recomendados nacionales + importados + vintage • objetos de lujo • quesos nacionales

VINO

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ECOMEND

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Año 3 | N ̊ 11

imaginela revista de ligier

vinos | delicatessen | regalos

Burbujas made in Europe

vodkaslos mejores para el verano

grand vinun blend muy especial

casa bianchifamilia de vinos

⁄

“El vino siembra poesía en los corazones”, rezó Dante Alighieri en uno de sus escritos.

Estamos de acuerdo con el gran poeta porque creemos que regalar un vino es mucho

más que dar un obsequio material. Cuando un vino pasa de nuestras manos a las

del agasajado, simboliza, en primer lugar, que pensamos en él, en sus gustos, en sus

inquietudes y en su personalidad. El vino significa un trabajo y una pasión porque las

personas que se dedican a la vinicultura son apasionadas de su empleo, buscan con

ímpetu demostrar a través de sus productos ciertas características especiales, defini-

das. Por otra parte, esta bebida representa el sabor de una región, de sus frutos, de su

energía, de su clima, de su tierra.

Como diciembre es el mes por excelencia de los festejos –y, sin duda, uno de los mo-

mentos más esperados del calendario– es una buena oportunidad para regalar un vino.

Nuestros locales ofrecen un gran surtido para que cada uno elija lo que desee, porque

para comprar bien, es necesario poder elegir.

Por nuestra parte, para los que integramos el equipo Ligier, diciembre representa la

síntesis del trabajo realizado durante todo el año y como no queremos quedar fuera de

las celebraciones, porque consideramos a nuestros clientes como personas elementales

en nuestra vida diaria, deseamos brindar con ustedes llevando a cabo la tan esperada

Fiesta del Espumante. Para pasar un buen momento junto a nosotros, pueden acercar-

se a cualquiera de nuestros locales todos los días –desde el 5 hasta el 23 de diciembre–

y disfrutar de una copa de espumante bien helado.

Los festejos también están presentes en Imagine. Dedicamos varias páginas a los

espumantes del mundo, desde el champagne hasta el prosecco y el cava. Y como

sabemos que al finalizar las fiestas comienza el período de relax y vacaciones, les

ofrecemos varios artículos con productos ideales que armonizan perfectamente con

las altas temperaturas.

No queda más que dejarlos continuar leyendo y desearles que se cumplan todos sus

deseos. Nosotros tenemos uno solo: seguir siendo los proveedores de los productos que

complementan sus momentos felices. Brindamos por eso.

Natali Dayan

imagine@ligier.com.ar

Staff

Crámer 1570 -1426AOHBuenos Aires - Argentina

Tel-Fax (+5411) 4554-8250info@simposium.com.ar

DIRECCIÓN Fabricio Portelli

DIRECCIÓN EDITORIAL Giorgio Benedetti

COORDINACIÓN GENERAL Norberto Diaz

DIRECCIÓN DE NUEVOS NEGOCIOSNicolás Francisquelo

COLABORADORES Liz Valotta

Karina CrulcichÁngeles Benedetti

Federico Rosemberg

DISEÑO Daniela Fernández

FOTOGRAFÍA Soledad Allami

Archivo Simposium

CORRECCIÓN Gabriela Laster

Impreso enGráfica Mediterránea

info@graficamediterranea.com.ar

IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIERes una publicación para

Vinotecas Ligier

editorial

Bianchi, familia de vinos16

Burbujas made in Europe34

Llega el verano y con él los buenos Vodka20Piamonte, un terruño al pie de las montañas24Vinos recomendados: nacionales, importados y vintage26

El cocinero Olivier Hanocq nos contesta40Quesos con tradición nacional42Enoturismo: confort entre las viñas del mundo44

News8

Grand Vin, un blend muy especial18

contenido

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20

16

34

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Objetos elementales de lujo46¿Cómo nació Ligier?50

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neWs

Según un estudio realizado entre consumidoras de vino de Francia, Reino Unido, Alemania, Estados Unidos y Hong Kong, y a pesar de lo que la mayoría podía imaginar, la ma-yor parte de las mujeres prefiere el vino tinto antes que el blanco, el rosado y la cerveza. Para llevar a cabo el aná-lisis, distintas revistas internacionales encuestaron a más de 10.500 mujeres de los países mencionados. Los datos obtenidos coinciden con los de una investigación realiza-da recientemente por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), que reveló que 6 de cada 10 mujeres be-ben vino tinto una vez a la semana. Así, queda sin efecto la creencia popular de que las mujeres consumen más vino blanco; el tinto es preferido por un 51,1% de ellas y supera ampliamente al blanco, que sólo alcanza un 26,4%.Entre los datos obtenidos también se destaca un marcado crecimiento del rosado, que alcanzó un 16% de la prefe-rencia femenina en sólo dos años, principalmente por par-te de las consumidoras francesas. Asimismo, se demostró que las mujeres tienen cada vez menos complejos con res-pecto al vino: un 58% de ellas admite saber de esta bebida tanto como los hombres.El estudio de la OEMV destaca que la mayoría de las es-pañolas toma vino durante las comidas, aunque también con el aperitivo. Además, se consultó a 400 sommeliers de todo el país y un alto porcentaje considera que las muje-res piden más vino que unos años atrás. Por otra parte, una de cada dos mujeres españolas considera que el con-sumo moderado de vino es beneficioso para la salud.

las mujeres prefieren el tinto

Una botella de 200 años de la prestigio-sa etiqueta france-sa Château d’Yquem fue vendida por US$ 123.293 y se convirtió en el vino blanco más caro de la historia. El flamante dueño es Christian Vanneque,

un coleccionista de vinos y propietario de restaurantes que exhibirá su adquisición detrás de un vidrio a prueba de balas en su nuevo local, Sip Sunset Grill, situado en Bali, Indonesia. Stephen Williams, director de The Antique Wine Company, confirmó que el vino formaba parte de una cava comprada a un cliente europeo cuatro años atrás y que fue puesto a la venta luego de ser verificado en la bodega Château d’Yquem. Allá por 1811, sólo diez barricas de este blanco fueron producidas, es decir, alrededor de tres mil botellas, y la mayor parte fue exportada a Rusia. Se trata de una añada que alcanzó mucha popularidad ya que en Burdeos se pudo divisar un gran cometa en vísperas de la cosecha de 1811. Una de las últimas diez botellas disponi-bles ya tiene dueño. ¿Qué precio alcanzarán las otras nueve?

Los vinos del bodeguero Ernesto Catena se van animando a más con el paso del tiempo. Por ello, el enólogo Ernesto Bajda acaba de hacer pública su nueva creación para la bodega Tikal. Esta flamante etiqueta bautizada Tikal Natural es elaborada a partir de uvas 100% orgánicas de la variedad Malbec y es el primer vino de estas características creado por el establecimiento que comanda Ernesto. Este tinto, elaborado con uvas provenientes de viñedos implantados en Vista Flores y en Tupungato, en el Valle de Uco, pertenece a la cosecha 2010 y pasó por una crianza de 10 meses en barricas de roble francés y americano. La partida limitada compuesta por 36 mil botellas de este vino singular, fresco pero a la vez muy elegante, ya se encuentra a la venta en la vinoteca Ligier.

château d’yquem, el vino dulcemás caro del mundo

nace el primer tikal orgánico

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neWs

Los enólogos y las bo-degas están cada vez más finos tratando de extraer lo mejor de cada parcela y de cada sector de la fin-ca. Con este objetivo por delante, Gaspar Roby, el director de enología de Navarro

Correas, y su equipo trabajaron buscando combinar las caracterís-ticas de cada zona para hacer ejemplares que tengan lo mejor de cada una. Nació así una nueva línea de varietales que la bodega acaba de sacar al mercado. Se trata de los Reserva Selección de Parcelas, un Malbec y un Cabernet Sauvignon de la cosecha 2009 y un Chardonnay 2010 que encarnan blends de viñedos de cuatro zo-nas mendocinas: Agrelo (Luján de Cuyo), Los Árboles (Tunuyán), La Consulta (San Carlos) y Gualtallary (Tupungato). Todos son vinos muy efectivos, con fruta madura delante, nada tapada con la madera, equilibrados y frescos. Además, tienen una muy interesan-te tipicidad varietal que los hace aún más seductores.

selección de parcelas, los nuevosvinos de navarro correas

La Bodega Luigi Bosca tiene motivos para festejar, el principal de los cuales es su cumpleaños número 110. Fue fundada en 1901 por Leoncio Arizu y durante más de un siglo, la familia Arizu ha vivido con orgullo una tradición en la que cuatro generaciones trabajaron mejorando la técnica, la observación y la comprensión de la naturaleza para dar origen a su visión del vino.

la bodega luigi bosca cumplió 110 años haciendo vino en luján de cuyo

La bodega Salentein acaba de presentar la última co-secha de su blend ícono: Numina 2009, primer gran corte de la bodega elaborado por el enólogo José Ga-lante. Este tinto fue obtenido con uvas provenientes de viñedos antiguos de la finca El Oasis, situada en Los Árboles, Tunuyán, corazón del Valle de Uco, y es un assemblage de Malbec (64%), Cabernet Sauvignon (18%), Merlot (11%), Cabernet Franc (5%) y un 2% de Petit Verdot. Tal como es el estilo de la casa, el Numina 2009 es un vino potente, de gran estructura, concentración y madurez.

Como homenaje a su fundador, la bodega mendocina presentó su etiqueta Don Nicanor Bonarda. Se trata de un tinto de la cosecha 2009 elaborado a partir de uvas provenientes de la finca situada en Agrelo, Luján de Cuyo. Con buen cuerpo, acidez moderada, aromas y sabores a ciruelas y cerezas, lo nuevo de Nieto Seneti-ner ya se encuentra a la venta luego de haber pasado 12 meses en vasijas de roble francés de grano fino.

numina presentó su cosecha 2009

un bonarda de nieto senetiner

La centenaria bodega es hoy líder en el segmento de vinos de alta gama, resultado de la selección y crianza de las mejores vides, el perfeccionamiento meticuloso del proceso producti-vo y la construcción de grandes marcas, todas ellas respalda-das con productos de alta calidad. Bodega Luigi Bosca | Familia Arizu fue pionera en trabajar la pureza varietal en la Argentina y hoy es reconocida inter-nacionalmente por sus exitosas marcas. Asimismo, colabo-ró activamente en la fundación en 1989 de la primera DOC en nuestro país, la Denominación de Origen Luján de Cuyo, equiparada con orgullo a otras DOC del mundo. La innovación permanente y su espíritu de trabajo han permitido alcanzar su expansión internacional desarrollada fuertemente en los últimos 15 años, y logró posicionarse como una bodega emba-jadora del vino argentino en el mundo.“Todos los Arizu estamos muy orgullosos y felices de poder celebrar este 110° aniversario. Queremos agradecerles por habernos acompañado durante estos años, especialmente a nuestros colaboradores y clientes. Seguimos trabajando con la misma pasión y compromiso que siempre nos han caracte-rizado”, expresó el ingeniero Alberto Arizu (p).

