Chuletillas con pimientos

morrones y patatas fritas Karlos Arguiano en

tu cocina Fascculo 2 Semana Del 14 al 18 de Septiembre

14/09/2015 - Autor: Karlos Arguiano Consejo Este plato es muy nutritivo y est recomendado

en especial para las personas con anemia. Las

personas con sobrepeso harn un pur de patata

o cocern las patatas, para evitar la fritura.

Ingredientes (4

personas):

2 chuletas de vaca

(700 gr cada una) 3 patatas 2 pimientos

morrones 7 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1 Lavar los pimientos y asarlos

en la barbacoa Lava los pimientos y

salos a la barbacoa (dndoles la vuelta)

hasta que estn tiernos. Pela y crtalos en

tiras.

Pas 2 Pela los 2 dientes de ajos y

dralos en una sartn con aceite y

aade el pimiento Pela 2 dientes de

ajo, lamina y dralos en una sartn con

aceite. Agrega los pimientos, aade una

pizca de sal y cocnalos hasta que queden

bien confitados.

Paso 3 Pela y corta las patatas y

frelas junto con los ajos en la sartn

Pela las patatas y crtalas en bastones.

Dale un golpe a 5 dientes de ajo con piel.

Fre las patatas junto con los ajos en una

sartn. Escrrelas sobre un plato forrado

con papel absorbente de cocina. Sazona y

espolvorea con perejil picado.

Paso 4 Asar las chuletas en la

barbacoa Cocina la chuleta al fuego de

la barbacoa. Retira y saznala. Sirve las

chuletas con las patatas fritas y los

pimientos. Decora con una hojita de

perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 9

Cazuela de fideos con

espinacas y jamn

Ingredientes (4 personas): 250 gr de fideos 200 gr de jamn serrano 1 hueso de jamn 250 gr de espinacas 1 cebolleta 4 dientes de ajo 60 gr de piones aceite de oliva virgen extra sal hojas de albahaca

15/09/2015

Autor: Karlos Arguiano Consejo

Es un plato

recomendado para las

personas con

estreimiento.

Adems, se trata de un

plato de elevado

contenido calrico,

recomendado para

personas con gran

desgaste fsico.

Paso 1 Poner agua en la olla y cocer el hueso de

jamn Pon abundante agua en la olla rpida, agrega

el hueso de jamn y cucelo durante 10 minutos.

Retira el hueso y agrega las espinacas. Escldalas

brevemente, retira y pcalas finamente. Reserva las

espinacas y el caldo por separado.

Paso 2 Picar 3 dientes de ajos y la cebolleta

Pela y pica 3 dientes de ajo y pica la cebolleta

finamente. Ponlos a rehogar en una sartn. Reserva.

Paso 3 Tostar los fideos en otra sartn y aade

las verduras y el jamn picaditos Tuesta los

fideos en otra sartn con un chorrito de aceite. Aade

el jamn picadito y la verdura pochada. Vierte el

caldo (el doble que de fideos). Agrega las espinacas

picaditas. Mezcla bien todo y deja cocinar unos 6-8

minutos.

Paso 4 Colocar en el vaso Batidor un diente de

ajo la albahaca y los piones Para hacer el pesto,

coloca en el vaso de la batidora 1 diente de ajo

pelado y picado, agrega las hojas de albahaca y los

piones. Cubre todo con unos 150 ml. de aceite y

tritura bien. Sirve los fideos y aderzalos con la salsa

pesto.

Pgina 10 Karlos Arguiano en tu cocina

Ensalada de arroz con pavo y

setas

Ingredientes (4 personas): 300 gr de arroz 300 gr de setas 1 tomate 175 gr de pechuga de pavo cocida 20 pasas 2 dientes de ajo 30 gr de almendras laminadas 20 aceitunas negras sin hueso aceite de oliva virgen extra vinagre

sal mostaza cebollino perejil

16/09/2015

Autor: Karlos Arguiano Consejo

Es una ensalada que

nos aporta energa

para realizar nuestras

actividades diarias.

Paso 1 Pon agua a hervir aade el arroz y una

pizca de sal y cucelo 20 minutos Pon abundante

agua a cocer. Cuando empiece a hervir, aade el

arroz y una pizca de sal. Cucelo durante 20

minutos. Escurre, refresca y colcalo en una fuente

grande. Pon las pasas a remojo en un bol con agua.

Pas 2 Pela y corta los dientes de ajos y corta

las setas en juliana Pela y pica los dientes de ajo

finamente y corta las setas en juliana. Saltalas con

el diente de ajo en una sartn con un chorrito de

aceite. Sazona y reserva. Pon las almendras en una

sartn, tustalas un poco y resrvalas.

