recetas cocina energética

5/10/2018 recetas cocina energética - slidepdf.com

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ECONAT (Escuela de alimentación natural yenergética)

http://home.tele2.es/econat

CURSO BASICO

ALIMENTACION

NATURAL Y

ENERGETICA



“COCINA SANA”“Recetas cocina práctica”

Todas las recetas están diseñadas más o menos para 4 o 6personas.

RECETAS DE OTOÑO (MODULO 1)

CREMA DE PUERRO CON CALABACINBROCOLI HERVIDO CON ZANAHORIA Y ALGA NORI

PREPARACION BASICA DEL MIJOBOLITAS, CROQUETAS O HAMBURGESAS DE MIJO CON TOFUSALSA DE REMOLACHA O DE TOMATO

SOPA DE BORRAJA Y COL CON JENGIBREARROZ INTEGRAL CON SEMILLAS DE SESAMOCOLIFLOR HERVIDA CON PIMIENTOS ESCALIBADOS (SALSA DE MISO)SALTEADO DE CALABACIN CON ZANAHORIAESTOFADO DE LENTEJAS CON ALGA WAKAMECOMPOTA DE MANZANAS CON PASAS Y CANELA

BECHAMEL DE COLIFLORPUERROS GRATINADOSESPAGETI DE MAR CON VERDURASMERMELADA DE REMOLACHANATILLAS DE AVELLANAS CON KUZU

CREMA DE PUERRO CON CALABACIN

Ingredientes: 3 puerros cortados en vertical por la mitad y luego en rodajas, ½calabacín grande cortado en dados, agua, sal, aceite y 1 c.s de miso blancodiluida en agua.

A) Salteamos los puerros en una cazuela inox con un poco de aceite y salhasta que se doren, a fuego medio, sin tapa, primero la parte verde yluego la blanca, durante 10 minutos.

B) Añadimos el calabacín un poco de sal y agua hasta que lo cubra, lollevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa, 15 minutos, por últimoañadimos el miso, trituramos y listo.

BROCOLI HERVIDO CON ZANAHORIA Y ALGA NORI

Ingredientes: 2 brócolis cortados en flores, 1 zanahoria rallada, 2 c.s degranos de maíz , 1 c.s de copos de alga nori, 1 c.s de semillas de girasol, parala salsa; ½ c.p de aceite de sésamo tostado, 1 c.s de aceite de oliva, ½ c.sde jengibre, 1 c.s de salsa de soja, ½ c.s de j.c.m. o de edulcorante natural yun poco de agua.



A) Hervir el brócoli con agua y sal durante 3 minutos, pasarloinmediatamente por agua fría y servir en una fuente.

B) Saltear la zanahoria y los granos de maíz en una sartén con una pizcade sal durante 3 minutos a fuego fuerte, añadimos todos losingredientes restantes al brócoli, y le añadimos la salsa.

PREPARACION BASICA DEL MIJO

Ingredientes: 1 taza de mijo lavada, 3 tazas de agua, ½ cebolla cortada endaditos, sal, aceite y una rama de laurel.

A) Salteamos la cebolla en una cazuela inox con un poco de aceite y sal,añadimos el mijo, el agua, el laurel y una pizca de sal, lo llevamos a ebullición,fuego bajo y con tapa, cuando se haya evaporado el agua ya está listo, unos20 o 25 minutos, sacar a una fuente y listo.

BOLITAS, CROQUETAS O HAMBURGESAS DE MIJO CON TOFU

Ingredientes: mijo cocido, 1 ½ paquetes de tofu cocido y macerado el díaanterior con salsa de soja, agua, pimentón, orégano y pimienta negra. 4dientes de ajo y perejil cortados fino, 2 tazas de champiñones o setascortados finos, ½ cebolla cortada en daditos, 1 puerro cortado muy fino, sal,aceite.

A) Vamos ha hacer dos mezclas diferentes, la base de la masa es el mijo y

el tofu, una la realizamos con ajo y perejil y la otra con champiñones ycebolla.B) En una salteamos el ajo con aceite y el perejil luego se lo añadimos a la

masa, en la otra salteamos la cebolla con las setas con un poco deaceite y sal y se lo añadimos a la masa.

C) Le añadimos más sal si sería necesario y formamos las croquetas o lashamburguesas, lo que más nos guste, luego las freímos en una sarténcon un poco de aceite o si no también se pueden meter al horno,quedarían más secas.

D) Lo servimos con el puerro picadito fino que previamente lo habremosactivado con un poco de sal para que le salga el agua y la salsa de

remolacha o tomato.

SALSA DE REMOLACHA O DE TOMATO

Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas finas, 2 zanahorias cortadas enrodajas pequeñas, ½ remolacha cocida, sal, aceite, agua y ½ c.s de pasta deumeboshi.

A) Salteamos la cebolla en una cazuela inox con un poco de aceite y sal, afuego medio durante 10 minutos, le añadimos las zanahorias, aguahasta que cubra, un poco de sal, llevamos a ebullición, fuego bajo contapa, 10 minutos.

B) Añadimos la remolacha, la pasta de umeboshi y lo trituramos todo,tiene que quedar una salsa parecida en color y en sabor a la del tomate.



SOPA DE BORRAJA Y COL CON JENGIBRE

Ingredientes:1 cebolla cortada en cuadritos, 1 zanahoria cortada en dadospequeños, ¼ de col cortada en cuadrados pequeños, 6 hojas de borrajacortada en trozos pequeños, aceite, sal , jengibre fresco o seco cortado muyfino y agua (1 litro para 4 personas).

A) Salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela inox,fuego medio, sin tapa hasta que se doren, añadimos las zanahorias, elagua y otra pizca de sal, llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa 10minutos.

B) Añadimos la col, la borraja y el jengibre, dejamos que hierva 5 minutosmás y luego apagamos, dejamos en reposo 5 minutos y listo.

ARROZ INTEGRAL CON SEMILLAS DE SESAMO

Ingredientes: 2 tazas de arroz integral, sal, 4 tazas de agua, ½ taza de

sésamo.

A) Lavar bien el arroz, en una cazuela inox calentar el agua y añadir el arrozcon sal, llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo con la tapa, dejar 40 o45 minutos o hasta que se haya evaporado el agua, tostar en una cazuela ouna sartén las semillas de sésamo y añadir al arroz.

COLIFLOR HERVIDA CON PIMIENTOS ESCALIBADOS (SALSA DE MISO)

Ingredientes: 1 coliflor mediana cortada a flores, 1 pimiento asado al horno y

pelado, sal, perejil cortado fino, para la salsa; 1 c.s de mugi miso, 4 c.s deaceite de oliva, 1 c.s de limón, 1c.p de endulzante natural y agua.

A) Cocemos la coliflor en agua hirviendo durante 5 minutos la sacamos yenfriamos, cortamos el pimiento rojo en tiras, mezclamos los ingredientes dela salsa y se lo añadimos por encima de la coliflor, le colocamos los pimientosencima y el perejil.

SALTEADO DE CALABACÍN CON ZANAHORIA

Ingredientes: 1 calabacín pequeño cortado en medias lunas, 2 zanahorias

cortadas en juliana, sal, aceite.

A) Salteamos las zanahorias con un poco de aceite y sal durante 5 minutosluego añadimos el calabacín y lo dejamos 5 minutos más a fuego medio,fuerte y listo.

ESTOFADO DE LENTEJAS CON ALGA WAKAME

Ingredientes: 2 tazas de lentejas remojadas en agua (2 a 3 horas), 2 dientesde ajo picado, 2 cebollas cortadas en cuadritos, 1 zanahoria cortada enrodajas, ¼ de calabaza cortada en dados grandes, 1 puerro cortado en rodajasgrandes, tomillo, aceite, sal y agua.



A) Salteamos el ajo y la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que sedoren luego le añadimos los demás ingredientes y agua hasta que los cubra,dejamos cocer unos 40 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.

COMPOTA DE MANZANAS CON PASAS Y CANELA

Ingredientes: ½ taza de pasas remojadas en agua, 6 manzanas cortadas endados, rama de canela, canela en polvo, una pizca de sal.

A) Cocemos las pasas 10 minutos con agua, añadimos las manzanas y la ramade canela y una pizca de sal, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 15minutos y listo.

BECHAMEL DE COLIFLOR

Ingredientes: 2 cebollas cortadas en cuadritos finos, ½ coliflor cortada en susflores, nuez moscada al gusto, sal y agua.

A) Saltear las cebollas a fuego medio fuerte hasta que se doren, con unpoco de aceite y sal, durante 7 minutos, añadir la coliflor, un poco deagua, la nuez moscada y una pizca más de sal, llevar a ebullición,fuego bajo y con tapa, 10 minutos.

B) Triturarla y lista, se le puede añadir un poco de leche de avena o dearroz, la consistencia tiene que ser tirando a espesa.

PUERROS GRATINADOS

Ingredientes: 8 puerros enteros sin lo verde, bechamel de coliflor, almendramolida.

A) Los puerros los hacemos al vapor de 6 a 8 minutos.B) Los colocamos en una bandeja para el horno, le añadimos la bechamel

por encima y las almendras, gratinamos a 180º durante 10 minutos ohasta que se dore un poquito.

ESPAGETI DE MAR CON VERDURAS

Ingredientes: 1 taza de espagueti hidratada durante ½ hora, ¼ de calabaza

rallada con el rallador, lo verde del puerro cortado en trozos de 1cm, 1 nabocortado en cuadrados planos, semillas de sésamo tostadas, 1 c.s de aceite deoliva, ½ c.s de endulzante natural, ½ c.s de vinagre de arroz, 1 c.s de shoyu,agua y sal.

A) En una cazuela inox añadimos el alga, un poco de agua, el shoyu,aceite, endulzante y el vinagre, llevamos a ebullición, bajar llama,colocar tapa y cocer de 10 a 15 minutos se le tiene que evaporar elagua, el alga tiene que estar tierna.

B) Saltear el puerro con un poco de aceite sal en un cazo, a fuego medio,cuando este dorado o se le haya ido el agua añadir la calabaza con unpoco de sal, saltear unos minutos y listo.

C) Freimos el nabo en una sartén con aceite o en una freidora, lo pasamosa papel absorvente y listo.

D) Mezclamos todos los ingredientes y a degustar.



MERMELADA DE REMOLACHA

Ingredientes: 2 cebollas cortadas a medias lunas muy finas, 2 remolachaspeladas y cocidas en agua, aceite de oliva, sal marina, laurel y agua.

A) Saltear las cebollas en una cazuela con un poco de aceite y sal durante10 minutos, sin tapa y a fuego bajo.

B) Añadimos la remolacha, el laurel, un poco de agua, tapamos y cocemosa fuego bajo durante 30 minutos, lo trituramos, tiene que quedar unaconsistencia espesa, lo podemos untar en pan qué rico.

NATILLAS DE AVELLANAS CON KUZU

Ingredientes: 1 ½ tazas de avellanas trituradas hechas mantequilla o 3 c.s demantequilla de avellanas, 1 rama de vainilla, 1 c.s de kuzu, 2 c.s de orejones,

2 c.s de endulzante natural, 1 litro de agua.

A) LLevamos a ebullición el agua le añadimos las avellanas, los orejones yla rama de vainilla, 15 minutos a fuego bajo, con tapa y remover de vezen cuando para que no se pegue.

B) Disolvemos el kuzu en un poco de leche de arroz o avena fría y se loañadimos para que espese un poco, le añadimos el endulzante natural,lo pasamos por una batidora para que quede más fino, lo dejamosenfriar y listo.

RECETAS DE OTOÑO (MODULO 2)CREMA DE CEREALES (ARROZ, AVENA, CEBADA, MIJO, QUINOA, TRIGOSARRACENO) DULCE O SALADA, CON CANELA O VAINILLA.LECHE DE ARROZ CON AVELLANASSOPA DE MISO CON ALGAS O CON VERDURAS DE RAIZSEMILLAS TOSTADAS DE GIRASOL Y CALABAZALECHE DE ALMENDRAS

CREMA O PURE DE MIJO CON PEREJILESTOFADO DE VERDURAS DE RAIZ Y REDONDASSEITAN REBOZADOSALTEADO DE COL CON ALGA IZIKIBARRITAS ENERGETICAS

CREMA DE CALABAZAPAELLA DE QUINOA CON VERDURAS OTOÑALESHAMBURGESAS DE GARBANZOSENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA CON ESPAGETI DE MARCREMA DE BONIATO PARA UNTARPERAS CON DULCE DE ALGARROBA

CREMA DE CEREALES



Ingredientes: 2 taza de avena en grano remojada toda la noche en agua, 1rama de vainilla, 10 tazas de agua, 1 ½ taza de pasas u orejones, 2c.s deralladura de naranja o limón, sal marina.3 tazas de arroz cocido, 9 tazas de agua, 1 rama de canela, 2c.s de ralladurade limón o naranja, 6c.s de pasas u orejones, sal marina.

A) Para la crema de avena, añadir todos los ingredientes en una cazuela yllevar a ebullición, fuego al mínimo y con tapa, cocer 1hora y 30minutos, hasta que se ablande la avena y quede cremosa.

B) Para el arroz lo mismo, cómo está ya cocido el arroz con 30 minutosserá suficiente.

C) A estas cremas se le pueden añadir semillas o frutos secos por encima,o un poco de leche de arroz o de otro cereal para que no sea tanespesa, también se pueden tomar en vez de dulces saladas, solamentecon sal y añadir luego salsa de soja, dependiendo cómo estemos.

D) Se pueden pasar por la turmix para los niños si se quiere, pero es mejortomarlas directamente.

E) La proporción para las cremas con cereales es de 1 de cereal por 5 o 6de agua y si ya están cocidos de 1 por 3, las de las leches 1 por 9 o 10de agua y si ya están cocidos de 1 por 6.

