recetas cocina francesa

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Quiche Lorraine Ingredientes 150 g harina de trigo 3 huevos 75 g de mantequilla 150 g de tocino ahumado magro 100 g queso rallado 125 g de crema liquida 1 pizca de nuez moscada Sal y pimienta negra recin molida Procedimiento Coloque la harina en una fuente y forme un hueco en el medio. Aada una pizca de sal, un huevo y la mantequilla cortada en pequeos trozos. Amase la mezcla y forme una bola. Aplstela y vuelva a formar una bola con ella. Envulvala en egapac djela reposar en el refrigerador. Extindala con un rodillo hasta que tenga un grosor de 3 mm. Unte un molde de 18 cm de dimetro con mantequilla. Coloque la masa encima y corte lo que sobre. Pnchela varias veces con un tenedor . Precaliente el horno a 220 C Retire la corteza y los cartlagos del tocino. Drelos ligeramente en un sartn. Bata los huevos restantes , mzclelos con la crema y condimente con nuez moscada, pimienta y poca sal. Aada el tocino y el queso a la mezcla y rellene el molde . Hornear por 25 minutos y servir caliente.

Canard a lorange. Ingredientes. 4 naranjas 1 limn 30 g de mantequilla 180 g de azcar 1 cda de Grand Marnier 500 ml de caldo de pollo o pato 4 pechugas de pato de 200 gr cada una 1 cdita de maicena Perifollo fresco. Procedimiento. Lave y desinfecte las frutas. Retire la piel de dos naranjas y del limn procurando no dejar la parte blanca amarga que se encuentra pegada a ella. Retirar la parte blanca de las frutas y sacar la pulpa. Cortar la piel de las frutas en juliana. Calentar la mantequilla en una salsera y aadir la piel de las frutas y mover por 2 3 minutos a fuego lento. Agregar 80 g de azcar y cocinar a fuego medio hasta que el azcar caramelice y tome un color marrn claro. Incorporar la pulpa troceada de las frutas y el Grand Marnier y dejar cocer hasta que se evapore el exceso de agua. Agregar el caldo de pollo o pato. Llevar a ebullicin y bajar el fuego. Dejar cocer tapado por una hora, tamizar y reservar la salsa. Sacar la piel de las naranjas restantes sin la parte blanca y cortar en tiras largas. Poner las tiras en un cazo con agua fra y llevar a ebullicin lentamente. Escurrir la piel y repetir la operacin dos veces ms. Cortar la piel en juliana fina. En 100 ml de agua, agregar el azcar restante, disolver y llevar lentamente a ebullicin. Aadir las tiras de piel de naranja y cocer 20 minutos para que se confiten. Retirar y escurrir.

Sazonar las pechugas de pato y cocinar en una sartn caliente con la piel hacia abajo hasta que sta quede dorada y crujiente. Dar la vuelta y cocinar por uno o dos minutos ms. Retirar del fuego y dejar reposar por 5 10 minutos. Recalentar la salsa y espesar con maicena disuelta en agua fra. Servir las pechugas trinchadas con la piel confitada y el perifollo.

Poires au vin Ingredientes. 6 peras 750 ml de vino tinto 1 rama de canela 1 naranja 1 limn 400 g de azcar 500 ml de agua. Procedimiento. Pele las peras conservando el pednculo. Hierva el vino con la canela, el jugo de limn y naranja y el azcar. Aadir el agua y las peras y dejar cocer. Acompaar con helado de vainilla.

Soupe a loignion. Ingredientes. 50 g de mantequilla 400 g de cebolla 1 l de caldo de res Pan, cuatro rebanadas tostadas levemente 160 g de queso gruyere Sal y pimienta 10 gr de harina Calentar la mantequilla en una olla caliente y la dejamos hasta que quede color avellana. Con el fuego moderado, agregar la cebolla en juliana, y dejar cocinar sin mover por espacio de 10 minutos. Cuando est blanda y dorada, agregar sal para que suelte el agua. Revolver y raspar bien el fondo de la olla con la cuchara de madera para desprender la caramelizacin que queda all. Sobre la cebolla agregamos la cucharada de harina y revolver por 10 20 minutos. Aadir el caldo caliente, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos ms. Servir la sopa en cuencos o tazones, aadir una rebanada de pan tostado y cubrir con el queso rallado. Gratinar y servir caliente.

