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RECOMENDADOS NACIONALES + IMPORTADOS + VINTAGE VINOS DE LA TOSCANA TIPOS DE COPAS V I N O S R E C O M E N D A D O S Año 4 | N ̊ 12 imagine LA REVISTA DE LIGIER VINOS | DELICATESSEN | REGALOS MARIDAJES LOS SECRETOS DE DOLLI IRIGOYEN BODEGUERO SIGLO XXI ALBERTO ARIZU DE LUIGI BOSCA CADUS EL CAMINO DE UN PIONERO VINOS DE PORTO Tentaciones irresistibles

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La revista de Ligier

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recomendados nacionales + importados + vintage • vinos de la toscana • tipos de copas

VINO

S R

ECOMEND

AD

O

S

Año 4 | N ̊ 12

imaginela revista de ligier

vinos | delicatessen | regalos

maridajeslos secretos de dolli irigoyen

bodeguero siglo xxialberto arizu de luigi bosca

cadusel camino de un pionero

vinos de porto

Tentacionesirresistibles

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Muchas de las actividades que lleva adelante el hombre son motivadas por

el placer: desde contemplar una pintura, escuchar música, pasar tiempo en

familia o el contacto con el ser amado hasta los aromas y los sabores de una

comida o una bebida... Todas son fuentes de regocijo. Aunque es cierto que

para gozar de dichos placeres alcanza con ser sensible, más cierto aún es que

el mayor conocimiento aumenta el placer.

Bajo esta premisa, hace ya cuatro años, nos propusimos en Ligier lanzar Imagine,

una revista con contenidos que no sólo sirva de medio de comunicación físico

entre usted y nosotros, sino también de fuente de información para que en el

momento de optar por alguna de las botellas que tenemos en nuestros locales

tenga todas las herramientas necesarias para hacerlo con criterio porque estamos

persuadidos de que los que más saben mejor disfrutan.

Diariamente vemos el interés que despiertan en los consumidores tanto los vinos

argentinos e importados como el resto de las bebidas alcohólicas: cómo se quedan

observando frente a las estanterías antes de tomar alguna decisión de compra,

estudiando la contraetiqueta de tal o cual tinto, intercambiando ideas con nuestro

personal capacitado sobre cuál es el blend más apto para una determinada comida

que van a hacer en casa, indagando si ese nuevo Malbec del Valle de Uco es

para beber ya o si es preferible esperarlo un tiempo más antes de descorcharlo,

averiguando cuál de los ejemplares vintage que tenemos en nuestras cavas puede

ser el regalo ideal para ese amigo del alma, o si es mejor llevar una malta escocesa,

un whiskey irlandés o algún destilado premium para beber después de una cena…

Un mapa de situaciones cotidianas que revela claramente la curiosidad que genera

el mundo del buen beber y las ganas de aprender algo más todos los días.

Hoy, con doce ediciones a cuestas, podemos decir que recorrimos un buen trecho

de este camino editorial infinito que decidimos desandar juntos, que logramos

afianzar su confianza y estrechar aún más los lazos que nos unen, que conseguimos

que muchos pasen de ser simples aficionado a grandes conocedores, que dimos un

paso más allá del papel: tradujimos todas las notas de Imagine al dinámico lenguaje

de Internet (blog), le dimos presencia en las principales redes sociales (Facebook

y Twitter) y replicamos digitalmente su formato para que pueda leerla online

o descargarla a su computadora… En todo este tiempo con Imagine logramos

mucho, pero en este 2012 que recién comienza vamos por más… Nuestra principal

motivación es su interés y su búsqueda de placer.

Esperamos que disfrute las páginas que siguen tanto como lo hicimos nosotros

al escribirlas.

Natali Dayan

[email protected]

Staff

Olleros 2411, Piso 2 Oficina 205 - C1426CRS

Buenos Aires - Argentina

Tel-Fax (+5411) 4554-8250

[email protected]

REDACCIÓN

Fabricio Portelli

Fernando Piciana

Angelina Lucarelli

Diana Lound

Jorge Salvador Arzak

Ángeles Benedetti

Federico Rosemberg

DISEÑO

Daniela Fernández

FOTOGRAFÍA

Soledad Allami

Archivo Simposium

Alejandro Bogado (infografía)

Foto de tapa: A. Simposium (Bob Lightowler)

CORRECCIÓN

Gabriela Laster

Impreso en

Gráfica Mediterránea

[email protected]

IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER

es una publicación para

Vinotecas Ligier

Contenidos al cuidado de

editorial

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Cadus, el camino de un pionero10

Toscana, romanticismo y vinos de excelencia34

Vino de Porto, el mejor embajador de Portugal18Vinos recomendados: nacionales, importados y vintage24Diferencias entre Terruño, D.O.C. y Single Vineyard32

Dolli Irigoyen, el arte de maridar vinos y comidas36Vinos de alta gama, más allá del precio40Fernet Branca, pasión de los argentinos42

News6

Alberto Arizu, bodeguero siglo XXI14

contenido

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14

18

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Bacardi, 150 años de placer bebible46Jameson, el whiskey ícono de Irlanda48Copas, una para cada tipo de vino50

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neWs

Un grupo de médicos españoles ha constatado que también el alcohol del vino tinto es beneficioso para la salud cardio-vascular, pero siempre a partir del consumo moderado. Tanto el etanol como los polifenoles presentes en el vino tinto tie-nen distintos efectos beneficiosos sobre las moléculas infla-matorias causantes de la aterosclerosis en sus estadios tem-pranos, según el estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition de Estados Unidos a comienzos de 2012, en el que también se sostiene que la combinación de ambos es más eficaz en pacientes con alto riesgo cardiovascular. Estas son las principales conclusiones del trabajo llevado a cabo por tres grupos del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBE-Robn) de España, dirigidos por Ramón Estruch, Francisco José Tinahones y Dolores Corella.Se trata del primer ensayo clínico que demuestra los efectos beneficiosos del etanol y los polifenoles, sustancias químicas presentes en la vid, ya que hasta el momento nunca se había demostrado que el contenido alcohólico del vino también contribuye a reducir la inflamación arterial y celular.El estudio provee una nueva e importante evidencia de que la reducción del riesgo de enfermedades cardiovas-culares entre los bebedores de vino tinto observado en la mayoría de los estudios epidemiológicos puede ser con-secuencia de una combinación de ambos, el alcohol y los polifenoles del vino, y no sólo de estos últimos como se creía hasta ahora.

científicos descubren que incluso el alcohol del vino tinto es saludable

Diseñada para todos los winelovers que habitualmente utilizan los dispositivos portátiles más destacados de Apple (iPad, iPhone o iPod) como herramientas de trabajo o comunicación, Bodega Luigi Bosca lanzó una aplicación interactiva, rápida, amigable y totalmente gratuita que ya se puede descargar desde Apple Store. El tamaño de la pantalla de estos gadgets permite mostrar muy bien fotos, es por ello que este desarrollo contempla la posibili-dad de explorar las fichas técnicas de todo el portfolio de vinos de la bodega y, además, una sección de maridajes basada en re-cetas desarrolladas para cada etiqueta, una rueda de aromas con los descriptores de cada varietal o blend y un completo glosario de términos para entender al vino.

Wines of Argentina presentó a la nueva embajadora del vino argentino: Veróni-ca Cangemi, una reconocida soprano mendocina con una amplia trayectoria dentro de la lírica internacional. Actual-mente, desarrolla su carrera profesio-nal en Europa, Estados Unidos y Japón. “Es un gran honor. El mejor vino de mi país es el de mi provincia, el Malbec, y quiero hacerlo conocer en todo el pla-neta”, dijo la cantante de 47 años que está considerada como una de las tres mejores del mundo.

luigi bosca lanzó una aplicación para los amantes del vino con ipad, iphone o ipod

el vino argentino tiene nueva embajadora

Con 150 años de tradición, Bacardi lanza en el mercado local su lí-nea de rones saborizados de alta calidad, ideales para preparar tra-gos o para beber solos con hielo. Se trata de tres variedades: Peach Red (durazno), Artic Grape (uva blanca) y Grand Melón (melón).

bacardi, el famoso ron ahora con... sabor

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El Malbec y los terruños patrios cada vez suman más adeptos y ganan más fama en todo el mundo. Por eso, la tierra, la gente y los enólogos de la Ar-gentina protagonizan un film titulado Boom varie-tal: the rise of Argentine Malbec. Este documental del cineasta estadouni-dense Sky Pinnick acerca

del auge del Malbec argentino fue presentado recientemente en el Festival de Cine de Oregon. Además de los paisajes y el conteni-do histórico, lo más interesante de la película son los testimonios de quienes viven y trabajan a diario en las regiones vinícolas del país como, por ejemplo, las intervenciones de los enólogos Santia-go Achával, Adolfo y Carlos Basso, Walter Bressia, Baptiste Cuve-lier, Mariano Di Paola, Héctor y Pablo Durigutti, Ángel Mendoza, Carmelo Patti y Carlos Tizio. Aún no tiene fecha de estreno en las salas locales, pero se prevé que será durante este año.

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En conmemoración del 110 aniversario del natalicio de Janet Sheed Roberts, la nieta del fundador de la destilería Glenfiddich (William Grant) y en la actualidad la per-sona más longeva de Escocia, se subastó una de las 15 botellas de la Single Malt Scotch que lleva su nombre y apellido a un valor impensado para un whisky: nada más y nada menos que US$ 76.370. Aunque no trascendió ni la identidad ni la nacionalidad del comprador, el afortu-nado disfrutará un whisky de 55 años que, según los pocos que pudieron degustarlo, ofrece una combinación perfecta de las

notas frutales y florales con un sorprendente leve aroma a roble a pesar del paso del tiempo, sabores que remiten a vainilla, cre-ma y un suave dejo ahumado en boca, y un final seco, pero que crece a medida que avanza en el paladar.Las ganancias de la subasta fueron donadas a la Fundación In-ternacional Water Aid (Ayuda al Agua) que tiene como misión asegurar que todos tengan acceso libre al agua segura y limpia.

el Whisky más caro del mundo tiene nombre y apellido: janet sheed roberts

nuestro cepaje estrella debuta en la pantalla grande de los estados unidos

La bodega Casa Bianchi de San Rafael, Mendoza, con la colaboración de la Fundación Leo Messi, ha decidido lanzar –en abril de 2012– la línea de vinos LEO. Este emprendimiento colaborará con la fundación en pos de seguir construyendo proyectos focalizados en el cuidado de la salud infantil y el desarrollo educativo de los niños, acompañado con el deporte como fundamento básico en la lucha contra la vulnerabilidad.

lionel messi tendrá su propio vinoLa bodega de la familia Squassini lanzó al mercado un espumante dulce natural elabo-rado con uvas de la variedad Torrontés Rioja-no. Novecento Capriccio, así su nombre, está elaborado con el método Charmat y se desta-ca por su baja graduación alcohólica (apenas 8,5°). Durante la fermentación, el proceso fue detenido para lograr un azúcar residual natu-ral de 60 gramos. Es ideal para beber como aperitivo o para acompañar quesos azules, frutos secos y postres.

De la mano de Eno Rolland, la bodega Sangiorgio & Fornari lan-zó la cosecha 2010 de su etiqueta Don Miro Reserva Malbec. Este varietal sigue seduciendo con sus notas de frutos rojos y negros que se combinan con dejos de vainilla y coco aportados por la madera. En boca impacta por su ataque dulce, suave y envolvente. Ideal para acompañar carnes grilladas, pastas con salsas elaboradas, quesos semiduros o un buen chocolate.

novecento de dante robino sigue creciendo

nueva añada de don miro reserva malbec

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etiquetas por fabricio portelli fotos de soledad allami

cadusEl camino de un pionero

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Fue uno de los primeros vinos de lujo nacidos en el país; también debutó en la categoría Single Vineyard mucho antes de que esta

denominación se diera a conocer. Cadus de Nieto Senetiner marcó el camino de los grandes tintos nacionales concebidos desde la viña.

