imagine 19
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La revista de LigierTRANSCRIPT
imaginede ligier
Año 5 | N ̊ 19
la revista
espumantes para disfrutar • mano a mano con walter bressia • vacaciones en la cuna del malbec
contenido
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Panettone, la dulce tentación de Colsani
Patrón, la sofisticación del tequila mexicano
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05 Editorial • 06 News • 14 Bodega Familia Schroeder, espumantes para momentos únicos • 20 Atemporal de Alta Vista
22 Recomendados nacionales, importados y vintages • 34 Opinión: Malbecking, una palabra que define • 46 Tips sobre aperitivos
50 Torrontés, el cepaje blanco emblemático de la Argentina
@LigierVinotecas/vinotecaligier www.vinotecaligier.com| |
Por más que haya nacido y vivido rodeada de la cultura del vino, cuando
llega esta época llena de festejos no deja de asombrame la cantidad
casi infinita de etiquetas de espumantes argentinos que llegan a las
góndolas de los locales de Ligier. Cada vez son más, como si año tras
año se multiplicaran por dos, o quizás por tres. Los hay elaborados con
el método tradicional francés y que respetan los cepajes permitidos en
esa bella región europea con denominación de origen; los hay moder-
nos, clásicos, innovadores, varietales, dulces, secos, de lujo, best values,
para acompañar todos los pasos de la cena navideña, para beber como
aperitivo, para brindar al cierre de la celebración junto a las delicias
que llegan a la mesa... En fin, hay para elegir, para todos los gustos
y para todos los bolsillos. Este marco de situación no hace más que
reafirmar el buen presente que vive la vitivinicultura nacional. Este
año, el vino fue declarado por ley como nuestra bebida nacional y eso
no es un detalle menor. De hecho, esta suerte de premio bien ganado es
la confirmación de que es parte de nuestras tradiciones y costumbres,
un sinónimo de reunión, de momentos de festejo, de almuerzos y cenas
familiares, de asados con los amigos, de producto alimenticio saluda-
ble… un símbolo del hogar. Y en esta unión genética entre el vino y
nosotros, con el correr del tiempo, hemos ido aprendiendo a entenderlo,
a comprender y decodificar todos los secretos que esconde en cada bo-
tella que descorchamos. Es por eso que ya no nos conformamos con más
de lo mismo, con la uniformidad de alternativas, queremos diversidad y
las bodegas nos escuchan y tienen encendidas sus usinas creativas las
24 horas, los 7 días de la semana, captando, como si fueran radares, las
exigencias y los hábitos de consumo de cada uno de nosotros. Y eso es
genial porque a la hora de elegir nos encontramos con múltiples opcio-
nes y la experiencia de compra se hace más amena y divertida. No hay
nada mejor que poder elegir y tener mucho para hacerlo.
Desde Ligier queremos desearle los mejores augurios para el próximo
año y esperamos a través de Imagine seguir fortaleciendo aún más los
lazos que nos unen. ¡Salud!
Natali Dayan
Staff
olleros 2411, Piso 2 oficina 205
c1426cRS
Buenos aires - argentina
tel-fax (+5411) 4774-5955
RedacciÓn
fernando Piciana
fabricio Portelli
angelina Lucarelli
diana Lound
Salvador arzak
diSeÑo
flavio Silvestri
fotoGRafÍa
archivo Simposium
comité interprofessionnel
du Vin de champagne
tourism australia image Gallery
alejandro Bogado (infografía)
coRRecciÓn
Gabriela Laster
coMeRciaLiZaciÓn
impreso en triñanes Gráfica
charlone 971, avellaneda
iMaGine - La ReViSta de LiGieR
es una publicación para
Vinotecas Ligier
contenidos al cuidado de
editoRiaL
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Con el afán de seguir ofreciendo a los aman-tes del vino diversas opciones para distintos tipos y momentos de consumo (con un amplio portfolio de variedades, formatos y gamas de precio), Mumm incorporó Sweet Sparkling, un espumante dulce, delicado y fresco, que completa su línea Cuvée Reserve.Se trata de un assemblage de Chardonnay (50%), Pinot Noir (25%) y Torrontés (25%). Producido con uvas cosechadas en las alturas del Valle de Uco, donde la gran amplitud tér-mica favorece una perfecta madurez de las vides y una excelente acidez, este espumante premium puede acompañarse con platos de quesos y frutas secas o mesas de dulces, tam-
bién es ideal para incorporarse en coctelería.Este lanzamiento desembarca en un mercado en que demanda vinos y espumantes dulces. El sparkling dulce es la segunda elección luego del clásico Extra Brut y ya sobrepasó los volú-menes de venta del tradicional Brut Nature, una variedad ya consolidada. “Estamos realmente muy contentos con el nuevo espumante, estos lanzamientos representan un paso muy im-portante porque reflejan el compromiso de Mumm de respon-der a las necesidades de los consumidores”, afirmó Gonzalo Baracat, Brand Manager de Mumm.
neWS
Además de su ya reconocido Atemporal blend, Alta Vista lanzó Atemporal Limi-ted Edition, dos exclusivas ediciones de esta línea. Se trata de 25.000 bote-llas de Atemporal Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc y 8.200 botellas de Atemporal Malbec-Touriga Nacional. Cada variedad de estos vinos fue criada por separado en roble francés durante 12 meses antes del blend final. El Cabernet Sauvignon (55%) pre-senta aromas a cerezas negras, espe-cias y tabaco y una buena estructura
en boca, mientras que el Cabernet Franc (45%) aporta notas de frutas rojas y hierbas, más taninos firmes. Por otro lado, el Malbec (55%) presenta dejos típicos de flores blan-cas y ciruelas con taninos redondos y la Touriga Nacional (45%) suma notas frescas y herbales con taninos suaves.Toda la línea Atemporal está conformada por etiquetas que si-guen criterios clásicos de elaboración como el méthode tradition-nelle y el assemblage.
alta vista lanzó dos blends de edición limitada dentro de su línea atemporal
deseado rosé, el delicado espumante de la bodega patagónica familia schroeder
Deseado Rosé es el fruto de una fina y cui-dada combinación de Torrontés y Malbec. Elaborado con una única fermentación, logra seducir por su aroma frutal, sus delicadas burbujas y su carácter patagónico.El lanzamiento de la versión Rosé del exitoso y ya consolidado Deseado, afirma aún más la vocación innovadora de Familia Schroeder y su capacidad de deleitar a paladares ávidos de vivenciar nuevas experiencias.
Flor de Caña es una línea de rones de alta gama elaborada en Ma-nagua, Nicaragua, desde 1890. Mediante la más moderna tecnolo-gía, se elaboran utilizando las más finas mieles de caña de azúcar. Se destilan cinco veces, utilizando el proceso continuo en colum-nas. Su carácter único se basa en el método Slow Aged. Los colores ámbar, el sabor suave y los aromas distintivos se logran gracias a un añejamiento en pequeñas barricas de roble americano.En todas las sucursales de Ligier se consiguen cuatro versiones: Blanco (con cuatro años de añejamiento, se filtra para obtener su color cristalino; es de cuerpo liviano y suave), Oro (con cuatro años de añejamiento, es de color ambarino dorado y ofrece notas de vainilla, caramelo y especias picantes), 7 Años (de color caoba, extra-suave, de buen cuerpo y sabe a caramelo y nueces tostadas) y 12 Años (de color ámbar rojizo, muy elegante y semi dulce, con sabor a turrón, almendra y dejos de jerez).
flor de caña ya se consigue en la argentina mumm sorprende con nuevas burbujas
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caBaLLito
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RoSaRio (Santa fe)
13. italia 724
t. (54341) 424 - 6565 / 8558 / 4114
château margaux millesimé 2009, el más caro del mundo
La centenaria bodega mendocina lanzó recientemente tres nuevas etiquetas: Luigi Bosca Riesling Las Compuertas 2013, Luigi Bosca Grand Pinot Noir La Consulta 2012 y Luigi Bosca Malbec Terroir Los Miradores 2011. Se trata de vinos pensados a partir de muchos años de investigación y experiencia de la familia buscando encontrar el mejor lugar donde se expresa cada variedad.El terroir es la combinación de una serie de factores naturales y humanos: desde las condiciones físicas y químicas del suelo, el clima, la altitud, las pen-dientes y las horas de luz solar hasta el riego, la poda del follaje y la orienta-ción de las plantas. La armonía de todos estos elementos, junto con el estudio del entorno y de cada parcela de los viñedos, permite obtener vinos únicos, con carácter y personalidad. Representaciones únicas del terruño e irrepro-ducibles de otro modo. Durante cuatro generaciones y a lo largo de más de 100 años, los Arizu han trabajado para descifrar el comportamiento de sus fincas, sus viñas y el idioma de cada cepa.
Más de cuatro siglos de historia y experiencia avalan a los vinos de Château Mar-gaux –situado en la región del Médoc, al norte de Burdeos–, pues de sus viñedos han nacido algunos de los mejores ejemplares del mundo. Tanto es así que una botella Baltasar (envase de 12 litros) de esta prestigiosa bodega se ha convertido en la más cara del mundo: fue comercializada recientemente por 195 mil dólares (144 mil eu-ros, aproximadamente). Se trata de un vino que combina de manera excelente con-centración, finura, equilibrio y frescura, y cuyo final fresco, sabroso e increíblemente largo en boca, es todo un festival de sabor para el paladar. Desafortunadamente, este placer sólo estará en boca de unos pocos: sólo quedan dos botellas.
la familia arizu presenta tres flamantes vinos de terroir de la colección luigi bosca
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estilos de vinos | Por fabricio Portelli ~ fotos del archivo Simposium
muchasburbujaspara disfrutar
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El crecimiento de los espumantes argentinos es cada vez más notorio. No sólo en estilos y alternativas, sino en calidad y consistencia. Hoy, más que nunca, hay para todos los gustos y bolsillos. Jóvenes o complejos, informales o serios, nuevos o tradicionales… Una gran variedad
para que este fin de año las celebraciones sean infinitas.
Desde siempre el espumante está con-siderado como el vino más festivo, el que no puede faltar en ninguna cele-bración. Las razones para tal asocia-ción casi instintiva no solamente son las burbujas, la frescura o su paso ágil y chispeante, sino más bien su rica his-toria y una eterna evolución ligada a la realeza. Esa ostentación de los que más tienen se ha convertido en la as-piración de todos. Por suerte, el vino, y en este caso el espumante, es un lujo al alcance de la mano, y mucho más en estos momentos y en nuestro país porque no sólo somos grandes consu-midores, sino que también somos de los que más y mejor lo apreciamos. No por casualidad desde hace rato son varios los que se instalaron en nuestras tierras para elaborar la bebida de la ale-gría y, también, para confirmar que las aptitudes de nuestros terruños no se vinculan únicamente a tintos y blancos.La ya tradicional oferta de muchas de las clásicas y referentes bodegas ar-gentinas (Navarro Correas, Luigi Bos-ca, Nieto Senetiner y Trapiche, entre otras) provocó una avalancha muy po-sitiva para los consumidores. Gracias a estos pioneros nacionales y a estos aventureros internacionales, otros se animaron y fundaron emprendimientos dedicados a elaborar este tipo de vino.Otras bodegas, grandes y medianas, entendieron que un espumante no es un vino para completar una línea, sino un producto en sí mismo y que para tener éxito hay que concebirlo como tal. Es por eso que en la actualidad la cantidad de propuestas disponibles es impresionante, tanto como la calidad y consistencia que han alcanzado en su mayoría. Aunque para muchos puede resultar abrumadora, la verdad es que no hay nada mejor que tener muchas alternativas a la hora de elegir. Y para tomar la mejor decisión, además de los mejores espumantes, les propongo este burbujeante recorrido.
