contenido de loncheras

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Facultad de ciencias de la salud y medicina humanaEscuela de nutrición humana

Curso: tópicos selectos en nutrición Prof.: Lic. Miriam Maguiña

Alumno: Andrés Carrillo Girón

2015

02/11/2015topicos selectos en nutricion

“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

TEMA: EVALUACION DEL CONTENIDO DE LAS LONCHERAS EN PREESCOLARES DEL COLEGIO I.E. “LA TOTORITA” DEL DISTRITO DEL RIMAC.

topicos selectos en nutricion

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Formulación del problema

¿Cuál es el contenido de las loncheras en preescolares del colegio I.E “la totorita” del Rímac?

Objetivos de la investigación

Objetivo general

Evaluar las loncheras escolares en niños pre-escolares de la Institución Educativa Inicial N 325 "La Totorita"

Objetivo especifico

Determinar la cantidad de energía que contienen las lonchera de los pre-escolares.

Determinar la cantidad de proteínas que contienen las loncheras de los pre-escolares.

Conocer los niveles de hierro que contienen las loncheras de los pre-escolares.

Conocer los tipos de alimentos que contienen las loncheras enviada por los padres o apoderados.

tópicos selectos en nutrición

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Introducción

El inadecuado hábito alimenticio en los niños de 3 a 5 años va en aumento, se observan

niños con baja capacidad de aprendizaje, presentan un cuadro anémico entre leve y

moderada, una de las causas es que la mayoría de las madres envían como refrigerio

comida inadecuada “chatarra” y algunos niños no tienen que comer, otra causa es que

ambulantes y tiendas del entorno de la institución educativa no expenden alimentos

nutritivos que realmente necesiten los niños sino todo lo contrario, estas situaciones al

parecer son las que generan con frecuencia los inadecuados hábitos alimenticios, las

consecuencias de la malnutrición y desnutrición son irreversibles, con menores

posibilidades de aprendizaje, propensos a adoptar enfermedades, tener baja estatura,

menores condiciones de vida, de persistir esta situación la salud de los niños se

agudizara. EL problema consistió en saber en qué medida influye los alimentos de las

loncheras en el desarrollo de hábitos alimenticios de los niños y niñas de la I.E. “LA

TOTORITA” del distrito dl Rímac, el consumo adecuado de los alimentos que proporcionan

nutrientes es vital para ayudar el crecimiento y desarrollo óptimo de los niños. La

influencia del ámbito familiar, social y cultural es decisiva para lograr buenos hábitos

alimenticios; es importante la formación de hábitos alimenticios y estilos de vida

saludable, porque se asimilan e integran a la personalidad en los primeros años de vida.


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El estado nutricional de los niños en época preescolar requiere intervención eficaz e

integral ya que su alteración constituye una de las principales causas de un crecimiento

y desarrollo disminuido, dificultades cognitivas en la etapa preescolar y escolar,

susceptibilidad a contraer enfermedades, y muchas otras cosas más, especialmente en

niños que son menores de 5 años y que se encuentran en países en vías de desarrollo

como el nuestro.

La desnutrición infantil como la obesidad infantil priva a los niños de los nutrientes

necesarios en su período más importante de crecimiento, generando secuelas tanto

mentales como físicas que pueden llegar hacer irreversibles y permanentes. Además de

impedir el desarrollo del completo potencial de estos niños, la desnutrición

especialmente repercute también en el progreso económico e impone costos

adicionales a la sociedad, añadiendo presión sobre los sistemas de educación y salud.

Por ende la composición corporal de un niño es un gran indicador del estado nutricional

ya que está muy relacionado con su crecimiento y desarrollo. Además nos permite

detectar y/o diagnosticar deficiencias o excesos alimentarios para así poder remediar el

problema a tiempo y prevenir problemas futuros.

Justificación


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Fundamentos teóricos

La función de la lonchera en primer lugar es poder darle al niño energía y

nutrientes indispensables para su organismo.

Hay que tener claro que de ninguna manera la lonchera sirve para reemplazar

ninguna de las comidas principales como el desayuno o el almuerzo. La lonchera

es una pequeña merienda lo ideal sería que no pasara de las 300 calorías en el

niño en etapa preescolar (250 -300 calorías).

La idea es que cada día, el niño al abrir su lonchera, se encuentre con alimentos variados y balanceados presentados en forma agradable de manera que disfrute comerlos

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Situación actual del estado nutricional infantil

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Federación internacional de

la Diabetes (IDF), en el mundo hay más de 22 millones de niños menores de cinco

años obesos o con sobrepeso, de los que más de 17 millones viven en países en

desarrollo. Todos ellos corren con un mayor riesgo de sufrir de diabetes tipo 2.

