planta agroindustrial para la elboracion de harina de lucuma

1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE ECONOMIA

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA

GESTION DE PROYECTOS SEGÚN LA GUIA DEL

PMBOK

PROYECTO DE GESTION: PLANTA

AGROINDUSTRIAL DE HARINA DE LUCUMA

INTEGRANTES

1. Avendaño Tellez, Rayza [email protected]

2. Carpio Gonzales, Marisol [email protected]

3. Gomez Alvarez, Luz Marina [email protected]

4. Huañahui Mendoza, Medalit [email protected]

5. Pinto Condori, Luz Mery [email protected]

Lo importante no es tener muchas ideas, sino la idea oportuna en cada caso. 2015

mailto:[email protected]





2

INTRODUCCION

En la provincia de Arequipa actualmente es de toda nuestra región una de las impulsoras al

desarrollo, donde se va instalando industrias y mega centros comerciales.

En la provincia hay una creciente industria heladera, donde el sabor más demandado son la

fresa y lúcuma de la población arequipeña, el cual permite que la PLANTA

AGROINDUSTRIAL DE HARINA DE LUCUMA supere el umbral mínimo de demanda

que necesita para llevar a cabo el proyecto y generar desarrollo a nivel local, regional y

nacional.

Para la adquisición del fruto de Lúcuma se cuenta el distrito de Uchumayo que de toda la

provincia su producción es mayor, como segundo productor se encuentra el distrito Santa

Isabel. Para instalar la planta se tomó en cuenta la localización de los insumos como de los

clientes, el cual nos va lleva a una reducción en los gastos de comercialización y

producción.

Donde finalmente el proveedor de fruto de lúcuma se realiza con los productores del

distrito de Uchumayo, considerando que es un punto estratégico para nuestra distribución

del producto final (Harina de Lúcuma).

La planta es una industria que genere una amplia participación de los pobladores y personal

altamente calificado para ofrecer una Harina de Lúcuma de alta calidad y aun precio justo.

3

OBJETIVO GENERAL

Establecer normas como se va llevar a cabo la PLANTA AGROINDUSTRIAL DE

HARINA DE LUCUMA.

Esto consiste en coordinar prosiguiendo con un seguimiento en todas las actividades que se

desarrolle a lo largo del ciclo del proyecto.

OBJETIVO ESPECIFICO

Analizar la demanda del fruto de lúcuma en toda la provincia de Arequipa para

compararla a nivel nacional.

Determinar los productores de la harina de lúcuma a nivel local para el

desenvolvimiento de la planta.

El producto final tenga un reconocimiento ISO a nivel internacional.

4

ÍNDICE

1. Introducción

2. Resumen.

3. Objetivo

3.1.Objetivos generales

3.2.Objetivos específicos

INDICE DE CUADROS

Cuadro Nº 1: Total Demanda

Cuadro Nº 2: Costos del Proyecto

Cuadro Nº 3: Beneficios del proyecto

Cuadro Nº 4: Flujo de caja del proyecto

RESÚMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

a) Nombre Del Proyecto

b) Objetivo Del Proyecto

c) Balance Oferta Y Demanda Del Producto/ Servicio Del Proyecto

d) Descripción Técnica Del Proyecto (Tamaño, Localización, Tecnología

e) Diseño Del Proyecto

f) Costos Del Proyecto

g) Beneficios Del Proyecto

h) Flujo De Caja Del PIP

i) Resultados De La Evaluación Privada

j) Impacto Ambiental

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

5

1. Introducción

En el presente proyecto tiene como problema general de investigación determinar la

factibilidad de instalación de una planta procesadora de Harina de lúcuma, respecto a la

viabilidad técnica y financiera, para satisfacer el mercado insatisfecho nacional e

internacional. Con este proyecto se incentiva el cultivo y nuevas formas de utilización

industrial de la lúcuma, la cual es una fruta de sabor y aroma exótico. Así mismo, veremos

que la tendencia histórica de la producción nacional de harina de lúcuma es creciente entre

los años 2006 – 2015 lo que nos muestra que en adelante esta tendencia continuará

aumentando y eso es beneficioso para nuestro proyecto.

Seguidamente se hará un análisis detallado del mix de mercadotecnia, entre ellos el análisis

de los consumidores meta, el producto, el precio y la distribución, así como las estrategias

de mercado que se utilizara para posicionar el producto en el mercado.

En el proyecto se tiene dos posibles alternativas para la instalación de la planta procesadora

de lúcuma, de las cuales se verán los criterios de evaluación como el VAN, la TIR, entre

otros, también la ingeniería del proyecto, la evaluación social y ambiental del mismo.

6

2. Resumen

El proyecto “Planta Agroindustrial para la Elaboración de Harina de Lúcuma” está abocado

a la factibilidad de producir Harina de Lúcuma, aprovechando la potencialidad que posee la

región Arequipa en cuanto a microclimas y otros factores, los que facilitan la posibilidad

para desarrollar la actividad agro-industrial.

La harina de lúcuma es usada por los fabricantes de helados, cuya demanda no es satisfecha

por la producción nacional; la brecha por cubrir es de 489,000 a 666,000 kg de harina al

año. El valle de Arequipa podría satisfacer esta demanda.

La lúcuma no es conocida en la mayoría de países excepto Chile y Ecuador que también la

producen, pero se ha hecho la prueba de degustación en EE.UU., Japón y Suiza en donde el

producto ha tenido gran acogida, lo que hace amplia la demanda para exportación.

7

3. Objetivo

a. Objetivos generales

Realizar un estudio de factibilidad para la implementación de una planta

procesadora que se encargue de la gestión, procesamiento y producción,

promoción, distribución, venta y exportación de harina de lúcuma.

b. Objetivos específicos

Analizar la demanda nacional e internacional de harina de lúcuma.

Analizar la industrialización de la lúcuma como alternativa a la futura sobre

producción y apertura de nuevos mercados.

Incentivar el desarrollo de mayores áreas de cultivo de lúcuma, para que el

requerimiento de materia prima sea satisfecho en su totalidad.

Determinar la mejor tecnología para la instalación de la planta, tomado

como primera elección maquinaria de origen nacional.

8

RESÚMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

El proyecto está abocado a la factibilidad de producir Harina de Lúcuma, aprovechando la

potencialidad que posee la región Arequipa en cuanto a microclimas y otros factores, los

que facilidad la posibilidad para desarrollar la actividad agro-industrial.

La harina de lúcuma es usada por los fabricantes de helados (Lima), cuya demanda no es

satisfecha por la producción nacional; la brecha por cubrir es de 489,000 a 666,000 kg de

harina al año. El valle de Arequipa podría satisfacer esta demanda.

La lúcuma no es conocida en la mayoría de países excepto Chile y Ecuador que también la

producen, pero se ha hecho la prueba de degustación en EE.UU., Japón y Suiza en donde el

producto ha tenido gran acogida, lo que hace amplia la demanda para exportación.

a) NOMBRE DEL PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE

LÚCUMA.

b) OBJETIVO DEL PROYECTO

Corto plazo:

Organizar a los productores y convencerlos de la rentabilidad del proyecto

Implementar la planta de procesamiento de harina.

Establecer contactos para la venta del producto (locales y externos)

Minimizar los costos de transacción.

Mediano plazo:

Certificaciones de calidad, protección al medio ambiente, etc.

9

Largo plazo:

Posicionamiento de la marca en el mercado, harina con los estándares de

calidad alcanzados.

c) BALANCE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO/ SERVICIO DEL

PROYECTO

1. ESTUDIO DE LA DEMANDA

CUADRO 1

TOTAL DEMANDA

Periodos Volumen Bruto

TM

2016 1199.8

2017 1234.5

2018 1269.2

2019 1303.9

2020 1338.6

2021 1373.3

2022 1407.9

2023 1442.6

2. ESTUDIO DE LA OFERTA O COMPETENCIA

En Arequipa se producen 75 TM de lúcuma. En harina se procesa 12,08 TM por

año, dado que solo se procesa el 50% de la producción total.

Competencia Presente y Pasada.

10

d) DESCRIPCIÓN TECNICA DEL PROYECTO (TAMAÑO,

LOCALIZACION, TECNOLOGIA)

TAMAÑO DEL PROYECTO INDUSTRIAL

Relación Tamaño Mercado

Producción promedio en los últimos 5 años de harina de lúcuma = 322 TM/Año

Equivale al 36 % de la demanda nacional sin contar con la demanda externa.

Por lo tanto existe un Déficit mínimo de 64% equivalente a 578 TM.

Relación Tamaño Materia Prima

Producción actual de lúcuma en Arequipa = 75 TM/Año

Se industrializa 37.5 TM (50 %) para obtener 12 TM de harina

El 50 % restante se usa para consumo

Relación Tamaño Tecnología

Para la producción actual de harina de lúcuma no se requiere maquinarias o equipos

sofisticados, sus capacidades están en función de la producción.

Relación Tamaño Localización

No hay terrenos de gran tamaño para establecer una gran plantación.

Se requiere de 5 has de terreno, caso contrario, el tamaño estaría en función de la

cantidad de lúcuma a acopiar.

Relación Tamaño Financiamiento

Ningún productor actual está en capacidad de financiar una planta industrial de

procesamiento.

La Planta tendría una capacidad de 290 TM/Año de harina de lúcuma (capacidad

para procesar 5 has de lúcumos mejorados u 8 has de lúcumos francos)

Financiamiento: Capital privado, Propietario de 5 has de plantación.

“PROCESAR 120 TM DE LÚCUMA / AÑO EQUIVALENTE A LA PRODUCCIÓN DE

5 HAS”

11

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Distrito de Uchumayo - Arequipa

TAMAÑO DEL PROYECTO

AGRÍCOLA

Relación Tamaño Mercado

Déficit de sembríos para cubrir la demanda nacional = 101-137 has (15 TM/ha en

otros departamentos)

En Arequipa se necesitaría sembrar 61-91 has (22.5 TM/ha)

Relación Tamaño Tecnología

Mínima.

Relación Tamaño Financiamiento

La producción se inicia a los 4 años de siembra con un 20 %, hasta lograr su

máxima producción al 9º año, estabilizándose la producción 50 a 60 años más

Relación Tamaño de plantaciones de lúcuma

Siembra de 5 has de lúcuma, promoción de siembra a pequeños productores y

acopio bajo la consideración que con 40 has seríamos el primer productor de harina

de lúcuma

e) DISEÑO DEL PROYECTO

1. DESCIPCIÓN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO

El proceso de producción se refiere a la secuencia de operaciones por medio de las cuales

los insumos se transforman e integran hasta llegar a constituir el propio producto del

proyecto.

A. RECEPCIÓN

B. SELECCIÓN

C. LAVADO

12

D. PELADO

E. EXTRACCIÓN DE SEMILLA

F. TROZADO

G. DESHIDRATADO

H. MOLIENDA

G. ENVASADO

f) COSTOS DEL PROYECTO

CUADRO 2

COSTOS DEL PROYECTOS

MATERIAS

PRIMAS

UNIDAD DE

COMPRA

COSTO POR

UNIDAD

UNIDADES

UTILIZADAS COSTO TOTAL

Lúcuma

S/.

120 tm

COSTO TOTAL DE LAS MATERIAS PRIMAS

OTROS COSTOS VARIABLES

MANO DE OBRA AL DESTAJO

EMPAQUES

COMISIONES POR VENTAS

S/. 450

S/. 300

S/. 100

TOTAL DE OTROS COSTOS VARIABLES

COSTO VARIABLE TOTAL (MATERIAS PRIMAS+OTROS COSTOS VARIABLES)

g) BENEFICIOS DEL PROYECTO

El horizonte de planeamiento del proyecto es de 10 años.

Del análisis de costos e ingresos del proyecto tenemos:

13

COK 1 : 20

RELACION BENEFICIO COSTO :

En dólares US$

CUADRO 3

BENEFICIOS DEL PROYECTO

AÑO BENEFICIO COSTOS F. ACTUALIZ. BENEF. NETO COSTO

BRUTO TOTALES 20 ACTUALIZADO ACTUALIZADO

0 1,150,000.00 1.00000 0.00 1,150,000.00

1 468,000.00 135,986.42 0.83333 390,000.00 113,322.02

2 468,000.00 139,047.32 0.69444 325,000.00 96,560.64

3 468,000.00 142,671.10 0.57870 270,833.33 82,564.29

4 468,000.00 146,961.26 0.48225 225,694.44 70,872.52

5 468,000.00 152,040.34 0.40188 188,078.70 61,101.60

6 468,000.00 155,129.00 0.33490 156,732.25 51,952.39

7 468,000.00 155,129.00 0.27908 130,610.21 43,293.66

8 468,000.00 155,129.00 0.23257 108,841.84 36,078.05

9 468,000.00 155,129.00 0.19381 90,701.54 30,065.04

10 468,000.00 155,129.00 0.16151 75,584.61 25,054.20

0.00 0.00

1,962,076.94 1,760,864.41

B/C : 1.1143

El proyecto es rentable

14

h) FLUJO DE CAJA DEL PIP

Producción anual 120.00 TM

Precio

3900 $/TM

PRESUPUESTO DE

INGRESOS

CUADRO 4

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Concepto

Ingreso por

ventas

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

Otros Ingresos

TOTAL US $

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

468,00

0.00

CUADRO 5

PRESUPUESTO DE GASTOS

AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Concepto

Gastos de

Producción (1)

129,94

7.25

129,94

7.25

129,94

7.25

129,94

7.25

129,94

7.25

129,94

7.25

129,94

7.25

129,94

7.25

129,94

7.25

129,94

7.25

Gastos de Ventas

4,000.

00

4,000.

00

4,000.

00

4,000.

00

4,000.

00

4,000.

00

4,000.

00

4,000.

00

4,000.

00

4,000.

00

Gastos

Administrativos

(2)

34,214

.00

34,214

.00

34,214

.00

34,214

.00

34,214

.00

34,214

.00

34,214

.00

34,214

.00

34,214

.00

34,214

.00

Gastos

Financieros

95,712

.89

80,408

.38

62,289

.49

40,838

.70

15,443

.28 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

TOTAL

263,87

4.14

248,56

9.63

230,45

0.74

208,99

9.95

183,60

4.53

168,16

1.25

168,16

1.25

168,16

1.25

168,16

1.25

168,16

1.25

15

i) RESULTADOS DE LA EVALUACION PRIVADA VANE



VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO :

COK = 20 %

En dólares US$

CUADRO 6

VANE

AÑO FLUJO ECON. F. ACTUALIZ. V.A.N

0 -1,150,000.00 1.00000 -1,150,000.00

1 332,013.58 0.83333 276,677.98

2 328,952.68 0.69444 228,439.36

3 325,328.90 0.57870 188,269.04

4 321,038.74 0.48225 154,821.92

5 315,959.66 0.40188 126,977.10

6 312,871.00 0.33490 104,779.86

7 312,871.00 0.27908 87,316.55

8 312,871.00 0.23257 72,763.80

9 312,871.00 0.19381 60,636.50

10 312,871.00 0.16151 50,530.41

0.00

201,212.52

VANE = 201,212.52

16

El proyecto es económicamente rentable

TIRE



COK 1 : 20

TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO :

COK 2 : 25 %

TIR

j) IMPACTO AMBIENTAL

El lugar donde vamos a implementar nuestra planta es óptimo, de acuerdo a la

normas del medio ambiente del estado Peruano, tanto para nuestra planta como

para el lugar donde se ubicará.

