fasciculo 12-las recetas del 23 al 27 de noviembre del 2015.pdf

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Volovanes de acelgas consalsa bagna cauda

Karlos Arguiano entu cocina Fascculo 12Semana Del 23 al 27 de Noviembre

23/11/2015 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

La bechamel es una salsa nutritiva con aportecalrico moderado que nos ayuda a aumentar lapresencia de leche en nuestra dieta.

Ingredientes (4personas):

800 gr deacelgas

8 volovanes

40 gr de pasas500 ml de leche40 gr de harina2 dientes de ajo8 filetes de

anchoa en aceite2 nuecesaceite de oliva

virgen extrasalpimentnpimientaperejil

Paso 1: Hacer la bechamel de losvolovanes Para la bechamel, rehoga laharina en una cazuela con un chorrito deaceite. Agrega el pimentn, remueve bieny vierte 400 ml de leche poco a poco.Salpimienta y cocnala durante 6-8minutos sin dejar de remover. Psala a unmolde y deja que se enfre.

Pas 2: Lava y pica las acelgas yponlas a cocer en la cazuela Lava lasacelgas y retira los hilos a las pencas.Pcalas y ponlas a cocer en una cazuelacon agua hirviendo. Sazona. A los 15minutos, scalas y escrrelas bien. Ponlas pasas a remojar en un bol con aguacaliente.

Pas 3: Reparte el revuelto deacelgas sobre los volovanes Pon unpoco de aceite en una sartn, agrega laspasas escurridas y las acelgas y saltalasbrevemente. Reprtelas en los volovanes.Corta 8 crculos de bechamel y pon unaporcin en cada volovn. Hornalos a190C durante 5 minutos.

Pas 4: Sirve Los volovanes con lasalsa por encima Pon un poco de aceiteen una sartn, agrega los dientes de ajobien picados. Pica las anchoas y adelas.Cocina el conjunto a fuego suave (sin quellegue a hervir) hasta que se deshagan lasanchoas. Pica las nueces con un cuchillo eincorpralas. Aade el resto de leche yremueve bien. Deja hervir un poco. Sirvelos volovanes y salsea. Adorna con unas

hojas de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 89


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Cigalitas rebozadas contomate y lomo

Ingredientes (4 personas):

16 cigalitas70 gr de lomo embuchado12 championes2 dientes de ajo2 tomates1 cebolleta4 guindillas en vinagrepicos de pan6 aceitunas negras (sin hueso)harinahuevoaceite de oliva virgen extrasalvinagreperejil

24/11/2015

Autor: KarlosArguiano

Consejo

Respeta la dietamediterrnea haciendoensaladas como las deesta receta.

Paso 1: Pica la cebolleta las guindillas y lasaceitunas y ponlas en el bol Pica la cebolleta yponla en un bol. Pica las guindillas y las aceitunas yadelas. Adereza con un buen chorro de aceite deoliva, un poco de vinagre y sal. Deja macerar.

Pas 2: Adereza todo bien con la vinagreta Pelalos tomates y crtalos en lonchas finas. Extindelasen una fuente. Coloca las lonchas de tomate en elfondo de la fuente. Sazona. Pon una loncha de lomoencima de cada trozo. Adereza con la vinagreta.Acompala con unos picos de pan.

Pas 3: Pasar las cigalitas por harina y huevobatido Sazona las cigalitas y psalas por harina yhuevo batido con una pizca de sal. Frelas en unasartn con abundante aceite caliente. Escrrelassobre papel absorbente.

Pas 4: Pon los championes cortados enlminas en la sartn y saltalos Limpia loschampiones, lamnalos y saltalos en una sartn conun buen chorro de aceite y un par de dientes de ajopicados. Sazona y espolvorea con perejil picado.Sirve las cigalitas con los championes y la ensaladade tomate y lomo. Decora con una ramita de perejil.

