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La revista de LigierTRANSCRIPT
recomendados vintage • nueva tendencia en copas • opciones para obsequiar en las fiestas
ChardonnayLa reina que no abdiCa su trono
espumantes
rondeL Caribe a buenos aires
etiquetas para festejar
VINO
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Año 2 | N ̊ 07
imaginela revista de ligier
vinos | delicatessen | regalos
El mes de diciembre me pone nostálgica. Me trae recuerdos de mi infancia feliz, her-mosa, soñada. Siempre para estas fechas comenzaba a sentir la ausencia de papá y el agite propio del trabajo. Esto me indicaba que habían llegado las fiestas. Como todos los años, finalizado el ciclo escolar, con mamá y mis hermanos nos instalábamos en la casa de fin de semana y empezábamos con la pileta, los amigos, el calor, las bombitas de agua… ¡Las vacaciones! Papá llegaba más tarde, con el cuerpo cansado, pero el espíritu feliz. Y los días pasaban rápido porque nos divertíamos.Durante muchos años esperaba con ansias que llegara el día de año nuevo. Toda la familia iba a esa casa y hacíamos una gran cena; la música de moda y la melodía que marcaban los corchos destapados de botellas de champagne transformaban la reunión en una verdadera fiesta para chicos y grandes. Al final de la noche, pasado el brindis, todos los invitados nos trasladábamos a la parte trasera donde había un descampado y mi papá comenzaba con su show de fuegos artificiales. Era el momento más esperado de la noche. Vecinos de todas partes del barrio se acercaban a disfrutarlo con nosotros. No sé cuánto duraba, para mí era eterno. Y sentía orgullo de que fuera mi papá el que nos dejaba a todos boquiabiertos con tanta maravilla. Siempre había algo nuevo: colores, formas de estrellas, explosio-nes múltiples, eso era la f-e-l-i-c-i-d-a-d. Cuando fui creciendo, las costumbres fueron cambiando y tomando nuevas formas. Las vacaciones ya no empezaban en diciembre, sino en enero. Mientras mis compa-ñeros de colegio se juntaban en piletas y clubes para pasar uno de los meses más calurosos del año, yo trabajaba en la empresa familiar: Ligier. A veces era duro. ¿Qué adolescente de 16 años prefiere el trabajo a la diversión con amigos? Pero descubrí una sensación hermosa: la satisfacción. Concluido cada diciembre sentía eso mismo que veía en los ojos de papá en sus diciembres: el cuerpo me pesaba, pero el alma más, porque estaba llena.Hoy, fin de año se festeja en la casa de mis padres. Mamá, como siempre, organiza todo a la perfección sin importar lo cansada que termine después de un agotador año de trabajo. El festejo es sagrado y, como de costumbre, somos siempre los mis-mos. Los familiares y amigos esperan con ansias la invitación y el reparto de tareas: “a vos te toca algo dulce”, “vos hacé esa ensalada que te sale como a nadie” y los encargos de último momento: “¡chicos por favor, el hielo, me olvidé!”, “el pan lo trae papá, ¿se acordará?”. Ahora hay menos luces de colores y el show no lo hace mi papá, pero desde el balcón de casa y entre los edificios, se dejan entrever algunas explosiones que toman el mismo sentido que hace 15 años. Hay una sola cosa que se mantiene intacta y que logra trasportarme hacia infinitos momentos felices de mi vida: el sonido que produce el descorche de una botella de espumante. Es esa melodía perfecta que me emociona hasta las lágrimas y, a la vez, dibuja la más hermosa sonrisa en mi cara.
Natali Dayan [email protected]
Staff
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COLABORADORES Ángeles Benedetti Angelina Lucarelli
Salvador ArzakFederico Rosemberg
DISEÑO Daniela Fernández
FOTOGRAFÍA Andrés Martellini
Archivo Simposium
CORRECCIÓN Gabriela Laster
Impreso enGráfica Mediterránea
IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIERes una publicación para
Vinotecas Ligier
editoriaL
Chardonnay, la reina que no abdica al trono10
Ron, del Caribe a Buenos Aires32
Espumantes: etiquetas para festejar18Vinos recomendados: novedades y vintages24Johnnie Walker, el arte de la mezcla30
Los regalos de Ligier para el 201136Black, la última tendencia en copas para vino40
News6
Primus, juventud y elegancia14
Contenido
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La familia Arizu parece no cansarse. Cada cierta cantidad de tiempo presenta un producto nuevo que siempre termi-na siendo un éxito. Acaba de salir al mercado De Sangre, el primer gran corte que lleva la marca Luigi Bosca.Esta nueva línea está formada por un único blend com-puesto por Cabernet Sauvignon (70%), Merlot (15%) y Syrah (15%). “Este vino nace con la pasión y la visión que nos fueron legadas a través de una tradición de más de cien años. Es una proclama de individualidad, un gesto que nos define, una experiencia personal. Un Luigi Bosca De San-gre”, expresó Roberto Arizu, presidente de la bodega.Luigi Bosca De Sangre surge de la selección de las mejores parcelas de los viñedos de Finca Los Nobles, en Las Com-puertas, y de Finca El Paraíso, en Maipú, Mendoza. El po-tencial de guarda de este vino es de 15 años.
de sangre, eL primer bLend de Luigi bosCaLa bodega perteneciente al Grupo Codorníu lanzó al mercado la co-secha 2010 de su etiqueta Séptima Sauvignon Blanc. Se trata de la segunda añada de este sutil y elegante varietal que fue elaborado con uvas provenientes de la zona de Agrelo, Luján de Cuyo. De color ama-rillo verdoso, este blanco es tan expresivo en nariz (aromas frescos, entre los que se distinguen el pomelo rosado y la lima, que se entre-mezclan con dejos minerales) como en boca (entrada fresca gracias a un equilibrio entre la acidez y el alcohol y sabores claramente cítri-cos). Un vino ideal para beber solo o acompañando frutos de mar.Sin embargo, no todas las novedades de Séptima pasan por las bo-tellas, ya que también acaba de renovar el diseño de su sitio web (www.bodegaseptima.com), haciéndolo más dinámico e interactivo.
séptima, LLena de novedades
La centenaria bodega cuya-na fue galardonada con un Trophy durante la última edición de la International Wine and Spirit Competi-tion (IWSC) por su etique-ta Henry Gran Guarda N°1 2007. Este elegante tinto forma parte de la línea Henry, que está compuesta por vinos que sólo salen al mercado cuando la cosecha genera añadas que superan los niveles de calidad es-tándares. Elaborado a par-tir de uvas provenientes de viñedos de más de 100 años y criado durante 24 meses en barricas de roble de primer uso, este blend está conformado por 51% de Cabernet Sauvignon, 32% de Malbec y 17% de Syrah.Los Trophies de IWSC premian a los mejores vinos concursantes en cada una de las categorías específicas y son designados luego de exhaustivas degustaciones.