Fruto del trabajo de un gran equipo li-derado desde siempre por el enólogo Roberto González y el ingeniero agró-nomo Tommy Hughes, Cadus tuvo su primera cosecha allá por 1996, pero su nacimiento había ocurrido varios años antes porque en la cabeza de los que hacían los tintos y blancos día a día, mu-chos de ellos infaltables en las mesas hogareñas, estaba el deseo de concebir un gran vino. No hay que olvidarse de que estamos hablando de fines del siglo XX, momento en el cual la vitivinicultura nacional recién comenzaba a dar el gol-pe de timón hacia la calidad; una época en la que los consumidores empezaban realmente a apreciar los vinos como un verdadero placer para los sentidos y no tanto como una costumbre diaria. Así fue que mucho antes de la primera co-secha de 1996, el team de Nieto Senetiner seleccionó diferentes fincas en la Prime-ra Zona de Mendoza, más precisamente en los terruños de Vistalba y Agrelo, el mismísimo corazón de Luján de Cuyo. Roberto y Tommy sabían que querían lo-grar vinos opulentos, distintos, de guar-da, de impacto... memorables. Este tán-dem, inseparable tanto en la viña como en la bodega, también fue uno de los primeros en entender que para lograr un ejemplar de excelencia era necesario trabajar mancomunadamente y que por más esfuerzos que se hicieran en las eta-pas de elaboración, si las uvas no tenían la calidad suficiente, toda labor posterior sería en vano. Así nacieron el Malbec, el Cabernet Sau-vignon y un recordado Syrah. Pero su gran presentación en sociedad llega-ría más tarde. Recuerdo el lanzamiento como si fuera hoy. Corría el año 2002, el Roof Garden del Alvear Palace Hotel de la Ciudad de Buenos Aires estaba repleto de invitados ansiosos por conocer la gran novedad de la casa. Los dos protagonis-tas de esta película que tiene al Cadus como figura estelar –Roberto y Tommy– fueron los encargados de desenterrar, pala en mano –sí, leyó bien: desente-

rrar–, dos botellas de vino que estaban en sendas cajas de madera, enormes por cierto, totalmente cubiertas de sue-lo mendocino. Eran los Cadus 2000, un Malbec y un Cabernet Sauvignon, la máxima expresión hasta ese momento que podía dar un varietal en su terruño. El tiempo pasó. Más allá de los premios obtenidos y el gran reconocimiento de los consumidores, Roberto y Tommy qui-sieron dar un paso más para que los Ca-dus sean Malbec con apellido. Hoy todos los ejemplares de la línea tienen a nues-tro cepaje estrella como protagonista, incluso el exclusivo espumante Cadus Champenoise Brut Nature (un blanc de noir de 70% Pinot Noir y 30% Malbec).

La evolución del conceptoAquella idea −el sueño y el deseo de elaborar un gran vino− que se hizo rea-lidad, actualmente ofrece tres facetas dignas de conocer, descorchar y disfru-tar porque no sólo se trata de tres tin-tos con personalidad propia concebidos bajo la misma filosofía, sino que son

el fruto del trabajo y el estudio cons-tante que llevaron a que este recono-cido Single Vineyard sea, además, un blend de terruños y un blend de uvas. Roberto González ha logrado ir más allá del varietal, pero siempre apoyándose en las mejores características del Malbec. En la actual línea Cadus hay un Single Vineyard 2007, un Malbec tan puro como el que le dio origen, pero con las mejo-ras que supone la buena experiencia. También, un Blend of Vineyards 2009 de Malbec de diferentes terruños (Vistalba, Agrelo y Vista Flores); los hacedores di-cen que Vistalba (la zona más baja y de suelos profundos) le aporta alcohol, vo-lumen y potencia en el medio de boca, de Agrelo (con suelos franco-arenosos) obtienen el color azulado y las notas de frutas rojas, y de Vista Flores (el terruño de mayor amplitud térmica y de suelos franco-pedregosos) extraen esos aro-mas bien especiados. Y por último, el Grand Vin 2008, un puro assemblage de Agrelo en el que el Mal-bec manda con un 50%, más un 30% de

www.vinotecaligier.com

El trabajo minucioso en las viñas hace que cada uno de los ejemplares de la línea Cadus brinde la máxima expresión de calidad que puede dar un varietal en su terruño

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Cabernet Sauvignon y un 20% de Bonar-da, otro cepaje que le ha dado muchas satisfacciones a la bodega y a todo aquel que haya descorchado un Bonarda de Nieto Senetiner.

Vinos con atributos diferencialesSe sabe que no hay fórmulas secretas en los vinos, ni un listado de pasos para seguir al pie de la letra como si fuera una receta, pero sí existen diferentes estilos. La experiencia del enólogo lo ha llevado a caracterizarse por hacer

vinos de alta gama para la guarda (el pilar fundamental de esta caracterís-tica es lograr en la elaboración un pH bajo para que la acidez sea más alta y esto garantice la longevidad). Sin em-bargo, sin traicionar sus principios, ha conseguido con el Grand Vin 2008 un tinto profundo y más expresivo con sólo cuatro años de vida, listo para disfrutar, mientras le pronostica quince años de guarda al Single Vineyard 2007. Él sabe que se arriesga al embotellar con la aci-dez volátil al límite, pero también confía

en la calidad y sanidad de sus uvas y en la estabilidad de su vino, claves para convertir esos ésteres en los tan apre-ciados aromas terciarios responsables de la complejidad en los grandes vinos. Pero cada una de estas etiquetas tiene su atributo diferencial. El Cadus Cham-penoise, sin dudas, es un espumante distinto y con un carácter propio que se aprecia en su firme final de boca, quizás dado por el encabezado (o me-jor dicho, por el licor de expedición que utiliza: grapa de Malbec añejada). Del Blend of Terroir 2009 rescato la tipi-cidad frutal e inconfundible del Malbec; del Grand Vin 2008, su gran expresión, pero también su potencial y su equili-brio; y del Single Vineyard 2007, el cual se nota que necesita seguir guardado un tiempo más, su estructura.A todos ellos, Roberto González y Tommy Hughes los conocen como a sus propios hijos y saben cómo seguir mejorándolos. No por nada siempre di-cen que su mejor vino será el próximo. Mientras tanto, a nosotros, los aman-tes del vino, nos queda la mejor parte: descorchar, servir las copas y compar-tir estos Cadus en ocasiones especiales y con nuestros seres queridos, sin ol-vidarnos de brindar por sus hacedores que tanto placer nos dan.

El nombre de esta línea ícono de Nieto Senetiner proviene del latín y es el término con el cual antiguamente se llamaba a las ánforas en las que era criado (o servido) el vino

En boca del creador | Roberto González | Enólogo de Nieto Senetiner

● ¿Cuál es la filosofía detrás de la línea Cadus?Lograr la mejor expresión que puede dar un terruño a través del manejo ade-cuado de los viñedos para lograr calidad, nuevas técnicas de elaboración, res-peto de la fruta pero buscando una mayor concentración en el vino, orden y prolijidad en el uso de la madera (barricas de roble)... En su momento fue la primera apuesta a la definición del concepto Single Vineyard, en especial con la variedad Malbec.

● Tanto el Single Vineyard como el Blend de Vineyards son 100% Malbec, ¿por qué decidieron incorporar otras cepas en el Grand Vin?Porque resume una nueva idea en nuestro vino: el manejo de la mezcla, una suerte de alquimia del siglo XXI pero con el saber y el conocimiento moderno de la ciencia enológica aplicada, sin olvidarnos que todo debe estar orientado al hedonismo de los consumidores.

● Si tuviera que recomendar uno de estos tintos, ¿cuál sería y por qué?Es muy difícil porque los tres vinos expresan conceptos muy distintos y son el fiel reflejo de la evolución de la vitivinicultura argentina. El que más me gusta a mí es el Cadus Grand Vin porque compendia un concepto de vino más inte-lectual y el alto saber de la enología moderna.

etiquetas

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alberto arizubodeguero siglo xxi

Hace dos décadas que trabaja en Luigi Bosca, el establecimiento vitivinícola de su familia desde hace más de 110 años. Fue testigo y protagonista de la gran transformación que vivió el vino argentino. Sus días parecen tener más de 24 horas por la cantidad de actividades que lleva a cabo, pero se hace tiempo para cumplir con todo, en especial cuando cuelga el traje para disfrutar con sus cinco hijos y hacer deportes, su otra pasión más allá de la profesión.

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15www.facebook.com/vinotecaligier

Alberto Arizu es padre de 5 hijos (dos varones de 15 y 9 años y tres mujeres de 13, 11 y 1), cuarta generación de la familia fundadora de la centenaria Luigi Bosca (es su direc-tor comercial) y, además, presidente de Wines of Argentina, la entidad que difunde los vinos locales por el mundo.Trabajador incansable, desde muy joven forma parte de la tradición vitivinícola nacional: “Siempre digo que soy un afortunado por haber nacido en esta industria. Tuve la suer-te de poder ingresar a Luigi Bosca hace dos décadas y tener mi propio espacio. Mi padre fue quien me ha transmitido el cariño que siento por esta empresa y, a su vez, me ha em-papado de una total devoción y entrega a la tierra”.Alberto fue uno de los impulsores de la trasnformación de la bodega familiar orientada al mercado local en una bodega de expansión internacional: hoy en día los vinos de Luigi Bosca se venden en más de 50 países de los cinco continentes. Su agenda diaria está atiborrada de citas, en Mendoza, en Buenos Aires, en Nueva York... pero cuando se afloja la cor-bata, no piensa en otra cosa que volver a su hogar y pasar tiempo con lo que más ama en el mundo: su familia.

● ¿Cuántas horas tiene tu día?(Se ríe) No más de las que tiene para todo el mundo, pero trato de aprovechar el tiempo de la mejor manera posible. Paso muchos días afuera por temas laborales y cuando estoy en Buenos Aires o Mendoza, las jornadas son largas. Por eso, cuando llego a casa, prefiero disfrutar de mi familia, que es lo mejor que tengo. No me arrepiento de nada, aunque tuve que hacer muchos sacrificios por mi carrera...

● Por ejemplo, estar lejos de los afectos...Claro, el trabajo que elegí me demandó estar fuera del país muchos días al año, ya sea por las actividades que desem-peño en la bodega de mi familia como las que me tocan al frente de Wines of Argentina para hacer conocer los vinos argentinos en el mundo. Mis hijos vivieron −o mejor dicho, sufrieron− en carne propia estos viajes. Cuando eran chicos no tanto, pero al crecer, cuando demandaban más tiempo de papá, les fue muy difícil sobrellevarlo. Debo reconocer que el gran sustento de mi familia es mi mujer y lo ha sido desde siempre. Ella es mi sano equilibrio y la que sostiene un hogar del cual estoy orgulloso y muy contento cómo está conformado y la relación que tenemos entre todos. Creo que la vida es un balance, con sumas y restas; es decir, si restás por un lado tenés que sumar por el otro. Siempre hay renun-ciamientos, pero todo lo que hice, lo que hago y lo que haré es en pos de mi familia.

● ¿Cuándo ingresaste a trabajar en la industria del vino?Fue al volver de Estados Unidos, en 1992; este año cumplo dos décadas en Luigi Bosca. Al principio, lo hice en luga-res que no me gustaban mucho, pero que me sirvieron para aprender. Fue una muy buena inmersión para conocer la em-presa desde adentro y todo lo que tiene que ver con la indus-tria vitivinícola. La gente, por ahí, tiene la fantasía de que en

una bodega es todo glamour y diversión. La verdad es que no es tan así: es un negocio muy complicado y sacrificado.

● Es decir que en aquel entonces no era tan glamoroso trabajar en una bodega como lo es ahora…No, para nada, la transformación que ha tenido la industria del vino en las últimas dos décadas es gigantesca. Hace vein-te años todo era más básico y no existía el halo de sofistica-ción que tiene en la actualidad. Imaginate, por ejemplo, que no había sommeliers que pudieran armar una carta en un restaurante ni siquiera para recomendarte tal o cual etiqueta en una vinoteca. El vino era una sana costumbre de la mesa cotidiana y no un placer bebible en diferentes situaciones o momentos. En todo este tiempo, los bodegueros fuimos en busca de la calidad hasta lograrla y eso se tradujo en un abanico de propuestas que despiertan el interés continuo y creciente de los consumidores. De todas maneras, cambios mediante, al igual que ayer, hoy sigue siendo una industria compleja y que requiere mucha pasión.

● ¿Influyó la tradición familiar para que dediques tu vida profesional a Luigi Bosca?La herencia familiar pesa y mucho, pero debo decir que ni mi padre ni mis tíos me presionaron para que siga el mismo ca-mino que habían emprendido ellos. Sólo se preocuparon por que tuviera una buena educación y el resto se fue dando natu-ralmente. Así fue que luego de haberme recibido de licenciado en Administración de Empresa en la Universidad de Cuyo viajé a Estados Unidos. Allí, además de perfeccionar mi inglés, me capacité en la Universidad de San Diego y en la Universidad de California Davis haciendo especializaciones en marketing es-tratégico. Al volver, me metí de lleno a trabajar. Fui el primero de toda mi generación en ingresar a Luigi Bosca. Me atrajo la idea, pero como cualquier desafío: recién había terminado de estudiar, venía cargado de conocimientos y con unas ganas lo-cas de ponerlos en práctica. Así se dio y me enganché mucho.

