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LONCHERA INTELIGENTE 04 de septiembre 2010 “Refrigerios nutritivos y fáciles de preparar ”

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Page 1: Loncheras Inteligentes

LONCHERA INTELIGENTE

04 de septiembre 2010  

“Refrigerios nutritivos y fáciles de preparar ”

Page 2: Loncheras Inteligentes

SOBREPESO  Y  OBESIDAD    POBLACION  MENOR  DE  20  AÑOS    

Ins%tuto  Nacional  de  Salud  Pública.  Encuesta  Nacional  de  Salud  y  Nutrición  2006.  Resultados  por  en%dad  federa%va,  Jalisco.  Cuernavaca,  México:  Ins%tuto  Nacional  de  Salud  Pública-­‐Secretaría  de  Salud,  2007  

Page 3: Loncheras Inteligentes

3  de  cada  10  niños  y  adolescentes    7  de  cada  10    adultos    Tiene  sobrepeso  +  obesidad  

Ante  esta  situación  :    El  25  de  enero  2010:  Acuerdo  Nacional  para  la  Salud  Alimentaria,  Estrategia  Contra  el  Sobrepeso  y  al  Obesidad  .    

POLÍTICA  DE  ESTADO    

Page 4: Loncheras Inteligentes

PROPÓSITO    

Contribuir   a   la   sustentabilidad   del   desarrollo  

nacional   al   rever%r   la   epidemia   de  

enfermedades   crónicas   no   transmisibles   que  

enfrenta  el  país,  derivadas  del  sobrepeso  y  la  

obesidad;   a   través   de   una   polí%ca   de   estado  

integral,  con  acciones  dirigidas  especialmente  

a   los   menores   de   edad,   a   nivel   individual,  

comunitario  y  nacional,  que  permitan  mejorar  

la   oferta   y   el   acceso   a   alimentos   y   bebidas  

favorables  para  la  salud  

Page 5: Loncheras Inteligentes

AMBIENTE  OBESIGÉNICO    

Abundancia  de  comodidades  

Sedentarismo  

Mayor  acceso  a  alimentos  con  alta  densidad  

energé%ca  

Bebidas  con  alto  contenido  de  

azúcar  

Mayor  tamaño  de  porción  de  alimentos  y  bebidas  

Desarrollo  tecnológico  

Uso  de  aparatos  motorizados  

Page 6: Loncheras Inteligentes

COMPLICACIONES  CLINICAS  

Page 7: Loncheras Inteligentes

10  OBJETIVOS    

Promover  la  acLvidad  Nsica  en  la  

población  en  los  entornos  escolar,  laboral,  

comunitario  y  recreaLvo    

Aumentar  la  disponibilidad,  accesibilidad  y  el  consumo  

de  agua  simple  potable  

Disminuir  el  consumo  de  azúcar  y  grasas  en  bebidas.  

Incrementar    el  consumo  de  frutas  y  verduras,  

leguminosas,  cereales  de  

granos  enteros  y  fibra  1  

Mejorar  la  capacidad  de  toma  de  decisiones  informadas  

de  la  población  sobre  una  dieta  

correcta  

Promover  lactancia  materna  exclusiva  hasta  los    6  meses  de  edad,  y  

favorecer  la  ablactación  

Secretar[ia  de  Salud  .  Acuerdo  Nacional  para  la  Salud  Alimentaria:  Estrategia  contra  el  sobrepeso  y  la  obesidad  .  México,  D.F.,  2010  

Page 8: Loncheras Inteligentes

10  OBJETIVOS    

 Disminuir  el  consumo  de  azúcares  y  otros  edulcorantes  calóricos  añadidos  en  los  alimentos  

Disminuir  el  consumo  de  grasas  saturadas  en  la  dieta  y  reducir  al  mínimo  las  grasas  

trans  

Orientar  a  la  población  sobre  el  control  de  tamaños  

de  porción  recomendables  en  la  preparación  

casera  de  alimentos,  restaurantes  

Disminuir  el  consumo  diario  de  sodio,  reduciendo  el  sodio  adicionado  y  aumentando  la  disponibilidad  de  productos  de  bajo  contenido  o  sin  

sodios.  

Secretaría  de  Salud  .  Acuerdo  Nacional  para  la  Salud  Alimentaria:  Estrategia  contra  el  sobrepeso  y  la  obesidad  .  México,  D.F.,  2010  

Page 9: Loncheras Inteligentes

LINEAMIENTOS  

Tiene   como   obje%vo   establecer   los   criterios   y  lineamientos  para  regular  la  elaboración,  distribución  y   venta   de   alimentos   y   bebidas   saludables   en   los  planteles  de  educación  básica.  