Luego de estar ausente durante un tiempo, a partir del mes de no-viembre Navarro Correas suma todo su portfolio a la oferta que Ligier brinda a los amantes del vino. En todos los locales, ya se pueden en-contrar las etique-tas Navarro Correas Colección Privada, Alegoría, Structura y la línea de espu-mantes compuesta por Navarro Correas Extra Brut, Nature, Brut Malbec Rosé y Grand Cuvée.
más premios para Lagarde
navarro Correas vueLve a Ligier
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El establecimiento enclavado en el Valle de Uco lanzó al mercado un nuevo ejemplar de alta gama: Joffré e Hijas Premium Cabernet Sauvignon 2006. Se trata de un varietal ela-borado a partir de uvas provenientes de un viñedo situado en Tunuyán. Este exponente ya ha sido galardonado con una medalla de plata en el concurso internacional Selections Mon-diales des Vins Canada 2010. Así, este nuevo varietal llega para sumarse a los ya reconocidos Joffré e Hijas Premium Malbec y Joffré e Hijas Premium Merlot luego de 14 meses de crianza en barricas de roble y más de un año de estiba en botella.
Salentein modernizó la etiqueta de su línea de va-rietales jóvenes (Malbec, Cabernet Sauvignon, Mer-lot, Tempranillo, Chardon-nay, Sauvignon Blanc y un rosado de Malbec) con el fin de resaltar su fuerza y elegancia. La nueva ima-gen, diseñada por el reco-nocido Santiago Zemma, representa las fincas de Salentein vistas desde arriba, y le muestra al consumidor la inmensidad de los Andes y un terruño único. Portillo ofrece una amplia gama de vinos muy aromáticos, con gran concentra-ción frutal y cada vez más estructura. Año
Anticipándose a los brindis de fin de año, el estable-cimiento salteño El Esteco lanzó las cosechas 2010 de su línea de espumantes. Por un lado, El Es-teco Extra Brut,
un corte elaborado a partir de Torrontés (40%), Chardonnay (55%) y un toque de Malbec. Es ideal para acompañar maris-cos, pescados, tablas de quesos y postres. Por el otro, El Esteco Rosé, un vino elabo-rado con un 95% de Pinot Noir y sólo un 5% de Malbec. Delicado y persistente, es una buena alternativa para acompañar entra-das, pastas livianas y postres.Y por último, El Esteco Torrontés Dulce, un varietal con 40 gramos de azúcar resi-dual que le otorga un dulzor especial. De sabor fresco y delicado, esta nueva etique-ta es perfecta para beber como aperitivo o para acompañar tortas.
En los últimos años, los vinos rosados han logrado una marcada tendencia en la preferencia de los consumidores. Nada más placentero que una copa de rosado a la hora del atardecer como culminación de una larga jornada de trabajo o en un mediodía de fin de semana al aire libre... Protagonista de este crecimiento ha sido Humberto Canale Blush, un rosé elabo-
La compañía líder en producción y distribu-ción de bebidas, Cepas Argentinas, adquirió Viniterra, uno de los establecimientos viti-vinícolas pioneros en el concepto de bode-gas boutique. En línea con su estrategia de crecimiento, esta operación contribuye a
Lo nuevo de rJ viñedos La Línea de varietaLes portiLLo renovó su imagen
eL esteCo presentósus burbuJas 2010
humberto CanaLe bLush estrena paCkaging
viniterra ahora perteneCe a Cepas argentinas
tras año se superan desde el color, el aro-ma y la jugosidad en la boca, al resaltar los descriptores de cada uno de los cepajes y otorgar diferentes propuestas a un consu-midor cada vez más informado y que busca sorprenderse constantemente.
ampliar su portfolio actual y permite el ac-ceso directo al mercado del vino a través de una gama de productos de una destacada relación precio-calidad. Ubicada en la zona mendocina de Luján de Cuyo, Viniterra es la última creación del enólogo italiano de trayectoria internacio-nal Adriano Senetiner, quien permanecerá al frente de la producción y elaboración de todos los vinos. Actualmente, las operacio-nes comerciales de Viniterra rondan las 120 mil cajas anuales, de las cuales se destina un 60% al mercado interno y un 40% al externo.
rado con 100% de Merlot, proveniente del Alto Valle del Río Negro, que hoy estrena una nueva presentación. En su nuevo packaging se des-taca la botella cónica que le aporta más elegancia y una etiqueta sobria, moderna y minimalista que le da realce a la marca.
www.vinotecaligier.com
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ChardonnayLa reina que no abdiCa aL trono
Tal como ocurre entre los tintos con el Cabernet Sauvignon, la Chardonnay está rodeada de un halo de realeza, refinamiento, elegancia y sofisticación. Es la más importante de las cepas blancas y la preferida de los enófilos de todo el mundo. En nuestro país produce vinos que se destacan por un carácter intenso, aunque existen algunos ejemplares que buscan la mineralidad y la frescura.
CepaJes por salvador arzak Fotos de andrés martellini
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Pasan los años y queda claro que nadie hace tambalear el reinado de la Char-donnay, la variedad blanca más elabo-rada y consumida en el mundo; una cepa que da vida a grandes ejemplares en la Borgoña francesa, como el mon-trachet, el mersault y el prestigioso chablis, pero también al vino más fa-moso: el champagne.Como suele ocurrir con la mayoría de las castas vínicas, todo el glamour de su procedencia y las leyendas que in-volucran regalos de condes y cruzados medievales están siendo desbaratadas con los análisis de ADN. En este caso, las investigaciones genéticas de la doc-tora Carole Meredith en la Universidad de California-Davis, junto a grupos de científicos, han demostrado que la Chardonnay es un cruce autóctono y espontáneo de Pinot y Gouais Blanc, dos uvas antiquísimas oriundas de Eu-ropa central.Pero más allá de saber a ciencia cierta si su origen fue en tal o cual sitio, lo cierto es que la notoriedad conseguida con el correr del tiempo trascendió límites in-sospechados y en la actualidad no existe país productor que no la tenga implan-tada. Esté donde esté, siempre se adap-
ta al terruño y entrega, además de sus tradicionales notas, algo del carácter del lugar, quizás ciertos dejos minerales o posibles toques melosos o florales…Sus virtudes naturales son muy amplias y tiene una extraordinaria versatilidad para crecer en los más diversos tipos de climas y suelos. Pero, como si fuera poco, bien trabajada desde el viñedo puede dar vinos magníficos, complejos y elegantes.Es por eso que los consumidores ado-ran el Chardonnay y de ahí su éxito comercial, impulsado principalmen-te por los bodegueros de los Estados Unidos, a quienes les salió muy bien la estrategia de competirle de igual a igual a Francia. En este aspecto, más allá de los lo-gros conseguidos en cuanto a la cali-dad, hubo dos factores que acrecen-taron el fanatismo y que permitieron que los encantos del Chardonnay se desperdigaran por todos los rincones del planeta. Por un lado, la fiebre va-rietal que contagió a cuanto wine lo-ver pudo; las etiquetas comenzaron a mostrar orgullosas el nombre de la única cepa con la que se elabora el vino como una suerte de símbolo de
diferenciación del resto. Y, por el otro, más allá de que suene descabellado, como consecuencia de esta moda que exigía mencionar el cepaje para ad-quirir una botella, los nuevos aficiona-dos se sentían muy cómodos al pedir Chardonnay, ya que en aquel enton-ces era uno de los pocos varietales fáciles de pronunciar en casi todos los idiomas. Y, como se puede imaginar, esto se convirtió en una ventaja com-petitiva inmediata.En cuestiones más técnicas, hay que decir que al ser una uva con cuerpo, cuando se la vinifica tiende a adoptar una buena estructura y suele llevarse muy bien con la crianza en madera. El problema es que, muchas veces, se ha tendido a sobretostar el Chardon-nay en el Nuevo Mundo y que ya des-de el aroma se perciba más el roble que la fruta. Pero, por suerte, estas cuestiones fashion están cediendo y se encuentran exponentes más equi-librados, elegantes y redondos, en los que prevalece el buen uso de la fer-mentación maloláctica (fenómeno na-tural que transforma el fresco y pun-zante ácido málico del vino en el más cremoso ácido láctico, el de la leche).