Pgina 90 Karlos Arguiano en tu cocina


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Coliflor con salsa deaceitunas negras

Ingredientes (4 personas):

1 coliflor3 dientes de ajo1 puerro1 zanahoria20 aceitunas negras100 ml de vino dulce Pedro

Ximnez1 cucharadita de harina de maz

refinadaaceite de oliva virgen extra50 ml de vinagre de Mdenasalperejil

25/11/2015


Consejo

La salsa de esta recetaelaborada con ajo,aceite de oliva y vinodulce est muyrecomendada para laspersonas enfermas delcorazn.

Paso 1: Pon a cocer las zanahorias peladas ypicadas y el puerro Pica la zanahoria (pelada) y elpuerro y ponlos a cocer en una cazuela con un pocode agua. Sazona. Cucelos durante 15 minutos.Cuela y reserva el caldo.

Pas 2: Separa los ramilletes de coliflor ycucelos al vapor Separa la coliflor en ramilletes.Cucelos al vapor durante 15-20 minutos. Retira yresrvalos.

Pas 3: Rehoga los dientes de ajos picados enla sartn Pica los dientes de ajo y rehgalos en unasartn con aceite. Pica las aceitunas negras yadelas. Vierte el vinagre y el vino. Dale un hervor,aade el caldo, sazona y cocina la salsa durante 6-8minutos. Lgala con la harina de maz refinada diluidaen agua.

Pas 4: Servir en la fuente la coliflor y adrnalacon perejil Sirve la coliflor en el fondo de la fuentey rigala con la salsa de aceitunas. Adorna con unashojas de perejil.



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Mandarinas al chocolate Ingredientes (6 personas):6 mandarinashojas de menta

Para la crema dechocolate negro:

185 ml de nata165 gr de chocolate negro de

cobertura35 gr de mantequilla

Para la crema dechocolate blanco:

150 gr de chocolate blanco200 ml de leche1 hoja de gelatina15 granos de pimienta rosa

25/11/2015


Consejo

Sin embargo, estepostre no estrecomendado parapersonas consobrepeso ycolesterol.

Paso 1: Lava y vaca las mandarinas Lava lasmandarinas. Vacalas y reserva los gajos.

Pas 2: Coloca el chocolate negro en un bol ytrocalo Trocea el chocolate negro y colcalo en unbol. Calienta la nata y cuando empiece a hervir,virtela sobre el chocolate. Mezcla bien hasta que elchocolate se funda. Agrega la mantequilla y remuevehasta que quede una crema homognea. Deja enfriare introduce en una manga pastelera.

Pas 3: Coloca en un bol el chocolate blanco yfndelo en el microondas Trocea el chocolateblanco, colcalo en un bol y fndelo en elmicroondas. Calienta en un cazo la leche con lapimienta rosa. Remoja la gelatina en un poco deagua y cuando se ablande, escurre y adela al caso.Vierte la mezcla al bol del chocolate blanco. Mezclabien y deja enfriar. Introduce en una mangapastelera.

Pas 4: Sirve las mandarinas con el chocolatenegro y el chocolate blanco Rellena (casi hastaarriba) las mandarinas con la mezcla de chocolatenegro. Aade unos gajos de mandarina. Introduce laboquilla de la manga pastelera con el chocolateblanco en la parte central de las mandarinas ypresiona. Decora con unas hojas de menta y sirve.



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Paloma en salsa con polenta Ingredientes (4 personas):4 palomas - 3 cebollas2 zanahorias150 ml de salsa de tomate8 dientes de ajo200 gr de polenta130 gr de maz en conserva50 gr de piones300 ml de vino tinto2 onzas de chocolate negroaceite de oliva virgen extrasal - pimienta

harina de maz refinada diluidaen agua fra

hierbas aromticas (un atadillode laurel, perejil, tomillo yromero)

perejil

26/11/2015


Consejo

Para cargarnos deenerga y estar biennutridos en otoo,incluiremos ennuestros platos

frutos secos comonueces, piones,avellanas

Paso 1: Hacer la masa de los cilindros depolentas Saltea los piones y resrvalos en unplato. Seca los granos de maz y saltalos en unasartn con aceite. Pon agua a calentar en un cazo.Cuando empiece a hervir, aade la polenta, sazona ycocnala un poco. Incorpora los piones y el maz ymezcla bien. Pasa la masa a un molde.