Bouillabaise. Ingredientes. 2 kg de pescado de roca (huachinango, sierra, robalo, mjol, arenque , dorado, rubia, pargo)500 g c/u. 500 g de mejillones 500 g de camarn U 15 75 ml de aceite de oliva 150 gr de cebolla 150 gr de bulbo de hinojo. 100 gr de apio 100 gr de poro 6 dientes de ajo 1 manojo de hierbas de olor 250 gr de jitomate guaje 1 cdita pasta de tomate 1 pizca de azafrn La mitad de la piel de una naranja. Sal, pimienta negra y de cayenna Sopa de pescado 2 kg de cabezas y huesos de pescado 500 g de jaiba 75 ml de aceite de oliva 250 g de cebolla 250 g de poro 250 g de apio

8 dientes de ajo 1 manojo de hierbas de olor 500 g de jitomate guaje 375 ml de vino blanco 25 ml de pernod 3 l de agua Procedimiento Sopa Frer las verduras de la sopa con el aceite. Agregar los huesos de pescado, las jaibas machacadas, jitomate, hierbas, vino y agua y cocer por 45 minutos. Colar y reservar. Bouillabaise Frer las verduras de la bouillabaise con aceite, agregar hierbas y condimentos , enfriar y marinar los pescados y mariscos limpios con esta preparacin por una hora. Quitar los mariscos de la marinada y agregar a esta preparacin la sopa previamente calentada y cocinar por 15 minutos. Agregar los mariscos y cocinar 5 minutos ms. Retirar pescados y mariscos. Colar la sopa, sazonar y regresar los pescados y mariscos. Servir caliente. Rouille 2 dientes de ajo Pimienta de cayenna 2 cucharadas de miga de pan blanco mojado en caldo de pollo 150 ml de aceite de oliva Pelar el ajo y majarlo en mortero. Agregar pimienta de cayenna. Escurrir el pan y mezclar con las especias. Aadir el aceite gota a gota hasta que la salsa adquiera la consistencia de una mayonesa.

Baba au rhum Ingredientes 125 g de pasas 200 ml de ron 250 g de harina 15 g de levadura 3 huevos 30 g de azcar Sal 100 g de mantequilla Jarabe 500 g de azcar 1 l de agua Vainilla La piel de un limn y de una naranja 125 ml de ron Procedimiento. Hidratar las pasas con el ron. Amasar un tercio de la harina con la levadura y un poco de agua tibia. Dejar fermentar por una hora. Aadir el resto de la harina, los huevos, el azcar y una pizca de sal y formar una masa esponjosa. Incorporar la mantequilla caliente y las pasas. Cubrir la masa y dejar fermentar unos 30 minutos. Precalentar el horno a 200 C. Llene unos moldes untados con mantequilla con porciones de masa, dejar fermentar de nuevo y hornear por 20 minutos. Jarabe. Hervir el agua con el azcar, las pieles de fruta y vainilla. Retirar del fuego e incorporar el ron.

Sumergir los babs en el jarabe caliente, escurrir. Sopa de calabaza 1500 gr. de calabaza de castilla 90 gr. de mantequilla 1 cebolla grande picada 2 tazas de agua o caldo de ave 3 cucharadas de harina 1 yema de huevo sal Pimienta Crema y nuez moscada para servir. Pelar y cortar la calabaza en trozos. Derretir la mantequilla en una cazuela y frer en ella la calabaza y la cebolla durante 10 minutos. Aadir el caldo y seguir cociendo hasta que la calabaza est tierna. Dejar enfriar ligeramente y pasar por un pasapurs con un poco de leche. Derretir el resto de la mantequilla y mezclar con la harina. Cocer durante 1 minuto y aadir la calabaza triturada. Aadir el resto de la leche poco a poco y dejar hervir a fuego bajo durante 10 minutos. Salpimentar. Justo antes de servir aadir la yema de huevo y colocar la cazuela al fuego, sin que llegue ha hervir. Servir con una cucharadita de crema por encima y una pizca de nuez moscada.

