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VINOS DELICATESSEN REGALOS

VINOS GuARDADOS, EL SAbOR DEL TIEmpO

LA hISTORIA hEChA whISkyhumIDORES

Año 1 | N ̊ 01

Staff

Crámer 1570 -1426AOHBuenos Aires - Argentina

Tel-Fax (+5411) 4554-8250info@simposium.com.ar

DIRECCIÓN Fabricio Portelli

DIRECCIÓN EDITORIAL Giorgio Benedetti

COORDINACIÓN GENERAL Norberto Diaz

DIRECCIÓN COMERCIAL Nicolás Francisquelo

JEFE DE REDACCIÓN Fernando Piciana

COLABORADORES Raquel RosembergÁngeles Benedetti Angelina Lucarelli

Federico RosembergLiz Valotta

DIRECCIÓN DE ARTE Lisle Ordóñez Moreno

DISEÑO Sofía Taboada

FOTOGRAFÍA Juan Velásquez Marín

CORRECCIÓN Gabriela Laster

Impreso enGráfica Mediterránea

info@graficamediterranea.com.ar

IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIERes una publicación para

Vinotecas Ligier

Ya han pasado unos años desde que comenzamos con este apasionante desafío. Desde aquel momento, siempre nos imaginamos un futuro mejor, en el que los vinos argentinos fueran verdaderos protagonistas, no sólo en todas las mesas del país, sino también fronteras afuera. También imaginamos ser la tienda de vinos y bebidas más importante y la única especializada, con locales que ofrecieran la más amplia oferta de etiquetas del mercado, con guarda propia con más de 1.500 etiquetas añejándose, con personal sumamente capacitado, con amigos más que clientes y con la propuesta única de encontrar todos los vinos en un mismo lugar.Con el correr del tiempo, todas esas quimeras y ensoñaciones que alguna vez pasaron por nuestras mentes se convirtieron en realidad…Por eso, hoy decidimos dar un paso más y establecer una nueva vía de contacto con usted, para que la atención que le brindamos a diario cuando viene a visitarnos se extienda a sus momentos de ocio en la comodidad de su hogar, con sus seres mas queridos: Imagine, una revista con la más completa información sobre vinos y delicatessen, indispensable para todo amante de la buena vida. Este proyecto está realizado en colaboración con la Editorial Simposium y todo su staff de expertos y referentes en temas de vinos, gastronomía y lifestyle.En este primer número, usted podrá encontrar todos los secretos que encierra un vino guardado, la especialidad de Ligier. Además, le contamos la historia de Chivas Brothers, una de las casas destiladoras más antiguas de Escocia, que ha perfeccionado durante generaciones el arte de mezclar los whiskies añejos premium. También lo invitamos a dar una vuelta por el mundo de las delicatessen, los manjares selectos siempre asociados a sabores refinados y exquisitos; y a conocer todos los detalles que debe tener en cuenta a la hora de comprar un humidor para sus cigarros preferidos.Esperamos que disfrute de Imagine tanto como nosotrosmientras la hacíamos, y que sigamos tan conectadoscomo siempre.

Martín Dayan

Vinos guardados, el sabor del tiempo8

Partidas de Antología28

La historia de Chivas Regal14Los nuevos locales de Ligier18La tentación de las delis importadas20Humidores, los arcones de tesoros24

14

188

20 24 28

Contenidos

En números30

News6

Etiquetas recomendadas12

Molinillos, a la vanguardiaLos molinillos son accesorios fundamentales

en la cocina de todo gourmet. Estas piezas de acero inoxidable y policarbonato son

verdaderas obras maestras por su terminación y mecanismos confiables. Para los consumidores

más tradicionalistas, los ideales son los manuales, mientras que para los que se atrevan al cambio,

hay variantes eléctricas que funcionan con pilas. Su elegante diseño los hace apropiados tanto para

la mesa de todos los días como para agasajos y reuniones especiales. Fáciles de usar, de distintos modelos y tamaños, estos largos

molinillos poseen una franja de acrílico que permite visualizar los granos de pimienta o sal, que le da un toque rústico a su moderna apariencia.

Casa Bianchi presenta un espumante extra brut de edición limitadaUn nuevo espumante premium forma parte de la propuesta de alta gama de Casa Bianchi, la bodega emblemática de San Rafael, Mendoza. Se trata del Bianchi Extra Brut Edición Limitada, un assemblage de Chardonnay (70%) y Pinot Noir (30%), elaborado bajo el método Champenoise, o tradicional francés, que implica una segunda fermentación en botella.Además de todo el equipo de trabajo del departamento de enología de la bodega, en su producción participó Corinne Lateyron, propietaria de un château en Francia y alumna de Émile Peynaud, máximo referente mundial en la elaboración de Champagne.Esta partida especial de sólo 45 mil botellas presenta un delicado color amarillo verdoso, levemente dorado, con finas burbujas, notas a nueces tostadas en nariz y una fresca sensación final en boca.

Estuche de lujo de Chivas, sólo en LigierChivas Brothers, una de las casas ícono del whisky escocés, lanzó en la Argentina una edición de lujo sólo disponible en los locales de Ligier. Se trata de un elegante estuche que incluye una botella del exclusivo Chivas Regal 18 años, un refinado vaso grabado de edición limitada y una bata negra de algodón egipcio. Imperdible.

