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PLAN RECTOR SISTEMA PRODUCTO
ESTATAL VID
ZACATECAS, ZACATECAS
1. DEFINICION DEL OBJETO: SISTEMA PRODUCTO VID
INSUMOS Y MATERIALES
Existen diversos insumos y materiales necesarios para la producción de uva en
el estado de Zacatecas, durante el presente documento haremos una breve
descripción de sus características y de la forma en que son usados por cada
uno de los eslabones que participan en esta cadena productiva, los datos
presentados son los que de alguna manera se presentan oficialmente por las
instituciones gubernamentales o los que son avalados por el propio comité o
consejo de productores de uva del estado hasta la fecha, así lo necesario es lo
siguiente.
PLANTA: Un primer paso para el establecimiento de un viñedo es la planta o
también conocido como sarmiento o porta injerto, estas plantas no se
consiguen en viveros especializados del estado, se carece de estos
proveedores, pero si existen productores de uva que al realizar las podas de
sus viñedos dejan sarmientos para la reproducción asexual y después
venderlos para quienes van a realizar nuevas plantaciones o suplir en los
viñedos plantas enfermas o que se perdieron en el ciclo de producción por
diversas razones; estos mismos productores por así decirlo de planta también
ofrecen a sus clientes las yemas o varetas que servirán como injerto en el
viñedo, esta actividad de injertacion y del uso de porta injertos esta mas
asociada a los productores del sureste del estado y no tanto a los de la región
comprendida por el municipio de Fresnillo y sus alrededores. Existen
productores quienes compran los injertos en otros estados como lo es Sonora o
Aguascalientes ya que ahí obtienen variedades que no consiguen en el estado.
DIESEL: El uso de este combustible lo utilizan en los tractores para la
realización de las labores culturales que demanda el viñedo. Los productores
acuden a las gasolineras mas cercanas a las comunidades para abastecerse de
este, en otras ocasiones en las mismas comunidades se expende diesel con un
incremento de 50 centavos hasta un peso o más por litro con respecto al precio
público de una gasolinera.
AGROQUIMICOS: Aquí se incluyen Fertilizantes foliares y sólidos,
Insecticidas, Herbicidas, hormonas de crecimiento o G3, Fungicidas y otros
productos químicos que se usan en la producción de vid. Por lo regular las
dosis de aplicación varían, la que recomiendan las casas comerciales, la que ya
vienen usando los productores, la que solo le alcanza a comprar al productor
que es la mas regular en este sistema.
ELECTRICIDAD: La superficie de vid en el estado de Zacatecas es
totalmente de riego y el agua se obtiene de dos maneras, una del bombeo a
pozos profundos y la segunda de presas derivadoras que existen en los
municipios, sobre todo en el de Fresnillo donde existe una región amplia bajo
este sistema; por lo que la electricidad es un insumo importante en la
producción de este cultivo, en este se están dando ahorros sustanciales para los
productores de riego del estado mediante el programa de energía eléctrica en
donde se subsidia parte del consumo de energía si este se utiliza a determinada
hora.
CAJAS: Estos se usan en la cosecha y por lo regular se compran en bodegas
que se instalan en las comunidades durante la época de cosecha o en
ferreterías, se usan por lo general rejas de madera de las llamadas de dos
tablas utilizando una medida de 20 kilogramos, el uso de estas es de dos o tres
ciclos agrícolas; las rejas plásticas son utilizadas para la cosecha y va en
aumento entre los productores el uso de estas. Existen productores que ya
tienen sus empaques y que utilizan la caja de plástico o de unicel, esta técnica
no se ha expandido al 100% de los productores, todavía es limitado su uso lo
que ha demeritado en la calidad de la presentación de la fruta.
MANO DE OBRA: Este insumo es el que representa el mayor costo en la
producción de vid ya que un jornal de aproximadamente 8 horas es pagado en
100 pesos e inclusive hasta los 150 pesos en ocasiones como en la plantación
y la poda. Las labores en donde se ocupa este insumo son las siguientes:
Plantación, Poda, Deshierbes, Riego, Corte, Acarreo, Selección, Aplicación
de Fertilizantes y Agroquímicos.
FINANCIAMIENTO: Este no se da o se da muy poco en la banca comercial,
en las poblaciones los productores adquieren financiamiento entre los mismos
vecinos teniendo intereses entre los 5 y 10% mensual y se pagan a cosecha o
bien un adelanto con lo que se les da de PROCAMPO, para los siguientes
ciclos se empieza a operar de la misma forma.
ASISTENCIA TECNICA: Esta la brindan las mismas casas comerciales de
agroquímicos con la sola compra del producto, aun cuando es raro que el
técnico salga a campo debido a que los productores acuden con muestras de la
planta o suelo y se diagnostica en la empresa la posible causa de la
enfermedad o la deficiencia. Cuando los predios son mayores de 20 has., la
empresa designa a un técnico quien acude a diagnosticar y dar la asesoria.
INSUMOS PARA EL RIEGO: En este rubro son pocos los que acuden a
este servicio ya que es poca la superficie tecnificada con sistemas de riego
presurizados en su mayoría goteo y en otra por compuertas, los productores
acuden a buscar cintillas, conectores o tubería para suplir aquellas dañadas
durante el proceso de producción o bien cuando se ha llevado su ciclo que por
lo regular para las cintillas es de 5 años; Mientras que el resto de los
productores acuden solamente cuando necesitan servicios para la reparación
de los pozos de bombeo.
PRODUCTO
I. TIPO DE RIEGO
El sistema producto vid en el Estado de Zacatecas es cultivado bajo la
modalidad de riego, el agua utilizada en este sistema proviene del subsuelo y
de presas que captan el agua y después la derivan mediante canales a las
parcelas de los productores. Los productores de Zacatecas mencionaron en un
estudio realizado en el año 2001, que el 92.1% utiliza el riego por gravedad,
un 6% riego por compuerta y solo el 1.9% el riego por goteo. La superficie
cultivada de vid en al año 2010 en el Estado es de 3,581.25 Has. Plantadas.
II. TAMAÑO DE LA PROPIEDAD
Los tamaños de la unidad productiva utilizada por la mayoría de los
productores, es de alrededor de 1 hectáreas por productor, una encuesta
realizada en Zacatecas muestra que el 11% cultivan entre 3.01 y 10 hectáreas
y el 1.1% cultivan menos de 30 hectáreas, con amplios márgenes entre los mas
pequeños que producen extensiones de media hectárea; el 87% tiene
superficies menores a 3 hectáreas, y los grandes productores que cultivan
hasta 82 hectáreas de vid; el 0.9% de los productores tienen mas de 30
hectáreas.
III. TECNOLOGIA
La tecnología usada por los productores de vid es la que se llama tradicional o
sin tecnificación, ya que no se emplean tecnologías nuevas o innovadoras en
este sistema como lo son los sistemas de riego presurizado o bien el sistema
holistico u orgánico, así como el labranza cero o mínima, y los sistemas de
alta conducción como el pérgola o el telégrafo que son usados en el estado de
Sonora.
Preparación del Terreno.
La preparación del terreno para el establecimiento del viñedo se realiza entre
los meses de noviembre – enero; se realiza un subsoleo cruzado, o cuando
menos en el lugar donde se ubicaran las líneas de plantas, a una profundidad
de 60 a 100 cm.; posteriormente, se barbecha a una profundidad de 30 cm. y
se dan dos pasos de rastra, el segundo cruzado, con la finalidad de desmenuzar
los terrones que hayan quedado.
Época de plantación.
La plantación de los viñedos se realiza durante los meses de enero a marzo,
contemplándose (en caso extremo) la primera semana de abril, en estos meses
es la mejor época para realizar esta actividad, ya que la nueva planta empezara
a desarrollar vegetación y alargar los tallos durante el ciclo, en esta misma
etapa se comenzara con la conducción sobre alambres para poder tener la
estructura correcta de la planta para la producción.
Método de Plantación.
Directo. Este se utiliza siempre y cuando no existan factores limitantes en el
suelo, caso particular de la filoxera o caso secundario de nematodos o clorosis.
Se realiza por medio de sarmientos, los cuales se deben seleccionar de plantas
sanas y productivas, inspeccionadas cuando menos durante el ciclo vegetativo
de ese año. Se recomienda plantar dos sarmientos por cepa, separados en la
parte subterránea y unidos o cruzados en la porción aérea.
Barbado. El viñedo se puede establecer con barbados de un año de edad. Se
entiende por barbado a aquel sarmiento que fue plantado en un vivero y
después de un año, además de contar con un sistema de raíces bien
desarrollado, que se encuentre completamente sano y sin problemas de
filoxera.
Injertacion. Este método permite combinar una raíz específica con una
variedad sobresaliente. En Zacatecas, debido a la presencia cada vez mas
generalizada de filoxera, es indispensable que cualquier nueva plantación, se
realice sobre “portainjertos resistentes a filoxera”. Sin embargo, al tomar la
opción del portainjerto a utilizar, habrá que estar bien informado de los
siguientes aspectos: adaptación del portainjerto al tipo de suelo, vigor del
portainjerto y de la variedad por injertar, etcétera, ya que se trata de una
decisión de gran trascendencia para la vida futura del viñedo.
Densidad de plantación.
El paso de la maquinaria limita la separación entre hileras en los viñedos (a
tres metros) mientras que la distancia entre plantas varia entre 1.5 y 2 metros;
la distancia mas corta es para variedades de poco vigor y utilizadas en la
industria; la mas amplia es para variedades vigorosas y particularmente para
uva de mesa. El número de plantas por hectáreas en el primer caso es de 2,222
y en el segundo de 1,666.
Longitud de hilera.
Cuando se riega por gravedad en suelos arenosos la longitud de la hilera de
plantas es de 80 a 90 metros, y en suelos arcillosos no excede los 100 o 110
metros. Si el riego es por goteo la longitud de las hileras puede ampliarse de
110 a 130 metros.
Sistema de conducción.
Existe el de cordón bilateral, que consiste en la formación de plantas a partir
de un tronco recto con bifurcación de dos brazos, los que se convierten en
portadores de las unidades de fructificación. La formación de este sistema se
realiza después de uno o dos años de crecimiento libre de la planta; se
selecciona el brote mas recto y vigoroso para formar el tronco; cuando este
sobrepasa el primer alambre se descuenta a la altura de este para provocar la
emisión de feminelas, permitiendo formar los brazos a partir de estas
estructuras.
Generalmente se usan 2 alambres, uno para sostener los brazos de la planta y
otro para el follaje; sin embargo esta estructura no es suficiente para que el
área foliar sea convenientemente bien repartida y es necesario cuando menos
un tercer alambre para soportar mejor el follaje. El primer alambre se debe
colocar entre 1 y 1.2 metros del suelo, el segundo a 35 o 40 cm. del primero y
el tercero a la misma distancia del segundo.
Para variedades de mesa, es indispensable utilizar sistemas de espaldera de
amplia expansión vegetativa y producir uvas fuera del follaje para mejorar la
calidad del fruto y disminuir las pérdidas en el empaque; estos sistemas son:
telégrafo, pérgola y emparrado, entre otros. Actualmente existen cerca de 15
hectáreas del sistema de pérgola, el cual están evaluando los productores para
su funcionamiento en las condiciones del estado.
Poda.
