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Cocina Americana

Cocina como en tu casa

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Cocina americana Aros de cebolla y emulsin de Dijon

INGREDIENTES: 2 3 cebollas blancas medianas 125gr de harina de trigo 62,5gr de maicena 250ml de gaseosa fra (importante) 250gr de pan rallado japons Panko Sal Aceite de oliva para freir Para la emulsin de Dijon: 2 cucharadas de mostaza de Dijon 15gr de miel de abejas 3 cucharadas de mostaza a la Antigua 250ml de nata lquida

TIEMPO PREPARACIN: 30 minutos COSTE POR PERSONA: 0,90 DIFICULTAD BAJA: + RACIONES: 4 comensales

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ELABORACIN: 1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. Reservar. 2. En un recipiente mezclar la harina de trigo, la maicena, la gaseosa bien fra y la sal. 3. Calentar abundante aceite de oliva, a fuego medio. 4. Mezclar los aros de cebolla con la pasta de frer. 5. Empanar los aros por el Panko. 6. Frer en el aceite caliente, dorar y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente. Reservar. Para la emulsin de Dijon: 1. En un bol aadir todos los ingredientes y mezclarlos homogneamente. Acompaar los aros de cebolla crujientes con la emulsin de Dijon y unas ramitas de perejil, perifollo o cebollino.

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Cocina americana Tenders de pollo y crema de cebolla

INGREDIENTES: 1kg de alitas de pollo 100gr de harina 250gr de copos de patata instantneo 4 huevos L Pimentn Tomillo Organo Salvia Sal

Para la crema de cebolla:

1 cebolla 2 cucharadas de aceite (usar colado el de haber frito los Tenders) 40gr de harina 60ml de leche

TIEMPO PREPARACIN: 45 minutos COSTE POR PERSONA: 1,75 DIFICULTAD MEDIA: + + + RACIONES: 4 comensales

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ELABORACIN: 1. Lavar las alitas y dividirlas en tres piezas el ala por el parte de la coyuntura (la parte donde se unen los huesos para hacer la funcin de movimiento). La parte del espoln no la utilizaremos (congelarlos para hace caldo de pollo). 2. En un bol macerar las piezas de pollo con las especias, mezclar bien para que el pollo coja el sabor de las especias, reservar durante una hora tapado con film transparente en el frigorfico. 3. Calentar aceite de oliva en una sartn. 4. Pasar las piezas de pollo aromatizadas por la harina, frer en el aceite hasta que queden doradas, escurrir el exceso de aceite en papel absorbente y reservar (esta elaboracin requiere dos mtodos de coccin, previamente marcamos el pollo en harina para sellar la carne, concentrando los jugos. Y el segundo mtodo de coccin, empanar las piezas de pollo dejndolas crujientes por fuera y jugosas por dentro). 5. Cascar y batir los huevos. 6. Pasar las alas por el huevo y mezclar con los copos o escamas de patata. 7. En el mismo aceite anterior, colar y limpiar de impurezas, volver a calentar y frer las piezas empanadas hasta dorarlas. 8. Emplatar y acompaar de la crema de cebolla.

Para la crema de cebolla:

1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise fina. 2. Pochar la cebolla hasta que quede jugosa y transparente (en 20ml de aceite limpio y colado de haber elaborado los Tenders). 3. Aadir la harina, rehogar hasta tostarla. 4. Mojar con la leche previamente caliente, ir aadiendo poco a poco mientras vamos mezclando con la harina (as evitaremos que se formen grumos), debe de quedar una salsa cremosa. Rectificar de punto de sal.