17

DESARROLLO DE LA GESTIÓN DEL GESTIÓN

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA

DE LÚCUMA

1. ACTA DE CONSTITUCION DEL PROYECTO

18

ALINEAMIENTO DEL PROYECTO

1. OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA

ORGANIZACIÓN

2. PROPOSITO DEL PROYECTO

Organizar a los productores y convencerlos

de la rentabilidad del proyecto

Incentivar el desarrollo de mayores áreas de

cultivo de lúcuma, para que el requerimiento

ACTA DE CONSTITUCION DEL PROYECTO

CODIGO FGPR-001

VERSION 1.0

PROYECTO PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE

HARINA DE LÚCUMA

PATROCINADOR

PREPARADO POR AVENDAÑO TELLEZ RAYZA

CARPIO GONZALES MARISOL

GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA

HUAÑAHUI MENDOZA MEDALIT

PINTO CONDORI LUZ MERY

FECHA 18 11 15

REVISADO POR ECON. JULIANA MERY BAUTISTA FECHA 18 11 15

APROBADO POR ECON. JULIANA MERY BAUTISTA FECHA 18 11 15

REVISION DESCRIPCION (REALIZADA POR) FECHA

01 PREPARACION DE LA ACTA DE CONSTITUCION

(LUZ MERY PINTO)

18 11 12

BREVE DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO DEL PROYECTO

El proyecto para producir Harina de Lúcuma constituye una opción viable para fomentar la

agroindustria que está escasamente desarrollada. El proyecto contribuirá con el crecimiento del

PBI Regional y Nacional y aumentará el valor agregado de este sector. Como consecuencia de

ello se generará empleo en 2 aspectos: Agrícola con las plantaciones, e Industrial en la planta de

procesamiento. También, existe la posibilidad de generar divisas porque el producto es bien

cotizado en muchos países del extranjero.

19

Implementar la planta de procesamiento de

harina.

Establecer contactos para la venta del

producto (locales y externos)

Minimizar los costos de transacción.

Mediano plazo:

Certificaciones de calidad, protección al

medio ambiente, etc.

Largo plazo:

Posicionamiento de la marca en el mercado,

harina con los estándares de calidad

alcanzados.

de materia prima sea satisfecho en su

totalidad.

Determinar la mejor tecnología para la

instalación de la planta, tomado como primera

elección maquinaria de origen nacional.

Analizar la demanda nacional e internacional

de harina de lúcuma.

Analizar la industrialización de la lúcuma

como alternativa a la futura sobre producción

y apertura de nuevos mercados.

3. OBJETIVO DEL PROYECTO

Incrementar la oferta y satisfacer la demanda de la harina de lúcuma en la provincia de

Arequipa.

4. FACTORES CRITICOS DE ÉXITO DEL PROYECTO

Proceso de adquisición de equipamiento dentro de los plazos establecidos y las

características requeridas.

Montaje de instrumentos de campo y canalización de cableado eléctrico, acorde a los

requerimientos de la parte interesada.

Personal de área de operación y mantenimiento de la planta capacitado para la

operación de los equipos

20

5. REQUERIMIENTOS DE ALTO NIVEL

Es el factor más influyente e importante para localizar la planta, esto se debe al alto

grado de percibilidad de la lúcuma es por eso que se requiere una planta ubicada muy

cerca de la zona de producción, esto nos permitirá un rápido transporte y un costo

mínimo.

Es recomendable la ubicación de la planta en un terreno que tenga zonas de fácil acceso.

Se buscará la cercanía al mercado consumidor y su distribución, para ello se hará una

evaluación de las vías de acceso terrestre, aéreo y marítimo; buscando así el menor costo

de transporte.

Siendo el proceso semi – mecanizado, es que se requerirá mano de obra calificada y

semi calificada.

Se considerará el costo hora – hombre.

EXTENSION Y ALCANCE DEL PROYECTO

6. FASES DEL PROYECTO 7. PRINCIPALES ENTREGABLES

Fase I – Gestión del proyecto

Proceso de Iniciación:

Gestión de Integración:

- Acta de constitución del proyecto. Gestión

de Comunicaciones:

- Registro de Interesados

Proceso de Planificación :


-Plan para la Dirección del Proyecto

Gestión del Alcance:

- Plan de Gestión del Alcance.

-Plan de gestión de requisitos.

-Declaración de alcance del proyecto.

-Estructura de Desglose de Trabajo - EDT.

-Diccionario de la Estructura de Desglose de

21

Trabajo - EDT

Gestión de Tiempo:

- Plan de Gestión del Tiempo.

- Matriz de Asignación de Responsabilidades

(RAM).

- Requerimiento de Recursos del Proyecto

- Estimación de Tiempos de los Entregables.

- Cronograma del Proyecto.

- Documento de Hitos. Gestión de Costos:

- Plan de Gestión del Costo

- Estimación de Costos.

- Presupuesto del Proyecto (Línea Base del

Costo)

Gestión de Calidad:

- Plan de Gestión de Calidad

Gestión de RRHH:

- Plan de Gestión de Personal

Gestión de Comunicación:

- Plan de Gestión de Comunicaciones

Gestión de Riesgos:

- Plan de Gestión de Riesgos

-Categorización de los Riesgos en el

Proyecto - RBS

- Identificación de Riesgos - Análisis FODA.

- Identificación de Riesgos - Tormenta de

Ideas.

- Plan de Respuesta de Riesgos. Gestión de

Adquisiciones:

- Plan de Gestión de Adquisiciones

Proceso de Ejecución:

22


- Normas de Calidad

-Procedimientos de Aseguramiento de

Calidad de los Entregables.

Gestión de RRHH:


(RAM).

- Desarrollo del Equipo del Proyecto

- Organigrama del Equipo del Proyecto


- Índice del Archivo del Proyecto

Gestión de Adquisiciones:

- Enunciado del Trabajo (SOW)

- Modelo de Contrato

Proceso de Seguimiento y Control.


- Lista de Verificación de Entregables

- Acciones Preventivas y Correctivas


- Relación de Informes del Proyecto

- Relación de informes de Rendimiento

- Relación de entregables terminados

- Informe de Rendimiento de los Indicadores

de Gestión

-Relación de Requerimientos de Cambio que

fueron atendidos

Proceso de Cierre:

- Actas Formales de Entregables

Fase II – Diseño

Plano de Arquitectura de Red Actual.

Rediseño de Plano de Arquitectura de Red

23

aprobado.

Plano de Control PID – Plan Maestro de

Automatización.

Plano de Control PID aprobado. Documento

de Lista de Señales eléctricas aprobadas.

Documento de Hardware y Software

aprobados.

Fase III – Requerimiento de Adquisiciones

Equipos Adquiridos : secadores de aire

caliente, báscula – ensacadora, secadores de

túnel, molienda, lavadora ,mecánica, peladora

mecánica

Muebles y Sillas. Monitores LCD.

Servicios Adquiridos : Servicio de

Programación. Servicio de Montaje Eléctrico.

Servicio de Tendido de Red Planos :

. Plano de acondicionamiento eléctrico para

motores aprobados.

Fase IV – Implementación

Basculas, moliendas, instrumentos, monitores

ldc, y muebles localizados

Fase V – Arranque del Sistema

Comisionamiento:

Pruebas de comunicación aprobado. Pruebas

punto a punto de todos los equipos Puesta en

marcha:

Pruebas de las estrategias de control,

enclavamientos y secuenciamientos de

control.

Operación Asistida.

Fase VI – Termino de Obra

Informe de pruebas del Sistema de Control

aprobado.

Planos Eléctricos finales del montaje de

24

instrumentación y acondicionamiento de

Motores d elas maquinas.

8. INTERESADOS CLAVE

Gerencia

Jefe de planta

Jefe de producción

Jefe de administración y finanzas

Jefe de recursos humanos

Proveedores

Equipo de proyecto

Supervisores y operadores

Asistentes de áreas

9. RIESGOS

Demora en el proceso de Adquisición.

Problemas de financiamiento del Patrocinador

Problemas en la capacitación del personal.

10. HITOS PRINCIPALES DEL PROYECTO

Aprobación del documento de arquitectura

Inicio de la etapa de implementación.

El personal que trabajará en la operación de estos equipos, deben estar 100%

Capacitados, una semana antes del inicio de la operación de este sistema.

La fase de implementación y arranque del Sistema, durará 1 mes, tiempo que

corresponde al periodo de parada de planta.

11. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

El costo del proyecto será asumido en un 100% por el Patrocinador

NOMBRE DEL PATROCINADOR: UNSA

12. REQUERIMIENTOS DE APROBACION DEL PROYECTO

REQUERIMIENTOS EVALUADOR

(persona encargada)

FIRMA CIERRE DEL

PROYECTO

25

Proceso de

adquisición de

equipamiento dentro

de los plazos

establecidos y las

características

requeridas.

JEFE DE LOGISTICA

JEFE D E PLANTA

Montaje de

instrumentos de

campo y

canalización de

cableado eléctrico,

acorde a los

requerimientos de la

parte interesada.

JEFE DE PRODUCCION

Personal de área de

operación y

mantenimiento de la

planta capacitado

para la operación de

los equipos

JEFE DE RECURSOS

HUMANOS

13. GERENTE DE PROYECTO ASIGNADO AL PROYECTO

El gerente del proyecto será:

CARGO: Luz Marina Gomez Alvarez

14. AUTORIDAD ASIGNADA

26

El encargado de los recursos del patrocinado será :UNSA

2. DECLARACIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO

DECLARACIÓN DE ALCANCE CÓDIGO FGPR-004 versión 1.0

PROYECTO: PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN

DE HARINA DE LÚCUMA

GERENTE: Luz Marina Gómez Álvarez

PREPARADO

POR:

AVENDAÑO TELLEZ RAYZA





FECHA 20 11 15

REVISADO POR: -ECON. JULIANA BAUTISTA FECHA 20 11 15

REVISADO POR: -ECON. JULIANA BAUTISTA FECHA 20 11 15

REVISIÓN

DESCRIPCIÓN (REALIZADA POR) FECHA

01 AVENDAÑO TELLEZ RAYZA 20 11 15

02 CARPIO GONZALES MARISOL 20 11 15

03 HUAÑAHUI MENDOZA MEDALIT 20 11 15

ALINEAMIENTO DEL PROYECTO

1. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

DE LA ORGANIZACIÓN

PROPÓSITO DEL PROYECTO

1.1. Producir harina de lúcuma con

estándares de calidad que satisfagan las

expectativas de los clientes

2.1. Con el sistema integral de control se

evitan costosas paradas al mantenerse

continuamente con respecto a la cantidad

de disponibles.

1.2. Implementar la planta de

procesamiento de harina.

2.2. Contar maquinaria de nuevas

tecnologías, que permita disminuir el

costo del proceso de producción

27

1.3. Establecer contactos para

la venta del producto (locales y

externos)

2.3 posicionamiento del producto en el

mercado de Arequipa.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Certificaciones de calidad, protección al medio ambiente, etc.

Posicionamiento de la marca en el mercado, harina con los estándares de calidad

alcanzados.

4. FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO DEL PROYECTO

4.1. Conseguir proveedores que cumplan nuestros requisitos de calidad, costo y tiempo.

4.2. Personal capacitado en la elaboración y procesamiento de la harina de lúcuma

DESARROLLO DE LA PROPUESTA

5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO

El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince

metros de altura. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa

y de forma esférica; las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas,

ligeramente pubescentes, y son de forma elíptica, con la base achatada. Tienen entre 12

y 25 centímetros de largo, textura coriácea, y color verde oscuro en el envés

6. DESCRIPCIÓN DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO

ENTREGABLE DESCRIPCIÓN

HARINA DE LUCUMA

Las frutas tropicales son un ingrediente

único que pueden utilizarse en muchas

variedades de productos comestibles y

bebidas. La lúcuma es conocida por su

brillante aroma y sabor dulce, lo cual,

representa una oportunidad de negocio en

el mercado interno y externo.

Producción y comercialización de lúcuma

de óptima calidad, principalmente con

valor agregado al mercado americano y

europeo.

La harina de lúcuma, tiene una amplia

demanda gracias a su exquisito aroma y

sabor, pues es utilizado en las heladerías y

últimamente en la repostería.

28

Estos productos responden a las

necesidades del consumidor, Siendo su

mayor preocupación por el cuidado de la

salud.

La producción de lúcuma durante todo el

año en el valle de Arequipa, cultivos

manejados sin técnicas y productos sin

valor agregado

29

3. REGISTRO DE INTERESADOS

REGISTRO DE INTERESADOS CÓDIGO FGPR-002 versión 1.0 PROYECTO PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACION DE HARINA DE LÚCUMA PREPARADO POR: AVENDAÑO TELLEZ RAYZA





fecha 21 11 15

REVISADO POR: ECON. JULIANA BAUTISTA fecha 21 11 15 APROBADO POR: ECON. JULIANA BAUTISTA fecha 21 11 15

Nombres

y

Apellidos

Organi

zación

Cargo Informaci

ón de

contacto

Requerimientos

sobre el producto

Influencia Influencia sobre Tipo de interés

I P E S C

Luz pinto

Condori

Jefe de

producció

n

drinit_14@

yahoo.es

Sistema de control

estable

F F

Fase de ejecución,

supervisión y

control

Montaje de

instrumentos de

campo y

canalización de

cableado eléctrico,

acorde a los

requerimientos de

la parte interesada.

Luz

Gomez

Alvarez

Gerente

general

luces_20_l

uz@hotma

il.com

F Diseño técnico de

la solución,

construcción,

Implementación,

capacitación.

Económico

(Venta).






30

Rayza

Avendaño

Téllez

Jefa del

área de

logística

rayzatellez

@gmail.co

m

Abastecimiento

Equipos en forma

oportuna.

F F F Fase de Inicio,

Planificación y

ejecución.

Económico.

Control

Inventarios.

Medalit

Huañahui

Mendoza

jefa de

ventas

medalitmd

@gmail.co

m

F Diseño técnico de

la solución,

Implementación.

Económico

(Venta).

Marisol

Carpio

Jefa de

R.R.H.H.

marisolvict

orina@hot

mail.com

Automatizar el

Área de secado y

Clarificación de la

lúcuma,

F F F F F Fase de Inicio,

planificación,

ejecución,

Supervisión y

Control y Cierre.

Personal de área de

operación y

mantenimiento de

la planta capacitado

para la operación

de los equipos










31

4. PLAN DE GESTION DEL PROYECTO

4.1 PLAN DE GESTIÓN DEL ALCANCE

Nombre del Proyecto PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA

ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA

Preparado por AVENDAÑO TELLEZ RAYZA





Fecha 22-11-2015

1 Describir cómo será administrado el alcance del Proyecto

Las iniciativas de alcances serán distribuidas, organizadas en las respectivas áreas

(producción, distribución, etc.) revisadas con el Gerente del proyecto.

2 Evaluar la estabilidad del alcance del proyecto (cómo manejar los cambios, la

frecuencia e impacto de los mismos)

Los cambios del proyecto deben ser evaluados y aprobados. El Gerente de Proyecto

debe cuantificar el impacto y proveer alternativas de solución.

Los cambios solicitados serán revisados en las reuniones semanales, se indica el estado

de los mismos en la reunión siguiente a la que fue solicitado.

3 ¿Cómo los cambios al alcance, serán identificados y clasificados?

El personal que se designe revisará la solicitud de cambios del alcance y hará una

evaluación del mismo. El podrá requerir de la solicitante información adicional.

4 Describir como los cambios del alcance serán integrados al proyecto

Si el impacto del cambio no modifica el diagnóstico del proyecto será aprobado por el

Gerente del Proyecto

5 Comentarios Adicionales

Todas las modificaciones serán evaluadas y aprobadas por el gerente del proyecto.