El vino más carode la ArgentinaUna de las últimas botellas de Felipe Rutini de la cosecha 1981, que descansaba junto a unas pocas más en la cava del local de Ligier de la calle Perón 1621, tiene nuevo dueño. Se trata de un coleccionista argentino que adquirió este blend de Cabernet Sauvignon y Malbec a un precio de $7.800 y lo convirtió en el más caro de la historia. Un nuevo récord de Ligier y sus vinos de guarda.

Llegó la grapa premium de RutiniLa sobremesa ya tiene una buena compañía con el reciente lanzamiento de la bodega

La Rural: Rutini Grapa, un destilado con 41% de alcohol, a base de orujo (piel y semillas) de uvas ciento por ciento Malbec provenientes de Tupungato. El minucioso

proceso de su elaboración, que incluye la maceración de los orujos con el vino y tres destilaciones sucesivas, da como resultado un aguardiente de insuperable distinción

con gran concentración de aromas florales y frutales.

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8Vinos guardados Juan Velásquez Marín

Elías Dayan

Aromas y sabores complejos, inquietan-tes y redondeados… eso es lo que nos brinda un vino guardado, una experien-cia única que nos permite sentir lo que le ha dado el paso del tiempo: un equilibrio nuevo, diferente del original. Es que el vino tiene vida y en la botella madura, crece y desarrolla toda su personalidad. Con los años, al igual que sucede con una persona, el carácter y la potencia se van aplacando para transformarse en sa-biduría y armonía. Este proceso depende esencialmente del tipo de vino y de las condiciones de guarda.Los vinos para añejar suelen ser tintos, salvo rarísimas excepciones, como algún Chardonnay que haya pasado por roble, con buena estructura, taninos y acidez firmes, una importante potencia alcohóli-ca y, principalmente, elaborado partien-do de uvas de gran calidad. Pero más allá de sus especificidades, que tienen que ver con la enología y el know how en la viña y en la bodega, una vez que está en la calle hay que tener en cuenta algunas consideraciones para disfrutar, unos años después, de todos sus encantos. En primer lugar, los vinos guardados deben permanecer en sitios que tengan temperatura (12ºC a 14ºC) y humedad (60% a 80%) constantes. La temperatura es una de las condiciones más impor-

Descorchar una botella de un vino guardado, que ha sido celosamente cuidada y estibada durante años, es

uno de los actos más placenteros que cualquier amante del vino puede vivir y

compartir con los suyos.

El sabor del tiempo

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Mis recomendacionesA lo largo de todos estos años dediqué gran parte de mi vida a guardar vinos y, por profesión o por placer, tuve el privilegio de tener en estiba muchas etiquetas que en la actualidad se consideran antológicas. De todas ellas, varias de las cuales aún hoy descansan en nuestras cavas de Ligier, me gustaría recomendarles que prueben las siguientes:

Enzo Bianchi Gran Cru 2000 Rutini Cabernet-Malbec 2003 Luigi Bosca Malbec DOC 2002 Bressia Profundo 2001 Trumpeter Malbec 2001 Fond De Cave Cabernet 1997 Bianchi Particular Cabernet Sauvignon 2003 Luigi Bosca Cabernet Sauvignon 1990

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tantes para su conservación. En tanto, la humedad, si bien no lo afecta directa-mente, sí lo hace a través del corcho, ya que su exceso o falta puede modificar la estructura y permitir la entrada de aire (oxidación rápida), o bien producir mo-hos y hongos (olores o destrucción total). Es importante que las botellas estén acos-tadas para que el contacto del vino con el corcho evite que éste se seque y deje entrar aire a la botella. Otro secreto es sacarles las cápsulas para poder hacer un seguimiento de la evolución del vino a través del corcho, porque muchas veces ocurre que el encorchado no es preciso y el vino avanza hacia la superficie (esta situación se suele manifestar como una línea delgadísima). Mientras no llegue a tomar contacto con el ambiente, no hay problemas; pero si lo hace, es probable que el vino pierda todo su atractivo.Respecto de la iluminación, hay que olvidarse de las luces dicroicas porque pro-ducen calor, de los tubos fluorescentes que oxidan el vino, o de cualquier luminaria que genere rayos UV. Lo indicado son lám-paras comunes, lo más pequeñas posibles. Cuanto más oscuro esté el sitio, mejor. En estas circunstancias, un vino puede des-cansar e ir definiendo su carácter.