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Cocina americana Costillas ibricas acompaadas de ensalada coleslaw y mazorquitas a la parrilla con salsa barbacoa casera

INGREDIENTES Costillar de cerdo de 1,200kg Sal Pimienta Aceite de Oliva virgen Para la salsa barbacoa: 300ml de agua 150gr de azcar moreno (en su defecto 100gr de azcar blanquilla) 150ml de vinagre de vino blanco 1 cebolla en brunoise 2 dientes de ajo 50gr de mantequilla 250gr de Ketchup Heinz Tabasco c/s Salsa Perrins c/s C/s (cantidad suficiente)

TIEMPO PREPARACIN: 120 minutos COSTE POR PERSONA: 4,25 DIFICULTAD MEDIA: + + + RACIONES: 4 comensales

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Para la ensalada coleslaw: de repollo de col lombarda 2 zanahorias 1 cebolleta 125ml de mayonesa 25ml de vinagre 1 cucharadita de azcar (1 cucharadita de caf equivale a 5-10gr) cucharadita de apio molido Sal Pimienta Para la salsa de acompaamiento: 500gr de mayonesa 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 25gr de azcar 25gr de mostaza de Dijon 3 cucharadas de vinagre de sidra Zumo de 3 naranjas Para la guarnicin: 450gr de patatas fritas 2und de mazorcas de maz Sal Aceite de oliva Virgen ELABORACIN: 1. Cortamos los costillares en raciones de 250gr - 300gr. Los salpimentamos y ponemos en una placa de horno para asar, por el lado de las costillas sin carne. 2. Asamos los costillares a 180 C (previamente el horno debe de ser estar caliente) durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estn dorados, a continuacin les damos la vuelta y los asamos durante 10 minutos. 3. Pintamos los costillares con la salsa barbacoa con la ayuda de una brocha de silicona y asamos hasta 10 minutos ms hasta que se solidifique la salsa (repetimos esta accin durante 3 veces). Para la salsa barbacoa: 1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que queden tiernos, a fuego suave 10 minutos. 2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azcar moreno hasta obtener un caramelo.

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3. Aadimos el vinagre para romper la cristalizacin del caramelo, llevar hasta ebullicin y reducir para que el cido del vinagre se evapore. 4. Aadiremos varias gotas de salsa Perrins y tabasco, dejamos hervir por un espacio de 5 minutos. 5. Incorporar el ketchup Heinz (del tarro de cristal). Introducimos el pochado de cebolla a la salsa. Dejamos hervir durante 10 minutos y reservamos. Para la ensalada coleslaw: 1. Cortamos todas las verduras en juliana fina (en tiras), salpimentamos y sazonamos con el apio molido fresco. 2. Hacemos un jarabe con el vinagre y el azcar en fro, aadiremos la mayonesa con cuidado para que no se corte la mezcla. 3. Mezclaremos el batido de la mayonesa con las verduras, hasta obtener una mezcla homognea. 4. Reservaremos en fro. Para la salsa de acompaamiento: 1. Exprimimos 3 naranjas hasta obtener su zumo. 2. En un bol aadiremos los ingredientes en este orden: vinagre + azcar + mostaza + zumo de naranja + sal + pimienta + mayonesa, hasta obtener una mayonesa ligera. 3. Reservamos en fro. Para la guarnicin: 1. Cortar las patatas en dados. 2. Frer en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes. Escurrir el aceite con la ayuda de papel absorbente y sazonar con la sal. 3. Poner en la plancha las mazorcas de maz cocidas con un poco de mantequilla para que queden doradas y sazonamos.

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Cocina americana Cuarto trasero de pollo con mazorquitas a la parrilla y salsa barbacoa casera

INGREDIENTES: 4 cuartos traseros de pollo 1 cucharada de pimentn picante 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de organo seco 1 cucharadita de romero seco 1 y cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta recin molida 2 mazorcas de maz Aceite de oliva Para la salsa barbacoa: 250ml de agua 175gr de azcar 175ml de vinagre blanco de vino 5 gotas de tabasco 10 gotas de salsa Perrins 1 cebolla 50gr de mantequilla 2 dientes de ajo 370gr de ketchup Heinz

TIEMPO PREPARACIN: 90 minutos COSTE POR PERSONA: 2,15 DIFICULTAD MEDIA: + + + RACIONES: 4 comensales