32

4.2. PLAN DE GESTIÓN DE REQUISITOS

RECOPILACIÓN DE REQUISITOS

PRIORIZACIÓN DE REQUISITOS

TRAZABILIDAD

Para poder tener un buen seguimiento a los requerimientos seleccionados se utilizara una matriz de trazabilidad que tendrá los siguientes puntos:

PLAN DE GESTIÓN DE REQUISITOS

PROYECTO Planta Agroindustrial para la Elaboración de Harina de Lúcuma

GERENTE Luz Gomez Alvarez - Gerente General

Corporativo FECHA 22 11 15

PREPARADO POR Rayza Avendaño Téllez - Jefe de

Mercado y Ventas FECHA 22 11 15

REVISADO POR Medalit Huañahui Mendoza - División

de Energía FECHA 22 11 15

APROBADO POR Carpio Gonzales Marisol Victorina -

Superintendente de Fabrica FECHA 22 11 15

Requisito Descripción Prioridad Código EDT Estado actual Fecha

1.- Se realizara una entrevista a cada jefe de área para que nos puedan brindar si se requiere de una ampliación o mejora dentro del centro de trabajo. 2.- Entrevistas personales con los proveedores de nuestros productos.

En este caso se realizara un listado con los requerimientos más esenciales por cada área, donde se considerara la capacidad de cada responsable por adquirir dicho requerimiento, a la vez se analizara las consecuencias que traerá estos requerimientos en nuestro proyecto, el porcentaje de influencia será de 65% al 35% respectivamente, esto nos ayudara a determinar la priorización de los requerimientos.

33

GESTIÓN DE LA CONFIGURACIÓN

VERIFICACIÓN DE REQUISITOS

4.3 PLAN DE GESTION DE TIEMPO

NOMBRE DEL

PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA


PREPARADO POR AVENDAÑO TELLEZ RAYZA





FECHA 22-11-2015

Personas autorizadas a solicitar cambio de cronograma

NOMBRE CARGO UBICACIÓN

Rayza Avendaño Téllez Jefe de producción Área de producción

Luz pinto Condori Jefa del área de logística Área de logística

Personas que aprueban requerimiento de cambio de cronograma

NOMBRE CARGO UBICACION

Rayza Avendaño Téllez Jefe de producción Área de producción

Luz pinto Condori Jefa del área de logística Área de logística

El único que podrá solicitar algún cambio en los requerimientos serán los jefes responsables de cada área, este pedido pasara primeramente a manos del Gerente General quien evaluara el impacto y pasara a la Superintendencia de Fabrica para su aprobación.

La calificación de cada requerimiento será responsabilidad de cada jefe de área. Deben tener un registro de los entregables entregados a tiempo y los que no fueron entregados a tiempo.

34

Razones aceptables para cambios en cronograma del Proyecto:

Atrasos ocasionados por los sub-contratistas

Accidentes de trabajo.

Cambio de sub-contratistas por fuerza mayor.

Incumplimiento del proveedor en la entrega de materiales.

Mal establecimiento de la secuencia de actividades.

Posibles huelgas o revuelcos sociales

Describir cómo calcular y reportar el impacto en el proyecto por el cambio en

cronograma

- Para reportar el impacto por cambios en el cronograma se utilizará el formato N°

FGPR-

007-A que incluye la siguiente información:

1) Indicar en el informe a la persona responsable del mismo y fecha de ocurrencia del

problema.

2) Descripción del problema indicando el grado de urgencia.

3) Impacto del mismo sobre el proyecto (Costo, Calidad, tiempo y alcance).

4) Descripción de las alternativas de solución detallando el impacto en las diferentes

áreas (costo, calidad, tiempo y alcance).

5) Recomendación en la selección de la alternativa de solución.

6) Documentos sustentatorios.

- El informe será entregado a la persona correspondiente para ser analizado en reunión

de trabajo con la finalidad de discutir las alternativas, seleccionar la mejor con los

ajustes necesarios.

Describir cómo los cambios al cronograma serán administrados:

Designación de Responsabilidades :

PLANIFICACION: Marisol Carpio

EJECUCION: Huañahui Medalit

Modalidad de Cambios :

a.- Cuando las solicitudes son de parte del subcontratista:

Las solicitudes de cambio de cronograma se realizaran cada semana, el cual

35

debe estar presentada por el representante del sub contratista.

Las solicitudes de cambio deberán presentarse, a más tardar, a los 5 días hábiles

de que se produce el inconveniente que genera el retraso en la entrega del

entregable.

Estas solicitudes serán revisadas por el equipo de proyecto para evaluar, en

primera instancia, si es un cambio “viable” según el plan de gestión del alcance

(No debe pasar del 15% del cronograma del proyecto).

Las solicitudes de cambio de cronograma comenzarán a revisarse los días

sábados de cada semana, teniendo un plazo máximo de 5 días para dar respuesta

a la solicitud.

La solicitud de cambio será aprobada por el Gerente de Proyecto (Luz Marina

Gomez).

b.- Cuando las solicitudes son de parte del equipo de trabajo (personal autorizado):

Después de evaluar la causa de demora en cronograma debido a un

inconveniente, informará al Gerente de Proyecto la necesidad de realizar un

cambio en el cronograma.

En caso el problema que genera la solicitud de cambio del cronograma afecte el

alcance del proyecto o sobrepase los límites de cronograma establecidos en el

plan de gestión del proyecto, entonces se deberá presentar el formato N° FGPR-

007-A al Gerente General para que este último tome la decisión de aprobar o

rechazar la propuesta.

El Gerente General tiene un plazo máximo de 2 días para tomar la decisión de

aprobar o rechazar la propuesta.

36

4.4 PLAN DE GESTION DE COSTOS

Proyecto PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE

HARINA DE LÚCUMA

Preparado

por






Fecha 22/11 2015

Revisado

por

Econ. Juliana Bautista López Fecha 22/11 2015

Aprobado

por

Econ. Juliana Bautista López Fecha 22/11 2015

Personas autorizados a solicitar cambios en el costo Nombre Cargo Ubicación

Rayza Avendaño Téllez Jefe financiero Oficina

Marisol Carpio Gonzales Asistente contable Oficina

Medalit Huañahui Mendoza Cajeros Caja

Personas que aprueben el requerimiento de cambios en costo contractual Nombre Cargo Ubicación Rayza Avendaño Téllez Gerente General planta Oficina del gerente

Luz Gomez Alvarez Gerente del proyecto Oficina de proyecto

Personas que aprueban requerimientos de cambio de costo interno ofrecido:

Gerente del proyecto, Gerente General

Razones aceptables para cambios en el costo del proyecto : Ampliación del alcance

Cambios de fechas de entrega

Restricción presupuestal

Describir cómo calcular e informar el impacto en el proyecto provocado por el cambio en el

costo :

Clientes que soliciten cambios

Impacto del propio proyecto (costo, tiempo, calidad )

37

Describir cómo serán administrados los cambios en el costo :

Los cambios realizados en el costo se denominarán presupuestos deductivos o adicionales,

según sea el caso. La persona autorizada a solicitar cambios en el costo deberá elevar su

solicitud a la persona autorizada para aprobar el cambio propuesto, justificando su pedido en

forma documentada. Sólo procederán presupuestos adicionales si se demuestra que éstos son

necesarios para lograr el alcance del proyecto y que sean originado por omisiones o defectos

en la formulación del alcance El procedimiento a seguir para aprobar un presupuesto

adicional:

Dentro de los quince días máximos calendario se determinara la modificación del costo

del proyecto, la persona autorizada a solicitar cambios en el costo deberá sustentar su

pedido, señalando las causas que originaron el adicional o deductivo, acompañado una

propuesta de la modificación del presupuesto precisando los montos y el sustento

analítico necesario.

La persona autorizada para aprobar el cambio propuesto, dentro de los cinco días

calendario posterior a la recepción de la solicitud, deberá emitir la orden de proceder,

autorizando el cambio del costo.

Una vez emitida la orden de proceder, será responsabilidad del equipo de trabajo actualizar los

documentos que se vean afectados por dicha orden de proceder.

4.5 PLAN DE GESTION DE RIESGOS

Nombre del Proyecto PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA







Fecha 22-11-2015

Descripción de la metodología de gestión del riesgo a ser usada:

Alcances

Seguimientos de riesgos más críticos

Procesos de gestión de riesgos establecerlos.

Herramientas

38

Juicios de expertos

Análisis de los supuestos analizados

Opiniones de las gerencias especializadas para cada riesgo establecido

Roles y responsabilidades

Gerente de Proyecto: Responsable de identificación, priorización y seguimiento

de riesgos, proponer acciones para afrontar los riesgos identificados

Equipo de Trabajo: Responsable asesoramiento de riesgos, identificación de los

riesgos.

Acción del manejo del Riesgo #1: Debido a que el proveedor incumpla con el

equipamiento de las maquinarias trituradoras, éste no estaría listo, lo que implicaría un

atraso en la programación de entrega.

Líder del Equipo

Jefe de Almacén y Logística

Miembros del Equipo

Asistente de Logística

Administrador de Almacén

Supervisor de Obra

Soporte

Definir en el contrato una cláusula de penalidad por el no cumplimiento de la fecha de

entrega.

Acción del manejo del Riesgo #2: Al tener una baja calidad de los módulos de entrada

analógica, la medición de la instrumentación de campo tendría errores de exactitud, lo

que implicaría que el monitoreo de estas variables del proceso no sean reales.

Líder del Equipo

Asistente de Instrumentación

Miembros del Equipo

Administrador de Red

Supervisor de Obra

Soporte

El personal de instrumentación encargado del mantenimiento del sistema.

4.6 PLAN DE GESTION DE CALIDAD

39

PLAN E GESTIÓN DE LA CALIDAD

CÓDIGO FGPR-016 versión 1.0

PROYECTO PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACION DE

HARINA DE LÚCUMA

PREPARADO

POR:






FECHA 22 11 15

REVISADO

POR:

ECON. JULIANA BAUTISTA FECHA 22 11 15

APROBADO

POR:

ECOM. JULIANA BAUTISTA FECHA 22 11 15

GESTIÓN DE CALIDAD DEL PROYECTO

La harina de lúcuma que elaborara nuestra empresa cumplirá con los niveles de calidad

e higiene más exigentes del mercado nacional e internacional para dar al mercado

industrial un producto A- 1, la elección de materia prima es una de las tareas más

importantes de nuestra empresa, ya que ésta es la base para la obtención de un

producto diferenciado y de buena calidad.

Consideramos que si los insumos son de buena calidad, el producto final será de buena

calidad.

Brindaremos una línea de atención de servicio al cliente para poder absolver todas las

dudas o consultas sobre el producto, además el cliente podrá visitar nuestra página web

implementada, donde accederá a toda la información referente a nuestra empresa y a

nuestro producto como por ejemplo las propiedades nutritivas de la lúcuma y recetas

en las cuales pueda utilizar nuestro producto. Así mismo, existirá un link para compras

vía online.

Contaremos con un servicio de garantía para respaldar la calidad de nuestro producto.

Se tendrán normas y reglamentos bien asignados como el MOF y otros y las areas en

las que se van a asignar son de RECEPCIÓN, SELECCIÓN, LAVADO, PELADO,

EXTRACCIÓN DE SEMILLA, TROZADO, DESHIDRATADO, MOLIENDA,

ENVASADO.

PLANIFICAR LA CALIDAD

Dentro del plan de calidad están también considerados los Métodos de análisis y control

40

de calidad

• HUMEDAD

Se determinó en pulpa, hojuela semiseca o harina de lúcuma, del siguiente modo: una

muestra de harina o pequeños pedazos de fruta (6 a 8 gramos) se pesan exactamente en

placas petri en la balanza analítica y se colocan dentro de una estufa a 100ºC para eliminar

toda la humedad que contengan. La pérdida de peso indica la cantidad de agua contenida y

de esta forma podemos saber cuál fue la humedad inicial.

• SÓLIDOS SOLUBLES

Se determinaron mediante la medida de los grados Brix de una solución preparada a partir

de harina de lúcuma. Para ello, se disolvieron 5 g de harina de lúcuma en agua, en un vaso

de precipitado (a 60ºC para conseguir una mejor disolución de los sólidos solubles). Luego

se retira el recipiente y se deja enfriar hasta temperatura ambiente. Después se transfiere a

una fiola y se completa el volumen con agua hasta 50 mL, y se deja reposar por 3 horas

para que puedan sedimentar todos los sólidos insolubles. Finalmente se colocan unas gotas

de este extracto en el refractómetro, y se toma la lectura del instrumento en grados Brix.

• GRANULOMETRÍA

Se determinó la distribución del tamaño de partícula de la harina de lúcuma. Para ello se

realizó el tamizado de muestra de 100 g de harina de a través de una serie de tamices, de

modo tal que la fracción que pasa el tamiz de malla más amplia se tamiza en el siguiente

más delgado y así sucesivamente. Entonces se obtienen las proporciones de harina de que

pasan para cada tamiz.

• ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

Consiste en determinar la presencia de agentes microbianos tanto en la hojuela semiseca,

como en la harina de lúcuma. Todos estos agentes microbianos deben dentro de los límites

establecidos por DIGESA para frutas desecadas (resolución ministerial Nº 615-2003-

SA/DM).

REALIZAR ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

Aseguramiento de Calidad. Es responsable el Supervisor de Calidad ejecutar el

Aseguramiento de Calidad durante todo el Proyecto, revisa el Planeamiento de los procesos

del proyecto contra lo ejecutado, plantea acciones preventivas o correctivas según sean

necesario. Se informa semanalmente en las reuniones de Calidad al Gerente del Proyecto y

al Equipo del Proyecto.

REALIZAR CONTROL DE CALIDAD

Control de Calidad: El Analista de Calidad es responsable de la ejecución del Control de

Calidad. Se revisara y controlara cada proceso este realizado de la mejor manera y como se

establece en las normas y que cada procedimiento este bien definido.

Control de Calidad del Contenido: El encargado de revisas la conformidad de la calidad

de la harina será el analista de calidad de la empresa y debe ser informado semanalmente.

Control de Calidad de Redacción y Formato: El Analista de Control de Calidad revisa

con la Asesoría de un Redactor/Corrector la redacción de los documentos, las

observaciones que se puedan formular, se informan en la reunión semanal de Calidad.

REALIZAR MEJORAMIENTO CONTINUO

La herramienta q se utilizara para verificar el proceso adecuado de la harina de lúcuma será

el Curso grama analítico de material y proceso y el supervisor de calidad será el que será el

encargado de revisar continuamente.

41

EJECUCIÓN DEL PLAN DE GESTIÓN DE CALIDAD

PROCESOS

ROCEDIMIENTOS

RECURSOS

Plano de Control PID

aprobado

Evaluación

independiente.

Responsable del Entregable

Servicio de

Programación

Plan Maestro de

Automatización. Lista

de Control.

Técnico (Administrador de

Redes) para supervisión

durante la programación.

Responsable del

Entregable.

Servicio de Montaje

Eléctrico

Inspección.

Lista de control.

Técnico (Supervisor

Eléctrico) para supervisión

durante el cableado

externo. Responsable del

Entregable.

Pruebas de las

Estrategias de control,

enclavamientos y

secuenciamientos de

control.

Inspección.

Lista de control.

Responsable del

Entregable.