Esta se debe hacer en los meses de invierno; sin embargo, debido a los riesgos
de heladas tardías, es necesario retrasarla hasta una fecha cercana a la
brotación de la variedad que se trate, no se debe permitir que en una variedad,
a un sin podar, su brote en las puntas rebase los 10 cm. de longitud. Los tipos
de poda que realizan los productores son, prepoda, poda corta, poda mixta y
poda en verde.
Riego.
Los métodos de riego más comunes son: por melgas, surcos y goteo (respecto
a los dos primeros se deben usar los surcos en lugar de melgas y en cuanto al
riego por goteo debe ser implementado obligatoriamente en todas las nuevas
plantaciones). En los dos métodos de riego rodado, se aplican en siete
ocasiones; el primero, antes de la brotación (marzo); El segundo, durante el
crecimiento acelerado de brotes (mayo); el tercero, durante el crecimiento del
fruto (Fines de mayo); el cuarto, en el envero (fines de junio); el quinto (si no
se han presentado precipitaciones), antes de la cosecha; el sexto, después de la
cosecha; y el séptimo, a la caída de las hojas o en pleno invierno.
Fertilización.
En viñedos que no han sido fertilizados y con vigor deficiente, se recomienda
aplicar la formula 120-35-140; en aquellos fertilizados periódicamente y con
vigor normal, el tratamiento adecuado es 60-20-70. Si se aplica nitrógeno en
dosis elevadas se recomienda aplicar la mitad de este junto con el fósforo y
potasio antes de la brotación, y la otra parte del nitrógeno a finales de la
floración. El fósforo se puede aplicar un año si y otro no. El fertilizante se
debe colocar en banda, a los lados de la línea de plantas a una profundidad de
15 cm.; se debe aplicar un riego inmediatamente después. Si se cuenta con
riego por goteo, la fertilización se podrá realizar a través del sistema de riego,
dosificando estas dosis durante todo el ciclo vegetativo.
Labores de cultivo.
Se deben rastrear las calles después de cada riego y mantener las hileras de
plantas libres de malezas. Las malas hierbas en las calles son controladas con
la rastra mientras que en las hileras se pueden realizar mecánicamente (con el
arado tipo francés), químicamente (con la aplicación de herbicidas) o
tradicionalmente con azadón. Los herbicidas que se pueden utilizar son de
contacto, preemergentes y sistémicos.
Plagas.
Las principales plagas que atacan a la vid son: filoxera de la vid, trips,
barrenador de la madera y araña amarilla.
Enfermedades.
Entre las enfermedades fungosas mas importantes de la vid esta la cenicilla
polvorienta, el mildiu, la pudrición gris y la pudrición tejana, dentro de las
enfermedades virosas observadas en los viñedos Zacatecanos, se encuentra la
hoja de abanico, el enrollamiento de la hoja y la madera rugosa.
IV. TENENCIA
En Zacatecas la tenencia de la propiedad es de ejido y de pequeña propiedad,
para el caso de los viticultores no se lograron encontrar datos que nos pudieran
decir en que porcentaje se encuentra cada uno de ellos, esperando se realice
como una acción de este plan rector el primer censo de productores y predios
con el cual se pueda identificar esta situación.
COMERCIALIZACION
A los principales municipios productores de vid acuden los compradores de
otros estados con el fin de realizar la compra de la uva de mesa o industrial,
estos llegan a las comunidades y ofrecen a los productores una cantidad por
kilogramo, este por lo regular lo regatean hasta llegar a un acuerdo, si la uva
es de calidad este mismo comprador volverá al mismo lugar a consumir mas
uva para satisfacer la demanda de los otros estados, los compradores que con
mas regularidad se ven en la región vienen de la ciudad de Irapuato,
Guanajuato, pero es común ver compradores de todo el país ya que la uva
Zacatecana cumple con las normas de calidad y con una característica especial
en el sabor y la textura de las uvas que se producen en el estado. Otra de las
formas en que se da la comercialización es que los compradores de fuera
llegan y ofrecen una cantidad por hectárea y ellos se encargan del corte y del
empaque y de su transporte hasta los mercados del país, desgraciadamente
estas dos formas han traído problemas sobre todo en la fijación del precio ya
que los compradores con tal de comprar el producto lo hacen en algunos caso
cuando este no esta maduro y el productor con tal de obtener dinero lo vende a
bajos precios, provocando la ciada de este en la región y ganando en el
mercado una mala fama por que entra fruta verde o altamente acida. Durante
los últimos años algunos productores se han logrado desarrollar y han
instalado empaques y frigoríficos en sus unidades de producción en donde
empacan fruta madura, en bolsa y en cajas de cartón con una marca definida;
estos productores han estado insertándose en mercados con gran éxito y han
aumentado sus capacidades al comprar fruta a otros productores provocando
una reacción de los demás que comienzan a querer incursionar en este sistema
de comercialización.
CONSUMO
El consumo final es poco el que se da dentro del estado ya que la mayoría de
la producción se comercializa en otros estados. Lo poco que se logra vender
aquí es en tianguis ambulantes, tiendas de abarrotes o fruterías, y en las
propias bodegas donde se compra al productor.
El consumo intermedio para la industria es importante ya que se producen
algunos tipos de bebidas de alcohol como lo son los vinos tintos y el destilado
de uva, así como una empresa que hace jugos y mostos a base de uva tipo
industrial.
2. LEVANTAMIENTO
DELIMITACION
El nombre oficial del Estado es Zacatecas y su capital es Zacatecas, sus
coordenadas geográficas son al norte 25°09’, al sur 21°04’ de latitud norte; al
este 100°49’, al oeste 104°19’ de longitud oeste; el estado de Zacatecas
representa el 3.8% de la superficie del país.
Sus colindancias son al norte con Durango y Coahuila de Zaragoza; al este
con Coahuila de Zaragoza, Nuevo León y San Luís Potosí; al sur con
Guanajuato, Jalisco y Aguascalientes; al oeste con Jalisco, Nayarit y Durango.
Municipios y Cabeceras Municipales:
Clave Municipio Cabecera municipal
001 Apozol Apozol
002 Apulco Apulco
003 Atolinga Atolinga
004 Benito Juárez Florencia
005 Calera Víctor Rosales
006 Cañitas de Felipe Pescador Cañitas de Felipe Pescador
007 Concepción del Oro Concepción del Oro
008 Cuauhtémoc San Pedro Piedra Gorda
009 Chalchihuites Chalchihuites
010 Fresnillo Fresnillo
011 Trinidad García de la Cadena Trinidad García de la Cadena
012 Genaro Codina Genaro Codina
013 General Enrique Estrada General Enrique Estrada
014 General Francisco R. Murguía Nieves
015 Plateado de Joaquín Amaro, El Plateado de Joaquín Amaro, El
016 General Pánfilo Natera General Pánfilo Natera
017 Guadalupe Guadalupe
018 Huanusco Huanusco
019 Jalpa Jalpa
020 Jerez Jerez de García Salinas
021 Jiménez del Teul Jiménez del Teul
022 Juan Aldama Juan Aldama
023 Juchipila Juchipila
024 Loreto Loreto
025 Luís Moya Luís Moya
026 Mazapil Mazapil
027 Melchor Ocampo Melchor Ocampo
028 Mezquital del Oro Mezquital del Oro
029 Miguel Auza Miguel Auza
030 Momax Momax
031 Monte Escobedo Monte Escobedo
032 Morelos Morelos
033 Moyahua de Estrada Moyahua de Estrada
034 Nochistlán de Mejía Nochistlán de Mejía
035 Noria de Ángeles Noria de Ángeles
036 Ojocaliente Ojocaliente
037 Pánuco Pánuco
038 Pinos Pinos
039 Río Grande Río Grande
040 Saín Alto Saín Alto
041 Salvador, El Salvador, El
042 Sombrerete Sombrerete
043 Susticacán Susticacán
044 Tabasco Tabasco
045 Tepechitlán Tepechitlán
046 Tepetongo Tepetongo
047 Teul de González Ortega Teul de González Ortega
048 Tlaltenango de Sánchez Román Tlaltenango de Sánchez Román
049 Valparaíso Valparaíso
050 Vetagrande Vetagrande
051 Villa de Cos Villa de Cos
052 Villa García Villa García
053 Villa González Ortega Villa González Ortega
054 Villa Hidalgo Villa Hidalgo
055 Villanueva Villanueva
056 Zacatecas Zacatecas
057 Trancoso Trancoso
058 Santa Maria de la Paz Santa Maria de la Paz
FUENTE: INEGI. Zacatecas. XII Censo General de Población y Vivienda 2000.
UBICACIÓN
De acuerdo a cifras de la superficie sembrada por municipio reportada por la
Delegación Estatal de la SAGARPA en Zacatecas para el año 2010 la
ubicación de este sistema es en los siguientes municipios y para lo cual en su
apartado correspondiente se enumeran las hectáreas así como el nombre de
estos municipios.
Como podemos ver este sistema producto se concentra en el área centro y
sureste del estado que es donde existe la mayor superficie, la parte norte y sur
solo son pequeñas superficies de este cultivo.
Superficie Sembrada de Vid en Zacatecas en el 2010 (Has.)
Fuente: Elaborada con datos del SIAP 2012
COMUNICACIÓN
Los sistemas de comunicación del estado se están modernizando día a día,
encontramos el aeropuerto internacional Gral. Leobardo C. Ruiz, quien tiene
salidas diarias a las ciudades Mexicanas de México DF y Tijuana así como
internacionales a Los Ángeles, California en los Estados Unidos. La ubicación
de este es en el municipio de Calera justo en el centro del Estado.
La vía carretera en el estado es una de las mas importantes por encontrarse
justo en el centro del país y es por aquí la trayectoria para llegar a los mas
importantes destinos del país como es la zona norte hacia la frontera en
Ciudad Juárez y al centro del país a México DF, también comunica hacia el
occidente a Guadalajara o bien a Durango, así como a Aguascalientes.
CONTEO
Actualmente existen en el estado empresas que comercializan el producto de
otros productores, están pequeños intermediarios que únicamente adquieren la
uva y la pasan a otro intermediario, un esquema de acopio pero sin una
generación de valor agregado; a la par de estos están empresas
comercializadoras en forma, las cuales ya acopian primeramente la producción
de los socios integrantes de la empresa y después acopian uva de otros
productores, estas empresas ya realizan una selección y un empaque en bolsa
y en caja de cartón, además de tener refrigeración para la conservación de la
uva, estas empresas se encuentran en los municipios de Ojocaliente y
Cuauhtémoc.
Las empresas industrializadoras se encuentran conformadas en su mayoría
por pequeñas plantas que producen vino tinto y blanco en las propias fincas de
los pequeños productores de vid, en tanto que en el municipio de Fresnillo se
encuentra la industria mas importantes y grande hasta el momento, la cual
produce jugos y concentrados a base de uva industrial.
En total podemos encontrar 8 empresas industrializadoras en 5 municipios,
lógicamente se encuentran empresas funcionando que no están registradas en
algunos directorios.
EMPRESAS INDUSTRIALIZADORAS EN ZACATECAS
Fuente: CANACO Zacatecas, SEDAGRO de Gobierno del Estado, SAGARPA Delegación Estatal, central de
Abastos del Estado.
En cuanto a los proveedores de insumos y servicios tenemos que existen
registradas 126 empresas en el Estado y estas se encuentran en 22 municipios,
dentro de este gran grupo se encuentran expendedores de fertilizantes,
insecticidas, fungicidas, agroquímicos, sistemas de riego, créditos, servicios
de asesoria técnica, costalería, hilos, rejas y todo lo que tiene ver con el campo
agrícola que en este Estado es extenso y variado; debido a que estas empresas
no brindan sus servicios únicamente a cierto tipo de productores, si no a todo
aquel que tenga una actividad en el campo se han clasificado a todas las
empresas para este sistema producto.
PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOS
Fuente: CANACO Zacatecas, SEDAGRO de Gobierno del Estado, SAGARPA Delegación Estatal, central de
Abastos del Estado.
3. Caracterización de los Actores del Sistema-Producto.
Proveedores de Insumos y Servicios.
Los proveedores de insumos y servicios en el estado de Zacatecas son en su
mayoría casas comerciales dedicadas a la venta de fertilizantes y
agroquímicos, sistemas de riego y en su minoría son proveedores de servicios
como lo es la asistencia técnica, estos proveedores están siempre al servicio
de cualquier persona o productor sin que existan casas o servicios
especializados hacia un sistema producto en particular, es decir todos atienden
a todos los sistemas que se encuentran en el estado, así si un productor se
encuentra en el cañón de Jalpa principal zona de producción de guayaba y este
decide producir chiles o fríjol y cuando requiere de agroquímicos o servicios,
las empresas que están en la zona le brindan este.
Algunas casas comerciales o despachos de asesoria, regalan el servicio de
asistencia técnica cuando se realiza la compra en sus establecimientos, los
municipios que mayor empresas de este tipo tienen son Calera y Fresnillo, en
algunos de los casos ciertas empresas adquieren los derechos de ciertas marcas
de productos y venden estos a pequeñas empresas que se convierten en
revendedores y por tal lógica el precio de los insumos aumenta. El sistema de
compra es fácil y es el común, en donde el productor necesita de algún
servicio o producto y acude a los lugares donde se venden investigando antes
los precios de los productos.
Productores.
Los productores de vid son aquellos que están integrados en unidades de riego
o tienen sus propios pozos ya que el agua es indispensable para este cultivo y
además para ellos es el único cultivo rentable en riego para ellos; estos
productores trabajan la mayoría del año o mas bien todo el año ya que las
labores las inician en enero y en el mes de diciembre las vienen terminando.
Estos productores no se dedican exclusivamente al cultivo de vid, es común
los predios de fríjol, maíz u otras hortalizas ya sean de temporal o de riego con
lo que complementan sus tierras de cultivo; esto lo hacen con dos propósitos,
el primero el de tener un cultivo mas que les permita obtener ingresos extras y
la segunda es para alimentar al ganado de traspatio con que cuentan los
productores.
Comercializadores.
El proceso de comercialización es fácil, se da la compra a granel en la
propiedad del productor o en las bodegas que estos tienen en donde el
comprador acude y revisa el producto ofreciendo un precio por el y llegando a
un arreglo con el productor. Aquí la venta es a granel. En otros casos se
empaca la uva en cajas de madera con un peso de 10 kilogramos y esta se
lleva a las bodegas que se encuentran en las cabeceras municipales o con los
compradores establecidos en las comunidades, aquí el precio es mayor por ser
empacado.
Al comprarlos y acopiarlos los bodegueros, estos trasladan camiones a las
principales centrales de abasto del país en donde se tienen contactos para
realizar la venta. El otro tipo de comercializadores son lo que ya cuentan con
una tecnología en los centros de acopio, los cuales cuentan con selección y
empaque y cámaras de refrigeración, estas empresas acopian la producción de
sus socios y después adquieren las de otros productores, dan el valor agregado
y comercializan ya con eslabones mas tecnificados como lo son distribuidores
grandes de las ciudades de Guadalajara y D.F. pero ya lo hacen con empaques
del producto de acuerdo a los requerimientos de estos comercializadores, se ha
dado el caso de comercializaciones ya con empresas distribuidoras y tiendas
de autoservicio.
Industrializadores.
Los únicos industrializadores que se encuentran en el estado y que están
registrados o establecidos son las fabricas de vinos y jugos de uva que son
pocas y que se encuentran congregados en ciertas áreas compactas de la
Entidad; aquí el proceso inicia cuando los productores acuden a vender sus
cosechas a estas empresas que la mas importante en el estado es la que se
localiza en el municipio de Fresnillo, cabe aclarar que estas empresas en su
mayoría son de familias Zacatecanas que se dedican al procesamiento de vid
con el objeto de producir pequeñas cantidades de vino para la venta regional,
la uva la obtienen de sus propios viñedos y raramente compran a otros
productores, así mismo funciona la de fresnillo, los socios alimentan a esta
empresa y cuando necesitan de mas uva compran a productores de la región.
4. Caracterización de la Oferta
A NIVEL INTERNACIONAL
Superficie Mundial de Viñedo
Para empezar, analizaremos la evolución de la superficie dedicada al viñedo
en el mundo. La superficie mundial de viñedo en su totalidad, es decir,
independientemente del destino final de la uva e incluyendo las vides que aún
no producen, parece haberse estabilizado en torno a 7,203,986 hectáreas.
Superficie Mundial de Viñedo
La siguiente Ilustración muestra el desarrollo de los viñedos en los 14
principales países productores de uva en todo el mundo. Como se puede
apreciar el país que cuenta con mayor área de cultivo es España, aunque este
ha venido disminuyendo su tamaño durante los últimos once años, cuando en
el año 2000 poseía 1,229,000 hectáreas, en cultivo actualmente posee
1,002,100 ha. Igual comportamiento ha demostrado Francia, quien ocupa el
segundo lugar, seguido muy cerca de Italia, quien presenta un comportamiento
irregular con altos y bajos, aunque se mantiene relativamente estable. Este
comportamiento también se le observa al quinto puesto, otro país europeo
Turquía; estos cuatro países europeos son los líderes en áreas de viñedos, los
cuales entre otros otorgan a Europa el primer lugar de plantaciones dentro de
los cinco continentes.
El cuarto puesto lo obtiene China, este país asiático ha venido desarrollándose
expandiendo sus áreas de cultivo en los últimos años, este país posee una
tendencia positiva a crecer cada año más, lo que lo ha llevado de poseer 304,
000 hectáreas en el año 2000 a 643,900 ha en el año2010. Estados Unidos
ocupa el sexto lugar en superficie de viñedos, quien ha tenido altos y bajos en
años recientes aunque en los últimos años con tendencias positivas.
Evolución de los principales viñedos en todo el mundo
Producción Global de Uvas
Este apartado abarca la producción global de uvas, independientemente del
uso al que se destinen. La producción mundial de uva crece significativamente
desde principios de la década de los 90. La producción mundial en el 2010, se
estima en 68,350,535 toneladas, sigue respondiendo a esta tendencia, a pesar
del decrecimiento anunciado que se ha experimentado debido principalmente
al descenso de la producción en Estados Unidos respecto a la producción de
2010, que fue excepcional.
Producción Mundial de Uvas
La siguiente ilustración representa el reciente desarrollo de los principales
países productores de uva en todo el mundo. Italia se coloca como el segundo
mayor país productor de uva en el mundo, aunque en los últimos nueve años
su tendencia es decreciente, disminuyendo en cada año el nivel de producción,
aunque su superficie de viñedos se ha mantenido estable. El quinto puesto le
corresponde a Francia, también con tendencia decreciente y sus viñedos
también han venido disminuyendo. El primer puesto lo ocupa actualmente
China, quien cada año ha aumentado su producción logrando sobrepasar a los
líderes anteriores como lo eran, Estados Unidos y España.
España ocupa el cuarto lugar, debido a la inestabilidad de su producción
teniendo subidas y bajadas en sus niveles de producción a lo largo de estos
siete años. Estados Unidos ocupa el tercer lugar muy cerca de España.
Los países latinoamericanos que se destacan en la producción de uva son
Argentina, Chile y Brasil. Argentina ocupa el octavo lugar en niveles
productivos superando a países altamente industrializados como Alemania y
Sudáfrica, Chile el séptimo y Brasil el catorceavo.
Evolución reciente de los principales productores de uva
Rendimiento de la producción mundial de uvas
Una de las relaciones vitales en la producción de uva es el rendimiento de
toneladas de uva por hectáreas. Como lo demuestran los datos recopilados, el
rendimiento desde el año 2001 hasta 2010 ha tendido a incrementar. Durante
el final de la década de los 80 e inicios de la década de los 90, el cultivo de la
uva tuvo un rendimiento regular, no sobrepasaba las 7 toneladas por ha.
Luego a mediados de los noventa inicia un repunte en el rendimiento que se ha
incrementado hasta la fecha. Un factor influyente en este repunte se debe a la
capacitación y nuevos tipos de tecnología que han surgido, lo que facilitó que
muchos países que antes no producían uva, se dediquen a esto, y otros que ya
lo hacían pudieran expandirse y desarrollar más su producción, logrando así
explotar al máximo los cultivos.
Rendimiento de la producción mundial de uva
Producción
o Volumen
A nivel nacional se tiene una producción de 307 mil toneladas cosechadas en
el 2010, existen solamente 18 estados que en alguna ves de la serie de este
estudio que comprende diez años tiene producción de uva en una de sus dos
modalidades industrial o para mesa, los estados de Hidalgo, Nuevo León,
Sinaloa y San Luís Potosí, no tienen producción en el 2010, el resto de los
estados fueron los principales aportadores algunos como Sonora con grandes
producciones, las cuales se destinan a la exportación.
Volumen de Producción Nacional de Vid (Ton.)
Estado 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Resumen Nacional 482,805 371,796 435,686 363,000 331,250 305,279 331,898 244,073 356,258 307,147
SONORA 345,395 274,003 278,539 229,392 268,130 173,429 281,529 201,288 198,156 227,006
ZACATECAS 33,621 39,156 7,629 29,054 26,112 33,739 34,774 27,620 33,433 33,607
BAJA CALIFORNIA 35,062 25,131 28,169 22,691 19,527 17,582 17,325 16,018 20,116 24,069
AGUASCALIENTES 10,943 10,644 7,050 11,950 11,397 11,592 13,492 13,900 13,888 14,120
CHIHUAHUA 1,325 1,964 187 3,864 1,365 3,504 4,320 2,980 4,296 3,312
Coahuila de Zaragoza 5,748 6,462 3,879 4,220 3,176 2,437 2,718 2,100 2,411 2,581
Querétaro 3,033 5,170 5,558 3,960 2,097 1,700 2,019 1,634 1,791 1,801
Jalisco 0 0 0 0 0 0 0 528 616 616
Durango 375 167 7 7 11 15 15 8 14 12
Baja California Sur 6 10 6 6 5 8 10 7 8 11
Campeche 0 0 0 0 0 0 0 0 90 4
Morelos 0 0 0 0 0 4 4 2 5 4
Puebla 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3
Guanajuato 48 0 0 11 0 0 0 1 1 1
Hidalgo 120 195 195 120 75 60 50 0 0 0
Nuevo León 0 0 28 0 0 0 0 0 0 0
San Luis Potosí 6 6 0 0 0 0 0 0 0 0
Sinaloa 0 90 0 0 0 0 0 0 0 0
Fuente: SIACON 2012
El estado de Sonora tiene producciones por arriba de las 150 mil toneladas,
que fue su mínima durante el año 2006, en dos de los años 2001 y 2007 se
mantuvo por arriba de las 270 mil toneladas, bajando a las 198 y 227 mil
toneladas en donde se mantiene para el 2010; el estado de Zacatecas tubo
producciones promedio de 32 mil toneladas y en algunos de los años bajo
hasta las 7 mil y su máximo por arriba de las 40 mil situándose en el segundo
lugar como productor a nivel nacional, los estados de Baja California,
Aguascalientes y Chihuahua son los tres que seguirían en orden de
importancia como mayores productores de uva, Baja California es quien mas
se acerca a Zacatecas y que en algunas ocasiones lo ha rebasado, el resto de
los estados mantiene producciones menores a las 4 mil toneladas siendo los
estados de Querétaro y de Coahuila quienes aportan mas producción.