Paso 3 Corta las lonchas de pavo y pica el

cebollino Escurre las pasas e introduce una dentro

de cada aceituna. Corta las lonchas de pavo en dados

y pica el cebollino finamente. Pela y corta el tomate

en dados.

Pas 4 Pon la mostaza en un bol con un chorrito

de vinagre y de aceite de oliva Pon la mostaza en

un bol, agrega un chorro de vinagre y un buen chorro

de aceite de oliva. Sazona. Bate bien hasta que la

mezcla ligue un poco. Mezcla el arroz con las setas,

las aceitunas, el pavo, el tomate y el cebollino. Alia

con la vinagreta de mostaza y agrega las almendras

laminadas. Mezcla bien y sirve. Decora con perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 11

Crema de frutas al caramelo Ingredientes (4 personas): 4 pltanos 600 gr de meln 12 galletas 12 frambuesas azcar hojas de menta

16/09/2015

Autor: Karlos Arguiano Consejo

Este postre nos

aporta energa en

forma de azcares

para que podamos

realizar nuestras

actividades diarias

sin cansancio y con

buen humor.

Pas 1 Pela los pltanos pela y corta el meln y

trocalos Pela los pltanos y trocalos. Corta el

meln, pela y trocalo. Coloca la fruta en el vaso

americano. Aade las frambuesas.

Paso 2 Triturar las galletas troceadas y terminar

de triturar Comienza a triturar y aade las galletas

troceadas. Termina de triturar.

Paso 3 Repartir la crema en 4 recipientes

Reparte la mezcla en 4 recipientes. Espolvorea las

cazuelitas con azcar.

Paso 4 Con un soplete quema el azcar hasta

que consiga una costra Con ayuda de un soplete,

quema el azcar hasta conseguir una costra. Adorna

con unas hojas de menta.

Pgina 12 Karlos Arguiano en tu cocina

Picantones con patatas,

bacn y queso

Ingredientes (4 personas): 4 pican-tones 4 manzanas 3 patatas 6 lonchas de bacn 100 gr de queso rallado 1 limn aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de harina de maz refinada sal

pimienta 1 cucharadita de tomillo perejil

17/09/2015

Autor: Karlos Arguiano Consejo

Los picantones son

pollos pequeos, de

medio kilogramo de

peso aproximadamente

cuya carne es mucho

ms tierna que la del

pollo comn.

Paso 1 pelar las manzanas y cortarlas en

cuartos Pela las manzanas y descoraznalas.

Crtalas en cuartos e introduce 1 manzana dentro de

cada picantn. Salpimienta. Mezcla en un bol el zumo

de limn, un buen chorro de aceite y un poco de

agua. Unta con la mezcla y hornea 190 C durante

40 minutos. Durante el asado, rigalos con un poco

de agua. Coloca el jugo que ha soltado la carne en

una cazuelita y dale un hervor. Lgala con una

cucharada de harina de maz refinada diluda en

agua. Mantn caliente la salsa.

Pas 2 Pela y corta las patatas en dados y

cucelas en una cazuela Pela las patatas, crtalas

en dados grandes y cucelos en una cazuela con

agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre

y resrvalas. Corta el bacon en daditos, saltalos en

una sartn con un chorrito de aceite y resrvalos.

Paso 3 Pasa las patatas al bol y espolvoralas

con tomillo Pasa las patatas a un bol, espolvoralas

con el tomillo, agrega el bacon tostado y el queso.

Mezcla bien. Reparte la mezcla en 4 recipientes aptos

para el horno y hornalos a 190 C durante 10

minutos.

Paso 4 Sirve los picantones con las patatas el

pur y la salsa Retira las manzanas del interior de

los picantones machcalas con un tenedor. Sirve los

picantones con las patatas gratinadas, el pur de

manzana y la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 13

Rollito de bonito a la

asturiana

Ingredientes (4 personas): 650 gr de bonito fresco 50 gr de jamn serrano 3 huevos 50 gr de harina 2 cucharadas de pan rallado 2 pimientos del piquillo 1 cebolleta 1 diente de ajo 14 aceitunas verdes aceite de oliva virgen extra

sal perejil

Para la salsa: 2 cebollas 2 tomates 1 diente de ajo 100 ml de vino blanco

18/09/2015

Autor: Karlos Arguiano Consejo

El bonito nos aporta

grasas

cardiosaludables que

nos ayudan a

mantener el colesterol

a raya.

Pas 1 Para la salsa pela y pica un diente de ajo

y dralo en una sartn con aceite Para la salsa

pela y pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una

cazuela con un chorrito de aceite. Pica las cebollas y

deja pochar. Vierte el vino, dale un hervor y aade

los tomates rallados. Sofre todo bien, vierte el vino y

cocnalo durante 10 minutos ms. Tritura y reserva la

salsa caliente.

