fasciculo 10-las recetas del 9 al 13 de noviembre del 2015.pdf

Puerros con pur de patata y

huevo escalfado Karlos Arguiano en

tu cocina Fascculo 10 Semana Del 9 al 13 de Noviembre

09/11/2015 - Autor: Karlos Arguiano Consejo Se recomienda utilizar sal marina disuelta en agua

para descongestionar y limpiar las fosas nasales

en procesos de alergias o resfriados.

Ingredientes (4

personas):

24 puerros 3 patatas

4 huevos aceite de oliva virgen extra

pimentn sal Maldon pimienta perejil

Paso 1: Pela las patatas y psalas por

el pasapurs Cuece las patatas en una

cazuela con agua y una pizca de sal

durante 30 minutos. Deja templar, pela

las patatas y psalas por el pasapurs.

Salpimienta, espolvorea con perejil picado

y riega con aceite de oliva. Mezcla y

reserva el pur de patata.

Pas 2: Lava los puerros y cucelos al

vapor Retira la parte inferior y superior

de los puerros. Lvalos y cucelos al

vapor durante 2-3 minutos. Escurre y

cocina los puerros a la plancha. Reserva.

Pas 3: Agrega aceite con el

pimentn y mezcla bien todo Pon el

pimentn en un bol pequeo. Agrega un

buen chorro de aceite de oliva y mezcla

bien. Reserva.

Pas 4: Introduce los huevos en la

tartera con el agua caliente Pon a

calentar agua en una tartera. Cuando

empiece a hervir, baja el fuego e

introduce los huevos. Esclfalos durante

2-3 minutos. Sirve en el fondo de los

platos el pur de patatas y pon encima los

puerros. Sazona con las escamas de sal.

Coloca los huevos escalfados y rigalos

con el aceite de pimentn.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 73

Pollo al curry con arroz blanco Ingredientes (4 personas): 1 pollo 200 gr de arroz basmati 2 cebollas 2 tomates 3 dientes de ajo 200 ml de leche evaporada aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharada de curry 1 trozo de jengibre

1 rama de canela pimienta semillas de ssamo perejil

10/11/2015

Autor: Karlos Arguiano Consejo

Para aliviar los

resfriados tpicos de

la poca,

tomaremos un t de

jengibre con una

cucharada de miel y

el zumo de medio

limn.

Paso 1: Salpimienta el pollo y dralo en la

cazuela Trocea el pollo, salpimintalo y dralo en

una cazuela grande. Retira la carne y resrvala. Pela

y pica las cebollas en dados grandes y ponlas a

pochar en la cazuela. Sazona. Cuando se doren, pica

los tomates y agrgalos. Rehoga bien, aade un poco

de agua y tritura.

Pas 2: Rallar los dientes de ajos y el trozo de

jengibre y agrgalos Incorpora el curry y la rama

de canela. Ralla dos dientes de ajo y el trozo de

jengibre y adelos. Incorpora el pollo con su jugo y

aade la leche evaporada. Coloca la tapa y deja

cocinar a fuego suave 25-30 minutos.

Pas 3: Aade el arroz y dora otro poco mas

Dora el otro diente de ajo con piel en un cazo con

aceite. Aade el arroz y rehoga un poco. Vierte el

agua, sazona y cucelo durante 10-12 minutos.

Pas 4: Sirve el pollo y acompalo con el arroz

Sirve el pollo, salsea y espolvorea con unas semillas

de ssamo. Acompalo con el arroz. Y decora con

una ramita de perejil.

Pgina 74 Karlos Arguiano en tu cocina

Tortilla San Martn Ingredientes (4 personas): 8 huevos 3 cebollas 2 puerros 400 gr de sangrecilla 30 gr de tocino 1 cucharada de organo aceite de oliva virgen extra sal perejil

11/11/2015


No eliminemos

ningn alimento de

nuestra dieta, todo

es cuestin de

cantidad y

frecuencia de

consumo. Respeta la

pirmide alimentaria

para que nada te

haga enfermar.

Paso 1: Pela y pica la cebolleta finamente Pela

las cebollas y pcalas finamente. Retira la capa

externa de los puerros, lvalos y pcalos finamente.

Pas 2: Agrega las verduras a la tartera con un

chorro de Aceite Pon una tartera con un chorrito

de aceite y el tocino troceado, agrega las verduras y

ponlas a rehogar hasta que queden bien pochadas.

Sazona.

Pas 3: Picar la sangrecilla y adela a la

tartera Pica la sangrecilla y agrgala a la tartera.

