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La revista de LigierTRANSCRIPT
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Año 2 | N ̊ 06VINOS | DELICATESSEN | REGALOS
imaginela revista de ligier
mENDOzATERRuñOS pOR ExCELENCIA DE LOS VINOS ARGENTINOS
fINCA LOS NObLESLA EVOLuCIóN
juLIO VIOLAEL NuEVO REy DE LA pATAGONIA NEuquINA
Staff
Crámer 1570 -1426AOHBuenos Aires - Argentina
Tel-Fax (+5411) [email protected]
DIRECCIÓN Fabricio Portelli
DIRECCIÓN EDITORIAL Giorgio Benedetti
COORDINACIÓN GENERAL Norberto Diaz
DIRECCIÓN DE NUEVOS NEGOCIOSNicolás Francisquelo
JEFE DE REDACCIÓN Fernando Piciana
COLABORADORES Raquel RosembergÁngeles Benedetti Angelina Lucarelli
Salvador ArzakFederico Rosemberg
Liz Valotta
DISEÑO Sofía Taboada
FOTOGRAFÍA Juan Velásquez Marín
Archivo SimposiumFoto de tapa: Gentileza Luigi Bosca
CORRECCIÓN Gabriela Laster
Impreso enGráfica Mediterránea
IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIERes una publicación para
Vinotecas Ligier
La frase “un vino nace en el viñedo” es más profunda de lo que aparenta; de hecho, encierra implícitamente una filosofía vitivinícola del saber hacer que tiene como principal protagonista al terruño. Esta palabra, una adaptación al español del tér-mino francés terroir, que viene del latín terratorium, no sólo denomina el lugar de procedencia de tal tinto o blanco, sino que su noción va más allá e influye de manera directa en la formación de la personalidad de un vino. En realidad no es un simple término, sino un concepto que agrupa en equilibrio y armonía a lo largo del tiempo la interacción de diversos factores: el clima, el suelo, la situación geográfica, la variedad de la uva y la intervención de la mano del hombre.En la Argentina, a lo largo y a lo ancho de su geografía vínica, hay muchos terruños en los que se dan estas condiciones, aunque ningunos tan desarrollados y explotados como los que tiene Mendoza, la provincia vitivinícola por excelencia, con el 70% de la superficie implantada de vides del país.A pesar de su clima seco, su topografía ofrece innumerables meso y microclimas que otorgan características particulares a sus vinos. Los viñedos generalmente se encuen-tran emplazados entre los 600 y los 1.500 metros sobre el nivel del mar, en distintos tipos de suelos (pedregosos, arenosos y, en menor grado, francos a franco-arcillosos).La producción vitícola se distribuye en regiones conformadas por los diferentes oasis productivos. Esto permite dividirla en cuatro grandes áreas: norte y este, centro (Maipú y Luján de Cuyo), Valle de Uco y San Rafael. En ellas están implantados casi todos los cepajes, entre los que se destaca, por supuesto, el Malbec, pero también el Cabernet Sauvignon, el Cabernet Franc, el Merlot, el Syrah, el Bonarda, el Chardonnay y el Sauvignon Blanc.En esta edición de Imagine quisimos destacar la importancia que tiene la capital de Cuyo en la industria del vino nacional y dedicamos algunas páginas a sus terruños más importantes, de los cuales hoy en día se habla en todo el mundo.Además, encontrará la razón por la cual el Pinot Noir seduce a diario cada vez a más wine lovers y el devenir de un blanco (Chardonnay) y dos tintos (Cabernet Bouchet y Malbec Verdot) que componen una línea de vinos única y con una personalidad suma-mente sofisticada: los Finca Los Nobles de la bodega Luigi Bosca.También descubrirá dos historias de vida apasionantes: la de François Lurton, un bo-deguero proveniente de una familia de viticultores franceses originarios de la región de Burdeos; y la de Julio Viola, el propietario de Bodega Del Fin del Mundo, que fue pionero e ideólogo de la creación de la región patagónica de San Patricio del Chañar. Además, la sección de recomendados de Ligier con algunas etiquetas importadas, más los destacados de nuestra cava de guarda con ejemplares de viejas añadas; los chocolates de Perugina; consejos para sacar el mayor provecho a un accesorio funda-mental: el termómetro; y mucho más.Esperamos que disfrute de Imagine tanto como nosotros mientras la hacíamos, y que sigamos tan conectados como siempre.
Martín Dayan
editorial
Pinot Noir, la elegancia hecha vino10
Julio Viola, el nuevo rey de la Patagonia neuquina30
Mendoza, alma de los vinos argentinos16François Lurton, un bordelés suelto en el Valle de Uco22Vinos recomendados: novedades y guardados24
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Perugina, una dulce pasión34Termómetros, accesorios indispensables36
News6
Finca Los Nobles, la evolución de la tradición14
contenido
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En la decimosexta edición del tradicional y reconocido Concurso Mundial de Bruselas, celebrado recientemente en Sicilia, Italia, bodega El Esteco fue distinguida con la Gran Medalla de Oro por su Don David Tannat y con la Medalla de Oro por su Don David Malbec, ambos de la cosecha 2008. Con este reconocimiento se reafirma el crecimiento de ambas varieda-des en la zona de Cafayate, cepas que año tras año ganan aceptación y jerarquía entre los consumidores que gustan de la expresividad y los atributos particulares que aportan los terruños de altura salteños.
La bodega sanjuanina presentó su nueva línea de vinos 100% varietales: Callia Reserve. Esta nue-va serie está compuesta por tres tintos (Malbec, Cabernet Sauvignon y Shiraz) y un blanco (To-rrontés). El Malbec proviene del Valle de Zonda; el Cabernet Sauvignon, del Valle de Ullum y el Shiraz y el Torrontés, del Valle de Tulum. Estos vi-nos jóvenes de la cosecha 2008 son refrescantes y presentan una muy buena estructura por su paso por barricas de roble.
El establecimiento vitivinícola ubicado en Luján de Cuyo, que es parte del Grupo Codorníu, lanzó recientemente al mercado la nueva cosecha de su blend ícono: Séptima Gran Reserva. Compuesto por un 55% de Malbec, un 35% de Cabernet Sauvignon y un 10% de Tannat, este corte es también un blend de terruños ya que las uvas utilizadas para su elaboración provienen de viñedos de Agrelo, Altamira y Tupungato. Para esta añada, la enóloga Paula Borgo optó por una crianza de 14 meses en barricas de roble francés, lo que le otorga una elegante estructura. Con un potencial de guarda de 10 años, Séptima Gran Reserva 2008 ya se encuentra disponible en todos los locales de Ligier.
Tras cumplir 100 años desde que se creó su primer envase, el licor de whisky más famoso del mundo festeja renovando su imagen. Ahora, Drambuie exhi-be un formato de botella total-mente estilizada y una etiqueta más moderna y atractiva.
Elaborado a base de miel y con una receta se-creta de hierbas y especias, este licor combina la esencia creada para el príncipe Charles de Escocia con una fina malta escocesa añejada.
PUra arGentinidad
neWS
El tradicional esta-blecimiento mendo-cino incorpora un nuevo integrante a su línea de aceites de oliva virgen extra: Olivos de Lagarde Blend, un corte compuesto de 30% Empeltre y el resto de un mix de Farga, Manzanilla y Arbequina, entre otras variedades. Es un aceite ideal para disfrutar con carnes blancas, hortali-zas, quesos, ensaladas y pescados por su perfume intenso, su elegancia y buen cuerpo. En boca se puede percibir el gusto pi-cante y amargo que anticipa un retrogusto largo y armónico.
François Lurton y La Martina cerraron un acuerdo internacio-nal mediante el cual la bodega desarrolló una edición muy limi-tada de su gran vino emblemáti-co (Piedra Negra Malbec) para esta prestigiosa marca de indu-mentaria que está íntimamente ligada a un deporte que cada vez gana más adeptos: el polo.
drambUie renUeva SU imaGen
el eSteco Se trajo doS oroS del cmb 2010laGarde amPlía SU línea de aceiteS de oliva de alta Gama
nUeva coSecha del blend ícono de SéPtima
callia lanzó SU línea reServa
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Con más de 800 millones de botellas vendidas globalmente desde 1980, los escoceses han disfrutado más copas de The Famous Grouse que de cualquier otro whisky en los últimos 30 años; todo un récord. Es por eso que para celebrar este acontecimiento, en Glenturret (la destilería activa más antigua de Escocia), los responsables de la marca montaron The Famous Grouse Experience: una muestra en la que se puede ver en distintas manifestaciones artísticas al célebre urogallo (ave que está presente en todas las etiquetas) como protagonista indiscutido.Los whiskies de The Famous Grouse se pueden conseguir en todos los locales de Ligier.