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neWs

Dos estudios realizados recientemente concluyeron que el consumo de vino no sólo mejora la digestión, sino que reduce el riesgo de ganar peso. Esta investigación, publicada online en el British Medical Journal de Inglaterra y llevada a cabo por un equipo del University Hospital de Zurich, Suiza, encon-tró que beber vino blanco con una comida pesada deriva en una digestión prolongada. Sin embargo, los efectos negativos asociados a la digestión lenta se encontraron ausentes.El equipo dirigido por el científico Mark Fox, gastroenterólogo del Queens Medical Centre de Nottingham, Inglaterra, inició esta investigación a partir de una comida pesada como es la fondue de queso, que en Suiza se suele acompañar con vino blanco o té.El objetivo fue saber cuál de estas dos bebidas favorecía la digestión. Formaron parte del estudio un total de 20 perso-nas de entre 23 y 58 años, la mitad acompañó la fondue con

el vino favorecería la digestión y la pérdida de peso en las personas

vino blanco y la otra mitad, con té. Luego, los investigadores midieron el ritmo digestivo durante varias horas y, una se-mana después, repitieron el experimento intercambiando las bebidas, es decir que aquellos que habían tomado té tomaron vino, y viceversa.Como resultado, hallaron que el vaciamiento gástrico era sig-nificativamente más rápido cuando la fondue se acompañaba con té, lo cual es una buena noticia para los consumidores de vino. Fox explicó que tener un vaciamiento gástrico lento significa que los nutrientes son incorporados lentamente al sistema y que el cuerpo recibirá la energía de forma más efec-tiva. Los autores también afirman que si la gente consume alcohol con las comidas, el apetito tiende a cerrarse y que los consumidores de vino son menos propensos a ganar peso que los abstemios. Por ende, no hay asociación entre el consumo de vino y los cambios abruptos de peso o el riesgo de desarro-

llar obesidad a largo plazo.Por otra parte, luego de varias investigacio-nes, un equipo de científicos de la Universi-té Joseph Fourier de Francia, encabezado por el doctor Joël de Leiris, ha descubierto que el vino ayuda a desintegrar los ácidos grasos omega 3 presentes en muchos tipos de pescados y mariscos. Según este estudio, difundido a través de la publicación inter-nacional Current Pharmaceutical Biote-chnology, las personas que regularmente consumen vino al ingerir alimentos altos en ácidos grasos omega 3 presentan los tejidos del corazón más fuertes y saludables, y un sistema cardiovascular que se regenera con regularidad, lo cual es clave para mantener un ritmo cardíaco constante.

La bodega mendocina del grupo español Codorníu lanzó al mercado la añada 2009 de su blend tinto top: Séptima Gran Reserva. Se trata de un corte de Mal-bec (55%), Cabernet Sauvignon (30%) y Tannat (15%) provenientes de fincas del Valle de Uco y de Luján de Cuyo, en Mendoza. Elaborado por la enóloga Paula Borgo, este blend es concentrado, con buena fruta y en sintonía con su crianza de 18 meses en barricas de ro-ble francés. Puede descorcharse ya, pero como a todo gran vino, un tiempo de estiba le va a venir bien.

El establecimiento sanjuanino exportador de eti-quetas de alta gama lanzó al mercado una nueva serie de vinos premium: Paz. Compuesta por tres varietales (Malbec, Syrah y Bonarda) y un corte de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, fue la lí-nea argentina más premiada durante el prestigioso concurso internacional Les Citadelles du Vin, cele-brado en Vinexpo, Francia. Lo nuevo de Finca Las Moras ya se encuentra disponible para la venta en vinotecas Ligier.

nueva añada del blend top de séptima paz, la nueva línea de finca las moras

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bodegas por karina crulcich fotos del archivo simposium

familia de vinosbianchi

La tradicional bodega sanrafaelina con más de 80 años en el sur de Mendoza atraviesa el sigo XXI en un gran momento. No sólo cada uno de sus productos goza de una inmejorable calidad, sino que la bodega en sí representa una cultura vivida de generación

en generación. Historia de esfuerzos, pasión y éxitos.

17@LigierVinotecas

Había pasado un centenario de nues-tra independencia cuando don Valen-tín Bianchi pisó suelo argentino. Llegó desde Italia, su patria de origen, para comenzar una historia que marcaría no sólo su vida, sino a la industria vi-tivinícola entera. El comienzo fue duro y, como le ocurrió a la mayoría de los inmigrantes, su vida estuvo marcada por una innumerable lista de trabajos y privaciones. Valentín trabajó en la administración del Ferrocarril del Es-tado realizando trabajos contables, fue administrativo en el Banco Fran-cés, rematador, representante de di-versas fábricas dedicadas a máquinas agrícolas, trabajó en la industria de la madera y fundó una empresa de óm-nibus, entre muchas otras tareas que desempeñó en su vida. Luego obtuvo el título de Maestro Mayor de Obras. Más tarde, participó de quehaceres comunitarios ejerciendo de Concejal en el Honorable Concejo Deliberante de San Rafael.Todo este esfuerzo le permitió cumplir un sueño que parecía inalcanzable: en el año 1928 se convirtió en el dueño de un viñedo y de una pequeña bode-ga. La llamó El Chiche y elaboró vinos finos, comenzó con el Super “Medoc” y prosiguió con el “Riesling”. Casi diez años después, sus vinos fueron reco-nocidos en Buenos Aries y alcanzó la consagración en la Exposición y Cer-tamen Oficial de Vinos realizado en la ciudad de Mendoza al conquistar el premio “Al Exponente Máximo de Ca-lidad”. La empresa continuó crecien-do –la participación de sus hijos tuvo mucho que ver– hasta que en 1951 se transformó en Valentín Bianchi SRL. En los soleados viñedos de San Ra-fael, en el sur de la provincia de Men-doza, comenzó la apasionante historia de esta bodega que, gracias a sus vi-nos, forma parte de la vida de miles de argentinos. Si hay algo para destacar de los vinos Bianchi es la calidad que deviene de un trabajo en equipo. La familia conti-núa al mando de la empresa y las nue-vas generaciones con su sangre joven son fundamentales para el progreso y la modernización.

La máxima expresión de la bodega lleva el nombre del hijo del funda-dor y quien durante años la llevó a la cumbre de la calidad: Enzo Bianchi. Se trata de un vino de corte con un predominio de Cabernet Sauvignon acompañado año tras año con Malbec y Merlot, que ha sido premiado en va-riadas ocasiones aquí y en el mundo.En un tinto de neto perfil tradicional, de color rojo violáceo, que se mues-tra intenso y seductor, con aromas especiados otorgados por los 21 me-ses de crianza en barricas de roble francés. Un gran tinto para beber hoy o disfrutar con la complejidad que le seguirá agregando la guarda en botella.Para su elaboración se realizó una cosecha manual en cajas, selección

Enzo Bianchi: vino insignia de la bodega

de la uva desde el viñedo y selección manual de la uva en la bodega antes de molerla. Molienda, fermentación clásica y maceración con los hollejos durante cuatro semanas. Descube, prensado y trasiegos autoclarificantes. Luego, el vino fue añejado en barriles de roble francés durante 20 meses y estibado en botella dos años.

Vinos de tierra y almaSan Rafael posee aproximadamente 65.000 hectáreas con derecho de riego, que se nutren con aguas de los ríos Dia-mante y Atuel, ambos cauces de deshie-los provenientes de la cordillera de los Andes. El diseño técnico con el cual están dotados los viñedos de la empresa ha op-timizado la relación suelo-variedad. El vi-ñedo Doña Elsa posee suelo franco-arci-lloso; en Las Paredes es franco-arenoso, y en Asti es franco, con mucha presen-cia de piedras. El clima es semidesértico con concentración de lluvias estivales. Por su parte, las variedades que se ob-tienen ofrecen perfiles aromáticos e in-tensidades interesantes: Riesling, Char-donnay, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Bar-bera, Syrah, Chenin Blanc, Viognier, Petit Verdot y Cabernet Franc.Algunas de las marcas más conocidas de Casa Bianchi son Enzo Bianchi Gran Cru, Particular, Famiglia Bianchi, Bian-chi Extra Brut, Génesis, Bianchi DOC y New Age. Dichos productos no sólo se disfrutan en nuestro suelo, también se exportan a más de 40 países entre los que se encuentran mercados altamen-te competitivos como Reino Unido, Es-tados Unidos, Brasil, Canadá y España.

Una familia completa dedicada a elaborar grandes vinos argentinos en San Rafael

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etiquetas por liz valotta fotos de soledad allami

un blendmuy especial

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El Grand Vin, la etiqueta ícono de la bodega Fabre Montmayou, nació en 1994 y desde entonces se transformó en un sinónimo de calidad. Se trata de un blend de base Malbec de gran elegancia y complejidad capaz de mostrar el potencial del terruño Vistalba.

Ubicada en el corazón de Vistalba, la Bodega Fabre Montmayou nació bajo el apasionado impulso del bodeguero fran-cés Hervé Joyaux-Fabre, quien decidió invertir en la Argentina para elaborar vinos de alta gama combinando la ex-celencia de estos terruños con el savoir faire de su tierra natal. Es que por histo-ria y tradición, Hervé lleva el vino en la sangre: nació en Burdeos y allí se crió, y es miembro de una familia de larga tra-yectoria en el negocio vitivinícola en esa prestigiosa zona europea.Cuando llegó a Mendoza, en el año 1992, la vitivinicultura de calidad recién esta-ba naciendo. Así y todo, la atracción por el Malbec argentino fue inmediata, y por ello decidió comprar antiguos viñedos de Malbec plantados a principios del si-glo pasado (1908) en Luján de Cuyo, al tiempo que comenzó con la construcción de la primera bodega boutique argenti-na, con el espíritu de un château al estilo europeo, junto a la finca.

