nutrición comunitaria ii: trabajo final comunitaria ii

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA

NUTRICIÓN COMUNITARIA II

SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LAS FAMILIAS DE LOS ESTUDIANTES DEL 5TO SEMESTRE DE LA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y

DIETÉTICA

MARACAIBO; OCTUBRE DEL 2016

INTEGRANTES

Díaz, Maria PaolaFuenmayor Miguel

Boscán María GVillalobos, Lucrecia

Hernández, JuanValero, Pedro

Rodríguez, DanielSemprun, Enrique

Roldan RaizelTorres, Mikel

Ceballos, María GLeiva, Luisana

Izquierdo, DianaNuñez, MelanieGarcía, LismaryGraterol, JennyGarcía, Iraine

González, AngelaInfante, MariangelBarrios, YenimaAndrade, Silvia

INDICE

1. Introducción

2. Objetivos

3. Área de trabajo

4. Marco metodológico

4.1. Tipo de Investigación

4.2. Evaluación socioeconómica

4.3. Evaluación socioeconómica

4.4. Evaluación del consumo de alimentos

4.5. Evaluación antropométrica

5. Marco administrativo

6. Resultados y análisis e interpretación de los resultados

7. Conclusiones

8. Recomendaciones

9. Referencias bibliográficas

10.Anexos

INTRODUCCIÓN

La presente investigación se realiza por parte de los estudiantes del 5to.

Semestre del I-Período del 2016 de la escuela de Nutrición de la Universidad del

Zulia, con la finalidad de conocer el estado nutricional de la población muestra

escogida mediante la utilización de diferentes instrumentos de recolección de

información como el formato de disponibilidad de alimentos en el hogar, encuestas

de consumo de alimentos a nivel familiar y encuestas socioeconómicas, así como

la recolección de datos antropométricos, edad y sexo de las personas

involucradas en el estudio. Esto motivado por la creciente inseguridad alimentaria

que enfrenta nuestro país, por lo que es de suma importancia la vigilancia de los

cambios en los hábitos alimentarios en la población Venezolana a raíz de la

situación económica actual. La situación alimentaria y nutricional de Venezuela es

sumamente crítica en estos momentos, la población está expuesta a escasez de

alimentos, sin que se den respuestas realistas sobre las causas de la misma y

tampoco las soluciones pertinentes.

De acuerdo a los cálculos nacionales de la Hoja de Balance de Alimentos

del Instituto Nacional de Nutrición (INN), para el período 2002-2004 la

disponibilidad calórica se incrementó, de 2.246 cal/persona/día hasta 2.596,

aportando para el 2004 el 108% del requerimiento promedio del venezolano (2.300

cal/persona/día), lo que indica que, según los criterios de la CEPAL/FAO, ha

mantenido el nivel suficiencia precaria, presentado durante los períodos

anteriores; pero con una tendencia al aumento para el año 2006 según

estimaciones propias del INN. La misma situación se observa con la disponibilidad

de proteínas cuya adecuación ha tendido al alza, encontrándose en el orden de

103,8% para el 2004 que la ubica en Insuficiencia precaria; la adecuación de las

disponibilidades en términos de su aporte de retinol (107%), hierro (130%), tiamina

(124%), niacina (160%) y riboflavina (120%) se encuentra en la zona de

suficiencia plena. Las disponibilidades de calcio con (48%) se encuentran en el

intervalo de insuficiencia crítica.

En la República Bolivariana de Venezuela, durante el período 1990-2004 la

mayor parte de las calorías disponibles para consumo humano, fueron

procedentes de alimentos no amiláceos, oscilando entre el 58 y el 62% del total. El

resto es proporcionado por alimentos ricos en carbohidratos (maíz, papas, arroz,

trigo y yuca) que proporcionaron fundamentalmente energía. La dieta del habitante

promedio en Venezuela, ha estado fluctuando cercana al valor de la fórmula

calórica ideal, situándose para el 2004 en 11% de Proteínas, 59% de

carbohidratos y 30% de lípidos. Aunque durante los últimos años es necesario

prestar atención al crecimiento de la participación de lípidos en la misma, de 24%

en 1999, hasta 30% en el 2004. Para el año 2004 el coeficiente de autosuficiencia

alimentaria fue de 0,46, evidenciándose que las importaciones de alimentos

todavía constituyen un volumen considerable del abastecimiento.

