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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
INCIDENCIA DE LOS PROGRAMAS NUTRICIONALES EN LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS ESTUDIANTES DE TERCER AÑO BÁSICO DE LA UNIDAD EDUCATIVA JORGE ENRIQUE ADOUM. PROPUESTA: DISEÑO DE UNA GUÍA NUTRICIONAL.
PROYECTO EDUCATIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, MENCIÓN EDUCACIÓN BÁSICA.
AUTORAS: ROSADO ALVARADO ROSA MERY
ROSADO ALVARADO MARIA FLORANGEL
Mst. JOSÈ ANTONIO BURGOS
UG-FF-EB-2015-P142 GUAYAQUIL, mayo del 2015
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN CARRERAS: EDUCACIÓN BÁSICA
DIRECTIVOS MSc. Silvia Moy-Sang Castro MSc. José Zambrano García
DECANA SUB-DECANO MSc. Víctor Avilés Bora Ing. Mario Molina DIRECTOR DE LA CARRERA SECRETARIO GENERAL EDUCACIÓN BÁSICA PRESENCIAL
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MSC. SILVIA MOY-SANG CASTRO DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA
CIUDAD
De mis consideraciones:
CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En virtud del oficio con fecha de19 Abril del 2015 me designó Consultor
Pedagógico del Proyecto Educativo de la Licenciatura en Ciencias de la
Educación, Especialización: Educación Básica.
CERTIFICO: Que el grupo integrado por las estudiantes: ROSADO ALVARADO ROSA MERY Y ROSADO ALVARADO MARIA FLORANGEL, cumplieron con la
elaboración del proyecto educativo con el tema: “INCIDENCIA DE LOS
PROGRAMAS NUTRICIONALES EN LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS DE
LOS ESTUDIANTES DE TERCER AÑO DE EDUCACION BÁSICA DE LA
UNIDAD EDUCATIVA JORGE ENRIQUE ADOUM”
Propuesta: “DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL”
La misma que han cumplido con recomendaciones y directrices dadas
por el suscrito. Las participantes han ejecutado satisfactoriamente todas
las etapas constituidas del proyecto; por lo expuesto se procede a la
APROBACION del proyecto educativo y pone a vuestras consideraciones
el informe pertinente para los fines correspondientes.
____________________________ Msc. José Antonio Burgos
Consultor
Guayaquil, Abril del 2015
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN ESPECIALIZACIÓN: EDUCACIÒN BÁSICA
Guayaquil, Noviembre del 2014. DERECHOS DE AUTOR Por la presente nosotros docente. Rosa Mery Rosado Alvarado y docente
María Florangel Rosado Alvarado declaramos que somos las creadoras
del sistema del PROYECTO “Incidencia de los programas nutricionales en
los hábitos alimenticios”, Propuesta: “Diseño de una guía nutricional
“sobre una buena nutrición en la edad escolar. Reconocemos que
concedemos a la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación
como la única propietaria de los derechos de autor exclusivo para usar
este sistema, así como a modificarlo de acuerdo a sus necesidades.
Las modificaciones que otros hagan al contenido no nos serán atribuidas.
Atentamente,
………………………………………
Rosa Mery Rosado Alvarado C.I. # 1305324749 ………………………………………
María Florangel Rosado Alvarado C.I. # 1305324749
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN ESPECIALIZACIÓN: EDUCACIÒN BÁSICA
PROYECTO “INCIDENCIA DE LOS PROGRAMAS NUTRICIONALES EN LOS
HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS ESTUDIANTES DE TERCER AÑO
DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA JORGE ADOUM
DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.”PROPUESTA: ELABORACIÓN DE
UNA GUÌA NUTRICIONAL.”
APROBADO MIEMBRO DEL TRIBUNAL ………………………………. ………………………………. MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL ………………………………. SECRETARIO
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN ESPECIALIZACIÓN: EDUCACIÒN BÁSICA
JURADO CALIFICADOR ………………………….
……………………….. VOCAL
………………………….
……………………….. VOCAL
………………………….
……………………….. VOCAL
PROMEDIO: __________________
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DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado a Dios, por qué Él me ha dado las fuerzas la
valentía para continuar y ver mis sueños cristalizados. A mis hijos que
estuvieron siempre con una actitud dispuesta a colaborar conmigo en los
momentos de dificultades, su apoyo y colaboración fueron indispensables
para salir adelante a mis amigos que día a día entre enojos, risas y
llantos, que de una y otra forma me ayudaron dándome aliento para no
decaer y me llenaban de optimismo para poder alcanzar loa éxitos e
ideales.
ROSA MERY ROSADO ALVARADO
viii
DEDICATORIA
Mi dedicatoria está dirigida principalmente a Dios que guio mi camino
para seguir mis estudios y llegar a culminarlos A mis padres a mis vellos
tesoros que fueron el pilar principal de superación su ayuda incondicional
su apoyo y comprensión en los momentos de difícil siempre con una
sonrisa y una palabra de aliento se reflejaba una esperanza Para llegar a
la meta propuesta y culminar con éxitos mi carrera profesional.
MARIA FLORANGEL ROSADO ALVARADO
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AGRADECIMIENTO
Quiero expresar mi agradecimiento:
A Dios por guiarme en todas las etapas de mi vida, a la autoridades de la
carrera de filosofía, letras y ciencias de la educación de la universidad de
Guayaquil; por permitirme realizar mis estudios superiores en dicha
institución, a los docentes quienes me inculcaron y transmitieron sus
conocimientos para mi formación académica .también expreso mi sincero
agradecimiento a los directivos, docentes y estudiantes del centro de
educación básica “JORGE ENRIQUE ADOUM” quienes me permitieron
realizar este proyecto educativo
ROSADO ALVARADO ROSA MERY
x
AGRADECIMIENTO
Quiero expresar mi agradecimiento
A Dios nuestro señor por brindarme amor, sabiduría y paciencia. Para
alcanzar mis sueños que hoy se cristalizan en mi vida profesional .A mis
padres que con su sabiduría y consejos me dieron palabras de aliento
cuando las fuerzas se me agotaban. A mis hijos por su compañía, ayuda
y conocimiento.
A mis tutores que siempre estuvieron dispuestos a colaborarme con sus
técnicas, motivaciones y didácticas para fortalecer mis conocimientos. A
cada una de los directivos de la universidad estatal de Guayaquil, A los
directivos de la unidad académica ciencias de la educación. Quienes me
brindaron el apoyo, la información y todas las facilidades necesarias para
culminar mis estudios.
MARIA FLORANGEL ROSADO ALVARADO
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carátula Directivos ii Certificación de aceptación del Tutor iii Autoría iv Aprobación del Tribunal v Jurado Calificador vi Dedicatorias vii Agradecimiento ix Índice de contenido xi Índice de cuadro xiii Índice de gráficos xi Resumen xii Summary xii
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA Introducción 1 Contexto de Investigación 3 Problema de Investigación 6 Causas 8 Delimitación del Problema 8 Formulación del Problema 9 Evaluación del Problema 9 Objetivo General 9 Objetivos Específicos 10 Interrogantes de Investigación 10 Justificación 11
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO Antecedentes del Estudio 13 Fundamentación teórica 14 Fundamentación psicológica 50 Fundamentación pedagógica 51 Fundamentación Sociológica 53
xii
Fundamentación Filosófica 57 Fundamentación Legal 60 Fundamentación constitución 62 Términos relevantes 67 CAPÍTULO III METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS YDISCUSIÓN DE RESULTADOS Diseño Metodológico 68 Tipos de investigación 68 Métodos de investigación 69 Población y muestra 70 Técnicas recolección de información 71 CAPITULO IV LA PROPUESTA Título 103 Justificación 104 Objetivos 106 Fundamentación de la Propuesta 107 Descripción 107 Modelo operativo 108 Recomendacion con los padres 108
BIBLIOGRAFÍA 141 ANEXOS 143
xiii
ÌNDICE DE CUADRO Cuadro N° 1 Población 71
Cuadro N° 2 Información de nutrición 72
Cuadro N° 3 Raciones diarias 73
Cuadro N° 4 Mala alimentación 74 Cuadro N° 5 Comida chatarra 75 Cuadro N° 6 Tipos de loncheras 76 Cuadro Nº 7 Loncheras con frutas 77
Cuadro Nº 8 Alimentación en la institución 78
Cuadro Nº 9 Ambiente familiar con sus hijos 79 Cuadro Nº 10 Tienen horario para sus alimentos 80 Cuadro Nº 11 Importancia de alimentación sana 81 Cuadro Nº 12 Recibe charlas de alimentación 82 Cuadro Nº 13 Se informa sobre alimentación 83 Cuadro Nº 14 Comida balanceadas 84
Cuadro N° 15 Recibe apoyo de los padre 85 Cuadro N° 16 Planifica los menú diario 86 Cuadro N° 17 Supervisión de alimentos 87 Cuadro N° 18 Normas de higiene 88 Cuadro N° 19 Controles médicos 89 Cuadro N° 20 Mala nutrición 90
Cuadro N° 21 Recibe con agrado las charlas de alimentación 91 Cuadro N° 22 Seminario de nutrición 92 Cuadro N° 23 Clases aburridas 93 Cuadro N° 24 Participas en clase 94 Cuadro N° 25 Sientes cansancio 95 Cuadro N° 26 Tu maestra repite la clase 96 Cuadro N° 27 Te esfuerzas mentalmente 97 Cuadro N° 28: Gusto por la comida rápida 98
Cuadro Nº 29: Comen en familia 99
Cuadro Nº 30: Te proporcionan alimentos saludables 100
Cuadro Nº 31: Loncheras saludables 101
xiv
Cuadro Nº 32: Ingieres alimentos con alto nivel de grasas 102
Cuadro Nº 33 Guía N 1 Importancia de la alimentación 111
Cuadro Nº 34 Guía N 2 Desayunos 114
Cuadro Nº 35 Guía N 3 Loncheras saludables 117
Cuadro Nº 36 Guía N 4 Almuerzos 120
Cuadro Nº 37 Guía N 5 Mis amigos los vegetales 123
ÌNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico No 1: Las vitaminas 32
Gráfico N° 2 Vitaminas A 35
Gráfico N° 3 pirámide alimenticias 47 Gráfico N° 4 Alimentación 72 Gráfico Nº 5 Paciones Diarias 73
Gráfico Nº 6 Mala alimentación 74
Gráfico Nº 7 Alimentos procesados 75 Gráfico Nº 8 Loncheras balanceadas 76 Gráfico Nº 9 Loncheras nutritivas 77 Gráfico Nº 10 Alimentación escolar 78 Gráfico Nº 11 Ambiente familiar 79 Gráfico Nº 12 Respeta los horarios de las comidas 80
Gráfico N° 13 Alimentación sana 81 Gráfico N° 14 Alimentación nutricional infantil 82 Gráfico N° 15 Información de nutrición 83 Gráfico N° 16 Loncheras rápidas 84 Gráfico N° 17 Trabajo conjunto con los padres 85 Gráfico N° 18 Refrigerio a los niños 86
Gráfico N° 19 Alimentación balanceada 87 Gráfico N° 20 Normas de higiene 88 Gráfico N° 21 Controles médicos 89 Gráfico Nº 22 Niños desnutridos 90
Gráfico Nº 23 Importancia 91
xv
Gráfico Nº 24Seminario 92 Gráfico Nº 25 Maestros dinámicos 93 Gráfico Nº 26 Te duermes en clases 94 Gráfico Nº 27 Cansancio 95 Gráfico Nº 28 Falta de concentración 96
Gráfico N° 29 Esfuerzos mentales 97 Gráfico N° 30 Comidas rápidas 98 Gráfico N° 31 Comes en familia 99 Gráfico N° 32 Se preocupan por los lamentos que consumes 100 Gráfico N° 33 Loncheras con diferente coles de frutas 101 Gráfico N° 34 Comidas grasosas 102
Gráfico N° 35 Guía N 1 Importancia de la lamentación 110 Gráfico N° 36 Guía N 2 Desayunos 113 Gráfico N° 37 Guía N 3 La loncheras 116 Gráfico N° 38 Guía N 4 Los almuerzos 119 Gráfico N° 39 Guía N 5 Mis amigas los vegetales 122 Gráfico N° 40 Guía N 6 Las frutas 124 Gráfico N° 41 Guía N 7 Las grasas 128 Gráfico N° 42 Guía N 8 Grasas saludables 129 Gráfico N° 43Guía N 9 Grasas saturadas 130 Gráfico N° 44 Guía N 10 Pirámide antigua 132
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCACIÓN BÁSICA
“INCIDENCIA DE LOS PROGRAMAS NUTRICIONALES EN LOS HÁBITOS
ALIMENTICIOS DE LOS ESTUDIANTES DE TERCER AÑO DE EDUCACIÓN
BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA JORGE ENRIQUE ADOUM DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.”PROPUESTA: ELABORACIÓN DE UNA GUIA
NUTRICIONAL.” AUTORAS: ROSA MERY ROSADO ALVARADO MARIA FLORANGEL ROSADO ALVARADO CONSULTOR ACADEMICO: MSc. José Antonio Burgos
RESUMEN
El problema primordial en el centro de educación básica “Jorge Enrique Adoum” es el desconocimiento de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, vemos como los niños se duermen en clase ,otros no ponen atención y algunos se quedan dormidos , todo esto es por la mala alimentación que tienen los estuantes ,muchos piensas que alimentarse es una pérdida de tiempo y para que los niños lleguen a tener hábitos alimenticios adecuados se debe empezar desde pequeños, lo que va a permita el desarrollo intelectual y un potencial en destreza, actitudes y habilidades en el rendimiento escolar satisfactorio, hemos visto lo que afecta en el desempeño de los estudiantes, situación que preocupa a docentes y autoridades del plantel , siendo este el motivo del trabajo de investigación, incentivando a los padres de familia de esta institución tomen conciencia de la importancia de darles el desayuno en porciones necesario a los niños y niñas, ya que el desayuno es vital para cada uno de los estudiantes el cual mejorara el rendimiento de ellos .esta propuesta pretende ayudar a los padres a desarrollar hábitos alimenticios saludables para toda la familia y en especial a los más pequeños. Procurar de esta manera mejorar el rendimiento escolar.
NUTRICION HÀBITOS ALIMENTACION
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCACIÓN BÁSICA
INCIDENCIA DE LOS PROGRAMAS NUTRICIONALES EN LOS HÁBITOS
ALIMENTICIOS DE LOS ESTUDIANTES DE TERCER AÑO DE EDUCACIÓN
BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA JORGE ENRIQUE ADOUM DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.”PROPUESTA: ELABORACIÓN DE UNA GUIA
NUTRICIONAL” AUTORAS: ROSA MERY ROSADO ALVARADO MARIA FLORANGEL ROSADO ALVARADO CONSULTOR ACADEMICO: MSc. José Antonio Burgos
SUMMARY
The primary problem in the center of basic education "Jorge Enrique Adoum" is the lack of nutrients that our body needs, we see children fall asleep in class, others are not paying attention and some fall asleep, this is bad they have the power studies, many think that eating is a waste of time and to get the children to have proper eating habits should start from small, which will allow the intellectual development and potential skills, attitudes and skills satisfactory academic performance, we have seen what affect the performance of students, a situation that worries teachers and school authorities, this being the reason for the research, encouraging parents of this institution aware of the importance to give them breakfast in portions necessary for the children, since breakfast is vital for each student which will improve the performance of them .this proposal aims to help parents develop healthy eating habits for the whole family and especially the children. Ensure thereby improve school performance.
Nutrition Habit Feeding
1
INTRODUCCION
La experiencia docente ha demostrado, de modo contundente el
bajo nivel de rendimiento de los estudiantes en el proceso de aprendizaje,
demostrando como la mal nutrición está afectando el desarrollo intelectual
de los niños, estas afirmaciones son las bases fundamental para una
correcta alimentación, no debemos olvidar que nutrirse es más importante
que alimentarse, nutrirse es algo que desarrolla el organismo de forma
natural y la alimentación es algo voluntario, el éxito radica en el interés
que tengan padres, docentes y estudiantes para que los niños
progresivamente sean capases de alimentarse cuando sus padres no
estén en casa, las temáticas que cubre la investigación son:
Capítulo I Este capítulo muestra de una mala distribución de las
riquezas del país, a ello la destrucción de la flora y la fauna que en
definitiva lleva a una vida indigna, y que cada familia tiene 4 a 5 hijos de
edad escolar y sus padres no tienen un trabajo estable, la mayoría de
estas personas salen temprano para dirigirse a su lugar de trabajo, sus
hijos quedan al cuidado de sus hermanos mayores o de algún pariente.
La educación es un privilegio y un derecho y a través de la historia la
educación en general ha venido cumpliendo totalmente en el desarrollo de
los niños, pero tal vez la educación no ha cumplido totalmente su papel
como tal, es decir, no ha logrado un desarrollo total en todos los aspecto
de los niños, sean estos los aspectos familiares, social, afectivos ,morales,
nutricionales ,cognoscitivos, ambiéntales las mayorías de las veces se han
encargado de un determinado aspecto y descuidando los otros.
2
Capitulo II, Se considera el contenido de los temas debidamente analizado
sobre las variables que intervienen en el tema análisis de estudio,
fundamentación retórica, psicológica, sociológica, pedagógica, legal y
términos relevante.
Capitulo III, Aquí se destaca el diseño metodológico tipo de investigación,
método de la investigación, población y muestra, cuadro de la
paralización de las variables, métodos, técnica de la investigación, análisis
de datos interpretación de resultados, realizado a la directora ,docente
,padres de familia y estudiantes de la unidad educativa “Jorge Enrique
Adoum” del cantón Guayaquil.
Capitulo IV, Se menciona las propuesta para mejorar la calidad de
alimentación en los estudiantes mediante un “diseño de una guía
nutricional donde se mostrara los tipos de alimentos que tenemos a
disposición resaltando los diferentes nutrientes de cada uno de ellos
mediantes raciones y colores. Así como también la justificación, objetivo
de la propuesta, factibilidad, descripción, modelo operativo, impacto social
y beneficiario, biografía y anexo.
Una de las tarea del presente proyecto es indagar como se están
alimentando o qué clase de alimento están consumiendo los estudiantes
de la institucion, luego proporcionar alternativas que apunten a fortalecer
sus hábitos alimenticios, dando a conocer las vitamina, minerales y calcio
de cada fruta verdura, carnes rojas y blancas que el cuerpo necesita y
dejen de comer aquellas comida que no son útil para su organismo.
3
CAPITULO I
EL PROBLEMA CONTEXTO DE LA INVESTIGACIÓN.
El trabajo de investigación analizara la falta de hábitos alimenticios
en los estudiantes de tercer año de educación básica de la Unidad
Educativa Fiscal Jorge Enrique Adoum ubicada en la Parroquia Tarqui
cerca de Pascuales, en una zona urbano marginal denominada “Juan
Montalvo” de la ciudad de Guayaquil, cuyos habitantes son personas de
escasos recursos económicos. La población estudiantil que se integra al
centro educativo de este sector pertenece en su mayoría a la clase
empobrecida. La desnutrición, presencia constante enfermedades infectas
contagiosas que generan muerte.
