recetas cocina-peruana

54
! " " ! "" " # $ " % &" " ! "’ " ! "" "’ # ( ") *"$ " ( +," " &" $) % - $ " -"$) . #& -$ # -/ 0’ $ 0, & ( +, " "" ( , (1 $’ , -2") 3.4 "$ -$ +"" $ $5 ! " "’ $’ ( 2 6$ " $& ( ! &" " $5’ " $’ " ( " ! " ") " $ 5’ " "" " ( " ( - "$ " $) % " +"" ( " 5 $ & $) 4$$ " -$ ( " " $) % " $ ( &) 7.4 74 8 8 "" 9" "" : & -" # : $ ! " +"" ; # #& " ! $ $5 "$ ( " " ( $ % " "" +$ ) "" -! " +"" + ’ " $ ’ & $’ ! ( " $5) 6 ( $2 -$ " #& " "") #"# + ( , " ""’ " ! " $’ " "$’ " -" # ( " " ) # ( ’ 0 " -" # +) *"$’ "

Upload: free-lancer

Post on 13-Jun-2015

5.760 views

Category:

Documents


10 download

TRANSCRIPT

Page 1: Recetas cocina-peruana

������������������ � ��������� �������� ������������ ���������������� � � ���� !���"�� �����"������ !��� � ��""�����������"�����#�� ���� ���$��� "�%����&�" ���"� !���"�� ��'��"� !� � ��""���������"���'�#�� ����(�� ")�*�"�$� ��" �� �������������(�+ , �" �����" ���&�" � �$�����)�%��-�������� ���$��"���-�"�$��)�.� �#�&�-��$����������������#����������-��� �/��������0���'����$ ��������0��,������ &���(�+ , ��������� "� �����"" �(� ���� , �������(�� �1�����$����'� ���� , ������-�2 �"��)���������3.4����� � ��������� �������� �������� ���������������"�$����������� ���� �� �-���$������+�"" ����� ��$��������������� � � ���������$5�������� � � ���� !���"�� ���� "'�������$ '��������(���2� ���6��$ ��" �� ����������������$��&����� �����(��� ��� ��� ���������! ������ ���&�" ���"������$5�'�" �������$ '��"��������(��"� !���"�� �����"���)��� � ����"�$���������� ��� ��5�'������"�� ������ ��"" ��"�������(��"�� ��� ���(��������� � �-�����"��$���������" ��������������$��)�%����� ��" ����+�"" �������� ������� ��(�������� �� �" ������5�� ��$�������� ���&� ����������$ )�4����� $ ���$����� ���� �" ������ �-���$��(�� "� "����$�)�%������� ������"�� ��$��� ����� ���(��������& ��)��7.��4����7���4���� � �8������� ��8����� ������ ""�� ���9�"������ � � � ��"" �:����� ������� ���&������� �������-�� �"�#�����:�����$������ ���� !������ ��"�����+�"" ���;��# ���������#�& ������� � � ����"����������� � � ���� !�� �� ������� � ��$ ���������$5����" �$���(����� �"�� "�(�������$ �%��� ����� ��" ������ ������ ""�� ���� +��� �$�� �� )����� ��"" ��� �������-�!���" ����+�"" ��+������� � �'�"�������$������ �'��� ���&� ����������$ '� !�� �� �(��"������$5�)�6� ����( ���$2��-��$ �� �������" ����#�& � �" ��"" )���#��"# �+����(� , � �" ������ ������ ""�� '��"� !���� ��"���$���'��"���" �$��'��"�-�� �"�#�����(��"�"�������� ��)��� �����#��������� ���� �(����� '���������� �0����"�-�� �"�#���������������+���)�*�� "���$�'���� ���� �" �

Page 2: Recetas cocina-peruana

� � � � ��"" �(��"� ���&)������� �0������� �������'����������0���" ��� � ���������������)�% &�� ��������� "� "����$�)�%������ '���������������� �"���� ��)��7.��4����<��4%6�%�� � �������������6��"� ���������� ����������������� � ��"����������� ����� + �����:� "�� ��:�� " � ������� ���� ��������� �������-�"�$���������� ��������� ������� ���&������� �������-�� �"���#������������ ���������"��������� ���������$ ������ ��� !������ ��"������ ����"���������+�"" �������� � ��$ ���������$5����" �$���� "�(�������$ �����#� ���$������ � �����"����"� ���������� ��'� "�0��� ���� ����"����������(�� ���� ��'��� �������#������� ���� )�������������" '� � �$ ����"����������(�� ���� ��)�%��������"����"� �����������������$�� � �$�)���" ����� ��"" '�-��!����" ���+�"" ���� � � ��� ����'�" �������$ �(��"������$5�'������#��"#��(� , ����"���-�� �"���#�����'���" �$������ ��� "����$�'��"� !���� ��"���$����(��"�"�����+������� ��)��� �������#���� �$ �0���"���-�� �"���#�����������������(� , �������"� ���&�(�"���-�"�$���������� ���=������-������ /����#�� '�"���� ������� ���# >)��6� �����"� ���&���$ �������'���� ���� ��"���� � ��"��'�" �� "�� �'��"���"��������� ""�����-����'�"���� " � �������$ ������� ��""��'�(�" ���$ �� ����� � �(���� � )�����?"$���'������"�� ������� ���"� �� ��$�'�" ������� ����� + ����'�"����������(�"���� ���� ��)�"���������$����+������+��#��=���� ���������$��>�� � �"������ &�� ��(�������� ")��7.��4�����%6����� � �:�����������:�$��&����� ������������ ��������� ������� ���&������� �������-�2 �"���#������:�����$������ ����"������� !������ ��"�����+�"" ���$ & ���� �� ������� � � ������" �$��������� � ��$ ���������$5��� "�(�������$ �*�"�$� ���"����� ���=������-������ �����$�"�& ����#�� >)����� ��"" '����-�!���"�������$������ ����"���������" ���+�"" ���� � ������ ���$��'�� "'�������$ �(��"������$5�)�%������� � �0���

Page 3: Recetas cocina-peruana

������(���� ���� ��"���" �$������ ��'�"���-�2 �"���#�����'��"� !���� ��"���$����(��"�"�������� ��)�%�� ���� ��"� �� �(������ ������ ����� �$������ ���� )�.� �#�&���������"���-�2 �"��'���� , ����"���$��&������" ��� ���# �(��"� ���&�������� � �0��������������������)�%�����#������ !������ ���'�"�������(����� �"�����"#��� ��)��@A���6�����B��� � �:������� ����� " + & ������+�"" ���C�����"����C����#���-����������"�$������"������C����� �������0�����-�������C����� �������� � ����� !��� � ��""������������ �����;��$ & ����� + ��-���� �����$ & ���� ���$���:����� � � ������ ��� �������� � � ����� �$�� ��� � ������ � $ (����������� "��4���� "���$�'�$�������0���� �$���" �� " + & �����" ���$ ��(�0��$ �"��" ������"" �)������'�" ����$ �������$�� ����"� � �)�"� !� � ��""��������"������ �'�������'�� "�(������������ �� '�0����������� ����#��'����#� ���$�'������ �� ����" )�.� �#�&�0������� ( ���� ����"� !����"�� ���� � ���$��(�� �$�� '������$������� �����+����������" ���+�"" �(��"�0��������$ ��������� &�����0��,��)�%�������#������$ �$����$�������� ����� � � ����� ��� )�%�� ���� �" �� " + & � ���+�& � ������ ��� �(����#�'�� + ��(�����"���������& ��)�D'� ���E�'�" �"�������-�����$��� � ������ �"�� �-�����"��$�)��"�-�� "���� , ����" ��� � ��� ����� � ����� �$�� ���(���� � �)��$��������������#��� "���$�'� ����E���"������������ ��� � $ (���� ��$�)��@A���6�<����%�� � �8�������������9�"������ � ��������"�$������"����������� �������� ""�� ������� �������0�����-������������ ���������+�"" ������ �������� �!�$��$ ����8�����$������ ��:�� ���������� � � ����� ���$���������� "�""��� "�(�������$ �4���� "���$�'�0��$ �����"���� "� �"���� � �����)����������#�����" ��� +�& ��=����" ����" �>'�����" �� �������� ""�� �(���" �����"�� "��)����$��������$�'����� ����"���� ��������� �# �� �����"������ �$ �-��� ���� �� � )��� �$�'����� � ������� ����&������ ���$�'� �'�

Page 4: Recetas cocina-peruana

��+�"" ���� � '�������$ '��������(�� "�""�� "����$��=$ �+�2�����������$�"�& �� !���� ��">)�6� ����" ���+�"" ���$�����������$�'� ���� �����"�� ������ ������"�����(���#�"#����� ��"� & ���'� ���E�'��"����� � ������������������� "��)��, �������E��"������ �$ �0���" ����� � ��5�� �0���� ��� �������$���� ������ )�6�������� �" �������$���� ������ '���"�� ����" ����" ������ � �5�'��"�0�����-�����'��������& ���(���#�"#����)����+ ����" �� "�(� ���� �������������E����� ���$�)�"���� "���������"#������"����� � ��'�"�������� �����"�� �!�$��$ �����"����(���-��������"����$������ ")�*�� "���$�'�����" ����" ���E���� ����'� ���� �����"��" $�����-��� ��������� '���������������$ ���"��" $������"����� '�$�� $��(���� �����"��5�)��@A���6F���%�� � �:������� ������������������+�"" ���� � � �"��" ������� !������ ��"���"������C�� ������;��"�$������"����������� �������� �!�$��$ �����"���������� � � ����� ����"����������� � � ���� ���$������������ "�""���� "�(�������$ ��%������ ��"������������� �� '����"���� ��(����� ����� ������� ��"" ���� �$������ ���� )�4����� $ ���$�'���" �����"�� "��)�%��� ������ ����&�������"� �'�" ���+�"" '�" �������$ '��"�������'��"�� "�""��(��"� !���� ��"���"���)�%��-�!��� �$ �0���" ���+�"" ���$2�$� ��� ���$��(������2����� ���� ��"���� �������#� ���$������ ����(��������������" �"����'�(���#�"#������ �$ �0���$���������&�"�)�%��# � ��"� & �����"����� � ��������"����"� ���(�"������ �$ �0���������'� ���G�� � ���$����� �$�����&�����$��)��� ����"��������������# "# �(��"�� �!�$��$ �����"���'�(���&�" ����$���)��"������$��������#�������� ��������"��5�������� ��(�"����� )��@A���7���4���� � ��������������������� ������ ""�� ����9�"������ � �+" �� ������� ���������+�"" ������� �������0�����-����������� �������0������ ���� �������� ������� !�� �� ���"��������� ������� !� � ��""����"������$ & ����"����������#���������H�����$������ ����� �������� ������� ���$�� ������� �������� �!�� "'�������$ �(��������

Page 5: Recetas cocina-peruana

%������ ��"�� ����� +��� �$��"����'�����������& �(����-��� ��� �� � )����� ��"" ��������#��" �� ""�� ���� �$��������� �)����������" ������5�'�������$ �������� ��(���$ ����������" �� �)��� �$�'������ ��"" ����� ���$��������� � ���� ����&������"��� ��'���+�"" ���� � '� !�� �� '� !� � ��""�'�������$ �(�������)�"� ����&���������� �� �$ �0���" ���+�"" � �0���� ��� �����$ �$� ��� ����� 1� ���E����� ����$ ��"�� ������ ������"�����(������#��"#�'� ��"� & ����" ����� � ��5������� "������� ""�� )�%����� ����������E�����"������ � ��+$������"����$���G �$��=��+��$������� �������$���� ������ >)����� '���� , ����" �� ""�� ������" �� � �(��"�0������������& ��'�����#���������# ���$��$����"������ � ��)�����?"$���'��������+ �" �� "'���������� �!�$��$ �����"����(�������! ��"� !����� ""�� �����0������ ���� ��)� �+�2����� ���$��+� ������� "��� ������$ ����������'��������������$���$ ���$������� ���)�%�� ���� �����0�����-�����'� ���$�� �'����#������'�"����� �(����� �"���� ��)��@A���F.I�%�� � �8����������������#���������������� �������0�����-�������;��"�$������"�����������$������ ������+�"" ���"����� ���� �������� ����������� � � ����� ���$�������� � � ����� !���� ��"�� "'�������$ �(��������%��� ������ ����&������ ���$�'�����$������ �'���+�"" ���� � '�������$ '��������(� !���� ��"���"���)�%��-�!���"������������$���� �$ �0���" ���+�"" � �0���� ��� �����$ �$� ��� ����� )���������� ���� ��"���� ���'����#� ���$������ �������"����)�%�������#��" ���&�" �= ��"� &E���" ������ "������� ""�� �(�"����>'�� �$ �0��� �0���� ��� �$�G$�� ������ )�%�� ���� �����#���������(�0�����-�������������& ���)�������������������$��'���$�� ����"�-����)�*�� "���$�'���"�� ����������#������� ������ "����� � ��" $��(�"������ ����" �� "� '� ����E���" ��������� �"���� ���(�"����� )��@A���<�����7��� � �8������� ���;��$ & ���� ���$���;��$ & ������+�"" ��C� !���#��������"������������$������ ���� !������ ��"���"������;��9�"������������������ � ��������+ +��� ���$ & ����"������# ��� � �8�� ������ �������"����;��$ & ����0������ ���� ����;��$ & ���� �� ���$ +"�$ ����������$� ������� "������� ����� � ������� �����#���������

Page 6: Recetas cocina-peruana

���$�� ��� "�(�������$ ���� �����"����������(�"��� ����� ������� �$���� ���� �����"�������'�������-������ �������� ����� �$ �0����� �- ��"���������" �� �)����� �����"�� ����� �� �����"�����(�"��� ���)�6 "��$ ��������� ��"" ��"� ���$�'���� ����" ���+�"" ���� � '��"� !�#�������"���'��"� !���� ��"���"���'�� "'�������$ �(�"�������$������ ����"����)�6� �����"� ����&����$2�������'� , �������"�� �'�" �$ +"�$ ����������$� ������� "������� ���'��"�0������ ���� ���� "" ���(�����+ +��� '���#������+����� �$ �0����������� � � ���� �"��"������"����������� ����� ��)�%��#��� ���� , ������� � �'����#���(� ���$�� �)��@A��������4�%�� � �8�������������9�"�����-������� ��$�������� �������0������ �� �������$������ ������+�"" ���� � ���$ & ����"�����-���� ������� � � ����� !�� �� ���"���������� � � ������ ��� ������� � � ����� ���$�����������2� ���� "�(�������$ �%��� ����� ��"���-������� ��$����� �� ������ ")����� ��"" � � �$�����������"� ���$�'�" ���+�"" ���� � � ��� ����'�" �������$ '��"��������(���2� ��� "����$�'���#�"#������$������������$������ ����"����)�����$�� ����&�'�"�� ���� �����"�0������ �� ��������& ���(��"� !�� �� ���"���)�����#�����(� , ������" �� ��� ������"$ ����" �"����)�����#������"����� � ����� #����$������$� �����# � ��"� & ��������"����)�%�������� "'���� ����& '�(�-�� "���$����� ����"���-����������� "���$���������� �" ��"" '���#�"#������� �$ �������� �"��������"� ����&�)�%��#�������� ����-��$ )��@A�������� � ����������������� !���#�������� ������������ ���������+�"" ������� �������� �������������"�� ������� �������� � �������� �������� ��� ��;��$ & ���� &?� ���������$������ �������#��������� � � ����������$5��� "�(���" �$���%�����$ ��"��� !���#�����������"�" �����"�$ ""�)�%��"���� � ��" ����� ��(�" ��#�� �'������� ����0���"��� !������������� �������+ � $��)�������"������� ������� �� � &�� � � ���� �$���� ���� �=���$�����$�����'����� ��������� �>)����� �� �$2��-��!���� �'���+�"" ���� � � ��� �����(������$5�'�(� ���� ��" �� ������"�� )���������� �����"���" �$������ ���(�" ��� � �)�.� �#�&�0����"����� � �����$2�������'������""�� ��"��� !��'����� ���"���

Page 7: Recetas cocina-peruana

����� ��� �(����#�)���������"��� !�������� ��"" ����� �� �� �$ ���+���"��'� , ������� "�(�� &�� �)�F��#�������������������$��'���$�� �������" ��"" �(����#����)��@4�6����6�47.�%��� � �:������� ���:�� ��� ���C�� � ���������$������ ����"���������+�"" ����$�� $��������#���C;��$ & ����# ���$ ���C����� � � �����"������ !���$���� "����$��� ����$�� ���$���� "�(�������$ ������������" ��(����$ ��" ��� � �������� � ����� "$ ���=������$ � �"��" ����(����-��� ����$E���" �>'�" ����"�� ��������"���������$����� �$2������������ � �����"� ����&�����/� ���$�'�$�� $����� ��'��"� ����$�'��"� !'�" ���+�"" ���� � '��"� ����"����('�" �� "�(�������$ � "����$�)�6� �����"� ����&����$2�"��$�'� ���� ����" ��� ��� �����$ � �����$�� ��(�" ��# ���$ ����� � �)��, ����������������� �� �(��� ��������� ���������$������+��#�)�����?"$���'� ���� ���������������"����)�%��#����� ���� , ������� ���&��� �� ���(��� ���� �������#������)���@4�6����6�<����%�� � �:�������������9�"������ � �������� ����������� �������0������ �� �������� �������-�� �"���#������������ �������� + ��:����� �������� � ������� �5������ "��������� � � ���� !���� ��"�� "�(�������$ ����� ��"" '� ����& �� !���� ��"���"����(�������$ )�.� �#�&�-��$���"� ����&�'� , �������"�� "���(���#�"#����)�%����� ��"���-�� �"���#������(�� + �����#� ���$������� �)�%�� ����$ �" �� � �� ����� � �(�����������& ����" ��"" )�6����"�� "���(��"� ����&�����-��� ��� �� �$ ������ )�%��+ ��"�-�����(���� , ����"�0������ �� ��������& ��)����$��������$�'���� ���� ��"���� � ��������$����� �" ��"" )�%����� �� "� "����$��(������ ���� �0���"���� � ��������$2���������)������'�"���� � �������" ��"" �(����#����)��@4�6����6F�6��%�� � �8�����������8�����"�����9�"������ � �� ����� � ������� �������0������ �� ���$ & ����� "������������������� � � ���� !� � ��""�������� � ��$ ���������$5��

Page 8: Recetas cocina-peruana

���$���������� "�(�������$ ����� � ����� ����&����������������� ���$�'��"� !� � ��""�'��"������$5�'�(�����������$ �(�������� "����$�)�%��-�!���� �$ �0���" ���&�" ���$2�� �� �(���� ���� ��"�����"������� � ��)�%������� ��������$���� �$ �0�����������(�"�������� ����" �� � '�� ����� � �(���� � �$��� ���$�'� ��$�������"�� "������������)�����#�����+����� �$ �0��������&�"��$����(�" ��� � ������������&���"���� ���$�)�6���� ��������������$��)�% &�� ��������� ")�.� �#�&�-��� ���"�-����� ���� �����"�0������ �� ���� ��'���&�" ����(����#����)�%�������� ���� ���������� �")��@4�6�������.6�%�� � ��������� ��C;��9�"������""������;��9�"������ � ������+�"" ������� � � ���� ����"������$ & ����� "������� ""�� ���$ & ���� �� �� "���$���;��$ & ����0�����-�������;C�$ & ���� ���$�� !���"���� "����$������ �"�� "�(�������$ �% ����� ����(���� ����" ��� � �)����������� � ������� ����&������ ���$��+����� "���$�'�" ���+�"" ���� � �����"��� ���(��"� !'� ���� ����" �������$ �(�" �� ")�6� ������$2�$���������������� ��'� ���� ����"����""�������� ���)������� , ������" ��� � �'��"� �� �� "���$�'�(��"�� "������� ""�� )��� ��������"�-�������������&�����$����E��� �$ �0���" �� � �$����������)������ �����"�0�����-��������� ���(� ���� ������������ �"���� ��)���@4�6��������%��� � �:������� ����9�"������ � �+" �� ������� �������0������ �� ������+�"" �-�� ���$����� � �C�����$������ ����"�����C����#�����������$ & ����"������# ��� � ���;��$ & ���� �� �C����� � ��$ ����� !� � ��""����"����������� � � ����� ���$�������� � ��$ ����� "�""��� "�(�������$ ������������ ����� ��(���" ��" ��� � �'�" ����� ���������0��,����� �� ��$��)�%����� ���$�'�-��!������� ���$��� "���$��"��� ��'�" ���+�"" '��"� !'�" �� "�(�" �������$ )�6� ������$������������$�����$2��-��$��'� ���� ���� �" ��"" ��������������� "�& �" �-��$�� /�" �"����'�" ��� � ��(��"� �� )�<�&�" �������� ����� � ����� "�'�� � ��#�$ ���������& ��" �� � )�*�� "���$�'� , �������"�0������ �� ���� �������� �� ����(�"������#��������������� �)�%��#����� ���� ��������0������ �� ������$����(����� �")�

Page 9: Recetas cocina-peruana

��46.6F����6��I4����� � ��������� ����9�"��������#�� ���;��$ & ����#�� ����$��$�������� � � ����� !���"�� �����"���������� � � ����� ���$�������� � ��$ ���� ����"���������� � ��$ �������������"����� "�(�������$ � "����$��4���� "���$�'�$�������0������$ ���"����� ��������0��,����� �� ���)������'���"�� ��������� �-���$���"� ���$�'��"�#�� ���'��"� !'�"��� ��'��"�������'�" �� "�(�" �������$ )�< ��� ��" �� ��������"����� � ������ �$��������� �)�����?"$���'���� �$ ����"������ &���������� ������� ,�$ ��(�"�������� ����������+� ������ "���$�)�%��#���������-������ � ���� , ������� !���"���'�� � ��� ����� � ��(���� ���������"��� ����� ��)���46.6F������<�����%�� � �8�������������9�"�����"����������$������ ��C���� �����#�� ����C����� � � ����� !�� �� ���"���������� � � ���������$5�������� � � ���� ����$�������� � � ���� ���$��� "�(�������$ �%�����$ ��"�"���������������� �� ������� "�����������$�������$!��$���)����� �# �� ��� �������������"�������$������ ��� ���� ���'�������$ � "����$�'��"� ����$�'��"� !�� �� ���"����(��"������$5�)������'������� ��"����� �� �������"����(������#��"#��)������ ���"�#�� ����(��"� ���$�'�(��� ������� ���������� �������� �)������'� ���� ����� "� "����$��(���� �$ ����$����$��&������� ��������� "�$�'���"��E���"������" ����� �# �� ���"� ����&�)������������� "�-�����-���$�����" �� ���"" �� �$ �0�����$2���������'��������+���0��� ������� +��� �� �+5��(�-����)�%��#������� !��� � $ ('�� � ��� ����� � ��(�����"���� ����� ���)���46.6F������������ � ��������� ����9�"����������� ������""���;��$ & ����#�� ����$��$�������� � � ����� !���"�� �����"���������� � � ����� ���$�������� � ��$ ���� ����"���������� � ��$ �������������"����� "�(�������$ � "����$��4���� "���$�'�$�������0������$ ��" ������� ������""�������0��,����� �� ���)������'���"�� ��������� �-���$���"� ���$�'��"�#�� ���'��"� !'�"��� ��'��"�������'�" �� "�(�" �������$ )�< ��� ����" �� ��������"����� � ������ �$���� ���� )�����?"$���'���� �$ ����"������ &��������""������ ,�$ ��(�"�������� ����������+� ������ "���$����� ���"" )�%��#���������-������ � ���� , ������� !���"���'�� � ��� ����� � ��(���� ���������"��� ����� ��)���46.6F�%���6���B���

Page 10: Recetas cocina-peruana

� � �8�������������9�"�������� &5�����# � ��� �����"�������$ & �����#�� ����$��$���;��$ & ���� !���"���������� � � ���� !���� ��"������������ � � ���������$5�������� � ��$ ���� ����$��� "'�������$ �(��������%��$��& ��"���� &5��������������""��+����-�"���'������� ����0���� � ���� &������ �������0�������� �! ����������(�������#� ���(��� ����=������������ ����$ �"��$�� �" ��� � � �$������$��& �>)����� �# �� �������� � ���� ����&������ ��� ���� ��'�������$ �(�������� "����$�)������'� ���� ����"���$��&��������� &5��(���#�"#�����=����$�"�& ��$�� #! �" �� "'�� � ��#�$ ��0���"���$��&������� ����$��>)��� ��������� ����� �$���� ���� �(�"����� ���� ���� ����$����$���'������$5�'� !�� �� ���"���'�" ����� �����#�� ���'�" ������ � � ����� ���$��(�"����������$��� ������0���" ����� � ��5����������������$�������!��������������� �)�����$�������$����� ���� �" �� "�(������������ ���� �$ ��"���$��&�������� "�$�'�����2���"������" ����� �# �� ���"� ����&�)��� �$�'������ �# �� ����� ���"�� ����� �$����"� ����&������ ���$�)������'�� �������� �+���� ����� �� ��������"�������" �� � �=" ��� �������" ���-���5������ � � >�(���"�� ���������"" �"��� �$��������� � �#�&�0������#�"$� ����� �$�����-��$�� )�"�-�������+������-���$��� � �0���"��� �$�������� �0���� ���"�� +��� �� �+5�)�%�����#�������� � '�����"��� ����� ���(� !��� � $ ()�����B������������� � �8������� �������� �������"���������������9�"����� ���&������� �������"��$� ��#������������ �������-�� �"���#������������$������ ���� !������ ��"���� � �������" �$�����$ & ������ "�������������������������� � � �����"�������� ��������� � � ����� !�� �� ���"����� "�(�������$ �%�����$ �" �� �������$��&������� ��������� ������$!��$���)����� � ������� ����&������� ��"" �����"�������$������ �'��"� !�� �� ���"���'�"��� !������ ��"���$�����(�������$ � "����$�)�%����#��"#��(���� ���� ��"���$��&������� ����(��"�� "������������)�F��#��������� ���� )������'� , �������"�"�������� ��'��"���" �$������ ��'�"���-�� �"���(�" ��"��$� �)�6� ����"���-�� �"�����$2���� #��'���� �����"� ���&)�"������$�����"��� ��0����"� ���&����������$�������� "���$��������+ �����" ������-�������"� ���)������ ����� "� "����$�'���#�"#�����(��� ���� �-�����"��$�)����� ����0�������'����� ����0���������0�����(�"��$�)�%�� ���� ������ "� �����"" '�������$������ ���������� �")�����

Page 11: Recetas cocina-peruana

����B��������.����� � �8������� ����$ & ����� ���&�C� �����$ & ����� �� �-�! ������� � � ����� ���$��� � � ����&�������� � � ���� ���$�� ������ "������� � ��$ ����� "�F ��������� ����&������"��� ���� ���� ����(��"� ���$�)�6� ������$2����� ���'� ���� �����"� �� �-�� )����� ���� �0����"� �� �����# �� � ���� ��" �� ")��, �������"� ���&��� ����$ � ��� �-����� "$��� �$ �0��� +���+ ��"� �� )�������+ ���"�-����� "��!�����(��� �������� ��������$���� �$ �0���$��������������� ���)�I��$����"� ���$�� ������ "������ '�#�"#��� �$ � ����� �$������������$���(���#�"#����� #����$��� � �0������$������������ �� �)������B�6F�.*��� � �������������:����� ������� ���&������������� "������� �������� �������������-��$ ������#����;��$ & ������+�""�$ ����� ������� � � �������"" �� ���$��� "��������'����� � �����"� ���&��� �� �������� ")��� �$�'������ �� �$2���� ������������������� ���$�'���� ����(���#�"#�����"������#����+$����������� ��$�����0��,��)������'� , ������" �� �������������-��$ ����#� ���$��=(����$ � ������ ���$��>�(������&�" ������"����#�)�*�� "���$�'� ���� �����"� ���&����� � ��'�" ���+�""�$ ����� �-�� ���$����� � �(���"�� ����" �� "'��"���"" ��(�� &�� ���)�%��#��������"����"E������$ &�������0��,���������- )�����B�6F�.*����<��4%6�%�� � �8�������������9�"����� ���&��;��$ & ������+�""�$ ����� ��;��9�"�������" �����" ����$������������� ����� + ��������� � ��"������ "�� ��H�� �� �������#�����"" �� ���$��� "����� � �����"� ���&������ "�(��� ��������� ����� �$�����$�����)����� �� �$2��#��$������"� ���$��(�-�!����" ��$��$�"" ��������#�)��������������� ��(����$ ��"���� ����������$��&�����0��,��'�"���� �������+ ,������ �� �� "���$�)����� �� ����" '�(���+���" �$��$�"" ��������& � '���"�� �����"� ���&� ��$������"���� ������)������ ����" ���+�""�$ ����� �-�� ���$����� � '�" �� "'��"���"" ��(�"�����&�" ���������"� ���&'�� �$ �0����"� ���&�$���������"������-����)��

Page 12: Recetas cocina-peruana

����B�6���6�<����%�� � �8������� ��8����� �������� � ��������9�"������ ���&������� ������� �#� �������� ���������+�"" ��������$������ ���� !���#��������������$�����$ & ����#����+" ���������� � ��$ ����� !������$5�� ���$������ �"�� "�(�������$ ����� � �����"� ���&������ "�(��� ��������� ����� �$�����$�����)����� �� �$2�����-�!���"��� ��'�" ���+�"" ���� � �-�� ���$�'��"� !�� �� ���"���'��"������$5��(�� &�� ��������� "�(�������$ � "����$�)������ �����"���� "���"�� � �5��(������ ����� �$ �0�����$2�� �� �)�%����� ���$�'���� �����"�#����+" ����(��"� ���&����� � �������� "���$�)���#�"#������ �$ �0����"����� � ��� �0���� ������"����� �&�����-�����(��"� ���&���$2��� �� ��)������ ��������� � �����'����� �"'� �#� ���� !�#����)�����B�6���664����� � �8������� �������� ������������ ������ �������9�"����� ���&������� �������"��$� ��#������������ �������-�� �"���#������������$������ ���� !������ ��"���� � �������" �$�����$ & ������ "�������������������������� � � �����"�������� ��������� � � ����� !�� �� ���"����� "�(�������$ �.$�"�& ��$��&������� ������������)�%�����$ �" ������ ����$��&�������" ���)������'������ ��"" � � �$�'�� ������� ����&������"�������$������ �'������$ '� !�� �� ���"����(�"��� !������ ��"���$����)�%�� ���� ��"���$��&����������� �(��"�� "������������'��� ����0�������# ��� ���� )��, �����"�"�����(��"���" �$������ ��'�" ��"��$� ��#������(�"���-�� �"���#�����)�6� ��������#����$���������(���$E���� #���"���-�� �"���#������(�" ��"��$� �'���� ���"� ���&�������(�" # ��)��������"����$������ "'�+ �����"�-����� "��!����)�6� ����� ( ���� ��'� ���� ���� ����$ ����� ���$��(��� �� �)�%��#�������� "� �����"" )�����B�6���6��6F�%��7��%�� � �8������� ����9�"����� ���&��C:������ ����� + ������������ ������� �#� ������� ���C� !��� � ��""��������+�"" ���� � ��

Page 13: Recetas cocina-peruana

������ � � ����� ����"����������� � � ���������$5��� ���$������� �"�� "�(�������$ ��������'��G$� �����" ������� ��������# "# ��(�" ����"�� ����������$ &5������ � ��������������� ���)����� � �����"� ���&� �" ����� � �=#�������$ >)����$� ��"" ��E���� ���'�� ��������� ����&�������"� ����"���'�" ���+�"" '��"������$5��(�� &�� ��������� "�(�������$ � "����$�)�*��!����� �$ �0���" ���+�"" ���$2�$� ��� ���$�)��� ����" ������� ����� + ������������ ����(��"� ���&)���#�"#������ �$ �0���" ���&�" ���$2�� �� '�(� , ������" �� �#� ������� ��(��"� !� � ��""�����$ ������$�� �'�������� ��(�����#�� �)�%��#����� ���� ������������ �"���� ��)������B�6���<��4%6�%�� � ���������� ������ � ��"������������ ����� + ���������������H�� " � ����H� "�� ����� ���� �����9�"������ ���&������� ������� �#� �������� ���������+�"" ��������$������ ���� !���#��������������$�����$ & ����#����+" ���������� � ��$ ����� !������$5�� ���$������ �"�� "�(�������$ ������������ ������ ����$�����$�����"���� ������� �" �� ��)��$�� ���&�������������� � ��$ �$������$�����"���� ������'���������������5"������""��)������-���+"��0���"���� � ��"��'�" �� "�� ��(�"���� " � ��������+ �������0��,�����#��'��� E���"��������$ �� ��� �"��$���� � � ���� �"��� "������$��������#��)������������(�"���� ���� �����0�������������$������� (�����������5�'�" ������� ����� + ����'����� �+��'���� ���� ��-���� ��(�"���� �)����� � �����"� ���&� �" ����� � �=#�������$ >������ "�(�"���� ��������� ����� �$�����$�����)����� �� �$2�����-�!���"��� ��'�" ���+�"" ���� � �-�� ���$�'��"� !�� �� ���"���'��"������$5��(�� &�� ��������� "�(�������$ � "����$�)������ ����"���� �������(������ ����� �$ �0�����$2�� �� �)�%����� ���$�'���� �����"�#����+" ����(��"� ���&����� � �������� "���$�)���#�"#������ �$ �0����"����� � ��� �0���� ������"����� �&�����-�����(��"� ���&���$2��� �� ��)�����B�6�������� � �8������� ����� $�����9�"������ ���&��� !���#������

Page 14: Recetas cocina-peruana

������ ���������+�"" ������� �������-�2 �"���#������������ �������"�����C�������$�����$ & ���������� ���� �� ������� � � ���������$5�������� � � ����� !�� �� ���"��������������" �$���� "�(�������$ ������ ����(����$ �����"�� $��������� �'���� ����& ������� "�(�������$ )������'�" ��-��!��������� ��"" ���� �$���������$���� �$ ���� �" �)���" ��� � �����"$ �$�'�-��!����"��� ��'�" ���+�"" ���� � '��"� !�� �� ���"���'��"������$5��(�"��� !���#���������$ ���� �"��" ���)�.� �#�&�0����"� ����&����$E�� �� �'� ���� ����" ������ ������ $����� � �� ��$�������"���" �$���(��"�"�������� ��)������2�� , ������"���-�2 �"���#������(�" ������ ���� �� )�6���� �����"�� $�������$ ����$ ��� �� �$ �0���" ������ ����$2������� �'������$�������$������ � �����" ��"" �(������� ��"� ���&)�6���� �����"� ���&� �-�����"��$�)�*�� "���$�'� ���� ����" �� "���� �������# ���$��" ������ �����" ��"" �(���#�"#�����"���� ���$�)�6� �������������"� ���&'����#����)�����B�6���������� � �8������� ������""�����$��&���C�$ & ����� ���&�C����� ������� �#� �$ ������� ��C�$ & ����� �� ��� ����#����������+�"" ������� � ��$ ���� �� !���"����������� ���$��� "�(�������$ ��6 "��$ �� ���$��(�-�����" ������ �������""�)���" ����� ��� � '�-�����" ���+�"" ���� � '�"��� ��'��"� ��(��"���" �$��)������ ��" �� "'�" �������$ �(��"�������� "����$�)�6� ������$2�������'� , ����" ������ ��(�"��� ����#���������$���$ �)��, �����"� �� �(��� ����2�$ �����# '� ���� ���"� ���&������)� � ��" ��"" �(��������������$��)������ ������" �� �#�� �$ ������� �����#� ���$�)�����B��������� � �:������� ����$ & ����� ���&�+" ��������������$ & ������ ������"�� ���� ���$�� ������ ��������#��������������+�"" �������� � � ����� � ������ �������� � ��$ ���� ����"���������� � ��$ ������������

Page 15: Recetas cocina-peruana

���$��� "�(�������$ ���������'���+������ "��$ ������������� ���$������� �� �$2�)������'���� ����" �� ������"�� )�%����� ���$�'������ ��������"������� ���$��" ����+�"" ��-�� ���$����� � �'�"��� ��'��"��������('�� &�� ��������� "�(�������$ � "����$�)����$��������$�'��������� ����" �� ��������"� ����&��(�� �$��������"����� � ��� �-�����"��$�)�6� ����" �� ������$2������������ '� ���� �����"����#����� ��'�" �� ���$�� ��=�������$ � ��(����$ � ������ �>�(�" ��� � �)���$���������#��'�� "��$ �����"� ���&)������'��$�"�& ������ �$ & ������������"�� ����������������� ���&'�"����� "��� ������ � � ����"������� "�������('�-�� "���$�'���""�� �������"����$�����" �$ & ������"� ���&)������"� ��(� "������$��������#��� ���� ���������� �")��%�������%��������� � �:������� ����9�"������� �������������9�"������ � ������� ���������+�"" ������� �������& � ���� ������� ������� ����"���������� ������� ��� �� ���"��������� �������������$ ��;��$ & ����#�� ����+" ���������� � � ���������$5�� ���$����2� ���� "����� � ���� ���&�" ���� ����"�������� ��� �� ���"����(�+ , �������"" �" �� ������"� � ��)������ �� ���$ ���-���5�/�" �������$ '��"�������'��"�#�� ����(��������������2� ��� "����$���� ��������� ��������� ������������ )������'����������"� ���$��(�" ���+�"" ���� � ������ ��"" ��� ���'� ����� ��������"" ��"�$��&������ ����(��"����$�����" �� ��� ��5�)� � ��(��� ������� ��= ���G�� � ���$���� ���� ������ � �9�"������ ���>'�+ , �������$��� ���$��" �� ���������"� �����$�"�& ������ ����� � )���$���������#��'�������� "'� ���� ��� � ����" � ��0������������������"� ����� �$ �0��� +���+ ���"� ����&�)�*�� "���$�'� , ������" ��& � ���� �)��4%6���������� � ��������� ������� �������� ���������������� �������-�� �"�����������$ & ���� ���&����������� !���#��������;��� �������� "" ���� ���$���� "�(�������$ ��"�+��$������������� '������"�� ��������� &������ ��� '����"�������� "'�������$ �(����� � ������ ��� "" ��)����� �� �$2�'����-�!����� ���$��+����� "���$�)��� �$�'����������"�-�� �"������ �� �$2������ ���$�'��"� ���&�������'�"��� !���#��������� ����(��"�� ��� "" ��)������������#��"#���� �$ �0���" ���&�" ��������'�(������"�� ����"��" $�����-��� �����!���"�)�%�����#���"�+��$�����+�������$�$ "���$�� "�$ ��J$ ��)�%�� ���� , ������ "� �����"" �(�� ��$���-��$��)�

Page 16: Recetas cocina-peruana

6���4�����F������ � �8������� ����9�"������� �������� +��$����$ & ���� ���$���;��$ & �#�� ����$��$�������� � � ����������������� � � ���� ����"���������� � � ���� ����$�������� � � ����� "�""�������� � ��$ ������2� ���� "�(�������$ ��.�$ ����"���$��&������� +��$�������� ����&������ � ��������"� ���$�'��"�#�� ���'�" �� "�(��"����$�������������)������� ���� "�& ����$ ����� ��5��$ �$�����$��������-��� ���"�� +��$�)������'���"�� ����" ������ ������� �-���$�����#� ���$������ � � �(�" ����"�� ��������"�����������K������$��)�%���"�$������������� �����- ��"�� �����" �� ���'���$ �( ���$E������ )�%��#������"�� +��$������� �-���$�� ���� � �������� �����������$��(�"�� ���� , ��������� � ����� � �)�6���4���%������������ � �8�������������9�"������� �������� +��$����9�"������ � ������� ���������+�"" ������� ������� �������� ������� !�� �� �������� �������$�� $������� �������������$ ����� ������ �������������$ ������ � ���$ & ����#�� ���������� � � ����� ����$����"����� ������ �"�� ���$��� "'���2� ���(�����������������$��& ���"�� +��$�'�"�� ��+ ���������"� !�� �� '��"�#�� ���'�"��� ��'��"� ����$�'��"�������'�" �������$ ����� '�" �������$ ������ � �(��"���2� ��)��� ����0���" �� ���������������"� ����&���������$�����)����$��������$�'���"�� ��������� ��"" ������������ ���$��=� �$����� �-�����"��$�'����0����"�� +��$�������������5����(��E��� >�(�-��!����" �� ���)�%��������"����$������ "'�(���������$�� �$���������#��'� ���� ����� � ����$�� ��� � �0���# ( �������E�����������"�� +��$��(����������������"� ����(��"���������$�)�%��#������"�� +��$�� ���� , �������� �� � �(��� ���� " � ����"����� �(���+�"" )�6�47.�%������%�� � �:��������������� ��� ��������� �������� ������"�� ������� ���������+�"" ������ �������� � ��:�� ����

Page 17: Recetas cocina-peruana

:� ���$�� ��C����#����������;��$ & ����� "��������""�������� � � ����� !�� �� �������� � � ������ ��� ������� � � ���� !� � ��""����� "�(�������$ �6��$ ����(�0��$ ����" ����� �� �" ��� ��� ��(�"�����" ������ ������� �� �� "���$��� � �0������ +" ����)��� �$�'�������� �� ����� �� �(�"������� ������� ���$������� ������"�� )����$��������$�'�$����� ����������� � ���"���""���� ���� ����� � �'� ���$�� ��(����#���������� ���=��+����$ ��+����� &�� ��>)�4�$����������" ����� � ��5�����" �� ��� '� , �������� ��� �����"��G$����� +���$�)����� ��"" '�� ��������� ����&��������+�"" ���� � '� !�� �� ���"���'� !� � ��""��(�������$ )������ ���������������� "��'���"�� ����" ��� ��� ��(������ ����0�������������)�%��#��������� ���&)�6���<��%�����@��� � �:��������������� " � �����������$������ ����$�� $�������+�"" ���� � ���"����� ���"��5����"" ��� "�(�������$ �%��"���� ��"���� " � ���)�%��"���� � �" ��"�� �(�" �+�"� ����$��$ '����� ����0������������� )�%�����$ �������� ������������$!��$��������������)���������������$ ������������$ �(�� "'�(�� &�� �� "����$�)�%��-�!�������� �� �$2������ ���$��+����� "���$��(������"�� ���������� �-���$�� ���� � ������"�$�� $�'�" �"����� �(�" ���+�"" )��� �$�'����� � ������� ����&������� �� �$2�/�������������������� ���$�'�"�������$������ ��(� "� "� �& �������"������ ��'������� ���$�� ����&������� ����"���� " � ���������� �������#��$��������� ���$�)�%���G����������� ��"�"��5��(���� ���� ��� ����$ �������"" �)�%��#����� ���� , ������ ���&)�6���<��%�*�4�%�� � �:��������������� " � ���� ���$����"" ��� "�(�������$ �������"���� " � ������� �� ����#������(�� � �"���$ ������$������������"���� ���������$����$� ��� ���$�� ����$������ ��)��� �"������ �)�������������$ �������� �'����"�(�����"���$��$E��"��)�%��-�!������ �$���������$������� �� �$2������ ���$����(�� "���$�'������ "�(�������$ � "����$�)������"�������� �-���$��(����� �"���������"" �)�%�����#�� ���� , � ����� "� �����"" '�����$��(�(�� �� ����� � )����

Page 18: Recetas cocina-peruana

6�<����%�������4����� � �:������� ������ � ��������������$������ ����"��������C�$�� $��������� ������"" ����;��$ & ���� &?� ��������� � � ���� !� � ��""����"����� ���$��� "�(�������$ ��*��!��������� �� �$2������ ���$��� "���$�'�" ����" �����"���� � �����)������'�" ����"�� �����������" $�)������$���" ��'����" ����� �� �$2��(������"� �������"���� � �����'����� � �����"� ����"���'��"� !� � ��""����"���'�" �������$ '��"���( �'��"� &?� ��(�" �� "� "����$�)�6� ����" �� "� �� � �0�������" �������� ����� � '�" ���$�� ������"�-�����(�" �#��$�������+���"���� � �����)��"����#��'� ���� ��������$�� $��(���� �����"��5�)��6�<����%�����@��� � ����������������� � �������������$������ �������� � � ���� !�#�������"���� ���$��"��5��� "�.$�"�& ��"���� � �������� �������$����)�������"�� ��������� ��"" ����� ���$��(�"���-��!����� ���"���#��"$ ��� �$ �0���$������"�$������ ��0���"���� � �$���& )������'�"�����"�� �������-��� ������ � ����" �-���$�����������# �� ����#��)����� �� �$2����0��, ��������� ���$��(�"�������$������ �)�*��!���'�(��� �����"� ����$E���� ��� ���� �����"� !�#�������"���'�" �� "�(���$ �����"��5�� "����$�)��� ������$�� ����&����+���"���� � �����)������ ��������$�� $��(�"����� )�6�<����%�%.����%�� � ����������������� � ������C�����$������ ����$�� $�������+�"" ������ ��������� ���� �� ���� ��$ ������ � $ (���" �$������� �"�� "���" ��"���� � ��������� � ����" ����" �)����� �� �$2��-��!��"�������$������ �'��"�$�� $����� ��'�" ���+�"" ���� � � �"��" ����(��"��� � $ ()�% � ��"������ "������" ��� +�& �����"���� � ������(� ���� �"��� "� ����&������" ����" ��(�" ������ ���� �� )������������� �"'���" �$���(�� "� "����$�)������ , ������� � ��� ����� � ��(� ���� ������� ���������$�)���

Page 19: Recetas cocina-peruana

6���6��%�������4������ � ��������� ������ � ��"������$�� $������"������������� ������"" ���;��$ & ���� &?� ��������� � � ����� ����"����������� � � ���� !� � ��""����"����������� � ��$ �����������$ �� ���$��� "���������'�0��$ �����"�� ""��������������"���� � ��"���(�"������$ ����������&'�"�#����$��������� �� �"��)������'������ �� �$2�'���� ����"���� ""������ ���$��+����� "���$��(���#���������$ �$����$������C�����$��)������ � ���)��%����� ���$�'�����"� ����0�����+�5����" ������5�� �$�����'� ���� �����"� ����"���'��"� !� � ��""����"���'�" �������$ '��"���"" ��(��"� &?� �'�(������ ���� �0���-��������"!0�������� ���1���� ����� "� "����$�)�*�� "���$�'��� ����" �� "� ���$2���-�����$����$������� '�" ���� ��������� ����"���� � ��"���(�"������#����� ���� �������$�� $������$ ����������� �"�� �(�� �����"��5�)�6����.�6�����6����� � ��������� �������� �������� � ���� �$��$ � ������� �������� ������������������� ���������""��������� �������� �!�$��$ ���(���"�������" #�������"�����"�������$ & ������+�"" ���� � ���$ & ������ "������� �����;��$ & ����#������"����;��$ & ����� �$�� ��;��$ & ���� !���"�� ��������� "�������� � � ���� ����"������������ "�(�������$ ����� ��" �� � ���� ���� �� �-�! ���� �$������ ���� )�6 "��$ ��" �� �$�� �(�-��!��"���$��&������� ���)���" ����� ��� � '���� ��" ���+�"" ���� � '��"� ����"���'��"�������'�� "�(�������$ )�6� ������$2�������'� ���� �����# ���$��" ��� �����(��"�� "��)�6� �������� ��"����#��� ���� ��" �� � ���� '��"�#������"��'��"��" #��(��"�� �!�$��$ ���(���"���)�F��#��� �-�����"��$�'���#����������$ �$����$��� � �0��������������)�6� ����" �� � ���� ���$2��� #�'���$�� ����"�-����)�%��#���+����� "���$�)�6����.�6�����7���4����� � ��������� �������� �������� � ���� �$��$ � �������� �������� �������� ""�� ������� �������� �!�$��$ ���(���"����

Page 20: Recetas cocina-peruana

���" #�������"�����"�������$ & ������+�"" ���� � ���$ & ������ "������� ""�� ��;��$ & ����#������"����;��$ & ���� !���"�� ��������� "�������� � � ���� ����"���� ���$���������� "�(�������$ ����� ��" �� � ���� ���� �� �-�! ���� �$������ ���� )�6 "��$ ���"� ���$��(�-��!��"���$��&������� ���)���" ����� ��� � '���� ��" ���+�"" ���� � '��"� ����"���'��"�������'�� "�(�������$ )�6� ������$2�������'� ���� �����# ���$��" �� ����(��"�� "��)�6� �������� ��"����#��� ���� ��" �� � ���� '��"�#������"��'��"��" #��(��"�� �!�$��$ ���(���"���)�F��#��� �-�����"��$�'���#����������$ �$����$��� � �0��������������)�6� ����" �� � ���� ���$2��� #�'���$�� ����"�-����)�%��#���+����� "���$�)�6�.�6�.�� � �:������� ��:����� ������������������� � ��+" �� �������+�"" ����"��5�������� � � ����� !���"���������� � � �����"����������� � ��$ ����� "�""�������� � ��$ ���� ����"������������ "�% ����� ��" ��� � �)�� � "�" ���$�'�� ����� ���"������������� �� ����������������� ")�6� �������� ��"����#��'�� �+� �����"� �� �('�"����'�"�� ���� ����" �"����)�6���� ��" �� ����� �$ �0�����$2�$���� )������������$�'���$�� �" �(����$ �" ������0��,����� �� ��$��)������$���" ��'����� � �����"� ����&�/�-��!��(���� ����� ���$��� "���$��" ���+�"" �-�� ���$����� � '�"��� ��'�������� "����$�'��"�� "�""��(��"� !)�����?"$���'� , �������"���������� "� ����&�� ��$������" ��� � ����� � ������� ���$��)������ ��� "� "����$��(�� �����+��#�����#��)��"����#��� ���� ���"� ������"�"��5�)�"�� ��� ��������#����������������� ���&��� �� ��)�664���*�4��� � ��������� ��:����� �������� ������������������� �������(�� ����"E$ ����#������� "�% ����� ��" ��(�� ��(�"����"E$ ����#�����)����������-�!��" ������ ������ �� �$2�'������$�� �(����-�!���"����"E$ ����#������(�" ��(�� �)�%�����#�� ��$������" ��(�� ��(�"����"E$ ���)�6F��6F���%����6����<��4����� � ������������������� �������� ������������������� �������� +�������$����

Page 21: Recetas cocina-peruana

��� +��������+�""�$ ����� ������������9������ !�#�������������$���;��$ & ���� &?� ������� ����#�� ����+" ���������� �5������ "��������� � � �������,����"" �� ���$��� "�%��� ����� �" �� ����������������$E���" ����$ � �)�%�����$ ��"� !�#����������� ��(���"�� ���������" $�������"�������$�����$ ������$�� �)��� �$��������$ �" ���+�"" ����� ������0��,���$��&��)����� �� �$2������ ���$��+����� "���$�'������� ��" ��$ � ����������'��"� !�#����'��"�9����(�"���������$��)�%��� "$ � ���� �����"�� "���(�" �� ")������$��� ��5�'� , �������"� &?� ��(����� �����"�#�� ����(��"���"" �� "����$�)�%������+ �" �� &5��(���� ���� ��"�� +�������$����(�" ���+�"" ����� � ��$�������"����,�������"$����� �� �-�! �� � �0���������)�%��#���� "���$�)�6F��*�4�4��� � �8������� ����9�"������ � �+" �� ������� �������� ������������������� ������� !�� �� ���"���������� �������� �!�$��$ �����"���������� ������� ����"���������� ���������+�"" ���"���������$ & ����� "������� ���� ���$���������� "�(�������$ �% ����� ���"���������� �� ������ "���� �$���������$��)������'���"����� �� �$��(����$ ������� ���$����$� )����� � ���"� ����&�������"� ����"���'� ���$�'�������'�������$ '��� ���+�"" ����$ � � ��� ���$���(��"� �������"��5�)��� ��" � � ��� �(�" ��� � �����#� ���$��� ����� � ��(����$ � ������� ���$��'� ���� ��$ �+�2�������������� "������� ���)���#�"#���(� , ����� �!�$��$ �����"���1���� �� ���$��(����#��� ���� , ��������$�)�6F��3.46L���� � ��������� ������(�-��������9�"������ � ��������� ��������� �0��������" �� �������+�"" ����$ & ��������� ���� �� �������� � � ����� ���$��������� � � ���� !�� �� ���"������������� "�(�������$ ��

Page 22: Recetas cocina-peruana

%��� ����� �����#� ���$��" ��� � ��(�������$ �������+�$��)�6��$ ���"���(������ $���$��&���(�� ����� �"�'�$ �+�2��� ����� ���"��� �0��������" �� ��)����� � ������� ����&�������"� ���$�'�" ���+�"" ���� � �-�� ���$�'��"� !�� �� '�� "'�������$ �(�������� "����$�)�.� �#�&����������$������ � ��'���� ����" ��� �����(�" ��� � ��� ����� � �����$ � ������� ���$��)��, ������" ������ ���� �� '���#�"#�����(����#����)��6F46F���M����6����� � ��������� ��8����� �������� �������������=���$�"" �������� >��� �����"����� ���$��� "�(�������$ �������������$ ��" �� ��������� �� ���'�" ���"�� ��������� ��"" �(�" ���+���������� �� '���� ���� ���E���"� ����"���'� ��$������� "�(�������$ � "����$�)���+���������� ���"������� �-�����"��$��=����� ���� �0����"� �� ���������� >)����$��������$�'�-��!����"���$��&������� ��������������� ��� � ������ ���$�)�6� ������$2��+����-��$���(����� �$��'�"��������������(���$�� ������"�-����)�����?"$���'����#����� ���� , �������� ��$��� ����� ���(�� "� ������+�"" )�6F46F���M����7���4���� � ��������� ����������� �������""����"������� ���$����"" ��� "�(�������$ ��%�����$ �" ������� ����$��&������� ������� "�����������$�������$!��$���)�� ��� &�� ��������� "�(�������$ '�(��������������"" �)�*��!��������� �� �$2������ ���$��+����� "���$�'�� �$ �0�����$2��+������� � �)�%��#���������� �-���$�)��������� ���� , �" �������������""��������� ��'����������� �$�������- '�������������""��/�����������"" ��(��$�������"��5��(�������$ )�6F��6F��4�%�������%�� � ��������� �������� ���������$��$������"� ����������������������� � ��� ����� � ������� ����#�� ���������� � � ����� !�� �� ���"���������� � � ���� ����$�� ���$��� "�(�������$ �� # ��(����#����"���$��$������� �$������������$��)�%��� ������ ����&�������"� !�� �� ���"���'��"� ����$�'��"�#�� ���'�" �� "�(�" �������$ )�%��$��& ��"���$��$���������� &�������� $������$!��$����(������� ����+����"� ����&�)�%����#��"#��(������ �� ��� ������C������$��)�%��-�!�����+���" ��+� � ��������� �� �$2������ ���$��+����� "���$��� �$ �0�����$2����� ����(����� �$��)�%�����#��� ���� , ��������" ��� � ��� ����� � ��� �$�� ��������)�6F.�����6������������� � ��������5�������"�$ ������������� � �+" �� �� ��� "" ���

Page 23: Recetas cocina-peruana

���$��� "�(�������$ ��� � ������� ��� "" ��'�� "�(�������$ )����������-�!����� ���$��+����� "���$�'����� ����0����"����$������" ����"�$ �0�����+����������)������ , ������� � ��-��$ ��(�$ ���$ ���=#�������$ >)�6F.�A����<��4%6�%�� � ��������� ��8�� " � �����8�� � ��������� ���� ���8������������ �� ����$�� $�����$ & ����#����+" ���������� � � �����0��������� ���� "" ��������� � � �������" �$������ ��������� � � �������+�""�$ ����� ������� � � ����� �$ ����$�� $�� ��" ���"������������ �"�� "�(�������$ ������������ ��������������$�����"���� ��������5"��+ �$ ��������� �$�������""��)�%��"���� ��"���� ������)�F ������� ����&�� �+ ������ �'�" ���"'�������$ �(�������)�%�� ���� ����2����$�� $��'� ��$������" �� �$ ����$�� $�'�#����+" ����(��"���" �$������ ��)�6� ����" ����� � ��5����$2�� �� '� ���� ����#�������-���������� �"!0����)�"�$�����������������$�����"���� �������# �! ��������� ��$���'������""�������������� ���� �"��� �" ��"" ����?�����$��������������5�/�"����������(�� ���� ���������������0���$ �� ������������'�"�����"���� " � ���'�� � ��"��'� "�� �'�� �� �'�" ����$�����(�� � ������0����������-E��"���������$��=�������0��������5"��������� ���������$��>�(���� , ����� ��� "�-�� "���"��������)�%���� ������ �����������$���(���� ���#��� �� � �� �"���"����$������ ")�%��#���������0��������� ��������� "" ��'����� �"�(���+�""�$ ����� )�6���������F������ � �8������� ����9�"�������������8�� � ��� ����� � ���������$������ �����$ & ����#�� ���������� � � ����� !�� �� ���"���������� � � �����������$ ������� � � ���������$5�������� � � ���� ����$����$���������� � ��$ ������������ "�%����������� ��� ��" ��� �$����E��� ���� ����"��������/�"���+� &��"��'�" ������� �����"�"���)�%���� �� ��� �'������� ���� '�" �� ��������� ���-���5����� ����� !�� �� ���"���'�

Page 24: Recetas cocina-peruana

"�������$������ ����"����'��"������$5�'��"�#�� ���'��"� ����$����$���'�" �������$ �(�������)�4�$�����������"��������� "������� �����N6)����+ ���"����$������ "�(������ ��+ ,E���"������$ �$����$�������"� ����&�)�6�����+ �������������$�'������E���"������� ��������� ���)�%����������� �������" ��� � ��� ����� � �����" ����� �-���$��� � �0������$� �� ���������"� ���)�6��I4������������ � �C�����������C�-�"�$���������#�� �C��� �����"����� ���� ����� "" ������$�� $�������#������ �"�� "�(�������$ �%��� "" ��"���� ���'���� ���� �� "�(�������$ �(�"�������� , ����"����#��+ $���)�%�� � � ��"���-�"�$���������#�� �(����-�!������ ���$��� "���$�'�� �$ �0�����$2����� ���)������ , ������� �����$�� $�'�"����� �-���� '�� "� �����"" �(� ���&�+" ���)����� ������ �"���� �����+���" ����#�� )�6��I4���%������� � ���������������-�"�$���������#�� ���� � ��+" �� ��������$������ ����$�� $������� �������+�"" ����"��������� !�#����������� � � ����#�� ����+" ����� ��� ����� �"���"" ��� "�(�������$ �6��$ ��"���-�"�$�����������������#�� ����$��&�����"� ��������" ��)��+ ���� ������� ��� ����� !&'�� "�(�������$ '�(�-��!��� �$ �0���$��������$������� ��)����� �� �$2������ ���$��� "���$�'�� "$ ��" ����+�"" ����� � �� �"��" ������������$������ ��(�$�� $������� ��)�%�� ���� �� "�(����� &�� '�"��������� �"���� ���(� !�#��������$ ������$�� ��" �� �)�%��������� "$ ����(����#���$����"" ��(��"�#�� ����+" ���)��� ���"����$������ "�(��G���������+���" ����#�� '�"���"������)�%��#�������� � ��-��$ �)�6�%4�������6����� � �:�����������:����$�"" �����������:�����$������ ����# ������#�� ���������� � � ����� !�� �� ���"���������� � ��$ ���� ����$�� ���$��

Page 25: Recetas cocina-peruana

�������� "�(�������$ �< ��� �'������� ���� '�" ����������$�"" �������"�#�� ���'�"�������$������ �'�������'�������$ '��"� ����$��(��"� !�� �� ���"���)�6�"�� ��"���$��&����������������� �� �$2���� ��������+ �$ �$�� ���$��� "���$��� �$ �0������-�! ��+���)�%��#�������� � �� ����� � '�$�� $��(�� "� ������+�"" )�6�%4�������6������� � �:�����������:����$�"" �������������:�� � ��� ����� � ��:�����$����� ����# ������#�� ���������� � � ����� !�� �� ���"���������� � � ���� ����$���������� "�(�������$ �� # ��" ����������$�"" ����� �� ������ ")���� �$���� ���� '��� ��� ��� �������� ����&������������"����#�� ���'����������$������ �'�������'�������$ � "����$�'��� ����� � ��$ ���� ����$��(��������� � � ����� !�� �� ���"���)�% � ��(��� ����� ������C������$��'���� ���"���+ �$ �$��� ")������'�-��!��"���$��&������������������������� �� �$2���� ��������+ �$ �$�� ���$��� "���$��� �$ �0�����$2��+����-��$�������-��� �(����������������$��)�%��#��������� �����5������ � �� ����� � �(�� "� ������+�"" )�6��3.�%����O��� � ��������� ����" $ ���� $?��������#������ ����"�����;��$ & ����� ��� "" ���������� � � �����0������ ���� ���������� � � ��������� �"�������� � � �������+�""�$ ����� �� �������� "" ���� "�(�������$ ���������������$�'��������& �����"� $?�'� ���� �����"�0������ ���� ���� "" ��'����� �"���� ��'���+�""�$ ����� ���� � '� ����"���'�"������#��'�� "�(�������$ � "����$�)�<�&�" ����+���)������'�-��� ����" �����0��$ ��(�" ��� � ��������� �������� "" ������ ""�$ ������� ���"�� )�*��!������� ���$��+����� "���$�)�%��#����� ���� , ��������� " � ��� ���&)�6.D�6F�6����� � ��������� ������(���8� �����"����� ���$���� "�(�������$ �4���� "���$�'���+�������"�� ��" �� ������� �� ����� +��� �$��� "���� �$���� ���� )������'���$�� �����"���(�(������������ ���� �"�'�"����"� ���������������"���"���G$����������������� ���������� ���� )����$��������$�'����$ ����" �� ����������� ��(�" ���$ �������� ����"����(�������$ � "����$�)�*��!����" �� ������� ���$��� "���$�'�� �$ �0��� �0���� �" �

Page 26: Recetas cocina-peruana

��� ��5������ � )������������$�'�+ �����"�-�����(�#�"$� ����" ������ �������$��# "������$��'�� �$ �0���0���������� �$��)������ , �����"���(��� �$ �������� "� �����"" )�%6��6F���7���4���� � �8�������������� ""�� �H�����$������ ��C���+�"" ���� !�#�������$ & ����#�� ���������� � � ����� !�� �� ������� � � ����� ���� �� "�(�������$ ����������� ����� ��(�$��& ��" �� ""�� '���"�� ����" ������ ������� �-���$�)��� �$��� ����� ��" ����+�"" ����� � �� �"��" ����(��� �" ������� �)����$��������$�'�-��!�����"� �'��"� !�� �� ���"���'��"� !�#��������$�� �'�" �������$ �(� ���� �����"�#�� ���)�����?"$���'���"�� ����" ���+�"" �(������ �����"� ����&������������������ ���� ������"$ ���� �� )�% &�� ������� ")�I��$����"����� � �����+���" �� ""�� )�%��������� � ���� ���������#���������(� ���$�� �)�%6��6F�������� � �:������� ��:����� ������ $���8� ���$�� ������ ��:��� �����"����� ������#�������������+�"" ����� !���-����������$���$ ��������"�����;��$ & ����#�� �����;��$ & ����#����+" ���������� � ��$ ���� !���"���������� � ��$ ���� ����"������2� ���� "�(�������$ ��% ����� ����" ������ ����� �� ������ "�(�������$ � "����$�)������'�-��!����" ������ ����� ���$��� "���$�'�" ����$�� ����(���"�� ��������� �-���$�)������$���" ��'���+�������� ������� �� �$2�'�" ����+�"" �����$ � ������ ������� �'��"� !���"���'��"���2� ��'�� "�(�������$ )��, �����"�#����(��"�#�� ���)�F��#����������$������+��#�)�����E�'���+������������� ��" ������ �����" �� "� �=�� ��0����"���� +������ "���$�>)�����?"$���'���"�� ����"������ � �������� �-���$��(������ ����������-������ �����"�������"���� ����� ����� �$��������$��&��'�"������#������������$ � �'�" �� ���$�� ��(�" �"����� )�%6��6F����%6����� � �:������� ��:�-�"�$���������� ���+" ����8� ���$�� ������ �������#�������������+�"" ����� !���-����������$���$ ��

Page 27: Recetas cocina-peruana

������"�����;��$ & ����#�� ����C����� � � ������ ��� ������� � ��$ ���� !���"���������� � ��$ ���� ����"����:��� �����"����� � ���$��� "�(�������$ �% &�� ��"���-�"�$���������� ������������������� "�(�������$ )������'���� ��� �"��'�-��!�"������ ���$��� "���$��(���"�� ��"���$��&�������� �-���$�)������ �������� �����"����� )������$���" ��'����� � �����" �� "� �0��� ���� , �E� "����� ��/���� ������� ���$���"� !'��"� �'�" ���+�"" ����$ � ����� ������� �'�" �� "�(�" �������$ )�6� ����" ���+�"" ���$2������ '� ���� �����"�#�� ���'�$ � ����" �� ����" �(���$�� ����" ����� � ��5����"�-����)�����?"$���'���+�������"����� �������" �� "� )�%������� ��"��" $������"�������"���� ����� ����� �$��������$��&��'�"������#���������(�" �� ���$�� �)�%�%������6����� � �����������������;��9�"������������������������ �������-�� �"���#������������ ������� !������$5���������"�������� ��� �����$��&������(�� �C�$ & ������ "���-���$����$ & �����"�������� �����$ & ������" �$�����"���� ���$��� "�F��#������ �� ��"��������������(����$ �"�������������������" ���)�F��#��������������$��'���� �$ �0���" �� ������$2������ )�% � ��" �� �������" ��"" )����"�� "�������"$ �$�'�������" ��� ��� �'��"�-�� �"�#����'�" �(�� �(��"�"����)������$���" ��'�� "" ��"�������"�����������������$��(���&�" �������"���" �$�����"������"��� ��)������'�#��$���" ���&�" ������ ��������+����"�� "������#������� �$ �0���������)������ ��" �� ����(� ����& ������� ")���$���������#��'������ ���"��" $������$�� ����������$5��-��$������ ���$�)������ , �������� �����5����� ���&)�*�@�������� � ����������������9�"�����-�� �"��������� �������� ����(���""� ������������������$������ �������+�"" ���$ & ����� "������� ���� ���$��� "�(�������$ �F��#���"���-�� �"��������"��� �����(�$��&������� ���)�.� �#�&��������'�� � ��" ��� ��������" ��"" )������$���" ��'�-��!����� ���$��" ���+�"" ���� ��$ �(�" ���$ �����"�������$������ �����������������������$ � "����$�)�6� ����" ���+�"" ���$2�����$ "�� '� ���� ��"���$��&������� ���'��"�� "������� ����(�"���-�� �"���( ���������(���$����)�6���� �� �-�����-���$�'���� ����� "������

Page 28: Recetas cocina-peruana

� ����� � �#�&�0����"�"!0�������������� )������$���" ��'�-��!������� �� �$2��" ���$ ����� ������$ �$���('��� �#�&���� ���'�#�"� �"������" ��"" )������ ��� "� "����$�)�%��#������� ���&�+" ���'�� "� �����"" �('����������� '�� ����-��$ )�*�4��7.4��� � �:������� ����9�"������!� �����������:�����$������ ����"��������$�� $�������+�"" ��C����� � � ����� �� �� "���$��������� � � ����� !� � ��""��������� � � ����� "� ����$�� $��������� � ��$ �����" #������"�����"����� ���$���#�� ������ "�(�������$ ������� ���"��!� ��'���� �"��� "�(�������$ � "����$�'�(��� ��� ��� ������#�� ������� �$������� �)�% � �'����������(����$ ������� �� ��$�����0��,�������������$!��$����=�� �� ���"�#�� �������" �� ��� ��5�>)�6���� ������� ��"" ����� ���$��+����� "���$���"� ����"���'��"� !'��"��" #������"��'��"�$�� $����" ���(���� ��'�" ���+�"" ���� � '�� "�(�������$ )�.� �#�&�"��$���"� ����&�'� ���� ���"��!� ������ ���(�-��!����� �$��������$��)��� ���"� �� �� "���$�'�" �� "� ����$�� $��(������ �� �-�����"��$��� �$ �0����"��!� �����$2�"��$�)������ ���"�#�� �������" �� ��� ��5�)�%��#��������� $ ���$�� ���� , �����������"������� � ����� ���&)�*�4���.@4������� � ��������� �����$��&���������$�"" ����������� �5���� ����������$5�������� � � �����#�� ���������� � � ����� !�� �� ���"���� ���$���������� "�(�������$ ����+ ���"������������ ���-���5����� ������"�#�� ���'�"��� ��'��"� !�� �� ���"���'��"� ���$�'��"������$5�'�(�������'�� "�(�������$ � "����$�)������'�-��!����" �� ������� ���$��+����� "���$�)��� �$�'������ ����" ���-���5�� �$����������� �� �$2��(�" ���� ���� �" �-��$�� � �$���������#���� � �0���" ������ ��0������+���� ���� �)�7���4���4��P�D��� � ��������� �������� ������������� ������""�������� ������� �� �"��+" ������"�����C����#����������$����� ����"����:����� � � ��������,��:����� � � ����� &�� ���C����� � � �����#�� ����������� � � �������"" ���

Page 29: Recetas cocina-peruana

������ � � ������ �$ ����$�� $��� ���$���� "�� $���"���� ���$��"������#���������$ &5��(�� &�� ������� "� "����$�)������ ��" ���$ ����"����,��(�+ $���� �$ �0�����$2��+�����������"�����������$��)�%����� ���$�'���� ��" ������� ������""�����$ � ����$����$������$�������$!��$�������" ����(���&�" �" �������"����� � ��)������'�-�����"���$��&��������""������� ��"" ����� +��� �$�� ���$�����" ��������$��� ��� /��� �����"� ���$����$2�+����� "���$����� �'� (�� ���������� ����� � '�"���$����$��������""������ ����)�.� �#�&���� ����"���� ���$��=������������ ������>'�� � �"���(���"�� �"����������" $�)��� �$�'���"�� �� "�-������� �� �$2������ ���$��(���� ��"��� ��)������ ���"� �� �"�'��"�#�� ���'��"� &�� �'��"���"" ��(�" �� �$ ����$�� $�� �" �� �$2�)����� �$������# '� , ����" ���$ �����$ �$��������,����"������������������� �� �-�� �(���#�"#��)�6� �����������" �� "� '�# �� �" ���+����"��" $��������""��(����#��)���"������)�FA7���%�*�4�%��� � ��������� ������� ��������!� ����������#�� ����������� ���$��� "�(�������$ ����+ ���"��!� ������ �$��������� ������#�� ���'�������$ '��������(�� ")������'�-��!����"����!� ������� ���$��+����� "���$�'������ ����0���$�����������$������������� �� �)�%��#��� ���� , ������$������� ���&)�%�������� ���� , ��$ �+�2������� � ����(�� �-��$ )�F.I��%�*�4�%�� � ��������� ������#�� �������� ��������� � � ����� ��� ����� !&� ���$��� "�(�������$ ��� �$�����" �����#�� ������" ���$ �)������'�" ������"#��� ��������� ��� ����� !&�(�"�����"�� ����� "�(�������$ � "����$�)�*��!������� +��� �$�� ���$��� "���$��=� �$ �0�����$������ � �>)�����?"$���'�" ��+ , �������� "� �����"" )�@������<��4%6�%�� � ��������� ���� � ��"������ �� ��C������ ����� + �������� " � ���������������"���������$��&�����(�� ������ ������� � � ������ ��� ����� �&� ���$��� "�(�������$ ������������ �����+$�����������������$�����"���� ������'��5"���������� �������� ������""���� � �"��� ���� � "� ����� ������)������ �������� ���� ��������"���� " � ���'�"���� � ��"��'�" ������� ����� + ����'�"����������(�" ��� �� �)�% &�� ��"���� ������������ "�(�

Page 30: Recetas cocina-peruana

������$ � "����$�'�(���+���"�������� ��� ����� �&)������'�-����"�������� �� �$2������ +��� �$�� ���$��� �$ �0�����$2����� ���)����������"� ���$��(���"�� ������� �-���$�'� ���� �����"��" $������(�� ��(�� "� �����"" )�G������� "������"���������+���" � "� � �$���������#���(��� ���� ��� �����"��5����+���" �-���$��������� � ��)�@�������%6����� � ��������� ���-�"�$��������� �����$��&�����(�� ������ ���"������������� � � ����� ��� ����� �&� ���$��� "�(�������$ �*�"�$� ���"����� ���(����$ �����$��&������$�������$���$���� ���G�� � ���$�)�% &�� ������� "�(�������$ �(���+��������� ��� ����� �&)�*���������� �� �$2������ +��� �$�� ���$�)����������������(���"�� ������� �-���$�� ���� � �����(�� ��(�� "� �����"" )�G������� "������"���������+���" � "� � �$���������#���(��� ���� ��� �����"��5����+���" �-���$��������� � ��)�@����������� � �:�����������C���$ ���C�"�����������+�"" ��������$�������� � � ����� !���� ��"� ���$��� "�%�� � ��"���$��$E��"������" ����$ �)�� �"������$ ������" ���$ �� �" �" ����(�"���� �" �)�6��$ ��" �� "�$ ��(�������$���� ����#������ �� ������ ")�% � �" ����"� �� � ��� ��$��������$����+" �������-����)��� �$�'����$ ��" ���+�"" � �"��" �������$�� ����"� � ��(��� ������ ������� �� �-�! )�*��!��" ���$ ����$ � ����$�� �����$�������$!��$������� �������� ���$��+����� "���$��� �$ ���� �" ��� �� ��=$��������� ������������ �" �����������0��'��������G����'�" ���$ ���� � �� >)�.� �#�&�-��$ �'�� � ��(����$ ������ �����(���"� ���������������������$������"!��$���� ���G�� � ���$�)��"�# �����# ���$�� �" �� �$2��(���#�"#��������"� !���� ��")�I��$����"����$���������" �� �$2������� �-���$��(���"�� ��" ���+�"" ������ '� ���� , � ������� ���������$��=�����������+"��-��$ ��"���� ���$��(�������� �>)�G�������"���"������������ �(�� &�� ������� ")�%��#��������� $ ���$�)�@.��%�� � ���������� ��������� ���������� �(������� ����� """�� ����9�"������ ���&�������� �������� �$�� �������� ���������+�"" ����� ���$�� �������#�����������(�� ��������#���C����� � � ����� ����"����

Page 31: Recetas cocina-peruana

����� ������"E$ ����� "��%��������" ���+�"" ������ �� �$2�)�%��� ����� ��" ������ �)�%������� ��"� ���&�(������&�" ������"� ����"���'�" ��(�� ��������#�'�� "� "����$��(�" �� �$�� )����������$�� ���"����$������ "'������"�� ����" ���� ������"E$ ��������0��, �����������'���""�� ����" �� � ��������� ������ ""�� �(�" ���+�"" ������ )�%�� ���� � ���E��$��&���������#�������(� ���$�� �)�*�� "���$�'������#��"#��$�������" ��� �� ������������,5�����" �� �$�����������(� � ��E���"��-���$����$�)�%��� ����� ���� �$������ ���� ������� � �� )�����7�%4��%����������6F��� � �C������� �����" ����$������C�"�������C����� � ��$ ����� &?� ��� ���$������ !&��� "�6�"�� ��������$ &5��" ����" �����" ����$�������" ���� ��$������ ���$������ !&'��"� �������"��5�'������������ &?� ��(�� "� "����$�)���#�"#���(�� ��� ������0����������$��)������'�������"���" ����$�����(�" ���&�" ������ �� �$2������ ���$�'� �-�����-���$�)�I�"$� ��(� �" �$ ��"���" ����$��������$��� ���$��� �$ �0������#��"# �� � � � ���)�%��#��� ���� , ������� "� � �" ��� �� !� '���� �����"��5�'��� �����"����� �(�(�� �)����7�%4��%�����@��� � ����������������" ����$�����8�����$������ �����$ & ���������&� �" ����� � ��;��$ & ����"����������� � � ������ ��� ������� � � ���� !�#�������"����� "�(�������$ ����� � ���� ���&� �" ����� � �=#�������$ >)�6��$ ��"���" ����$����������"�"����(�0��$ �"����"���"�������)�% ����� �"������� �� �(�� "'���� �$������������$��)�6�"�� �"�������" $������� ���&������������������)��� �$�'������ �� �$2��-��!������� ���$��"��� ������ ���'��"� !'�" �"�����(�" �� ��� '���#�"#������$��������� "�(�������$ )����0������"����� '���������$ �$�������$ ����$�������� �" ���� ������������ ��"������������$���"��$ �������" �� �$2�)�%���������� ���'����# � ��"� & ����" �� "� ������E��"����)�6� ����" �� "� �$������ �������$���� ����� � �=���#� ��E����������������� ����� >'�#��$��" ���+���"���" ����$��������� � ��" $�)���7.���������6F���4������� � ������������������� �������"���� ��������� ���������+�"" �8�����$������ ����"���������$�� $�������� ����#�� ���������� � � ������ ��� ����� !&������� � � ���������$5��

Page 32: Recetas cocina-peruana

"����� ����� �"��������� "�(�������$ �� , ���"�"���� �������� ��� ����� !&'�� "'�������$ �(�-��!����� �$������������$������ +��� �$�� ���$��� "���$�)������'���� ������$� �� �$2���"� ������������$ � "����$�'��"������$5�'�������� "����$��(�" ����+�"" �����$ � �� �"��" ���)�% "$� ��$�������������������#����+" ����(��� ���&� ����#�� ���)�.� �#�&�0���" ����+�"" ��� ��0��� ������� �$��'�+ , ���"�"���� ���-��$������2�$ �� "� '�����"#��� ������ �"���� ���(� ���� ������"����� )�%��#��� ���� , ������� ���&�+" ���)���6�����6�<����%��� � �8������� ����9�"������ � ���������9�"������ � �+" �� �������� �������& � ""��� ����������� �������0�����-������������� ���������+�"" �������� �������� + ���8�� ��� ���������"������$ & ����"�������;��$ & ���� "� �������$ �������� � � ����� ����"����������� � ��$ ����� !� � ��""����"�������� ��$ ������ � $ (����������� "�(�������$ �� � �"�����������������'��"� "� �������$ ������� "� ���� �0���$�������"�$�$ ����� ������$��� " � �� �"��" ���)����" ����������������������$�������������+"�'� �������0���������$��������"��������� � ������0���"��� � ���$����������"����� ���$������"�$�����)������������$ � �" � ��5�'�����������������)�6������������ ��'�$�������0���� ����� ���"�& � ""���������������� �� ���� �$���������$���� �$ �0���������� �+������ #�)������'�"��0��$ ����" ���"� �(������� ����" ��E�� � )��� �$�'������ ��"" ����� ���$��� "���$��-��!�����"� ����"���'��"� !� � ��""����"���'�" ���+�"" ���� � �('��"��������(�" �������$ � "����$�)�6� �����"� ����&����$2�"��$�'� ���� ����" ���"� ����& � ""��(���#��������-��� �����$ �$�)��, ������"�������"�������� �'�" ��� ��� �����$ � ��(�" ��� + �)���#�"#���(���� �'������������ ���'������������� "���� � ��#�$ ��0����"����� � ���������0����)�����?"$���'� ���� ����" �"����'��"�0����'��"��� � $ ('�" ��� � ��� ����� � ����� � ��(�" �������$ )���$���������#��'�"���� � ��������+���������"�� ����� � �� �"������+��#�����#���� �$ �0���$��� �����$������ �&�)������ , �����"�"�������������������� ���&�+" ���)���6�����B�������� � �:������� ����9�"�����& � ""��������� �������0�����-��������� � ��+" �� ���������"�������+�"" ��

Page 33: Recetas cocina-peruana

�;��$ & ����0�����-��������;��$ & ����"������# ��� � ������� � � ����� ���$�������� � ��$ ���� ����"���������� � ��$ ���� !���"����� "�(�������$ ��4���� "���$�'�$�������0������� � ����� ����&�������"� ���$�'�" ���+�"" ���� � '�"��� ��'��"� !���"���'�" �� "�(�" �������$ )������'� ���� �����"�& � ""�����#� ���$����� ��'�" ��� � ��� ����� � �����$ � ������� $���(��"�����"��� ����� ������$ ��������+ � � �)�6���� ���� �-�����"��$�)�����?"$���'� , ������" �"����� ��$�������"�0�����-��������� ��)�%��#������"�"����� ���� , ������� ���&�+" ���)������ ������������ �")���<�������6F���4������� � ������������������� �������"����������������� ���������+�"" �8�����$������ ����$�� $�����"������������ ����#�� ������#����+" ���������� � � ������ ���� ������� � � ���������$5��"����� � ���$������ �"��������� "�(�������$ �6��$ ���"�"����������������� ������� ��(��G$�����"������ (�� �������� &�)�� , ��" ����� ������ ��������� ��� ����� !&�(�������$ )�� �� "������� �����2���� ����" �� ������$E�( �"��$ �����"��" $��� � ��#�$ ��0������������&� )�*��!����� +��� �$�� ���$��� "���$��(� ����� ���������" $�)����$� �� �$2�'���� ���"� �)��, ����������$ �(������$5�'��������(���+�"" ����$ � � �"��" ���)�%��� "$ ��"����� � �������#����+" ������#�� ���'�� ���������$ ����� ��5���E��� ���$��� � ��#�$ ��0������� "�����" ���+�"" )�%��+ , �������$�� ����&��" �� ���'��������"#��� ��������� �"���� ���(���� ���� �����"����� '�$�� $������ ��(�"��5�)�%�����#������ ���&)���<�������<�6F��� � ��������� �������� �������"��������������" $�������� �$������ ���������$�� $���8��� �����"����� ���� ��$ �������� �"� ���$��� "�(�������$ �6��$ ��(�$��& ���"�"���)������'�-�����" �� ������� ���$��('��� �#�&�"��$������"��" $�'� ���� �����"���� �$������ �������=#�������$ >)��$ ����� � ��5��������#������� �����$�� $����"����� �-���� �(��������"#��� � ��������� �"���� ��)�%������ ������� ���� , ������ ���&�+" ���)�

Page 34: Recetas cocina-peruana

��<��%������� � �:������� �������� �������"����������������� ���������+�"" ��C�� � ��+" �� ���C�$�� $������ !�-�������C����� � � �����#�� ���������� � ��$ ���� ����"�������������2� ���� "�(�������$ �������������$ ��" �� �������$��&��'�" �-��!������� ���$��� "���$�)�6� ����"���$��&�����$2��-��$���"�����$�� �������" �� �$2��(�-��!��������"������� ���$��" ��� � �����$ � �����$�� �)����$��������$�'����� � �����"� ����&�'�� � ���$���$�"�& ����" �� "'�" �������$ '��"�������'��"� ����"����(���2� ��� "����$�)�.� �#�&�0����"� ����&����$2�"��$�'���� ����" �� ����(�" ���+����������" ���+�"" ����$ � ����$�� ��(��"� !�-�������������$ ���(����$ ������$�� �)���#�"#����� , ��������"�#�� ���)� � ����(��� ��������� �� �-�����"��$�)�����?"$���'��� ����" �� ������$��$���� '� ���� ����" ��� � ��-��$ ��(��"�$�� $�����$ ������� �)���#�"#������������$�����'�� � �� "��$ ��" ��� � ��(�0���"���$�� $��������&�"��������"����� � ���(����#����� "������$�)������ , �'�������� '����� ���&��� �� ��)�<���D���� � �:������� ����9�"������ " ( �:�� � ��� ����� � ������� ����#�� ���������� � � ����� !�� �� ���"���������� � � ���� ����$�� ���$���������� "�(�������$ �% ����� ��" �� " ( ���� �$���� ���� �� � �0������ +" ����=����� ��0��������������>)������'����$ �" ������������������" ����(���$ �" ������"� !�� �� ���"���'��"� ����$�'�" �������$ �(��"�������� "����$�)������ ���"�#�� ���'�(��� �" ��� ��� �������� ���� )��, ����� "�(�-��!����� +��� �$�� ���$��+����� "���$�'�� �$ ���� �" �)������ , ������� � ��� ����� � ��(�� "� �����"" )�<�6F�%������6�4������ � �C��������������� �� ��K�"�����������+�"" ��������$��������"��� ����� ��������� � � ���� !� � ��""������ �"� ���$��� "�(�������$ �

Page 35: Recetas cocina-peruana

4���� "���$�'���+������ �����+��#�����#��� �" ��� �� ��=�����$��������$��>)����$��������$�'����� � ����" �� "� ����" ��������$��� ��� /�"����������� ��(���"�� ��" ����+�"" ��������$ &5�'� ���� �����"� �������"��5�'��"� !� � ��""����"����('� "��� ��� ���������$��(����� �"���� ���'�(���#�"#����)��� �����"����$������ ")�*�� "���$�'���"�� ����"����� �����������"��� ����� ��'���#�"#����'��G��������� "������"��������E��(���"��� �������� �������������$����� ���$�)�%��#�����" ��� �� ��(����� ����" �� "� ���+����"" �)����.3.4��6���664���� � �8�������������9�"�������""����������� ������������ ���������������� ������� !�� �� ���"����������$������ �������� � � ���� ����$������������� �"�� "�(�������$ �� # ��"����""�����(���� �"��� �"��" ���)����� ��"" ����� ���$�'�-��!���"� �'��"� ����$�'�" ������ ����$ � ����$��&��'��"� !�� �� ���"���'�������$ �(�������)���#�"#���(������ ��0�����������"� ����&�)��� ��"����""�������������������� �� �(������ �� �-�����"��$�)�6���� ��� �$ �0���"����""�������$2���� #��)�.� �#�&�"��$�'���� �����������E����� ���$��(�� &�� ������� "� "����$�)���$���������#��'�����"#��� ���������� �"���� ��)����.3.4��6���6F��3.4�� � �:������� ��C����� ��������""�����C����� ��������� �0���������$������ ����"���������+�"" ��C����� � � ����� !� � ��""��� ���$�����2� ������� �"���� ����� "�(�������$ �������������� ��"����""��������$��&�����0��,���(� �"��" ���'���� �����"��� �0�������� �� �$2����������������� ���$���������$������+��#��(�"����$�� ����� � ������" �� �"�)��� �$�'������ ��"" �-��!������� ���$��� "���$��" ���+�"" ���� � '�"��� �����"����'�" �� "�(�" �������$ � "����$�)�6� �����"� ����&����$2�"��$�'� ���� �����"��� �0��� ���� , ��������"��""������� ���(������ �����������$������+��#�)�� � �-�� "�& ��" ����� � ��5�'� ���� ���������������� "���(��"� !� � ��""����"���)���#�"#����'��� ��������� ����������������$���(������������#��)�%������ ����������#����"��""�0��$�������� �0��� ���� , ������������������ ���&�+" ���)������ ���������� �"���� ��)��������%�� � �8������� ����9�"������ "" ���������� �������� ���������������"�� �����$������H�����$������ ��

Page 36: Recetas cocina-peruana

����+�"" � ���$��� "�(�������$ �% ����� ����"���� "" �������#� ���$������ �����"��! � �$�����)����������� +"��� �+� ���"� �� ����" ��"" �� �$ ��������#����)�6� ����" ������$� �����# '������������ �� �� �-�� �� � �0����"�� "" �������� �������=�����������$���������� >)�6���"�$ �����"���������$�� , �������" �� "'�"���$��&������� �������������(�" ��"�� �����$��������� � �)��� �$�'����� � ����� ����&������"�������$������ �'�" �������$ '�" ���+�"" ���� � �(� ���$�)�*�� "���$�'� ���� �����"� ����&�� �"���� "" ������ ����( �� ��$�� ������$�'�(��"� �� ����� ��# ��� ���� ��� "���$�)�%�����������#������� ���&�(�� "� �����"" )������������� � �:������� ����9�"������ � �+" �� ������� �������� ������"�� ��������:� ���$�� ������ ��C����#��������������#������������+�"" �������� � � ����� � �������� � ��$ ���� ����"����� ��� ��������� "�(�������$ ����������� ����� ��(���" ��" ��� � �'�" �� �" �$ ���� ?��� "���$��'�-��� ������ �� � )������ ����������#��������(���&�" ����+���)������$���" ��'����� � �����"���""���/�-��!��" ���+�"" �-�� ���$����� � '��"� ����"���'�" �� ������"�� �(�� &�� ������" �� "'�" �������$ �(��"�������� "����$�)�����E�'���+����� ���� ���"����#���������� ��'�" �� ���$�� ���������$ � ��(����$ � �������0��,���$��&���('�����?"$���'�" ��� � �)�*��!����� �$ �0���" �� �����������)�*�� "���$�'���� � ����" �� � ����� � ����������������"�$ � ,����������,�'�" ���""�� ��������" �-��$�� �(����� ��������" ����� �� � )����"#��� ��������� ��� �(�-��!������� +��� �$�� ���$��� "���$�)�7���� "���$��������#���" ��� � ����""�� ������ ���&��� �� ���(� ���� , � �������� �� "� �����"" )����4��6���<��A�� � �:������� �������� �������� $ ����# � ���������������+�"" ����� � ��+" �� �������� � � ����� �!�$��$ �����"���������� � � � !� � ��""����"���������� � ��$ � ����"����� �$�� ���2� ���� "�(�������$ ��4���� "���$�'�� ����� ����" �� $ ���� �� ����������������� ")������'�" ����$ ���������0��,����� �� ����=(��� �� �����"�� "���-��� ��>)��� �$�'����� � �����"� ����&�������"� ����"���'�" ���+�"" �-�� ���$����� � '�" �� "'�" ������$ �(��"���2� ���=�#�$ ����0���" ���+�"" ��������>)����$��������$�'� ���� �����"� !� � ��""����"����(�"���$����$������� $ )�

Page 37: Recetas cocina-peruana

6���� ������������� �$�������$��)���������'�$�������0��� , �����"�� �!�(����� �$ & ���"�� "������������#�����" �� $ )�����?"$���'���"�� ����" ��� � ��+" �� �����#� ���$��� ����� � ��(����$ � ������" ���$ �)�� �����+��#�����#��)�� �� $�$ ������ �!�������"�����#������" ����$ � ���� , � ����� ���&�+" ���)���4�%���%��%��� � �:�������������9�"������ $ ������������������:�� � ��� ����� � ��C�"�����������+�"" ��:���� ������� !�#�������"����:���� ������� !���� �������� �"�� "�(�������$ �� # ��(�� ����� ������� "�" ��� $ ����� �$���� ���������� �)��������������$������ �� �-�! �������" ����+�"" ��������$���-����)��"�# ��" ��� $�$ �� ��� �-���$��(� ����& �" ������� "�(�������$ '� ���� ��" ���+�"" ��������� �(���&�" �������"� !�#�������"����(� !���� ������ ���-�� ���$�)�G�������"���"���������+����"����� � ���(���� ��������� �"���� ��)�%��#�����������"��(�� � �� ����� � )�����6���<��A�� � �:������� ��:����� ������ $�������� �������� �!�$��$ ���:�� � ��+" �� ��������$������ ���� !����$ , �����+�"" ���$ & ����� "������� $������""��C����� � � ����� !� � ��""��������� � � ����� !�� �� ��� "�(�������$ ������ ���"�� $��(�� � �"����+���-������ � �0������ � ��&� ��"���� ,��������" ���"�� �)����� � ������� ����&�������"� !�� �� ���"���'�" ���+�"" ���� � '��"� ����� ��'��"� !� � ��""����"����(�������$ � "����$�)������ ����" ������ ������ $�'��"�� "���(��� ��������� �������� ���� '�� �$ �0���" �� ������$2�"��$ )�.� �#�&�0���" ������ ������ ���������" ����$�� ����(���� ����" ��� � �����$ � �����$��&����� �������+����"����� � ��1������ ����0�����������(� ���� �����"�� �!�$��$ �����"����(��"� !����$ , �������� ��(����$ ���-�� ���$�)�6� ����" ��� � ����$E������� ����"�� ����" ������ ������ $�����" ��"" �(����$��� ����" �����5����������������$����E�)������ ������ !���� ��"�����)��6F���������� � �C����������������� ��������������������C�� � ��� ����� � ������� ����#�� ���������� � � ����� !�� �� ���"���������� � � ���������$5�������� � � ���� ����$��

Page 38: Recetas cocina-peruana

���$���������� "�(�������$ �6��$ ��" �� ���������� &����� ��������������$!��$���� ���G�� � ���$�)�% ����� ��"���$��&������� ���)���������� �����" ��"" ��"� !�� �� ���"���'��"������$5�'��"� ����$�'�" �������$ �(�������� "����$�)���#�"#���$����(����� ���� ���� ����#�� ���'� , ���"��� "'�(��� ��� ��� ����� �$������ ���� �-��� ���"�-����)�*�� "���$�'�-��!����$������� +��� �$�� ���$��� �$ ���� ��" �� ���)�������#���������� � �� ����� � �(�� "� �����"" )���4L����6F�6���� � ��������� ��������"���������������� �������� �����������������+�"" ����$ & ����� "��������""���;��$ & ������" �$�����"���������� � ��$ ���� ����"����� "�(�������$ ����������� "" ������"��� ����"����� �����������"�)������'�$�������0������� � ���"� ����&�/�-��!����� ���$��� "���$��"��� ��'�" ���+�"" ���� � '�" �� "�(�" �������$ � "����$�)�%����� ���$�'����$ ����" �� ���������0��,���$��&���(�" �-��!��������"� ����&�)������ �����"���" �$��)��������������#���" ����� � ��5���������+��#��$�����'� , ������"����� �����������"��� "" ������"��� ����(��"�� "��������""�)�<�&�" ����+���)�6���� ���"�����E�� �-�����"��$���������������$��)�<�#������-��� �����$ �$��� �$ �0������������)�"�����E��������#������ ���&��� �� �����4L����6������� � �:�������������9�"��������$�"" ���������������9�"������ � ������� ��������� "�� ������� ���������+�"" �:�����$������ ����$�� $�����$ & ����� "������� �����;��$ & ����� ��� ����� !&�������� � � ����� !�� �� ���"���������� � � ����#�� ������2� ������� �"�� "�(�������$ �% ����� ��" �����$�"" ������� ��"" ����� �� '�" ��� "�� �(��"� ����� ��)�6� ������$2������� ����� � �����"�� "������" �� ���)������� � � ����" �� ��������� ��� ����� !&'� ���� ����������$ �(�� "'�(�" ���� ���������� �� �$2������ ���$��� "���$�)����$� ��"" �-��!��" ���+�"" ���� � �=���$ � � �"��" ����(������ >'��"�$�� $����� ���(��"� !�� �� ���"���)�6���� ����$�� ����&����#�"#����������$ �$����$��(� ���� ���"�� "��� �$���������" ���������5�� ���� � '��"�#�� ���'�(��"���2� ���(����� �"� "����$�)��� ����" �����$�"" ��(�"���� ���������0��,�����#���=������#�"#��>)�%��#��������� �����5������ � ��� ����� � ����� � ������� ���$��(� ���&�+" ���)�

Page 39: Recetas cocina-peruana

6��I4��������6F���4������� � ��������� �������� �������-�"�$�� �����������#�� ������� ���������+�"" �8�����$������ ����$�� $�����"������������ ����#�� ������#����+" ���������� � � ������ ���� ������� � � ���������$5��"����� � ���$������ �"��������� "�(�������$ �*�"�$� ��" ����#�� �0��$ ����" ������� ��(����" �� �$���E�� ��� '�� � ���������������������$!��$���)�� , �" ������� ��� ����� !&'�� "�(�������$ )�*��!����� +��� �$�� ���$��� "���$��(� ����� ���������" $�)����$� �� �$2�'���� ���"� �)��, ����������$ �(������$5�'��������(���+�"" ����$ � � �"��" ���)�%��� "$ ������#����+" ������#�� ���'�� ���������$ ����� ��5���E��� ���$��� � ��#�$ ��0������� "�����" ���+�"" )�%��+ , �������$�� ����&��" ����#�� �-��$ '��������"#��� ��������� �"���� ���(���� ���� �����"����� '�$�� $������ ��(�"��5�)�%�����#������ ���&)�6��I4��������<�6F��� � ��������� ���:����� ����������#�� ����-�"�$����� !��� � ��""�����"����������+�"" ����$�� $����� ������# ������#����+" ������;��$ & ����� �$ ����$�� $���:���� �������� �$�0��"" �������� � � ������ ��� "" ���������� � � �������� �"���� ���������� � � ����� ��� ������� � � ���� ����"����� "�(�������$ ��%6��������@���� � �:������� ����9�"��������� ����:��� �����"����� �C����� � � ����� ����"������ ��� ������ �"���� ����� "�(�������$ ������ ����(����$ �����"����� ������$��&����������" ��$ � ,�)�%���"����� ��������0��,������������ ��������$���'������"���������#����� �)�% &�� ��������� "�(�������$ )�� � �����"����� �������� ��� �(�-��!��������� �� �$2������ ���$��+����� "���$�)���� �����"����� ���

Page 40: Recetas cocina-peruana

���� �+���" ����(� ���� �����"����� �"���� ���(��"� ����"���� �" �� �$2�)���#�"#�����������������$ �$���(�� � ������"�-����)�%��#���������� ��������"����� '�$�� $��(�(�� �)��46�����6�<����%�� � �8������� ����9�"������ � ������������ �������� � � � ��"" �������� �������0�����-������������$������ ������� ���������������� � � ����� !�#�������"���������� � � �� !���"�� ���� �� ������� � � ����������$5��� "�(�������$ �4���� "���$�'�� ����� ����" ��� � ��(�" ���� ��������� �)����� ��"" '�� ���������� "�������" ��� +�& �����"���� � �����)��� �$�'���� ����"�������$������ ��(�" ����" �����"���� � �����)�6� ����"���� � ��������$2��"��$���"���� � �������" �� �$2�'�(����" �-��$�� �����"$ �$�'���"�� ����"��� !�����"����'�" �������$ '��"������$5��(�" �� � � � ��"" ����#� ���$��� ����� � �� �$�� �������)���#�"#����������� #�� ��(� ��"� & �����"����� � ��������"�� "������� +�& ����� � �5�)�����E�'� ���� �����"�0�����-�������������& ��)�������� �"��� �����"����$������ "����� ��)�� � �"��� �������� �$������������$���������� ���� ���� ���� ���������)�*�� "���$�'� , ������" ����" ������ � �5��(���#�"#����)�%��#������� ���&�(� ���� ���������#��������)��46�����6F�6��%��� � ��������� ��������"���������#����������+ $����������#�������������+�"" ����$�� $���8����� � � �����"������# ��� � ������� � � �����0������ ���� ��������� � ��$ ���� ����"���������� � ��$ ���� !���"���� ���$������ �"��� "�(�������$ �% ����� ����"�������"������ �� ������� ����$ �����"��5��(��� ���&� ���� &?� �)�������"�������� � ���)�%����� ���$�'����� � ������� ����&������� ��"" )�� � ���$�'��$�"�& ����" ���+�"" ���� � '��"� �'��"� !�(��"�$�� $����" ���(���� ��)�6� �����"� ����&����$2�"��$�'� ���� ����"�������"�������� � ���'�" �"������# ��� � '�"������#���+ $����'�" �� "�(�" �������$ � "����$�)�6���� ���� �-�����"��$���������������$��)�����?"$���'���$�� ������"�-�����(� ���� �����"�0������ ���� ��)�%��#���������� �-���$������� � ��������� �"���� ���(�"������#��������������$ ���)��46�����6F���%�� � ��������� ������������������� ���������+�"" ��

Page 41: Recetas cocina-peruana

������$�����"����������$ & ����(�(��������� � � ����� ����"����������� � � ����������$5��������� � � ������������ ���$��� "�(�������$ �� # ����+����"����������(��"�(�(�)������'�� ����� ����"������������� �$������������$���(�"���0��$ ����" ��# "# �)����� �� �$2������ � ������� ����&�������"� ����"���'� ���$�'��"������$5��(�" �������$ � "����$�)������ ����" ���+�"" ����#� ���$����� � ������ ���$���('��� �����"� ����&����$��� �� ��(�" ���+�"" ���� ��$ '���� ����"����������(���#�"#������� #����$�)����� ���������� �"���"����$������ ")���$���������#�����"�� �����"�(�(�'�� � ���� ��$��� ����� ���(� ���� �������� !�(�"��5�)���46�����6.D�� � �8������� ������(�����9�"������� � � � ��"" ������� �������� �!�$��$ ����� !���#������8�����$������ ��= ����&�>�������$������ ��=� "� >���������� "�(�������$ ������������" ��"�����(������� �� �� "���$�'����� � ������� ����&������"�������$������ �'�������$ '�� "�(�������� "����$�)�� , ���� "���(�������$�� ����&�)������'���"�� ���� "���(�����"�-�����=������������� � �����" �+� � �������"������>)������$���" ��'�� ����� ����" �� � � � ��"" ���� �� ����������������� "�(�"�����" ���" ����(����$ ���������� �)�6�"�� ����" ��� � ���������" $��������� �-���$������"���$��&��������()��� �$�'������ �� �$2�'��" +�� ������ �� "� �� "���$������ !���#��������"����'�"�������$������ ����"�����(��"�� �!�$��$ ���=���#� ���$��"��� �������"���>��������������� ���$�)�6� ����$������$2�+����-��$�'� ��"� & �����"����� � ������������������� "����� �� �(�#��$�����" �� "� ���+���" �� ����(�" ��� � �)��46��������7�%4��%�� � ���������������9�"�������" �����" ����$����������� ���������+�"" �:�����$������ ����$��&������(�� �� ����� � �����"E$ ���� "�������C�� ��$ �������" �$�������� ���������������� � � ���� !�� �� ���"���������� � � ���� !� � ��""����"����� "�F��#���"���" ����$�������� �� �� �$ �0��� �0���� �������"����� �&�)�.� �#�&�"��$���"���� � ����(���" ���)����� � ���� � �$����� ����&�������"� �'��"� !�� �� ���"���'��"� !�

Page 42: Recetas cocina-peruana

� ��""����"���'�" ���+�"" ���� � � ��� ���$���(��"���" �$������ ��)������ ���� "� ����&��"���" ����$�����(��� ���� ���������)���#�"#�����(�"��� �����"����$������ ")��"������$��������#��'�#��$�����$������$������ � �����+���"����"E$ ����(�(�� ��� ����� � �)��46�����<��4%6�%�� � ��������� ���� " � ������ "�� �������������" ����$�������� � ������������$����� ����� � �� ����� � ��;����+�"" �������� � � ����#����+" �����;������ � ��$ ����� ���� ��;������ � � ���� !���� ��"���"�����;������ � � ���� !�� �� ���"��������������� �"�� "�(�������$ ������� ����(���� ����"���� ������)����� �� �$2������ ���$��� "���$������ � ������� ����&������"�������$������ �'��"� !���� ��"���"���'��"� !�� �� ���"���'�������$ '��������(�" ���+�"" ���� � ������ ���$��)����� ���� �0����"� ����&����$2�� �� ��(� ���� �����"�#����+" ���)������'� , ������"���� ������)����������"����$������ "�(������ ��������" �� ���� ���"��� ��������������� �� �-�� )���#�"#�����+���)������ , ������� � �� ����� � �(������ ���������� �"���� ��)��46���������%��� � �:������� �����9�"������ � ������ �������� �������"������:� !���-�������������� � � ���� ����"��������+�"" �� ���$������� �"��� "�(�������$ ��% ����� ����" �� � �(�"�����" ����$ ���������� �)��� �$�'����#�����"��� !���-�������(�"�����"���"��� ���)����� ����$ �+�2�'������ � �$�'��"�� ����� � ������"����)�6 "��$ �����"� ���$������� ��"" �(�-��!����" ���+�"" ���� � '��"� ����"���'��"� !�"��� ��'�" �� "�(�" �������$ � "����$�)��, �������"�� ��"��� ����� �����"� ����&����$2��������(��� �������������������$��)�*�� "���$�'� ���� ����" �� � �� ����� � �(���� � ������� �)���#�"#������� #����$��(�"��$�)��� ������� �-���$��(� ���� ������ �����"����� �"���� ��)��3.4�.����<������� � �:����������������� �������0���� ������� �������� � �������� �������0�����-������

Page 43: Recetas cocina-peruana

:� ���$�� ��C����#�����������$�� $��� "�(�������$ �% ����� ����" �� � )�� # ����" �0���� �(�" ������ ������� �� ������ "�(�������$ � "����$�)������ ����$ �+�2���"�$�� $����" ���(���� ��'�" �� � ����#� ���$��� ����� � �(��"�0�����-�������������& ��)�*�� "���$�'����������"����$������ "����� ���(� ���� �����������#������������$ ���������$ ����(� ���$�� �)���6F4��������� � �8������� ����9�"������ ���������� ������� !�� �� ���"�����������$������ ������� ����#�� ���������� � � ����������$5�������� � � ����� ����$���������� "�(�������$ �� ��������"����+���0����� ����"��0�������$���������������������+���=�� �� �$����"���$5� ������"������� �$��>)������ ����+�����"�� ���)�% ����� ������� �$���� ���� ���� �$ �0������ +" ���)����� � ������� ��+ �����������������$�������"� !�� �� ���"���'�"�������$������ ��� ���� ���'��"������$5�'��"� ����$�'��"�#�� ���'�(�� "'�������$ �(�������� "����$�)��� �����"�� ���� "���������$��(���#�"#����)��� ����� ��� ����� �$���� ���� )������'����$ �����"�� �������-��� �������+���������$�����$!��$��������" ��� ���G�� � ���$��(�"��-��!������� +��� �$�� ���$��+����� "���$�)������ , ���� "������$��������#�������� � �� ����� � �(�� "� �����"" )��4����%������� � �:������� �������� ���������,������������������ ���������+�"" ��C�� � ��+" �� ���C�$�� $������ !�-�������C����� � � �����#�� ���������� � ��$ ���� ����"�������������2� ���� "�(�������$ �������������$ ��"�����,����������+�$��'�"���-��!������� ���$��� "���$�)�6� ����"���$��&�����$2��-��$���"�����$�� �������" �� �$2��(�-��!��������"������� ���$��" ��� � �����$ � �����$�� �)����$��������$�'����� � �����"� ����&�'�� � ���$���$�"�& ����" �� "'�" �������$ '��"�������'��"� ����"����(���2� ��� "����$�)�.� �#�&�0����"� ����&����$2�"��$�'���� ����"�����,�����-��$���(�"�����+����������" ���+�"" ����$ � ����$�� ��(��"� !�-�������������$ ���(����$ ������$�� �)���#�"#����� , ��������"�#�� ���)� � ����(��� ��������� �� �-�����"��$�)�����?"$���'��� ����" �� ������$��$���� '� ���� ����" ��� � ��-��$ ��(��"�$�� $�����$ ������� �)���#�"#������������$�����'�� � �� "��$ ��" ��� � ��(�0���"���$�� $��������&�"��������"����� � ���(����#����� "������$�)������ , �'�������� '����� ���&��� �� ��)�

Page 44: Recetas cocina-peruana

%��������F���%�� � ��������� �������� �������� + ����$�� $��������+�"" ��������#������$ & ����"������ ���$���� "�(�������$ ���������� ����� ��" ��� + ��������" ������� �$�����)������'�" �����#�����(���" ���)�6���" ���+�"" '��"�$�� $�'��"� ���$��(�" �������$ ��" +�� ������� ����&�)�6� ������$E�"��$�'� , ������" ��� + �'������������ �� '�� "�(��� �������#��)��� �$�'�+ $�����"������#�������" �"�����(�"�� ���� ���� "����� � ��� �$�����)��� ��������� �� �-�����"��$��� �$ �0��������0��)����$�)�%��������<��4%6�%��� � �8������� ����9�"������ ����������$����������� ���������+�"" �8�� � ��8�����$������ ����$�� $�����"��������� !�#��������� �"���� �����" �$�����"" �� ���$��� "������ ����"���� �������(�"�����"������ ���)����� �� �$2�'�� ������" ��� � ��-��$ ��(�" ����"�� ������������������$�)���" ����� �� �$2�'�� ���������� "$ �������"�������$������ �'�" ���+�"" ����$ � � �"��" ���'�"���$�� $������$ �����������'��"� !�#��������$ ��� �"��" ���'�(� ���$��+����� "���$�)�% &�� ��������� "� "����$��(� ���� �������� �"���� ��)������� ������5�'���� ����"���� ���������� ����(���"" �� "����$�)�.� �#�&�"��$�'����#�����" ��� � �'������ �"���� �������� "$ ���'� ���� ����������" �$��'�(���� �����"� �������"���"������� �� � ��" $�)��%���������%6������ � ��������� �������� �������-�"�$��������� ������� � ��������$������ ������+�"" ����$�� $�����"��������� !�#����������� � � �����#�� ����+" ���� ���$������ �"�

Page 45: Recetas cocina-peruana

��"" ��� ��� ����� !&�� "�(�������$ ������-�"�$�����+��������������)�6���" ��� � ��� ������" ���"E��� ��� � ��-��$ ��(�" ����� � ������������������$�)�6��$ ����"���-�"�$������$��&�������E����������$�������$!��$�������" ���)�������#�"� �������� ��� ����� !&�(�"���� &�� ��������� "�(�������$ � "����$�'�(�"���-��!����� �$ ���� �"��)����$� �� �$2������ ���$��+����� "���$����� ����" ����+�"" ����� � �� �"��" ���'�"�������$������ ��(�"���$�� $������ ���� �"��" ���)������ ���������������� "�(����� �"���� ��� "����$�'� ��$������ !�#��������$ ������$�� ��" �� �)���#�"#�����(�"�����������������$��'��� ����" ���+�"" ���$2�$� ��� ���$�'���� �����������������"" �� "����$��(��"�#�� ����+" ���)������ ����"���$��&���������� ���-��$��(��"� �������"���"�������(���#�"#������� #����$��� � �0����"����� ��� +���+ ��"� ����&�)��� ��������� ������������$���(����#���������" ��� � ��-��$ �)�%��6�6F�����4<���� � �:������� ����9�"������ �������������������������� ������� ���&�:�� � ��+" �� ���:�� ��$���C�����"��������$ ����C�� � ����� ����C�(�� ����" � ����& � ���� ������������� +�������+�"" ������"��� "�% ����� ����"���� ��$�������� ��"" � � �$�)������'�""�� ������ ��"" ��� �������� �� )�6� �����"� �� ��������� ����#��'� ���� ����" �� ���'� ���� , � ����" ��& � ���� �����$ � �'�" ���"�� �$�� ������ $��'��"�� +���� �������$ ������$��&��'�"��������'�" ���+�"" ����$ � �(�� "� "����$�)����������������" ��#����� �'� ���� ���� "�� "����"� ���&'�" ��� � ����" � �'�" ��(�� ����" � �'�"�������"���(��"� �������$ ��)�% ����� ������$������������$��)�6� ������$2��+������������"���� � ������"�� "���(�"�����"�� ��������� �-���$�)������ ���� �" �-���$��"���� ��$������#� ���$��� ����� ���)�����?"$���'����#�����" ��#����� ��� ����� � ��(�" �� �������$ � ����$��&����� ������������" $�������)��������� ���� , ����$���" $������� "� �����"" )�%6����6���4��� � �:������� ���;��$ & ���� ���$����9�"������� �������� +��$��:�(�� ����" � ������+�"" ��-�� ���$����� � ����$ & ��������� ���� �� ���$ & ���� �#� �$ �������� � � ���� ����"���������� � � ���" �$�����"����

Page 46: Recetas cocina-peruana

������ � � ���� !���"���������� � ��$ ���������$5��� "'�������$ �(������������ ��" ������ �����" �� �������� +��$������� ���-���5���" +�� � �����" ������ ���� �� '��"������$5�'��"� !'�(�" �� "�(�" �������$ � "����$�)�< ��� ����� �$���� ���� )��� �$�'�-��!������� ���$��� "���$�'�" ���+�"" '�"��� ���(��"���" �$��)�6� �����"� ����&����$2�"��$�'���"�� ����" ������ ������ +��$��� ��� � �'��"� �������" �� ��� ��5�'�" �� �#� �$ ��(������ ���� �-�����"��$�)�%���������� ���� , ������������������ "���� "���$�)��������$ �$��0���" �� �������� +��$����������������������$���������"��� ���=����E��������� ���� >)�.� �#�&�0���" �� ������$2�"��$ '� ���� ����" ��(�� ��� ����� � �� � �$��(����$ � �������$ ���)�%��#�������������������� ���&�+" ���)�%6����6F������ � �:������� ��C����� �������� ������� �:��"E$ ����#������C�����$������ ����$�� $������+�"" ������� � � ���� ��� �� �������� ���$��� "�(�������$ �6��$ ��"����"E$ ����#���������$��&���(�-����"������ ���$��+����� "���$�)�������� � �"���(�� ���� �"����������$������������$���)��� �$�'������ �� �$2�'�� ������� ����&������"�������$������ �'��"�������'�" �������$ '��"� ��� �� ���"���'�" ���+�"" ���� � �(��"�$�� $����� ��)�6� �����"� ����&����$2�� �� �'� ���� ���"��"E$ ����� �� ���(���#�"#��)����$� �� �$2��-�����" �� ������� �(�"����������" �� �" ������ �" )��� ����" �� ����� "���$������"����� � ���(���#�"#����)�% &�� ��������� "�(����#����)�%6����6������� � �8�������������9�"������ ���������������:�����$������ ������� ����"���������+�"" ���# ����������� ���� �� ���$ & ������" �$����C����� � � ����� !�� �� ���"���������� � � ����������$5�������� � � ���� !���� ��"���"����� "�(�������$ ��4�� ���"���" �$��)����� � ��" �� ������"�������������������$ � "����$�'��"� !�� �� ���"���'��"������$5��(��"� !���� ��"���"���)��, �����"���" �$���"��� ��'��"�"�����(�" ������ ���� �� )��� ����� �$��������� �������-���5�)�*��!������� ��"" �"�������$������ ��(�" ���+�"" ���� � �-�� ���$�)�.� �#�&�$� �� ���$��2�$ '� ���� ��" ������ �������������(������ ��� �$ ���� �" �)������'� , ����" ���-���5������������ ���5�" �� ����(�$ � ��" ��"" )�6��� ��0����"� ���������������� �= ���� ��� "������� �������#�&������ ��������������� ���>)�����������������$��'���� ��� "� "����$��(����#�������-�2 �"���(� ���&�������(�� �� ����� � �(�� "� �����"" )�

Page 47: Recetas cocina-peruana

%����%6��� � �8������� ����9�"�����-������������������$������ ����$�� $��������� � � ���������$5�� ���$��� "�(�������$ ������������� � ����-�����$ "" �������������������?����������$�)������'�-��!��������� ��"" ����� ���$��"�������$������ ��� ���� ���'��"������$5��(�"���$�� $��'����������������� "� "����$�)�.� �#�&�0�����$�� ����&����$E�"��$�'���� ����"���-�����������������" ����� ��"" )���#�"#�����$����(����#�����+����� "���$�)�%.�������6���4��� � �8�������������9�"������ �������� +��$����(�� ��� ����� � ���� ����#�������� ������� ��"���# ����������� ���� �� �:����� � � �������" �$�����"����C����� � � ����������$5������+ +��� ��������� "�(�������$ ���& ���"�� +��$��������� ������" ����(�����"#��� ��" �������$ '��"��������(��"������$5�)������'������ ��"" �-�����"��� ����#��������� ��������"��� ������� ��"�������(��� �� ���)������ ���"���" �$�����"������"��� ���(����������������+ +��� � "����$�)��, ����" ������ ���� �� �-���� )��� ��" �� �������� +��$�����$ � ����$��&���(������ �)�6��� ���"���������$�'����������������� �������" �� �����������������$���� )�*�� "���$��� &�� ������� "�(����#�������(�� ��� ����� � �)�%.�������6��7�@�%�� � ���������������� ���� ���������$������ ������+�"" ��� !�#���������+�""�$ ����� ���$ & ����� "���������� ��������� � � ���� ��� �� ������� � � ���������$5������+ +��� ���" �$������� �"�� "�""����������� "�(�������$ �

Page 48: Recetas cocina-peruana

F ������� ����&������"�������$������ �'��"� !�� �� '��"������$5�'�" �������$ � "����$��(��� ���&� ����� "�""��(�������)������$��� ��5�� ���� ��" ���+�"" ���� � � �"��" ���'��"� ��#��������$�� ��(������, ��������" �$��'����� �"�(�����+ +��� )��� ���"�� "���������� ���('��� ������������� ����#��'� , ����"���� ���� ��)����� ���� ����� ���� �� � �0�����$2��"��$��)�6� ������$2���������'�� � �'���#��$ ���"�� � � &5�����$�����������������$��(�#�"#��� ���� �"��� �" ��"" �����$�����"� ����0���� ( ��#��$���)���+��-��� ���������� ������$ ������)�%��#�������" $�������'������ �$���� �"���"����$������ ")������ ������" ���+�""�$ ����� ���� � )�%.�������6��6F�%��7��%�� � ��������5���������� ������ ����;����+�"" ���� � � ��� ���$��������� ��������� ���� �� �������� � � ���� ����"����������� � � ���������$5��������� � ��$ ���� !�������$ , �� ���$��� !�"�������" �$����� "�G$� ������"����$���������" ������� �'����"�(�������� ���������'�(�"��������$ ������������������$�)������'������ ��"" ���������������� ���$��� "���$������ � ������� ����&�������"� ����"���'�" ���+�"" '��"������$5�'��"� !�������$ , '��"� !�"���� "����$�'��"���" �$������ ���(�" ������ ���� �� )�*��!����$���� �-�����-���$�'�(��� �#�&�"��$���"� ����&����� �����"����$���������" ������� �)�4����� $ ���$�������2�������� ���"����$���������" ������� ��+ �����"�-����� �-�����"��$��� � �0����"�� ����������)����� �����"����$������ ")������ ����" ������ ���� �� �(���#�"#����)������ , ��������(�� �� ����� � )�%.�������6������� � ���������� ��������� �������� �����������������9�"������ � � � ��"" ������� ���������+�"" ������� ������� !�� �� ���"�����������$������ ���� !������$ , �C�� ��$ �������" �$������ ��$ ��������+ +��� ���# ������#����$��$�������� � � ����� !� � ��""����"����� "�(�������$ ���������� ����� ����" �� � � � ��"" )��� �$�'������ ��"" ��� �������������0��$����� ���$����� ����"���$��&�������������� ��$�������"� !�� �� ���"���'��"� !� � ��""�'��"���" �$������ ��'��"� !����$ , ���� ��'�"�������$������ �� �" �$ ���'�" ���+�"" ���� � �-�� ���$�'��"�#����$��$��(�������$ � "����$�)��� ����" ��"" � �-�����"��$����� �$������ ���� '�� � �0�������)�%���������� ���'� ���� �����E��#����=��������� ��"����� � ��>)�.� �#�&�0����"�����������$2�������'�"��� +���������0�����$ �E�+" ���'� ���� ����" �����+ +��� �(�" �� � � � ��"" ������ "���$��� ����� � �(� ��� ����$ � ������ $���� �$��)����� ����0���" ��� � �����

Page 49: Recetas cocina-peruana

���� � ������������#�"#�������� #����$��� �$ �0������-������� �� � �"���� ���$������� )����� �����"�$�0������� "�(����#����)�%.��������%6������ � �:������� ��H����� ����������� ���:�� � ��+" �� ������+�"" ����$�� $�����"��5��������� � � ���� ����"����� ���$������������ "�(�������$ ��%���"����� ���������������������$�"�& �"����$����(�"�����'������$ �-��� ���������������� � + ����E����� �$ �$�)����"�����$� ���'���������� �����"���� ���������� ""�������������������� ��)������$��� ��5��"���� ����" �����$ ����-����5�� "�� �����"����� ������$��&��'�0����������� "���$��"���E��- ��"������������������"����� ��'��������� �"�� ��G �$ ���$�� �"������� ������$�����(�"������/�4���� "���$��� ����� ����" ��� � �)������'�-��!��������� ��"" ����� ���$��� "���$�'�" ���+�"" ����$ � ������� �'��"� ����"���'��"�$�� $�������� ��('�" �������$ �(��"�������� "����$�)�6� �����"� ����&����$2�"��$�'� , ����������������� �� �� � �- ��"�$ ��" ������5��=����� �$�����$ & ���� �� ������ � ����� >'��� �������#���('�"����'� ���� ����"���$��&���������� ��)�����E�'�$�������0�����"�� ��" �� � �� ����� � ����$ � ����" ��"" )�6� ����" �� ������$2������ '���$�� ����" ����� � ��5����"�-�����(�"���G����������"� �������"��5��=�5"���� ����$ ������� � ����� >)�%�����������#������� ���&�+" ���)��6.��6.���*�@��%�� � ��������� ���$ & ����-�� �"�������������$ & ���� ���&���������;����� !� � ��""����$���������� � ��$ ����� ""�$ ������� �� "" � � ���$��� "�(�������$ �������������� ���$�'�-��!�����"� !� � ��""����� ��)�.� �#�&�"��$����� ����" �� ""�$ ������� �� "" � '�(�"���-�� �"���(��"� ���&��������)���#�"#������ �$ �0���" �� � � �0���� �������$���� �(��������)�% &�� ��������� "�(�������$ )�%��#��������� $ ���$�� ���� , ��������� �+�+�� �� "���$�)������A��%������4���6F4*��� � ������������������� �������$ "" �!��������������� �������� �����������C�� +�& �������+�""�$ ����� �C�$�� $�������+�"" ���� ����"" ��� "�� ���$��

Page 50: Recetas cocina-peruana

% ����� ��$ "" �!����� �� ������ "�Q "����$�Q)����� �� �$2������ ���$�� �-�����#�#����� ��" �� �������$ � ����$�� �'� , ����" ���+�"" ����$ � � �"��" ���'��"�$�� $�����$ ������� ���(�" ���+�""�$ ����� ���� � )�.� �#�&�"��$�'���� ����"" �'�� "�(�� &�� �� "����$�)������ ���"�$ "" �!���������(���&�" ��$���)�%��#��������� $ ���$�����4���4���� � �8�������������9�"�����-�"�$��������� ������"�������������$������ ���������$������+�"" ���� � ���� ���������� � � ����� !� � ��""��� "�(�������$ ���6�"�� ��������� �"��� ��� �"�������$������ ����$����'�" ���+�"" ���" � '�" �� � ���� ����(��"� !� � ��""����"���)����� ����$���������"� �������" ���$ �����"���"����������" �����$ �('� ���� ����������$ �(�� "� "����$�)�� ����� � ��5����+��$������� �������$���� ������ )��� �$������� �-���$�'�"�� ���� ���� "�-�"�$��������� ��'����$ ������$�� ��" �� �'��"� �������"���"����������$ �$��)�< ��� ��� �$ �0����+���#��������������������5��=" �� �������������� � �(�+" �� >)������'���+������$�����"����� �������"�� �$��������$��"��� ��'�� &�� ����(� ���� �����"��" $��������� ���������$��(��� ����� ���)����4���������7�%4��%�� � ����������������" ����$����������#���������$������ �� ���$��� "��� ��"������#�����������������$�'� ���� ��"�������$������ ����"����'���� ���� �����������$������'�(�� "� "����$�)�� $����� #����$��(���� ��"���" ����$����)�*��!���"�+ $�������� +��� �$�� ���$������� �� �$2�)�%��#�������(�� �� ����� � )�.����������� � �:�����������:����� ��������+������# � �:�� � ��� ����� � �������� � � ����� !�� �� ���"���������� � � ���������$5��������� ���$��� "�(�������$ �% ����� ����" ��+������ �$���� ��������� �'�� �$ �0�����$2�+��������� �(�" ����$ ���������� �)��������������$����&�" �����"� !�� �� ���"���'��"������$5��('�� "'�������$ '�

Page 51: Recetas cocina-peruana

�������(���2� ��� "����$�)�����$ ���&�" ����� ����" ��+���(�"�����" �-��!��������� �� �$2����� ���$��+����� "���$�)�� ����#���������� � �� ����� � �(�� "� �����"" )�D.6��������� � �:�������������9�"�����(�� �������� �������� ������������������������� �������� ��� �������� ���������+�"" ������� �������� � �������#��������������� � � ����� !�� �� ���"����� "�(�������$ ��������% ����� ����" �(�� �(�"��� � ����" ��-�+� �����$� "���(�" ��� �$������ �)���" �$ ����" �(�� �� �$ ������������� �� � )������ ����� "�(���&�" ����+���)�%�� � ��������������������-��� ����+�" ��������$�����$!��$���������E��$��'������?���"��?��������(�� ����""�� ��0������� ����� ���)����� �� �$2������ ���$�'�� ��������� ����&������" ���+�"" ���� � ������ ���$��'��"� !�� �� ���"����('�������$ �(�������� "����$�)��� ����" �� ������� � ������ ���$��)������ ����"������#������������$ �������"�� ��(�" ��� � �)�.� �#�&�"��$���"���""���'� �� ����" ��(�� ����""�� ���� ����" �� "� �����" ��� ����(������������ ���$��� � ���$�� ��" �� � )�6�"�� �����"���""���� "����$��'����� ������ #����$��(���� ��� ����� � �"�����-��!����� +��� �$�� ���$��� "���$�)�%��#�������� "� ������+�"" ��(�����$�)�D.6�%������������ � �8�������������9�"�����(�� ������� �������� �����������C� !���� �� �����+�"" ���$ & ����� "������� ���������� � � ���� !�#�������"���� ���$����" �$���� "�(�������$ �%�����"���"��� !���� �� � ��$������" ���+�"" �(��"���" �$��)�.� �#�&�0���"����"������$E�"��$��"����� ���� ��� ��"" �(�����"" ����� � ������� ����&�� ���� �����"� !�#�������"���'�������$ � "����$��(� ���$�)�<�&�" ���'�(� ���� ����$ �+�2��" �� ��������������$ � ����$��&�����0��,�������� � �=�����"�� >)���#�"#�����(������ ����� �$ �0���" �� ������$2�+����-��$ )�4����� $ ���$����� �����"�� "������� ����(�" ��(�� ��� ����� � �����$ � �����$��&����� ����)������ ����� "� "����$��(���#�"#������� #����$��� � ��#�$ ��0���" ��(�� ����������������$�$ "���$�)����� ����� �$ �0���� �$����"�"!0���������# �����(��"����� � ���$��� ��� �������$���� ������ )������$ �-��� �" ��(�� �� +���+����"�� +�����"� ����&�)�%��#��������� $ ���$�)�B��������� � ��������� ������� �������$��$�� ���$��&�����(�� �� ����� � ����"E$ ���#������������

Page 52: Recetas cocina-peruana

������ � � �����#����$��$�������� � � ����� � $���;������ � � ���������$5���;������ � � ���� !���� ��"� ���$���������� "�(�������$ ����� ��"" ���� �$2���� �������� ���$��+����� "���$�'�-��!����" �� �������$��$�� ����$ � ����$��&�����0��,��)�<���$� ��-��!���� ���� �����"������$5�'��"�#����$��$�'��"� !���� ��"'��"�� � $��=��������������'�������"��������$� ��������� ������� ���� �� >�(�" �� "'�������$ �(�������� "����$�)���#�"#���+����� � �0���$�����"������������$��������&�"���(�" �� ���� +���+ ��"� ����&�)� � ����(��� ���� �-�����"��$�)�.� �#�&�0���" �� ������$2������ '����#����� ��$������" �(�� �� ����� � �(��"��"E$ ���#���������������$ ��������� �)���

���������������� �����

�������� �������

�������� ��� �� �����

������� ��

������� ��� ���

����� ��������

�� ���

������������ �� �� � �� ���� ������� ������� ������� ����������!�������� �

"�� � ���� �����#� ���� ���� ��#������� �� ������ �������� $� %���#�

� �������������������� ������ �������!��

������� �0����"�������="����>�������R����� �����6F���47��� � ��������� ��:�"�������������$������ ����"������# ������#����+" ���������� � � ���� !�#�������"����� "�(�������$ �����"������� "'�" �"��������$���������"� ������"���#����� "�0��� ���� ����#����+" ����(�#��9 ��������)�%�����+ ���'�������� �������� � ��������$�"�0���������� �$��&���������� ��'���&�" ����"������������$���=����� �������" �� �$����������>������ � �� )���������"�����"�)�%��7�64��� � �8������� �������� �������� ����������""�������� �����������"������� � ����� !������$ , ���� +��������+�"" ����� �C����� � � ����� !�� �� ���"����

Page 53: Recetas cocina-peruana

������ � � ����� !������$5������ �"���" �$���� "�(�������$ �6���� ����" �� ����������""������� �� �$2����������������� �� �� �$ �0��������0���(��������&�)����� ��"" � � �$�'�� ��������� ����&������"��� !������ ���'��"� !�� �� ���"���'� ���$�'�� "�(�������$ )�.� �#�&�"��$�'� ���� �����"���" �$���(��"����� �"���� ���� "����$�)������ ��������������� �� �(���#�"#������ �$ �0�������# �(������0���"�#����$�)�*�� "���$�'� ���� ����" ���+�"" ����� ���� � �(����#����� ���� ���������"�����"������� � ���� ����� ��)��6F4�4<�46��� � �8������� ������������� ������ +��$�����$ & ���������� ���� �� �:� !������$ , ���� ��$ �������" �$���������� � � ����������$ �C����� � ��$ ����������$5���"������� "���������'�$�������0������#���" ����������� �)������'�" ����� ����-�� ���$��(�-��!������� ���$��+����� "���$�)������'�" ������"#��� ���������"� !'��"�������$5��(�" �������$ )����� �����������$���(� ���� ���"�"�������� ��'��"���" �$���(�" ������ ���� �� �=��+�������$�� �" �-��$�� >)�����?"$���'� , ������"��� !������ ���'������ ���� �0��� �0���� ���"����$������ ��'� ��"� & �����"����������������" ������ �(��$�"�& ����" �� "�� � �� �"���"�$�0���-�� ")�%��#�����������-������ � ���� , �������(�� �� ����� � �(�����"������� � ��)�%����S������ � �8��������������T �$ ����������������� �������� �������� ""�� �������� � ������� ���������""� �����!� ��������""�������� �������� ������������������� �������� $�� � ��� "��������;����"����� ��� $ ������� �����(���� +�������+�""�$ ����� ���"" ��� "�(�������$ �F��#���" ����������� ������� ��"" ����� �� '�"�����������"���$��&������������(�" �� ""�� �������$�����0��,��)�.� �#�&���"$ � �������$ ��� '���� ��" ����������� ��(�#�"#��� �""�# �� "�� "��)������$��� ��5�'�# �� �����" ��"" �" �� " ��(�" ������� ����"�� $�� � ������$ ������$��&��'��"��� ����� � ������$ � �'�" ���"����$ � ����$ � ����0��, ��(��"�� �����(���������������E���� ����)������ ��"���T �$ ������ �#�&���$���"����#������" ���� �(��� �"������� �������&�����$���=��+���-"�$ �>)��� �������0��$�����������$ '�$�� ���"����$������ "�(�� &�� �)�%��#���������+�""�$ ����� ���� � �(���"" �� "����$�)�

Page 54: Recetas cocina-peruana

��