LECHE DE ARROZ CON AVELLANAS

Ingredientes: 1/2 taza de arroz cocido, ¼ taza de mantequillas de avellanas oharina de avellanas, las avellanas se pueden triturar en un molinillo de café, 4tazas de agua, 1 rama de canela o vainilla, ¼ taza de pasas, endulzantenatural al gusto a la hora de servir.

A) Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición, bajar la llama, colocartapa y 30 minutos serán suficientes, colarlo, con lo que nos sobra delarroz y las avellanas lo podemos utilizar para añadir alguna crema deverduras o para hacer hamburguesas o croquetas.

B) Las leches y cremas nos duran en el frigorífico hasta 3 días.

LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes: 1 taza de almendras peladas, 2 ½ tazas de agua, sal marina,endulzante natural.

A) Escaldar las almendras para quitarle las pieles, dejar en remojo la nocheanterior o si no unas horas, triturarlas con el agua, cocerlas a fuego bajo10 minutos con un poco de sal y colarlas.

B) Cocer de nuevo con la pulpa restante y lo mismo de agua durante 20minutos, colar y juntar con la otra leche, endulzar al gusto y listo.

SOPA DE MISO CON ALGAS O VERDURAS DE RAIZ

Ingredientes: ½ cebolla cortada en medias lunas, 1 ½ zanahoria cortada enmétodo rodado, ½ nabo cortado en dados, 2 tiras de alga wakame hidratadas,1 litro de agua, sal marina, aceite,1c.s de miso.

A) A) En una cazuela inox calentar el aceite, añadir las cebollas con unpoco de sal y saltearlas durante 5 minutos a fuego medio, añadir las



zanahorias, el nabo, el agua y llevar a ebullición, cocer durante 30minutos a fuego bajo, con tapa, añadir al final las algas y el miso.

B) Esta sopa puede ser sólo con el miso o con las algas y el miso.

SEMILLAS TOSTADAS DE GIRASOL Y CALABAZA

Ingredientes: semillas de girasol y calabaza crudas.

A) Calentar una cazuela y añadir las semillas, tostarlas ligeramenteprimero unas y luego las otras.

B) Depositarlas en un tarro de cristal, estas semillas las podemos añadir acremas de cereales, a verduras, sobre cereales en grano, a ensaladas, averduras, etc., hacer para toda la semana.

CREMA O PURE DE MIJO CON PEREJIL

Ingredientes: 1 taza de mijo, 7 tazas de agua, sal marina, 1 cebolla cortada en

cuadritos pequeños, hierba aromática al gusto ( tomillo, laurel, romero),perejil cortado fino, aceite y sal marina.

A) Lavar el mijo, en una cazuela salteamos la cebolla con un poco deaceite y sal a fuego medio fuerte durante 10 minutos.

B) Le añadimos el mijo, la hierba aromática, el agua, sal marina y llevamosa ebullición, fuego bajo con tapa, cocer durante 30 minutos y listo,añadir el perejil por encima.

ESTOFADO DE VERDURAS DE RAIZ Y REDONDAS

Ingredientes: 1 cebolla cortada en medias lunas gruesas, 2 zanahoriascortadas en método rodado, ½ nabo cortado en cubos grandes, 1/3 decalabaza cortada en trozos grandes, 3 rodajas de jengibre, 2 tiras de algakombu hidratadas y cortadas en cuadrados grandes, 1 rama de romero,aceite, sal marina.

A) Calentar aceite en una cazuela y añadir las cebollas con un poco de sal,saltear durante 5 minutos.

B) Añadir los demás ingredientes con un poco de agua sin llegar a cubrir,añadirle sal, cocer a fuego bajo con tapa durante 30 minutos, probar a

ver cómo está de sal y a degustar.

SEITAN REBOZADO

Ingredientes: 8 filetes de seitan macerados durante 3 horas en salsa de soja, jengibre, tomillo o hierbas aromáticas al gusto, para la salsa del rebozado,agua con gas, harina semiintegral, sal, pan rallado.

A) Bañar los filetes de seitán en la salsa del rebozado y luego pasarlos porel pan rallado.

B) Freír en abundante aceite, colocarlos sobre papel, para que quite aceite.

SALTEADO DE COL CON ALGA IZIKI



Ingredientes: ½ col cortada en tiras, 1 taza de alga iziki hidratada, 1 trozo decalabaza rallada, ½ taza de maíz aceite, sal marina, 1c.p de salsa de soja,1c.p de j.c.m o melaza, 1c.p de ralladura de limón, 1c.s de aceite de oliva,agua.

A) Hervir el alga iziki en agua hasta que la cubra, si está fuerte tirar el

agua y hervirla de nuevo en otra agua, añadirle al final unas gotas desalsa de soja y concentrado de manzana o melaza.B) Saltear la col con un poco de aceite y sal durante 5 minutos, juntar con

el alga, la calabaza, el maíz y añadirle el aliño.

BARRITAS ENERGETICAS

Ingredientes: 3 tazas de galletas de arroz desechas, 1/3 de taza de avellanastroceadas y tostadas, ¼ taza de semillas de sésamo y girasol tostadas, ¼taza de fruta seca, 5c.s de melaza, pizca de nuez moscada, canela en polvo opolvo de algarroba.

A) Calentar una cazuela añadirle la melaza, cuando esté líquida irañadiendo los demás ingredientes, que se envuelvan todos con lamelaza.

B) Pasar a una bandeja y dejar enfriar, luego cortar en barritas, lasguardamos y ya tenemos un snack que nos sirve para llevar al monte.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes: 1 cebolla cortada en medias lunas, 1/3 de calabaza cortada endados, cebollino cortado fino, 1 litro de agua, sal marina y aceite.

A) Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela durante 10minutos a fuego medio fuerte, añadir la calabaza, agua, sal, cocer afuego bajo, con tapa durante 30 minutos.

B) Añadir por encima el cebollino.

PAELLA DE QUINOA CON VERDURAS OTOÑALES

Ingredientes: ½ cebolla cortada en cuadritos, 1 puerro cortado en rodajas, 2dientes de ajo cortados en láminas, 1 zanahoria cortada en dados, 1 pimientoseco para que le de color, 1 mazorca de maíz cortado en rodajas, 1 tira de

apio cortado en rodajas, 1 penca cortada en juliana, ½ vaso de aceitunasnegras, 1 taza de quinoa, laurel, 1c.s de semillas de calabaza, aceite de oliva,sal marina y 2 ½ tazas de agua.

A) Salteamos el ajo, la cebolla y el puerro con un poco de aceite y sal afuego medio fuerte durante 10 minutos.

B) Añadimos la quinoa y la salteamos durante 5 minutos con las verduras,le añadimos el agua, las pencas, el apio, el pimiento seco y cocemosdurante 20 minutos a fuego bajo y con tapa, cuando le queden 5minutos le añadimos las rodajas de maíz, y le quitamos al pimiento lacarne interior para que le de color, desechamos la piel del pimiento.

C) Al final le añadimos las semillas de calabaza y las aceitunas por encimay le quitamos el laurel.

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS



Ingredientes: 2 tazas de garbanzos hidratados durante 1 o 2 días, 1 diente deajo cortado fino, perejil cortado fino, cilantro fresco cortado fino o 2c.s deseco , 1c.p de comino, ¼ de cebolla cortada fina, 1c.p de curcuma, una pizcade pimienta, sal marina, aceite de oliva.

A) Unir todos los ingredientes, triturar en la batidora o en la turmix, probarhaber cómo está de sal.B) Hacer hamburguesas o bolas, freír en abundante aceite, dejar sobre

papel para que quite el aceite.

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA CON ALGA ESPAGETI DE MAR

Ingredientes: ½ escarola lavado y cortada en sus hojas, 1 taza de algaespagueti de mar hidratada, 1 zanahoria rallada, 1c.p de salsa de soja, 1c.pde j.c.m o de melaza, salsa: 1c.s de tahín, 1c.s de j.c.m o melaza, 1c.p desalsa de soja, 1c. p vinagre de modena, 1c.s de aceite de oliva, agua.

A) Cocer el alga espagueti de mar con la mitad de agua, al final de lacocción añadirle 1c.p de salsa de soja y 1c.p de j.c.m., saltear lazanahoria hasta que se le vaya el agua.

B) En una bandeja para ensalada, colocar la escarola y la zanahoria,añadirle el aliño, y por último colocar el alga por encima.

CREMA DE BONIATO PARA UNTAR

Ingredientes: 4 zanahorias cortadas en rodajas finas, 1 boniato grande

cortado en rodajas finas, sal marina, rama de canela y agua.A) En una cazuela añadir las zanahorias y los boniatos, un poco de agua,

sal, llevar a ebullición, cocer a fuego bajo, con tapa durante 45 minutos.B) Desechar el agua si tiene y si no triturarlo todo, tiene que quedar

consistencia de crema espesa, tirando a mermelada.

PERAS CON DULCE DE ALGARROBA

Ingredientes: 6 peras dulces peladas enteras, 2 tazas de leche de avena, 2c.sde harina de algarroba , 1c.s de kuzu, 3c.s de melaza o al gusto, coco rallado.

A) Hacemos las peras al vapor, las dejamos enfriar y las colocamos enunos platos individuales.

B) Calentamos la leche de avena, le vamos añadiendo la harina dealgarroba poco a poco, dejamos cocer a fuego medio, diluimos el kuzuen un poco de leche fría y se lo añadimos, lo dejamos cocer unos 8minutos hasta que vaya espesando, le añadimos la melaza al gusto.

C) Vertemos la crema dulce de algarroba sobre la pera y coco rallado dedecoración. RIQUISIMO.

RECETAS DE INVIERNO (MODULO 3)

CALDO BASICO DE VERDURAS



PAELLA DE TRIGO SARRACENOSEITAN AL PAPILLOTEVERDURAS VERDES SALTEADAS CON SALSA DE MISOCREMA DE AMASAKE CON KUZU

CREMA DE BROCOLI

ARROZ A PRESION (HAMBURGESAS DE ARROZ INTEGRAL 2 VARIEDADES) TOFU AL HORNOLOMBARDA CON CEBOLLAALGA DULCE FRITABOLAS DE CASTAÑAS Y AVELLANAS

ESTOFADO DE ALUBIAS CON TOFU AHUMADOPASTEL DE MIJO, COLIFLOR, SALSA DE ZANAHORIA AL JENGIBREBROCHETAS DE VERDURAS FRITASCONDIMENTO DE NORIMANZANAS RELLENAS ASADAS AL HORNO

CALDO BASICO DE VERDURAS

Ingredientes: 1 ½ litro de agua, ¼ de col, 1 puerro cortado por la mitad, 1rama de apio, ½ nabo, ½ cebolla, 1 zanahoria cortada por la mitad, la mitadde ¼ de calabaza, 1 hoja de laurel, 2 hoja de alga kombu, perejil cortado fino,una pizca de sal marina. Los ingredientes que están subrayados son losbásicos para añadir a un caldo pero se le pueden añadir los otros.

A) Llevar el agua a ebullición y añadir todas las verduras menos el perejil

junto con la sal, llama baja y colocar tapa, dejar hirviendo 30 minutos.B) Colarlo todo y desechar las verduras menos el alga kombu, el alga lapodemos guardar para cocer otra cosa con ella o cortarla en trocitos yañadirla al caldo.

C) Este caldo se puede tomar según está o se le puede añadir unacucharadita de miso o también un poco de jengibre con pasta deumeboshi, o salsa de soja, también se puede añadir algún cereal opasta integral.

D) Añadir al final el perejil cortado fino.

PAELLA DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes: 40 gr de trigo sarraceno por persona, doble de agua, ½ cebollacortada en dados, la mitad de ¼ de col verde cortada en tiras, 1 zanahoriacortada en medias lunas, ½ penca de acelga cortada en cuadraditos, 1 c.s demaíz dulce, ½ pimiento rojo seco remojado en agua caliente durante ½ horapara que se ablande y se le quita la carne que tiene dentro, 1 rama deromero, 1 c.s de aceitunas negras para decorar, aceite de oliva, sal.

A) En una cazuela inox baja tipo paellera añadimos un poco de aceite,salteamos la cebolla con una pizca de sal durante 8 min. a fuego medio-fuerte, le añadimos el trigo sarraceno y lo rehogamos durante 5 min.con la cebolla.

B) Añadimos las demás verduras menos las aceitunas junto con el doble deagua y sal, lo llevamos a ebullición, llama baja y colocar tapa, dejar



cocer 15 minutos o hasta que se haya evaporado el agua, el trigosarraceno se hace en 15 a 20 minutos.

C) Y por último añadir las aceitunas negras para decorar.

SEITAN AL PAPILLOTE

Ingredientes: 1 paquete de seitán de 300 gr. cortado en trozos de 3 cm., ½cebolla cortada en lunas, 1 zanahoria cortada en método rodado, ½ nabocortado en dados, la mitad de ¼ de calabaza cortado en trozos de 3 cm., 1ramita de romero y una rodaja fina de jenginbre en cada papillote, para lamaceración: salsa de soja, agua, aceite, pasas, ralladura de limón o denaranja, pimienta negra o blanca.

A) Colocamos en una fuente todos los ingredientes y dejamos enmaceración 1 hora.

B) Cortamos trozos de papel de horno y vamos añadiendo los ingredientesal papel que tiene que tener 2 capas para que no se vaya el caldo, los

cerramos y tienen que tener un poco de aire dentro para que se hagancómo al vapor.

C) Añadimos aceite a una bandeja de horno y disponemos los papillote enla bandeja, horneamos a 180º durante 30 minutos y a degustar, estáriquísimo.

