fasciculo 23-las recetas del 8 al 12 de febrero del 2016

7/24/2019 Fasciculo 23-Las Recetas Del 8 Al 12 de Febrero Del 2016

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Bacalao con fritada y patatas Karlos Arguiano entu cocina Fascculo 23Semana Del 8 al 12 de Febrero del 2016

08/02/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

El aceite de oliva virgen extra, se diferencia de

otros aceites por tener una mayor proporcin devitamina E, cuya funcin ms importante esactuar como sustancia antioxidante y retrasar elenvejecimiento.

Ingredientes (4personas):

1 bacalao fresco(1.200 gr)

3 cebolletas2 pimientos

verdes1 pimiento rojo2 patatas5 dientes de ajoharinahuevo batidoaceite de oliva

virgen extrasalpimientaperejil

Paso 1: Pon a pochar en la tartera losajos picados con las cebolletas Pelalos ajos y pcalos. Pica las cebolletas y lospimientos verdes y pon todo a pochar enuna tartera con un buen chorro de aceite.Pela el pimiento rojo, pcalo en julianafina y adelo. Sazona. Cocina todo hastaque queden se ablanden.

Pas 2: Pela y corta las patatas yfrelas en una sartn Pela las patatas,crtalas en dados y frelas en una sartncon aceite. Escrrelas sobre un platoforrado con papel absorbente. Sazona yespolvorea con perejil picado. Aade a latartera de las verduras.

Pas 3: Pasa los trozos de bacalaopor huevo batido y harina y frelosRetira la cabeza del bacalao. Saca loslomos, crtalos en porciones ysalpimintalos. Pasa los trozos de bacalaopor harina y huevo batido. Frelos vuelta yvuelta en la misma sartn donde has fritolas patatas con un diente de ajo sin pelar.

Pas 4: Coloca los trozos de bacalaofritos en la tartera de las verdurasColcalos en la tartera de las verduras yde las patatas. Sirve el bacalao con laspatatas y los pimientos. Decora con unahojita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 177


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Alubias blancas con tortasde berza y cordero

Ingredientes (4 personas):

300 g de alubias blancas2 cuellos de cordero400 g de berza1 cebolla1 zanahoria2 dientes de ajo200 g de harina2 huevos150 ml de leche10 g de levaduraaceite de oliva virgen extrasalperejil

09/02/2016

Autor: KarlosArguiano

Consejo

Cocinar con huevos yleche aumentaconsiderablemente elvalor nutricional delplato.

Paso 1: Saltea en la sartn los ajos pelados ypicados y la berza en juliana fina Pon a calentaruna sartn con un chorrito de aceite. Pica los ajos(pelados) y la berza en juliana fina y adelos. Salteatodo a fuego fuerte. Sazona.

Pas 2: Tritura en un vaso batidor la zanahoriay la cebolla y vierte la crema sobre las alubiasPela la cebolla y la zanahoria y colcalas en una ollarpida. Agrega las alubias (remojadas de vspera yescurridas) y los cuellos de cordero. Cubre con agua,sazona y tapa la olla. Cucelas durante 20 minutos a

partir de que comience a salir el vapor. Pasado estetiempo, pasa la cebolla y la zanahoria a un vasobatidor. Tritura y vierte la mezcla sobre las alubias.Retira los cuellos, desmenzalos y aade la mitad dela carne a la olla y la otra mitad a la sartn de laberza.

Pas 3: Calienta en una sartn con aceitepequeas porciones de la masa y frelas Bate loshuevos en un bol con una pizca de sal y aade poco apoco la leche mientras bates con la varilla. Aade laharina y la levadura sin dejar de batir. Mezcla bien.Aade la berza con el cuello desmigado y mezcla.

Calienta un poco de aceite en una sartn, echapequeas porciones de la masa y frelas. Escrrelassobre un plato forrado con papel absorbente.

Pas 4: Sirve las alubias y las berzas en otroplato y decora con perejil Sirve las alubias,espolvorea con perejil picado y acompalas con lastortas de berza y cordero. Decora con perejil.

Pgina 178 Karlos Arguiano en tu cocina


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Arroz con alcachofas ygambas


300 gr de arroz6 alcachofas1 litro de fumet150 gr de gambas peladas3 tomates pera2 puerros12 ajos frescos1 limnaceite de oliva virgen extrasalperejil

10/02/2016


Consejo

Se recomienda unconsumo moderado degambas a personasque tienen el cidorico elevado en

sangre.