Burbujas dulces siglo XXILejos de ser una moda, aparecen los espumantes dulces que causan furor entre los jóvenes, pero también entre aquellos que entienden que hay tantos momentos como estilos de vinos para disfrutarlos a pleno. Suelen ser muy agradables y expresivos, de aromas frutales y florales nítidos, refrescantes, livianos y con un dulzor que llena el pa-ladar sin cansarlo. Uno de los más recomendables es el flamante Mumm Sweet Sparkling, un blend de Chardonnay (50%), Pinot Noir (25%) y Torrontés (25%) elaborado con uvas cosechadas en las alturas del Valle de Uco; ideal para acompañar platos de quesos y frutas secas.Otro interesante es el Torrontés Dulce de Bodega El Esteco, que se destaca por sus notas cítricas y de frutas tropi-cales como ananá y maracuyá. Su sa-bor es fresco, dulce y delicado con un final persistente. En la misma línea se encuentra el Lagarde Dolce, un 100% Moscato Bianco elaborado con las téc-nicas de la región de Asti en Italia. Justamente de esas latitudes llega la Edición Limitada Italian Asti Gancia, un
spumante semidulce con finas y persis-tentes burbujas que se funden con el aroma a fruta fresca y despierta una intensa frescura en boca.Por su parte, en San Patricio del Chañar (Neuquén), Familia Schroeder hace el muy rico Deseado a base de Torrontés. Rosados seductoresOtra de las máximas del placentero universo enológico dicta que los espu-mantes rosé son los más sensuales. Hay muchos rosados para destacar como, por ejemplo, el Luigi Bosca Pres-tige Rosé, un puro Pinot Noir, delicado y suavemente afrutado, envolvente y con muy buen volumen; el Alta Vista Atem-poral Rosé, assemblage de Pinot Noir y Chardonnay que reposó durante un mí-nimo de 14 meses sobre las levaduras; o el señorial Mumm Domaine Brut Rosé. Otro que desde que salió hizo mucho ruido es el Rosa de los Vientos de Fa-milia Schroeder, elaborado con el reco-nocido Pinot Noir patagónico, al que se le suma el Deseado Rosé, una combi-nación de Torrontés y Malbec, dulce y refinado como el Deseado tradicional, pero con un sabor diferente. También
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Con la llegada de las fiestas, la oferta de espumantes nacionales es infinita: abarca desde las tradicionales etiquetas de siempre, las grandes marcas ya consolidadas y las nuevas propuestas
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son sumamente atractivos el Trumpe-ter Rosé de Malbec de Rutini Wines, de los pocos de método tradicional a base de nuestro cepaje emblema; el Trapiche Rosé, un 90% Pinot Noir y 10% Malbec de gran armonía entre el azúcar y la acidez; el Navarro Correas Brut Malbec Rosé, uno de los Malbec espumantes pioneros; o la delicada y persistente champaña salteña El Esteco Rosé.
Caballitos de batallaSon de los más vendidos. Su produc-ción cada vez acapara más la atención. Lo mejor de estos espumantes es que son de trago agradable, refrescan y su expresión frutal es bien nítida para de-jar un gran recuerdo durante y después de la celebración. Por ser un país cham-pañero y gran consumidor, las propues-tas son infinitas. Están los que tienen la particularidad de ofrecer más de lo que valen, tales los casos del cuvée spéciale Salentein Extra Brut; el tan francés Alta Vista Atemporal Extra Brut; el innovador Las Moras Sparkling de Finca Las Moras elaborado con Shiraz y Viognier sanjuani-nos; el Altas Cumbres Extra Brut, un cor-te de Pinot Noir, Chardonnay y Semillón; el Omnium Extra Brut de Viniterra, a base de Chardonnay y Semillón. Pero se sabe que la apuesta segura va por los más tra-
dicionales, aquellos que siempre están y que se disfrutan todo el año como, por ejemplo, el Nieto Senetiner Extra Brut, el Rutini Extra Brut, el Mumm Cuvée Réser-ve Extra Brut y el siempre elegante Na-varro Correas Extra Brut, elaborado con Pinot Noir y Chardonnay de Tupungato. Uno de los nombres infaltables a la hora del brindis desde hace varios años es Lui-gi Bosca Extra Brut.
Destacados para lucirseLa palabra Nature y Brut Nature hacen referencia a aquellos espumantes na-cionales que deben exhibir un mayor equilibrio de acidez, sabores y texturas porque no cuentan con la protección y redondez que da el dulzor en el final de boca. Igualmente, es una categoría que se va desarrollando al ritmo de los avances cualitativos. Es por ello que to-davía son poco vistos en las mesas. Al-gunos de los más recomendables son el Rutini Brut Nature, los cuatro de Nieto Senetiner (Nature, Brut Nature, Grand Cuvée y el nuevo Millésime), los dos de Trapiche (el Fond de Cave Nature y el Brut Nature), los dos de Salentein (Brut Nature y Brut Nature Método Tradicio-nal), los dos de Mumm (Cuvée Réserve Brut Nature y Domaine Brut Nature) y el Luigi Bosca Brut Nature, entre otros.
estilos de vinos
Para paladares exigentesMás allá de la amplia oferta, siempre los más buscados serán aquellos que mu-chos no pueden disfrutar seguido porque el precio es un indicio casi inequívoco de la calidad envasada. Además, el enólo-go, la marca, la bodega, la cosecha, la trayectoria… son elementos que confor-man el marketing de cada una de estas propuestas y justifican holgadamente su costo. Hay que recordar que todos los espumantes en este nivel están elabora-dos empleando el método tradicional y, por lo general, tardan entre dos y cuatro años en llegar al mercado. Están los ya clásicos y reconocidos, como el Bohème Luigi Bosca Brut Natu-re, único en combinar las tres varieda-des autorizadas en la Champagne (Pi-not Noir, Chardonnay y Pinot Meunier), de paladar austero, burbujas elegan-tes, aromas y sabores sutiles; el Cadus Champenoise, un blend de Pinot Noir (70%) y Malbec (30%), oriundo de Lu-ján de Cuyo, con más de un año sobre borras; el original Bressia Royale, digno exponente de los espumantes de autor; y el Progenie Brut Nature de Vistalba, un espumante firme, elegante y lleno de complejidades.Mucho para brindar en las fiestas y para todos los gustos y bolsillos.
El Cabernet Franc aporta más estructura y frescura al nuevo corte del Iscay
Las reglas del arteComo norma general, para conocer si un espumante puede acompañar una comida específica o no, hay que tener en cuenta su concentra-ción aromática y su estilo (que va a estar determinado por la cantidad de azúcar por litro que contenga). Ambos factores son fundamentales para nivelar los sabores de la co-mida y para determinar si va mejor con un aperitivo, una entrada, un plato principal o un postre. Los estilos de espumantes en la Ar-gentina se clasifican en:• Nature: menos de 3 g/l.• Brut Nature: menos de 7 g/l.• Extra Brut: menos de 11 g/l.• Brut: menos de 15 g/l.• Demi Sec: de 15 a 40 g/l.• Dulce: más de 40 g/l.
Por tradición, el espumante está asociado a los brindis de Navidad y de Año Nuevo, cuando en las mesas suelen encontrarse todo tipo de fru-tos secos, pasas de uva, rosquillas azucaradas, pan dulce y muchas otras exquisiteces.Aunque buena parte de estas cos-tumbres fueron traídas al país desde otras latitudes, donde el frío impe-ra, cualquiera de estas delicadezas va muy bien con una copa llena de
espumante. Los frutos secos, semi-llas cubiertas por una cáscara más o menos dura según las especies, se caracterizan por tener pocos hi-dratos de carbono, muchas grasas y menos del 50% de agua. Los de consumo más usual son las almen-dras, las castañas, las nueces, los maníes y las avellanas. Aunque se pueden comer crudos, con frecuen-cia, una vez descascarillados, se tuestan para que mejore su sabor. Su alto contenido en azúcares y su elevado poder calórico combinan perfectamente con la delicadeza y el frescor que puede aportar el es-pumante, porque además de limpiar el paladar de los contenidos grasos de estos productos, le devuelve a la boca frescura y humedad, y la deja lista para otro bocado.
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bodegas | Por Salvador arzak ~ fotos del archivo Simposium
Deseado, Rosa de los Vientos y Saurus Extra Brut: burbujas patagónicas que se visten de fiesta para homenajear con cada copa la magia del encuentro.
únicos
bodega familia schroeder
Espumantes para momentos
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En las tierras vírgenes de San Patri-cio del Chañar, provincia de Neuquén, nace Bodega Familia Schroeder, un emprendimiento vitivinícola dedicado a la elaboración de espumantes y vi-nos de alta gama. En medio de los paños de viñas, está emplazado el edificio de la bodega. De estilizado diseño arquitectónico, re-costado sobre la ladera de la meseta, se concibió en cinco niveles con el fin de propiciar el tradicional método gra-vitacional de elaboración. Durante el año 2002, en plena construcción, res-tos fósiles de un dinosaurio de 75 mi-llones de años fueron encontrados de forma casual por uno de los operarios. Este sorprendente hallazgo convocó a paleontólogos que inmediatamente comenzaron las tareas de rescate de las piezas. Así, a su atractivo natural, se sumó la cava del dinosaurio, ubica-da en el lugar exacto en el que fue-ron hallados los fósiles originales. Este descubrimiento inspiró el nombre de la primera línea de vinos y espumantes de la bodega: Saurus.Suelo pedregoso, abundante agua de deshielo, amplia diferencia de tem-peratura entre días cálidos y noches frescas, vientos frecuentes y escasa humedad conforman el marco ideal para el desarrollo de los cepajes im-plantados en las 140 hectáreas que tienen: Malbec, Pinot Noir, Merlot, Ca-bernet Sauvignon, Chardonnay, Sau-vignon Blanc y Torrontés.Bodega Familia Schroeder se ha conver-tido en un ícono de la Patagonia y sus vinos recorren el mundo cautivando pa-ladares de los mercados más exigentes. El reconocimiento de los expertos en cada uno de los numerosos concursos internacionales permitió identificarla con los vinos que el mundo espera de esta exuberante región argentina.Más allá de los varietales y blends que cuentan en su portfolio, sus espuman-tes se destacan por las finas burbujas que reproducen la impronta de la enér-gica y deslumbrante Patagonia. Sus sa-bores seducen a paladares sedientos de nuevas y cautivantes experiencias. La raíz de este encantamiento se en-cuentra en las profundidades de los suelos del joven oasis productivo de
San Patricio del Chañar. En esas tie-rras, el Pinot Noir, cepaje emblemático de la Patagonia, logra su máxima ex-presión. La línea de espumantes que ofrece la bodega está compuesta por: ● Rosa de los Vientos. Sublime y dis-tinguido, logra armonizar uvas 100% Pinot Noir, refinadas burbujas y la ele-gancia indiscutida del Rosé Nature.● Deseado y Deseado Rosé: Elabora-dos con una única fermentación, direc-tamente del jugo de uva, logran sedu-cir por sus aromas frutales y florales. Se distinguen por ser frescos, dulces y por tener una excelente acidez que les da vitalidad.
● Saurus Extra Brut: Soberbio, gla-moroso y con un caudal vertiginoso de finas burbujas inspiradas en selec-tos racimos Pinot Noir y Chardonnay, este vino de lujo remite a la pureza que fluye entre los ríos de hielo y se deja reconocer por su lograda calidad. Versátil para acompañar todo tipo de platos y con una muy buena relación precio-calidad.Entre montañas, lagos, glaciares y desiertos, Bodega Familia Schroeder desarrolla estos cuatro espumantes únicos que se visten de fiesta para homenajear en cada copa la magia de todo encuentro.
Durante la última década, la familia Schroeder se ha dedicado con pasión y esfuerzo a convertir las tierras áridas e inhóspitas de San Patricio del Chañar en un polo vitivinícola de vanguardia
Una de las principales características distintivas del edificio de Bodega Familia Schroeder es que está emplazado contra la ladera de la meseta, lo que le permite ser parte del paisaje natural
/vinotecaligier
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vinos de familiawalter bressia
entrevista | Por fernando Piciana ~ fotos del archivo Simposium
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Después de casi tres décadas de trabajo en diferentes bode-gas argentinas, Walter Bressia hizo su sueño realidad: levan-tar una bodega propia en uno de los lugares más bonitos y atractivos de la zona del pedemonte mendocino, en Agrelo, Luján de Cuyo, y elaborar vinos junto con sus seres queridos.Desde que comenzó con su proyecto personal se relacionó con el concepto de “vinos de autor”. Este término, según sus palabras, “está referido a quienes producen sus vinos en bodegas que no son de su propiedad y la garantía de ese producto está puesta en el nombre mismo de su autor. Así nos iniciamos, vinificando en otras bodegas, y fue esa la ra-zón que me llevó a mencionar el término 'vino de autor' para explicar la situación y mi diferencia con otros productos por el hecho de no contar con un establecimiento propio”. Bressia es formal, serio, pero a la vez simpático. Es muy res-petado por sus colegas, no sólo por sus aptitudes profesiona-les, sino también por sus cualidades humanas. De hecho, los que lo conocen bien lo definen como “un buen tipo que sabe muchísimo”. Si de vinos se trata, habla con entusiasmo, con un léxico elevado, pero sumamente didáctico y poético. Se nota que ama lo que hace, que nació para eso, que es feliz frente a una barrica o en medio de los viñedos. Y no hace fal-ta estar cara a cara con él para conocer que esos sentimien-tos son genuinos, cualquiera puede apreciarlos si descorcha cualquiera de las botellas que llevan su firma... Porque el vino absorbe todo lo que le da su hacedor; o mejor dicho, su hacedor le transfiere al vino toda su pasión...