Un vino únicoEn el seno de este establecimiento nació en la cosecha 1994 el Grand Vin, ejem-plar que aún puede disfrutarse ya que en los locales de Ligier todavía tienen bo-tellones de 3 litros y de 5 litros con vol-cadores de roble especialmente hechos para la cadena de vinotecas.Algo para destacar es que a lo largo de las cosechas no siguió siempre una com-binación única y rígida, sino que se va componiendo según las características de cada año, aunque su columna verte-bral es siempre el Malbec.El vino es inolvidable, primero, por el origen de sus uvas: un antiguo viñedo situado en la localidad de Vistalba, una de las zonas más afamadas y requeridas para los tintos mendocinos. Para este ejemplar, se seleccionan las mejores parcelas, aquellas más equilibradas y con productividad limitada. Es que las hileras de las que salen las uvas para el Grand Vin están tratadas de manera especial, con raleos, podas y deshojes especiales.

Las palabras del creador

Hervé es el padre de la criatura; el creador de la bodega y del Grand Vin. Vive en Mendoza, trabaja en la finca y en la bodega y sigue de cerca cada uno de sus vinos. Aquí, algunas re-flexiones acerca de su vino ícono.● ¿Qué es lo que se quiere lograr con un vino como el Grand Vin?Con el Grand Vin se quiso demostrar que con una mayoría de Malbec (más de 80%) se puede lograr un gran cor-

te que perdura en el tiempo. Fue el primer homenaje que se hizo en la Ar-gentina al Malbec. ● ¿Cómo definiría al Grand Vin?Es un vino con gran fineza y elegancia. Y justamente eso es lo que buscamos desde un principio. ● ¿Cree que siempre será un blend con base de Malbec?Sí, siempre tendremos este Grand Vin. Si un día hacemos otro corte de nivel Grand Vin con mayoría de otra cepa, tendrá otro nombre.● ¿Cree que se puede comparar cualitativamente con algunos de los gran-des vinos del mundo?Sin duda se puede comparar con grandes vinos de la zona de Pauillac en Bordeaux. Varias veces en degustaciones a ciegas salió muy bien calificado y superó en ocasiones a algunos Grand Vin de Bordeaux. ● ¿Con qué comida recomendaría disfrutarlo? Se puede recomendar tomarlo con carnes rojas o blancas (sin demasiadas especias), con pastas y quesos, a excepción de queso azul. En general, con comida gourmet.

Y luego se vinifican por separado para cuidar la elaboración al máximo. Vale destacar que todos los componentes del vino fermentan con levaduras indígenas porque se busca que el vino sea un fiel reflejo del terruño. La reciente cosecha aparecida a la venta es la 2008; se trata de un corte de 85% de Malbec, 10% de Cabernet Sauvignon y 5% de Merlot, que luego de elaborado fue criado en barricas de roble nuevas durante 16 meses, y por último clarifica-do a la manera tradicional, es decir, con claras de huevo fresco. Así es como fina-liza su elaboración este tinto que tiene una capacidad de guarda de 15 años.El resultado es inmejorable. En esta aña-

da, la 2008, el Grand Vin llega a uno de sus puntos más altos. Se trata de un tinto limpio, moderno, con ciertas notas flora-les que recuerdan a la violeta, y mucha concentración que se percibe ya desde la nariz. Así y todo se revela desde el prin-cipio como un vino elegante, complejo y muy sutil. En boca se siente la fruta ma-dura y una gran enjundia que se combina a la perfección con una acidez inmejora-ble que lo hace fresco y fluido. Es un vino de perfil moderno y nivel internacional, sumamente versátil a la hora de combi-nar con comidas. Por algo, el Grand Vin fue el primer vino argentino premiado en Bourg Blaye, el más famoso y reconocido concurso mundial de Burdeos, Francia.

www.vinotecaligier.com

Una bebida

de ver

anoColumna vertebral de innumerables tragos, el

vodka es uno de los destilados más bebidos del mundo. Hay varias marcas que hicieron

historia y que proponen diversos tragos que son ideales cuando el calor agobia.

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La llegada del verano es símbolo de en-cuentros al aire libre. La noche y las altas temperaturas combinan a la per-fección, sobre todo cuando se suma al plan un bonito espacio, linda compañía y una buena coctelería. En ese momen-to, llega el turno del vodka, que sur-ge como base de sabrosos tragos para compartir buenos momentos. La popu-lar Caipiroska o bien el Vodka Martini son dos ejemplos claves. Lejos de su uso actual, el vodka tiene una historia bastante peculiar en la cual Polonia y Rusia aún siguen dispután-dose su origen. En sus comienzos, el precursor del vodka fue un destilado de un fermento de abedules. Por su parte, la Rusia zarista empleó sus extendidas plantaciones de papa y cebada para ela-borarlo; Polonia, el centeno; y los Países Bajos, el trigo. Muchos siglos después se continúa haciendo con esas mismas materias primas, aunque la papa sólo se utiliza para vodkas de poca producción y alta calidad, en tanto los cereales son el insumo más empleado.

Hoy la variedad que presenta el merca-do es notable. Ligier ofrece un amplio surtido y cada uno puede elegir el que más enamore su paladar. Aquí algunos:● Absolut: El primero de todos los Ab-solut fue producido en 1979 en Suecia a partir del trigo de invierno, un gra-no robusto. Casi diez años después, el mercado recibió la grata sorpresa de otra variedad: el Absolut Peppar, de co-lor cristalino, aromático y especiado con notas distintivas de pimiento verde, jala-peño y chile. Su sabor es intenso, cálido y picante; fue el primer vodka saboriza-do naturalmente en el mercado interna-cional. A este le siguieron otras varieda-des que, además de sumar novedades en cuanto a los ingredientes, incluyeron un valor agregado de diseño en sus bo-tellas mediante llamativos colores y di-bujos: Absolut Citron (con notas de li-món, lima y cáscara de limón), Absolut Kurant (con notas de grosellas negras frescas), Absolut Mandrin (fresca com-binación de naranja y mandarinas), Ab-solut Vanilia (carácter distintivo de vai-

En los últimos años las variedades de vodka se han multiplicado haciendo que la oferta sea cada vez más atractiva. Los saborizados,de la mano de los pioneros de Absolut, hicieron furor en todo el mundo ya que permiten preparar tragos con mucha más versatilidad

nillas naturales, notas de caramelo y chocolate), Absolut Raspberri (intenso aroma a frutos rojos), Absolut Apeach (frutado, resaltan en su sabor notas de duraznos maduros), Absolut Ruby Red (se destaca el pomelo rosado), Absolut Pears (aroma a peras maduras y notas sutiles de almendras dulces) y Absolut Mango (pronunciado carácter de man-go maduro).● Smirnoff: Merece ser resaltado por-que es el más vendido en el mundo. De origen ruso, está elaborado por la desti-lería homónima, fundada por Piotr Arse-nieyevich Smirnov en 1864. Su calidad lo llevó a ser considerado el vodka oficial de los zares. Es realizado de forma tradi-cional con una triple destilación en alam-biques de cobre que retienen y acentúan las esencias naturales del grano, es filtrado con carbón de leña de abedul plateado siberiano para crear una in-confundible suavidad con cuerpo y ca-rácter. Además de su versión original (Red) y de la del cuádruple destilado (Black), tiene algunas otras variantes

destilados por ángeles benedetti fotos del archivo simposium

www.facebook.com/vinotecaligier

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destilados

con distintos sabores, ideales para preparar tragos: Green Apple Twist (manzana verde), Orange Twist (na-ranja) y Red Fruit Twist (frutos rojos).● Grey Goose: Este vodka francés se elabora con los mejores granos de trigo de la región de Beauce y el agua pura de manantial filtrada naturalmente a través de la piedra caliza de la región de Champagne. Tiene un exclusivo y minucioso proceso de quíntuple des-tilación. Es exuberante, suave y refi-nado; se derrite en la boca y deja un sabor persistente y agradable. Su ver-sión L’Orange agrega un fresco aroma a naranjas.● Skyy: Se trata del primer vodka pre-mium destilado en los Estados Unidos con un 100% de granos procedentes del medio oeste californiano. Se logra utili-zando un sistema patentado de cuádru-ple destilación y tres etapas de filtrado. El diseño elegante de su botella llama la atención: vidrio azul combinado con elegantes detalles en color plata. Cáli-do y de textura suave, es amable, dó-cil, fácil de beber e ideal para elaborar cócteles en los cuales el spirit sólo debe proporcionar la base alcohólica sin mo-dificar el sabor del trago.● Stolichnaya: Este vodka, también conocido comunmente como “Stoli”,

está elaborado con la mis-ma receta que en sus orí-genes. El grupo SPI, dueño de la marca a nivel mun-dial, mantiene un control directo en todo el proceso de producción, desde la cosecha de las materias primas hasta el embotella-miento final. Su versión llamada Elit es conside-rada una de las bebidas blan-cas más lujosas del mundo. Su

elaboración se produce con un muy cuidadoso proceso de filtración a bajas tempe-raturas que congela y sepa-ra todas las impurezas para obtener un vodka elegante, puro, fino y sedoso.

Tragos con vodka

Clásico: Sex on the Beach

Ingredientes:● 2 partes de Absolut vodka ● 1 parte de jugo de durazno ● 2 partes de jugo de naranja ● 2 partes de granadina

Preparación: Junto con 2 hielos, poner los ingredientes en una coctelera y agitar unos segundos. Una vez

que todo se encuentra bien mezclado, verter en un vaso alto. Decorar con una rodaja de naranja en el borde del vaso.

Femenino: Ruby Red Skyy

Ingredientes:● 1 ½ partes de Skyy Vodka● 1 parte de jugo de naranjas● 1 parte de Campari

Preparación:Batir en una coctelera con hielo y colocar en un vaso de Martini. Decorar con un gajo de lima.

Refrescante: Stoli Gimlet

Ingredientes:3 partes de Stoli2 partes de jugo de limón1 parte de almíbar

Preparación: Agitar en una coctelera y verter en un vaso lleno de hielo. Adornar con varias limas.

Los vodkas premium fueron ganando terreno y hay cada vez más etiquetas disponibles

Piamontevinos al pie de las montañas

Es una de las regiones vinícolas más famosas del mundo y la más importante de Italia, junto con la Toscana. Por su destacada producción de uvas Nebbiolo, es la cuna de dos de los grandes

vinos italianos: el Barolo y el Barbaresco.