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ELABORACIN: 1. Precalentar el horno a 180 C, funcin resistencia abajo y ventilador (si no dispones de estas funciones resistencia arriba y abajo). 2. Cortar el cuarto trasero, dividiendo el muslo de la contra. 3. Salpimentar el pollo y especiar al gusto. 4. Poner el pollo en una bandeja de horno; 1 las piezas de carne, las asamos por el lado de los huesos (por el lado del interior) hacia arriba (aproximadamente 30 minutos) y 2 damos la vuelta al pollo y asamos hasta dorar la superficie (aprox. 30 minutos ms). Reservar. 5. Pintar el pollo con la salsa barbacoa y asar hasta caramelizar (esta operacin la ejecutaremos 3 veces ms, pero ojo caramelizar no significa quemarlas). 6. Calentar una plancha, aadir un poco de mantequilla o aceite de oliva y doramos las mazorquitas. Sazonamos y reservamos. Para la salsa barbacoa: 1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que queden tiernos, a fuego suave 10 minutos. 2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azcar moreno hasta obtener un caramelo. 3. Aadimos el vinagre para romper la cristalizacin del caramelo, llevar hasta ebullicin y reducir para que el cido del vinagre se evapore. 4. Aadiremos varias gotas de salsa Perrins y tabasco, dejamos hervir por un espacio de 5 minutos. 5. Incorporar el ketchup Heinz (del tarro de cristal). Introducimos el pochado de cebolla a la salsa. Dejamos hervir durante 10 minutos y reservamos.

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Cocina americana Hamburguesa de ternera y foie, cebolla caramelizada, gratn de rulo de cabra y barbacoa con acompaamiento de cannigos y patatas asadas

INGREDIENTES: 4 molletes de Antequera 250ml de salsa barbacoa 300gr de panceta ahumada 200gr de rulo de cabra 100gr de cannigos Para las hamburguesas: 1kg de carne picada de ternera 250gr de mousse de pato Pimienta blanca molida Sal Aceite de oliva Para la cebolla caramelizada 1kg de cebollas en juliana 50gr de mantequilla 150gr de azcar blanquilla

TIEMPO PREPARACIN: 60 minutos COSTE POR PERSONA: 4,00 DIFICULTAD ALTA: +++++ RACIONES: 4 comensales

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Para la salsa barbacoa: 250ml de agua 175gr de azcar 175ml de vinagre blanco de vino 5 gotas de tabasco 10 gotas de salsa Perrins 1 cebolla 50gr de mantequilla 2 dientes de ajo 370gr de ketchup Heinz Para las patatas asadas: 500gr de patata pequeas de guarnicin 50gr de mantequilla Pimienta blanca molida Sal comn Organo fresco Tomillo fresco Romero fresco Sal Maldon ELABORACIN: Para la hamburguesa: 1. En un bol mezclar la ternera y el mousse de pato. Salpimentar al gusto. 2. Dividir la masa en porciones de 250-300gr cada hamburguesa. 3. Formar una bola con cada porcin y aplastar hasta dar el grosor que consideremos oportuno. Reservar. Para la cebolla caramelizada: 1. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. 2. Derretir la mantequilla y pochar a fuego suave la cebolla durante 5 minutos. Sazonar. 3. Agregar el azcar y reducir hasta caramelizar la cebolla a un tono dorado o rubio. 4. Aadir el aceto de modena, mezclar 5 minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera o de polietileno. Atemperar y reservar. Para la salsa barbacoa: 1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que queden tiernos, a fuego suave 10 minutos.

