KATHERINE JULIETTE CRUZ ORJUELA

Identifica 3 países que hacen parte de la gastronomía mediterránea, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país (diferente a los desarrollados en el material del módulo), teniendo en cuenta la siguiente tabla registra la información asociada a la receta investigada

Nombre de la Receta

País Ingredientes PreparaciónDescriba el procedimiento realizado

Fotografía Características generales de receta:TexturaOlorComponente Base

Sushi prensado

Japón Unos 400 gr. de arroz para sushi, usando 225 gr. de arroz glutinoso, 300 cc. agua, 3 cucharadas de vinagre de arroz japonés, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal.200 gr. salmón marinado o palometa ahumada, 3 láminas de alga nori, 60 gr. de mayonesa, 1 cucharadita de pasta de wasabi, 40 gr. jengibre encurtido.

Prepara el arroz para sushi siguiendo nuestros consejos para hacer arroz para sushi. Una vez preparado aromatiza con el vinagre de arroz mezclado con la sal y al azúcar, tal y como explicamos. Reserva en un cuenco tapado con un trapo humedecido, para que no se reseque mientras se enfría.Prepara la mayonesa de wasabi mezclando la mayonesa con el wasabi en un cuenco, hasta que quede una salsa cremosa y lisa.Una vez frío el arroz de sushi,

TexturaLa cualidad más importante es su textura cremosa y glutinosa; si se lava en exceso para eliminar el almidón superficial que proporciona la textura resultará seco al comerlo. El arroz recién cosechado generalmente tiene demasiada agua y requiere un tiempo de drenaje extra después de lavarlo. El arroz se deja refrescar a temperatura ambiente antes de montar el sushi; generalmente se usa inmediatamente después de cocido, una vez se ha enfriado. Ollas especiales de origen japonés permiten conservarlo, pero la textura se degrada rápidamente.

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coloca una hoja de papel vegetal sobre la mesa. Coloca una hoja de alga nori, con la parte brillante hacia arriba, sobre la hoja de papel. Cubre con una capa de arroz, extendiendo de manera uniforme. Unta la superficie con un poco de mayonesa de wasabi. Cubre con láminas de salmón ahumado y jengibre encurtido.Tapa con otra lámina de alga nori y, usando un rodillo de madera, aplana la superficie ligeramente, para que se compacte todo. Repite el proceso, con otra capa de arroz, mayonesa, jengibre, salmón y alga nori. Aplana de nuevo con el rodillo, pasa a una bandeja, tapa con film transparente para que no coja olores y deja reposar en el

OlorLa mezcla se fermenta con ácido láctico, lo que produce un olor fuerte e intenso como el de los quesos curados de corteza lavada. Tome una loncha fina de ese sushi, póngala en un cuenco y vierta agua caliente; encontrará un sabor deliciosamente complejo.Componentes de BaseDegustación de Sushi servir estos platos con varios acompañantes que consideran básicos. El primer acompañante que aconsejan es el Wasabi, señalan que debe ser bien escogido porque la función de este ingrediente es conservar los alimentos. Segundo se encuentra la salsa de soya, que le otorga un sabor diferente al pescado.Mencionan el jengibre, que sirve para limpiar el paladar y poder pasar de un plato a otro degustando cada

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frigorífico durante una hora.También existen unas prácticas cajas de madera rectangulares con tapa para hacer el sushi prensado, pero son difíciles de encontrar.Si lo quieres usar al día siguiente, déjalo envuelto en frío y no lo cortes hasta la hora de servirlo. En ese momento. retira el film y recorta los bordes con un cuchillo afilado mojado en agua fría, para igualar las piezas. Corta luego en cuadrados de 2 cm, de lado y sirve en bandejas, decorando con un poco de mayonesa de Wasabi.

uno, el jengibre debe pasar por un proceso largo que empieza con lavado, luego se deja tres días reposando en sombra, se pone en un recipiente, se le agrega sal y se le hace presión con algo. Éste se irá ablandando, soltando agua que se debe secar, se lava nuevamente y se pica en lonjas muy delgadas, luego se pasa por calor, se estruja y se masera en una salsa a base de azúcar y vinagre.Recomiendan es el té verde, que además de eliminar el mal aliento, ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en el cuerpo y combate la migraña, somnolencia y la fatiga mental. Por último, sugieren utilizar hojas de bambú, que sirven de elemento decorativo a la vez que conserva y protege el alimento.WASABI. El wasabi raiforte (rábano) verde picante, conocido también como

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namida, que significa lágrimas, pues es muy picante, se utiliza para realzar el sabor del sushi. Es rico en vitamina C, estimula la producción de saliva y facilita la digestión. Tiene poderosas propiedades antibacterianas y es un antiséptico suave.

Adorna, si quieres, con semillas de sésamo tostadas o con sésamo negro japonés. Utiliza palillos de madera, para comer esta receta de sushi prensado, acompañando con el jengibre encurtido sobrante.

Espaguetis a la carbonara

Italia 400 g de espaguetis o tallarines1 Cebolla300 ml de nata para cocinar100 g de beiconAceite de oliva50 g de queso parmesano rallado* Sal y pimienta

Calienta el aceite en una sartén, sofríe la cebolla. Cuando esté un poco con color, le echas el beicon. Remueves durante un minuto y seguidamente le añades sal. Remueve hasta que el beicon y la cebolla esté dorado.