La clave de los Chardonnay argentinos pasa por equilibrar su frescura con una crianza en
madera que no sea excesiva, algo que se está logrando de a poco
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Chardonnay argentinoLos resultados alcanzados en estas tie-rras en los últimos quince años son su-mamente prometedores. Aquí también se encuentra en todas las regiones vi-tivinícolas del país porque son muy po-cas las bodegas que no poseen un blan-co entre sus etiquetas, entre las cuales siempre hay un Chardonnay. En la Argentina quedó demostrado que las zonas frías son las más aptas. Por eso, la Patagonia y el Alto Valle de Uco asoman como las principales regiones. También, en este sentido, mucho ayu-dó la obsesión de Nicolás Catena quien, luego de un viaje a Napa Valley, se pro-puso lograr aquí un Chardonnay de alto nivel. Compró barricas, contrató a Paul Hobbs, el flying winemaker por ese en-tonces considerado Mr. Chardonnay, y se puso a trabajar con su enólogo residen-te, José Pepe Galante (hoy en Salentein). Más tarde, Alejandro Vigil, el nuevo jefe
de enología de la casa, siguió con esa misma escuela y en 2006 logró hacer un Chardonnay Single Vineyard excepcional con uvas del viñedo Adrianna, situado a una altura de casi 1.500 metros sobre el nivel del mar, al pie de los Andes, en Gualtallary: el Angélica Zapata Chardon-nay, uno de los ejemplares que mejor nos representan en el mundo.Otro ciento por ciento Chardonnay muy recomendable, también nacido en la década del 90, es el Finca Los No-bles Chardonnay de Luigi Bosca: uno de los blancos locales más complejos, voluptuosos y de los pocos que logran ganar atributos en botella con el paso del tiempo. Al igual que el Monteagrelo Chardonnay de Walter Bressia, un vino de autor que, cosecha tras cosecha, muestra una increíble evolución. Pero si de progreso acelerado se trata, el Primus Chardonnay de Salentein es el mejor ejemplo: con pocas añadas en la
calle pudo domar las untuosidades cau-sadas por el roble y hacer prevalecer la fruta y la frescura, sin dejar de ser uno de los tops de la categoría. Un caso particular –y digno de descorchar en cualquier oportunidad– lo constituye el Trapiche Gran Medalla Chardonnay; se trata de un agradable blend de terruños mendocinos (las uvas provienen de Los Árboles, Tupungato y Altamira) que deja entrever y apreciar en la copa destellos y notas muy especiales.Así podríamos seguir mencionando mu-chos otros que, por suerte, ya llegan al mercado con características varietales definidas y un buen equilibrio entre la frescura ácida, el perfil frutado prima-rio y los eventuales rasgos que aporta el paso por madera, lejos del modelo típico de los noventa que proponía vi-nos densos con elaboración completa en barricas nuevas (al modo de Califor-nia). Estas muestras –como las mencio-nadas– parecen demostrar que hay un buen futuro, aunque todo indique que nuestro destino de éxito vínico tenga una tonalidad diferente al blanco.
Cada vez más las bodegas apuestan a los Chardonnay de alta gama, que mejoran año tras año
Muchas etiquetas ya han pasado la barrera de los $100, algo poco común tiempo atrás
CepaJes
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vinos guardados por Fabricio portelli Fotos de andrés martellini
primusJuventud y eLeganCia
A Bodegas Salentein, pionera en la elaboración de vinos premium en el Valle de Uco mendocino, le tomó sólo diez años consolidar esta etiqueta como una de las más prestigiosas y exclusivas de la Argentina. Beber cualquiera de las partidas limitadas de los cuatro varietales que componen la línea es sentir la evolución y el potencial de un oasis productivo único.
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Desde un comienzo, la línea Primus de Salentein se concibió para formar parte de la elite del vino argentino: cuidados extremos en los viñedos, uvas de alta ca-lidad enológica, una vinificación muy cui-dada, prolongadas crianzas en roble fran-cés, tiempos considerables de estiba… Y, lo más importante, su exclusividad, fruto de sus partidas limitadas, con la respecti-va numeración de la botella incluida. En síntesis, los Primus están reservados para pocos. Se trata de cuatro varietales (Pinot Noir, Merlot, Malbec y Chardonnay) que en sólo una década se posicionaron como grandes ejemplares locales.Salentein es una casa vinícola que na-ció moderna, tanto en apariencia como en estilos de vinos, y que en muy poco tiempo supo conquistar paladares al-rededor del mundo. Y más allá de la imponencia de sus más de 2.000 hec-táreas al pie de la Cordillera (con 700 de ellas implantadas con vides) y de su vanguardista establecimiento, son esos tintos y blancos con cuerpo y concentrados, pero siempre elegantes y frescos, los que la identificaron des-de siempre.
No hace mucho tiempo, tuve la fortuna de participar de una cata inolvidable que realizó la bodega con cada uno de los ex-ponentes que están hoy en el mercado, más algunas cosechas guardadas de los primeros Pinot Noir y Merlot de alta gama que se elaboraron en nuestro país. Una vez terminada la cata, saqué con-clusiones que pueden servir a todos los aficionados que quieren comen-zar a disfrutar alguno de los Primus, o bien seguir haciéndolo. En primer lu-gar, puedo asegurar que el Pinot Noir mendocino bien elaborado evoluciona excepcionalmente. Por otra parte, hay que decir que el Merlot del Alto Valle de Uco es cosa seria, más allá de que el mundo lo esté marginando en la ac-tualidad. Y por último, reafirmar que el Malbec ha mejorado respecto de su cosecha inicial (la 2003) porque con la añada actual ya no quedan dudas de que merece ser Primus. Claro que no hay que olvidarse del Char-donnay, un blanco elegante y profundo, pero a la vez contundente por sus casi 15º de alcohol. Eso sí, se nota que la fru-ta cada vez toma un mayor protagonismo
respecto de la madera, incluso demostró tener un buen potencial de guarda.Aquí hay un breve resumen de los más destacados de esa cata memorable. De todas formas, le recomiendo que si tiene que pensar en un vino para una ocasión especial, déjese tentar por los Primus, sin importar la añada: una lí-nea top como ésta no defrauda.