VERDURAS VERDES SALTEADAS (SALSA DE MISO Y PIMENTON)

Ingredientes: 2 puerros medianos cortados en rodajas de 3cm., ½ brócolicortado en flores, 1 tira de apio cortado en rodajas de 3cm., 5 tiras de

borrajas cortadas a 4cm., aceite de oliva, agua, sal, para la salsa: 1 c.s.demiso, 1 c.c de pimentón dulce, 1 c.c de j.c.m., 1 c.c de zumo de limón.

A) En una cazuela inox añadimos un chorro de aceite y salteamos el apio ylos puerros durante 5min. con un poco de sal, le añadimos el brócoli ylas borrajas con un poco de agua y sal, fuego medio-bajo y con tapadurante 10 minutos o hasta que las verduras estén alientes.

B) Preparamos la salsa y se la añadimos a las verduras en caliente a fuegobajo durante 3 minutos, y a degustar, estas verduras si no las comemosal momento el brócoli quedará demasiado blando.

CREMA DE AMASAKE CON KUZU

Ingredientes: ½ litro de leche de arroz, 1c.s de kuzu, 3 c.s de amasake (cremade arroz dulce)

A) Hervimos la leche de arroz, en un vaso con leche fría añadimos el kuzuy lo disolvemos, se lo añadimos a la leche de arroz y dejamos hervir5min. moviendo constantemente hasta que espese.

B) Añadimos el endulzante natural, lo colocamos en platos de postre ylisto.

CREMA DE BROCOLI

Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas, 1 brócoli cortado en flores y sustallos (quitar la piel) cortados en trozos, sal, aceite, agua.



A) Salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante 8 minutos, leañadimos el brócoli, 1 litro de agua y sal, lo llevamos a ebullición, fuegobajo y con tapa durante 15minutos.

B) Pasamos todo por la batidora, dejando una crema suave y fina,riquísima. Se le puede añadir pan tostado por encima.

ARROZ A PRESION (HAMBURGESAS DE ARROZ INTEGRAL 2VARIEDADES)

Ingredientes: 40gr. por persona de arroz, agua el doble, sal marina, 1 hoja delaurel, dientes de ajo cortados finos, un puñado de perejil cortado fino, 1zanahoria rallada fina, ½ cebolla cortada en cuadraditos pequeños, 1/2paquete de tempeh ahumado macerado 1hora o más en salsa de soja ytomillo y cortado en trozos pequeñitos, aceite de oliva, 1/2 nabo o rabanitorallado

A) En una olla a presión (la utilizamos por ser invierno para calentar más alcuerpo pero se podría utilizar una olla normal) añadimos el arrozpreviamente lavado, el doble de agua, el laurel, una pizca de sal, lollevamos a ebullición, fuego bajo con tapa 35min., abrir la olla cuandose le haya ido todo el calor. Sacar el arroz y repartirla en dos bandejas,dejar enfriar.

B) Saltear el ajo en un poco de aceite hasta que se dore, añadirlo a unabandeja junto al perejil.

C) Saltear la cebolla en un poco de aceite y sal durante 8min. añadir el

tempeh y saltearlo durante 5min. más con un poco del líquido delremojo, añadir la zanahoria hasta que todo se quede tirando a seco,añadirlo a la otra bandeja de arroz.

D) Mezclamos los ingredientes que hay en cada bandeja y empezamos hahacer formas de hamburguesas, croquetas o bolitas lo que queramos,estas se pueden hacer en el horno o si no a la plancha con un poco deaceite que es más sano, pero en el horno para invierno van muy bien.

E) Comer las hamburguesas con un poco de nabo rallado u otro alimentoque pique un poco para estimular la digestión y para que no se carguetanto el hígado con los horneados y las frituras.

TOFU AL HORNO

Ingredientes: 3 filetes de tofu por persona hervido previamente durante 5min.y dejado en maceración en salsa de soja, tomillo y agua durante 1 hora por lomenos, aceite de oliva. Para la salsa: 1c.s de aceite de oliva, un poco dellíquido de la maceración, 2c.s de crema de nueces, 1c.s de j.c.m. y 1c.s desésamo negro.

A) Calentar el horno y untar una bandeja con aceite, añadir los filetes detofu con un poco del líquido de la maceración, hasta que se sequen y sedoren un poco unos 15min.

B) Añadir la salsa por encima de los filetes con las semillas de sésamonegro. Muy rico.

LOMBARDA CON MANZANA



Ingredientes: ½ col lombarda cortada en tiras finas, 1 manzana rallada, aceitey sal.

A) Saltear la col lombarda con la manzana con un poco de aceite y sal durante8 minutos. Servir caliente, está riquísima.

ALGA DULCE FRITA

Ingredientes: alga dulce, 1c.s por persona o un poco más, aceite de oliva

A) En una sartén con un poco de aceite de oliva añadimos el alga en pocacantidad, la salteamos en el aceite hasta que esté crujiente, sacamos y lequitamos en un papel absorbente el exceso de aceite y listo.

BOLAS DE CASTAÑAS Y AVELLANAS CON SEMILLAS Y COCO RALLADO

Ingredientes: 15 castañas cocidas o castañas secas (se dejan a remojo el díaanterior y se cuecen hasta que estén blandas), 2c.s de mantequilla deavellanas, pasas hidratadas, semillas de sésamo tostado, semillas de girasoltostado, coco rallado.

A) Se mezclan las castañas cocidas (consistencia seca) con la mantequillade avellanas y las pasas, con las manos se hacen pequeñas bolas.

B) Se rebozan unas con semillas y otras con coco. Es un postre que sepuede tomar a la tarde.

ESTOFADO DE ALUBIAS CON TOFU AHUMADO

Ingredientes: 200gr de alubias remojadas en agua y sal toda la noche, 1puerro cortado en rodajas de 3cm., 1 zanahoria cortada en rodajas, ½ nabocortado en dados, 1 alga kombu lavada e hidratada en agua, ½ paquete detofu ahumado, 1 rama de romero, sal, aceite.

A) En una olla a presión añadimos un poco de aceite y rehogamos elpuerro y la zanahoria durante 5min.

B) Añadimos el resto de ingredientes junto con agua hasta que los cubra

menos el sal, lo llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa durante15min., apagamos y dejamos enfriar.

C) Abrimos la olla le añadimos el sal y dejamos cocer 5min. más, y listopara tomar. Estas preparaciones son ideales para días de frío y parapersonas con poca vitalidad y delgadas.

PASTEL DE MIJO CON COLIFLOR EN SALSA DE ZANAHORIA

Ingredientes: 40gr de mijo,1 de mijo por 3 ½ partes de agua, ½ cebollacortada en cuadraditos, 1 rama de tomillo, sal, aceite de oliva, coliflor cortadaen sus flores, 1cebolla cortada en lunas, 2 zanahorias cortadas en ruedas,zumo de jengibre fresco o pimienta negra, 1c.s de semillas de calabazatostadas.



A) Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela durante5min.a fuego medio-fuerte, añadir el mijo (saltearlo un poco), 3 ½ deagua, la rama de tomillo y sal, llevar a ebullición, fuego bajo y con tapadurante 20min. o hasta que se evapore el agua.

B) Hervimos la coliflor en una cazuela con abundante agua, sal y unassemillas de anís o hinojo, cuando esté cocida, pasarla por agua fría para

que no se siga haciendo, reservar.C) Para la salsa saltear la cebolla en una cazuela con un poco de aceite ysal durante 10min. añadir la zanahoria y un poco de agua que lo cubra,fuego bajo con tapa durante 10min. Pasar por la turmix y añadir el jengibre o la pimienta.

D) En una bandeja con fondo, untarla con un poco de aceite y añadir unabase de mijo, encima la coliflor y un poco de salsa, otra capa de mijo ypor encima la salsa y las semillas, lo gratinamos en el horno durante10min. Esta riquísimo.

BROCHETAS DE VERDURAS FRITAS

Ingredientes: 2 puerros (lo blanco) cortado en rodajas de 2cm, 1 boniatocortado en rodajas no muy gruesas, 1 nabo cortado en dados, ¼ de calabazasin piel cortado en rodajas de 1 cm, 6 rabanitos cortados por la mitad o entres dependiendo si son grandes o pequeños, 1 taza de champiñonespequeños, aceite de oliva.Para la salsa del rebozado: harina semi-integral, un poco de almidón de maíz,sal marina, agua con gas, semillas de sésamo tostado, tomillo seco, un pocode curry.Salsa para añadir a la brocheta: 1c.p de aceite de sésamo tostado, 1c.c de

pimienta blanca, 2c.s de j.c.m, 1c.s de salsa de soja, 1c.s de vinagre deumeboshi.

A) Colocar las verduras en las brochetas.B) Mezclar los ingredientes para la salsa del rebozado, tiene que ser una

pasta tirando a espesa. Dejar en el frigorífico durante 30min.C) Preparar la salsa para añadir a las brochetas después de fritas.D) Calentar aceite en una sartén o en una freidora para que se pueda

introducir toda la brocheta, tiene que quedar la pasta de la brochetafrita bien hecha, hacerlas durante 2min. o más. Colocar encima depapel para que absorba el resto de aceite, servir con la salsa.

CONDIMENTO DE NORI

Ingredientes: 2 hojas de alga nori, 1c.p de salsa de soja, 1c.s de j.c.m, 1c.s deperejil cortado fino (opcional).

A) Partir en trozos la hoja de alga, añadirla a un cazo con un poco de aguay dejar en remojo durante 10min.

B) Cocer el alga a fuego medio-fuerte sin tapa hasta que se evapore elagua, añadir después la salsa de soja y el j.c.m, tiene que quedar unaconsistencia tipo paté.

C) Al final si queremos le añadimos el perejil u otra hierba.

MANZANAS RELLENAS ASADAS AL HORNO



Ingredientes: 5 manzanas lavadas y sacado el corazón, 5c.p de mantequillade almendras, 5c.p de orejones hidratados y troceados, canela en polvo,ralladura de limón, sal, agua, melaza de cebada diluido en agua caliente.

A) Preparar una masa con todos los ingredientes menos con las manzanasy la melaza, añadirle un poco de agua tiene que quedar tirando a

espesa, añadir la masa a las manzanas.B) Colocar las manzanas en una bandeja de horno, colocarle papel dealuminio o una tapa y cocer durante 30min. o hasta que estén hechas.

C) Servir con la melaza de cebada por encima (tiene un sabor parecido alcaramelo) Exquisito.

RECETAS DE INVIERNO (MODULO 4)

CALDO DE AZUKISAZUKIS CON CALABAZA, CEBOLLA Y ALGA KOMBU

PAN DE ARROZ CON ALMENDRASVERDURAS AL PAPILLOTENORI TOSTADAALGA IZIKI CON CEBOLLAS Y NUECESPASTEL DE AVENA CON MANZANAS Y PASAS

SOPA DE TRIGO SARRACENO CON PUERRO Y ROMEROPASTEL DE COPOS DE AVENA CON TOFU Y CALABAZASALTEADO LARGO DE VERDURAS CON FRUTOS SECOS Y ALGA IZIKIPICKLES DE COL Y ZANAHORIAWAKAME CON SESAMO

CREMA DE CASTAÑAS

SOPA DE MISO CON VERDURAS Y ALGASBOLAS DE TRIGO SARRACENO (ZANAHORIA, AJO Y PEREJIL)ESTOFADO DE SEITANCALABAZA AL HORNOKOMBU FRITAGOMASIO

CALDO DE AZUKIS/AZUKIS CON CALABAZA, CEBOLLA Y ALGA KOMBU

Ingredientes: azuki 40gr por persona en remojo toda la noche con sal, 1cebolla cortada en cuadrados, 1 trozo de calabaza dulce, 1 ½ tiras de algakombu hidratada en agua, laurel, sal y agua.

A) En una olla rápida salteamos la cebolla con un poco de aceite y saldurante 5 minutos a fuego fuerte, le añadimos la calabaza, el algakombu, una hoja de laurel, los azukis, agua que lo cubra y un poco más,le ponemos la tapa, lo llevamos a ebullición, fuego bajo y 10 minutos.

B) Le quitamos la tapa, le añadimos sal y lo dejamos cocer 10 minutosmás, le quitamos el agua y lo tomamos cómo si fuera un caldo, este

caldo es muy bueno para los riñones, con el resto lo comemos cómo sifueran unas alubias sin agua, los azukis son muy buenos para tonificarlos riñones.

PAN DE ARROZ CON ALMENDRAS



Ingredientes: 2 tazas de arroz integral lavadas, 4 tazas de agua, sal, ½ tazade almendras troceadas

A) En una olla rápida o a presión colocar el arroz, el agua y un poco de sal,colocarle la tapa y llevar a ebullición, fuego bajo y 35 minutos con

difusor.B) Dejar que la presión baje por su cuenta, abrir y añadir las almendras.C) Con un paño de algodón mojado con agua y escurrido, colocar parte del

arroz en él, cerrarlo y presionar hasta obtener una masa compacta, abriry dejar reposar en una bandeja hasta que se enfríe, mínimo 2 horas.Cortar rebanadas con él.

VERDURAS AL PAPILLOTE

Ingredientes: 3 puerros cortados en rodajas de 3 cm. con lo verde, 1 boniato

pequeño cortado en cuadrados grandes, 2 zanahorias cortadas en métodorodado, ½ nabo cortado en cuadrados grandes, 1 rama de tomillo, un poco depimienta negra o blanca, para la salsa; salsa de soja, ralladura de naranja conun poco de zumo de naranja, 1 orejón hidratado y cortado en trozos pequeñospor cada papillote, aceite de sésamo, un poco de aceite de sésamo tostado yagua. Papel de horno o papel vegetal.

A) Colocamos todos los ingredientes en el papel vegetal junto con un pocode líquido de la salsa, lo cerramos bien sin presionar dejando un poco deaire dentro del interior, para que se haga cómo al vapor.