La falta de servicios básicos (alcantarillado vivienda digna,
instalaciones eficientes de energía eléctrica, relleno y pavimentación de
calles) desabastecimiento general de medicinas genéricas en los centros
de salud, falta de conocimiento de la salud, pérdida de valores y
empeoramiento de la condición de la salud. El desempleo que afecta la
estabilidad familia y origina un desequilibrio moral que conlleva a la pedida
de valores humanos el sub-desempleo es otro problema social apremiante
en el sector que involucra a niños y jóvenes en edad escolar, también
adultos se vean afectadas.
4
La problemática anteriormente descrita es producto de la mala
distribución de la riqueza en nuestro país. A ello la destrucción de la fauna
y la flora (manglares) que en definitiva nos lleva a una vida indigna. La
parroquia está dividida en bloques, cada familia tiene de 4 a 5 hijos de
edad escolar que sus padres ni tienen un trabajo estable. La mayoría de
personas salen muy tempranos para sus trabajos al centro de Guayaquil y
sus hijos quedan en casa sin saber si van o no a la escuela o colegio esto
implica abandonar las obligaciones y separarse de las concurrencias.
La alimentación y nutrición se caracterizan por un suministro de
energía alimentaria que satisface los requerimientos de la población. El
crecimiento demográfico hasta el 2030 triplicará la población de 1965, y
aumentará de un 59% la población actual, el incremento en la producción
de alimentos tendrá que realizarse en función de mejorar la tecnología y
aprovechar los recursos disponibles sobre todo el agua pues la frontera
agrícola fue copada a mediados de los noventa.
El estado nutricional de los niños menores de cinco años refleja el
desarrollo del país. Los últimos datos provenientes de la encuesta de
Condiciones de Vida de 1998 comparados con la encuesta DANS 1986,
demuestran una reducción significativa de la prevalencia de retardo de
crecimiento de 34% a 26%, la prevalencia de insuficiencia ponderal
disminuyó de 17% a 14%. Las diferencias regionales y sobretodo étnicas
reflejan una prevalencia mucho más alta en grupos indígenas. Otros
problemas sociales como la mortalidad infantil, pobreza y el analfabetismo.
5
Los estudios sobre el estado nutricional en escolares son escasos.
El Primer Censo Nacional de Talla en Escolares, 1991-92, describió el
problema a diferentes niveles de agregación geográfica coincidiendo el
estudio con la distribución de la pobreza (Mapa 2 y Mapa 5). El único
estudio realizado en adolescentes en 1994, reveló desnutrición en 9% y
problemas de sobrepeso y obesidad afectarían al 10% de esta población,
con prevalencias mayores en las mujeres y en la región de la costa, pero
esto es causa a los malos hábitos alimenticios.
En la situación de micronutrientes resalta la anemia por deficiencia
de hierro en todos los grupos etáreos. El problema tiene connotaciones
graves, pues la prevalencia es superior al 50% en la mayoría de grupos de
edad; presentando mayor riesgo en niños entre 6 meses y 2 años y en
mujeres embarazadas. La deficiencia de vitamina A es moderada y el
problema del zinc ha despertado mayor interés en los últimos años. Los
desórdenes por deficiencia de yodo (DDY) tienen un control adecuado
mediante la fortificación de la sal el monitoreo y comunicación social.
La situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad
socioeconómica; el potencial productivo y la capacidad de transformar y
comercializar los alimentos que satisfagan los requerimientos nutricionales
de la población a todo nivel. La producción de alimentos y el rendimiento
de los principales productos de consumo, su relación con los mercados
(de productos, de trabajo y financieros) son importantes para establecer el
potencial que la seguridad
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EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
SITUACIÓN CONFLICTO
La educación es un privilegio y un derecho y a través de la historia
la educación en general ha venido cumpliendo una labor importante en el
desarrollo de los niños-as , pero tal vez la educación no ha cumplido
totalmente su papel como tal, es decir, no ha logrado un desarrollo integral
en todos los aspectos de los niños-as, sean estos aspectos familiares,
sociales, afectivos, morales, nutricionales, cognoscitivos, ambientales, la
mayoría de las veces se ha encajado en un determinado aspecto
descuidando los otros aspectos en la educación de los niños.
Es indispensable que la educación tenga una transformación y se
vaya integrando a los otros factores antes mencionados para poder lograr
el desarrollo integral de los niños-as, incrementando paralelamente sus
habilidades, destrezas y satisfaciendo sus necesidades. La educación
debe ser integral, en todos los niveles y estratos sociales, para poder ver
crecer niños-as, educados, sanos, felices, bien alimentados y
desarrollados ya que ellos serán las nuevas semillas que germinarán para
cambiar nuestra sociedad y podremos obtener el desarrollo nuestro país.
Las maestras y los maestros tienen un reto crucial en la educación
de los hijos, porque ellos deben ser los mediadores para que se logre una
educación de calidad en la que estén incluidos y desarrollados estos
aspectos, porque el ser educador/a no solo es llenar de conocimientos a
los alumnos, sino estar inmersos en su total desarrollo sin descuidar
aspectos fundamentales como los mencionados y entre los cuales se
encuentra la alimentación infantil, los maestros/as deben trabajar y realizar
esfuerzos conjuntos con la familia de sus educandos.
7
Y es así que uno de los aspectos que no está adecuadamente
desarrollado es el aspecto de la alimentación y la cual tiene un valor
incalculable en el desarrollo integral de los estudiantes porque más de la
mitad de las muertes de todos los niños-as están relacionadas con la
desnutrición, que debilita la resistencia del cuerpo ante la enfermedad.
Diversos factores, como un régimen alimentario deficiente, enfermedades
frecuentes y un cuidado de los niños-as de corta edad poco adecuado o
sin la suficiente atención, pueden causar desnutrición.
Si una mujer está desnutrida durante el embarazo, o si su hijo está
desnutrido durante los dos primeros años de su vida, es muy posible que
el niño-a crezca y se desarrolle física y mentalmente con una mayor
lentitud como no es posible recuperar esta deficiencia cuando. la niñez
ecuatoriana tiene derecho a crecer en un entorno atento, acogedor, a
recibir alimentos nutritivos y atención básica de la salud que les proteja de
las enfermedades y promueva su crecimiento y desarrollo. La enseñanza
de una correcta alimentación desde la niñez, con el transcurso del tiempo.
Genera hábitos alimentarios que acompañan al niño-a durante toda
la vida y lo lleva a un mejor régimen alimenticio. Nuestro objeto de estudio
investigado se encuentra ubicado en: En la Unidad Educativa Fiscal Jorge
Enrique Adoum”, en la Provincia de El Guayas, Cantón Guayaquil.
Durante el año lectivo 2014- 2015 nos damos cuenta que en el
establecimiento educativo un gran porcentaje de estudiantes del 3er año
de educación básica tienen problemas de nutrición esta situación la que
permite ver problemática que hay en la comunidad educativa.
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CAUSAS
Desórdenes alimenticios causan enfermedades
Malos hábitos alimenticos causan hipotermia
La salud de los niños y jóvenes empeoran debido a los malos
hábitos alimenticios.
Padres y maestros sin información de programas nutricionales
Malos hábitos de comer provocan rechazo a los alimentos.
Desórdenes alimenticios
Padres sin una cultura saludable
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
Campo
Educativo
Área
Educación Básica
Aspecto
Pedagógico
Tema
Incidencia de los programas nutricionales en los hábitos alimenticios de
los estudiantes 3er. año Básico de la Unidad Educativa Jorge Enrique
Adoum de la Provincia del Guayas del cantón Guayaquil, año 2014- 2015.
Propuesta
Diseño de una Guía deNutricion.
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FORMULACION DEL PROBLEMA DEL PROBLEMA
¿Cómo influye la importancia de los programas nutricionales en los
hábitos alimenticios de los estudiantes de 3er año básico de la unidad
educativa Jorge Enrique Adoum de la ciudad de Guayaquil en el año
lectivo 2014- 2015?
EVALUACIÓN DEL PROBLEMA
Claro: Es redactado en forma precisa, fácil, de comprender e identificar
con ideas claras.
Contextual: Que pertenece a la práctica social del contexto educativo.
Factible: Posible de solución según el tiempo y recurso.
Concreto: Redactado de manera que sea corto, preciso directo con ideas
concisas.
Original: Porque somos los actores de la investigación.
OBJETIVO GENERAL
Determinar la influencia de los programas nutricionales en los hábitos
alimenticios de los estudiantes del 3er año básico a través de una
investigación de campo de la unidad educativa Jorge Enrique Adoum de la
ciudad de Guayaquil para el diseño de una guía de los programas
nutricionales.
10
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar la alimentación que consumen los niños del 3er año básico
Conocer la importancia de la alimentación en el desarrollo de los niños de
3er año básico
Determinar la asociación entre estado nutricional y hábitos alimentarios.
Valorar los aspectos que deben ser considerados para el diseño de una
guía de hábitos alimenticios saludables a partir de los resultados
obtenidos.
INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN
¿Cuentan los padres de familia con adecuada y suficiente información
sobre alimentación infantil?
¿Cómo afecta en el desarrollo integral de los niños.as de 7-8 años una
inadecuada alimentación infantil?
¿Cómo manejan los Centros Infantiles Fiscales el tema de la
alimentación?
¿Cuáles son los alimentos que consumen los niños del 3er año básico?
¿Cuáles son los beneficios que proporcionan los alimentos a los niños-as
de 7 a 8 años?
¿Cuáles son las actitudes y comportamientos que tienen los niños-as de
3er año básico frente a una alimentación inadecuada?
¿Qué importancia tiene conocer sobre programas nutricionales?
¿Qué alimentos debería venderse en los bares escolares?
¿Cómo debería ser una dieta balanceada?
11
JUSTIFICACION
En la edad comprendida desde el nacimiento hasta los 5 años, el
niño a se encuentra en pleno desarrollo biológico, físico, psíquico, motriz y
social. Es decir se producen cambios notables en las magnitudes físicas y
en la composición corporal que tienen como base una buena alimentación
y nutrición. Si las necesidades nutricionales presentes durante este
período de los niños-as no son satisfechas y/o tiene una alimentación
deficiente, el organismo sufre alteraciones bioquímicas y fisiológicas que
traen como consecuencias el crecimiento alternativo.
A fin de crecer bien y mantenerse saludables, los niños de corta edad
necesitan varios alimentos nutritivos como la carne, el pescado, las
verduras, los cereales, los huevos, las frutas y legumbres, así como leche
materna. El estómago del niño es mucho más pequeño que el de una
persona adulta, y por ello no puede ingerir la misma cantidad de alimentos
que un adulto en una sola comida. Sin embargo, sus necesidades
energéticas y de crecimiento corporal son mayores. Por ello, es importante
que los niño se alimenten para satisfacer todas sus necesidades.
Esto se logra a partir de una alimentación balanceada, caracterizada por
ser suficiente, completa, equilibrada, adecuada y variada. La dieta
balanceada tiene gran importancia debido a que no existe un alimento que
por sí solo sea capaz de suministrar todos los nutrientes que requiere el
organismo y en las cantidades necesarias. La llave de éxito de esta dieta
descansa en la combinación proporcionada y armónica de los diferentes
alimentos portadores de los nutrientes indispensables para el trabajo y
funcionamiento del organismo, el crecimiento y desarrollo normal
nutricional.
12
Por consiguiente la dieta para el niño de esta edad debe cumplir con
las exigencias de una alimentación equilibrada aportando diariamente la
cantidad de nutrientes necesarios para cubrir la función nutricional que
demanda este período, aumento de tamaño de los músculos, sanguíneo,
calcificación y A Alargamiento de los huesos, y aumento de la
capacidad del tubo digestivo. Los educandos al iniciar su vida escolar
tienen un patrón alimentario establecido, basado en hábitos que se han
formado desde su nacimiento. Estos hábitos, correctos o no.
Continúan ejerciendo cierta influencia en el modo de comer de los
mismos. No obstante, a pesar de la fuerte influencia del hogar, la escuela
o Centro Infantil pueden desempeñar un destacado papel en la creación
de correctos hábitos alimentarios, así como en la promoción de un buen
estado nutricional. El problema de la alimentación no adecuada del niño
puede llegar a convertirse en un problema grave, si no se diseñan
mecanismos de atención integral cuya meta principal sea la de mejorar el
nivel alimentario de los niños-as en especial de procedentes de familias.
Con escasos recursos económicos quienes son los más afectados
como consecuencia de una baja alimentación, lo que repercute en el
desarrollo físico de los mismos, al manifestar en muchos casos déficit de
crecimiento, peso, talla, frecuencia apreciable de anemia, alta incidencia
de caries dental y lo más importante retraso del desarrollo mental. Esta
situación coloca en una gran desventaja el óptimo desarrollo integral del
niño, disminuyendo sus habilidades y competencias para aprender
significativamente, si no se contribuye a elevar el estado nutricional.
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CAPITULO II
MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes
que necesita no solo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las
tres principales clases de nutrientes son las proteínas, las grasas y los
carbohidratos, todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten crecer
y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para
mantener una buena salud. Pero hay que escogerlos con muy buen juicio,
lo cual no siempre es fácil, hay ideas tradicionales han sido modificadas o
incluso radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado.
Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una
excelente fuente de proteínas y que, para una buena alimentación, había
que comer mucha carne de res. Hasta cierto punto no se carecía de razón,
dado que las proteínas son indispensables y la carne de res las contiene
de la mejor calidad y en abundancia; pero, por otra parte, es difícil comerla
en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo mucha grasa animal, que es
perjudicial. Además, los especialistas en nutrición han hallado que no tiene
caso suministrar al organismo más de las proteínas que necesita.
14
Las vitaminas y los minerales, aun cuando se trate de fármacos muy
concentrados, pueden obtenerse sin receta médica, lo cual no significa
que para tomarlos pueda prescindirse del sentido común. Cuando se toma
dosis muy grandes de ciertos nutrientes, se corre el riesgo de sufrir
efectos dañinos; hay complementos vitamínicos que pueden resultar de 10
a 100 veces más potente que lo conveniente para determinadas personas,
y sus efectos, lógicamente, son muy perjudiciales, sobre todo en el caso
de los niños y en dosis muy concentradas de vitaminas A y D.
FUNDAMENTACION TEORICA
LA NUTRICION
En este Capítulo se tratará de conocer como se ha ido desarrollando la los
conceptos básicos de Nutrición y los diferentes trastornos que se
presentan debido a los déficits o excesos en la alimentación. Según Díez
Fernández-Lomana, Moral del Hoyo J. C., Navazo S. Ruiz, M. (2012)
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este
ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los tiempos,
debido a que se vio obligado a consumir.
Según Díez Fernández-Lomana, Moral del Hoyo J. C., Navazo S. Ruiz, M.
(2012)
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los tiempos, debido a que se vio obligado a consumir aquellos alimentos que tenía a su alrededor el cual le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. (P. 56)
15
La agricultura se desarrolló hace aproximadamente 10000 años en
múltiples localidades a través del mundo, proporcionando cereales tales
como trigo, arroz y maíz con alimentos básicos como pan y pasta. La
agricultura también proporciono leche y productos lácteos e incremento
marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetal.
La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando
el almacenaje masivo condujo a manifestaciones y riesgos de
contaminación al realizar malas prácticas de conservación de alimentos.
Fueron apareciendo enfermedades relacionadas con alimentos, alergias,
que con el paso de los años las empresas de alimentos las han ido
perfeccionando, también se ha enfatizado en mejorar las cosechas dando
capacitación a los pequeños productores. Siempre se creía que la
alimentación era simplemente el acto de llevarse un alimento.
La boca pero no se preocupaban por saber si aquella sustancia
contenía todos los nutrientes necesarios para un correcto desarrollo físico
y mental ya que es conocido en la actualidad que existen mucha
enfermedades producidas solo por el déficit de alguna sustancia que no es
ingerida en la dieta. Poco a poco los hábitos y las costumbres de las
personas fueron cambiando en algunos casos por el instinto de sobrevivir
y en otros casos por la aparición de estudios en medicina acerca de la
nutrición y avances de la tecnología. Según Madrigal C., (2012)
“Se entiende por nutrición al conjunto de procesos fisiológicos por
los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas
contenidas en los alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de
proporcionar al cuerpo los alimentos (p.5) De su definición, el Dr. Cidón
Madrigal, deduce que la Alimentación es un proceso consciente,
16
voluntario y por lo tanto educable; por el contrario, la nutrición es
involuntaria, inconsciente y no educable, puesto que depende de procesos
corporales tales como la digestión, la absorción o el transporte de los
nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos.
La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre
los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los
nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta
área de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietéticos.
Según los autores, Janice L. Thompson, Melinda M. Manore y Linda A.
Vaughan ( 2012)
La nutrición es una de las áreas más complejas para adquirir
conocimientos ya que involucran muchos componentes, ya que todos los
géneros del ser humano tienen necesidades diferentes como en el caso
de las mujeres, hombres y niños. A medida que empieza y desarrolla el
crecimiento y el pasar de los años también cambian las necesidades del
organismo, por lo tanto, la constante actualización de conocimientos en
cuanto a nutrición se vuelve indispensable porque se la necesita para
mantenerse sano la nutrición es problema para la salud
LA NUTRICION A TRAVEZ DE LA HISTORIA
En este Capítulo se tratará de conocer como se ha ido desarrollando
la Nutrición a través de la historia y específicamente en Ecuador, se
plantea los conceptos básicos de Nutrición y los diferentes trastornos que
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se presentan debido a los déficits o excesos en la alimentación. Según
Díez Fernández-Lomana, Moral del Hoyo J. C., Navazo S. Ruiz, M. (2012)
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que
este ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los
tiempos, debido a que se vio obligado a consumir aquellos alimentos.
Con los fueron apareciendo enfermedades relacionadas con
alimentos, alergias, que con el paso de los años las empresas de
alimentos las han ido perfeccionando, también se ha enfatizado en
mejorar las cosechas dando capacitación a los pequeños productores.
Siempre se creía que la alimentación era simplemente el acto de llevarse
un alimento a la boca pero no se preocupaban por saber si aquella
sustancia contenía todos los nutrientes necesarios para un correcto
desarrollo físico y mental ya que es conocido en la actualidad.
Poco a poco los hábitos y las costumbres de las personas fueron
cambiando en algunos casos por el instinto de sobrevivir y en otros casos
por la aparición de estudios en medicina acerca de la nutrición y avances
de la tecnología. Según Madrigal C., (2012) “Se entiende por nutrición al
conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe,
transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos; y
la alimentación es tan sólo el acto de proporcionar al cuerpo los alimentos,
de su definición, el Dr. Cidón Madrigal, deduce que la alimentación.
Estas afirmaciones son la base fundamental para una correcta
alimentación, por ello nunca se ha de olvidar que nutrirse es algo mucho
más importante que alimentarse, pues, aunque ya se conoce que la
18
nutrición es algo inconsciente, que desarrolla el organismo de forma
natural y que la alimentación es un acto voluntario, es deseable que al
alimentarnos pensemos en nutrirnos; es decir, hay que ser racionales en
la ingesta. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que
existe entre los alimentos y la salud, especialmente la de una dieta
La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y
salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan
en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejos
dietéticos. Según los autores, Janice L. Thompson, Melinda M. Manore y
Linda A. Vaughan ( 2012) La nutrición es una de las áreas más complejas
para adquirir conocimientos ya que involucran muchos componentes, ya
que todos los géneros del ser humano tienen necesidades diferentes
como en el caso de las mujeres, hombres y niños.
