INGREDIENTES.Para el pure de lucuma:4-5 lcumas.1/2 taza deazucar.1/2 taza de agua.Para el pastel de lucuma:1 taza deazucar(para el almibar )1 taza de agua (para el almibar )8 yemas.1 taza de crema de leche.1 taza deazucar.330 gramos de queso crema (1 1/2 paquete )Para la crema inglesa de chocolate:4 yemas.1 taza de leche.3/4 deazucar.2 cucharadas de cocoa.1 cucharadita de esencia de vainilla.PREPARACION:1-Pela las lucumas y quitale las pepas, en una olla vierte elazucary el agua y deja que hiervan por cinco minutos para que se forme un almibar. Licua la pulpa de lucuma con el almibar hasta que la mezcla este cremosa, cuela y reservala (o congelala ) hasta su uso.

2-Para el pastel haz un almibar a punto de hebra con elazucary el agua.

3-Para reconocer el punto de hebra pon un poco de almibar en una cuchara. Luego, con los dedos indice y pulgar, previamente mojados, coge el almibar, separa tus dedos un centimetro, debe formarse un pequeo hilo.

4-En un deposito a bao maria vierte las yemas y dos cucharaditas de agua y bate con el batidor de alambre hasta que espesen, adiciona gradualmente el almibar y sigue batiendo hata que la preparacion espese mas,retira y enfria.

5-Vierte el queso crema en el tazon de la batidora y bate hasta que este cremoso, aade elazucary la crema de leche previamente batida, finalmente incorpora las yemas batidas, el pure de lucuma y mezcla bien. Coloca la preparacion en un molde alargado forrado con papel encerado o film de plastico. Congela co mo minimo por 8 horas y sirve con la crema inglesa.

6-Para la crema inglesa bate las yemas con elazucarhasta que espesen. Adiciona la cocoa cernida,la leche hirviendo y cocina a fuego lento hasta formar una crema ligera, agrega la vainilla.