● ¿Y cómo es trabajar con la familia? Es como hacerlo en cualquier empresa. La parte más difícil es pensar fríamente en el negocio sin que pesen las emo-ciones; esa es la clave. Para mí, ha sido y es una gran ex-periencia: compartir conocimientos con mi padre, que es un libro abierto en cuanto a todo lo que refiera a vitivinicultura, o con mis tíos, con los que tengo una estupenda relación y diálogo, que también saben mucho del negocio... En fin, son más pros que contras.

● Hablemos de tus tiempo de ocio, ¿qué te gusta hacer cuando no estás llevando a cabo tus labores diarias? Soy un apasionado de los deportes. Desde chico practiqué rugby −un juego muy formativo− y tenis, y de más grande algunos bastante inusuales, como el paddle y el squash, en los que estaba federado y obtuve unas cuantas medallas que guardo con gran cariño. Pero lo que siempre me ha gustado es el esquí, lo practico, te diría, desde que tengo uso de razón.

entrevista por fernando piciana fotos del archivo simposium

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El Malbec es un símbolo que

identifica al país; es nuestra bebida

nacional, un embajador de lujo y un emblema que

nos hace sentir muy orgullosos.

Además, es 100% argentino

entrevista

Para mí, es un programa increíble para hacer en familia y no lo cambio por nada; el clímax que logro al bajar una ladera de una montaña tapizada de nieve me enloquece, al igual que la previa, todo el sacrificio que implica este deporte en sí: poner-se las botas, caminar cuesta arriba con los esquís al hombro...

● ¿Y lo de maratonista amateur de dónde viene?Ese título me queda un poco grande (se ríe). Desde hace un tiempo me dedico a correr, me gustan las maratones. En-contré un cable a tierra en esta actividad que, a su vez, me permite manejar mis tiempos con flexibilidad sin depender de las decisiones de otros, como puede ser el caso de jugar un partido de fútbol en el que 10 personas como mínimo se tienen que poner de acuerdo en horario y lugar. Claro que es un deporte más solitario, pero requiere mucha concen-tración y entrenamiento. Yo siempre tuve dedicación y dis-ciplina. Debo confesar que nunca fui un deportista talentoso (se ríe), soy de esos que le ponen garra y esfuerzo a base de una preparación previa bien metódica. Para mí, correr es una sensación de placer inmensa porque la adrenalina que sentís es fantástica.

● ¿Ya corriste alguna maratón o carrera?Sí, participé en muchas carreras y en dos maratones. La de Buenos Aires de 42 kilómetros fue bárbara, una expe-riencia que significó para mí un gran enriquecimiento; tuve que entrenarme no sólo físicamente, sino también mental y emocionalmente ya que es necesario planificar todo. A lo

largo de la carrera tenés que ir administrando tu fuerza, tu energía, tu cabeza...

● ¿Y cómo te fue?Cumplí mi objetivo con creces y eso me puso orgulloso. Soy muy exigente conmigo mismo y, a su vez, muy competitivo. Te aseguro que en el momento de cruzar esa meta sentí algo único. Nunca había vivido algo así.

● En el ámbito laboral te deben servir mucho todas estas experiencias deportivas... Sin duda alguna, cada una de estas disciplinas inculca en quienes la practican valores y enseñanzas que van más allá de los límites de una cancha, un campo o una carretera. Sirven para la vida misma. Además, se emparentan mucho con el mundo de los negocios, por ejemplo en la toma de decisiones, en el manejo y planificación de labores, en el management de equipos de trabajo en las diferentes áreas de una empresa, en las relaciones humanas, en el respeto puertas adentro y afuera, en la no subestimación de los adversarios (la competencia)...

● ¿Tenés otros hobbies?Me divierte mucho leer sobre economía, política, vitivinicul-tura, tendencias enológicas, artículos sobre vinos de revis-tas especializadas y, claro está, me fascina degustar tintos, blancos, rosados, dulces y espumantes de cualquier rincón del planeta.

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• Finca La Linda: La línea joven de la bodega, com-puesta por varietales tintos y blancos con una expre-sión frutal bien nítida. También cuenta con un espu-mante Extra Brut.• Finca La Linda Corte Reservado: Dos blends que buscan, con sus justas combinaciones y el equilibra-do aporte de las barricas de roble, ir un paso más allá en cuanto a complejidades, pero sin perder el corazón frutal típico de la línea.• Luigi Bosca: Una colección de varietales argenti-nos que reflejan su carácter a través de una elegante y sensible intensidad. • Luigi Bosca Malbec D.O.C.: Pionero de la Denomi-nación de Origen Controlada Luján de Cuyo, es el fiel reflejo de este terruño ideal para el cultivo de nuestro cepaje estrella. Un Malbec con nombre y apellido.• Luigi Bosca De Sangre: Primer assemblage bajo esta emblemática marca. La elegancia y la persona-lidad de sus aromas y sabores lo marcan a fuego y le imprimen un carácter tan singular como distinguido. • Gala Luigi Bosca: Cuatro blends de lujo (tres tin-tos y un blanco) pensados desde la viña con un con-cepto enológico que marca la diferencia. Originales combinaciones de cepajes que logran ir un paso más allá en atributos.• Finca Los Nobles: Etiquetas con personalidad úni-ca. Se trata de tres vinos con cuerpo y concentra-ción, pero a la vez delicados y profundos. Es difícil hablar de sus atributos por separado ya que de la copa surge un todo: la mayor expresión de un pedazo de tierra sin igual.• Ícono Luigi Bosca: El vino top de la bodega. Blend de Malbec y Cabernet Sauvignon de gran ele-gancia y complejidad, producto de las mejores par-celas de la Finca Los Nobles, ubicada en Las Com-puertas. Un ejemplar sobrio, compacto, con gran estructura y carácter, pero siempre equilibrado, terso e inquietante. Cuenta con gran capacidad de guarda y está considerado como uno de los grandes vinos argentinos de la actualidad.• Luigi Bosca Espumantes: Tres vinos muy dife-rentes entre sí, pero con la elegancia que les imprime la bodega. El Brut, bien equilibrado; el Brut Nature, refrescante y con estructura, y el Prestige Rosé, ele-gante y sugestivo.• Gewürztraminer Granos Nobles: El vino dulce de Luigi Bosca elaborado con un cepaje para nada tradicional. Original, fresco y amable. Un blanco muy difícil de olvidar.• Bohème Luigi Bosca: Uno de los primeros espu-mantes de alta gama de nuestro país y el único que combina desde siempre las mismas tres variedades que se utilizan en la Champagne. Estructura, frescu-ra y complejidad, todo en armonía.

Las etiquetas de

● ¿Cuál es tu vino preferido?Es una pregunta difícil de responder porque un vino es mu-cho más que lo que encierra una botella: es un momento, un lugar, una compañía... Es por eso que no tengo sólo uno, sino muchísimos... Fijate lo importante que será el entorno que está más allá de la calidad intrínseca del vino en sí. Te cuento una anécdota: uno de los grandes tintos que probé en mi vida fue en la Toscana italiana, junto a mi mujer, en un bed & breakfast de Piazze, un pequeño pueblito de 120 habitantes. El lugar, ubicado frente a la plaza principal, era de una amiga y aún no se había inaugurado. Como llega-mos tardísimo −cerca de las tres de la mañana− y estaba todo absolutamente cerrado, mi amiga, que me había de-jado las llaves debajo del felpudo de entrada, imaginó que esto podía suceder y de bienvenida me dejó una botella de un tinto soñado junto a un pan y un queso. El placer que me generó ese combo fue indescriptible: estaba con mi mujer, mirando la luna por la ventana, bebiendo una copa de “ese vino” exquisito y comiendo una comida simple, pero mara-villosa... Al otro día, mi amiga nos cuenta que estábamos invitados a una fiesta que daba el dueño de la bodega que elaboraba “ese vino” que me había impactado tanto porque nos quería agasajar. Al llegar, me encontré con una gran mesa repleta de botellas. Este buen hombre había armado una degustación de todas sus etiquetas para que yo las pro-bara. Mientras me contaba todos los pormenores de cada una de ellas, yo buscaba “ese vino”... Cuando lo encontré y le pregunté si lo podíamos degustar, me dijo: “No, este tinto es de la línea más baja que producimos, prefiero que pruebes otros de más calidad, que seguro te van a gustar mucho más”. Increíblemente, “ese vino” era el peor de toda la bodega. Moraleja: más allá de mi paladar entrenado y de mis conocimientos profesionales, “ese vino” fue parte de un montón de situaciones y por eso se convirtió en inolvidable.

● En tus viajes debés escuchar muchas apreciaciones sobre el Malbec argentino. Para vos, ¿es una moda o tiene serias posibilidades de estar en las filas de la elite mundial de los grandes vinos?El Malbec ya está considerado como un gran vino porque ha sabido ganarse muchos adeptos alrededor del mundo. En la actualidad, la Argentina produce etiquetas de gran calidad y esto es apreciado por los paladares más exigentes. Aunque hoy puede ser tildado en algunos lugares como “un vino de moda”, el prestigio bien ganado por los ejemplares locales se viene afianzando y consolidando a paso firme.

● Ahora que el vino es nuestra bebida nacional, ¿creés que ya se lo puede considerar entre los íconos repre-sentativos de la argentinidad?El Malbec, sin lugar a dudas, es un símbolo que identifica a nuestro país y es parte de nuestra idiosincrasia; un embaja-dor de lujo en cada lugar que se descorcha una botella y un emblema que nos hace sentir muy orgullosos. Y, por sobre todas las cosas, es 100% argentino.

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Portugal posee el viñedo clasificado como más antiguo y pintoresco del mundo, donde nace el Porto: el afamado vino fortificado que cuenta con una complejidad única, un exclusivo y ancestral método de elaboración con variedades autóctonas y, sobre todo, una tradición tan arraigada que

puede cautivar al más exigente consumidor.

El mejor embajador de

Portugalvino de porto

vinos importados por angelina lucarelli fotos de soledad allami

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19@LigierVinotecas

Aunque es difícil transmitir una cultura y sus costumbres lejos de su lugar de origen, el vino de Oporto –más conoci-do como Port Wine, Porto u Oporto– ha logrado tener una difusión global como pocos otros (tal vez sólo superado por el Champagne y los tintos de Burdeos) y supo hacer de sus secretos la clave de su éxito.Nacido en un paraíso vitivinícola sin igual –el Valle del río Douro, el mismo que recorre la denominación de Ribera del Duero en España–, ha trascendido tan bien que está a punto de cumplir su tercer siglo de vida.La historia indica que fue el Marqués de Pombal, allá por 1756, quien ordenó catalogar los viñedos del bajo, medio y alto Douro en función de las condi-ciones vitícolas naturales. Esa misma clasificación (de la A a la F) se mantie-ne actualmente y se ve con claridad al recorrer el valle río arriba: un sinfín de terrazas empinadas y perfectamente mantenidas que fueron construidas con xisto, la piedra más preciosa del lugar.Para empezar a comprender el Porto, es preciso saber su origen y su método de elaboración. Como todo vino, nace en los viñedos; en el caso de los del Douro, tan hermosos como dificultosos para realizar cualquier tarea vitícola.A esos peldaños de dos metros de an-cho que contienen por lo general dos hileras de vides y que se dibujan en las laderas del valle, por ejemplo, sólo se puede acceder a pie o a lomo de mula, al igual que hace siglos.Las vides pueden llegar a estar implan-tadas a cien metros de altura en co-linas muy empinadas, con los riesgos que ello implica. En el suelo abunda el xisto, una piedra tipo laja, tan salvaje como atractiva. A esto hay que sumar-le el sol y las distancias hasta las bo-degas, dificultades que también deben sortear los viñateros; más aún en épo-ca de cosecha. Y aunque los avances de la tecnología día a día están ofreciendo soluciones a la vitivinicultura, poco se pudo hacer para alivianar alguna de es-tas labores. Por eso, se suele decir que el manejo de las viñas y la vendimia en esta región representan todo un desa-fío. Como compensación, el terruño les

devuelve un paisaje de ensueño que serpentea al ritmo del río y que brinda imágenes únicas que recrean no sólo la vista, sino también el espíritu. La originalidad del Porto, para hablar del vino en sí, también es aportada por los cepajes con los que se elabora. Son to-das variedades autóctonas que, aunque pueden implantarse en otros lugares del mundo, nunca van a llegar a desplegar la genuina tipicidad portuguesa.Entre las más famosas se encuentran la Touriga Nacional, la Touriga Franca, la Tinta Roriz (conocida como Tempranillo en algunas zonas de España), la Tinta Cao y la Tinta Barroca.Una particularidad interesante se da en el comienzo del proceso de elabo-ración: la obtención de un vino base mediante la mezcla de los diferentes tipos de uvas con un sistema de piso-neo robotizado (grandes pies metálicos que reemplazan –en cierta forma– los de los viñateros).Otra cuestión importante y que define el carácter del Porto es el encabezado. Antiguamente, este paso (agregar alco-hol puro al mosto) se realizaba una vez obtenido el vino y con el único objetivo de que se pudiera transportar sin que se estropeara en el trayecto. Sin embargo, en 1852 quedó oficializado que se debía llevar a cabo cuando el mosto alcanzara 10º de alcohol en plena fermentación, lo

Los viñedos en terrazas son parte de la identidad de Oporto y una figura inconfundible de su genuino paisaje

que provoca que se detenga el proceso; así, se preserva una dosis de azúcar re-sidual y se logra no sólo un volumen de alcohol total de 19º a 22º, aproximada-mente, sino también un vino fortificado más estable en el tiempo.Años atrás, los llamativos rabelos eran los encargados de transportar estos vi-nos desde las bodegas hasta los alma-cenes en Vila Nova de Gaia, la ciudad enfrentada a Porto, para continuar con su crianza en madera (Tawny) o añeja-miento en botella (Ruby). Hoy, dichas barcas a vela sólo se emplean como atractivo turístico y son protagonistas de una regata con motivo de los feste-jos de São João, el patrono de la ciu-dad, cada 24 de junio.

