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Crema de espárragos con triángulos de jamón y queso

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 27

Semana Del 7 al 11 de Marzo del 2016

07/03/2016 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo En primavera, espárragos, guisantes, habas, lechuga, rábanos, cebolla, calabacín, coliflor… verduras de temporada con su máximo sabor y riqueza nutricional.

Ingredientes (4 personas): 24 espárragos verdes 4 hojas de pasta brick 175 gr de jamón cocido 125 gr de queso de untar 1-2 puerros 1 cebolleta 60 gr de arroz aceite de oliva virgen extra sal pimienta

Paso 1: Cuece las verduras con la cebolleta en la cazuela con agua Pon la parte inferior del tallo de los espárragos, la parte verde de los puerros y de la cebolleta a cocer en una cazuela con abundante agua. Cuece todo durante unos 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo.

Pasó 2: Pon a pochar en la cazuela picados los puerros la cebolleta y los espárragos Por otro lado, pica los puerros, la cebolleta y los espárragos (sin las puntas y los tallos) y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Agrega el arroz a la cazuela de las verduras, rehógalo brevemente y vierte el caldo. Salpimienta y cuece todo durante 15-18 minutos. Tritura y reserva.

Pasó 3: Fríe los triángulos de pasta brick en la sartén con aceite Pica el jamón finamente y ponlo en un bol. Añade el queso de untar y mezcla bien. Corta la pasta brick en tiras de unos 5 centímetros y pon una pequeña porción en uno de los extremos de las tiras. Envuelve la pasta brick dándole forma de triángulo. Fríelos y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 4: Pon las puntas de los espárragos en un bol con una gota de agua Coloca las puntas de los espárragos en un bol y riégalas con una gota de agua. Tapa el bol con film de cocina, haz un agujerito e introdúcelo en el microondas durante 3 minutos. Sirve la crema y decórala con las puntas de los espárragos. Acompáñala con los triángulos de jamón y queso.

Karlos Arguiñano en tu cocina Página 209

Pollo en pepitoria Ingredientes (4 personas): 1 pollo (troceado) 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 huevos 2 rebanadas de pan 15 almendras 250 ml de vino blanco 250 ml de caldo de pollo aceite de oliva virgen extra hebras de azafrán sal pimienta perejil

08/03/2016

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

El azafrán nos ayuda a hacer una cocina más saludable ya que aporta sustancias beneficiosas para la salud. Nos ayuda a mejorar las digestiones y nos aporta antioxidantes que potencian nuestras defensas y frenan el envejecimiento.

Paso 1: Salpimienta las piezas de pollo sin piel y dóralo en una tartera con aceite Retira la piel de las piezas de pollo y salpimiéntalas. Dora el pollo en una tartera con abundante aceite caliente. Cuando se doren pásalos a una fuente y resérvalos.

Pasó 2: Pon en la cazuela a cocer los huevos con abundante agua Pon los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 10 minutos, retira, refresca y pélalos. Reserva las yemas.

Pasó 3: Pon a tostar las almendras en la misma sartén donde freíste el pan Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Colócalo el pan en un mortero. Añade las almendras a la sartén donde has frito el pan y tuéstalas. Agrega el azafrán y saltea un poco. Coloca todo en el mortero y maja. Vierte el caldo de pollo y mezcla bien. Reserva el majado.

Pasó 4: Cocina todo junto durante 30-35 minutos y pon a punto de sal Pica los dientes de ajo y la cebolla. Introduce la cebolla y los ajos en la tartera donde has dorado el pollo y dora las verduras (añade un poco más de aceite si hace falta). Vierte el vino y dale un hervor, incorpora el pollo dorado y el majado. Cocina todo durante 30-35 minutos. Pon a punto de sal. Espolvorea con perejil picado y sirve. Adorna con una ramita de perejil.

Página 210 Karlos Arguiñano en tu cocina

Anchoas al ajillo y anchoas rebozadas

ANCHOAS AL AJILLO Ingredientes (4 personas): 16 anchoas - 3 dientes de ajo 1/2 barra de pan aceite de oliva virgen extra 1/2 guindilla - sal – perejil

ANCHOAS REBOZADAS Ingredientes (4 personas): 16 anchoas 1/2 barra de pan harina huevo batido 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil

09/03/2016


Las anchoas son pescado azul rico en ácidos grasos omega 3 que aumentan los niveles del colesterol bueno, bajan los del colesterol malo y además nos aporta proteínas de alto valor nutricional.