Un blend Para homenajear a don manUel canaleIdeal para maridar con carnes rojas, cordero y estofados especiados, llega desde la Patagonia el Íntimo Family Reserve 2008 de la bodega rionegrina Humberto Canale. Se trata de un blend de partida limitada que rinde tributo a don Manuel Canale, creador de esta línea de vinos. El corte (60% de Malbec, 20% de Cabernet Sauvignon y el resto de Cabernet Franc) da como resultado un tinto estructurado, de gran complejidad y elegancia.
maker’S mark en la arGentina
diSeño en la alta coctelería
SieSta cabernet Franc, Una mUy bUena oPción
Ya se puede conseguir en nuestro país uno de los whiskeys más renombra-dos de Estados Unidos: el Maker’s Mark, un alta gama originario de Ken-tucky que se elabora en lotes muy pequeños, casi de manera artesanal. Cada botella contiene bourbon que proviene de una sola barrica, sin mezclar ni equilibrar, lo que se denomina un single barrel. Este destilado forma parte del portfolio de espirituosas premium de Tres Blasones.
El estilo de Bombay Sapphire, gin mundialmente reco-nocido por la elegancia de su envase azul, conquistó a la talentosa Jessica Trosman, quien se animó a jugar con los sabores y el arte de la mezcla. El resultado fue la creación de un delicioso y persona-lísimo cocktail con jugo de manzana, uvas blancas y lima y la confección de un exclusivo y lujoso traje para vestir de gala a la botella, que pone de manifiesto toda la creatividad de la diseñadora argentina de mayor proyección internacional.
Los vinos de Ernesto Catena son elaboraciones con estirpe. Su filosofía es la per-fección, la búsqueda constante de llegar a la esencia misma del vino; es el caso particular de su línea Siesta y, en especial, el de uno de los varietales que la com-ponen: el Cabernet Franc.Este tinto de la cosecha 2007 sorprende con sus aromas delicados, pero con mucho carácter, entre los que se destacan los que remiten a frutos rojos maduros, notas mentoladas y también a vainilla que revelan el paso del vino por barricas de roble.En la boca es franco, con una entrada dulce y agradable. Los taninos son suaves pero firmes y tiene un final elegante y persistente.
the FamoUS GroUSe SiGUe Siendo líder en eScocia y lo FeSteja con Una mUeStra de arte
10 CEPAJES Juan Velásquez MarínFernando Piciana
Pinot noirla elegancia hecha vino
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Es increíble cómo el efecto de una película de Hollywood despertó la sed de este varietal en el mundo entero y obligó a los países productores a elaborarlo. Hasta hace poco eran contadas las etiquetas disponibles en el mercado, mientras que hoy las alternativas se multiplican y ganan en calidad.
El Pinot Noir fue, es y siempre será muy especial porque forma parte de la estructura del vino más famoso del mundo, el cham-pagne, y, por ende, de los mejores espumantes de aquí y de allá. Sin embargo, este noble cepaje no llega a demostrar todo lo que puede entre las burbujas, como sí lo hace como varietal. Tan caprichosa para los viticultores como fascinante para los con-sumidores, es la variedad que da vida a los grandes tintos de la borgoña francesa, entre los cuales se encuentra la etiqueta más buscada y una de las más caras del mundo: Romanée-Conti, una pequeñísima apelación de origen de un solo propietario que hace un 100% Pinot óptimo, cuyo precio suele ser realmente inalcan-zable para la mayoría de los mortales. Por suerte, existen muchos otros ejemplares más accesibles que también contribuyeron a que la región trascendiera sus fronteras.
Tiene una larga historia, los archivos borgoñones la remontan al siglo XIV, pero la tradición la lleva incluso hasta la Galia romana. Esta antigüedad va acompañada de cierta inestabilidad genética, que ha estado en el origen de numerosas mutaciones y de una gran sensibilidad a las enfermedades.Si bien es cierto que entre tantas vides traídas por los inmigran-tes a los distintos países del Nuevo Mundo había algunas esta-cas (clones) de Pinot Noir, sus exigencias vitivinícolas hicieron que no fuera de las más elegidas por los enólogos a la hora de pensar sus vinos. Su reproducción es muy complicada ya que se trata de una va-riedad que no sólo requiere de suelos franco-arenosos a franco-limosos para desarrollar todo su potencial, sino que también sufre mucho el efecto del calor y, en general, sus azúcares evolucionan rápidamente durante la madurez. Estas características determi-nan la necesidad de un manejo minucioso y muy cuidado de los viñedos y de lograr producciones acotadas.En Estados Unidos ha logrado adaptarse muy bien en el estado de Oregon, al norte de California; también, en el sur de la Isla Norte de Nueva Zelanda, en varias regiones de Chile y en las zonas menos cálidas de la Argentina. Esto se debe a que el Pinot Noir necesita de un clima frío que modere su corto período de maduración, razón por la cual desde siempre se destacaron a nivel local los exponen-tes de la Patagonia y de algún que otro valle mendocino. Estas dificultades hicieron que en nuestro país hasta entrado el nuevo siglo sólo hubiera unos pocos ejemplares destacados, tales los casos del Primus de Salentein, que ya va por su undéci-ma cosecha, y del Marcus Gran Reserva de Humberto Canale, un gran pionero en tierras rionegrinas. También es real que entre estas etiquetas y la avalancha actual hubo algunos otros que la vieron venir y que por eso hoy están muy bien posicionados, como Rutini o Luigi Bosca, por citar dos bodegas que se han
El Primus de Salentein, un Single Vineyard excepcional, fue el primer Pinot Noir de alta gama que se hizo en el Valle de Uco. Todas sus añadas han sido excelentes
¿Cómo son los Pinot argentinos?
Son delicados y elegantes, con poca astringencia, y despiertan sensaciones refinadas y sutiles en boca. En su estado más simple, el Pinot Noir tiene un cuerpo ligero, una baja presencia de taninos y huele a frambuesas, cerezas frescas, moras, ciruelas y también a violetas. Su acidez es fresca y su textura es aterciopelada. En ocasiones contadas, se agrega a esa elegancia una tremenda complejidad aromática que recuerda a la canela y ciertas especias.
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Luigi Bosca demostró que del departamento mendocino de Luján de Cuyo pueden nacer excelentes Pinot Noir
La Patagonia ha demostrado ser un terroir único para esta variedad de origen francés
CEPAJES
Entre Copas: apología desde el celuloide
En Entre Copas (Sideways), em-briagadora e inte-ligente comedia que recibió cinco nominaciones a los Oscar, inclu-yendo mejor pe-lícula, el director Alexander Payne propone una historia sobre los altibajos y las relaciones humanas que salpican la vida, todo matizado con botellas y botellas de Pinot Noir.La trama gira alrededor de Miles (Paul Giamatti), un divorciado traumatizado con su experiencia sentimental, al que le gustaría ser novelista y que presenta una clara obsesión por la búsqueda del vino perfecto, y Jack (Thomas Haden Church), su viejo colega de la universidad y actor frustrado que está a punto de contraer matrimonio.Como despedida de la soltería, los dos amigos se embarcan en un recorrido eno-turístico a lo largo de la costa central de California para degustar todo lo que está a su paso. Pero el viaje va adquiriendo una nueva dimensión a medida que ambos viven nuevas experiencias por el camino. Por supuesto, la extraña pareja no tarda en ahogarse en vino, mujeres… y divertidos problemas.Si no la vio, no lo dude: es una película imperdible (hoy ya se puede disfrutar en DVD) y la que provocó, en cierta forma, la moda de beber Pinot Noir.
preocupado con dedicación a este cepaje, más allá de las modas.Pero luego, entre octubre de 2004 y marzo de 2005, llegó la película Sideways (Entre copas), impulsada por los bodegueros ca-lifornianos de Pinot Noir que estaban can-sados de no poder torcerle el brazo a los de Merlot, ya que por aquel entonces los “merloteros” abundaban en Estados Uni-dos. Y fue a raíz del éxito del film que de todos los rincones del planeta comenzaron a demandar cada vez más vinos elaborados sólo con este cepaje. Y como la Argentina es el quinto productor mundial, los pedi-dos no tardaron en llegar.