Los estilos de los vinos de PortoAunque se dice que el estilo de los dife-rentes tipos de Porto fue forjado por los ingleses, quienes desembarcaron en esas tierras a mediados del siglo XVIII, fueron los usos y costumbres de los mismos portugueses los que hicieron de todos y cada uno de ellos algo único.Más allá de que muchos dueños y nom-bres propios sean ingleses y que el co-mercio con el Reino Unido le permitiera

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ser distribuido y respetado en el mundo entero, el Porto es un vino muy lusi-tano, de perfil bajo e introvertido. No obstante, la intervención de los británi-cos fue muy importante, sobre todo en el aspecto comercial.Aunque existen Porto blancos, jóvenes o envejecidos, y con distintos grados de dulzor, los estilos más importantes son tintos, entre ellos están los Ruby y los Tawny; los primeros son más afrutados, mientras que los segundos tienen más madurez y notas de frutos secos. Ambos pueden ir un poco más allá y alcanzar la categoría de Reserva. Sin embargo, los Tawny llegan más lejos aún porque se pueden criar durante años (10, 20, 30, 40 o más) en toneles de roble de diversos tamaños. Pero los Portos más preciados son los Vintage, que tienen una breve estancia en gran-des recipientes de madera para luego hacer una crianza reductiva en botella de 15, 20, 30 o más años; o los LBV (Late Bottled Vintage), vinos que se embotellan después de pasar más de 48 meses en contacto con roble y que pueden ser filtrados o no, en cuyo caso se suelen denominar Traditional.Para aquellos que quieren degustar el verdadero sabor del Porto, es conve-niente comenzar por las etiquetas de las casas portuguesas más prestigio-sas, como Ferreira, Niepoort, Taylors o Rozes, pero también es buena idea pro-bar con algunos ejemplares nacionales

que nada tienen que ver con aquellos productos populares tan empleados en la cocina de los hogares para la elaboración del mítico postre con hue-vo y azúcar batidos. Actualmente, en nuestro país se elaboran muy buenos ejemplares –fortificados o encabeza-dos– que ostentan gran calidad, como el de Casa Bianchi (Los Stradivarious), entre tantos otros.En Portugal, toda buena comida siem-pre se corona con una botella de Por-to, una costumbre que, de a poco, se arraiga en la Argentina. ¡Enhorabuena!

Los Tawny, que se traduce como “leonado” (color semejante al pelo de león), llevan este nombre en referencia a los tonos amarronados que adquieren por el prolongado contacto con la madera

Los Porto LBV (Late Bottled Vintage) son vinos que se embotellan después de pasar más de 48 meses en contacto con roble y que pueden ser filtrados o no, en cuyo caso se llaman Traditional

Porto + chocolate, un maridaje para disfrutar en otoño-invierno

Uno de los acuerdos globalmente reconocidos es el del Porto con el chocolate. Según el estilo de cho-colate que se haya elegido, hay un tipo de Porto que combina de la mejor manera según su dulzor, complejidad y textura.Los jóvenes Ruby, amables y con una dulce enjundia, sirven para acompañar esos chocolates poten-tes y amargos, o los que llevan fru-tas, como los clásicos que ofrecen una cereza como corazón.Los LVB y los Vintage descorchados durante sus primeros diez años de vida también suelen ser intensos. Por lo tanto, se acoplan de mane-ra ideal con esos manjares casi pu-ros de diferentes orígenes (Brasil, Ecuador o Venezuela), cada uno con una nota diferente que llama a pro-barlo muy lentamente y a disfrutar el gran contraste dulzor-amargor.Por último, los Tawny con diez o más años son ideales para acom-pañar bombones más delicados en cuanto a sabores y texturas, pero también esas propuestas raras que combinan chocolate con espe-cias, sal marina y frutos secos.

vinos importados

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Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son nacionales (nuevas añadas de los clásicos de siempre y cosechas guardadas) y otros son importados, pero todos merecen ser descubiertos. Además de la descripción de cada ejemplar y su nota de cata, encontrará sugerencias de maridajes para disfrutar en casa.

vinosrecomendados

naci

onal

es

por ligier

Monteagrelo Cabernet Franc 2009Bodega BressiaEste cosecha tardía sanrafaelino, elaborado en su mayoría con uvas de

Semillón acompañado por un toque de Sauvignon Blanc, resulta ser un vino

untuoso e intenso con aromas a miel. También se perciben notas cítricas y

frutas almibaradas.

• MARIDAJE: Es ideal para tomarlo junto con una gran variedad de

quesos; si son azules, el acuerdo será maravilloso.

Flechas de los Andes Gran Corte 2007Bodega Flechas de los AndesUna etiqueta ideal para desmitificar que los vinos en los que Michel Rolland

está involucrado con su asesoramiento son todos iguales. El Gran Corte ya

ha encontrado su estilo y goza de una personalidad propia, con notas de

cierta evolución, aunque sin salir del estilo moderno de la casa.

• MARIDAJE: Una porción abundante de cochinillo a la parrilla con

una mini ensalada de lechuga y tomates frescos le va muy bien a este blend.

recomendados ligier

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Fabre Montmayou Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2008Bodega Fabre MontmayouEl Cabernet fue siempre un vino muy destacado en esta bodega y este

ejemplar no es la excepción. Voluptuoso, con tipicidad, de entrada amable

pero firme en boca, con sus sabores muy bien integrados. Aunque se lo nota

más moderno que el clásico, sigue siendo un buen exponente de la cepa.

• MARIDAJE: Un chivito al horno con puré de porotos condimentado

con pimienta verde recién molida realza las sutilezas de este gran tinto.

Luigi Bosca Granos Nobles Gewürztraminer 2008Bodega Luigi BoscaPionero entre los vinos dulces de cosecha tardía con pretensiones, sigue

siendo el único basado en este cepaje. No es un blanco muy profundo ni

denso, sino más bien fluido e intenso, de paladar franco y refrescante, con

un final dulce, floral y especiado muy equilibrado.

• MARIDAJE: El sabor fuerte de un queso azul, que tiende a ser algo

picante, resalta todas las cualidades de este ejemplar de lujo.

Tomero Reserva Petit Verdot 2006Bodega VistalbaAromas refrescantes y notas de roble son las primeras características que

sobresalen de este vino elaborado con un cepaje no tradicional que cada vez

gana más adeptos. En boca se muestra intenso y muy concentrado a pesar

de la buena frescura y fluidez que le dan sus taninos.

• MARIDAJE: Este tinto se luce en la mesa junto a un plato de fetuccini

caseros acompañados por una salsa pomarola tradicional.

Alma Negra Misterio I 2007Bodega Ernesto Catena VineyardsEste vino parece querer revelar todos sus misterios de entrada; es como si

quisiera trasladar la incógnita de su etiqueta a las copas. Se trata de un tinto

importante y de buen cuerpo, con una expresión de fruta algo madura y los

ahumados de la crianza que se perciben sutiles en el final de boca.

• MARIDAJE: Finas láminas de roast beef con cebollas salteadas en

aceite de oliva sobre un pan de campo crujiente. Simple, pero sofisticado.

Don Nicanor Barrel Select Malbec 2009Bodega Nieto SenetinerEste 100% Malbec de Luján de Cuyo, Mendoza, ostenta aromas muy

delicados, pero intensos, que con los años han ganado en armonía. Refresca

el paladar y llena la boca con su voluptuosidad y estructura. Su carácter es

frutal y con las notas de la crianza muy bien integradas.

• MARIDAJE: Las empanadas de carne al horno de barro le sientan de

maravillas a este exponente de nuestro cepaje emblema.

nacionales

www.vinotecaligier.com

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Finca Perdriel Colección Malbec 2006Bodega Finca PerdrielFinca Perdriel demuestra que es sinónimo de Malbec. Sin respetar las modas,

se atreve a poner en el mercado un tinto austero, con fruta madura, taninos

amables y un final especiado que combina muy bien con los dejos de la crianza.

También es amable y se nota que está en un gran momento.

• MARIDAJE: Descorchar este Malbec en medio del campo para

acompañar un costillar de ternera a las brasas es un placer inenarrable.

Saurus Pinot Noir 2007Bodega Familia SchroederAunque no son muchos los Pinot Noir de Neuquén, ya se puede hablar de un

estilo propio porque los pocos que existen exhiben buen carácter, juventud

e ímpetu, pero de aspecto, aromas y sabores bien típicos del terruño que los

ve nacer, tal como este ejemplar.

• MARIDAJE: Un risotto con portobellos y hongos secos acentúan el

perfil elegante y delicado de este Pinot neuquino.

Crios Syrah-Bonarda 2010Bodega Dominio del PlataA pesar de no resultar muy expresivo en cuanto a sus aromas, este joven blend

tinto cumple con las expectativas que genera ya que una vez en la boca se

despierta y muestra todos sus encantos: taninos firmes, buena concentración

de fruta, paladar fluido y un final especiado muy interesante.

• MARIDAJE: Los cortes de carne vacuna a la parrilla, en especial aquellos

más grasos, son grandes aliados de este bivarietal mendocino.

Famiglia Bianchi Chardonnay 2008Bodega Casa BianchiEs uno de los referentes de la categoría. Su éxito se debe a que siempre apostó

por la delicadeza. Aunque sus aromas y sabores lo ponen en evidencia, no

muestra la intensidad que otros sí. Un Chardonnay fresco, de trago sutil, con

una agradable expresión de frutas blancas y un leve fondo ahumado.

• MARIDAJE: Para armonizar con las características de este blanco, nada

mejor que un filet de merluza con puré picante de garbanzos.

recomendados ligierna

cion

ales

Mumm Domaine Brut Nature S/ABodega Mumm60% Chardonnay y 40% Pinot Noir son las proporciones de este espumante

complejo y refinado elaborado con el método Champenoise. Es delicado

tanto en aromas como en boca y resulta muy fácil de beber. Para descorchar

en todo momento sin tener que esperar una ocasión especial.

• MARIDAJE: Todas las piezas de un buen sushi van de maravillas con

las burbujas finas de este Brut Nature.

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Salentein Reserve Merlot 2008Bodega SalenteinEste es uno de los pocos Merlot locales que se mantienen saludables y

agradables. De buen cuerpo, carnoso y elegante, con taninos incipientes pero

a la vez sedosos, sus sabores remiten a frutos negros con toques vegetales y

ciertos ahumados bien amalgamados.

• MARIDAJE: Su perfil lo hace apto para combinarlo con quesos duros

estacionados del tipo Parmesano o Sardo.

Fond de Cave Reserva Bonarda 2007Bodega TrapicheHay mucha concentración en este Bonarda que se mantiene joven a pesar de

sus años de vida. El tema es que aunque sus taninos son firmes y piden más

botella, todas sus notas frutales se sienten muy maduras por lo que es ideal

disfrutarlo con un plato al lado.

• MARIDAJE: Ideal para compartir al compás de una rica bagna cauda,

una comida típica del Piamonte italiano, lugar de origen del cepaje.

Navarro Correas Reserva Malbec 2009Bodega Navarro CorreasUn Malbec elegante y de perfil moderno que responde a una sofisticada

elaboración a partir del trabajo minucioso que viene realizando la bodega

en busca de la mejor expresión del terruño. En nariz sobresalen la fruta roja

madura y los tonos florales, mientras que en boca impacta su frescura.

• MARIDAJE: Con una pierna de cordero al horno y papas al natural

con salsa de hierbas logra un equilibrio muy interesante en el paladar.