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terruños por ángeles benedetti fotos del archivo simposium

Para comenzar a hablar de una región vinícola histórica como es el Piamon-te, hay que remontarse siglos y siglos atrás, cuando los griegos invadieron Italia en el siglo VIII a. C. y encontra-ron que la vid se cultivaba en todo el territorio conquistado, motivo por el cual llamaron a las colonias Oenotria (tierra del vino). Posteriormente, con el establecimiento del Imperio roma-no, se propagó en todos los rincones de Italia el culto a Baco, el dios del vino, y su consumo se popularizó aún más. En la actualidad, Italia es el segundo productor de vino del mundo, genera aproximadamente el 16% de la produc-ción mundial, porcentaje superado sólo por Francia. Además, es el segundo ex-portador de vino con casi 13 millones de hectolitros por año.

El Piamonte, una de las principales re-giones vinícolas de Italia, se sitúa al noroeste del país y limita con Suiza al norte y con Francia al oeste. Su nom-bre significa “al pie de las montañas”, en referencia a los Alpes, que rodean la región formando un horizonte blanco en invierno. Se trata de la primera región vinicultora de Italia gracias a dos vinos que siempre representaron al país fron-teras afuera: el Barolo y el Barbaresco, provenientes de Le Langhe, una zona de colinas al sur de la región. Allí el cli-ma se caracteriza por un verano muy caluroso y húmedo, y un invierno largo y frío, aunque moderado por la influen-cia de los ríos.Dentro del Piamonte se pueden distin-guir cuatro zonas: los valles de Sésia y de Dora Baltea, y las colinas de Mon-ferrato y de Le Langhe. En el valle de Dora Baltea se encuentran algunos de los viñedos más abruptos de Europa,

plantados con la variedad Nebbiolo; cuando sus uvas consiguen la madu-ración adecuada, se producen vinos con aromas muy delicados. En las co-linas de Monferrato se produce el Asti Spumante (más conocido como Asti) a base de uva Moscato, uno de los me-jores espumantes del mundo. También se destacan algunos tintos elaborados con uvas de la variedad Barbera, en algunos casos, bastante célebres. Un poco más hacia el sur, en las colinas de Le Langhe, se destacan dos zonas: el Barolo y el Barbaresco. La superficie de Le Langhe cubre unos 2.000 kilóme-tros cuadrados, el Barolo se extiende sobre 1190 hectáreas y el Barbaresco apenas en 490, ambas implantadas casi en su totalidad con vides de la va-riedad Nebbiolo. Las suaves colinas de Le Langhe están formadas por suelos de marga gris y blanca, lo que en Italia se conoce como terra bianca, se trata de antiguos sedimentos marinos muy ricos en minerales y oligoelementos, en los que, forjada por el fuego del sol y templada por las lluvias de primave-ra, madura lentamente la cepa icónica. El 80% de los vinos provenientes del Piamonte goza de las certificaciones DOC (denominación de origen contro-lado) y DOCG (denominación de origen controlado y garantizado).Si bien muchas veces es dejada de lado, otra variedad de uva tinta autóc-tona del Piamonte es la Dolcetto. En las

colinas donde se cultiva, los vinos son casi siempre secos, tánicos y afruta-dos, con moderada o baja acidez. Es-tán destinados a ser consumidos por lo general no más de dos años después de su salida a la venta. Todos menos uno, los 100% Dolcetto DOC tiene dos niveles: el estándar, que requiere un mínimo de 11,5% de alcohol, y el alto, que alcanza un 12,5%. Si bien la región es famosa por sus vi-nos tintos, también se elaboran gran-des cantidades de vino blanco de la va-riedad Moscato, que se caracteriza por su aroma a melocotón, como el famoso Moscato d’Asti. Entre los establecimientos producto-res de la región, los más destacados son Armando Parusso, Domenico Cle-rico y Elio Grasso (situados en Monfor-te D’Alba); Elio Altare, Luciano Sandro-ne, Prunoto y Roberto Voerzio (Barolo) y Paolo Scavino, en Langhe. Como es tradicional en Italia, es muy común que lleven el nombre de sus fundado-res o propietarios. Probar una copa de alguno de los fa-mosos tintos del Piamonte es una ex-periencia que no tiene comparación. Para el amante del vino no hay nada que se asemeje a disfrutar de un Barolo o un Barbaresco con la impronta que le imprime a su sabor el marco montaño-so que recorta los viñedos en los que crecen las uvas que le dan identidad al buen vino italiano.

En la actualidad, Italia es el segundo productor de vino del mundo; genera aproximadamente el 16% de la producción global, porcentaje superado sólo por Francia

Probar los famosos tintos del

Piamonte es una experiencia

que no tiene comparación.

No hay nada que se asemeje

a disfrutar de un genuino

Barolo o un Barbaresco.

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Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son nacionales (nuevas añadas de los clásicos de siempre y cosechas guardadas) y otros son importados, pero todos merecen ser descubiertos. Además de la descripción de cada ejemplar y su nota de cata, encontrará sugerencias de maridajes para disfrutar en casa.

vinosrecomendados

naci

onal

es

por ligier

Los Stradivarius de Bianchi L’Elisir d’Amore 2004Bodega Casa BianchiEste cosecha tardía sanrafaelino, elaborado en su mayoría con uvas de

Semillón acompañado por un toque de Sauvignon Blanc, resulta ser un vino

untuoso e intenso con aromas a miel. También se perciben notas cítricas y

frutas almibaradas.

• MARIDAJE: Es ideal para tomarlo junto con una gran variedad de

quesos; si son azules, el acuerdo será maravilloso.

Bohème Brut Nature S/ABodega Luigi BoscaEl Luigi Bosca Bohème es una de las etiquetas más distinguidas en materia

de espumantes argentinos; es el único que combina las tres variedades de la

Champagne (Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier). De paladar austero,

burbujas elegantes y aromas y sabores sutiles.

• MARIDAJE: Un lomo de atún rojo a la parrilla le sienta de maravillas a

este espumante distinguido de la Familia Arizu.

recomendados ligier

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Alma Negra Blanc de Blancs S/ABodega Ernesto Catena VineyardsErnesto Catena hizo un gran trabajo con este espumante. El carácter frutal

que se aprecia en la nariz es más que agradable. De entrada fresca, paladar

franco y simple, muy directo. De buena estructura y final armónico, lo que

permite repetir la copa una y otra vez.

• MARIDAJE: Una ensalada verde acompañada de frutos de mar,

encontrará un gran acuerdo con este vino con burbujas.

Fabre Montmayou Reserva Merlot 2008Bodega Fabre MontmayouLa mano del propietario se nota mucho en este vino. Porque mantiene esas

pretensiones de vino clásico, con cuerpo y estilo propio, siempre respetando

la tipicidad varietal. De buen cuerpo, pero a la vez amable, con una expresión

agradable que remite a frutas maduras y especias.

• MARIDAJE: Para este varietal suave, amable y de buena acidez, una

pasta seca con ragú a la boloñesa puede ir de la mano.

Fond de Cave Nature S/ABodega TrapicheMuy agradable espumante de bodega Trapiche, es bien fresco y con burbujas

cremosas que se perciben en todo el paladar. Su carácter frutal alcanza a

apreciarse tanto en nariz como en boca. Es equilibrado y, por ello, un buen

compañero de comidas.

• MARIDAJE: Las burbujas de este espumante acompañan muy bien

diferentes niguiris y sashimis tradicionales.

Saint Felicien Nature S/ABodega Catena ZapataAlejandro Vigil se encargó de hacer un espumante natural a base de uvas

Chardonnay y Pinot Noir de Tupungato. En nariz se puede percibir su gran

potencial aromático, es intenso, con notas florales y de frutos cítricos. En boca

es elegante y de gran equilibrio. Es cremoso y con un final fresco y complejo.

• MARIDAJE: Una tarta de atún y ciboulette conjugará muy bien con

los atractivos de este gran espumante mendocino.

Mumm Domaine Extra Brut S/ABodega MummEste Extra Brut de lujo es un vino apto para el paladar argentino, con

carácter frutal, pero de tonos maduros bien combinados con las complejas

notas de levaduras y pan tostado. También es voluptuoso, equilibrado y con

burbujas firmes.

• MARIDAJE: Este espumante se luce mejor en la mesa con platos a

base de carnes blancas bien elaborados.

nacionales

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Kaiken Limited Selection 2008Bodega KaikenEste blend es una combinación de Malbec (80%) con toques de Bonarda y Petit

Verdot. Se trata de un tinto moderno, con enjundia de fruta y muy agradable

frescura. Pasa ágilmente por boca, más allá de sus taninos incipientes y firmes.

Y aunque la madera aún se percibe, va camino a integrarse.

• MARIDAJE: Con este vino se requiere algo de sofisticación en el plato,

como por ejemplo un pato laqueado.

Escorihuela Gascón Sangiovese 2005Bodega Escorihuela GascónEste tinto posee un gran volumen en boca y un carácter frutal para destacar,

también se podrán percibir tonos especiados en el retrogusto. Sus taninos

siguen aún vivaces y denotan una agradable fluidez al tomarlo. Está en su

mejor momento, beber ya.

• MARIDAJE: Por su potencia y su carácter frutal y especiado en boca,

un chivito a la pimienta va perfecto con este tinto.

Viniterra Carménère 2009Bodega ViniterraMás allá de seguir siendo casi el único exponente de este cepaje en el país,

su tipicidad está fuera de discusión: buen cuerpo, jugoso, con taninos

incipientes, paladar franco y profundo en el que las frutas negras y las especias

frescas se confunden. Por su equilibrio se puede servir algo refrescado.

• MARIDAJE: Este vino único en el país va muy bien con unos ravioles

negros de salmón con salsa de camarones.

Don Nicanor Blend 2009Bodega Nieto SenetinerLo primero que se siente al respirar este blend son las notas de la crianza. Luego,

en boca asoma de a poco el carácter del vino, aunque también dominado por

sabores ahumados. No obstante, resulta fluido y vivaz, con un persistente final

que remite a notas de evolución.

• MARIDAJE: Este tinto estructurado puede ir muy bien acompañado

por una amplia variedad de carnes. La entraña a la parrilla es un gran acuerdo.