Después

Componente base:EspaguetisTextura:SemiblandaAroma:marino

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introduce en la sartén la nata para cocinar y remueve constantemente hasta pasados 2 minutos después que hierva.

En una olla calienta abundante agua con 3 Cucharadas de sal, cuando hierva, agrega los espaguetis.

Cuécelos durante 10 minutos, escúrrelos y añádelos a la sartén con la mezcla previamente hecha, ponlos a fuego lento removiendo para que se impregnen bien de sabor. Servir los espaguetis en plato, les añades el queso parmesano por encima y a comer.

Paella De mariscos

España

12 Gambas6 calamares1 Sepia Mediana3 Calamares12 MejillonesAlmejas de 250 gramosArroz Bomba

En una olla ponemos agua a hervir con las hojas de laurel, una cabeza de pescado, los mejillones junto con las

Componente base: mariscosTextura: empastradoaroma: marino

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Aceite de Oliva2 Hojas de Laurel1 Pimiento Rojo2 Pimientos Verdes5 Dientes de Ajo5 Tomates Maduros

pastillas de caldo para pescado y un poco de sal.En la paellera con un poco de aceite ponemos las gambas, escamarlanes y sepia y freímos durante unos 10 minutos y lo retiramos de la paellera. (Las almejas las dejamos en un bol con agua y sal).En la misma paellera ponemos 4 cucharadas de aceite y agregamos los pimientos, tomates y ajos troceados, y dejamos freír durante 35 - 40 minutos (si vemos que se seca mucho el sofrito le agregamos un poco del caldo que estamos haciendo)Ahora le agregamos al sofrito: la sepia, los calamares, las almejas y un cazo de caldo y lo dejamos al fuego durante 10 minutos.A continuación le añadimos 6

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flaneras de arroz, 12 flaneras de caldo, sal y colorante (al gusto) y lo dejamos durante 20 minutos.Agregamos las gambas, los mejillones y los escamarlanes, dejamos reposar durante 5 minutos y servir

Selecciona una de los platos investigados para realizar una preparación para tu familia – compañeros de trabajo o amigos.

Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificación de por qué la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los pasos realizados para su preparación. Complementa el documento con imágenes de cada fase del proceso realizado:

1. Alistamiento

2. Cortes

3. Incorporación de ingredientes

4. Mezcla

5. Cocción

6. Presentación Producto final

Debes innovar en cuanto al acompañamiento que le darás a tu plato y en la presentación. Indica por qué consideras que es innovador y que características diferenciadoras consideras que tienes con esa preparación

Spaghetti a la carbonara. Paso a paso.

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Spaghetti a la carbonara.Ingredientes400 gr de spaghetti200 gr de panceta o bacón4 huevosQueso parmesano o pecorino rallado se cambia por un queso de oveja curado..Pimienta negra recién molida.Sal.ElaboraciónPonemos la panceta o el bacón cortado en trocitos en una sartén, sin nada de aceite, son la grasa que tienen es suficiente.

Hasta que se doren.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua caliente siguiendo las instrucciones del fabricante.

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Escurrimos.

Incorporamos a la panceta o bacón, mezclamos.

Batimos en un cuenco los huevos

y añadimos un poco de sal, pimienta negra recién molida y queso.

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Lo agregamos...

 

Y ahora viene el paso más importante. Debemos cocinarlos con muy poco calor, se baja al mínimo, como yo tengo vitro lo apago y con el calor residual tengo suficiente, mezclamos hasta que el huevo se cocine pero sin que se cuaje. Hay quién en este momento también añade un poco de mantequilla, pero yo no lo hago para no aportar más calorías al plato.

Servimos inmediatamente. Los acompañaremos con más queso y un molinillo de pimienta para que cada uno se sirva en su plato la cantidad

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que prefiera.

Elabore un documento escrito dando respuesta a Todas las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.

La gastronomía árabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los países árabes. Se

puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los

Estados incluyendo todos los países de la Península Arábica, los países del norte

de África cuya mayoría de idioma es el idioma árabe.

La cocina árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada de

características gastronómicas mediterráneas y de cocina India en el empleo de las

especias.

La gastronomía de Marruecos es el conjunto de platos e ingredientes que se consumen

en el país de Marruecos. La culinaria marroquí se puede considerar como de gran riqueza

y diversidad, esto se puede deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas

externas. La cocina marroquí, con excepción de los platos típicos, hoy en día puede

considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de

los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africano. La cultura culinaria de

Marruecos cubre no sólo los alimentos sino también las tradiciones culinarias como

el dyafa (una especie de banquete marroquí).

La cocina marroquí es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas

populares, tiene mucho en común con otras cocinas del magreb pero posee una

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personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de

la cocina turca (debido a que el imperio otomano no llegó con sus dominios al territorio del

actual Marruecos). Es una cocina familiar: un proverbio marroquí dice: Mâ kainsh el-kalâm

ala etta3âm, “durante la comida, no se habla” Su rasgo principal es el uso de lo dulce y

lo salado como por ejemplo la bastela , cuscus con verduras y tfaya), lo que la acerca a las

cocinas de extremo oriente. Hoy en día algunos platos marroquíes tienen reminiscencias

de lacocina sefardí.

Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que participan fundamentalmente

sólo mujeres (dada), el espacio de la cocina es tradicionalmente en Marruecos un lugar

femenino donde los hombres permanecen fuera.1 Las recetas de los platos pasan de

madres a hijas por tradición verbal.