Landó 2008Bodega CaroBlend de Malbec (60%) y Cabernet Sauvignon (40%), los dos cepajes bandera

de la bodega, que tuvo una crianza de 10 meses en barricas de roble francés,

de primer y segundo uso. Este tinto elegante, sin perder el estilo de la casa,

ostenta aromas a frutos maduros, una gran estructura y mejor expresión.

• MARIDAJE: Una porción de vacío jugoso recién salido de arriba de la

parrila va de la mano con este sofisticado vino de corte.

Antigal UNO Malbec 2007Bodega AntigalUn Malbec atractivo, muy agradable e intenso, con notas a fruta roja madura

y dejos dulces de vainilla y levadura por su paso por barricas nuevas de roble

francés (75%) y americano (25%) durante 13 meses. En boca es sedoso, pero

concentrado con un final bien equilibrado y elegante.

• MARIDAJE: Por su carácter, este Malbec se complementa muy bien

con un plato de ravioles de seso y espinaca con salsa de tomates frescos.

nacionales

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Domaine Virginie Thunevin 2006Bodega Jean-Luc Thunevin (Burdeos | Francia)Elaborado por el revolucionario enólogo Jean-Luc Thunevin, creador del

concepto “vino garage” y apodado “el chico malo de Burdeos”, este corte

de Merlot (70%), Cabernet Sauvignon (20%) y Cabernet Franc (10%)

proveniente de un pequeño paño de viñas de más de 40 años presenta un

intenso aroma a compota de frutas casi dulces, gran equilibrio, riqueza de

sabores y un excelente final... Un lujo bebible.

Le Volte dell’Ornellaia 2009Bodega Tenuta dell’Ornellaia (Toscana | Italia)La perfecta combinación entre la expresión del terruño toscano y todas las

bondades de la cepa Sangiovese, la gran variedad autóctona de la zona, se

puede apreciar en este tinto con gracia que también cuenta con el aporte

de la Cabernet Sauvignon y la Merlot en su composición. Descorcharlo es un

placer: ofrece aromas a especias ligeramente afrutadas, redondez y plenitud.

Un vino radiante, equilibrado y fácil de beber.

Pago de Carraovejas Crianza 2008Pago de Carraovejas (Ribera del Duero | España)Un corte en el que participa mayoritariamente el cepaje Tinta del País (94%)

más pequeños aportes de Cabernet Sauvignon (5%) y de Merlot (1%) con

personalidad propia, enjundia, potencia, aromas altamente expresivos,

sabores exhuberantes y los matices esenciales que le aporta el terruño

plagado de laderas de Carraovejas. Un excelente ejemplar que es imposible

que deje indiferente a quien lo degusta.

Prima 2009Bodega Maurodos (Toro | España)Un 100% Tinta de Toro que hace honor a la denominación origen. Se trata

de un vino de carácter exuberante, de dulces aromas bien fragantes entre

los que se destacan los de frutos negros (casis y moras) y rojos, los de

las especias, como la vainilla y la canela, más algunas notas lácticas y de

chocolate. En boca se lo siente sabroso, algo terroso, fluido, bien fresco, con

buena acidez y recuerdos a los tostados de la madera.

Nipozzano Chianti Rufina Riserva 2008Frescobaldi Castello Di Nipozzano (Chianti | Italia)Este tinto de la DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada)

Chianti Rufina es uno de los vinos históricos producidos en esta tradicional

bodega italiana. Sus aromas limpios y bien delineados a frutas rojas maduras

más notas de pimienta negra, vainilla y cacao remiten a la tipicidad de su

cepaje vertebral (90% Sangiovese). En boca, presenta buena textura, taninos

sedosos y un final casi interminable. Elegante y sofisticado.

impo

rtad

osrecomendados ligier

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Brolio Chianti Classico 2009Bodega Barone Ricasoli (Chianti | Italia) Un tradicional tinto italiano con todo lo que ello significa: elegancia,

complejidad, aromas minerales y francos, y un paso por boca terso pero con

gran carácter. Aunque es un vino joven, por su acidez se lo siente fresco y

fluido, pero a su vez muy profundo y con larga permanencia en el paladar, lo

que lo hace aún más atractivo, especialmente si se lo acompaña con un plato

de pastas frescas con alguna salsa roja.

Peraj Petita 2009Celler de Capçanes (Montsant | España)Vinificado bajo los preceptos de la religión judía y con certificación kosher,

este blend de Garnacha (60%), Tempranillo (20%) y Samsó (20%) atrapa

una vez en la copa con sus seductores aromas a arándanos y cerezas. En el

paladar, se siente la fruta roja junto a dejos minerales, a lo que se les añade

un elegante dulzor. Sus taninos son agradables y al final se siente un frescor

inusual. Un vino diferente para no dejar de degustar.

L’O Rosato I.G.T. 2008Argiano (Toscana | Italia)A base de Cabernet Sauvignon (60%) y Syrah (40%), este vino llama la

atención antes de descorcharlo por su intenso color rosa brillante. Una vez

en la copa, se preciben aromas suaves y dulces. Su estructura es delicada,

pero firme y ostenta un buen equilibrio entre sus características frutales y

la acidez. Un aperitivo ideal y un gran compañero de platos ligeros, como

ensaladas, mariscos y postres con frutas frescas.

Prosecco DOC Treviso Extra Dry S/ACantine Maschio (Treviso | Italia)Característico espumoso del Véneto, 100% Prosecco, de tonalidad amarilla

pálida que se entremezcla con reflejos verdes. Al disolverse la capa espesa

de espuma, se comienza a apreciar un finísimo y persistente perlage, junto

con intensos aromas de fruta confitada con notas de flores y frutos secos.

Satisface al paladar con un buen cuerpo, sabores leves de duraznos y en el

final se aprecian dejos a pan tostado. Ideal para el cierre de una comida.

Urban Ribera 2009Bodega O. Fournier (Ribera del Duero | España)Tinto joven 100% Tempranillo (Tinta del País) que resulta aromáticamente

muy expresivo, con notas de fruta roja fresca, flores y minerales con un

fondo especiado y ligeramente tostado por su breve paso por barricas de

roble. En la boca se muestra muy sabroso y equilibrado, algo concentrado,

con sus taninos bien fundidos y una excelente persistencia en el paladar.

Un vino para disfrutar ya junto a un rico guiso de lentejas.

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importados

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Luigi Bosca Syrah 2002Bodega Luigi Bosca

Un must de la casa desde siempre. Aún se lo

siente carnoso y algo cálido, con taninos finos

y vivaces. De agradable frescura y notas de

especias y ahumados densos. En boca tiene

algunos dejos tostados que dominan el final,

pero bien amalgamados con el carácter frutal.

Salentein Malbec Roble 2001Bodega Salentein

Un Malbec de buen trago y estilo moderno con

agradables notas de frutas rojas y especias,

propias del Alto Valle de Uco. Una de las primeras

cosechas de la bodega. Paladar franco, final

refrescante y taninos aún firmes. Un vino que

reafirma el potencial de este oasis productivo.

Angélica Zapata Malbec Alta 2001Bodega Catena Zapata

Ya se sabe que el Angélica Zapata es una etiqueta

icónica dentro de la vitivinicultura argentina.

Este ejemplar elaborado con uvas de Luján de

Cuyo y el Valle de Uco continúa ostentando

fuerza y estructura, pero ya con todos sus

componentes en armonía. Un imperdible.

Trapiche Medalla 2003Bodega Trapiche

El Cabernet Sauvignon envejece muy bien en

botella y este Trapiche Medalla es una muestra

acabada de lo dicho. Aromas terrosos,

convocantes y muy complejos que se combinan a

la perfección con su boca suave, tersa y llena de

sutilezas. Un vino para ocasiones especiales.

vint

age

recomendados ligier

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Particular Cabernet Sauvignon 2002Bodega Casa Bianchi

Un Cabernet al que le sientan muy bien los años

porque todos sus componentes se han acomodado,

a pesar de que sus taninos sigan impetuosos. Es

más bien de estilo clásico y con fruta madura, pero

lo suficientemente profundo como para dejar un

buen recuerdo en boca.

Norton Malbec D.O.C. 2001Bodega Norton

Uno de los grandes ejemplares de la

Denominación de Origen (D.O.C.) Luján de Cuyo y

capaz de mostrar vivacidad y fuerza después de

más de una década de vida. Aromas profundos,

sedoso en el paladar y con todas las excepcionales

características que da el paso del tiempo.

Mapema Primera Zona 2002Bodega Ernesto Catena

La calidad de su enólogo y el oportuno paso de

12 meses por barricas nuevas de roble le permiten

conservar su capacidad de darnos un cuerpo terso,

sedoso y amplio en aromas y sabores. Ideal para

tomar ahora o dejarlo evolucionar un tiempo más,

con la garantía que Ernesto Catena nos da.

Conjuro 2005Bodega Bressia

Un tinto de neto corte autoral elaborado por

el gran enólogo mendocino Walter Bressia.

Un blend de Malbec, Cabernet Sauvignon

y Merlot originarios del Valle de Tupungato,

ubicado a 1.100 metros de altura. Es carnoso, bien

estructurado y con fuerza.

vintage

@LigierVinotecas

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cultura por diana lound fotos del archivo simposium

terruño | d.o.c. | single vineyard

La tierra tiene la palabra

Ya no es una novedad encontrar en las etiquetas de los vinos argentinos términos como terruño, D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) y Single Vineyard, pero no todos saben lo que realmente significan, qué variables y condiciones engloban y cuáles son las particularidades que se pueden encontrar en los

varietales y blends patrios bajo estas designaciones.

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Desde hace más de una década, en nuestro país el suelo ha tomado pro-tagonismo y términos como terruño, D.O.C. y Single Vineyard pasaron a te-ner mayor relevancia. No es raro en la actualidad verlos en las etiquetas, pero ¿a qué se refiere cada uno?Veamos en forma detallada los signifi-cados y características para entender qué quiere comunicar ese vino que os-tenta tamaña descripción.

Terruño, el carácter del vinoLa palabra terroir (terruño en español) designa una asociación entre la compo-sición del suelo, la orografía, el micro-clima y la manera particular de trabajar una zona que tiene el hombre, que le otorga al vino un carácter distintivo. En viticultura no es sencillo precisar cuál es el mejor suelo para cultivar la vid dado que siempre depende en gran medida de la variedad de uva elegida; lo que sí se puede afirmar es que donde hay ca-rencia de materia orgánica y la planta está obligada a enraizar hasta una bue-na profundidad en busca de nutrientes, se logran los mejores resultados.La orografía del terreno es otro factor que debe conocer el viticultor ya que de ella dependerá buena parte de los proce-sos del ciclo vegetativo de la vid. La in-clinación del terreno, la orientación geo-gráfica del viñedo, la altura sobre el nivel del mar y la localización (si está próximo a un río o lago) también determinarán un manejo diferenciado de las plantas.Ligado a la orografía está el microclima. Existen tres tipos: el de la propia varie-dad, el del viñedo y el de la región. El que va a caracterizar a un terruño es el del vi-ñedo. Los aspectos más salientes son: la temperatura, la humedad, los milímetros de lluvia que caen por año, el soleamien-to, los vientos predominantes y la magni-tud de las temperaturas extremas. Todas estas variables conforman un medio am-biente específico, distinto al de otras zo-nas limítrofes, lo que permitirá un desa-rrollo singular del cepaje y, por ende, los vinos ofrecerán ciertas características.Entonces, el terruño no se refiere a una fracción de terreno, sino a una interac-ción de varios elementos que se encuen-tran en la naturaleza sumados a las ta-reas culturales del hombre en el lugar.

Todos ellos, con sus múltiples combina-ciones, conforman y tipifican un entorno único. De esta manera, quedan sentadas las bases para que el viticultor y el enólo-go obtengan los productos que expresen todas las bondades de ese terruño.

D.O.C., identidad de un terruñoComo producto fuertemente asociado a las bondades del terruño, el vino posee una unión íntima con su lugar de naci-miento. La D.O.C. (Denominación de Ori-gen Controlada) es un instrumento para certificar la procedencia de los vinos y brindarle al consumidor una garantía que involucra valores de calidad, tipicidad, genuinidad y tradición.Una D.O.C., entonces, hace referencia a una región geográfica con límites preci-sos dentro de la cual existen viñedos que aportan las uvas para que las bodegas –también ubicadas en el lugar– elabo-ren sus vinos con pautas de producción previamente establecidas. Así, los vinos en cuyas etiquetas figura la sigla D.O.C. han sido controlados por los técnicos de los establecimientos que componen la entidad: desde el viñedo utilizado (ki-los de uva recogida por hectárea, modo y momento de riego, maduración de la uva, etcétera), pasando por el método de elaboración, hasta el uso de la madera. Un vino con Denominación de Origen Controlada aporta un piso garantizado de calidad, definido por cada bodega y supervisado por el Consejo Asesor de esa D.O.C. Esto no quita que las bodegas puedan tener otros vinos que no entren dentro de esos estándares y que pueden ser aun de mayor calidad.

