Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Manejo de  Equipos y herramientas”

Curso “Cocina Internacional”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 2 “Manejo de  Equipos y herramientas”

Semana 2

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos

2. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos:

- Acaramelar

- Empanizar

- Macerar

3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el módulo o investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicación. Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, compleméntelo con fotografías y una breve descripción de la experiencia vivida.

SOLUCION

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PRODUCTO IMAGEN CARACTERISTICAS APLICACION

CUCHILLO

Es de hoja ancha y su característica es que la punta es redonda punta roma. Tiene canales para que no se pegue la carne ya sea cocida o cruda

se utiliza para cortar en rodajas lonchas o laminas y picar la carne chuletas el pescado, atún, pez espada, Salmon pero también sirve para cortar ajo perejil o cortar en rodajas

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ESTUFA Aparato que funciona por combustible o electricidad destinado para cocinar

se usa para cocinar y preparar los alimentos

TABLA DE CORTAR

Es un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente en las operaciones de cortado y picado de alimentos suele ser de madera o plástico.

Proporcionar una superficie plana y segura para el cortado y rebanado se emplea como soporte de corte de verduras y carnes

LICUADORA

Consta de motor eléctrico en una carcasa generalmente de metal o plástico desde donde y por medio de un eje que se conecta al vaso y en su fondo trae cuchillas en forma de elice generando un torbellino que atrae los alimentos triturándolos

Se utiliza para triturar frutas y verduras obteniendo jugos o una especie de puré de acuerdo a lo licuado

NEVERA Dispositivo utilizado principalmente en cocinas consistiendo en un armario aislado térmicamente e frio se mantiene mediante un sistema de refrigeración por comprensión alimentado por corriente eléctrica y algunas veces por un sistema de absorción usando como combustible gas butano

Sirve para conservar fríos o congelados los alimentos y bebidas

Olla a presión

Recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o de líquido por una presión establecida debido a que el punto de ebullición de lagua aumenta cuando se incrementa la presión

Se utiliza para conseguir en un corto periodo de tiempo los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego lento

Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Manejo de  Equipos y herramientas”

Ollas y sartenes

El acero inoxidable es uno de los materiales para cocinar mas recomendables ya que no pesa y cocina sin modificar la composición de los alimentos suele soportar muy bien los golpes ocasionales tienen una apariencia agradable y suelen ser fácil de limpiar

Se utiliza para cualquier tipo de cocinado

Procedimiento Nombre Receta Fotografía Ingredientes Preparación

ACARAMELAR

LOMO DE CERDO CARAMELADO

2 porciones de lomo de cerdo1 cebolla 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua 8 cucharadas de postre de azúcar

Sofreír la cebolla y los lomos en aceite cuando la carne tome color añadir el azúcar revolver hasta que se haga el fondo de caramelo añadir el agua el vino y dejar a fuego lento por media hora filetear los lomos y dejarlos otro cuarto de hora acompañar con un buena ensalada

Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Manejo de  Equipos y herramientas”

EMPANIZAR LANGOSTINOS APANADOS

1 kilo de langostinos pelados 3 huevos1 taza de harina 1 taza de pan rayadoAceite SalPimienta

En un recipiente coloco los huevos en otro la harina cojo una cantidad moderada de langostinos le hecho sal y pimienta al gusto los vierto en los huevos y luego en la harina los hecho a sofreír en el aceite bien caliente y listo

MACERAR CEREZAS MACERADAS EN CHOCOLATE

250grs de cerezas 200grs de chocolate semi amargoWhiskyPapel manteca

Dejar un dia antes las cerezas en remojo con el whisky chuzarlas para que absorban mas licor luego las ponemos en el papel manteca y rociamos el chocolate derretido sobre estas luego dejamos enfriar

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Actividades de Aprendizaje Módulo 2: “Manejo de  Equipos y herramientas”

El utensilio escogido para esta actividad es el cuchillo para chef, el cual fue utilizado para destajar un trozo de lomo de res. Este utensilio es muy eficiente para este tipo de trabajos al igual que para proceder a despresar un pollo o pescados.