Debido a este incremento en las necesidades calóricas de la población

Venezolana, es motivo de preocupación para el Estado Venezolano que el

aumento de los precios de los productos básicos, así como las políticas de

reservas alimentarias aplicadas por los países exportadores, se está traduciendo

en un incremento de los costos de insumos y materia prima importada. Esta

situación puede incidir en una merma de la producción interna de alimentos,

desabastecimiento y un mayor incremento de los precios de los rubros de vital

importancia para la nutrición de la población; lo cual, aunado al impacto

desfavorable del cambio climático sobre los cultivos, podría afectar seriamente la

oferta de alimentos.

Por lo tanto, la República Bolivariana de Venezuela alerta que el incremento

de los precios internacionales de los alimentos, afectaría negativamente el acceso

de la población a estos productos, así como también significaría un aumento en

los índices de subnutrición, especialmente por parte de los sectores más

vulnerables.

Es importante resaltar que la inseguridad alimentaria y el incremento de los

precios de artículos básicos, afecta a todos los sectores económicos y clases

sociales en diferentes magnitudes, pero de igual forma se han evidenciado claros

cambios en los hábitos alimentarios y estilos de vida de la población en general.

Los estudiantes del 5to semestre en el I-Período del 2016 de la escuela de

Nutrición y Dietética, reportan el presente informe con el objetivo de que sirva

como información valiosa para el colectivo sobre las condiciones nutricionales de

la población.

2. OBJETIVOS GENERALES

Evaluar la situación nutricional y alimentaria de las familias de los

estudiantes del 5to Semestre de la escuela de Nutrición y Dietética de la

Universidad del Zulia.

2.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar la disponibilidad de alimentos de las familias de los

estudiantes del 5to Semestre de la escuela de Nutrición y Dietética de la

Universidad del Zulia.

Analizar los hábitos alimentarios de las familias de los estudiantes del

5to Semestre de la escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad del Zulia.

Definir el nivel socioeconómico de las familias de los estudiantes del 5to

Semestre de la escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad del Zulia.

2.2. JUSTIFICACION

Debido a la creciente inseguridad alimentaria inducida por la situación

económica actual del país y los cambios consecuentes en el consumo alimentario

de la población en general es de gran importancia vigilar las variaciones en los

hábitos y preferencias alimentarias para tomar las medidas preventivas pertinentes

y así evitar las repercusiones negativas que estos pueden tener en el estado

nutricional de la población.

3. AREA DE TRABAJO

El siguiente estudio, la muestra seleccionada fueron los hogares de los

estudiantes pertenecientes al quinto semestre de la escuela de Nutrición y

Dietética ubicados en el primer periodo del año 2016, que se encuentran ubicados

en los diferentes sectores del municipio Maracaibo, Estado Zulia

En esta área de trabajo se tomaron en cuenta algunos parámetros:

- Edad.

- Accesibilidad a los alimentos.

- Disponibilidad de alimentos.

- Estratos socioeconómicos.

- Diversidad de condiciones sociales.

- Estados fisiológicos.

- Aspectos dietéticos.

4. MARCO METODOLÓGICO

4.1. TIPO DE INVESTIGACION

En el presente estudio es de tipo transversal descriptivo, explicativo y de

campo ya que se realizó una encuesta donde se evaluó la disponibilidad de

alimentos, nivel socio-económico, hábitos alimentarios y el consumo de alimentos

de los hogares de los estudiantes pertenecientes al quinto semestre de la escuela

de Nutrición y Dietética de la ciudad de Maracaibo, Estado Zulia.

La investigación descriptiva “comprende la descripción, registro, análisis e

interpretación de la naturaleza actual y la composición o proceso de los

fenómenos (Tamayo y Tamayo M. 2009).

“La investigación de tipo descriptiva trabaja sobre realidades de hechos, y

su característica fundamental es la de presentar una interpretación correcta.

(Sabino, 1986)

La evaluación de esta encuesta tomo indicadores antropométricos tales

como peso actual, talla, índice de masa corporal (IMC). Todas las medidas fueron

tomadas siguiendo las normas internacionales para proyectos de nutrición.