Los Primus han sido la primera línea de varietales premium cuyas uvas son todas del Valle de Uco. La colección está compuesta por un blanco de Chardonnay, y tres tintos, un Malbec, un Merlot y un fantástico Pinot Noir
@LigierVinotecas
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vinos guardados
Primus Pinot Noir 1999 | SalenteinSu nariz limpia y su agradable frescu-ra son muy apreciables, tanto como su nítido carácter de cerezas negras, bien del varietal. Se nota que hay una lógica evolución y si bien en nariz está mejor que en boca, su paladar vivaz y los sua-ves dejos terrosos que persisten en el paladar son dignos de destacar. Primus Merlot 2002 | SalenteinSus aromas son bien de Merlot. Es cierto que son profundos, algo vegetales y ma-duros, pero no quedan dudas al respirarlo de qué varietal se trata. También hay algo
José Pepe Galante es mucho más que un winemaker. Es, por su conocimiento y trayectoria, uno de los enólogos con mayor experiencia de la Argentina, y uno de los íco-nos de la vitivinicultura moderna nacional.Durante años se desempeñó como jefe de enología de la bodega Catena Zapata, y fue quien recibió a muchos de los enólogos consultores de todo el mundo que el esta-blecimiento vinícola recibía. Allí hizo ejemplares memora-bles, que marcaron un hito en la industria.Pero desde el año pasado José tomó un nuevo rumbo y se
transformó en el nuevo jefe de enología de Salentein. Por supuesto que no es para nada nuevo en el Valle de Uco, sino que trae consigo una vasta experiencia trabajando con fincas y uvas de esta zona.Una de las claves de este enólogo es su estilo. Lejos de subirse a las modas pasajeras o de hacer vinos con perfil vacío, sin identidad de origen, él siempre elaboró grandes ejemplares, modernos pero que mantenían a rajatablas la identidad del vino argentino: blancos y tintos afrutados, amables en el paladar y muy equilibrados, sin astringen-cias y redondos en todo momento.En Salentein tiene un gran desafío: mantener la calidad que desde hace años identifica a la bodega, pero sumán-dole su expertise y su personalidad. Su intención es hacer auténticos vinos de terruño, ejemplares que sean emba-jadores de esta zona única en el mundo y que lleven en la botella un pedazo de esta tierra.Sin dudas, con los años se irá mostrando su estilo tan particular con el que ha seducido a consumidores locales y del mundo entero. Amantes del vino que disfrutan de los ejemplares genuinos, compactos y sensuales, y ade-más, fieles ejemplares de este terruño inigualable.
José Pepe Galante, un enólogo diferente que busca dejar su huellaExperiencia en el corazón del Valle de Uco
mineral en este vino, que atrae. Aunque resulta un poco concentrado y cálido, no deja de ser carnoso, sus taninos se man-tienen bien incipientes y su final especia-do refresca y equilibra el final de boca.
Primus Malbec 2006 | SalenteinSe nota que es un Malbec que se apoya en la fruta, roja y fresca, bien típica de los grandes ejemplares de la altura men-docina. De ataque franco y algo concen-trado, pero a la vez con buena fluidez. Bien moderno y quizás algo joven como para exigirle complejidad, pero suma-mente equilibrado. Es evidente que ga-nará mucho más con la estiba.
Primus Chardonnay 2006 | SalenteinSon pocos los exponentes locales de grandes Chardonnay que no pequen de untuosos y mantecosos debido al pro-tagonismo del roble. En este 2006 de Primus hay una fruta muy fresca que se lleva muy bien con los ahumados de la barrica. Por otra parte, su destacada frescura equilibra su potencia; resulta así un vino con carácter, pero bastante armónico. Seguramente mejorará con un par de años más de guarda.
etiquetas para FesteJarLa época del brindis llega en el mejor momento, no sólo por las ganas de todos de celebrar, sino por la amplia y dinámica oferta de espumantes nacionales e importados que existe en la actualidad.
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Los espumantes de alta gama elaborados según el método Champenoise son cada vez más comunes tanto en bodegas pequeñas como en grandes establecimientos
El Bohème de Luigi Bosca es sin dudas uno de los más encumbrados ejemplares que han sido elaborados en suelo patrio
Se sabe que en la Argentina, así como en los países más tradicionales en cuanto a consumo y conocimiento de vinos se refriere, las burbujas ocupan un lugar especial, casi de privilegio, en-tre las preferencias de los wine lovers. Aquí el amor incondicional viene de la época en la que el “champán” y nuestra música ciudadana (el tango) bailaban juntos en cada esquina porteña, allá por la década del 30 del siglo pasado cuando el glamour lo invadía todo. Los argentinos llegamos a estar en el top ten mundial del consumo per cápita de espumantes, un hecho que permitió que, a partir de la década del 50, muchas etiquetas de renombre in-ternacional se instalaran en esta tie-rra –o llegarán a las copas– y se lucie-ran como en las grandes capitales. Entrado el nuevo milenio, nuestros vi-nos comenzaron a vivir su mejor eta-pa. Esta situación constituyó indiscu-tiblemente un verdadero renacimiento de propuestas que, poco a poco, se irían encaminando por el sendero de la calidad. En la actualidad, con los grandes de siempre consolidados y con nuevos ju-gadores, la oferta es tan variada como consistente e incluye a los espumantes, vinos que en estos días tienen un rol protagónico.
La fuerza de la diversidadSe dice que todo cambio es para bien por los compromisos que suele generar, aunque indudablemente, con los he-chos consumados las excepciones sue-len aparecer. Sin embargo, en lo que refiere a espumantes se ha producido una evolución lógica que ha provocado un incremento sustancial de propues-tas que no tiene precedentes. Pero para poder tener hoy un sinfín de alternativas para brindar hubo que aprender algunas lecciones. Hacia fi-nes de los noventa, algunas etiquetas nacían simplemente para completar el portfolio de la casa. Es decir que la in-tención del bodeguero era poder ofre-cer un pack completo al consumidor, desde el blanco ligero para el aperitivo hasta el espumante del brindis final, con lo cual la mayoría de las veces, la calidad no era el principal atributo. Algo similar ocurrió con los vinos y el auge varietal. No obstante, el tiempo y la experiencia acumulada forjaron un presente diferente, mucho más nutrido y totalmente consistente. Actualmente, los espumantes argentinos poseen ca-racterísticas propias que se sienten en la copa y se pueden apreciar y disfrutar con todos los sentidos. Los enólogos, por ejemplo, les prestan mucha más atención a los blends de
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espumantes por Fabricio portelli Fotos de andrés martellini
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espumantes
los vinos base. Es por ello que la pare-ja Pinot Noir-Chardonnay se ha posi-cionado como la más elegida porque, más allá de ser los dos cepajes más empelados en la Champagne france-sa, están revelando cada vez mejor su tipicidad en suelo patrio. Pero hay más, porque se elaboran espumantes a base de Viognier, con toques de Se-millón, incluso con Bonarda y Malbec. Sin embargo, la diversidad también está en el terruño (ejemplares de Torrontés de La Rioja y de Salta que ya dan que hablar) y en la vinificación (ya no sólo se elabora con el método tradicional –Champenoise–, sino que el Charmat ofrece muy buenas opciones).Por otro lado, el dominio del manejo de las lías (levaduras que cumplieron su función dentro de la botella) se convirtió en el punto clave para darles compleji-dad a los exponentes de alta gama.
Mucho para elegirEl precio suele ser una de las principa-les variables que deciden la compra de una botella. No obstante, a la hora de seleccionar un espumante entran en juego muchas otras circunstancias. Ya sea como regalo, descorchándolo en casa o eligiéndolo en un restaurante, este vino es el que marcará diferencia de entrada porque no es uno más, sino el elegido para el brindis o la copa de bienvenida: dos momentos en los cua-
les lo que está dentro de la copa habla por sí solo. Distinto es si se lo sirve en la mesa, acompañando la comida, ya que es allí donde estos espumantes cumplen la misma función que blancos y tintos, y en definitiva, es el resultado de una combinación de múltiples facto-res (comida, lugar, compañía, servicio y un largo etcétera).Para elegir no hay nada mejor que te-ner a disposición y a mano una amplia gama de opciones. Por un lado, están los grandes jugadores de siempre, aquellos que apuestan por las burbujas desde hace varios años, tales los casos de Luigi Bosca, Navarro Correas y Tra-piche. Tres nombres importantes que se volcaron a la elaboración de espu-mantes con la misma decisión y pasión que con sus vinos tranquilos. Por eso Luigi Bosca ya cuenta con media doce-na de etiquetas (desde La Linda Extra Brut hasta el Bohème, pasando por el flamante rosado Prestige) y Trapiche con las suyas y la solidez que lo carac-teriza, al igual que Navarro Correas y sus elegantes y distintivas botellas. También están las grandes casas del mundo con sus versiones locales, como Mumm de Pernod Ricard, que desde su bodega en San Rafael es protagonista de los brindis nativos desde hace décadas. La prueba de que gusta y tiene suceso está en la ampliación de su portfolio con la línea Domaine.