La carga emotiva de guardar botellasHay algo mucho más importante que la evolución del vino, algo que va más allá, que no sólo implica complejidades y tex-turas sedosas, sino más bien un momento; ése en el que uno decide despertar del letargo un vino que guardó durante pocos o muchos años. En ese lapso de la vida habrá muchas sensaciones en juego: com-

pañías, un ambiente, una buena mesa… que servirán para lograr una atmósfera especial. Porque la guarda del vino no es sólo para que mejore lo que hay dentro de la botella, otro de los aspectos impor-tantes es lo lindo de compartirlo. Más que guardarlo, una persona atesora un vino, lo cuida con amor. Pueden ser muchos o pocos años, pero si se tiene la intención de estibar botellas para compartirlas en ciertos momentos, seguramente será con la misma dedicación.A los grandes vinos que han pasado unos años en botella, nosotros los consumi-dores les encontramos encantos. Por el tiempo y la relación sentimental que uno entabla con una etiqueta que ha conser-vado, o bien por lo que se ha empeñado en conseguirla. Pero también por sus colores amarronados súper seductores, los aromas que remiten a interminables descriptores (ahumados, cuero), la sua-vidad en el paladar, la textura tersa... En fin, lo que uno puede percibir en un vino guardado es su trayectoria. Independientemente de la calidad obje-tiva, el encanto de un vino guardado, el hecho de haberlo cuidado y conservado, o bien el salir a buscarlo, de ponerle espe-ranzas y generar una inquietud previa, se suma al placer concreto de beberlo. Inclu-so, más allá de sus condiciones organo-lépticas cuando se descorcha, esa botella encierra una historia, una memoria que uno quiere compartir. Y ese momento es-pecial termina por transformarse en único.Hay mucha carga emotiva en atesorar botellas, ya sean compradas u obsequios; toda aquella que fue destinada a la estiba tiene su momento reservado, o su destino marcado, y lo más maravilloso es que las experiencias son únicas e irrepetibles.

Para la guarda, cuanto más oscuro esté el sitio, mejor. En estas circunstancias, un vino puede descansar e ir definiendo su carácter

Más que guardar una etiqueta, una persona atesora un vino, lo cuida con amor

Vinos guardados

Monteagrelo Malbec 2006Bodega Bressia

El genial enólogo Walter Bressia elabora este ejemplar de producción limitada que se muestra sumamente elegante y equilibrado; inolvidable.

Vistalba Corte B 2005Bodega Vistalba

Un blend de excepción proveniente de la zona de Vistalba. Sutil, complejo y con mucha fuerza, que lo

conservará por mucho tiempo más.

Rutini Cabernet Sauvignon-Syrah 2005Bodega Rutini Wines

Un bivarietal de alta gama, sofisticado, voluptuoso y con ciertas notas especiadas que le suman

originalidad. Fruta y madera en perfecta comunión.

Joffré e Hijas Premium Malbec 2006Bodega Joffré e Hijas

Esta bodega familiar tienen mucho para dar, y este Malbec es muestra de ello: afrutado, sedoso y

elegante. Otro ejemplar imperdible.

Salentein Reserva Malbec 2006Bodega Salentein

Con toda la tipicidad del Valle de Uco, este Malbec criado en barricas de roble ostenta toda la enjundia

del cepaje emblemático argentino.

Séptimo Día Cabernet Sauvignon 2006Bodega Séptima

Un tinto de lujo para difrutar con carnes contundentes. Se puede beber ya por su redondez, pero seguirá evolucionando en botella unos años.

Recomendados

D.V. Catena Cabernet-Cabernet 2002Bodega Catena Zapata

Un blend de terruños elaborado con la cepa Cabernet Sauvignon, que muestra toda la

complejidad de las mejores zonas mendocinas.

Famiglia Bianchi Cabernet Sauv. 2006Bodega Casa Bianchi

Un Cabernet de San Rafael que ha sido ponderado en el mundo entero. Especiado, complejo, con gran

carácter y personalidad.

Luigi Bosca Reserva Malbec 2006Bodega Luigi Bosca

Un clásico que nunca falla. Potencia, tipicidad, elegancia y muy buena fruta para este tinto bien

conocido entre los alta gama nacionales.

Tomero Chardonnay 2008Bodega Vistalba

Excelente tipicidad la de este blanco que, si bien conserva su frescura, tiene muy buen cuerpo y

estructura. Ideal para pescados grasos.

Graffigna Grand Reserve Malbec 2005Bodega Santiago Graffigna

Desde San Juan llega este Malbec, la última creación de la centenaria bodega. Elaborado con uvas del Pedernal,

el valle más prestigioso de la provincia.

Dante Robino Bonarda 2006Bodega Dante Robino

Un tinto premium de muy buena identidad, elaborado con esta tradicional variedad italiana. Mucha fruta y volumen para acompañar pastas.

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Chivas Regal:

Con una tradición centenaria detrás, Chivas Regal se consolidó como uno de los whiskies más prestigiosos del mundo y el más reconocido de su tierra natal: Escocia. Sus distintas presentaciones, elaboradas con whiskies de malta y de grano añejados durante un mínimo de 12, 18 o 25 años, se mantienen fieles al estilo de los hermanos Chivas que dieron origen a la leyenda esparcida hoy por más de 200 países.