● ¿Cómo nace el concepto vinos de familia?A principios del 2003, iniciamos junto con mi esposa y mis hijos, un emprendimiento familiar bajo este concepto de vinos de familia, que no es más que el resultado de mi experiencia y trayectoria como enólogo en el mercado na-cional e internacional. Es un proyecto pequeño que tie-ne por objetivo principal la venta personalizada y limita-da de partidas de vinos y grappas de la más alta calidad. Cada botella es única y, por lo tanto, se puede disfrutar del placer que ofrece la exclusividad y particularidad de cada cosecha. El concepto de bodega de familia ha sido desarrollado desde siempre por los emblemáticos hace-dores de vino que lograron los grandes íconos de la histo-ria y que sorprendieron al mundo marcando estilos. Todos ellos tuvieron su origen en pequeñas bodegas familiares que cuidaron con extremado celo y orgullo cada una de las etapas de producción, vinificación y comunicación con el convencimiento pleno de ofrecer lo mejor que la fami-lia produce. Estas fueron las razones que nos motivaron a desarrollar el proyecto con la pequeña bodega familiar que inauguramos hace unos años, porque nuestra voca-ción por la elaboración de vinos emblemáticos se identi-fica con este principio y con el convencimiento total de lograr ejemplares dedicados, exclusivos y trascendentes. Soy un apasionado del vino y del perfeccionismo. Todo el tiempo estoy creando y mi cabeza no para de pensar con el objetivo de hacer cada día mejores tintos y blancos.
Es uno de los enólogos más prestigiosos y reconocidos de la Argentina. Todos los vinos que elabora tienen la particularidad de ser elegantes y atractivos, con la simpleza de lo auténtico y la originalidad del concepto minimalista en cada vinificación; ese toque tan particular que hizo que
todos tengan su personalidad.
La búsqueda de la máxima expresión del
terruño es determinante en la identidad de un vino. Soy un defensor de ese concepto; la calidad debe estar presente siempre
porque es la fuerza que une al consumidor con
el productor...
@LigierVinotecas
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● ¿Cuál es el vino que más le gusta beber y cuál el que más disfruta elaborar?La verdad es que disfruto de todos cuando los momentos me lo permiten. Me gustan mucho los varietales, pero me apa-sionan los blends bien guardados: tienen misterio, historia y hablan de un lugar. ● ¿La búsqueda de la máxima expresión del terruño es una obsesión de los enólogos argentinos?Siempre defendí el terruño, aun en momentos en que para muchos era superfluo. Para mí, es determinante en la iden-tidad de un vino. La calidad debe estar presente siempre porque es la fuerza que une al consumidor con el productor. ● ¿Cuál es el cepaje al cual le está apuntando y cree que tiene grandes posibilidades de conseguir lo mismo que el Malbec?Creo que es muy difícil conseguir un varietal que se aproxime a nuestro Malbec. Fue un momento único e histórico ya que fue un varietal que consiguió unir un cepaje a un lugar alcanzan-do gran identidad porque en el mundo no existían varietales Malbec que fuesen referentes internacionales de calidad y re-gión. Desde siempre he pensado en que los blends nacionales puedan sorprender; de hecho, mi primer vino fue un corte, el Bressia Profundo, porque considero que nuestro país ha hecho muy bien las cosas y en la actualidad sería más respetado fron-teras afuera y adentro si ofreciese sus propios blends. Cada productor debería imaginar su propio blend teniendo en cuenta la adaptabilidad de cada cepaje a su región.
● ¿Cómo identifica el estilo de los vinos que elabora?Se me hace difícil poder encasillarlos dentro de uno, pero los podría definir como vinos modernos de perfil elegante.
● ¿Cómo es hacer vino con su familia?Es divertido, con mucha responsabilidad y gran compromiso con los vinos, el nombre y, por sobre todo, el consumidor. ● ¿Nos cuenta cómo nace Sylvestra, el emprendimien-to de sus hijos?Nació con el objetivo de elaborar vinos que puedan transmitir la expresión de cada varietal y sus descriptores naturales sin verse modificados por el uso del roble. Sylvestra se relaciona con lo silvestre, lo agreste, lo natural. Se puede percibir la fruta en cada varietal. Es un gran proyecto con una filosofía de vinos muy clara y consistente. Son el futuro. ● ¿Cuál es su sueño a nivel profesional? ¿Qué le gusta-ría lograr de aquí a unos años?Muchos de mis grandes anhelos ya los he cumplido y me siento muy afortunado porque formamos con mi esposa Marita una hermosa familia con hijos que son increíbles como seres humanos y como trabajadores. Hoy todos trabajan conmigo. Tenemos dos nietos que nos llenan de alegría y proyectan otros sueños. Pude lograr mi sueño de toda la vida que fue el de tener una bodega propia para poder elaborar los vinos que imaginaba sin tener que adaptarme a un estilo preestablecido. Con ese logro, al-cancé mi libertad. ● ¿Nos recomienda un vino que lleve su firma que ten-gamos que probar sí o sí?El Lágrima Canela por ser uno de los vinos blancos argen-tinos de guarda; sorprende por su elegancia y fineza sin perder la presencia y es uno de los más reconocidos en el mundo. Cuando lo imaginé pensé en “un vino blanco para amantes de tintos”.
entrevista
en la última década, pude lograr el sueño de toda mi vida: tener una bodega propia junto con mi familia para
poder elaborar los vinos que imaginaba sin tener
que adaptarme a un estilo preestablecido.
con ese logro, alcancé mi libertad...
C
M
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CM
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CMY
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vino eMbleMa | Por angelina Lucarelli ~ fotos del archivo Simposium
Atemporal es una de las líneas de vinos de alta gama de Bodega Alta Vista que más paladares han seducido desde su lanzamiento. Cuenta con dos blends tintos de lujo y dos espumantes
Extra Brut elaborados con el mismo método que utilizan en la región de Champagne, herencia de sus dueños franceses.
atemporal
Etiquetas nacionalesconsavoir faire
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La familia d’Aulan, ex propietaria de los mundialmente reconocidos champag-nes Piper-Heidsieck, fue pionera en la Argentina en los años 80, al emprender una joint-venture para la producción de vinos espumantes de calidad bajo la marca Henri Piper.En 1999, François d’Aulan y su hijo Pa-trick confiaron de nuevo en la Argenti-na y se sumaron al proyecto Alta Vista.Alta Vista tiene cinco terroirs ubicados en la provincia de Mendoza (Luján de Cuyo y Valle de Uco) con un total 205 hectáreas plantadas. En su terroir Albaneve Vineyard, ubica-do dentro del predio del Clos de los 7, en Campo de los Andes, corazón del Valle de Uco, se producen la mayoría de las uvas para los vinos de la línea Atemporal.
Alta Vista AtemporalToda esta línea con verdadero savoir faire está conformada por etiquetas que siguen criterios tradicionales de elaboración como el Méthode Cham-penoise y el assemblage, heredados de sus dueños. Cuenta con dos espu-mantes Extra Brut vinificados según los procesos de elaboración clásicos de la región francesa de Champagne (Méthode Traditionnelle o Champenoi-se) con una segunda fermentación en botella a temperatura controlada de 13ºC y un reposo posterior de 12 me-ses como mínimo en contacto con sus propias lías.
● Atemporal Méthode Traditionnelle Chardonnay-Pinot Noir 2011 está elaborado con una mayoría de Char-donnay (95%) y Pinot Noir (5%), pren-sados directamente del racimo con escobajos. El vino resultante del corte luego es fermentado en botellas y cria-do sobre borras durante un mínimo de 14 meses para obtener el equilibrio en-tre burbujas y acidez que caracteriza a este espumante, cuyo recuerdo en boca es largo y frutal.
● Atemporal Méthode Traditionnelle Pinot Noir-Chardonnay 2011, por su parte, está elaborado con una ma-yoría de Pinot Noir (95%) –por eso su color rosado– y Chardonnay (5%), que renueva la frescura en boca. Es un espumante Champenoise que re-posó durante un mínimo de 14 me-ses sobre sus levaduras. De ahí que logre un perfecto equilibrio entre sus finas burbujas y su vibrante acidez. Esta línea se completa con dos vi-nos tintos de corte muy especiales.
● Atemporal Blend 2010. Assemblage de Malbec, Cabernet Sauvignon y Pe-tit Verdot. Las uvas para elaborar este vino, lanzado en octubre de 2008, pro-vienen en su totalidad del terroir Al-baneve Vineyard. El Malbec le otorga aromas a frutos rojos y taninos suaves que se complementan con los taninos potentes del Cabernet Sauvignon. La estructura del Petit Verdot alarga la persistencia en la boca e introduce ta-ninos que aseguran una larga evolu-ción en el tiempo.● Atemporal Limited Edition 2012. Luego del éxito de Atemporal Blend, Bodega Alta Vista lanzó recientemente Atemporal Limited Edition. Se trata de 25.000 botellas de Atemporal Caber-net Sauvignon-Cabernet Franc y 8.200 botellas de Atemporal Malbec-Touriga Nacional. Cada variedad de estos vinos fue criada por separado en barricas de roble francés durante 12 meses antes del blend, lo que le otorga compleji-dad aromática y armonía de sabores. El Cabernet Sauvignon (55%) presenta notas de cerezas negras, especias y ta-baco y una buena estructura en boca, mientras que el Cabernet Franc (45%) suma aromas a frutas rojas, hierbas y pimienta con taninos firmes.Por otro lado, el Malbec (55%) ofrece aromas típicos a flores blancas y cirue-las con taninos redondos y el Touriga Nacional (45%) aporta notas frescas y herbales con taninos suaves.
En el terroir Albaneve Vineyard, ubicado en Campo de los Andes al pie del Cordón del Portillo, una zona privilegiada para el cultivo de la vid en el corazón del Valle de Uco mendocino, Bodega Alta Vista produce la mayoría de las uvas para los cinco vinos de la línea Atemporal
La línea de vinos Atemporal está conformada por
etiquetas que siguen criterios tradicionales de elaboración
como el método Champenoise y el assemblage, empleados desde siempre en Francia.
www.vinotecaligier.com
alta vista Classic reserva Malbec 2012alta vista
Un Malbec joven elabora-
do por una de las bodegas
con más expertise en el ce-
paje; un vino con enjundia
y vivacidad, buen cuerpo
y mucho carácter, incluso
con potencia y estructura
para su categoría. Es de
esos tintos que, si se los
olvida un tiempo en la ala-
cena, cuando lleguen a la
mesa pueden sorprender.
encuentro Cabernet sauvignon 2010rutini Wines
Un Cabernet de gran
equilibrio y buenna ti-
picidad con profundos
aromas de frutas negras,
especias, cuero y dejos
terrosos, en armonía con
las notas de crianza en
barricas de roble fran-
cés. En boca es sabroso,
tiene paso ágil, taninos
pulidos y una larga per-
sistencia.
Cafayate gran linajeMalbec 2011 etchart
Flamante Malbec de la
centenaria bodega sal-
teña que cuenta con un
aporte de Bonarda. Es
pura fruta roja en nariz,
con algunas notas espe-
ciadas y florales. En boca
es envolvente y fluye ju-
goso. La acidez está pre-
sente y le imprime frescor.
Es fácil de interpretar y no
defrauda.
Fabre Montmayoureserva Merlot 2011Fabre Montmayou
La mano de Hervé Joyaux
Fabre se nota mucho en
este vino porque man-
tiene esas pretensiones
de clásico, con cuerpo
y estilo propio, siempre
respetando la tipicidad
varietal. De buen cuerpo,
pero a la vez amable, con
una expresión agradable
que remite a frutas ma-
duras y especias.
Crios Malbec 2011dominio del Plata
De aromas expresivos y
muy nítidos de Malbec, en
boca se aprecia esa fruta
amable y fresca. Un esti-
lo muy efectivo, con una
agradable fluidez, taninos
incipientes y, como dicen
los libros, con una eviden-
te fruta vivaz con apenas
toques maderizados. Re-
sulta tan fácil como atrac-
tivo de beber.
Fond de Cave gran reserva Malbec 2010trapiche
Un rico Malbec dominado
en nariz por una intensa
fruta roja madura, con
un toque floral y dejos de
su paso por madera. En el
paladar es intenso, pleno
y con taninos finos que le
aportan elegancia. Se ex-
tingue en boca en un largo
final y despliega más de
esa fruta madura.
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Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.