Perdriel Colección Syrah 2006Bodega Finca PerdrielEste tinto mendocino, creado por el gran enólogo Jorge Riccitelli, posee una

excelente relación calidad-precio. De carácter bien varietal de Syrah, con

aromas vegetales y especiados. En boca se percibe el cuero típico, y sus taninos

incipientes lo hacen fluido y agradable de beber.

• MARIDAJE: Para armonizar los aromas especiados y vegetales en este

Syrah, un lomo a la cacerola en sus jugos con papas al romero va de la mano.

recomendados ligierna

cion

ales

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Punta de Flechas Malbec 2009Bodega Flechas de los AndesEl joven enólogo Pablo Richardi lanzó este nuevo tinto de excelente relación

calidad-precio. Es un vino moderno, concentrado y maduro, en el que los aromas

se pueden percibir bien frescos con notas minerales. Un tinto joven que puede

seguir mejorando con la guarda, pero que también está en un gran momento.

• MARIDAJE: Por su enjundia y cuerpo, es ideal para acompañarlo con

unas brochettes de lomo a la parrilla.

Finca Las Moras Rosado Extra Brut S/ABodega Finca Las MorasBlend sanjuanino que da vida a este espumante de aspecto atractivo,

rosa pálido elegante y brillante. Es sutil tanto en aromas como en boca y

resulta equilibrado y fácil de beber. Sin dudas, su mejor atributo está en su

originalidad porque es el primero que combina Syrah y Viognier.

• MARIDAJE: Este espumante blend puede ir muy bien acompañado

con una amplia variedad de platos a base de frutos de mar.

Salentein Brut Nature S/ABodega SalenteinDesborda frescura gracias a una cuidada y firme acidez. Sus aromas y sabores

son todos delicados, y si bien su ataque en boca resulta vivaz, termina siendo

envuelto y amable, pero también muy refrescante. Sin dudas, es una de las

mejores etiquetas para lucirse, tanto por copa como en la mesa.

• MARIDAJE: Sushi y comida thai pueden resaltar las grandes

cualidades de este espumante del Valle de Uco.

Sangiorgio Chardonnay 2010Bodega Sangiorgio FornariUn Chardonnay joven y de estilo moderno, con notas de frutas blancas y

algo florales que son todo frescura. Y en el paladar repite: es fácil de beber y

muy agradable por su redondez. Es un blanco liviano y con muy buena acidez

que tiene todos sus elementos en armonía.

• MARIDAJE: Todas las piezas de un buen sushi van de maravillas con

este ejemplar: sashimis, niguiris y philadelphias especialmente.

Navarro Correas Colección Privada Rosado 2010Bodega Navarro CorreasEste rosado poco a poco va desplegando todos sus aromas en copa y va

dejando apreciar sus notas muy agradables que recuerdan a frutillas bien

frescas. En boca es puro equilibrio, elegante, fino y con mucha fruta fresca.

Muy agradable de beber como aperitivo.

• MARIDAJE: Un rosado elegante necesita de un plato a su altura, tal

como un salmón rosado en mermelada de cebollas.

nacionales

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Brolio Chianti Classico 2009Bodega Barone Ricasoli (Chianti | Italia)Un tradicional tinto italiano con todo lo que ello significa: elegancia,

complejidad, aromas minerales y francos, y un paso por boca terso pero

con gran carácter. Si bien es un vino joven, por acidez es fresco y fluido,

muy profundo y con larga permanencia, lo que lo hace aún más atractivo,

especialmente acompañado por pastas con salsas rojas.

Pintia 2006Bodega Pintia - Vega Sicilia (Toro | España)Para muchos es la mejor añada de este vino primo hermano del afamado

Vega Sicilia. Es un tinto potente, pero de trago fácil, que también agrada

a los que prefieren vinos más “suaves”. En nariz es frutal y envolvente, y el

paladar es terso pero con carácter. Un imperdible que se puede beber pronto

o bien guardar varios años para que calme su enjundia.

El Rincón 2005Marqués de Griñón (Madrid | España)Un tinto elaborado con uvas de viñas viejas que mezcla las variedades Syrah

(90%) y Garnacha (10 %) con gran equilibrio. Es un vino tradicional del Viejo

Mundo, con muy buen volumen, taninos redondeados, textura aterciopelada

pero potente, con un toque vegetal y balsámico. Un vino que sin dudas

adorarán los amantes de los vinos tradicionales.

La BernardineChapoutier (Châteauneuf du Pape | Francia)Esta Denominación de Origen conmueve a amantes del vino del viejo y el

Nuevo Mundo por igual. Son muchísimas cepas mezcladas que dan como

resultado tintos muy sensuales, como este, con marcados aromas a frutas

negras en armonía con su crianza. Tiene un paladar mineral, sutil, con gran

cuerpo y estructura, pero sin perder la fineza.

Gratallops Vi de Vila 2007Álvaro Palacios (Priorato | España)Este enólogo español de moda en todo el mundo creó este ejemplar, que

en su cosecha 2007 mezcla 50% Garnacha, 30% Samsó, 15% Cabernet

Sauvignon y 5% Syrah, y luego lo crió durante 18 meses de barricas de

roble nuevas. Es un tinto potente, concentrado, fiel ejemplo de lo que son

los nuevos ejemplares españoles que conquistan a los consumidores de hoy.

impo

rtad

osrecomendados ligier

31

importados

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Cadus Malbec 2000Bodega Nieto Senetiner

Ya tiene más de una década este varietal que

desde siempre fue un sinónimo de calidad en las

mesas argentinas. Hoy ostenta aromas mustios,

complejos, que recuerdan a ciertas notas terrosas

y minerales, y que lo hacen conmovedor. Tiene

fuerza e ímpetu, y está en un gran momento.

Caro 2002Bodega Caro

Este ejemplar de neto perfil europeo ha

evolucionado de manera inmejorable. Hoy

sus notas a cacao y vainilla son sutiles y muy

placenteras. En el paladar la fuerza de la fruta ha

cedido y dio lugar a una textura sedosa, suave y

muy seductora. Un ejemplar inolvidable.

Alta Vista Alto 1999Bodega Alta Vista

Un blend de excepción, de gran concentración

y profundidad, que hoy ya se siente añejado,

amalgamado y con todos los componentes en su

lugar. El tiempo le dio textura tersa y sedosidad,

pero sin perder la enjundia ni la fuerza de la fruta

que aún se siente en todo el paladar.

Luigi Bosca ReservaCabernet Sauvignon 2002

Bodega Luigi BoscaYa se sabe que los tintos de esta casa evolucionan

de maravilla. Este Cabernet de Luján de Cuyo es

un excelente ejemplo de ello: porque conserva

volumen de fruta, cuerpo y tensión en boca, pero

además sumó elegancia y complejidad.

vint

age

recomendados ligier

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Iscay 2004Bodega Trapiche

Un clásico de la vitivinicultura argentina que año

tras año sorprende a sus fieles amantes. Es que

el Iscay es sinónimo de calidad y de gran vino

mendocino. Hoy la añada 2004 está exquisita:

con notas de evolución sutiles y elegantes, y un

paladar con volumen y frescura.

Bressia Profundo 2005Bodega Bressia

Un tinto de neto corte autoral, elaborado por

el enólogo Walter Bressia, una eminencia de la

enología argentina. Este es un blend señorial,

sobrio y aún con mucho cuerpo y volumen para

seguir creciendo. Así y todo puede descorcharse

ya; está en un gran momento.

Angélica Zapata Malbec 2003Bodega Catena Zapata

El tiempo ha hecho un excelente trabajo en este

Malbec que desde siempre es un ícono de la alta

enología mendocina. Porque ha domado sus

aristas y lo ha transformado en un vino sensual,

muy redondo, con buen equilibrio y gran elegancia

tanto en nariz como en boca.

Grand Vin 2004Bodega Fabre Montmayou

Uno de los grandes assemblages locales, que

demuestra que los tintos mendocinos tienen

sobrada capacidad de guarda, incluso cuando están

elaborados a base de Malbec, como en este caso.

Aquí hay un tinto de alto nivel, muy compacto, que

aún conserva fuerza y fruta.

vintage

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Burbujas made in Europe

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espumantes importados por karina crulcich fotos del archivo simposium

www.vinotecaligier.com

Champagnes franceses, cavas españoles y proseccos italianos representan los vinos espumantes más destacados y famosos del mundo entero. Tienen historia, tradición, una filosofía y la marca

de su terruño natal, pero también ostentan elegancia, complejidad y ciertas características que los hacen únicos e irrepetibles. Pero...

¿qué es lo que tienen para ser diferentes al resto?

Muchos hombres y mujeres han dedi-cado su esfuerzo para hacer grande y frondosa la historia del vino, y en es-pecial la del espumante. El nombre de cada productor aparece en las etiquetas de las botellas y reafirma la originalidad de cada creación. Estilo, personalidad y tradición son los pilares fundamentales que sostienen su historia. En las grandes regiones de Champagne (Montaña de Reims, Valle del Marne, Côte des Blancs, Côte de Bar y Montgueux) se distribuyen cientos de maisons, pero con el correr de los años, su fama fue trascendiendo todas las fronteras, y los países lindantes con Francia (España, Italia y Alemania) también se vieron seducidos por elabo-rar la bebida de los reyes.