La desnutrición en la niñez menor de cinco años incrementa su riesgo de muerte, inhibe su desarrollo cognitivo y afecta a su estado de salud de por vida. Atender a este problema es condición indispensable para asegurar el derecho a la supervivencia y al desarrollo de las niñas y niños de América Latina y el Caribe, así como para garantizar el desarrollo de los países.

Estos últimos se expresan en la falta de micronutrientes (hierro, yodo, zinc,

vitamina A) y en un exceso creciente de macronutrientes (ricos en grasas

saturadas), que se traducen en obesidad y otras patologías.

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La alimentación en el niño preescolar

El peso de nacimiento se triplica al cumplirse un año de vida pero no se

cuadruplica hasta los 2 años. La talla al nacer sufre un Incremento del 50%

durante el primer año pero se duplica recién a los 4 años. El ritmo de

crecimiento disminuye notablemente durante la edad preescolar. En

consecuencia los requerimientos de energía y nutrientes se reducen y esto

lleva a la disminución del apetito.

Por lo general los padres manifiestan confusión y preocupación ante esta situación


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Requerimientos por grupos de nutrientes

Energía

EDAD (años) TALLA (cm)ENERGIA (Kcal/d)

LONCHERA

3-5 95-115 1400-1700 250-300

Proteínas Los alimentos de origen animal, como carne, huevos, leche y pescado, ayudan a

proveer la cantidad deseada de proteína y aminoácidos esenciales porque tienen

una elevada concentración de proteína de fácil digestibilidad y un excelente patrón

de aminoácidos.

El consumo de 10% a 20% de proteínas

Sin embargo estos alimentos no son indispensables y cuando no están disponibles pueden ser reemplazados por dos o más fuentes vegetales de proteína que complementen sus patrones aminoacídicos, con o sin una fuente suplementaria de proteína animal. El ejemplo clásico es la combinación de granos (trigo, arroz, avena, maíz, cebada) y leguminosas (frijoles, habas, garbanzos)

El consumo aproximado 7gr. En las loncheras


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En este grupo de edad la recomendación de ingesta de hierro es de 7 a 10 mg/ día.

Promedio estimado en las loncheras 2gr.

Hierro

Preparación de la lonchera

Sus funciones son mantener suficientes reservas de nutrientes durante el día escolar,

suministrar alimentos nutritivos que al pequeño le gusten y crear hábitos saludables

de alimentación.

Los alimentos prohibidos en las edades de 2 a 5 años son los alimentos viscosos o adherentes, difíciles de ser eliminados de la cavidad bucal y con un alto contenido en azúcares.


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ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

PRESENTACION KCAL

KEKE 1 tajada (50GR) 160

GASEOSA 500ml 225

PRODCUTOS FRITOS 1 bolsita de 35gr 190

CHOCOLATES 1 barra de 40gr 215

LENTEJA DE CHOCOLATE 1 cajita de 36gr. 159

GALLETAS RELLENAS CON CREMA

1 paquete x 4und. 233

HELADOS DE CREMA Paleta 180 gr. 365

MAYONESA 10gr 72

FUENTE: IESN. CURSO NUTRICION PEDIATRICA .la mejor lonchera escolar. Lima 2006

EDAD 3-5 AÑOS

APORTE 220 Kcal

FRUTA DE MEDIANAS CALORIAS 130gr(pequeña)

PAN CON ENTREMES PROTEICO Media unidad

REFRESCO O EMOLIENTE 300ml

EDAD 3-5 AÑOS

APORTE 220 KCAL

FRUTA CON MEDIANAS CALORIAS

150gr

YOGURT 120

AGUA 300ml


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EDAD 3-5 AÑOS

Aporte 220 Kcal

Fruta de bajas calorías

150gr

Keke Media tajada (25gr)

Agua de mesa 300ml

EDAD 3-5 AÑOS

Aporte 220 KCAL

Hot dog bajo en grasa 1 UNIDAD DE 50GR

Fruta con bajas calorias

150gr(1 pirex)

Agua mineral 300ml

EDAD 3 – 5 AÑOS

APORTE 220 KCAL

LECHE CHOCOLATADA 100ml

GALLETAS CON PATE 2 unidades

FRUTA CON BAJAS CALORIAS 150gr

AGUA NATURAL 300ml


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BAJAS: <45 Kcal MEDIANA:50-70 Kcal ALTAS:> 70 Kcal