Paso 1: Pon la paellera con aceite a calentarPon a calentar una paella con un chorrito de aceite.Pela y pica los puerros y los ajos frescos, aade ydeja pochar. Limpia y corta 3 alcachofas y agrega.Sazona. Ralla los tomates y adelos. Cocina tododurante 5-6 minutos.

Pas 2: Rehoga un poco el arroz y vierte elcaldo caliente Aade el arroz, rehgalo un poco yvierte el caldo caliente. Cocnalo durante 16 minutos.Pon a punto de sal.

Pas 3: Pela las gambas saznalas y adelassobre de la paella Pela las gambas, sazona yadelas. Apaga el fuego y deja que repose un parde minutos.

Pas 4: Pela y corta el resto de las alcachofas ycrtalas en lonchas finas Pela el resto de lasalcachofas y crtalas en lonchitas finas. Frelas enuna sartn con aceite y escrrelas sobre un platoforrado con papel absorbente de cocina. Decora lapaella con los chips de alcachofa, una ramita deperejil y el limn.



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Corazn de chocolate y fresa Ingredientes (4 personas):250 ml de leche125 gr de mantequilla5 gr de azcar1 pizca de sal125 gr de harina4 huevos9 fresashojas de mentaPara la trufa:500 ml de nata200 gr de chocolate intenso

10/02/2016


Consejo

Un postre nutritivopara das especialesy grandes ocasionescon el quesorprenderis a

todos.

Paso 1: Hierve la leche en la cazuela con lamantequilla el azcar y la sal y vete mezclandoHierve en una cazuela la leche con la mantequilla, elazcar y la sal. Mezcla con una varilla. Cuandoempiece a hervir, aade la harina de golpe yremueve bien. Retira la cazuela del fuego e incorporalos huevos de uno en uno. (No hay que aadir el

siguiente hasta que el anterior quede perfectamenteintegrado). Introduce la masa en una mangapastelera.

Pas 2: Marca sobre un trozo de papel de hornoun corazn Marca un corazn sobre un trozo depapel de horno, dale la vuelta y colcalo sobre unaplaca de horno. Siguiendo las marcas del corazn,cubre los bordes con botones de pasta. Hornalo a170 C durante 30 minutos. Deja que se enfre.

Pas 3: Saca del congelador la mezcla ymntala semicongelada Para hacer la trufa:Calienta la nata en un cazo y cuando hierva, virtelaen un bol. Aade el chocolate troceado y remuevebien hasta que se disuelva el chocolate. Deja templare introduce la mezcla en el congelador. Scala ymntala semicongelada. Colcala en una mangapastelera.

Pas 4: Vete abriendo el corazn por la mitadcon un cuchillo y coloca 6 mitades de fresasAbre el corazn por la mitad con ayuda de un cuchilloy coloca en una de las mitades 6 fresas laminadas.Rellena con la trufa montada y cierra con la otramitad. Decora con el resto de fresas y unas hojas dementa. Sirve.



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Hamburguesa de salmn conensaladilla de patata


600 gr de salmn2 patatas2 huevos1 cebolleta25 gr de alcaparras25 gr de pepinillos1 cucharada de mostazaaceite de oliva virgen extravinagresalpimientacebollinoperejil

11/02/2016


Consejo

El Yodo presente en elsalmn activa nuestrometabolismo y esbueno para el buenfuncionamiento del

sistema nervioso delfeto. Por lo tanto lasembarazadas lotendrn en cuenta.

Paso 1: Pon agua a calentar en la cazuela y ponel huevo y las patatas a cocer Pon las patatas y 1huevo a cocer en una cazuela con agua. Sazona. Alos 10 minutos, saca el huevo, pela y resrvalo. A los30 minutos retira las patatas, pela y pica en dados.Resrvalas.

Pas 2: Hacer la mahonesa con el huevo quesobro Para hacer la mahonesa, pon el otro huevo enun vaso batidor. Agrega un chorrito de vinagre y unapizca de sal. Cubre con abundante aceite y monta lamezcla hasta que ligue. Pasa la mahonesa a un bol.Pica el huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos y la

cebolleta. Adelos. Agrega tambin la mostaza ymezcla bien. Reserva la salsa trtara.

Pas 3: Haz con la masa de mezcla 4hamburguesas Retira la piel del salmn, pcalofinamente y colcalo en un bol. Salpimienta y agregados cucharadas soperas de salsa trtara. Mezcla bieny forma 4 hamburguesas.

Pas 4: Cocina las hamburguesas a la planchacon papel de hornear Colcalas entre dos papelesde hornear y cocnalas a la plancha con el papeldurante 3 minutos por cada lado. Coloca los dadosde patata en un bol y agrega el resto de la salsatrtara. Mezcla bien. Sirve las hamburguesas yacompalas con la ensalada de patata. Adorna con

unas hojas de perejil y cebollino. Sirve.



