Cocina internacional mexicana

La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México, que forman parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la cocina mesoamericana como de la europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.1 2

La cocina mexicana ha influenciado a diversas también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática.

La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros.

Receta de Tacos al Pastor

Ingredientes

3/4 de Bisteces de Cerdo o pollo

2 Chiles Mirasol cocidos

2 Chiles Anchos cocidos

2 Dientes de Ajo

2 Rebanadas de Piña natural

1 Cebolla Picada

1 Kilo de Tortillas

Cilantro Picado

Salsa picante de tomate verde

Sal

Modo de preparación

Los Chiles ya cocidos se licuan con los ajos y la sal, se cuelan y se vacea en un recipiente junto

con la carne, se deja macerar por 30 minutos.

Después se pica la carne en trocitos chiquitos y se pone a freir junto con la piña en trocitos.

Se hacen tacos con las tortillas calientitas y se adornan con cebolla y cilantro picado y chilito de

tomate verde.

Receta de Pastel Azteca

Ingredientes

1/2 Kilo de Tortillas

1 Diente de Ajo

3 Pimientas

1/2 Kilo de tomate

1 Clavo de Olor

1 Pisca de Mejorana

100 Grms. de Jamón en Cuadritos

150 Grms. de Queso Adobera ó Oaxaca

1/4 de Crema

2 Chiles Poblanos

Aceite

Modo de preparación

Las tortillas se conrtan en cuadritos y se frien en aceite.

Se ponen a cocer los jitomates.

Los chiles se asan, se les quita la piel, las semillas, se desvenan y se cortan en rajitas

Después se licuan los jitomates junto con el ajo, pimienta, clavo y la mejorana

En un molde refractario se acomodan las tortillas y se vacea el jitomate ya licuado y colado.

Se le espolvorea el queso, el jamón, la crema y se adorna con las rajitas de chile, por ultimo se

mete al horno a 180ºC hasta que se seque 

Receta de EnchiladasIngredientes

20 Tortillas para Enchilada

3 Chiles Mirasol

1 Chile Ancho grande

1 Diente de Ajo

1/4 de Queso

1 Cebolla Picada

1 Lechuga Picada

1 Manojo de Rabanos

1/4 de Crema

Aceite

Modo de preparación

Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.

En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y despues se

ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone en medio queso y cebolla se enrollan y

se ponen en un plato.

Se sirven con lechuga, queso, crema, y rabanos.

Cocina internacional italiana

La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

Bruschetta de tomate

Ingredientes Porciones: 16

1 baguette en rebanadas

8 tomates picados

½ manojo de albahaca fresca picada

½ cebolla roja finamente picada

Pimienta negra molida

3 dientes de ajo partidos a la mitad

Modo de preparaciónPreparación: 10min › Cocción: 5min › Listo en:15min

1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. Revuelve el tomate, albahaca y cebolla en un recipiente pequeño. Sazona con pimienta y reserva.

3. Acomoda el pan en una charola para hornear y hornea hasta que esté bien tostado, aproximadamente 5 minutos.

4. Retira el pan del horno y colócalo en una charola de servir. Deja que el pan se enfríe de 3 a 5 minutos. Frota el ajo en ambos lados del pan, el cual debe brillar un poco con el ajo. Con una cuchara pon la cantidad necesaria de la mezcla de tomate sobre cada rebanada de pan y sirve.

Spaghetti con ajo y aceite de oliva

Ingredientes Porciones: 4

500 gramos de spaghetti

3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 dientes de ajo, finamente picados

1/2 cucharadita de chile seco martajado

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

1/2 taza (60 gramos) de queso parmesano recién rallado

Modo de preparaciónPreparación: 5min › Cocción: 15min › Listo en:20min

1. Cocina el spaghetti de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre.

2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego bajo. Agrega el ajo y el chile, y sofríe hasta que el ajo se vea transparente. Vierte sobre la pasta cocida y revuelve muy bien. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea con queso parmesano y sirve.

Salsa pomodoro El Italiano

Ingredientes Porciones: 8

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cebolla mediana, rebanada

1 zanahoria, pelada y picada

1 o 2 varitas de apio

5 hojas de albahaca, picadas

1 kilo de jitomates maduros, pelados y en trozos (ver nota)

Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparaciónPreparación: 9min › Cocción: 20min › Listo en:29min

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla, apio, zanahoria y albahaca, hasta que la cebolla se vea transparente.

2. Agrega el jitomate y machácalo dentro de la cacerola hasta hacerlo puré. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la cacerola y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido sólo un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Sirve esta salsa sobre cualquier tipo de pasta italiana.

Cocina internacional española

La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.1 La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su origen.2 A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la «generación gastronómica del 27». A partir de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva cocina española.

Tocino del cielo con coco

Ingredientes

8 yemas 2 huevos 400 gr. de azúcar250 cc de agua

1 vaina de vainilla 50 gr. de coco 50 gr. de mantequilla

Como hacer Tocino del cielo con coco paso a paso

Prepare un almíbar liviano colocando el agua y el azúcar en una cacerola. Lleve al fuego hasta que llegue a punto ebullición y deje hervir entre 3 y 5 minutos.