A medida que empieza y desarrolla el crecimiento y el pasar de los años
también cambian las necesidades del organismo, por lo tanto, la
constante actualización de conocimientos en cuanto a nutrición se vuelve
indispensable porque se la necesita para mantenerse sano y precaver
cualquier alteración que por una mala nutrición ocasionen problemas en la
salud, aparte de los parámetros psicológicos, emocionales y físicos como
el ejercicio que influencia en la salud y estado nutricional de los seres
humanos. (P. 38)
A nivel mundial el estado nutricional en niños en edad escolar
hasta el año 2010, se encontró un incremento de las tasas de sobrepeso
y obesidad en esta población, anteriormente estos eran considerados un
19
problema exclusivo de los países de ingresos altos, actualmente ambos
trastornos están aumentando en los países de ingresos bajos y medianos,
en particular en los entornos urbanos. En los países en desarrollo están
viviendo cerca de 35 millones de niños con sobrepeso, mientras que en
los países desarrollados son de 8 millones,Estado Unidos.
Ecuador no está excluido de los problemas nutricionales que
prevalecen en la región de las Américas. Al igual que en la mayoría de los
países, sus habitantes presentan simultáneamente déficits nutricionales y
excesos y desbalances. Estos problemas pueden ser agrupados en tres
grandes categorías: el retardo en talla, conocido como desnutrición
crónica; la deficiencia de micronutrientes; y, el sobrepeso y la obesidad.
ESTADO NUTRICIONAL
A nivel mundial el estado nutricional en niños en edad escolar
hasta el año 2010, se encontró un cerca de 35 millones de niños con
sobrepeso, mientras que en los países desarrollados son de 8 millones,
por ejemplo en los Estado Unidos la prevalencia de obesidad infantil se ha
duplicado en las últimas dos décadas, entre niños de 6 a 11 años de
edad, esta tendencia se ha visto descrita en países como Australia,
Canadá, Gran Bretaña, España, y en América Latina el estudio muestra
también la magnitud del problema. Ecuador no está excluido de los
problemas nutricionales que prevalecen en la región.
Al igual que en la mayoría de los países, sus habitantes presentan
simultáneamente déficits nutricionales y excesos y desbalances. Estos
20
problemas pueden ser agrupados en tres grandes categorías: el retardo
en talla, conocido como desnutrición crónica; la deficiencia de
micronutrientes; y, el sobrepeso y la obesidad. En el año 2006 se
estimaba, con base en los datos obtenidos en la encuesta de condiciones
de vida, que el 26% de los niños y niñas menores a cinco años padecía
de desnutrición crónica. En números absolutos, esto significaba que 371.
Al desglosar esta tasa en zonas urbana y rural, se encontró que el
19% de los desnutridos se ubicaba en la zona urbana, mientras que el
36% pertenecía a la zona rural. Este problema se redujo en solo en sólo 5
puntos porcentuales en 18 años: del 34% en 1986 al 29% en el 2004; es
decir, una disminución relativa del 15%; lo cual significa que para alcanzar
la meta de bajar a la mitad, al paso que va se lograría en el 2015. Por
medio de las encuestas ANS (Freire et. al., 1988) Esta reportó que
en1988 el 22% de los niños y niñas menores a cinco años.
Se observó que la mayor prevalencia de anemia sucedía entre los
seis y doce meses, con tasas del 70%, y entre 12 y 24 meses, con
prevalencia del 46%, periodos que coinciden con una mayor demanda de
hierro por kilo de peso en los Niños y niñas. En ese estudio, también se
determinó que las niñas y niños más afectados fueron aquellos que vivían
en la sierra. Alimentación y nutrición de niños en la ciudad de Guayaquil.
de generación en generación, es así como muchas madres todavía logran
dar de lactar exclusivamente hasta los dos años a sus niños.
Existe mucha influencia de la televisión en la que comúnmente se
observa como los niños pueden alimentarse con la conocida comida
chatarra o comida rápida, ya que es verdad que el ritmo de vida que se
21
lleva actualmente hace que este tipo de alimentación sea la más fácil
necesariamente la más nutritiva. También es una realidad que la falta de
conocimiento sobre las propiedades nutritivas de muchos, aprovechen los
alimentos que son fáciles de conseguir y al desconocer sus propiedades
no son tomados en cuenta al momento de elegir lo mejor.
Cuando los niños están en la escuela no se les provee un buen
desayuno que es la clave fundamental para que puedan rendir en las
clases, en la actualidad en las escuelas del Estado se reparte la Colación
Escolar que consiste en brindarle a los niños un pan con un vaso de
colada preparada con avena y leche a media mañana pero el problema es
que no llega a todos lados y no hay un verdadero control de que se lo
realice cada mes. Alimentación del niño generalmente durante la infancia
cuando se desarrollan los hábitos alimenticios.
Y cuando el aprendizaje se realiza en gran medida por imitación de
los adultos. Los padres deben tener presente que el apetito y los gustos
de los niños-as varían con el tiempo. La actividad física tiene naturalmente
mucho que ver Además, muchos niños llegan a descartar una clase
completa de alimentos. Por ejemplo las verduras, por lo cual puede haber
riesgo de carencia de nutrientes esenciales. Es importante entonces variar
las preparaciones, hacerlas atractivas y disimular los alimentos que no son
del agrado del niño, dentro de otras comidas que sí lo entusiasmen.
Elegirse carnes magras, tanto blancas como rojas. La leche sigue
siendo una de las principales fuente de nutrientes. En caso de rechazarse
la leche, recordemos que hay muchas alternativas dentro del grupo de los
lácteos, quesos, yogur, que la remplazan satisfactoriamente. Además,
22
existe el recurso de disfrazar la leche por otros alimentos que son del
gusto del niño, como postres, licuados de frutas, La dieta completa de un
niño debería incluir por lo menos tres porciones diarias del grupo de
lácteos, una del grupo de carnes, tres del grupo de vegetales y frutas, los
mas pequeños deben comer por lo menos cinco veces al día por que ellos
están en proceso de desarrollo, los jóvenes también deben comer muchas
frutas ya que ellos pasan por la etapa donde gastas mucha energía y el
cuerpo esta en proceso de crecimiento.
Los niños necesitan una adecuada alimentación y una dieta sana
para que su potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la
adolescencia, los hábitos dietéticos y el ejercicio pueden marcar la
diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en años
posteriores. Son varios los factores que determinan el crecimiento y la talla
(altura) definitiva de un niño El factor genético (la herencia) influye en gran
forma pero no debemos olvidar la importante relación que existe entre
crecimiento y alimentación. Está demostrado que una dieta hipocalórica.
Como se vuelva a una alimentación adecuada. En cambio, si el
déficit alimentario se prolonga por más tiempo, la fase de recuperación no
se produce Aunque se restablezca la dieta equilibrada con un suplemento.
Las consecuencias de una inadecuada alimentación son especialmente
severas si esta se produce en edades muy tempranas. Es importante
tener en cuenta tanto la provisión de nutrientes para un adecuado
crecimiento y desarrollo, como también para iniciar la prevención de
trastornos en la adultez. Se debe enseñar desde muy pequeños a ingerir
todo tipo de alimento, ya sean verdes, rojos o amarillos ,con toda esta
combinación de alimento llegaran a tener una adultez sana y con hábitos
alimenticios adecuados.
23
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LOS NIÑOS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
Entre las formas de alimentación de los niños en la ciudad de
Guayaquil se encuentran las más variadas técnicas ya que la ciudad
actualmente tiene un alto flujo migratorio de muchas personas de campo
lo que conlleva a implementar diversas prácticas ancestrales que se han
pasado de generación en generación, es así como muchas madres
todavía logran dar de lactar exclusivamente hasta los dos años a sus
niños y se preocupan por darle alimentos de todo tipo pero en cambio
tenemos la realidad de las madres que trabajan
Existe mucha influencia de la televisión en la que comúnmente se
observa como los niños pueden alimentarse con la conocida comida
chatarra o comida rápida, ya que es verdad que el ritmo de vida que se
lleva actualmente hace que este tipo de alimentación sea la más fácil de
llevar pero no necesariamente la más nutritiva. También es una realidad
que la falta de conocimiento sobre las propiedades nutritivas de muchos
productos de nuestro país hacen que muchos padres no aprovechen los
alimentos que son fáciles de conseguir y al desconocer.
Cuando los niños están en la escuela no se les provee un buen
desayuno que es la Clave fundamental para que puedan rendir en las
clases, en la actualidad en las escuelas del Estado se reparte la Colación
Escolar que consiste en brindarle a los niños un pan con un vaso de
colada preparada con avena y leche a media mañana pero el problema es
que no llega a todos lados y no hay un verdadero control de que se lo
realice cada mes.
24
ALIMENTACIÓN DEL NIÑO
Generalmente, es durante la infancia cuando se desarrollan los
hábitos alimenticios, y cuando el aprendizaje se realiza en gran medida
por imitación de los adultos. Los padres deben tener presente que el
apetito y los gustos de los niños-as varían con el tiempo. La actividad
física tiene naturalmente mucho que ver con la intensidad del apetito. Los
niños-as más activos necesitan más calorías que los que no lo son.
Además, muchos niños llegan a descartar una clase completa de
alimentos, por ejemplo las verduras, por lo cual puede haber riesgo.
Hacerlas atractivas y disimular los alimentos que no son del agrado
del niño, dentro de otras comidas que sí lo entusiasmen, hasta que con el
tiempo desaparezcan las resistencias. Habitualmente, los niños tienen
gusto por las frutas, y una buena ingesta de éstas puede sustituir
temporalmente el rechazo por otros vegetales y proveer los minerales y
vitaminas necesarios. Con las carnes suele no haber problemas, ni
rechazos. Deben elegirse carnes magras, tanto blancas como rojas.
Además, existe el recurso de disfrazar la leche por otros alimentos
que son del gusto del niño, como postres, licuados de frutas, a los chicos
menores. La dieta completa de un niño debería incluir por lo menos tres
porciones diarias del grupo de lácteos, una del grupo de carnes, tres del
grupo de vegetales y frutas, dos del grupo De cereales y derivados, y
cuatro del grupo de cuerpos grasos. Los niños necesitan una adecuada
alimentación y una dieta sana para que su potencial de desarrollo sea
óptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los hábitos dietéticos.
25
Severa llevada a cabo sin el control del médico o nutricionista, altera
el crecimiento en dos etapas: si la malnutrición dura poco tiempo, el
retraso de crecimiento se recupera tan pronto como se vuelva a una
alimentación adecuada. En cambio, si el déficit alimentario se prolonga por
más tiempo, la fase de recuperación no se produce aunque se restablezca
la dieta equilibrada con un suplemento. Las consecuencias de una
inadecuada alimentación son especialmente severas si esta se produce en
edades muy tempranas. Es importante tener la provisión de nutrientes.
También para iniciar la prevención de trastornos en la adultez. La
enseñanza de una correcta alimentación, con el transcurso del tiempo
genera hábitos alimentarios que acompañan al niño durante toda la vida.
Los hábitos alimentarios para los niños-as como el comer requieren un
aprendizaje. La imitación y el establecimiento de una rutina de costumbres
serán elementos básicos. Para alimentar a los niños debemos seguir las
recomendaciones de los profesionales formados para ello. Existen
variaciones sobre las diversas pautas, la variedad de criterios.
Hay que tenerlos en cuenta. Se come para desarrollarse y crecer, es
una de las bases de la buena salud, este objetivo lo puede conseguir cada
niño con un modo diferente de comer. La comida no es un campo de
batalla, no hay que angustiarse si el niño no come, consulte al personal
especializado si tiene dudas, no a los familiares o vecinos, no lo fuerce a
comer ni le riña, más bien estimúlele a probar nuevos alimentos, consiga
que éstos presenten un aspecto agradable y haga que la comida sea un
rato relajado y placentero para usted y para su niño.
26
“Una buena alimentación se refleja en la apariencia y se la asocia
con una estructura ósea bien desarrollada, un peso armónico de acuerdo
con la estatura”, una expresión alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad
emocional, buen apetito, hábitos de sueño saludables, resistencia a la
fatiga, tránsito intestinal regular y también buen humor. "Somos lo que
comemos, y en función de lo que comemos hoy seremos en el futuro”. A
esta edad el niño participa en su alimentación y es libre de escoger y
decidir la cantidad y tipo de alimentos que consume, aunque la familia.
Si la falta de apetito es frecuente, es necesario verificar que las
comidas intermedias no interfieran con las principales. Es frecuente el
consumo de las denominadas "comidas chatarras", denominados así por
su bajo valor nutricional, pero muy apetecidos por los niños. Estos son
gaseosas como las bebidas, colas, refrescos, dulces, golosinas, pasteles,
paquetes industrializados como las papas fritas, chitos. La educación
nutricional debe ser parte de los programas escolares de los centros
infantiles, pero debe continuarse y reforzarse en el grupo familiar.
LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS
Son aquellas formas de alimentación que se convierten en hábitos o
costumbres porque se han adquirido a los largo de la vida influyendo
directamente en la alimentación habitual. La combinación de la fórmula
perfecta para una buena alimentación y estar sanos es siempre llevar una
dieta equilibrada, variada y suficiente acompañada de la práctica de
ejercicio físico. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los
grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades
energéticas y nutritivas. (Díaz Fernández J., 2010).
27
Es aconsejable mantener la regularidad en los horarios de las
comidas, si se come mucho de una vez, la digestión puede ser muy
pesada, y además se distancian demasiado las comidas, el organismo
puede acusar la falta de energía. Hay una gran relación entre la
alimentación y la salud. Los niños bien alimentados viven más años y
están más sanos, una alimentación desequilibrada, produce casi siempre
problemas de salud. La malnutrición es una nutrición inadecuada, que se
puede producir por una deficiente alimentación o un consumo excesivo.
Nuestra comida sea rica en hidratos de carbono, contenga un tercio
de grasas y el resto que sea cubierto por proteínas, y que paralelamente a
eso, practiquemos alguna actividad física diaria. La comida no es un
premio, no es un castigo, y tampoco debe ser un desahogo a las tensiones
de una persona, la comida debe tener su lugar, su hora, y su control. Los
grandes responsables por el sobrepeso de un niños son sus padres,
aquellos que determinan lo que se consume en la casa. Normalmente, sea
por los errores, obsesiones, por el desconocimiento e ignorancia.
Y su alimentación es muy rica en grasas, azúcares, presentes en
grandes cantidades de carne, en alimentos precocinados, y en los dulces
y panes, son niños Que no consumen verduras, legumbres, frutas, ni
pescado. A eso también se suma que muchos niños ignoran el desayuno y
acaben saliendo de casa sin desayunar, el desayuno es la comida más
importante del día, y está directamente implicada en la regulación del
peso. Además de los errores mencionado.
28
PADRES DE FAMILIAS
Obligar a que el niño coma más de los que puede.
Premiar un buen comportamiento con golosinas y otros alimentos
calóricos.
Castigar al niño sin comida por si presenta alguna conducta
desfavorable.
Festejar cualquier acontecimiento importante de la vida del niño
ofreciéndole una "comida chatarra".
Permitir el consumo diario de panes, bebidas gaseosas y
azucaradas.
Ofrecer, con frecuencia, platos precocinados y enlatados por la falta
de tiempo.
LOS PROBLEMAS ALIMENTARIOS EN LOS INFANTES
Según el Psicólogo Castro Rodríguez Jesús, (20010) expresa que: El
problema de alimentación de los niños es un tema que realmente
preocupa a los padres. Dentro de estos se incluyen todos aquellos que
tienen que ver con la alteración de la conducta de comer y de la relación
que establece el menor con la comida. Principalmente son objeto de
preocupación y atención aquellas conductas en las que se observa una
alteración en la cantidad de comida ingerida, en el tipo y variedad de la
misma, y aunque en menor cantidad de casos, los problemas.
Hay que tener en cuenta que éstas conductas o trastornos se pueden
tornar "crónicos" la dilatación en el tiempo del problema o de la alteración,
hace que el pronóstico a la hora de solucionarlo sea peor. Evidentemente
la alteración la observan en primer lugar los padres o educadores del niño.
29
Aciertos en alimentación
Cuando los padres dan a los hijos/as la atención debida y se
preocupan por su alimentación, las posibilidades de que sufran sobrepeso
son bajas. El control de los adulto es fundamental a la hora de prevenir la
obesidad infantil, para eso es necesario obedecer a algunas pautas
alimenticias, considerando que los primeros años de vida de un niño son
cruciales en su educación, como cuidar para que los niños no salten las
comidas, organizando una rutina de comida y siendo constante, preparar
las comidas con ingredientes frescos y naturales.
Y en el caso de que el niño no presente un cuadro de medidas dentro
de la normalidad, hablar con el pediatra acerca de la forma de poder
mejorar la situación, ofrecer una alimentación variada en carnes, harinas,
verduras, frutas y ofrecer muchos líquidos a los niños, especialmente en
temporadas de mucho calor y después de que practique ejercicios físicos.
El agua es una buena fuente y un fluido que no tiene calorías.
FORMACIÓN DE HÁBITOS Y PREFERENCIAS ALIMENTARIAS
En esta etapa es necesario considerar con más fuerza algunos
aspectos psicológicos en relación a la alimentación, ya que el niño
adquiere a esta edad la mayor parte de los hábitos alimentarios y
preferencias que determinarán en gran medida el tipo de alimentación
futura. El niño irá progresivamente siendo capaz de alimentarse por sí
solo, en una situación transitoria entre la absoluta dependencia, en el
primer año de vida y la independencia del escolar.
30
COMIDA DE CASA Y SENTADOS A LA MESA CON LA FAMILIA
Desde los 24 meses, los niños-as deberían incorporarse
progresivamente a los horarios de alimentación familiar; se sientan en la
mesa y reciben una dieta igual a la del resto de la familia, salvo
excepciones en que varía la consistencia o algunos ingredientes, pueden
recibir líquidos en taza o vaso, supervisados por un adulto para evitar
accidentes. Pueden además recibir leche fluida, sugiriéndose que ésta sea
baja en contenido de grasa especialmente en niños con malnutrición por
exceso de la misma. Debemos considerar que el apetito tiene variaciones
individuales.
Y si un niño no come todos los días la misma cantidad, esto puede
deberse a múltiples factores no patológicos, debiendo tranquilizarse los
padres, toda vez que el estado de salud y nutricional se mantengan
normales
. COMIENDO FUERA DE CASA
La independencia y auto valencia es un proceso normal y
progresivo que los padres deben guiar entregando las herramientas
y conocimientos necesarios para que la toma de decisiones por
parte del niño-a sea correcta.
Un gran paso ocurre cuando el niño comienza a ir al Jardín Infantil
donde los refrigerios traídos desde el hogar son parte del sistema
alimentario instituido.
El Pre-escolar, cada vez con mayor frecuencia, en especial cuando
el sistema escolar contempla la jornada completa, se ve obligado a
realizar al menos un tiempo de comida fuera de casa, por lo general
el almuerzo.
31
La situación puede ser muy diversa: un servicio de alimentación al
cual el niño está suscrito, comprar alimentos en una cafetería, llevar
almuerzo preparado desde la casa, comprar alimentos en un bar.
