NOMBRE. PATRICIA PACHA NIVEL: 2 DE HOTELERA

Nombre de La receta: ajiaco santafereo

fecha de produccin 22/09/2014

observaciones: Preparacin de una sopa especial de Bogot.

Materia Cocina Internacional

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR MISE EN PLACE

pechuga de pollo kg 1 $ 3,40 Cogemos el pollo con piel o sin piel lo lavamos

y lo escurrimos bien.

papa criolla gr 100 $ 1,50 La papa criolla se la lava muy bien y se la

corta en rodajas.

papa chola gr 100 $ 0,90 La papa chola de igual manera se la lava bien y se la corta en pedacitos que sean visibles en

la sopa.

papa capiro gr 100 $ 2,50 La papa capirro se la lava bien y se la corta en

pedazos pequeos.

guascas gr 25 $ 0,80 La guasca se la lava bien y se la escurre.

choclo tierno UNIDAD 3 $ 1,30 El choclo hay que pelar bien y sacar todos los pelos que tiene para luego lavar y escurrir, y

se lo corta en trozos

alcaparras gr 20 $ 1,75 La alcaparra, la crema de leche, el aguacate y la sal y pimienta son al momento de emplatar

o servir al final. crema de leche cc 50 $ 0,85

aguacate UNIDAD 2 $ 1,40

sal, pimienta gr c/n $ 3,50

TOTAL

GASTADO $ 17,90

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMA

ADMINISTRACIN HOTELERA

TALLER 1

TALLER 1

Nombre de la receta:

Arepas rellenas venezolanas

Gnero Guarnicin

Observaciones: El relleno es una mezcla.

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR MISE EN PLACE

MASA:

harina de maz gramos 165 $ 0,80 Colocamos en un recipiente para empezar amasarla. mantequilla gramos 50 $ 1,25

agua tibia gramos 500 $ -

sal gramos 5 $ -

PROCEDIMIENTO

1.- En una olla con 2 litros de agua fra colocamos el pollo, la guasca, la papa criolla y el choclo y ponemos a cocinar. 2.- Luego que este ya el pollo a 74 c medido por el termmetro se saca el pollo y se lo deja en un bolw a enfriar. 3,- Luego en la sopa que est caliente colocamos la papa chola y la capirro. 4,- Despus de que este la papa chola en un punto normal. 5,- Rectificamos sal y pimienta 6,- Desmenuzamos el pollo una vez que este frio y esta lista la sopa

PRODUCTO FINAL

Aceite gramos 40 $ 0,45

Relleno: Reina pepeada

Papa chola gramos 300 $ - Los cortamos iguales en brunoise

Zanahoria gramos 300 $ 0,50

Pechuga de pollo gramos 800 $ 3,40 La lavamos y la cocinamos para despues desmenuzarla

Huevo UNIDAD 2 $ 0,30 Lo cocinamos de 10 a 12 minutos y los cortamos en rodajas como medias lunas

Mai de lataz gramos 150 $ 2,10 Una vez listo la papa y el choclo colocamos todo en un recipiente y

mezclamos todo. Mayonesa gramos 60 $ 0,75

Perejil cucharadita 1 $ 0,10

Sal cn $ -

Pimienta c/n 5 $ -

Aguacate unidad 1 $ 0,70 Cortamos para decoracin

VALOR TOTAL $ 10,35

PROCEDIMIENTO

Para la masa

1.- Ponemos en un recipiente la harina de maz, la mantequilla y poco a poco el agua tibia para poder ir amasando con las manos para que esta quede compacta. 2.-Luego de que la masa este lista realizamos bolitas de 50 gramos aproximadamente. 3.-Despus se le pone al sartn a dorar un poco y con minina cantada de aceite. 4.-Luego las ponemos en el horno a 180 c por 15 minutos en un recipiente de horno. 5.-Cuando est lista la sacamos del horno para abrirla por la mitad como una concha y la rellenamos.

Reina pepeada para el relleno

1.-Cortamos la papa y la zanahoria en brunouis. 2.-Una vez que est cortada la papa y la zanahoria las colocamos por aparte en una olla con agua caliente para que esta se cocine. 3.-Si la papa ya est lista la sacamos y la ponemos en un bolw con hielo para interrumpir su coccin. 4.-La pechuga ponemos a cocinar y una vez que este fra la desmenuzamos. 5.-Los huevo colocamos en agua cliente por 10 a 12 minutos, luego los cortamos en rodajas en media luna. 6.-Abrimos el maz de lataz. 7.-Luego de que todo est listo ponemos en un bolw grande, la papa, zanahoria, el maz de lataz y la mayonesa todo a mezclar con un poco de perejil repicado. 8.-Para la decoracin de la arepa puedes poner una rodaja de huevo, aguacate y un perejil bien fino.

PRODUCTO FINAL