fasciculo 21-las recetas del 25 al 29 de enero del 2016

Pastel de carne, berenjena y patata

Karlos Arguiano en tu cocina Fascculo 21 Semana Del 25 al 29 de Enero del 2016

25/01/2016 - Autor: Karlos Arguiano Consejo

Comeremos frutos secos en cantidad moderada para mantener activo el cerebro. Las recomendaciones son 4 raciones por semana.

Ingredientes (4 personas): 800 g de carne picada 5 patatas 1 cebolla roja 1 berenjena 16 aceitunas negras (sin hueso) 60 g de maz dulce 40 g de piones 60 g de queso rallado 350 ml de salsa tomate aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Paso 1: Pon a cocer las patatas en la cazuela y psalas por el pasapurs Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. A los 30 minutos, saca, pela y psalas por el pasa purs. Resrvalo. Pica la cebolla y ponla a pochar. Corta la berenjena en daditos y adelos. Sazona y rehoga bien.

Pas 2: Salpimienta y saltea la carne en la sartn Salpimienta la carne y saltala en una sartn. Pica las aceitunas y adelas a la carne. Agrega los granos de maz, los piones tostados y la salsa de tomate. Aade la verdura pochada y mezcla bien. Sofre brevemente.

Pas 3: Extiende en un molde apto para el horno la carne el queso rallado y el pur de patatas Extiende la carne en el fondo de un molde apto para horno. Ralla encima el queso y cbrela con el pur de patatas.

Pas 4: Hornea el pastel de carne a 160 C durante 10 minutos y gratina. Ralla encima otro poco de queso y marca la superficie con un tenedor de manera que queden como unas ondas. Hornea a 160 C durante 10 minutos y gratina. Sirve el pastel de carne con berenjenas y pur de patata y adorna con unas hojas de perejil.

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Sopa de tortilla Ingredientes (4 personas): 6 tomates - 1 cebolla 2 cebolletas - 4 dientes de ajo 1 chile jalapeo 500 ml de caldo de pollo 500 ml de zumo de tomate 125 ml de zumo de limn 1 manojo de cilantro 1 cucharadita de azcar aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de pimentn 1 cucharadita de organo seco Sal - pimienta

Para la guarnicin: 150 gr de queso mozzarella 1 aguacate - 4 tortillas mexicanas 1 manojito de cilantro - 1 limn aceite de oliva virgen extra

26/01/2016

Autor: Karlos Arguiano Consejo

Los caldos y sopas nos ayudarn a hidratarnos en invierno y a respetar las recomendaciones de beber 2 litros de lquido al da.

Paso 1: Calienta aceite en la cazuela y pica las verduras y adelas a la cazuela Calienta un chorrito de aceite en una cazuela grande. Pica la cebolla, la cebolleta (con el tallo verde), el cilantro, el jalapeo y los ajos. Aade a la cazuela. Incorpora el pimentn, el organo, el azcar, sal y pimienta. Mezcla todo bien y cocina todo a fuego lento durante 10 minutos.

Pas 2: Pela y corta los tomates en dados y adelos e incorpora el zumo y el caldo Pela los tomates, crtalos en daditos y adelos. Incorpora el zumo de tomate y el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, cocnalo durante 10-15 minutos ms. Vierte el zumo de limn y retira la cazuela del fuego.

Pas 3: Corta en tiritas finas la tortilla y frela en la sartn con aceite Corta las tortillas en tiritas finas y frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pas 4: Rallar el queso cortar el aguacate en dados y picar el cilantro finamente Ralla el queso, corta el aguacate en daditos y pica el cilantro finamente. Corta el limn en rodajas. Sirve la sopa y acompala con las guarniciones.

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Brcoli y mejillones en salsa verde

Ingredientes (4 personas): 700 gr de brcoli 1 kg de mejillones 1 cebolleta 2 dientes de ajo 150 ml de vino blanco 1 cucharada de harina aceite de oliva virgen extra sal perejil

27/01/2016


Para empezar el da con las defensas altas, la doctora nos recomienda hacernos en el desayuno un licuado de zumo de tomate, brotes de brcoli crudos o al vapor y una manzana.

Paso 1: Pon a cocer en la cazuela los ramilletes de brcoli al vapor durante 8-10 minutos Separa el brcoli en ramilletes pequeos y cucelos al vapor durante 8-10 minutos. Sazona. Escurre y reserva.

