PLANTEL ZITACUARO

CURSO

COCINA INTERNACIONAL ORIENTAL Y AMERICANA

ESPECIALIDAD

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Clave:30AB-2018-EXT-ZI-38

Duración del programa: 130 hrs.

Nombre del diseñador: Chef. Francisco Colín Castro Fecha de elaboración: 29/01/2018”

Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio

Lic. Iván Madero NaranjoDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

Lic. José Ojeda AguirreDirector de plantel

Ing. Jorge García López Jefe de Capacitación

Chef. Francisco Colin CastroInstructor

DIRECTORIO

PRESENTACIÓN

El programa esta diseñado para todas aquellas personas que requiera conocer las recetas e ingredientes de las culturas mas importantes dentro de la cocina internacional Oriental y Americana tales como China, Japonesa, Árabe, argentina, brasileña y Norteamericana. Haciendo una recopilación de lo mas representativo de cada cultura desde sus antecedentes en cuanto a gastronomía se refiere.

POBLACIÓN OBJETO

El presente curso, esta dirigido para todas aquellas personas que tenga inquietudpor conocer sobre la gastronomía oriental y americana, pasando por los diferentespaíses que estas zonas comprenden.

PERFIL DE INGRESO

Mayor de 15 años.

Saber leer y escribir.

Cumplir con los requerimientos internos del taller.

Cumplir con los requisitos que solicite el plantel.

PERFIL DE EGRESO

El capacitando adquirirá con la practica constante las habilidades necesarias en elmanejo de las recetas de la gastronomía internacional Oriental y Latina, al términodel curso

Al termino de curso el capacitando conocerá y aplicara las habilidades necesariaspara elaborar recetas y preparaciones emblemáticas de la cocina oriental yamericana utilizando en todo momento los aspectos de seguridad e higiene

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

Modular

MODALIDAD DIDACTICA

• Teórico

• practico

MAPA CONCEPTUAL

Cocina internacionalOriental y americana

Bases de cocina Cocina oriental Cocina americanaSub-módulos o unidades

Bases de cocina

Cortes Básicos, fondos y salsas

Elaborar

Cocina Oriental

china Japonesa Tailandesa

Cocina Americana

Sudamérica Norte américa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Bases de cocinaDURACIÓN

20 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar el capacitando realizará los cortes, fondos y salsas básicas dentro de la cocina internacional Oriental y Americana.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Cortes básicos, fondos y salsas Expositiva, demostrativa

Manual de apoyo, cuchillo y tabla para cortar verduras

Explicar y demostrar la técnica en el manejo del cuchillo en los diferentes cortes y tallado de verdura, así como la elaboración de fondos y salsas básicas de la cocina oriental y americana

DiagnosticaFormativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Cocina Oriental

DURACIÓN55 hrs

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar el capacitando realizará platillos mas relevantes de la cocina internacional Oriental, utilizando las bases culinarias y las normas de seguridad e higiene

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

China Expositiva, demostrativa.

Recetario, cocina Explicación y demostración de la elaboración de platillos mas relevantes de la cocina China.

Formativa

Japonesa Expositiva, demostrativa.

Recetario, cocina Explicación y demostración de la elaboración de platillos mas relevantes de la cocina Japonesa

Formativa

Tailandesa Expositiva, demostrativa.

Recetario, cocina Explicación y demostración de la elaboración de platillos mas relevantes de la cocina Tailandesa.

FormativaSumaria

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Cocina AmericanaDURACIÓN

55 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar el capacitando realizará los cortes, fondos y salsas básicas dentro de la cocina internacional Oriental y Latina.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Sudamérica Expositiva, demostrativa

Recetario, cocina Explicación y demostración del los principales ingredientes de las regiones Latinas, así como la elaboración de platillos de esta region

Formativa

Norteamérica Expositiva, demostrativa

Recetario, cocina Explicación y demostración del los principales ingredientes de las regiones Latinas, así como la elaboración de platillos de esta region

FormativaSumaria

MATERIALES NOCONSUMIBLES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

VerdurasLegumbres Pasta (Spaghetti, fideos, macarrón, etc.)

Carne (res, cerdo, pollo, pescado)Sal, pimienta, blanca y negraLeche, crema, quesos

Condimentos grenetina Harina Mantequilla, aceite de oliva y de maízAzúcar, miel Royal, levadura Arroz,

salsa de soya, algas frutas

UNIDAD

CRÉDITOS

Lic. Iván Madero NaranjoDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

Lic. José Ojeda AguirreDirector de plantel

Ing. Jorge García LopezJefe de Capacitación

Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica

Chef. Francisco Colin Castro.Diseñó y elaboró

BIBLIOGRAFÍA

AUGUSTE ESCOFFIER, Mi cocina Escoffier, ediciones Nauta C.S.A.

Lorraine Turner, La Biblia del Cocinero, copyright c parragon books Ltd.

Apuntes personales

Gordon Ramsay, Lo hace fácil, editorial planeta.