Ragout de poissons la bire 1 kg de pescado (bacalao, rubia, lenguado) 1 zanahoria tallo de poro 3 chalotes 1 ramillete de hierbas 1 l de cerveza tostada Harina Mantequilla Sal y pimienta Procedimiento Sacar los filetes de los pescados y retirar las espinas. Cortar en rodajas las zanahorias, la parte blanca del poro y la mitad de los chalotes.. Colocar las verduras junto con el ramillete de hierbas y los huesos del pescado. Agregue la cerveza y cocine a fuego lento por 30 minutos. Colar. Enharinar los filetes. Picar los chalotes restantes y rehogarlos en mantequilla. Dorar los trozos de filete y aadir el jugo tamizado. Cocinar por 45 minutos.

Pain dpice cdita de ans 30 g de canela 20 g de nuez moscada 4 clavos 6 bayas de enebro 100 g de piel de naranja 200 g de miel 200 g de azcar 190 g de mantequilla 300 ml de agua 220 g de harina de maz 220 g de harina de trigo 14 g de levadura seca 80 g de azcar morena Procedimiento Triture finamente el ans, la canela, la nuez moscada, los clavos y las bayas de enebro. Pique la piel de la naranja muy fina. Colocar todo en un recipiente junto con la miel, el azcar, el agua, y 150 g de mantequilla y ponerlo a hervir. Dejar enfriar ligeramente e incorporar la harina y la levadura. Consrvelo en fro durante una hora y media. Precalentar el horno a 170 C. Engrasar un molde rectangular de 10 x 10 x 20 y espolvoree con azcar moreno. Vierta en l la masa y hornee por 45 minutos.

Vichysoisse. 1 pza de poro 300 g de papa 1 cebolla 50 g de mantequilla 1 l de caldo de pollo taza de crema Pimienta blanca Sal Procedimiento Lavar y desinfectar verduras. Cortar el poro en juliana, slo la parte blanca. Filetear la cebolla. Cortar la papa en parmentiere. Saltear la cebolla, el poro y la papa. Incorporar el caldo de pollo y sazonar. Licuar la preparacin y colar. Enfriar y servir.

Brochet Beurre Blanc 1 lucio 1 ramillete de hierbas. 1 cda. Vinagre de vino tinto 2 chalotes 50 ml de vino blanco 50 ml de muscadet 200 g de mantequilla salada 3 ramilletes de perejil 2 papas Procedimiento Escamar y eviscerar el lucio Calentar un caldo hecho con agua, sal, pimienta, un ramillete de hierbas y una cucharada de vinagre. Cocer el pescado a fuego lento, 20 minutos por kilo Pique los chalotes y cuzalos en el vinagre y el vino hasta que el lquido se haya evaporado totalmente. Vaya incorporando virutas de mantequilla a fuego lento sin que hierva. Condimente con pimienta. Coloque el lucio en una fuente sobre una servilleta. Retire la piel de la parte superior y decore con perejil Sirva con papas al vapor y salsa de mantequilla.

Beignets de pommes Ingredientes 1 kg de manzanas 4 huevos 400 g de harina Sal 1 l de crema lyncott 200 ml de cerveza 2 cda de azcar 2 copas de calvados Aceite para frer Procedimiento Las manzanas se pelan y se les quita el corazn. Se cortan en rodajas de cm. En un recipiente, se colocan las manzanas cortadas y se dejan macerar con el aguardiente de manzana y el azcar. En un bowl se prepara una masa con la harina, las yemas de huevo, la cerveza, y la sal. Se remueve muy bien, para que quede una masa muy fina. Se fren las manzanas de la siguiente forma: se coge la manzana pedazo a pedazo y bien escurrida, se pasa por la masa y de ah a la sartn. Deben dorarse bien. Se debe frer a fuego medio, para que no se quemen y queden bien blanditas Se sirven en una fuente espolvorendolos con de canela en polvo.