Paso 2 Pica el diente de ajo el jamn las

aceitunas y el pimiento y agrgalos Elimina la

piel y las espinas del bonito. Desmenzalo y ponlo en

un bol. Pica el diente de ajo finamente y adelo.

Pica finamente el jamn, las aceitunas verdes y los

pimientos del piquillo y agrgalos. Pica la cebolleta e

incorpora. Agrega tambin un poco de perejil picado

y un huevo crudo. Mezcla y sazona. Incorpora el pan

rallado y mezcla.

Paso 3 Mojarte las manos y separar la masa en

dos partes Mjate las manos. Separa la masa en

dos partes y colcalas sobre dos trozos de papel film.

Envuelve como si fuera un caramelo y dales forma de

chorizo. Deja reposar 10 min.

Paso 4 Retira el papel film y psalos con huevo

y frelos en la sartn con aceite Retira el papel

film. Psalos por harina y huevo batido y frelos en

una sartn con aceite caliente. Corta en rodajas,

sirve y salsea. Decora con una hojita de perejil.

Pgina 14 Karlos Arguiano en tu cocina

Pollo asado con patatas y

ensalada verde

Ingredientes (4 personas): 1 pollo 4 patatas 1 lechuga 1 cebolleta 6 dientes de ajo harina de maz refinada agua vinagre aceite de oliva virgen extra sal

tomillo pimienta negra molida perejil picado

Receta extra

Autor: Karlos Arguiano Consejo

A la hora de limpiar las

hojas de lechuga, hay

que escurrirlas bien

para que la ensalada

no quede aguada.

Paso 1 Mezclar la pimienta, la sal y el tomillo

Pon en un bol, 3 cucharaditas de sal, 3 de pimienta

negra molida y 3 de tomillo molido. Mezcla bien.

Reserva.

Paso 2 Cortar las patatas por la mitad Vierte

aceite sobre la placa de horno y extiende con un

pincel. Espolvorea con la mezcla de pimienta, sal y

tomillo. Corta las patatas y hazles un corte en cruz

en la parte inferior. Ponlas sobre la placa. Hornea a

180 C 45 minutos.

Paso 3 Untar el pollo con las especias Unta el

pollo con mantequilla y la mezcla de pimienta, sal y

tomillo. Aparte, lava la lechuga, scala y pcala a tu

gusto. Psala a un bol, pica la cebolleta en juliana

fina y adela. Alia con aceite, vinagre y sal.

Paso 4 Introducir los ajos y hornear Haz unos

cortes en el pollo y mete los ajos pelados. Hornalo

en una fuente a 190 C 45 minutos. Scalo, pasa la

salsa a una cazuelita y lgala con una cucharadita de

harina de maz diluida en agua. Sirve el pollo con

salsa y ensalada.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 15

Arroz negro con calamares y

alioli

Ingredientes (4

personas): 400 gr. de arroz redondo 2 calamares frescos 3 calamares congelados 4 bolsas de tinta de calamar 1 cebolla - 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco agua (2 litros) aceite de oliva virgen extra sal - 1/2 limn (para decorar) perejil (para decorar)

Para el alioli: 1 diente de ajo - 1 huevo 200 ml. de aceite de oliva virgen extra vinagre - sal

Receta extra

Autor: Karlos Arguiano Consejo

Para que el arroz

quede ms suelto y

sabroso, una vez

cocinado es

recomendable taparlo

con un pao limpio y

seco durante 3-4

minutos.

Paso 1 Hacer el caldo Limpia los calamares frescos

y cortarlos en daditos. Reserva los calamares.

Reserva las tintas.

Paso 2 triturar y colar Para hacer el caldo,

descongela los otros calamares y trocalos en dados.

Rehgalos en una cazuela con aceite. Disuelve las

tintas en un vaso de vino blanco y aade a la

cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy

fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y

cuela. Reserva el caldo.

Paso 3 Aadir los calamares Pela y pica los ajos y

la cebolla y pon a pochar en una paella. Cuando

cojan color, aade los calamares frescos troceados,

cocnalos un poco y agrega el arroz. Rehgalo, vierte

el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a

punto de sal y cocnalo durante 20 minutos (10

minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave y

si se desea espolvorea con perejil picado).

Paso 4 Cubrir con el caldo Para hacer el alioli

coloca en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo

pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el

aceite. Introduce el brazo del vaso batidor hasta el

fondo y cuando empiece a emulsionar muvelo

suavemente de arriba abajo. Sirve el arroz y

acompaa con el alioli. Decora con una hojita de

perejil (y si se desea decora con el limn).

Pgina 16 Karlos Arguiano en tu cocina