INTRODUCCIN:El proyecto que a continuacin se realiza da una descripcin detallada de todos los procesos necesarios para la produccin de harina de lucuma, en este estudio se evala la posibilidad de aovechar la demanda nsatisfecha que existe en el mercadoLo primero que se realiza es el estudio parcial del mercado, en el cual desarrollamos una descripcin sobre nuestro producto, sus usos y especificaciones, tambin indicamos el rea geogrfica que abarca nuestro producto. Dos de los aspectos ms importantes dentro el estudio de mercado son: el estudio de la demanda y de la oferta, ya que mediante ellos determinamos nuestro mercado demandante: para poder saber si el escogido es realmente un mercado potencial para nuestro producto; obteniendo resultados satisfactorios ya que concluimos que efectivamente que nuestro pais representa un mercado potencial para nuestro proyecto; estos resultados satisfactorios los reafirmamos en el aporte al mercado realizado, el cual determina la existencia de una demanda insatisfecha por otra parte tambin el mercado ofertante, de tal forma que podamos desarrollar nuestro proyecto.Posteriormente formulamos e identificamos diversas estrategias de comercializacin, dentro de ella desarrollamos las cuatros P de marketing.En cuanto a la localizacin llegamos a la conclusin que los lugares donde se llevara a cabo todas las operaciones de produccin son Lima y Ayacucho tomando en cuenta todos los criterios a evaluar.Luego nos encargamos de desarrollar el estudio de ingeniera, se presenta una descripcin al detalle sobre el proceso tcnico productivo de harina de lucuma, para el fcil entendimiento se presenta un flujo grama de este mismo, en el cual se desarrolla la transformacin de los insumos hasta llegar a los bienes finales.

Por ltimo presentamos todos los requerimientos de activos necesarios para la realizacin del proyecto, todo ello para un periodo de ocho aos, esto corresponde al estudio de inversiones. Seguidamente desarrollamos el estudio financiero que cuenta con todos los ingresos y egresos registrados al igual que los estados financieros de la empresa.Concluyendo, el presente proyecto se llevo a cabo para determinar el xito o perjuicio que se obtendra de la realizacin del proyecto planteado, si es viable su concertacin o no.

ZINDICE2

INTRODUCCION 7

CAPITULO I: PLANEAMIENTO TEORICO9

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION10

1.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA10

CAPITULO II: PLANEAMIENTO METODOLOGICO16

CAPITULO III: ESTUDIO PARCIAL DE MERCADO24

1.1 ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA25

a) DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA25

b) MARCO HISTORICO25

c) CONSTITUYENTES PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA26

d) COMPOCISION26

e) LA HORTICULTURA27

OBTENCIN DE MATERIAL VEGETATIVO

INJERTACIN

PLANTONES PTIMOS PARA CAMPO DEFINITIVO

INSTALACIN A CAMPO DEFINITIVO

PODAS DE FORMACION

RIEGOS

f) CULTIVO DE LAMATERIA PRIMA28292930

313131

Requerimientos para el Cultivo:32

Requerimientos de Luz Solar:32

Precipitacin :32

Altitud :32

Temperatura :33

Tipos de suelo :33

Cosecha :33

G) PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA MATERIA PRIMA33

FLORACIN

COSECHAPROCESAMIENTO

H) BENEFICIOS GENERADOS POR LA MATERIA PRIMA 34353536

I) USOS Y VIRTUDES DE LA LUCUMA37

J) PRODUCCION DE LA MATERIA PRIMA37

j.a) produccin real37

REGIONES DE PRODUCCIN:38

PRODUCCIN DE LA LUCUMA: SEGN LOS DEPARTAMENTOS39

ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA 41

k.1.- Caractersticas de la oferta41

k.2.- Produccin45

E) ANALISIS DE LA DEMANDA DE LA HARINA DE LUCUMA43

e.1) Demanda43

e.2) Precio44

F. ESTUDIO DEL PRODUCTO TERMINADO46

F.1 DEFINICION DEL PRODUCTO TERMINADO46

F.2 USOS DEL PRODUCTO TERMINADO47

G. TENDENCIAS HISTORICAS DEL PRODUCTO TERMINADO47

G.1 ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO TERMINADO 47

k.1.- Caractersticas de la oferta48

k.2.- Produccin48

H) ANALISIS DE LA DEMANDA DE LA HARINA DE LUCUMA50

e.1) Demanda50

-A nivel nacional50

-A nivel internacional50

e.2) Precios50

- A nivel nacional50

- A nivel internacional51

I. ANALISIS DE LA OFERTA DE LA HARINA DE LUCUMA52

Caractersticas de la oferta 52

La produccin a nivel nacional52

A nivel internacional57

Oferta de la harina de lcuma en la regin de Arequipa58

PROYECCIN DE LA OFERTA DE LCUMA60

J. OFERTA DE HARINA DE LCUMA62

K. ANALISIS PRECIOS63

L. COMERCIALIZACION65

L.1 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION:65

CAPITULO IV: ESTUDIO PARCIAL DEL TAMAO68

3.1.- OBJETIVOS69

RELACION TAMAO MERCADO69

.RELACION TAMAO TECNOLOGIA69

3.2 MEDIDAS DE TAMAO PARA LA PLANTA77

3.3 DETERMINACION DEL TAMAO PTIMO77

3.3.1CRITERIOS PARA DETERMINAR EL TAMAO PTIMO:77

2do CRITERIO:MAXIMIZACION DE LA RELACION COSTOS VENTAS PROMEDIOS ATRAVES DEL TIEMPO79

3erCRITERIO: MAXIMIZACION DE LAS UTILIDADES PROMEDIOS ATRAVEZ DEL TIEMP80

CAPITULO V84

ESTUDIO PARCIAL DE LOCALIZACION

4.1. Objetivo:85

4.2. FACTORES DE LOCALIZACION DE UN PROYECTO87

Macro localizacin del proyecto85

Micro localizacin del proyecto85

4.2.1 FACTORES DIRECTOS 85

4.2.2 FACTORES INDIRECTOS86

FACILIDAD DE TRANSPORTE86

CERCANIA DEL MERCADO86

DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS86

DISPONIBILIDAD DE INFRAESTRUCTURA86

DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA CALIFICADA87

DISPONIBILIDAD DE POBLACION DEMANDA87

DISPONIBILIDAD DE LOCAL:87

5.3. CRITERIOS PARA DETERMINAR LA LOCALIZACION87

4.4. LOS METODOS PARA UTILIZAR LA LOCALIZACION SON:88

4.5. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION:88

DESCRIPCION GENERAL DEL AREA DEL VALLE DE MAJES88

2.1. UBICACION 88

2.3. HIDROLOGIA. 89

ANLISIS PLUVIOMTRICOS 90

DESCRIPCION GENERAL DEL AREA DE SAN JOSE-LA JOYA92

4.6 CRITERIOS PARA LA CALIFIACION PARA CADA ALTERNATIVA DE LOCALIZACION:93

EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS:95

INDICE DE CONCORDANCIA (otro mtodo de localizacin ptima)95

CAPITULO VI98

ESTUDIO PARCIAL DE INGENIERA Y PROCESO TECNOLGICO

Concepto99

DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO 100

5. Caractersticas del proceso de produccin100

5.1 Flexibilidad de la capacidad de produccin100

a) Ante la variacin de la demanda100

b) Ante disponibilidad de insumos101

c) Ante disponibilidad de repuestos101

d) Ante uso de maquinaria universal101

5.2 Aspectos especficos:101

5.2.1 Definicin del producto:101

5.2.2 Caractersticas tcnicas 102

5.3 PROCESOS DE PRODUCCIN103

5.3.1 Base conceptual:103

5.3.2 Caractersticas de cada una de las fases del proceso productivo 104

5.3.2.1 Harina de lcuma a base de deshidratacin a gas 104

A. Cosecha 104

B. Recepcin y seleccin106

C. Lavado 107

D. Extraccin de semilla 108

E. Pelado 108

F. Trozado109

G. Deshidratado110

G.1. Deshidratadores a gas:111

H. Molienda112

I. Envasado113

J. Almacenaje114

5.3.2.2 Harina de lcuma a base de deshidratacin solar 114

A. Cosecha 114

B. Recepcin y seleccin115

C. Lavado 115

D. Extraccin de semilla 116

E. Pelado 116

F. Trozado116

G. Deshidratado117

G.1 Deshidratador solar118

H. Molienda118

I. Envasado119

J. Almacenaje119

5.3.2.3 Harina de lcuma a base de deshidratacin Flash 120

A. Cosecha 120

B. Recepcin y seleccin121

C. Lavado 121

D. Extraccin de semilla 122

E. Pelado 122

F. Trozado122

G. Deshidratado123

G.1 Deshidratador Flash124

H. Molienda124

I. Envasado125

J. Almacenaje125

5.3.3 TECNOLOGA EXISTENTE PARA LAS FASES DEL PROCESO126

5.3.3.1 EQUIPO Y MAQUINARIA POR UNIDADES DE PRODUCCIN126

5.3.4 REQUERIMIENTO DE INSUMOS PARA CADA PROCESO PRODUCTIVO129

5.3.4.1 Requerimientos de envases129

5.3.5 REQUERIMIENTO DE INSUMO PARA CADA PROCESO PRODUCTIVO 131

5.3.6 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA PARA CADA PROCESO PRODUCTIVO132

3.4 CARACTERISTICAS FISICAS DEL PROYECTO133

3.4.1 TERRENO:134

3.4.2 DISPOSICIN INTERNA DE LA PLANTA134

3.4.3 OBRAS CIVILES134

CAPITULO VII136

ESTUDIO PARCIAL DE INVESIONES

7. INVERSIN FIJA137

7.1 INVERSIN FIJA TANGIBLE:137

7.1.1 Terreno137

7.1.2 Construccin137

7.1.3 Equipos y Maquinaria137

7.1.4 Vehculo: 137

7.2 INVERSIN FIJA INTANGIBLE144

8. CAPITAL DE TRABAJO145

a. PROYECTO ALTERNATIVA 1145

b. PROYECTO ALTERNATIVA 2146

c. PROYECTO ALTERNATIVA 3147

CRONOGRAMA DE INVERSIN 149

8. PRORRATEO DE LA INVERSIN 149

CAPITULO VIII152

ESTUDIO PARCIAL DE FINANCIAMIENTO

8.1 Fuentes y Condiciones153

8.2 . Financiamiento153

8.2.3 Servicio de la Deuda154

PRESUPUESTO DE INGRESO155

PRESUPUESTO DE EGRESOS157

COSTOS Y GASTOS POR SU NATURALEZA160

PUNTO DE LIBERACION160

ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS162

ANEXOS

166

CAPITULO IPLANEAMIENTO TEORICO

1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA

Estudio de Pre factibilidad para la implementacin de una plantaprocesadoradeharinadelcuma1.2 DESCRIPCIN DEL PROBLEMAEl problema deesta investigacin sebasa endeterminar lapre factibilidad de instalacin de una planta procesadora de Harina de lcuma, respecto ala viabilidad tcnica y financiera, para satisfacer el mercado insatisfecho que requiere el consumo de este producto como base de otros productos0. CARCTER DEL PROYECTO:

1. Carcter econmico :

Estudiar la posibilidad de instalacin de una planta para el procesamiento de harina de lcuma que es producida en las distintas zonas del Pas con la que abasteceremos la actividad productiva.

