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Pollo al txakoli con pan de ajo Karlos Arguiñano entu cocina Fascículo 4

Semana Del 28 de septiembre al 2 de octubre

28/09/2015 - Autor: Karlos Arguiñano

Consejo

Plato muy nutritivo, de fácil digestión y cocinadocon poca grasa, de manera que su aporte calóricoes moderado.

Ingredientes (4personas):

1 pollo1 barra de pan3 cebolletas5 dientes de ajo

1 limón12 ciruelas pasas12 lonchas depanceta375 ml de txakoliaceite de olivavirgen extrasalpimientaperejil

Paso 1: Cortar en rebanadas el pan ytuéstalo en el horno Corta el pan enrebanadas y tuéstalas en el horno.Retíralas y úntalas con 2 dientes de ajo.

Pasó 2: Salpimiéntalo el polloSalpimienta el pollo. Introdúcele el limónen la cavidad de la pechuga, colócalosobre la bandeja del horno. Riega el pollocon la mitad de txakoli y ásalo a 190º Cdurante 30 minutos.

Pasó 3: Pelar y picar la cebolleta y los3 dientes de ajos en trozos Pela lascebolletas y 3 dientes de ajo, pícalos entrozos grandes y dóralos en una sarténcon aceite. Sazona. Y añade a la bandejadel pollo que está en el horno. Vierte elresto de txakoli y deja asar 15 minutosmás.

Pasó 4: Envuelve con las lonchas depanceta las ciruelas Envuelve lasciruelas en las lonchas de panceta.Colócalas en un recipiente apto para elhorno y hornea. A 190º C durante 15minutos. Reserva.

Karlos Arguiñano en tu cocina Página 25



Calabacines rellenos conespárragos verdes

Ingredientes (4 personas):

1 calabacín2 patatas12 espárragos verdes200 gr de bonito6 anchoas en aceite1 cucharada de alcaparras1 huevo1 diente de ajoaceite de oliva virgen extravinagresalperejil

29/09/2015

Autor: KarlosArguiñano

Consejo

Es un plato saludable,muy nutritivo yrecomendado paratodos. Además, es unaforma diferente de

introducir verdura ypescado en nuestradieta para que ésta seasana y equilibrada.

Pasó 1: Lava las patatas y ponlas a cocer en lacazuela Lava las patatas y ponlas a cocer en unacazuela con agua durante 30 minutos. Pela yaplástalas con un tenedor hasta que quedenreducidas a puré. Reserva.

Pasó 2: Lava y corta los Calabacines con lamandolina Lava los calabacines y con ayuda de unamandolina córtalos en lonchas finas. Pon agua acalentar en una cazuela y escáldalas. Retira yescúrrelas. Corta el bonito en dados y escáldalos.Escurre. Pon el puré de patatas en un bol. Pica las

anchoas, las alcaparras y el bonito finamente yañádelos al bol. Mezcla bien y pon a punto de sal.Espolvorea con perejil picado. Rellena las lonchas decalabacín con la mezcla, enrolla y colócalas en unafuente.

Pasó 3: Retirar la parte interior de losespárragos Retira la parte inferior de losespárragos y cocínalos a la plancha durante 6-8minutos y sazónalos.

Pasó 4: Pon el huevo en el vaso batidor y añadetodo lo demás Pon el huevo en un vaso batidor,agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal, elajo y abundante aceite. Monta con la batidora hastaconseguir una mahonesa.

Página 26 Karlos Arguiñano en tu cocina



Tosta de jamón, queso yhuevo


1 hogaza de pan8 lonchas de jamón cocido8 lonchas de queso4 huevo2 dientes de ajo1 tomate peraaceite de oliva virgen extrasalperejil

30/09/2015


Consejo

Plato recomendado enespecial para jóvenes ydeportistas, ya queaporta energía yproteínas de calidad.

Paso 1: Corta el pan en cuatro rebanadas peropor la parte central Corta 4 rebanadas de pan(mejor de la parte central para que sean grandes).Tuéstalas en el horno.

Pasó 2: pela el ajo y unta las rebanadas Pela eldiente de ajo y unta las rebanadas de pan. Corta ELtomate por la mitad y unta los panes. Rocía con unpoquito de aceite.