Aade el organo y pon a punto de sal.

Pas 4: Bate los 4 huevos y agrega la mitad del

contenido de la sartn Bate 4 huevos, agrega la

mitad del contenido de la sartn (retirando el exceso

de aceite), un poco de perejil picado y mezcla bien.

Cuaja la tortilla y repite el proceso de manera que

tengamos 2 tortillas. Sirve y adorna con unas hojas

de perejil.


Tabla de quesos con

membrillo

Ingredientes (4 personas): 75 gr de queso tierno de vaca 75 gr de queso tierno de oveja 75 gr de torta del casar 200 gr de dulce de membrillo ralladura de naranja ralladura de lima 1 cucharada de zumo de lima 50 gr de miel 1 vaina de vainilla 50 gr de frutos secos (nueces,

avellanas y almendras) menta

11/11/2015


Es un postre muy

nutritivo recomendado

para todos y en

especial para personas

que quieren desarrollar

masa muscular, nios,

adolescentes y

embarazadas por su

alto contenido en

protenas de calidad.

Paso 1: Agregar el zumo de lima y todo lo

dems Trocea 150 gramos de membrillo (reserva el

resto) y colcalo en un cazo. Agrega, el zumo de

lima, 2 cucharadas de agua, la ralladura de lima y de

naranja y la vaina de vainilla.

Pas 2: Espera a que el membrillo se disuelva

Pon a calentar y espera que el membrillo se disuelva

y quede impregnado de los aromatizantes aadidos.

Pas 3: Trocea el membrillo que degastes

reservado Trocea el membrillo reservado y colcalo

en una fuente. Pon los diferentes quesos en

porciones.

Paso 4: Acompaalo con la Miel y la crema de

membrillo Acompaa con la crema de membrillo y

la miel. Decora con las nueces y las avellanas y

almendras tostadas. Coloca una ramita de menta y

sirve.


Morrones rellenos de

championes

Ingredientes (4 personas): 2 pimientos morrones (hermosos) 600 gr. de championes 1 cebolleta 1 puerro 1 manojo de ajos frescos 1 huevo agua vinagre aceite de oliva virgen extra sal

perejil (para decorar)

12/11/2015

Receta Extra


No escaldar los

pimientos ms de 1

minuto y medio para

que no se cuezan.

Paso 1: Cortar y escaldar los pimientos Lava los

pimientos y retrales la parte inferior y la parte

superior. Crtalos por la mitad a lo ancho. Cucelos

en una cazuela con agua hirviendo durante 4

minutos. Retralos y escrrelos bien.

Pas 2: Aadir los championes Limpia el puerro

y la cebolleta y pcalos finamente. Ponlos a pochar en

una sartn con un chorrito de aceite junto con los

ajos frescos picados. Aade los championes

laminados. Cocina todo y sazona.

Pas 3: Hacer la mahonesa Coloca el huevo en el

vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre y una

pizca de sal. Vierte el aceite poco a poco y con ayuda

de la batidora elctrica lgalo hasta conseguir una

mahonesa con consistencia.

Paso 4: Rellenar, napar y gratinar los pimientos

Coloca los pimientos en la placa de horno, rellnalos

con la farsa de championes y ajos. Npalos con la

mahonesa y gratnalos en el horno. Retralos y

adorna cada uno con una ramita de perejil.


Caldereta alicantina Ingredientes (8 personas): 8 langostinos - 4 cigalitas 2 salmonetes - 1 sargo 1 calamar - 4 patatas 2 dientes de ajo - 1 cebolleta 1 pimiento verde - 1 tomate 50 ml vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta - perejil

Para el fumet: morralla (pescaditos) 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate maduro Perejil - sal

13/11/2015


Cocinaremos el

pescado de formas

diferentes para

protegernos de las

enfermedades

cardiovasculares.

Paso 1: Cuece el pescado de fumet y las

verduras en la olla Para el fumet, pon el pescado

en la olla. Pela la cebolla y los dientes de ajo, trocea

y colcalos en una cazuela. Trocea el tomate y

adelo. Agrega unas ramas de perejil y sazona.

Cubre con abundante agua y pon a calentar. Cuando

empiece a hervir, baja el fuego, retira la espuma y

cuece todo durante 25-30 minutos. Deja que se

enfre y culalo.

Pas 2: Pela los 2 dientes de ajos y lamnalos y

dralos en la cazuela Pon un poco de aceite en

una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, lamina y dralos

en la cazuela. Pica la cebolleta y el pimiento verde e

incorpralos.