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ViNOSpor ligierRecomendados
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« Malo
«« Regular
««« Bueno
«««« Muy Bueno
««««« excelente
$ de todos los días$$ con atributos$$$ de lujo
Melipal Malbecreserva 2006Melipal
Aunque sus aromas son
compactos, prevalece la
buena fruta, roja y fres-
ca, típica del Malbec. De
paladar franco y refres-
cante, con taninos inci-
pientes y final profundo.
También se lo siente car-
noso y jugoso. Se lo nota
joven aún, pero a la vez
muy Malbec y con gran
potencial de guarda.
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navarro Correas seleccióndel enólogo 200% barricasnieto senetiner
Un corte compuesto por
48% de Cabernet Sau-
vignon, 27% de Cabernet
Franc y 25% de Merlot, de
la cosecha 2010, que pasó
28 meses en barricas de ro-
ble. El resultado es un vino
con aromas a frutos negros,
especias dulces, chocolate
y canela, con marcada in-
tensidad en boca y un largo
final.
HenryCabernet Franc 2003lagarde
Excelente exponente va-
rietal en el que predomi-
nan los aromas a frutos
rojos muy maduros y
frutos secos, como higos
y ciruelas pasas, notas
de menta y algunos tos-
tados livianos. En boca es
elegante y la calidad de
sus taninos se percibe a
través de una suave as-
tringencia y su largo final.
trapiche reservaMalbec 2011trapiche
Elaborado en un 100%
con uvas Malbec, ofrece
en nariz notas de frutas
rojas maduras con pre-
sencia de especias y un
dejo herbáceo que se in-
tegra a un sutil recuerdo
floral. En boca, su entrada
es caudalosa y aterciope-
lada. De buena estructura,
con taninos redondos y
un rico final.
nieto senetiner reservaCabernet sauv.-shiraz 2010nieto senetiner
Un bivarietal de perfil defi-
nido e intenso, de aromas
especiados y notas de cuero
que se combinan con los
dejos avainillados entrega-
dos por su paso por made-
ra. En boca se presenta con
gran personalidad, de buen
cuerpo, fluido, armónico y
sin aristas. De sabores in-
tensos y complejos.
trumpeter reservePetit verdot 2011rutini Wines
En sus aromas predomi-
nantes se perciben acen-
tos especiados y mento-
lados, junto a una amplia
gama aromática en la
que sobresalen las fru-
tas negras y una nota de
vainilla aportada por su
paso por roble. Sus tani-
nos suaves y persistentes
acompañan el largo final
de boca.
numina gran Corte 2009salentein
En nariz es intenso y com-
plejo. Se perciben aromas
a frutas rojas y negras en
este blend compuesto por
Malbec, Cabernet (Sau-
vignon y Franc) y Petit
Verdot. En la boca es un
vino maduro, complejo,
de gran cuerpo y estruc-
tura. Tiene una entrada
suave y brinda un prolon-
gado y elegante final.
vistalba Corte C 2010vistalba
Un vino joven y moderno
en el que se aprecia un
buen cuerpo. Sus sabores
remiten a frutos negros
y especias, pero también
aparecen los tostados
de la crianza. De taninos
firmes y cuerpo jugoso,
muestra un final de boca
bien compacto. Ideal para
aquellos que buscan tintos
estructurados.
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luigi boscaCabernet-Malbec 2011luigi bosca
Nuevo blend de la familia
Arizu que ofrece aromas
especiados y notas de
fruta roja, además de una
elegante presencia de la
madera. Su entrada en
boca es intensa y redonda,
con una gran estructura,
sostenida por taninos se-
dosos. Acidez equilibrada,
paladar envolvente y final
persistente.
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/vinotecaligier
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Pétalos del bierzo d. de J. Palacios (bierzo | españa)
Elaborado con la varie-
dad autóctona Mencía
procedente de viñas muy
antiguas y siguiendo la
disciplina de la biodiná-
mica. Este tinto ofrece
una agradable expresión
frutal y ciertas notas
minerales que lo hacen
aún más atractivo. Un
vino elegante y muy re-
comendable.
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Cava Kripta gran reservaagustí torelló Mata(Penedès | españa)
Original por dentro y por
fuera, este fino y elegan-
te cava ofrece un gran
ataque en boca, con el
carbónico excelentemen-
te combinado. Agradable
en su evolución, en la
que se destacan la sedo-
sidad de la espuma, sus
sabores frutados y tos-
tados, más un final per-
sistente y muy complejo.
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baby bad boy 2009Jean-luc thunevin(burdeos | Francia)
Blend 70% de Merlot de
Burdeos y 30% de Garna-
cha de Roussillon, elabo-
rado por el revolucionario
enólogo francés Jean-Luc
Thunevin para los consu-
midores más jóvenes. La
fruta roja domina la nariz,
pero sin complejidades. Es
fresco, con taninos pu-
lidos, pero con cuerpo, y
muy fácil de beber.
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solengo 2008argiano(toscana | italia)
Moderno, bien equilibrado
y con evidentes caracterís-
ticas mediterráneas, este
blend toscano ofrece un
bouquet de frutos madu-
ros más notas tostadas.
En el paladar se presenta
suave, con una gran con-
centración frutal, taninos
delicados, gran estructura
y un final memorable.
Marchesi antinori riserva 2006antinori (toscana | italia)
Un Chianti clásico que mues-
tra todo el esplendor del
cepaje emblemático de la
Toscana: el Sangiovese. Se
caracteriza por sus aromas
frutales a mora y cereza, más
notas de tabaco y especias.
En boca, es muy compacto,
complejo, con taninos suaves
y dulces y una acidez persis-
tente.
valbuena 5ºvega sicilia(ribera del duero | españa)
Con una crianza más corta
que el Vega Sicilia Único,
este blend está compues-
to por más Tempranillo y
más Merlot que Cabernet
Sauvignon. De su propia
personalidad destaca el
recuerdo de sus varieda-
des, con un matiz de fru-
tos rojos maduros. En boca
tiene estructura y una ex-
celente complejidad.
viña Zacobodegas bilbainas (rioja | españa)
Elaborado con Temprani-
llo, sus principales carac-
terísticas son los aromas
florales (violetas), la fres-
cura en boca y la redondez
de sus taninos. Un vino
joven de indudable carác-
ter varietal, con gran con-
centración, buen volumen,
generoso y de una impo-
nente intensidad. Para be-
ber muy seguido.
Protos Crianza 2007Protos(ribera del duero | españa)
Fino en nariz, desprende
aromas de frutas madu-
ras bien ensambladas con
las notas de madera pro-
pias de la barrica. En boca
resulta ser muy envol-
vente, sabroso, carnoso y
bien equilibrado dejando
un final con recuerdos
tostados. Un vino de ex-
celente calidad y lleno de
matices.
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barolo gavarini Chiniera 2010elio grasso(Piamonte | italia)
Un joven 100% Nebbiolo con
carácter y mucha persona-
lidad. En nariz es intenso
y se destacan los aromas
especiados, florales y a fru-
tas rojas maduras. En boca
es suave pero potente, bien
estructurado, carnoso, muy
equilibrado, sabroso, con una
gran acidez y un final largo y
persistente.
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alta vista grande reserve Malbec 2001altavista
Las uvas de Malbec de
las fincas Alizarine, Sere-
nade, Albaneve y Temis
conforman este assem-
blage de terroir complejo
e intenso. Se sienten no-
tas de madera y confitura
de fruta negra. En boca
se expresa por su ataque
fresco, su gran amplitud,
sus taninos suaves y su
largo final.
Profundo 2005bressia
Un tinto de neto corte au-
toral, elaborado por Wal-
ter Bressia, una eminencia
de la enología argentina.
Este es un blend señorial,
sobrio y aún con mucho
cuerpo y volumen para
seguir evolucionando en
la botella y ganar más
atributos. Así y todo pue-
de descorcharse ya; está
en un gran momento.
Weinert Malbec estrella 1977Cavas de Weinert
El primer varietal rotulado
de nuestro cepaje emble-
mático elaborado por el
padre de la enología mo-
derna nacional: don Raúl
De la Mota. Un vino fuera
de serie: Aromas evolu-
cionados, propios de su
edad, y sabores complejos
y armónicos. Largo y per-
sistente. Un incunable de
la vitivinicultura argentina.
estiba reservada 1996Catena Zapata
Lo más impresionante de
este vino es la limpidez e
intensidad de sus aromas,
terrosos y evolucionados.
En boca resulta fresco y
con agradable fluidez, de
final vegetal y especiado
muy marcado. Aún se lo
siente muy vivaz. Un gran
vino para descorchar hoy
y que se mantendrá así
durante varios años.
luigi bosca reservaMalbec d.o.C 2009luigi bosca
Una cosecha excepcional
para los Malbec de Lu-
ján de Cuyo. Este varietal
conserva fuerza, vivaci-
dad y expresa su crianza
en madera que se integra
de maravillas una década
después. Sutil, con com-
plejidad y estructura que
se revela en un gran peso
en boca y mucha delica-
deza en el final.
antología v 1997rutini Wines
Un tinto del siglo pasado,
un fuera de serie, como
todos los vinos que ela-
bora Mariano Di Paola
en esta línea de partidas
limitadas. En nariz pre-
senta aromas muy com-
plejos por su evolución
en botella, mientras que
en boca es redondo, sua-
ve, profundo y sin ningún
tipo de aristas.
Fabre Montmayou gran vin 1996Fabre Montmayou
Uno de los grandes blends
locales, que demuestra
que los tintos mendocinos
tienen sobrada capacidad
de guarda, incluso cuando
están elaborados a base
de Malbec, como en este
caso. Aquí hay un tinto de
alto nivel, muy compacto,
que aún conserva fuerza y
fruta. Envasado en botella
de 3 litros.
luigi bosca Finca los noblesMalbec-verdot 1996luigi bosca
Oriundo de un viejo viñedo
plantado con ambas varieda-
des, este tinto es uno de los
más venerados de la enología
nacional. Sedoso por el paso
del tiempo, es también com-
plejo, con sus notas de taba-
co, cuero y especias. Aún sus
taninos lo sostienen y el final
fresco invita a seguir disfru-
tándolo.
saint Felicien Malbec 1996Catena Zapata
Un vino del siglo pasa-
do que aún se mantiene
redondo, con aromas a
frutas rojas maduras, es-
pecias y tabaco. Su entra-
da es delicada, de taninos
dóciles y un final largo con
notas de especias frescas
y dulces. Un Malbec serio
para descorchar hoy ya
que es fiel al estilo de la
bodega de Agrelo.
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ViN
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vino eMbleMa | Por diana Lound ~ fotos de Bodega el esteco
bodega el esteco
alumbrado por el sol y la luna
Ciclos Ícono
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Fiel al reflejo de un vino salteño sofisti-cado, inspirador y cautivante como es Ci-clos Ícono de Bodega El Esteco, el artis-ta plástico uruguayo Carlos Páez Vilaró gestó una obra inspirada en este blend de alta gama, que expone el clima de Cafayate, un terruño excepcional que re-cibe la fuerte radiación del sol durante el día y la luz de la luna en las frías noches. En busca de la compañía de un vino de espíritu joven e innovador como él, Páez Vilaró encontró en Ciclos Ícono un compañero para degustar la vida. La medalla del sol y de la luna, propia de la botella original, llamó su atención por ser los dos astros a los que dedicó gran parte de su obra y que marcaron su vida. Es por eso que, en honor a estos dos símbolos, el artista creó una obra inspirada en este tinto de lujo que hoy, en agradecimiento, conforma la etique-ta y el estuche de la edición limitada.A lo largo de su carrera, Carlos Páez Vilaró ha experimentado diversas for-mas de expresión de una manera tan apasionada que su huella en el arte se impregnó y marcó su impronta. Y en esos momentos tan inspiradores, el vino ha estado presente en su historia.
El artista supo cosechar sus mejores lo-gros gracias al sol y a la luna, los dos astros que le permitieron convertirse en un referente del arte y a los que rinde homenaje constantemente en sus obras.La esencia de un artista y la de un vino que comparten dos signos poderosos se encontraron en un marco íntimo en el que Bodega El Esteco fue anfitriona en el exuberante Bengala –el refugio que tiene el maestro en Tigre, provincia de Buenos Aires– para celebrar esta crea-ción de Páez Vilaró para Ciclos Ícono.