Pas 2: Con el cortapastas corta 4 cilindros depolentas Con ayuda de un cortapastas, corta 4cilindros de polenta y calintalos en una sartn.Salpimienta las palomas y talas con cuerda decocina para que no se abran. Pela los dientes de ajo yponlos a dorar en la olla. Agrega las palomas, dralasbien y resrvalas.

Pas 3: Pela y pica la cebolla y las zanahorias yponlas a pochar en la olla Pela las cebollas y laszanahorias, pcalas y ponlas a pochar en la olla dondehas rehogado las palomas. Sazona. Cuando se dorenvierte el vino, dale un hervor e introduce las palomascon los ajos. Aade las hierbas aromticas, la salsade tomate y cbrelas con agua. Coloca la tapa ycocnalas durante 40 minutos.

Pas 4: Introduce de nuevo las palomas sin lascuerdas en la salsa Pon a punto de sal. Retira laspalomas y pasa la salsa por el pasapurs. Lgala conharina de maz refinada diluida en agua. Introduce denuevo las palomas (sin las cuerdas) en la salsa yaade el chocolate. Mezcla bien. Sirve las palomascon la salsa y la polenta. Decora con unas hojas deperejil.



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Calamares rellenos Ingredientes (4 personas):16 calamares - 1 cebolleta1 diente de ajo30 gr de miga de pan400 gr carne picada (mitad cerdo y

mitad ternera)1 huevo - 25 gr de pionesaceite de oliva virgen extrasal Maldon ahumadapimienta - perejil

Para el sofrito:

1 cebolla - 1 tomate rallado1/2 copita de vino rancioaceite de oliva virgen extra - sal

Para la picada:30 gr de almendras30 gr de piones - 1 diente de ajo

27/11/2015


Consejo

Para tener la carasin arrugas y elpelo brillantepodemosaplicarnos cada

15 das unamascarilla con 2cucharadas deaceite y unayema de huevo.

Paso 1: Pon a pochar la cebolleta picadafinamente Pica la cebolla finamente y ponla apochar en una sartn con un chorrito de aceite.Sazona. Ralla un tomate y agrgalo. Vierte el vino ycocina el conjunto durante 8-10 minutos. Reserva elsofrito. Limpia los calamares, retirndoles la cabeza,la pluma, la tinta y las tripas. Separa las corbatas,

las aletas y las patas. Pon a cocer el huevo en unacazuela con agua. A los 10 minutos, saca, pela ypcalo finamente. Reserva.

Pas 2: Pon a rehogar la cebolla picadafinamente Pica la cebolleta finamente y ponla arehogar en una sartn con un chorrito de aceite.Agrega un diente de ajo picadito. Introduce lasaletas, las patas y las corbatas picaditas. Aade lacarne picada, sazona y cocina. Agrega la miga de panremojada y escurrida, el huevo cocido picadito, los

piones y cocina durante 4-5 minutos. Deja enfriar.

Pas 3: Aade el sofrito sobre los calamaresrellenos Rellena los calamares con la farsa ycirralos con un palillo (no hay que llenarlosdemasiado, ya que al frer el calamar puede reducirun poco su tamao y esto podra hacer que serompiera). Salpimienta. Pon un poco de aceite enuna tartera y dora los calamares. Aade el sofrito porencima, vierte un poco de agua, tapa y cocnalosdurante 30 minutos aproximadamente a fuego suave.