1. Carcter Social:

Analizar los beneficios econmicos y sociales futuros que nos brindara el proyecto en una economa inter temporal. Tambin se vera el modo si podr ser financiado por el estado ( bajos impuestos) debido a que nuestro proyecto principalmente abarcara las clases sociales mas bajas.

NATURALEZA DEL PROYECTOEn la disciplina de organizar y administrar recursos de manera tal que se pueda culminar todo el trabajo requerido en el proyecto dentro del alcance del tiempo y coste definido. Este proyecto e un esfuerzo temporal, nico y progresivo, emprendido para crear un nuevo productoDe instalacin: ya que pretende instalar una planta procesadora en un mercado en el cual no existe mercado propioEl proyecto ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LA HARINA DE LUCUMA pertenece al sector productivo (de operacin) de la economa del pas, cuyo fin es aprovechar racionalmente los recursos humanos y naturales existentes en la zona de estudio

CATEGORIA DEL PROYECTOProyecto productivoSe da en el sector industrial puesto que se incentivaran a la plantacin de lcuma y as mismo se procesara para darle un valor agregado

TIPO DE PROYECTOEste es un proyecto del tipo productivo y se caracteriza por: :Son proyectos que buscan generarrentabilidad econmicay obtener ganancias endinero. Los promotores de estos proyectos suelen ser empresas e individuos interesados en alcanzar beneficios econmicos para distintos fines.0. CATEGORIA DEL PROYECTO

Proyecto Productivo: AGROINDUSTRIAL

0. TIPO DEL PROYECTO

ES DEL SECTOR INDUSTRIAL: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LA HARINA DE YUCA

0. RESULTADOS DEL PROYECTO

Qu incidencia nos brinda este proyecto?

Este proyecto genera ms trabajo a los agricultores debido al exceso de yuca, haciendo que produzcan mayor cantidad que necesitaremos para el procesamiento de nuestra harina para la venta de nuestros consumidores.

Qu buscamos al finalizar el proyecto?

Recaudar informacin necesaria que nos brinde conocimiento para la toma de decisin sobre la ejecucin y viabilidad del proyecto, mostrando adems las alternativas que se tienen en torno al proyecto planteado.

0. IMPORTANCIA DEL PROYECTO

Debido a lo que representa la produccin y comercializacin de la harina de trigo (bien sustituto) este proyecto es de suma importancia para el sector agroindustrial de nuestro pas, pues generara nuevos puestos de trabajo gracias a la demanda futura del bien.

CAPITULO IIESTUDIO PARCIAL DE MERCADO

1.1 OBJETIVOSEste estudio tiene debe servirnos para tener en cuenta una nocin clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a que precio van a obtenerlo. Nos dir igualmente que tipo de clientes son os interesados en nuestros bienes, lo cual servir para orientar la produccin del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dar la informacin acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el mercado El objetivo del estudio parcial de mercado, es determinar la existencia de una demanda potencial de Harina de Lcuma, para fundamentar el hecho de agregar capacidad productiva a la economa mediante la instalacin y operacin de esta planta procesadora de Harina de Lcuma

1.2 ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMAa) DEFINICION DE LA MATERIA PRIMAConceptualizando La Lcuma tambin llamada Pouteriaobovata, es una fruta muy nutritiva Es un rbol de la familia de las sapotceos, originaria del Per, que se cultiva por su fruto llamado lcuma empleado en gastronoma, sobre todo, en la preparacin de dulces, postres y helados. Frutal originario de la sierra peruana Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm El rbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de altura Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas mayores a 12Cb) MARCO HISTORICOa. ORIGENEsta especie frutal es nativa de los valles interandinos del Per, Chile y Ecuador, en nuestro pas, los departamentos de Ancash, Cajamarca, Ayacucho y Lima constituyen el principal centro de origen del Lcumob. HISTORIA DE LA LUCUMA su primera aparicin en el preu se dio en la cordillera central andina del Per en Sudamrica. Investigaciones arqueolgicas sitan su domesticacin en los valles interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de su madera estn extensamente documentados en las representaciones pictricas de los nativos amerindios. Las ms antiguas de stas datan del VIII milenioa.C., en la regin llamada Callejn de Huaylas en Ancash. La cultura Moche represent en su arte a la lcuma, como parte de su fascinacin con los productos agrcolas. Su madera se emple para la construccin del santuario de Pachacmac, donde en 1938 se hall un tronco de singulares dimensiones tallado como figura totmica.Los europeos conocieron la lcuma en Quito, en 1531. Pero su cultivo se extenda a los valles incas. La evidencia apunta a que el pico de su cultivo tuvo lugar en la poca de la cultura mochica, alrededor del siglo I al VII D.C., que emple tcnicas de irrigacin y cultivo intensivo para producir cantidades sin precedente del producto. Durante la poca prehispnica, la lcuma era una de los ingredientes principales de la dieta de los aborgenes del valle, junto con el maz, las legumbres y la guayaba, as como la quinua y kiwicha en las zonas ms altas. A la llegada de los europeos, se cultivaba en la meseta andina y en el sur de Ecuador. En Bolivia se produce en las inmediaciones de La Paz, en Chile se cultiva principalmente en la Regin de Coquimbo y en Costa Rica alrededor de San Jos, donde la introdujeron migrantes a comienzos del siglo XX.c) CONSTITUYENTES PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMAEn el Per existen dos tipos de lcuma:-El de seda.- su contextura es harinosa y muy suave al paladar y suele ser muy dulce al gusto. Es el ms comercial a nivel de todo el pas-El de palo.- su contextura es un tanto dura y no es harinosa por el contrario es seco y n contiene mucho nivel de azcard) COMPOCISIONEl lcumo es un rbol perenne de fuste recto y cilndrico, que alcanza los quince metros de altura. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esfrica; las hojas se concentran en el pice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, de forma elptica y con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centmetros de largo, textura coricea y color verde oscuro en el envs.Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, auxilares y de forma tubular; son pequeas, de color amarillo o verdoso e invariablemente hermafroditas. Muestran cinco a siete spalos vellosos, que quedan adheridos al punto de insercin del pecolo en el fruto, que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilizacin de la flor.El fruto es oblongo, frecuentemente con un pice cnico redondeado, y est recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos 200 gramos de masa. Durante la maduracin est saturado de ltex; una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un lado.e) ASPECTOS BOTANICOSEl Lcumo es un rbol (lcuma obovata HBK o Pouteria lcuma, Pouteria nervosa, poutaria abovata) perteneciente a la familia de las sapotaceas.Alcanza una altura de 10-20 m con un dimetro de 6-10 m. la copa posee abundantes ramas y brotesSus hojas son alternas, lanceoladas u oblongas, eloticas u abovadas, con bordes ondulados en algunos cultivares; el pice puede ser obtuso o subagudo y tener los bordes enteros.Sus flores son hermafroditas, pequeas, verdes a marrn claro, nacen de las axilas de las hojas, tiene 5 ptalos, 5 spalos y 5 estambresLa corola es verde claro soldadas en la parte inferior formando un tubo. La corola cae luego de la apertura de la flor.El androceo posee cinco estaminodios lineales, ciliados entre los petalos y cinco estambres concrecientes a la corola.El pistilo posee ovario supero, conico o esfrico pentacarpelar y pentabular con un solo rudimiento seminal en cada lculo.El fruo es una baya esfrica cnica o achatada con exocarpo o cascara deloada de color verde o amarillo intenso el endocarpo es delgado y de color amarillo claro el tamao del fruto puede variar desde 2 hasta 10 cm de dimetro.BIOLOGIA FLORAL, FRUCTUACIONLas yemas florales del lcumo se forman en las axilas de las hojas nuevas pocos das despus de haberse formado los nuevos brotes. Pueden tambin formarse en las axilas de las hojas adultas, evitar la eliminacin de brotes terminales donde se forman las flores.Las flores no aparecen el mismo tiempo en las axilas. Cuando los botones florales alcanzan un tamao de 10 a 15 mm de largo y de 6 a 7 mm de dimetro, la corona sobresale del cliz y simultneamente se alarga el pistilo, exponindose para recibir el polen. Al abrirse los ptalos se producen la dehiscencia de los anteras y la receptividad del estigma; posteriormente la corola an turgente y los estambres marchitos se desprenden.El ovario, que est protegido por el cliz contina su desarrollo para formar el fruto. Si no se hubiera producido la fecundacin el ovario se desprendera.Las variedades ociones conocidos en nuestro medio son auto frtiles y por ello no es necesario inter plantar variedades polinizarte, como sucede en el palto.La polinizacin se realiza con ayuda de los insectos, es decir entomfila. La presencia de abejas en la plantacin una colmena por hectrea.El periodo transcurrido entre la floracin y la maduracin del fruto (febrero- marzo), es de 8 o 9 meses.VARIEDADES COMERCIALES Son plantas no injertadas (francas) que pueden alcanzar una altura considerable. Son todava muy pocos los huertos comerciales plantados de manera simtrica a distanciamiento preestablecido.Dentro de la enorme poblacin de lcumas existentes, la fruta producida posee una gran variabilidad tanto en su calidad interna como en su apariencia exterior o calidad externa. De acuerdo a la consistencia de la pulpa existen las lcumas de palo.Las primeras tienen una pulpa de consistencia suave, dulce, sabor agradable y color que va desde el amarillo intenso hasta el ocre. En cambo las lcumas de palo poseen una pulpa dura inapropiada para su consumo fresco.Existen frutos con caractersticas intermedias como consecuencia de la gran variabilidad gentica presente de los lcumosANALISIS NUTRICIONALAgua 72.30 gProtenas 1.50Carbohidratos 24.00Fibra 1.30Cenizas 0.70Caloras 99Calcio 16 mgFosforo 26Hierro 0.4Caroteno 0.03Tiamina (B1) 0.01Riboflavina (B12) 0.14 mgAcido ascrbico (C) 5.40 mgNiacina (B5) 1.96 mgSUPERFICIE, PRODUCCION Y RENDIMIENTOEn 1984, segn datos estadsticos del ministerio de agricultura, existan en el Per 222 ha plantadas con lcumo, el rendimiento por hectreas fue de 6 328 Kg en promedio.ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIONLa cosecha comienza en Noviembre y termina en Marzo. Los lugares de mayor produccin son los valles de Huacho, Huanta, Hunuco, Oxapampa y Urubamba entre otros.REQUERIMIENTO DE CLIMA Y SUELOCLIMAEl rango de adaptacin del Lcumo es bastante amplio; en el Per se le puede encontrar creciendo y produciendo bien en toda la costa, en las quebradas y valles interandinos hasta 2 900 msnm y an en algunos lugares de ceja de selva, temperaturas entre los 18 y 24 C durante el crecimiento del fruto son las ms favorables para alcanzar un buen tamao y excelente calidad.La planta desarrolla muy bien en zonas con lluvias ascasas a moderadas tales como Piura o Huanta, en Ayacucho. En lugares ms lluviosos, como Oxapampa o Urubamba, es tambin posible observar plantas prosperando con normalidad.Las plantas adultas de lcumo tienen una gran tolerancia a la falta de agua durante periodos prolongados, cosa que no sucede con la mayora de las especies frutales.El viento es un factor climtico al cual el lcumo es muy sensible; cuando los vientos son fuertes la planta tiende a crecer deformada. Asimismo, se ven afectadas las flores y por ende la produccin de la planta.PROPAGACIONLa propagacin puede hacerse por semilla o por injerto comercialmente, se recomienda utilizar plantas injertadas tomando yemas de selecciones de calidad superior.PROPAGACION POR SEMILLA La semilla, antes de ser almacenada es desprovista de su cubierta y remojada en cido diberlico 100 ppm (100 mg. Por litro de agua) durante 24 horas. Se logra plantas de mayor tamao, uniforme e injertable en menor tiempo.La siembra puede hacerse en almcigo o en bolsas de plstico (30 x 25 cm), llenas con una mezcla adecuada. La germinacin puede comenzar a los 30 das si la temperatura ambiente flucta entre 23 y 26 y la humedad es de 80 a 90 %. Sin embargo la germinacin no es uniforme pudiendo dilatarse por 2 a 3 meses.Se recomienda aplicar Benlate al 2 d/dd (2 por mil) con una vez que las plantas han alcanzado alrededor de 30 cm de altura y 1cm de dimetro se pueden ya injertar; es conveniente agostarlas antes de la injercion interrumpiendo los riesgos durante 20 dias para que al dar el riesgo 5-6 dias antes de dicha operacin, las pantas entren en actividad y el prendimiento sea mas rpido y seguro.