El problema más común en este escenario es la falta de supervisión de
la cantidad ingerida por cada niño. Este sistema presenta el riesgo de
promover mayor Obesidad en los niños-as con exceso de peso, ya que
permite la repetición de algunas comidas, y la persistencia de bajo peso o
inapetencia en otros. En las escuelas frecuentemente hay lugares donde
se vende una amplia variedad de productos envasados tipo snack y de
comida rápida, que reúnen las características contrarias a las que
presentan los alimentos saludables. Este tipo de alimentos.
EL DESAYUNO ES LA COMIDA MÁS IMPORTANTE
"Un niño en edad escolar debería marcharse a su escuela bien
desayunado, carbohidratos, grasas y proteínas tienen que estar presentes
en ese primer alimento. No obstante, diariamente se produce una carrera
contra el tiempo y son pocos los niños que realmente pueden salir del
hogar con un buen sustento nutritivo en sus estómagos”. Ya que estamos
es un tiempo donde todo lo hacemos rápido, El cuerpo necesita energía
después de dormir, por lo que el desayuno es esencial, elegir para el
desayuno alimentos ricos en carbohidratos, como pan, cereales y fruta.
Saltarse comidas, y en especial el desayuno no es saludable, en especial
para los niños en edad escolar, por esa razón hay niños que se duermen
en cuando están en el salón de clase.
32
COMER MUCHOS ALIMENTOS VARIADO
Consumir alimentos variados todos los días es la mejor receta para
gozar de buena salud. Se necesitas vitaminas y minerales diferentes para
mantenerse sano, y no hay ningún alimento que por sí sólo pueda
aportarlos todos. No hay alimentos "buenos" o "malos", así que no se tiene
porqué dejar de comer las cosas que nos gustan. Simplemente
asegurarse de que se consiga un equilibrio adecuado y comer una gran
variedad de alimentos.
LAS VITAMINAS ESTÁN EN LOS ALIMENTOS Grafico N 1
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado
Fuente:http://imagenes+de+las+vitaminas+en+caricaturas
CLASIFICACIÓN DE LAS FUENTES
VITAMINICAS
Vitamina D
Vitamina B
Vitamina K
Vitamina C
Vitamina E
33
Tener una vida saludable también depende de la alimentación, y esta
debe ser rica en vitaminas, ya que son necesarias para el buen
funcionamiento, crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo. Nuestro
organismo no produce vitaminas por sí mismo y, si lo hace, es en
cantidades insignificantes, de manera que estas deben ser aportadas de
forma externa, es decir, con los alimentos. Se sugiere una serie de frutas,
vegetales y legumbres que contienen las vitaminas esenciales para el
consumo diario.
Vitamina A
Existen un sinnúmero de alimentos que contienen vitamina a o retinol
en el mundo, y es fundamental que para tener una ingesta responsable de
la misma estemos bien Conscientes de cuáles son los que la poseen para
concientizarnos y empezar a consumir los que nos gusten. Dentro del
mundo animal, aquellos alimentos que contienen vitamina a son
principalmente los productos lácteos, los huevos y algunas carnes. Entre
las carnes, las principales fuentes de vitamina a son el hígado vacuno, el
hígado de bacalao y el hígado de pollo. Dentro de los lácteos, todas las
leches vacunas poseen retinol pero es más recomendable consumir leche
descremada y fortificada.
La vitamina a en alimentos de tipo vegetal se encuentra básicamente
en todos aquellos de colores amarillos, rojos y verdes, al igual que la
vitamina k. Entre ellos, podríamos mencionar zanahoria, batata, calabaza,
zapallo, ají, espinacas, lechuga, brócoli, coles de Bruselas, tomate,
espárragos, damasco, durazno, melón, papaya, mango, algo en lo que nos
favorece una cantidad razonable de retinol en nuestro organismo es en
34
que mejora considerablemente la visión, y nos ayuda a ver mucho mejor
en la oscuridad. La vitamina e y vitamina b1
Es un elemento fundamental para tener una piel sana, saludable y
para prevenir cualquier tipo de afección cutánea relacionadas con la
sensibilidad. Sus aportes en la piel son similares a los de la vitamina b.
Gracias a su alto contenido en beta carotenos que actúan en nuestro
cuerpo como antioxidantes, el retinol evita enfermedades del tipo
degenerativas, también ayuda en el proceso de formación de las mucosas
corporales, tejidos blandos, huesos, dientes y por supuesto la piel.
Además, es esencial a nivel de desarrollo celular y reparación de células
de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas y cabello.
A nivel del sistema inmunológico, el retinol es muy importante para
prevenir enfermedades infecciosas, especialmente aquellas del aparato
respiratorio, ya que crea barreras que impide el paso de ciertos
microorganismos bacteriológicos. Su importancia también puede verse
reflejada en sus funciones antioxidantes, ya que retrasa el envejecimiento
celular y por ende, previene algunos tipos de cáncer gracias a sus
antioxidantes naturales que protegen al ADN de su acción mutagénica.
La vitamina C es necesaria para la formación de colágeno, para la
correcta cicatrización de heridas, reparación y mantenimiento de los
tejidos de las diferentes partes del cuerpo y también para la síntesis o
producción de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras
vitaminas, es un poderos antioxidante. Puesto que nuestro cuerpo no
35
produce vitamina C, debemos incorporarla a través de los alimentos, es
muy fundamental en todo ser humano alimentarse y aprender a nutrirnos
ya que nosotros los seres humanos.
Grafico N 2
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado
Fuente:http://imagenes+de+las+vitaminas+en+caricaturas
Alimentos que contienen Vitamina A
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EXCESO DE VITAMINA A
Cuando tenemos una ingesta exagerada, una sobre dosificación o
simplemente un depósito anormal de vitamina a o retinol en nuestro
organismo, esto es conocido como hipervitaminosis A. Los síntomas que
nos pueden alertar de que estamos ante una intoxicación por retinol son
varios, pero entre ellos los principales que podríamos nombrar y los más
comunes son la anorexia, la perdida excesiva de peso
VITAMINA C
La vitamina C es necesaria para la formación de colágeno, para la
correcta cicatrización de heridas, reparación y mantenimiento de los
tejidos de las diferentes partes del cuerpo y también para la síntesis o
producción de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras
vitaminas, es un poderos antioxidante. Puesto que nuestro cuerpo no
produce vitamina C, debemos incorporarla a través de los alimentos.
La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados
al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos
calor se aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas
envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran
contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En
los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por
no conservarlos en recipientes oscuros.
37
FUNCIONES
Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de
cataratas o glaucoma.
Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando
así el daño que los mismos generan en el organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine
sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y
nitratos presentes en productos cárnicos preparados y embutidos.
Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar
cáncer. Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del
cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es también utilizada en
pacientes sometidos a radio y quimioterapia.
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas
bacterias dañinas para el organismo.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de
enfermedades vasculares
Tiene propiedades antihistamínicas, por lo que es utilizada en
tratamiento
s antialérgicos, contra el asma y la sinusitis.
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o
soriasis.
Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es
imprescindible en la formación de colágeno.
Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia, en
muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar
los síntomas de sofocos y demás.
Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.
Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.
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APORTE DE VITAMINA C
Fuente de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen
animal. Fuente de origen vegetal: La gran mayoría de las frutas y
verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de
vitamina C son los pimientos, los cítricos, las coles, la coliflor, espinacas,
las patatas (papas).
DEFICIENCIA DE VITAMINA C
La deficiencia o carencia de vitamina C (ácido ascórbico) puede producir o
verse reflejada por:
Inflamación y sangrado de las encías
Piel áspera y reseca
Hematomas espontáneos
Deficiencia en la cicatrización de heridas
Sangrado nasal
Dolor e inflamación articular
Anemia
Esmalte dental debilitado
La carencia más grave de vitamina C se conoce como escorbuto,
que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El
escorbuto está caracterizado por un debilitamiento general del
organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias.
Consumiendo una dieta variada y balanceada con un alto contenido
de frutas y verduras, la dosis mínima de vitamina C, está absolutamente
cubierta. Los requerimientos diarios en un hombre adulto son de 90
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mg./día y en una mujer de 75 mg./día (miligramos/día), aunque existen
siempre situaciones donde es necesario aumentar la dosis de vitamina a
través de la suplementación. Esas circunstancias o situaciones son:
Embarazo y Lactancia
Personas alcohólicas y fumadoras
diabéticos
Alérgicos y asmáticos
personas que toman diariamente fármacos o medicamentos como
anticonceptivos orales, cortisona, antibióticos, etc.
VITAMINA D
La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y el
fósforo son dos minerales esenciales para la formación normal de los
huesos. Durante toda la niñez, el cuerpo utiliza estos minerales para
producir huesos. Si usted no obtiene suficiente calcio o si el cuerpo no
absorbe el calcio suficiente de la dieta, la producción de hueso y los
tejidos óseos pueden sufrir. La deficiencia de vitamina D puede llevar a
osteoporosis en adultos o raquitismo en niños.
FUENTES ALIMENTICIAS
El cuerpo produce la vitamina D cuando la piel se expone
directamente al sol. Por eso, con frecuencia se denomina la vitamina de la
"luz del sol". La mayoría de las personas satisfacen al menos algunas de
sus necesidades de vitamina D de esta manera. Muy pocos alimentos
contienen vitamina D de manera natural. En consecuencia, muchos
alimentos son enriquecidos con esta vitamina. Fortificado o enriquecido
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quiere decir que al alimento se le han agregado las vitaminas. Los
pescados grasos (atún, salmón y caballa) están entre las mejores.
Suministran pequeñas cantidades. Los champiñones proporcionan
algo de vitamina D. El contenido de vitamina D también se está reforzando
por la exposición de ciertos hongos disponibles comercialmente a la luz
ultravioleta. La mayor parte de la leche en los Estados Unidos viene
fortificada con 400 UI de vitamina D por cuarto. Debe tenerse en cuenta
que los alimentos a base El contenido de vitamina D también se está
reforzando por la exposición de ciertos hongos disponibles
comercialmente a la luz ultravioleta.
VITAMINA E
La Vitamina E, llamada también tocoferol, es una vitamina liposoluble
que se disuelve en la grasa y resulta esencial para el organismo dado que
es un antioxidante que ayuda a proteger los ácidos grasos. Además,
preserva al organismo de la formación de moléculas tóxicas resultantes
del metabolismo normal, como las que ingresan por las vías respiratorias o
bucales.
¿DÓNDE SE ENCUENTRA LA VITAMINA E?
La Vitamina E se encuentra principalmente en la yema de huevo, los
aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco), los
vegetales de hojas verdes, los cereales y panes integrales. Debido a que
la mayoría de las fuentes alimenticias de la vitamina E son alimentos que
no se consumen en grandes cantidades, un nivel terapéutico de vitamina
E puede adquirirse sólo mediante el consumo de suplementos naturales,
efectivos y seguros como Dr. Relax Pro.
41
BENEFICIO DE LA VITAMINA E
La Vitamina E es considerada eficaz para tratar:
Deficiencia de vitamina E
Disminuir la posibilidad de muerte a causa del cáncer de vejiga
Enfermedad de Alzheimer
Artritis reumática
Síndrome premenstrual
Reducir los síntomas de la enfermedad de Huntington
Degeneración macular senil
Infertilidad masculina
Prevención de la enfermedad de Parkinson
Beta talasemia
Prevención de la demencia en la vejez
Granuloma anular
Mejorar la visión en personas con uveítis
Mejorar las quemaduras de sol
Aliviar los ojos después de una cirugía
Mejorar el rendimiento físico y la fuerza en personas de edad
avanzada
Infecciones pulmonares en personas de edad avanzada
Enfermedades del corazón
Hipertensión
Cáncer de próstata. Los resultados de las investigaciones son
contradictorios
Heridas en la boca de fumadores
Mejorar las cicatrices después de una cirugía
Cáncer del colon y de recto
Síndrome de fatiga crónica (SFC)
Cáncer de piel
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PRECAUCIONES
La vitamina E es probablemente segura para la mayoría de las
personas sanas cuando la toman por vía oral o la aplican sobre la
piel
Si sufre de alguna enfermedad del corazón o diabetes no tome
dosis más altas de 400 IU/día
Hay información contradictoria sobre el uso de la vitamina E en la
prevención del cáncer de próstata
Altas dosis de Vitamina E pueden producir: náuseas, diarrea, dolor
de estómago, fatiga, debilidad, dolor de cabeza, visión borrosa,
comezón, hematomas y pérdida de sangre
Es probablemente segura para las mujeres embarazadas y en
período de lactancia. Hable con su médico de todos modos
La vitamina E podría empeorar los problemas de coagulación en
personas cuyos niveles de vitamina K son muy bajos
La vitamina E podría empeorar los trastornos hemorrágicos
Deje de tomar vitamina E por lo menos 2 semanas antes de
someterse a un procedimiento quirúrgico
La vitamina E podría aumentar los efectos y efectos secundarios de
la ciclosporina
VITAMINA K
La vitamina K se conoce como la vitamina de la coagulación, porque sin
ella la sangre no coagularía. Algunos estudios sugieren que ayuda a
mantener los huesos fuertes en los ancianos.
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FUENTES ALIMENTICIAS
La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina K
es consumiendo fuentes alimenticias. La vitamina K se encuentra en los
siguientes alimentos:
Hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de
nabos, la col rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la
lechuga romana y la lechuga de hoja verde.
Verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el
repollo.
El pescado, el hígado, la carne de res, los huevos y cereales
(contienen cantidades más pequeñas).
EFECTOS SECUNDARIOS
La deficiencia de vitamina K es muy rara y se presenta cuando el
cuerpo no puede absorberla apropiadamente desde el tracto intestinal. La
deficiencia de esta vitamina también se puede presentar después de un
tratamiento prolongado con antibióticos. Las personas que padecen
deficiencia de vitamina K generalmente son más propensas a presentar
hematomas y sangrado. Si usted toma fármacos para diluir la sangre
(como anticoagulantes/anti plaquetarios), posiblemente necesite reducir
los alimentos que contengan vitamina K. Cada persona.
LAS VITAMINAS B1, B2, B3, B5, B8, B12 Y ÁCIDO FÓLICO se hallan en
las carnes, hígados, lácteos, cereales, mariscos, yema de huevo,
aguacate, legumbres y levaduras. La leche materna es rica en tiamina.
44
Las Vitamina B son un conjunto de vitaminas hidrosolubles que participan
en muchas reacciones del organismo.
B1 (TIAMINA). Es una vitamina que ayuda a las células a transformar los
hidratos de carbono en energía. Es necesaria para el buen
funcionamiento del corazón, los músculos y el sistema nervioso. La
cocción de los alimentos y el descascarillado de los cereales la destruyen.
Un déficit de tiamina puede causar: debilidad, fatiga y alteraciones
neurológicas (irritabilidad o depresión).
B2 (riboflavina). Es una vitamina que participa en el desarrollo corporal y
en la producción de glóbulos rojos. Ayuda también al desarrollo del feto.
La luz destruye esta vitamina, por lo cual no se deben almacenar en
recipientes de vidrio los alimentos que la contengan
B3 (niacina). Es la que actúa en el funcionamiento del aparato digestivo,
la piel y el sistema nervioso. También es importante para la transformación
de los alimentos en energía. Son poco frecuentes las carencias de esta
vitamina ya que nuestro organismo es capaz de producirla por sí mismo a
partir de un aminoácido llamado triptófano. El déficit grave se llama
pelagra y se da en estado de desnutrición grave causando: dermatitis,
diarrea y demencia. Altas cantidades de niacina pueden causar: daño en
el hígado, úlcera péptica y erupción cutánea.
B5 (ácido pantoténico) y biotina (B8). Son vitaminas del grupo B
fundamentales para la correcta evolución ayudando al cuerpo a
descomponer y utilizar los alimentos. Ayudan en el metabolismo de
proteínas, hidratos de carbono y grasas. Se encuentra en una gran
cantidad y variedad de alimentos. Los más ricos en ácido pantoténico son
45
las vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo, pescados, lácteos,
legumbres, papa, carne y los cereales integrales.
B6 (piridoxina). Es una vitamina hidrosoluble que se disuelve en agua y
el cuerpo no la puede almacenar. Esto necesita un suministro diario de
esta vitamina. La piridoxina ayuda al sistema inmunitario a producir
anticuerpos (defensas) necesarios para combatir las infecciones. También
es importante para mantener una función neurológica normal y formar
glóbulos rojos. Es necesario para el metabolismo de las proteínas.
Se encuentran en los siguientes alimentos: pescado azul, frutos
secos, legumbres, carne de pollo, plátano, huevos y granos integrales.
En exceso la Vitamina B6 puede causar trastornos neurológicos.
B11 O ÁCIDO FÓLICO. Es la vitamina del grupo B que trabaja
simultáneamente con la Vitamina C y la B12 para ayudar al organismo a
utilizar y crear proteínas. También es una vitamina muy importante para la
formación de glóbulos rojos y ADN. Es clave en el crecimiento de los
tejidos y, durante el embarazo, ayuda a prevenir ciertas deformaciones del
sistema nervioso como la espina bífida.
B12 (COBALAMINA). Esta vitamina se encuentra en los huevos, la
carne, el marismo y los lácteos. Es indispensable para la formación de
glóbulos rojos, para el incremento y la regeneración de los tejidos del
organismo. Su mecanismo de absorción es complejo y preciso una
proteína segregada por el estómago que se llama factor intrínseco. El
déficit hereditario de esta proteína puede ocasionar una pérdida de
cobalamina. Se acumula en el hígado por lo que hay que estar periodos
muy prolongados sin su aporte en la dieta.
46
LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA
El primer nivel corresponde a los cereales, pastas, arroz, harinas,
pan, etc. Se recomienda elegir la versión integral en lugar de la refinada.
Se trata de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos. El
segundo nivel se encuentra integrado por alimentos ricos en fibra,
vitaminas y minerales. Este es el nivel de las frutas y las verduras (este
nivel se encuentra dividido en dos mitades). Debemos consumir al
menos cinco raciones diarias.El tercer nivel se encuentra también
dividido en dos: Por una parte encontramos a la leche y sus derivados
Debemos ingerir al menos de dos a tres raciones al día de este
grupo de alimentos. El cuarto nivel es la punta de la pirámide, eso
significa que se trata de alimentos que debemos consumir con
moderación. Aquí se encuentran las grasas, los dulces, la repostería, los
refrescos con gas y azucarados. Se recomienda beber ocho vasos de
agua al día (aproximadamente esto se corresponde con dos litros), evitar
las bebidas y refrescos azucarados y moderar el consumo de alcohol.
Basándonos en la pirámide nutricional
47
PIRAMIDE ALIMENTICIA
GRAFICO No.3
Fuente:http://imagenes+de+las+vitaminas+en+caricaturas
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Energéticos: son todos los carbohidratos: pan, arroz, tostadas,
papa, queque de casa, mazamorras, etc. Formadores: son de origen animal, aportan proteínas, forman el
organismo y ayudan al crecimiento: carne, huevo, pollo, leche,
queso, pescado, etc.
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Protectores: aportan las principales vitaminas, minerales y fibra:
verduras y frutas.
LA LONCHERA ESCOLAR
Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los niños
en las etapas pre-escolar y escolar, porque permiten cubrir las
necesidades nutricionales, asegurando así un rendimiento óptimo en el
centro educativo.