Single Vineyard, tipicidad singular Como su nombre lo indica, Single Vine-yard (en español “Viñedo Único”) alude a un vino que es elaborado con uvas pro-cedentes de una finca determinada en el que las características de un mismo cepa-je se mantienen constantes año tras año; una verdadera radiografía de un terruño.Hay dos factores que entran en juego en este concepto: la expresión de la fin-ca en sí y la impronta de la bodega. Al elaborar un Single Vineyard, un enólogo intenta mantener los perfiles de sabo-res, aromas y sensaciones táctiles que otorga el lugar, pero en el producto fi-nal siempre estará presente la impronta personal, dada por el momento de la co-secha, la crianza y un largo etcétera. Un Single Vineyard no es un invento ni ac-tual ni local: en Francia dio origen a los Crus de diversas categorías, en Portugal a las Quintas de Porto y en España a los vinos de Pago. En la Argentina, todo comenzó en 2003, con el lanzamiento de los Single Vineyard de Alta Vista. En aquel entonces, la categoría era una marca comercial que pertenecía a la bo-dega y que nadie más podía usar. Pero unos años más tarde la cedió al Instituto Nacional de Vitivinicultura y al dominio público para que pudiera ser utilizada, tanto en inglés como en sus diversas traducciones, con la única salvedad de que se empleara para aquellos vinos elaborados de un viñedo con indicación geográfica registrada.

@LigierVinotecas

Las labores culturales que los viñateros realizan en cada finca son determinantes en las características que tendrá el vino

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toscanapaisajes románticos y vinos nobles

Toscana, una región colmada de colinas onduladas, impo-nentes cipreses, antiguos olivos e interminables paños de viñedos, se encuentra en el centro de Italia y se extiende desde los Montes Apeninos hasta el Mar Tirreno. Ocupa once provincias: Florencia (la capital), Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pisa, Pistoia, Prato y Siena. Sus paisa-jes, pueblos y ciudades reúnen atractivos fuera de lo común

que los hacen famosos en el mundo entero. No es casuali-dad que este entorno, pacientemente pulido por la mano del hombre, haya visto el alumbramiento de un momento clave en la historia de la humanidad: el Renacimiento, cuya quin-taesencia se descubre en su patrimonio artístico y cultural.Es uno de los oasis productivos más importantes de la península y las tradiciones vitivinícolas han tenido con-

terruños por jorge salvador arzak fotos de soledad allami y del archivo simposium

Es una de las regiones italianas con más historia, arte y cultura. Entre bosques de encinas, olivos y cipreses, las laderas que descienden desde los Montes Apeninos, espina dorsal de la península, cobijan pequeños pueblos, grandes ciudades y una campiña tapizada de viñedos. Allí nacen prestigiosos vinos que son famosos en el mundo: el Chianti, el

Brunello de Montalcino, el Nobile de Montepulciano y los Supertoscanos.

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tinuidad a lo largo del tiempo. Los terruños y las condiciones meteo-rológicas, además de que ciertas zonas gozan de una altitud superior a la me-dia (entre 150 y 500 metros sobre el nivel del mar), son ideales para el cul-tivo de la vid.Tras Piamonte y Véneto, Toscana es la tercera región con más viñedos, pero la octava en volumen total producido. Esto se debe en parte al hecho de que su suelo es muy pobre y los produc-tores priorizan rendimientos bajos para obtener mayor calidad en sus vinos. Todos estos factores han propiciado la excelente adaptación de algunas variedades autóctonas, en especial la Sangiovese, el cepaje más implantado, pero también existen fincas de Canaio-lo, Colorino, Malvasia Nera, Mammo-lo, Trebbiano, Vermentino, Vernaccia, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir y Syrah.

Sangiovese, alma de los tintos toscanosLa historia del cepaje Sangiovese (nom-bre que proviene de la expresión latina sanguis jovis, que significa “La sangre de Júpiter”) es milenaria; se remonta a la civilización etrusca, que tuvo su apo-geo en el siglo VIII a.C. Esta variedad es la columna vertebral de los tintos más prestigiosos de Toscana (Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano) y la permitida en la me-dia docena de D.O.C.G. (Denominación de Origen Controlada y Garantizada), en las más de 30 D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) y en las numero-sas IGT (Indicación Geográfica Típica), entre los que se destacan algunas pro-ducciones de altísimo nivel, conocidas en el mundo enológico con el apelativo de “Supertoscanos”, una categoría no reconocida por el sistema de clasifica-ción y que tuvo su génesis en contrapo-sición a las restrictivas prácticas de la D.O.C.G. Chianti que exigía, entre otras cosas, que los vinos tuvieran más del 70% de Sangiovese y al menos un 10% de otras uvas blancas locales. Los pro-ductos que se desviaban de estas re-glas no podían usar el nombre Chianti, por lo que eran clasificados como vinos de mesa (vini da tavola). En la década del 70, el mercado de los Chianti es-

taba resintiéndose al percibirse que no tenían calidad y muchos bodegueros creyeron que podían producir mejores vinos ignorando la normativa, dando origen a estos blends y varietales tan especiales y con estilo propio.

Algunos ejemplares para degustarEl vino es una expresión verdadera-mente auténtica de Toscana, una zona productiva fuertemente arraigada en su identidad y en su tradición, pero preparada para renovarse aceptando los retos de la innovación.Entre las muchas bodegas que elaboran Chianti, un vino de cuerpo medio con taninos firmes y secos, aromas a fram-buesas y cerezas frescas más notas florales y a nuez que incluye al menos un 75% de Sangiovese, un máximo del 10% de Canaiolo, hasta un 10% de uva blanca (Malvasía y Trebbiano) y hasta un 15% de cualquier otro cepaje tinto cultivado en la zona (Cabernet Sau-vignon, por ejemplo), los elaborados por Antinori marcan diferencia. Desde su palacio renacentista de Florencia, los marqueses de Antinori dirigen un imperio vitícola que engloba Chianti y Orvieto. Su principal Chianti Classico, Peppoli, se completa con majestuosos vini da tavola a base de Cabernet Sau-vignon y Sangiovese, como el Solaia

(80% de Cabernet) y el histórico Tig-nanello (20% de Cabernet). También se destaca el Santa Cristina.Otras casas de renombre son Fontodi, Barone Ricasoli, Castello dei Rampolla, Felsina (con su célebre Fontalloro), Cas-tello di Ama, Isole e Olena y Frescobaldi. Tanto los Brunello di Montalcino como los Vino Nobile de Montepulciano están dentro de los límites de la amplia de-nominación D.O.C.G. Chianti, es por eso que muchos productores tienen en su portfolio Chianti y/o Supertoscanos. Al-gunas bodegas que sobresalen del resto son Avignonesi, Tenuta dell’Ornellaia, Poliziano, Argiano, Casanova di Neri, Castello di Farnetella, Fattoria La Mas-sa, Luce della Vite y Tua Rita.Otros ejemplares interesantes son los denominados vin santo, un vino passito (uvas pasificadas) que puede ser dulce o seco, un verdadero néctar que se realza cuando se mojan en él las típicas galle-tas de almendras llamadas cantucci.Degustar una copa de cualquiera de es-tas etiquetas es capturar con los senti-dos los aromas y los sabores de la esen-cia misma del vino italiano.

Sangiovese es la variedad principal de los Chianti, los Brunello di Montalcino, los Vino Nobile di Montepulciano y los Supertoscanos

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dolli irigoyenel arte de maridar vinos y comidas

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Combinar comidas y vinos tiene que ver con la osadía, la experimentación y la subjetividad más que con reglas rígidas. La gran chef argentina asegura que las formas de cocción, los

acompañamientos y hasta los condimentos que se utilizan hacen que una misma preparación pueda ir de maravillas con distintos

tipos y estilos de vinos.

entrevista por fernando piciana fotos del archivo simposium

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Dolli Irigoyen, reconocida chef con una enorme trayectoria frente a los fuegos, es una de las pioneras en nuestro país en acordar comidas y vinos, y lo hace como nadie. Según su experiencia, una excelente combinación tiene que comple-mentar las características propias de lo que vamos a comer y a beber de modo que ambas se exalten y no se pierdan o se superpongan: “El vino, como ninguna otra bebida, es el mejor compañero de cualquier comida. Sus matices, com-plejidades y atributos hacen que siempre esté a la altura de cualquier circunstancia”.

● ¿Existe alguna diferencia entre las formas de llamar al maridaje de vinos y comidas (acuerdo, combina-ción, armonización...) o todas estas palabras se refie-ren a lo mismo?La verdad es que no hay ninguna diferencia sustancial; son sinónimos para describir lo maravilloso que resulta armar un plato específico con el vino adecuado. Hoy en día, es un tema que todos tienen muy presente, pero aún no está muy claro todo lo que encierra; tal vez porque hay mucho bla-bla-bla a su alrededor. Lo cierto es que para desmitificar todo lo re-lacionado con los maridajes, hay que partir desde una base sólida y sencilla: “sobre gustos no hay nada escrito”, porque los fundamentos que los rigen y alimentan son la subjetividad, la experiencia y la creatividad.

● No difiere mucho de lo que pasa en el ámbito de la gastronomía…Claro, tal cual. Hay que entender que maridar no es una ciencia, sino que tiene que representar un placer. Para lograr el mejor acuerdo, hay que pensar en las características de la prepa-ración que voy a elaborar y en el método que utilizaré para cocinar, como así también en las particularidades y lugares de origen de cada producto, de cada cepaje, de cada vino. Pero, obviamente, no hay que volverse loco con esto; todo lo contra-rio, hay que relajarse, porque sólo se aprende a maridar con la práctica, no hay secretos ni reglas, ni siquiera cierto rigor como se suele aparentar. Claro que hay algunas combinaciones clási-cas que no fallan nunca porque ya fueron probadas infinidades de veces. Pero de todas maneras, siempre propongo ponerlas en duda ya que no siempre los blancos van con pescados y mariscos, o los tintos con carnes rojas y pastas.

● ¿Cuáles son tus recomendaciones para armar un menú en casa en el cual están incluidos los vinos?Yo recomiendo tener en cuenta tres variables fundamen-tales. En primer lugar, investigar cuáles son los productos que hay en la región de la cual un cepaje es autóctono. La

naturaleza sabe y no suele equivocarse a menudo. Dicho en otras palabras: por algo tal producto y tal cepaje se dan de manera extraordinaria en ese terruño, con lo cual es muy difícil errar en la combinación. Un caso argentino muy re-presentativo, por ejemplo, es el del Torrontés: una variedad criolla que desde hace mucho tiempo se cultiva en Salta y da un magnífico vino seco muy aromático. Es por eso que, si nos remitimos a su lugar de origen, va de la mano con toda la cocina regional, la andina y la del Noroeste argentino (NOA), con los platos a base de maíz, las humitas, las tan originales empanadas, los guisos de papa… Un contraste armónico entre lo dulce y lo picante. Por eso también es perfecto para acompañar otro tipo de preparaciones más exóticas, como la gastronomía tailandesa o la vietnamita que, últimamente, se han puesto de moda.

Hay ciertos platos que pueden ir muy bien tanto con blancos untuosos como con tintos frutados y con cuerpo

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entrevista

● Ahora bien, ya tengo lo que voy a cocinar… ¿Cómo sigo?Lo segundo es el método de cocción al cual voy a someter ese producto. Y este paso es fundamental para conseguir un verdadero equilibrio. Por ejemplo, para un estofado, un guiso, una cocción lenta o un glaseado, en los que hay com-plejidad, mucha intensidad de sabores y aportes grasos, se necesitan vinos con estructura, que puedan limpiar el paladar. Te pongo un caso: queremos hacer un plato a base de cordero. Si busco una cocción larga, en la que voy a utilizar el vino para sazonarlo, le va muy bien un Cabernet Sauvignon o un blend con Malbec. Aunque, si cocinamos la carne a la cacerola, también podemos acompañarla con un Merlot, este vino sedoso que puede ser estructurado, como los patagónicos.

● ¿Y la tercera variable?Una vez que ya sé qué voy a cocinar y cómo, y cuáles son los vinos que mejor le pueden ir, es fundamental prestar atención a los llamados potenciadores de sabores (aderezos y condimentos), que son los encargados de dar los toques ácidos, picantes, amargos y/o dulces. Son muy importantes porque nos van a permitir consolidar la conjunción entre el plato y el vino. Eso sí, hay que utilizarlos con prudencia, no querer poner todo de golpe, sino jugar y sazonar cada pla-to, pero en su justa medida: si se trata de hierbas, se debe agregar muy poca cantidad y si son secas, mucho menos que si son frescas. Una hoja de laurel, por ejemplo, alcanza

para perfumar varios litros de agua. En cuanto a las espe-cias, hay algunas que se pueden usar en abundancia, como la canela, pero si se trata de clavo de olor o cardamomo, se deben emplear con mesura.