Para la evaluación antropométrica se utilizaron los siguientes instrumentos:

estadiómetro o tallimetro, para medir la estatura máxima de pie, se utilizó un

tallimetro rudimentario consistente en una cinta métrica adherida a la pared y una

escuadra 90 grados; balanza que es uno de los instrumentos más tradicionales

para medir el peso en adultos, se utilizó una balanza mecánica marca Korper y se

procedió a pesar a cada uno de los miembros de la familia con la menor cantidad

de ropa posible, mirando al frente, talones juntos y brazos a ambos lados del

cuerpo; Para obtener el índice de masa corporal (IMC), se procedió a dividir el

peso en Kg. entre la talla al cuadrado en Mts. (P/T2). Para la clasificación del

estado nutricional antropométrico según el IMC se consideraron las siguientes

categorías nutricionales según la Organización Mundial de la Salud (OMS)

Desnutrición Severa (<16,00 kg/m2) Desnutrición Moderada (16,00-16,99 kg/m2),

Desnutrición Leve (17,00-18,49 kg/m2), Normal (18,50-24,99 kg/m2), Sobrepeso

(25,00-29,99 kg/m2), Obesidad Tipo I (30,00-34,99 kg/m2) Obesidad Tipo II

(35,00-39,99 kg/m2), Obesidad Tipo III (>40,00 kg/m2).

4.2. EVALUACIÓN SOCIOECONOMICA

Este método nos permite clasificar socio-económicamente a las

comunidades, por medio de una encuesta socio-económica y de hábitos

alimentarios, así como también clasificar por estratos sociales a la comunidad

según el método de Graffar Méndez, La finalidad es conocer los problemas

nutricionales de cada grupo familiar y su sustento, también se evalúa la cultura ya

que esto influye en los hábitos alimentarios que tiene cada persona, se toman en

consideración los niveles de educación, las condiciones de vivienda y la principal

fuente de ingreso porque según esto se observa la capacidad de compra de

alimentos que presente la familia influyendo en la cantidad y calidad de la dieta en

el hogar lo que pudiese originar alteraciones nutricionales en la comunidad.

En el caso de Venezuela como consecuencia de la crisis prolongada que

sufre el país, la relación existente entre el salario mínimo y el costo de la canasta

alimentaria ha incrementado el porcentaje de familias que no cumplen con los

requerimientos de energía y nutrientes diarios, esto demuestra una situación

precaria, sostenida a través de los años, ocurriendo para la mayoría de las

familias, las cuales no están en capacidad de adquirir sus alimentos en las

cantidades y con la selección apropiada para obtener una alimentación

balanceada. Desarrollando malnutrición por déficit o exceso

4.3. EVALUACIÓN DEL CONSUMO DE ALIMENTOS

Es un método que nos permite recoger mediante una encuesta de

disponibilidad y frecuencia de consumo de los alimentos, una cantidad aproximada

del consumo de los mismos a nivel del hogar estudiado. Esto nos da el acceso a

conocer la frecuencia de adquisición y consumo de los alimentos a nivel

comunitario. Esta técnica es importante a la hora de estudiar una población

determinada, ya que mediante el porcentaje de adecuación se calculara la

cantidad de la ingesta de macronutrientes y micronutrientes consumidos a nivel

familiar, que a su vez nos permitirá conocer el estado nutricional en el que se

encuentra la comunidad o la familia estudiada y de esta manera comprobar si

están consumiendo una alimentación balanceada o si hay una ingesta elevada o

muy baja de nutrientes.

Los resultados de esta técnica van de la mano con los resultados de la

evaluación antropométrica, ya que este método nos corrobora el resultado de la

evaluación antropométrica o nos lleva a la conclusión del por qué la población

posee mal nutrición por déficit o exceso. La ingesta anormal de los nutrientes a

nivel familiar se puede ver afectada por la inseguridad alimentaria que esté

atravesando el hogar, comunidad o incluso el país entero. En la actualidad la

misma ha afecta a gran cantidad de venezolanos, por lo tanto hay más riesgos de

malnutrición a nivel comunitario.

Por seguridad alimentaria se entiende una situación ideal en la cual un país

está en condiciones de proporcionar a la población, oportunamente, de manera

sostenida, la producción y distribución de alimentos nutricionalmente adecuados,

en cantidad, calidad, variedad y aceptación cultural. Toda persona, todo hogar, en

especial los de menores recursos deberían tener acceso seguro a los alimentos

requeridos para llevar una vida sana y socialmente útil.

4.4. INDICADORES ANTROPOMETRICOS:

Es un instrumento metodológico que se emplea para medir una situación

determinada, es decir, indican o reflejan una situación. En la práctica, el uso de los

indicadores antropométricos permite la evaluación inicial y el seguimiento de niños

y adultos normales o con alteraciones nutricionales ya sean por déficit o por

exceso.