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD DEL

PROYECTO

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Gerente del Proyecto

Supervisores de Calidad

Analista de Calidad

Equipo del Proyecto

ROLES Y RESPONSABILIDADES

ROLES

A C RESPONSABILIDADES

Gerente de

Proyecto

X X Es el responsable de la Generación del Plan de

Gestión de Calidad.

Responsable de la aprobación de las actividades

42

de aseguramiento y control de calidad.

Definir el equipo de la calidad y sus roles.

Equipo de control de

Calidad

X X Conformado por el Supervisor de Calidad y el

analista de calidad

Plantear las acciones para el aseguramiento de

la calidad

Efectuar el control de calidad para los

entregables del producto y del proyecto

Asesorar en aspectos de calidad al Gerente de

Proyecto y al equipo de Proyecto

Analista para la

Calidad

X X Asesora al equipo del proyecto en temas de

calidad específicas.

Equipo de Proyecto

X X Son responsables de guardar las normas de

calidad para los procesos del proyecto y la

generación de entregables.

4.7 PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES

PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES

PROYECTO PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN

DE HARINA DE LÚCUMA

PREPARADO POR:






FECHA 22 11 15

REVISADO POR:


APROBADO POR:


43

PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES

PLANIFICACION DE LA COMUNICACIÓN

Determina las necesidades e informaciones y comunicación de los interesados: quién

necesita qué información, para cuando la necesita, cómo le será suministrada y por

quién.

El Gerente del Proyecto debe considerar la cantidad de canales necesarios desde un

principio con el fin de que la información fluya y llegue a todos los involucrados.

Los requisitos de comunicación deben de cumplir con los siguientes requisitos:

Relación de responsabilidades

Organigramas

Departamentos involucrados

Relación de involucrados

Información sobre los interesados

Información interna

Información externa

NECESIDADES DE INFORMACION

Identificar las necesidades de información y definir los medios adecuados para obtener y

distribuir la información en las distintas áreas y en los interesados (involucrados) para

alcanzar los objetivos del proyecto.

Por otro lado el proceso de información debe contar con alcances bien definidos que

sienten las responsabilidades sobre cada una de los involucrados internos y externos

como se detalla a continuación:

AREA DE PRODUCCION

• Plan del proyecto

• Informes detallados del avance

• Informes sobre las solicitudes de cambio

EQUIPO DE PROYECTO

Plan del proyecto

Informes de avances

44

Solicitudes de cambio

Detalles de las contrataciones de proveedores o subcontratos

Minutas de reunión

Matriz de riesgos

Diagnóstico del proyecto

4.8. PLAN DE GESTION DE PERSONAL

ROL EN EL PROYECTO GERENTE GENERAL

FUNCIÓN/RESPONSABILIDAD PRINCIPAL

Planificar, organizar, dirigir y controlar la gestión de la empresa.

Evaluar periódicamente el cumplimiento de los objetivos y metas

consignadas en los planes, detectando los problemas y estableciendo las

medidas correctivas.

Aprobar las normas y procedimientos de carácter interno que sean

necesarios para el desarrollo de la gestión y velar su cumplimiento.

Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores para

mantener el buen funcionamiento de la empresa.

Definir un plan estratégico de Marketing, acorde con los objetivos

empresariales.

Realizar planes estratégicos de mercadeo, que permitan modificaciones y

Proyecto PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE

HARINA DE LÚCUMA






fecha 22/11 2015

Revisado por ECON. JULIANA BAUTISTA LOPEZ

fecha 22/11 2015

Aprobado por ECON. JULIANA BAUTISTA LOPEZ

fecha 22/11 2015

45

adaptaciones para operar en diferentes ambientes.

Analizar el Comportamiento de la Demanda de los diferentes productos

que ofrece la empresa.

Publicitar y Promocionar los productos que ofrece la empresa.

Definir Estrategias de Comercialización

DISPONIBILIDAD

Descripción del

puesto a requerir

Externo

interno

Número

estimado

Fecha de

ingreso

Fecha

retiro

Tiempo

requerido

Gerente del

proyecto

interno

1

Externo

Incorporación al proyecto

Evento disparador Sincronización prevista

Renuncia Inmediato con la

designación de reemplazo o

presidente de la

cooperación

Enfermedad Inmediato con la

designación de reemplazo

por el presidente de la

cooperativa

Notas

A tiempo parcial

ROL EN EL PROYECTO JEFE DE PRODUCCION


Planificar, coordinar y ejecutar el programa de producción.

Asegurar la disponibilidad de los recursos para las operaciones y dar

seguimiento al proceso.

Gestionar y supervisar la eficiencia de los procesos de producción y

logística.

Establecer y evaluar los índices de productividad del proceso.

Determinar, recopilar y analizar los datos para demostrar la idoneidad de

los procesos operativos e implementar las mejoras necesarias.

Implementar políticas de Higiene y Seguridad Industrial.

Desempeñar las demás funciones que le asigne el Gerente General.

DISPONIBILIDAD

Descripción del Externo Número Fecha de Fecha Tiempo

46

puesto a requerir

interno

estimado ingreso retiro requerido

Gerente del

proyecto

interno

1

Externo





presidente de la

cooperación




cooperativa

Notas

A tiempo parcial

ROL EN EL PROYECTO SUPERVISOR DE PRODUCCION


Asegurar el cumplimiento del programa diario de producción.

Medir diariamente los indicadores e informar semanalmente al Jefe de

Producción para su análisis.

Asegurar el cumplimiento de Buenas prácticas de manufactura,

normativas de higiene y seguridad ocupacional.

Controlar los puntos críticos en el proceso de producción.

Mejorar la eficiencia del proceso, reduciendo los tiempos muertos y

minimizando los costos.

Implementar acciones necesarias para alcanzar los resultados

planificados y la mejora continua de los procesos.

Desempeñar las demás funciones afines que le asigne el Jefe de

Producción.

DISPONIBILIDAD

Descripción del puesto a requerir

Externo interno

Número estimado

Fecha de ingreso

Fecha retiro

Tiempo requerido

Gerente del proyecto

interno 1

Externo



Renuncia Inmediato con la designación de reemplazo o presidente de la cooperación

enfermedad Inmediato con la designación de reemplazo por el presidente de la cooperativa

Notas

47

A tiempo parcial

ROL EN EL PROYECTO ASISTENTE DE CONTROL DE CALIDAD


Velar por el cumplimento de las normas y estándares de calidad en cata

etapa del proceso de producción.

Responsable del cumplimiento de los programas de Higiene y

Saneamiento.

Elaborar el plan de inspección y ensayos para entregar al Supervisor de

Producción.

Verificar que se cumpla el plan de calibración de equipos de seguimiento

y control.

Determinar y elaborar los registros necesarios para la evidencia de la

conformidad del proceso.

Verificar que la materia prima y demás insumos cumplan con los

requisitos necesarios para el proceso de producción.

Identificar problemas y oportunidades de mejora en el proceso.

Desempeñar las demás funciones afines que le asigne el Supervisor de

Producción.

DISPONIBILIDAD

Descripción del

puesto a requerir

Externo

interno

Número

estimado

Fecha de

ingreso

Fecha

retiro

Tiempo

requerido

Gerente del

proyecto

interno

1

Externo





presidente de la

cooperación




cooperativa

Notas

A tiempo parcial

ROL EN EL PROYECTO ASISTENTE DE LOGÍSTICA


Seleccionar a los proveedores en función de su capacidad para

suministrar productos de acuerdo con los requisitos de la organización

Responsable del control de la compra o adquisición de los distintos

insumos, en cantidad y calidad adecuadas, con el menor costo posible.

48

Verificar la exactitud de la llegada de los insumos solicitados para su

producción y el almacenamiento.

Llevar un control de inventarios de productos terminados.

Establecer las mejores políticas de despacho y distribución para atender

los requerimientos del cliente.

Desempeñar las demás funciones afines que le asigne el Supervisor de

Producción.

DISPONIBILIDAD

Descripción del

puesto a requerir

Externo

interno

Número

estimado

Fecha de

ingreso

Fecha

retiro

Tiempo

requerido

Gerente del

proyecto

interno

1

Externo





presidente de la

cooperación




cooperativa

Notas

A tiempo parcial

ROL EN EL PROYECTO AUXILIAR DE CONTABILIDAD / SECRETARIA (O)


Tareas como secretaria (a)

Colaborar con el Gerente a fin de facilitar y agilizar su trabajo.

Preparar y archivar la documentación y la correspondencia.

Buscar y sintetizar información, dentro o fuera de la empresa, sobre los

objetivos a ella encomendados.

Preparar, redactar y mecanografiar informes.

Organizar la agenda del director, concertar y gestionar citas, viajes y eventos.

Atender y organizar llamadas telefónicas y las visitas al director.

Estar al tanto de las reuniones, decisiones tomadas en ellas y hacer un

seguimiento de su transcurso.

49

Tareas como auxiliar de contabilidad

Planificar y coordinar todas las funciones relacionadas con el área contable y de

impuestos con el fin de obtener la consolidación de los Estados Financieros y el

cumplimiento de las obligaciones tributarias.

Coordina la ejecución de políticas relacionadas con el área contable,

asegurándose que se cumplan los principios de contabilidad y las normas

internacionales.

Elaborar estados financieros mensuales con información oportuna y verídica

Elaborar las declaraciones de impuestos

Cierre contable anual y elaboración de Estados Financieros anuales para el

gerente

Mantener en orden y actualizado el archivo de documentos contables.

Preparar los pagos de servicios públicos y nómina.

DISPONIBILIDAD

Descripción del

puesto a requerir

Externo

interno

Número

estimado

Fecha de

ingreso

Fecha

retiro

Tiempo

requerido

Gerente del

proyecto

interno

1

Externo





presidente de la

cooperación




cooperativa

Notas

A tiempo parcial

ROL EN EL PROYECTO ASISTENTE ADMINISTRATIVO


Atención del área de recepción de la oficina (control de entrada y salida y

atención de visitantes).

Atención de la planta telefónica de la oficina.

Gestión del correo general de la oficina (entrada y salida de correspondencia).

Gestión regular del correo electrónico de, despachos, impresiones y reenvíos.

Manejo y actualización permanente del Directorio Telefónico general de la

Oficina.

Coordinación de la Agenda General de la oficina: reuniones, citas, misiones etc.

Llevará a cabo todas aquellas otras tareas que puedan ser requeridas de manera

razonable o excepcional y que tengan como fin asegurar el correcto

funcionamiento del trabajo tales como sustituir a los colegas ausentes o

50

brindarles su colaboración.

DISPONIBILIDAD

Descripción del

puesto a requerir

Externo

interno

Número

estimado

Fecha de

ingreso

Fecha

retiro

Tiempo

requerido

Gerente del

proyecto

interno

1

Externo





presidente de la

cooperación




cooperativa

Notas

A tiempo parcial

4.9 . PLAN DE GESTIÓN DE ADQUISICIONES

Uno de los trabajos para el desarrollo del proyecto para una forma automatizada, se tiene que

delegar a proveedores, subcontratistas, pues la decisión de adquirir sus servicios en condiciones

que favorezcan al proyecto, afecta positivamente o negativamente el cronograma y presupuesto

del proyecto.

RECURSOS PARA LA ADQUISICIÓN

Para este proyecto los responsables de realizar las labores de compra y contratación son:

El Gerente del Proyecto en la parte de subcontratos, es quien aprueba las

subcontrataciones.

El Comprador logístico, quien ejecuta las compras y adquisiciones solicitadas por el

Gerente del Proyecto apoyado tanto por el asistente de instrumentación y administrador

de redes, en este caso el Comprador logístico solicita respuestas de los vendedores y

selecciona a los mismos.

PRODUCTOS Y SERVICIOS A CONTRATAR

51

Servicio de Programación e ingeniería para la planto procesadora de Harina de Lúcuma

Servicio de recepción de la materia prima

Suministro de tablero y periferia distribuida.

Suministro de muebles y sillas

PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTION DE ADQUISICIONES

Describir los procedimientos que se usarán en el proyecto y que procedimientos se usarán en el

Área Logística (o equivalente) de la empresa que ejecuta (el comprador). Hay organizaciones

que tienen los procesos de adquisiciones centralizadas, otras lo tienen parcialmente centralizada

o compartido. Registrar en forma ordenada, según la secuencia del proceso de Adquisiciones.

N PROCEDIMIENTO EN EL

PROYECTO

PARA SOLICITUD DE COMPRA

PROCEDIMIENTO EN EL AREA

LOGISTICA PARA REALIZAR

ORDEN DE COMPRA

1 El asistente elabora la solicitud de

compra. Este documento describe el

producto a pedir, cantidad en unidades a

pedir. Luego de evaluar el comprador de

la empresa a los proveedores regresa una

plantilla para tomar la decisión técnica y

económica del proveedor que mejor se

ajuste a los requerimientos del proyecto.

Se debe elaborar la orden de compra

Correspondiente. Este documento debe

describir claramente la fecha, nombre

completo del proveedor, persona de

contacto si es posible, número de teléfono,

descripción completa del producto a pedir,

cantidad en unidades a pedir, precio y

monto total.

2 Cuando la plantilla que llega de logística

solo viene con un solo concursante,

dicho documento se regresa a logística

para que vuelvan a cotizar.

Si la orden de compra es por un monto

mayor a los 50,000 dólares debe ser

ratificada por el Gerente General.

52

5. GESTIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO

5.1 ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO -EDT

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA

Fase 1

Infraestructura

Fase 2

Instalación

Fase 3

Producción

Fase 4

Comercialización

Requerimiento

de Terreno

Ambientación

de Terreno

Distribución de

área

Obtención de

maquinaria

Montaje de

maquinaria

Deshidratadora

s al vacío

Deshidratación

de tambor

Secado de

lecho fluidizado

Equipamiento

de Maquinaria

Adquisición de

materia prima

Ubicación de

proveedores

Establecer

contrato con

proveedores

Proveedores de

insumos

primarios

Proveedores de

insumos

secundarios

Requerimiento

para el proceso

de producción

Establecer la

Marca

Promoción y

publicidad

Estrategias de

mercado

Canales de

distribución

Entrega del

producto

Recepción

Selección

Lavado

Pelado

Extracción de

Semilla

Trazado

Deshidratado

Moliendo Embazado

53

FASE 1

INFRAESTRUCTURA

REQUERIMIENTO DE

TERRENO

AMBIENTACION DE

TERRENO

Selección del terreno

(5 días)

Documentación de

compra de terreno (3

días)

Construcción del

Cerco Perimétrico (8

días)

Diseño y construcción

de las áreas (15 días)

FASE 2

INSTALACION

DISTRIBUCION DE

AREA (3 días)

OBTENCION DE

MAQUINARIA

MONTAJE DE

MAQUINARIA

EQUIPAMIENTO DE

MAQUINARIA

(3días) Búsqueda de

proveedores (15 días)

Implementación de

accesorios

Contrato con

Proveedores (3 días)

Inspección técnica

Instalación

Informe de

conformidad Informe de defensa

civil (7 días)

54

xxx

FASE 3

PRODUCCION

REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO DE

PRODUCCION

ADQUISICION DE MATERIA PRIMA

UBICACIÓN DE PROVEEDORES

ESTEBLECER CONTRATO CON

PROVEEDORES

Proformas

Firma de contrato

PROVEEDORES DE INSUMOS

PRIMARIOS

Disponibilidad

Disminución de costos

Recomendación y garantía

PROVEEDORES DE INSUMOS

SECUNDARIOS

Obtención de insumos

primarios (lúcuma,

escencias, etc)

Obtención de insumos

secundarios (etiquetas,

embalajes, etc)

Recepción

Selección

Licuado

Pelado

Extracción de semilla

Trozado

Deshidratado

Molienda

Envasado

Etiquetado

Embalaje

55

FASE 4

COMERCIALIZACION

Establecer la

Marca

Promoción y

publicidad

Estrategias de

mercado

Canales de

distribución

Entrega del

producto

Patente

Prestigio

Nicho de

Mercado

Fidelización de

la clientela

Análisis FODA Venta Directa

(Empresa)

Satisfacción del

cliente

Ventas al

Contado y

Crédito

56

5.2 DICCIONARIO DE LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO

– EDT

FASE 1

ID DEL

ENTREGABLE

1.1.1 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE


DESCRIPCION DEL TRABAJO

En esta parte del proceso se encarga de la selección y determinación del terreno que se

resulta ser el indicado y cumple con todos requisitos establecidos para la ubicación de la

planta procesadora.