PROPAGACION VEGETATIVALos tipos de injerto a usarse son el terminal simpe y el terminal de doble lengeta. Ambos, deben hacerse a una altura de 20 cm aproximadamente.Cuando el injerto tiene una altura de 10 cm y 6 hojas formadas, la planta puede llevarse al campo definitivo. Generalmente, como en la gran mayora de los frutales las plantaciones deben hacerse al comenzar la primavera o puede hacerse despus del verano abril, mayo para evitar daos por altas temperaturas.

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIONPREPARACION DEL TERRENOEl suelo debe ser arado profundamente en ambos sentidos, despejando y luego desterronado utilizando una grada de discos; en caso de ser arcilloso, lo recomendable seria pasar un subsolador a una profundidad mnima de 50 a 60 cm. La misma recomendacin debe de seguirse si se est preparando un suelo donde haya habido una plantacin antigua de frutales.Para que las plantas queden perfectamente alineadas, se recomienda utilizar un cordel y una escuadra de madera.Marcados los hoyos, estos tendrn las dimensiones siguientes: 0.50 x 0.50 x 0.50 m.La tierra de la parte superior del hoyo por lo general de mejor calidad se pone en el fondo del mismo mezclada con 200 gr de superfosfato de calcio triple y un kilo de humus; es preferible no usar guano de gallina o de res porque siempre hay la posibilidad que no este descompuesto.

PLANTACIONAl momento de plantar se corta con un cuchillo el fondo de la plstica; se planta, con el resto de la bolsa en su sitio.Finalmente, se tira de las bolsas plsticas con mucho cuidado deslizndola a lo largo de la planta; se completa el hoyo con la tierra y se apisona fuertemente con los pies.Luego de la plantacin se da un riego ligero que debe retirarse cada 4 o 6 dias de manera que las plantillas se recuperen progresivamente.DISTANCIAMIENTO, DENSIDAD DE PLANTACIONLos distanciamientos a emplearse dependen del clima, el tipo de suelo y la seleccin de lcuma que estemos plantando.No debe exagerarse la densidad de plantacin sobre todo en aquellos suelos de irrigacin las plantas por termino general son de menor tamao.Los distanciamientos promedio varan entre 6 x 5 y 6 x 7 m lo cual da densidades de 333 y 238 plantas por hectreas o 8 x 6 8 x 7 208 a 179 plantas / Ha Los sistemas de plantacin puede ser diferentes y elegidos de acuerdo a la decisin del propietario, sin embargo, el mas utilizado es el rectangular porque permite el empleo de la maquinaria.En lugares con pendientes pronunciadas, la plantacin en contorno es la ms recomendable para evitar los devastadores efectos de la erosin cuando se presentan lluvias.ESTABLECIMIENTO DE CORTNAS ROMPEVIENTOOEl lcumo es sensible a los vientos fuertes. Por lo tanto, el empleo de cortinas rompeviento, sobre todo en lugares de la costa, es imprescindibles. Las casuarinas, colocadas en hileras cada 200 m y separadas 1.5 m dentro de la hilera, han demostrado ser hasta el momento la mejor opcin que tiene el agricultor.LABORES CULTURALESRIEGOLas plantas pueden sobrevivir bajo condiciones en escasez de agua pero de ninguna manera desarrollar adecuadamente y mucho menos producir cosechas normalesCuando las plantas jvenes son regadas peridicamente, su crecimiento es rpido y notorio. Puede observarse la formacin de numerosos brotes vigorosos bien conformados.En cambio, las plantas que entran en produccin, el cuarto o quinto ao de estar en e campo, tienen un comportamiento parecido al de una especie caducifolia como el manzano en cuanto a riego se refiere.En cuanto a sistemas de riego, el ms empleado es el riego por gravedad siguiendo las mltiples variables conocidas. Lo importante es que el agua no toque el tallo y se concentre en la zona donde predomina la mxima concentracin de races, es decir, fuera de la proyeccin de la copa.El empleo de sistemas de riego a presin o riego dirigido es una posibilidad, por ello depende ms que nada de la rentabilidad de su us. El lcumo es un frutal con todas las ventajas que busca sobre todo el pequeo productor, poseedor de extensiones no mayores de 3 a 5 hectreas, que por el momento no justificaran el uso de sistema de riego altamente tecnificado.PODASEs necesario hacer podas de formacin desde que las plantas son pequeas.El primer ao se corta el tallo principal de una altura de 0.80 m a 1.00 m del suelo para favorecer el desarrollo de las yemas laterales que van a dar lugar a la formacin de las ramas primarias dela copa de la planta. De los brotes que se formen, se seleccionan 3 o 4 a diferentes alturas (nunca que dos brotes emergen del mismo punto porque despus se desgajan cuando aumentan de tamao) y bien equilibrados.Todos los cortes deben ser protegidos con una pasta cicatrizante: (Pancil-T).La poda de formacin del segundo ao es una operacin simple: consiste en desapuntar los extremos de las ramas primarias cortndolos a 30 40 cm de su base; lo importante es buscar de ir abriendo la copa de la planta para lograr un conjunto armonioso.A partir del tercer ao, la planta ya no necesita poda de formacin. Solo es necesario cortar las ramas mal ubicadas, torcidas o afectadas por alguna plaga.En el lcumo no es necesario hacer podas de fructificacin pues potencialmente todas las ramas en actividad son susceptibles de fructificar. Cuanto mayor sea el nmero de brotes que se forman y estos sean vigorosos, mayor ser la cosecha obtenida, a partir del curto ao, la nica poda que reciben es la poda de limpieza luego de terminada la cosecha. Se eliminan las ramas secas, quebradas, etc.FERTILIZACIONDETERMINACION DE UN PLAN DE FERTILIZACIONPara establecer un plan de fertilizacin se debe cortar desde el principio con una herramienta fundamental: el anlisis de suelo.Siendo el suelo un factor ambiental de gran importancia es conveniente analizarlo antes de realizarla plantacin y luego, durante la conduccin de la misma.Antes de realizar la plantacin se recomienda hacer un anlisis completo o de caracterizacin, que incluye; cantidad de materia orgnica, nitrgeno total, fosforo y potasio disponibles, grado de acidez/alcalinidad (pH) y la conductividad elctrica del suelo expresada en mmhos y que revela la presencia o ausencia de sales.Cuando la plantacin entra en produccin solo es necesario realizar el llamado anlisis de rutina o anlisis de NPK (nitrgeno, fosforo y potasio). Adems ya se considera fundamental iniciar los anlisis foliares que complementan eficazmente la informacin proporcionada por los anlisis de suelo para fijar el plan de fertilizacin anual de lcumo.EPOCAS DE APLICACIN DE LOS FERTILIZANTES En plantaciones jvenes, el total de NPKMg recomendable por ao de edad de las plantas es necesario fraccionario en 3 a 4 partes para facilitarle a las races, todava poco desarrolladas, captar la mayor parte de los nutrientes aplicados. Las aplicaciones se inician con la primavera o la legada de lluvias: la primera fraccin levara una parte del potasio y una parte del magnesio.Cuando las plantas entran en produccin es suficiente fraccionar el total de los fertilizantes en tres partes: antes de la floracin, 90 das despus de la primera aplicacin y antes de la fructificacin.Cuadro N FERTILIZACION DEL LUCUMO EN LA SIERRA (gramos del elemento/planta) AONITROGENOFSFOROPOTASIO

124-4824-4812-24_

275-15075-15032-64

3150-300140-28056-112

4200-400200-40080-160

5280-560280-560100-200

6360-720360-720130-260

7440-880440-880150-300

8520-1040520-1040180-360

A partir del 8 ao, las dosis se mantienen mas o menos estables, aumentando ligeramente en funcin de incrementos de cosecha.CUADRO 3: FERTILIZACION DE LUCUMO EN LA COSTA (granos del elemento planta)AONITROGENOFSFOROPOTASIO

175-15075-15032-64

2150-280150-28056-112

3200-400200-40080-160

4280-560280-560100-200

5360-720230-640130-260

6440-880360-720150-300

7520-1040400-880180-360

8560-1120440-880180-360

CONTROL FITOSANITARIOCONTROL DE PLAGASLos insectos que causan mayores problemas a este frutal son los siguientes:MOSCA DE LA FRUTAEl control de la planga se realiza mediante el empleo de cebos a base de insecticida y de una sustancia atracante. La mezcla de Dipterexo Malathion al 4 por mil, da buenos resultados. Se aplica solo a un 20% del total de las plantas (una fila de cada cinco o una planta de cada cinco plantas): generalmente, se moja el interior de la copa de la planta para no manchar los frutos con la protena y tambin para evitar que el producto se evapore con rapidez.Las cortinas rompe vientos o plantas forestales y ornamentales en las cermicas, tambin deben ser pulverizadas.El control qumico debe ser completado con la destruccin de los frutos picados y los cados: deben ser enterrados a una profundidad mnima de 50 60 cm y cubiertas con una capa de cal viva.GUSANO PELUDO (Clutomulus spp)La oruga o gusano est cubierta densamente por pelos grises en la mayora del cuerpo; en la parte interior posee mechones de color negro. El gusano es extremadamente voraz, pudiendo llegar a difoliara por completo a la planta. Sus ataques pueden presentarse durante todo el ao pero con control biolgico por accin de la mosca parasita achaeroneura spp, reduce las poblaciones de gusano.QUERESA HEMISFRICA (Saissetia coffeae)El ataque de esta queresa se realiza de manera parcial afectando principalmente las nervaduras principales de las hojas. La queresa tiene la forma de un casco de soldado y es de color marrn claro. Cuando no se hace un control inicial del insecto mediante aplicaciones parciales o de desmanche con un insecticida fosforado, la infestacin puede generalizarse a todas las plantas. En este caso deber emplearse un aceite agrcola como el Shell Triona N5 al uno por ciento. La aplicacin se hace a mas a tardar en noviembre antes de que comience el calor.MOSCA BLANCA (Aleurothrixus spp)Es una plaga que afecta principalmente a los ctricos; sim embargo, ltimamente se advierte u presencia difundida en plantas de lcumo, la secrecin de mielecilla producida por el insecto atrae a las hormigas y favorece la formacin del hongo de la fumagina (Capnodium spp). El control de este insecto esta basado en la aplicacin de aceite agrcola Shell Triona N5 al uno por ciento.Adems de las cuatro especies anteriormente descritas, pueden considerarse otras de menor importancia como el gusano verde del brote y el gusano perforador del fruto y la semilla. Hasta el momento no hay una identificacin precisa de esos dos insectos; su presencia ha sido detectada pero sin causar daos econmicos