La leyenda de Chivas Regal se remonta al año 1801, cuando un mercader de vinos y espirituosas llamado William Edward establece una tienda de alimen-tos en Aberdeen, Escocia, que pronto se hace famosa por su excelente variedad de whiskies y sus blends. Apenas un tiempo después, los hermanos James y John Chivas comienzan a trabajar como vendedores en la tienda, y luego de la muerte de Edward, se transforman en sus dueños. Así es como los Chivas empie-

zan a experimentar mezclas de whiskies escoceses finos bajo la firma Chivas Bro-thers Ltd., y su pequeña bodega deviene inesperadamente en una parada obligada para los aristócratas y nobles en su paso por el puerto de Aberdeen.En 1843 la suerte de los hermanos da un vuelco inesperado: después de que la Reina Victoria y su esposo Alberto visitaran por primera vez Escocia, James Chivas, el primer maestro mezclador de la marca, es nombrado Proveedor de

Alimentos de su Majestad, la primera de muchas órdenes reales concedidas a Chivas Brothers en los siglos XIX y XX. Tras la muerte de James, es su hijo Alexander quien se hace cargo del nego-cio y se convierte en maestro mezclador. Sin embargo, en 1895 Alexander Smith y el experimentado blender Charles Stewart Howard comienzan a estar al frente de la compañía. A comienzos de 1900, Howard crea Chivas Regal, una mezcla de 25 años que se convertirá en

Espirituosas Archivo SimposiumÁngeles Benedetti

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la historia

el primer whisky de lujo exportado a los Estados Unidos. Inmediatamente después de haber pasado por este período bri-llante, la firma debió sobreponerse a las duras adversidades de la época. En las décadas del 20 y del 30, la prohibición de exportar hacia Norteamérica cierra su mercado más importante, y luego, en los años 40, la producción de whisky escocés se reduce por la crisis desatada por la Segunda Guerra Mundial.En la década de 1950, con el lanzamien-to del tradicional Chivas Regal 12 años, todo cambia y la demanda de este whisky

premium comienza a alcanzar niveles impensados en el mercado mundial. En 1989 se produce la incorporación más valiosa de la empresa: Colin Scott es nombrado maestro mezclador y comien-za a usar su extraordinario talento para supervisar la mezcla de Chivas Regal; casi una década después crea Chivas Regal 18 años. Recientemente, el master blender lanzó al mercado una versión actual del original Chivas Regal 25 años, un whisky de lujo para una nueva generación de consumidores, que conserva intacta la tradición de la casa Chivas.

El trabajo de un master blender es creativo, artístico y técnico al mismo tiempo. Debe ser capaz, utilizando nariz y paladar, combinando experiencia y memoria, de evaluar e identificar los distintos whiskies y hacer que interactúen armoniosamente.En el caso de Chivas Regal, el hombre que garantiza la calidad, el carácter y el sabor persistente de los blends es Colin Scott, que ha formado parte de Chivas Brothers durante más de 30 años. Criado en las islas Orkney, Escocia, el master blender de Chivas Regal adquirió desde pequeño la pasión por los destilados. Su padre y su abuelo dedicaron sus vidas a la industria del whisky, y a temprana edad, Colin comenzó a trabajar en una de las dos destilerías de la zona, experiencia que dejó a su paso muchos sabores que aún guarda en su memoria. Luego de años en el maravilloso mundo del whisky, Colin conoce las características de cada uno de los whiskies del inventario de Chivas Brothers, de su añejamiento y hasta de cómo serán en 12, 18 e inclusive 40 años, dependiendo del tipo de barrica en la que ha madurado. Como master blender monitorea constantemente el añejamiento de los whiskies para que puedan madurar a la perfección y ser seleccionados en el momento exacto para la elaboración de blends. “Las claves del éxito de un master blender son la pasión y dedicación, sumada, por supuesto, a una nariz refinada con la que identificar las características de los distin-tos whiskies. Ser un master blender es un desafío del que yo disfruto y aprendo día a día” sintetizó Colin.

Colin Scott: el hombre detrás de los blends

hechawhisky

16Espirituosas

Chivas Regal 18 añosSinónimo de lujo artesanal y contemporáneoCuando el master blender Colin Scott y su equipo, que continúan con la tradición de más de 200 años legada por James y John Chivas, decidieron crear un nuevo whisky, tenían claro que debían cumplir con las expectativas que la reputación de este producto de lujo despertaba. Así nació Chivas Regal 18 años, una mezcla que combina las principales característi-cas del estilo Chivas: suavidad, simpleza y elegancia. La elaboración de este blend de lujo hecho con whiskies especialmen-te elegidos por Colin Scott a causa de su riqueza excepcional, se logra con maltas muy especiales: Strathisla y Longmorn. La primera es más bien frutal con un toque de nuez –simple y suave– que, después de 18 años, le otorga dulzura al Chivas 18 así como también un final en boca más cremoso. Longmorn, en cambio, se usa para brindar profundidad y riqueza a la mezcla y aportar un largo final en boca.Una vez que los whiskies son envasados, llega el momento de la intervención del master blender, que les da “el toque final” colocándolos en barriles de roble para un período más largo de madu-ración. Esta etapa, llamada maridaje, permite que las maltas se combinen armoniosamente antes de ser mezcladas y embotelladas bajo el nombre de Chivas Regal 18 años. Es justamente la madu-ración más prolongada, la que otorga la máxima expresión de sabor, elegancia, equilibrio y suavidad que distinguen al Chivas Regal 18 años.Los resultados hablan por sí mismos, ya que cuando este whisky se introdujo en el mercado fue inmediatamente premia-do con una Medalla de Oro en la Inter-national Wine and Spirit Competition del año 1998.