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
400,000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
To
ne
lad
as
Años
Volumen Nacional de Produccion de Vid
SONORA ZACATECAS BAJA CALIFORNIA
AGUASCALIENTES CHIHUAHUA Resto de los Estados
Fuente: SIACON 2012.
Para el año 2009, 18 municipios obtuvieron producción de uva, y solo 10 de
ellos son los mas importantes y que tienen aportaciones constantes, el resto de
los municipios esta por debajo de las 500 toneladas de producción y son
municipios que están cerca de las principales zonas productoras que se han
dividido en 4 grandes zonas de acuerdo al comité.
Volumen Estatal de Producción de Uva. Toneladas
Municipio 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
TOTAL ESTATAL 33,621 39,156 7,629 29,054 26,112 33,739 34,774 27,610 33,433 33,607
FRESNILLO 6,650 6,827 5,120 4,270 6,545 8,918 9,200 7,749 9,240 10,591
OJOCALIENTE 9,513 10,795 335 5,521 5,647 5,001 5,647 4,543 6,465 6,505
VILLA HIDALGO 5,504 7,952 244 6,949 3,319 5,964 6,630 4,914 6,885 6,290
TRANCOSO 0 0 0 0 0 4,405 3,870 3,997 3,853 2,727
LUIS MOYA 1,296 2,319 312 2,319 2,389 2,142 2,389 1,701 1,935 2,160
NORIA DE ANGELES 2,373 2,097 125 1,598 1,833 1,763 1,673 968 1,205 1,747
VILLA GONZALEZ ORTEGA 930 1,108 27 1,354 911 997 1,120 864 1,154 1,305
CUAUHTEMOC 1,589 2,210 192 1,530 995 958 995 861 1,055 1,058
VETAGRANDE 453 437 189 552 409 652 564 590 546 503
TEPETONGO 330 329 12 420 420 420 381 381 390 0
CALERA 204 228 17 218 165 363 340 353 315 321
GENERAL PANFILO NATERA 2,329 1,539 204 1,234 1,351 1,218 1,103 295 278 327
ZACATECAS 60 31 2 23 45 39 36 36 35 31
GUADALUPE 1,715 1,590 39 2,266 1,292 36 35 38 30 31
MIGUEL AUZA 14 18 10 14 4 8 8 10 10 11
JEREZ 18 18 1 20 20 20 19 20 20 0
VILLANUEVA 29 15 1 20 20 20 19 19 20 0
PINOS 569 700 290 560 490 490 420 0 0 0
LORETO 29 889 492 142 219 281 279 274 0 0
VILLA GARCIA 6 50 12 42 36 42 48 0 0 0
RIO GRANDE 10 4 5 3 3 3 0 0 0 0
Fuente: SIAP 2010
En el año 2010 el municipio de Fresnillo tiene una producción de 10 mil
toneladas, cabe destacar que la mayoría de la uva de este es industrial, su
comportamiento en la grafica podríamos decir que va en crecimiento a
comparación de los otros municipios en donde se observa comportamientos
abruptos con un declive muy importante en el año 2003; el comportamiento
del municipio de Luís Moya es parecido al de Fresnillo aunque con una menor
producción, así el de Trancoso que inicia o mas bien renueva actividades en el
2005 y llega al 2010 con casi 3 mil toneladas. Tres líneas tiene un
comportamiento muy bien definido y son las de los municipios de Ojocaliente,
Villa Hidalgo y el resto de los municipios cabe destacar que estos municipios
son los mas importantes productores de uva a nivel estatal que después de
tener producciones importantes mayores a las 10 mil toneladas bajaron en un
solo año hasta menos de 2 mil y 500 toneladas respectivamente, para después
tener una rápida recuperación y establecimiento.
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Ton
ela
das
Volumen de Produccion Estatal
FRESNILLO OJOCALIENTE VILLA HIDALGO
TRANCOSO LUIS MOYA Resto de los Municipios
Fuente: SIAP 2010.
o Valor
Mas del 50% del valor de la producción de uva a nivel nacional corresponde a
la aportación realizada por el estado de Sonora quien durante los últimos diez
años ha sido el mayor estado con un valor muy por arriba de los demás, de los
4,220 millones de pesos que en promedio es en el país, 3,743 millones de
pesos corresponden a este estado, este valor es alcanzado gracias a los altos
volúmenes que exporta a otros países y que poca de la producción es destinada
al consumo nacional.
Valor de la Producción Nacional de Uva
Estados 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Resumen Nacional 2,524,362,314 3,090,203,356 3,584,272,822 2,399,607,418 3,030,654,272 2,647,986,546 4,518,464,127 3,459,430,420 4,914,364,900 4,220,365,110
SONORA 2,200,196,571 2,812,236,694 3,392,999,500 2,104,689,900 2,766,718,500 2,353,512,680 4,181,736,257 3,132,249,690 4,495,263,000 3,743,697,710
BAJA CALIFORNIA 133,944,101 87,947,341 102,045,117 136,913,580 116,532,063 106,479,591 121,544,110 133,609,660 185,578,690 228,855,450
ZACATECAS 68,518,062 85,026,479 14,000,182 72,980,900 82,731,030 126,881,402 125,518,700 120,148,190 148,891,120 153,514,650
AGUASCALIENTES 54,717,000 13,023,892 12,421,873 31,504,988 26,674,308 29,569,808 38,189,700 34,525,820 32,882,820 45,547,400
COAHUILA 51,326,230 68,925,700 43,124,750 37,523,250 19,628,625 16,601,125 23,382,500 18,788,510 15,407,000 16,550,650
QUERETARO 9,684,500 15,457,000 16,924,000 9,558,000 15,337,000 8,020,000 12,402,530 11,284,000 18,079,500 16,402,650
CHIHUAHUA 1,192,050 4,908,750 1,496,000 5,796,000 2,456,496 6,305,100 15,138,000 7,449,000 11,966,400 9,273,600
JALISCO 0 0 0 0 0 0 0 1,161,600 3,080,000 6,160,000
DURANGO 3,887,800 1,308,000 28,000 28,000 42,000 132,300 124,950 82,500 162,000 168,000
BAJA CALIFORNIA SUR 18,400 51,000 26,400 29,800 28,250 53,500 68,000 51,450 61,050 105,000
MORELOS 0 0 0 0 0 23,040 29,440 12,000 40,320 34,000
CAMPECHE 0 0 0 0 0 0 0 0 2,925,000 28,000
PUEBLA 40,000 60,000 64,000 48,000 56,000 48,000 4,940 64,000 24,000 24,000
GUANAJUATO 192,000 0 0 55,000 0 0 0 4,000 4,000 4,000
HIDALGO 600,000 780,000 975,000 480,000 450,000 360,000 325,000 0 0 0
NUEVO LEON 0 0 168,000 0 0 0 0 0 0 0
SAN LUIS POTOSI 45,600 28,500 0 0 0 0 0 0 0 0
SINALOA 0 450,000 0 0 0 0 0 0 0 0
Fuente: SIAP 2012
Aun y cuando en la siguiente grafica se observa el comportamiento de Sonora
y el valor de su producción de uva el cual se debe principalmente a la
superficie que tiene plantada, ya que es el estado mas tecnificado en la
producción además de ser el principal exportador de uva al extranjero del país,
los estados que mas valor tienen en sus producciones son el de Zacatecas, Baja
California, Aguascalientes y Coahuila, quienes en la grafica se observan
agrupados en la parte baja y es que sus promedios son entre los 95 y 12
millones de pesos, existen 2 estados mas que se encuentran arriba de los 10
millones de pesos y son el de Querétaro y el de Chihuahua.
0
500,000,000
1,000,000,000
1,500,000,000
2,000,000,000
2,500,000,000
3,000,000,000
3,500,000,000
4,000,000,000
4,500,000,000
5,000,000,000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Pe
so
s
Años
Valor de la Produccion Nacional de Uva
SONORA BAJA CALIFORNIA ZACATECAS AGUASCALIENTES COAHUILA Resto de los Estados
Fuente: SIAP 2012
Durante el año 2010 el estado obtuvo un valor de su producción por mas de
153 millones de pesos, este se ve incrementado a raíz de que el municipio de
Trancoso se incorpora a la actividad después de la crisis que existiera a finales
de los noventa, el promedio del valor es de mas de 90 millones de pesos en
donde el estado ha superado la crisis y sobre todo a aprendido a que sus
cosechas tienen calidad por lo que esperan aumentar los precios.
Valor de la Producción Estatal de Uva
Municipio / Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
TOTAL ESTATAL 68,518,090 85,026,440 14,000,180 72,980,900 82,731,030 126,881,400 125,518,700 93,147,190 148,891,110 153,514,660
OJOCALIENTE 21,499,380 34,447,400 1,132,100 19,804,500 27,122,850 27,670,700 29,384,200 3,071,800 47,547,640 46,106,390
FRESNILLO 13,300,000 8,192,400 8,434,660 8,694,000 12,566,400 30,013,200 30,440,000 24,610,500 30,456,000 35,850,700
VILLA HIDALGO 11,008,000 9,664,800 522,300 12,650,100 7,431,000 13,314,600 14,811,000 10,991,000 19,323,900 22,445,710
LUIS MOYA 2,980,800 8,710,500 780,000 8,422,200 10,811,500 14,647,800 13,848,250 13,393,500 14,271,300 13,872,000
VILLA GONZALEZ ORTEGA 1,860,000 2,676,500 40,500 4,861,000 3,815,000 4,946,000 5,735,800 5,438,000 6,731,000 9,915,000
TRANCOSO 0 0 0 0 0 14,048,450 11,648,700 19,190,350 14,522,980 7,246,470
NORIA DE ANGELES 5,220,600 3,102,300 239,100 3,152,000 4,640,200 5,317,000 4,794,300 3,577,600 4,606,700 6,739,500
CUAUHTEMOC 2,701,300 5,270,000 424,800 4,760,000 4,047,000 4,352,250 4,143,000 4,809,000 5,466,000 5,225,280
CALERA 214,400 684,000 46,400 392,400 396,000 2,016,250 1,919,000 2,886,750 2,162,500 2,722,660
VETAGRANDE 495,580 1,311,000 362,400 910,800 818,800 1,951,200 1,746,000 2,481,800 1,885,200 1,730,000
GENERAL PANFILO NATERA 5,123,800 1,682,880 341,700 2,248,000 3,052,000 3,281,600 2,695,000 915,000 937,500 1,248,780
GUADALUPE 2,345,930 5,088,000 79,200 3,172,400 3,747,380 239,250 210,000 360,000 255,000 274,500
ZACATECAS 64,500 93,000 3,200 35,100 103,500 85,800 79,200 122,400 86,250 77,190
MIGUEL AUZA 21,000 180,000 50,000 98,000 32,000 30,000 32,000 40,000 60,000 60,480
TEPETONGO 396,000 394,800 14,400 504,000 504,000 504,000 419,100 457,200 526,500 0
JEREZ 22,000 21,960 1,220 24,400 24,400 24,400 20,900 23,400 26,320 0
VILLANUEVA 35,000 18,000 1,200 24,000 24,000 24,000 19,950 20,890 26,320 0
PINOS 1,138,000 2,450,000 725,000 2,800,000 2,940,000 3,430,000 2,520,000 0 0 0
LORETO 58,000 858,900 741,000 242,000 457,000 633,900 764,300 758,000 0 0
VILLA GARCIA 13,800 160,000 36,000 168,000 180,000 336,000 288,000 0 0 0
RIO GRANDE 20,000 20,000 25,000 18,000 18,000 15,000 0 0 0 0
Fuente: SIAP 2012
Si comparamos esta grafica con la del volumen de producción encontraremos
que existe mucha coincidencia y podemos deducir varias situaciones sobre
estas, una de las primeras es que el precio no cambia radicalmente en los años
y que el valor de su producción depende mas del volumen que del precio y la
segunda es que no se han encontrado comercializadores que ayuden en ese
proceso a elevar los precios por lo que los municipios son los afectados al
tener una red de comercializadores los cuales son los mismos y se ponen de
acuerdo para pagar un precio al consumidor sea cual sea la región de la
compra, es el mismo año el 2003 en donde existe una caída abrupta por parte
del valor y que es relacionada con el volumen.