CONTROL DE ENFERMEDADESHasta el momento, el (odium spp) es una de las pocas enfermedades conocidas por el lcumo; este hongo ataca a las hojas tiernas de la planta formando manchas blanquecinas y pulverulentas en ambos lados de la lmina.Si consideramos que son los brotes jvenes donde va a formarse los botones florales, la falta del control oportuno de esta enfermedad determina el tiempo de cosecha cuando la fruta se destina a lugares cercanos es relativamente fcil ; la cascara presenta un ligero color amarillo a amarillo verdoso. Si los lugares de envi son lejanos los frutos cosechados con las caractersticas anteriores no llegaran en buenas condiciones al mercado.TRATAMIENTO DE LA FRUTA DURANTE LA COSECHALa cosecha es realizada a mano y tomando todas las precauciones del caso, considerando la gran delicadeza de la fruta. El cosechador deber llevar una bolsa especial o canasta protegida interiormente con yute para evitar las magulladuras.Si las lcumas estn en la parte alta de la planta hay que usar necesariamente escaleras; la costumbre de arrojar la fruta desde lo alto debe desterrarse por completo para eliminar las grandes mermas que se producen posteriormente.Los inconvenientes de cosechar frutas a mucha altura podran eliminarse si se mantuvieran, mediante podas de los extremos superiores de la copa, plantas de no ms de 3 a 4 metros de altoTRATAMIENTO POST COSECHAEn la lcuma no existen referencias experimentales o practicas sobre el tratamiento de la fruta luego de ser cosechada. Sin embargo, es posible establecer recomendaciones sobre el manejo post cosecha de la fruta basados en la experiencia adquirida con fruta de similar delicadeza como la chirimoya.La fruta cosechada debe mantenerse bajo sombra en todo momento. La insolacin directa produce manchas y escaldaduras en la cascara.De ser posible, la fruta debe tratarse con una solucin de Benlate o Tecto 60 al uno por mil. La vida til de la lcuma se prolongara significativamente al reducirse las infecciones causadas por hongos.El embalaje de la fruta es conveniente hacerlo en cajas o cajones de madera para evitar que el peso excesivo las aplaste. Este tipo de envases puede tener pesos que fluctan entre 5 y 6 Kg netos.El fondo de los envases y las paredes de los mismos (cuando se usan cajones de madera) debern estar cubiertos con papel o algn otro material que proteja a la fruta de los golpes o las magulladuras.

H) BENEFICIOS GENERADOS POR LA MATERIA PRIMA I. Valor Nutricional.- La fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina y hierroII. Importancia de la Lucuma.-La lcuma es industrializada en forma de pulpa congelada y harina principalmente, productos que se utilizan mayoritariamente en repostera. La harina es una forma tradicional de procesamiento que se inici comercialmente en la dcada del setenta.A nivel nacional la harina de lcuma es consumida mayoritariamente por DOnofrio de Nestl, la cual la utiliza para la fabricacin de helados. Otras heladeras artesanales tambin le dan el mismo uso. Tanto los mercados europeos, asiticos (China) as como tambin el mercado norteamericano estn creciendo econmicamente de manera favorable y tienen un incremento constante en el consumo de productos orgnicos y exticos, entre los cuales estn incluidas la lcuma fresca y sus derivados (deshidratado y en pulpa). La harina de lcuma, por su exquisito aroma y peculiar sabor, representa una excelente oportunidad para la industria de helados, postres, yogurt, etc. La harina de lcuma permite disponer de todas las cualidades de esta fruta en pocas en las que no hay produccin de sta.I) USOS Y VIRTUDES DE LA LUCUMALa lcuma se consume ya muy madura, varios das despus de su cada; debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este perodo. Tiene un sabor intenso que recuerda al jarabe de arce aunque segn muchos, es muy superior, y se emplea cocida en tartas, pasteles, helados,batidos, pudines y otros postres. Su consumo fresca es ms raro por su peculiar retrogusto, aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. Su utilizacin en postres, helados y dulces est bastante extendido en Per desde tiempos precolombinos, siendo considerada por los peruanos fruta nacional y producto de bandera.Por su alto contenido en almidn, la pulpa se seca en ocasiones para su conservacin; rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que concentra el hierro, beta caroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede tambin congelarse por perodos prolongados.La madera es liviana pero compacta, y se emplea para usos industriales y en construccin.J) PRODUCCION DE LA MATERIA PRIMAj.a) produccin realPRODUCCIN NACIONAL DE LCUMALa mayor parte de la produccin se concentra en las zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica. La COPROBA, organismo del gobierno del Per, lo ha declarado uno de los productos bandera del Per.En la actualidad llegaron a procesar 800 kilos de fruta (unos 80 kilos de harina) y en la actualidad esta cifra creci a ocho toneladas (800 kilos); es decir, aument en diez veces la produccin en tres aos.Segn estudios realizados en las provincias de Morropn y Huancabamba, existen unas 135 hectreas de plantas en produccin y 77 hectreas de plantas en crecimiento. En el Per hay ms de 40 variedades de lcuma.REGIONES DE PRODUCCIN:El peru es un pas que produce lcuma sobre todo en las regiones de la parte norte del pas y esta produccin no es aprovechada al 100% ya que se utiliza un 40% a la industria de las cuales salen para la produccin de harina de lcuma y pulpa de lucuma congelada En el pas se da la produccin en distintas regiones de las cuales solo en lima se concentra la mayora de las plantas procesadoras transforman este producto se demuestra que la otra parte del 25% se desaprovecha el exceso de produccin de lcuma.Para esta parte de produccin se da la relevancia que las regiones como Arequipa, Moquegua y Tacna su produccin se desaprovechaPRODUCCIN DE LA LUCUMA: SEGN LOS DEPARTAMENTOSCUADROS DE PRODUCCION DE LUCUMA EN AREQUIPA DEPARTAMENTOCANTIDAD DE PRODUCCION

(toneladas)

Lima1138

Ayacucho329

La Libertad288

Cajamarca240

Huancavelica135

Lambayeque100

Piura85

Hunuco73

Ancash46

Loreto41

Junn40

Apurmac34

Cusco27

Moquegua16

Ica10

Arequipa9

Tacna3

Tumbes0

TOTAL 2614

2005 2006 DEPARTAMENTOPRODUCCION DE LUCUMA

(toneladas)

Piura245

Lima1520

Ayacucho326

Cajamarca270

Huancavelica110

Lambayeque95

Huanuco75

Ancash71

Apurmac70

La Libertad63

Junn42

Arequipa37

Cusco23

Moquegua13

Ica9

Tacna8

Pasco0

San Martn0

Loreto33

TOTAL3010

ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA k.1.- Caractersticas de la ofertaLa produccin nacional de lcuma no ha tenido un gran desarrollo ni tecnificacin.En las dos ltimas dcadas, la produccin de lcuma se ha incrementado notoriamente, como consecuencia del incremento de reas cultivadas y la elevacin del rendimiento. Pero ello an puede y debe mejorar, especialmente con trabajos de mejoramiento de los biotipos identificados en Per y las selecciones de lcumos en Chile.k.2.- ProduccinLos principales pases productores de lcuma en orden de importancia son Per,Chile y Ecuador. Se estn realizando trabajos de investigacin en Chile, Brasil,Espaa, Hawai, y Nueva Zelanda para desarrollar tecnologa productiva del lcumo.En el Per (1999), segn el Ministerio de Agricultura, existan unas 600 ha sembradas de lcuma. Esta cifra difiere con las proyecciones de la Asociacin de Productores de Lcuma (Prolcuma) quienes estimaban que las hectreas sembradas podan llegar a 1000. Esta diferencia se debe a que la siembra de lcuma en la sierra del Per no est tecnificada, es decir, los agricultores tienen rboles silvestres de lcuma dispersos en sus chacras a diferencia de la costa en donde s hay huertos o reas debidamente sembradas. Es por esto que los rboles de lcuma de la sierra no entran en las estadsticas oficiales del Ministerio de Agricultura. Segn Prolcuma, en el periodo 1998-1999 se han sembrado nuevos rboles de lcuma en el Per y se estima que para el ao 2010 se llegue a las 10000 ha de rboles adultos.En el departamento de Piura las estadsticas oficiales del Ministerio de Agricultura sealan que en 1999 haban 35 ha sembradas de lcuma. Sin embargo, un estudio realizado en el ao 2001 por el Proyecto Recuperacin y Prevencin anteCatstrofes Naturales ejecutado por GTZ/CTAR Piura determin que los cultivos silvestres en la sierra de Piura ascendan a 134 ha con una produccin de 1188 t (8.86 t/ha) de fruta. Estas diferencias no se explican por la siembra de nuevos rboles sino por la misma razn mencionada en prrafos anteriores, es decir, porque el Ministerio de Agricultura no tiene estadsticas actualizadas de los sembros de lcuma en las zonas de sierra, donde crecen como rboles silvestres.En el ao 2002 se estima que la produccin nacional de lcuma fue de 16000 t, suponiendo un rendimiento de 8 t/ha. Sin embargo, Prolcuma estima que en el 2010 el rendimiento por hectrea, con el manejo tecnificado de las plantaciones, llegue hasta 10 y 15 t.El departamento de Lima es el de mayor rea cosechada con 44%, seguido de Ayacucho (11%), Cajamarca (10%), La Libertad (9%), y otros (Ancash, Moquegua y Piura) con 26%. En cuanto al volumen de produccin nacional de lcuma, Lima tiene la mayor participacin (60%), le siguen Ayacucho (9%), La Libertad (7%) yCajamarca (6%) que en conjunto aportan el 82% de la produccin nacional [1].Dentro del departamento de Lima las zonas donde se produce la lcuma son principalmente Huaral seguido de Caete, Huacho y Chancay; en cambio, en lo que Ayacucho se refiere la produccin proviene principalmente de la provincia de Huanta[14,23,25].La produccin nacional de Chile hasta el ao 1987 fue de 540 t (156 ha), mientras que en el ao 2001 la produccin se ha incrementado en slo 10% (594 t). En la actualidad el rea cultivada de lcumo no ha sufrido variaciones de importancia enChile (171 ha). En los cuadros 1.4 y 1.5 se muestran los datos de hectreas sembradas y produccin de fruta, tanto a nivel nacional como departamental.

E) ANALISIS DE LA DEMANDA DE LA MATERIA PRIMAe.1) Demanda-A nivel nacionalLa demanda nacional de lcuma (fruta) est conformada por la que es comercializada en fresco y la que es procesada en el pas como harina, pulpa y pasta. Una parte de estos productos son para la industria nacional, y otra parte es exportada. Se tiene un potencial anual de 16 mil toneladas de fruta, de las cuales 1500 t se consumen en forma de harina de lcuma. La lcuma, a nivel nacional, se usa bsicamente en la fabricacin de helados.

-A nivel internacional

Con respecto a la fruta fresca, el primer lote se embarc con destino a Espaa el 21 de enero de 1997, y a partir de esta fecha, los mercados europeo y norteamericano estn aumentando su demanda, como consecuencia de la tendencia creciente del consumo de frutas exticas. Se exportan anualmente aproximadamente 100 t de fruta en forma de harina, pulpa y pasta de lcuma. Pero como fruta slo se ha llegado como mximo a 18 t. En el grfico 1.1 se muestran las exportaciones de lcuma en los ltimos aos.

e.2) Precios

- A nivel nacionalEn el Per, la forma emprica de comercializacin vigente considera cinco categoras: extra, primera, segunda, tercera y cuarta. En el cuadro 1.6 se especifican los precios segn sus respectivos lugares de origen y su temporada de cosecha.- A nivel internacionalEn el grfico 1.2 se presentan algunos valores promedio de precios de exportacin de lcuma fresca, por pas de destino, durante los ltimos 8 aos.