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2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azcar moreno hasta obtener un caramelo. 3. Aadimos el vinagre para romper la cristalizacin del caramelo, llevar hasta ebullicin y reducir para que el cido del vinagre se evapore. 4. Aadiremos varias gotas de salsa Perrins y tabasco, dejamos hervir por un espacio de 5 minutos. 5. Incorporar el ketchup Heinz (del tarro de cristal). Introducimos el pochado de cebolla a la salsa. Dejamos hervir durante 10 minutos y reservamos. Para las patatas asadas: 1. Cortar las patatas a la mitad con piel. 2. Salpimentar y especiar. 3. Precalentar el horno a 150 C. 4. Agregar las patatas especiadas en una bandeja de horno junto a la mantequilla cortada en daditos. 5. Hornear las patatas 35 minutos a 150 C, pasado ese tiempo hornear a 200 C hasta dorarlas o tostarlas. 6. Sacar del horno y espolvorear con Sal Maldon. MONTAJE DEL PLATO: 1. Marcar la carne en la plancha con un poco de aceite de oliva tanto por un lado como por otro. 2. Hacer un dibujo de "+" con la panceta, poner una cucharada de cebolla caramelizada en el centro y encima de esta la carne marcada, cerrar el paquete con la panceta. 3. Hornear la carne en el horno a 200 C durante 5 minutos (dependiendo del punto de carne de cada comensal). 4. Abrir el mollete a la mitad y tostar el pan por la parte de la miga en la plancha. 5. Untar el mollete con salsa barbacoa por ambas rebanadas. 6. Colocar en la rebanada de abajo la hamburguesa, coronar con queso de rulo de cabra gratinado con un soplete de cocina. 7. Acompaar la hamburguesa con cannigos y las patatas asadas.

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Cocina americana Cheese Cake con frutos rojos

INGREDIENTES: Para la masa quebrada: 150gr de harina 75gr de mantequilla 1 huevo Sal Ralladura de limn Para el relleno: 700gr de queso batido fresco 250gr de queso de Burgos 80gr de queso requesn 80gr de azcar 50gr de mantequilla Ralladura de limn 100ml de leche 3 huevos 5gr de levadura 70gr de harina 50gr de pasas de corinto Sal

TIEMPO PREPARACIN: 90 minutos COSTE POR PERSONA: 0 90 DIFICULTAD MEDIA: +++ RACIONES: 12 comensales

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Para el glaseado de frutos rojos: 700gr de fresas 300gr de frutos rojos 250gr de azcar ELABORACIN: Para la masa quebrada: 1. En un bol hacer un volcn con la harina. Aadir la mantequilla en pomada derretida en el microondas (con cuidado de no quemarla), la ralladura de la piel de limn, el huevo y la sal. 2. Ir mezclando los ingredientes desde dentro hacia afuera, hasta formar una bola homognea y elstica. 3. Envolver dicha bola con papel transparente y reposar la masa en el frigorfico durante 15 minutos. Para el glaseado de frutos rojos: 1. Lavar y quitar a las fresas la parte verde del tallo. Cortar en cuartos. 2. Ponemos a fuego a suave las fresas y el azcar. Confitamos las fresas durante 30 minutos. 3. Trituramos y pasamos la confitura por un chino. 4. Volvemos a poner al fuego la confitura y volvemos a calentarla, aadimos los frutos rojos. Infusionamos la mezcla con el fuego apagado y tapando el recipiente con papel transparente para integrar mejor los aromas (podemos volver a triturar los frutos pero no es necesario). 5. Pasados 5 minutos, volcamos la mezcla en un bol y atemperamos en el fro. Para el relleno: 1. Mezclamos todos los quesos en un bol, hasta hacer una masa homognea. 2. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorfico. 3. Hacer un Bao Maria, poner las yemas y sin dejar de varillar, espumar estas hasta montar. Agregar el azcar y mezclar. 4. Incorporar a las yemas la mantequilla en pomada, la ralladura de limn, la leche y la sal. Infusionar los ingredientes 5 minutos mezclndolos lentamente. 5. Retirar el batido del fuego y volcar en otro recipiente. Agregar poco a poco la mezcla de quesos al batido de yemas, a travs de movimientos envolventes de abajo arriba. 6. Agregar la harina y la levadura tamizadas a la mezcla, volvemos a mezclar. 7. Tamizar las pasas de corinto hidratas en agua mineral y repartir por la masa. 8. Por ltimo incorporar las claras montadas al batido y mezclar con movimientos envolventes (para evitar que se bajen las claras).