Ciclos, la línea más representativa del clima dual de CafayateEsta línea premium de Bodega El Es-teco sintetiza el espíritu de un terruño excepcional que favorece la elabora-ción de vinos con una gran concentra-ción de colores, aromas y sabores gra-cias a la amplitud térmica (días cálidos que potencian los taninos de las uvas y noches frías que concentran estas propiedades).Para lograr la gran complejidad que caracteriza a este blend, el equipo de enología de la bodega trabaja con mu-cho ahínco y precisión en los viñedos
en busca de uvas de gran sanidad y ca-lidad. La elección del día de la cosecha se analiza cuidadosamente y, una vez logrado el punto óptimo de madurez, se recolectan los frutos y comienzan los procesos de elaboración.Ciclos Ícono es un corte en partes igua-les de dos variedades nobles (Malbec y Merlot) que surgió luego de sucesivas degustaciones del equipo técnico de El Esteco. De color rojo rubí con to-nos violáceos, en nariz se destaca la presencia de aromas intensos y com-plejos como a frutas rojas, mermelada de ciruela y leves notas especiadas. Aparecen, también, dejos de vainilla y chocolate otorgados por su crianza en barricas de roble. Este aporte tiene como resultado un bouquet elegante y complejo que se logra durante la ma-duración del vino en botella.En boca resaltan los sabores frutados, propios del Malbec, que se conjugan con los especiados del Merlot, pasas de uva, confituras y licor de chocolate. Un tinto equilibrado, armónico con una sensación final larga y untuosa. Una verdadera obra de arte, al igual que la etiqueta que decora sus botellas.
El maestro uruguayo Carlos Páez Vilaró presentó junto con Bodega El Esteco una etiqueta inspirada en el sol y la luna que bañan los Valles Calchaquíes para una partida exclusiva de Ciclos
Ícono, su blend tinto que sintetiza el espíritu de un terruño excepcional.
“Naturalmente, el vino se ha transformado en el compañero inseparable en mis momentos más significativos. La obra que creé en honor a Ciclos Ícono representa al astro rey. Es mi amigo más antiguo y me place despedirlo cada tarde, cuando se esfuma detrás del horizonte, con una copa”, dijo Páez Vilaró
@LigierVinotecas
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terrUÑos | Por Salvador arzak ~ fotos de tourism australia image Gallery
Tierra del Shirazaustralia
del nuevo mundo
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Australia, extensión de tierra colosal de 7,7 millones de kilómetros cuadra-dos, está atravesada por el trópico de Cáncer, que favorece el azote de vien-tos todo el año, desde el este hacia el oeste, hasta el interior. Las corrientes de viento seco han erosionado parte del interior, lo que ha motivado la paulati-na desaparición de la vegetación. Y si a esto se añaden las precipitaciones esca-sas (entre 150 mm y 500 mm anuales), se dibuja un país que pasa de la selva tropical, en el norte; desiertos, en el co-razón de Australia; a un sur dominado por el frío excesivo. La amplitud climáti-ca produce todo tipo de vinos, desde ge-nerosos a espumosos, con los viñedos situados en el sureste y suroeste, donde hay mayor población. Las primeras viñas australianas se im-plantaron a fines del siglo XVIII en una pequeña área cercana al puerto de Síd-ney. Hoy los paños de viñedos cubren un total de 170 mil hectáreas. El Shiraz (Syrah) es la variedad tinta más plantada y constituye su cepa emblemá-tica, seguida de Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Riesling, Semillón, Pi-not Noir y Sauvignon Blanc, entre otras.Una de las características más destaca-bles de sus vinos es la relación calidad-precio, que ha llevado a Australia a au-mentar su producción y exportaciones a nivel mundial: es el noveno productor, con 9,6 millones de hectolitros, según datos recientes de la Organización In-ternacional de la Viña y el Vino (OIV), y el cuarto exportador, con una distribu-ción que llega a más de 100 países.A lo largo de los años, se ha trans-formado en un líder incuestionable, fundamentalmente por la combina-ción de tradición, ideas innovadoras, alta tecnología y profesionalización de la actividad sustentada por el Ins-tituto Australiano de Investigación Vinícola, pero también por las univer-sidades de Adelaida (Roseworthy Cam-pus) y de Charles Sturt (Wagga Wag-ga Campus) en Nueva Gales del Sur.
La revolución tecnológica de la indus-tria comenzó a mediados de la década del 50 con la introducción de controles de temperatura durante la fermenta-ción en tanques de acero inoxidable de los mostos de Riesling y Semillón, la in-corporación de sistemas de riego para mejorar la calidad de la fruta y asegu-rar buenos rendimientos, y la vendimia mecánica efectuada en horarios poco habituales (durante la noche).Además, el éxito de la actividad se sus-tentó en la implementación de un plan para toda la industria vitivinícola. Fue el primer país que estableció una estrate-gia sectorial basada en un extenso y pro-fundo análisis de los factores productivos y de mercado. Sus objetivos específicos son que la industria alcance un nivel de ventas de 2,5 mil millones de dólares anuales (6,5% del valor de la producción mundial) en el año 2025; que la produc-ción de uva aumente de 850 mil tonela-das en 1996 a 1.650.000 toneladas en 2025; y que haya una importante inver-sión en almacenaje, tecnología, trans-porte y recursos humanos.
Terruños aussiesDe las más de 60 regiones vinícolas que se extienden a lo ancho y a lo largo del país, los valles más importantes, en
cuanto a la calidad de sus etiquetas, son Barossa, Hunter y Yarra.El valle de Barossa, situado a 70 kiló-metros de Adelaida, es uno de los te-rruños más antiguos. Allí se asentaron los inmigrantes europeos en 1842 y aún hoy conserva ese encanto del viejo con-tinente. Cuenta con más de 150 empre-sas vinícolas y más de 70 bodegas. La fama de sus vinos reside en la diver-sidad de sus condiciones de cultivo. El Eden Valley produce variedades de clima fresco, mientras que el cepaje emblemá-tico de la región, el Shiraz, se cultiva en los terrenos cálidos y de baja altitud. Una de las bodegas más prestigiosas y exitosas comercialmente es Jacob’s Creek. Recibe su nombre del río jun-to al que estaba situada originalmente. En la actualidad, produce una amplia gama de varietales: Shiraz, Sauvig-non Blanc, Semillón, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay.Otro establecimiento importante es Penfolds, que ha sido relevante desde los inicios de la elaboración de tintos y blancos en Australia y actualmente goza de una gran reputación.La histórica Magill Estate Vineyard, declarada patrimonio nacional, fue fundada en 1844 por Christopher Raw-son y Mary Penfold tan sólo ocho años
Originario del Ródano francés, el Syrah (Shiraz para los australianos), llegó al gran país de Oceanía a mediados del siglo XIX y rápidamente se convirtió en su cepaje emblemático
Australia cuenta con más de 2400 bodegas, repartidas en 65 regiones vinícolas que producen más de 100 variedades de uvas distintas. Llegados al mercado en los años 80, sus varietales y blends,
con el Shiraz como estandarte, gozan de una sólida reputación por su excelente calidad y la originalidad de sus aromas.
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terrUÑos
después de la fundación de Adelaida. Se conocía como la Grange Vineyard y tomaba su nombre de The Grange, una casa que aún se mantiene intacta en me-dio de las vides. En los últimos años, esta finca ha impulsado y proporcionado uvas para la elaboración del Penfolds Grange, considerado como el mejor vino austra-liano. El viñedo fue inicialmente plantado con Garnacha, empleando esquejes del sur de Francia.Actualmente, Penfolds produce Shi-raz, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Pinot Noir, Traminer, Pinot Gris, Tempranillo, Viognier, Garnacha, Mourvèdre, Riesling, Merlot, Semillón y Sauvignon Blanc.Otro de los oasis productivos australia-nos destacados es el Valle Hunter, ubi-cado en Nueva Gales del Sur, al norte de la ciudad de Sídney. Los primeros viñe-dos se plantaron en 1820. El Semillón se considera la variedad más representati-va de esta región.Allí se emplaza Wyndham Estate, uno de los viñedos más antiguos del país. Desde que tuvo lugar en Australia la plantación del primer viñedo de Shiraz destinado al comercio, en 1830, Wyn-dham Estate se ha dedicado a elaborar vinos con cuerpo y de intenso sabor. La histórica bodega está situada entre 100 hectáreas de viñas y la tranquila campi-ña que se extienden frente al río Hunter. Y el tercer valle en importancia es el de Yarra, que alberga a más de 80 bodegas, entre pequeños establecimientos fami-liares y grandes productores. La región es conocida por producir el mejor Pinot Noir aussie y elegantes espumosos jun-to con una amplia variedad de vinos de clima fresco. Fue la primera región viní-cola de Victoria. De Bortoli Yarra Valley Estate es una de las bodegas más gran-des y antiguas de la zona. En sus fincas se encuentran algunas de las plantacio-nes más longevas de Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Semillón, Gewürztrami-ner, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz, San-giovese, Nebbiolo y Merlot.La reputación de los productores de esta parte del hemisferio sur sigue cre-ciendo por el potencial que muestran sus vinos, que por ahora no tiene techo.
Palabras de un experto El enólogo australiano Philip Laffer es uno de los promoto-res de la revolución de la indus-tria vitivinícola en su país y su posterior apertura al mundo. Aunque de joven aspiró a ser veterinario, su padre –propie-tario de viñedos y catedrático en la Facultad de Agronomía de Roseworthy– lo convenció para que se ilustrara en el conjunto de conocimientos aplicables al cultivo de la tierra. “No estoy arrepentido de haber tomado aquella decisión, me apasiona todo lo que esté relacionado con el vino”, asegura Laffer. Ya con el título bajo el brazo, su primer trabajo en la industria fue en Lindemans, en una de las bode-gas que tienen cerca de la zona de Rutherglen, al noreste de la ciudad de Melbourne, la segun-da en importancia de Australia. Con el paso de los años y a me-dida que iba ganando en experiencia, Laffer fue progresando dentro de la empresa hasta llegar a desempeñarse como director de Marketing, subdirector general y winemaker principal cuando Lindemans fue adqui-rida por la conocida bodega Penfolds. Fue en ese entonces cuando Orlando Wines –que gestiona una propiedad vitícola de aproximadamente 2500 hectáreas en la región del valle de Barossa– vio la oportunidad y lo sedujo para que se sumara a su equi-po. Inicialmente ocupó el cargo de director de Operaciones y en 1995 se convirtió en el jefe de Enología de la bodega y director de Vitivinicultura y Creación de Vinos. Desde ese lugar, sólo un año después, Laffer ideó y elaboró los Jacob’s Creek, una serie de varietales (Shiraz, Shiraz Rosé, Merlot, Chardonnay y Riesling) y blends (Shiraz-Cabernet, Cabernet-Mer-lot, Grenache-Shiraz, Semillón-Chardonnay, Semillón-Sauvignon Blanc) que rápidamente se convirtieron en las etiquetas australianas más vendi-das en el mundo y la columna vertebral de las finanzas de la bodega. ¿El motivo de su éxito? “Arduo trabajo en el viñedo, buen hacer en la bodega para obtener vinos con la mejor relación calidad-precio y fundamental-mente comprender la importancia del estilo –afirma Laffer–, más cuando se tiene un portfolio tan amplio. Cada estilo debe tener su propia imagen y razón para existir. Sin embargo, no debe ser estático, sino que es nece-sario que varíe a medida que cambia el gusto de los consumidores, lo que implica estar siempre interpretando el mercado”.El ritmo de su vida profesional se complementa con continuos viajes. Un día puede estar recorriendo los viñedos de Orlando Wines y al otro, en Japón hablando sobre los vinos australianos o en España, Italia o Amé-rica del Sur asesorando a sus colegas de las bodegas que pertenecen al mismo grupo empresario, Pernod Ricard. Según sus palabras, Australia da una imagen industrializada del vino, pero la realidad es otra en la práctica: “Nosotros distribuimos los viñedos en pe-queños grupos, cosechamos en parcelas que tienen un rendimiento de entre 500 y 1000 kilogramos… Tenemos grandes establecimientos con mucha tec-nología, pero la mano del hombre es la que rige la elaboración”.