0
5,000,000
10,000,000
15,000,000
20,000,000
25,000,000
30,000,000
35,000,000
40,000,000
45,000,000
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2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Pe
sos
Valor de la Produccion Estatal
OJOCALIENTE FRESNILLO VILLA HIDALGO TRANCOSO LUIS MOYA Resto de los Municipios
Superficie
o Sembrada
Durante los últimos años la superficie plantada de uva a disminuido pasando
de las 40 mil hectáreas que se tenían en el 2001 a las 27 mil del 2010, no se
puede decir que es debido a alguno de los estados si no mas bien a la mayoría
de ellos que han estado disminuyendo sus superficies plantadas, en algunos
casos como el de Aguascalientes ha disminuido gradualmente así como la de
Chihuahua, en otros casos a tendido a desaparecer o llevar esa tendencia tal es
el caso de Durango que llego a tener mas de 40 hectáreas y ahora solo tiene 2
o donde alguna vez tuvieron y ya no existen como en San Luís Potosí y
Sinaloa por citar algunos.
Superficie Nacional Plantada de Uva Has.
Estado / Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Resumen Nacional 40,529 39,914 34,970 35,443 31,215 30,642 29,763 28,190 27,872 27,685
SONORA 28,365 28,323 23,914 24,763 21,683 21,160 21,367 18,920 18,881 18,954
ZACATECAS 4,012 4,116 3,704 3,625 3,570 3,860 3,837 3,696 3,614 3,581
BAJA CALIFORNIA 5,534 5,104 4,855 4,808 4,236 3,818 2,808 3,610 3,674 3,432
AGUASCALIENTES 1,164 889 1,075 1,028 830 907 914 864 861 853
COAHUILA 731 680 572 457 395 384 303 276 282 282
CHIHUAHUA 90 187 287 287 287 287 286 564 288 276
QUERETARO 500 480 480 430 185 185 197 197 194 234
JALISCO 0 0 0 0 0 20 20 44 49 49
CAMPECHE 0 0 0 0 0 0 0 0 10 10
BAJA CALIFORNIA SUR 6 6 6 6 8 8 8 8 8 8
DURANGO 41 41 41 1 2 2 2 2 2 2
GUANAJUATO 42 44 4 3 3 0 2 2 2 2
MORELOS 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1
PUEBLA 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
COLIMA 0 0 0 0 0 0 8 6 6 0
HIDALGO 15 15 15 15 15 10 10 0 0 0
NUEVO LEON 0 0 7 0 0 0 0 0 0 0
SAN LUIS POTOSI 10 10 10 0 0 0 0 0 0 0
SINALOA 19 19 0 20 0 0 0 0 0 0
Fuente: SIAP 2012
El estado de Sonora ha tratado de mantener su superficie plantada pero en los
últimos años ha bajado hasta llegar a las 18 mil hectáreas, los estados de
Zacatecas y Baja California muestran la misma tendencia y en el 2010
Zacatecas lo supera, lo importante será ver si esto se mantiene o bien alguno
de los estados recupera mas superficie, el resto de los estados muestran el
mismo comportamiento a excepción del de Aguascalientes que la línea la
mantiene estable sin baja ni alta.
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Hecta
reas
Años
Superficie Nacional Plantada de Uva
SONORA ZACATECAS BAJA CALIFORNIA
AGUASCALIENTES COAHUILA Resto de los Estados
Fuente: SIAP 2012
En el estado de Zacatecas para el año 2010, 18 municipios reportaban
superficie plantada, 12 de ellos por debajo de las 100 hectáreas y el resto por
encima hasta llegar a las 900 hectáreas como lo es el caso de Ojocaliente. La
superficie estatal se ha visto disminuido a partir del año 2002 y se ha
mantenido en el 2006 desde donde se ha incrementado por lo que se espera su
crecimiento lento en los próximos años debido a la preferencia de sus uvas de
mesa por lo que la superficie en esta variedad será indispensable para
satisfacer el mercado de uvas en los meses finales del año.
Superficie Estatal Plantada de Uva. Has.
Municipio / Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
OJOCALIENTE 1,117 1,278 917 917 902 902 902 902 902 902
VILLA HIDALGO 348 801 801 801 800 821 821 839 839 839
FRESNILLO 951 608 518 518 499 655 655 655 655 655
LUIS MOYA 285 285 324 325 325 325 325 325 303 303
TRANCOSO 0 0 0 0 0 313 313 313 313 268
CUAUHTEMOC 170 170 170 170 145 145 145 145 145 145
NORIA DE ANGELES 123 162 162 162 162 162 138 138 138 138
VILLA GONZALEZ ORTEGA 204 166 165 166 166 166 168 168 143 153
TEPETONGO 66 60 60 60 60 60 60 60 60 60
VETAGRANDE 41 46 46 46 46 46 46 46 46 46
GENERAL PANFILO NATERA 274 116 116 116 116 116 116 33 33 33
CALERA 21 24 24 24 25 25 25 25 25 25
JEREZ 10 3 3 3 3 3 3 3 3 3
VILLANUEVA 5 3 2 3 3 3 3 3 3 3
ZACATECAS 6 3 3 3 6 3 3 3 3 3
GUADALUPE 193 199 199 199 199 3 3 3 3 3
MIGUEL AUZA 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
TLALTENANGO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2
PINOS 70 70 70 70 70 70 70 0 0 0
LORETO 120 115 115 35 36 36 36 36 0 0
VILLA GARCIA 5 6 6 6 6 6 6 0 0 0
RIO GRANDE 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0
Total Estatal 4,012 4,116 3,704 3,625 3,570 3,860 3,837 3,696 3,614 3,583
Fuente: SIAP 2012.
En el año 2010 el municipio de Ojocaliente es el que mayor superficie tiene
con 900 hectáreas y que viene de una caída en superficie y en donde en los
últimos años ha decrecido muy lentamente y esta solo arriba del resto de los
municipios; el municipio de Villa Hidalgo se eleva de por debajo de las 400
hectáreas y llega en una línea estable de tendencia al aumento con poco mas
de las 800 hectáreas, el de Fresnillo bajo y en los últimos 4 años comenzó un
aumento para su estabilización en las 655 hectáreas, para el caso de Luís
Moya su línea es estable en las 303 hectáreas y el de Trancoso que viene de 0
a las 268 hectáreas.
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
He
ctar
eas
Superficie Estatal Plantada de Uva
OJOCALIENTE VILLA HIDALGO FRESNILLO
TRANCOSO LUIS MOYA Resto de los Municipios
Fuente: SIAP 2012.
o Cosechada
En algunos años la superficie cosechada fue muy poca al ser unos cientos de
hectáreas siniestradas pero en otros son casi miles, las causas principales por
estos siniestros son factores climáticos como son los granizos y heladas y en
otros estados las plagas y enfermedades, los productores de uva reportan un
extraño síntoma en donde dicen que existen años en donde la fruta merma sin
que exista un factor como los anteriores que lo explique, mencionan que
después de obtener una muy buena cosecha el año siguiente es muy raquítica,
algunos de ellos dicen que quizás se deba a un estrés que manifiesta la planta
al presentar muy buenos potenciales.
Superficie Nacional Cosechada de Uva. Has.
Estado Municipio 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Resumen Nacional 37,342 32,904 30,685 32,971 30,014 29,324 29,268 26,547 25,755 27,104
SONORA 26,742 23,300 23,277 24,763 21,683 21,160 21,367 18,598 17,595 18,952
ZACATECAS 3,550 3,795 1,562 2,912 3,269 3,538 3,547 3,350 3,540 3,444
BAJA CALIFORNIA 4,963 3,571 3,790 3,308 3,343 3,007 2,687 2,918 2,934 3,018
AGUASCALIENTES 790 889 899 933 830 821 861 863 861 853
COAHUILA 641 650 461 413 395 305 302 276 276 282
CHIHUAHUA 90 187 187 187 286 287 286 288 288 276
QUERETARO 488 430 480 430 185 185 197 197 194 212
JALISCO 0 0 0 0 0 0 0 44 44 44
CAMPECHE 0 0 0 0 0 0 0 0 10 10
BAJA CALIFORNIA SUR 6 6 6 6 6 8 8 8 8 7
GUANAJUATO 6 0 0 3 0 0 2 2 2
DURANGO 41 41 1 1 2 2 2 2 2 2
PUEBLA 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
MORELOS 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1
HIDALGO 15 15 15 15 15 10 10 0 0 0
NUEVO LEON 0 0 7 0 0 0 0 0 0 0
SAN LUIS POTOSI 10 10 0 0 0 0 0 0 0 0
SINALOA 0 10 0 0 0 0 0 0 0 0
Fuente: SIAP 2012
La grafica nos muestra una misma tendencia que la de superficie sembrada, en
algunos de los casos un mismo comportamiento con algunas diferencias
mínimas, esto nos quiere decir que existe una relación muy estrecha entre
estas dos variables, sembrada y cosechada por lo que se tendrán que generar
acciones que lleven a contemplar un aumento en las superficies que así lo
requieran como una medida de poder insertarse en el mercado nuevamente y
suplir los daños que existan por siniestros.
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Hecta
reas
Años
Superficie Nacional Cosechada de Uva
SONORA ZACATECAS BAJA CALIFORNIA
AGUASCALIENTES COAHUILA Resto de los Estados
Fuente: SIAP 2012
Los principales factores en el estado de Zacatecas por los cuales ocurren
siniestros es principalmente el granizo, que destruye la fruta y que es un factor
no controlable por los productores por lo que se están generado nuevas
alternativas para su protección a los viñedos, en el 2009 Zacatecas tubo una
superficie siniestrada de mas de 200 hectáreas, los municipios mas afectados
son los de Villa Hidalgo, Guadalupe y Ojocaliente.