Lima Manzana Plátano

Mandarina Tuna Granadilla

Naranja Mango Chirimoya

Pepino dulce Duraznos Ciruela

Piña Uva italiana y Quebranta

Pasas

Papaya Guayaba Higos

Melón Pera Lúcuma

Sandia Guanábana Palta

Uva borgoña


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Antecedentes del problema

1. Alma Lidia Santillana Valdés, en México 2013, el crecimiento y desarrollo de los preescolares

depende de la interacción de diversos factores tanto genéticos como ambientales; en cuanto a

estos últimos destaca la alimentación en la escuela que se convierte en pieza clave para la

adopción de nuevos hábitos alimentarios, con el objetivos de determinar si existe una relación

entre el estado nutricio de los preescolares del Jardín de niños Rosario Castellanos y el

contenido calórico de los alimentos que llevan para la toma de su refrigerio. Para la evaluación

del estado nutricio de los preescolares se utilizaron los indicadores antropométricos peso para la

edad (P/E), talla para la edad (T/E) y el índice de masa corporal (IMC). Para determinar el

contenido calórico de los alimentos, se observaron por tres días no consecutivos los alimentos

que llevaban los niños y se calcularon las kilocalorías contenidas que de acuerdo a un promedio

basado en la ingesta diaria recomendada (IDR), se clasificaron en los rangos bajo, adecuado y

alto. Los resultados de acuerdo al indicador T/E el 72% de los niños tienen una talla normal, sin

embargo, un 24% de la población presenta talla baja y un 4% talla alta. Por otro lado al evaluar

a los menores con los indicadores IMC y P/E no se presentaron casos de desnutrición severa ni

de obesidad. En cuanto al análisis del contenido calórico de los alimentos el 52% de los

alimentos que llevaban los niños se encontró dentro del rango adecuado en cuanto al aporte

calórico. En conclusión La mayoría de preescolares se hallaron con un estado nutricio en

normalidad mientras que el contenido calórico de sus refrigerios se localizó en rangos

adecuados de aporte calórico por lo que es posible establecer un vínculo entre el contenido

calórico de los refrigerios y el estado nutricio de los preescolares que sirva como clave para

generar estrategias que combatan problemas de malnutrición en este grupo etario.


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Población y muestra

Nombre de la institución educativa: Colegio Inicial “LA TOTORITA”

Nombre de la directora de la institución: SRA. DELIA FIGUROA MONTAÑEZ

Dirección de la institución educativa: RIMAC, URB. TOTORITA.

TIPO DE ESTUDIO: Estudio descriptivo cuantitativo

Descripción de la población de estudio

La población estuvo constituida por niños de edades de fluctúan entre los 3, 4 y 5 años

de edad, una muestra de 29 niños de la institución educativa inicial 325 “la totorita” del

Rímac

Tipo de evaluación a tomar

Evaluación del contenido de los alimentos en las loncheras.


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Diseño de técnicas de recolección

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Técnicas de análisis

energia (kcal) proteina (gr) hierro (mg)0

100

200

300

400energia (kcal);

338.9

proteina (gr); 8.37

hierro (mg); 2.5

promedio de nutrientes en-contrados en las loncheras de los

escolares

energia proteina hierro

En el colegio inicial “la totorita” se encuentra el consumo promedio de energía (338.9 kcal), proteína (8.37 gr) y hierro (2.5 mg) contenidas en las loncheras de los niños y niñas.

energia (kcal)0

50100150200250300350400 energia (k-

cal); 338.9 energia (kcal); 300 energia

(kcal); 250

promedio de energia estimada

energia promedio normal (maximo)

promedio normal (minimo)

En el colegio inicial “la totorita” se encuentra el consumo promedio de energía (338.9 kcal) en comparación con los valores mínimos y máximos permitidos de energía (250 kcal y 300 kcal) respectivamente, contenidas en las loncheras de los niños y niñas.

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proteina (gr)6

6.5

7

7.5

8

8.5

proteina (gr); 8.37

proteina (gr); 7

promedio de proteina estimada

proteina promedio normal

En el colegio inicial “la totorita” se encuentra el consumo promedio de proteína (8.37 gr) en comparación con los valores normales permitidos de proteína (7 gr), contenidas en las loncheras de los niños y niñas.

Hierro (mg)0

0.5

1

1.5

2

2.5

3 Hierro (mg); 2.5

Hierro (mg); 2

hierro promdio normal

Promedio de hierro estimado

En el colegio inicial “la totorita” se encuentra el consumo promedio de hierro (2.5) en comparación con los valores normales de hierro (2 mg), contenidas en las loncheras de los niños y niñas.


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< 25024%

250- 30010%> 300

66%

promedio de consumo de energia contenidas en las loncheras

< 250 250- 300 > 300

En el colegio inicial “la totorita” se encuentra el consumo promedio de energía de niños y niñas según los valores estipulados (< 250, 250-300, > 300) donde el 24% de los niños (< 250) consumen menos de cantidades de energía, el 66% (> 300) de los niños consumen más cantidades de energía y el 10% (250-300) de los niños consumen el promedio estimado correcto de energía.


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