B) Los colocamos en una bandeja de horno con un poco de aceite en labase, lo horneamos a 180º durante 35 minutos, y listo para saborearlo,con este estilo de preparación las verduras salen con un dulce intenso ynos generan calor interior.

NORI TOSTADA

Ingredientes: 2 hojas de nori.

A) Encendemos un fuego y colocamos el alga cerca del fuego y la vamostostando poco a poco hasta que se ponga de otro color y se tueste

ligeramente.B) Cuando ya este toda la hoja del alga tostada la podemos partir en trozos

pequeños y añadirla a cremas, verduras, cereales, ensaladas, etc.

ALGA IZIKI CON CEBOLLA Y NUECES

Ingredientes: 2 c.s de alga iziki secas, ½ cebolla cortada en cuadritospequeños, 4 nueces troceadas, salsa de soja, j.c.m.

A) Hidratamos las algas con agua durante 30 minutos, le quitamos el aguay las lavamos, las colocamos en un cazo con agua hasta que las cubra,las llevamos a ebullición, fuego medio hasta que se evapore el agua, leañadimos al final la salsa de soja y el j.c.m.

B) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante10 minutos, mezclamos todos los ingredientes y listo.



PASTEL DE AVENA CON MANZANAS Y PASAS

Ingredientes: 3 vasos de copos de avena finos, ½ vaso de harina semiintegral,10 c.s de aceite, un puñado de pasas, 5 manzanas ralladas, un poco decanela, una pizca de sal, 3 vasos de zumo de manzana y ralladura de limón.

A) Mezclar todos los ingredientes y añadir a una fuente que previamente lahemos untado con aceite, la mezcla tiene que tener abundancia demanzana y tiene que estar tirando a líquida.

B) Introducir al horno durante 20 minutos a 180º, tiene que quedar doradapor fuera pero por dentro jugosa, no dejar secar mucho. Sacar del hornoy dejar enfriar.

SOPA DE TRIGO SARRACENO CON PUERRO Y ROMERO

Ingredientes: 2 puerros cortados en rodajas de 1 cm, un poco de lo verde del

puerro lo cortamos muy fino y le añadimos un poco de sal y reservamos, 1rama de romero, 20 gr de trigo sarraceno por persona, 5 partes de agua por 1de trigo, j.c.m, pasta de umeboshi, salsa de soja.

A) Salteamos los puerros en una cazuela con un poco de aceite y saldurante 10 minutos, le añadimos la rama de romero, el trigo sarracenolavado y el agua, lo llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa durante30 minutos.

B) Añadimos el j.c.m, la pasta de umeboshi, la salsa de soja y lo verde delpuerro, lo mezclamos bien y a degustar.

PASTEL DE COPOS DE AVENA CON TOFU Y CALABAZA

Ingredientes: 5 vasos de copos de avena, ¾ vaso de harina semiintegral,aceite, agua, sal, 1 cebolla cortada en cuadritos, un trozo de calabaza cortadaen dados, 1 paquete de tofu desmigado, 2 c.s de semillas de calabaza.

A) Hacemos una masa con los copos de avena, la harina, el aceite, un poco

de agua y sal, untamos una bandeja con aceite y estiramos la masa enella con ayuda de un rodillo o con las manos, lo horneamos a 180ºdurante 10 minutos, sacamos y reservamos.

B) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante10 minutos a fuego medio-fuerte, añadimos la calabaza, una pizca desal, le ponemos tapa y fuego bajo durante 10 minutos, aparte cocemosel tofu, lo desmigamos y se lo añadimos a la cebolla y calabaza.

C) Por último se lo añadimos a la base de avena, le colocamos las semillasde calabaza, lo gratinamos durante 10 minutos a 180º. Este pastel escómo una pizza, está riquísimo.

SALTEADO LARGO DE VERDURAS CON FRUTOS SECOS Y ALGA IZIKI

Ingredientes: 2 c.s de alga iziki, 2 zanahorias cortadas a método rodado,1/2nabo cortado a cuadrados grandes, 1 boniato pequeño cortado en trozos



grandes, ½ taza de avellanas trozeadas, 1 c.s de semillas de girasol, 1 hoja delaurel, unos trozos de jengibre cortados a rodajas finas, salsa de soja, j.c.m,aceite y sal.

A) Hidratamos las algas con agua durante 30 minutos, le quitamos el aguay las lavamos, las colocamos en un cazo con agua hasta que las cubra,

las llevamos a ebullición, fuego medio hasta que se evapore el agua, leañadimos al fina la salsa de soja y el j.c.m.B) En una cazuela inox salteamos las zanahorias, el nabo y el boniato con

un poco de aceite y sal durante 3 minutos, le añadimos el laurel y lostrozos de jengibre, le ponemos la tapa y fuego bajo durante 40 minutos,de vez en cuando movemos la cazuela.

C) Añadimos a las verduras el alga, las avellanas y las semillas sin removermucho. Buen provecho.

PICKLES DE COL Y ZANAHORIA

Ingredientes: zanahoria cortada en tiras pequeñas o rallada, col cortada entiras finas, sal, agua, tarro de cristal, una gasa y una goma.

A) Vamos introduciendo en los tarros la col o la zanahoria y le vamosañadiendo sal, tenemos que ir presionando las verduras, al finalañadimos sal y agua, le colocamos la gasa con una goma y dejamos eltarro en un lugar oscuro y seco durante dos días encima de un plato porsi sale un poco de agua.

B) Después le colocamos la tapa y lo dejamos fermentar de 1 a 2 semanas,cuando abramos debe de tener un sabor parecido al del vinagre porque

se ha producido ácido láctico, tiene que estar crujiente, no tiene quequedar baboso ni de mal olor, una vez abierto conservar en elfrigorífico.

C) Si queremos elaborar pickles de más tiempo cortar las verduras entrozos más grandes. Tomar 1 c.s al día, con ello facilitaremos ladigestión de los demás alimentos.

ALGA WAKAME CON SESAMO

Ingredientes: 3 tiras de alga wakame, semillas de sésamo.

A) Tostar directamente el alga en el horno, sin que se llegue a quemar atemperatura media durante 10 minutos, hasta que estén crujientes ysecas. En una cazuela inox tostar las semillas de sésamo.

B) En el mortero hacer polvo las algas y reservar y luego triturar lassemillas de sésamo, mezclar 1 c.s de alga wakame por 5 o 6 de semillasde sésamo, esto lo podemos añadir a cereales, verduras,etc.

CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes: 1 taza por persona de castañas hidratadas toda la noche conagua, 1 rama de vainilla, ralladura de limón, melaza de cebada, amasakeopcional.



A) En una cazuela añadimos las castañas hidratadas, la rama de vainilla, laralladura de limón, agua hasta que cubra los ingredientes, lo llevamos aebullición, le ponemos tapa y a fuego bajo durante 40 minutos.

B) Le quitamos agua y trituramos con la turmix, si nos parece que no tieneel suficiente dulzor le añadimos un poco de amasake, lo pasamos aunas tazitas y lo decoramos con un poco de melaza de cebada.

SOPA DE MISO CON VERDURAS Y ALGAS

Ingredientes: 2 puerros cortados en rodajas de 2 cm, 1 boniato cortado endados, 1 penca de acelga cortada en tiras, 1 hoja de acelga cortada en trozos,2 tiras de alga wakame cortadas en trozos e hidratadas, sal, aceite y miso.

A) Salteamos en una cazuela inoxidable los puerros con de aceite y saldurante 10 minutos a fuego medio-fuerte, luego le añadimos el boniato,la penca de la acelga, agua que cubra las verduras y un poco más, sal,llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa durante 30 minutos.

B) Añadimos el alga wakame, las hojas de acelga y el miso. Esta es unasopa para calentarnos, tiene minerales y verduras de raíz y hoja.

BOLAS DE TRIGO SARRACENO (ZANAHORIA, AJO Y PEREJIL) CON RABANITOS.

Ingredientes: 50 gr por persona de trigo sarraceno, 2 dientes de ajo cortadosfinos, perejil picado fino, 2 zanahorias ralladas, semillas de girasol tostadas,sal, aceite, laurel y agua, rabanitos cortados en rodajas.

A) Cocemos el trigo sarraceno 1 de trigo por 2 de agua, junto a la hoja de

laurel y sal durante 20 minutos, lo reservamos en una fuente para quese enfrie dividiendolo en dos.B) En una cazuela freimos por una parte el ajo y se lo añadimos a una

parte de trigo junto con el perejil y por otra parte salteamos lazanahoria rallada con un poco de aceite y sal durante 10 minutos afuego medio se lo añadimos a la otra parte de trigo junto a las semillas.

C) Formamos bolas, croquetas o hamburguesas, unas las hacemos a laplancha y otras al horno.

D) Maceramos los rabanitos con vinagre de umeboshi y los prensamos,esto lo tomamos junto a las croquetas.

ESTOFADO DE SEITAN

Ingredientes: 2 paquetes de seitan cortados en trozos grandes, 1 cebollacortada en lunas, 2 zanahoria cortadas en método rodado, ½ nabo cortado encubos, 1 rama de canela, 1 rama de romero, un puñado de pasas, unasrodajas de jengibre, sal, salsa de soja, agua.

A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante10 minutos a fuego medio

B) En otra cazuela salteamos el seitan con un poco de aceite a fuegomedio durante 10 minutos hasta que se dore, le añadimos unas gotasde salsa de soja.

C) Añadimos a la cazuela de las cebollas el seitan, las zanahorias, el nabo,la rama de canela y romero, las pasas, las rodajas de jengibre, sal y



un poco de agua, llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa durante30 minutos.

CALABAZA AL HORNO

Ingredientes: 1 rodaja de calabaza por persona, j.c.m, aceite y sal.

A) En una bandeja de horno, previamente untada de aceite colocamos lascalabazas con un poco de j.c.m y sal.

KOMBU FRITA

Ingredientes: tiras de kombu hidratadas poco tiempo, aceite.

A) En una cazuela con un poco de aceite freímos las algas que

previamente las hemos secado del agua, tienen que quedar crujientes.

GOMASIO

Ingredientes: semillas de sésamo lavadas, sal marina.

A) Tostar las semillas de sésamo, en un mortero trituramos las semillas,reservamos y calentamos la sal y trituramos en el mortero, mezclamos1 de sal por 15 de sésamo, este condimento se puede utilizar paraañadir a cereales, verduras, etc.

B) Contiene calcio y magnesio, para personas débiles y con falta deminerales, no hay que abusar porque contiene sal directamente, sólocómo medicina.

RECETAS DE PRIMAVERA (MODULO 5)

BOCADILLOS Y PATESBASE DE BOCADILLOS (PAN INTEGRAL DE CALIDAD, PAN DE PITA, PANALEMAN, GALLETAS DE ARROZ)SEITAN, TOFU, TEMPEH A LA PLANCHA

PATE DE LEGUMBRES Y VERDURAS: LENTEJAS, GARBANZOS CON SESAMO,CON ACEITUNAS, CON PIMIENTOS ROJOS.PATE DE VERDURAS: CHAMPIÑONES, AGUACATE, REMOLACHA,PATE DE TOFU (ANCHOAS, ALGAS, ZANAHORIA).SALSA PARA UNTAR EN LOS BOCADILLOS: TOFUNESA, TOMATE, REMOLACHA,MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (SESAMO, NUECES, AVELLANAS,ALMENDRAS).VERDURAS PARA LOS BOCADILLOS: LECHUGA, ESCAROLA, ZANAHORIARALLADA, PEPINO ENCURTIDO, CHAMPIS, REMOLACHA, CEBOLLA,GERMINADOS, FERMENTADOS.

SOPA DE CALABAZA Y PUERRO CON MISOESTOFADO DE CEBADA CON VERDURAS TEMPURA Y REBOZADO DE TEMPEHPATE DE ZANAHORIAS Y AVELLANASBROCOLI Y CALABAZA AL VAPOR CON CAMA DE ESCAROLA



ARROZ CON LECHE

CREMA DE ZANAHORIA A LA MANDARINAPAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFASSALTEADO DE SEITAN CON AJOS FRESCOS Y CALABAZACOL VERDE CON PUERROS, REMOLACHA Y ALGA ARAME

PUDING DE MANZANA CON ZANAHORIA

SEITAN, TOFU, TEMPEH A LA PLANCHA

Ingredientes: filetes de seitan, tofu y tempeh. Macerar un día antes el tofu ytempeh con una salsa.

A) Se puede macerar el seitan también, pero cómo ya viene preparado,sólo vamos a macerar el tofu y tempeh que previamente los hemos

cocido, salsa para la maceración (agua, shoyu o sal, hierbas aromáticasal gusto, orégano, albahaca, tomillo, perejil, un poco de melaza y si sequiere un poco de ralladura de naranja, limón o su zumo, algo picantecomo pimienta negra, cayena, ajo).

B) En una sartén hacemos a la plancha los filetes que necesitemos paraelaborar los bocadillos.

PATE DE LEGUMBRES Y VERDURAS

Ingredientes: Paté de garbanzos con sésamo (1 taza de garbanzos cocidos y

salados, 1/2c.s de tahini, 1 diente de ajo, 1c.s de aceite de oliva, zumo demedio limón o 1/2c.s de pasta de umeboshi).Paté de garbanzos con aceitunas (1 taza de garbanzos cocidos, 1/2taza deolivas deshuesadas negras y verdes).Paté de pimientos (1 taza de garbanzos cocidos, 1 lata de pimientos delpiquillo, un poco de limón, 1c.s de miso).Paté de lentejas (1/2taza de lentejas cocidas con alga kombu, 1/2cebollacortada en dados, 1 zanahoria cortada en rodajas, sal marina, 1c.s de miso,aceite de oliva).