La avanzada nacionalAl Alto Valle del Río Negro y los diversos microclimas mendocinos, sobre todo los que se encuentran en las alturas del Valle de Uco o en ciertas fincas de Maipú y Lu-ján de Cuyo, se les sumó un nuevo terruño ya, en aquel entonces, con una producción consolidada con más de cinco vendimias: San Patricio del Chañar en Neuquén.Julio Viola, de Bodega Del Fin del Mundo, fue uno de los impulsores en proponer con hechos que de la Patagonia podían salir los mejores Pinot Noir patrios. Es por eso que, actualmente, es el mayor propietario de vides de esta variedad con destino a vi-
nos tintos (Chandon posee más hectáreas plantadas, pero las destina a sus espuman-tes). Su ícono, en este sentido, es el Reser-va Del Fin del Mundo, bien representativo de las intenciones de este joven oasis, con aromas delicados y sobrada sedosidad.El boom hizo posible que apareciera una oferta de Pinot Noir bien variada y nutri-da. Y aunque aún no se ha logrado una identidad marcadamente argentina, se puede decir que la gran mayoría de los vinos se los reconoce por los rasgos de su tipicidad varietal.Buenos ejemplos son el Séptima Noche de la bodega Séptima, con su color tan vivaz y rojizo que se parece más a un ro-sado profundo que a un tinto, pero con aromas muy fieles al cepaje y buen ner-vio y tensión en boca; o bien el Tomero Reserva de Vistalba, un tinto franco con cuerpo, textura y frescura. Así, paso a paso, el Pinot Noir comienza a instalarse entre nuestras preferencias porque, al igual que el Malbec, tiene el po-der de encantar a la primera copa por su expresión, pero con un plus: su textura se-dosa y su paladar amablemente afrutado, refrescante y dócil; un vino que tiende a ser mucho más que una moda pasajera.
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Hay vinos que desde su nacimiento están llamados a poseer una magia propia, una impronta única que los dota de un halo de distinción. No son muchos, pero existen. Un buen ejemplo son las tres etiquetas de la línea Finca Los Nobles de la bodega Luigi Bosca: un Chardonnay y dos tintos muy especiales: un Cabernet Bouchet y un Malbec Verdot. Pero ¿qué es lo que los hace tan únicos, in-cluso antes de que las uvas se hayan trans-formado en vino? La respuesta es simple, pero contundente: el viñedo.La Finca Los Nobles, propiedad de la fami-lia Arizu, está situada en Las Compuertas, Luján de Cuyo, a 1.050 metros sobre el nivel del mar. Se trata de un paño de 50 hectáreas plantadas con vides de casi 100 años, regado con agua de deshielo. Pero más allá de su an-tigüedad (pocos viñedos en Mendoza tienen un siglo), lo interesante y lo que suma un atractivo irrepetible es que, en algunos sec-tores de este extenso campo de viñas, se da un entrecruzamiento natural de variedades, algo que sólo ocurre en muy pocos viñedos añosos mendocinos.El ingeniero Alberto Arizu (p), quien desde siempre cuidó de la finca, recuerda: “Cuan-do fuimos a los viñedos con Alberto Alcalde a revisar qué variedades teníamos, allá en la década del 60, descubrimos que entre la Cabernet Sauvignon había un pequeño por-centaje de Bouchet (entre un 5% y un 7%) dentro del viñedo. Eran algunas vides entre-mezcladas que a simple vista se parecían al Cabernet Franc –de hecho, Pierre Galet las puso como sinónimos–, pero sus granos eran más pequeños y más raros. Lo mismo ocurrió con el Malbec Verdot: mezclado entre las plantas de Malbec aparece un pequeño por-centaje de Petit Verdot”.Aprovechando esta mezcla espontánea de dos cepajes que convivieron a lo largo de los años, en Luigi Bosca decidieron vinificarlos en conjunto, teniendo en cuenta el momento de madurez de la cepa predominante. El re-sultado son estos dos tintos fuera de serie por su carácter distintivo y complejidad, que lla-man la atención desde sus aromas iniciales.Pero no sólo es este mágico y natural en-trecruzamiento de cepajes lo que hace que
Tres ejemplares de excepción conforman la exclusiva línea Finca Los Nobles de la Bodega
Luigi Bosca, nacida en los 90 y ya devenida en un clásico de la alta vitivinicultura local. Está compuesta por un Chardonnay, uno de
los pocos blancos argentinos de guarda, y dos tintos que son producto del entrecruzamiento
natural de variedades en un viñedo único.
Finca loS nobleS la evolUción de la tradición
VINOS GUARDADOS Juan Velásquez MarínLiz Valotta 14
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licadeza. En la bodega recibe entonces las uvas José Pepe Irrera, enólogo de la casa, quien trabaja meticulosamente buscando sacar lo mejor de ellas. De esta manera na-cen estos tres ejemplares:• Finca Los Nobles Chardonnay: un blanco único, fermentado en barricas de roble fran-cés y luego criado durante varios meses en esas vasijas. Es uno de los Chardonnay más complejos y elegantes del país; equilibrado, con muy buena tipicidad varietal y todos los componentes en su lugar. Su volumen lo hace apto para acompañar comidas como carnes blancas o quesos blandos. Además, es uno de los pocos Chardonnay argentinos que ganan con tiempo de estiba. Vale la pena probar cualquier añada que se consiga.• Finca Los Nobles Cabernet Bouchet: un tinto señorial, compuesto en su gran mayo-ría por la variedad Cabernet Sauvignon y un
Incluso las viejas añadas del Cabernet Bouchet muestran una vivacidad y estructura que asombran
En los últimos años las etiquetas de la línea han cambiado su identidad por una más moderna y elegante
poco de Bouchet (Cabernet Franc) produc-to de la mezcla de plantas en la finca, que le aporta una nota vegetal muy singular. Es un vino vigoroso y robusto, con gran concen-tración de fruta, que después de criarse dos años en barricas de roble se amalgama con la madera de manera impecable. Con buen volumen de boca y muy envolvente, al salir al mercado, sus taninos duros le auguran un potencial de guarda de hasta 20 años.• Finca Los Nobles Malbec Verdot: un ejemplar de una delicadeza prácticamente única. El Malbec expresa todo su potencial acompañado por la singularidad del Petit Verdot, que le suma una nota floral de lo más seductora. Este vino pasa 18 meses criándo-se en barricas de roble francés y posterior-mente otros 14 meses en botella para que amalgame toda su fuerza. Cuando sale el mercado lo hace ostentando una elegancia y sofisticación que pocos pueden lograr, y que es capaz de conservar unos 15 años.
Algunas característicasCapacidad de guarda: son pocos los vinos en nuestro país capaces de conservar fuerza y fruta después de 15 años de elaborados. Los Finca Los Nobles tintos lo logran sobrada-mente. Hoy probar las cosechas 1996 o 1997 depara sorpresas, incluso a los bebedores más avezados. El tiempo les ha aportado una textura sedosa y buena redondez, además de un bouquet complejo. Lo más sorprendente es que aún tienen sus taninos vivos.Perfil moderno y argentino: todos los Fin-ca Los Nobles han sido fieles al estilo de los genuinos vinos modernos argentinos: redon-dos, con volumen y bien integrados. Nada de sobremadurez ni exceso de madera; por el contrario, todos son una seda y amigables al paladar. Cuando muchas grandes etiquetas locales buscan parecerse a los vinos estado-unidenses para lograr aceptación mundial, éstos son auténticos ejemplares de su tierra, de gran nivel y, por eso, valorados por aman-tes del vino de cualquier rincón del planeta.Complejidad y elegancia: a diferencia de los vinos elaborados a la moda para impac-tar, los Finca Los Nobles están apoyados en la elegancia y la complejidad. Son vinos de alta concentración, mucho color y fruta madura, pero con soltura de aromas y sabores. Recién salidos al mercado están lo suficientemente acomodados como para ser bebidos inmedia-tamente, pero son tan compactos y volumino-sos que se pueden guardar en botella.
estos vinos sean inimitables. Entre las vides se esconden más secretos. El ingeniero Ari-zu cuenta que “hay dos cosas que definen las características de las uvas para estos vinos y están ligadas al micro-lugar en donde están ubicadas las plantas. Por un lado, la compo-sición química de los suelos, con elementos claves como cal y yeso, con mucha porosidad, muy pobres y, al mismo tiempo, muy sanos para las raíces. Y por el otro, las plantas que usamos están situadas en una ladera que tiene una exposición solar diferente a otras zonas, y con ello una ventilación también diferente. Eso es lo que nos permite hacer vinos de casta, cuya fuerza y concentración están en su genética misma”.
