fasciculo 9-las recetas del 2 al 6 de noviembre del 2015.pdf

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Macarrones con cerdo,verduras y castañas

Karlos Arguiñano entu cocina Fascículo 9Semana Del 2 al 6 de Noviembre

02/11/2015 - Autor: Karlos Arguiñano

Consejo

La doctora nos recomienda mascar hojas dealbahaca cuando tengamos procesos gripales.

Ingredientes (4personas):

350 gr demacarrones

14 castañas75 gr de queso

parmesano150 gr de tocino

fresco con veta4 tomates

maduros2 dientes de ajoazúcaralbahaca fresca1 cucharadita de

anís en granoaceite de oliva

virgen extra

salperejil

Paso 1: pon a calentar las castañas enla olla Haz una muesca a las castañas ycolócalas en la olla a presión con agua.Agrega una pizca de sal y las semillas deanís. Tapa la olla y cuécelas durante 20minutos a partir de que comience a salirel vapor. Saca, pela y resérvalas.

Pasó 2: Trocea los tomates yañádelos Pela los dientes de ajo, laminay dóralos un poco en una sartén conaceite. Pela los tomates, trocéalos yañádelos. Añade una pizca de sal yazúcar. Cocínalos durante 20 minutos.Reserva.

Pasó 3: Agrega los macarrones a lacazuela y cuécelos Pon abundante aguaa calentar en una cazuela. Sazónala yagrega los macarrones. Cuécelos durante10 minutos. Escurre. Corta el tocino endados y saltea en el wok con un chorritode aceite.

Pasó 4: Añade la salsa sobre losmacarrones Agrega los macarrones,saltéalos un poco e incorpora la salsa detomate. Espolvorea con perejil picado.Pasa las castañas y el queso por elpasapurés y añade. Sirve y espolvoreacon albahaca picada.

Karlos Arguiñano en tu cocina Página 65


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Cordero con cuscús Ingredientes (4 personas):1 paletilla de cordero1 puerro2 zanahorias6 dientes de ajo1 pimiento rojo200 gr de cuscúsaceite de oliva virgen extrasalpimienta1/2 cucharadita de curryperejil

03/11/2015

Autor: KarlosArguiñano

Consejo

Las personas contendinitis o artritisincluirán el curry ensus dietas.

Paso 1: Pon agua en la olla a calentar y pon lospuerros pelados y cortados Deshuesa el cordero yreserva los huesos. Retira las grasitas a la carne ytrocéala en trozos de bocado. Salpimienta la carne.Limpia y trocea el puerro y colócalo en la olla rápidacon agua. Pela las zanahorias, trocea y añade. Pelados ajos y agrega. Incorpora los huesos de la

paletilla, sazona, coloca la tapa y deja cocinardurante 15-20 minutos a partir de que comience asalir el vapor. Cuela.

Pasó 2: Coloca el cuscús en un bol y añade elcaldo y cubre con papel fil Calienta 300 ml delcaldo y agrega el curry. Coloca el cuscús en un bol,añade el caldo, cúbrelo con papel film y deja querepose hasta que absorba todo el caldo.

Pasó 3: Saltea la carne con los ajos dorados afuego fuerte Pela los otros 4 dientes de ajo ydóralos en una sartén con aceite. Añade la carne ysaltea a fuego fuerte. Pela el pimiento, trocea endaditos y saltéalos en otra sartén con aceite. Sazona.

Pasó 4: Mezcla con el cuscús el pimiento yespolvorea con perejil Mezcla el pimiento con elcuscús y espolvorea con perejil picado. Sirve elcordero con el cuscús y el pimiento. Decora con unaramita de perejil.

Página 66 Karlos Arguiñano en tu cocina


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Salmón, calabacín y salsa dealcaparras

Ingredientes (4 personas):

200 g de salmón ahumado2 calabacines1 cebolleta4 cucharadas de alcaparras80 ml de vino blanco250 ml de caldo de verduras1/2 cucharada de harina1 cucharada de sésamo tostadoaceite de oliva virgen extrasalperejil

04/11/2015


Consejo

Las semillas de sésamoson perfectas para laspersonas con colesteroly estreñimiento.Además el aceite desésamo abre las fosasnasales, mejorando larespiración en procesosde alergia.

Paso 1: Pica en daditos la cebolleta y ponla apochar Pica la cebolleta en daditos y ponlos apochar en una sartén con un chorrito de aceite.

