Prctica N 08: DETENCION DE Salmonella sp. EN ALIMENTOSV.RESULTADOSCuadro 1.pruebas presuntivas realizadas en agar SS y Mac Conkey de carne de pollo.PRUEBAS PRESUNTIVASAGAR SSAGAR MAC CONKEY

carne de pollo

Hay colonias transparentes con centro negro. No hay presencia de colonias transparentes.

Cuadro 2. Se presentan las pruebas bioqumicas para determinar salmonella usando muestra del AGAR SS.PRUEBAS BIOQUIMICASTSI

LIA

carne de pollo

Glucosa positiva. (Fondo amarillo) Lactosa negativa (se mantiene rojo en el pico) Produccin de (Ennegrecimiento del tubo) y un purpura en el pico. Presencia de gas.

VI. DISCUSIONES Del Cuadro N 01 que corresponde al aislamiento selectivo podemos indicar que los 25 gr de muestra de pollo hay presencia de Salmonelas. Luego procedimos como corresponde a las pruebas bioqumica presuntiva. En el cuadro N 02 podemos apreciar que en el tubo con agar TSI, el cultivo es sospechoso de ser Salmonella, por otro lado en cultivo con Agar LIA tambin es sospechoso de estar contaminado con salmonellas.Segn Liebana (2010). Seala que el serovar ms frecuente en carne de pollo es S. Enteritidis. Esta informacin coincide con el documento de la FAO/ OMS en su trabajo Evaluacin de riesgos de Salmonella en huevos y pollos (FAO/ OMS, 2002) y con los informes del programa Pulse-Net que registra datos de Amrica Latina, el cual para el periodo 2000-2008 report el aislamiento de 945 muestras a partir de aves domsticas (no se aclara cuales se incluyen), donde los serovares predominantes fueron: Enteritidis, Anatum y Senftenberg. Binsztein et al, (2010). En la prctica no podemos indicar que especie de salmonella encontramos, ya que solo llegamos hasta las pruebas bioqumicas, lo cual nos permiti identificar, mas no, pudimos hacer el aislamiento.Para una mayor inocuidad del alimento se puede utilizar desinfectantes probados como estos: hipoclorito de sodio, bromuro de lauril-dimetil-bencilamonio y cido actico. Estos pueden disminuir la carga microbiolgica de los productos avcolas, evitar los problemas de contaminacin cruzada con Salmonella spp.En la avicultura el principal riesgo de Salmonella es cuando existe un estado sanitario deficiente en los alojamientos, y se descuidan la salud de los animales, la calidad del alimento, agua y material de cama, as como la presencia de fauna nociva. Pozo (2000).La Salmonella no forma parte de la flora intestinal de las aves, y las aves la adquieren a partir de insectos, roedores, aves silvestres y el humano, as como por ingestin de alimento contaminado En el estrs del transporte se produce una gran multiplicacin de bacterias intestinales, y la material fecal conteniendo Salmonella llega a contaminar la canal durante el faenado. (Adelantado et al., 2008).VII. CONCLUSIONES Se logr identificar la presencia de salmonella sp. en la muestra de pollo.Aprendimos la metodologa para la identificacin de Salmonella.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Adelantado C, Arosema E, Calvo M, Manteca L, Martn M, Ordez G, Ponsa F, et al. 2008. La Salmonella, de actualidad desde siempre. Barcelona: Real Escuela de Avicultura. 240 p.Alexandre M, Pozo C, Gonzlez V, Martnez M, Prat S, Fernndez A, et al. Deteccin de Salmonella enteritidis en muestras de productos avcolas de consumo humano en la Regin Metropolitana. Rev Md Chile. 2000Binzstein N, Campos J, Chaparro L. III Curso Avanzado Global Foodborne Infections Network (WHO-GFN) 2do Taller WHO-GFN / PulseNet. WHO-GFN y PulseNet. Buenos Aires 31 de mayo 3 de junio de 2010FAO/OMS. Evaluacin de riesgos de Salmonella en huevos y pollos. Resumen interpretativo. Serie de evaluaciones de riesgos microbiolgicos 1. Ginebra. 2002. Pg. 38.Libana E. La evaluacin de riesgos de Salmonella y Campylobacter en aves de corral en la UE. Conjunto FAOWSPA Simposio "Orientacin para el sector avcola - temas, 24 de agosto 2010.

ANEXOS

Ilustracin 2: Tubo con Agar LIA.Ilustracin 1: Enriquecimiento No Selectivo

Ilustracin 3: Tubo con Agar TSI