También extranjeros, los champagnes franceses ostentan una elegancia y complejidad única, producto del terroir y del know how que desde hace siglos atesoran los galos
Un caso similar, aunque sólo con una década de vida, es el de la bodega Séptima, perteneciente al grupo Co-dorníu. Estos catalanes, expertos y re-ferentes del cava (espumante hispano por excelencia), nos conquistaron con sus María: refrescantes, equilibrados y muy recomendables por su precio. Pero la interesante oferta de Ligier no se termina allí porque hay otro grupo de establecimientos que también se sumó con sus propuestas burbujeantes de serias intenciones. Uno de ellos es Carlos Pulenta, quien decidió junto a sus hermanos elaborar un vino de lujo para celebrar los 90 años de su padre: don Antonio, un prócer vivo de nuestra vitivinicultura. Así nació el Progenie en 2005, uno de los espumantes más deli-cados del mercado. Otra etiqueta muy exclusiva es el Brut Royal de Bressia, un vino de autor, ele-gante y complejo, que muestra a Wal-ter –su hacedor– como si hubiese naci-do en la mismísima Reims, la capital del champagne. Para los amantes del terruño, también hay distintos orígenes para elegir: de Salta, los de El Esteco; de San Juan, los de Callia; o de la Patagonia, los Del Fin del Mundo. Estos últimos llevan la firma de Marcelo Miras, quien desde el 2002 hace un Extra Brut de tono salmón rosado muy tentador que, en
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el presente, tiene más Pinot Noir que Chardonnay. Y, obviamente, esta vuel-ta por el territorio nacional termina en Mendoza con curiosidades como el Dolce de Lagarde, más allá de su so-brio Extra Brut; los de Alta Vista, ya sea su Extra Brut o su Atemporal con algo más de personalidad; el Animal de Ernesto Catena Vineyards, quien también hace los misteriosos Alma Ne-gra, tanto en versión Extra Brut como Rosé. Pero hay más con este apellido prestigioso porque atrás quedó ese joint venture con Robert de Schlum-berger que diera vida a ese glorioso e inolvidable espumante de la cosecha 2001. En nuestros días, de la mano de Alejandro Vigil, el responsable enoló-
gico del grupo, salen exponentes su-mamente delicados, tanto en la línea Saint Felicien como en la DV Catena con su austero Nature de perlage per-sistente que nada tiene que envidiar a los champagnes que también se pue-den conseguir en el país, como el Pom-mery, el Cordon Rouge de Mumm y el Perrier-Jouët con su elegante botella.Los mencionados y muchos otros son los verdaderos responsables de que los argentinos cada vez más deseemos brindar no sólo en las fiestas, sino cada día de nuestras vidas… Porque de eso se trata, de celebrar.
Las uvas para el espumante son las primeras en cosecharse, para conservar una buena acidez.
1 Primera fermentación en tanques de acero inoxidable para hacer el vino base.
2 Se mezclan las distintas variedades de uva para lograr el corte final del vino base.
3 Embotellado: se agregan al vino base azúcar y levaduras para la segunda fermentación.
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Segunda fermentación en botella. El vino fermenta nuevamente y el gas carbónico generado se integra.
5Pupitre: las botellas son puestas de manera transversal para que las borras se concentren en el cuello de la botella. A mano, se van girando paulatinamente. Finalizado el proceso, se deja el vino sobre sus propias levaduras que le aportan sus características organolépticas, en estiba.
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Se congela el cuello de botella con las borras.
7Degüelle: al destaparse, las borras congeladas son expulsadas al exterior.
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Tapado final con corcho.10
Etiquetado de la botella. 11
Dosaje: es la última instancia que el enólogo tiene para darle el toque final al espumante con el licor de expedición.
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Burbujas constantes finas y buena acidez son dos claves que deben tener estos vinos
Método Champenoise para la elaboración de espumantes
espumantes
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Gala 3Bodega Luigi Bosca
Uno de los pocos blends blancos de alta gama
argentinos. Con carácter, enjundia, cuerpo y
estructura frutal, todo lo que se le debe pedir a
un blanco en la mesa.
Fond de Cave Reserva BonardaBodega Trapiche
Esta cepa viene pegando fuerte y este ejemplar
de precio medio marca la pauta de la excelente
calidad que puede lograr en suelo patrio.
Un tinto excepcional.
Don David TorrontésBodega El Esteco
Un genuino exponente de la altura norteña:
fresco, tropical, con mucha fruta y bien
impetuoso, ideal para disfrutar en las épocas de
calor como aperitivo.
Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son guardados y otros, nuevas añadas de los clásicos de siempre, pero todos merecen ser descubiertos.
vinosreComendados
reCo
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ados
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por Ligier
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MauryBodega François Lurton
Tinto francés que Lurton elabora en la AOC
Maury. Delicado equilibrio en boca entre azúcar,
acidez y taninos, con una excelente persistencia
aromática. Perfecto para acompañar chocolates.
Arnaldo BBodegas Etchart
Un assemblage con todas las letras. Complejo,
profundo y con el sol de Salta que se despereza
desde la copa. Es el vino ícono de Etchart y una
etiqueta para lucirse.
Colección Privada Selección del EnólogoBodega Navarro Correas
Un vino único, que se elaboró mediante la
mezcla de varietales especialmente seleccionados
por Gaspar Roby, el winemaker de la casa. Ideal
para hacer un regalo.
Reserva Del Fin del Mundo Cab. Sauv.Bodega Del Fin del Mundo
Gran ejemplar de Cabernet Sauvignon que llega
desde la Patagonia con toda la frescura de sus
valles y su ímpetu frutal a flor de piel. Compacto
y elegante como pocos varietales.
Alta Vista RoséBodega Alta Vista
Un rosé con todo lo que tiene que tener:
frescura, chispa, tensión y mucha fruta fresca.
Inmejorable para beber de aperitivo en las tardes
y noches de verano.
reComendados Ligier
Lagarde MalbecBodega Lagarde
Un Malbec de Luján de Cuyo excepcional,
equilibrado, con muy buena fruta y una crianza
en barricas que suma estructura y elegancia.
Ideal para combinar con carnes grilladas.
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Séptima TempranilloBodega Séptima
Este cepaje de origen español luce toda su
tipicidad en este vino recio, potente y muy bien
equilibrado. Su crianza en barricas de roble le
sumó cuerpo y estructura.
Numina Gran CorteBodega Salentein
Uno de los primeros grandes blends argentinos
elaborados con uvas de altura del Valle de
Uco. Concentrado pero redondo, con todos sus
componentes en equilibrio y armonía.
Piel Negra Pinot NoirBodega Bressia
Un Pinot Noir de altísimo nivel, complejo,
elegante y de gran cuerpo y concentración. Obra
del genial enólogo Walter Bressia, un hacedor de
vinos de autor como pocos.