Tres opciones imperdiblesUna vez que las uvas son cosechadas, hay que vinificarlas con idéntica atención y de-
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La provincia vitivinícola por excelencia encierra la idea más acabada de terruño
en sus cuatro regiones productivas más importantes. En ellas nacen los
vinos con mayor personalidad, carácter, calidad e identidad de todo el país.
Mucho se habla de terruño, pero poco se conoce lo que significa esta palabra, que es adaptación al español del término francés te-rroir. Este término involucra mucho más que el sentido de pro-cedencia, es un concepto en el que diversos factores (el clima, el suelo, la situación geográfica, el cepaje y la intervención de la mano del hombre) interactúan entre sí y forman de manera inequívoca la personalidad de un vino, su identidad, una singularidad irrepetible. Justamente esta influencia es uno de los misterios más apasionan-tes que encierra cada botella de esta noble bebida.
TERRUÑOS Gentileza Luigi Bosca y Archivo SimposiumÁngeles Benedetti
mendozaalma de loS vinoS arGentinoS
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En la Argentina, los paños de viñedos se extienden a lo largo de una prolongada franja al oeste del país y al pie de la Cordi-llera –con altitudes que van desde los 350 hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar (msnm)–. Allí, la vitivinicultura se ve favorecida con inviernos secos y veranos cálidos que proporcionan temperaturas adecuadas y muchas horas de sol durante todo el año, condiciones ideales para que la vid pueda expresar lo mejor de sí.Más allá de que los oasis productivos na-cionales son muchos y presentan caracte-rísticas muy distintas entre ellos, la pro-vincia que alberga el 70% de la superficie cultivada de todo el territorio y que más ha desarrollado en todo sentido la idea de terruño es Mendoza, la capital de Cuyo y del vino argentino.A pesar de que, en general, el clima es seco, su topografía ofrece innumerables microclimas. Los viñedos se encuentran entre los 600 y los 1.500 msnm y los suelos son pedregosos, arenosos y, en menor gra-do, francos a franco-arcillosos. Además de sus óptimas condiciones naturales, la gran reconversión de las fincas, la tecnificación
La región norte comprende las áreas de menor altura irrigadas por el Río Mendo-za. Abarca el departamento de Lavalle y parte de los departamentos de Guayma-llén, Las Heras y San Martín. En general, son terrenos profundos de poca pendien-te. Se caracteriza por la producción de blancos (Chenin Blanc, Pedro Ximénez y Ugni Blanc). En cuanto a los tintos, se distinguen los cepajes Malbec, Bonarda y Barbera que, gracias al sol intenso, logran vivos colores.La región este, en tanto, está conforma-da por los departamentos de San Martín, Junín, Santa Rosa, La Paz y Rivadavia, y representa la mayor extensión de viñedos del país con más de 70 mil hectáreas dedi-cadas a la actividad.Es una planicie que recibe las aguas de los ríos Tunuyán y Mendoza. Cuenta con un cli-ma templado cálido y un régimen superior a 2.200 horas de sol en un período de 210 días, lo cual permite una excelente maduración de las variedades cultivadas. Asimismo, tie-ne una marcada amplitud térmica durante todo el año. Sus suelos son de origen eólico,
de las bodegas y las inversiones interna-cionales la convirtieron en la región vitivi-nícola por excelencia.La producción se distribuye en cuatro grandes regiones: norte y este, centro (que comprende los departamentos de Maipú y Luján de Cuyo), Valle de Uco y San Rafael. En cada una de ellas están implantados casi todos los cepajes que existen en la Argentina, entre los que sobresalen el Malbec, un protagonista in-discutido, pero también, el Cabernet Sau-vignon, el Merlot, el Syrah, el Bonarda, el Tempranillo, el Pinot Noir, el Chardonnay y el Sauvignon Blanc. Veamos con más detalle cada una de es-tas regiones mendocinas a fin de enten-der más cabalmente los exponentes que allí nacen.
Región norte y esteEsta zona desértica, que abarca ambas re-giones, es la más baja de la provincia (de 600 a 750 msnm) y la de mayor extensión de viñas. Históricamente, allí se fueron estableciendo las grandes bodegas que elaboran vinos de mesa.
La capital de Cuyo concentra más del 70% de la superficie plantada con vides de todo el territorio nacional
Los picos cordilleranos y su altura aportan identidad y carácter a cada uno de los terruños mendocinos
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Desde diciembre de 1990 el departamento de Luján de Cuyo cuenta con una Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) para su Malbec
de textura franco-arenosa y areno-limosa. En las viñas se pueden encontrar varie-dades rosadas (Criolla Grande, Moscatel Rosado, Cereza), blancas (Pedro Ximénez, Ugni Blanc y Chenin Blanc) y tintas (Mal-bec, Bonarda, Tempranillo, Sangiovese, Barbera, Merlot y Syrah).En los últimos años, ambas regiones han mostrado un notable progreso en el ma-nejo de los cultivos, la sistematización del riego y la incorporación de tecnología en todos los procesos.
Región Centro (Maipú y Luján de Cuyo)Esta zona incluye dos de los departamen-tos más importantes de la provincia: Luján de Cuyo y Maipú, ambos de condiciones excepcionales para el cultivo de la vid.
La altitud va de 750 a 1.100 msnm, los suelos son pedregosos y presentan una capa superficial de arena, limo y arci-lla. El clima varía de templado-fresco a templado-cálido hacia el norte, pero la región cuenta con muchos mesoclimas que influyen sobre tintos y blancos de muy diversas maneras.En el departamento de Maipú se encuen-tran Coquimbito, Beltrán, Lunlunta, Cruz de Piedra y Las Barrancas. Asimismo, la zona más representativa es la del Alto Río Mendoza, donde están implantados algu-nos viñedos que datan de principios del siglo pasado. Allí el clima es más cálido y la altitud menor, motivo por el cual los ejemplares son más maduros, voluptuosos y, muchas veces, potentes. Las variedades predominantes son Chardonnay, Cabernet
Sauvignon, Bonarda, Tempranillo y Syrah.El departamento de Luján de Cuyo, que comprende Las Compuertas, Vistalba, Mayor Drummond, Chacras de Coria, Ca-rrodilla, Perdriel, Agrelo y Ugarteche, está ubicado al pie de la cordillera de los An-des, a más de 1.000 msnm. La brisa y el sol permiten que la fruta alcance un exce-lente color y una gran concentración aro-mática, lo que otorga a los vinos sabores complejos y elegantes. Además, desde el 26 de diciembre de 1990 cuenta con una Denominación de Origen Controlada para el Malbec.Muchas bodegas eligieron esta región para instalarse porque fue reconocida como la cuna nacional del Malbec, incluso en la actualidad hay varios emprendimientos dedicados a elaborar etiquetas únicamen-
TERRUÑOS
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te con esta variedad. Si bien Luján de Cuyo es una de las zonas que da las mejores uvas, no es la de mayor crecimiento vitivi-nícola debido al proceso de urbanización que vive hace varios años. Esta tendencia desencadenó que las pocas propiedades existentes se revaloricen, que el precio de la uva se incremente considerablemente y que no exista la posibilidad de implantar nuevos viñedos.
