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Conejo empanado con patatas

cocidas y pimientos verdes Karlos Arguiñano en

tu cocina Fascículo 5

Semana Del 5 al 9 de octubre

05/10/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo Es un plato que nos aporta proteínas de calidad y

energía en forma de grasas saludables e hidratos

de carbono.

Ingredientes (4

personas):

1 conejo 3 patatas

3 pimientos verdes 2 dientes de ajo pan rallado

harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta

tomillo perejil

Paso 1: Pon agua a calentar y pon a

cocer las patatas en la cazuela Lava

las patatas y ponlas a cocer en una

cazuela con abundante agua y una pizca

de sal durante 30 minutos Pela, trocea en

dados. Colócalas en un bol, sazona y

resérvalas.

Pasó 2: Trocea el conejo en trozos y

salpimiéntalo Trocea el conejo en

trozos pequeños. Salpimiéntalo y colócalo

en un bol. Maja un par de dientes de ajo

en el mortero, añade el tomillo y sigue

majando. Vierte un chorrito de vinagre,

mezcla y añade un buen chorro de aceite.

Mezcla bien. Vierte el majado al bol del

conejo y deja macerar durante 30

minutos.

Pasó 3: Mezclar la harina y el pan

rallado en un bol y reboza los trozos

de conejo Mezcla en un bol el pan

rallado y la harina de maíz. Reboza los

trozos de conejo y fríelos en una sartén

con aceite. Escúrrelos sobre un plato

forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 4: Corta en trozos el pimiento

verde y fríelo en la sartén Corta los

pimientos en trozos y fríelos en una

sartén con aceite. Sazona. Riega las

patatas. Mezcla bien. Sirve el conejo con

las patatas y los pimientos. Decora con

una hojita de perejil.

Karlos Arguiñano en tu cocina Página 33

Sopa de arroz con verduras

y gambas

Ingredientes (4 personas): 100 gr de arroz 30 gambas 2 puerros 2 zanahorias 1 calabacín 2 dientes de ajos aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

06/10/2015

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Además está cocinada

de una manera

saludable, con la

cantidad adecuada de

grasas y con

ingredientes saludables

desde el punto de vista

nutricional.

Paso 1: Hacer el fumet Para hacer el fumet, pon

abundante agua a calentar en una cazuela. Añade la

parte verde de los puerros. Pela las gambas

(resérvalas) y agrega las cabezas y las cáscaras.

Sazona. Cuece todo durante 10-15 minutos. Retira la

espuma, cuela y reserva el fumet.

Pasó 2: Pica los puerros la zanahoria sin piel y

el calabacín Pica los puerros en cilindros, las

zanahorias (sin piel) y el calabacín. Pon todo a

rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Sazona.

Pasó 3: Añade el arroz y rehógalo un poco y

vierte el fumet Añade el arroz, rehógalo un poco y

vierte el fumet. Prueba de sal y pon a punto. Cuece

todo durante 20 minutos aproximadamente.

Pasó 4: Rehogar brevemente todo en la sartén

Pica los dientes de ajo finamente. Salpimienta las

gambas. Rehoga todo brevemente en una sartén con

un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado.

Agrega a la sopa y sirve.

Página 34 Karlos Arguiñano en tu cocina

Zarangollo Ingredientes (4

personas): 2 calabacines 2 cebolletas 4 huevos 1 hogaza de pan (pequeña) aceite de oliva virgen extra sal orégano pimienta perejil

07/10/2015


Este plato puede

formar parte de un

desayuno o merienda

saludable, o bien

aprovecharemos las

sobras para hacer un

tentempié saludable a

media mañana o a

media tarde.

Paso 1: Pochar la cebolleta cortada en juliana a

fuego lento Corta la cebolleta en juliana fina y

ponla a pochar a fuego suave. Lava los calabacines y

córtalos en rodajas finas (con piel).

Pasó 2: Cocina los calabacines a fuego suave

Agrega los calabacines y cocínalos a fuego suave

hasta que queden blandos.

Pasó 3: Bate los huevos ligeramente Casca los

huevos a un bol y bátelos ligeramente, agrega un

poco de orégano y un poco de pimienta. Vierte la

mezcla a la sartén y cuájala hasta conseguir el punto

deseado.