COMPOSICIÓN DE LA LONCHERA ESCOLAR
La lonchera no reemplaza al desayuno, al almuerzo ni a la comida diaria
además de nutritiva debe ser balanceada debe de incluir todos los
alimentos básicos como un pan con huevo (energético y formador) 1 fruta
(protector) un jugo o un refresco.
¿QUÉ NO DEBE CONTENER UNA LONCHERA ESCOLAR? BEBIDAS ARTIFICIALES O SINTÉTICAS: como gaseosas y jugos
artificiales, porque contienen colorantes y azúcares que causan alergias y
favorecen la obesidad en los niños.
Embutidos: como hot dog, salchichas, mortadelas, ya que
contienen mucha grasa y colorantes artificiales. Alimentos con salsa: como mayonesa o alimentos muy
condimentados, debido a que ayudan a la descomposición del
alimento.
49
Alimentos chatarra: caramelos, chupetines, chicles, marshmallow,
grageas, gomitas, hojuelas de maíz, papas fritas, etc. Estos no
aportan ningún valor
RECOMENDACIONES PARA PREPARAR LA LONCHERA
Los alimentos deben ser de fácil digestión, variedad y preparación.
Evitar alimentos que puedan fermentarse fácilmente.
La cantidad de alimentos debe estar relacionada con la edad del
niño, la calidad nutricional del desayuno y la cantidad de horas en la
escuela.
La fruta debe ser entera y con cáscara, para evitar la oxidación y
aprovechar la fibra.
Cuidar la limpieza al preparar la lonchera.
Los profesores deben vigilar la higiene del niño antes y después de
comer sus alimentos e inculcar el cepillado para evitar la formación
de caries.
Incluir una servilleta de papel o tela limpia antes de colocar los
alimentos en la lonchera.
El menú de la lonchera debe ser atractivo, con colores variados, de
consistencias adecuadas y que estimulen la masticación, además
de ayudar a mantener la buena salud bucal.
EJEMPLOS DE LONCHERA NUTRITIVA
Leche, huevo duro, galletas y mandarina.
Pan con pollo, yogurt y manzana.
50
Pan con queso, agua de manzana y mandarina.
Pan con mermelada, leche con azúcar y plátano.
Dulce de leche, manzana y limonada.
Leche con azúcar, queque y manzana.
Pan con pollo, leche y uvas.
Pan con hígado frito, leche y naranja.
Pan con tortilla de huevo, leche y plátano.
Pan con mantequilla, leche y plátano. FUNDAMENTACION PSICOLOGICA
La obesidad se produce como consecuencia de un balance
energético positivo debido a que la ingesta energética (ingreso por los
alimentos) es mayor que el gasto (actividad física, entre otras).Es muy
importante la repercusión que la obesidad tiene sobre el desarrollo
psicológico y la adaptación social del niño. En general, las personas
afectadas de obesidad tienen ciertos problemas de aceptación por la
sociedad, sufriendo a veces situaciones que desencadenan actitudes
antisociales y pueden conducir a aislamiento, depresión.
La influencia de factores psicológicos en la aparición de la obesidad no
está clara. Si bien, en ocasiones, una persona obesa se la considera un
comedor compulsivo, encontramos a muchas personas no obesas que
también lo son. Muy pocos casos de obesidad se deben a esta situación,
entre ellos las personas que son obesas desde la infancia. Por otra parte,
se ha comprobado que existe un efecto sobre la obesidad.
Por ello, es fundamental insistir en la prevención de la obesidad no
solamente desde el aspecto físico, donde intervendría la reducción de
ingesta y aumento del gasto energético, sino dar importancia al aspecto
emocional, considerando los problemas psicológicos que la obesidad
51
produce en los niños en relación a la autoestima, depresión y desajustes
en el comportamiento social. Con respecto a los problemas de autoestima,
el niño obeso sufre en ocasiones rechazo social y el que la sociedad le
culpabilice de comer demasiado y de no asumir la responsabilidad.
FUNDAMENTACION PEDAGOGICA
La unidad de nutrición escogida como tema general de trabajo
(dentro de la que se encuentra el tema alimentación humana) corresponde
a un tema significativo para ser enseñado, porque es central en el
currículum del nivel en el cual se está planificando (séptimo año de
enseñanza básica).La enseñanza de los contenidos que hacen referencia
al estudio del funcionamiento de los organismos complejos como el
humano, permite el desarrollo de una conciencia crítica y entrega
herramientas para poder abordar los temas de educación para la salud.
En primer lugar, una alimentación apropiada es fundamental para el
desarrollo físico y mental de niños y adolescentes. En segundo lugar, los
adolescentes son consumidores actuales y futuros, que necesitan
información y educación específicas para adquirir patrones alimenticios
saludables y perdurables. Y por último, los escolares constituyen un
importante vínculo entre la escuela, el hogar y la comunidad. El propósito
de la educación en nutrición en la escuela es lograr que los niños
adquieran una capacidad crítica para elegir una alimentación saludable.
Al desarrollar en los escolares hábitos de alimentación saludables,
se contribuye a su desarrollo físico, mental y social, y a la prevención de
las enfermedades relacionadas con la dieta. En resumen, la nutrición,
particularmente lo referido a la alimentación sana, es uno de los grandes
52
temas en ciencias que promueve el autocuidado de la salud de los
jóvenes. El tema de la alimentación en general es muy fácil de conectar
con la experiencia y la realidad cotidiana de los estudiantes. Para ellos,
que se encuentran en un rango de edad que va desde los 12 a 18 años.
Aproximadamente (que incluye a los del nivel con el que se está
trabajando, séptimo básico) es de gran importancia y preocupación el
tema de la alimentación. Es un período en que la alimentación comienza a
ser parte de su conversación, en especial para las mujeres, porque
comienzan a preocuparse por su aspecto físico y comienzan a incorporar
a su lenguaje y a sus conversaciones las dietas, la posibilidad de bajar de
peso, las tallas y los hábitos alimenticios, entre otras cosas, por lo que
este tema presenta una gran posibilidad de ser anclado a situaciones.
Existen muchas posibilidades de abarcar este tema a partir de las
experiencias previas que los estudiantes tienen, lo cual lo hace muy
interesante para ser desarrollado como tópico generativo. Por lo tanto, al
momento de mencionarles el tema de alimentación sana y dieta
equilibrada demuestran un gran interés por conocer sobre este tema. Todo
lo mencionado anteriormente genera una gran curiosidad en los
estudiantes, desarrollando en ellos una gran motivación respecto al tema,
lo que según Ausubel, es central para lograr un aprendizaje significativo.
Para poder afirmar lo anterior me estoy basando no sólo en el
conocimiento que tengo de mi disciplina], que me permite saber ciertos
aspectos del desarrollo del ser humano, entre los que se cuentan el
desarrollo físico y psicológico del ser humano, sino también el
53
conocimiento que tengo yo como docente de mis estudiantes y sus
características, generado a partir de la permanente interacción con ellos
dentro y fuera de la sala de clases. Un punto central a considerar es que
éste es un tema sobre el que yo, como docente tengo un gran dominio.
Esto mismo hace que para mí, como profesora de Ciencias, me
resulte particularmente interesante y atractiva esta unidad. La nutrición es
un tema tremendamente relevante, ya que promover la salud de los
adolescentes constituye una tarea fundamental para la sociedad; la
educación para la salud facilita la participación activa de los estudiantes en
su proceso de aprendizaje, así como el intercambio de información y
experiencia. Dicho intercambio genera conocimientos y habilidades que
ayudan a transformar las conductas de los adolescentes.
El gran acceso a la información científica que los estudiantes tienen
fuera de la escuela, así como el desarrollo de las nuevas tecnologías de la
información, hace necesario ampliar las metodologías de enseñanza,
poniendo el énfasis especialmente en la necesidad de ofrecer variadas
formas de profundización o complementación. Para ello, en mi trabajo
como docente debo procurar planificar actividades diversas, dependiendo
de los intereses de los estudiantes y de las condiciones o características
particulares del establecimiento con los estudiantes.
FUNDAMENTACION SOCIOLOGICA
Desde una mirada sociológica, se busca reconocer la alimentación
como práctica social que contiene una dimensión simbólica común a
54
diferentes grupos sociales donde pertenece el individuo; interesa
comprender la función social de los alimentos y la alimentación en el
marco de las relaciones sociales con temporalidad y espacialidad, que
definen un tipo particular de interacción y construcción de la vida social.
Se adentra en los significados que adquiere la comida en la configuración
de la vida familiar y de la sociedad, los contenidos normativos, la dinámica
Mataix Verdú8 señala que las creencias y prácticas alimentarias de cada cultura forman parte de la causa multifactorial de la enfermedad y del cambio de hábitos en los patrones alimentarios. También realiza un análisis de las distintas costumbres alimentarias de los humanos, planteando la diferencia entre lo que significa comer como un acto fisiológico y comer como acto simbólico. 2011
Mataix Verdú8 señala que las creencias y prácticas alimentarias de
cada cultura forman parte de la causa multifactorial de la enfermedad y
del cambio de hábitos en los patrones alimentarios. También realiza un
análisis de las distintas costumbres alimentarias de los humanos,
planteando la diferencia entre lo que significa comer como un acto
fisiológico y comer como acto simbólico. 2011En el campo de la
sociología, los estudios sobre la alimentación presentaron desarrollos
importantes desde el siglo XIX, principalmente en Francia e Inglaterra.
Mientras que en España, solo a partir de la década del 80 del siglo
XX se iniciaron estos estudios. Un progreso similar siguió la antropología,
en donde ha habido un interés por comprender las prácticas y los
comportamientos alimentarios como forma de expresión cultural, y en la
década del 50 adquirió un carácter aplicado, con el avance de la
55
antropología de la alimentación con la sociología de la alimentación se
pretendió modificar la perspectiva teórica y las herramientas analíticas
centradas en el consumo, a fin de focalizar en el comportamiento de los
sujetos.
Justamente, la debilidad de marcos analíticos que ofrezcan
explicaciones sustantivas sobre las percepciones y los gustos que inciden
en el comportamiento alimentario, las representaciones sobre la
alimentación y su contribución al bienestar, las desigualdades sociales y
de género que discurren paralelamente a la comida, las relaciones de
poder y su interrelación con la escala de jerarquización social, la
vinculación de la comida con la estructura micro y macro de las
sociedades, justifican la necesidad de una mirada sociológica al fenómeno
alimentario.
Analizar las prácticas de alimentación que desarrollan las familias,
desde una perspectiva sociológica, constituye un desafío para ahondar en
las interrelaciones existentes entre la esfera pública y privada, en la
medida que la satisfacción de la necesidad de alimentación constituye una
responsabilidad compartida entre el estado, el mercado, las instituciones y
las familias. Sin embargo, hoy, en el siglo XXI, el uso de alimentos
sintéticos ha traído como consecuencia un dinamismo comercial mundial,
que ha conducido a que esta clase de alimentos sea escogida.
Población económicamente activa, y así se haya establecido un
proceso inadecuado de consumo de alimentos, y se pierda el contacto con
la herencia alimenticia. El tiempo se vuelve un artículo valioso, y mientras
menos personas trabajan la tierra, disminuye el conocimiento de las
56
cualidades de los alimentos locales; por tanto, los alimentos importados,
menos nutritivos, se ponen de modo. Es obvio que la explicación de las
causas y la determinación de los factores socioculturales que intervienen
en la transformación de las prácticas alimentarias, requieren un análisis.
El cual se deben considerar, como elementos importantes, la
incorporación de la mujer al trabajo, los avances tecnológicos y los
multifactores que dinamizan la vida social, en el cual influyen el espacio
privado del hogar y, en cierta manera, la desintegración familiar. Ese
acortamiento del tiempo que se disponía antes para la preparación de los
alimentos en el hogar, genera determinadas demandas de productos de
fácil cocción, sustitutos de los tradicionales, especialmente los productos
enlatados y la llamada comida chatarra.
Este proceso de industrialización de los alimentos se inicia en la
primera etapa de vida del ser humano, cuando la madre de familia es la
que se encarga de regular y dosificar la calidad de los comestibles que
necesita la familia, de acuerdo con el grupo etario. Los alimentos
inadecuados conforman el quehacer actual de la sociedad, y provocan que
la familia deseche el gasto innecesario de los alimentos buenos por el
riesgo de que se descompongan durante su almacenaje, además de que
resulta un mayor consumo para la economía familiar.
La elección de los alimentos constituye un factor primordial para
comer con equilibrio y calidad. Los alimentos naturales conducen a elevar
el rigor en la selección delos productos que se ponen en la mesa; muchos
productos alimenticios, como los vegetales, sobre todo frutas y hortalizas,
57
resultan altamente beneficiosos para la salud de la población. Es muy
importante darle espacio en nuestras vidas a los grandes nutricionistas
para que cambie la forma de pensar de los niños.
FUNDAMENTACION FILOSOFICA
La nutrición es una ciencia, y como tal, proporciona a la filosofía sus
leyes. La Filosofía es la madre de todas las ciencias. Cada ciencia tiene
sus problemas, y la nutrición como ciencia también las tiene. Los
investigadores y los educadores deben aplicar a su trabajo los principios,
las leyes y las categorías de la dialéctica materialista, la teoría del
conocimiento, así como la lógica y la metodología. La ciencia va a lo
esencial.1 La nutrición como ciencia estudia los alimentos y su relación
con la salud y la vida. Los procesos nutricionales
Marx y Engels 2012. Hablan del papel determinante del
modo de vida de los hombres en el sistema de
relaciones sociales, fundamentalmente en la influencia
de todo el sistema de relaciones socioeconómicas y
culturales del hombre en la sociedad sobre su proceso
salud- enfermedad. El modo de vida es una forma
específica e importante de la actividad humana.
Además, la nutrición como proceso es una combinación de
fenómenos por los cuales el organismo recibe y utiliza los nutrimentos que
le llegan del exterior, para mantener sus funciones y para la formación y
58
conservación de los tejidos. La nutrición clínica es la ciencia de la nutrición
aplicada al logro o mantenimiento del estado de salud en una situación
clínica dada, como puede ser un desnutrido o un obeso. En la medida en
que el tratamiento científico se ha extendido a nuevos objetos y sectores
de la realidad objetiva, incluso la realidad social del hombre.
La relación médico-paciente es un elemento decisivo en la práctica
de la medicina clínica, y está modulada por factores sociales y culturales,
y se da en un plano intelectual y técnico, pero también afectivo y ético. El
médico debe esforzarse para que en esa relación se generen sentimientos
positivos. El enfermo actúa guiado por el principio moral de la autonomía;
el médico, el de beneficencia; y la sociedad, por el de justicia.4 La ética
médica ha de hacer lo posible por respetar escrupulosamente, y al mismo
tiempo, la autonomía, la beneficencia y la justicia.
La Bioética es el conocimiento y la acción interdisciplinaria para
resolver los problemas éticos que la ciencia y la tecnología ofrecen en la
atención y el cuidado de la vida y la salud. El mantener una buena
nutrición es importante para desarrollar una actividad completa y prevenir
las enfermedades. Se pueden evitar o modificar muchas complicaciones
debilitantes si se atiende el estado y las deficiencias nutricionales.
Tratamiento adecuado de todo enfermo exige una valoración de su estado
nutricional, y de la dieta que conlleve, y la interacción de ambos factores
en la evolución para un diagnóstico.
59
En todo encuentro médico-paciente se tienen al menos 2 seres
humanos que establecen entre sí relaciones interpersonales, que
ontológicamente son personas, que sociológicamente se tratan como
personas, en un humano usted a usted. La práctica es de donde emana el
conocimiento, es la fuente del conocer; al mismo tiempo, la práctica es el
objetivo de conocer y la verificabilidad del conocimiento. La práctica se
atiene solo a lo fenoménico, a lo externo, y por ello se realiza la evaluación
nutricional de los individuos para conocer su estado nutricional.
La valoración nutricional se realiza integralmente a través de 10-14.
Historia clínica y dietética. Dentro de la historia clínica se debe indagar,
entre otros aspectos, la historia social anormal (drogas, alcohol, pobreza,
nivel socioeconómico, edad avanzada, vida aislada, malos hábitos
alimentarios). La comunicación se encuentra presente en cada momento
de la práctica médica Pues es la base de las relaciones entre las
personas y los grupos humanos, y determina en gran medida, la calidad y
el clima de las relaciones humanas, lo cual influye decisivamente.
60
FUNDAMETACION LEGAL
MARCO LEGAL LA CONSTITUCIÓN DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR Capítulo II Derechos del buen vivir Agua y Alimentación
1. Art. 13 Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente de alimentos sanos, suficientes y nutritivos, preferentemente producido a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado Ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Capítulo III Niños, niñas, adolescentes.
Art. 46. El Estado adoptará, entre otras, las siguientes medidas que aseguren a las niñas, niños y adolescentes: 1.- Atención a menores de 6 años, que garantice su nutrición, salud, educación y cuidado diario en un marco de protección integral de sus derechos.
El estado es el responsable de promover a atención a niños y niñas
menores de ser años y velar para que esto se de cumplimiento.
61
En el Capítulo Segundo Derechos del Buen Vivir. Sección Quinta. Educación
ART. 26.-“La educación es un derecho de las personas a lo
largo de su vida y un deber ineludible e inexcusable
del Estado. Constituye un área prioritaria de la política
Pública y de la inversión estatal, garantía de la
Igualdad e inclusión social y condición
Indispensable para el buen vivir”.
Todos los ciudadanos tenemos el derecho y la responsabilidad moral de
participar en forma activa en el proceso educativo, sea en su formación,
evaluación o planeación en conjunto con las autoridades y docentes, de
esta manera seremos corresponsable de que se cumplan los procesos
establecidos en la enseñanza y los aprendizajes de nosotros mismos y de
nuestras generaciones.
Niños, niñas, adolecentes, el Estado es el responsable de promover
atención a niños y niñas y velar por ellos , para que esto se de
cumplimiento, todos los ciudadano tenemos el derecho y la
responsabilidad moral de participar en forma activa en el proceso
educativo, ya sea en su formación,evaluación o planeación en conjunto
con la constitución de la Republica del Ecuador, en la sección segunda,
vivir en un ambiente sano con autoridades y docentes, de esta manera
seremos corresponsable de que se cumplan los procesos que se
establecen en la enseñanza y de los aprendizaje para nosotros adultos y
colaborar con la constitución de la republica para obtener resultados
favorable para nuestros niños y ayudar para que se formen en un
62
ambiente sano para toda la sociedad y aportar para las futuras
generaciones.
FUNDAMENTACION CONSTITUCIONAL
Código de la Niñez y Adolescencia.
Código de la Niñez y Adolescencia.
Art. 35.- 6. “Desarrollar programas de educación dirigidos
a los progenitores y demás personas a cargo del cuidado
de l os niños, niñas y adolescentes, para brindarles
Instrucción en los principios básicos de su salud y
Nutrición, y en las ventajas de la higiene y
Saneamiento ambiental.
Es una responsabilidad participar y promover programas para educar
a la población y brindarles conocimientos sobre, nutrición, salud, etc. Para
que estos comiencen desde sus hogares a inculcar una adecuada y sana
alimentación.
