fasciculo 6-las recetas del 12 al 16 de octubre del 2015.pdf

Corazn empanado con huevo

y patatas panadera Karlos Arguiano en

tu cocina Fascculo 6 Semana Del 12 al 16 de octubre

12/10/2015 - Festivo

Autor: Karlos Arguiano

Consejo La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir cada da ms de seis gramos de sal. Una cifra que, en la prctica, la mayora de las personas llegan incluso a duplicar. A la cantidad de sal que contienen por s mismos los alimentos, especialmente

los precocinados, se aade la utilizada en el proceso de preparacin y cocinado, con lo que la cifra final puede llegar a superar los doce gramos.

Ingredientes (4

personas):

4 filetes de

corazn de

ternera

4 huevos

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

harina, huevo y

pan rallado

(para

empanar)

aceite de oliva

virgen extra

sal

pimienta

perejil picado

Paso 1: Frer las verduras Pela las

patatas, la cebolla y los dientes de ajo.

Pica las patatas en lonchas, la cebolla y el

pimiento verde en juliana fina y los ajos

en lminas. Fre todo en una sartn,

primero las patatas, la cebolla y el ajo, y

cuando se hagan un poco aade el

pimiento verde. Escurre bien para

eliminar el exceso de aceite y pasa a otra

sartn. Sazona y espolvorea con perejil

picado. Casca los huevos encima de las

patatas, cocnalos un poco y revuelve

todas (las patatas con los huevos).

Pas 2: Salpimentar y empanar los

filetes Salpimienta los filetes de

corazn, psalos por harina, huevo batido

y pan rallado.

Pas 3: Frer los filetes Hazles unos

cortes en forma de cruz con el cuchillo y

frelos en una sartn con aceite.

Pas 4: Frer los huevos Sirve los

filetes de corazn y acompaa con las

patatas con huevo. Si se desea, decora

con una ramita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 41

Canelones rellenos de

calabaza y queso

Ingredientes (4 personas): 20 lminas de caneln 400 gr de calabaza 1 calabacn 1 cebolleta 2 dientes de ajo 4 tomates 250 gr de queso ricota 80 gr de queso parmesano 100 ml de vino blanco 50 gr de pasas

2 ramas de romero aceite de oliva virgen extra sal perejil

13/10/2015

Autor: Karlos Arguiano Consejo

Es una forma diferente

de introducir verdura

en nuestra dieta,

recomendado en

especial para nios,

deportistas y personas

mayores.

Paso 1: Pon la cazuela con agua a calentar y

cuando hierva aade las placas de canelones

Pon abundante agua a calentar en una cazuela.

Agrega una pizca de sal y unas ramas de romero.

Cuando empiece a hervir, agrega los canelones y

cucelos el tiempo que indique el paquete. Escurre y

extindelos sobre un trapo limpio y seco.

Pas 2: Pica la cebolleta y ponla a pochar en la

Sartn y luego aade la calabaza en trozos Pica

la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartn

con aceite. Cuando coja un poco de color, pica la

calabaza (sin piel) y el calabacn. Aade y sazona.

Cuando las hortalizas empiecen a deshacerse,

psalas a un bol. Deja que se templen y mzclalas

con las pasas remojadas y el queso ricota.

Pas 3: Rellena los canelones de uno en uno

Rellena los canelones con la farsa y colcalos en una

fuente grande apta para el horno.

Pas 4: Hacer la salsa y luego cubre los

canelones con la salsa Pela los tomates y

colcalos en una jarra. Agrega los dientes de ajo y el

vino. Tritura y pasa la mezcla a una sartn con

aceite. Cocina la salsa a fuego suave durante 15

minutos. Tritura 3 cucharadas de aceite con unas

hojas de romero. Cuela sobre la salsa y mezcla bien.

Cubre los canelones con la salsa, ralla encima el

queso parmesano y gratnalos en el horno. Sirve y

adorna con unas hojas de perejil.

Pgina 42 Karlos Arguiano en tu cocina

Pescado a la plancha sobre

tartar de tomate

Ingredientes (4 personas): 2 perlones 1 boniato 2 tomates 20 aceitunas verdes 50 ml de salsa de soja aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharadita de jengibre en polvo

perejil

14/10/2015


Adems, este plato nos

ayuda a tener el

corazn sano y a

mantener los niveles

de colesterol a raya.

Paso 1: Coloca las bolitas de boniato en un cazo

con aceite a calentar Pela los boniatos, y con

ayuda de un saca-bolas, saca unas bolitas de

boniato. Colcalas en un cazo, cbrelas con aceite y

conftalas a fuego suave. Sazona y reserva.

Pas 2: Pica las aceitunas y mzclalas con el

tomate Pela los tomates y crtalos en dados

pequeos. Ponlos a escurrir sobre un colador. Pica las

aceitunas en daditos y mzclalas con el tomate y un

chorrito de aceite de oliva. Sazona y mezcla.

