cocina internacional recetas varias

MODULO DE COCINA INTERNACIONAL

PLANIFICACION

SEMANA 1: 1. BABAGANNUG (crema de berenjenas)2. HUMMUS (crema de garbanzo)3. MUHAMARA (crema de pimentn)4. TABULE5. KIBBE6. FALAFELSEMANA 2:7. MOUSSAKA8. HORIATIKI SALATA (ensalada griega)9. TAJIN DE RES CON CIRUELAS10. COUS COUS CON FRUTOS SECOSSEMANA 3: 11. LOMITO WELLINGTON12. PATE DE HIGADO DE AVES13. KARTOFFEL MIT SPECK (ensalada de papas con tocineta)SEMANA 4: 14. STROGONOFF DE LOMITO15. BIERHUHN (pollo a la cerveza)SEMANA 5: FINAL COCINA INTERNACIONAL

NOMBRE RECETA:BABAGANUG crema de berenjenas

# RECETA001

CANTUNIDADDEMEDIDAINGREDIENTEPROCEDIMIENTOCOSTO

250GRBERENJENASQUEMAR DIRECTO AL FUEGO (TRAER YA QUEMADO SIN LA PIEL Y SIN SEMILLAS)

30MLCREMA DE AJONJOLI (SESAMO)RESERVAR LA BERENJETA TAPADA

30MLYOGURT FIRME NATURAL

40MLJUGO DE LIMONSIN LAVAR. PROCESAR TODOS LOS

C/NSAL INGREDIENTES. SERVIR ADORNADO

C/NACEITE DE OLIVACON PEREJIL Y ACEITE DE OLIVA

PAPRIKAPARA DECORAR

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:HUMMUS crema de garbanzos

# RECETA002


150GRGARBANZOSTRAER YA COCIDOS EN SU AGUA

75GRCREMA DE AJONJOLIINGREDIENTES Y SERVIR CON

60MLJUGO DE LIMONACEITE DE OLIVA Y PIMENTON

C/NACEITE DE OLIVAESPAOL

C/NSAL Y PIMIENTA

C/NCOMINO

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:MUHAMARA crema de pimentn

# RECETA003


250grPIMENTON MORRON EN LATAESCURRIR MUY BIEN

60grPAN RALLADOPROCESAR LOS INGREDIENTES

C/NNUEZ MOSCADAREFRIGERAR UN RATO ANTES DE

C/NCOMINOSERVIR. ADORNAR CON PEREJIL Y

C/NAZUCARACEITE DE OLIVA

C/NACEITE DE OLIVA

C/NJUGO DE LIMON

C/NNUECES

C/NSAL DE LIMON

C/NCOLORANTE VEGETAL ROJO

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:TABULE

# RECETA004


75GRTRIGO N 1 (BURGUL)HIDRATAR EN EL AGUA TIBIA

100GRPEREJIL PICADO FINOMEZCLAR TODO EN UN BOWL

REFRIGERAR ANTES DE SERVIR

50GRCEBOLLN CORTADO FINO

20GRHIERBABUENA

60MLJUGO DE LIMON

60MLACEITE DE OLIVA Y VEGETAL

150MLAGUA

C/NSAL Y PIMIENTA

150GRTOMATE CONCASSE

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:KIBBE FRITO

# RECETA005


RELLENO

200GRCARNE MOLIDACOCINAR HASTA DORAR

50GRCEBOLLA EN BRUNOISESALTEAR HASTA CRISTALIZAR

C/NCOMINOSAZONAR

C/N7 ESPECIAS ARABES O CONDIMENTO PARA KIBBE

50GRNUEZ CORTADA FINOAGREGAR CUANDO ESTE COCIDO

C/NSAL Y PIMIENTARESERVAR

MASA

200GRCARNE MOLIDAMEZCLAR LOS INGREDIENTES

200GRTRIGO N 1 (BURGUL FINO)CON LAS MANOS HUMEDAS HACER

100MLAGUAUNA BOLITA Y RELLENARLA CON

C/NCONDIMENTO PARA KIBBELA MEZCLA DEL MEREY. CERRARLA

C/NSIETE ESPECIAS ARABESBIEN Y DAR FORMA ROMBOIDE

C/NSAL Y PIMIENTAFREIR EN ACEITE PROFUNDO

C/NALBAHACA

CEBOLLA

C/NMEJORANA

ACEITE VEGETAL PARA FREIR

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:FALAFEL

# RECETA006


200GRGARBANZOS REMOJADOS CRUDOS NO COCIDOSPROCESAR CON LAS HABAS

240MLAGUA

150GRHABAS REMOJADAS PELADAS MINIMO 24 HRPROCESAR TODOS LO INGREDIENTES MENOS EL

100GRCEBOLLA BICARBONATO

30GRAJO EL BICARBONATO SE AGREGA A LA

20GRCILANTRO FRESCOHORA DE FREIR

20GRCILANTRO EN SEMILLAS

C/NCONDIMENTO DEL FALAFEL

C/NCOMINO

C/NSAL Y PIMIENTA

C/NBICARBONATO ANTES DE FREIR

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:MOUSSAKA

# RECETA007


C/NACEITE DE OLIVA

100GRBERENJENAS EN RUEDAS GRUESASDESFLEMAR. DORAR. RESERVAR

50GRCEBOLLA EN BRUNOISESOFREIR HASTA CRISTALIZAR

15GRAJO EN BRUNOISESOFREIR HASTA CRISTALIZAR

150GRCARNE MOLIDA DE CORDEROAGREGAR

C/NSAL Y PIMIENTASAZONAR

C/NVINO BLANCODESGLAZAR

100GRTOMATE CONCASSEAGREGAR

C/NMENTA O HIERBABUENA FRESCAAGREGAR

C/NPEREJIL CORTADO FINOAGREGAR

C/NFONDOAGREGAR DE SER NECESARIO

500GRYOGURT NATURAL FIRMEARMAR EN CAPAS.

C/NMOZARELLA RAYADACORONAR CON MOZARELLA

C/NCANELA EN POLVOGRATINAR

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:HORIATIKI SALATA ensalada griega