Pas 4: Majar en el mortero las almendras, lospiones y 1 diente de ajo pelado Coloca lasalmendras, los piones y 1 diente de ajo pelado en elmortero. Maja todo bien y aade a la cazuela.Espolvorea con perejil picado y cocina el conjuntodurante 5 minutos ms. Sirve y adorna con una hojade perejil.



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Brtola en salsa verde connavajas a la plancha

Ingredientes (4personas):

1 Kg. de brtola12 navajas1 cebolleta4 dientes de ajo2 patatasharina (para enharinar)100 ml. de vino blancoaguaaceite de oliva virgen extra

salpimienta1 hoja de laurelperejil

Receta extra

Autor: Karlos Arguiano

Consejo

No hay que confundir lanavaja con el longueirn,otro molusco de aspectoparecido. Para distinguirlosslo hay que fijarse en laforma de la concha. La de lanavaja es curva, mientras

que la del longueirn esrecta. Adems, ste ltimomuestra una fina vetadiagonal que separa laconcha en dos zonasdiferenciadas por el color.

Paso 1: Poner a frer las patatas Haz un caldocorto con la cabeza del pescado, agua y unas ramasde perejil. Cuela y reserva el caldo. Pela las patatas,

crtalas en lonchas de 1 centmetro y ponlas a coceren una cazuela con agua, una pizca de sal, un dientede ajo pelado entero, una hoja de laurel y 8 granosde pimienta. Escurre y reserva las patatas.

Pas 2: Pon las navajas en un bol Limpia elpescado, saca los lomos y crtalos en trozos. Colocalas navajas en un bol grande y cbrelas con

abundante agua y una pizca de sal. Djalas a remojopara que vayan soltando la arena que puedan tener.Reserva. Cocina las navajas a la plancha. Sazona yreserva.

Pas 3: Salpimienta el pescado Pica los otros ajosy la cebolleta finamente. Pon rehogar en una tarteracon un chorrito de aceite. Agrega el vino blanco ydale un hervor para que se evapore el alcohol.Salpimienta el pescado, pasa los trozos por harina y

sacdelos para eliminar el exceso de harina.

Pas 4: Luego fre las navajas Mtelos a lacazuela, aade un poco del caldo reservado ycocnalos durante 2 minutos por cada lado. Introducelas patatas y dales un breve hervor para que secalienten. Espolvorea con perejil picado. Sirve en la

cazuela o en un plato las patatas con el pescado yacompaa con las navajas (si quieres, decora con losgranos de pimienta, la hoja de laurel y roca con unoshilos de aceite).



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Crema de otoo conmanzana y hongos

Ingredientes (4-6 personas):

2 esqueletos de pollo300 gr. de hongos4 puerros1 nabo1 patata2 dientes de ajo2 manzanasAguaAceite de oliva virgen extraSalPerejil

Receta extra


Consejo

A la hora de guardarlos hongos en elfrigorfico, cbreloscon un paohmedo para que seconserven durantems tiempo.

Paso 1: Agregar el caldo Haz un caldo con losesqueletos de pollo, agua y unas ramas de perejil.Sazona, desespuma, cuela y reserva el caldo.

Pas 2: Triturar la crema Limpia los puerros,pcalos y pchalos en una cazuela con un chorrito deaceite. Pela el nabo, la patata y una manzana (sin el

corazn) trocea todo y aade. Sazona y deja pochar.Cubre con el caldo y deja cocinar durante 25-30minutos. Tritura y reserva la crema.

Pas 3: Saltear los hongos Limpia y trocea endados los rabos de los hongos y los sombreros enlminas finas. Saltea en una sartn con aceite y conlos ajos pelados y picaditos.

Pas 4: Aadir la manzana Pela y corta la otramanzana en daditos y aade. Sazona y espolvoreacon perejil picado. Echa todo a la crema de otoo,mezcla y sirve. Si quieres decora con una hoja deperejil.


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