Vive la FranceLas maisons de Champagne, ubicadas algunas en las grandes ciudades de la región y otras en medio de las viñas, son lugares deslumbrantes que destilan la historia de hombres, de mujeres y de lo que allí se produce: el vino más famo-so y exclusivo del mundo. Como parte de una tradición familiar, los secretos centenarios para elaborarlo se transmi-ten de generación en generación.Entre ellas, Laurent-Perrier siempre ha estado a la vanguardia en la elaboración de vinos elegantes, lo que la ha lleva-do a convertirse en sinónimo de cali-dad. Su historia comienza de la mano de Alphonse Pierlot en 1812, cuando se establece en el pintoresco pueblo de Tours-sur-Marne, idealmente situado en el cruce de tres subregiones principales de Champagne: la Montaña de Reims, el Valle del Marne y la Côte des Blancs. Allí pone en marcha la primera producción de espumantes.En 1914, la finca producía 50 mil cajas de champagne: un récord que la situó

entre los líderes de la región. Motivado por su pasión por el champagne y por el respeto hacia su equipo de trabajo, uno de los herederos, Bernard, dedica su vida a construir Laurent-Perrier. Es uno de los primeros en transmitir a las nuevas generaciones conceptos tra-dicionales como, por ejemplo, un brut nature (sin agregar azúcar), una cuvée de prestige “con diferentes añadas” y un rosado brut sin añada. Bajo su direc-ción, Laurent-Perrier creció hasta con-vertirse en una de las casas más impor-tantes de la región y una de las marcas más conocidas.A diferencia de la mayoría de los cham-pagnes, Salon surgió por un solo moti-vo, tal vez un tanto excéntrico, aunque representa el sueño de muchos: el con-sumo propio de monsieur Salon. Nun-ca existieron intenciones comerciales en el propietario. Eugène-Aimé Salon, un hombre humilde que a los 12 años se marchó a París en busca de dinero, trabajó de mensajero, vendió chatarra y

pieles de conejo, y terminó haciéndose millonario. Le gustaban los placeres de la buena vida, viajaba constantemen-te a Nueva York por negocios y amaba profundamente el champagne. Así nació Salon cuando en 1904 volvió a su tierra, compró algunas hectáreas del mejor vi-ñedo en Le Mesnil-sur-Oger y convirtió su pasión en una realidad. La primera añada data de 1911 y dio que hablar ya que fue el primer champagne elaborado con una sola cepa (Chardonnay) cuando la tradición mandaba emplear siempre las tres autorizadas. Así se convirtió en el creador de la expresión Blanc de Blancs. La uva utilizada proviene de un solo cru de la zona Côte des Blancs y sólo se elabora cuando la añada es ex-celente y los niveles de azúcar, acidez y frutosidad lo permiten. Otra champañera con una gran histo-ria detrás es la Casa Mumm, creada en 1827 por tres hermanos descendientes de una rica familia alemana poseedora de viñedos en el Valle del Rin. Cordon

Los espumantes de la zona de la Champaña francesa son los vinos con burbujas más codiciados de la tierra. Su identidad y su carácter son la marca de su personalidad

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te Blanc de Blancs, Delamotte Blanc de Blancs Millésime (de añada única) y Delamotte Rosé.

Del Penedès español a ItaliaFuera de los límites de la AOC Cham-pagne, los vinos espumantes tuvieron que rebautizarse. Así, en España pasa-ron a llamarse cavas; en Italia, prosec-cos y spumanti; y en Alemania, sekt.El origen del cava está asociado al es-plendor de la viticultura catalana de mediados del siglo XIX, momento en el cual varias familias asentadas en la co-marca vinícola del Penedès, a 40 kiló-metros al sur de Barcelona, comienzan

Rouge es, sin dudas, su etiqueta emble-mática y antaño estaba reservada a los clientes preferidos de la casa. Elaborado a partir de uvas blancas de la variedad Chardonnay y de las cepas tintas (Pinot Noir y Pinot Meunier), se caracteriza por su cinta roja en homenaje a la Legión de Honor, la más importante de las con-decoraciones francesas, establecida por Napoleón I.Por su parte, la casa Pommery fue fun-dada en 1836 y su actual presidente, el príncipe Alain de Polignac, es descen-diente directo de madame Pommery y se encarga de mantener la tradición y el estilo propios de la marca. En Reims, rodeados de jardines y viñedos, los lu-josos edificios que componen la bodega poseen incontables galerías subterrá-neas que albergan unos 29 millones de botellas. Algunas de sus etiquetas icóni-cas son Pommery Brut Rosé, elaborado con el método Champenoise con uvas Pinot Noir; Brut Royal, un corte de Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay; y el afamado Grand Cru. Con dos siglos de historia, otra de las casas que se distinguen por su propor-ción de Chardonnay procedente de las

mejores laderas de la Côte des Blancs es Perrier-Jouët. Su historia está ínti-mamente vinculada con el art nouveau de la Belle Époque, tanto es así que en 1990 la bodega inauguró una mansión decorada con obras de los artistas más prestigiosos de este movimiento.Fundada en 1734, Taittinger es la única de las diez primeras casas elaborado-ras de champagne que sigue llevando el nombre de la familia como marca. Cuen-ta con 288 hectáreas de viñedos en la mejor zona de Champagne, un 40% de uvas Chardonnay de la famosa Côte des Blancs. Su etiqueta Brut Rosé, elabora-da siguiendo el método Champenoise con uvas de las variedades Chardonnay y Pinot Noir, es uno de los espumantes más tradicionales de Francia.Otra de las maisons más antiguas de Reims es Delamotte, la cual abrió sus puertas en 1760. Sus métodos de ela-boración se han utilizado como modelo y paradigma en otras empresas debi-do a su punto de vista progresista y a la insistencia en la calidad. Hoy en día, Maison Delamotte produce cuatro champagnes reconocidos por su sabor y elegancia: Delamotte Brut, Delamot-

Estilo, personalidad y

tradición inquebrantable son

los pilares fundamentales que

sostienen la historia de los

grandes vinos espumosos del

Viejo Mundo.

A partir de los 80, el cava español se transformó en el principal competidor de los champagnes y hoy representa uno de los sectores vitivinícolas más dinámicos y prósperos de ese país, con una producción que supera los 200 millones de botellas por año

espumantes importados

38

a experimentar con el método Cham-penoise. Fruto de sus estudios y ensa-yos, vinculados al prestigioso Instituto Agrícola Catalán Sant Isidre, la apuesta más importante fue elaborar un es-pumante empleando las variedades autóctonas de uva blanca. Así lo hizo Josep Raventós i Fatjó, quien, en 1872, elaboró 3.000 botellas de un vino chis-peante según las pautas francesas, al que llamó Champán o Xampany. Si bien no representaba una competencia con los champagnes, Francia, celosa de sus derechos, reclamó ante los tribunales internacionales la atribución exclusiva del nombre, aunque estuviese caste-llanizado. Recién 100 años después se adoptó la palabra cava para referirse a este tipo de vino procedente de Espa-ña, amparada bajo la reglamentación del Consejo Regulador del Cava. A partir de los 80, el cava se transfor-mó en el principal competidor de los champagnes y hoy representa uno de los sectores vitivinícolas más dinámicos y prósperos con una producción que su-pera los 200 millones de botellas al año.La familia Gramona-Batlle es parte de este contexto exitoso y una de las pre-cursoras. En 1881 puso en marcha un proyecto innovador: Celler Batlle, una bodega en el centro neurálgico de Sant

Sadurní d’Anoia, que nació para ex-portar vinos a una Francia con viñedos afectados por la filoxera y que, con el correr de los años, se convertiría en ícono del cava. A pocos kilómetros y fundada a fines de la década del 50 con el mismo es-píritu que Gramona, se levanta Agustí Torelló Mata. A través de dos genera-ciones y con una producción anual de 500 mil botellas, sus espumantes han sabido hacerse un lugar en el mercado. Sus cavas se elaboran exclusivamente a partir de las tres variedades del Pe-nedès (Macabeo, Xarel-lo y Parellada), procedentes de poco más de 100 hec-táreas de viñas viejas. Sólo hacen los tipos Brut Reserva y Brut Nature Gran Reserva y son los inventores de una botella denominada Kripta, que con su forma de ánfora de base en punta cau-só una revolución, ya que siempre tie-ne que estar dentro la frapera para no perder temperatura. En Rioja, el prestigio y la tradición es-tán asociados a Bodegas Muga, un edi-ficio bicentenario situado en el históri-co barrio de la Estación de Haro. Entre sus vinos más conocidos internacional-mente se encuentra el cava Conde de Haro, elaborado de forma artesanal a partir de las variedades Viura (90%) y Malvasia (10%). Diseñadas por el arquitecto modernista Josep Puig i Cadafalch en 1976, las Cavas

Codorníu fueron declaradas monumento histórico-artístico y son uno de los ejem-plos más representativos de la arqui-tectura para bodegas. Sus espumantes Reserva Brut Nature y Brut de Pinot Noir son de los más prestigiosos de España.

Los proseccos italianosEn el caso de Italia, la producción de vinos espumantes se extiende por todo el territorio, pero las regiones con ma-yor tradición y arraigo son las septen-trionales, particularmente Piamonte, Lombardía, Trentino, Véneto y Emilia-Romaña. Las variedades empleadas para su producción son, generalmente, blancas (Pinot Bianco y Grigio, Mos-cato, Prosecco, Trebbiano, Malvasia, etcétera) con el añadido de Pinot Noir como única tinta. A nivel internacional, el más prestigio-so es el Canevari de Distilleria Botte-ga, situada en Bibano, 25 kilómetros al norte de Venecia. Esta destilería pro-duce grappas, vinos y licores desde la década de 1970, vende sus productos en 110 países y produce 6 millones de botellas por año. De cerca le sigue el prosecco Giallo, elaborado por la bodega Ruggeri, de la región de Véneto, desde 1950. Se caracteriza por su aroma vivaz y su sabor producto de las uvas maduras, otro de los mejores exponentes de las burbujas italianas.

Una de las características llamativas de los champagnes franceses es su gran capacidad de guarda. Los años pasan y ellos siguen creciendo y ganando atributos dentro de la botella

Muchas veces las presentaciones son tan elegantes como el líquido que contienen

espumantes importados

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Olivier Hanocq

“Pan, queso y vinos...”Además de panadero y pastelero con una gran formación profesional, Oli-vier es conductor en el canal gastro-nómico el gourmet.com (“Boulangerie con Bruno y Olivier”, “Francia y sus quesos” y “Catering casero”). Hace algunos años, abrió la panadería L’Épi Boulangerie en Buenos Aires, un espa-cio en el que se elaboran panes tradi-cionales franceses realizados en hor-no a leña y se brinda la posibilidad de disfrutar de sabrosas variantes de ese noble alimento. Curioso, irrumpe con ideas innovadoras sin perder el amor por su tierra y el respeto por las rece-tas milenarias. Ama los buenos vinos que lo acompañan de forma cotidiana y en ocasiones especiales.

● ¿Qué importancia tiene el vino en su vida?Tomo vino casi todos los días. En verano prefiero vinos frescos, como los blancos y rosados. Los tintos, para el invierno.

● ¿Cuáles son los estilos de vino que más le agradan?Me gusta mucho el vino blanco, seco de preferencia. Y en cuanto a tintos, por supuesto el Pinot Noir.

● ¿Un maridaje ideal?Queso, pan y vino.

● ¿Un vino y un queso?Queso roquefort con un vino blanco tipo Pinot Gris o Sauvignon Blanc.