Pas 2: Agrega a la tartera los mejillones bien limpios tapa y espera a que se habrn Limpia bien los mejillones, rspalos bien con un estropajo hasta quitarles todas las barbas y la suciedad. Pon un chorrito de agua y otro de vino (50 ml.) en una tartera. Agrega los mejillones, tapa y espera a que se abran. Scalos y retrales las conchas. Reserva el jugo.

Pas 3: Pela y pica los dientes de ajo y dralos en la cazuela con un chorro de aceite Pela y pica los dientes de ajo y ponlo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite Pica finamente la cebolleta y aade. Sazona. Cocnalos hasta que se doren un poco, aade la harina, rehgala un poco y vierte el jugo que han soltado los mejillones y el vino. Dale un hervor y espolvorea con perejil picado.

Pas 4: Aade los ramilletes de brcoli y dales un hervor y agrega los mejillones y luego sirve Introduce los ramilletes de brcoli y dales un hervor, agrega los mejillones, cocina un par de minutos y sirve.


Rollitos de pasta filo Ingredientes (6 personas): 8 hojas de pasta filo 50 gr de mantequilla 1 trozo de jengibre fresco ralladura de 1 lima canela en polvo 50 gr de azcar moscovado 1 manzana 6 higos 6 ciruelas 40 gr de pasas 150 ml de brandy hojas de menta

27/01/2016


Si no tienes brandy, puedes macerar las frutas en ron o un poco de ans.

Paso 1: Mezcla en un bol la cascara de lima rallada y el jengibre fresco rallados Mezcla en un bol el jengibre fresco rallado con la cscara de lima rallada, una cucharada de canela y el azcar moscovado.

Pas 2: Unta con la mantequilla fundida las hojas de 2 en 2 y pon las pasas en un bol Unta las hojas de 2 en 2 con mantequilla fundida y mntalas escalonadamente formando una fila. Espolvoralas con la mezcla anterior segn las vas colocando. Pon las pasas en un bol. Pica los higos y las ciruelas en dados y adelos. Riega con el brandy y deja que maceren durante 30 minutos como mnimo. Escurre. Pela y pica la manzana en dados y cocnala 4 minutos en el microondas y aade al bol.

Pas 3: Pon las frutas en partes de la superficie de la pasta filo Cubre con la fruta 3/4 partes de la superficie de la pasta filo dejando un borde libre sin rellenar. Enrscalas empezando por el otro lado (el que tiene relleno).

Pas 4: Hornalo a 180C durante 30 minutos y luego djalo templar y servir ntalo con mantequilla y hornalo a 180C durante 30 minutos. Cada cierto tiempo, unta con la grasa que suelte. Deja templar y corta en rulo en 6 trozos. Sirve y adorna con unas hojas de menta.


Locha con cebolleta, patata y champin

Ingredientes (4 personas): 1 locha 2 patatas 1/2 kg de championes 4 cebolletas 24 ajos frescos harina huevo aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

28/01/2016


Cuando tengamos constipado y queramos dormir mejor, deberemos poner una cebolla cruda partida por la mitad en la mesilla de noche.

Paso 1: Pon a cocer las espinas la cabeza y la cola de las locha a cocer junto con lo verde Limpia la locha y pon las espinas, la cabeza y la cola a cocer junto con la parte verde de las cebolletas y de los ajos. Sazona. A los 10 minutos cuela y reserva el caldo. Pela las patatas, crtalas en lonchas de 1 centmetro de grosor y colcalas en una tartera. Sazona y cbrelas con el caldo de pescado. Cucelas durante 10 minutos.

Pas 2: Calienta en la tartera con aceite los ajos en 3 trozos y los 6 trozos de cebolleta Pon a calentar un poco de aceite en una tartera grande. Corta las cebolletas en 6 trozos y los ajos frescos en 3 y adelos a la tartera. Incorpora los championes, pon a punto de sal y cocina todo conjuntamente durante 15 min.

Pas 3: Coloca en una placa de horno las patatas y encima una capa de verduras Cubre el fondo de una placa de horno con las patatas y coloca encima una capa de verduras. Hornalos a 180 C durante 10 minutos.

Pas 4: Pasa los trozos de locha por harina y huevo batido y perejil picado y frelos Salpimienta los trozos de locha, psalos por harina y huevo batido (con perejil picado) y frelos en una sartn con aceite. Sirve la guarnicin y coloca encima los trozos de pescado. Decora con unas ramas de perejil.