Valle de UcoSituada al sudoeste de la ciudad de Mendo-za, esta zona ha sido la de mayor crecimien-to vitícola de los últimos cinco años, funda-mentalmente impulsado por importantes inversiones internacionales (François Lur-ton y Salentein, entre otras).Con los ríos Tunuyán y Tupungato como ejes, el Valle de Uco presenta una serie de características similares a las demás zonas que integran la región central, pero con peculiaridades. La altitud de las tierras cultivadas oscila entre los 900 y los 1.700 msnm, y esa altura produce grandes am-plitudes térmicas entre el día y la noche, lo que permite producir vinos aptos para una larga crianza y de excelente color. Algunos de los tintos más representativos de los últimos tiempos provienen de este valle, y las variedades más importantes son: Malbec, Barbera, Cabernet Sauvig-non, Merlot, Torrontés, Semillón, Chenin, Sauvignon Blanc y Chardonnay.Los departamentos más importantes son Tupungato, Tunuyán y San Carlos, y se destacan pequeños sectores que también han logrado elaborar grandes etiquetas, como Vista Flores, Altamira, El Cepillo, El Peral y Gualtallary, entre otros.La amplia superficie disponible, sus paisa-jes y las condiciones favorables del terruño hacen que el Valle de Uco sea actualmente el lugar preferido de muchas bodegas.
San RafaelUno de los terruños más tradicionales de Mendoza se encuentra bien al sur de sus límites, para ser más precisos en San Rafael. En esta zona se extiende el oasis productivo más austral de la provincia. Los viñedos están ubicados a menor alti-tud que los del resto de la región, y des-cienden suavemente hacia el este desde los 800 hasta los 450 msnm.
En esta región se encuentra el 18% de los viñedos de la provincia que, irrigados por las aguas claras de los ríos Atuel y Dia-mante y enraizados en suelos aluvionales calcáreos, producen mostos mayormente destinados a elaborar vinos de mesa, aun-que también hay ejemplares de lujo.
El clima más fresco es el responsable de los altos niveles de acidez, motivo por el cual algunas variedades blancas, como la Che-nin, se dan muy bien. También las cepas tintas, como Cabernet Sauvignon, Malbec y Bonarda, son los puntos de partida para elaborar vinos de muy buen cuerpo.
Cada zona aporta al vino su sello distintivo de manera particular. Lo mejor es que ningún ejemplar es igual a otro
TERRUÑOS
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La joven historia de este establecimiento enclavado en una de las regiones con más potencial de Mendoza es tan rica como interesante y tiene como protagonista a un bodeguero de raza que imprime en sus vinos un estilo propio con fuertes raíces francesas.
Los hermanos Lurton conocen Mendoza muy bien. A mediados de los noventa, dejaron su Francia natal para trabajar en la bodega Escorihuela Gascón al mando de Nicolás Catena. Ya desde aquel entonces, François y Jacques sabían que su destino estaba más allá de los viñedos familiares. Por eso, sin importar que los Lurton, con su padre André a la cabeza, conformaran el clan con más hectáreas en la prestigiosa zona de Burdeos, decidieron apostar fronteras afuera. Australia, España y Chile también estuvieron en sus pla-nes, pero el comienzo de su gran aventura vitivinícola alrededor del mundo tenía un terruño predestinado: el Alto Valle de Uco. En 1997 le echaron el ojo a un gran terreno cubierto de piedras entre Tunuyán y Vista Flores, justamente en el medio de la nada, pero enmarcado por la imponente cordillera de los Andes. Des-pués de dos años de análisis del potencial de esos suelos y la ben-dición del padre, lo compraron. Así nació esta bodega, propiedad de dos hermanos de linaje winemaker, enclavada en una zona muy poco conocida por ese entonces. El destino quiso que Jacques se quedara en Francia y que François tomara el mando y total control de todas las operaciones, incluida la de la Argentina. Así que los emprendimientos pasaron a llamar-se como él: François Lurton. La visión internacional del negocio y ese know how enológico que evidentemente traían desde la cuna, sumados a la salida de la
BODEGAS Archivo SimposiumFabricio Portelli
FrançoislUrtonUn bordeléS
SUelto en el valle de Uco
François forma parte de una de las familias más célebres del mundo del vino. Su know how ha aportado experiencia y trayectoria a la Argentina
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convertibilidad y el fortalecimiento del euro, que les permitió no sólo ampliar y tecnificar la bodega sino hacer una fiesta de lanza-miento a todo trapo, hicieron que con la llegada del nuevo mile-nio sus vinos comenzaran a ser famosos más allá de los enófilos.
Tintos y blancos para confiarSin dudas, haber crecido entre viñas y formar parte de una de las familias más célebres del mundo del vino les ha dado a los hermanos mucha confianza, no sólo para vislumbrar un lugar con mucho potencial para establecer sus fincas, sin importar que na-die lo hubiera hecho antes allí, sino también para concebir sus vinos sin importar las modas de turno. Y este detalle no es menor ya que los Lurton siempre apostaron por un estilo propio, lo cual no quiere decir tradicional o clásico, ni tampoco de terruño por-que, evidentemente, lo fueron descubriendo a medida que iban pasando las cosechas. Por eso, no dudaron en salir al mercado en 2001 con su primer gran vino: un Malbec denominado Piedra Negra. Y fue esa etiqueta la que marcó a fuego el legado de la casa en los amantes del buen beber, ya que a medida que comenzaron a aparecer los primeros grandes Malbec modernos argentinos, apoyados muchos en la con-centración y la madurez de la fruta, el Piedra Negra prefirió ir por el lado de las sutilezas; un tinto delicado, elegante y equilibrado, pero con poco peso en la boca, algo que sólo se les aceptaba hasta ese
entonces a los grandes ejemplares de siempre como, por ejemplo, el Montchenot de López. Y aunque el Piedra Negra hoy ha quedado un poco tapado por la gran avalancha de muy buenos exponentes de nuestro cepaje estrella, no hay que olvidarse que muchos de ellos provienen del mismo terruño en el que, desde hace casi una década, crecen las uvas para elaborar el Piedra Negra. Pero como buenos bordeleses, los Lurton supieron hacer mucho ruido también con su Gran Cabernet Sauvignon, un vino de perfil bajo pero siempre muy bien logrado que, lejos de perder vigencia, se afianza con cada añada por su calidad y precio adecuado; o con su Chacayes, un blend (80% de Malbec y 20% de Cabernet Sauvignon) compacto, moderno y concentrado, el cual necesita de varios años de estiba para expresarse plenamente.Sin embargo, su propuesta es tan amplia que va desde muy refres-cantes vinos para todos los días, pasando por su línea Reserva con crianza en barricas de roble, hasta sus ejemplares de lujo; todos con una agradable y marcada tipicidad. En materia de blancos, también pusieron sus fichas, en especial al Pinot Gris, al Viognier y a su Corte Friulano, un blend de alta gama, voluptuoso y de los pocos aptos para la guarda. El estilo de todos sus vinos trasciende y es mucho más fuerte que los nombres de los enólogos que han pasado por la bodega; un saber hacer que está muy bien definido y que se puede comprobar en cualquiera de sus etiquetas.
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Séptima Noche Pinot NoirBodega Séptima
Uno de los pocos Pinot Noir destacables
elaborados en suelo patrio. De aromas limpios y
sutiles, con paladar amable y buena expresión.
Luigi Bosca Reserva MerlotBodega Luigi Bosca
Tinto joven con mucha fuerza de fruta, pero
también con una presencia marcada de la
crianza, que le aporta complejidad.
Salentein Reserve SyrahBodega Salentein
La elegante tipicidad de este Syrah se percibe
tanto en nariz como en boca. Está muy
equilibrado gracias al paso del tiempo.
Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son guardados y otros, nuevas añadas de los clásicos de siempre, pero todos merecen ser descubiertos.
vinoSrecomendadoS
reco
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liGi
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Por liGier
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Mapema MalbecBodega Mapema
Tinto de estilo clásico y muy bien logrado. Sus
aromas maduros y austeros así lo confirman. En
boca es equilibrado y bastante expresivo.
Cosecha de MayoBodega Del Fin del Mundo
No bien se descorcha se perciben sus aromas
agradables. En el paladar es untuoso pero
refrescante, equilibrado y nada empalagoso.
Lurton Reserva MalbecBodega François Lurton
Seductores aromas a frutas rojas y especias.
Compacto debido a su juventud, y con los
tostados de la crianza a flor de piel.
Particular MalbecBodega Casa Bianchi
Un gran tinto de aromas agradables que exhiben
buena fruta y tipicidad. De paladar amable,
asoman los taninos, pero su final es persistente.