HITOS FECHA

DURACIO

N

5dias FECHA DE

INICIO

01 01 16 FECHA

FIN

05 01 16

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

Saneamiento den terreno

CRITERIOS DE ACEPTACION

Terreno adecuado y buena ubicación.

Plano te la localidad y ubicación del terreno.

REFERENCIAS TECNICAS

Cumplir con los requerimientos de terreno

Áreas necesarias

ID DEL

ENTREGABLE

1.1.2 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Documentación de compra de terreno


Trato directo con los vendedores del terreno y la documentación necesaria realizada por

los abogados debidamente informados.

HITOS FECHA

DURACIO

N

3 días FECHA DE

INICIO

06 01 16 FECHA

FIN

09 01 16


Toda documentación debidamente legalizada y formal.


Garantías notariales.


CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)

57

ID DEL

ENTREGABLE

1.2.1 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Construcción del Cerco Perimétrico


Requerimiento de materiales, mano de obra y la construcción del cerco perimétrico

necesario para la planta procesadora.

HITOS FECHA

DURACIO

N

8 días FECHA DE

INICIO

10 01 16 FECHA

FIN

18 01 16


Calidad de los materiales a ser usados y la experiencia necesaria de los trabajadores del

cerco.


Planos bien elaborados.


Planos del terreno.

ID DEL

ENTREGABLE

1.2.2 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Diseño y construcción de las áreas


Se trata del diseño de las áreas destinadas para la producción y su posterior construcción

para la puesta en marcha del proyecto.

HITOS FECHA

Finalización de la fase de infraestructura 03 02 16

DURACIO

N

15 dias FECHA DE

INICIO

18 01 16 FECHA

FIN

03 02 16


Calidad de los materiales a ser usados y la experiencia necesaria de los trabajadores del

cerco.


Planos bien elaborados.


Planos del terreno.

58

FASE 2

ID DEL

ENTREGABLE

2.1.1 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Revisión defensa civil


Esta parte del proceso se encarga de la revisión de la defensa civil y verificará la

información señalada en el Informe de Detalle. Los objetos de inspección o revisión que

forman parte de una edificación existente que califica para una ITSE (Inspección Técnica

de Seguridad en Edificaciones) de Detalle y que soliciten su ITSE de Detalle, deberán

contar al inicio del procedimiento, con el correspondiente Certificado de ITSE de Detalle

vigente de la edificación que los alberga.

HITOS FECHA

DURACION 3 dias FECHA DE

INICIO

03 02 16 FECHA

FIN

05 02 16


Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones


Áreas adecuadas y buena distribución.


Informe detallado.

ID DEL

ENTREGABLE

2.1.2 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Informe de defensa civil


En el informe de defensa civil se deberá indicar si “cumple” o “no cumple” con las normas

de seguridad vigentes en Defensa Civil.

HITOS FECHA

DURACION 7 días FECHA DE

INICIO

06 02 16 FECHA

FIN

12 02 16


Informe debidamente legalizada y formal.


Mitigar con aspectos que ocasionen peligros a la población.


Verificación del informe.


59

ID DEL

ENTREGABLE

2.2.1 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Búsqueda de proveedores


Requerimiento de maquinaria, para lo cual se realizara la búsqueda de proveedores para

tener un buen funcionamiento de la planta procesadora.

HITOS FECHA

DURACIO

N

30 días FECHA DE

INICIO

13 02 16 FECHA

FIN

14 03 16


Calidad de la maquinaria para un buen funcionamiento.


Disminución de costos.


ID DEL

ENTREGABLE

2.2.2 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Contrato con Proveedores


Posterior a la búsqueda de proveedores se realizara el contrato una vez hallado al o los

proveedores para lo cual se necesita una documentación necesaria realizada por los

abogados debidamente informados.

HITOS FECHA

DURACIO

N

2 dias FECHA DE

INICIO

15 03 16 FECHA

FIN

17 03 16




Garantías notariales.


ID DEL

ENTREGABLE

2.3.1 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Implementación de accesorios


En este proceso se realizara la coloración de los distintos accesorios en las áreas

respectivas para lograr un buen equipamiento dentro de la planta procesadora.

60

HITOS FECHA

DURACIO

N

15 días FECHA DE

INICIO

17 03 16 FECHA

FIN

02 04 16


Calidad de los materiales a ser usados.


Áreas bien establecidas.


Áreas asignadas.


ID DEL

ENTREGABLE

2.3.2 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE



Verificar si los accesorios estén bien colocados para lo cual se tiene que realizar una

inspección técnica con personas especializadas.

HITOS FECHA

DURACIO

N

3 días FECHA DE

INICIO

02 04 16 FECHA

FIN

04 04 16


Personas especializadas para la inspección.


Maquinarias en buen estado.


Inspector.

ID DEL

ENTREGABLE

2.4.1 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Instalación


En este proceso se da lo que es la instalación de las maquinarias para su uso respectivo.

HITOS FECHA

DURACIO 4 dias FECHA DE 05 04 16 FECHA 08 04 16

61

N INICIO FIN


Calidad en la maquinaria a ser usada.


Garantía de las maquinarias.


Vendedores de dichas maquinas.

ID DEL

ENTREGABLE

2.4.2 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Informe de conformidad


Emitido por el servicio técnico de reformas designado o alternativamente por el fabricante

de las maquinarias.

HITOS FECHA

Finalización de la fase de instalación 10 04 16

DURACIO

N

1 dia FECHA DE

INICIO

09 04 16 FECHA

FIN

10 04 16


Documentación formal.


Garantías.


Garantía.

FASE 3

ID DEL ENTREGABLE 3.1 CUENTA DE CONTROL PRODUCCION

NOMBRE DEL ENTREGABLE

Adquisición de materia prima


Se adquirirá la materia prima para elaborar nuestro producto, se ubicara el proveedor más estable y conveniente, donde se establecerá el respectivo contrato, luego se adquirirá los insumos primarios y secundarios

HITOS FECHA

cotizaciones 15 12 15

DURACION 15 dias FECHA DE INICIO 01 12 15 FECHA FIN 15 12 15


Lúcuma de seda (kg)

62

Lúcuma de palo (kg)


Insumo en buen estado



ID DEL ENTREGABLE 3.1.1 CUENTA DE CONTROL


Ubicación de proveedores


En este proceso nos encontramos en la búsqueda del proveedor principal del insumo básico para nuestro producto (lúcuma)

HITOS FECHA

Cotizaciones 5 12 15

DURACION 5 dias FECHA DE INICIO 01 12 15 FECHA FIN 5 12 15


Lúcuma de seda Lúcuma de palo


Materia prima en buen estado (kg)





Contrato con proveedores


En esta parte del entregable se establece el contrato con el respectivo proveedor.

HITOS FECHA

Proforma establecida 6 12 15

Firma de contrato 8 12 15

DURACION 5dias FECHA DE INICIO 6 12 15 FECHA FIN 10 12 15



63

Acuerdo satisfactorio para ambas partes. Modalidad de pago Traslado de materia prima


Cumplir con los requerimientos de transporte


Contrata a tercero



PROVEEDORES DE INSUMOS PRIMARIOS


Búsqueda de proformas para los productos primarios que se utilizaran en el proceso de producción. Contacto con proveedor.

HITOS FECHA



DURACION 3 días FECHA DE INICIO 11 12 13 FECHA FIN 15 12 13


Garantía en los productos






PROVEEDORES DE INSUMOS SECUNDARIOS


Búsqueda de proformas para los productos secundarios que se utilizaran en el proceso de producción. Contacto con proveedor.

HITOS FECHA



DURACION 2 días FECHA DE INICIO 14 12 15 FECHA FIN 15 12 15



Garantía

64

Transporte



Contrata tercero

ID DEL ENTREGABLE 3.2 CUENTA DE CONTROL


Requerimiento para el proceso de producción


En este entregable de identificar el proceso de producción y las respectivas etapas que abordaremos para la instalación de la planta procesadora de harina de lúcuma.

HITOS FECHA

Requerimiento de maquinaria 01 12 15

Instalación 8 12 15

Montaje 17 12 15

Pruebas de producción 26 12 15

DURACION 30dias FECHA DE INICIO 01 12 15 FECHA FIN 31 12 15


Personal capacitado Tecnología


Personal capacitado


Cumplimiento de estándares de calidad Instalaciones correctas


Contrata

65

FASE 4

ID DEL

ENTREGABLE

1.4.1 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Establecer la Marca


Esta parte del proceso se encarga de establecer la marca del producto final harina de

lúcuma.

HITOS FECHA

DURACIO

N

3 meses FECHA DE

INICIO

01

01 16 FECHA

FIN

31 03 16


Establecer una marca única y diferenciada.


Marca fácil de recordar e inscrita en INDECOPI.


Cumplir con los requerimientos debidos para establecer la marca requerida.

ID DEL

ENTREGABLE

1.4.2 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Promoción y publicidad


Trato directo con los encargados de la promoción y publicidad del producto, para que este

sea reconocido en el mercado tanto interno como externo.

HITOS FECHA

DURACIO

N

10 años FECHA DE

INICIO

01 01 16 FECHA

FIN

31 12 25




Garantías de aceptación del producto


Documentación del trabajo realizado en promoción y publicidad.

CONSIDERACIONES CONTRACTUALES

66

ID DEL

ENTREGABLE

1.4.3 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Estrategias de mercado


Consiste en acciones que se llevan a cabo para lograr un determinado objetivo relacionado

con el marketing.

HITOS FECHA

DURACIO

N

10 años FECHA DE

INICIO

10 01 16 FECHA

FIN

31 12 25


La calidad de las estrategias de mercado se debe ver reflejada en hechos que ayuden al

posicionamiento del producto en el mercado.


Análisis FODA.


ID DEL

ENTREGABLE

1.4.4 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Canales de distribución


Es el circuito a través del cual los fabricantes ponen a disposición de los consumidores los

productos para que los adquieran.

HITOS FECHA

DURACIO

N

10 años FECHA DE

INICIO

01 01 16 FECHA

FIN

31 12 25


Calidad y seguridad en canales de distribución para que los entregables lleguen perfectos

al consumidor final.


Circuitos de distribución bien elaborados.


Planos de los circuitos.

https://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1brica

https://es.wikipedia.org/wiki/Consumidor_final

https://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)

67

ID DEL

ENTREGABLE

1.4.5 CUENTA DE

CONTROL

NOMBRE DEL

ENTREGABLE

Entrega del producto


Se trata de entregar el producto en las mejores condiciones con la finalidad de que este

satisfaga la necesidad del cliente.

HITOS FECHA

DURACIO

N

10 años FECHA DE

INICIO

01 01 16 FECHA

FIN

31 12 25


Calidad del producto final certificado por la norma ISO 9001.


Certificación de calidad ISO 9001.


6. GESTIÓN DEL TIEMPO DEL PROYECTO

6.1 MATRIZ DE ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES (RAM)

EDT ROL 1

ROL2 ROL3 ROL4 ROL5 ROL6 ROL7 ROL8 ROL9

GERENTE

SUPERINTENDENTE

JEGE DE INSTALACION

JEFE DE PRODUCCION

JEFE DE COMERCIALIZACION

ASISTENTE

ASISTENTE DE INSTALACION

PROVEEDOR PRIMARIO

PROVEEDOR SECUNDARIO

FASE 1 INFRAESTRUCTURA

REQUERIMIENTO DE TERRENO

F R R O


P R

Documentación de compra de terreno

R

AMBIENTACIÓN DE TERRENO

P R

Diseño

Construcción del Cerco Perimétrico

R

Construcción de las áreas

R

68

Fin Instalación

R

FASE 2 INSTALACION

DISTRIBUCION DE AREA

P R P

Revision defensa civil

R


R


R

Informe de defensa civil

V R

OBTENCION DE MAQUINARIA

P R P

Búsqueda de proveedores

R I P P

Contrato con Proveedores

R I P P

MONTAJE DE MAQUINARIA

I R

Implementación de accesorios

F R


EQUIPAMIENTO DE MAQUINARIA

Instalación P


R

FASE 3 PRODUCCION

ADQUISICION DE MATERIA PRIMA

UBICACIÓN DE PROVEEDORES

R P P

ESTEBLECER CONTRATO CON PROVEEDORES

F

Proformas R P P

Firma de contrato

F


P PP


P P

REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO DE

R P

69

PRODUCCION

Recepción R P

Selección P P

Licuado P P

Pelado P P

Extracción de semilla

P P

Trozado P P

Deshidratado

P P

Molienda P P

Envasado P P

Etiquetado P P

Embalaje P P

FASE 4COMERCIALIZACION

Establecer la Marca R

Patente R

Promoción y publicidad

R

Nicho de Mercado

R

Fidelización de la clientela

R


R

Análisis FODA

R

Ventas al Contado y Crédito

R


R

Venta Directa (Empresa)

F

Entrega del producto F

Satisfacción del cliente

R

Función Que realiza el Rol en el entregable

R = Responsable Es el responsable del entregable.

P = Participa en la construcción / elaboración del entregable.

I = Informado Es informado del resultado del entregable.

V = Verificación requerida Participa en el control de calidad del entregable.

O = Opinión requerida Participa como Experto.

A = Autoriza la entrega del entregable.

F = Firma requerida El entregable requiere su firma.