# RECETA008


ADEREZOMEZCLAR TODOS LOS

C/NVINAGRE DE VINO TINTOINGREDIENTES HASTA

C/NACEITE DE OLIVAINTEGRAR. REFRIGERAR 30 MIN

C/NOREGANOANTES DE SERVIR

C/NSAL Y PIMIENTA

ENSALADA

C/NTOMATE EN JULIANA

C/NPEPINO EN JULIANA FINA

C/NPIMENTN VERDE EN JULIANAS FINAS

C/NCEBOLLA EN PLUMAS FINAS

C/NQUESO FETA TRITURADO

C/NACEITUNAS KALAMATA

C/NCEBOLLA EN PLUMAS FINAS

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:TAJIN DE RES CON CIRUELAS

# RECETA009


250GRPULPON DE RES EN CUBOSDORAR

C/NACEITE DE OLIVAAGREGAR

50GRCEBOLLA EN PLUMASSOFREIR HASTA CRISTALIZAR


C/NCRCUMAAGREGAR

100GRCIRUELASAGREGAR

1RAMA DE CANELAAGREGAR

C/NFONDOAGREGAR. COCINAR TAPADO 1 HORA

C/NMIEL DE ABEJASAGREGAR

50GRALMENDRAS PELADAS

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:COUS COUS CON FRUTOS SECOS

# RECETA010


120GRCOUS COUSHIDRATAR EN EL FONDO CALIENTE

240MLFONDO DE VEGETALES

200GRFRUTOS SECOS: PASAS, NUECES, ALMENDRAS, OREJONES DE MELOCOTN, CIRUELAS PASAS, DTILES, MEREY

50GRPIMENTN ROJO BRUNOISESOFREIR EN MANTEQUILLA

50GRCEBOLLA BRUNOISESOFREIR EN MANTEQUILLA

15GRAJO BRUNOISESOFREIR EN MANTEQUILLA

20GRMANTEQUILLA


C/NCOMINOAGREGAR

C/NCRCUMAAGREGAR

C/NPIMENTN ESPAOLAGREGAR

C/NPIMIENTA CAYENAAGREGAR

C/NJENGIBREAGREGAR

INCORPORAR TODO AL COUS COUS

RECTIFICAR SAZON

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:LOMITO WELLINGTON

# RECETA011


ACEITE DE OLIVA

250GRLOMITO LIMPIO Y DESCONGELADOSAZONAR, SELLAR, CUBRIR CON MOSTAZA

250GRCHAMPIONESCORTAR EN MACEDONIA, PROCESAR CRUDOS, COCINAR, RESERVAR

100GRPROSCIUTTOCOLOCAR UNA CAPA EN PAPEL FILM, CUBRIR CON LA PASTA DE CHAMPIONES

50GRPATEAGREGAR AL PROSCIUTTO, CUBRIR EL LOMITO, CERRAR BIEN. REFRIGERAR 20 MIN

200GRMASA DE HOJALDREESTIRAR. COLOCAR EL LOMITO, CERRAR

C/NHUEVO BATIDOPINTAR LA MASA

SAL MARINASAZONAR LA MASA. HORNEAR HASTA DORAR

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:PATE DE HIGADO DE AVES

# RECETA012


20GRMANTEQUILLA(TRAER PREPARACION YA LISTA)

50GRCEBOLLA EN BRUNOISESOFREIR EN MANTEQUILLA