Page 10: Loncheras Inteligentes

●  Can%dad  de  energía  y  nutrimentos  para  el  refrigerio  escolar  en  educación  básica.  

●  Contenidos  máximos  de  grasas,  azúcares  y  sodio  en  los  alimentos  que  preparen,  distribuyan  o  vendan  en  las  escuelas.  

●  Recomendaciones   para   hacer   combinaciones   de  alimentos  para  un  refrigerio  saludable.  

Page 11: Loncheras Inteligentes

Con   la   finalidad   de   que  la   industria   se   apegue   a  los   lineamientos   y  asegurar   la   disposición  de   ingredientes   que  cumplan  con  los  criterios  nutrimentales  requeridos.  

Page 12: Loncheras Inteligentes

Clasificación  de  alimentos  

ALIMEN

TOS  PE

RMITIDOS  

Cumplen  con  los  criterios  nutrimentales  establecidos  para  su  expendio  o  distribución  en  planteles  de  educación  básica:  preescolar,  primaria  y  secundaria  

ALIMEN

TOS  NO  PER

MITIDOS    

Cuyo  consumo  habitual,  dado  su  alto  contenido  de  calorías  totales,  ácidos  grasos  saturados,  ácidos  grasos  trans,  azúcares  y/o  sodio,  pueden  contribuir  al  desarrollo  de  obesidad  y  otras  enfermedades  crónicas,  por  lo  que  su  venta  o  distribución  no  está  permiAda  en  planteles  de  educación  básica  

Page 13: Loncheras Inteligentes

ALIMENTOS  Y  BEBIDAS  PERMITIDOS  •  Frutas   y   verduras:   parte   esencial   del   refrigerio   escolar,   junto   con   las  

preparaciones  de  alimentos.  Contribuyen  a  lograr  saciedad  sin  grandes  aportes  de  energía,  por  lo  que  las  can%dades  consumidas  pueden  ser  mayores  a  las  de  otros  alimentos  

Bebidas    

• Agua  potable  • Agua  natural  de  todas  las  marcas  

•   Leche  descremada  sin  azúcares  ni  edulcorantes  o  saborizantes  adiciona  • Jugos  de  frutas:  100%  natural  .  No  más  de  120  ml    

Preparación  

• Sin  freír  y  no  deberá  adicionarse  crema,  mantequilla  ni  mayonesa  

•   Los  cereales  de  grano  entero  o  con  harinas  integrales  

Botanas  

• Palomitas    sin  mantequilla  y  con  una  pizca  de  sal  

• Oleaginosas  sin  sal:  cacahuates  con  cáscara  pistaches,  semillas  de  girasol,  almendras    

•   Leguminosas  secas:  habas  secas,  garbanzos  secos  

Galletas,  pastelitos  postres    

• Galletas  avena  integral  •   Barras  de  frutas  • Barra  mul%grano  • Cereal  de  avena,  trigo,  maíz  y  arroz  integral  

•   Barra  de  amaranto,  con  bajo  contenido  de  azúcar  

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PASOS  PARA    IMPLEMENTAR  LOS  LINEAMIENTOS  

Serán  obligatorios  para  las  220  mil  escuelas  públicas  y  privadas  que  hay  en  el  país  

Se  prevé  que  entren  en  vigor  para  el  ciclo  escolar  2010-­‐2011  

Falta  análisis  y  aprobación  por  la  Comisión  Federal  de  Mejora  Regulatoria  (COFEMER)  

Posterior  a  la  publicación  en  el  diario  oficial  de  la  Federación  

Implementación  será  gradual,  proceso  de  socialización      

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Nivel  

Requerimientos  de  energía  

esLmada  por  día  (Kcal)    

Recomendación  para  el  refrigerio  escolar  (Kcal)  

Preescolar   1  300              228  

Primaria   1  579              276  

Secundaria     2  183              382    

RECOMENDACIONES    PARA  LOS  REFRIGERIOS  ESCOLARES    

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REFRIGERIOS  NUTRITIVOS  

El   refrigerio   es   el   alimento   que   se   puede  consumir   durante   la   estancia   en   la   escuela  entre   el   desayuno   y   la   comida   o   entre   la  comida  y  la  cena.    