Chivas Regal 12 añosEl surgimiento inesperado de un clásicoA pesar de los efectos negativos que la era de la prohibición estadounidense y las guerras mundiales habían dejado en la industria del whisky, la situación fue revertida y dio origen a un clásico; Chi-vas Regal 12 años. Luego de esa serie de eventos, y pese a la crisis, Chivas Regal 25 años se convirtió en un artículo prác-ticamente de colección. Sin embargo, la marca no desapareció: en la década de 1950, tras los pasos del original –el Chivas Regal 25 años–, un nuevo clásico premium apareció: Chivas Regal 12 años. Manteniendo el icónico estatus de la marca, este Chivas continuó sumando aficionados entre los más exigentes be-bedores de todo el mundo, y posicionó a Chivas como la marca más prestigiosa de whisky escocés. De intenso color ámbar, Chivas Regal 12 años logró ocupar un lugar destacado en el mundo de los destilados por su profunda suavidad y su sabor redondo y cremoso en el pala-dar. Con un dejo balanceado a miel y manzanas maduras y notas de vainilla, caramelo, frutas y avellanas, seguidos de un final tan gustoso como prolongado, Chivas 12 años es, sin lugar a dudas, un clásico que jamás pasará de moda.

Chivas Regal 25 añosLa cumbre ultra premium de la líneaA lo largo de la historia de Chivas Regal, se puede afirmar que toma tiempo y pasión seleccionar los whiskies añejos de la calidad requerida para producir una mezcla cuya madurez y complejidad logren redefinir el mundo del whisky premium tal y como el primer Chivas lo hizo hace tanto tiempo. Es por eso que hoy, casi cien años más tarde, Chivas 25 años se vuelve a elaborar para recrear el éxito de su revolucionario antecesor. Cada uno de los whiskies de malta y de grano de Speyside seleccionados para Chivas Regal 25 años tiene un carác-ter propio, como es el caso de su nota clave, la malta Strathisla, de la amplia selección de whiskies excepcionales de la colección Chivas Brothers y de una proporción de maltas que se estuvieron mezclando en toneles de madera durante un largo tiempo.Elegantemente suave y perfectamente equilibrado, Chivas Regal 25 años pre-senta aromas a naranjas dulces y duraz-nos, seguidos de notas de mazapán, nue-ces y chocolate, que se combinan en el paladar con la cremosidad del caramelo, y que lo hicieron merecedor del primer premio de Best Blended Scotch en el San Francisco World Spirits Awards 2008. Madurado durante un cuarto de siglo, es un whisky suave, con un final redondo y prolongado, y se encuentra, como toda joya rara, disponible en cantidades limi-tadas de lujosas botellas numeradas.

El master blender Colin Scott, que ha formado parte de Chivas Brothers durante más de 30 años,

es quien garantiza la calidad, el carácter y el sabor persistente de los Chivas 12, 18 y 25 años

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Ligier abrióCon un renovado concepto de decoración, Ligier

inauguró dos nuevos espacios en la Ciudad de Buenos Aires. Uno de ellos, ubicado en Florida 165, en el

frente de la tradicional Galería Güemes, presenta tres instalaciones más que interesantes para los amantes

del vino y del buen vivir: un walking humidor, una cava abierta al público y una barra de café estilo europeo.

El otro local, ubicado en Tucumán y Florida, cuenta con una amplia gama de las más prestigiosas etiquetas

argentinas, los guardados de siempre y delicatessen nacionales e importadas.

La atención personalizada es un plus para que los clientes encuentren siempre el vino más adecuado a sus gustos

Al frente de la Galería Güemes, en plena calle Florida, el nuevo local ofrece dos nuevas propuestas: una barra de café al paso y un walking humidor

localEs Juan Velásquez MarínAngelina Lucarelli

Los cafés espresso se elaboran con distintas variedades de la marca italiana Illy

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dos nuevos localesen el centro

A las más de 1.500 etiquetas de diferentes añadas recientes se suman muchos vinos guardados

En Tucumán y Florida también se pueden encontrar accesorios, copas y hasta

climatizadoras para el hogar

Junto a la gran cantidad de botellas, las delicatessen también son protagonistas en los nuevos locales

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Una vuelta al mundo de las

No es bueno que el vino esté solo, hombres y mujeres lo saben. Al elegir

una botella, la imaginan acompañada por diferentes sabores. En algunos casos, la invitación tiene forma y nombre de

delicatessen y llega desde otros horizontes.