Reserva.

Pas 3: Pringa los filetes de pescado con salsa

de soja y polvos de boniato Limpia el pescado,

saca los lomos y salpimintalos. Mezcla en un bol la

salsa de soja con el polvo de jengibre y agrega un

buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y pringa

los filetes de pescado.

Pas 4: Cocina el pescado vuelta y vuelta y

servirlo en la fuente Calienta la plancha y cocina el

pescado vuelta y vuelta. Sirve el tartar de tomate en

el fondo de una fuente, coloca encima el pescado y

acompaa con las bolitas de boniato. Adorna con

unas hojas de perejil.


Bricks de crema pastelera y

frutos secos

Ingredientes (4 personas): 4 lminas de pasta brick 40 gr de mantequilla 1/2 l de leche 1 vaina de vainilla 2 trozos de cscara de mandarina 50 gr de azcar 35 gr de harina de maz refinada 3 yemas de huevo

100 gr de frutos secos (almendra tostada, pasas, dtiles y nueces) semillas de amapola canela menta

14/10/2015


Las personas con

colesterol sustituirn la

mantequilla fundida

por aceite de oliva.

Paso 1: Pon 400 ml de leche a calentar y luego

aade la mezcla con la leche caliente Pon 400 ml

de leche a calentar con la vaina de vainilla y las

cscaras de mandarina. Coloca en un bol el azcar y

la harina de maz y empieza a remover. Aade el

resto de la leche y las yemas sin dejar de remover.

Incorpora la mezcla a la leche caliente y remueve

hasta que espese.

Pas 2: Haz cinco cortes por el borde de la

pasta brick de unos 5 centmetros Extiende las

hojas de pasta brick sobre una superficie lisa dblala

3 veces hasta que quede un tringulo. Con un

cuchillo realiza 5 cortes por el borde de unos 5

centmetros. Despliega (te quedar como una lmina

con flecos).

Pas 3: Espolvorea cada lmina con mantequilla

fundida Unta cada lmina con un poco de

mantequilla fundida. Espolvorea con canela y semillas

de amapola. Colcalas sobre un recipiente de

cermica. Reparte la crema pastelera y los frutos

secos. Haz 4 paquetitos y espolvorea con semillas de

amapola.

Pas 4: hornea los paquetitos de brick Hornea

los paquetitos a 180 C durante 5-7 minutos. Saca

del horno, decora con menta y sirve.


Aleta rellena de jamn y

peras con hongos confitados

Ingredientes (6 personas): 1 aleta de ternera (abierta) 80 gr de jamn serrano 500 gr de hongos 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 zanahoria 1 pera 150 ml de vino blanco 1 cucharada de harina de maz refinada

aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

15/10/2015


Se trata de una forma

de cocinar saludable

con poca grasa, de

manera que ste puede

formar parte de un

men adelgazante

siempre que

controlemos la

cantidad de aceite a la

hora de elaborarlo.

Paso 1: pela y corta la pera en gajos y saltalas

en la sartn con aceite Pela la pera, crtala en

gajos y saltalos en una sartn con aceite. Pela la

cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en dados

grandes y la zanahoria en medias lunas. Saltalas en

otra sartn con un chorrito de aceite. Sazona.

Pas 2: Salpimienta la carne y drala en una

tartera Extiende la aleta y salpimintala. Rellnala

con el jamn, los gajos de pera y las hortalizas.

Enrolla la pieza como si fuese un brazo de gitano y

tala con ayuda de una lid de cocina. Salpimienta y

dora la carne en una tartera con un chorrito de aceite

durante 3-4 minutos.

Pas 3: La carne retrala y deja que se temple

antes de filetearla Una vez dorada colcala sobre

una bandeja de horno. Vierte el vino y la misma

cantidad de agua. Hornala a 200C durante 40-45

minutos. Retira la carne y deja que se temple antes

de filetearla. Pasa la salsa a un cazo, ponla al fuego y

lgala aadiendo un poco de harina refinada diluida

en agua fra.

Pas 4: Pela y aplasta los ajos y dralos en la

sartn con aceite Pela los ajos, aplstalos un poco y

dralos en una sartn con un chorrito de aceite.

Retira la parte inferior del tallo de los hongos, lamina

y adelos. Saltalos a tu gusto. Sazona y espolvorea

con perejil picado. Sirve la carne fileteada, salsea,

acompaa con los hongos y adorna con unas hojas

de perejil.


Patatas a la importancia Ingredientes (4 personas): 800 gr de patata 3 huevos 1 cebolleta 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco harina aceite de oliva virgen extra hebras de azafrn 700 ml de caldo sal perejil

16/10/2015


Es un plato que nos

aporta energa,

recomendado en

especial para

deportistas y nios

en fase de

crecimiento.

Paso 1: Pela y corta las patatas y frelas en una

sartn Pela las patatas, crtalas en rodajas de 1

centmetro aproximadamente y saznalas. Bate los

huevos en un bol. Extiende la harina en un plato.