Padrillos Pinot NoirBodega Ernesto Catena
Qué bueno poder disfrutar de un Pinot Noir de
gran nivel y con destacada tipicidad, por un
precio accesible. Éste es un excelente ejemplo
que hay que tener en cuenta a menudo.
Dante Robino MerlotBodega Dante Robino
Un muy interesante Merlot que hace honor a
la variedad con este ejemplar redondo, sensual,
de muy buen volumen y textura sedosa. Puede
beberse ya, pero mejorará con el tiempo
Joffré e Hijas Gran ChardonnayBodega Joffré e Hijas
Un Chardonnay que equilibra cada uno de sus
componentes. Es fresco pero al mismo tiempo
tiene estructura y volumen, lo cual lo hace ideal
para acompañar pescados grasos.
reCo
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ÍntimoBodega Humberto Canale
Desde el Alto Valle del Río Negro, Patagonia
argentina, llega este blend que hizo historia
en las mesas argentinas. Porque es carnoso,
balanceado y con el alma de frutas frescas.
AstralesBodega Astrales
Un genuino tinto español, proveniente de la
Rivera del Duero, elaborado en partidas limitadas
y que llega a la Argentina para seducir a los
consumidores locales.
Finca Las Moras Reserva MalbecBodega Finca Las Moras
Un Malbec especial que llega de San Juan, con
expresión frutal y algo especiada, y una fluidez
que lo hace bebible gracias a su armonía y su
redondez de boca.
Pétalos del BierzoDescendientes de J. Palacios
Originario de Bierzo, este tinto proviene de
una selección de las mejores parcelas que la
familia Palacios tiene en esta zona de España.
Imperdible, diferente a todo lo conocido.
AlionBodegas y Viñedos Alion
Con la estirpe de la afamada Vega Sicilia llega
a nuestro país este tinto del Duero; complejo,
elegante y sublime. De perfil moderno pero de
alta alcurnia que se muestra en cada trago.
Camins del PrioratÁlvaro Palacios
El joven enólogo Álvaro Palacios es uno de los
winemakers de moda españoles. Este Carmins
que llega del moderno terruño del Priorato ha
seducido al mundo entero.
reComendados Ligier
@LigierVinotecas
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Salentein Syrah 2000Bodega Salentein
Es muy interesante ver cómo evolucionó este
Syrah con uvas provenientes del Valle de Uco.
Es especiado, compacto y sumamente sedoso
gracias al tiempo que ha pasado en estiba. Un
vino que tiene mucho para dar, que acompaña
carnes rojas no muy sazonadas.
Angélica Zapata Malbec Alta 2001Bodega Catena Zapata
Ya se sabe que el Angélica Zapata es una etiqueta
icónica dentro de la vitivinicultura argentina.
Este ejemplar elaborado con uvas de Luján de
Cuyo y el Valle de Uco continúa ostentando
fuerza y estructura, pero ya con todos sus
componentes en armonía. Un imperdible.
Mora Negra 2003Bodega Finca Las Moras
Un fantástico corte de 70% Malbec y 30%
Bonarda provenientes de viñedos antiguos de
San Juan. Luego, este tinto con enjundia y mucha
estructura pasó alrededor de 15 meses criándose
en barricas nuevas de roble francés. Hoy está
redondo y con todas sus aristas domadas.
Gran Vino 1990Bodega y Cavas de Weinert
Más de 20 años tiene este ejemplar excepcional
elaborado por la bodega Weinert, en Luján
de Cuyo. Sus aromas mustios e inolvidables
invitan a uno a pasarse horas descubriendo
nuevas aristas. En el paladar es pura seda, sin
astringencias ni sequedades de ningún tipo.
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Henry Gran Guarda Nº1 2001Bodega Lagarde
Se sabe que el vino ícono de la bodega Lagarde
es siempre un ejemplar que puede gozar de una
larga trayectoria. Este tinto de casi una década es
una muestra. Terso, sedoso y amplio en aromas
y sabores. Un equilibrio perfecto que merece ser
disfrutado cuanto antes.
Cabernet Sauvignon Roble 1994Bodega Trapiche
Más de 15 años tiene este Cabernet Sauvignon
que conserva su costado especiado y vegetal
muy agradable. Posee un paladar franco, final
refrescante y taninos todavía firmes. Un vino que
reafirma el potencial de guarda de los Cabernet
Sauvignon mendocinos.
Luigi Bosca Reserva Cab. Sauv. 2000Bodega Luigi Bosca
Se sabe que la bodega de la familia Arizu
sabe trabajar muy bien la variedad Cabernet
Sauvignon. Y aquí queda demostrado con
este varietal que a pesar de tener 10 años de
vida conserva fruta y vivacidad, manteniendo
estructura y peso en boca.
Conjuro 2005Bodega Bressia
Un tinto de neto corte autoral elaborado por
el genial enólogo mendocino Walter Bressia.
Un blend de uvas Malbec, Cabernet Sauvignon
y Merlot originarias del Valle de Tupungato,
ubicado a 1100 metros de altura. Es carnoso, bien
estructurado y con fuerza.
reComendados vintage
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Desde la Edad Media, el secreto de la producción de whisky fue pasando de boca en boca, de generación en gene-ración, hasta que un pionero transfor-mó definitivamente la historia de este destilado que representa la más genui-na expresión de Escocia y sus terruños. Fue a comienzos del siglo XIX, más precisamente en 1820, cuando John Walker dio el primer paso en el pue-blo de Kilmarnock, ubicado en la costa oeste escocesa, donde estableció una tienda en la que vendía té, café y, por supuesto, whisky. John Walker había adquirido una gran habilidad para combinar diferentes ho-jas de té y en aquel entonces comenzó a implementarla para la mezcla de los diferentes whiskies de malta y de grano que llegaban a su negocio y cuyos atri-butos eran muy variables.Así fue como, en busca de nuevos sabo-res para satisfacer a sus clientes, dio a luz los primeros blends. Este acto lleno de creatividad y de búsqueda de la exce-lencia (crear el whisky perfecto fue la ob-sesión de su vida) cambió para siempre el concepto de esta genuina bebida. A estos primeros pasos se sumaron los de su hijo Alexander, tan apasionado como su padre, quien hacia 1860 creó la bote-lla cuadrada con la etiqueta inclinada; un diseño que, además de ser muy elegan-te, permitía transportar más botellas en menos espacio físico y, sobre todo, ser reconocida con mucha facilidad.Con el tiempo y el trabajo, el arte del blending comenzó a ser reconocido en
Johnnie WaLkereL arte de La mezCLa
Las generaciones de la familia Walker dieron un giro definitivo a la historia del whisky con la creación de los blends: combinaciones de diferentes whiskies de malta y de grano que rescatan los atributos y los distintos caracteres de cada uno de los componentes que participan. Bajo su impronta, la práctica de la mezcla, rápidamente, elevó su categoría a un arte en sí mismo.
espirituosas por Juan Carlos baucher Fotos de mark tomaras
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toda Escocia, llegó a Inglaterra y se des-plegó por el mundo entero. Los nietos de John Walker, Alexander II y George, fueron quienes consolidaron Johnnie Walker como una marca global y, asumiendo un compromiso con la cali-dad, comenzaron a comprar destilerías, tal el caso de Cardhu (1893), a fin de asegurarse la exclusividad del producto.En 1909, con la salida al mercado del Johnnie Walker Red Label y el Johnnie Walker Black Label, hace su aparición “El caminante” (The striding man), quien, desde esos días, cambió de ropa y dirección, pero jamás detuvo su mar-cha y se hizo cada vez más fuerte. Los años fueron pasando y se incorpo-raron nuevos sabores y etiquetas. Para principios del siglo XXI, Johnnie Walker no sólo era la marca de whisky más grande del mundo, sino también un símbolo in-ternacional de progreso. Su lema, Keep Walking, es un sinónimo de atreverse, de dar un paso más allá… Pioneros, auténticos y emprendedores, los Walker tomaron riesgos, sobrevivie-ron a guerras, lucharon contra la prohi-bición y se transformaron en fuente de inspiración hasta nuestros días.
