1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana , tome una zanahoria, una cebolla , un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno . Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento. Ten en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar accidentes ver video (http ://www.youtube.com/watch? v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1 )

RTA:

Conclusiones

Tener equipos y herramientas adecuadas para realizar este proceso. Área higienizada y espaciosa. Cumplir con las BPM.

2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados ( complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Riesgo observados

Practicas adecuadas e inadecuadas

Procedimiento sugerido

Fotografía

Tabla de picar Es inadecuado, ya que la tabla de madera es una fuente de material poroso por el cual se incluye riesgos de contaminación

Contar con una tabla en acrílico para evitar riesgos de contaminación

Lavado de manos Es adecuado ya que en cada proceso se realizó lavado de manos e utensilios

En cada proceso utilizar el debido lavado de manos ya que es una fuente de contaminación más concurrente

Cuchillo Es inadecuado, porque no tiene un tamaño y no es el más idóneo

Contar con un cuchillo de acorde procedimiento para evitar accidentes

Alimento con malas características (zanahoria)

Es inadecuado porque carece de textura y color

Comprar alimentos de buena calidad para el consumo humano.

Cortes Adecuados, porque son estéticos, vistosos y llamativos.

Innovar procesos en la cocina.

http://d-andres-gutierrez.blogspot.com.co/2013/03/vocabulario-tecnico.html