Michirones Ingredientes (6 personas): 500 g de habas secas 1 pan grueso de campo 1 patata 1 cabeza de ajos 1 hueso de jamn 200 g de chorizo fresco 100 g de panceta 2 hojas de laurel un trozo de guindilla picante 1 cucharadita de pimentn dulce sal perejil

29/01/2016


Evitaremos las guindillas picantes en caso de lcera de estmago.

Paso 1: Pon en un bol las habas a remojo de vspera 24 horas Pon las habas a remojo en un bol con abundante agua por lo menos durante 24 horas (as se hidratarn haciendo ms fcil su coccin).

Paso 2: Pon a cocer en la olla rpida las habas bien escurridas Pon las habas escurridas en la olla rpida, aade el hueso de jamn, la guindilla y las hojas de laurel. Sazona. Coloca la tapa y cucelas durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Pas 3: Cocina todo durante 15-20 minutos ms y luego abre la olla y desgrasa Abre la olla y retira el hueso. Aade los chorizos cortados en rodajas, la panceta troceada, la patata cascada, la cabeza de ajos y el pimentn dulce. Coloca la tapa de nuevo y cocina todo durante 15-20 minutos ms. Abre la olla y desgrasa.

Pas 4: Sirve en las cazuelitas de barro los michirones Sirve los michirones en cazuelitas de barro individuales. (Tienen que quedar con bastante lquido para sopar con pan grueso de campo). Decora con una hojita de perejil.


Sopa de cebolla con queso gratinado

Ingredientes (4 personas): 6 cebollas 400 gr. de garbanzos 1/2 kg. de zancarrn 2 huesos de ternera 1 puerro 3 dientes de ajo 75 gr. de pan de sopa 100 gr. de queso emmenthal agua aceite de oliva virgen extra sal perejil

Receta extra


La receta de hoy nos va a dar mucho de s porque maana vamos a aprovechar la carne para hacer unas croquetas y pasado los garbanzos para hacer unas hamburguesas. Rico, rico y barato, barato.

Paso 1: Hacer el caldo. Pon los garbanzos a remojo en agua de vspera. Para el caldo, cuece en la olla rpida los garbanzos escurridos, el puerro y 1 cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo pelados, los huesos, el zancarrn, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, retira la carne, los garbanzos y la verdura. Cuela el caldo. Reserva.

Pas 2: Pochar las cebollas. Pela y pica finamente las otras 5 cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocnalas hasta que se poche bien.

Pas 3: Aadir el pan y el caldo. Pica el pan, adelo y rehgalo brevemente. Vierte el caldo y cocina todo durante 10 minutos aproximadamente. Bate con una varilla hasta que el pan se deshaga.

Pas 4: Cubrir con queso y gratinar. Sirve la sopa en 6 cuencos, espolvoralos con el queso y gratnalos en el horno. Sirve y espolvorea las tazas con un poco de perejil picado.


Croquetas de carne Ingredientes (54 personas): 1/2 kg. de zancarrn (cocido) 3 dientes de ajo 1 cebolleta 1 zanahoria 1 l. de leche 100 ml. de salsa de tomate 120 gr. de harina harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar) aceite de oliva virgen extra nuez moscada sal perejil

Receta extra


Si quieres congelar las croquetas, es mejor hacerlo con la forma ya dada y una vez pasadas por harina, huevo batido y pan rallado.

Paso 1: Pochar la verdura. Pica finamente la carne de zancarrn y resrvala. Pela y pica los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Pas 2: Aadir la harina y la leche. Cuando coja todo un bonito color dorado, aade la harina y rehgala un poco. Aade la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y ralla un poco de nuez moscada.

Pas 3: Agregar la carne. Agrega la carne, aade perejil picado, mezcla bien y cocina durante 20 minutos a fuego suave. Pasa la masa a un recipiente de cristal y djala una media hora reposar. Mtela en la nevera y djala unas 3-4 horas.

Pas 4: Frer las croquetas Coge pequeas porciones de masa y da forma a las croquetas. Psalas por harina, huevo batido y pan rallado y frelas en una sartn con abundante aceite. Escrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las croquetas sobre la salsa de tomate y adrnalas con una ramita de perejil.


fasciculo 21-las recetas del 25 al 29 de enero del 2016

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