Superficie Estatal Cosechada (Hectáreas)
Municipio / Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
OJOCALIENTE 1,057 1,144 117 671 787 787 787 732 902 902
VILLA HIDALGO 344 666 61 634 666 666 666 687 799 799
FRESNILLO 601 608 518 353 499 655 655 655 655 655
LUIS MOYA 285 285 208 285 325 325 325 325 303 303
TRANCOSO 0 0 0 0 0 313 313 313 297 268
NORIA DE ANGELES 113 132 36 106 132 132 138 133 138 138
VILLA GONZALEZ ORTEGA 204 160 14 160 160 160 160 160 135 135
CUAUHTEMOC 170 170 55 170 134 134 134 134 134 134
VETAGRANDE 41 46 46 46 46 46 46 46 46 46
GENERAL PANFILO NATERA 274 116 50 98 116 116 116 33 33 33
CALERA 21 24 24 24 25 25 25 25 25 25
ZACATECAS 6 3 3 3 6 3 3 3 3 3
GUADALUPE 193 199 199 199 199 3 3 3 3 3
MIGUEL AUZA 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
TEPETONGO 60 60 60 60 60 60 60 60 60 0
JEREZ 3 3 3 3 3 3 3 3 3 0
VILLANUEVA 5 3 2 3 3 3 3 3 3 0
PINOS 70 70 58 70 70 70 70 0 0 0
LORETO 98 99 99 19 32 32 36 36 0 0
VILLA GARCIA 2 6 6 6 6 6 6 0 0 0
RIO GRANDE 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0
Total Estatal 3,550 3,795 1,562 2,912 3,269 3,538 3,547 3,350 3,540 3,446
Fuente: SIAP 2012.
Al ver la siguiente grafica recordamos las graficas de valor y de volumen en
donde las líneas bajan en el año 2003 y el municipio de Trancoso se mantiene
Como podemos ver con una tendencia en los dos últimos años, así el
comportamiento del volumen se ve influenciado por la superficie siniestrada
que existe en el estado y que es mayor que se ve reflejada en el valor de la
producción, es un comportamiento interesante el que se presenta y se observa
como se debe de poner mas atención a la problemática por siniestralidad ya
que es un factor importante para la estabilización del sistema producto en el
estado.
Fuente: SIAP 2012.
Producción Estatal
En el estado de Zacatecas existen dos sistemas de producción de uva, la
producción de uva industrial que en años anteriores tuviera importancia a
nivel nacional ya que la producción del estado surtía a las empresas
productoras de vinos y brandys del país, actualmente la producción de 2,012
hectáreas se destina a la fabricación de jugos y vinos de mesa que se
comercializan a nivel internacional y local. El segundo sistema de producción
es para satisfacer las necesidades del mercado de uva para mesa, los
productores de uva industrial al verse afectados por los bajos precios de la uva
industrial en sus cosechas decidieron cambiar e injertar nuevas variedades en
donde si pudieran recuperar los gastos de la actividad; estas nuevas variedades
entre las que se encuentra principalmente la globo rojo lograron entrar con
buena aceptación al mercado nacional y actualmente son demandadas por los
comercializadores del país y gracias a esta demanda esta creciendo la
superficie plantada de uva para mesa.
DESGLOSE DE LA PRODUCCION DE ZACATECAS PARA EL AÑO 2010
Ubicación Sup. Sembrada Sup. Cosechada Producción Rendimiento PMR Valor de la
(Ha) (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) Producción
Uva de Mesa 1,568.65 1,543.15 194,090 8.45 7,011.18 91,377,560
Uva Industrial 2,012.60 1,901.10 20,573.38 10.82 3,020.27 62,137,090
Precios y Costos
o Costos de Insumos
En el estado de Zacatecas se plantan 2 variedades de uvas, una para mesa en
donde los frutos se venden en fresco para el consumo humano, la mayoría es
de la variedad Globo Rojo; los costos de los insumos se han visto
incrementados sobre todo en los fertilizantes y en los agroquímicos que para el
caso de uva de mesa se utilizan en su mayoría para una mejor nutrición de las
bayas y la prevención de las plagas y enfermedades que pueden atacar al
cultivo.
Actividades o Labores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
1.- PREPARACION DEL TERRENO 400.00 400.00 400.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 800.00 1,200.00
LIMPIA DE TERRENOS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
BARBECHO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
RASTREO 400.00 400.00 400.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 800.00 1,200.00
OTROS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.- FERTILIZACION 1,363.86 1,363.86 1,382.61 1,416.36 2,561.80 5,175.80 5,878.00 6,006.00 6,258.10 7,068.40
ADQUISICION DE FERTILIZANTES 1,139.36 1,139.36 1,139.36 1,139.36 2,213.80 3,822.80 4,197.00 4,294.00 4,460.10 5,209.40
APLICACION DE FERTILIZANTES 172.50 172.50 191.25 225.00 270.00 270.00 270.00 270.00 270.00 270.00
OTROS 52.00 52.00 52.00 52.00 78.00 1,083.00 1,411.00 1,442.00 1,528.00 1,589.00
3.- LABORES CULTURALES 3,110.00 3,110.00 3,295.00 3,850.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 6,000.00 6,000.00
ESCARDA O CULTIVO 150.00 150.00 150.00 150.00 500.00 500.00 500.00 500.00 600.00 600.00
DESHIERBE MANUAL 960.00 960.00 1,020.00 1,200.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00
ADQUISICION DE HERBICIDAS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
APLICACION DE HERBICIDAS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
OTROS 2,000.00 2,000.00 2,125.00 2,500.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00
4.- RIEGO Y DRENAJE 2,738.01 2,738.01 2,793.01 2,958.01 3,747.95 3,956.06 4,094.80 4,094.80 4,094.80 4,302.91
COSTO DE AGUA 1,858.01 1,858.01 1,858.01 1,858.01 2,427.95 2,636.06 2,774.80 2,774.80 2,774.80 2,982.91
RIEGOS 720.00 720.00 765.00 900.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
OTROS 160.00 160.00 170.00 200.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
5.- CONTROL DE PLAGAS Y ENF. 1,678.70 1,678.70 2,103.70 2,178.70 2,177.20 6,166.00 6,755.00 6,898.75 7,613.50 8,564.00
ADQ. DE INS. Y FUNG. 1,278.70 1,278.70 1,678.70 1,678.70 1,577.20 3,406.00 3,795.00 3,938.75 4,353.50 5,054.00
APLIC. DE INS. Y FUNG. 400.00 400.00 425.00 500.00 600.00 1,560.00 1,560.00 1,560.00 1,560.00 1,560.00
OTROS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,200.00 1,400.00 1,400.00 1,700.00 1,950.00
6.- COSECHA 3,760.00 3,840.00 4,045.00 4,800.00 5,640.00 5,640.00 5,760.00 5,760.00 5,760.00 5,760.00
COSECHA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
ACARREO 560.00 560.00 560.00 700.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00
OTROS 3,200.00 3,280.00 3,485.00 4,100.00 4,800.00 4,800.00 4,920.00 4,920.00 4,920.00 4,920.00
Fuente: Productores del Sistema Producto
En el otro caso que se encuentra la viticultura estatal esta la uva industrial que
es usada para la elaboración de vinos, licores, aguardientes y jugos, la mayoría
se consumo en el propio estado y otra se destina al mercado de Aguascalientes
para satisfacer las necesidades industriales que tienen, a lo mismo que en la de
mesa los costos se han incrementado en los mismos conceptos pero en este
tipo de uva los productores no aplican tanto agroquímico.
Actividades o Labores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
1.- PREPARACION DEL TERRENO 200.00 200.00 200.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 400.00 600.00
LIMPIA DE TERRENOS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
BARBECHO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
RASTREO 200.00 200.00 200.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 400.00 600.00
OTROS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.- FERTILIZACION 1,401.76 1,530.16 1,544.66 1,541.41 2,561.80 2,584.60 2,649.20 2,777.40 2,997.40 5,557.40
ADQUISICION DE FERTILIZANTES 1,169.76 1,298.16 1,298.16 1,298.16 2,213.80 2,236.60 2,301.20 2,429.40 2,649.40 5,209.40
APLICACION DE FERTILIZANTES 180.00 180.00 191.25 191.25 270.00 270.00 270.00 270.00 270.00 270.00
OTROS 52.00 52.00 55.25 52.00 78.00 78.00 78.00 78.00 78.00 78.00
3.- LABORES CULTURALES 3,110.00 2,495.00 2,640.00 3,100.00 5,780.00 5,780.00 5,780.00 5,780.00 5,780.00 5,780.00
ESCARDA O CULTIVO 150.00 175.00 175.00 200.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
DESHIERBE MANUAL 960.00 320.00 340.00 400.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00
ADQUISICION DE HERBICIDAS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
APLICACION DE HERBICIDAS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
OTROS 2,000.00 2,000.00 2,125.00 2,500.00 3,840.00 3,840.00 3,840.00 3,840.00 3,840.00 3,840.00
4.- RIEGO Y DRENAJE 2,738.01 3,099.84 3,154.84 3,527.95 3,747.95 3,956.06 4,094.80 4,094.80 4,094.80 4,302.91
COSTO DE AGUA 1,858.01 2,219.84 2,219.84 2,427.95 2,427.95 2,636.06 2,774.80 2,774.80 2,774.80 2,982.91
RIEGOS 720.00 720.00 765.00 900.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
OTROS 160.00 160.00 170.00 200.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
5.- CONTROL DE PLAGAS Y ENF. 1,678.70 1,747.00 1,824.15 1,937.25 2,177.20 2,177.20 2,336.00 2,406.00 2,566.50 2,865.00
ADQ. DE INS. Y FUNG. 1,278.70 1,347.00 1,399.15 1,437.25 1,577.20 1,577.20 1,736.00 1,806.00 1,966.50 2,265.00
APLIC. DE INS. Y FUNG. 400.00 400.00 425.00 500.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
OTROS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
6.- COSECHA 3,010.00 3,360.00 3,285.00 3,700.00 5,040.00 5,040.00 5,040.00 5,040.00 5,040.00 5,040.00
COSECHA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
ACARREO 560.00 560.00 200.00 200.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
OTROS 2,450.00 2,800.00 3,085.00 3,500.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00
Fuente: Productores del Sistema Producto
o Costos de Producción
El costo de producción por hectárea para vid de mesa se ha incrementado año
con año, ha logrado mantenerse con incremento mínimo del 2000 al 2004,
pero es a partir de este en donde se ve el alza hasta el 2007 en donde es muy
notorio que se incrementa en una forma muy rápida en comparación con los
años anteriores.
Fuente: Productores del Sistema Producto
El costo de producción por hectárea para vid industrial también ha tenido
incrementos pero en este no se observa una línea suave y estable si no que los
incrementos se han visto muy rápidos o abruptos lo que hace suponer que los
productores no esperaban estos cambios en los insumos.
Fuente: Productores del Sistema Producto
o Precios al Consumidor
Se realizo una búsqueda de que fruta es la se comercializa en las diferentes
centrales de abasto del país y en donde el origen de esta fuera Zacatecas
encontrando datos interesantes, en la serie histórica que se analiza 12 son las
variedades de uva que Zacatecas exporto a otros estados pero lo mas
interesante es que 11 de esas variedades solo se exportaron en los primeros
años del estudio del 2000 al 2004 en promedio, para después desaparecer de
las centrales a excepción de la de globo rojo que es la que logro establecerse
en forma definitiva, esto nos dice que en un principio después de la crisis de
los uveros existían diferentes variedades de las cuáles ni el mercado ni los
productores podían definir cual seria la exitosa, al paso de los años se dieron
cuenta que el mercado prefería la globo rojo por su tamaño de la baya, sabor,
color y textura de las bayas pero sobro todo por que se adapto la variedad
perfectamente al estado de Zacatecas, así los productores reconvirtieron las
superficie hacia esta variedad y los mercados las aceptaron definitivamente, en
el año 2009 aparece nuevamente la variedad flame que algunos productores
tienen en sus viñedos pero en el 2010 desaparece nuevamente.