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Mientras muchos se preocupan por en-contrar y promover al sucesor de nues-tra variedad insignia, yo adhiero a una monarquía absoluta. Y no es por cuestio-nes de ideología política, sino porque veo a la Malbec como nuestra auténtica rei-na. Considero que así debe ser for ever. A lo sumo, secundada por un primer mi-nistro... ¿Cabernet Sauvignon, Bonarda, Torrontés?... La historia lo dirá.Hace un par de años, conocí a uno de losperiodistas especializados más presti-giosos de Canadá, segundo mercado externo en importancia para nuestros vinos: Anthony Gismondi.Casi al finalizar un largo almuerzo rega-do con grandes vinos nacionales –como debe ser–, me dijo: “Tienes que buscarle un apodo al Malbec, como Supertuscan, Cult Wine, etcétera...”. Recuerdo que tar-dé unos diez segundos, no más, en en-contrar la primera (y mejor) opción. Pero, por esas cosas del respeto y la admira-ción hacia los referentes internacionales, no me animé a tirarla sobre la mesa. A la semana le escribí un e-mail por otras cuestiones y sobre el final agregué: “Re-cuerdas lo que me dijiste que hiciera... bueno, el nombre es Malbecking”. Nunca más supe de él. No importó, mi misión en esta vida no es ser un creativo, sino di-fundir lo que más me gusta hacer: disfru-
tar del vino argentino. Pensándolo bien, es lógico que “mi súper denominación” no le haya hecho ni cosquillas a mi colega canadiense, aunque a mí sí. Desde en-tonces tengo ese nombre en la cabeza. El Malbec es nuestro rey, o reina si se trata de la variedad de uva. Sin embargo, me preocupa ver cómo muchos protagonis-tas buscan destronarlo.Calculo que no con mala intención, qui-zás con una visión más “ombliguista” que genérica. Porque no hay razones para abandonar la única cepa que nos hizo fa-mosos en el mundo, la que nos devolvióla confianza en nosotros mismos, la que nos permitió volver a creer en nuestros terruños, la que nos obligó a retomar los escritos de nuestros antepasados, inmi-grantes italianos y españoles, con sus básicas, pero evidentemente efectivas, recetas vínicas. El Malbec no sólo ayudó a la industria argentina a desarrollarse, también a nosotros, los consumidores, porque nos mostró el camino de la diver-sidad, ya sea por tipo de vinos o por re-giones. Además, puso en evidencia que no era lo mismo un vino joven que uno añejo y nos aclaró todas las dudas acer-ca de las diferentes calidades y el porquéde sus precios diferenciados. En sínte-sis: nos forjó el respeto y la admiración por los nuevos vinos argentinos. Incluso,
es responsable de habernos metido en la cabeza esa palabra de la cual muchos reniegan, pero que bien regocija al cuer-po y al espíritu: maridaje.Demasiadas medallas de oro y dema-siados récords ha logrado el Malbec como para ser reemplazado.Es evidente que buscar alternativas tiene que ver con el miedo a que se trate de una moda pasajera. O quizás, por haber malinterpretado el sentido profundo de la palabra diversidad, a la que no está atada la variedad de uva, sino el vino que se puede hacer con ella. Luego de degustar muchos vinos en el 2013, vuelvo a reforzar mi teoría. Es im-presionante lo que se está logrando con el Malbec. Es el principio de algo muy grande y no el fin de una linda etapa; conesto no quiero decir que el Malbec sea –o vaya a ser– el mejor vino de mundo, definitivamente ¡no! Pero seguro que es y seguirá siendo el mejor vino argenti-no. Y esto, además de celebrarlo día a día alzando las copas llenas, hay que comprenderlo y sentirlo, porque inclu-so cuando llegue el momento en que un Cabernet Sauvignon (o, por qué no, un Bonarda) logre sacar mayor puntaje que un Malbec, nunca podrá ser considerado tan argentino. Es inimaginable, al menos para mí, pensar que los agrónomos y enólogos dejarán de lado todo lo que han hecho y podrán olvidarse de lo que han logrado a sabiendas del potencial de lo que pueden alcanzar de la mano del Mal-bec. Quizás el Cabernet Sauvignon ha demostrado en el mundo entero lograr el máximo nivel de expresión de un vino, pero aquí el Malbec picó en punta y, cual Usain Bolt, será muy difícil que otra va-riedad lo supere. Por suerte, son varios los que consideran que el mejor futuro de nuestro vino está en la profundidad del Malbec y yo creo en ellos. Por eso, si me vuelven a preguntar cuál sería su mejor apodo, a pesar de no haber con-vencido al canadiense, diría orgulloso y sin dudarlo: Malbecking.
oPinión | Por fabricio Portelli ~ foto del archivo Simposium
malbecking, una palabra que define¿Cuál sería el mejor apodo para nuestro cepaje emblemático, para ese vino que tan bien nos representa fronteras afuera y hoy ya se ha convertido en un símbolo más de la argentinidad?
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enotUrisMo | Por angelina Lucarelli ~ fotos del archivo Simposium
vacaciones en la cuna del
Malbec
Es sabido el papel que la sugestiva pro-vincia de Mendoza juega como produc-tora de vinos. De hecho, representa casi el 70% de la industria vitivinícola nacio-nal; además, cuenta con la mayor diver-sidad de propietarios: hay millonarios, personajes de la farándula mundial, po-derosas familias argentinas, españoles, italianos, portugueses, ingleses, france-ses, suizos, belgas, polacos, estadouni-denses, chilenos y griegos.Sus paisajes, su gente serena y sus fincas interminables han sido desde siempre un imán para los visitantes na-cionales y extranjeros. Así y todo, vale destacar que ni las termas, ni sus ríos, montañas nevadas o lagos han logrado revolucionar tanto el turismo de la pro-vincia como lo hizo la industria vitiviní-cola. En Mendoza hay historia, presente y futuro de vino.Para ir planificando las próximas va-caciones, de las muchas bodegas que ofrecen amenidades a los turistas, re-comendamos las más destacadas de los diferentes circuitos y caminos del vino que tienen Maipú, su vecina Godoy Cruz, Luján de Cuyo y el Valle de Uco.
Ciudad de Mendoza y Godoy Cruz
La capital provincial es una ciudad en constante desarrollo. Su estilo edilicio se corresponde con el art decó tradicio-nal en el marco de sus calles trazadas en una cuadrícula perfecta. Actualmente gran parte de su actividad diaria gira en torno del vino...La ciudad está unida a los departamentos de Las Heras, Guaymallén y Godoy Cruz. Las bodegas que hay que visitar son: ● Escorihuela Gascón–Bodega Caro. En este edificio, que es parte de la histo-ria de la provincia, funcionan las bo-degas Escorihuela Gascón y Caro, el joint venture entre Rothschild (Lafite) y Catena Zapata. Es para destacar el restaurante de Francis Mallmann, 1884, nombre que hace referencia al año de construcción original del inmueble. ● Navarro Correas. En apariencia, esta
moderna bodega parece estar fuera del recorrido tradicional; sin embargo, cuan-do uno se aloja en la ciudad, ofrece un acceso muy rápido y permite comenzar por la puerta grande; imperdibles su cava y su sala de barricas.
Maipú
El circuito histórico del vino comienza en el departamento de Maipú, municipio que antiguamente supo ser el de mayor concentración de bodegas por kilómetro cuadrado del mundo. Cuando se cruza su límite por cualquiera de los accesos, es fascinante contemplar los enormes álamos que dan sombra en galería sobre calles de tierra flanqueadas por las ace-quias. Allí las bodegas imperdibles son:● Familia Zuccardi. Es conveniente arrancar con el pie derecho y Zuccardi tiene una infraestructura ideal para un buen inicio. Luego de la visita guiada, de una duración de 40 minutos, está la posi-bilidad de comprar buenos libros, aceites de oliva y, por supuesto, todos sus vinos en el wine shop. Cuenta, además, con un restaurante de aspecto moderno, pero muy cálido, que ofrece un menú criollo de cinco pasos con recepción de empa-nadas, panes para degustar los aceites
de oliva y luego una diversidad de car-nes más vinos. También ofrecen el más completo programa de actividades para realizar entre las viñas: desde recorridos en bicicleta y cuatriciclos hasta paseos en globo aerostático. ● Rutini Wines. En esta bodega se sitúa lo que sin dudas es el museo del vino más completo en cuanto a cantidad de piezas históricas, herramientas centena-rias, carruajes de época y viejos toneles de 10 mil litros. Un gran despliegue de guías especializados le permite al vi-sitante tener una amplia franja horaria para organizar mejor los tiempos de su agenda. Luego de este interesante viaje en el tiempo, el recorrido continúa con una visita en la que se pueden ver todas las fases de la elaboración de vinos de la mano de modernas tecnologías adap-tadas a antiguas tradiciones enológicas. Para la despedida, una buena degusta-ción de blancos y tintos, además de una nutrida oferta de toda la línea de vinos de la casa y accesorios a precios posibles en su wine shop.● Trapiche. Otro de los íconos histó-ricos de Mendoza. Este nuevo edificio recientemente remodelado ostenta una especial arquitectura funcional estilo fe-
La visita a una bodega no sólo comprende un tour por sus instalaciones y la degustación de sus etiquetas, sino que hay una gran cantidad de actividades recreativas en medio de los viñedos
La capital de Cuyo siempre fue uno de los destinos más atractivos y concurridos de la Argentina. El turismo del vino se sumó a la oferta de Mendoza como un plus más que interesante. Planifique su próximo viaje de placer en alguna de las bodegas que reciben a los visitantes en sus confortables
alojamientos y sus restaurantes enclavados en medio de viñas.
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rroviaria, con ladrillo a la vista, que se conjuga con una pirámide en el patio de entrada. El recorrido por la bodega no puede finalizar si uno no prueba al me-nos una parte de sus vinos. ● Bodega Don Bosco. Declarada de in-terés turístico patrimonial, pasaría ab-solutamente desapercibida si no fuera porque aquí, en esta escuela salesiana, estudiaron prácticamente todos los enó-logos más importantes de la Argentina e incluso algunos de ellos hoy son profeso-res. Tiene la cava más antigua de Men-doza y es muy interesante recorrerla por la diversidad tecnológica que muestra. Además, aún se conservan elementos de estudio e investigación que son un ver-dadero viaje al pasado.
Luján de Cuyo
Si Maipú representa un viaje a las prime-ras bodegas, sin dudas, Luján de Cuyo encarna fielmente el tan próspero pre-sente y futuro del vino argentino. Vale la pena tomarse unos cuantos días para recorrerla y disfrutarla en profundidad, ya que prácticamente todo el distrito fue y sigue siendo gran parte del corazón de la vitivinicultura mendocina.Allí existe una simbiosis urbana muy par-ticular: entre casas, avenidas y super-mercados, uno puede encontrarse aún con viñedos intercalados en las calles, como fieles testigos de un pasado que se resiste a desaparecer. Agrelo, Vistalba,
Beber vinos en el lugar donde se elaboraron otorga un plus especial a la visita; las bodegas suelen tener pautados los horarios de las degustaciones, siempre es bueno consultar previamente
Perdriel, Ugarteche, Las Compuertas… pequeños fragmentos de paraíso cobi-jados por la cordillera de los Andes. Lu-ján de Cuyo es inconmensurable y para aprovechar mejor el itinerario, es conve-niente dividirlo en diferentes circuitos.
Carril Cervantes (San Martín). Este carril comienza a ponerse interesante a partir de la iglesia de la Virgen de la Carrodilla.● Cavas de Weinert. Estilo de arquitectu-ra clásico de mediados del siglo pasado para esta bodega con una de las cavas subterráneas más admiradas, con cubas y toneles gigantes, además de escultu-ras talladas que delatan el lujo de otras épocas. Entre sus pasillos con arcos de medio punto de ladrillos a la vista se apilan los Weinert Estrella de la cosecha 1977 en adelante; todo un espectáculo.● Alta Vista. Siguiendo por la misma sen-da, uno se encuentra con la sede cuyana del INTA; doblando a la derecha se pasa por la Facultad de Agronomía y luego de un nuevo giro a la derecha hay que se-guir hasta llegar a la bodega. Muy buena
visita, interesante desde varios puntos de vista, pero sobre todo por la rica his-toria que tienen en su Francia natal. Muy buena degustación dirigida.● Luigi Bosca. De arquitectura neocolo-nial, con algunas piletas gigantescas que fueron reformadas para ser utilizadas como espacios comunes. Su wine shop es una verdadera tentación. Impresio-na entrar a la sala de crianza y ver el enorme despliegue de barricas. No se retire sin probar sus grandes etiquetas. Es para destacar en la recorrida el Vía Crucis del Vino: 14 altorrelieves de hor-migón armado realizados por el artista Hugo Leytes, que relatan la historia de la vitivinicultura local desde la llegada de los inmigrantes.● Lagarde. A sólo 300 metros de Luigi Bosca, se encuentra este edificio anti-guo, similar a un casco de estancia, que invita a un recorrido apacible y disten-dido. Lo ideal es recorrer toda su línea de varietales, su emblemático Semillón y sus Henry mientras uno disfruta de un exquisito almuerzo en la bodega.Circuito Vistalba. Partiendo de la plaza central de Luján de Cuyo, hay que doblar por la Av. Sáenz Peña y aproximadamen-te a un kilómetro se llega a la pequeña localidad de Vistalba, un refugio de fin de semana para quienes viven en la ciudad, que tiene un paisaje rodeado de los viñe-dos más antiguos de la región; algunos tienen más de 110 años de edad. Lo re-comendable es dejar el auto y hacer este recorrido en bicicleta.● Nieto Senetiner. Antiguo solar de es-tancia, con distinguidos rasgos colonia-les. Es interesante recorrer los viñedos antes de comenzar con la visita para comprender el enorme significado que tienen las viñas.● Fabre Montmayou. En su edificio fun-cionaba antiguamente una escuela y gran parte se conserva tal cual. Es de
Cinco razones para visitar una bodega en Mendoza 1) Degustar diferentes tipos y estilos de vinos en el mismo lugar donde se elaboran, rodeado de barricas de roble y la mística de una cava real.2) Aprender y experimentar toda la cultura del vino.3) Disfrutar de un paisaje agreste, recortado por montañas, ríos y lagos. 4) Probar distintos maridajes regionales entre vinos y comidas típicas.5) Apreciar el arte y la arquitectura de las bodegas.