Pasó 2: Añádele y rehoga la harina un pocoAñade la harina y rehógala un poco. Vierte el vino,dale un hervor y añade el caldo de verduras y lasalcaparras. Sazona y cuece todo durante 10 minutosa fuego suave. Espolvorea con perejil picado.

Pasó 3: Corta con la mandolina el calabacín entiritas finas Corta el salmón en tiritas y resérvalo.Lava los calabacines y con una mandolina saca tiritasfinas (como espaguetis).

Pasó 4: Sazona el calabacín y saltéalo en unwok o sartén Sazona y saltéalas en un wok osartén con un chorrito de aceite. Agrega el salmón ymezcla. Sirve e incorpora la salsa de alcaparras.Espolvorea con el sésamo tostado.



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Quesada de yogur y dátiles Ingredientes (6 personas):1 yogur natural100 gr de azúcar80 gr de harina260 ml de leche30 gr de mantequilla3 huevos75 gr de queso de untarralladura de 1/2 lima6 dátiles125 gr de frambuesas20 gr de azúcar glashojas de menta

04/11/2015


Consejo

Si no os gustan losdátiles, podéissustituirlo porciruelas pasas, uvaspasas, frutaescarchada

Paso 1: Bate con la batidora eléctrica todo bienColoca en una jarra los huevos, el azúcar, la leche, elqueso, la ralladura de lima, el yogur y la harina. Batebien con una batidora eléctrica. Agrega lamantequilla fundida.

Pasó 2: Reparte bien la crema en cada moldePica los dátiles y colócalos en la base de los moldes.Reparte la mezcla en los moldes. Hornea a 200ºCdurante 15-20 minutos. Deja templar.

Pasó 3: Pon en un casillo a calentar lasframbuesas Pon las frambuesas a calentar en uncacillo. Agrega el azúcar glas y cocínalas a fuegosuave durante 5 minutos.

Pasó 4: Sirve las frambuesas sobre la quesadaSirve las quesadas con las frambuesas. Adorna conunas hojas de menta.



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Croquetas de hongos Ingredientes (4 personas):600 ml de leche250 gr de hongos60 gr de harina1 cebolleta2 chalotas2 dientes de ajoaceite de oliva virgen extrasalpimientaperejilPara rebozar:harinapan ralladohuevo

05/11/2015


Consejo

La salsa bechamelmejora el aportenutricional de ladieta de personascon poco apetito.

Paso 1: Pica la cebolleta las chalotas y los ajosfinos Pica las chalotas, la cebolleta y los ajosfinamente y ponlos a pochar en una cazuela con unpoco de aceite. Sazona y pocha las verduras.

Pasó 2: Añadir la harina y seguir rehogandoLimpia los hongos y pícalos finamente. Agrégalos a lacazuela, sazona y cocínalos un poco. Añade laharina, rehógala un poco.

Pasó 3: hacer las croquetas y pasarlas porharina y huevo batido Vierte la leche poco a pocosin dejar de remover. Salpimienta y trabaja la masaa fuego suave durante 6-8 minutos. Pasa la masa auna fuente amplia y deja que se enfríe. Forma lascroquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado.

Pasó 4: Fríe las croquetas en la sartén con unchorro de aceite Fríelas en una sartén con aceitebien caliente. Escúrrelas y sirve. Decora con unahojita de perejil.



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Cocido montañés Ingredientes (4 personas):400 gr de alubias blancas200 gr de tocino fresco100 gr de chorizo fresco250 gr de costilla de cerdo fresca250 gr de costilla de cerdo

adobada400 gr de codillo de cerdo1 manita de cerdo1 oreja de cerdo1 morcilla de arroz1 berza - 1 patata2 dientes de ajoaceite de oliva virgen extrasal1 cucharada de pimentón dulceperejil

06/11/2015


Consejo

Tomaremos unainfusión de boldocon anises despuésdel plato de hoypara que nos

ayude a hacermejor la digestión.

Paso 1: Escurre las alubias y ponlas en la olla acalentar Pon las alubias a remojar en un bol conagua. Escurre y colócalas en la olla rápida, agrega elchorizo y el tocino. Limpia la oreja y la manita yañádelas. Incorpora las costillas y el codillo cubre conagua fría, sazona y cuando empiece a hervir, agregaun vaso de agua fría para cortar la cocción.