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Olla de cerdo Ingredientes (6 personas):1/2 kg de habichuelas (alubias

blancas)1/2 kg de huesos de espinazo

de cerdo1 rabo de cerdo1 manita de cerdo1 oreja de cerdo200 gr de tocino fresco veteado6 morcillas de cebolla de racin200 gr de arroz1 cabeza de ajosazafrnsalperejil

12/02/2016


Consejo

Para mantener unequilibrionutricional,mantendremos unadieta variada y en

cantidadesmoderadas.

Paso 1: Coloca las alubias en la olla rpida ycbrelas con agua fra Pon las alubias a remojodesde la vspera. Cambia el agua un par de veces yescrrelas. Colcalas en la olla rpida y cbrelas conagua fra. Agrega el rabo, la manita, la oreja, elhueso y el tocino. Agrega la cabeza de ajos y unapizca de sal.

Pas 2: Coloca la tapa y cocnalas durante unahora Coloca la tapa y cocina durante 1 hora a partirde que comience a salir el vapor.

Pas 3: Cuece en un cazo las morcillas con aguaAbre la tapa, desgrasa el caldo y retira las carnes y elhueso a una olla para que se mantenga caliente.Aade el arroz y el azafrn salteado. Coloca la tapa ycocina 5 minutos ms. Cuece las morcillas en un cazocon agua. Durante 15 minutos.

Pas 4: Sirve la carne troceada y las morcillas ydecralas con perejil Sirve las carnes troceadascon las morcillas por un lado y por otro lashabichuelas con el arroz. Decora con una ramita deperejil (tambin se puede servir todo junto, a tugusto.



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Chicharro con salsa demostaza y aros de cebolla


2 chicharros2 cebollas3 dientes de ajo4 huevos40 gr. de pan rallado harina

(para rebozar)1 cucharada de mostaza100 ml. de agua100 ml. de nata2 cucharadas de salsa inglesaaceite de oliva virgen extrasalpimientaperejil

Receta extra


Consejo

Los aros de cebolla sepueden meter en lamezcla y frerlos almomento, pero si sedejan macerar una

hora, la cebollaquedar ms crujiente.

Paso 1: Hacer la salsa Para la salsa de mostaza,coloca la mostaza y el agua a calentar. Cuando sedisuelva la mostaza agrega la salsa inglesa y la nata.Deja reducir a fuego suave durante 4-5 minutos.Reserva.

Pas 2: Cortar las cebollas en aros. Mezcla loshuevos batidos con el pan rallado. Sazona. Pela lascebollas y crtalas en aros.

Pas 3: Rebozar y frer los aros. Introdcelas enla pasta y djalas macerar. Frelas y escrrelas sobreun plato forrado con papel absorbente de cocina.Reserva.

Pas 4: Frer el pescado. Limpia el pescado ycrtalo en ronchas. Salpimintalo, psalo por harina yfrelo en una sartn con aceite y 3 dientes de ajo conpiel. Escurre los trozos de pescado sobre un platoforrado con papel absorbente de cocina. Sirve elpescado con la salsa de mostaza y los aros decebolla. Adorna con una rama de perejil.



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Ensalada de invierno completa Ingredientes (4 personas):2 boniatos1 escarola1 lechuga roble1 granada200 gr. de queso fresco4 huevos2 filetes de anchoa en salazn1 cucharada de tapenade de

aceitunas verdesaguaaceite de oliva virgen extravinagre de grosellasal

Receta extra


Consejo

Es mejor asar losboniatos cortados,en entero sera muydifcil cortarlos.

Paso 1: Asar los boniatos y cocer los huevos.Pela los boniatos, crtalos en dados y colcalos enuna placa apta para horno. Roca con un chorrito deaceite y sazona. Hornea a 190 C durante 20minutos. Reserva.

Pas 2: Preparar la vinagreta. Para la vinagreta,pon la cucharada de tapenade en un bol, pica lasanchoas finamente y adelas. Vierte un chorrito devinagre y un buen chorro de aceite y mezcla bien.Deja reposar para que se mezclen los sabores.

Pas 3: Lavar y secar las hojas verdes. Lava lashojas de escarola y las hojas de roble. Escrrelas ypcalas a tu gusto. Corta el queso en dados.

Pas 4: Desgranar. Corta la granada por la mitad,golpala con una cuchara hasta que salgan todos losgranos. Monta la ensalada a tu gusto y alia con lavinagreta. Sazona.


fasciculo 23-las recetas del 8 al 12 de febrero del 2016

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