Precios Promedio de Uva en Diferentes CEDAS de México Donde el Origen de la Fruta es Zacatecas
UVA 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Globo 9.90 9.41 8.26 11.40 5.00 9.88 12.23 13.13 13.94 14.21 13.98
Flame 0.00 0.00 4.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 14.87 0.00 11.18
Fuente: SNIIM
El comportamiento de la variedad globo rojo en el mercado es variante en el
año 2004 su precio cayo al llegar a los 5 pesos por kilogramo y en el año
anterior llego a los 11.40 pesos, al final de la serie histórica y que ha sido su
mejor precio en el 2009 fue de 14.21 pesos por kilogramo, la presentación que
se dio en las centrales fue en caja de 10 kilos, esta presentación se ha estado
mejorando para que los consumidores identifiquen mejor la fruta del estado.
Fuente: SNIIM
Como consumidores también existen los comercializadores quienes compran
las cosechas directamente en campo a los productores y los precios son
mínimos en comparación a los pagados por los consumidores finales.
PRECIO MEDIO RURAL POR SISTEMA DE PRODUCCION $
Sistema / Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
UVA INDUSTRIAL 1283.06 1129.36 1,293.55 1,628.27 2,086.78 2,289.79 2,224.09 2,637.67 2,738.52 3,020.27
UVA MESA 2,096.82 3,573.19 3,056.98 4,209.85 5,365.06 6,780.91 6,180.73 7,349.65 7,458.58 7,011.18
2. Caracterización de la Demanda.
a) Consumo Intermedio
Variables de Consumo Intermedio
Información de Contratos Entre los Eslabones de la
Cadena
En los eslabones que componen a la cadena productiva de vid en el estado de
Zacatecas no existen contratos de compra venta de los insumos o materias
primas necesarios en los procesos productivos, en todos los casos se espera a
la cosecha o en el momento en que son requeridos para hacer los pedidos o
bien contraer compromisos de palabra pero no existe con anterioridad ningún
tipo de contrato por escrito en donde se especifique alguna de las
transacciones.
Mencionar que se va a Procesos de Transformación
En el estado de Zacatecas existen 2 modalidades de producción de uva, en la
primera que es uva de mesa en donde toda se vende a los mercados para la
fruta en fresco y en donde no se le da ningún proceso de transformación, en el
segundo existe superficie destinada con variedades para la producción de uva
industrial en donde toda la producción se destina a procesos industriales como
lo es la elaboración de vinos, licores, jugos y aguardientes, estas productos son
elaborados en el propio estado y otra parte de esta uva industrial es trasladada
a empresas ubicadas en el estado vecino de Aguascalientes.
En el año 2010 la cantidad de uva que se destino para estas empresas fue de
más de 20 mil toneladas las cuales fueron producidas en 1,901 hectáreas y
tubo un valor estimado de la producción de más de 62 millones de pesos.
2,432
22,458
5,286
19,110
17,497
22,689 22,597
17,583
21,28620,573
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Produccion de Uva Industrial
Fuente: SIAP 2012
b) Consumo Final
b.1 Consumo Final Nacional
Volumen, Precio y Valor
Como productor de uva el estado de Zacatecas ofrece dos alternativas para el
consumo, una para el fresco con la fruta y la de uva industrial que satisface a
empresas de la región para realizar los siguientes cálculos y ofrecer la
información real que permita tomar desiciones al interior de l comité y de la
sociedad en general que quiere contribuir al desarrollo de esta cadena
productiva hacemos el siguiente análisis y presentamos los datos necesarios.
VN = VExEd + CEd – VEdt
CEd = CPCN X PEd
En donde:
VN = Volumen Nacional
VExEd = Volumen de Exportación del Estado
CEd = Consumo del Estado
Vedt = Volumen del Estado Total
CPCN = Consumo Per Capita Nacional
PEd = Población del Estado.
Entonces tenemos:
Uno de los indicadores necesarios para poder realizar la formula fue el
consumo per cápita, este fue tomado como referencia de la revista Claridades
Agropecuarias de ASERCA y en donde el valor de este es de 4.59 kilos por
persona, así determinamos que de la producción estatal se destinan en
promedio 27 mil toneladas al mercado de otros estados en el país, con un valor
de mas de 123 millones de pesos
Concepto 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Precio Medio Rural $/Ton 2,038 2,172 1,835 2,512 3,168 3,761 3,610 4,350 4,453 4,568
Consumo Nacional Ton. 27,163 32,682 1,143 22,558 19,608 27,231 28,262 21,107 26,920 27,095
Valor del consumo Nacional $ 55,357,375 70,969,405 2,097,191 56,663,555 62,126,045 102,405,377 102,014,597 91,816,327 119,885,732 123,771,289
b.2 Consumo Final Externo
b.2.1 Exportaciones en Volumen
En el estado de Zacatecas no se cuentan con estadísticas oficiales o de alguna
organización en donde se lleven registros de las exportaciones de productos y
subproductos a base de uva y que son producidos en el estado.
b. 3 Consumo Final Estatal
Volumen , Valor y Precio
El volumen consumido en el estado en promedio es de 6,500 toneladas
anuales y representa un valor de 29 millones de pesos para el año 2009 a un
precio de 4,453 pesos por tonelada.
Concepto 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Consumo Estatal Ton. 6,458 6,473 6,486 6,496 6,503 6,508 6,512 6,513 6,513 6,512
Poblacion 1,406,914 1,410,337 1,413,115 1,415,269 1,416,865 1,417,952 1,418,649 1,418,981 1,418,983 1,418,673
Valor del Consumo $ Estatal 13,160,542 14,057,155 11,903,016 16,317,320 20,605,015 24,475,943 23,504,202 28,331,889 29,005,256 29,745,487
Precio Medio Rural $/Ton 2,038 2,172 1,835 2,512 3,168 3,761 3,610 4,350 4,453 4,568
Caracterización del Mercado a Través de Indicadores
Rentabilidad
Rentabilidad = Ingresos > Costos
Para el caso de la rentabilidad vemos como en el año 2003 fue negativa para
los productores que tenían uva industrial y de mesa, pero los de industria se
ven mas afectados al tener rentabilidades negativas y muy bajas, es debido a
esto que se da la crisis de viticultores y se decide a reconvertir a uva de mesa
en donde se obtienen mejores rentabilidades.
Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Rentabilidad Uva Mesa 103% 59% 143% -10% 119% 76% 82% 72% 67% 90%
Rentabilidad Uva Industrial 0 -0.07 6% -46% 29% -7% 28% 21% 23% 41%
Valor de la Producción = Precio x Cantidad del Producto
El máximo valor de la producción de uva en el estado fue en el 2010 en donde alcanzo mas de 153 millones de
pesos, en los años anteriores vino una caída en donde en el 2003 llego a penas a los 14 millones de pesos, para el
año 2007 se recupera y se ven buenas posibilidades de que se empiece a elevar el valor.
Valor de la Producción Nacional de Uva
Estados 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Resumen Nacional 2,524,362,314 3,090,203,356 3,584,272,822 2,399,607,418 3,030,654,272 2,647,986,546 4,518,464,127 3,459,430,420 4,914,364,900 4,220,365,110
ZACATECAS 68,518,062 85,026,479 14,000,182 72,980,900 82,731,030 126,881,402 125,518,700 120,148,190 148,891,120 153,514,650
Beneficio Bruto = Valor de la Producción – Costos Totales
Los ingresos que obtienen los productores por la actividad de la uva son
buenos sobre todo en lo que se refiere a uva de mesa en donde se alcanzan
ganancias por arriba de los 25 mil pesos por hectárea y en el caso de la uva
industrial son de 8 mil pesos por hectárea pero tiene mas riesgo de sufrir
perdidas en el viñedo debido principalmente a los bajos precios que se rigen
en la uva industrial.
Concepto 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Beneficio Bruto Uva Mesa 7,375 18,742 -1,455 18,870 15,809 22,641 20,976 19,736 27,501 26,349
Beneficio Bruto Uva Industrial -947 736 -5,767 4,047 -1,439 5,506 4,326 4,794 8,588 8,534
Razón Beneficio Costos = Beneficio Bruto / Costo Total
El factor de beneficio costo se ve beneficiado mas en la uva de mesa que en la
industrial en donde de los 9 años del estudio en solo 4 es mayor y en un índice
muy bajo o es tan alto como en la de mesa que solo en un año es negativa y
que en 4 años del estudio es superior a 2 puntos lo que indica que tiene una
muy buena rentabilidad la actividad en la de mesa.
Concepto 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Razón Beneficio Costo Uva Mesa 1.6 2.4 0.9 2.2 1.8 1.8 1.7 1.7 1.9 1.8
Razón Beneficio Costo Uva Ind. 0.9 1.1 0.5 1.3 0.9 1.3 1.2 1.2 1.4 1.9
Demanda
Demanda Actual
Consumo Final = Producción Estatal – Exportación Estatal
Debido a que el estado de Zacatecas no exporta producto a otros países, el
consumo final es el total de la producción que se da en el estado y en donde se
especifica para uva de mesa e industrial teniendo en algunos caso es mayor
cantidad de una y mayor de la otra pero en su mayoría de los años es la
industrial la que tiene un mayor volumen que la de mesa.
Consumo Local Estatal = Producción Estatal – Venta a Otro
Estado + Compra a Otro Estado
No es posible poder determinar este concepto debido a que oficialmente y por
ninguna dependencia se tienen datos de cuanto producto se vende a otros
estados y cuanto se compra a otros estados.
Sin embargo podemos presentar el consumo que de acuerdo con la formula
anterior presentada en el apartado de consumo nacional y que nos serviría
como referencia también para este apartado y en donde vemos que el
promedio del consumo del estado es de las 6,500 toneladas las cuales son
necesarias de producir para satisfacer las necesidades de la población estatal.
Concepto 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Consumo Estatal Ton. 6,458 6,473 6,486 6,496 6,503 6,508 6,512 6,513 6,513 6,512
Consumo Potencial = Proyección de la Población Estatal x
Consumo Local Per Capita.
Hemos calculado el consumo potencial para el estado por medio del consumo
per capita presentado en los capítulos anteriores y la proyección de la
población que presenta la CONAPO, así el consumo se promedia en las 6,500
toneladas de uva necesaria para satisfacer las necesidades de la población del
estado.
Consumo Potencial en Toneladas
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Proy. de la pob. 1,418,673 1,418,103 1,417,284 1,416,258 1,415,029 1,413,645 1,412,062 1,410,314 1,408,397
Consumo Pot 6,512 6,509 6,505 6,501 6,495 6,489 6,481 6,473 6,465
Instituciones de Gobierno
En el estado existen representación de de instituciones gubernamentales
federales y se encuentran también las del estado y de los municipios, el comité
tendrá la oportunidad de trabajar con estas de acuerdo a las necesidades
presentadas por la cadena productiva y los programas de cada una de ellas, las
dependencias identificadas son las siguientes:
Institución Institución Institución
SAGARPA SEPLADER SEDESOL
FIRCO Servicio Estatal del
Empleo
Programas 3 x 1
NAFINSA SEDEZAC CRECE
BANCOMEXT Financiera Rural UAZ
FIRA Secretaria de
Economía
CRUCEN Chapingo
FIFONAFE ASERCA Junta Estatal de
Caminos
Procuraduría Agraria CONAGUA Secretaria de
Comunicaciones
Registro Agrario
Nacional
Secretaria de Salud Secretaria de la
Reforma Agraria
FONAES Presidencias
Municipales
CONCLUSIONES
1. Productividad
Rendimiento
En el caso de la uva industrial no se encontraron los datos para el año 2000; su
mínimo rendimiento fue de 5.32 toneladas por hectárea y el máximo de 11.67,
tal y como lo hemos visto en los anteriores puntos sugerimos el que se
pudieran mantener estos rendimientos que son los que le dan rentabilidad a la
uva industrial, rendimientos menores no aseguran que la actividad le sea
buena para el productor.