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MONTAJE DEL PLATO: 1. Precalentar el horno a 180 C. 2. Sacar la masa del frigorfico, espolvorear la mesa de trabajo con harina y estirar la masa con la forma deseada del molde de broche. 3. Forrar el molde con la masa, cortar el excedente de masa con el rodillo que haremos rodar por encima del molde para cortarla. 4. Pinchar el fondo de la masa con el molde (evitaremos que se suba la masa), hornear en blanco (sin relleno) 5 minutos. 5. Sacar del horno la masa horneada y rellenar con el batido de quesos. 6. Volver a hornear hasta cuajar los quesos (35 40 minutos). Para saber si nuestro Cheese Cake est listo, pincharemos el centro de la masa con la punta de una aguja saliendo esta seca (si sale hmeda seguiremos cociendo hasta cuajar la masa). 7. Sacar del horno y atemperar 30 minutos a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo pintamos la superficie de la tarta con la confitura de fresas, enfriamos en el frigorfico (3 horas). 8. Una vez fra desmoldar la tarta quitando el cierre del molde, cortarla en 12 porciones.

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Cocina americana Tortitas americanas con chocolate

INGREDIENTES: Menta Azcar glass Para la masa: 500gr de harina de trigo 6 yemas de huevo 6 claras de huevo 250ml de leche 30gr de mantequilla o margarina 10gr de sal Para el chocolate: 200gr de chocolate 70% 80ml de nata 35% ELABORACIN: Para la masa: 1. Montar las claras a punto de nieve, reservar en fro. 2. En un bol aadir las yemas, la mantequilla derretida, la sal y la leche. Batir y mezclar.

TIEMPO PREPARACIN: 90 minutos COSTE POR PERSONA: 1,00 DIFICULTAD BAJA: ++ RACIONES: 4 comensales

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3. Tamizar la harina y envolver con el batido de yemas. 4. Agregar las claras montadas, mezclar con movimientos envolventes de abajo arriba. 5. Reservar en el frigorfico para madurar la masa 10 minutos. Para el chocolate: 1. Hacer un Bao Maria, derretir el chocolate. Una vez fundido aadir la nata, mezclar con el chocolate. 2. Mantener al Bao Maria. MONTAJE DEL PLATO: 1. Calentar la plancha, derretir una pequea nuez de mantequilla. 2. Una vez caliente, volcar un cazo de batido en la plancha o sartn. Dorar a fuego medio ambas caras hasta tostar. 3. Hacer una torre de tres tortitas por cada comensal. 4. Salsear con el chocolate caliente, la menta y el azcar glass.

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Cocina americana Brownie de chocolate y nueces

INGREDIENTES: Masa de bizcocho sin levadura: 100gr de nueces troceadas 80gr de harina de trigo 200gr de chocolate negro 70% 100gr de azcar blanquilla 5 huevos "XL" 125gr de mantequilla 1/2 limn rallado (slo la piel exterior) Para forrar el molde: Mantequilla Azcar glass ELABORACIN: 1. Derretir la mantequilla en el microondas, una vez derretida aadiremos el chocolate troceado. Iremos mezclando con la mantequilla en caliente para que el chocolate se deshaga, cuando observemos que el cacao no termina de derretirse volveremos a meter en el microondas un minuto para volver a calentar la mezcla con cuidado de no quemar el chocolate. As hasta integrar el chocolate con la mantequilla y hacer crema.

TIEMPO PREPARACIN: 45 minutos COSTE POR PERSONA: 1,00 DIFICULTAD BAJA: ++ RACIONES: 12 comensales

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2. Separar las claras de las yemas. 3. Montar las claras a punto de nieve y reservar en fro. 4. Montar las yemas hasta doblar su volumen y hacer crema. 5. Aadir el azcar y la ralladura a las yemas, mezclar e incorporar la harina tamizada. 6. Una vez integrada la harina agregaremos el chocolate fundido que iremos mezclando mediante movimientos envolvente de abajo - arriba. 7. Sacar del frigorfico la clara volver a batir. Iremos aadiendo la clara montada poco a poco a la mezcla de chocolate de abajo - arriba para evitar que caiga la clara. 8. Pasar las nueces troceadas por harina y tamizar. Agregar a la masa. 9. Precalentar el horno a 180 C. 10. Forrar un molde cuadrado o rectangular. 1 pintar todo el molde con mantequilla derretida y 2 espolvorear con bastante azcar glass para impregnar todo el molde. 11. Volcar la mezcla de chocolate en el molde (siempre dejaremos caer la mezcla en el medio). Sujetar el molde y dar un par de golpes contra la mesa de esta forma la masa quedar extendida a igual forma en todo el molde y adems eliminaremos las posibles burbujas que se hayan formado al batir la masa. 12. Hornear durante 30 minutos o hasta que la masa haya cuajado en el medio. 13. Sacar del horno, atemperar 30 minutos y desmoldar. MONTAJE DEL PLATO: 1. Cortar el bizcocho en porciones. 2. Salsear con chocolate caliente 3. Acompaar de helado de vainilla.