A) Para los patés de garbanzos mezclar los ingredientes en un vaso y

triturarlos hasta hacer una masa tipo paté, si está muy denso añadir unpoco de agua, pero no creo que sea necesario.

B) Para el paté de lentejas hay que saltear las cebollas en una cazuela conun poco de sal y aceite durante 5 minutos, añadimos las zanahorias yun poco de agua, tapamos a fuego bajo 10 minutos, luego se loañadimos a las lentejas junto al miso y lo trituramos todo, listo. Tambiénse pueden hacer unas lentejas con todos los ingredientes y luegotriturarlas.

PATE DE VERDURAS

Ingredientes: Paté de champiñones ( una bandeja de 250gr de champiñoneslavados y cortados en trozos pequeños, 2 cebollas cortadas en cuadritos,limón, aceite de oliva, shoyu, sal y perejil cortado fino).



Paté de aguacate ( 1 aguacate maduro, aceite de oliva, zumo de limón y salmarina).Paté de remolacha (3 remolachas cocidas, 1c.s de shoyu, 1/2c.c de ralladurade limón y 1c.s de crema de avellanas).

A) Para el paté de champiñones, cuando los cortemos añadirle limón para

que no se pongan negros, salteamos la cebolla con un poco de aceite ysal durante 5minutos, le añadimos los champiñones y salsa de soja lodejamos a fuego medio hasta que evapore toda el agua, trituramos y yaestá listo, le añadimos perejil por encima.

B) El paté de aguacate, mezclamos todos los ingredientes y trituramostodo hasta que quede una consistencia tipo paté.

C) Para el paté de remolacha, calentamos la remolacha en trozos pequeñosdurante unos minutos , le añadimos la crema de avellanas y el shoyu ytrituramos con la turmix, al final añadimos el limón.

PATE DE TOFU (ANCHOAS, ALGAS, ZANAHORIA)

Ingredientes: Paté de tofu y anchoas (1/2paquete de tofu hervido y triturado,1c.c de j.c.m, 1c.c de zumo de limón, ½ o 1 lata de anchoas dependiendo delas que vengan y un poco de agua).Paté de tofu y algas (1/2paquete de tofu hervido y triturado, 3c.s de algaespagueti de mar cocinadas, 1c.c de shoyu, 1c.c de j.c.m, 1c.s de pasta deumeboshi, 1c.s de aceite de oliva).

Paté de tofu y zanahoria (1/2paquete de tofu hervido y triturado, 1/2cebollacortada en daditos, 1 zanahoria cortada en rodajas finas, 1c.s de pasta deumeboshi, aceite de oliva, sal y agua).

A) El paté de anchoas y el de algas, trituramos todos los ingredientes conla turmix hasta tener una consistencia tipo paté.

B) El pate de zanahoria, primero salteamos la cebolla 5minutos a fuegomedio fuerte con un poco de aceite y sal, luego le añadimos laszanahorias con un poco de sal y agua a fuego bajo con tapa durante10minutos, lo juntamos con los demás ingredientes y trituramos todohasta convertirlo en un paté.

SALSA PARA UNTAR EN LOS BOCADILLOS: TOFUNESA, TOMATE, REMOLACHA.MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (SESAMO, NUECES, AVELLANAS,ALMENDRAS).

Ingredientes: Tofunesa (1/2paquete de tofu hervido y triturado, 1diente de ajo,aceite de oliva, 1c.c de j.c.m, pasta de umeboshi o limón y salsa de soja). Tomate (1 cebolla cortada en dados, 2 dientes deajo cortados finos,1zanahoria cortada en rodajas finas, 6 tomates maduros o una lata de tomatede calidad, sal y aceite).Remolacha (1cebolla cortada en dados, 3 zanahorias cortadas en mediaslunas, 1remolacha cocida, 1c.s de vinagre de umeboshi, sal y aceite de oliva).Mantequilla de frutos secos y semillas (avellanas, nueces, almendras, sesamo)



A) Para la tofunesa triturar todos los ingredientes con la turmix hasta haceruna salsa ni muy líquida ni muy espesa, en su punto.B) La salsa de tomate salteamos las cebollas y el ajo en un poco de aceite ysal hasta que se doren un poco, le añadimos la zanahoria y los tomates sinpiel con un poco de sal, fuego bajo durante 20minutos con tapa, si leañadimos la lata de tomate tener menos tiempo, triturar todo y listo.

C) Salsa de remolacha, salteamos la cebolla con un poco de aceite y saldurante 5minutos, le añadimos las zanahorias y un poco de sal y agua, fuegobajo durante 10minutos con tapa, le añadimos los demás ingredientes ytrituramos, podemos añadir mas vinagre si queda poco ácida, quedaestupenda.D) Triturar cualquier fruto seco con la turmix hasta convertirlo en una pastacomo si fuera una mantequilla, añadirle un poco de agua.

VERDURAS PARA LOS BOCADILLOS: LECHUGA, ESCAROLA, ZANAHORIARALLADA, PEPINO ENCURTIDO, CHAMPIS, REMOLACHA, CEBOLLA,GERMINADOS, FERMENTADOS.

A) Lavar las verduras, lechuga y escarola cortarla en trozos medianos,zanahoria y remolacha la rallamos, el pepino encurtido los cortamos entiras a lo largo, la cebolla la cortamos en medias lunas finas,germinados de alfalfa, de alubia mung,etc., pickles de col,rabanitos,zanahoria,etc.

PASAMOS A CREAR LOS BOCADILLOS QUE MAS NOS GUSTAN

A) Ejemplo: base de cualquier pan, untamos el pan con la salsa que

queremos, le introducimos los filetes que queremos y luego las verdurasy listo.

SOPA DE CALABAZA Y PUERRO CON MISO

Ingredientes: 2 puerros cortados en rodajas de 2cm, 1/4de calabaza cortadaen cubos pequeños, miso, sal, aceite de oliva y 1litro de agua.

A) Salteamos los puerros con un poco de aceite y sal durante 5minutos a

fuego medio.B) Añadimos la calabaza y 1litro de agua, fuego bajo y con tapa durante

10minutos.C) Por último añadimos el miso y listo.

ESTOFADO DE CEBADA CON VERDURAS

Ingredientes: 60gr de cebada por persona remojada en agua toda la noche, 1cebolla cortada en cuadrados grandes, 2 zanahorias cortadas en metodorodado, 1/2nabo cortado en cubos grandes, 1 hoja de laurel, sal, aceite y 1hoja de alga wakame hidratada cortada en trozos pequeños.

A) En una cazuela inox salteamos la cebolla 5 minutos a fuego fuerte conun poco de aceite y sal, le añadimos el resto de los ingredientes, agua



hasta que lo cubra y un poco de sal, lo llevamos a ebullición, fuego bajocon tapa 50minutos, al final le añadimos el alga wakame.

TEMPURA Y REBOZADO DE TEMPEH

Ingredientes: 2 paquetes de tempeh alargados o en redondos cocidospreviamente en agua, salsa de soja y alga kombu durante 15minutos, y luegocortados en filetes o en ruedas, para la tempura (harina semiintegral de trigo,agua con gas, sal, curcuma o curry), pan rallado, 1/2nabo rallado y 1manzanarallada, zumo de medio limón y 1c.c de salsa de soja.

A) Preparar la tempura con los ingredientes y reservarla en la neveradurante 30minutos, en un recipiente añadimos pan rallado, vamospasando los filetes o ruedas de tempeh, si queremos rebozado, primerolo pasamos por la tempura y luego por el pan rallado y si queremos sólotempura por uno sólo.

B) En una cazuela o freidora añadimos un fondo de aceite, calentamos ypasamos los filetes hasta que se doren por los dos lados y listo. Loscolocamos encima de papel absorbente.

C) Mezclamos el nabo rallado con la manzana y le añadimos el limón y lasalsa de soja, tomar junto a los filetes de tempeh.

PATE DE ZANAHORIAS Y AVELLANAS

Ingredientes: 3 zanahorias cortadas en ruedas finas, 1 vaso de avellanastostadas y trituradas, aceite, sal y un poco de agua.

A) En una cazuela añadimos las zanahorias con un poco de aceite, sal y unpoco de agua, fuego bajo con tapa 15minutos.

B) Lo trituramos y le añadimos las avellanas hasta hacer una consistenciatipo paté.

BROCOLI Y CALABAZA AL VAPOR CON CAMA DE ESCAROLA

Ingredientes: 2 brocolis cortados en flores, ¼ de calabaza cortada en tiras, ½escarola cortada en sus hojas y sal, para la salsa (1vaso de nueces trituradas,1c.s de aceite de oliva, 1c.s de miso diluido en un poco de agua, 1c.c de

vinagre de arroz y un poco de agua).

A) En una cazuela preparada para la cocción al vapor, le añadimos agua ycocemos primero el brócoli hasta que se ablande un poco, luegococemos la calabaza, pasamos por agua fría para cortar la cocción.

B) Mezclamos todos los ingredientes de la salsa.C) En una fuente colocamos la escarola cómo base, por encima

disponemos la calabaza y el brócoli y por último le añadimos la salsa.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes: 20gr de arroz por persona remojada en agua toda la noche,rama de canela, leche de arroz, 1 puñado de pasas, 1c.s de ralladura delimón, sal y agua.



A) Cocemos el arroz en agua y con la rama de canela durante 35minutos afuego bajo y con tapa.

B) Quitamos la rama de canela y volvemos a cocer el arroz con la leche dearroz, las pasas y la ralladura de limón durante 15minutos.

C) Lo pasamos a unos vasos de postre y le añadimos un poco de canela enpolvo por encima, dejamos enfriar y listo.

CREMA DE ZANAHORIA A LA MANDARINA

Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas finas, 6 zanahorias cortadas enruedas, el zumo y la ralladura de una mandarina.

A) Salteamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y sal durante5minutos a fuego fuerte, le añadimos las zanahorias y agua hasta que locubra, fuego bajo y con tapa 20minutos.

B) Al final le añadimos el zumo de mandarina y su ralladura y dejamos

cocer 5minutos más, pasar por la turmix y listo.

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS.

Ingredientes: 60gr de arroz integral por persona, 1 cebolla cortada encuadrados, 5 alcachofas cortadas en cuartos y rociadas con limón, 1 hoja delaurel, cúrcuma, agua el doble que de arroz y un poco más, 3 rabanitoscortados en rodajas finas, 2c.s de semillas de girasol.

A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal hasta

que se dore, le añadimos el resto de los ingredientes, la cúrcuma espara colorear, cocer a fuego bajo, con tapa, 45 minutos.B) Al final le añadimos los rabanitos y las semillas para decorarlo.

ENSALADA ESCALDADA DE COL VERDE, PUERROS, REMOLACHA Y ALGAARAME

Ingredientes: 1/2col cortada en tiras finas, 3 puerros cortados en trozos de5cm, remolacha cocida cortada en medias lunas, 4c.s de alga aramehidratada, para la salsa (2c.s de aceite de sésamo, 1c.s de vinagre deumeboshi, 1/2c.s de j.c.m, 3c.s de hojas de menta o melisa trituradas)

A) En una cazuela añadimos agua y la llevamos a ebullición le añadimos lacol durante 1 minuto sacamos y enfriamos, añadimos los puerrosdurante 3minutos sacamos y enfriamos.

B) En una fuente para ensalada colocamos la col primero, luego lospuerros, la remolacha y por último el alga arame, le añadimos la salsaque previamente ha estado en maceración y listo.

SALTEADO DE SEITAN CON AJOS FRESCOS Y CALABAZA

Ingredientes: 3 ajos frescos cortados en ruedas de 1cm, 2 paquetes de seitancortados en dados pequeños, ¼ de calabaza cortado en cuadraditos, sal yaceite.



A) En una cazuela salteamos los ajos con un poco de aceite y sal durante 5minutos a fuego fuerte, le añadimos el seitan y lo salteamos durante 5minutos más, le añadimos la calabaza, fuego bajo, con tapa y10minutos. ON EGIN.

PUDING DE MANZANA CON ZANAHORIA

Ingredientes: 1/2kilo de manzanas y zanahoria rallada, 2 tazas de zumo demanzana, 1c.s de ralladura de limón, 1c.s de canela en polvo, 1 taza de harinasemiintegral tostada y una pizca de sal.

A) Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una pudinera.B) Introducir al horno a 180º durante 25minutos o al vapor 35minutos.

Sacar y dejar enfriar.

RECETAS PRIMAVERA (MODULO 6)

SOPA DE LENTEJA ROJAHAMBURGESAS DE QUINOA TEMPEH CON CHAMPIÑONESESTOFADO CORTO DE ALCACHOFAS CON ROMEROENSALADA DE GERMINADOS, DIENTE DE LEON Y ALGA DULCEFRESAS CON AMASAKE (CREMA DE ARROZ)

CONSOME DEPURATIVO (APIO, PUERRO, ZANAHORIA, SETAS, ALGA KOMBU)

SALTEADO DE PASTA CON HABAS Y CEBOLLETAQUICHE DE TOFU CON PUERROS Y PIMIENTOS ROJOS ESCALIBADOSNABOS AL VAPOR CON SALSA DE SESAMOCHAMPIÑONES CON ARAME Y BROCOLI (SEMILLAS DE GIRASOL)

CREMA DE ALCACHOFASARROZ CON CEBADABROCHETAS DE TEMPEH A LA PLANCHAMERMELADA DE CEBOLLA CON CANELA JUDIAS VERDES HERVIDAS CON NABO Y WAKAMENATILLAS CON LECHE DE ARROZ

SOPA DE LENTEJA ROJA

Ingredientes: 1 taza de lenteja roja, 1 litro de agua y sal marina.

A) Lavamos las lentejas, ponemos a hervir el agua en una cazuela inox.con tapa a fuego fuerte, le añadimos las lentejas, sal marina y el fuegoal mínimo con tapa, cocer 40 minutos y listo.