Las propuestas de Johnnie Walker
Los factores de calidad que hacen úni-cos a los whiskies son los cereales de los valles escoceses; la pureza del agua que desciende por los ríos desde las monta-ñas; el fuego y la turba, que se amalga-man para maltear los granos e impregnar en éstos el carácter del suelo de Escocia, y las barricas de roble para criar en las que el producto de la doble destilación en alambiques de cobre madura y evolu-ciona hasta su momento óptimo.Todo este proceso se ve plasmado y amplificado por las distintas combi-naciones en las etiquetas de Johnnie Walker, cada una con particularidades muy distintas entre sí.
• Johnnie Walker Red Label En 1909, los Walker dan un gran salto con el lanzamiento de esta etiqueta jun-to a Johnnie Walker Black Label. En 1920 ya había logrado conquistar 120 merca-dos y se convirtió en la primera marca global. Es el preferido de los jóvenes y el
scotch más vendido en el mundo. Ideal para combinar con otras bebidas por su gran versatilidad que le permite desdo-blarse y brindar una intensa frescura dulce y ahumada, balanceada por la vai-nilla y las especias, y un final cálido.
• Johnnie Walker Black LabelLlamado en sus comienzos Old Highland Whisky por Alexander Walker, ya con su etiqueta oblicua y resguardado en su botella de ángulos rectos inconfundi-bles. Vive unos años como Special Old Highland Whisky y es bautizado Johnnie Walker Black Label en 1909, nombre con el que se despliega por todos los continentes hasta convertirse en la ac-tualidad en el whisky premium número uno del mundo. Su fórmula secreta re-úne más de 40 whiskies de todos los rincones de Escocia y es el más premia-do en su categoría. Complejo, profun-do, elegante. De color oro intenso con destellos naranjas. Al agregarle unas gotas de agua, libera un dulzor de fru-tas frescas sobre un fondo ahumado, atisbos de pasas de uva, higos y dátiles con matices claros de vainilla.
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• Johnnie Walker Green LabelCreado mediante la mezcla de maltas de no menos de 15 años de crianza en madera. Cada una de ellas trabaja en conjunto a la vez que conserva su in-dividualidad y se unen en un equilibrio perfecto que brinda el balance ideal. No hay whisky de grano en la mezcla, lo que lo define como Pure Malt y le impri-me su carácter original.
• Johnnie Walker Gold LabelA partir de las notas de cata guardadas por sir Alexander Walker, se seleccio-naron sólo algunas maltas de las más renombradas destilerías, con no menos de 18 años de añejamiento. Nace así este whisky suave, meloso y delicado, originalmente creado para el centena-rio de la compañía. Quienes conocen el placer de Johnnie Walker Gold eligen beberlo muy frío llevándolo al freezer por los menos 24 horas, forma en que se destaca el suave dulzor de vainilla y miel. Combinado con chocolate amargo es una experiencia única.
• Johnnie Walker Blue LabelLa joya de la corona de Casa Walker. Botellas numeradas individualmente. El más premiado y aclamado whisky súper premium. Único, supremo, la expresión máxima del arte de mezclar, extrema-damente raro por la escasez de sus componentes, la selección individual de barricas excepcionales. Irremplazable, ya que algunos de sus componentes provienen de destilerías desaparecidas.Poderoso e intenso. Evoca el carácter de los whiskies del siglo XIX, Posee el delicado balance de las maltas ahuma-das de la costa oeste y el elegante dul-zor de las maltas de las Highlands.
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rondeL Caribe a buenos aires
A partir del siglo XVI, cuando la caña de azúcar fue traída por los españoles a sus dominios en la Indias Americanas, el
ron se convirtió en la bebida por excelencia del Caribe. Desde entonces hasta la actualidad supo conquistar paladares
(algunos muy famosos) alrededor del mundo. Descubra todos sus secretos y aprenda a disfrutarlo, solo o acompañado.
espirituosas por ángeles benedetti Fotos de andrés martellini
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entonces la Real Academia Española a partir del diccionario de 1817.Los productores de los más afamados ejemplares de esta be-bida son Cuba, las Antillas francesas, Santo Domingo y las an-tiguas colonias británicas (Barbados, Jamaica, Trinidad y Guya-na). Dependiendo del origen, cada ron presenta características especiales en cuanto a estructura, sabor, color y aromas, aun-que todos tengan como origen la melaza de azúcar. Con respecto al consumo, los rones añejos se suelen beber solos, mientras que los más claros y livianos son los más aptos para mezclas y tragos. Este aguardiente es muy versá-til y ofrece posibilidades mucho más originales que el típico Cuba Libre. Por ejemplo, una medida de ron en un licuado de frutas tropicales, con hielo granizado, se convierte en un dai-quiri frozen, y si se le agrega jengibre fresco rallado, puede incluso funcionar como un efectivo afrodisíaco. En la actualidad, mucho tiempo después de su descubrimien-to, los rones están imponiendo una nueva tendencia alrede-dor del mundo disputándoles la supremacía a otros destila-dos. Su consumo creció a niveles impensados en los últimos años y, como no podía ser de otra manera, esta moda ya llegó a la Argentina para quedarse.