Pasó 2: Retírales a la berza las hojas externasRepite el proceso 2 veces más. Retira la espuma conun cacillo, tapa la olla y cuece todo durante 40minutos a partir de que comience a salir el vapor.Retira las hojas externas de la berza, córtala en

juliana fina y lávala bien. Ponla a cocer en unacazuela.

Pasó 3: Pela las patatas casca y añádelas yagrega la morcilla de arroz Pela la patata, casca yagrégala. Añade la morcilla de arroz, sazona y cuecetodo durante unos 20 minutos. Pela los dientes deajo, lamina y ponlos a freír en una sartén con aceite.Retira la sartén del fuego y agrega el pimentón.

Pasó 4: Riega la berza y déjala cocinar con tododurante 10 o 15 minutos más Riega la berza ydeja cocinar todo durante 10-15 minutos más. Sirvepor un lado las alubias con la berza y en otra fuentelas carnes troceadas con la morcilla. Espolvorea conperejil picado.



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Patatas, huevos y tomatesconfitados


4 patatas12 chalotas4 huevos12 tomates secosaceite de oliva virgen extraaguasal1 cucharadita de pimentón4 ramas de tomilloperejil

Receta extra


Consejo

Los tomates hay queintroducirlos en elaceite cuando estáncompletamente fríos ysecos para que no seestropeen y noadquieran un aspectofeo.

Paso 1: Secar y macerar en aceite los tomatescocidos Cuece los tomates secos en una cazuelacon agua durante 5 minutos. Escurre y sécalos un

poco. Déjalos atemperar y colócalos en un recipiente.Cúbrelos con aceite y déjalos macerar durante almenos 5 minutos.

Pasó 2: Confitar las patatas y las chalotas con eltomillo Pela las patatas, córtalas en lonchas demedio centímetro y confítalas (cocina a fuego suave)

junto con las chalotas peladas y las ramas de tomillo.En unos 15-20 minutos estarán a punto. Sazona,escurre y reserva.

Pasó 3: Hacer el aceite de pimentón Mezcla elpimentón con 50 ml. de aceite. Corta 1 trozo de filmtransparente de cocina y colócalo sobre una taza,úntalo con el aceite de pimentón. Casca un huevo,sazona y cierra bien el film. Atalo con una cuerda de

cocina.

Pasó 4: Cocer los paquetes de huevo Haz lomismo con los 4 huevos y escálfalos en una cazuelacon agua hirviendo durante 4-5 minutos. Dejatemplar, retira el film y colócalos sobre las patatas.Acompaña con los tomates y las chalotas. Rocía conun poco de aceite de pimentón y decora con unaramita de tomillo y perejil.



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Piquillos rellenos con salsade guisantes


16 pimientos del piquillo300 gr. de guisantes (congelados)1/2 calabacín1 puerro200 gr. de calabaza1 manojo de ajos frescos1 cebolleta30 gr. de harina1 cucharadita de harina de maízrefinadaaguaaceite de oliva virgen extrasalperejil (opcional)

Receta extra


Consejo

Se puede cocinar lareceta con guisantesfrescos, pero loscongelados son másbaratos y la salsaqueda más verde.

Paso 1: Hacer el caldo y pochar las verdurasLimpia las verduras y pon las partes verdes delpuerro, la cebolleta y los ajos frescos a cocer en una

cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo yreserva 200 ml. Pica el puerro, la cebolleta, elcalabacín (sin pelar), la calabaza y los ajos frescos endados pequeños.

Pasó 2: Cocinar la velouté Pon a pochar en unasartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade laharina, rehógala bien y vierte el caldo poco a poco.

Cocínalo hasta conseguir el punto deseado. Sazona ydeja que se temple.

Pasó 3: Rellenar los pimientos y hornearlosRellena los pimientos y colócalos sobre una placa dehorno untada de aceite. Unta cada pimiento con unagota de aceite, sazónalos y hornea a 200º C durante

6-8 minutos (con el horno precalentado).

Pasó 4: Cocinar la salsa de guisantes Tritura losguisantes descongelados con 250 ml de agua. Cuelala mezcla y ponla a calentar en una cazuelita. Sazonay lígala con una cucharadita de harina de maíz

refinada diluida en agua. Sirve la salsa en el fondodel plato y coloca encima los pimientos. Si quieres,decora el plato con una hoja de perejil.


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