G.1 ANALISIS DE LA OFERTA DE LA LUCUMAk.1.- Caractersticas de la ofertaLa produccin nacional de lcuma no ha tenido un gran desarrollo ni tecnificacin.En las dos ltimas dcadas, la produccin de lcuma se ha incrementado notoriamente, como consecuencia del incremento de reas cultivadas y la elevacin del rendimiento. Pero ello an puede y debe mejorar, especialmente con trabajos desmejoramiento de los biotipos identificados en Per y las selecciones de lcumos en Chile.k.2.- ProduccinLos principales pases productores de lcuma en orden de importancia son Per, Chile y Ecuador. Se estn realizando trabajos de investigacin en Chile, Brasil, Espaa, Hawai, y Nueva Zelanda para desarrollar tecnologa productiva del lcumo.En el Per (1999), segn el Ministerio de Agricultura, existan unas 600 ha sembradas de lcuma. Esta cifra difiere con las proyecciones de la Asociacin de Productores de Lcuma (Prolcuma) quienes estimaban que las hectreas sembradas podan llegar a 1000. Esta diferencia se debe a que la siembra de lcuma en la sierra del Per no est tecnificada, es decir, los agricultores tienen rboles silvestres de lcuma dispersos en sus chacras a diferencia de la costa en donde s hay huertos o reas debidamente sembradas. Es por esto que los rboles de lcuma de la sierra no entran en las estadsticas oficiales del Ministerio de Agricultura. Segn Prolcuma, en el periodo 1998-1999 se han sembrado nuevos rboles de lcuma en el Per y se estima que para el ao 2010 se llegue a las 10000 ha de rboles adultos.En el departamento de Piura las estadsticas oficiales del Ministerio de Agricultura sealan que en 1999 haban 35 ha sembradas de lcuma. Sin embargo, un estudio realizado en el ao 2001 por el Proyecto Recuperacin y Prevencin ante Catstrofes Naturales ejecutado por GTZ/CTAR Piura determin que los cultivos silvestres en la sierra de Piura ascendan a 134 ha con una produccin de 1188 t (8.86 t/ha) de fruta. Estas diferencias no se explican por la siembra de nuevos rboles sino por la misma razn mencionada en prrafos anteriores, es decir, porque el Ministerio de Agricultura no tiene estadsticas actualizadas de los sembros de lcuma en las zonas de sierra, donde crecen como rboles silvestres.En el ao 2002 se estima que la produccin nacional de lcuma fue de 16000 t, suponiendo un rendimiento de 8 t/ha. Sin embargo, Prolcuma estima que en el 2010 el rendimiento por hectrea, con el manejo tecnificado de las plantaciones, llegue hasta 10 y 15 t.El departamento de Lima es el de mayor rea cosechada con 44%, seguido deAyacucho (11%), Cajamarca (10%), La Libertad (9%), y otros (Ancash, Moquegua y Piura) con 26%. En cuanto al volumen de produccin nacional de lcuma, Lima tiene la mayor participacin (60%), le siguen Ayacucho (9%), La Libertad (7%) y Cajamarca (6%) que en conjunto aportan el 82% de la produccin nacional.Dentro del departamento de Lima las zonas donde se produce la lcuma son principalmente Huaral seguido de Caete, Huacho y Chancay; en cambio, en lo que Ayacucho se refiere la produccin proviene principalmente de la provincia de Huanta.La produccin nacional de Chile hasta el ao 1987 fue de 540 t (156 ha), mientras que en el ao 2001 la produccin se ha incrementado en slo 10% (594 t). En la actualidad el rea cultivada de lcumo no ha sufrido variaciones de importancia en Chile (171 ha). En los cuadros 1.4 y 1.5 se muestran los datos de hectreas sembradas y produccin de fruta, tanto a nivel nacional como departamental.

Oferta de la materia primaA nivel internacional En la actualidad, Per y Chile son los principales exportadores de lcuma a nivel internacional, con una participacin mayoritaria de Chile (90-95%). Con apenas 171 ha (594 t), Chile es el segundo importador de harina de lcuma del Per. El Per es potencialmente la nica fuente de abastecimiento, es el caso que nuestro pas vecino, compra nuestra fruta de lcuma y la exporta como producto chileno. Por lo que, un paso necesario es patentar internacionalmente nuestro recurso biolgico como especie frutal oriunda del Per y nica en el mundo. Sin embargo, al consultar datos de Aduanas de Chile no se ha llegado a encontrar estadsticas de comercio exterior de dicha fruta o sus derivados, posiblemente porque la partida arancelaria con que se clasifica en Chile no sea la misma que en el Per. Produccin en general a nivel mundialLos principales pases productores de lcuma en orden de importancia son Per, Chile y Ecuador. Se estn realizando trabajos de investigacin en Chile, Brasil, Espaa, Hawai, y Nueva Zelanda para desarrollar tecnologa productiva del lcumo.

Tendencia creciente d la produccin de lcumaEn los ltimos aos la produccin de lcuma ha ido creciendo a un rendimiento de 15% con rendimientos por hectrea en ascenso a una tasa anual de 0.8%Segn esta tendecia y ha estudios de investigacin que se han ido efectuando por INIA , el rendimiento de 8,6 TM/Ha podra aumentar a 10 TM/Ha en los prximos aos mejorando los biotipos apuntando a la estandarizacin de la oferta Estas mejoras tambin van a permitir un mayor rendimiento de la materia prima para el procesamiento PRODUCCION DE HARINA DE LUCUMA POR DEPARTAMENTOS EN TONELADAS DURANTE EL AO 2011PRODUCCION EN TMRENDIMIENTOTM/HaPARTICIPACION%

PIURA23516.74

LAMBAYEQUE1259.62

CAJAMARCA2505.64

LIBERTAD3728.96

LIMA3,9MIL9.368

ICA2634.65

AYACUCHO3228.26

AREQUIPA757.41

MOQUEGUA175.50.3

APURIMAC414.10.7

CUSCO55.00.1

HUANCAVELICA233.8-

JUNIN374.60.6

HUANUCO65130.1

LORETO364.50.6

PROYECCION DE LA DEMANDA DE LA LUCUMA A NIVEL NACIONAL DESDE EL 2003 AL 2012PERIODOAOSDEMANDAX*YY^2X^2

1200359345934352123561

22004678213564459955244

32005743222296552346249

420067923316926277392916

520078817440857773948925

620088657519427494364936

720099722680549451728449

82010104888390410999814464

92011107929712811646726481

10201211521115210132733441100

5588068533809805615704385

R= 0.9933756109

Y= 13492.46667+599.2121212*(x)

Para el ao 2013= 13492.46667+599.2121212*(11)= 20083.8Para el ao 2014= 13492.46667+599.2121212*(12)=26683.01212Para el ao 2015= 13492.46667+599.2121212*(13)= 21282.22425Para el ao 2016= 13492.46667+599.2121212*(14)= 21881.43683Para el ao 2017= 13492.46667+599.2121212*(15)= 22480.64849Para el ao 2018= 13492.46667+599.2121212*(16)= 23079.86061Para el ao 2019= 13492.46667+599.2121212*(17)= 23679.07273AOSDEMANDA PROYECTADA

201320083.8

201426683.01212

201521282.22425

201621881.43683

201722480.64849

201823079.86061

201923679.07273

PROYECCION DE LA OFERTA DE LUCUMA A NIVEL NACIONAL DESDE EL 2003 AL 2012PERIODOAOSOFERTAX^YY^2X^2

1200369646964484972961

22004787615752620313764

32005837625128701573769

420069376375048790937616

52007105465273011121811625

62008111986718812539520436

72009119878390914368816949

820101467411739221532627664

920111537813840223648288481

10201216052160520257666704100

551124277054891358372777385

R= 0.9874853673

Y= +*(X)

Para el ao 2013= +*(11)= 28670.80001Para el ao 2014= +*(12)= 29727.04849Para el ao 2015= +*(13)= 30783.29698Para el ao 2016= +*(14)= 31839.54546Para el ao 2017= +*(15)= 32895.79395Para el ao 2018= +*(16)= 33952.04243Para el ao 2019= +*(17)= 35008.29092CUADRO N OFERTA DE LUCUMA PROYECTADA HASTA EL AO 2019AOSDEMANDA PROYECTADA

201328670.80001

201429727.04849

201530783.29698

201631839.54546

201732895.79395

201833952.04243

201935008.29092

DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA A NIVEL NACIONALAODEMANDAOFERTADISPONIBILIDAD

2003593469641030

2004678278761094

200574328376944

2006792393761453

20078817105461729

20088657111982541

20099722119872265

201010488146744186

201110792153784586

201211521160524531

201320083.828670.88587.00001

201426683.012129727.04853044.03637

201521282.224330783.2979501.07273

201621881.436831839.54559958.10863

201722480.648532895.79410415.14546

201823079.860633952.042410872.18182

201923679.072735008.290911329.21819

F. ESTUDIO DEL PRODUCTO TERMINADOF.1 DEFINICION DEL PRODUCTO TERMINADODefinicinLa harina o polvo de lcuma es el resultado de deshidratar la pulpa de lcuma hasta una humedad menor de 8.5% y molerla muy finamente (menor a 0.15 mm) de tamao de partcula). Es un polvo de color amarillo o anaranjado de mediana a baja intensidad. Su aroma es agradable y caracterstico de la fruta, medianamente intenso a intenso. Se utiliza como ingrediente para la elaboracin de diversos postres.ImportanciaLa lcuma es industrializada en forma de pulpa congelada y harina principalmente, productos que se utilizan mayoritariamente en repostera. La harina es una forma tradicional de procesamiento que se inici comercialmente en la dcada del setenta.A nivel nacional la harina de lcuma es consumida mayoritariamente por DOnofrio de Nestl, la cual la utiliza para la fabricacin de helados. Otras heladeras artesanales tambin le dan el mismo uso.Tanto los mercados europeos, asiticos (China) as como tambin el mercado norteamericano estn creciendo econmicamente de manera favorable y tienen un incremento constante en el consumo de productos orgnicos y exticos, entre los cuales estn incluidas la lcuma fresca y sus derivados (deshidratado y en pulpa). La harina de lcuma, por su exquisito aroma y peculiar sabor, representa una excelente oportunidad para la industria de helados, postres, yogurt, etc. La harina de lcuma permite disponer de todas las cualidades de esta fruta en pocas en las que no hay produccin de sta.ComposicinLa harina conserva casi todos los componentes nutritivos de la fruta detallados en el cuadro 1.1. En cuanto a las vitaminas, presenta niveles significativos de niacina (B5) con 1.96 mg/100 g de muestra. Se dice que la lcuma es una fruta medicinal contra la depresin, por su alto contenido de vitaminas B1, y otros como la tialina y la niacina. Con respecto a los pigmentos, esta fruta se caracteriza por presentar en la pulpa un significativo contenido de pigmentos de beta-caroteno (350 ag.).Investigaciones cientficas sealan que este pigmento funciona como un antioxidante. Al procesar la lcuma en harina, por efecto del calor y la luz, se pierde la vitamina niacina y caroteno.Cuadro 2.1. Valor nutricional y composicin qumica de 100 g de pulpa fresca y harina de lcuma.