Pas 3: Limpia y corta el calamar en daditos y

Adelos Limpia el calamar, crtalo en daditos y

adelos. Rehoga bien e incorpora el tomate, pelado

y picado. Sazona. Sofrelo bien y vierte el vino. Dale

un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el

fumet y agrega las patatas peladas y troceadas.

Cocina el conjunto a fuego medio durante 20-25

minutos. Salpimienta.

Pas 4: Aade los pescados y los lomos y deja

que hierva 5 minutos mas Aade los langostinos,

las cigalas y los lomos de pescado. Deja que hierva

durante 5 minutos ms. Espolvorea con perejil

picado y sirve.


Albndigas en salsa de

manzana y arroz integral

Ingredientes (4 personas):

200 gr de arroz integral 400 gr de carne de ternera picada 100 gr de carne de cerdo picada 50 gr de miga de pan 1 vaso de leche harina (para rebozar) 1 huevo - agua aceite de oliva virgen extra sal - pimienta menta picada - perejil

Para la salsa de manzana: 1 cebolla 3 manzanas reineta 1 cucharada de harina

300 ml de caldo de pollo aceite de oliva virgen extra 1 trocito de rama de vainilla sal

Receta extra


Conviene mezclar

carne de ternera y

carne de cerdo para

que las albndigas

queden ms jugosas.

Paso 1: Verter el caldo y cocinar Para la salsa de

manzana, pica la cebolla y ponla a pochar en una

cazuela con un chorrito de aceite. Pela las manzanas,

retrales el corazn, trocalas y adelas a la cazuela

junto con la rama de vainilla. Rehoga un poco.

Agrega la harina, rehgala y vierte el caldo de pollo.

Sazona.

Pas 2: Pasar la salsa por el pasapurs Cocina a

fuego suave durante 15-20 minutos. Retira la

vainilla, pasa la salsa por el pasa pur y resrvala en

una cazuela. Para hacer las albndigas, remoja la

miga de pan en leche y escrrela. Colcala en un bol,

aade la carne picada, el huevo, una pizca de sal,

una pizca de pimienta y un poco de menta picada.

Pas 3: Frer y meter las albndigas en la salsa

Mezcla bien y forma las albndigas. Psalas por

harina y frelas en una sartn con aceite. Psalas a la

salsa y dales un breve hervor. Roca con perejil

picado.

Pas 4: Cocinar el arroz Para la guarnicin, rehoga

el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite.

Agrega el agua (lo que indica el paquete) pon a

punto de sal y cocnalo durante 20 minutos. Sirve las

albndigas en salsa de manzana y acompaa con el

arroz. Decora con una hoja de perejil.


Ensalada de endibias y trucha

ahumada Gins Guirado

Ingredientes (4 personas): 3 patatas 4 endibias 2 zanahorias 2 naranjas 2 huevos 4 lonchas de trucha ahumada 12 nueces 4 rebanadas de pan agua aceite de oliva virgen extra

vinagre de frambuesa sal perejil (para decorar)

Receta extra


Es preferible limpiar

las endibias con un

pao hmedo y no

pasarlas por agua. Si

las limpiamos de esta

manera evitaremos

darle un sabor

amargo a la verdura.

Paso 1: Cocer Los huevos y las patatas Cuece

los huevos (10 minutos) y las patatas (25 minutos)

en una cazuela con agua y sal. Refresca los huevos,

plalos, pcalos y resrvalos. Pela las patatas,

crtalas en lonchas y colcalas en la base de una

fuente amplia.

Pas 2: Rallar las zanahorias y picar las

endivias Limpia las endibias y crtalas en juliana

fina. Pela las zanahorias y rllalas. Pela las naranjas y

saca los gajos en vivo. Trocea la trucha ahumada en

trozos de bocado. Reserva todo. Corta el pan en

daditos y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos

sobre un plato forrado con papel absorbente de

cocina.

Pas 3: Sacar los gajos de Naranja Pela las

naranjas y saca los gajos. Trocea la trucha. Casca las

nueces, plalas y frelas un poco en una sartn con

un chorrito de aceite. Retira las nueces y pasa el

aceite a un bol pequeo. Agrega el vinagre y una

pizca de sal. Mezcla bien.

Pas 4: Colar el aceite y hacer la vinagreta

Coloca en el plato una base de patatas, sazona y

espolvorea con la zanahoria rallada. Esparce las

endibias y distribuye los bocados de trucha. Coloca

unos gajos de naranja y unas nueces. Espolvorea con

el huevo picado y el pan tostado. Riega con la

vinagreta y decora con una hoja de perejil.


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