Art. 361.- “El Estado ejercerá la rectoría del sistema a través de la autoridad sanitaria nacional, será responsable de formular la política nacional de salud, y normará, regulará y controlaá todas las actividades relacionadas con la salud, así como el funcionamiento de las entidades del sector.”
Las entidades educativas tienen el compromiso moral y legal de
velar por la salud de los educandos a través de mantener sus
instalaciones libre de contaminación y que los productos que se expenden
en sus bares sea maniobrados con pulcritud y, a través de un régimen
63
alimenticio totalmente calificado que supla las necesidades alimenticias
diarias que necesitan los niños.
FUNDAMENTACION EN LA LEY DE EDUCACION
En la Ley orgánica de Educación:
TÍTULO I; PRINCIPIOS GENERALES; CAPÍTULO I; ÁMBITO,
PRINCIPIOS Y FINES expresa:
Art. 1.- Ámbito.- La presente Ley, Garantiza el derecho
Humano a la educación regula los principios y fines
Generales que orientan la educación ecuatoriana, en
el marco del Buen Vivir, la interculturalidad y la
Plurinacionalidad; y las relaciones entre sus actores.
Desarrolla y profundiza los derechos, obligaciones
y garantías constitucionales en el ámbito educativo y
Establece las regulaciones básicas para la estructura,
los niveles y modalidades, modelo de gestión, el
y la participación de los actores del Sistema Nacional
de Educación.
Los fundamentos conceptuales y constitucionales que sustentan este
artículo, definen y rigen las decisiones y actividades en el ámbito
educativo con respecto a las actividades educativas que se desarrollan
para atender las necesidades requeridas por los niños basados en los
principios generales de interculturalidad y la plurinacionalidad,
64
defendiendo como principio sus conocimientos tradicionales de
alimentación y adecuándolos a la realidad.
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. La Organización Mundial de
la Salud (OMS) fue establecido en 1948 como parte de la O.N.U
especializada en la promoción de la salud buena. La Constitución de la
OMS afirma que el objetivo de la organización es "gozar del grado máximo
de salud que se pueda lograr". Hay 192 estados representado en el
cuerpo gobernado de la OMS, que se llama la Asamblea Mundial de la
Salud. La alimentación segura es muy importante para la salud buena, y
por eso, los temas principales de la OMS son el hambre y la desnutrición.
Niños menores de 5 años son más vulnerables a la desnutrición que
otros miembros de la población. Según la Organización Mundial de la
Salud (OMS), la desnutrición causa la mitad de los 10 millones de muertes
infantiles cada 9 años. Niños de baja edad son más propensos a
enfermedades causadas por la desnutrición, y sufren de daños mentales y
físicos irreversibles durante toda su vida.
El derecho a no sufrir de hambre y malnutrición es un derecho
humano fundamental de toda mujer, hombre, joven y niño. La seguridad
alimentaria universal y sustentable son parte primordial para el alcance los
objetivos sociales, económicos y humanos de los gobiernos, según lo
acordado en las conferencias Mundiales de Rió, Viena, Cairo,
Copenhague, Beijing, Estambul y demás. El derecho a una alimentación
adecuada está también mencionado en términos legales en los tratados
de derechos humanos más básicos, incluyendo la Declaración Universal
de Derechos Humanos, Pacto Internacional de Derechos Económicos,
Sociales y Culturales, Convención para la Eliminación de toda forma de
65
Discriminación contra la Mujer, Convención Internacional para la
Eliminación de toda las Formas de Discriminación Racial y la Convención
de los Derechos del Niño,
DERECHOS A LA SALUD
Organización Mundial de la Salud (OMS) fue establecido en 1948 como
parte de la O.N.U especializada en la promoción de la salud buena. La
Constitución de la OMS afirma que el objetivo de la organización es "gozar
del grado máximo de salud que se pueda lograr". Hay 192 estados
representado en el cuerpo gobernado de la OMS, que se llama la
Asamblea Mundial de la Salud. La alimentación segura es muy importante
para la salud buena, y por eso, los temas principales de la OMS son el
hambre y la desnutrición.
Niños menores de 5 años son más vulnerables a la desnutrición que
otros miembros de la población. Según la Organización Mundial de la
Salud (OMS), la desnutrición causa la mitad de los 10 millones de muertes
infantiles cada 9 años. Niños de baja edad son más propensos a
enfermedades causadas por la desnutrición, y sufren de daños mentales y
físicos irreversibles durante toda su vida.
El derecho a no sufrir de hambre y malnutrición es un derecho
humano fundamental de toda mujer, hombre, joven y niño. La seguridad
alimentaria universal y sustentable son parte primordial para el alcance los
objetivos sociales, económicos y humanos de los gobiernos, según lo
acordado en las conferencias Mundiales de Rió, Viena, Cairo,
Copenhague, Beijing, Estambul y demás. El derecho a una alimentación
66
adecuada está también mencionado en términos legales en los tratados
de derechos humanos más básicos, incluyendo la Declaración Universal
de Derechos Humanos, Pacto Internacional de Derechos Económicos,
Sociales y Culturales, Convención para la Eliminación de toda forma de
Discriminación contra la Mujer.
LA DECLARACIÓN UNIVERSAL DE DERECHOS HUMANOS (Artículo 25 (1)) afirma que:
"Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar y en especial la alimentación, el vestido, la vivienda, la Asistencia médica y los servicios sociales necesarios tiene asimismo derecho los seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos de pérdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad."
Cada persona tiene:
El derecho a estar libre del hambre;
El derecho a la alimentación adecuada;
El derecho al agua segura.
Los gobiernos tienen la responsabilidad de proveer alimentación
adecuada para eliminar el hambre y la desnutrición. El derecho a la
alimentación está estipulado explícitamente en el Pacto Internacional de
Derechos Económicos, Sociales y Culturales. En Artículo 11, los gobiernos
"reconocen el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para
67
sí y su familia, incluso alimentación y a una mejora continua de las
condiciones de existencia."
Por todos los artículos mencionados anteriormente, la alimentación
es un derecho que tienen todos los niños del mundo, los mismos que
tienen que ser garantizados y cumplidos por todos los entes
gubernamentales y por lo tanto este marco legal es suficiente para que se
garantice la alimentación de todos los niños de nuestro país y del mundo.
68
CAPITULO III METODOLOGIA, PROCESO, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS.
DISEÑO METODOLOGICO Tipo de Investigación
El tipo de investigación realizado, por sus objetivos fue, una
investigación aplicada ya que se sirvió de los conocimientos expuestos en
el marco teórico para presentar una propuesta a los docentes de la Unidad
Básica Jorge Enrique Adoum ” de la provincia del Guayas del cantón
Guayaquil.
BIBLIOGRAFICA.- porque acudimos a libros, folletos, textos, etc., para el
sustento teórico.
CAMPO.- porque la fuente primaria fue la institución educativa, es decir,
se obtuvo información del fenómeno investigativo.
ELECTRÓNICA.- porque la investigaciones que realizamos lo hicimos por
medio del Internet, la tecnología, programas informáticos. Se aplicó un tipo
de investigación descriptiva-propositiva.
DESCRIPTIVA.- porque a través de la investigación de campo se pretende
obtener datos que permitan conocer objetivamente los hábitos alimenticios
Que tienen los educandos Unidad Básica Jorge Enrique Adoum”
69
MÉTODOS DE LA INVESTIGACION Inductivo.- Se inicia con la observación de fenómenos particulares con el
propósito de llegar al conocimiento, es decir va delo particular a lo general
y este método lo utilizaremos en el planteamiento del problema.
Deductivo.-Se inicia con el análisis del conocimiento para llegar a los
hechos particulares es decir va de lo general a lo particular, este método lo
utilizaremos en las conclusiones y recomendaciones de la investigación.
Analítico.- Es aquel que se preocupa de dividir el todo en partes y revisar
cada una de las partes, utilizaré este método en el marco teórico de mi
investigación, en el planteamiento del problema.
Sintético.- Porque el proceso del conocimiento procede de lo simple a lo
complejo, de la causa al efecto, de la parte al todo, de los principios a las
consecuencias, este método lo utilizaré durante toda la investigación. Científico.- Este método fue utilizado para conocer y determinar el
problema y el objeto de investigación de una manera sistemática y de
índole reflexiva, mediante un proceso lógico surgido del raciocinio de la
inducción. Estadístico.-Con el uso de este método se procedió a la recolección de la
información realizada a través de los distintos métodos y técnicas
aplicadas para poder con datos numéricos graficar el desarrollo y la
evolución de la ejecución de los objetivos que fueron propuestos en esta
investigación, para ello se procedió a lo siguiente: Recuento o compilación de información.
Tabulación de los datos
Medición de los datos.
Inferencia estadística que determinó las tendencias resultado de las
encuestas
70
POBLACION Y MUESTRA Encuestas Se aplicó las encuestas a los estudiantes de cada uno de los paralelos de
3er años básico para conocer si los padres de familia tienen hábitos
alimenticios. También se aplicó este instrumento a los docentes de la
institución de todos los año de Educación Básica para conocer en qué
medida aplican hábitos alimenticios
Entrevista Con el fin de obtener información sobre la importancia de la aplicación de
metodologías activas por parte de los docentes en general, se procedió a
entrevistar a autoridades educativas, docentes, y expertos en materia de
educación.
Población y Muestra Población La población está constituida por los 70 estudiantes de 3er año legalmente
matriculados de la unidad educativa Jorge Enrique Adoum de la ciudad de
Guayaquil, dos docentes de los paralelos A y B del 3er año Básico, 70
padres de familia ,2 autoridades la directora y subdirectora.
Muestra Como la población escogida de la Escuela de Educación Básica· Jorge
Enrique Adoum”, de la ciudad de el Guayaquil, periodo, 2014 – 2015, es
pequeña se considera para el estudio toda la población, es decir 70
estudiantes, 10 docentes y 2 directivo de la escuela, 70 padres de familia.
71
CUADRO No. 1
POBLACION MUESTRA % Directivos y maestros
Padres de Familia
Alumnos
12
70
70
7
46
46
Total 152 100
FUENTE JORGE ENRIQUE ADOUM
ELABORADO POR MERY ROSADO Y MARIA ROSADO
Para el cálculo de las encuestas realizadas a Padres de familia se trabajó
con el total de la población y aplique la fórmula, para obtener la muestra.
En el caso de las encuestas realizadas a maestras trabaje con toda la
población, en vista de que la población es muy pequeña.
Técnicas e instrumentos para la recolección de la información Para cumplir los objetivos de la investigación aplicaré la siguiente técnica,
con su correspondiente instrumento:
Encuesta.- es un conjunto de preguntas que se prepara y puede ser
aplicado a muchas personas, con preguntas cerradas cuyo instrumento es
el cuestionario.
Variable dependiente.
Hábitos alimenticios.
Variable independiente.
Programas nutricionales.
72
ENCUESTA REALIZADA A PADRES DE FAMILIA
1.- ¿Lee o se informa sobre la alimentación que debe proporcionar a sus hijos/as? CUADRO No. 2
Escala Cantidad Porcentaje
Siempre 2 3
Casi siempre 1 2
Frecuentemente 2 3
Rara vez 28 40
Nunca 37 52
Total 70 100 FUENTE ESCUELA FISCAL JORGE ENRIQUE ADOUM
ELABORADO POR MERY Y MARIA ROSADO
GRAFICO No. 4
Análisis e interpretación A la primera pregunta realizada 37 personas contaron que nunca, y 28
personas ara vez, que sumados da un total de 65 % de encuestados.
Las personas encuestadas no leen, no se informan, ni se interesan sobre
la alimentación que deben proporcionar a sus hijos-as.
8%2%
3%
22%
65%
Porcentaje
Siempre
CasisiempreFrecuentementeRara vez
73
2 ¿Proporciona a sus hijos/as las 5 raciones de alimentos que deben recibir diariamente?
CUADRO N° 3 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 5 8
Casi siempre 1 2
Frecuentemente 2 3
Rara vez 16 22
Nunca 46 65
Total 70 100
Fuente Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO N°5
Análisis e interpretación La segunda pregunta realizada 46 personas contestaron que nunca y 16
personas rara vez que sumados nos dan un total de 87 % de encuestados
La mayoría de las familias no proporcionan nunca las 5 raciones diarias
de alimentos a sus hijos/ as, existen familias que frecuentemente
proporcionan 3 comidas diarias.
8%2%
3%
22%
65%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
FrecuentementeRara vez
74
3¿El desarrollo físico, intelectual, motriz y social de su hijo/a se ve afectado cuando existe una mala alimentación? CUADRO No.4 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 7 10
Casi siempre 17 24
Frecuentemente 23 33
Rara vez 15 22cu
Nunca 8 11
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 6
Análisis e interpretación A la tercera pregunta realizada, 23 personas contestaron que
frecuentemente y 17 personas que casi siempre y 7 siempre que sumados
dan un total de 67% total de encuestados.
Las personas encuestadas, desconocen que una mala alimentación si
afecta en el desarrollo físico, intelectual, motriz de los niños-as.
10%
24%
33%
22%
11%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
75
4.- ¿Deja que su hijo/a consuma comida chatarra? CUADRO No. 5 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 21 30 %
Casi siempre 41 57
Frecuentemente 5 8
Rara vez 2 3
Nunca 1 2
Total 70 100
Elaborado por: María y Mery Rosado FUENTE ESCUELA FISCAL JORGE ENRIQUE ADOUM GRAFICO No. 7
Análisis e interpretación A la cuarta pregunta realizada 21 personas contestaron siempre, 41
personas casi siempre y 5 siempre que significa el 95 % total de
encuestados. La ingesta de comida chatarra en los niños es muy
frecuente, lo que significa que los padres permiten que sus hijos.
30%
57%
8%
3% 2%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
76
5.- ¿Envía a su hijo/a una lonchera balanceada y nutricional al Centro Infantil donde estudia? CUADRO No. 6 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 2 3
Casi siempre 3 4
Frecuentemente 2 3
Rara vez 21 30
Nunca 42 60
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado FUENTE ESCUELA FISCAL JORGE ENRIQUE ADOUM GRAFICO No. 8
Análisis e interpretación A la cuarta pregunta realizada 21 personas contestaron siempre, 41
personas casi siempre y 5 siempre que significa el 95 % total de
encuestados. La ingesta de comida chatarra en los niños- as es muy
frecuente, lo que significa que los padres permiten que sus hijos/
consuman estas clases de alimento, que es perjudicial para la salud.
30%
57%
8%3%
2%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
77
5.- ¿Envía a su hijo/a una lonchera que contenga frutas? CUADRO No 7 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 2 3
Casi siempre 3 4
Frecuentemente 2 3
Rara vez 21 30
Nunca 42 60
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 9
Análisis e interpretación A la quinta pregunta realizada 42 personas contestaron nunca y 21
personas rara vez, que significa el 90 % de total de encuestados.Los
padres de familia nunca y rara vez envían loncheras balanceadas y
nutricionales a sus hijos/as será porque existe una falta de conocimiento,
tal vez porque no se involucran lo suficiente en la alimentación que deben
enviar a sus hijos/as o por falta de tiempo para preparar las loncheras.
3%
4%
3%
30%60%
Porcentaje2
30
57
8
3
2
78
6.- ¿Si su hijo/a recibe la alimentación en la escuela o Centro infantil donde estudia, usted se preocupa por saber qué clase de alimentación está recibiendo? CUADRO No.8 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 7 10
Casi siempre 8 11
Frecuentemente 3 4
Rara vez 14 20
Nunca 38 55
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 10
Análisis e interpretación A la sexta pregunta realizada 34 personas contestaron que nunca y 14
personas rara vez que significa el 75 % total de los encuestados.
nunca se preocupan por saber qué clase de alimentación está recibiendo
su hijo/a en la institución, las familias no se involucran lo suficiente en la
educación de sus hijos.
10%
11%
4%
20%
55%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
79
7- ¿Comparte con sus hijos/as de un ambiente familiar, tranquilo, ameno, etc, en los momentos de las comidas? CUADRO No. 9 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 10 15
Casi siempre 5 7
Frecuentemente 12 17
Rara vez 43 61
Nunca 0 0
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 11
Análisis e interpretación A la séptima pregunta realizada 43 personas contestaron que es l61 % de
encuestados.
No se comparte un ambiente familiar, es decir que no se controla lo que
comen sus hijos/ as
15%
7%
17%61%
0%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
80
8.-¿Las comidas diarias de sus hijos/as, son a la misma hora? CUADRO No. 10 Escala Cantidad Porcentaje
Siempre 3 4
Casi siempre 3 4
Frecuentemente 14 20
Rara vez 43 62
Nunca 7 10
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosa GRAFICO No.12
Análisis e interpretación A la octava pregunta realizada, 43 personas contestaron rara vez que
significa el 61 % de los encuestados.
La comida de los niños no se realiza al mismo horario lo que significa un
desorden alimenticio
4%4%
20%
62%
10%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
81
9¿Dialoga con sus hijos/as acerca de la importancia de una alimentación sana, nutritiva, de cómo combinar bien los alimentos, etc.? CUADRO No. 11 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 4 5
Casi siempre 5 7
Frecuentemente 1 2
Rara vez 21 30
Nunca 39 56
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 13
Análisis e interpretación La novena pregunta realizada 39 personas contestaron nunca y 21
personas rara vez que significa el 86% total de encuestados.
Cuando los padres son responsables dialogan con sus hijos sobre como
alimentarse y a la vez les explican su importancia.
5%7% 2%
30%56%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
82
10.- ¿En la escuela o Centro Infantil donde asiste su hijo/a, le brindan charlas, conferencias, foros, etc., sobre alimentación y nutrición infantil? CUADRO No. 12 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 1 2
Casi siempre 2 3
Frecuentemente 1 2
Rara vez 10 14
Nunca 56 79
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 14
Análisis e interpretación A la décima pregunta realizada, 56 personas contestaron que nunca y 10
personas rara vez que significa el 93 % del total de encuestados.
Las instituciones donde se educan los niños-as nunca les brindan charlas
sobre alimentos y nutrición infantil los padres de familia lo cual da como
resultado el desconocimiento por parte de las familias sobre una
alimentación balanceada y equilibrada.
2%
3% 2%
14%
79%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
83
ENCUESTAS REALIZADAS A DCENTES 1.- ¿Se informa sobre nutrición y alimentación infantil? CUADRO No. 13 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 1 8
Casi siempre 3 26
Frecuentemente 7 58
Rara vez 1 8
Nunca 0 0
Total 12 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No.15
Análisis e interpretación A la primer pregunta realizada 7 maestras contestaron frecuentemente 3
maestras contestaron casi siempre que significa el 86% del total de
encuestados.
Las encuestadas si se informan sobre alimentación, pero lo ideal sería que
las maestras estén muy bien informadas y actualizadas sobre el tema de
alimentación y nutrición infantil.
8%
26%
58%
8%
0%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
84
2¿Considera usted que las loncheras que llevan sus niños a la escuela o Centro Infantil están bien balanceadas? CUADRO No. 14 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 1 8
Casi siempre 2 16
Frecuentemente 2 16
Rara vez 4 34
Nunca 3 26
Total 12 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 16
Análisis e interpretación
A la segunda pregunta realizada 4 maestras contestaron rara vez y 3
maestra que nunca que significa el 60 % del total de encuestados.