dElicatEssEn Juan Velásquez MarínRaquel Rosemberg

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Otra posibilidad es pensar en un buen pan caliente rociado con un aceite de oliva: la línea italiana Filippo Berio llega en diferentes versiones, como el delicio-so extra virgen o el frutado. Para comodi-dad del quien los use, y como novedad, se presentan en cómodos spray. Si la idea es servir unos appetizers, con crudités, láminas de masa con semillas y carnes de cerdo (saladas o ahumadas), las mostazas francesas Pommery pueden ser perfectas. Sus típicos frascos de cerámica llaman a probar la de pimienta verde o la de miel, y para momentos especiales, la Royale con Cognac. Los que sean cultores de los quesos

como final de comida pueden acompa-ñar una copa de vino con uno francés, el President, ya sea en su versión Petit Brie o Camembert. Ahora, si el plan es una comida con sa-bores exóticos, las especias son impres-cindibles. De la línea inglesa Sharwood’s llegan diferentes curries (suave, media-no o fuerte), el clásico tandoori y un chutney de mango; mientras que de la casa McCormick se pueden conseguir páprika, pimientas y también curries. Cuando el menú es mediterráneo, más precisamente italiano, las pastas son ineludibles. De la línea De Cecco hay fettuccine, pappardelle, tagliatelle, ver-micelli, fusilli, penne rigati y rigatoni; y todas combinan muy bien con los pestos de Filippo Berio. ¿Sabores? De aceituna negra, de tomate seco o el clásico. Un rato antes, se puede servir una ensalada de hojas con un toque de aceto balsámi-co de la misma casa. Los que prefieran reemplazar la pasta por un risotto pueden recurrir a un carnaroli o a un arborio de De Cecco. Para el postre, o para después, por siem-pre… chocolate. Los suizos Lindt vienen en tres líneas: la Lindor en esferitas (milk, dark o assorted) o en tabletas (milk, dark, hazelnut o white); la Swiss Classic (milk,

El vino invita a tentarse con otros place-res. Cuando se atraviesa la puerta de una vinoteca con la intención de elegir un buen vino, tal vez una espirituosa u otra bebida, las góndolas vecinas casi hablan por sí solas. Si, además, los productos son de otras latitudes y representan comidas de diferentes países, el deseo adopta la forma de delicatessen y casi puede decirse que se duplica, porque el viaje, aunque sea a través del gusto, está asegurado. Cajas, frascos, botellas con etiquetas en otras lenguas están allí para que aquel que tenía un plan lo modifi-que. ¿Acaso alguien puede negar que al pasar delante de un chocolate suizo o de una mostaza francesa no se imagina pa-ladeándolos? Entonces, aunque haya que cambiar la lista de las compras, valdrá la pena husmear y tentarse. Observe con todos los sentidos, recorra tranquilo cada estante y, mientras se decide, puede saborear unos carame-los alemanes Cavendish & Harvey (Ice Drops, Sour Cherry o Strawberry). El menú elegido desde la atracción puede empezar por el aperitivo, acompañado por unos bocados de los mariscos chi-lenos Robinson Crusoe. Las cajas traen almejas blancas o rosadas, berberechos del Pacífico o mejillones en escabeche.

A la hora del té, los Twinings son casi una obligación, al igual que los Bigelow

Desde Italia llegan los clásicos pestos de Filippo Berio, ideales para acompañar las pastas secas

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dark, hazelnut, white, almond, raisin y la deliciosa cresta) y la Excellence, en tabletas, que siempre pide una degusta-ción: hay chocolate al 70%, al 85%, con naranja, con menta, extra cremosidad o el picante con chili.El café va pidiendo su lugar. Es hora de un Illy italiano, en grano o molido, con unas tabletas finas de Lindt Swiss Thins. ¿Después? Portos Rozès Vintage 2000 (de 20 o de 10 años), con unos bombones españoles De La Viuda en cualquiera de sus versiones. Para otro final, se pueden probar los Amaretti italianos Di Saronno.La merienda o el desayuno no deben ex-cluirse de la tentación. Las mermeladas francesas St. Dalfour vienen a ocupar ese espacio. Son de frutas, sin aditivos, pue-den ser de higo, frutos rojos, naranja… y

el pack de tres frascos trae una cucharita de porcelana. Para el té, los ingleses Twinings son casi una obligación. Los hay en latas, en hebras, o en cajas, en

saquitos. Las opciones son muchas, pero se pueden probar el English Breakfast, el Darjeeling, el Lapsang Souchong Tea (ahumado), el Indian Chai o el African Tunda, entre otros sabores, sin olvidar los Green Tea. También llega a estas costas el estadouni-dense Bigelow en tres sabores: Earl Grey, Menta o Green Tea.Y para cualquier hora del día… chocola-tes alemanes Ritter, de fácil apertura que permite saborearlos en segundos: dark, alpine, blanco con avellanas, praliné o almendras, entre otros gustos.Claro que éste es sólo un recorrido por los sabores que llegan de los lugares más recónditos del planeta. Las góndolas también se pueblan con una gran canti-dad de exquisitas delis nacionales, pero ese viaje lo haremos en la próxima.