● Queda claro, entonces, que siguiendo estos pasos podemos hacer maridajes en casa…Totalmente, los maridajes no sólo tienen que ver con la alta gastronomía ni con las etiquetas de alta gama. Todas las bodegas tienen vinos de calidad a precios accesibles, que pueden ir perfectamente con el asado del domingo, las mi-lanesas con papas fritas, el puchero de una noche fresca o el pollo al horno con papas al romero y ajo. No hay excusas para no tener una copa de vino en la mesa y acordarla con la cocina de todos los días. Lo más importante es atreverse a apreciar la combinación de aromas, gustos y colores; ser desenfadados, respetuosos de la esencia tanto de la comida como del vino y, por sobre todo, curiosos...

● Dicen que sin curiosidad no hay creatividad...Exacto, porque si no indagás y probás otras opciones siem-pre te quedás con la misma propuesta. Cuando te sentás a la mesa, la mejor manera de encarar la cuestión de los maridajes es apelando a tu memoria, trayendo al presente sabores que ya degustaste en alguna oportunidad. En otras palabras, tenés que comer, paladear y beber mucho para saber qué va mejor con qué. Estas son las claves para lo-

No hay excusas para no tener una copa de vino en la mesa y acordarla con la cocina de todos los días. Lo

más importante es atreverse a apreciar la combinación de

aromas, gustos y colores

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grar una buena combinación. No hay que olvidarse de que esto de los maridajes es un juego de placer, en el cual hay que fantasear y abrirse a las sensaciones nuevas.

● ¿Cuál es tu combinación preferida?No tengo una, sino muchas. Te puedo mencionar algunas que hice últimamente y que han quedado muy bien: un pastel de maíz súper suave que lleva delicioso queso de cabra acom-pañado de un tartar de salmón con un Chardonnay del año y sin madera; un risotto junto a una codorniz que tenía tan sólo el perfume del tomillo con un Pinot Noir de la Patagonia; un jugoso bife de chorizo con chimichurri casero de hier-bas y papines al romero con un rico Malbec mendocino que tuvo un paso considerable por roble y algún tiempo más de estiba en botella; ossobuco de cordero y guiso de lentejas con un blend de Cabernet Sauvignon y Malbec; una merluza negra y tomates secos con un Merlot delicado y elegante; una torta húmeda de chocolate con espuma de jengibre tos-tado con un fortificado a base de Malbec; arroz con leche y cuaresmillos con un cosecha tardía de Gewürztraminer... En fin, muchos platos, muchos vinos, muchos acuerdos, pero un solo motivo: el placer de armarlos y disfrutarlos.

consejospara maridar

vinos y platos en casa

* Empezar siempre cualquier comida con un vino ligero y refrescante (un espumante, un rosado o un blanco), para después ir subiendo en intensidad con tintos con más cuerpo.

* La estructura de un vino está sostenida por los taninos. Un vino con mucha estructura necesitará una comida muy estructurada; y viceversa.

* Cuando se habla sobre la textura de un alimento o sobre el cuerpo o estructura de un vino, entran en juego las sensaciones táctiles de la lengua que nos brindarán información, por ejemplo, sobre la dureza o terneza de los alimentos; o acerca de la temperatura, viscosidad y volumen de un vino… Si lo que está en la copa tiene una textura untuosa, lo que está en el plato no deberá ser graso, y viceversa.

* Platos intensos, con mucha presencia de picantes y aderezos, necesitan vinos aromáticos, refrescantes y potentes.

* Existe una regla que dice que para cocinar es necesario usar el mismo vino que vamos a beber. Pero si voy a abrir uno que tuvo una crianza en barricas de roble, tengo que buscar, dentro de la misma cepa, otro que no haya pasado por madera, porque a veces los taninos suelen chocar con la preparación y pueden aparecer sabores amargos y cierta astringencia.

* Para hacer una reducción con vino, hay que buscar dentro de la misma bodega la misma cepa, pero de una línea más económica que la que voy a beber durante la comida.

* Las yemas de huevo bloquean las papilas gustativas. Por eso, es conveniente sumarles hongos, aceite de oliva y alguna tostada para ayudar a limpiar el paladar y poder seguir con nuestra copa.

* Los quesos van muy bien con los vinos, pero es pertinente servirlos al final para que el contenido graso no bloquee nuestro paladar y podamos disfrutar de la comida. Los azules o los de cabra ayudan a la digestión y redondean la comida para después pasar a un plato dulce.

* A los chocolates, un buen Porto o un vino fortificado les quedan de maravillas. No obstante, si son bien oscuros, amargos o especiados, pueden llevarse fantástico con un tinto musculoso de mucha estructura que haya pasado por madera.

Los platos con mariscos van de maravillas con un vino rosado o un blanco sin paso por madera, como un Sauvignon Blanc

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opinión por fabricio portelli foto de soledad allami

más allá del precio¿Cómo justificar el precio de una etiqueta que supera la barrera de los cien pesos? Es simple: al igual que en una obra de arte, se debe adicionar el factor creativo o autoral que se esconde detrás

de cada botella de alta gama.

No existen fórmulas secretas para descubrir el porqué del precio final de un vino, al menos hasta los $100. De hecho, si se sigue una metodología tal como se hace con cualquier producto o servicio, se puede arribar a una cifra aproximada del valor de mercado. Por ejemplo, si se separan proporcional-mente los costos de la mano de obra para manejar el viñedo a lo largo del año (que son muchas y la mayoría ca-lificadas), de la cosecha, de los profe-sionales y el personal de la bodega, del mantenimiento que exige la tecno-logía, de las barricas de roble francés y/o americano para la crianza, de los insumos (corchos, botellas, cápsulas y etiquetas, entre otros), de los depar-tamentos comerciales, de marketing y administrativos… se puede llegar a números bien tangibles. Hasta aquí, y con la ayuda de los registros y mucha paciencia, se puede entender por qué tal vino cuesta X cantidad de dinero.

Ahora bien, la gran pregunta es cómo justificar aquellos vinos que superan la barrera de los $100. Y la respuesta es tan simple como contundente: a todo lo mencionado es necesario adicionarle el factor creativo o autoral que se escon-de detrás de cada una de esas botellas de alta gama. Ni más ni menos. Ese plus es lo que los hace diferentes del resto y lo que cuestan funciona a modo de carta de presentación para los con-sumidores... Es un trabajo artístico que hay detrás del vino, un factor intangible que sólo encuentra correspondencia en los que están dispuestos a pagarlo. En cada etiqueta ícono hay mucha crea-tividad puesta. Los esfuerzos son muy grandes para poder lograr la mejor ex-presión de un terruño y, por ende, el mejor vino de la casa y una manera de saber interpretar estas cuestiones es abonar lo que el productor solicita. Lo mismo sucede con cualquier produc-to de consumo, o acaso a alguien se le

ocurre objetar el precio de un Porsche. La mayoría, lejos de poder comprarlo, opta simplemente por admirarlo, pero jamás emitir un juicio de valor por resul-tar inalcanzable a su bolsillo. Entonces, ¿por qué criticar el precio de un vino?Si tal varietal o blend cuesta $500 es porque el que lo hizo considera que hay clientes potenciales que lo valorarán. Y quizás, invirtiendo esa cantidad de di-nero, esa persona vive un momento in-olvidable con sus afectos, algo que los mortales sabemos que no tiene precio.Por eso, más allá de que podamos o no comprar tal o cual etiqueta, debe-mos respetar al vino en su conjunto, incluido lo que hay que pagar por él. El hecho de que alguien no lo pueda comprar no lo habilita para castigarlo por su relación calidad-precio. En todo caso, se deberá quedar admirándolo –o soñándolo– como uno hace con un Porsche, pero sin dudar de que su pre-cio está más que justificado.

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A mediados del siglo XIX en Milán, la inspiración e inventiva de Bernardino Branca dio origen a una bebida distinta y tan atractiva que rápidamente trascendió no sólo su época, sino también a la ciudad que la vio nacer y a su propio creador, quien la bautizó como Fernet y le dio su apellido. En la Argentina, único país en el que se produce Fernet Branca fuera de Italia, existe un fanatismo

especial, mezcla de pasión y amor incondicional por esta bebida tan particular.

aperitivos por angelina lucarelli fotos de fratelli branca

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Son muy pocas las bebidas en el mun-do que pueden lograr arraigarse en los hábitos y costumbres de la gente; mu-chas menos, aquellas que tienen una marca registrada. Uno de esos casos es el de Fernet Branca, una bebida que a lo largo de los años supo con-quistar el corazón de los argentinos y que hoy se ha convertido en parte de la idiosincrasia nacional.Quizás Bernardino Branca jamás ima-ginó aquella noche de 1845 en su casa de la calle Vía Broletto 35, en la ciudad italiana de Milán, que su vida –y la de muchos– cambiaría para siempre. Con la pasión de un alquimista, entre frascos, probetas, alambiques y morte-ros, combinó artesanalmente hierbas, raíces, cortezas y frutos, y creó un aro-

mático líquido con propiedades singu-lares, un producto que no se parecía a nada conocido hasta el momento. Rápidamente anotó la receta de su fórmula secreta y la bautizó con su

apellido. Así nació este elixir único y una marca que sería reconocida en todo el mundo: Fernet Branca. La creciente demanda –día a día más personas se sentían atraídas por su sabor particular y sus cualidades– hizo que los Branca superaran rápidamente la fase artesanal y fundaran el primer establecimiento de Fratelli Branca en la zona de Corso di Porta Nuova.Con el correr del tiempo, Fernet Bran-ca fue reconocido y adoptado como un excelente digestivo apreciado por su alta calidad. Este cambio, que apuntalaba una propuesta innovadora que conjugaba la idea de bienestar, el placer derivado de la delicadeza del sabor y la particularidad de su aroma, fue hábilmente sostenido por una pu-

El secreto del éxito de

Fernet Branca, tanto en la Argentina como en Italia, se

debe a su fórmula inigualable, que hasta el día de hoy sigue siendo secreta, pero también al respeto estricto del sistema de producción a lo largo de

más de 165 años.

Argentina, el segundo hogar de Fernet Branca

Desde sus inicios en 1845, la bebida Fernet Branca ganó popularidad de ma-nera inmediata y se convirtió en un verdadero suceso. Hacia fines del siglo

XIX, las grandes corrientes migratorias que llegaron a nuestro país buscando nuevas oportunidades difundie-ron rápidamente su consumo. De hecho, en los equipajes de los numerosos inmigrantes italianos que cruzaron el Atlántico no faltaba una botella de Fernet Branca. Ellos, además de disfrutarlo en las sobremesas y beneficiarse de sus cualidades como di-gestivo, encontraban en cada trago una manera de mante-nerse ligados a su tierra natal. Hacia el año 1900, Fernet Branca ya se comercializaba en más de 40 países. Debido a la gran aceptación que tuvo en la Argentina, la compañía decidió en 1925 que la empre-

sa Hofer & C. de Buenos Aires –concesionaria exclusiva para la venta del famoso producto italiano– lo elaborara a partir del extracto enviado desde la casa matriz italiana. En 1941, dada la creciente demanda, Fratelli Branca decidió radicarse en nuestro país para producirlo localmente. Inició sus operaciones en la calle Uspallata de la Ciudad de Buenos Aires, corazón del barrio de Parque Patricios, en una planta de 11.000 m2. Desde entonces, la Argentina es el único país en el que se produce Fernet Branca fuera de Italia. En 1982 construye-ron la más moderna bodega subterránea de Sudamérica en la localidad de Tortu-guitas, provincia de Buenos Aires, y en marzo del 2000 su-maron, en un predio de 30.000 m2, las oficinas administrativas y una nueva planta con equipamientos tecnológicos de última genera-ción. Nueve años después, iniciaron la construcción de una nueva bodega en un predio lindero de 15.000 m2.En la actualidad, Fratelli Branca, además del Fernet, pro-duce otros productos para el mercado local: Brancamen-ta, Punt e Mes y el licor de café Borghetti.

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Tragos para compartir con amigos

El Fernet Branca, paulatinamente, se ha introducido en el mundo de la coc-telería y hoy es un imprescindible en las barras. La más afamada mezcla con gaseosa cola se ha convertido en un verdadero trago clásico en los ho-gares argentinos. No obstante, la creatividad de los bartenders ha logrado que, al combinarlo con otras bebidas, seduzca paladares con sofisticación, pero sin perder su personalidad. Además de la receta del Branca & Cola perfecto, dejate tentar e intentá preparar estos cócteles. Podés encontrar más tragos en el sitio www.branca.com.ar.