La lonchera de los niños rara vez está balanceadas. Cumple un papel
fundamental la institución porque con la ayuda de un nutricionista, se
podría organizar los menús de loncheras saludables para enviar a los
padres de familia como apoyo para que envíen este refrigerio a los niños.
8%
16%
16%
34%
26%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
85
3¿Existe un trabajo conjunto con los padres de familia, para lograr que los niños/as, consuman loncheras saludables CUADRO No. 15 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 0 0
Casi siempre 1 8
Frecuentemente 1 8
Rara vez 2 16
Nunca 8 68
Total 12 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 17
Análisis e interpretación A la tercera pregunta realizada 8 maestras contestaron que nunca y 2
contestaron que rara vez lo que significa 84 % el total de encuestados Entre los padres de familia y las maestras no existe un trabajo conjunto
que para lograr que los niños consuman loncheras saludable, hay que
insistir en el trabajo mancomunado de todos los involucrados en la
educación de los niños-as solo así se lograría alimentar y nutrir bien a los
niños-as
0%
8%
8%
16%
68%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
86
4¿En el caso de que en el Centro Infantil les proporcionen el refrigerio a los niños-as, planifican los menús diarios? CUADRO No. 16 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 1 8
Casi siempre 1 8
Frecuentemente 2 16
Rara vez 3 25
Nunca 5 43
Total 12 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 18
Análisis e interpretación A la cuarta pregunta realizada 5 maestras contestaron que nunca y 3
maestras contestaron que rara vez que significa el 68% del total de los
encuestados,
En los centros educativos no se planifican el menú, lo ideal sería que la
institución planifique siempre con la ayuda del nutricionista.
0%14%
14%
28%
44%
Ventas
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
87
5¿En el Centro Infantil existe un nutricionista para supervisar la alimentación que se prepara para los niños/as? CUADRO No. 17 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 0 0
Casi siempre 0 0
Frecuentemente 0 0
Rara vez 0 0
Nunca 12 100
Total 12 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 19
Análisis e interpretación A la quinta pregunta realizada 12 maestras contestaron que nunca que
significa el 100% de los encuestados.
En los establecimientos escolares no existe un nutricionista para
supervisar la alimentación de los niños as esto debería haber un
nutricionista que permanezca en la institución y supervisar que se cumplan
los menú.
0%0%0%0%
100%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
88
6¿Las personas encargadas de la preparación de los alimentos, en los Centros Infantiles, cumplen con las normas higiénicas necesarias? CUADRO No. 18 Escala Cantidad Porcentaje
Siempre 1 8
Casi siempre 1 8
Frecuentemente 1 8
Rara vez 6 50
Nunca 3 26
Total 12 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 20
Análisis e interpretación A la sexta pregunta realizada 6 maestras contestaron rara vez y 3
maestras que nunca que significa el 76 % total de la encuestas.
Las personas encargadas de la preparación de los alimentos casi nunca
cumplen las normas higiénicas necesarias debería garantizarse que la
alimentación proporcionada a los niños sea segura y equilibrada,
8%
8%8%
50%
26%
PorcentajeSiempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
89
7.- ¿A los niños-as los revisa un médico o pediatra para control general y de su peso y talla? CUADRO No. 19 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 0 0
Casi siempre 1 8
Frecuentemente 1 8
Rara vez 7 59
Nunca 3 25
Total 12 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 21
Análisis e interpretación
A la séptima pregunta realizada 7 maestros contestaron rara vez y 3
maestros contestaron nunca que significa el 84 % del total de las
encuestadas.
Los niños nunca son revisados por un médico para el control general de
su peso y talla.
16%
42%26%
8%
8%
Porcentaje Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
90
8.- ¿Podría detectar usted a un niño/a que este mal alimentado y como consecuencia tenga desnutrición o anemia?
CUADRO No. 20
Escala Cantidad Porcentaje Siempre 2 16
Casi siempre 5 42
Frecuentemente 3 26
Rara vez 1 8
Nunca 1 8
Total 12 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado
GRAFICO No. 22
Análisis e interpretación
A la octava pregunta realizada 5 maestras contestaron casi siempre y 3
maestras contestaron siempre que significa el 68 %del total de
encuestados.
Las maestras si deben detectar frecuentemente a un niño mal alimentado
deberían estar capacitada para que siempre puedan darse cuenta si un
alumno, esta amónico o simplemente no está comiendo sano y
equilibrado.
16%
42%26%
8%
8%
Porcentaje Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
91
.9- ¿Conversa con sus niños-as, acerca de los alimentos, la importancia de los mismos, de lo que debe consumir siempre y de los que no debe consumir con mucha frecuencia? CUADRO No. 21 Escala Cantidad Porcentaje
Siempre 2 16
Casi siempre 5 42
Frecuentemente 3 26
Rara vez 1 8
Nunca 1 8
Total 12 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 23
Análisis e interpretación
La novena pregunta 5 maestras contestaron casi siempre y 3 maestras
siempre que significa un 68% del total de encuestados.
Si existe una comunicación entre la maestra y el alumno en cuanto a
nutrición lo que haría falta es más compromiso por parte del docente.
16%
42%26%
8%8%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
92
10.-¿Le facilitan cursos, charlas, seminarios, sobre alimentación y nutrición en la institución en la cual trabaja? CUADRO No. 22 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 0 0
Casi siempre 1 8
Frecuentemente 2 16
Rara vez 5 42
Nunca 4 34
Total 12 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 24
Análisis e interpretación
La décima pregunta 5 maestras contestaron que rara vez y 4 maestras
contestaron que nunca que significa el 76 % del total de encuestados.
En los centros infantiles donde laboran las maestras nunca les facilitan
cursos charlas sobre alimentación y nutrición infantil. Es fundamental
brindar estas charlas a las maestras porque así ellas están actualizadas e
informadas permanentemente en el tema de nutrición y alimentación
infantil.
0%8%
16%
42%
34%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
93
ENCUESTAS REALIZADAS A LOS ALUMNOS 1.- ¿Crees que las clases de tu maestro son aburridas? CUADRO No.23 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 2 2
Casi siempre 34 49
Frecuentemente 25 36
Rara vez 4 6
Nunca 5 7
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 25
Análisis e interpretación
Les Realizo La Encuesta A 18 Alumnos Contestaron Rara Vez Y A 43
Alumnos Contestaron Nunca Que Significa El 88% Del Total Encuestados.
Siempre Ocurre Esto En La Etapa Escolar Porque Los Chicos No
Desayunan En Sus Hogares. Es Tan Importante Porque Al Desayuno No
Se Lo Puede Suprimir
2%
49%36%
6%
7%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
94
2.- ¿Te duermes en clases? CUADRO No. 24 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 4 6
Casi siempre 3 4
Frecuentemente 2 2
Rara vez 18 26
Nunca 43 62
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO 26
Análisis e interpretación
A la tercera pregunta realizada a 45 alumnos contestaron siempre y 23
alumnos contestaron casi siempre lo que significa 98% en total de
encuestados.
Los ninos se sienten asi porque dentro de los hogares no hay control
especifico con el pretexto que trabajamos no hay tiempo para ellos y
vienen en ayunas.
6%4%
2%
26%62%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
95
3.- ¿T e sientes cansado después del recreo? CUADRO No. 25 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 45 65
Casi siempre 23 33
Frecuentemente 2 2
Rara vez 0
Nunca 0
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No.27
Análisis e interpretación
A la cuarta pregunta realizada 34 alumnos contestaron casi siempre y 23
alumnos contestaron frecuentemente que significa un 83%del total de
encuestados.
Siempre vamos a estar débiles si no desayunamos y lo que comemos es
comida chatarra por obvias razones si nos vamos a sentir mal.
65%
33%
2%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
96
4.- ¿Tus compañeros y tú piden que la maestra repita lo que está explicando? CUADRO No. 26 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 6 8
Casi siempre 34 49
Frecuentemente 23 34
Rara vez 2 2
Nunca 5 7
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No.28
Análisis e interpretación
A la quinta pregunta realizada a 27 alumnos respondieron frecuentemente
y 21% casi siempre que significa el 69% de los encuestados.
Si casi siempre es el mismo grupo porque son los chicos que están
desorientados los que nunca prestan atención y por lo general son los que
no desayunan.
8%
49%
34%
2%7%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
97
5 .¿-Evitas hacer esfuerzo mental para realizar alguna tarea? CUADRO No. 27 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 12 17
Casi siempre 21 31
Frecuentemente 27 38
Rara vez 10 14
Nunca
Total 70
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 29
Análisis e interpretación
La sexta pregunta realizada 42 alumnos contestaron siempre y 12
alumnos frecuentemente 77% total de los encuestados.
A quien no le gusta a todos nos encantan pero tan perjudiciales para
nuestra salud que si nuestros padres no nos enseñan a que nos hace
daño nos puede perjudicar mucho en nuestra salud
17%
31%38%
14%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
98
6.-.Tegustan las comidas rápidas? CUADRO No.28 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 42 60
Casi siempre 12 17
Frecuentemente 12 17
Rara vez 4 6
Nunca 0
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No.30
Análisis e interpretación
A la séptima pregunta realizada 43 alumnos contestaron nunca y 18
alumnos contestaron rara vez 89% de total de los encuestados.
Si debería ser una costumbre realizar esto en familia porque es el único
momento que pasamos juntos.
60%17%
17%
6%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
99
7.- ¿Comes en familia? CUADRO No. 29 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 2 2
Casi siempre 2 2
Frecuentemente 5 7
Rara vez 18 27
Nunca 43 62
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 31
ANALISIS E INTERPRETACION A la octava pregunta 45 alumnos contestaron nunca y 20 alumnos rar vez
que significa el 99% del total de encuestados
Si ya que en casa somos muy importantes en nuestras vidas y debería
pasar con todos los chicos en casa.
2%
2% 7%
27%
62%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
100
8.- ¿Tu mama cocina y te espera con el almuerzo para comer juntos? CUADRO No. 30 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 1 2
Casi siempre 2 2
Frecuentemente 2 2
Rara vez 20 29
Nunca 45 65
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 32
ANALISIS E INTERPRETACION La novena pregunta 56 alumnos contestaron nunca y 8 alumnos
contestaron rara vez que significa un 92% del total de encuestados
Si en mi casa y en otros hogares ya están mandado en las loncheras las
frutas osea que ya la gente esta tomando en consideración que son tan
necesarias para nuestro organismo.
2%
2%2%
29%
65%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
101
9.- ¿En la lonchera llevas frutas a la escuela? CUADRO No. 31 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 2 2
Casi siempre 1 2
Frecuentemente 3 4
Rara vez 8 11
Nunca 56 81
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 33
ANALISIS E INTERPRETACION La decima pregunta 46 alumnos respondieron casi siempre y 10 alumnos
contestaron que frecuentemente que significa el 81%
Bueno la mayoría de niños viene a comprar comida chatarra pero pocos
son los que les mandan de casa su luchs
2%2% 4%
11%
81%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
102
10.- ¿Compras algo afuera de la escuela? CUADRO No. 32 Escala Cantidad Porcentaje Siempre 10 15
Casi siempre 46 66
Frecuentemente 10 15
Rara vez 2 2
Nunca 2 2
Total 70 100
Elaborado por: María Rosado y Mery Rosado GRAFICO No. 34
Análisis e interpretación
A la octava pregunta realizada 5 maestras contestaron casi siempre y 3
maestras contestaron siempre que significa el 68 %del total de
encuestados.
Las maestras si deben detectar frecuentemente a un niño mal alimentado
deberían estar capacitada para que siempre puedan darse cuenta si un
alumno, esta amónico o simplemente no está comiendo sano y
equilibrado.
16%
42%
26%
8%8%
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Rara vez
Nunca
103
CAPITULO IV
PROPUESTA DISEÑO DE UNA GUIA DE LOS PROGRAMAS NUTRICIONALES
Datos Informativos. Área Educación básica
Línea Psicología –Sociología – Teórica - Pedagógico y legal Propuesta de vinculación Esta guía didáctica esta orientara a docentes, representantes y
estudiantes, para mejorar el buen uso de cada uno de los alimentos que
tenemos a disposición. Nuestra guía es favorable porque ayudara a tener
buenos hábitos alimenticios en cada niños, y conocer el aporte nutricional
y la cantidad que debemos comer diariamente, muchas veces por
desconocimiento no complementamos una dieta balanceada con cereales
y frutas que los niños de la escuela Jorge Enrique Adoum necesitan para
lograr tener niños saludable. Especialización Educación Básica
Tipo de Propuesta
Esta propuesta es de tipo Psicología, Sociológica, Pedagógica y Legal de
modalidad descriptiva, práctica y factible metodológica para el cuidado de
una buena alimentación de los estudiantes, basado en la elaboración de
una guía
104
Título del Propuesta Diseño de una guía nutricional
Localización
Provincia: Guayas
Cantón: Guayaquil.
Equipo de Trabajo
Director de la Unidad Educativa Tania c Ayala
Docentes
Padres de familia
Estudiantes
JUSTIFICACION En la edad comprendida desde el nacimiento hasta los 5 años, el
niño a se encuentra en pleno desarrollo biológico, físico, psíquico, motriz y
social. Es decir se producen cambios notables en las magnitudes físicas y
en la composición corporal que tienen como base una buena alimentación
y nutrición. Si las necesidades nutricionales presentes durante este
período de los niños-as no son satisfechas y/o tiene una alimentación
deficiente, el organismo sufre alteraciones bioquímicas y fisiológicas que
traen como consecuencias el crecimiento alternativo.
A fin de crecer bien y mantenerse saludables, los niños de corta edad
necesitan varios alimentos nutritivos como la carne, el pescado, las
verduras, los cereales, los huevos, las frutas y legumbres, así como leche
materna. El estómago del niño es mucho más pequeño que el de una
persona adulta, y por ello no puede ingerir la misma cantidad de alimentos
105
que un adulto en una sola comida. Sin embargo, sus necesidades
energéticas y de crecimiento corporal son mayores. Por ello, es importante
que los niño se alimenten para satisfacer todas sus necesidades.
Esto se logra a partir de una alimentación balanceada, caracterizada por
ser suficiente, completa, equilibrada, adecuada y variada. La dieta
balanceada tiene gran importancia debido a que no existe un alimento que
por sí solo sea capaz de suministrar todos los nutrientes que requiere el
organismo y en las cantidades necesarias. La llave de éxito de esta dieta
descansa en la combinación proporcionada y armónica de los diferentes
alimentos portadores de los nutrientes indispensables para el trabajo y
funcionamiento del organismo, el crecimiento y desarrollo normal
nutricional.
Por consiguiente la dieta para el niño de esta edad debe cumplir con
las exigencias de una alimentación equilibrada aportando diariamente la
cantidad de nutrientes necesarios para cubrir la función nutricional que
demanda este período, aumento de tamaño de los músculos, sanguíneo,
calcificación y A Alargamiento de los huesos, y aumento de la
capacidad del tubo digestivo. Los educandos al iniciar su vida escolar
tienen un patrón alimentario establecido, basado en hábitos que se han
formado desde su nacimiento. Estos hábitos, correctos o no.
Continúan ejerciendo cierta influencia en el modo de comer de los
mismos. No obstante, a pesar de la fuerte influencia del hogar, la escuela
o Centro Infantil pueden desempeñar un destacado papel en la creación
de correctos hábitos alimentarios, así como en la promoción de un buen
estado nutricional. El problema de la alimentación no adecuada del niño
puede llegar a convertirse en un problema grave, si no se diseñan
106
mecanismos de atención integral cuya meta principal sea la de mejorar el
nivel alimentario de los niños-as en especial de procedentes de familias.
Con escasos recursos económicos quienes son los más afectados
como consecuencia de una baja alimentación, lo que repercute en el
desarrollo físico de los mismos, al manifestar en muchos casos déficit de
crecimiento, peso, talla, frecuencia apreciable de anemia, alta incidencia
de caries dental y lo más importante retraso del desarrollo mental. Esta
situación coloca en una gran desventaja el óptimo desarrollo integral del
niño, disminuyendo sus habilidades y competencias para aprender
significativamente, si no se contribuye a elevar el estado nutricional.
Objetivos Generales Los padres de familia de esta institución educativa tomen consciencia e
importancia de darles el desayuno a los niños es tan vital para cada
alumno y el rendimiento sería mejor.
Objetivo Especifico
Concientizar la importancia del desayuno.
Despertar el interés de los alumnos en alimentarse bien.
Fomentar a los docentes de enseñar a su alumnado como
alimentarse.
Factibilidad de su aplicación humana
Interés de las autoridades de la institución.
Hacer tomar consciencia a los padres de familia
Incentivar a los alumnos a dejar que consuman comida chatarra
107
Fundamentación de la Propuesta La educación de los programas nutricionales constituye uno de los
objetivos de la educación, atendiendo a estos retos y a las demandas en
este sentido, se ofrece una guía metodológicas para el cuidado de la salud
para la familia la cual contribuyen a prevenir diferentes problemas
fundamentalmente para el correcto desarrollo físico y mental de los niños
de nuestra escuela. La guía está sustentada en fundamentos
psicológicos, pedagógicos, filosófica, sociológicos, y legal.
VISIÓN
Alcanzar ser la primera institución reconocida por la comunidad del sector
del Juan Montalvo para contribuir a la disminución de malos hábitos
alimenticios en los educandos por medio de una guía nutricional
indispensable para niños y niñas saludables y con buenos hábitos.
MISIÓN Asistir prevenir enfermedades y dolencia que afecten a los niños de tercer
año básico de la unidad educativa Jorge Enrique Adoum el propósito de
diseñar una de programas nutricionales es prevenir la mal nutrición en niños
con la participación activa de los directivos, maestros, padres, de familias
establecer como prioridad mejorar los hábitos y prácticas de alimentación de
los niños y niñas de la unidad educativa.
Descripción de la propuesta
La presente esta dedicada a los padres de familia, hogares y docentes ya que
es muy difícil cambiar los hábitos alimenticios pero no imposible ya que si
nosotros nos ponemos querer cambiar a todo el mundo será imposible, pero
si nuestra enseñanzas llega realmente será al grupo de padres que quiera
cambiar la forma de alimentarse y nutrirse. Por eso es un trabajo arduo y duro
pero no imposible porque se llega a donde se tenga que llegar.
108
Modelo operativo de la implementación
Fomentar los hábitos alimenticios de los niños es una de las necesidades de
la Escuela Fiscal Jorge Enrique Adoum, los docentes debemos enseñar y
educar a los padres como los alumnos ya que es este problema radica desde
los hogares de estos pequeños e allí la problemática y gran situación de la
niñez ecuatoriana.
Experiencia con los alumnos de la institución
Al estar juntos a ellos se observada que las loncheras de estos pequeños son
pobres, no por lo que llevan sino porque es pura comida chatarra, colorantes,
pero los niños no tienen culpa sino tienen la culpa los padres de familia por
enseñarles a no saber comer.