Page 17: Loncheras Inteligentes

Recomendaciones  para  la  elaboración  de  refrigerios  

•  Alimentos   básicos   y   que   se   tengan   en   casa:   frutas   de  temporada,   verduras   frescas   de   preferencia   crudas   y   con  cáscara.  

•  No   abusar   de   alimentos   ricos   en   grasa,   azúcares   y   alto  contenido  de  sodio.  Consumir  alimentos  altos  en  fibra.  

•  Evitar   el   consumo   de   refrescos,   jugos   industrializados,  prefiriendo  el  consumo  de    agua  simple.  

•  Cocinar   con   poca   grasa   y   sal,   prefiriendo   los   alimentos   al  vapor,  a  la  plancha,  cocido  o  asado.  

•  Basarse   en   medidas   básicas   para   la   preparación   de  alimentos:  taza,  cucharada,  piezas,  etc.      

Page 18: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Puré     1  rebanada   Jamón    

Verdura     ¼  taza   Zanahoria  rallada  

1  taza   Puré  de  papa  

Fruta     1  rebanada   Piña  picada  

Lunes:  Puré  de  papa  con  jamón  y  verdura  y  fruta  

APORTE  NUTRIMENTAL:  220  kcal  Hidratos  de  carbono:  58.18  %,  Lípidos:  22.5  %,  Proteínas:  11.82  %  

REFRIGERIOS  NUTRITIVOS  Preescolar      

Page 19: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Sándwich   2  rebanadas   Pan  integral    

20  gramos   Pierna  de  cerdo  

½  cucharada   Mayonesa  

Verdura     ½  pieza   Jitomate    

¼  taza   Cebolla  

Martes:  Sándwich  de  pierna  

APORTE  NUTRIMENTAL:  225  kcal  Hidratos  de  carbono:  56.89  %,  Lípidos:  26  %,  Proteínas:  15.11%  

Page 20: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Coctel     ½  taza     Yogurt    

¼  pieza     Manzana    

½  pieza   Plátano  

¼  taza   Melón  picado    

Cereales     1  cucharadita   Nuez  picada    

1  cucharadita   Granola    

Miércoles:  Coctel  de  frutas  con  yogurt  y  cereales    

APORTE  NUTRIMENTAL:  228.7  kcal  Hidratos  de  carbono:  59.02  %,  Lípidos:  30.49  %,  Proteínas:  11.37  %  

Page 21: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Arroz  con  leche  

½  taza   Leche    

½  taza     Arroz  cocido  

½  taza   Fresas  rebanadas  

1  cucharadita     Coco  rallado  

Jueves:    Arroz  con  leche,  fresas  y  coco  

APORTE  NUTRIMENTAL:  227.5    kcal  Hidratos  de  carbono:  63.3  %,  Lípidos:  25.71  %,  Proteínas:  11.43  %  

Page 22: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Quesadilla     1  pieza   Tor%lla  de  maíz  

20  gramos     Panela    

Ensalada     ½  taza     Nopales  cocidos  

1/3  pieza   Aguacate    

Fruta     18  piezas   Uvas    

Viernes  :  Quesadilla  de  panela  con  ensalada  de    nopales    y  fruta    

APORTE  NUTRIMENTAL:  215  kcal  Hidratos  de  carbono:  59.53  %,  Lípidos:  27.21  %,  Proteínas:  12.09%  

Page 23: Loncheras Inteligentes

REFRIGERIOS  NUTRITIVOS  Escolar      

Receta     CanLdad     Alimento    Verdura     ½  taza   Chayote  cocido  

½  pieza   Papa  cocida    

2  rebanadas   Jamón  picado  

1  cucharada   Crema    

Fruta     ½  taza   Mango  picado    

APORTE  NUTRIMENTAL:  285  kcal  Hidratos  de  carbono:  58.25  %,  Lípidos:  25.26  %,  Proteínas:  15.44%  

Lunes:  Chayote  y  papa  cocidos  con  crema  y  fruta  

Page 24: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Ensalada     1  taza   Zanahoria    cocida  

1/5  taza   Chícharos  cocidos    

½  taza     Elotes    desgranado  

1  ½  cucharada   Crema    

Fruta     ½  pieza   Plátano    

APORTE  NUTRIMENTAL:  272.5  kcal  Hidratos  de  carbono:  61.65  %,  Lípidos:  24.77  %,  Proteínas:  11.74  %  

Martes:  Ensalada  de  zanahoria  con  chícharos  y  elote    

Page 25: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Coctel     ¼  taza   Fresa  rebanada  