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Cocina americana Tarta de manzana y crema de vainilla con frutos rojos

INGREDIENTES: Hierbabuena 100gr de frutos rojos Para la masa azucarada: 250gr de harina 100gr de mantequilla 4 yemas de huevo 75gr de azcar Ralladura de limn Para el relleno: 250gr de leche o nata lquida 50gr de azcar 2 huevos enteros 750gr de manzanas reinetas 50gr de azcar 100gr de mantequilla Zumo de 1 limn

TIEMPO PREPARACIN: 45 minutos COSTE POR PERSONA: 0,60 DIFICULTAD MEDIA: +++ RACIONES: 12 comensales

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Para la crema de vainilla: 1 rama de vainilla 200ml de nata lquida 1 hoja de cola de pescado 50gr de azcar Para la gelatina de manzana: 25gr de azcar 100gr de manzana 3 hojas de cola de pescado (hidratada) ELABORACIN: Para la masa azucarada: 1. Hacer un volcn con la harina; aadir el azcar, los huevos y la ralladura de limn. Mezclar los ingredientes. 2. Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar con el resto de ingrediente, hasta hacer una masa homognea. 3. Hacer bola y cubrir con film transparente. Enfriar en el frigorfico durante 10 minutos. 4. Sacar del frigorfico, espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con un rodillo. Dejar un grosor de 2mm. 5. Cubrir un molde de broche con la masa, cubrir el molde hasta el borde. 6. Cocer en blanco en el horno precalentado a 180 C, durante 5 minutos. 7. Sacar del horno y reservar. Para el relleno: 1. Pelar y cortar las manzanas en cuartos. 2. Cortar los cuartos en rodajas de media luna fina de 3mm de grosor. 3. Mojar las manzanas con el zumo de limn (evitaremos que se oxiden). 4. En un bol aadir los huevos y batir, aadir la leche y el azcar. Mezclar. 5. Disponer las rodajas de manzana en la masa cocida, haciendo primero una corona de manzana (todas las rodajas deben de ir en la misma direccin), aadir un poco de batido de huevos hasta cubrir la manzana, volver a poner una capa de manzana (en sentido contrario al anterior), procederemos de la misma forma que en la primera capa hasta agotar la manzana y el batido. 6. Aadir unas nueces de mantequilla alrededor de la manzana y cubrir con el azcar restante. 7. Cocer en el horno a 180 C durante 45 minutos. 8. Sacar del horno y enfriar en el fro. Para la crema de vainilla: 1. Hidratar la hoja de gelatina en agua templada.

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2. Infusionar la nata con el azcar y la pulpa de vainilla durante 5 minutos.3. Aadir la hoja de gelatina y con la ayuda de unas varillas batir la mezclahasta que se disuelva totalmente la gelatina. 4. Colar y enfriar.

Para la gelatina de manzana:

1. Cocer la manzana junto al azcar, hervir durante 10 minutos.2. Aadir las colas de pescado hidratadas.3. Triturar con la batidora, colar y enfriar.4. Pintar la superficie de la tarta con la gelatina de manzana para embellecerla.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Desmoldar la tarta del molde de broche, cortarla en 8 porciones.2. En un plato disponer un par de cucharadas de crema de vainilla, coronar confrutos rojos y la menta. Montar al lado una porcin de tarta de manzana.

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