109
110
GUIA NUTRICIONAL No 1
TEMA Importancia de la alimentación
SITUACION DIDÁCTICA cuadernillo
GRAFICO 35
FUENTE http://www.grandesimagenes.com/sano
OBJETIVO Enseñar al estudiante a comer saludablemente desarrollando
en ellos los hábitos alimenticios. TIEMPO Una hora para poder conversar con ellos. BENEFICIARIOS Estudiante
ANALISIS Este buen taller pretende influir en la población escolar para
que adopten patrones de alimentación saludable en sus hogares y durante
el recreo, orientándolos las verduras, cereales y agua pura, por medio de
esta actividad educativa puedan sus conocimientos
111
Cuadro 33
SECUENCIA DEL APRENDIZAJE
DESEMPEÑO COMPETENTE
DOCENTE
APRENDIZAJE AUTONOMO
SITUACIÓN DE LA
REALIDAD
Las situaciones deben
ser lo mas significativo
posible y formar para
comprender la
sociedad donde viven
y participar con ella
constructivamente.
Analiza el
medio ambiente
de los alumnos.
Reconoce la
importancia de
la nutrición.
Comprenden
que hay que
exigir a
nuestros padres
que debemos
nutrirnos.
SÍNTESIS
MAGISTRAL
Breve 45 minutos
El docente da
lectura
conjuntamente
con los
estudiantes el
texto
TE ENSEÑO A
COMER SANO
EJERCICIO DE
DEMOSTRACION DEL
DESEMPEÑO DEL
ESTUDIANTE
trabaja en casa
un desayuno
nutritivo Y sus
componentes
ELABORADO POR MARIA ROSADO Y MERY ROSADO
112
LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION
GUIA NUTRICONAL
113
GUIA NUTRICIONALES No 2
TEMA Los Desayunos
SITUACION DIDACTICO Cartel
GRAFICO No. 36
Fuente https://www.google.com.ec/search?q=desayuno+saludable+para+niños
OBJETIVO enseñar a los estudiantes la importancia de venir
desayunando de nuestras casas.
TIEMPO 1 hora
BENEFICIARIOS los estudiantes
ANALISIS es vital que los niños tomen consciencia del grado de
importancia que es el desayunar porque es uno de los alimentos que nos
aportaran las energías necesarias para estudiar durante el día, aunque
hay que conscientes que esta problemática ya viene de hogares si en
casa no se exige es bastante difícil exigirles a ellos.
114
Cuadro No. 34
SECUENCIA DEL APRENDIZAJE
DESEMPEÑO COMPETENTE
DOCENTE
APRENDIZAJE AUTONOMO
ENCUADRE DEL
TEMA
Explicación del
docente
Panorama general del
tema se preparo
carteles, en nuestro
segundo encuentro se
elaboran grupos de
alumnos que
elaborarían
desayunos nutritivos
se solicita con
anterioridad
los
implementos
que vamos a
utilizar en este
taller.
SÍNTESIS
MAGISTRAL
El estudiante tiene
información previa
sobre la situación
didáctica
El docente les
enseño como
se realiza los
desayunos
nutritivos
combinando las
energías que
nuestro cuerpo
necesita al
desayunar
EJERCICIO DE
DEMOSTRACION DEL
DESEMPEÑO DEL
ESTUDIANTE
Se hizo una
exposición con
la participación
de ellos.
ELABORADO POR MARIA ROSADO Y MERY ROSADO
115
LAS LONCHERAS ESCOLARES
GUIA NUTRICIONAL No. 3
116
GUIA NUTRICIONAL No 3
TEMA las loncheras
SITUACION DIDACTICO a través de preguntas de poder encontrar las
respuestas de los estudiantes.
Grafico No. 37
FUENTE https://www.google.com.ec/search?q=loncheras+saludable
OBJETIVO enseñar en casa que se debe comer y que no
TIEMPO 1 Hora 45 minutos
BENEFICIARIOS alumnos
ANÁLISIS en la actualidad se expenden mucha comida chatarra que
contienen colorantes y edulcorantes es difícil encontrar productos
saludable a los niños les encantan esta clase de comida pero es fatal darle
a un niño esta clase de desayunos no aportan nada nutritivo mas bien de
a poco nos va matando.
117
Cuadro No. 35
SECUENCIA DEL APRENDIZAJE
DESEMPEÑO COMPETENTE
DOCENTE
APRENDIZAJE AUTONOMO
ENCUADRE DEL
TEMA
Explicación breve del
docente, hoy vamos a
trabajar en nuestra
loncheras es muy
importante que
traigamos alimentos
que nos den las
energías y calorías
necesarias para
nuestro cuerpo.
SÍNTESIS MAGISTRAL
Breve 45 minutos
El docente ve
con sus alumnos
que traer enlas
loncheras
EJERCICIO DE
DEMOSTRACION DEL
DESEMPEÑO DEL
ESTUDIANTE
trabaja en casa
un desayuno
nutritivo Y sus
componentes,
les enseña a
sus padres que
se debe mandar
dentro de sus
loncheras
ELABORADO POR MARIA ROSADO Y MERY ROSADO
118
EL ALMUERZO
GUIA NUTRICIONAL No. 4
119
GUIA NUTRICIONAL No. 4
TEMA el almuerzo
SITUACION DIDACTICA fomentar en el niño el interés por las verduras y
carnes,rojas , blancas, pescado entre otros.
GRAFICO NO.38
OBJETIVO dar a conocer a los niños sobre como alimentarse en el
almuerzo, que deberíamos consumir y que no porque hoy en día los niños
no le gustan las carnes peor el pescado.
TIEMPO 1hora
BENEFICIARIOS alumnos
ANÁLISIS los alumnos deben saber la importancia que es el consumir las
carnes, pescado u otros porque realmente hay papitos que no saben nutrir
a sus hijos e incluso no les dan legumbres
120
Cuadro No. 36
SECUENCIA DEL APRENDIZAJE
DESEMPEÑO COMPETENTE
DOCENTE
APRENDIZAJE AUTONOMO
ENCUADRE DEL
TEMA
Explicación breve del
docente. En general p
preguntando a los
niños dentro de los
hogares hay un grupo
de pequeños que
almuerzos y otro no
porque sus padres
trabajan.
Se solicita a los
padres de
familia una
pequeña
reunión y se les
dio una charla
de la
importancia de
almorzar.
SÍNTESIS MAGISTRAL
Breve
El docente da en
la reunión con
los niños una
breve
explicación de
que podría pasar
con los años si
no aprendemos
a comer
EJERCICIO DE
DEMOSTRACION DEL
DESEMPEÑO DEL
ESTUDIANTE
La creatividad en
transformar y promover
los cambios que se
hacen en el almuerzo.
Cada
estudiante
demuestra
como almuerza
en casa.
ELABORADO POR MARIA ROSDO Y MERY ROSADO
121
LOSVEGETALES
GUIA NUTRICIONAL No. 5
122
GUIA NUTRICIONAL No. 5
TEMA mis amigos los vegetales
SITUACION DIDACTICA motivar a comer sano y rico
Grafico No. 39
FUENTE
https://www.google.com.ec/search?q=almuerzos+nutritivos+para+niños
OBJETIVO Descubrir cual es el motivo de los niños que no les gustan las
legumbres porque es una lastima que no las sepan comer si son muy
ricas y nutritivas.
TIEMPO 1 HORA
BENEFICIARIOS Alumnos
123
Cuadro No. 37
SECUENCIA DEL APRENDIZAJE
DESEMPEÑO COMPETENTE
DOCENTE
APRENDIZAJE AUTONOMO
ENCUADRE DEL
TEMA
Explicacion breve del
docente. Debemos
consumir legumbres,
ensaladas u otros
clases de vegetales
nos dan los minerales y
vitaminas que fortalece
nuestro organismo.
A los niños se
les enseño
hacer
ensaladas
sencillas yn
nutritivas
SÍNTESIS MAGISTRAL
Breve
El docente da en
la reunión con
los niños una
breve
explicación de
que podría pasar
con los años si
no consumimos
las ensaladas.
EJERCICIO DE
DEMOSTRACION DEL
DESEMPEÑO DEL
ESTUDIANTE
La creatividad en
transformar y promover
el consumo de vegeta
les.
Cada
estudiante debe
consumir
ensaladas.
ELABORADO POR MARIA ROSADO Y MERY ROSADO
124
LAS FRUTAS
GUIA NUTRICIONAL No. 6
125
GUIA NUTRICIONAL No 6
TEMA Las frutas
SITUACION DIDACTICA enseñar a combinar los colores de las frutas y
hacer los colores de las frutas divertidas.
Grafico No.40
FUENTE
https://www.google.com.ec/search?q=almuerzos+nutritivos+para+niñosen
+caricatura&biw
OBJETIVO dar los mas sabios consejos a los niños porque las frutas
juegan un papel muy importante en el desarrollo de los cada ser humano.
TIEMPO 1 hora
BENEFICIARIOS los estudiantes
126
DESARROLLO
1. Comenzar el taller con el juego MI TESORO ESCONDIDO, donde
los estudiantes buscaran por el aula una receta en la cual será
interpretado por el alumno con sus demás compañeros. 2. Realizar preguntas sencillas de como hacer una ensalada de frutas,
no nos olvidemos el porque es tan importe para nuestro. 3. Se trabajara con aderezos para como leche condensada crema
chantilly para que sea más divertido. 4. Juntos prepararemos una ensalada de frutas con los ingredientes
encontrados en el tesoro. 5. Conversaremos y cada alumno contara su historia y que tal les
parecieron las frutas
EVALUACION
Expresa en un párrafo la opinion que tienes acerca de la
experiencia vivida.
El docente pedirá a los estudiantes que traigan de sus hogares
recortes de figuras relacionadas con el proyecto, seleccionara un
numero suficiente de las mismas y las introducirá en una bolsa,
cada estudiante sacara al azar una figura y será la que tendrá q
comer el dia de hoy.
127
LAS GRASAS
GUIA NUTRICIONAL No. 7
128
GUIA NUTRICIONAL No. 7
TEMA LAS GRASAS
SITUACION DIDACTICA enseñar los porcentajes grasas saturadas de lo
que consumen
GRAFICO No. 41
FUENTE
https://www.google.com.ec/search?q=almuerzos+nutritivos+para+niñosen
OBJETIVO incentivar al alumnado a dejar de consumir tanta grasa ya que
están dañinas.
TIEMPO 1 hora y 30 minutos
BENEFICIARIOS los estudiantes
129
PROCEDIMIENTO
La docente entrega a los alumnos una hoja con varias figuras
relacionadas, estos la recortaran y las pegaran en el cuaderno según el
orden que consideren que sucedieron los hechos, enumerando las figuras.
Luego escribirán una historia o cuenta alguna experiencia que le haya
pasado en casa con alguno de los elementos que vemos y que tal le
parecio la experiencia que vivio en casa y la experimentada aquí en la
escuela.
GRAFICO No. 42
FUENTE
https://www.google.com.ec/search?tbm=isch&tbs=rimg%3ACRaVSc2GLo
KoIj
130
GRAFICO No. 43
Crees que consumir grasas te ayudara hacer un niño sano y fuerte
https://www.google.com.ec/search?q=piramide+alimentaria
Haremos un trabajo con los compañeros haber quien no le guste la
comida chatarra después vamos a enseñarles a través de videos como se
duerme esta grasa en nuestro organismo, y nos daremos cuenta que
realmente es súper que perjudicial para nuestra salud.
131
GUIA PARA PADRES DE FAMILIAS
GUIA NUTRICIONAL No. 8
132
GUIA NUTRICIONAL No. 8
TEMA Guía para padres de familia
SITUACIÓN DIDÁCTICA enseñar a los padres de familias
GRAFICO No. 44
FUENTE http://kidshealth.org/parent/nutrition_center/_esp/myplate_esp.html
Con Mi plato, olvídese de medir los tamaños de las porciones y de
tratar de recordar si un trozo de pollo debe ser del tamaño de un puño o
de una pelota de golf. El sitio web interactivo y sencillo de Mi plato ofrece
mensajes simples que los padres.
OBJETIVO
Tener una interrelación con los padres para hacerles tomar consciencia.
Llene la mitad del plato de su hijo con verduras y frutas.
133
Haga que, por lo menos, la mitad de los granos que sirve sean granos integrales, como avena o arroz integral.
Sirva leche sin grasa o con bajo contenido de grasa (1%) y agua en
lugar de bebidas con azúcar.
Cuando compre alimentos envasados, elija los que tengan bajo contenido de sodio.
No sirva porciones demasiado grandes.
Los aceites brindan nutrientes importantes y se recomiendan en
cantidades pequeñas pero no se incluyen en el icono de Mi plato. Esto se debe a que las guías nutricionales recomiendan limitar los aceites, las grasas sólidas y los alimentos con azúcares agregados.
Estos alimentos proporcionan lo que se considera calorías vacías porque agregan calorías y tienen poco o ningún valor nutricional.
A los 2 años de edad, los niños necesitan como mínimo 60 minutos de actividad física moderada por día.
TIEMPO 1 hora
BENEFICIARIOS los padres de familias
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GUIA NUTRICIONAL No. 9
FRUTAS IMPORTANTES
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TEMA LOS MEJORES ALIMENTOS
Evidentemente, la diabetes es una enfermedad que con el pasar
del tiempo ha incrementado el número de personas en todo el mundo que
la padecen, por ello es importante llevar una adecuada alimentación para
combatir esta dolencia. La nutricionista Mariuxi Egas señala que para
controlar el nivel de azúcar en la sangre, el individuo con diabetes tiene
que conocer qué tipo de comida debe consumir y su cantidad exacta.“Si
un paciente sufre de diabetes debe acudir a un nutricionista para que le
brinde consejos para mejorar su régimen alimenticio y calidad de vida”,
dijo la especialista.
Indicó que una buena alimentación para una persona que padece
diabetes, sea de tipo I o II, debe estar basado en carbohidratos complejos
como: vegetales, legumbres y granos enteros, “estos tardan más en ser
digeridos y mantienen permanentemente el nivel de azúcar”, explicó.En
cuanto al consumo de grasas, indicó que lo recomendable son grasas no
saturadas, como aceite de oliva, aguacate, nueces, salmón y semillas de
linaza, asimismo, aconsejó que para sustituir el azúcar se puede
reemplazar las gaseosas por jugos naturales o una ensalada de frutas en
vez de tortas.
Mencionó además que una alimentación sana ayuda a mantener la
glucosa de la sangre en un nivel adecuado a fin de prevenir las
complicaciones. Manifestó que un individuo que padece este mal no
puede comer alimentos con altos contenidos de azúcar ni comer grandes
cantidades de carbohidratos, ingerir alcohol o usar mucha sal en las
comidas.“No pueden excederse en las comidas, por ello es esencial que
acuda a un nutricionista para que le ayude a crear un plan de comidas específicas, teniendo en cuenta el peso, medicinas y, estilo de vida .
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CONCLUSIÓNES
El desconocimiento por parte de los padres impiden que los
estudiantes se alimenten de manera adecuada.
Los estudiantes carecen de conocimientos en las vitaminas que
necesita nuestro cuerpo para tener un buen desarrollo físico e
intelectual.
La presencia de comidas chatarras en los bares de la institución, es
la situación desfavorable, le llama la atención este tipo de comida
con alto nivel de grasas y azucares.
El rendimiento académico de los estudiantes de la institución se ve
reflejada, además de las notas en la de despreocupación total por
parte de ellos, a esto se suma que se duermen en clase se debe
que los niños no estas siendo alimentado correctamente.
Los estudiantes consideran que no han tenido conocimientos de todos los aportes nutricionales que tienen las frutas y vegetales
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RECOMENDACIONES PARA ALUMNOS Y PADRES DE FAMILIAS
1. Los padres son quienes controlan las líneas de
abastecimiento. Son ustedes quienes deciden qué alimentos
se compran en su casa y cuándo se sirven. Aunque es de
esperar que los niños den la lata a sus padres para que les
dejen comer alimentos menos nutritivos, son los adultos
quienes deciden qué alimentos entran en casa. Los niños no se
quedarán con hambre porque en su casa no hay lo que más les
apetece comer. Comerán lo que haya en los armarios y la
nevera.
2. De los alimentos que ofrezca a su hijo, déjele elegir lo
que quiere comer o si quiere comer. Los niños también
deben tener voz y voto en el asunto. De la selección de
alimentos que ofrezca a su hijo, déjele elegir lo que quiera
comer y la cantidad que quiera comer.
3. Olvídese de la máxima de "dejar el plato limpio". Permita
que su hijo acabe de comer cuando sacie su apetito. Muchas
de las personas que ahora son padres se educaron con la
máxima del plato limpio, pero este enfoque no ayuda a los
niños a escuchar a su cuerpo para saber cuándo han comido
suficiente. Si un niño aprende a reconocer la sensación de
saciedad y a reaccionar en consonancia, es menos probable
que coma.
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4. Empiece pronto. Las preferencias alimentarias se adquieren
muy pronto en la vida, de modo que empiece pronto a
ofrecerle a su hijo un amplio abanico de alimentos. Los gustos
y los desagrados relacionados con la alimentación se empiezan
a desarrollar durante la lactancia. Así mismo, es posible que
necesite darle a probar un alimento nuevo a su hijo en varias
ocasiones antes de que lo acepte. No le fuerce a comer,
limítese a ofrecerle unos pocos bocados del alimento.
5. Reescriba el menú infantil típico. Cuando salgan a comer
fuera de casa, deje que su hijo pruebe platos nuevos. Tal vez
le sorprenda su deseo de experimentar. Puede empezar
dejándole probar un poquito de lo que ha pedido usted o
pidiendo una tapita o ración reducida para que la pruebe.
6. Ponga los dulces en su sitio. Está bien tomar dulces de vez
en cuando, pero no convierta el postre en el plato más
deseado de las comidas. Cuando el postre se convierte en el
premio por haberse comido bien la cena, es normal que los
niños den más valor al pastelito que al brócoli. Intente
mantener una actitud neutra.
7. No confunda la comida con el cariño Encuentre formas
mejores de decir "Te quiero". Cuando se utiliza la comida
para recompensar a los niños y/o para mostrarles afecto, los
niños pueden empezar a utilizarla como mecanismo para
afrontar el estrés u otras emociones negativas. En vez de
recompensar a su hijo con sus manjares preferidos, abrácelo,
elógielo y préstele atención.
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8. Los niños hacen los que hacen sus padres. Sea un buen
ejemplo para su hijo comiendo de forma saludable. La mejor
forma de enseñar buenos hábitos alimentarios a su hijo es
comiendo.
9. Limite el tiempo de televisión y ordenador. De este modo, evitará
que su hijo pique mecánicamente mientras está delante de una pantalla
y fomentará en él la actividad física. Las investigaciones han
demostrado que los niños que reducen las horas de televisión también
reducen su porcentaje de grasa corporal. Cuando se les limita el tiempo
de televisión y ordenador, los niños encuentran formas más activas de
pasar el tiempo. Y, si la familia al completo limita el tiempo que pasan
delate de cualquier tipo de pantalla, tendrán más tiempo para estar
activos juntos.
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BIBLIOGRÀFIAS
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https://www.google.com.ec/search?tbm=isch&tbs=rimg%3ACRaVSc2GLo
KoIj
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ENCUESTA A LOS DIRECTIVOS DE LA INSTITUCIÒN
Realizando encuesta a docente y directora de la unidad educativa
Encuesta realizada a padres de familia
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Encuesta realizada a los estudiantes de la unidad educativa
FOTO EN LA TUTORIA
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Croquis de la escuela “JORGE ENRIQUE ADOUM”
Calle guano
Escuela
“Jorque
Enrique
Adoum”
Parque Iglesia
santa
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Jardines
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Esperanz
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Colegio Mundo América
Farmacia
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