● ¿Qué ingrediente no puede faltar en su casa?La pimienta.

● ¿Le gusta investigar y probar dis-tintos vinos?Por supuesto, me gusta cambiar de vi-nos, el paladar se cansa de tomar siem-pre lo mismo.

● ¿Le interesa tener y guardar vinos en su casa?Al no tener bodega, no guardo los vinos. Mi casa es chiquita, el día que tenga más espacio pensaré en una bodega.

● Más allá del vino, ¿qué otra bebi-da le agrada beber?Para el aperitivo un pastis bien refres-cante. Como digestivo me encantan los destilados: un buen ron o un cognac.

Mi preferido es el Calvados (destilado a base de manzana de la región de Nor-mandía, Francia).

● ¿Un momento importante de su vida en el que existió un buen vino de por medio? La verdad que… ¡muchos! El champagne siempre me acompañó en los festejos. Siempre tengo una botella fría en la he-ladera para descorchar.

entrevista

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delicatessen por raquel rosemberg fotos del archivo simposium

Quesos con tradición nacional

Muchas de las empresas nacionales surgieron del sueño inmigrante. Tradiciones que nacieron a miles de kilómetros de la Argentina se concretaron de a poco, cuando de padres a hijos se transmitió un saber

hacer. Ese es el caso de Tregar, una firma sinónimo de lácteos.

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Cuando los hombres echaron raíces, domesticaron tierras y bestias. Los ci-clos de la naturaleza les devolvían los frutos de los cultivos, y de sus animales obtenían un líquido nutriente: la leche. Cuando descubrieron el cuajo, además de beberla, aprendieron a preparar quesos. Primero fueron densos, sin for-mas, y luego, moldeados. Allí tomaron su nombre actual: formaticum, que en francés devino fromage; en italiano, formaggio y en catalán, formatge. A lo largo de los siglos, los quesos fueron adoptando, como los vinos, las caracte-rísticas del terruño. La leche, la materia prima con la que están elaborados, no es la misma en todos lados. La primera gran diferencia que se da está determi-nada por el animal del que se la obtiene. Hay de cabra, búfala, oveja y vaca, entre las más conocidas. A los quesos de vaca, la leche les transmitirá el sabor de las pasturas, también influirán el clima o la estación en la que se ordeñe el animal y el cuajo que se use para elaborarlos. En la Argentina, la industria quesera está en pleno desarrollo y cada vez hay más opciones. Muchas de las empresas dedi-cadas a la producción de quesos se en-cuentran en la cuenca lechera pampea-na y en la de la provincia de Santa Fe. Un ejemplo a destacar es Tregar, firma que nació hace más de 60 años y fue, como muchas de las empresas naciona-les, el fruto del sueño de dos inmigrantes españoles. Don Cipriano García Sainz y doña Hortensia de Simón llegaron como miles a estas tierras en busca de trabajo y prosperidad. El matrimonio se estable-ció en la zona centro-norte de la provin-cia de Santa Fe e inició la elaboración de quesos en forma artesanal, aplicando el

saber hacer y la experiencia que traían de su terruño. En el año 1969 abrieron la primera fábrica en el paraje La Rinco-nada y sumaron a sus hijos, un eslabón con continuidad en el tiempo porque Tre-gar hoy es manejada por hijos y nietos. Aquel sueño creció y, en la actualidad, la firma procesa más de 180 millones de litros anuales de leche destinados en un alto porcentaje al procesamiento de que-sos para atender tanto al mercado nacio-nal como al internacional. Los quesos semiduros y duros de Tregar poseen sabores definidos, aromáticos y con la maduración necesaria que cada variedad requiere. La línea de quesos se-miduros, con ojos (agujeros), está inte-grada por Holanda, Criollo, Fontina, Gru-yere y Emmenthal. Al corte poseen muy buena presencia de ojos, pasta elástica y flexible, sabores acentuados, ligeramen-te dulces o picantes, según el queso, y claramente diferenciables. Esta línea lle-ga al consumidor en su punto justo luego de un proceso de maduración de 60 a 70 días. Se ofrece en hormas (al corte) o fraccionado en origen. De todos ellos, no dejar de probar el conocido como queso Criollo (una marca registrada en el mer-cado), muy sabroso, ideal para comer solo o acompañado de otros quesos en una tabla, o, siguiendo la tradición nati-va, con algunos dulces típicos, como un buen membrillo.Respecto a los quesos duros, la casa se destaca por el Sardo y el Provolo-ne, ambos premiados en Mercoláctea. Son quesos de pasta dura, quebradiza, madurados un mínimo de seis meses en cámaras de madera adecuadas, en condiciones de temperatura y humedad controladas, para darles el punto, el sa-bor y la textura que los distinguen.Tregar también es muy conocida por la línea de quesos de Alta Humedad. Está conformada por los quesos blancos, que-so crema y Mascarpone. Son productos que se adaptan al paladar nacional y se incluyen en múltiples comidas. Están elaborados exclusivamente con leche. El Mascarpone es suave y cremoso, no contiene sal agregada y, aunque histó-ricamente esté asociado al Tiramisú, se puede utilizar para elaborar muchas otras comidas –saladas o dulces– o para preparar dips y salsas. Otro de los des-

tacables es la ricotta, con un sabor y una textura que recuerdan a las primeras artesanales del mercado. ¿El Neufcha-tel? Es un queso untable balanceado, de sabor suave, con una textura firme pero cremosa. Viene en opción clásica a base de mix de quesos, saborizado con sala-me, jamón o azul, y en una versión con menos contenido graso, light.

AcuerdosQueso y vino son compañeros in-separables, pero acordar las pare-jas es algo que se debe hacer con cuidado y teniendo en cuenta que resalten los sabores de ambos. Estos encuentros pueden hacer-se tanto por similitudes como por contrastes. Cuando es por similitu-des, la combinación termina refor-zando el encuentro. Por contraste, las intensidades son diferentes pero amalgaman. Sin embargo, en última instancia, es el comensal el que tiene la palabra definitoria.¿Algunos consejos? Quesos blan-dos con vinos blancos como, por ejemplo, Chardonnay o Sauvignon Blanc, pero también probarlos con un rosado seco. Los azules combi-nan con los cosecha tardía o con un Oporto. Los semiduros, suaves y húmedos –como un Gouda o un Dambo– acuerdan con un Pinot Noir o un Merlot. Los semiduros fuertes, como Criollo, Fontina o Gruyerito, van bien con vinos de cuerpo más robusto, como un Mal-bec o un Cabernet Sauvignon. En cuanto a los duros, por su sabor pi-cantón y su aroma intenso, lo me-jor es acompañarlos con vinos con buena estructura tánica, como un Cabernet Sauvignon, pero también se puede hacer la prueba con un Chardonnay con paso por madera.Los quesos de pasta dura generalmente

requieren tiempo para madurar

Quesos crema, para degustar solos o con hierbas, en dips. Toda una delicia

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lujo y confort entre las viñas del mundo

Los hoteles dedicados al vino y su cultura son uno de los máximos exponentes del turismo enológico. Las principales regiones productoras del mundo presentan las alternativas más lujosas y originales, muchas de ellas con un valor histórico agregado, en un entorno de asombrosos paisajes y viñedos.

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Actualmente, una gran parte de los enó-filos está vinculada de alguna manera con lo que se conoce como la cultura del vino, un concepto tan abarcativo como ambiguo que une a esta noble bebi-da con muchísimos aspectos de la vida social. De todos ellos, hay uno que ha sabido ganarse en pocos años su propio lugar en la vitivinicultura; creciendo, se-parándose de ella y deviniendo en una nueva industria: el turismo enológico.El crecimiento del enoturismo dio paso a nuevas tendencias, como el caso de los hoteles de vino. Hoy en día, se pueden encontrar hoteles temáticos de esta clase en la mayor parte de las regiones viníco-las del mundo, pero los países precurso-res del Viejo Mundo fueron Francia, Italia y España, seguidos por Sudáfrica y Esta-dos Unidos. Allí, situados en zonas rura-les y rodeados de viñedos, se levantan castillos y estancias de los siglos XVII y XVIII que ofrecen las comodidades e ins-talaciones de los modernos hoteles cinco estrellas, combinadas con el encanto de alojarse en una construcción histórica.

Château de BagnolsEn el sudeste rural de Francia se levan-ta este château cinco estrellas; su ar-quitectura del siglo XIII lo convirtió en uno de los monumentos históricos más importantes del país, ya que se carac-teriza por sus impresionantes torres, el aljibe y, principalmente, la entrada al castillo a través de un puente levadi-zo. Esta construcción aparece entre las colinas, viñedos y bosques del corazón de Beaujolais, a menos de 30 kilóme-tros de Lyon. Su restaurante, Salle des Gardes, galardonado con una estrella Michelin, se encuentra emplazado en el comedor principal y ofrece especialida-des regionales junto a una sobria selec-ción de vinos franceses. Para los días y noches de calor, la mejor alternativa es la terraza Le Salon d’Ombrage, rodea-da por árboles de lima centenarios. De su cocina se destacan los pescados de río y los quesos, que se degustan dis-frutando de la vista de las colinas cu-biertas de viñedos. El salón preferido de los enófilos sin dudas es Le Cuvage, una extensa cava que se esconde bajo el castillo y que, a pesar de haber sido

restaurada, conserva el piso original y muchos de los artefactos que se usa-ban hace 300 años para hacer el vino. Además del valor histórico y gastronó-mico de este hotel, los huéspedes no deben dejar de pasar por el spa, que ofrece tratamientos faciales y corpora-les, además de masajes de todo tipo.

Palazzo TerranovaNada parece haber cambiado mucho desde que esta casa de campo fue le-vantada al pie de las colinas de la región italiana de Umbria durante el siglo XVII. Su encanto arquitectónico, que remite a la Dolce Vita, en un marco de colinas, va-lles y viñedos, hace que sea un verdadero paraíso para los amantes del buen vivir.La gastronomía de Palazzo Terranova es de primer nivel y los huéspedes pue-den optar por comer en el restaurante o en la terraza, que se habilita durante la temporada de primavera y verano. En los días claros, tanto desde allí como desde sus balcones, se puede divisar el Monte Amiata, que alberga uno de los centros de esquí más importantes de Italia. Cada semana hay una noche de pizzas en la que todo el mundo puede participar elaborando su propia pizza en el tradicional horno a leña mientras disfruta de una copa de vino regional.