En un bol bata los huevos junto con las yemas, el coco, la mantequillablanda y, de a poco, el almibar. Mezcle para integrar muy bien los ingredients.

Distribuya la preparación en moldes previamente acaramelados, y cocine en horno a 180°C en baño de María entre 20 y 30 minutos.

Retire del horno, deje entibiar y luego llevar al refrigerador unas 5 o 6 horas (o mejor aun de un dia para el otro), para que el tocino del cielo se compacte y el caramelo se derrita.

Al momento de servir, pasar un cuchillito por los bordes del molde y desmoldar en cada plato.

Pollo al azafrán

Ingredientes

1 pollo mediano

Aceite

2 cebollas pequeñas medianas

Sal

Pimienta

1 capsula de azafrán

1 vaso de vino blanco seco

3 yemas

Arroz hervido para acompañar

Como hacer Pollo al azafrán paso a paso

Cortar el pollo en presas chicas y dorarlas en aceite.

Agregar las cebollas ralladas, sal, pimienta y azafrán. Incorporar el vino, dejar que evapore el alcohol, tapar y dejar cocinar a fuego muy lento, unos 30-40 minutos.

Una vez a punto el pollo retirarlo de la cacerola, quitar el jugo y batir éste con las 3 yemas.

Volver el pollo a la cacerola, rociar con el jugo y las yemas y terminar la cocción muy lentamente sin dejar espesar demasiado.

En caso necesario agregar un poco más de caldo. Servir con arroz blanco.

Libritos de pollo y queso

Ingredientes

-500 gramos de pechuga de pollo sin filetear.-12 láminas de queso tipo sandwich.-pan rallado.-1 huevo grande.-aceite de oliva.

Como hacer Libritos de pollo y queso paso a paso

Limpiar las pechugas de pollo retirando cualquier resto de grasa.Filetear la pechuga haciendo láminas finas de carne.Coger un filete fino de carne y poner una lámina de queso sobre ella. Cubrir con otro filete fino de carne. Cerrar los bordes de esta combinación con un palillo que atraviese los dos filete y los haga permanecer juntos.Batir un huevo en un plato.Poner pan rallado en otro plato.Empanar los filetes agrupados con el queso pasándolos, primero por huevo y, luego, por pan rallado.Llenar una sartén grande con aceite de oliva y calentar.Freír los filetes en el aceite caliente. Cuando estén dorados por las dos caras, retirar del fuego y poner en papel secante para eliminar los restos de aceite.Esperar a que se enfríen o estén templados y servir.

Si lo van a comer niños, hay que tener la precaución de quitarle el paillo.

Cocina internacional centroamericana

Pollo en jocónEs un plato muy tipico de Guatemala, muy étnico pues se come desde hace un par de siglos y la receta ha cambiado pero mantiene su sabor original. Se acompaña con arroz ... (leer presentación completa)

Ingredientes (5 comensales)

2 lbs de pollo

1na cebolla

1 chile pimiento o morron verde

5 ramitas de culantro o cilantro

5 ramitas de perejil

5 tallos de cebolla o cebollin verdes

1 cucharada de maicena o fécula de maiz (como espesante)

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Cómo hacer Pollo en jocón paso a paso

1. Se cose el pollo junto con la cebolla, el chile, pimento o morron, el culantro, el perejil y los tallos de cebolla o cebollin verde en un litro de agua.

2. Se le agrega sal, luego se saca el pollo y se vierte el jugo con los vegetales en la licuadora,

3. Ya licuado se vierte de nuevo en una olla agregándole el pollo, la maicena o fécula de maiz y se hierve durante tres minutos y listo para servir!

Pupusas de cerdo con queso (El Salvador)

Reseña Histórica**: El primer contacto que tuve con la Pupusas Salvadoreñas, lo tuve en Octubre del 2.006 cuando estuve en Los Ángeles California, como parte de una ... (leer presentación completa)

Ingredientes (10 comensales)

--------------- Ingredientes para la masa:

2 libras harina de maíz (preferiblemente de la marca Maseca)

4 ½ Tazas agua tibia

Al gusto Sal

------------------ Ingredientes para el relleno:

2 Librascerdo molido

1 Cebolla finamente cortada

8 dientes ajo machacados (50% para marinar la carne y 50% para el sofrito)

1 Cucharadita orégano

1 Cucharadita comino

1 Cucharada adobo

3 Tomates despepitados y molidos sin agua en un procesador (para el sofrito)

1 Chile jalapeño verde muy finamente cortado

1 Cucharada aceite de oliva (para el sofrito)

1 Cucharada aceite (para el Marinado de la carne)

1 Cucharada mantequilla (para el sofrito)

1 ½ Taza consomé de pollo natural

Al gusto Sal y pimienta

1 libra queso blanco rayado