Pasó 4: Sirve el zarangollo con el pan tostado

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas. Sirve el pan

con el zarangollo. Sirve y adorna con unas hojas de

perejil.


Galletas de chocolate y

arándanos

Ingredientes (4 personas): 75 gr de mantequilla 100 gr de azúcar 1 huevo 140 gr de chocolate con leche 170 gr de harina 5 gr de levadura 60 gr de arándanos secos hojas de menta

07/10/2015


Las acompañaremos

con un vaso de leche

para evitar un excesivo

consumo de galletas,

para completar el valor

nutritivo del postre y

para reducir el índice

glucémico de las

galletas.

Paso 1: Cuando este blanco añade el huevo y

sigue batiendo Coloca el azúcar y la mantequilla (a

temperatura ambiente) en un bol y bate con la varilla

eléctrica. Cuando empiece a blanquear, agrega el

huevo y sigue batiendo hasta que quede integrado.

Añade los arándanos y mezcla bien.

Pasó 2: Añade el chocolate fundido a la mezcla

anterior Funde el chocolate (en el microondas o al

baño María) y añádelo a la mezcla anterior.

Pasó 3: Tamiza la levadura y la harina Tamiza la

harina y la levadura e incorpóralas. Mezcla con

movimientos suaves y envolventes.

Pasó 4: Forra las dos bandejas con papel de

horno Forra 2 bandejas de horno con papel de

horno. Coge pequeñas porciones de masa y

extiéndelas sobre las bandejas de horno. Hornéalas a

180ºC durante 20 minutos. Sácalas del horno, deja

que se enfríen y colócalas en una fuente. Adórnalas

con unas hojas de menta.


Cazuela de pescado con ajos

frescos en tempura

Ingredientes (6 personas): 2 cabras (gallinetas) 24 ajos frescos 2 patatas 2 ñoras 1 cebolleta 2 dientes de ajo 6 almendras 20 g de miga de pan 125 ml de vino tinto aceite de oliva virgen extra

sal perejil Para la tempura: 100 g de harina 200 ml de agua fría

08/10/2015


Si no encuentras cabra

o gallineta, puedes

preparar este plato con

otros pescados como

merluza, rape,

escórpora...

Paso 1: Retira de las ñoras el tallo y las pepitas

Retira el tallo y las pepitas de las ñoras. Córtalas en

trozos y rehógalas en una tartera. Pica la cebolleta

finamente y añádela. Rehoga bien.

Pasó 2: Coloca la miga de pan y todo lo demás

en el vaso batidor y tritúralo Coloca la miga de

pan en el vaso batidor, añade las almendras, el vino

y 2 dientes de ajo pelados y troceados. Tritura y

añade a la tartera.

Pasó 3: Pela y corta las patatas y cuécelas con

agua 20 minutos Pela las patatas, córtalas en

rodajas y añádelas. Sazona, cubre con agua y

cuécelas durante 20 minutos. Limpia el pescado

retirándole las tripas y las aletas. Córtalo en rodajas

(o saca los lomos) sazona y añade. Cocina el pecado

durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Pasó 4: Retira la parte inferior y superior de los

ajos Haz la mezcla de harina y agua fría. Retira la

parte inferior y la parte superior de los ajos.

Introdúcelos en la masa y fríelos en una sartén con

aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel

absorbente de cocina. Sirve el pescado con los ajos

en tempura.


Fabes con almejas Ingredientes (4 personas):

400 gr de fabes 400 gr de almejas 2 cebollas 4 dientes de ajo 1 cucharadita de harina 100 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel hebras de azafrán perejil

09/10/2015


Plato muy nutritivo

que nos aporta

energía y proteínas

de calidad. Además,

es un plato

recomendado para

personas con

estreñimiento y

colesterol.

Paso 1: Pon las fabes a remojo de víspera De

víspera, pon las fabes a remojo en un bol grande con

abundante agua. Escurre el agua y ponlas a cocer a

fuego suave en una cazuela con agua. Agrega 1

cebolla troceada, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo

(pelados y enteros) y unas ramas de perejil (no hay

que añadir sal).

Pasó 2: Cuece las fabes y pica la otra cebolla y

los ajos Cuécelas durante 2 horas controlando que

el agua no hierva. Mueve la cazuela de vez en cuando

(sin removerlas con cuchara). Retira los ajos, la

cebolla y la hoja de laurel. Reserva las fabes. Pica la

otra cebolla y los otros dos ajos finamente y ponlos a

pochar en una cazuela grande con un poco de aceite.