70

6.2 REQUERIMIENTOS DE LOS RECURSOS PARA EL PROYECTO

PLANTILLA DE REQUERIMIENTO DE RECURSOS

FASE 1 INFRAESTRUCTURA ACTIVIDAD NOMBRE DEL RECURSO

OBSERVACIONES

REQUERIMIENTO DE TERRENO

Selección del terreno SANEAMIENTO ROL2

Documentación de compra de terreno DOCUMENTOS ROL2

AMBIENTACIÓN DE TERRENO

Diseño PLANOS ROL3

Construcción del Cerco Perimétrico PLANOS ROL3

Construcción de las áreas PLANOS ROL7

Fin Instalación SIN OBSERVACIONES

FASE 2 INSTALACION

DISTRIBUCION DE AREA REQUISITOS D.C ROL3

Revisión defensa civil REQUISITOS D.C ROL3



Informe de defensa civil PERMISOS ROL2

OBTENCION DE MAQUINARIA

Búsqueda de proveedores OBTEMCION DE PROFORMAS

ROL5

Contrato con Proveedores FIRMA DDE CONTRATOS ROL5

MONTAJE DE MAQUINARIA

Implementación de accesorios COMPRAS DE CONTINGENCIA

Inspección técnica VERIFICACION DE MONTAJE

ROL3

EQUIPAMIENTO DE MAQUINARIA

Instalación INSTALACION ROL7

Informe de conformidad FUNCIONAMIENTO ROL7 LAVADORA

FASE 3 PRODUCCION

ADQUISICION DE MATERIA PRIMA PRESUPUESTOS DE MATERIA PRIMA

ROL5

UBICACIÓN DE PROVEEDORES CONTACTO CON PROVEEDOR

ROL5 UBICACIÓN DISPONIBLE

ESTEBLECER CONTRATO CON PROVEEDORES

Proformas ANALISIS DE PROFORMAS ROL6

Firma de contrato FIRMAS ROL2

PROVEEDORES DE INSUMOS PRIMARIOS ROL8 PROVEEDORES ESTABLECIDOS


ROL9 PORVEEDORES ESTABLECIDOS

REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO DE PRODUCCION

Recepción PRODUCCION

Selección PRODUCCION

Licuado PRODUCCION

Pelado PRODUCCION

Extracción de semilla PRODUCCION

Trozado PRODUCCION

71

Deshidratado PRODUCCION

Molienda PRODUCCION

Envasado PRODUCCION

Etiquetado PRODUCCION

Embalaje PRODUCCION

FASE 4COMERCIALIZACION

Establecer la Marca ESTRATEGIAS DE MARKETING

ROL5

Patente ESTABLECER MARCA ROL5

Promoción y publicidad PUBLICIDAD ROL5

Nicho de Mercado MERCADEO

Fidelización de la clientela ESTRATEGIAS ROL5


Análisis FODA

Ventas al Contado y Crédito


Venta Directa (Empresa) MODO DE VENTA DIRECTA ROL5 COMERCIALIZACION

Entrega del producto

Satisfacción del cliente ENCUENSTAS ROL6

LEYENDA:

ROL1 GERENTE

ROL2 SUPERTINTENDENTE

ROL3 JEFE DE INSTALACION

ROL4 JEFE DE PRODUCCION

ROL5 JEFE DE COMERCILAIZADION

ROL6 ASISTENTE

ROL7 ASISTENTE D EINSTALACION

ROL8 PROVEEDOR PRIMARIO

ROL9 PROVEEDOR SECUNDARIO

72

6.3 ESTIMACION DE TIEMPO DE LOS ENTREGABLES

PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE LUCUMA

Entregables que demandan mayor tiempo en cada Fase del Proyecto

Entregable

Fase

- Rediseño de Plano de Arquitectura de Red aprobado Diseño - Listado de Señales Eléctricas aprobadas Diseño - Listado de Hardware y Software aprobados Diseño - Instrumentación de Campo Req. Adquisiciones - Válvulas de Control Req. Adquisiciones - Hardware y Software del Sistema Cliente/Servidor Req.Adquisiciones - Servicio de Programación Req. Adquisiciones - Servicio de Montaje Eléctrico Req.Adquisiciones - Montaje y Ubicación de equipamiento de campo Implementación - Tendido Eléctrico desde instrumentos de campo y CCMs Implementación - Pruebas punto a punto de todos los equipos Arranque del Sistema - Pequeñas alteraciones de las pantallas de Supervisión Arranque del Sistema - Informe de monitoreo del primer mes de operación Termino de Obra

Fundamento de la Estimación de Tiempos para los principales Entregables

La estimación de tiempos se ha elaborado teniendo en cuenta factores que

pudieran causar retrasos significativos en la elaboración de los entregables como

son los siguientes:

• Accesibilidad.- Un tema importante que marca el desarrollo de las actividades es el acceso a la zona de trabajo ya que donde se trabajará principalmente el montaje de canalización eléctrica y montaje de instrumentación de campo, se estima que en muchos lugares se deberá esperar a una parada programada corta para tener acceso. Lo cual evidentemente nos llevó a considerar holguras en el cronograma para la partida del montaje.

• Comparación con obras similares.- Para contrarrestar los rendimientos y

tratar de optimizar la pérdida de tiempo hemos recurrido a investigar

proyectos que se hayan desarrollado bajo las mismas condiciones o

similares, con el fin de poder captar los métodos usados que hayan causado

efectos positivos en los cronogramas y aplicarlos a nuestro manejo de

tiempos

• Juicio de expertos.- Se recurrió al apoyo de juicio de expertos con la

finalidad de conocer más de cerca las condiciones técnicas, información

veraz sobre los aplicativos de Sistemas Supervisorios integrales, así mismo

se pudo recopilar información de los lugares donde se han instalado dichos

sistemas de control y con el apoyo del juicio experto, elaborar una ruta de

trabajo que nos permita manejar mejor los tiempos de entrega de materiales

y equipos, por otra parte nos ayuda mucho pues es una persona que conoce

del rubro de automatización y montaje eléctrico.

• Como punto de partida para estimar tiempos se consideró mayor holgura de

73

tiempo en el cronograma general por ser el área de trabajo una zona

productiva, las 24 horas del día, en la cual no hay paradas largas

programadas hasta la parada Anual de cada año, donde se tendrá un tiempo

holgado de 30 días.

6.4 CRONOGRAMA DEL PROYECTO

75

7 GESTION DE LOS COSTOS DEL PROYECTO

ESTIMACION DE COSTOS POR ANALOGIA

ACTIVIDAD NRO DE SOLPE ORDEN DE COMPRA

PRESUPUESTO

FASE 1 INFRAESTRUCTURA

REQUERIMIENTO DE TERRENO 123-20 F1

Selección del terreno F1

Documentación de compra de terreno F1

AMBIENTACIÓN DE TERRENO 124-56 Diseño

Construcción del Cerco Perimétrico F1

Construcción de las áreas F1

Fin Instalación 120 459 000

FASE 2 INSTALACION DISTRIBUCION DE AREA 123-85 F2




Informe de defensa civil 342 OBTENCION DE MAQUINARIA 123-75

Búsqueda de proveedores F2

Contrato con Proveedores F2

MONTAJE DE MAQUINARIA 123-85

Implementación de accesorios F2 1087 Inspección técnica F2 1500

EQUIPAMIENTO DE MAQUINARIA 123-852

Instalación F2 4100


FASE 3 PRODUCCION ADQUISICION DE MATERIA PRIMA 123-52

UBICACIÓN DE PROVEEDORES F3

ESTEBLECER CONTRATO CON PROVEEDORES 123-45

Proformas

Firma de contrato F3


F3 -


F3 -

REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO DE PRODUCCION

123-85 F3

Recepción PROD -

Selección PROD -

Licuado PROD -

Pelado PROD - Extracción de semilla PROD -

Trozado PROD -

Deshidratado PROD -

Molienda PROD -

Envasado PROD - Etiquetado PROD -

Embalaje PROD -

FASE 4COMERCIALIZACION F4

76

Establecer la Marca 123-48 F4 Patente F4 5600

Promoción y publicidad 123-82 F4

Nicho de Mercado F4

Fidelización de la clientela F4

Estrategias de mercado 123-83 F4 Análisis FODA F4F

Ventas al Contado y Crédito F4

Canales de distribución 123-41 F4 2100

Venta Directa (Empresa)

Entrega del producto 123-41 F4 Satisfacción del cliente

77

8. GESTIÓN DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO

8.1 CATEGORIZACIÓN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO – RBS

IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – CATEGORIZACIÓN DE LOS RIESGOS EN EL

PROYECTO- RBS

CÓDIGO FGPR-012

versión 1.0

PROYECTO


DE LÚCUMA

PREPARADO

POR:

Marisol Victorina Carpio Gonzales– Jefe

de Instrumentación y Automatización

FECHA

10 12 2015

REVISADO

POR:

Luz Mery Pinto Condori – Jefe de

División de Energía.

FECHA

10 12 2015

APROBADO

POR:

Rayza Yelina Avendaño Téllez –

Superintendente de Fábrica

FECHA

10 12 2015

Riesgos técnicos, de calidad o de rendimiento

1. No contar con la suficiente experiencia para la utilización de maquinaria de última tecnología

en el proyecto.

2. No contar con la materia prima suficiente debido a cambios climáticos.

3. Desconocimiento del Expediente contractual de los sub-contratistas para el servicio de

programación y montaje eléctrico en la planta procesadora de harina de lúcuma.

Riesgos en la gerencia de proyectos

1. Cumplimiento del tiempo Programado.

2. Posibilidad de no contar con adecuado u oportuno juicio de expertos.

3. Calidad del Entregable no satisfaga todos los aspectos para la generación de un documento

base.

Riesgos organizacionales

1. Disponibilidad de fondos para su ejecución.

2. Inadecuado entendimiento por parte del equipo y los subcontratistas, por costumbres de

indicaciones verbales.

3. Interrupción del financiamiento del proyecto.

Riesgos externos

78

1. Cambio de Políticas de Gobierno

2. Huelgas, paros naciones que afecten a la implementación de los equipos.

3. Cambio de Autoridades y definan nuevo flujo para el Orden de inicio del Proyecto.

8.2 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – ANÁLISIS FODA

IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – ANÁLISIS FODA

CÓDIGO FGPR-013

versión 1.0

PROYECTO


DE LÚCUMA

PREPARADO

POR:

Marisol Victorina Carpio Gonzales

– Jefe de Instrumentación y

Automatización

FECHA

10 12 2015

REVISADO

POR:



FECHA

10 12 2015

APROBADO

POR:


Superintendente de Fábrica

FECHA 10 12 2015

Facilitador del Análisis FODA: Marisol Victorina Carpio Gonzales – Jefe de Instrumentación

y Automatización.

Participantes : Equipo de proyecto

Fecha del Análisis FODA: 10 de Diciembre del 2015

Fortalezas:

1. Excelente sinergia entre los integrantes del equipo del proyecto, con una gran vocación,

servicio y disposición de efectuar el proyecto con profesionalismo.

2. Las Políticas de trabajo que tiene el Grupo en el Área de Recurso Humanos, son bien sólidas.

3. Existe una gran receptividad del proyecto por parte del Grupo, respecto a los temas de

inversión y mejora continua.

4. Existe una demanda creciente del producto final Harina de Lúcuma tanto en el mercado

nacional como en el internacional.

Debilidades:

1. El tiempo de dedicación al proyecto por parte de los integrantes del equipo del proyecto, se

ha visto disminuido por las laborares profesionales propias de cada uno de ellos. Esto ha

79

impedido que las reuniones de coordinación sean más continuas, lo cual ha implicado un mayor

esfuerzo por parte de cada integrante del equipo del proyecto.

2. Bajo nivel de abastecimiento de materias primas debido a baja producción de los agricultores

en año.

3. Para los fines del proyecto se cuenta con una reserva de contingencia y gestión limitado.

Oportunidades:

1. El índice del Riesgo – País se encuentra en un punto óptimo, lo cual alienta las inversiones

privadas.

2. La automatización de este proyecto será tomado en cuenta como un documento base y

permitirá desarrollar actualizaciones que vaya incrementando su utilidad.

3. Incursión en el mercado internacional debido hacer uno de los únicos productores de lúcuma.

Amenazas:

1. Que el personal altamente capacitado pueda ser captado por otras empresas.

2. No cumplimiento del contrato de parte de las empresas contratistas del servicio de traslado de

la materia prima.

8.3 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – TORMENTA DE IDEAS

IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – TORMENTA DE IDEAS

CÓDIGO FGPR-014

versión 1.0

PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE

LÚCUMA

PREPARADO

POR:

Marisol Victorina Carpio Gonzales –

Jefe de Instrumentación y

Automatización

FECHA

10 12 2015

REVISADO

POR:



FECHA

10 12 2015

APROBADO

POR:


Superintendente

de Fábrica

FECHA

10 12 2015

Facilitador de

la sesión:


Cargo: Jefe de Instrumentación y Automatización

80

Grupo

Participante:

Jefe de procesamiento de la materia prima, Encargado del sistema de calidad,

Asistente de Compras, Jefe de Instrumentación.

Ubicación:

Distrito de Huchumayo - Arequipa

Entregable:

Harina de lúcuma

Riesgo Identificado

(Metalenguaje)

Probabilidad

de

Ocurrencia

Grado de

Impacto

Acciones

propuestas

¿Identificado

por?

Debido a que el proveedor

incumpla con el suministro

de la materia prima, el

producto no estaría listo, lo

que implicaría un atraso en la

programación de entrega.

Medio

Alto

Definir en el

contrato una

cláusula de

penalidad por el

no cumplimiento

de la fecha de

entrega.

Marisol

Victorina

Carpio

Gonzales

Al tener un deficiente control

de la materia prima, la

calidad del producto final

sería inferior a las

expectativas esperadas.

Medio

Medio

El personal de

Control

encargado del

sistema de

calidad, debe

estar presente en

las pruebas

programadas,

antes de que la

materia prima

ingrese a la planta

procesadora.

Rayza Yelina

Avendaño

Téllez

81

8.4 PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS

PLAN DE RESPUESTA A RIESGOS

Riesgo Priorizado N°1 Afecta

Cos

to

X

Tiempo

X

Calida

d

Alcanc

e

Descripción

ML

Que no esté listo el producto en la fecha prevista.

Causa

Debido a que el proveedor incumpla con el suministro de la materia prima.

Probabilidad

Medio

Impacto

alto

Prioridad (Prob x Imp)

0.20

Estrategia

Transfer

ir

Dueño

Acciones a tomar Responsables

Definir en el contrato una cláusula de

penalidad por el no cumplimiento de la fecha

de entrega


Plan de

contingencia

Tener listo otros proveedores.

Reserva (10% del

costo total del

riesgo inicial).

Riesgo Priorizado N° 2 Afecta

Costo

X

Tiempo

X

Calida

d

Alcanc

e

Descripción

ML

Que el servicio de transporte no cumpla con los parámetros de tiempo especificado.

Causa Fallas mecánicas.

82

Probabilidad

Medio

Impacto

medio Prioridad (Prob x Imp)

0.20

Estrategia

Transfer

ir

Due

ño

Acciones a tomar

Responsables

Definir en el contrato una clausula de

penalidad por el no cumplimiento de la

fecha de entrega


Plan de

contingencia

Tener listo otros transportistas.

Reserva (10% del

costo total del

riesgo inicial).

Riesgo Priorizado N° 3 Afecta

Costo

Tiempo

X

Calida

d

X Alca

nce

Descripción

ML

Falta del personal a su puesto de trabajo

Causa

Incumplimiento de contrato.

Probabilidad

Medio

Impacto

alto Prioridad (Prob x Imp)

0.30

Estrategia

Transfer

ir

Due

ño

Acciones a tomar

Responsables

Definir en el contrato una clausula de

penalidad por el no cumplimiento del


83

contrato

Plan de

contingencia

Tener listo personal de apoyo.

Reserva (15% del

costo total del

riesgo inicial).

9. GESTIÓN DE CALIDAD DEL PROYECTO

9.1 NORMAS DE CALIDAD

Las normas de calidad necesarias para realizar el control de calidad

Para validación y análisis de las características requeridas por los equipamientos y sistemas, las

siguientes normas deberán servir como referencia:

La norma ISO 9001:2008 se basa en ocho principios de gestión de calidad:

Enfoque al cliente

Liderazgo

Participación del personal

Enfoque basado en procesos

Enfoque de sistema para la gestión

Mejora continua

Enfoque basado en hechos para la toma de decisión

Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor

La Norma ISO 22000: 2005 establece los requisitos que deben cumplir las organizaciones al

implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos.