Paso 1: Limpia bien las anchoas quitándole las cabezas y las tripas Limpia las anchoas retirándole la cabeza y las tripas. Sazónalas.

Pasó 2: Fríe las anchoas en una sartén con el ajo laminado y dorado Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a freír en una sartén con aceite. Agrega también la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade las anchoas y fríelas brevemente a fuego fuerte. Espolvoréalas con perejil picado. Acompáñalas con el pan y sirve.

Pasó 3: Abre las anchoas y retírales la espina central y rebózalas con harina y huevo batido Limpia las anchoas retirándoles las cabezas y las tripas. Ábrelas y retírales la espina central. Sazona y rebózalas con harina y huevo batido.

Pasó 4: Fríe dos dientes de ajos en la sartén y luego fríe las anchoas rebozadas Aplasta 2 dientes de ajo y ponlos a freír en una sartén con abundante aceite. Agrega las anchoas y fríelas poco a poco. Escurre sobre papel de cocina absorbente. Sirve y adorna con unas hojas de perejil. Acompáñalas con el pan.


Cuajado de yogur y piña Ingredientes (4 personas): 3 yogures naturales (125 gr cada uno) 75 gr de azúcar 135 ml de nata líquida 2 hojas de gelatina 1 rodaja de piña 100 ml de miel 50 gr de pasas 50 gr de nueces hojas de menta

09/03/2016


Es un postre nutritivo que aporta proteínas de calidad, azúcares y grasas, además de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Postre recomendado para personas con estreñimiento y con problemas de huesos

Paso 1: Pon 50 gramos de azúcar a calentar en la sartén con media cucharada de agua Para el caramelo, pon 50 g de azúcar y media cucharada de agua a calentar en una sartén. Cuando se funda déjalo al fuego hasta que coja un bonito color dorado. Viértelo a los moldes y espárcelo por toda la superficie.

Pasó 2: Cocina la piña pelada y cortada a fuego suave en una sartén hasta que caramelice Pela y corta la piña y cocínala a fuego suave en una sartén hasta que se caramelice un poco.

Pasó 3: Coloca la gelatina hidratada en el vaso batidor agrega el azúcar y las frutas y tritúralo Hidrata las hojas de gelatina en un poco de agua. Coloca la nata en un cazo y ponla a calentar. Añade la gelatina hidratada y cuando se deshaga vierte todo en el vaso batidor. Agrega la piña, los yogures, el resto de azúcar y tritura. Reparte en los moldes y deja enfriar.

Pasó 4: Coloca en la sartén la miel caliente y pon las pasas y las nueces y servir los moldes Coloca la miel en una sartén caliente, añade las pasas y las nueces. Adorna los moldes con esta salsa y sirve. Decora con unas hojas de menta.


Chicharro con verduras en escabeche

Ingredientes (4 personas): 2 chicharros 4 chalotas 1 calabacín 12 champiñones 230 gr de calabaza 12 tomates cherry 8 dientes de ajo 250 ml de aceite de oliva virgen extra 150 ml de vinagre 150 ml de vino blanco 1 hoja de laurel pimienta sal perejil

10/03/2016


El pescado es una de las mejores fuentes de yodo, mineral que escasea en muchas dietas y que es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea.

Paso 1: Cuece en un cazo agua y cuando hierva añade los tomates cherry y cuécelos Pon a calentar un cazo con agua. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry y cuécelos durante 2-3 minutos. Retira, refresca y pélalos. Resérvalos.

Pasó 2: Dora los ajos pelados en la cazuela con aceite y añade las verduras poco a poco Pela los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Pela las chalotas y añade. Retira la piel de la calabaza, trocea e incorpora. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y agrega. Lava el calabacín, córtalo en bastones gruesos e incorpora. Sazona y deja pochar a fuego no muy fuerte.

Pasó 3: Agrega los tomates cherry y el pescado salpimentado y cuécelo 2-3 minutos mas Limpia el pescado y saca los lomos. Resérvalos. Agrega a la cazuela 20 granos pimienta negra, el laurel, el vinagre, el vino y el aceite de oliva. Coloca la tapa y deja cocinar durante 15-20 minutos. Añade los tomates cherry y el pescado salpimentado. Deja cocinar durante 2-3 minutos más.

Pasó 4: Sirve el pescado y las verduras en una fuente y decora con una hoja de perejil Sirve y decora con una hojita de perejil.