F.2 USOS DEL PRODUCTO TERMINADOUsosSe consume en estado fresco o procesado, como harina o pulpa, para la preparacin de helados, golosinas, repostera, pastelera, jugos, tortas, dulces, yogurt, flan e, incluso, como saborizante de alimentos.

H) ANALISIS DE LA DEMANDA DE LA HARINA DE LUCUMA

I. ANALISIS DE LA OFERTA DE LA HARINA DE LUCUMALa produccin a nivel nacional En el Per (1999), segn el Ministerio de Agricultura, existan unas 600 ha sembradas de lcuma. Esta cifra difiere con las proyecciones de la Asociacin de Productores de Lcuma (Prolcuma) quienes estimaban que las hectreas sembradas podan llegar a 1000. Esta diferencia se debe a que la siembra de lcuma en la sierra del Per no est tecnificada, es decir, los agricultores tienen rboles silvestres de lcuma dispersos en sus chacras a diferencia de la costa en donde s hay huertos o reas debidamente sembradas. Es por esto que los rboles de lcuma de la sierra no entran en las estadsticas oficiales del Ministerio de Agricultura. Segn Pro lcuma, en el periodo 1998-1999 se han sembrado nuevos rboles de lcuma en el Per y se estima que para el ao 2010 se llegue a las 10000 ha de rboles adultos. En el departamento de Arequipa las estadsticas oficiales del Ministerio de Agricultura sealan que en 1999 haban 35 ha sembradas de lcuma. Sin embargo, un estudio realizado en el ao 2001 por el Proyecto Recuperacin y Prevencin ante Catstrofes Naturales ejecutado por GTZ/CTAR Piura determin que los cultivos silvestres en la sierra de arequipea ascendan a 134 ha con una produccin de 1188 t (8.86 t/ha) de fruta. Estas diferencias no se explican por la siembra de nuevos rboles sino por la misma razn mencionada en prrafos anteriores, es decir, porque el Ministerio de Agricultura no tiene estadsticas actualizadas de los sembros de lcuma en las zonas de sierra, donde crecen como rboles silvestres. En el ao 2002 se estima que la produccin nacional de lcuma fue de 16000 t, suponiendo un rendimiento de 8 t/ha. Sin embargo, Pro lcuma estima que en el 2010 el rendimiento por hectrea, con el manejo tecnificado de las plantaciones, llegue hasta 10 y 15 t. El departamento de Lima es el de mayor rea cosechada con 44%, seguido de Ayacucho (11%), Cajamarca (10%), La Libertad (9%), y otros (Ancash, Moquegua y Piura) con 26%. En cuanto al volumen de produccin nacional de lcuma, Lima tiene la mayor participacin (60%), le siguen Ayacucho (9%), La Libertad (7%) y Cajamarca (6%) que en conjunto aportan el 82% de la produccin nacional [1]En el departamento de Piura slo se ha identificado una empresa que produce y comercializa. Harina de lcuma: CASAS GARCIA ALBERTO LA ESPAOLITA E.I.R.L. Los principales proveedores de harina de lcuma se encuentran en Lima y Ayacucho. En la zona de Huaral slo existe una planta deshidratadora, dedicada principalmente a procesar esprragos. En el departamento de Ayacucho la mayora de productores de lcuma secan la fruta en trozos o rodajas artesanalmente, luego la venden en Lima o Ayacucho. Pocos muelen la lcuma deshidratada en molinos alquilados, para obtener harina y venderla a un mayor precio. [17]En la provincia de Huanta-Ayacucho se encuentra la Empresa Agroindustrial Valdiros dedicada a la elaboracin y comercializacin de diferentes tipos de harinas, as como a la prestacin de servicios en molienda de diferentes tipos de 9sgranos y de lcuma.

J. OFERTA DE HARINA DE LCUMAPara procesar un kilo de harina se necesitan 5 kilos de lcuma fresca. Para hacer un kilo de pulpa congelada, 2 kilos.Para hacer harina de lcuma se emplea la variedad de palo, que es una lcuma madura pero muy dura y tiene buen aroma y color. Para la pulpa congelada se emplea La de seda y otras variedades. Entre ellas, Beltrn, Verde y Lcuma de invierno.. La lcuma se cultiva principalmente en la costa en las provincias de Lima e Ica como Huaral, Huacho, Barranca, Caete y Chincha, pero tambin en regiones de la Sierra como Huancayo, Ayacucho y Hunuco. Se cosecha de diciembre a mayo.Lcuma frescalcuma frescaharina de lcuma 1 TM 1000Kg 200Kg

CUADRO N5 PROYECCION DE HARINA DE LUCUMA A NIVEL NACIONAL

PROYECCION DE LA DEMANDA DE HARINA DE LUCUMA A NIVEL NACIONAL DESDE EL 2003 AL 2012PERIODOAODEMANDAX*YY^2X^2

1200350545054255429161

22004672813456452659844

32005720321609518832099

420067824312966121497616

520078372418607009038425

620089367562028774068936

72009102847198810576065649

82010118279461613987792964

920111267311405716060492981

10201213728137280188457984100

5593060587418936439656385

R= 0.9916712131

Y= 14345.2+916.2181818*(x)

Para el ao 2013= 14345.2+916.2181818*(11)= 24423.6Para el ao 2014= 14345.2+916.2181818*(12)=25339.81818Para el ao 2015= 14345.2+916.2181818*(13)= 26256.03636Para el ao 2016= 14345.2+916.2181818*(14)= 27172.25455Para el ao 2017= 14345.2+916.2181818*(15)= 28088.47273Para el ao 2018= 14345.2+916.2181818*(16)= 29004.69091Para el ao 2019= 14345.2+916.2181818*(17)= 29920.90909AOSDEMANDA PROYECTADA

201324423.6

201425339.81818

201526256.03636

201627172.25455

201728088.47273

201829004.69091

201929920.90909

PROYECCION DE LA OFERTA DE HARINA DE LUCUMA A NIVEL NACIONAL DESDE EL 2003 AL 2012PERIODOAOSDEMANDAX*YY^2X^2

1200339283928154291841

2200448329664233482244

32005501515045251502259

420065935237403522422516

520076753337654560300925

620087297437825324620936

720098362585346992304449

820109023721848141452964

92011107229649811496128481

10201211523115230132779529100

5573390472370597079462385

R= 0.9895102367

Y= +833.030303*(X)

Para el ao 2013= +833.030303*(11)=21084.00003 Para el ao 2014= +833.030303*(12)= 21917.03034Para el ao 2015= +833.030303*(13)=22750.06064Para el ao 2016= +833.030303*(14)= 23583.09094Para el ao 2017= +833.030303*(15)= 24416.12125Para el ao 2018= +833.030303*(16)= 25249.15155Para el ao 2019=+833.030303*(17)= 26082.18185CUADRO N OFERTA DE LUCUMA PROYECTADA HASTA EL AO 2019AOSDEMANDA PROYECTADA

201321084.00003

201421917.03034

201522750.06064

201623583.09094

201724416.12125

201825249.15155

201926082.18185

DEMANDA INATISFECHA DE LA HARINA DE LUCUMA

AOOFERTADEMANDADEMANDA INSATISFECHA

2003392850541126

2004483267281896

2005501572032188

2006593578241889

2007675383721619

2008729793672070

20098362102841922

20109023118272804

201110722126731951

201211523137282205

20132108424423.63339.59997

201421917.030325339.81823422.78784

201522750.060626256.03643505.97572

201623583.090927172.25463589.16361

201724416.121328088.47273672.35148

201825249.151629004.69093755.53936

201926082.181929920.90913838.72724

K. ANALISIS PRECIOSExisten como sabemos dos mtodos generales para fijar los precios que cobraremos por nuestros productos. stos son: Mtodo de la fijacin de precios con base en los costos Mtodo de la fijacin de precios con base en la competenciaEl mtodo de competencia :es un mtodo en el cual las empresas fijan el precio segn las condiciones que los competidores fijan en el mercado , es decir no se toma en cuenta los costos de la demanda precisamente porque a veces las elasticidades de la demanda es difcil de calcular , pueda que muchas empresas pequeas cambien de precio porque las empresas lderes de ese mercado si lo haces asi mismo ser indispensable controlar

Por limitaciones de informacin no podemos emplear el primero de estos mtodos. Como su nombre bien lo dice, se requiere conocer a cunto ascienden los costos necesarios para elaborar una unidad (en nuestro caso una unidad) de producto, pero estos detalles de los requerimientos de materia prima, capital y mano de obra recin se presentarn recin en el estudio de ingeniera. Por lo tanto descartamos esta opcin de momento.Tenemos la otra alternativa que consiste en fijar los precios de nuestros productos acorde al precio que fijan los competidores. Esta informacin si est disponible y es relativamente fcil de conseguir. Por ejemplo, para el caso de las empresas sealadas en el estudio de la oferta se tiene quePara el clculo de los precios se basa en el mtodo de competencia ya que, se sabe que:El mtodo de competencia :es un mtodo en el cual las empresas fijan el precio segn las condiciones que los competidores fijan en el mercado , es decir no se toma en cuenta los costos de la demanda precisamente porque a veces las elasticidades de la demanda es difcil de calcular , pueda que muchas empresas pequeas cambien de precio porque las empresas lderes de ese mercado si lo haces as mismo ser indispensable controlar As se sabe que la lcuma es vendida por los productores mayormente en chacra, en el caso de la sierra se expende en los mercados locales en los das de feria o cualquier da de la semana Cuando se inicia la cosecha el precio se presenta alto para luego ir decreciendo siendo el ndice entre febrero y mayo de 98, 97,86 y 93 %Entre junio y julio el precio mensual supera al precio promedio del ao en 6 y 11% respectivamente, lo cual es un buen referente para la comercializacinLos precios en la costa y en la sierre no son muy diferenciados

MESESPRECIO(S/./KG)NDICE

Enero2.204102%

Febrero2.12998%

Marzo2.09597%

Abril1.86386%

Mayo2.01493%

Junio2.4111%

Julio2.3106%

Promedio anual2.17100%

PRECIOS DE LA LCUMA PAGADOS AL PRODUCTOR EN CHACRA (S/. /Kg)