Ratatouille 4 calabacitas pequeas 2 berenjenas 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 4 jitomates bola 2 cebollas 3 dientes de ajo 8 cucharadas de aceite de oliva 1 ramillete de hierbas con perejil, romero, mejorana, tomillo, estragn y ajedrea. Sal, pimienta. Procedimiento Lavar y desinfectar las verduras. Cortar las calabazas en rodajas de 1 cm de grosor y las berenjenas en cubos de 1 cm. Cortar los pimientos en dos y retirar las semillas y trocear. Pelar los tomates y partirlos en cuartos. Picar ajos y cebollas. Calentar el horno a 180 C Calentar aceite de oliva en una cazuela grande y dorar ligeramente la cebolla. Agregar la berenjena y el pimiento y rehogar. Incorporar las calabacitas y el jitomate, salpimentar y agregar el ajo. Agregar el ramillete y dejar tapar. Hornee por una hora, retire el ramillete y sirva caliente.

Fricass de poulet de Bresse la crme. 1 pollo entero (aproximadamente de 1.8 kg) 60 g de mantequilla 250 ml de vino blanco 100 g de cebolla de cambray 250 g de championes 10 g de azcar 500 ml de crema Sal, pimienta. Corte el pollo en piezas y drelo en la mitad de la mantequilla. Salpimentar y agregar el vino y litro y medio de agua. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Pelar las cebollas y limpiar los championes retirando el tallo y usando el resto. Colocar las cebollas y los championes en una cazuela con la mantequilla restante a fuego lento por 5 minutos antes de servir, espolvorear con azcar, glasear y rectificar sazn. Retirar el pollo de la cazuela y reservar. Reducir el jugo del asado a la mitad. Aadir la crema lquida y reducir. Salsear el pollo y acompaar con las cebollas y championes.

Mousse au chocolat. 300 g de chocolate semiamargo 4 yemas de huevo 130 g de azcar 50 ml de crema 250 g de claras Procedimiento Derretir el chocolate al bao mara Batir las yemas con 2 cucharadas de azcar hasta formar una espuma. Incorporar la crema. Incorpore el chocolate a la mezcla de huevos y crema. Monte las claras a punto de nieve con el azcar restante e incorpore a la mezcla de chocolate. Mantenga la mousse en copas o moldes y conserve en fro.

Potage Cressonire 400 g de papas 1 l de agua 1 manojo de berros 100 g de crema lquida Sal y pimienta Lavar y desinfectar las verduras. Pelar las papas y pasarlas por el chorro de agua, cortar en dados y cocer en agua con sal. Separar el tallo de las hojas del berro y reservar las ms pequeas. Incorporar a las papas y dejar cocer por 10 minutos. Triturar hasta convertir en pur. Aadir la crema y rectificar sazn. Servir decorando con las hojas de berro

Suprme de poulet de Bresse farci la julienne de lgumes sauce au Gamay de Bugey poro 1 zanahoria 1 tallo de apio con hojas 60 g de mantequilla 1 pechuga 300 ml de vino tinto 60 g de tallarines Sal y pimienta. Procedimiento Limpie el poro, la zanahoria, el apio y crtelos en juliana. Saltear las verduras con 20 g de mantequilla y sazonar. Hacer un corte a las pechugas para rellenarlas con las verduras. Dorar las pechugas con 20 g de mantequilla. Agregar el vino y cocer a fuego lento por diez minutos. Retirar la carne y mantenerla caliente. Reducir la salsa y montarla con la mantequilla restante. Acompaar con los tallarines con mantequilla.