Para la uva de mesa el mejor rendimiento lo obtuvo en el 2000 con 9.48
toneladas por hectárea, mientras que su mínimo fue de 4.12 en el 2003, el
rendimiento mínimo seria el de 6 toneladas por hectárea en donde a un así se
obtuvo una buena rentabilidad de la actividad.
Vid 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Industrial 9.32 11.67 5.32 11.19 8.73 11.10 11.06 9.52 10.76
Mesa 9.47 9.48 8.93 4.12 8.26 6.81 7.40 8.10 6.68 7.78
2. Rentabilidad
El primer análisis de rentabilidad que presentamos es para el caso de uva de
mesa y en donde se analiza con el precio de venta real, los números son
positivos y alentadores a excepción del año 2003 en donde es negativo el
análisis.
ESCENARIO 1: CONSIDERANDO PRECIO DE VENTA
REND. INGRESOS COSTO UTILIDAD UTILIDAD RELACION
AÑO TON/HA $/HA DIRECTO BRUTA NETA B/C
2001 9.48 19,879.56 12,504.73 7,374.83 7,374.83 1.59
2002 8.92 31,872.85 13,130.57 18,742.29 18,742.29 2.43
2003 4.11 12,564.19 14,019.32 -1,455.13 -1,455.13 0.90
2004 8.26 34,773.36 15,903.07 18,870.29 18,870.29 2.19
2005 6.81 36,536.06 20,726.95 15,809.11 15,809.11 1.76
2006 7.40 50,178.73 27,537.86 22,640.87 22,640.87 1.82
2007 8.1 50,063.91 29,087.80 20,976.11 20,976.11 1.72
2008 6.68 49,095.66 29,359.55 19,736.11 19,736.11 1.67
2009 7.78 58027.7524 30526.4 27501.3524 27501.3524 1.90
2010 8.45 59244.471 32895.31 26349.161 26349.161 1.80
En el caso de la uva industrial los números que se analizan muestran ser bajos
y negativos por lo que se deberán de generar estrategias que eleven a estos,
considerando que en algunos años es buena y positiva la rentabilidad del
mismo.
ESCENARIO 1: CONSIDERANDO PRECIO DE VENTA
REND. INGRESOS COSTO UTILIDAD UTILIDAD RELACION
AÑO TON/HA $/HA DIRECTO BRUTA NETA B/C
2001 9.32 11,957.56 12,904.73 -947.17 -947.17 0.93
2002 11.66 13,168.34 12,432.00 736.34 736.34 1.06
2003 5.32 6,881.69 12,648.65 -5,766.96 -5,766.96 0.54
2004 11.18 18,204.06 14,156.61 4,047.45 4,047.45 1.29
2005 8.73 18,217.59 19,656.95 -1,439.36 -1,439.36 0.93
2006 11.09 25,393.77 19,887.86 5,505.91 5,505.91 1.28
2007 11.05 24,576.19 20,250.00 4,326.19 4,326.19 1.21
2008 9.57 25,242.50 20,448.20 4,794.30 4,794.30 1.23
2009 10.76 29466.4752 20878.7 8587.7752 8587.7752 1.41
2010 10.82 32679.3214 24145.31 8534.0114 8534.0114 1.35
3. Retorno al Productor
En el estado de Zacatecas para los productores del sistema producto vid
después de la venta de sus productos no retorna ningún otro ingreso,
solamente lo que corresponde a la venta del producto, aun y cuando existen
organizaciones de productores y empresas que ellos mismos han formado pero
que desgraciadamente no se ha podido hacer que regrese una cantidad extra
por el aumento del precio de venta de los productos y subproductos.
4. Participación en el Mercado Meta
Hasta el momento Zacatecas ha participado únicamente en el mercado
nacional, no exportando ningún producto hacia otros países pero satisfaciendo
plenamente al nacional en tres modalidades, la primera de uva de mesa que es
un actividad que esta creciendo en el estado con la implementación de
variedades como la globo rojo que es una uva de buen sabor, tamaño y color
agradable a la vista, las características del clima y suelo de la región
productora del estado hace que se le agregue un valor extra al sabor y
consistencia de la uva por lo que es preferida por muchos consumidores del
país.
Los destilados de uva en el estado son importantes a nivel nacional ya que
estos están elaborados con uva Zacatecana que cumple con los requerimientos
de grados brix para la fabricación de diferentes bebidas a base de uva y la
ultima son las pequeñas fabricas de vinos de la región que ofrece a los
paladares mas exigentes del país unos vinos con una inmejorable calidad en
cuanto a sabor y textura; así el estado de Zacatecas participa y tiene por
objetivo el poder incrementar el mercado nacional y llegar a la exportación
con estos productos valiosos y de calidad.
5. Competitividad en el Precio
El producto de Zacatecas es altamente competitivo en cuanto a precio se
refiere, esto soportado por una calidad de los productos del sistema vid, los
costos de producción para vid de mesa lo hacen poder llegar al mercado con
un buen precio que compite con los de importación, dejando las ganancias
para lo productores, el sistema en Zacatecas, es rentable y el producto a
logrado posisionarse cada día mas en el mercado nacional con precios
accesibles a los potenciales consumidores.
6. Participación en el Mercado Global
La participación de Zacatecas en cuanto a superficie sembrada en cuanto a uva
de mesa se refiere participa con un promedio del 8% después de participar con
el 19%; en cuanto a uva industrial la participación es mayor ya que se
alcanzado hasta el 29% con lo que a ocupado el primer y segundo lugar en los
años 2006 y 2007 respectivamente, lo que lo hace un importante productor de
uva a nivel nacional.
VISION
TENDENCIA DESEADA
Ser en un sistema producto en donde los eslabones que lo integran produzcan
cantidad y calidad, siendo competitivos a nivel nacional e internacional
ESQUEMA ESTRATEGICO
Una de las acciones desarrolladas dentro del proceso de planeación estratégica
con el cual trabajo el comité para la definición de actividades que logren
elevar su competitividad a nivel nacional e internacional fue el trabajar con su
análisis de problemática para lo cual se determino el análisis FODA, una
herramienta que permitió al comité poder enumerar sus principales
características actuales y de las cuales se lograron obtener importantes
proyectos que vengan a solucionar la problemática existente o bien aprovechar
las oportunidades que están presentes en el entorno del sistema producto en el
estado; así presentamos entonces dicho análisis partiendo de la recolección del
FODA y después de la problemática por cinco áreas de importancia en las que
se desenvuelve la cadena productiva, para entonces pasar al esquema de
estrategias y acciones a implementar.
ANALISIS FODA
ANÁLISIS INTERNO
DEBILIDADES
D1.- Falta de tecnificación del riego
D2.- Infraestructura de riego obsoleta
D3.- Poca Capacitación en manejo del riego tecnificado, fertirrigacion.
D4.- Infraestructura de conducción limitada
D5.- Resistencia a la organización
D6.- Falta de maquinaria moderna
D7.- Pozos con mas de 5 usuarios
D8.- Falta de recursos económicos
D9.- Desconocimiento del número de productores y su tecnología
D10.- Falta de asistencia técnica
D11.- Pocas variedades de mesa e industrial
D12.- Falta de valor agregado
D13.- Falta de organización
FORTALEZAS
F1.- Superficie plantada
F2.- Terreno para nuevas establecimientos
F3.- Interés de los productores
F4.- Experiencia en el cultivo
F5.- Se tiene el insumo agua
F6.- Material vegetativo
F7.- Rentabilidad de la actividad
ANALISIS EXTERNO
AMENAZAS
A1.- Disminución en los mantos freáticos
A2.- Factor clima
A3.- Intermediar ismo
A4.- Plagas y enfermedades
A5.- Ventas anticipadas (descapitalización por el mercado o situación política)
OPORTUNIDADES
O1.- Tecnificación del riego
O2.- Acceso a capacitación
O3.- Visitas a proyectos exitosos
O4.- Canalizar recursos por el sistema producto
O5.- Acceso a nuevos mercados
O6.- Alianzas estratégicas
O7.- Mejorar la cadena de valor
PROBLEMÁTICA DE LA CADENA PRODUCTIVA EN ZACATECAS
ORGANIZACIÓN
P1. Diferentes regiones y tipos de productores
P2. Actitud negativa de los productores de asociarse
P3. Falta de interés y objetivos comunes
PRODUCCION
P1. Descapitalización
P2. No esta capacitado para producir calidad
P3. Falta de incentivos
P4. Riesgos climáticos
P5. Altos costos de producción
INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
P1.Establecimiento y producción de una sola variedad
P2. Estacionalidad de la producción
P3. No existe un paquete tecnológico
COMERCIALIZACION E INDUSTRIALIZACION
P1. Precios bajos
P2. Competencia desleal entre productores
P3. Desconocimiento de mercados
P4. No sabemos comercializar
FINANCIAMIENTO Y SEGURO
P1. Burocracia
P2. Incumplimiento de las aseguradoras
P3. Tardanza en la decisión de otorgamiento
ESTRATEGIAS Y ACCIONES A DESARROLLAR
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité.
2.1. Manejar un mismo interés común a través de integradoras
regionales
2.2. Difusión del modelo de organización a viticultores del estado
III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.
IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del
Sistema Producto.
4.1. Capacitar a los productores de uva en aspectos técnicos,
organizativos y empresariales
4.1.1. Asistencia técnica a la producción primaria
4.2. Establecimiento de uva de mesa de maduración tardía e intermedia
y variedades finas para vinificación
4.2.1. Material Vegetativo para rehabilitacion y/o nuevas
plantaciones
4.3. Difusión de la tecnología generada en el estado, a los agentes de la
cadena
4.3.1. Equipamiento producción primaria (aspersoras, remolques,
deshierbadoras, etc.)
4.3.2. Protección antigranizo (cañones y Mallas)
4.4. Giras de intercambio tecnológico
4.4.1. Visita tecnológica Internacional
V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
VI. Encadenamiento Productivo.
6.1. Aumentar calidad de la fruta y sus derivados mediante el uso de la
transferencia de tecnología
6.1.1. Sistemas de riego
6.1.2. Establecimiento de sistema de conducción por Pérgolas
6.1.3. Infraestructura para acopio, empaque, refrigeración y
preenfriados para uva
6.1.4. Industrialización de uva, 1a etapa
VII. Desarrollo de infraestructura básica.
VIII. Planeación de mercado.
8.1. Realización de la diferenciación del producto
8.2. Establecimiento de campañas de publicidad
8.2.1. Campaña de promoción
IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento
y cobertura de riesgo.
9.1. Otorgamiento de financiamiento a los integrantes de la cadena
X. Marco legal y regulatorio. 10.1. Definición de un precio base para la uva de calidad