Angélica Zapata Alta Cabernet Sauv.Bodega Catena Zapata
Un bouquet integrado y un paladar compacto y
amable son la marca de este Angélica. De estilo
moderno, jugoso y vivaz. Imperdible.
recomendadoS liGier
Lagarde Blanc de NoirBodega Lagarde
De aromas intensos, simples y bien afrutados.
Su paladar es envuelto y agradable en el final de
boca. Predomina el dulzor de la fruta roja.
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Monteagrelo Cabernet SauvignonBodega Bressia
De aromas compactos y lácticos, pero paladar
con textura muy delicada. Se trata de un vino
austero pero con una muy buena frescura.
Dante Robino Cabernet SauvignonBodega Dante Robino
Fluido en boca, resulta refrescante y con un
dejo final especiado atractivo. Los taninos están
presentes, pero son muy finos.
Graffigna Grand Reserve Cab. Sauv.Bodega Santiago Graffigna
En boca aparece la personalidad de este vino
bien sanjuanino. Muy vivaz por su frescura y
taninos firmes. Es jugoso y con final ahumado.
Joffré Gran MalbecBodega Joffré e Hijas
Se trata de un Malbec moderno y refrescante,
con un gran equilibrio. Predominan las frutas
rojas y los perfumes a violetas.
Ciclos TorrontésBodega El Esteco
Muy ricos aromas que entregan vivacidad,
elegancia y un paladar fresco. Gran Torrontés
salteño con carácter y personalidad.
Finca Las Moras Reserva Cab.-SyrahBodega Finca Las Moras
De aromas austeros y elegantes. Su entrada
en boca es compacta y muy equilibrada, y los
taninos se muestran aún bien filosos.
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liGi
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D.V. Catena Brut NatureBodega Catena Zapata
Un espumante de carácter frutal que se aprecia
en nariz y boca. De entrada fresca, paladar
franco y simple, muy directo.
Legaris ReservaBodega Legaris
Tinto español proveniente de la Ribera del Duero
que despliega toda su complejidad en nariz y en
boca. Potente, con cuerpo y taninos maduros.
Animal Rosé SyrahBodega Ernesto Catena Vineyards
Buena frescura y estructura se aprecia en este
original espumante que con sus burbujas seduce
a consumidores del mundo entero.
Château Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos
El vino más famoso de Hungría. Ostenta un gran
equilibrio entre la acidez y el dulzor, que aportan
armonía y frescura. Un sabor único e imperdible.
El Esteco Extra BrutBodega El Esteco
Este ejemplar salteño tiene buen cuerpo, con
burbujas extrovertidas y frutales. Presenta cierta
delicadeza que invita a tomarlo seguido.
Château La Fleur-LescoursSaint-Émilion Grand Cru
Un Grand Cru con todas las letras: redondo,
con mucha fruta, taninos aterciopelados por el
tiempo. Masticable, amplio de boca y sabroso.
recomendadoS liGier
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Enzo Bianchi 1999Bodega Casa Bianchi
Un blend increíble, con un volumen de fruta
que pocos ejemplares de 1999 logran conservar.
Su estructura está intacta, y además creció en
aromas terciarios plenos de notas silvestres a
eucalipto. Un ejemplar de San Rafael y un clásico
tinto argentino.
Norton Malbec D.O.C. 2000Bodega Norton
Este Norton es de los grandes ejemplares de la
Denominación de Origen (D.O.C.) Luján de Cuyo
y es capaz de mostrar vivacidad y fuerza después
de una década de vida. Aromas profundos,
sedoso al paladar y todas las características
excepcionales que da el paso del tiempo.
Fond de Cave Cabernet Sauv. 2001Bodega Trapiche
Un Cabernet de gran estirpe que aún conserva
vivacidad y mucha frescura en boca, además
de su bouquet, elegante y complejo, con gran
balance y equilibrio. Un lujo para ocasiones
especiales y para los amantes de los vinos con
evolución y larga trayectoria.
Bressia Profundo 2003Bodega Bressia
El genial enólogo Walter Bressia dio luz a este
blend de Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y
Syrah de neto corte autoral. Un excelente tinto
de aromas elegantes a fruta negra y con muy
buen equilibrio entre todos sus componentes. Un
vino que seduce por su gran textura.
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Angélica Zapata Cabernet Sauv. 2002Bodega Catena Zapata
El Angélica fue desde siempre uno de los mejores
Cabernet Sauvignon elaborados en suelo patrio.
En este ejemplar el tiempo ha amalgamado sus
aristas y domado sus taninos. Aún muestra un
equilibrio contundente entre la fruta y su crianza
en barricas de roble francés.
Alta Vista Grande Reserve Malbec 2000Bodega Alta Vista
Un Malbec de buen trago y estilo moderno con
agradables notas de frutas rojas y especias,
propias del Alto Valle de Uco. Una de las primeras
cosechas de la bodega. Paladar franco, final
refrescante y taninos todavía firmes. Un vino que
reafirma el potencial de este oasis productivo.
Fabre Montmayou Gran Vin 1994Bodega Fabre Montmayou
Este blend mendocino es único, de gran estirpe
y fineza. Sus aromas mustios son complejos
y sutiles. Su paladar, redondo, amigable y con
muy buen volumen. Pocos vinos se conservan
así después de 16 años de vida. Quedan pocas
botellas en el mercado.
Luigi Bosca Reserva Malbec 2003Bodega Luigi Bosca
Una cosecha excepcional para los Malbec
de Luján de Cuyo. Este varietal conserva
fuerza, vivacidad y expresa su crianza en
madera integrándose de maravillas. Sutil, con
complejidad y estructura que se revela en un
gran peso en boca y mucha delicadeza.
recomendadoS GUardadoS liGier29
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El fundador del nuevo terruño San Patricio del Chañar vislumbra un futuro promisorio tras una década al mando de Bodega Del Fin del Mundo, el más grande de los establecimientos vitivinícolas patagónicos.
PERSONAJES Archivo SimposiumSalvador Arzak
Julio Viola fue el creador del más nuevo de los terruños argentinos: el neuquino San Patricio del Chañar. Y en esta primera dé-cada de vida no le ha ido nada mal.Él fue quien diseñó y supervisó la planta-ción del campo, quien contrató a los agró-nomos y a los técnicos y quien se encargó de conseguir los compradores de los dis-tintos lotes para que se formara lo que en muy pocos años fue una nueva zona vitivi-nícola argentina.Emprendedor, enérgico y empresario inquieto, comandó el crecimiento de la Bodega Del Fin del Mundo sin descanso. Poco tiempo atrás, amplió el espectro y el futuro de la empresa comenzando a traba-jar junto al Grupo Eurnekian, con quienes espera expandir la producción y la venta de sus productos a todo el mundo.Hoy, con un porvenir promisorio, Julio Vio-la continúa desde Neuquén al mando del inmenso barco que busca no sólo seducir a consumidores locales, sino también al vasto mercado externo que busca vinos de buena relación precio-calidad, genuinos y con elegancia, tal como son los blancos y tintos que nacen en la patagónica Bodega Del Fin del Mundo.
julio viola el nUevo rey
de la PataGonia
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¿Cómo vislumbró que una zona como San Patricio del Chañar podía llegar a tener potencial vitivinícola?Fue investigando si se podía desarrollar la fruticultura en la zona. Luego de un tiempo descubrimos que San Patricio del Chañar era ideal para el cultivo de la vid, más específicamente para el de alta calidad enológica.Cuando empezamos con todo el proyecto, la idea original era ha-cer un monte de fruticultura tradicional del Alto Valle (manzanas, peras, frutas de carozo, etcétera); sin embargo, esta actividad es-taba en crisis, al tiempo que la industria del vino comenzaba a reconvertirse con la adquisición de tecnología y reimplantando vides para elaborar exponentes de exportación. Ése fue el mo-mento en que decidimos entrar al mundo del vino.
¿Cómo fue la experiencia de trazar el riego en una zona tan desértica?Fue un trabajo arduo: tuvimos que construir un canal de 20 kiló-metros de largo para traer el agua del río Neuquén para imple-mentar un sistema de riego por goteo que, hasta el momento, es el más importante de este tipo en Sudamérica.