½  pieza   Plátano    

¼  pieza   Pera    

5  piezas   Uvas    

2/4  taza   Yogurt  light  

Cereales     1  cucharadita   Coco  rallado  

5  piezas     Almendra    

APORTE  NUTRIMENTAL:  265  kcal  Hidratos  de  carbono:  58  87  %,  Lípidos:  28.87  %,  Proteínas:  12.83  %  

Miércoles:    Coctel  de  frutas  con  yogurt    y  cereales  

Page 26: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Ensalada     ¼  taza   Zanahoria    cocida  

¼  taza   Chayote  cocido  

½  taza     Brócoli  cocido  

1  rebanada   Jamón    

1/3  pieza   Aguacate    

1  cucharada     Aderezo    

Fruta     2  piezas   Durazno    

APORTE  NUTRIMENTAL:  267.5    kcal  Hidratos  de  carbono:  56.82  %,  Lípidos:  26.92  %,  Proteínas:  14.21  %  

Jueves:  Ensalada  fresca  de  verduras  y  fruta      

Page 27: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Sincronizada     1  pieza   Tor%lla  de  harina  integral  

20  gramos   Panela    

1  rebanada   Jamón    

½  pieza   Jitomate    

1/8  taza   Cebolla  

¾  taza     Lechuga    

1/3  pieza   aguacate  

Fruta  picada     1  ½  taza     Sandía    

APORTE  NUTRIMENTAL:  285  kcal  Hidratos  de  carbono:  58.25  %,  Lípidos:  25.26  %,  Proteínas:  15.44%  

Viernes:  Sincronizada  de  jamón  

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Lunes: Ensalada de codito con verdura

APORTE  NUTRIMENTAL:  295  kcal  Hidratos  de  carbono:  57.67  %,  Lípidos:  29.62  %,  Proteínas:  15.19  %  

REFRIGERIOS  NUTRITIVOS  Secundaria        

Receta     CanLdad     Alimento    

Ensalada     ½  taza   Pasta  de  codito    

2  rebanadas   Jamón  de  pavo  

Verduras     1/5  taza   Chícharos    

½  taza     Zanahoria    cocida  

1/3  pieza   Aguacate    

1  cucharada     Crema    

4  piezas   Galleta  salada  

Page 29: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Sándwich     2  rebanadas   Pan  integral    

40  gramos   Panela    

1  cucharadita   Mayonesa    

½  pieza     Jitomate    

1/8  taza   Cebolla    

Fruta     1  taza   Sandía    

¾  taza     Jícama    

Martes:  Sándwich  de  panela  y  fruta  picada  

APORTE  NUTRIMENTAL:  280  kcal  Hidratos  de  carbono:  55.79  %,  Lípidos:  26.05  %,  Proteínas:  15.79  %  

Page 30: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Ensalada  de  atún    

45  gramos   Atún  en  agua    

Verdura     ½  pieza     Jitomate  

1/8  taza   Cebolla  

¼  taza   Chayote    cocido  

½  taza     Zanahoria    cocida    

1/3  pieza   Aguacate    

1  cucharada     Crema    

4  piezas   Galleta  salada  

Fruta     1  rebanada   Piña    

1  taza   Melón  picado  

Miércoles:  Ensalada  de  atún  con  verdura    

APORTE  NUTRIMENTAL:  234  kcal  Hidratos  de  carbono:  55%,  Lípidos:  30%,  Proteínas:  15%  

Page 31: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Lonche     2/3  pieza   Birote    

¼  taza   Frijoles    

1/3  pieza   Aguacate  

Fresas  con  crema    

1  cucharada   Crema    

1  taza     Fresas  rebanadas  

Jueves:  Lonche  de  frijoles  y  fresas      

APORTE  NUTRIMENTAL:  282.5  kcal  Hidratos  de  carbono:  57.52  %,  Lípidos:  25.82  %,  Proteínas:  15.69  %  

Page 32: Loncheras Inteligentes

Receta     CanLdad     Alimento    

Calabacitas     1  pieza   Calabacitas    

¼  taza   Elote  desgranado  

30  gramos   Queso    

2  piezas   Tor%lla  de  maíz  

Fruta     1  ½  taza   Sandía    

Viernes:  Calabacitas  cocidas  con  elotes  y  queso    

APORTE  NUTRIMENTAL:  234  kcal  Hidratos  de  carbono:  55%,  Lípidos:  30%,  Proteínas:  15%  

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                                 GRACIAS  POR  SU  ATENCIÓN  

L. N. Diana Karina Villanueva Valdez Dpto. Promoción de la Salud