Pasa las patatas por huevo batido y harina. Frelas

brevemente en una sartn con aceite y escrrelas

sobre un plato forrado con papel absorbente de

cocina. Reserva.

Pas 2: Pela y trocea los ajos y mjalos en el

mortero Pela y trocea los ajos y mjalos en el

mortero. Aade las hebras de azafrn y el vino.

Mezcla bien. Pon un poco de aceite en una tartera.

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar. Sazona.

Aade 1 cucharada de harina y rehgala brevemente.

Agrega el majado y mezcla bien.

Pas 3: Cocina las patatas a fuego suave Coloca

las patatas y cbrelas el caldo. Pon a punto de sal.

Espolvoralas con perejil picado. Cocnalas a fuego

suave durante 15-16 minutos, removindolas de vez

en cuando.

Pas 4: Sirve las patatas en la cazuela de barro

Sirve las patatas a la importancia. Tradicionalmente,

se sirven en una cazuela de barro.


Ensalada de pochas con

vinagreta de tomate

Ingredientes (4

personas): 700 gr. de pochas (desgranadas) 4 hongos 1 hueso de jamn 1 lechuga 1 puerro 4 dientes de ajo agua aceite de oliva sal perejil Para la vinagreta: 2-3 tomates vinagre aceite de oliva sal - cebollino

Receta extra


Al adquirir las pochas en

el mercado, deben ser

densas, de tamao

uniforme y estar libres

de insectos y mohos.

Independientemente de

la variedad, es

importante que

presenten una piel lisa,

tersa, brillante y sin

arrugas.

Paso 1: Cocinar las pochas Coloca un poco de

agua en la olla rpida e introduce un puerro limpio y

cortado por la mitad, 2 dientes de ajo sin pelar, el

hueso de jamn y las pochas. Sazona, cierra la olla y

deja cocinar durante 5 minutos a partir de que

comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la

olla, retira el puerro, los dientes de ajo y el hueso de

jamn. Cuela las pochas y djalas templar.

Pas 2: Cortar las hojas de lechuga Limpia las

hojas de lechuga, crtalas en tiritas y resrvalas.

Para hacer la vinagreta de tomate, retira el

pednculo a los tomates y colcalos en una bandeja

apta para horno. Saznalos, rocalos con aceite y

hornea a 180 C (con el horno precalentado) durante

30 minutos.

Pas 3: Hacer la vinagreta Pasado este tiempo,

djalos templar y retrales la piel. brelos por la

mitad, retira las pepitas y el exceso de agua. Pica el

resto de la carne, colcala en un plato y aade

cebollino picado, aceite, vinagre y sal. Remueve bien.

Mezcla la vinagreta con las pochas y reserva.

Pas 4: Saltear los hongos Pela los otros dos

dientes de ajo, lamnalos y dralos en una sartn con

un chorrito de aceite. Limpia los hongos con un pao

hmedo y separa los sombreros de los tallos. Retira

las partes oscuras de los sombreros y pica todo.

Aade a la sartn, agrega perejil picado, sazona y

saltea durante 5-6 minutos. Sirve las pochas en un

plato, acompaa con los hongos salteados y la

lechuga aliada con aceite y sal.


Tataki de bonito Ingredientes (4 personas):

1 rodaja de bonito (de 1 kg. aprox.) 8 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas de mirim 1 cucharada de azcar 4 cucharadas de sake 1 cucharada de wasabi agua sal - pimienta

Para la ensalada: hojas de lechuga de diferentes colores 1 endivia 8 tomates cherry vinagre de frambuesa aceite de oliva - sal

Receta extra


Para conservar el azcar

en excelentes condiciones

para su uso, debemos guardarlo en un lugar fresco, seco y en recipientes hermticamente cerrados. Si lo hacemos de esta forma, durar

seco y suave hasta el momento en que lo usemos.

Paso 1: Limpiar y sacar los lomos de bonito

Limpia el bonito y saca 4 trozos. Reserva. Mezcla el

wasabi con una pizca de agua y remueve hasta que

quede una pasta. Haz bolitas pequeas y resrvalas.

Pas 2: Macerar Limpia el bonito y saca 4 trozos.

Resrvalos en un cuenco. Aparte mezcla el wasabi

con una pizca de agua y remueve hasta que quede

una pasta. Haz bolitas pequeas y resrvalas.

Pas 3: Cocinar el bonito Salpimienta el bonito y

cocnalo a la plancha 1,5 minutos de cada lado.

Coloca la salsa en un cazo y deja reducir. Reserva.

Pas 4: Aliar la ensalada Limpia la lechuga y la

envidia, trocalas y ponlas en un cuenco. Lava los

tomates y aade. Sirve el bonito en lminas y salsea

por encima. Acompaa con la ensalada aliada con

aceite, vinagre de frambuesa y sal. Decora con las

bolitas de wasabi.


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