¿Cambió su vida desde el momento en el que decidió transformarse en bodeguero?Sí, de forma radical, al igual que la de toda mi familia. El del vino es un mundo fascinante y, una vez dentro, te das cuenta de que todo gira en torno a él. Soy un emprendedor muy apasionado y desde que comencé con el proyecto estoy todo el tiempo pensan-do en lo mismo: el vino y la bodega.
¿Cómo era su relación con el vino antes de fundar BDFM?La de un consumidor siempre ávido por conocer y degustar nove-dades, ya fueran etiquetas argentinas o del resto el mundo.
¿Cuáles son las ventajas de trabajar con la familia?Son muchas… saber que cada uno de los integrantes está en al-
gún área de la bodega defendiendo la filosofía de trabajo es una gran ventaja. Además, la vitivinicultura es una actividad que se presta para trabajar en familia. Por suerte, tengo una excelente relación con mis hijos y con mi yerno y mi nuera. Tal vez, la mayor desventaja sea que nos resulta muy difícil hacer un corte de los temas laborales fuera de la bodega e indefectiblemente cada vez que nos reunimos, en algún momento surge una conversación so-bre nuevos proyectos, novedades o alguna cuestión candente. No obstante, en el balance general no tiene un peso relevante. ¿Adónde quisiera llegar con el vino?Mis sueños no tienen límites.
¿Se imagina el terruño de San Patricio del Chañar dentro de 20 años?Sí, totalmente, como una región establecida con una infraestruc-tura muy desarrollada, no sólo en cuestiones vitivinícolas, sino también en materia de turismo y gastronomía.
¿Cómo es la experiencia de trabajar con el experimentado Michel Rolland?Es jugar en primera. Michel es una figura internacional, un pro-fesional excelente y, sobre todo, un amigo. Trabajar con él nos ha abierto muchas puertas en el mundo del vino y su labor en nuestra empresa ha sido crucial. Marcelo Miras, nuestro enólogo, es un gran profesional y con el asesoramiento de Michel se ha perfeccionado mucho en su trabajo, ha podido expandir sus hori-zontes y juntos han logrado resultados espectaculares.
¿Puede la Patagonia llegar a convertirse en una de las regiones productoras más importante del país?En el futuro, sin dudas, será una de las más importantes. Hoy, en cantidad de bodegas, estamos muy lejos de Mendoza; sin embar-go, la calidad de los vinos patagónicos está siendo cada día más reconocida.
A cargo del genial enólogo Marcelo Miras, Bodega Del Fin del Mundo es el establecimiento vitivinícola más grande de la Patagonia argentina
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Experiencia Del Fin del Mundo
Un gran espacio vidriado, muy moderno, deja ver su interior y tienta a ir por más. No se trata de un simple restaurante, es casi una vitrina. Para entrar hay que atravesar una galería con mesas. Una vez dentro lo esperan barricas para que no queden dudas del perfil del lugar. Paredes revestidas en piedras neuquinas que fueron colocadas una a una, pisos de lapacho, barra con una zona iluminada para degustaciones, chef patagónico de excepción (Pablo Buzzo), pantallas de proyección gigantes, cavas que contienen tesoros gourmet… Cada detalle fue pensado. “Experiencia Del Fin del Mundo –afirma Julio Viola– es una parte de la bodega en pleno Buenos Aires (Honduras 5673). Quisimos hacer un lugar único en el cual todo girase en torno al vino y donde la gente pudiera entrar, conocer la bodega, disfrutar de una copa de vino, comer o asistir a una cata guiada por expertos. Tenemos etiquetas de gran calidad y creemos que la mejor forma de promocionarlas es dándolas a probar a los consumidores. ¿Y qué mejor que hacerlo en un lugar como Experiencia Del Fin del Mundo?”.
¿Qué cambió en BDFM con la llegada del empresario Eduardo Eurnekian?Es un grupo muy poderoso, pero también se trata de una familia, con Matías Gainza Eurnekian como su referente en la bodega. Su llegada ha significado para nosotros una apertura a nuevas posibilidades de crecimiento en todo sentido. Además, juntos po-tenciamos nuestra tendencia natural a buscar nuevos desafíos, ése ir más allá que tanto nos gusta a ambos.
¿Qué tienen los vinos patagónicos que los hacen dife-rentes a otros?Tienen un “algo” que se lo da el lugar, el terruño… En nuestro caso, el viento constante, la aridez, el tipo de suelo, el agua del río Neuquén… Son muchos los factores que contribuyen a su ca-rácter distintivo.
¿Cuál es el vino qué más le gusta de BDFM?Me gustan todos, optar por uno me resulta muy difícil. Hay un vino para cada momento. Los FIN Single Vineyard que lanzamos el año pasado, por ejemplo, están entre mis predilectos frecuentes, pero cómo competir con el Special Blend. Este año en el Masters of Food and Wine fue elegido como el mejor vino de la Argentina; sommeliers de todo el mundo hablaron maravillas de él. Hace unos años soñar eso de un vino patagónico era casi una utopía.
¿Cómo ve el futuro del vino argentino?La verdad es que veo un mañana muy prometedor, más en los ejemplares de alta gama. Si el plan estratégico sigue su curso y se trabaja en forma mancomunada promocionando el vino argentino en el exterior, incentivando el consumo en el mercado interno e integrando a pequeños productores en la cadena de forma que pue-dan reconvertirse para estar a la altura de las demandas, creo que nuestro país está muy bien posicionado para seguir creciendo.
Julio Viola, Michel Rolland y Matías Gainza Eurnekian, tres pesos pesados de la industria que buscan crecer en calidad y volumen
PERSONAJES
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Las frases de amor llegan de otra manera si los destinatarios las descubren, como si fueran mensajes en botellas, escritos en pequeños papeles escondidos en bocados. Y si además resultan ser besos de chocolate, la pasión es total. Perugina
una dulce pasión Se dice que los italianos tienen fuego en la sangre y lo demues-tran de varias maneras. En Perugia, capital de la región de Um-bría, lo hacen a través del chocolate. Es que luego de la conquista de América, y una vez que la tentación de los dioses fue también la de las cortes europeas, los maestros pasteleros de la península se encargaron de recrear ese oscuro objeto de deseo y de hacer que otros mortales participaran del rito. Perugia adhirió al credo e hizo que el chocolate sea su insumo más importante. Tanto es así que, desde hace mucho tiempo, rea-lizan todos los octubres el Eurochocolate Perugia, una feria que tiene su centro en el casco histórico de la ciudad y en la que el oro negro, por supuesto, es el leitmotiv. La fiesta es tan importante que los pobladores aseguran que su ciudad es la capital europea del chocolate y la transforman en una pastelería gigante llena de actividades que giran alrededor de un tema que cambia anualmente: se organizan laboratorios, se dictan cursos de formación y de cocina, se llevan a cabo degusta-ciones, exhibiciones, banquetes…
El resto del año, los perugini continúan rindiéndole culto, pero de diferentes maneras. Una de ellas, tal vez la más original, es a través del Etruscan Chocohotel: el primer ho-
tel temático que tiene como protagonista a este manjar. Sus 94 habitaciones están repartidas en tres plantas, cada una de
ellas denominada según una clase diferente de chocolate: Piano al Latte (piso con leche), Piano al Gianduia (piso almendrado) y Piano al Fondente (piso negro). Allí, en todo momento y en cualquier rincón se puede de-gustar alguna delicia, desde el restaurante, que ofrece un menú completamente basado en el cacao, hasta la Chocostore, donde ofrecen variedades de chocolates del
mundo, además de libros y souvenirs.Quedó claro que en Perugia aman el chocolate, pero hay
uno que tiene certificado de ciudadanía y por ello lleva su nombre: Perugina. ¿Los comienzos? En 1907 cuatro amigos
con alma golosa fundaron una sociedad para producir confites. Pero en 1915 cambiaron de rumbo y comenzaron a fabricar cho-
colates, en los que también usaban fruta seca. En 1922 Luisa Spagnoli, la mujer de uno de los dueños, se dio
cuenta de que sobraban muchas avellanas de la ela-boración de otros dulces. Decidida a emplearlas, amasó y unió esas “migas de avellana”, les agregó chocolate y el resultado lo bañó con más chocola-te y lo coronó con una avellana por encima. Como
lo que logró tenía una forma bastante parecida a un puño, lo llamó Cazzotti della Perugina (Puñetazos de la Perugi-
DELICATESSEN Archivo SimposiumRaquel Rosemberg
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Cada año se venden 300 millones de bombones y chocolates de Perugina a todos los rincones del mundo.