Pasó 3: Pon encima de las rebanadas un par delochas de jamón y queso Pon encima de cadarodaja de pan un par de lonchas de jamón y un parde lonchas de queso. Hornéalas hasta que se funda elqueso.

Pasó 4: Fríe los huevos en la sartén con aceite yel ajo con piel Fríe los huevos en una sartén conaceite y un diente de ajo con piel. Sazona. Coloca unhuevo encima de cada tosta, y espolvoréalos conperejil picado. Sirve.




Macedonia al hibiscus conhelado


1 pera1 manzana1 rodaja de piña20 gr de flor de hibiscus20 gr de azúcar4 bolas de heladohojas de menta

30/09/2015


Consejo

Está recomendado enespecial para laspersonas que noconsumen muchafruta. Este postrepuede ayudar a variarlas meriendas de losniños y de las personasmayores.

Paso 1: Pon a calentar agua en un cazo conazúcar Pon a calentar un vaso de agua en un cazocon el azúcar. Cuando empiece a hervir añade lashojas de hibiscus, apaga el fuego y tapa el cazo. Dejaenfriar y cuela.

Pasó 2: Pela y corta las frutas en trozos Pela lasfrutas y córtalas en trozos de bocado. Colócalas enun bol y riega con la infusión.

Pasó 3: Reparte en cuatro copas las frutasReparte las frutas en 4 copas y agrega una bola dehelado.

Pasó 4: Adorna con menta las copas y sirveAdorna las copas con unas hojas de menta y sirve.




Chicharro con patataspanadera y champiñones


4 chicharros24 tomates cherry de colores3 patatas2 cebolletas250 gr de champiñones6 dientes de ajoaceite de oliva virgen extravinagreguindillasalpimientaperejil

01/10/2015


Consejo

Evitaremos regar elpescado con el refritopara prevenirproblemas desobrepeso.

Paso 1: Pon agua a hervir y después añade lostomates Pon agua a calentar en una cazuelita.Cuando el agua empiece a hervir, añade los tomates.Déjalos durante 1 minuto en el agua y retíralos. Pelay sécalos. Reserva. Pela las patatas, córtalas enrodajas y ponlas a freír en una tartera. Pica la

cebolleta en juliana fina y añádela. Pela y pica 3 ajosen láminas y añádelos. Sazona y cocina bien todo.

Pasó 2: retira la parte interior de loschampiñones Retira la parte inferior del tallo de loschampiñones, córtalos en cuartos y agrégalos a lasartén. Cocínalos durante 5 minutos. Sazona yespolvorea con perejil picado.

Pasó 3: Limpia y saca los lomos de chicharrosLimpia los chicharros y saca los lomos. Colócalos enla bandeja de horno untada con aceite. Salpimienta yunta con aceite. Hornea a 200 º C durante 6-7minutos.

Pasó 4: Pela los dientes de ajos en láminas yfríelos en la sartén Pela los otros 3 dientes de ajo,lámina y fríelos en una sartén con aceite. Añade laguindilla cortadita en rodajitas y perejil picado. Sirveel pescado, riega con un poco de vinagre y con elrefrito. Acompaña con las patatas y champiñones.Decora con los tomates cherry una hojita de perejil.




Tumbet mallorquín Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas2 patatas2 pimientos verdes1 cebolla1 kg de tomatesharinaaceite de oliva virgen extrasalperejil

02/10/2015


Consejo

Sin embargo, haydemasiada fritura enun mismo plato, demanera que paracompensar, el resto

del día tendremoscuidado con elaceite.

Paso 1: Pela y corta las patatas en rodajas Pelalas patatas y córtalas en rodajas de mediocentímetro. Fríelas, escurre y sálalas.

Pasó 2: Corta las berenjenas y ponlas sobre lafuente Corta las berenjenas en rodajas, extiéndelassobre una fuente, sazona y déjalas reposar durante 5minutos para que eliminen parte del agua. Sécalas,pásalas por harina y fríelas en la misma sartén dondehemos frito las patatas. Escúrrelas sobre un platoforrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Pasó 3: Corta los pimientos en tiras y fríelosCorta los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5centímetros, fríe. Sazona y resérvalos. Pica lacebolla en daditos y ponla a rehogar en una sarténcon aceite. Cuando empiece a cocer un poco de color,añade los tomates pelados y troceados en daditos.Sazona. Cocínalos durante 10 minutos y aplástaloscon un tenedor. La salsa tiene que quedar espesa.