Branca & Cola

• 1 parte de Fernet Branca

• 4 partes de gaseosa cola

• Hielo

En vaso long drink colocar hielo, verter el Fernet Branca y completar con la gaseosa cola.

Lulee

• 4 partes de Fernet Branca• 2 partes de licor fino de naranjas• 2 partes de pulpa de maracuyá• 2 partes de jugo de naranja• 1 durazno• Hielo

Colocar en una coctelera algunos cubos de hielo y las bebidas. Batir unos segundos y servir con colador en copa cocktail previamente enfriada. Decorar con un abanico de durazno.

blicidad cautivante y colorida que le permitió conquistar rápidamente Eu-ropa y posteriormente toda América gracias a las corrientes migratorias italianas que llegaron a las distintas capitales a fines del sigo XIX y princi-pios del XX.La clave de su éxito se debe a su fór-mula inigualable, que al día de hoy si-gue siendo secreta, pero también al respeto estricto por la misma forma de elaboración a lo largo de más de 165 años. El cuidado en las etapas del proceso productivo es total. En primer lugar, y fiel a la fórmula original, se destaca la importancia de una minuciosa com-binación y selección de decenas de hierbas, frutos, raíces y cortezas que llegan de los rincones más recónditos del mundo y aguardan el momento de ser trituradas en los molinos sin que este paso altere sus propiedades.Luego, se le extrae a cada una de las hierbas el principio activo que la caracteriza mediante maceraciones e infusiones en distintas mezclas de agua y/o alcohol. Este paso se realiza durante horas, días e incluso sema-nas, para que cada una de ellas pueda entregar sus más profundas notas y característicos sabores. Es decisivo en la elaboración del Fer-net Branca el momento de combinar todos sus ingredientes, en dosis exac-tas, perfectamente medidas e inte-gradas según la secreta receta origi-nal de Bernardino Branca.Superada esta etapa, Fernet Branca necesita descansar, madurar y amal-gamar su bouquet tan particular. Por eso, madura durante 12 meses en cu-bas y toneles de roble de Eslavonia, en bodegas subterráneas y a tempe-ratura permanentemente controlada. Luego de este tiempo, ya está listo para ser embotellado, salir al mercado y llegar a las mesas y barras.El Fernet Branca, sin lugar a dudas, es una bebida única, un símbolo del compartir con amigos y afectos, que traspasó las costumbres de una pro-vincia en particular (Córdoba) para convertirse en una verdadera pasión de todos los argentinos.

En nuestro país, una de las mezclas preferidas es el Fernet Branca con gaseosa cola, aunque en los últimos años surgieron nuevas propuesta de cocktails que lo tienen como protagonista principal

aperitivos

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150 años de placer bebibleBacardi, el ron preferido del escritor Ernest Hemingway y de millones de personas alrededor del mundo, cumple un siglo y medio de vida. Su historia es tan fascinante como sus aromas y sabores.

La creación de una fórmula inigualable que mejoró al máximo las condiciones del ron fue la que dio origen y prestigio a Bacardi, la empresa fundada por Fa-cundo Bacardí Massó, un emigrante es-pañol natural de Sitges (Cataluña, Espa-ña), quien en febrero de 1862 comenzó a escribir la historia de esta bebida en la soleada ciudad de Santiago de Cuba. Tras años de experimentación, Bacardí revolucionó la industria de las bebidas alcohólicas añadiendo procedimientos nunca usados antes en la producción de ron: seleccionó melazas de caña de azúcar de alta calidad, aisló una cepa especial de levadura que aún se usa en

la actualidad, filtró y suavizó sus rones en barricas de roble blanco americano y finalmente los mezcló para obtener el sabor perfecto. El espirituoso delicado y de cuerpo li-gero que creó, en oposición al áspero aguardiente de la época, era Bacardi, el primer ron premium del mundo apto para mezclar, lo que ayudó también a desarrollar la cultura de la coctelería: tres de los tragos más famosos lo tie-nen como protagonista indiscutido, el cuba libre, el mojito y el daiquiri.El emblema del murciélago es hoy mu-cho más que el distintivo de una eti-queta de carácter universal: sintetiza el

legado y el orgullo de una familia labo-riosa que continúa al mando de la em-presa tras ocho generaciones y simbo-liza el optimismo, la sabiduría, la buena salud, la fortuna y la unidad.Más allá de los muchos tipos y estilos de rones que hoy integran su portfolio, al igual que antaño, el ícono de la casa sigue siendo el Bacardi Superior, ela-borado con la misma fórmula que ideó su fundador. Su aspecto claro, brillante y resplandeciente, con un inconfundible aroma a vainilla y albaricoque fresco y su sabor suave, aromático y delicado expli-can el secreto de su excelencia que, des-pués de 150 años, se mantiene intacta.

historia por diana lound fotos del archivo simposium

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destilados por ángeles benedetti fotos del archivo simposium

Emblema irlandés

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Elaborado con una mezcla de cebadas malteadas y sin maltear, sin ahumar, una triple destilación y un largo añejamiento en barricas de roble, Jameson es el whiskey irlandés más consumido en el mundo. Apreciado por su suavidad y su estilo, con una historia de más de dos siglos, hoy en día sigue reafirmando su condición de

referencia emblemática de la cultura celta.

Una de las destilerías que más ha cola-borado no sólo en su difusión por todo el mundo, sino también en lograr un estilo irish irrepetible, es Jameson. Fue fundada en la ciudad de Dublín en 1780 por John Jameson, un visionario de origen escocés que jamás vaciló al adoptar cualquier cambio que fuera necesario en su empeño por obtener el mejor whiskey blend del mundo. Su lema, que todavía hoy aparece en todas las botellas, fue Sine Metu, que en es-pañol significa “sin miedo”.Desde sus comienzos, Mr. Jameson se concentró en la calidad y exigió lo me-jor de todos los elementos implicados: ingredientes óptimos (cebada malteada y sin maltear más agua pura), procesos innovadores (el secado de la cebada no se lleva a cabo con una fuente de acción directa, es decir que no queda expuesto al humo de la turba y, por consiguiente, no registra notas ahuma-das; y una triple destilación continua en alambiques de cobre que le otorga sua-vidad y cremosidad al producto final); y sobre todo, la complicidad del tiempo para que haga su trabajo (maduración de tres años como mínimo en barricas de roble que antes acunaron jerez o bourbon; la mayoría de las veces llega a pasar hasta siete años). Actualmente, Jameson combina en todo su portfolio aquellas mismas tradicio-nes del pasado con los conocimientos técnicos actuales, logra así una reputa-ción inigualable.Sus sabores y aromas, su calidad y, en particular, su suavidad siguen siendo descubiertos cada día por consumidores de todo el planeta que optan por disfru-tarlo sólo con agua mineral, o bien en creativas mezclas como, por ejemplo, el Jameson Apple, que lleva una parte de Jameson Irish Whiskey, dos partes de jugo de manzana, lima y hielo.Con más de doscientos años de histo-ria, sin dudas, Jameson es el mismísi-mo espíritu de Irlanda.

Colección de aromas y sabores

En la Argentina, Jameson ofrece tres propuestas totalmente dife-rentes entre sí: • Jameson Irish Whiskey: Es el clásico de la línea. De color dorado y aromas fragantes con notas de madera tostada y jerez, en boca es excepcionalmente suave, dulce y complejo; se percibe una delicada fusión de sabores tales como vai-nilla, madera, miel, especias, cara-melo y nuez. Su final es delicado y persistente en el paladar. Su mayor suavidad se debe a su triple destila-ción. Ideal para beber con un cubo de hielo o en cocktails. • Jameson 12 Años: Conocido también como Jameson 1780, este blend premium –compuesto por los más finos whiskeys de malta y gra-no– ha adquirido sabores propios y complejos durante los largos años de maduración que pasó en barri-cas de roble. De carácter único, presenta un color a miel dorada, aromas cálidos, especiados y ele-gantes, más una particular dulzura con dejos a nueces y suaves notas a madera. Su final es agradable y duradero. Para degustar sólo con unas gotas de agua mineral.• Jameson Gold Reserve: Este original blend de tres whiskeys añe-jos, uno de los cuales envejeció en barricas nuevas de roble, está ca-talogado como uno de los cinco top del mundo. La inspirada elección de madera virgen, unida a los ba-rriles de bourbon y jerez, da como resultado su deliciosa complejidad. En nariz se pueden apreciar notas a madera y ricos aromas dulces pro-venientes del alambique de cobre. En boca aparece toda la cremosi-dad y dulzura de la miel junto a al-gunos dejos especiados. Su final es prolongado con un agradable toque de picor. Para disfrutar solo y pres-tarle mucha atención. Jameson se convirtió en un clásico de las

barras del mundo. Los bartenders lo utilizan como columna vertebral de muchos tragos

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Nadie sabe con certeza cuándo llegó el whiskey a Irlanda y menos aún si su paternidad le pertenece a este país de gente de buen beber o a sus vecinos de Escocia. Las crónicas sólo cuentan que a comienzos de la baja Edad Media unos monjes descubrieron, en uno de sus via-jes a Oriente, el secreto de la destilación y que al volver a sus pagos, decidieron destilar parte de la cebada de sus cam-pos. Como resultado obtuvieron un líqui-do de color pajizo al que llamaron “agua de vida” (uisce beatha en lengua gaélica). Tan antiguo como la cultura celta, du-rante siglos este destilado se empleó en toda la región de las grandes islas ubi-cadas entre el océano Atlántico y el Mar del Norte como bálsamo medicinal por sus propiedades curativas y como elixir para infundir más valor a los guerreros. Con el correr del tiempo, su producción se fue perfeccionando, tanto en Euro-pa como en Amércia del Norte, y ya para fines del siglo XVIII, el whiskey irlandés tomó distancia de sus pares escoceses y estadounidenses para ad-quirir una personalidad distintiva y un carácter único.

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3. Diseñada para los Borgoña blancos y los mejores Chardonnay del mundo. 4. Esta copa es la que mejor se adapta a los blancos y a los rosados locales. 5. Ideal para los vinos del Valle de Loire, especialmente los Sauvignon Blanc.6. Desarrollada para los vinos blancos de Alsacia (Riesling y Gewürztraminer), que son muy aromáticos. Aquí se puede utilizar para Torrontés.

7. Diseñada para los vinos de guarda de Bordeaux. Este estilo es el que mejor se adapta a los Malbec de la Argentina.8. Ideal para tintos de Borgoña y demás Pinot Noir.9. Para tintos de cuerpo medio, como los Tempranillo y Bonarda.

10. Copa especial para vinos de cosecha tardía,como los Sauternes provenientes de Francia. 11. Ideal para vinos tintos forti�cados, complejos y dulces, como los Portos Vintage.12. Diseñada para disfrutar vinos secos de Jerez, tales como la manzanilla, el �no o el oloroso.

ESPUMANTES VINOS BLANCOS Y ROSADOS

VINOS TINTOS VINOS DULCES O ESPECIALES

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1. Copa para Champagne Vintage.2. Copa para Champagnes Cuvée y demás espumantes de otras regiones.

cada vino con su copaBeber un tinto, un blanco, un rosado o un espumante en la copa adecuada va mucho más allá de una cuestión estética. La forma de cada una es clave para apreciar mejor los atributos de los distintos estilos y tipos de vinos.

accesorios por fernando piciana infografía de alejandro bogado

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3. Diseñada para los Borgoña blancos y los mejores Chardonnay del mundo. 4. Esta copa es la que mejor se adapta a los blancos y a los rosados locales. 5. Ideal para los vinos del Valle de Loire, especialmente los Sauvignon Blanc.6. Desarrollada para los vinos blancos de Alsacia (Riesling y Gewürztraminer), que son muy aromáticos. Aquí se puede utilizar para Torrontés.

7. Diseñada para los vinos de guarda de Bordeaux. Este estilo es el que mejor se adapta a los Malbec de la Argentina.8. Ideal para tintos de Borgoña y demás Pinot Noir.9. Para tintos de cuerpo medio, como los Tempranillo y Bonarda.

10. Copa especial para vinos de cosecha tardía,como los Sauternes provenientes de Francia. 11. Ideal para vinos tintos forti�cados, complejos y dulces, como los Portos Vintage.12. Diseñada para disfrutar vinos secos de Jerez, tales como la manzanilla, el �no o el oloroso.

ESPUMANTES VINOS BLANCOS Y ROSADOS

VINOS TINTOS VINOS DULCES O ESPECIALES

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1. Copa para Champagne Vintage.2. Copa para Champagnes Cuvée y demás espumantes de otras regiones.

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