Una bebida de celebritiesEl ron se toma puro, como el cognac, pero también se puede disfrutar en distintas combinaciones. La autoría del primer cóctel se le atribuye al pirata Francis Drake, quien, en las lar-gas noches de soledad durante sus travesías, solía mezclar ciertos ingredientes con esta bebida. Sin embargo, la pasión más famosa por el ron es la del genial escritor y periodista estadounidense Ernest Hemingway. Entre 1954 y 1959, años en los que vivió en Cuba, Hemingway se sentaba diariamen-te en el primer taburete del bar La Floridita y ordenaba un daiquiri (ron, limón y azúcar blanco refinado), aperitivo que descubrió una tarde veraniega en La Habana y que luego in-
Este antiguo destilado de caña de azúcar fermentada es el protagonista de infinidad de historias, muchas de las cuales incluso forjaron su prestigio y popularidad. Segura-mente, la definición más acertada de ron sea la del célebre bucanero sir Henry Morgan, quien llegó a ser gobernador de Jamaica. Según sus propias palabras: “Es un amigo y hermano para cuando estás solo en la oscuridad, una al-mohada cálida en una noche fría, un estímulo en la mejilla y un inspirador de proezas valientes e intrépidas”. Piratas y navegantes consumían ron puro y, si bien la Royal Navy lo utilizaba como anestésico, comenzó a proporcionarlo a sus tripulantes como alternativa a su ración de cerveza, motivo por el que hasta hace unos años era la bebida tra-dicional de la marina británica.Promediando el siglo XVIII, durante el pico de su populari-dad, el almirante Edward Vernon decretó que se le debería añadir agua. Sin imaginarlo, este militar contribuyó con la cultura del ron ya que este modo de servirlo dio origen al popular grog (ron con agua caliente y limón), trago que en-tibiaba las noches parisinas en La Rhumerie, del Boulevard Saint Germain, muy frecuentado por el dramaturgo y es-critor Eugène Ionesco y sus amigos. Aún hoy, el grog sigue siendo la especialidad de este bar, cuya barra cuenta con una amplia variedad de rones del mundo.La primera referencia al ron data del año 1650 en Barbados. Allí, en un informe de una visita a esta isla, el viajero Richard Ligon escribió: “La principal bebida embriagadora que fabri-can aquí es el rumbullión, a base de caña de azúcar destila-da, y constituye un alcohol infernalmente fuerte”. La palabra rumbullión proviene de un antiguo vocablo inglés que signifi-ca “tumulto”. Por abreviación, los ingleses lo llamaron rum y los franceses rhum, que se pronuncia “ron”. Así lo denominó
Cada vez llegan más etiquetas de distintos orígenes y calidades. El consumidor argentino de a poco empieza a animarse a más
El escritor Ernest Hemingway fue un amante del ron. Mientras vivió en Cuba solía beberlo solo o mezclado en el daiquiri
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espirituosas
mortalizó en su novela Islas del golfo. Actualmente, este sitio es considerado por los expertos como uno de los siete bares más famosos del mundo y se lo reconoce como la “cuna del daiquiri” en honor al escritor. También son conoci-das las paradas de Hemingway en La Bodeguita del Medio, donde la especia-lidad son los mojitos (ron, azúcar, lima, hojas de hierbabuena fresca –o men-ta– y agua con gas), una mezcla que también disfrutaron otros famosos que visitaron la isla, como Gary Cooper, Ava Gardner, Spencer Tracy y el filóso-fo Jean Paul Sartre.
La selección de etiquetasBacardi, que mudó su sede a Bahamas cuando estalló la revolución en Cuba, es la exportadora número uno y una de las marcas más conocidas a la hora de hablar de ron. Su Bacardi 8 Reserva Superior es una bebida con cuerpo que, después de ser añejada durante más de ocho años en barricas de roble, presen-ta toques de ciruelas, nuez moscada y vainilla. Entre las etiquetas más impor-tantes de la firma también se destacan el Bacardi Black Select, añejado cuatro años, que ofrece una fusión aromática de frutas tropicales y vainilla; el Ba-cardi Gold, más maduro y suave, con toques de especias y frutas en un sutil fondo de roble; y el Bacardi Limón, que combina toda la potencia del ron con
perfumadas notas cítricas del limón, la lima y la toronja. Otra de las marcas cubanas más impor-tantes a nivel internacional es Havana Club. El Havana Club Añejo 7 Años es la personificación del ron cubano en su máxima expresión. Después de un lar-go proceso de envejecimiento en barri-les de roble blanco, este exponente de color caoba adquiere sabores fuertes y complejos. El Añejo Especial es el top de Havana Club: combina la ligereza de los rones blancos y el potente aroma de los os-curos, producto de una mezcla de des-tilados criados durante cinco años en naves de añejamiento. El más joven de la línea es el Añejo Blanco, un destilado ligero e ideal para elaborar los tradicio-nales mojitos.El venezolano Pampero es otro de la elite. Se comenzó a elaborar en 1938 y desde entonces ha contribuido a si-tuar a su país entre los diez principales productores y exportadores del mun-do. Dentro de su oferta se destaca el Pampero Oro (de sabor balanceado, con bouquet y color dorado) y el Pampero Blanco (más liviano e ideal para servir con soda y limón).También proveniente de Venezuela, el Santa Teresa 1796 es el único destilado añejado totalmente mediante un pro-ceso que tradicionalmente empleaban los productores españoles de jerez y
De República Dominicana llega el Barceló Añejo, un ron oscuro elaborado con las mejores cañas de azúcar de la región y envejecido en barricas de roble americano de primer uso
Los países centroamericanos productores de caña de azúcar son los que tienen el mejor ron
brandy. De color ámbar rojizo, este ron se caracteriza por su aroma frutado, notas a miel y chocolate negro. El San-ta Teresa Añejo, en cambio, resulta de una ingeniosa mezcla de rones de alta calidad criados cinco años en barricas y toneles de roble. La otra opción es el Santa Teresa Selecto, un destilado complejo y extra añejo (de hasta 10 años de maduración) que se caracte-riza por su color ámbar, producto de la crianza en barricas de roble blanco. La República Dominicana también cuenta con dos grandes exponentes: Barceló Añejo (un ron oscuro elaborado con las mejores cañas de azúcar de la región y envejecido en barricas de ro-ble americano de primer uso) y Barceló Gran Platinum (bien estructurado gra-cias a su linaje de rones envejecidos). Otro producto que se sumó a la ofer-ta local es Captain Morgan, el segun-do ron más vendido del mundo. Una de sus principales características es la combinación de diferentes rones del Caribe junto con una mezcla secreta de especias que permite lograr su perfil de aromas y sabores tan particular. La bebida del Caribe ya está en Buenos Aires, sólo hay que animarse a descu-brir sus encantos.
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bLaCkLa úLtima tendenCia en Copas
Copas por angelina Lucarelli Fotos de andrés martellini
Para aquellos que creían haber visto todo en materia de accesorios, Cristalería San Carlos sorprende una vez más a los amantes del vino con su nueva línea de elegantes y sofisticadas copas absolutamente negras.
En los últimos años, el vino ha sabido ganarse un lugar cada vez más importante tanto en fiestas y eventos como en la mesa de todos los días. Al tiempo que se sofisticó el con-sumo, surgieron nuevas tendencias alrededor de tintos y blancos que permiten a los consumidores disfrutarlos en su máxima expresión. Uno de los ejemplos más claros es el de las copas y sus novedosos formatos.El diseño de copa más adecuado para cada estilo de vino no es una cuestión meramente estética, sino que está determi-nado por varios factores que implican, incluso, la distribución de las papilas gustativas en la lengua y la manera en que el vino entra en la boca.Si bien las copas de material transparente (vidrio o cristal) son las más clásicas y utilizadas a la hora de disfrutar de un vino, fueron apareciendo nuevas alternativas que se adaptan
a los gustos y necesidades actuales de los amantes de esta noble bebida. La primera innovación en la materia llegó de la mano de las copas especiales para catar varietales especí-ficos o diseñadas según la región en la que se cultivó la vid. Sin embargo, la prestigiosa Cristalería San Carlos fue toda-vía más allá y lanzó su nueva línea Black de copas negras, objetos súper modernos que le aportan clase y originalidad a una mesa. Además, otra de las particularidades es que pue-den ser utilizadas en catas a ciegas para que el degustador deposite toda la atención en las características aromáticas y gustativas dejando de lado el aspecto visual. Por ejemplo, hay situaciones en las que el color de un vino no es el óptimo y por eso se lo desecha o condena; por el contrario, con una copa negra, el color no será determinante y se valorarán las otras propiedades de lo que se está degustando. Con estos objetos, incluso, sería posible degustar un blanco o un tinto sin saber anticipadamente qué es lo que se beberá. La innovadora línea Black de Cristalería San Carlos es lo últi-mo en materia de copas para degustaciones y celebraciones especiales y ya se encuentra disponible en todos los locales de vinotecas Ligier.