Ajo de matadero Ingredientes (4 personas): 350 g de hígado de cerdo 350 g de panceta de cerdo 200 g de miga de pan 8 dientes de ajo 1 l de agua 50 g de piñones aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de clavo en polvo 1 cucharadita de pimienta molida 2 cucharadas de pimentón de la Vera sal perejil

11/03/2016


Las personas con anemia introducirán hígado en sus dietas al menos una vez por semana.

Paso 1: Fríe la panceta cortada en tiras en la tartera con bastante aceite Corta la panceta en tiras y fríela en una tartera con bastante aceite. Sazona. Retira y resérvala. Trocea el hígado y añádelo a la tartera. Pela los dientes de ajo y añádelos en entero (añade más aceite si necesitas). Rehoga.

Pasó 2: Pon el hígado y los ajos en el vaso de la batidora y tritúralo bien Retira el hígado y los ajos de la sartén y ponlos a cocer en una cazuela con 1 litro agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Reserva el agua de la cocción. Pasa el hígado y los ajos al vaso de la batidora y tritúralos. (Se puede dejar unos grumos).

Pasó 3: Sazona y cocina la mezcla como mínimo durante 20 minutos Tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Reserva. Pica la miga de pan hasta que quede bien pequeña. Echa el pimentón a la tartera y remuévelo bien a fuego suave. Agrega el hígado triturado. Incorpora la miga de pan y el caldo poco a poco. (No se puede dejar de remover). Ir añadiendo pan y caldo hasta conseguir un puré de una consistencia suave. Sazona y cocina la mezcla durante 20 minutos. Añade la canela, el clavo y la pimienta y cocina 5-10 minutos más.

Pasó 4: Sirve con los piñones y los trozos de panceta y decora con perejil Sirve y decóralo con unas trocitos de panceta y unos piñones tostados. Adorna con una hojita de perejil.


Riñones de ternera al jerez Ingredientes (4 personas): 800 gr. de riñones de ternera 1 cebolla 1 tomate 5 dientes de ajo 2 rebanadas de pan de molde 150 gr. de conchas de pasta 150 ml. de vino de Jerez agua aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce sal harina de maíz refinada perejil picado

Receta extra


Es necesario cambiar el agua y dejar hervir varias veces para que los riñones queden totalmente limpios.

Paso 1: Limpiar los riñones. Pon abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega los riñones y déjalos dentro hasta que vuelva a hervir. Saca los riñones, cambia el agua y repite el proceso 2 veces más. Córtalos en trocitos pequeños y resérvalos.

Pasó 2: Pochar la verdura y añadir los riñones. Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Cuando esté todo bien dorado, agrega los riñones y rehógalos brevemente.

Pasó 3: Verter el vino. Agrega el tomate rallado, el pimentón y el vino de Jerez. Pon a punto de sal, tápalos y cocínalos durante 10 minutos.

Pasó 4: Mezclar. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Cuece la pasta en un cazo con agua y sal (el tiempo que indique el paquete). Cuela y saltéala en una sartén con un par de dientes picaditos. Añade perejil picado. Saca 4 triángulos de cada rebanada de pan y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite (retira a un plato con papel absorbente para eliminar exceso de aceite). Unta una de las puntas en perejil picado. Sirve los riñones y acompaña con los panes fritos y con la pasta.


Coliflor y brócoli con mahonesa de pimentón

Ingredientes (4 personas): 800 gr. de brócoli 700 gr. de coliflor 6 dientes de ajo 1 huevo agua aceite de oliva virgen extra vinagre 1 cucharadita de pimentón ahumado sal comino perejil

Receta extra


Freír las láminas de ajo a fuego suave para que queden crujientes y no se quemen.

Paso 1: Cocer el brócoli y la coliflor. Separa la coliflor y el brócoli en flores. Cuece por separado durante 12-15 minutos en 2 cazuelas grandes con agua, una pizca de sal y otra de comino. Escurre bien. Coge un corta pastas e introduce las flores de coliflor y de brócoli (aprieta un poco). Repite el proceso 3 veces más.

Pasó 2: Hacer la mahonesa de pimentón. Casca el huevo en un vaso batidor, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal, el pimentón y 200 ml. de aceite. Introduce la batidora eléctrica hasta el fondo y cuando empiece a ligar, realiza movimientos ascendentes y descendentes hasta que ligue del todo.

Pasó 3: Napar las verduras. Napa las verduras y gratínalas en el horno.

Pasó 4: Freír los chips de ajo. Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con aceite a fuego suave. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las verduras gratinadas, desmolda y acompaña con los ajos fritos. Decora con perejil picado.


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