L. COMERCIALIZACIONL.1 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION:En esta parte desarrollaremos dos partes fundamentales de las estrategias de comercializacin;1.- Primero desarrollaremos estrategias de la empresa para la comercializacin mejor dicho como hacen llegar su producto a manos del consumidor.2.- En la cual desarrollaremos nuestra propia estrategia de comercializacin propia de nuestra empresa tomando como base de las empresas que ya estn dentro del mercado de harina de lcuma a nivel local, a nivel nacional y a nivel internacional. Entonces comenzaremos asiendo un diagnostico general del sistema general de comercializacin del mercado de harina de lcuma , en la regin de Arequipa no existe una planta procesadora de harina de lcuma , ni una empresa que ofrezca este producto , ya que este sistema involucra costos muy altos. Exclusivamente como lugar de ventas de sus productos que tenga una ubicacin muy favorable y estratgica para llegar al consumidor en menor tiempo y a menores costos.Las estrategias que se implementara a utilizan en Arequipa en la comercializacin de harina de lcuma son las siguientes: Esquema de distribucin directa: es la forma de elegir un centra o local de consumo que tenga ubicacin cerca del lugar de consumo preferido muy distinto a la ubicacin de la planta de produccin de harina de lcuma que se ubica en las cercanas donde abundan las materias primas Esquema de distribucin indirecta: es la ms utilizada por los siguientes aspectos : Por la construccin de un canal propio de distribucin que implican un menor costo Desconocimiento de las estrategias de comercializacin que implican tambin un desconocimiento de tcnicas , mtodos y en qu forma tambin deben de comercializarse los productos Lo ltimo que definimos es en que forma la gran mayora de estas demandantes de harina de lcuma para darle valor agregado comercializa sus productos especialmente en lo que respecta a sus estrategias de marketing, ms conocidas como las cuatro p,( promocin, precio, plaza, producto), la principal para este sistema de comercializacin segn creemos para el mercado de polos de dama es nada menos que la publicidad ya que la moda es lo que influencia la mayora de las damas a consumir un producto y ms un aprenda de vestir que resalte su silueta femenina. En el caso de la mayora de las empresas sus estrategias de publicidad son las radios en su mayora ya que implican costos muy bajos en relacin con la publicidad en la TV. En estas propagandas publicitarias de radio se hace nfasis en la variedad y colores de polos para dama ya que lo atractivo para ellas es la variedad. A partir de ahora ya conocidos los sistemas que se podran utilizar para la comercializacin harina de lcuma en Arequipa definiremos nuestro propio sistema de comercializacin de polos para dama o mejor dicho nuestras estrategias de marketing y como sabemos estas estrategias se basan en la cuatro variables operativas de operacin que las dijimos anteriormente son: precio, plaza, promocin, producto la combinacin e estas estrategias es lo que llamamos como marketing mix.Y por lo que ya estimamos el funcionamiento de sistema de harina de lcuma en el mercado de Arequipa debemos formular estrategias tentativas y muy tiles para comercializar la harina de lcuma en Arequipa de acuerdo a la informacin recopilada de la industria representativa del mercado de Arequipa, como recordamos en la parte anterior de este trabajo se desarroll un encuesta en la cual la base era investigar quienes compraban harina de lcuma Para qu se compran harina de lcuma en un determinado lugar? Dnde compran harina de lcuma? Cunto pagara por la harina de lcuma?Las cuales nos ayudaran a formular nuestras estrategias del marketing mix tambin se observa que estas preguntas tambin estn relacionadas con las variables operativas del marketing mix en funcin de los resultados obtenidos de estas interrogantes vamos a formular las estrategias siguientes:

CAPITULO IIIESTUDIO PARCIAL DEL TAMAO

3.1.- OBJETIVOS

En esta parte del trabajo vamos a presentar alternativas de tamao que puede tener nuestra planta que nos ayudara a satisfacer a la demanda insatisfecha harina de lcumaRELACION TAMAO MERCADOPara determinar el tamao de planta, depender del estudio de mercado realizado anteriormente en el proyecto, teniendo en cuenta a la demanda insatisfecha como cimiento o base para la determinacin del tamao de planta que se desea realizar. Esto est determinado por el consumo de la poblacin econmicamente activa que estn orientadas a un segmento natural del mercado, lo que ayuda a establecer el tamao de planta por lo expuesto anteriormente, teniendo en cuenta que es el indicador bsico para establecer la capacidad de produccin futura.El mercado constituye un elemento restrictivo en la determinacin del tamao de la planta; es decir, el tamao de la planta debe ser igual o mayor a la demanda determinada para el proyecto.El programa de produccin anual que se presenta para el proyecto est dado de la siguiente manera. Como podemos observar en nuestro mercado existe una demanda insatisfecha en los aos proyectados, esto nos incentiva a ingresar en el mercado, nuestro aporte inicial al mercado ser de 1000 toneladas el primer ao que representa al 33.95997% de la capacidad instalada, incrementndose la demanda a 190.6283 toneladas para el tercer ao, de 1190.6283 para el quinto ao el cual se mantendr hasta los ocho aos aqu analizados.Se probara Tambin si la capacidad mnima de produccin de la industria de procesamiento de harina de lcuma, con el determinado proceso tecnolgico es mayor, menor o igual que la demanda actual y la demanda proyectada de 8 aos, empezando del 2013.

Tambin debe calcularse la capacidad ociosa del mercado, para saber si existe capacidad instalacin que no se utiliza o se subutiliza, para anlisis nuestra apertura en este mercado.TAMAO LOCALIZACIN:

En este punto se refiere a la ubicacin geogrfica de la demanda de harina de yuca en la medida en que la demanda se encuentre dispersa o centrada en diferentes puntos localizaciones, para determinar la instalacin de un tamao mnimo en cada lugar o una sola planta en un lugar.Se identifica una demanda concentrada y al mismo tiempo un poco dispersa; por lo cual se propone en esta parte del estudio la instalacin de una planta en el centro de localizacin optima determinado por sus condiciones.Los centros de consumo son principalmente la regin de Lima, Arequipa y todas las regiones ubicadas en el litoral urbanas que son fuente de alta demanda.

Demanda concentrada:

Se ha identificado dos centros de consumo potenciales, tales como lo son Lima y Trujillo ; sin embargo , aun cuando existen estos centros de consumo , solo se establecer la instalacin de una planta en la region de Lima, resultado desarrollado en el estudio de localizacin.

RELACION TAMAO TECNOLOGIASe entiende por tecnologa al conjunto de elementos que incluyen el proceso, maquinaria y equipos. La tecnologa para el proyecto es bastante flexible que permite cualquier cambio por exceso o defecto de la demanda, bajo esta consideracin la tecnologa no constituye un factor restrictivo para el caso del proyecto as una de las plantas a utilizar es la secadores y enfriadores flash de INGETECSA.

Los secadores y enfriadores flash de INGETECSA se caracterizan por su excelente tratamiento del producto, un reducido consumo energtico y unos costes de operacin y mantenimiento mnimos.Esto se consigue adaptando los equipos a las particularidades de cada proceso y producto y a algunos rasgos constructivos diferenciales, como son el alimentador centrfugo desarrollado por nuestra empresa o un diseo aerodinmico especialmente depurado.La combinacin de estos elementos permite una excelente dispersin del producto con una prdida de carga relativamente baja que minimiza el consumo de energa, optimizando la velocidad de intercambio de calor y masas entre slido y gases

Funcionamiento:

Equipo de corriente paralela cuya principal ventaja radica en un tiempo de permanencia extremadanamente corto, que asegura un tratamiento trmico cuidadoso del producto. ste est en contacto con gases muy calientes solo al principio y no aumenta su temperatura mientras le que de humedad superficial por evaporar.

El gas, que cumple tambin con la funcin de vehculo de transporte, reduce su temperatura a lo largo del proceso de secado, lo que hace este equipo especialmente indicado para secar productos termos sensibles. Adems, dado que la cantidad de producto contenido en el aparato en cada momento es muy pequea, el proceso se adapta rpidamente a oscilaciones de humedad o de caudal de producto alimentado. El diseo vertical ahorra ocupacin en planta.

El molino se caracteriza por su moderno proceso tecnolgico y su elevado nivel de produccin. La cmara protegida incluye una criba, un estropajo, dos despedregadoras y un amortiguador. El purificador incluye dos series de molinos de harina de trigo 6FY-35, tres separadores de bobina y un set de filtros de aire, todos de estructura compacta.

Caractersticas Principales:1) Dos series de molinos pueden producir de manera continua10 toneladas de trigo en 24 horas.2) La harina puede modificarse segn los requisitos de los distintos mercados, incluidos F1, F2 y harina normal.3) Dimensiones: Largo Ancho Alto = 6.6 x 3.8 x 3.5 m.4) Bajo consumo de energa: 25 Kw.5) El tanque de tratamiento incluye dos partes. El tamao de cada tanque es: Largo Ancho Alto= 0.9 x 1.5 x 1.5 m (el usuario puede proporcionarlas separadamente).Principales Especificaciones Tcnicas:1) Extraccin de harina: cuando la calidad del trigo se ajusta a la normativa china GB1351 (harina de trigo).2) Energa total: 25 Kw; voltaje: 380V-50HZ-3 fases.3) Contenido en agua: aadir 2-3% de agua al trigo segn el contenido en agua del trigo crudo.

Secador a gas: Como se explic anteriormente, se usara momentneamente el secador con aire caliente de la planta piloto de la UDEP. Los detalles del equipo se presentan en el apartado 4.2.

Molino: Se sostuvo una entrevista con la empresa de energa elctrica (ENOSA) en Chalaco en la campaa 2003-2004, en la que se aclar que no se poda suministrar energa elctrica trifsica para efectos de instalar el molino en esta localidad. Una opcin sera instalarlo en la localidad de Chimulca o la alternativa de suministro monofsico en Chalaco. Por las limitaciones de suministro elctrico trifsico en Chalaco, se decidi adquirir un molino con motor monofsico para la campaa 2004-2005. Para ello, se buscaron cotizaciones de molinos que fueran de acero inoxidable, con capacidad menor a 80 kg/h y de fabricacin nacional. Finalmente se opt por un molino de marca Vulcano, de 7,5 HP. Este molino fue instalado provisionalmente en la planta piloto de la UDEP. Mayores detalles de este equipo en el apartado 4.3. Secador solar: Se instalaron 7 mdulos de secado solar en ciertos caseros del distrito de Chalaco, uno en cada UPE. Se instal uno adicional a estos 7 en la planta piloto de la Universidad de Piura. Este ltimo se instal con la finalidad de realizar pruebas de secado con distinta variedad de lcuma y con un clima totalmente distinto al de Chalaco. De esta forma se podran establecer comparaciones entre distintas variedades de lcuma y la influencia del clima en el secado de estas.

MATERIALESCANTIDADESPECIFICACIONES

Balanza digital2Capacidad 500 Kilos

Tinas8Tamao:37.5x37.5x12.5cm

G. W.:14.4 kilogramos

N. W.:13 kilogramos

Mesas3Alto: 75 cm

Ancho: 75 cm

Profundidad: 120 cm

Bandeja acanalada10Modelo: JDH-001

Ancho: 50 cm

Largo: 60 cm

Deshidratador a gas1 Ancho: 1 m; Profundidad: 0,60 m; Alto: 2 m.

Estructura exterior Planchas de acero estructural

Estructura interior Planchas de acero inoxidable quirrgico calidad 304.

Tipo de calentamiento Por resistencias elctricas Kanthall A-1. , GLP o Diesel 2.

Aislamiento Lana de vidrio

Aparato de control Pirmetro controlador indicador de 0 a 150 C

Circulacin de aire Forzada por un motor de 1/4 HP

Potencia 2 Kw

Deshidratado solar1DIMENSIONES.

Ancho: 1.10 mts.

Alto: 1.10 mts.

Largo: 1.50 mts.

Molino de martillo fijo1Modelo MJ-500 f 450m

Peso 175 Kg

potencia 5 a 10 Hp

Mallas 2N 80

Maquina empaquetadora 1Empaquetadora de velocidad variable para quedar adaptada de manera sencilla al sistema de envasado.

Secadora Flash11. Alimentacin2. Entrada de aire fresco3. Generador de calor4. Ventilador5. Tubo de secado6. Ciclones separadores6. Ventilador7. Lavador de gases8. Salida de producto pre-secado9. Salida de producto acabado10. Reciclo de vahos11. Chimenea12. Alimentador centrfugo

3.2 MEDIDAS DE TAMAO PARA LA PLANTA CAPACIDAD DE PRODUCCION DEL TAMAOLavadora y secadora: Produccin: 700 800 kg/h, Poder: 1.5 Kw, Tiempo de pelado: de 10 a 15 minMolino de martillo fijo:

3.3 DETERMINACION DEL TAMAO PTIMO3.3.1CRITERIOS PARA DETERMINAR EL TAMAO PTIMO:Como sabemos existen 4 mtodos para determinar el tamao ptimo del proyecto, pero el que nosotros vamos a utilizar es:

Relacin ventas costos promedioEste mtodo nos conduce a aquel tamao cuya utilidad promedio es mayor ante las diferentes alternativas que tenemos.