La pintoresca ciudad de Perugia está considerada como la capital europea del chocolate.
na). Degustado por el resto del equipo y la familia… el bocado fue aprobado. Sin em-bargo, lo que no los convenció fue el nom-bre, en especial a uno de los hijos de uno de los socios, Giovanni Buitoni (el mismo de las pastas secas). Él decía que “si entra un cliente al negocio y pide a la vendedora un puñetazo, es imposible que lo solicita-do se asocie a un bombón; tiene implícito un grado de violencia que no se condice con lo que el chocolate transmite de por sí: esas sensaciones placenteras que no sólo acarician el paladar, sino también el espíritu”. Así, después de esta reflexión, sugirió el cambio por una denominación mucho más amena y cariñosa: Bacio. Pero a ese rico beso le faltaba algo más para convertirse en regalo: un packaging innovador que no sólo fuera rápidamente identificable por los consumidores, sino que también comunicara y sustentara el concepto de lo que encerraba. Así nació el look final del envoltorio, fruto de una idea genial del director artístico de la empresa, Federico Seneca, artista enrolado en el movimiento futurista, que unió los colores plata y azul con estrellas. A él también se le ocurrió incluir dentro del envase una frase
de un autor famoso (el cartiglio); así, según sus dichos, el Bacio estimularía la lectura y, como un mensaje en una botella, ofrecería a los italianos las pa-labras justas en el momento preciso. Voltaire y Shakes-peare fueron tra-ducidos e incluidos en cada bombón para que sus pen-samientos y el de tantos otros con-tribuyesen a que el fuego de la pasión siguiera encendido. En 1923 la familia Buitoni compró la ma-yoría de las acciones y la sociedad pasó a llamarse simplemente Perugina. Con el correr del tiempo, crecieron más allá de las fronteras y en 1939 abrieron su primera tienda sobre la Quinta Avenida de Nueva York, en Estados Unidos. De la producción de chocolates para regalar, muy lujosos en los primeros tiempos y más económicos en la posguerra, la pequeña chocolatería llegó a ser una empresa de consumo al al-cance de todos los sueños. En las décadas del 60 y del 70, Perugina despegó y fue incluida en el holding Bui-toni hasta que en 1988 fue adquirida por Nestlé. Pero el crecimiento no les hizo perder el espíritu de los fundadores. Para los italianos, esos pequeños bombones con citas emotivas eran un símbolo. Así los responsables de la firma decidieron renovarlas con la participación de los fanáticos mediante las nuevas tecnolo-gías. Por ejemplo, a comienzos de 2002, desarrollaron un concurso para proponer mensajes, que debían ser enviados a tra-vés de teléfonos celulares vía SMS. En la actualidad, las redes sociales (Facebook, Twitter o MySpace) también son parte de esta movida.Cada año se venden 300 millones de bom-bones a todos los rincones del mundo y la Argentina no quedó fuera de la pasión. A nuestras tierras llegan de la mano de Dante Robino Imports. La responsable de relaciones institucionales, Fernanda
Squassini, los describe como un dulce placer que mantiene la esencia de aquel que creó la señora Spagnoli: “Un bombón de chocolate con leche y avellanas pica-das, relleno con praliné, que se caracteri-za por contener una avellana entera en su parte superior, por su cobertura de cho-colate negro y por incluir en el interior de su envoltorio un tradicional mensaje de amor. Éste es el secreto de una de las delicias más famosas del mundo”. En 2007, cuenta Fernanda, Perugina cum-plió sus primeros cien años de vida y deci-dió abrir las puertas de la fábrica para que miles de turistas pudieran visitarla y cono-cer de cerca todos los procesos producti-vos y los secretos que llevaron al manjar a convertirse en ese bocado preferido.Hoy en día aún se puede visitar el museo que tienen en el predio, en el cual se apre-cia en detalle la historia de las familias que hicieron grande a la marca; o bien inscribirse en alguno de los cursos de su Escuela de Chocolate, donde en horas se aprende a crear bocados que enloquecen a los participantes. Para no quedarse con antojo de saborear algunas de las tentaciones de Perugina, a los locales de Ligier llegan varias presen-taciones, una de las más famosas es el Baci Tubo, de cuatro unidades, aunque en San Valentín o en el Día de la Madre, la más pedida sea la caja con forma de corazón.
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La temperatura de servicio tiene más importancia de la que en principio se puede suponer en el momento de disfrutar en toda su plenitud un vino.Según sea tinto, blanco, rosado o espumante, se debe cuidar su temperatura de servicio, ya que en si está dentro del rango acon-sejado desarrollará mejor los potenciales aromáticos, gustativos y táctiles que tenga para ofrecer. En términos generales, se puede decir que la temperatura de un vino está condicionada por dos límites: el superior y el inferior. En el caso del primero, sobre todo en los tintos, a mayor tempera-tura se potencian el alcohol y el azúcar, y los aromas se evaporan con más rapidez ya que el interior de la boca siempre suma de 2 a 5ºC. Mientras que en el segundo, a menor temperatura los aromas se neutralizan y los taninos se subrayan, lo que provoca astringen-cia y aspereza en el paladar, al tiempo que el paso por boca de un vino más frío de lo indicado anestesia las papilas gustativas de la lengua, lo que impide percibir los sabores. Por ello, un vino servido a la temperatura adecuada permitirá apreciar todas sus cualidades y, al mismo tiempo, saborear mejor sus encantos. En este sentido, al no ser un detalle menor la variable térmica, el termómetro se convierte en un aliado indispensable de todo wine lover. Es por eso que, sin obsesionarse con el tema, es convenien-
Aunque parezca un elemento secundario, el termómetro es fundamental para degustar acertadamente un vino y conocer a qué temperatura se encuentra a la hora de servirlo. Algunos grados por debajo o sobre lo aconsejable, según sea tinto, blanco, rosado o espumante, pueden modificar la percepción de sus características.
te tener en cuenta algunas recomendaciones para sacar el mejor provecho de este accesorio y, sobre todo, de nuestras etiquetas. En primer lugar, es importante tener en cuenta las circunstancias de guarda (niveles constantes de temperatura –12 a 14ºC– y hu-medad –60 a 80%–, ventilación suave y luminosidad tenue) o de almacenamiento en vitrinas y góndolas que ha tenido esa botella antes de que llegue a nuestras manos. Esto significa que por más que empleemos perfectamente el instrumento de medición, si el vino estuvo anteriormente sometido a cambios bruscos de esas condiciones, será imposible poder valorar todo lo que tiene para ofrecernos.Si se trata de ejemplares añejos, algunos expertos aseguran que es conveniente chambrear el vino antes de descorcharlo; es decir, dejarlo un tiempo a la temperatura ambiente del lugar donde se va a beber, siempre que no supere los 22ºC. Ahora si se necesita enfriar una botella, sin importar el tipo de vino que sea, el método más conveniente es el de la frappera con hielo y agua, dado que no es recomendable someterla al enfria-miento drástico en un freezer o congelador.Ya en la copa, el proceso de toma de temperatura con el termómetro no esconde grandes secretos: sencillamente se sumerge en el vino y se lo deja unos minutos hasta que la columna de mercurio o alcohol coloreado se detiene. El resto, si todo es correcto, es puro placer.
termómetroSPara degustar a la temperatura justa
ACCESORIOS INDISPENSABLES Juan Velásquez MarínAngelina Lucarelli36
El termómetro está constituido por un tubo de vidrio sellado que contiene un líquido,
generalmente mercurio o alcohol coloreado, cuyo volumen cambia con la temperatura de manera
uniforme. Este cambio de volumen se visualiza en una escala graduada que va de 0 a 30ºC.
Tipo de vino Temperatura de servicioBlancos jóvenes 7 a 10ºC
Blancos de guarda 10 a 12ºC
Tintos jóvenes 14 a 15ºC
Tintos de guarda 16 a 20ºC
Rosados 10 a 12ºC
Espumantes 6 a 8ºC
Cosecha tardía 8 a 12ºC
Fortificados 16 a 18ºC
contacto: (011) 4331 1251 . [email protected]
