Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos y Generalidades de la

Cocina”

Curso “Cocina Internacional”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina ”

Semana 1 (10 horas)

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana , tome una zanahoria, una cebolla , un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno . Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido ,incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento. Ten en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar accidentes ver video (http ://www.youtube.com/watch? v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1 )

Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos y Generalidades de la

Cocina”

2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados ( complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

LAS FUENTES DE CONTAMINACION EN EL HOGAR PUEDEN SER: No lavarse las manos antes de comenzar a manipular los alimentos. De absoluta prioridad en seguridad alimentaria. Los micro organismos presentes en las manos pueden contaminar los productos cuando son manipulados esto se debe a una contaminación previa, por ejemplo cuando se tocan objetos superficies como llave del lavaplatos que uno de los lugares mas contaminados de la cocina, que antes se ha contaminado por ser ya portadores de microbios que pueden contaminar las manos sea por tocar una herida, toser, estornudar o acudir al baño. Además las manos son una herramienta más en la cocina y como tal pueden ser la causa de contaminación cruzada entre alimentos.

Los picaporte de la puerta de entradas en las casa es otra fuente de contaminación, esto sebe que hay veces que interrumpimos las actividades en la cocina para abrir una puerta. Responder el teléfono es otra fuente de contaminación en el hogar. El teléfono es uno de los artefactos más contaminados en el hogar la zona de lavado. son un elemento crítico. Que deben elegirse con detenimiento para evitar que sea un foco de infección. son una de las zonas de trabajos más relevantes en la cocina y no solo por el tiempo que se emplea en ello sobre todo para lavar, preparar y cortar alimentos, sino que su peculiar características lo convierten un punto de alto riesgos higiénico y sanitario. El hecho de ser un zona húmeda y templada sumando la presencia de restos de alimentos pone la base para el rápido desarrollo de microorganismos.

Un utencilio portader de mucos microorganismos es la tabla de picar que muchas veces se acostumbra tener de madera que absorbe malos olores y es muy antihigienica.