frutos secos, semillas cubiertas por
una cáscara más o menos dura según
las especies, se caracterizan por tener
pocos hidratos de carbono, muchas gra-
sas y menos del 50% de agua. Los de
consumo más usual son las almendras,
las castañas, las nueces, los piñones, los
maníes, las avellanas y los pistachos.
Aunque se pueden comer crudos, con
frecuencia, una vez descascarillados, se
tuestan para que mejore su sabor. Su
alto contenido en azúcares y su eleva-
do poder calorífico combinan perfecta-
mente con la delicadeza y el frescor que
puede aportar un espumante porque,
además de limpiar el paladar de los con-
tenidos grasos de estos productos, le
devuelve a la boca frescura y humedad,
y la deja lista para otro bocado.
Lo espumantes cuentan con una gran ventaja sobre el resto de los otros tipos de vinos: la versatilidad, lograda fundamentalmente por su acidez y efervescencia, que les permite armonizar tanto con ingredientes de gusto amargo, como con los dulces, los salados y hasta los ácidos
@LigierVinotecas
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pERSONAjES | Por fernando Piciana ~ fotos archivo fP
jonathan ive
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Como diseñador y vicepresidente ejecutivo de Apple, ha transformado la informática, la telefonía y la música. iMac, iBook, iPad, iPhone y iPod son algunas de sus creaciones. Junto con Steve Jobs formó el equipo más creativo que ha dado la última década del siglo pasado.
Como diseñador y vicepresidente ejecutivo de Apple, ha transformado la informática, la telefonía y la música. iMac, iBook, iPad, iPhone y iPod son algunas de sus creaciones. Junto con Steve Jobs formó el equipo más creativo que ha dado la última década del siglo pasado.
las luces de la
Manzana
Meticuloso, obsesivo, perfec-
cionista y con una particular
visión del futuro, Jonathan
Ive le puso color y diseño al mundo
de la informática. Desde su estudio
en los headquarters de Apple, a partir
de 1992, él y su equipo han definido el
nuevo look de la era digital.
Durante años, la timidez de Ive, aliada
con el secretismo casi paranóico de la
empresa de la "manzana", ha consegui-
do que se sepa muy poco sobre el hom-
bre que ha diseñado el iMac, el iPod, el
iPhone y el iPad, entro otros. Cada uno
de estas innovaciones lleva su firma, de
hecho la letra "i" delante de cada térmi-
no proviene de la inicial de su apellido,
aunque por pudor él no quiere admitirlo
y lo atribuye a la palabra Internet.
Este británico de 47 años, egresado
con honores en 1989 de la Escuela Po-
litécnica de Newcastle con el título de
diseñador industrial, asesoró a Apple
desde el estudio londinense Tangerine
hasta que Steve Jobs, el máximo eje-
cutivo de la empresa, decidió efectivi-
zarlo... trasladarlo puertas adentro de
la compañía en San Francisco y poner-
lo al frente del diseño más ambicioso
de Apple hasta ese momento: la iMac.
Mientras estaba trabajando en este
proyecto, Ive observó que la identidad
de las computadoras era el resultado
de configuraciones arbitrarias y con-
cluyó que era una excelente oportu-
nidad para crear productos nuevos e
interesantes, diferentes a las tradicio-
nales cajas grises, beige o negras. Por
aquel entonces, la industria informá-
tica se centraba básicamente en los
aspectos internos de las máquinas (la
velocidad de procesamiento y la capa-
cidad de memoria, por ejemplo) y se
le daba muy poca importancia a su as-
pecto externo, a su estética.
En la primavera de 1998, el lanza-
miento de la iMac causó una verdade-
ra conmoción y rompió con todos los
paradigmas establecidos: Por fin había
aparecido una computadora de aspec-
to desenfadado y con personalidad.
La iMac no solo incorporó todas las
prestaciones que tenía una computa-
dora de escritorio para un usuario exi-
gente, sino que logró no parecerse a
ninguna otra.
1992Se unió a Apple
Llegó a Silicon Valley desde Inglaterra, atraído
por el desafío que le planteaba Steve Jobs:
Personalizar la tecnología.
1993Newton Messagepad
Fue el primer proyecto de Ive, una muy
temprana tableta, no muy atractiva y que no
funcionó muy bien.
1998iMac G3 a iMac Slim
La G3 hizo de la informática algo
divertido y fácil. Creó cinco modelos, incluido
un todo en uno.
1999 iBook a MacBook
El iBook portátil plegable fue el primero de una
serie que llega hasta los MacBooks y MacBook Airs.