HAMBURGESAS DE QUINOA



Ingredientes: 1 taza de quinoa, 2 tazas de agua, 1 hoja de laurel, 1 zanahoriasralladas finas (quitarles el agua que tienen), ½ taza de harina de quinoa oharina de trigo semiintegral, sal marina, aceite de oliva.

A) Lavamos la quinoa, ponemos a hervir el agua en una cazuela inox. contapa a fuego fuerte, le añadimos la quinoa, la hoja de laurel y una pizca

de sal, fuego al mínimo con tapa, cocer de 20 a 25 minutos o hasta quese haya evaporado el agua. Verter la quinoa en una bandeja para que seenfríe.

B) Añadirle a la quinoa, la zanahoria y la harina, amasar todo y hacerpequeñas hamburguesas.

C) Calentamos aceite en una sartén y freimos las hamburguesas hasta quese doren, las colocamos en una bandeja sobre papel absorvente, estánexquisitas y la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales quenecesita nuestro cuerpo.

TEMPEH CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 2 paquetes de tempeh fresco cortados en dados macerados ensalsa de soja y orégano durante 1 hora, 3 tazas de champiñones lavados,cortados a cuartos y rociados con unas gotas de limón para que no seennegrezcan, 1 ajo fresco cortado en rodajas, perejil fresco troceado, unapizca de cayena, harina semi para espesar, ¼ de taza de vino blanco, salsa desoja, aceite de oliva y sal.

A) Salteamos los ajos en una cazuela con aceite y fuego medio-fuertedurante 5 minutos, añadimos los champiñones, una pizca de sal, la cayena y

el vino blanco, cocemos durante 10 minutos con la tapa puesta a fuegomínimo, después le añadimos un poco de salsa de soja y lo espesamos unpoco con la harina.B) Salteamos el tempeh con un poco de aceite durante 5 minutos o hasta quese doren a fuego medio-fuerte, juntamos el tempeh con los champiñones.

ESTOFADO CORTO DE ALCACHOFAS CON ROMERO

Ingredientes: 4 alcachofas lavadas cortadas en cuartos y rociadas con limón,1 cebolla cortada en lunas, 2 zanahorias cortadas en ruedas, 1 taza deguisantes, 1 rama de romero, sal marina, aceite de oliva y agua.

A) En una cazuela calentamos un poco de aceite, añadimos la cebolla conuna pizca de sal y salteamos durante 5 minutos a fuego medio-fuertesin tapa, añadimos las zanahorias y salteamos otros 5 minutos más.

B) Añadimos el resto de ingredientes junto con un poco de agua, a fuegobajo con tapa durante 15 minutos, está buenísimo.

ENSALADA DE HOJA DE ROBLE, GERMINADOS, DIENTE DE LEON Y ALGADULCE

Ingredientes: 1 taza de germinados variados (alubia mung, alfalfa, lombarda,fenogreco, etc.), ½ lechuga de hoja de roble lavada y cortada en sus hojas,unas hojas de diente de león, ½ taza de alga dulce (la hidratamos), 2 c.s depickles de col, 2 c.s de semillas de girasol tostadas, para la salsa; 2c.s de



mantequilla de avellanas, 1/2 c.s de melaza de arroz, ½ c.s de vinagre demanzana, 1c.s de vinagre de umeboshi y agua.

A) En una bandeja para ensaladas, añadimos todos los ingredientes, en unboll mezclamos todos los ingredientes de la salsa y con una batidora lomezclamos bien, vertemos la salsa por encima y a degustar, esta salsa

está riquísima lleva avellana que le da un sabor especial.

FRESAS CON AMASAKE

Ingredientes: 2 tazas de fresas lavadas y cortadas en cuartos, 1 1/2 vasos deleche de arroz, 1c.s de almidón de maíz y 2c.s de amasake.

A) En un cazo calentamos la leche de arroz, cuando esté caliente leañadimos el almidón de maíz y dejamos hervir durante 8 minutos, alfinal le añadimos el amasake, si no queda dulce se le puede añadir 1c.sde melaza, se vierte el contenido en un recipiente para que se enfríe,

cuando esté frio triturarlo todo con la batidora, tiene que tenerconsistencia tipo nata o crema espesa.

B) En unos bolls de postre colocamos las fresas y le añadimos por encimala crema, exquisito.

CONSOME DEPURATIVO (APIO, PUERRO, ZANAHORIA, SETAS, ALGA KOMBU)

Ingredientes: 1 rama de apio cortado en trozos pequeños, 1 puerro cortado enrodajas, 1 zanahoria rallada, 2 setas shitake secos remojados en agua unos 15minutos y cortados en trozos pequeños, 1 tira de alga kombu, 2 c.s de miso

blanco, ½ c.s de melaza,1 litro de agua.

A) En una cazuela añadimos el agua y llevamos a ebullición, le añadimos elalga kombu y las setas sitake, hervir unos 20 minutos a fuego bajo contapa.

B) Añadimos el apio, el puerro y la zanahoria, cocer 10 minutos más, sacarel alga kombu y guardarla en la nevera para utilizarla en otra ocasión, leañadimos el miso blanco y la melaza.

SALTEADO DE PASTA CON HABAS FRESCAS Y CEBOLLETAS

Ingredientes: ½ paquete de pasta, 2 tazas de habas frescas cortadas en trestrozos, 1 cebolleta cortada en dados pequeños, 1 taza de calabaza cortada enláminas finas, 2c.s de semillas de calabaza, sal marina, aceite de oliva, agua ysalsa de soja.

A) En una cazuela calentamos abundante agua, cuando rompa a hervirañadimos la pasta y sal marina, cocemos el tiempo que necesite, lequitamos el agua y la enfriamos con agua fría pero si vamos a tomarlaen el momento no es necesario, también le podemos añadir salsa desoja o aceite para que no se peguen entre sí.

B) En una cazuela inox calentamos un poco de aceite y salteamos lacebolleta con un poco de sal durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, leañadimos la calabaza y las habas, le colocamos la tapa y fuego bajodurante 15 minutos o hasta que se ablanden un poco las habas, al final



le añadimos un poco de salsa de soja, mezclamos con la pasta, leañadimos las semillas y maravilloso.

QUICHE DE TOFU CON AJOS FRESCOS O PUERROS Y PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: 2 paquetes de tofu fresco,1 cebolla cortada en dados pequeños,

2 ajos frescos o puerros cortados finos, 2 pimientos rojos escalibados ycortados en trozos, miso blanco, aceite de oliva, sal y salsa de soja.

A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante5 minutos, luego añadimos los ajos frescos y salteamos otros 5 minutos,reservamos en una fuente.

B) La mitad de los pimientos rojos se los añadimos a las verduras delapartado anterior, con el resto lo utilizamos para decorarlo al final.

C) Mezclamos con una batidora, el tofu, el aceite de oliva, el miso blanco,la salsa de soja y un poco de agua, tiene que quedar con unaconsistencia espesa, lo mezclamos con las verduras.

D) Untamos aceite en una fuente de horno y le añadimos la mezcla, lointroducimos en el horno a 180º durante 30 minutos, hasta que se dorepor encima. Decoramos con los pimientos, dejamos enfriar y listo. Es untipo pastel salado que no lleva nada de leche, quesos ni harinas, notiene nada de colesterol.

NABOS AL VAPOR CON SALSA DE SESAMO

Ingredientes: 2 nabos cortados en tiras de 4cm, para la salsa; 2c.s de tahín,1c.s de vinagre de arroz, 1c.s de salsa de soja, 1c.s de j.c.m. y agua.

A) En una cazuela con un fondo de agua la llevamos a ebullición lecolocamos la vaporera, le añadimos los nabos, fuego bajo con tapadurante 8 minutos.

B) En un boll añadimos todos los ingredientes para la salsa y los

mezclamos con la batidora, mezclamos con los nabos y a servir.

BRECOL CON CHAMPIÑONES YALGA ARAME

Ingredientes: 1 brécol cortado en sus flores, 2 tazas de champiñones cortadosen láminas finas y rociadas con limón, ½ taza de alga arame en seco(hidratarla en agua), 1 zanahoria rallada fina, 2c.s de semillas de girasol, parala salsa; 2c.s de aceite de oliva, 1c.s de vinagre de módena, 1c.s de salsa desoja, 1c.s de j.c.m.

A) En una cazuela calentamos agua a fuego fuerte y con tapa, cuandorompa a hervir añadimos el brécol, dejamos 3 minutos, lo sacamos y lopasamos por agua fría, escurrimos y colocamos en una fuente deensalada.



B) En la misma cazuela escaldamos los champiñones durante 1 minuto,sacamos y los escurrimos, lo añadimos a la fuente de ensalada

C) En una cazuela añadimos el alga arame con un poco de agua, llevamosa ebullición a fuego medio-fuerte, sin tapa, cuando se quede sin aguaañadimos unas gotas de salsa de soja, j.c.m y la zanahoria rallada,dejamos unos minutos hasta que se evapore toda el agua, se lo

añadimos a la fuente.D) Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y se lo añadimos a laensalada, por último agregamos las semillas.

CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas finas, 6 alcachofas cortadas encuartos y rociadas con limón, aceite de oliva, sal marina y miso.

A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal a fuegomedio-fuerte durante 10 minutos, le añadimos las alcachofas, un poco

de sal y agua que lo cubra más o menos un litro, llevamos a ebullicióncon tapa, luego fuego bajo durante 20 minutos.

B) Por último sacamos un poco de caldo de las alcachofas, disolvemos elmiso, lo añadimos y trituramos todo con la batidora, si las alcachofastienen hilitos lo podemos pasar por el chino.

ARROZ CON CEBADA

Ingredientes: ½ taza de arroz lavada y ½ taza de cebada lavada (dejar enremojo toda la noche), 1 hoja de laurel, 1c.s de sésamo tostado y sal marina,

2 tazas de agua el doble, la cebada son tres de agua pero al dejarla en remojocon dos vale.

A) En una cazuela llevamos a ebullición el agua, cuando rompa a hervirañadimos los cereales, sal marina y el laurel, fuego bajo y con tapadurante 45 minutos o hasta que se evapore el agua, verter sobre unabandeja, añadir las semillas de girasol y listo.

BROCHETAS DE TEMPEH A LA PLANCHA

Ingredientes: 2 paquetes de tempeh, salsa de soja, 1 alga kombu y aceite deoliva.

A) Cortamos el tempeh en trozos grandes y lo cocemos en agua con salsade soja y el alga kombu, a fuego medio y con tapa durante 10 minutos.

B) Lo dejamos enfriar y lo cortamos en dados grandes para hacerbrochetas con palos de madera, 2 por persona.

C) En una sarten con un poco de aceite vamos incorporando las brochetasy las hacemos a la plancha hasta que se doren y listo para comer.

MERMELADA DE CEBOLLA CON CANELA

Ingredientes: 2 cebollas cortadas en lunas finas, 1 rama pequeña de canela.



A) En una cazuela salteamos las cebollas con un poco de aceite y saldurante 5 minutos a fuego medio-fuerte, le añadimos la rama de canelay un poco de agua, cocer durante 15 minutos a fuego bajo y con tapa

B) Sacar la rama de canela y triturar todo con la turmix. Está riquísimountado en pan.

JUDIAS VERDES HERVIDAS CON NABO Y ALGA WAKAME

Ingredientes: 250gr de judías verdes cortadas en tiras, 1 nabo cortado encuadrados, 1 zanahoria cortada en juliana, 2 tiras de alga wakame hidratadas,para la salsa; 2 c.s de mantequilla de almendras, 1c.s de miso blanco, 1c.s delimón, 1c.s de melaza y agua.

A) Hervir las judías verdes durante 4 minutos, enfriar, hervir el nabodurante 5 minutos, enfriar, hervir las zanahorias durante 5 minutos yenfriar, incorporar todas las verduras a una fuente de ensalada.

B) Cortar el alga wakame en tiras, añadir a la fuente, mezclar con unabatidora todos los ingredientes de la salsa y verterla sobre las verduras,estupendo.

NATILLAS CON LECHE DE ARROZ

Ingredientes: 1 litro de leche de arroz, 3c.s de almidón de maíz, 3c.s demelaza de maíz, ½c.c de curcuma.

A) Llevar a ebullición la leche de arroz, el almidón de maíz lo diluimos en ½

vaso de leche de arroz fría, se lo añadimos al resto de leche, removemosconstantemente durante 10 minutos, le añadimos la curcuma y la melaza, lovertemos sobre tazas y lo dejamos enfriar.

RECETAS DE VERANO (MODULO 7)

POSTRESPASTELITOS DE BONIATO TARTA RAPIDA DE FRUTASFLAN DE PERA

CREPS RELLENOS DE ALGARROBA Y AVELLANAS O MERMELADA SIN AZÚCAR.KANTEN O CREMA DE FRESASPALITOS DE FRUTAS CON CREMA DE ALGARROBA

CREMA FRIA DE HABASCUSCUS CON SALSA DE CURRYCROQUETAS DE TOFUENSALADA DE LECHUGA DE MARENDIVIAS RELLENAS DE CHAMPIÑONESBATIDO DE FRUTAS (PLATANO+FRUTAS)

SOPA DE POLENTA DE MAIZ CON APIOPIZZA AL PESTOREVOLTIJO DE TOFU CON AJOS FRESCOSMERMELADA DE CALABAZA AL ROMERO



ENSALADA DE ALGA WAKAME CON ZANAHORIA Y HOJA DE ROBLECREMA DE MANZANAS Y PLATANO

PASTELITOS DE BONIATO

Ingredientes: 3 o 4 boniatos, 1 ½ taza de avellanas o almendras en polvo, 1c.sde ralladura de limón, para rebozarlos; coco rallado, piñones, harina dealgarroba, semillas de sésamo o trozos pequeños de avellanas o almendras.