Can BonastreEn plena localidad de Masquefa, Barce-lona, se alza sobre una colina a los pies del macizo de Montserrat esta finca del siglo XVI. La bodega y el hotel de Can Bonastre cuentan con una extensión total de 100 hectáreas entre bosques, viñedos y finca. Los viñedos que rodean la bodega pueden ser recorridos a pie, a caballo, en bicicleta o desde el aire,

en globo o helicóptero. Asimismo, otras propuestas permiten a los visitantes disfrutar de su estadía con actividades como realizar talleres de maridaje, re-coger y pisar uva durante la vendimia y llevar a cabo excursiones en el entorno turístico de la Anoia y el Penedès para conocer sus museos, mercados y las principales rutas del vino.La gastronomía es de nivel internacio-nal y presenta dos alternativas: Tribia, restaurante cuyo nombre se refiere a una variedad de uva blanca que se cul-tivaba en Cataluña durante la Edad Me-dia, y Food & Cups, que presenta una boutique de productos selectos donde se pueden adquirir los vinos de la bo-dega, aceites e infusiones, además de accesorios para el vino.El spa Acbua cuenta con sauna, baño turco, duchas lúdicas y piscina cubierta con diferentes chorros de agua. Además, ofrece tratamientos de vinoterapia.

The Cellars-HohenortSituado en Constantia Valley, Ciudad del Cabo, rodeado de tres hectáreas de jardines y viñedos, se alza este monu-mento arquitectónico que data del siglo XVIII: la Mansión de Hohenort. En la ladera este de la Montaña de la Mesa y cerca del maravilloso jardín botánico de Kirstenbosch, la antigua propiedad de la familia Spilhaus alberga entre sus principales atractivos la cava de la bo-dega Klaasenbosch, que funcionó allí hace más de 250 años y se encuentra conservada en perfectas condiciones.Una de las características de este hotel de lujo es el bar The Martini, que pre-senta una de las cartas de Martini más largas del mundo, además de tener una oferta muy variada de vinos nacionales e internacionales. Sus premiados res-taurantes con vista a los viñedos, The Greenhouse Restaurant y Bistro, ofre-cen platos frescos y orgánicos, mien-tras que en The Cape Malay se sirve la auténtica comida de Ciudad del Cabo.Completan la oferta de esta mansión tres piletas de natación climatizadas, una cancha de tenis y un green diseñado por Gary Player para los aficionados a los deportes, un lujoso spa equipado con la última tecnología y un salón de belleza.

En zonas rurales y rodeados de viñedos, se levantan castillos

y estancias de los siglos XVII y XVIII que ofrecen las

comodidades e instalaciones de los modernos hoteles cinco estrellas, combinadas con el encanto de alojarse en una

construcción histórica.

accesorios por milne korvak fotos del archivo simposium

Objetos elementales de lujoPulltex ofrece sacacorchos, copas, decantadores y

muchos más accesorios para vivir la magia del vino.

Para disfrutar de una buena etiqueta, no sólo es necesario tener en la mesa la bo-tella deseada. El vino abre un abanico a un gran número de objetos y accesorios que lo acompañan y nos ayudan a vivirlo. El sacacorchos, por ejemplo, es un ele-mento indisociable, y la buena calidad del utensilio permitirá no sólo abrir correcta-mente las botellas, sino que nos acompa-ñará en infinidad de reuniones. Pulltex es una marca emblema a nivel internacional que ofrece una gran variedad de sacacor-chos y accesorios para que cada uno elija el que más le agrade, tal como elige la cepa que más se adapta a su gusto.Referente mundial, la marca nació como una pequeña empresa cuyo objetivo ori-ginal era facilitar y mejorar la experien-cia al beber el vino. La marca se proyectó a nivel internacional a partir del lanza-miento del primer sacacorchos de doble palanca o palanca articulada. Desde ese momento, los productos de Pulltex tuvie-ron una gran aceptación y actualmente están avalados por más de 20 patentes internacionales, entre las que se encuen-tran la del original sacacorchos de doble palanca y la del doble palanca retráctil. En cuanto a materiales de fabricación, Pulltex no escatima para lograr la mejor calidad en cada uno de los productos. Los formatos de los sacacorchos varían desde el clásico hasta algunos más avanzados confeccionados para controlar la profun-didad de la perforación y lograr sacar el corcho sin esfuerzo. También se ofrecen algunos que pueden ser considerados jo-yas por su sofisticación ya que están rea-lizados íntegramente en oro o con incrus-taciones de cristales Swarovski. Pero esto no es todo. Pulltex ofrece una interesante gama de accesorios, idea-les para los amantes del vino y los pro-fesionales en la materia:● Tapones: Los de silicona sirven especial-mente para vinos espumantes, su forma y su adherencia logran un vacío en el cue-llo de la botella que permite mantener las

características de la bebida e impedir que el líquido se derrame. Otro destacable es el llamado Saturn, que ofrece un sistema de apertura y cierre por gravedad. Para mantener intactas las características de los vinos son ideales las bombas de vacío que extraen el oxígeno de la botella y evi-tan la pronta oxidación. ¿Más opciones? Mancha de Cava (para mantener la pre-sión en el interior de la botella y conser-var la efervescencia y los aromas de las botellas destapadas), Tapón Cava Plutón (forma parte de la colección de tapones inspirados en el Sistema Solar, posee un extremo alargado que se enfría al ser in-troducido en la heladera y crea una zona de frío en el cuello de la botella que im-pide que se pierda el gas), y varios más.● Accesorios: Manta enfriadora para mantener a temperatura ideal la bebida durante toda la degustación, identificador de copas, pinza soporte de copas, corta-cápsulas para un corte limpio y preciso, etiquetas para identificar de un vistazo la botella que se busca en la cava, etcétera.● Complementos para expertos: La marca ofrece varias líneas de copas para vino, hieleras y decantadores. Además, cepillos para limpiar el decan-tador, bolsas especiales para transpor-tar las botellas de forma segura, peta-cas, recogegotas del decantador (cinta de fieltro superabsorbente que se colo-ca alrededor del cuello del decantador), limpia copas (formato especial para eli-minar impurezas o rastros de agua que quedan después de lavarlas), etcétera. ● Esencias: Set de aromas para educar el olfato con las diferentes notas olfativas del vino. Contiene 12 frascos de aromas que se encuentran habitualmente en el vino tinto, blanco o champagne. Se ven-de junto con un libro con explicaciones y descripciones de todos los aromas. Pulltex se caracteriza por su innovación, diseño, originalidad, funcionalidad y ca-lidad. Sus productos pueden ser adqui-ridos en los locales de Ligier.

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elijabuenos regalos

DELSEy BLACk ($4.099)

BoLSo DE CUERo ARgEnTIno ($3.700)

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CAjA FoRRADA A MAno PRoToS RoBLE, RESERvA y CRIAnzA (RIBERA DEL DUERo, ESPAñA) ($610)

ESTUChE LUIgI BoSCA BRUT nATURE ($325)

CAjA DE CARTón FoRRADA A MAno TRAPIChE MEDALLA BLEnD

($396,70)

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elija ligier

BAúL LUIgI BoSCA ($2.600)

BoX nIETo SEnETInER ($1.640)

ESTUChE MUMMCoRDon RoUgE ($503)

CAnASTo PREMIUM ($11.049)

CoFRE DE MADERA ARPILLERA SALEnTEIn EXTRA BRUT y BRUT nATURE ($390)

ESTUChE johnnIE WALkER Con vASoS ($446)

CoFRE DE MADERA ARPILLERA SéPTIMo DíA MALBEC ($330)

www.facebook.com/vinotecaligier

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¿cómo nació ligier?El puntapié inicial, como todos los grandes inventos, se dio casi por casualidad. Luego, la visión de

negocios y las buenas decisiones permitieron el desarrollo de la empresa. Una historia peculiar.

Víctor y Elías trabajaban en la playa de estacionamiento de su familia. Co-rría el año 1972 y don Moisés, el pa-dre de ambos, hizo una de las suyas. Como era costumbre en un hombre que inmigró a la Argentina escapan-do de la guerra, sus compras siem-pre superaban ampliamente el límite minorista. Moisés eligió el vino sin saber que este iba a marcar el des-tino de sus hijos para siempre. Junto con un amigo compró 100 cajas de 12 botellas de vino tinto argentino. La hecatombe comenzó cuando Amelia, su mujer, se enteró de semejante ad-quisición: ¡1200 botellas! El problema era que Moisés sufría de diabetes y el médico le tenía terminantemente prohibido el consumo de bebidas al-cohólicas. La discusión empezó entre

Cada uno de los locales de la cadena atesora en inmejorables condiciones de guarda varias añadas antiguas de una gran cantidad de etiquetas de culto argentinas. Por su cantidad y variedad, es una de las colecciones de vinos viejos más grandes de la Argentina

los miembros de la pareja, y con el correr de las horas, Víctor, Elías y el resto de los hermanos (10 en total) fueron llegando a la casa. Luego de idas, vueltas y muchas ideas puestas sobre la mesa, se concluyó que las ca-jas iban a ser revendidas a los clientes que estacionaran su auto en la playa de estacionamiento familiar (hoy, de-pósito central de Ligier).La venta de las 100 cajas fue tan rápida que no sólo sorprendió a don Moisés, sino que resaltó la veta comerciante de los hermanos, hasta el momento des-conocida incluso para ellos mismos. De esta forma, don Moisés repitió la com-pra de vinos, pero duplicó la apuesta: 200 cajas, 2400 botellas. Pasaron los días y los meses, y la ven-ta de vinos se transformó en una ac-

tividad paralela que ganaba terreno a toda velocidad. El punto de inflexión fue cuando descubrieron que les resul-taba mucho más agradable y sencillo vender vinos que explotar la playa de estacionamiento. Fue así como comen-zó a escribirse la historia de personas que, casi por casualidad, entraron en este mundo tan maravilloso.Para Víctor y Elías, el año 2012 no es un año más. Es el año en el que cumplen cuatro décadas desde aquel comienzo, casi azaroso, en el que no vislumbra-ron, ni soñando, llegar hasta donde han llegado. Fue un camino de mucho esfuerzo, con satisfacciones y amargu-ras, con triunfos y derrotas. Sin em-bargo, sin el frío no entenderíamos lo que es el calor; así que cada momento bueno y malo fue necesario.

historia