Específicamente ISO 22000: 2005 constituye una serie de principios de HACCP que se fusionan

para determinar los puntos críticos de control y establecer vigilancia sobre procesos y

actividades. Igual al HACCP, ISO 22000: 2005 requiere:

1. Establecimiento del equipo de trabajo HACCP.

2. Descripción y comunicación de los productos y procesos.

3. Identificación de las necesidades del consumidor, hábitos y uso del producto.

84

4. Desarrollo del alcance de la cadena de responsabilidad.

5. Verificación de la realización de una cadena de responsabilidad.

La Norma ISO 9001: 2008

1. Disminución en los costos.

2. Incremento del nivel de ventas.

3. Todos los procesos realizados en la empresa se encuentran perfectamente definidos.

4. Las responsabilidades de cada empleado se definen en forma clara y concreta.

5. Hay una perfecta descripción de puestos y funciones de todos los integrantes de la

organización.

6. Se optimizan todas las vías y los métodos de comunicación interna de la empresa.

7. La imagen de la empresa, ante el entorno, aumenta considerablemente.

8. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados.

9. Aumento en el nivel de capacitación del personal.

10. Aumento del nivel en que los clientes son satisfechos.

11. Aumento de la calidad que los proveedores suministran a la empresa.

12. Aumento en el conocimiento de los requerimientos de los clientes, sus necesidades y

sus expectativas futuras.

13. Aumento de la productividad total de la empresa.

14. Disminución de ocurrencia de errores y del ausentismo laboral.

9.2 LISTA DE CONTROL DE CALIDAD

9.2.1 PROCEDIMIENTOS DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES

ELABORACIÓN DE LA RELACIÓN DE PROCEDIMIENTOS DE CALIDAD PARA

ENTREGABLES

85

ENTREGABLE

PROCEDIMIENTO

Diseño

Materia prima Verificar la calidad y la fecha de entrega

Harina de lúcuma Verificar que el proceso de elaboración se

ajuste a los objetivos trazados en los principios

de calidad.

plan de control de calidad Verificar que el producto cuente con los

estándares de calidad adecuados a las normas

nacionales.

Requerimiento de Adquisiciones

.

Materiales de elaboración

Verificar el documento de compra, que

Formaliza la propuesta del proveedor y

contiene el listado de todos los materiales.

Maquinaria y equipamiento

Verificar el documento de compra, que

Formaliza la propuesta del proveedor.

Muebles y Sillas

Verifica el documento de compra, que

Formaliza la propuesta del proveedor, y

contiene el listado de todos los muebles

adquiridos.

Monitores

Verifica el documento de compra, que

Formaliza la propuesta del proveedor.

Servicio de Montaje Eléctrico

Verifica el documento de servicio, que

formaliza la propuesta del proveedor.

Implementación

86

Montaje y Ubicación de la maquinaria y

equipamiento.

Verificar que todos los equipos (PCs,

instrumentos, maquinaria, monitores y

muebles) deban trasladarse a cada punto de

conexión, donde se van a utilizar.

Adecuación de diferentes áreas para la

elaboración, control, supervisión y revisión

del producto.

Verificar la adecuación de las áreas

Necesarias para la producción y embazado del

producto final así mismo la operatividad de la

maquinaria.

9.2.2 LISTA DE VERIFICACIÓN DE ENTREGABLES

LISTA DE VERIFICACIÓN

CÓDIGO FGPR-017

versión 1.0

PROYECTO:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE

HARINA DE LÚCUMA

PREPARADO POR:


– Jefe de Instrumentación y

Automatización.

FECHA

10

12

2015

REVISADO POR:

Raiza Yelina Avendaño Tellez–

Jefe de División de Energía.

FECHA

10

12

2015

APROBADO POR:

Luz Mery Pinto Condori -

Superintendente de Fábrica.

FECHA

10

12

2015

Entregable

Harina de lúcuma

Conforme

Observado

Comentarios

(Descripción

de lo

observado)

Materia prima

Lúcuma Verificar fecha de X

87

entrega establecida.

Proceso de selección Verificar que se cumpla

con la adecuada

selección de la fruta.

X

Proceso de control

Verificar que los filtros

de calidad se cumplan.

X

Proceso de embazado Verificar el adecuado

embazado del producto

según las

especificaciones

técnicas.

X

Requerimiento de

Adquisiciones

Materiales Verificar el documento

de compra.

X

Maquinaria y equipo

Verificar el documento

de compra.

X

Hardware y Software

del

Sistema

Cliente/proveedor


de compra.

X

Muebles y Sillas


de compra.

X

Servicio de

Programación

Verifica el documento

de servicio.

X

Servicio de Montaje

Eléctrico

Verifica el documento

de servicio.

X

88

Termino de Obra

Informe final del

proveedor del producto.


final del proveedor del

producto.

X

Informe de monitoreo

del primer

mes de operación


final de pruebas de

operación: graficas de

variables de control

importantes en los

procesos de elaboración

de la harina de lúcuma..

X

9.3 ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS

Acciones Correctivas

1. Codificación correlativa de planes o documentos de gestión.

2. Mejorar el Cronograma Gantt, colocando precedentes e hitos.

3. Cambiar la plantilla de Lista de Verificación de entregables, colocando la columna de

Entregable a la izquierda del formato.

Acciones Preventivas

1. Capacitación por un experto en MS Project 2007, al equipo del proyecto de la ejecución del

proyecto.

2. Uso de fuentes de información adecuadas, que afecten a la calidad de los entregables, los

registros de la calidad.

3. Revisar los informes de aceptación o rechazo de proyectos anteriores para detectar posibles

problemas, analizando para luego eliminar las causas potenciales de las no conformidades.

89

10. GESTIÓN DE COMUNICACIÓN DEL PROYECTO

10.1 ÍNDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO

Administración Del Proyecto

1. Acta De Constitución Del Proyecto

2. Declaración Del Alcance Del Proyecto

3. Registro De Interesados

4. Plan De Gestión Del Proyecto

4.1 Plan De Gestión Del Alcance

4.2 Plan De Gestión De Requisitos

4.3 Plan De Gestión De Tiempo

4.4 Plan De Gestión De Costos

4.5 Plan De Gestión De Riesgos

4.6 Plan De Gestión De Calidad

4.7 Plan De Gestión De Comunicaciones

4.8 Plan De Gestión De Personal

4.9 Plan De Gestión De Adquisiciones

5. Gestión Del Alcance Del Proyecto

5.1 Estructura De Desglose De Trabajo -Edt

5.2 Diccionario De La Estructura De Desglose Del Trabajo – Edt

6. Gestión Del Tiempo Del Proyecto

6.1 Matriz De Asignación De Responsabilidades (Ram)

6.2 Requerimientos De Los Recursos Para El Proyecto

6.3 Estimación De Tiempo De Los Entregables.

6.4 Cronograma Del Proyecto

6.5 Documento De Hitos

7. Gestión De Los Costos Del Proyecto

7.1 Estimación De Costos

7.2 Presupuesto Del Proyecto (Línea Base De Costo)

8. Gestión De Los Riesgos Del Proyecto

8.1 Categorización De Los Riesgos En El Proyecto - Rbs

8.2 Identificación De Riesgos – Análisis Foda

8.3 Identificación De Riesgos – Tormenta De Ideas

8.4 Plan De Respuesta De Riesgos

9. Gestión De Calidad Del Proyecto

9.1 Normas De Calidad

9.2 Lista De Control De Calidad

9.2.1 Procedimiento De Calidad De Los Entregables

9.2.2 Lista De Verificación De Entregables

9.3 Acciones Preventivas Y Correctivas

10. Gestión De Comunicación Del Proyecto

10.1 Índice Del Archivo Del Proyecto

10.2 Relación De Informes Del Proyecto

10.3 Relación De Informes De Rendimiento

11. Gestión De Los Recursos Humanos Del Proyecto

11.1 Matriz De Asignación De Responsabilidades (Ram)

90

11.2 Desarrollo Del Equipo Del Proyecto

11.3 Organigrama Del Equipo Del Proyecto

12. Gestión De Las Adquisiciones Del Proyecto

12.1 Enunciado Del Trabajo (Sow)

12.2 Modelo De Contrato

13. Resultados Obtenidos De Los Entregables Del Proyecto

13.1 Relación De Entregables Terminados

13.2 Informe De Rendimiento De Los Indicadores De Gestión

13.3 Relación De Requerimientos De Cambio Que Fueron Atendidos

14. Cierre Del Proyecto

14.1 Actas Formales De Entregables

14.2 Lecciones Aprendidas

15. Glosario De Términos

10. 2 Relación De Informes Del Proyecto

1. Acta De Constitución Del Proyecto

2. Declaración Del Alcance Del Proyecto

3. Plan De Gestión Del Alcance

4. Plan De Gestión De Requisitos

5. Plan De Gestión De Tiempo

6. Plan De Gestión De Costos

7. Plan De Gestión De Riesgos

8. Plan De Gestión De Calidad

9. Plan De Gestión De Comunicaciones

10. Plan De Gestión De Personal

11. Plan De Gestión De Adquisiciones

12. Matriz De Asignación De Responsabilidades (Ram)

13. Requerimientos De Los Recursos Para El Proyecto

14. Estimación De Tiempo De Los Entregables.

15. Cronograma Del Proyecto

16. Documento De Hitos

17. Estimación De Costos

18. Presupuesto Del Proyecto (Línea Base De Costo)

19. Categorización De Los Riesgos En El Proyecto - Rbs

20. Identificación De Riesgos – Análisis Foda

21. Identificación De Riesgos – Tormenta De Ideas

22. Plan De Respuesta De Riesgos

23. Normas De Calidad

24. Lista De Control De Calidad

25. Procedimiento De Calidad De Los Entregables

26. Lista De Verificación De Entregables

27. Acciones Preventivas Y Correctivas

28. Índice Del Archivo Del Proyecto

29. Relación De Informes Del Proyecto

30. Relación De Informes De Rendimiento

31. Matriz De Asignación De Responsabilidades (Ram)

32. Desarrollo Del Equipo Del Proyecto

33. Organigrama Del Equipo Del Proyecto

91

34. Enunciado Del Trabajo (Sow)

35. Modelo De Contrato

36. Relación De Entregables Terminados

37. Informe De Rendimiento De Los Indicadores De Gestión

38. Relación De Requerimientos De Cambio Que Fueron Atendidos

39. Actas Formales De Entregables

40. Lecciones Aprendidas

41. Cierre Del Proyecto

10. 3 RELACIÓN DE INFORMES DE RENDIMIENTO

RELACIÓN DE INFORMES DEL RENDIMIENTO

1. Informes de rendimiento de trabajo

1.1 Estado de avance de cronograma

1.2 Producto de entregables completados y los pendientes

1.3 Alcance del cumplimiento de estándares calidad

1.4 Lecciones aprendidas registradas en la base de conocimiento

92

11. GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL PROYECTO

11.1 MATRIZ DE ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES (RAM)

NOMBRE DEL PROYECTO PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA

EDT

Rol 1 Rol 2 Rol 3 Rol 4 Rol 5 Rol 6 Rol 7 Rol 8

Gerente

General

Arquitect

os

Superviso

r de

Montaje

Supervisor

de

Proveedore

s

Jefe de

Producción

Superviso

r de

Calidad

Jefe de

Logística

Jefe de

Comercia

lización

Fase 1: Infraestructura

Requerimiento de Terreno P I

Ambientación de Terreno P I

Fase 2: Instalación

Distribución de área P P V

Obtención de maquinaria I P V

Montaje de maquinaria I R V I

93

Equipamiento de Maquinaria P V

Fase 3: Producción

Adquisición de materia prima R V V

Requerimiento para el proceso de producción R V V

Fase 4: Comercialización

Establecer la Marca P P P

Promoción y publicidad V V P P

Estrategias de mercado P P V P P

Canales de distribución P P P

Entrega del producto V

RESPONSABLE

R

PARTICIPA

P

INFORMADO

I

VERIFICACION

V

94

11.2 DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO

DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO

PROYECTO PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA

DE LÚCUMA

PREPARADO

POR:






FECHA 10 12 15

REVISADO POR:

DOC. ECON. JULIANA BAUTISTA LOPEZ FECHA 10 12 15

APROBADO POR: DOC. ECON. JULIANA BAUTISTA LOPEZ

FECHA 10 12 15

Acciones a tomar para mejorar las habilidades y competencias del equipo del proyecto

Supervisor de Montaje: informado en toda la documentación completa del Alcance del proyecto.

Supervisor de Proveedores: Capacitación sobre la elección de proveedores.

Jefe de Producción: Capacitación en control

Supervisor de Calidad: Capacitación en auditoria de calidad.

Jefe de Logística: Capacitación en acciones Logísticas

Como parte del desarrollo de personal se considerará el siguiente lineamiento en la sucesión o

reemplazo de cargos en el proyecto:

Jefe de Producción es designado sucesor de El Supervisor de Proveedores.

El supervisor de Calidad es designado sucesor de Jefe de Logística.

Formas de reconocimientos y recompensas que se aplican en el proyecto

El Gerente del Proyecto, en coordinación con RRHH, ha establecido un bono de reconocimiento a todo

el equipo del proyecto, si se culmina en el tiempo previsto.

Actividades en apoyo a la integración del equipo de proyecto

95

- Paseos mensuales de recreación.

- Celebración de cumpleaños en oficina de proyectos

- Reuniones continuas para felicitaciones para el equipo del proyecto

11.3 ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA


Gerente del proyecto

Supervisor de Montaje

Supervisor de Calidad Jefe de Logística

Gerente General

Jefe De Producción Supervisor de

Proveedores

Jefe de Comercialización

96

12. GESTIÓN DE LAS ADQUISICIONES DEL PROYECTO

12.1 ENUNCIADO DELTRABAJO (SOW)

Generalidades

A. Composición Química Y Valor Nutricional De La Harina De

Lúcuma

En el cuadro 1.6 se muestra la composición y valor nutricional de 100 gr.

De harina de lúcuma, según Colazos (1998) se debe tener en cuenta que la

pérdida de agua origina la concentración de los componentes de la materia

prima.

CUADRO 1.6

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE 100 GR. DE HARINA DE LÚCUMA

Demanda De Harina De Lúcuma

Características y Tendencias de la Demanda

97

A. Demanda Nacional

Los principales compradores de harina de lúcuma son la Industria Heladera

que demanda más del 50% de la producción dejando el restante a la

industria Panificadora y muy poco para la industria del Yogurt cabe

mencionar que en los últimos años se está incrementando la demanda de

harina de lúcuma, debido al crecimiento de la producción y consumo de

yogurt.

Industria Heladera

Las empresas heladeras demandan la mayor cantidad de la producción de

lúcuma, las fábricas artesanales trabajan con pulpa y las industriales con

harina. El principal demandante de NESTLE – D´ONOFRIO quien

consume aproximadamente el 70%, LAMBORGHINI el 20% y empresas

menores el 10% restante.

El mayor consumo de harina de lúcuma por parte de las heladerías se da

entre los meses de Octubre a Abril (temporada de verano) mostrándose una

disminución de la demanda tanto de helados como de la harina de lúcuma

en los demás meses del año.

Industria del Yogurt

Las empresas productoras de yogurt, han estado utilizando harina de

lúcuma artesanal en cantidades pequeñas, utilizándola sólo para diversificar

su producción, por lo que se demandan todavía cantidades pequeñas de

yogurt de lúcuma.

El principal problema por el que atraviesan las empresas productoras de

yogurt es que la harina ofertada actualmente no reúne las condiciones

98

microbiológicas necesarias para la elaboración de yogurt, además de

adulteraciones que esta presenta.

Industria Panificadora

El mayor consumo del producto por parte de las empresas sucede en época

escolar sobre todo en la temporada de invierno (Mayo- Septiembre).