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estilo colonial clásico, con galerías am-plias que hacen que su sala de barricas se mantenga a la temperatura ideal sin equipos de frío. Lo mejor en Fabre es re-correr su historia a través de sus vinos. Organice con tiempo una cata vertical.
Circuito Calle Cobos. Otra de las calles que albergan grandes bodegas.● Catena Zapata. Emblemática por ser una bodega pionera en la reconversión del vino argentino. El edificio tiene cier-tas similitudes con las pirámides aztecas y mayas, y en su interior uno se deja lle-var por la innumerable cantidad de pasa-dizos, galerías y su espectacular sala de barricas semicircular. Es casi obligatorio realizar una degustación dirigida, de ser posible en la terraza y contemplando el fantástico paisaje de Agrelo.
Circuito de la Ruta 7. Tomando la orien-tación este-oeste, el viajero encontrará aún más interesante el periplo por el contraste del paisaje de viñas y monta-ñas, de singular belleza.● Melipal. Desde la ruta ya se divisa su singular estructura. Arquitectura mo-derna y de buen gusto, una interesante gama de vinos y, sin duda, uno de los mejores restaurantes de bodega con especialidad en carnes suaves y mucho diseño sobre el plato.● Séptima. Su arquitectura la hace muy singular. Es el séptimo proyecto del gru-
Más allá de los paisajes de las viñas, la arquitectura de las bodegas, tanto exterior como interior, es un atractivo en sí misma, tal el caso de la espectacular cava circular de Salentein
po español Codorníu, principal productor de cava del mundo. Ideal para almorzar en su restaurante María o para beber una copa de espumante en la terraza al atardecer y contemplar los Andes.
Valle de Uco
Se encuentra a unos 77 kilómetros al sur de la ciudad Mendoza y tiene varias puertas de entrada, pero las principales son la Ruta 40 y la Ruta Provincial 86 si se aloja en la ciudad de Mendoza o co-mienza desde ahí el viaje. Este valle está compuesto por los departamentos de San Carlos, Tunuyán y Tupungato. Hoy, allí flamean banderas de todas partes del mundo. Es que estas tierras aún son ma-teria virgen para la viticultura; hay agua en abundancia, amplitud térmica perfec-ta, altitud ideal, además de un entorno paradisíaco. Es, paralelamente, la zona de mayor crecimiento en lo que a in-versiones y nuevas bodegas hace. Vista Flores, El Cepillo, Altamira, Gualtallary; todos sitios que no se olvidan fácilmente.● Salentein. Es el ejemplo de cómo hacer las cosas en el marco del turismo eno-lógico inteligente. Simplemente porque lo tiene todo. Una bodega que marcó el camino del Valle de Uco en todos los sen-tidos: fue la primera en tener hostería, en plantearse públicamente preservar la flora nativa y exhibirla, en apoyar una arquitectura de vanguardia, en vincular el arte al vino... Cuando uno ingresa al
complejo, se encuentra a la derecha con el primer edificio: la capilla construida utilizando los mismos rasgos que el resto de la bodega. Las ventanas horizontales y rectangulares con vista a la Cordillera forman auténticos cuadros vivientes. En este marco se sitúa el complejo Killka, en el que se desarrollan exposiciones de esculturas y cuadros de forma itineran-te, aunque también alberga una colec-ción privada de artistas holandeses del propietario de la bodega, realmente im-perdible. Además, hay un microcine, un wine shop y un restaurante a la carta.A 400 metros de allí, por un camino que se recorre junto a un guía que enseña sobre los viñedos de la zona, se llega a la bodega. Al ingresar, el aroma a vino en elaboración es simplemente extraordi-nario. Por la sala de tanques se llega a un gran hueco en el centro de la bodega, co-ronado por una lucarna por la que entra el sol y, hacia abajo, el corazón de la sala de barricas, donde con distintos tipos de piedra fue construida la rosa de los vientos que, junto con ese efecto lumí-nico, genera un ambiente espectacular. Al descender hasta la sala de barricas, se encuentra una de las más afamadas postales de la Argentina en el mundo: la cava circular de Salentein. Para finalizar, amerita hacer una degustación de vinos en alguna de las inmensas mesas de gra-nito y mármol que le dan al recorrido un aire señorial, casi místico.● O. Fournier. Ya en el departamento de San Carlos se reconoce esta bodega a lo lejos por su forma futurista, excéntri-ca, pero funcional. Se compone de una estructura de hormigón con dos enor-mes rampas que sirven para recibir los camiones vendimiales, un techo muy lla-mativo, una sala de microvinificación, las oficinas y el laboratorio; todo ubicado en la planta superior y con una vista domi-nante para donde uno quiera mirar.Es envidiable sala de barricas subte-rránea con un una lucarna en forma de crucero que cuando el sol está en lo alto forma una Cruz en el centro de la sala y entrega un efecto realmente mágico a la vista. Por una pasarela superior, se llega al wine shop, que no sólo tiene vinos y merchandising, sino también trabajos de artesanos de la zona.
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deliCatessen | Por angelina Lucarelli ~ fotos del archivo Simposium
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Para las sociedades antiguas no exis-tían festejos diferenciados: el paso del calendario era sagrado y se lo ce-lebraba como un eterno reciclar. Así, verano, invierno, primavera y otoño tenían su lugar en las comunidades, que diferenciaban con bocados alusi-vos los cambios de la naturaleza. Es por eso que tanto la Navidad como el Año Nuevo tuvieron su origen en las fiestas dedicadas a Saturno. Finalizada la siembra y concluidos los trabajos en el campo, la comunidad se otorgaba el derecho a descansar. Para celebrar se comía mucho y se be-bía sin límites, los menús cambiaban de pueblo en pueblo, pero nunca falta-ba el pan. Uno de ellos era el frumen-tum celta, un pan de cereales, leche, especias y azúcar que se preparaba en honor a Dagda, el dios que protegía las cosechas y aseguraba que el ganado diese leche.Con el cristianismo, la tradición pagana devino en las celebraciones navideñas, los panes se vistieron de fiesta, no eran los cotidianos, estaban llenos de frutas y especias y sumaron un significado profundo: recordar el nacimiento de Cristo en Betlehem (del hebreo, casa del pan).Para distanciar los panes de la nativi-dad de los paganos, a partir de las Cru-zadas se les dio forma redonda y se los marcó en el centro con una gran cruz.Pero no todos los europeos adoptaron esta innovación; por ejemplo, en Ita-lia cuentan con distintas variantes y aseguran que todos son portadores de buenos augurios, pero el de Milán es especial. Se lo conoce como panettone y es un pan grande, con una masa en-riquecida con yemas, que, por un lado, simbolizan la vida y, por el otro, son las que le dan color.Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Una de ellas cuenta
que nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aromas a limón y naranja. Los milane-ses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el “pan de Toni”, así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán entre 1494 y 1500. Una Navidad, el duque celebró esta fiesta con una gran cena llena de deliciosos platos. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, en el momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta de que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortu-nadamente un lavaplatos, llamado An-tonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lle-no de fruta confitada y manteca que fue llevado inmediatamente al duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nom-bre. El cocinero le presentó al duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El se-ñor entonces decidió llamarlo “Pane de Toni”, que con los siglos se convertiría en panettone.El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pie-tro Verri en el siglo XVIII, que lo llama
pane di tono (pan grande). A comien-zos del siglo XX, su industrialización hizo que el consumo se hiciera tradi-cional, primero en Italia y luego en el resto del mundo.
La Navidad como oficioEn nuestro país, el pan dulce y el pa-nettone son sinónimos de fin de año, de festejos con los afectos. Una de las fa-milias de maestros panaderos que más se han preocupado por mantener viva la tradición y el buen hacer de estos productos es Colsani. La sangre Colsani llegó a Buenos Aires a fines del siglo XIX, oriunda de Milán, unos años antes del auge del panettone en todas las latitudes. Gaetano fue el primero del clan en arribar con su oficio bajo el brazo: maestro panadero, una pasión que transmitió a las generacio-nes posteriores.Ya establecidos en la ciudad de Rafaela, provincia de Santa Fe, Pedro fue quien comenzó a conquistar paladares con sus delicias. En la actualidad, su hijo y sus nietos mantienen latente la tra-dición y la filosofía de elaboración que persigue año tras año la búsqueda de la receta ideal del panettone.Así fue como, con pasión, esfuerzo y sa-crificio, nació el panettone Don Pedro, una fórmula armoniosa que combina los mejores productos con la experiencia de casi un siglo en la elaboración artesanal de panes según la tradición milanesa. El secreto de su sabor inigualable reside en la fermentación lenta y natural de la masa, la supervisión minuciosa en el momento de la mezcla de los ingredien-tes, el empleo de manteca en lugar de margarina, el respeto por los tiempos, el agregado de una gran variedad de frutas secas y glaseadas y un exquisito y exclusivo baño de glasé y almendras. Una dulce tentación que no puede faltar en las mesas de fin de año.
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dulces tentacionesEn esta época llena de celebraciones entra en escena el mítico panettone, una delicia tradicional de las mesas de fin de año que, además de aromas, sabores y texturas particulares, ofrece placer.
Un bocado fruto de la paciencia y el buen hacer artesano de los maestros panaderos.
@LigierVinotecas
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esPiritUosas | Por diana Lound ~ foto del archivo Simposium
tequila patrón
placerAzteca
Utilizando técnicas ancestrales, la joven destilería Patrón transformó con éxito la receta tradicional del tequila 100% agave azul en una bebida sofisticada y elegante que es furor en las barras de todo el mundo. Envasado en una original botella artesanal, hoy es todo un símbolo de México.
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Uno para cada momentoEn la Argentina se consigue toda la colección de las etiquetas de Patrón:● Gran Patrón Platinum. Los conoce-dores lo reconocen como un tequi-la perfecto por su triple destilación. Suave, complejo, de sabor afrutado y con un gran equilibrio entre azúcar y acidez. Un lujo para beber. Todas las botellas de cristal pulido son una obra de arte en sí mismas.
● Patrón Añejo. Delicado tequila es-tacionado en barricas de roble blanco durante doce meses. Tiene una com-plejidad única y deliciosa. En boca puede resultar denso, pero muy ele-gante. Ideal para beber bien helado.● Patrón Reposado. Blend de tequilas envejecidos en barricas de roble fran-
El nombre tequila designa al destilado a partir de los corazones o piñas de una planta, que no es exactamente un cactus como muchos piensan, sino que forma parte de la familia del aloe, llamada aga-ve azul. Esta planta está protegida por una denominación de origen mexicana que permite cultivarla únicamente en el estado de Jalisco (donde se encuentra la ciudad de Tequila) y en algunos departa-mentos de los estados de Nayarit, Gua-najuato, Michoacán y Tamaulipas. El tequila es quizás la bebida más co-nocida y representativa de México en el mundo, pero para llamarse así debe estar elaborada en tierras aztecas y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave azul, aunque los tequilas más puros contienen un 100% de esta planta. Es el caso de los productos de la joven destilería Patrón, fundada en 1989 por John Paul Dejoria y Martin Crowley con el único objetivo de producir “el mejor tequila del planeta”. Tanto es así que combinando tecnología moderna, téc-nicas tradicionales y la ayuda de Ed Brown, lograron una nueva forma de destilación del agave azul 100% puro para obtener finalmente el primer te-quila ultra premium del mundo.El proceso de elaboración es semiarte-sanal a partir del destilado del agave azul cultivado en la zona montañosa de Jalisco, conocida por su excelente pro-ducción de “mieles” (niveles de azúcar de alta calidad).Al igual que ocurre con los vinos, los maestros destiladores de Patrón su-pervisan celosamente todo el proceso de elaboración, desde el momento de la cosecha (la maduración óptima del agave requiere un mínimo de 6 a 7 años, pero en algunas ocasiones cabe esperar hasta 8 para que los azúca-res alcancen una mayor pureza), en la selección de los agaves que mejor se ajusten a cada cosecha, durante los procesos de cocción de las piñas, pa-sando por el proceso de fermentación y destilación tradicional usando alam-biques de cobre, hasta el envasado, rotulación, numeración e inspección individual de cada una de las botellas de vidrio reciclado, sopladas y fabrica-das a mano por artesanos.