A) Los boniatos los cortamos en tres partes y los colocamos en unabandeja o en una vaporera, los cocemos al horno en una bandeja conpapel vegetal o al vapor con un poco de agua y sal, cuando estén fríosles quitamos la piel.

B) Los aplastamos con un tenedor y los mezclamos con las avellanas oalmendras en polvo y la ralladura de limón, a continuación les hacemosdiferentes formas (redondos, planos, en triangulo, etc.)

C) Los rebozamos con los diferentes ingredientes y a degustar, estánestupendos.

TARTA DE FRESAS, KIWIS, Y NARANJAS

Ingredientes: para la base utilizamos galletas integrales compradas, pan detrigo germinado o podemos hacer la base con 150gr de harina semiintegral,120gr de aceite de oliva, girasol o maíz, 35g de agua, 1c.p de sal, 1c.s demelaza, 1c.p de levadura biológica para pastelería. Para los ingredientes;kiwis, fresas y naranjas cortados en dos formas diferentes en trozos y en

rodajas. Para la gelatina; 1 litro de zumo de manzana, 2c.s de agar-agar,endulzante natural al gusto y 1c.p de ralladura de limón.

A) En un molde para tartas hacemos una base con galletas o preparamosla masa juntando los ingredientes, no amasar mucho, dejar reposar enel frigorífico 15 minutos, sacar y colocar la masa en el molde, introduciren el horno a 180º durante 10minutos, sacar y reservar.

B) Colocar en el molde los trozos más pequeños de frutas y reservar,preparar la gelatina juntando todos los ingredientes y calentandodurante 10 minutos, incorporar a la tarta y colocar las rodajas restantesde fruta cómo decoración. Dejar enfriar hasta que se solidifique y listo.

FLAN DE PERA

Ingredientes: 5 peras dulces cortadas en trozos y batidas hasta hacer puré,tiene que salir 1litro aproximadamente, endulzante natural al gusto, 2c.s deagar-agar, para hacer el caramelo; melaza de cebada y un poco de agua.

A) En una cazuela llevamos a ebullición el puré de peras con el agar-agar,cocer unos 10 minutos a fuego medio-fuerte, probar haber cómo está dedulce y si está poco dulce añadir un poco de endulzante natural.B) Preparamos unos envases para verter el flan, previamente los untamos conuna brocha de aceite para que se puedan desmoldar cuando estén fríos.Calentamos la melaza de cebada con un poco de agua y se lo añadimos porencima a los flanes, ya en frío y desmoldados.



CREPES RELLENOS DE ALGARROBA Y AVELLANAS O MERMELADAS SINAZUCAR

Ingredientes: leche de soja, harina semiintegral, canela, melaza, harina dealgarroba, avellanas trituradas, leche de arroz.

A) Mezclamos la leche de soja, la harina, la canela y la melaza, hasta formarunlíquido ni muy denso ni muy espeso, y lo batimos con la batidora, lo

reservamos en el frigo.B) Para la salsa mezclamos la leche de arroz con las avellanas y con la harinade algarroba( en frio), calentamos la leche y cuando esté caliente añadir laharina de algarroba en un vaso, dejar que espese y luego batir, reservar.C) En una sarten o una crepera añadir el líquido y moverlo hasta que estétoda la base completa, esperar 2 o 3 minutos y darle la vuelta, pasar a unplato y añadirle la crema caliente por encima.

KANTEN O CREMA DE FRESAS

Ingredientes: 1 kilo de fresas cortados en cuartos, una pizca de sal, 2 tazas deleche de arroz, 1 c.s de agar-agar por litro, 3 c.s de melaza de trigo.

A) Calentamos las fresas con una pizca de sal en un cazo hasta que se diluyanun poco, le añadimos 1 taza de leche de arroz, lo trituramos todo con laturmix, la mitad lo sacamos y reservamos.B) Con la otra mitad lo llevamos a ebullición y le añadimos el agar-agar junto

con la otra taza de leche, lo dejamos hervir 10 minutos, le añadimos la otra

mitad, melaza y lo trituramos, lo vertemos sobre unos cuencos y lo dejamosenfriar, esto se puede hacer con cualquier fruta de temporada.

PALITOS DE FRUTAS CON CREMA DE ALGARROBA

Ingredientes: fruta de temporada, zumo de limón, para la salsa; 4 c.s decrema de algarroba y un poco de leche de arroz.

A) Cortar la fruta en trozos pequeños y añadir un poco de limón para que nose oxide, pincharlos en palitos. En una cazuela pequeña calentar losingredientes para la salsa y cuando esté espesa añadirla a los pinchos y listo.

CREMA FRIA DE HABAS

Ingredientes: 2 cebollas cortadas en lunas finas, 3 tazas de habas, agua, 1taza de leche de arroz, sal y aceite.

A) Doramos las cebollas en una cazuela con un poco de aceite y salcuando estén doradas le añadimos las habas, agua hasta que cubra yun poco más y sal, llevamos a ebullición, fuego bajo, con tapa y lodejamos cocer unos 30 minutos, añadimos la leche de arroz y lotrituramos con el turmix.

CUSCUS CON SALSA DE CURRY



Ingredientes: 1 taza de cuscús integral o 60gr por persona, 1 puerro cortadoen rodajas finas, 1 zanahoria cortada en tiras finas, 1 calabacín cortado enmedias lunas, 2c.s de pasas, 4c.s de maíz, 2c.s de semillas de calabazatostadas y troceadas, 1/2c.s de curry, aceite de oliva, 1c.s de ralladura delimón, agua y cebollino.

A) Saltear el puerro con un poco de agua y sal durante 10 minutos a fuegomedio, añadir las zanahorias, el calabacín, un poco de agua y sal,saltear otros 10 minutos y añadir el maíz, reservar.

B) Añadir al cuscús agua hirviendo hasta que lo cubra y un poco más,añadir el curry, las pasas y la sal, remover, tapar y dejar reposar 7minutos.

C) Verter en un recipiente el cuscús, las verduras, la ralladura de limón, lassemillas de calabaza, el cebollino y aceite de oliva. Mezclarlo bien ylisto.

CROQUETAS DE TOFU

Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco de 300gr desmenuzado, ajo picadofino, 1 zanahoria rallada fina, 3c.s de sésamo tostado, un poco de harinasemiintegral, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja y pan rallado.

A) En una cazuela inox doramos el ajo, añadimos la zanahoria rallada yescurrida, el tofu desmenuzado, el sésamo, el perejil, el pan rallado, unpoco de harina y salsa de soja, amasar todos los ingredientes y formarcroquetas.

B) Rebozar las croquetas con un poco de harina semiintegral, y freírlas con

aceite hasta que estén doradas, colocarlas con papel absorbente paraquitar el aceite. Listo son estupendas.

ENSALADA DE LECHUGA DE MAR

Ingredientes: lechuga de mar hidratada y cortada en tiras, 1 lechuga lavada ycortada en hojas, 1 zanahoria rallada finita y escurrida, 3 rabanitos cortadosen medias lunas y macerados en salsa de soja, para la salsa; 3 c.s de aceitede oliva, 1 c.s de shoyu, ½ c.s de vinagre de manzana, 2 c.s de salvia cortadaen trozitos, un poco de agua.

A) Juntamos todos los ingredientes en una fuente para ensalada y leañadimos la vinagreta por encima (previamente ha estado enmaceración).

ENDIBIAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES CON ANACARDOS

Ingredientes: las hojas de una endibia (lavar entera la endibia y luego irquitando las hojas), una bandeja de champiñones lavados y cortados en 4trozos, 1 ajo fresco cortado en rodajas pequeñas, 1 pimiento rojo escalibado ycortado en cuadrados, aceite, sal y ½ taza de anacardos troceados en elsuribachi.

A) Salteamos los ajos frescos con un poco de aceite y sal a fuego mediodurante 5 minutos, le añadimos los champiñones y un poco más de sal,



los hacemos a fuego medio-fuerte hasta que se evapore casi toda elagua, añadimos los anacardos y el pimiento rojo, reservamos.

B) Rellenamos las endivias con los ingredientes que hemos reservado y sepuede tomar frío o caliente, al gusto de cada uno.

BATIDO DE FRUTAS

Ingredientes: 1 vaso de agua o 1 vaso de leche de arroz, 1 plátano o 3 dátilesdejados en remojo toda la noche en agua o higos, fruta fresca de temporada(manzana, pera, fresas, melocotón, albaricoques, etc.)

A) Batir los ingredientes: 1- agua+dátiles+pera. 2- leche de arroz+plátano+melocotón. 3-agua+plátano+pera. 4- leche dearroz+dátiles+albaricoques 5- agua+dátiles+melocotón+higos.

Se pueden hacer multitud de combinaciones.

SOPA DE POLENTA DE MAIZ CON APIO

Ingredientes: 2 cebollas cortadas en daditos, 4 tiras de apio cortadas enrodajas pequeñas, 3/4 taza de polenta, perejil cortado fino, sal, aceite, 6 tazasde agua.

A) Salteamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y sal durante 5minutos a fuego fuerte, le añadimos el apio, la polenta, el agua y un poco

más de sal, lo llevamos a ebullición y le vamos dando vueltas con una cucharapara que no se nos pegue, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer 10minutos, servir y añadir por encima el perejil.

PIZZA AL PESTO

Ingredientes: 1 base integral de pizza, ½ taza de champiñones cortados enláminas y rociados con unas gotas de limón, ½ manojo de espárragos trigeroscortados a trozos, aceitunas verdes o negras, 2 c.s de maíz, aceite de oliva,sal marina.Pesto: ½ taza de albahaca y ½ taza de perejil fresco cortado fino, ½ diente de

ajo, 1 c.s de aceite de oliva, 1 c.p de concentrado de manzana, ½ c.p de pastade umeboshi, 1 c.s de shoyu, ½ taza de avellanas o almendras en polvo yagua.

A) Mezclar los ingredientes para realizar el pesto añadir agua para formar unpure y triturar con el turmix. Saltear los champiñones, los espárragos y elmaíz con un poco de aceite y sal durante 8 minutos.B) Calentar el horno a temperatura media, esparcir sobre la base el pesto yseguidamente añadir el salteado junto a las aceitunas. Hornear 10 minutos a180 grados hasta que la base esté crujiente.

REVOLTIJO DE TOFU CON AJOS FRESCOS



Ingredientes: 2 ajos frescos cortados en rodajas finas, 2 paquetes de tofuhervido y desmigado, aceite, shoyu y sal.

A) Salteamos los ajos frescos con un poco de aceite y sal durante 10 minutosa fuego medio-fuerte, bajamos la llama al mínimo, le añadimos el tofu y losalteamos 5 minutos más, al final le añadimos un poco de shoyu.

MERMELADA DE CALABAZA AL ROMERO

Ingredientes: 3 cebollas cortadas en medias lunas finas, ½ calabaza dulcecortada en cuadrados, aceite de oliva, agua, sal y romero.

A) En una cazuela inox saltear las cebollas con un poco de sal y aceite a fuegomedio-fuerte durante 10 minutos, añadir la calabaza, la hoja de romero, sal yun poco de agua, tapa, fuego bajo y cocer durante 30 minutos.B) Triturar con un tenedor, si quedaría agua mejor que se evapore con la tapaquitada, tiene que quedar densa. Exquisita para untar tiras de verduras

escaldadas o sobre pan.

ENSALADA DE ALGA WAKAME CON ZANAHORIA Y HOJA DE ROBLE

Ingredientes: 1 taza de alga wakame (remojada 10 minutos con agua fría yescurrida), 2 zanahorias cortadas en juliana, ½ lechuga de hoja de roblelavada y cortada las hojas en 2, 3 c.s de semillas de girasol ligeramentetostadas, 1 c.s de ralladura de limón, 1 c.s de j.c.m, 3 c.s de aceite de oliva, 1c.s de shoyu, un poco de agua.

A) Dejamos en maceración el alga wakame con la ralladura de limón y el j.c.m. durante ½ hora, hervimos las zanahorias durante 3 minutos y laspasamos a agua fría, las escurrimos y las juntamos con la lechuga de hoja deroble, juntamos con las algas y añadimos el aceite y el shoyu.

CREMA DE MANZANAS Y PLATANO

Ingredientes: 4 manzanas cortadas en trozos para hacer compota, 1 plátanobien maduro cortado en rodajas, 1c.s de mantequilla de almendras, agua y salmarina.

A) En una cazuela inox añadimos las manzanas con un poco de agua y unapizca de sal, lo llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa durante 10minutos, añadimos el plátano y dejamos otros cinco minutos, añadimos lamantequilla, lo batimos todo por la turmix y a degustar, está riquísimo.

RECETAS DE VERANO (MODULO 8)

CREMA FRIA DE REMOLACHACALABACINES RELLENOS DE QUINOASALTEADO CORTO DE VERDURASCRUDITES DE MERMELADA DE ZANAHORIA CON ALGA ARAMEENSALADA DE VERANO PRENSADA CON QUESO DE TOFU



FLAN DE PLATANO

SOPA DE VERANOPASTA CON TOFUNESAPASTEL DE POLENTA CON DADOS DE TOFUENSALADA DE CANÓNIGOS CON PIMIENTOS ESCALIBADOS

GAZPACHO DE TOMATOBEBIDA VERANIEGA

CREMA DE CALABACINENSALADILLA DE CEBADA CON VEGANESAROLLITOS DE ALGA NORI CON VERDURAS Y SEITAN JUDIAS VERDES CON AJO Y PIMENTONPISTO DE GARBANZOSENSALADA DE PEPINO CON TOMATITOS A LA MENTAMOUSSE DE MELOCOTON

CREMA FRIA DE REMOLACHA

Ingredientes: 2 cebollas cortadas a medias lunas, 4 zanahorias cortadas enrodajas, 1 remolacha cortada en dados, aceite, sal y agua.

A) Salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela inox.hasta que se doren, luego añadir las zanahorias y la remolacha saltear 5minutos más, añadirle agua hasta que cubra las verduras, llevar aebullición y luego bajar la llama al mínimo colocarle la tapa y dejar 15

minutos, pasar por la turmix, dejar enfriar y listo.

CALABACINES RELLENOS DE QUINOA

Ingredientes: 2 calabacines cortados en 4 rodajas y vaciado su interior, 2cebollas cortados a daditos, 2 pimientos rojos cortados a dados, 1 taza dequinoa lavada, 2 tazas de agua, 2 c.s de maíz, 1 hoja de laurel.

A) Los calabacines los hacemos al vapor durante 10 minutos o hasta que seablanden, sacar, enfriar y reservar en una fuente.

B) Salteamos la mitad de las cebollas con un poco de aceite y una pizca de salen una cazuela inox hasta que se doren luego le añadimos la quinoa, el maíz,el laurel y el agua, llevamos a ebullición, fuego bajo, tapamos, en 20 o 25minutos ya estará listo, dejar enfriar y rellenar los calabacines.C) Con el resto de las cebollas las salteamos en una cazuela plana con unpoco de aceite y sal junto al pimiento rojo, fuego medio, sin tapa, durante 15minutos, le añadimos agua al final y lo trituramos en la turmix, nos queda unasalsa riquísima para verano, verter la salsa por encima de los calabacines.

SALTEADO CORTO DE VERDURAS

Ingredientes: 2 puerros cortados finos a lo largo, una docena de judías verdescortadas por la mitad y en tiras a lo largo, 1 apio cortado en tiras finas, 2zanahorias cortado en julianas finas, 3 o 4 rodajas de jengibre cortadas enrodajas finas, aceite y salsa de soja.



A) En una cazuela inox con un poco de aceite, salteamos las verduras conunas gotas de salsa de soja, fuego medio-fuerte, sin tapa, durante 10 minutosy listo.

CRUDITES DE MERMELADA DE ZANAHORIA CON ALGA ARAME

Ingredientes: 2 cebollas cortadas en medias lunas finas, 4 zanahoriascortadas en rodajas finas, 1 hoja de laurel, ½ taza de alga arame hidratada,2c.s de semillas de girasol ligeramente tostadas, sal, salsa de soja,concentrado de manzana, aceite de oliva.

A) En una cazuela salteamos las cebollas con un poco de aceite y saldurante 5 minutos a fuego medio-fuerte, añadimos las zanahorias, ellaurel, sal y un poco de agua, fuego bajo, con tapa y que se hagandurante 15 o 20 minutos, al final no tiene que quedar nada de agua,triturar con el tenedor, reservar.

B) Cocemos el alga arame en un poco de agua, al final le añadimos unpoco de salsa de soja, aceite y concentrado de manzana.

C) Para presentarlo, tostada untada con mermelada de zanahoria y encimael alga arame con unas semillas de girasol ligeramente tostadas.

ENSALADA DE VERANO PRENSADA CON QUESO DE TOFU

Ingredientes: 1 pepino cortado en rodajas muy finas, 3 o 4 rabanitos cortadosen rodajas muy finas, 2 zanahorias ralladas gruesas, ½ col de verano cortadamuy fina, hojas de albahaca fresca, vinagre de umeboshi, agua, aceite de

oliva. Para el queso de tofu: 1 bloque de tofu fresco lavado y mugi miso.A) Mezclar todas las verduras con vinagre de umeboshi y un poco de agua,

colocarlas en una prensa o en un plato con un peso encima, mantenermínimo 1 hora, sacar quitar el agua y si está muy salado pasar por aguay escurrir, disponer en una fuente de ensalada y añadir un poco deaceite.

B) Para hacer el queso tenemos que untar el tofu con el miso y dejar ennevera un día entero, al día siguiente lavar y cortar al gusto, para laensalada lo cortamos en dados y se lo añadimos.

FLAN DE PLATANO

Ingredientes: 8 plátanos maduros, leche de arroz hasta que se haga 1 litro decantidad, un chorrito de limón, 2c.s. de agar agar por litro disueltos en unvaso de leche de arroz.

A) Trituramos los plátanos en una batidora con leche de arroz, reservamosla mitad, la otra mitad la llevamos a ebullición, le añadimos el agar-agary lo hervimos durante 10 minutos, le añadimos el resto lo mezclamosbien y lo vertemos sobre una pudinera dejándolo enfriar. Que rico.



SOPA DE VERANO

Ingredientes: 1 puerro cortado en rodajas finas, 1 patata cortado en daditos, 1zanahoria cortada en cuadraditos, 1 tronco de apio cortado en tiras finas, 1tomate rallado, 1 rama de romero, 1 alga nori desmenuzada, una pizca de sal,agua, concentrado de manzana y salsa de soja.

A) Salteamos el puerro con un poco de sal y agua, fuego medio, durante 5minutos, añadimos el resto de ingredientes, un poco de sal, agua que locubra y un poco más, llevamos a ebullición, fuego bajo, con tapa, 20minutos, añadimos al final un poco de concentrado de manzana y salsade soja.

PASTA CON TOFUNESA

Ingredientes: 1 paquete de tallarines o espirales, sal,1 taza de almendrastrituradas en el mortero el suribachi, 2 c.s. de albahaca fresca picadita, shoyu,

para la salsa: 1 paquete de tofu cocido, 1 c.s de pasta de umeboshi, 1 c.s deaceite de oliva, 1 taza de agua.

A) Cocer la pasta en abundante agua y con una pizca de sal marina, enfriar yreservar. Para la salsa triturar todos los ingredientes y batir con la turmixhasta hacer una salsa fina.B) Juntar con los tallarines y calentarlo todo junto con un poco de shoyu,espolvorear las almendras por encima junto a la albahaca.

PASTEL DE POLENTA CON DADOS DE TOFU

Ingredientes: 1 ½ tazas de polenta, 9 tazas de agua, 1 taza de guisantes, 2cebollas cortadas en dados, 3 zanahorias cortadas en cuadritos, 1 taza demaíz dulce, ½ taza de aceitunas deshuesadas, 2 c.s de semillas de calabaza,1 bloque de tofu fresco cortado en dados, aceite y sal. A ) Salteamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y sal a fuegofuerte durante 5 minutos, añadimos la zanahoria, rehogamos un poquito,añadimos los guisantes y la polenta junto con el agua, lo movemosconstantemente para que no se pegue la polenta durante 15 minutos a fuegomedio-bajo.

B) Vertemos en una fuente, añadimos el maíz dulce, aceitunas , semillas decalabaza, los dados de tofu que previamente los hemos salteado con un pocode aceite y salsa de soja, lo dejamos enfriar y listo para comer. Se puedehacer tipo tortilla.

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON PIMIENTOS Y WAKAME

Ingredientes: Un par de puñados de canónigos lavados, 2 pimientos rojos y 2pimientos verdes escalibados cortados en tiras, ½ taza de alga wakamehidratada, ½ taza de aceitunas negras deshuesadas, 2c.s de sésamo tostado.Para la salsa; ½ c.s de mostaza natural, 1c.s de concentrado de manzana,1c.s de aceite de oliva, 1c.s de salsa de soja y agua.

A) Disponer todas las verduras en una fuente, añadir la salsa por encima ylas semillas de sésamo y a degustar.



GAZPACHO DE TOMATO

Ingredientes: 1 ajo cortado fino, 1 cebolla cortado a medias lunas finas, 4zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 remolacha cocida cortada en dados

pequeños, ½ pepino con su piel cortado en dados pequeños, sal marina,aceite de oliva y limón.

A) En una cazuela inox salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal, afuego medio durante 8 minutos o hasta que cambie de color, leañadimos las zanahorias, la remolacha, sal, agua hasta que lo cubra ycocemos con tapa 10 minutos a fuego bajo.

B) Dejamos enfriar y añadimos el pepino, aceite de oliva, limón, sal y elajo, trituramos todo un poco en la batidora, si queda muy espesoañadimos un poco de agua, reservamos en el frigorífico unas horas.

BEBIDA VERANIEGA

Ingredientes: agua con gas, zumo de limón, lima, naranja, fresas, pasashidratas en agua (si se desea darle un toque de dulce pero no es necesario).Es una alternativa a las bebidas con gas azucaradas, fanta, kas naranja olimón. La alternativa a la coca-cola puede ser zumo de uva con agua con gas.

A) Mezclar los ingredientes, por ejemplo agua con gas, zumo de naranja y siqueremos algo dulce unas pasas o algo de azúcar de caña de calida.

CREMA DE CALABACINIngredientes: 6 calabacines con piel cortados en rodajas de 1cm, 3 cebollascortadas en lunas, agua, sal.

A) Salteamos las cebollas con un poco de agua y sal durante 10 minutos afuego fuerte, le añadimos los calabacines y lo salteamos 5 minutos más, leañadimos un poco de agua y una pizca de sal , fuego bajo con tapa dejamoscocer 10 minutos, trituramos con la turmix y listo.

ENSALADILLA DE CEBADA CON VEGANESA

Ingredientes: 2 tazas de cebada o 200 gr lavada y remojada toda la noche, 7tazas de agua, 1 taza de guisantes, 1 taza de alga dulse remojada y escurrida,½ taza de aceitunas negras sin hueso, 2 pimiento rojo escalibado, ½ taza demaíz dulce, 2 c.s. de semillas de calabaza. Veganesa: 2 tazas de aceite degirasol, 1 taza de leche de soja, ½ limón, 1 diente de ajo, sal.

A) Llevamos a ebullición el agua le añadimos la cebada y sal marina, fuegobajo y con tapa, cocemos 50 minutos. Sacamos a una fuente y dejamosenfriar.

B) Para hacer la veganesa, disponer todos los ingredientes en un vaso altoy lo batimos, cómo si vamos ha hacer una mayonesa, añadimos primeroel aceite de girasol, el ajo y la sal, vamos añadiendo poco a poco laleche de soja y batiendo a la vez, al final añadimos el limón.



C) Añadimos todas las verduras a la cebada y lo mezclamos todo con laveganesa, lo decoramos con tiras de pimientos y semillas de calabaza.

ROLLITOS DE ALGA NORI CON VERDURAS Y SEITAN

Ingredientes: 3 láminas de nori, 1 taza de arroz integral cocido, 1 zanahoriacortadas en tiras, 1 pepino cortado en tiras, ¼ de paquete de seitan cortadoen tiras, para la salsa; 3 c.s de aceite de oliva, ½ c.s de mostaza, ½ c.s de j.c.m, ½ c.s de shoyu.

A) Las zanahorias las escaldamos durante 1 minuto en abundante agua yluego las sumergimos en agua fría, el seitán lo salteamos con unas gotas deaceite.

B) Colocamos abiertas las hojas de nori sobre una mesa o esterilla, colocamosel arroz encima, luego colocamos tiras de zanahoria , de pepino y de seitan loenrollamos poco a poco y cuando lleguemos al final untar con un poco deagua para que se pegue.C) Cortamos los rollitos en rodajas no muy gruesas. Juntamos todos losingredientes para hacer la salsa. Se sumerge un poquito los sushis en la salsay a la boca.

JUDIAS VERDES CON AJO Y PIMENTÓN

Ingredientes: ½ kilo de vainas largas cortadas cada una en tres trozos, 2dientes de ajo cortado en trozitos pequeños, 1 c.s de pimentón, aceite, shoyu.

A) Cocemos las vainas en agua hasta que estén un poco blandas, las pasamosrápidamente por agua fría, salteamos el ajo con aceite hasta que se dore, leañadimos el pimentón y la salsa de soja, se lo añadimos por encima a lasvainas.

PISTO DE GARBANZOS

Ingredientes: 3 tazas de garbanzos cocidos, 2 cebollas cortadas en mediaslunas, 1 pimiento verde cortado en cuadritos, 1 patata cortada en dados, 2zanahorias cortadas en cuartos de luna, el calabacín en medias lunas, 2tomates pelados y rallados, sal, aceite y agua.

A) En una cazuela salteamos la cebolla y el pimiento con un poco de aceite ysal a fuego medio durante 10 minutos, fuego bajo, añadimos la zanahoria, lapatata, sal y un poco de agua, le ponemos la tapa y dejamos hervir 10minutos, luego añadimos el calabacín, el tomate y la sal, dejamos cocer almínimo 15 minutos.

B)Al final le añadimos los garbanzos. A este pisto se le puede añadirberenjenas y pimientos rojos.

ENSALADA DE PEPINO CON TOMATITOS A LA MENTA



Ingredientes: 1 pepino cortado en rodajas finas, 2 zanahorias ralladas, ½ tazade tomatitos, hojas de menta cortadas en tiras y si son pequeñas enteras,vinagre de umeboshi, semillas de sésamo tostadas, aceite de oliva y agua.

a) Dejamos en maceración el pepino con el vinagre de umeboshi durante 1hora, hacemos una vinagreta con el aceite y un poco de vinagre de umeboshi

y las hojas de menta, juntamos todo, le añadimos por encima el sesamo ylisto.

MOUSSE DE MELOCOTÓN

Ingredientes: 1 kilo de melocotones maduros pelados y cortados en trozos, ½taza de orejones hidratados, 1 c.s de ralladura de limón, ½ taza de almendrasen crema o en harina.

A) Cocer los melocotones con agua hasta la mitad, los orejones, la ralladurade limón, con una pizca de sal durante 10 minutos a fuego medio bajo, lotrituramos con la turmix y le añadimos la almendra para espesarlo y quequede consistencia de mouse, dejamos enfriar y listo para tomar.

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