Para el postre, o para después, los chocolates siempre representan una opción más que

interesante, en especial los suizos Lindt que tienen una amplia variedad de sabores

dElicatEssEn

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ARCONES DE T

ESOROS

HumidorEs Juan Velásquez MarínAngelina Lucarelli

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Al igual que sucede con los vinos, los buenos cigarros requie-ren ciertos cuidados especiales para mantenerse en perfectas condiciones. Lo que para las botellas representa una cava o una bodega, para los puros lo es un humidor.Esa caja de madera, con detalles exquisitos, superficie brillante y vértices perfectos, no sólo es un aristocrático objeto para la decoración del living, sino que deviene en un accesorio im-prescindible para todos aquellos que disfrutan del arte del buen fumar. Sucede que la conservación de los puros, uno de los aspectos a considerar más importantes para poder regocijarse con el tabaco en toda su plenitud, es fundamental para impedir la sequedad y otros factores que puedan malograr la experien-cia placentera del humo.El humidor, básicamente, cumple la función de controlar las condiciones ambientales a las cuales deben estar los cigarros (70% de humedad y una temperatura oscilante entre los 16ºC y los 18ºC) para que no pierdan su flavor (sabor) original y para que logren un quemado parejo en el momento del consumo.

Todo buen fumador sabe que el humidor es una

pieza fundamental para conservar en perfecto

estado su colección de cigarros, pero es necesario

hurgar entre la enorme variedad que existe para

hallar el modelo que se adapte a las

necesidades propias.

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y libera humedad y, a la vez, ayuda a la fusión de los tabacos que componen el puro. Si tiene bandejas, mejor; porque puede facilitar la organización y la rotación de los cigarros.Se pueden encontrar algunos capaces de albergar desde 25 hasta 400. El tamaño siempre deberá adecuarse a la finalidad que vaya a tener. Por eso, sólo se justifican los muebles en los casos de grandes fumadores o de personas que hayan armado un espacio especialmente dedicado al placer del humo. El siguiente paso es verificar cómo está construido. Hay que asegurarse de que los encastres sean perfectos y que sus esqui-

nas sean bien cuadradas. También hay que prestar atención al reborde del cierre y la tapa, que deben encajar bien, pero no herméticamente, ya que el aire debe renovarse. En cuestiones

Los hay de todo tipo y para los gustos más diversos: desde verdaderas obras de arte, como los fabricados en cedro espa-ñol, laqueados a mano y con cierres metálicos; pasando por imponentes muebles para coleccionistas, con terminaciones de metales preciosos; hasta simples y pequeñas cajas de madera o resistentes estuches para viajeros frecuentes. Más allá de los detalles, sofisticados o no, lo importante es encontrar el que mejor se adapte a las costumbres de cada aficionado y conocer los principios básicos de cómo utilizarlo.

Elegir el adecuadoPara elegir un humidor, hay que considerar unas cuan-tas cuestiones. En primer lugar, la capacidad. Aunque suene a verdad de Perogrullo, debe ser adecuado para la cantidad y tamaño de los cigarros que se deseen

guardar. El foco de atención tiene que estar puesto en que deben descansar con comodidad en su

interior sin sufrir ningún tipo de hacina-miento. Es recomendable, asimis-

mo, que esté forrado con madera de cedro, ya

que ésta absorbe

El higrómetro es un instrumento clave para medir el grado de humedad dentro del humidor

Montecristo, otra de las marcas presentes en todos los locales de Ligier

HumidorEs

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• Mantener la tapa siempre cerrada. • Rellenar periódicamente el humidificador con agua destilada o mineral, nunca con agua corriente ya que suele contener restos de cloro o sustancias nocivas para el tabaco.• La exposición del humidor a fuentes de calor o al sol no es conveniente porque se podría deformar la madera. Tampoco es recomendable colocarlo cerca de un aparato de aire acondicio-nado, ya que debería trabajar forzado para mantener estabiliza-da la humedad.

de peso y proporciones, hay que fijarse que en su totalidad esté compensado, porque puede ocurrir que al abrir una tapa demasiado pesada, el cuerpo del humidor sea arrastrado y, como conse-cuencia, se desparramen los cigarros. El tamaño del humidificador, el aparato que sirve para aumentar la humedad, siempre debe guardar relación con el de la caja. Respecto de la transportabilidad, para moverlo sin dañarlo, es conveniente que cuente con asas que permitan manipular-lo más fácilmente.Ahora bien, una vez instalado el humi-dor en un lugar con luz tenue, se deben tomar ciertos recaudos para asegurar su correcto funcionamiento. Primero, hay que humedecer todo el interior con un paño limpio nuevo. El agua debe ser destilada o mineral (si se utiliza agua corriente, podrían quedar restos de cloro y otras sustancias nocivas para el tabaco). Luego se debe mojar la esponja del humidificador y controlar que el higró-metro (instrumento que se usa para medir el grado de humedad) esté correctamente ubicado. Una vez superadas estas instan-cias, hay que cerrar el humidor y dejarlo vacío durante 24 horas. A partir de enton-ces, el humidor se encontrará en perfectas condiciones para empezar a guardar en el lugar que merecen algunos Cohiba, junto a dos o tres Montecristo y unos Vegas Robaina, verdaderos tesoros.

• No se debe ubicar cerca ningún elemento con fragancias fuertes ni perfumadas. Los puros suelen absorber los aromas que hay en el ambiente.• Controlar la humedad que marca el higrómetro cada vez que se retira un puro. Si empieza a descender de 68%, es probable que le falte agua.• Si a pesar de agregarle agua al humidificador, la humedad no asciende, puede suceder que no esté funcionando correc-tamente o que requiera un cambio de esponja.