Pasó 4: Reparte en cuatro recipientes losingredientes Reparte a capas los ingredientes en 4recipientes individuales. Coloca en la base de cadauno un poco de salsa de tomate, las berenjenas, laspatatas, los pimientos y finalmente otra capa desalsa. Hornéalos a 200º C durante 5 minutos. Sirve yadorna con unas hojas de perejil.




Crema ligera de espinacascon maíz, tocineta y pollo

Ingredientes (4-6 personas):

750 gr de espinacas4 lonchas de tocineta1 muslo de pollo1 puerro1 zanahoria1 cebolla3 ajos2 cucharadas de harina2 cucharadas de maíz cocido500 ml de leche evaporadaaguaaceite de oliva virgen extrasalpimientaperejil

Receta extra


Consejo

Una vez en casa,hay que cortar eltallo de los puerrosen sentidolongitudinal y lavarcon agua las hojas.Se deben separaruna a una para asípoder eliminar latierra que quedaentre ellas.

Paso 1: Hacer el caldo Para el caldo, limpia elpuerro, pela la cebolla y la zanahoria y trocea lasverduras. Ponlas a cocer en una cazuela con

abundante agua. Agrega el muslo de pollo y unasramas de perejil. Pon a punto de sal. Cuece tododurante media hora. Retira el muslo, pica la carne yresérvala. Cuela el caldo y resérvalo.

Pasó 2: Rehogar los ajos y las espinacas yañadir la harina Para la crema de espinacas, pelalos dientes de ajo, lamínalos y rehógalos en una

cazuela con aceite. Antes de que se doren, agregapoco a poco las espinacas limpias y picadas yrehógalas brevemente.

Pasó 3: Colocar el puré en la base del plato y losgarbanzos encima Añade la harina y rehógala unpoco para que pierda el sabor a crudo. Vierte el caldoy la leche evaporada. Cuece todo durante 15minutos. Tritura con la batidora y salpimienta.Reserva la crema.

Pasó 4: Saltear el chorizo y el jamón Para laguarnición, pica la tocineta en dados y dórala un pocoen una sartén, añade los granos de maíz y el pollopicado. Saltea brevemente. Sirve la crema deespinacas y acompáñala con la guarnición de maíz,tocineta y pollo. Decora con una ramita de perejil.




Garbanzos al plato Ingredientes (4 personas):

250 gr de garbanzos2 zanahorias3 puerros2 patatas12 ajos frescos50 gr de jamón50 gr de chorizoaguaaceite de oliva virgen extrasalperejil

Receta extra


Consejo

A los 10 minutos deponer la olla, retirarlas verduras y dejarlos garbanzos 20minutos más. Sidejamos lasverduras los 30minutos, sedesharían dentro dela olla.

Paso 1: Cocer los garbanzos y las patatas porseparado Pon los garbanzos a remojo de víspera.Escurre. Pon abundante agua en la olla rápida.Agrega los garbanzos, las zanahorias peladas y los

puerros limpios en entero. Cuando empiece a hervirel agua, añade los garbanzos. Sazona. Cierra la olla ycuécelos durante 5 minutos a partir de que comiencea salir el vapor. Pasado este tiempo, abre la olla,retira las verduras y resérvalas.

Pasó 2: Pasar las verduras y las patatas por elpasa purés Vuelve a cerrar la olla y deja cocinar losgarbanzos 20 minutos más a partir de que salga elvapor. Escurre y reserva los garbanzos. Limpia los

ajos frescos y pícalos en cilindros. Saltéalos con losgarbanzos en una sartén con aceite. Sazona.

Pasó 3: Colocar el puré en la base del plato y losgarbanzos encima Para el puré de patata, cuece laspatatas en una cazuela con agua y sal durante 25minutos. Deja templar, pela y trocéalas. Pasa laspatatas y las verduras reservadas por el pasa purés.Pon a punto de sal. Coloca en el fondo del plato elpuré de patata y distribuye por encima losgarbanzos.

Pasó 4: Saltear el chorizo y el jamón Pica elchorizo y el jamón en trocitos pequeños y saltéalosen una sartén con un chorrito de aceite. Salpica losgarbanzos y sirve. Decora con una hojita de perejil.


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