Entre las principales empresas tenemos ALICORP S.A. Y NABISCO S.A.;

además de un gran número de Panaderías y Pastelerías.

Se utiliza la harina de lúcuma en la elaboración de productos de repostería

como galletas, postres, tortas, etc.

99

12.2 MODELO DE CONTRATO

100

13. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO

13.1 RELACIÓN DE ENTREGABLES TERMINADOS

EXTENSION Y ALCANCE DEL PROYECTO

15. FASES DEL PROYECTO 16. PRINCIPALES ENTREGABLES

Fase I – Gestión del proyecto

Proceso de Iniciación:


- Acta de constitución del proyecto. Gestión

de Comunicaciones:

- Registro de Interesados

Proceso de Planificación :


-Plan para la Dirección del Proyecto

Gestión del Alcance:

- Plan de Gestión del Alcance.

-Plan de gestión de requisitos.

-Declaración de alcance del proyecto.

-Estructura de Desglose de Trabajo - EDT.

-Diccionario de la Estructura de Desglose de

Trabajo - EDT

Gestión de Tiempo:

- Plan de Gestión del Tiempo.


(RAM).

- Requerimiento de Recursos del Proyecto

- Estimación de Tiempos de los Entregables.

- Cronograma del Proyecto.

- Documento de Hitos. Gestión de Costos:

- Plan de Gestión del Costo

- Estimación de Costos.

101

- Presupuesto del Proyecto (Línea Base del

Costo)


- Plan de Gestión de Calidad

Gestión de RRHH:

- Plan de Gestión de Personal


- Plan de Gestión de Comunicaciones

Gestión de Riesgos:

- Plan de Gestión de Riesgos

-Categorización de los Riesgos en el

Proyecto - RBS

- Identificación de Riesgos - Análisis FODA.

- Identificación de Riesgos - Tormenta de

Ideas.

- Plan de Respuesta de Riesgos. Gestión de

Adquisiciones:

- Plan de Gestión de Adquisiciones

Proceso de Ejecución:


- Normas de Calidad

-Procedimientos de Aseguramiento de

Calidad de los Entregables.

Gestión de RRHH:


(RAM).

- Desarrollo del Equipo del Proyecto

- Organigrama del Equipo del Proyecto


- Índice del Archivo del Proyecto

102

Gestión de Adquisiciones:

- Enunciado del Trabajo (SOW)

- Modelo de Contrato

Proceso de Seguimiento y Control.


- Lista de Verificación de Entregables

- Acciones Preventivas y Correctivas


- Relación de Informes del Proyecto

- Relación de informes de Rendimiento

- Relación de entregables terminados

- Informe de Rendimiento de los Indicadores

de Gestión

-Relación de Requerimientos de Cambio que

fueron atendidos

Proceso de Cierre:

- Actas Formales de Entregables

Fase II – Diseño

Plano de Arquitectura de Red Actual.

Rediseño de Plano de Arquitectura de Red

aprobado.

Plano de Control PID – Plan Maestro de

Automatización.

Plano de Control PID aprobado. Documento

de Lista de Señales eléctricas aprobadas.

Documento de Hardware y Software

aprobados.

Fase III – Requerimiento de Adquisiciones

Equipos Adquiridos : secadores de aire

caliente, báscula – ensacadora, secadores de

túnel, molienda, lavadora ,mecánica, peladora

mecánica

103

Muebles y Sillas. Monitores LCD.

Servicios Adquiridos : Servicio de

Programación. Servicio de Montaje Eléctrico.

Servicio de Tendido de Red Planos :

. Plano de acondicionamiento eléctrico para

motores aprobados.

Fase IV – Implementación

Basculas, moliendas, instrumentos, monitores

ldc, y muebles localizados

Fase V – Arranque del Sistema

Comisionamiento:

Pruebas de comunicación aprobado. Pruebas

punto a punto de todos los equipos Puesta en

marcha:

Pruebas de las estrategias de control,

enclavamientos y secuenciamientos de

control.

Operación Asistida.

Fase VI – Termino de Obra

Informe de pruebas del Sistema de Control

aprobado.

Planos Eléctricos finales del montaje de

instrumentación y acondicionamiento de

Motores d elas maquinas.

13.2 INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTIÓN

104

NOMBRE DEL

PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA

EDT

Rol 1 Rol 2 Rol 3 Rol 4 Rol 5 Rol 6 Rol 7 Rol 8

Gerente Arquitectos Supervisor de

Montaje Supervisor de Jefe de Supervisor Jefe de Jefe de

105

General Proveedores Producción de Calidad Logística Comercialización

Fase 1: Infraestructura

Requerimiento de Terreno P I

Ambientación de Terreno P I

Fase 2: Instalación

Distribución de área P P V

Obtención de maquinaria I P V

Montaje de maquinaria I R V I

Equipamiento de

Maquinaria

P V

Fase 3: Producción

Adquisición de materia

prima

R V V

Requerimiento para el

proceso de producción

R V V

Fase 4:

Comercialización

Establecer la Marca P P P

Promoción y publicidad V V P P

Estrategias de mercado P P V P P

Canales de distribución P P P

Entrega del producto V

106

14. CIERRE DEL PROYECTO

14.1 ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES

ACTA DE ACEPTACIÓN DEL PROYECTO

Proyecto: PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE

HARINA DE LÚCUMA

Cliente: División de Elaboración – HARINA DE LUCUMA

Fecha: 20-03-2016

Participantes

División de Elaboración – UNSA Equipo del Proyecto

Eco: Juliana Bautista Grupo 8

______________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que la División de Elaboración –

HARINA DE LUCUMA aprueba del Proyecto planta agroindustrial para la elaboración de

harina de lúcuma / dulcecito El Acta de Constitución del Proyecto incluye los siguientes

puntos:

a) Información general

b) Propósito del proyecto

c) Alineamiento del Proyecto

d) Objetivos del Proyecto

e) Alcance y extensión del Proyecto

f) Factores críticos de éxito del Proyecto

g) Requerimientos de Alto nivel

h) Autoridad del Proyecto


División de Elaboración – HARINA DE LUCUMA Equipo de Proyecto

107

ACTA DE ACEPTACIÓN DEL WBS


HARINA DE LÚCUMA


Fecha: 20-03-2016

Participantes



_________________________________________________________________________


HARINA DE LUCUMA aprueba el WBS del Proyecto de PLANTA AGROINDUSTRIAL

PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA El WBS contempla los

siguientes entregables:

1. Gestión del Proyecto

2. Diseño

3. Pre-Implementación

4. Implementación

5. Arranque del Sistema

6. Termino de Obra

Eco: Juliana Bautista Grupo


108

ACTA DE ACEPTACIÓN DEL PRESUPUESTO


HARINA DE LÚCUMA


Fecha: 20-03-2016

Participantes



_________________________________________________________________________


HARINA DE LUCUMA aprueba el Presupuesto del Proyecto de PLANTA

AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA El

Presupuesto de Ejecución del Proyecto, de acuerdo a la línea base del mismo, es de US $

339,937.00 Gestión del Proyecto



109

ACTA DE ACEPTACIÓN DEL CRONOGRAMA


HARINA DE LÚCUMA


Fecha: 20-03-2016

Participantes



________________________________________________________________________


HARINA DE LUCUMA aprueba el Cronograma del Proyecto de PLANTA

AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA El

Cronograma, de acuerdo a la línea base del tiempo, abarca desde el 01-01-2016 a

los 20-03-2016 esto es, 80 días calendario.



110

ACTA DE CIERRE DEL PROYECTO


HARINA DE LÚCUMA


Fecha: 20-03-2016

Participantes



_________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia de la aceptación por parte de la

División de Elaboración – UNSA. La implementación de una PLANTA

AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA

En este punto se da por concluido el proyecto, por lo que habiendo constatado la

División de Elaboración – HARINA DE LUCUMA y el Equipo del Proyecto la

finalización, entrega y aceptación de la PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA

ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA, se certifica el cierre del proyecto.



111

ACTA DE ACEPTACIÓN DE LA COMPRA DE MODIENDA y SECADORA


HARINA DE LÚCUMA


Fecha: 20-03-2016

Participantes



_________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Compra de la molienda y la

secadora ha sido concluida satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativo,

cumpliendo con todos los requerimientos especificados



112

ACTA DE ACEPTACIÓN DE LA COMPRA DE MUEBLES Y SILLAS, PARA

CASETAS DE CONTROL


HARINA DE LÚCUMA


Fecha: 20-03-2016

Participantes



_________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Compra de Muebles y

Sillas, para casetas de control, han sido concluidas satisfactoriamente y se encuentra

totalmente operativa, cumpliendo con todos los requerimientos especificados.



113

ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE INGENIERIA Y

PROGRAMACION


HARINA DE LÚCUMA


Fecha: 20-03-2016

Participantes



________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que el Servicio de Ingeniería y

Programación ha sido concluido satisfactoriamente y se encuentra totalmente

operativo, cumpliendo con todos los requerimientos especificados en los términos

de referencia definidos en el Contrato.

Se adjunta a la presente el Informe de Control de Calidad que certifica el correcto

funcionamiento

Reporte de Aceptación de Contrato



114

ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE MONTAJE DE

INSTRUMENTACIÓN DE CAMPO Y CABLEADO


HARINA DE LÚCUMA


Fecha: 20-03-2016

Participantes



________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que el Servicio de montaje de

instrumentación de campo y cableado de tableros ha sido concluido

satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativo, cumpliendo con todos los

requerimientos especificados en los términos de referencia definidos en el Contrato.

Se adjunta a la presente el Informe Final de Electricista

Informe Final



115

14.2 LECCIONES APRENDIDAS

Plantilla de Documentación de Lecciones Aprendidas


HARINA DE LÚCUMA


Fecha: 20-03-2016

Lección Aprendida Nro: 1

Nombre Propuesto para la Lección Aprendida: Formalización de Solicitudes de cambio

Rol en el Equipo del Proyecto: Jorge Alvarado Quintana .- Gerente del Proyecto

Grupo de

procesos:*

Iniciación X Planeamiento Ejecución Control Cierre

Proceso Específico de la Gerencia de Proyecto que está siendo utilizado:

Proceso de Alcance

Práctica específica, herramienta o técnica que está siendo utilizada: No se estuvo

utilizando ningún formato para formalizar cambios en el alcance del proyecto

¿Cuál fue la acción sucedida, que pasó?

Al no tener un formato oficial para solicitudes de cambio, solo se coordinaba con los

proveedores los cambios técnicos. Pero era una información que no tenían todos los

interesados del proyecto

¿Cuál fue el resultado o impacto de la incidencia?

No afecto a los planes del proyecto pero si creó una confusión con los proveedores a la

hora de enviar su mercancía

¿Cuál es la lección aprendida?

- En proyectos se debe documentar con formatos oficiales las solicitudes de cambio,

para dejar evidencia de lo actuado

¿Qué acción se tomó?

Se implementó el formato de Solicitud de Cambio de acuerdo al PMI

¿Qué comportamiento se recomienda para el futuro? Documentar todo lo que sea

necesario y evitar reprocesos en la gestión del proyecto

¿Dónde y cómo éste conocimiento, puede ser utilizado más adelante en el proyecto

actual?

Sirva para todos los proyectos

¿Dónde y cómo éste conocimiento, se puede utilizar en un proyecto futuro? En el

proceso del Alcance

¿Quién debe ser informado sobre esta lección aprendida?: (marcar una)

Ejecutivo(s) Gerente(s) Proyecto Equipo del Proyecto Todo el Personal

Otros:

¿Cómo debe ser distribuida esta lección aprendida? (marcar todas las que apliquen)

e-mail Intranet/pagina Web Preguntas Frecuentes Biblioteca

116

Otros: Documentos de cierre del proyecto

¿Ha anexado referencia(s), ejemplo(s) y/o material(es) adicional(es)? Si No

Nombre(s) de anexo(s):

1.

2.

15. GLOSARIO DE TERMINOS

1. Automatización: Es un sistema donde se trasfieren tareas de producción, realizadas

habitualmente por operadores humanos a un conjunto de elementos tecnológicos.

2. Fabrica de Harina de Lúcuma: Es donde se procesa la fruto de lúcuma para finalmente producir

como producto final harina.

3. Área de Secado: Parte del proceso de una fábrica de harina de lúcuma. Área en donde se

evapora la mayor deshidratación.

4. Área de Molienda: Parte del proceso de una fábrica de harina de lúcuma. Área en donde se

clarifica el jarabe que produce el área de evaporación.

117

16 ANEXOS

http://www.inkanatural.com/es/alimentacion_natural/lucuma.html

http://www.agrodataperu.com/category/lucuma-pulpa-exportacion

http://comerciolucuma.blogspot.pe/2011_06_01_archive.html

http://www.monografias.com/trabajos45/produccion-lucuma-peru/produccion-lucuma-

peru2.shtml

http://lucumaparaelmundo.blogspot.pe/2010/05/costos-de-produccion-y-de-

inversion.html

http://harina-lucuma.blogspot.pe/2013/11/usos-y-propiedades.html

http://fundamentosdemarketing-lucuma.blogspot.pe/2012/05/tipos.html

http://www.inkanatural.com/es/alimentacion_natural/lucuma.html

http://www.agrodataperu.com/category/lucuma-pulpa-exportacion

http://comerciolucuma.blogspot.pe/2011_06_01_archive.html

http://www.monografias.com/trabajos45/produccion-lucuma-peru/produccion-lucuma-peru2.shtml

http://www.monografias.com/trabajos45/produccion-lucuma-peru/produccion-lucuma-peru2.shtml

http://lucumaparaelmundo.blogspot.pe/2010/05/costos-de-produccion-y-de-inversion.html

http://lucumaparaelmundo.blogspot.pe/2010/05/costos-de-produccion-y-de-inversion.html

http://harina-lucuma.blogspot.pe/2013/11/usos-y-propiedades.html

http://fundamentosdemarketing-lucuma.blogspot.pe/2012/05/tipos.html

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4. CONCLUSIONES

El volumen de materia prima que actualmente existe en el departamento de

Arequipa, es adecuado para el procesamiento industrial de harina de lúcuma,

pero también es hasta cierto punto una restricción para definir el porcentaje de

mercado que el proyecto pretende cubrir.

Según la evaluación en los diversos indicadores de rentabilidad económicos y

financieros, todos se muestran optimistas, por lo tanto el proyecto es factible de

ejecución.

El proyecto apoyara el desarrollo agroindustrial en la provincia de Arequipa e

incentivará a los agricultores a sembrar más árboles frutales de lúcumo.

La harina de lúcuma es un bien que tiene fuerte demanda internacional como en

los Estados Unidos, Inglaterra, Francia, Chile, los Países Bajos entre otros, esto

permitirá que podamos aperturar nuestro mercado internacional y hacer

conocido al país como productor de harina de lúcuma.

El producto final harina de lúcuma se puede utilizar en la industria heladera,

industria de yogurt e industria panificadora.

119

5. RECOMENDACIONES

Se recomienda hacer un estudio económico y financieros para un mejor

entendimiento de la inversión, el financiamiento, el presupuesto de ingresos y

egresos y también de los estados financieros proyectados.

Para la evaluación del proyecto es recomendable hallar el valor actual neto

económico (VANE), la tasa interna de retorno económica (TIRE), hacer el

análisis costo beneficio y el PRI.

En cuanto a la evaluación financiera hallar el valor actual neto financiero

(VANF), la tasa interna de retorno financiera (TIRF).

Realizar la evaluación social y ambiental del proyecto para evitar problemas

posteriores.

planta agroindustrial para la elboracion de harina de lucuma

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