Clafoutis 500 g de cerezas negras 1 cda de mantequilla 150 g de harina 5 huevos 75 g de azcar Sal 250 ml leche Procedimiento Precalentar el horno a 180 C Lavar las cerezas y retirar los rabos. Untar un molde para sufl con mantequilla y colocar en l las cerezas. Tamizar el harina y agregar los huevos, 50 g de azcar, 1 pizca de sal y un chorro de leche templada y seguir revolviendo. Agregar el resto de la leche poco a poco sin dejar de mover hasta elaborar una mezcla parecida a la de las crepas. Verter la mezcla en el molde de sufl y hornear durante 30 minutos. Una vez cocido, espolvorear con el azcar restante y servir.

Rilletes de maquereux la Minoise 1 kg de caballa, sierra o sardina fresca. 3 chalotes 100 g de mantequilla 200 ml de vino blanco 500 ml de crema lquida 1 pizca de tomillo molido 1 pizca de ajo en polvo 1 cda de mostaza El jugo de un limn manojo de cebolln picado Procedimiento Separar los filetes de la caballa, cortar en cubos y sazonar. Picar los chalotes y rehogar en 30 g de mantequilla. Incorporar el vino y cocer hasta que casi haya desaparecido todo el lquido. Aadir la crema lquida y los dados de caballa, el tomillo, el ajo. Cocer a fuego lento por 30 minutos hasta que los ingredientes adquieran la consistencia de compota. Retirar del fuego y mezclar con la mantequilla restante, la mostaza, el jugo de limn y el cebolln. Dejar enfriar y rectificar sazn. Servir fro con pan tostado.

Entrecte la bordelaise 1 chalote troceado 200 ml de vino tinto 1 hoja de laurel 4 ramitas de tomillo fresco cucharada de pimienta negra machacada 400 ml de fondo oscuro de res 40 g de mantequilla 100 g de tutano de res cortado en cubos 2 cucharadas de aceite 4 entrecots de res de 240 g c/u Perejil fresco picado Procedimiento Mezcle el vino, el chalote, la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta en una cacerola de fondo grueso y llevar a ebullicin. Bajar a fuego medio y reducir hasta que quede un cuarto del volumen original Verter el fondo oscuro y reducir a la mitad. Colar y poner de nuevo sobre el fuego y sazonar. Montar la salsa con mantequilla y mantener caliente sin que hierva. Cocer el tutano en abundante agua por diez segundos, refrescar, escurrir y secar. Agregar a la salsa. En una sartn caliente o plancha saltee los entrecots por 2 minutos de cada lado a fuego fuerte. Sirva en una fuente con la salsa caliente encima y decore con perejil picado.

Crme brulee 70 ml. de leche 250 ml. de crema de leche Esencia de vainilla a gusto 3 yemas 30 gr. de azcar Procedimiento. Hervir la leche, la crema y un poco de vainilla. Mezclar en un bol las yemas de huevos y el azcar, agregar la leche y la crema, mezclar y pasar todo por un colador fino. Colocar en una cazuela de porcelana y cocinar al horno en bao Mara por 50 minutos a 90 C. Al momento de servir espolvorear por encima un poco de azcar y caramelizarla con un soplete.

Grenouilles sauce poulette 2 chalotes 4 championes 100 g de mantequilla 500 g de ancas de rana frescas 1 cda de harina 250 ml de muscadet 250 ml de crema lquida 2 yemas Jugo de limn Perejil picado Procedimiento Pique los chalotes. Limpie los championes y crtelos en lminas.. Caliente 70 g de mantequilla hasta que dore. Pase las ancas por harina quitando el exceso y fra en la mantequilla. Salpimentar Aada los chalotes, championes y vino y cueza por 5 minutos. Retire las ancas y resrvelas al calor. Reduzca la salsa a una cuarta parte y ligue con la crema y la yema de huevo. Aada la mantequilla restante y unas gotas de jugo de limn. Sirva con las ancas.