Sazona. Cocina la cebolla y los ajos hasta que

queden bien blandos.

Pasó 3: Rehogar todo brevemente y añadir las

almejas Agrega unas hebras de azafrán y la harina.

Rehoga todo brevemente. Vierte el vino y dale un

hervor. Agrega las almejas, espolvorea con perejil

picado y tápalas. Espera a que se abran.

Paso 4: Cocina todo junto durante 4-5 minutos

Añade las fabes, mueve la cazuela para que se

mezclen los ingredientes y cocina todo junto durante

4-5 minutos a fuego suave para que se mezclen los

sabores. Pon a punto de sal y sirve.


Ensalada de arroz con

mahonesa de aguacate

Ingredientes (4 personas): 200 gr. de arroz para ensaladas 2 muslos de pollo 3 cogollos 100 gr. de maíz cocido 10 tomates deshidratados en aceite 1/2 aguacate 1/2 limón 1 huevo agua

aceite de oliva virgen extra vinagre sal cilantro perejil

Receta extra


Para poder quitar la

piel más fácil al

aguacate, masajéalo

con las manos.

Paso 1: Cocer el arroz y escurrirlo Pon a calentar

agua con sal. Agrega el arroz y cuécelo durante 20

minutos. Refresca, escurre y colócalo en un bol.

Pasó 2: Cocer los muslos de pollo y picar la

carne Cuece los muslos de pollo en una cazuela con

agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante

20 minutos. Retira los muslos, separa la carne,

desmígala y agrégala al bol. Pica los tomates

deshidratados en daditos y añádelos. Agrega también

el cilantro picado y el maíz. Sazona.

Pasó 3: Hacer la mahonesa de aguacate Para la

mahonesa de aguacate, pon en un recipiente de

cristal el huevo, sal y un chorrito de vinagre. Vierte el

aceite introduce el brazo de la batidora hasta el fondo

y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo hacia

arriba y hacia abajo. Pela el aguacate, trocéalo,

añade y tritura con la batidora. Añade al bol y mezcla

bien (reserva la mahonesa sobrante)

Pasó 4: Preparar los cogollos y montar Limpia los

cogollos, separa las hojas y rellénalas. Aligera la

mahonesa sobrante con un poco de agua, un poco de

cilantro y un chorrito de limón. Mezcla bien y decora

el plato. Decora también con unas hojas de cogollos

cortadas en juliana. Sirve.


Costilla de cerdo asada con

chips de remolacha

Ingredientes (4 personas): 1.200 gr de costilla de cerdo 2 remolachas 1 escarola 1 diente de ajo 3 cucharadas de miel agua vinagre aceite de oliva virgen extra sal 2 clavos

1 hoja de laurel 8-10 granos de pimienta perejil (para decorar)

Receta extra


Una vez cortada, se

recomienda introducir

la remolacha en agua

para que suelte parte

del azúcar y no se

queme al freír.

Paso 1: Cocer la costilla Trocea la costilla en 4

porciones y ponlas en la olla rápida con abundante

agua, 2 clavos, unos granos de pimienta y una hoja

de laurel. Coloca la tapa y deja cocinar durante 15

minutos a partir de que salga el vapor. Pasado este

tiempo, abre la olla, retira la costilla, escúrrela bien y

deja que se temple.

Pasó 2: Untar la carne con la mezcla de miel y

aceite Coloca la costilla en la placa de horno y

sazona. Mezcla la miel con un poco de aceite y unta

la costilla por los dos lados. Ásala en el horno a

190ºC durante 12-15 minutos. Reserva.

Pasó 3: Aliñar la escarola con ajo picado Lava la

escarola, sécala y pícala. Colócala en un bol y añade

un diente de ajo pelado y picadito. Aliña con aceite,

vinagre y sal. Mezcla bien y reserva la ensalada.

Pasó 4: Freír y escurrir las lonchas de

remolacha Pela las remolachas y córtalas en lonchas

finas. Fríelas en una sartén con aceite no muy fuerte

y escúrrelas sobre un plato forrado con papel

absorbente de cocina. Sirve la costilla acompaña con

la remolacha y con la ensalada de escarola. Decora

con una ramita de perejil.


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