2001iPod
Gracias al iPod, Apple logró destronar a las
discográficas. iTunes ya es la mayor tienda de
"discos" del mundo.
2007iPhone
El smartphone con pantalla táctil: teléfono,
computadora, iPod, cámara, GPS y soporte
de miles de aplicaciones que cambiaron al mundo.
2010iPad
Aquel Newton fallido de 1993 ahora funciona. Un gadget que se apoderó
del ocio, tanto como otras empresas de su diseño.
2014¿iWatch o iTV?
Ive está creando una televisión conectada,
curva y alimentada por paneles solares. También,
un reloj inteligente.
www.vinotecaligier.com
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pERSONAjES
El fin de semana posterior a su entra-
da en el mercado de la electrónica de
consumo se vendieron más de 150 mil.
Gracias a una campaña publicitaria
con el eslogan “Chic, no Geek” (ele-
gante, no cursi), la iMac se convirtió en
la computadora más comercializada de
Estados Unidos (se vendía una cada 6
segundos).
Ive había pateado el tablero. El éxito y
la aceptación fueron tales que decidió
enfrentar otros desafíos más impor-
tantes. Así llegaron la iBook, el Cinema
Display de 22", el PowerMac G4 Tower,
el iSub, la G4 Cube, el PowerBook G4
Titanium, el PowerBook de 12" y 17",
la familia de G5, la Mac Mini, el iPhone,
el reproductor multimedia iPod y sus
fabulosos auriculares blancos, el iPad
(uno de los objetos electrónicos más
copiados del mundo)... Ahora está de-
trás del famoso Apple Watch. Ive de-
claró que se demoraron tanto tiempo
porque buscaban crear algo deseable,
pero a la vez algo personal, que fuese
único para cada usuario. De esta for-
ma se mantiene fiel a su estilo crea-
tivo: “Estábamos trabajando en esto
durante tres años, y es, relativamente
pequeño, un equipo pequeño. Así que
es una gran transición para nosotros
trabajar en silencio sobre algo que de
repente millones de personas saben lo
que estamos haciendo”.
Con sus diseños no paró de cosechar
distinciones y reconocimientos; hasta
algunos de ellos son parte de la co-
lección permanente del Museo de Arte
Moderno de NUeva York (MoMA). In-
cluso, la Reina de Inglaterra lo ha
nombrado "Caballero de la Corona".
Pero más allá de su talento, Ive ha ga-
nado también fama por ser extrema-
damente cuidadoso con su privacidad
y su estilo de vida, a punto tal de no
mencionar nunca la fecha de su naci-
miento. Solo se sab que nació algún día
de febrero de 1967, que vive junto a su
esposa (Heather Pegg) y sus gemelos
en una casa en Twin Peaks, una ciudad
en las afueras de San Francisco.
"Realmente lograr un gran diseño es
difícil. Lo bueno siempre es enemigo
de lo excelente”. Ive, una mente que
aún sigue brillando con luz propia.
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COCTELERíA | Por diana lound ~ fotos archivo fP
Bellini7 partes de espumante3 partes de jugo de durazno
Verter suavemente los ingredientes en una copa flauta. Tanto el espumante como el jugo deben estar muy fríos. Se pueden agregar unas gotas de limón en la mezcla, que le aportarán un toque ácido intere-sante. Adornar con una rodaja de durazno.
Spritz2 partes de Gancia Spritz 2 partes de espumante1 parte de soda
Llenar una copa cocktail con hielo. Servir el Gancia Spritz y el espumante. Comple-tar con soda y decorar con media rodaja de naranja.
Piemontese1 parte de Americano1 parte de Gancia Spritz1 parte de espumante8 hojas de albahaca2 frutillas
Colocar en un vaso las frutillas cortadas en láminas y las hojas de albahaca. Agregar el Americano y el Gancia Spritz. Mezclar. Sumar hielo picado y mezclar nuevamen-te. Completar con el espumante y decorar con hojas de albahaca.
Kir Royal1 medida de licor de cassis1 copa de espumante Brut
En una copa flauta, previamente helada, servir el licor de cassis y luego verter len-tamente el espumante.
Black Velvet1 parte de cerveza negra1 parte de espumante Brut
Llenar hasta la mitad una copa flauta con la cerveza (debe estar fría). Completar con el espumante. Para su presentación deben quedar 4 centímetros de espuma.
Mimosa1 parte de jugo de naranja1 parte de espumante Extra Brut
En una copa flauta, previamente helada, servir el jugo y luego verter el espumante. Decorar con una rodaja de naranja.
Tragos con espumantes para hacer en casa