Filetes de cerdo con salsa de ciruela. Ingredientes 600 g filete de cerdo en medallones de 2.5 cm de grosor cucharada de aceite 20 g de mantequilla cebolla torceada zanahoria troceada 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 120 ml de vino blanco 120 ml de fondo oscuro de res 120 ml de crema espesa 100 g de ciruela pasa sin hueso Procedimiento Dorar la carne salpimentada en una sartn con aceite y mantequilla a fuego medio. Retirar y reservar caliente. Rehogar las hortalizas y las hierbas aromticas en el sartn y a fuego suave. Retirar exceso de aceite y agregar vino blanco. Reducir hasta que casi se evapore todo el lquido. Agregar el caldo y dejar cocinar por 30 minutos. Colar y agregar las ciruelas pasas y la crema. Reducir las salsa hasta que nape. Regresar la carne calentar y servir.

Tartelette feuillete aux pommes, noix, pignons et raisins florentines. 140 g de hojaldre Mantequilla para untar 4 manzanas golden delicious 500 ml de jugo de manzana Jugo de 1/2 limn 60 g de azcar 30 g de mantequilla 20 g de miel 20 ml de crema para batir 40 g de nueces 40 g de uva pasa blanca 60 g de piones Procedimiento Caliente el horno a 200 C Estire el hojaldre muy fino. Unte con mantequilla 4 moldes de tartaleta de 10 cm de dimetro y cbralos con la masa. Dorar en el horno por 20 minutos Pelar y cortar una manzana en trozos pequeos. Hervir la manzana con el jugo por 10 minutos. Moler, agregar el jugo de limn y enfriar. Calentar 2 cucharadas de agua con 50 g de azcar. Cuando el azcar se encuentre casi caramelizado retire del fuego. Agregue removiendo 20 g de mantequilla, la miel y la crema. Regrese al fuego la mezcla y deje que hierva tres minutos ms. Incorpore sucesivamente las nueces, las uvas pasas y 40 g de piones. Dejar enfriar y rellene las tartaletas.

Pele las tres manzanas restantes, divdalas en cuartos, retire las pepitas y corte en trozos de igual tamao. Caramelice el resto del azcar en una sartn y derrita en l la mantequilla restante. Rehogue los trozos por 5 minutos, agregue los piones, retire del fuego y dejar enfriar. Ponga la mezcla en las tartaletas y vierta encima el jugo de manzana.

Gratin Dauphinois Ingredientes. 1 kg de papas 1 diente de ajo 3 huevos 250 ml de crema lquida 250 ml de leche 1 pizca de nuez moscada. Procedimiento Pele las papas, lvelas y corte en lminas finas. Pele y parta el ajo y con l frote un molde refractario. Disponer las papas en capas. Batir los huevos y mezclar con la crema lquida y la leche. Aadir nuez moscada y salpimentar. Agregar la mezcla a las papas y hornear durante una hora y cuarto a 180 C.

Poulet Valle dAuge 1 pollo de 1.8 kg aproximadamente. 60 g de mantequilla Aceite 60 ml de calvados 2 chalotes picados 500 ml de sidra 150 g de champin en lminas 250 ml de crema espesa. 200g de manzana Golden 50 g de mantequilla clarificada 4 cda de perejil fresco picado. Procedimiento. Cortar el pollo en cuartos y dorar sazonado con la piel hacia abajo en una cacerola con aceite y mantequilla. Retirar el exceso de grasa y flamear con el calvados. Agregar los chalotes picados y rehogar. Incorporar la sidra y cocer por 15 minutos. Aparte, saltee los championes con la mantequilla restante por cuatro minutos, tapados. Incorpore los championes con su jugo de coccin y la nata al pollo y cocine por 5 minutos ms. Retire el pollo y mantenga caliente. Reduzca la salsa hasta napar y rectifique sazn. Agregue de nuevo el pollo. Descorazone las manzanas sin pelar y crtelas en lminas finas. Fralas en mantequilla clarificada hasta que estn bien doradas por los dos lados. Decore el pollo con las manzanas y el perejil.