Los tequilas ultra premium se distinguen de sus pares no sólo por sus aromas y
sabores, sino también por su presentación: cada uno está
envasado en botellas sopladas a mano y numeradas
individualmente.
Con una milenaria historia conectada con las raíces mismas de México, el tequila se convirtió en una bebida premium de la mano de la joven destilería Patrón que lo catapultó a la fama
cés durante un mínimo de 6 meses. En su tiempo de crianza, desarrolla un intenso aroma a agave, tomillo, eneldo y notas de torrefacción por su paso por madera. Para beber solo o utilizarlo como ingrediente principal en cócteles.● Patrón Silver. El más joven, fresco y ligero de la línea. Es el que beben con pasión las celebrities de Hollywood. Producido con 100% agave azul, tiene aromas frescos y toques de cítricos, mientras que en boca ofrece sabores plenos con notas de pimienta. Elegan-te y, a la vez, complejo.● Patrón XO Café. Mezcla extraordina-ria de tequila ultra premium y la esen-cia natural del mejor café. Es exce-lente para disfrutarlo puro, así como un ingrediente premium en un trago o como un complemento para un postre único y delicioso.● Patrón Citrónge. Exótico licor de naranjas producido a base de Patrón Silver. Se trata de un blend que en-sambla toda la fuerza aromática de las naranjas dulces y amargas con la suavidad y frescura del tequila. Una bebida franca que ofrece, además de las notas cítricas, dejos florales, fru-tales y especiados. Para beberlo solo o como ingrediente en mezclas.
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aPeritivos | Por angelina Lucarelli ~ fotos del archivo Simposium
• El vermouth es la bebida aperitiva más consumida y apreciada en el mundo. La palabra vermouth es un tér-mino alemán que significa ajenjo, planta que aporta un sabor amargo a la bebida. Se los suele llamar vinos aroma-tizados o fortalecidos, pero debido a los múltiples pro-cesos a los que se someten, pierden esa naturaleza.
• Para mezclar, el agua tónica y las de pomelo son la mejor elección entre las gaseosas, pues mantienen el balance dulzor-amargor de la mayoría de los aperitivos. En el caso del fernet, lo más apropiado es combinarlo con gaseosa cola: uno de los tragos prefe-ridos de los argentinos.
• Bitter significa “amar-go” en alemán y por ello se denominan así a todas aquellas bebidas de sa-bor amargo.
• Las recetas de los ver-mouths y bitters son los secretos mejores guar-dados de cada una de las casas elaboradoras.
• Los aperitivos se divi-den en bitters (aquellos que tienen alcohol neutro de cereales o frutas) y en vermouths (los de vino con el agregado de alcohol neutro para aumentar su graduación).
• El Aperol es la última novedad en materia de aperitivos llegados a la Argentina. De un delicado sabor amargo y un balanceado dulzor, se lo consume en un trago llamado Spritz (hielo, 3 partes de espumante, 2 partes de Aperol y 1 parte de soda), un cóctel suave y aromático muy reconfortante, que se sirve en copa de vino.
• La característica principal de todos los aperitivos es su aro-matización y saborización: se realiza mediante el empleo de di-ferentes componentes vegetales (flores, raíces, cortezas, espe-cias, bayas y frutas).
• En nuestro país, la modalidad de beber aperitivos se la debe-mos a los inmigrantes, quienes trajeron consigo la costum-bre del vermouth. El siglo XXI unificó las tradiciones identifi-cándolas con el encuentro en el bar después de la oficina y antes de la cena, y con la ne-cesaria “previa” a cualquier encuentro gastronómico ya que, como su nombre lo indi-ca, la función de los aperitivos es abrir el apetito y permitir el necesario relax para disfrutar a gusto de la comida.
Vermouth & BitterNacidos de la costumbre europea de "abrir el apetito" antes de almorzar o cenar, los aperitivos ganan cada vez más espacio y son el preludio ideal para disfrutar de una comida perfecta.
• El origen de los aperitivos se remonta a los comienzos de la civilización en Egipto, Grecia y Roma, donde se usaban con fines medicinales y se elaboraban a base de vino blanco macerado con hierbas, fortificado con alcohol y endulzado con azúcar, almíbar o caramelo. En las últimas décadas del siglo XVIII, en Europa hubo un furor por crear nuevos y diferentes aperitivos, apelando a las mezclas más insólitas y este fenómeno abarcó el centro y norte de Europa, y especialmente el norte de Italia.
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arte | Por diana Lound ~ fotos del archivo Simposium
pabli stein
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La obra de Pabli Stein, el artista plásti-co de 27 años nacido en Buenos Aires, es glamorosa, vibrante, llena de color. Su estilo particular y su talento para plasmar sobre la tela su visión del mun-do contemporáneo lo llevaron a formar parte de más de 15 muestras grupales e individuales y a participar de múltiples ferias, subastas y distinciones, como el Premio de Arte Joven otorgado por la Galería Proyecto A en 2010, 2011 y 2012.En palabras de la licenciada en arte Mariana Rodríguez Iglesias, las obras de Stein “hacen un recorrido pendular entre el collage y el decollage, entre la yuxtaposición de imágenes apropiadas y la exhibición de capas superpues-tas, entre la restauración de una lógi-
ca distinta y la arqueología en tiempo presente. Con todo, propone caminos alternativos para los signos de la publi-cidad y la moda. Aquellos se muestran con la prepotencia del sentido cerra-do, mientras que sus conglomerados son signos abiertos, inconclusos. Toda figura aparece recortada, en algún punto tapada, parcialmente negada. Podemos observar que de esta super-posición de signos inacabados emerge uno nuevo, distinto y con sus propias reglas, códigos que se alejan de la ló-gica publicitaria para hermanarse con el quehacer pictórico”.La mujer juega un rol fundamental en sus creaciones: “Me interesa en particu-lar ‘la mujer de portada’ como símbolo
de belleza actual, la figura perfecta, jo-ven y congelada en el tiempo. Ver cómo la cultura adopta esa imagen para sedu-cirnos y vender. Parto desde ese lugar, para poder abrir el juego, en vez de pin-tar a la mujer que pretende ser, pintar a la que quiere ser. Pero aunque esta mu-jer es central en la obra, no se la puede ver de cuerpo entero: el encanto apare-ce en los recortes realizados sobre estas figuras, en los contrastados juegos de color y en las atmósferas de misterio y seducción”, asegura el artista.Como ha dicho el filósofo alemán Theo-dor Adorno: “El arte es más destrucción de sentido que construcción de sentido", un pensamiento que describe cada una de las obras de Pabli Stein.
/vinotecaligier
la imaginación al
Poder Con la mirada puesta en la haute couture, el joven artista plástico argentino plasma una interesante combinación de color y de formas en cada una de sus obras, en las cuales la mujer tiene un protagonismo fundamental.
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Desde hace unos años, diferentes varietales de
Torrontés aparecen calificados por la prestigiosa revista
estadounidense The Wine Advocate con
más de 90 puntos.
En muchos lugares del mundo comienza a ser visto
como un blanco rico y aromático de precio
económico.
Su calidad fue creciendo al ritmo de su aceptación y valoración
por los consumidores, no sólo en la Argentina, sino en todo el
mundo, gracias a su particular enjundia.
Hace un tiempo, los enólogos comenzaron a elaborarlo con algún aporte de roble, mientras que han calmado sus intensidades �orales, básicamente porque los vinos de hoy son más equilibrados en todo
sentido.
Después del Malbec, fue la variedad que más creció en términos relativos de
exportaciones y tuvo muy buena performance en los mercados europeos,
asiáticos, latinoamericanos (principalmente, México y Brasil)
y en Canadá.
Es la única variedad autóctona de la Argentina:
una cruza entre Moscatel de Alejandría traída de España y
la uva criolla norteña.
En la copa, es fácilmente reconocible por sus
ímpetus �orales y frutales sumamente marcados.
En un pasado no muy lejano, todos los exponentes de esta cepa
eran más bien de per�l rústico, y su principal característica estaba dada por un elemento de la uva llamado terpeno, responsable
de aportar los aromas tan exuberantes y tropicales.
Históricamente fue un vino de volumen más que de calidad, y solía embotellarse sobre todo
en damajuana. Pero desde hace unos años algunos enólogos
comenzaron a “desterpenizar” el Torrontés. Es decir, quitarle
algo de su fuerza tropical para “civilizarlo”.
IDEAL PARA...Funciona de maravillas como aperitivo, o bien con algunas comidas especiadas, como empanadas salteñas, picantes de pollo y ciertos platos de las cocinas thai e india.
LA PLANTAPrácticamente toda la producción de Torrontés es de parrales; es un símbolo de su identidad. Este sistema de conducción es su preferido para esconder sus frutos del tórrido sol norteño.
LOS TERRUÑOS DEL TORRONTÉS
Las zonas productivas donde mejor se ha adaptado el cepaje están ubicadas en Salta, La Rioja y Catamarca.
En Mendoza, la región del Valle de Uco es la que hasta ahora dio los mejores ejemplares.
La altura no es un impedimento para su desarrollo.
Payogasta3000
2700
2400
2100
1800
1500
1200
900
600
300
0
Tacuil
Colomé
Cafayate
Valle de Uco
Luján de Cuyo
Cafayate (1800 msnm), sin dudas, es la cuna de oro; de allí salen las etiquetas más destacadas.
CePaJes | ilustración y diseño de alejandro Bogado ~ Producción de fernando Piciana
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torrontés, el blanco más argentinoLa única cepa autóctona de nuestro país vive un gran presente y cada vez gustan más sus aromas y sabores. ¿Las claves? Frescura, equilibrio, elegancia y, lo más importante, adeptos en todo el mundo.
Desde hace unos años, diferentes varietales de
Torrontés aparecen calificados por la prestigiosa revista
estadounidense The Wine Advocate con
más de 90 puntos.
En muchos lugares del mundo comienza a ser visto
como un blanco rico y aromático de precio
económico.
Su calidad fue creciendo al ritmo de su aceptación y valoración
por los consumidores, no sólo en la Argentina, sino en todo el
mundo, gracias a su particular enjundia.
Hace un tiempo, los enólogos comenzaron a elaborarlo con algún aporte de roble, mientras que han calmado sus intensidades �orales, básicamente porque los vinos de hoy son más equilibrados en todo
sentido.
Después del Malbec, fue la variedad que más creció en términos relativos de
exportaciones y tuvo muy buena performance en los mercados europeos,
asiáticos, latinoamericanos (principalmente, México y Brasil)
y en Canadá.
Es la única variedad autóctona de la Argentina:
una cruza entre Moscatel de Alejandría traída de España y
la uva criolla norteña.
En la copa, es fácilmente reconocible por sus
ímpetus �orales y frutales sumamente marcados.
En un pasado no muy lejano, todos los exponentes de esta cepa
eran más bien de per�l rústico, y su principal característica estaba dada por un elemento de la uva llamado terpeno, responsable
de aportar los aromas tan exuberantes y tropicales.
Históricamente fue un vino de volumen más que de calidad, y solía embotellarse sobre todo
en damajuana. Pero desde hace unos años algunos enólogos
comenzaron a “desterpenizar” el Torrontés. Es decir, quitarle
algo de su fuerza tropical para “civilizarlo”.
IDEAL PARA...Funciona de maravillas como aperitivo, o bien con algunas comidas especiadas, como empanadas salteñas, picantes de pollo y ciertos platos de las cocinas thai e india.
LA PLANTAPrácticamente toda la producción de Torrontés es de parrales; es un símbolo de su identidad. Este sistema de conducción es su preferido para esconder sus frutos del tórrido sol norteño.
LOS TERRUÑOS DEL TORRONTÉS
Las zonas productivas donde mejor se ha adaptado el cepaje están ubicadas en Salta, La Rioja y Catamarca.
En Mendoza, la región del Valle de Uco es la que hasta ahora dio los mejores ejemplares.
La altura no es un impedimento para su desarrollo.
Payogasta3000
2700
2400
2100
1800
1500
1200
900
600
300
0
Tacuil
Colomé
Cafayate
Valle de Uco
Luján de Cuyo
Cafayate (1800 msnm), sin dudas, es la cuna de oro; de allí salen las etiquetas más destacadas.