Recomendaciones para el cuidado del humidor

Los cigarros deben descansar con comodidad en el interior del humidor sin sufrir ningún tipo de hacinamiento

Habanos

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA

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Antología es el nombre con que Bode-gas La Rural identifica la producción y comercialización de sus vinos de partidas limitadas. Una idea surgida de la diestra y lúcida conducción enológica de Mariano di Paola, acompañada desde el principio por la apertura, la visión del mercado, los años de experiencia y demás subjetividades propias del igual de lúcido Enrique Coscia, ejecutivo de la empresa con relación sanguínea con la familia Rutini, creadora de la bodega en el siglo XIX.

¿Cómo nacen los Antología?Desde hace años, cuando pruebo los barriles siempre marco algunos; los que tienen algo diferente, algo que me llama la atención por algún motivo. Antes los mandaba a embotellar y decía que eran para mí; gente para compartirlos no me falta, tengo 15 hermanos. El tema es que en 2002 tenía 70 mil botellas de vino, y me di cuenta de que era imposible ese destino. Allí me volvió entonces a la cabeza la palabra “antología”, que surgió de un consultor californiano que tenía la bodega, quien en 1997 probando un tinto me dijo “éste es un vino de anto-logía”. Cuando fui a plantearle la idea a “la parte comercial” también les conté el nombre. Los Antología debían ser eso: partidas únicas, irrepetibles y limitadas.

La línea de ediciones limitadas de Bodegas La Rural marca la pauta de cómo una perspicaz y honesta conducción enológica es capaz de poner en el mercado vinos clásicos y de alta calidad.

Partidas de Antología

un Vino, sEgún su crEador Archivo SimposiumLiz Valotta

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¿Qué tiene que mostrar un vino de partida limitada?El concepto claro y básico de que es un vino de partida limitada. Es fundamental el convencimiento de que no hiciste nada de más, nada que no estabas seguro de que había que hacer. Si te salieron cinco barriles para hacer la partida, no lo estires más. Los Antología son vinos de partidas limitadas en tanto ya no quedan botellas de muchos de ellos. Se vende lo que se produce. Nosotros no negociamos la calidad.

¿Podría replicarse la filosofía que tiene la línea en otra bodega?En iguales condiciones, creo que no. Antología se da en una situación muy particular, y es que éste es mi hogar, mi pasión. La libertad de poder hacer cosas que uno quiere y estar convencido están en la base de todo trabajo. Acá hago lo que me gusta, lo que me apasiona, y hay una confianza implícita. El Vin Doux Naturel, cuando empecé a hacerlo, lo puse en barricas nuevas de 700 euros cada una, no salió lo que pretendíamos y

lo tiré a la acequia. La verdad es que no soy el dueño, pero la bodega es mía.

¿Cuántas botellas elabora anual-mente La Rural y cuántas son de Antología?Alrededor de 9 millones, y como máxi-mo 10 mil son Antología. No llega al 0,5%, y no queremos que sea más.

¿Cómo se hace para tener éxito con vinos de estilo clásico y no de alto impacto?Los Antología son un clásico con inno-vaciones permanentes. Aparte de ser elegante y complejo, el vino no puede ser complicado para tomar. Nuestra par-ticularidad es no tener vinos demasiado alcohólicos; por eso, estamos en la co-secha buscando el momento óptimo. La uva sobremadura es lo más fácil para el enólogo, pero se pierde la identidad de cada variedad. El desafío es buena fruta y tipicidad, sin tanto alcohol. Queremos vinos fáciles de tomar y complejos; sim-ples, pero elegantes a la vez.

Mariano di Paola, eterno enólogo de La Rural y creador de estos ejemplares de los que se hacen sólo muy pocas botellas por año

númEros

Tenemos más de

150whiskies de escocia, irlanda y esTados Unidos.

Contamos con más de 250 etiquetas actuales y más de 190 guardadas del cepaje

emblemático de la Argentina, el Malbec.

Un dato interesante es que

atesoramos el vino de guarda

más caro del mercado, se trata

del Felipe Rutini cosecha

1981 que tiene un precio de

$9.900.

En nuestras estanterías puede encontrar más de

450 destilados (vodka, gin, ron y un largo etcétera) provenientes de los lugares más recónditos del mundo.

Nuestros locales también albergan 180 vinos actuales y 160 vinos de guarda del rey de los tintos, el Cabernet Sauvignon.

Más

de

1.50

0 eti

queta

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enco

ntra

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todo

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stros

loca

les. 1.100

etiquetas argentinas diferentes descansan en nuestras cavas; muchas de ellas desde hace

más de 20 años. 700

productos delicatessen, de los cuales

400 son importados.

Contamos con

40 maltas provenientes

cuatro regiones productoras de Escocia: Lowlands, Highlands, Speyside e Islay.

El Luigi Bosca Malbec 1978 es el vino guardado más antiguo que tenemos.

LIGIER CUENTA CON

DocELOCALES EN LA CIUDAD

DE BUENOS AIRES Y

unoEN LA CIUDAD DE ROSARIO,

PROVINCIA DE SANTA FE.

de las

700

productos delicatessen, de los cuales

400 son importados.