Charlotte aux pommes 1.2 kg de manzanas 50 g de mantequilla 40 g de pan molido 40 g de azcar 1 pizca de canela molida 300 g de pan de caja 80 g de mantequilla 100 g de mermelada de chabacano 30 ml de kirsch Remover la costra del pan de caja. Fundir 80 g de mantequilla y remojar con ella el pan de caja. Tapizar con el pan un molde redondo de 16 cm o varios moldes individuales. Pelar y descorazonar las manzanas. Partirlas en dos y sacar lminas de 2 mm de grueso de cada mitad. Saltear las lminas con los 50 g de mantequilla restantes, agregando azcar, canela y pan molido a la mitad de la coccin. Rellenar los moldes con las manzanas y terminar con una tapa de pan de caja remojado en mantequilla. Hornear las carlotas a 200 C durante 40 minutos o hasta que el pan est dorado. Desmoldar y barnizar con la mermelada caliente mezclada con el kirsch. Servir calientes

Choux Farcis 1 col de 1.2 kg aprox 1 zanahoria cortada fina 1 cebolla cortada fina hoja de laurel 1 ramita de tomillo. Relleno 200 g de miga de pan 200 ml de leche 6 chalotes 2 dientes de ajo 1 cda de manteca de cerdo 300 g de tocino graso 1 puado de acedera 1 manojo de perejil 2 hojas de acelga 1 huevo Sal, pimienta Procedimiento Limpie la col, pngala en agua fra, slela y hierva por 10 minutos. Enfre, escurra y retire las partes duras. Ablande la miga de pan en leche. Rehogue dos chalotes partidos y el ajo en grasa, retrelos y pquelos ligeramente con el tocino, el pan, la acedera, el perejil y las hojas de acelga. Salpimente y mezcle con el huevo. Extienda las hojas verdes de la col y cbralas con las blancas. Coloque parte del relleno encima y cbralos con las hojas. telas con hilo de cocina. Precaliente el horno a 200 C. Rehogue las zanahorias y las cebollas en el resto de la grasa. Incorpore un litro de agua y aada las especias. Salpimiente ligeramente. Incorpore los rollos de col y cuzalos durante 45 minutos tapados.

Marmite dieppoise 1 chalote grande 400 ml de vino blanco 2 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel 500 g de mejillones limpios 400 g de camarones grandes 350 g de vieiras 240 g de salmn cortados en dados de 1 cm 240 g de champin en lminas 300 ml de crema espesa 20 g de perejil picado Procedimiento En una cacerola, poner el vino, el chalote, el tomillo, la hoja de laurel y los mejillones. Lleve a ebullicin a fuego fuerte, baje el fuego y cocinar tapado por 3 minutos. Retire los mejillones y enfriar. Reservar el lquido de coccin. Lleve el lquido de coccin a ebullicin a fuego suave y aada los camarones y las vieiras. Tapar y dejar cocer por 3 minutos o hasta que los mariscos estn firmes, retirar los mariscos y reservar. Repita esta operacin con el pescado, cocinndolo 5 minutos o hasta que est firme. Retire los mejillones de las conchas y resrvelos junto con el pescado cocido. Cuele el lquido de coccin y lleve a ebullicin, aadiendo los championes hasta que el lquido se haya evaporado, aada la crema y cocine por 5 minutos o hasta que haya espesado, agregue el pescado y los mariscos hasta que est caliente. Sazonar y espolvorear con perejil picado.

Galletas bretonas Ingredientes 130 g de mantequilla 135 g de azcar glass 2 g de sal 1 huevo 230 g de harina 7 g de levadura en polvo Procedimiento Acremar la mantequilla, mezclar con el azcar y la sal. Aada el huevo y amase algunos minutos con una cuchara de madera. Vierta despus la harina y la levadura y amase hasta obtener una mezcla homognea. Haga con ella una bola y envulvala en egapac y djela reposar por 1 h. Corte la masa en cuatro trozos. Haga con cada trozo un cilindro de 3 cm de dimetro y crtelos en rodajas de 1 cm de grosor. Ponga estos discos en una charola sobre papel sulfurizado y repose 1 h en el refrigerador. Precaliente el horno a 200 C y hornee 10 min.