La informacin que se requiere para poder desarrollar este mtodo es la siguiente:

Demanda proyectada Alternativas de capacidad de produccin Costos Utilidades Topes de produccin Como calculamos: Hemos definido dos alternativas de tamao que las denominamos I,II Los topes de produccin para cada alternativa son las siguientes:

Alternativa I T1=1700CT1=10+8(Q) Alternativa II T2=1160CT2=14+8(Q).Esto significa que por ms que el mercado tenga un requerimiento mayor de demanda de harina de lucuma, la planta del proyecto solo podra producir la capacidad optima que producir utilizando todos sus recursos disponibles esto se determinara en las alternativas para los requerimientos de demanda para el periodo del (2013-2020).Con el mtodo que vamos a utilizar debemos encontrar la alternativa que nos indica una mayor utilidad promedio por cada una de las diferentes capacidades de produccin.Para el caso de la ventas tenemos que multiplicar la demanda correspondiente del proyecto por los precios que hemos definido para mi producto que es de s/.15.00 soles.

Los costes dependern de las capacidades de produccin de las diferentes alternativas y por ende tendrn un menor costo que otras alternativas dependiendo a su tope de produccin pero no garantiza que sean una alternativa rentable.

Una vez que se han presentado las diferencias de las ventas y los costes podemos calcular la utilidad que nos dar una respuesta muy interesante. Un punto importante para trabajar es que para trabajar con este mtodo de la ventas costo promedio debemos primero de determinar los costos totales en que incurre el proyecto entonces pasamos a determinar los costos totales de fabricacin, costos totales de administracin, ventas.a) 2do CRITERIO:MAXIMIZACION DE LA RELACION COSTOS VENTAS PROMEDIOS ATRAVES DEL TIEMPO

Para cada tamao se establece las ventas y los costos totales , con la misma informacin proporcionada anteriormente , y conociendo que el precio de venta es s/. 12.00

CUADRO N5.1.aEVALUACION POR EL METODO DE MAXIMIZACION DE LA RELACION COSTOS VENTAS PROMEDIOS ATRAVES DEL TIEMPODEMANDA INSATISFECHATAMAO 1

VENTASCOSTOSV/C

3339.599971001.87999107.03846069.36

3422.787841026.83635109.00598229.42

3505.975721051.79272108.09791539.73

3589.163611076.74908108.43394599.93

3672.351481101.70544107.274142610.27

3755.539361126.66181107.0971310.52

3838.727241151.61817106.730136410.79

TOTAL70.02

PROMEDIO10.00285714

En la alternativa 1 se obtiene la relacin ventas costo de 10.4973La relacin ventas costos en promedio en el total de periodos es 1.4996CUADRO N5.1.bEVALUACION POR EL METODO DE MAXIMIZACION DE LA RELACION COSTOS VENTAS PROMEDIOS ATRAVES DEL TIEMPODEMANDA INSATISFECHATAMAO 2

VENTASCOSTOSV/C

3339.599971001.87999136.49591167.34

3422.787841026.83635130.47475887.87

3505.975721051.79272131.14622398.02

3589.163611076.74908128.03199568.41

3672.351481101.70544124.76845358.83

3755.539361126.66181126.02481078.94

3838.727241151.61817127.81555749.01

TOTAL58.42

PROMEDIO8.345714286

En la alternativa 2 se obtiene la relacin ventas costo de 8.345714286Mediante este mtodo la alternativa que se debera escoger En este caso elegimos la alternativa dos porque esta nos arroja la relacin costo venta promedio mayo (8.345714286) por lo que nos indica que mediante el mtodo de la maximizacin de ventas costos , maximizaremos nuestros beneficios en la alternativa 2

b) 3er CRITERIO: MAXIMIZACION DE LAS UTILIDADES PROMEDIOS ATRAVEZ DEL TIEMPOMediante este criterio se ha de seleccionar el tamao que maximiza el promedio de las utilidades obtenidas a lo largo de la vida de un proyecto.

UTILIDAD=VENTAS COSTOSCUADRO N5.2.aEVALUACION POR EL METODO MAXIMIZACION DE LAS UTILIDADES PROMEDIOS ATRAVEZ DEL TIEMPO

AOSDEMANDA PROYECTADAALTERNATIVA I

VENTASCOSTOSUTILIDADES

19859,3126118311.7578882.4839427.2504

210279,3585123352.3282242.8841107.434

310699,4044128392.8085603.242787.6176

41119,450313433.4085603.242787.6176

511539,496213847485603.242787.6176

612379,542148554.504

85603.242787.6176

712379,588148555.056

85603.242787.6176

272954.608

38993.51

En la alternativa 1 mediante el anlisis del mtodo de maximizacin de utilidades, la utilidad mxima que nos da en 272954.608 durante el periodo de 7 aos .La utilidad mxima en promedio es de 38993.51CUADRO N5.2.aEVALUACION POR EL METODO MAXIMIZACION DE LAS UTILIDADES PROMEDIOS ATRAVEZ DEL TIEMPO

AOSDEMANDA PROYECTADAALTERNATIVA II

VENTASCOSTOSUTILIDADES

19859,3126118311.7578888.5008

39423.2504

210279,3585123352.3282248.86841103.434

310699,4044128392.8085609.235242783.6176

41119,450313433.408969.60244463.8012

511539,496213847492329.969646143.9848

612379,54292329.969646143.9848

712379,58892329.969646143.9848

272926.608

38989.52

En la alternativa 1 mediante el anlisis del mtodo de maximizacin de utilidades, la utilidad mxima que nos da en 272926.608 durante el periodo de 7 aos .La utilidad mxima en promedio es de 38993.51Mediante este mtodo se elige la alternativa que mayor utilidad promedio nos proporcione que ente caso sera la alternativa 1(38994)

CAPITULO IVESTUDIO PARCIAL DE LOCALIZACION

OBJETIVO: Presentar las diferentes alternativas de ubicacin del proyecto a nivel macro localizacin y micro localizacin ya sea que se ubique en una regin geogrfica o lugar especfico.ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION: ALTERNATIVA A: El departamento de Lima por ser el mayor productor de lucuma, y a sus grandes extensiones de produccin. ALTERNATIVA B: El departamento de Ayacucho por ser uno de los mayores productores de pulpa de lcuma en el Per.FCTORES DE LOCALIZACION DE UN PROYECTO:FACTORES DIRECTOS DE LOCALIZACION:ALTERNATIVA: A (LIMA) CERCANIA DEL MERCADO CONSUMIDOR

TERRENO:

Es importante para la construccin, por las caractersticas, el proyecto no tendr inconvenientes.

CONSTRUCCIONES:

E imprescindible para la construccin de nuestra planta la habilitacin de materiales directos para ello, por tal motivo es necesario contar con estos insumos.

ENERGIA ELECTRICA:

Esta planta procesadora contara con mucha energa elctrica por lo que es de vital importancia este insumo y mucho ms an si nos enfocamos al futuro, para contar con una mejor maquinaria para la iluminacin del local etc.

AGUA:

Factor importante para el proceso de produccin, pero que no presenta inconvenientes porque nuestra, alternativa tiene este insumo.

FACTORES INRECTOS DE LOCALIZACION:

CLIMA: El clima de la ciudad resulta especialmente particular dada su situacin. Combina una ausencia casi total de precipitaciones, con un altsimo nivel de humedad atmosfrica y persistente cobertura nubosa. As, sorprende por sus extraas caractersticas a pesar de estar ubicada en una zona tropical a 12 grados latitud sur y casi al nivel del mar. La costa central peruana, muestra una serie de microclimas atpicos debido a la influyente y fra corriente de Humboldt que se deriva de la Antrtida, la cercana de la cordillera y su ubicacin geogrfica, dndole a Lima un clima subtropical, fresco, desrtico y hmedo a la vez.Se puede decir, que tiene un clima tibio sin excesivo calor tropical ni fros extremos que requieran tener calefaccin en casa, a excepcin de muy pocos inviernos. La temperatura promedio anual es de 18,5 a 19C, con un mximo estival anual de unos 29C. Los veranos, de diciembre a abril, tienen temperaturas que oscilan entre los 29 a 30C durante el da y 21 a 22C en las noches. Solamente cuando ocurre el Fenmeno del Nio, la temperatura en la estacin de verano puede superar los 31C. Los inviernos van de junio a mediados de septiembre, con temperaturas que oscilan entre los 19 y 12C, siendo 8,8C la temperatura ms baja comprobada histricamente.55 Los meses de primavera y otoo (septiembre, octubre y mayo), tienen temperaturas templadas que oscilan entre los 23 y 17C.Por otro lado, la humedad relativa es sumamente alta (hasta el 100%), produciendo neblina persistente de junio a diciembre hasta la entrada del verano cuando las nubes son menores. Es soleado, hmedo y caliente en los veranos (diciembre-abril), nuboso y templado en los inviernos (junio a septiembre). La lluvia es casi nula.56 El promedio anual es de 7 mm reportado en el Aeropuerto Internacional Jorge Chvez, siendo la menor cantidad en un rea metropolitana en el mundo. Una lluvia en Lima puede ser vista como un fenmeno extrao por la mayor parte de la poblacin.

Termometra diaria promedio del aire en casilla, 1960-2009. NASA.Solo muy pocas veces ha llovido intensamente en la ciudad. El fenmeno de la lluvia se da especialmente en los distritos cercanos a los cerros como La Molina y Lurigancho-Chosica.57 Una de las lluvias ms fuertes que hubo en la ciudad en la ltima dcada, fue soportada por los distritos de La Molina, San Juan de Miraflores, Villa Mara del Triunfo, Villa el Salvador y Cieneguilla el 6 de abril de 2001. Aquella noche, se produjo una fuerte lluvia con truenos y relmpagos, la cual sorprendi a los habitantes. Fue producida por el desprendimiento de una clula convectiva que recorri desde la sierra hasta ingresar a la costa.58 La ltima lluvia con truenos se produjo el 7 de marzo de 2009 en La Molina y Ate Vitarte, producto de la llegada de nubes desde la sierra.59Cuando llueve muy fuerte en Lima normalmente hay problemas, pues la ciudad no est preparada para la lluvia.60 En los cerros se producen huaycos o aludes. Cuando una quebrada seca se reactiva con la lluvia sta genera grandes daos. En 2002 hubo aludes en la zona de Huaycn y Santa Mara de Huachipa.61 Tambin a lo largo de los aos se han producido algunos huaycos en Lurigancho-Chosica y Chaclacayo.62 63 El ltimo fenmeno anmalo en Lima de consideracin sucedi en enero de 2011, debido a la llegada de nubes desde la sierra hasta la costa, lo que produjo intensas lluvias en varios distritos capitalinos.64 Lima tiene slo 1284 horas de sol al ao, 28,6 horas en julio y 179,1 horas en enero, valores excepcionalmente bajos para la latitud.65 De enero a abril predominan los cielos claros; en mayo, y de octubre a diciembre, los cielos se mantienen parcialmente nublados; de junio a septiembre los cielos se mantienen tenebrosos, cubiertos casi permanentemente. La combinacin de fenmenos climticos se presentan as:La corriente fra de Humboldt que recorre la costa, enfra sensiblemente la temperatura del agua. Esta es mucho ms fra que lo que correspondera a la la