15GRAJO EN BRUNOISESOFREIR EN MANTEQUILLA

250GRHIGADOS DE POLLO BIEN LIMPIOSAGREGAR, COCINAR 10 MIN

10MLJUGO DE LIMONPROCESAR LA MEZCLA HASTA

10MLBRANDYOBTENER UNA TEXTURA SUAVE

C/NSALY SAZONAR. REFRIGERAR 2 HORAS

C/NPIMIENTA NEGRAANTES DE SERVIR

C/NPIMIENTA VERDE

C/NTOMILLO

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:STROGONOFF DE LOMITO

# RECETA014


200GRLOMITO EN JULIANASSAZONAR, ENHARINAR, DORAR

SAL Y PIMIENTASAZONAR LA CARNE

PIMENTON ESPAOL AHUMADOSAZONAR LA CARNE

C/NHARINAENHARINAR LA CARNE

200GRCEBOLLA EN BRUNOISECOCINAR HASA CRISTALIZAR

15GRAJO EN BRUNOISECOCINAR HASTA CRISTALIZAR

20GRPASTA DE TOMATECOCINAR

C/NVINO TINTODESGLASAR

150GRCHAMPIONESAGREGAR, RECTIFICAR SAZON

80MLCREMA DE LECHEAGREGAR, RECTIFICAR SAZON

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:BIERHUHN pollo a la cerveza

# RECETA015


500GRFILETE DE POLLO CORTADO EN CUBOS GRANDES, O CON HUESO Y TROCEADO EN CUARTOSCONDIMENTAR, ENHARINAR, COCINAR HASTA DORAR EN ACEITE DE OLIVA. RESERVAR

50GRZANAHORIA EN JULIANASCOCINAR

50GRCEBOLLA EN PLUMASCRISTALIZAR

50GRCELERY EN JULIANASCOCINAR

30GRAJO MAJADO O EN BRUNOISECOCINAR

C/NLAURELAGREGAR

C/NTOMILLOAGREGAR

250MLCERVEZAAGREGAR

75MLVINO BLANCO DESGLAZAR

250GRCHAMPIONES LAMINADOSAGREGAR

50GRALMENDRAS TOSTADASAGREGAR

C/NHARINA

C/NACEITE DE OLIVA

C/NSAL Y PIMIENTA

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

NOMBRE RECETA:KARTOFFEL MIT SPECK ensalada de papas con tocineta

# RECETA016


300grPAPAS COCIDAS CON SU PIELQUITAR LA PIEL, CORTAR EN CUBOS

75grTOCINETA TOSTADAMEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES

50grCEBOLLA EN BRUNOISERESERVAR EN LA NEVERA 30 MIN

C/NPEREJIL CORTADO FINAMENTE

C/NSAL

C/NPIMIENTA BLANCA

C/NVINAGRE BLANCO

C/NACEITE DE OLIVA

COSTO TOTAL RECETA

DATOS NUTRICIONALES

CALORIAS

GRASAS

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

COLESTEROL

SODIO

FIBRA

cocina internacional recetas varias

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