Son valores corporales que se recopilan de una persona para ser

analizados posteriormente para ofrecer un cuadro o diagnóstico de salud y

nutritivo, realizado por investigadores o nutriólogos con el fin de tratar a un

paciente o grupo.

Variables antropométricas del estado nutricional:

Las variables antropométricas que utilizamos en el presente estudio con

más frecuencia en la conformación de indicadores del estado nutricional son:

* Variables Nutricionales:

edad ( e ), sexo ( s), peso ( p ), talla ( t )

* Indicadores de dimensión corporal:

P/E: desnutrición global.

P/T: desnutrición aguda o actual.

T/E: desnutrición crónica o pasada.

* Indicadores mixtos:

Índice de Masa Corporal (IMC).

TÉCNICAS DE MEDICIÓN:

Adultos:

*Peso actual: Peso real del individuo al momento de la realizar la medición.

-Técnica de medición: Se mide utilizando un peso de baño digital cerciorándose

de que este en calibrada antes de iniciar y que la persona no tenga objetos en los

bolsillos, posteriormente se le pide al paciente que se suba al peso, erguido, con

los hombros relajados, vista al frente y pies a la altura de los hombros.

Seguidamente se dispone a realizar la medición.

*Talla: Es la medida en centímetros entre el Vértex y el plano de apoyo del

individuo. La talla ideal corresponde al percentil 50 para la edad y género.

Técnica de medición:

Se mide utilizando una cinta métrica flexible de 2m la cual es adherida en una

pared lisa con una cinta plástica y por medio de una plomada de verifica que la

cinta este posicionada correctamente. Seguidamente se le pide a la persona que

se coloque erguido con los hombros relajados, los pies juntos, pegados a la pared

y con la vista al frente. A continuación se dispone a hacer la medición utilizando

una escuadra para lograr mayor precisión.

*Indicador mixto

IMC: Es la relación del peso y la talla de una persona para estimar la grasa

corporal.

-Técnica de medición: Este se realiza dividiendo el peso corporal actual de una

persona entre su talla actual al cuadrado y así obtener un diagnostico nutricional

que puede ir de desnutrición a obesidad.

Niños:

*Indicadores combinados:

PESO/TALLA: Es la relación existente entre el peso obtenido en un sujeto de una

talla determinada y el valor de referencia para su misma talla y sexo.

Interpretación según la OMS:

TALLA/EDAD: Es la relación existente entre la talla obtenida en un individuo

determinado y el valor de referencia para su misma edad y sexo.

Tablas y Gráficos de la OMS

PESO/EDAD: Es la relación existente entre el peso obtenido en un sujeto a una

determinada edad y el valor de referencia para su misma edad y sexo.

Interpretación según la OMS:

6. MARCO ADMINISTRATIVO

1. Recursos humanos

La selección y promoción de los investigadores debe ajustarse al principio

de competitividad, de modo que sean aquéllos con mejor currículo investigador,

evaluado en términos de excelencia, los que sean promocionados de manera

preferente

Para llevar a cabo el proceso de investigación fue necesaria la colaboración

de diferentes participantes cuyas funciones se desempeñaron de maneras

diferentes

Encuestadores

Tutores y/o profesores

Familiares de encuestadores o Población a la cual se dirigió la evaluación

2. Recursos Materiales

Los recursos materiales son los soportes físicos utilizados para llevar a cabo

el diseño y desarrollo del proyecto. Para realizar una adecuada evaluación

antropométrica y dietética se emplearon recursos como:

Cinta métrica

Bascula

Formularios

Tabla de composición de alimentos

Lápices y Bolígrafo

RECURSO INVERSIÓNCintas métricas 10.000 Bs

Bascula 24.000 Bs

Bolígrafos 5.000 Bs

Impresiones 7.000 Bs

Transporte 8.000 Bs

RESULTADOS Y ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS

Tabla 1. Distribución Frecuencial y Porcentual por Sueldo Salario Mensual

Sueldos mensuales Frecuencia Porcentaje

25.000,00 50.000,00 1 4,55

50.001,00 100.000,00 4 18,18

100.001,00 200.000,00 11 50

200.001,00 400.000,00 6 27,27

Total 22 100

4,55%

18,18%

50%

27,27%

Distribucion porcentual y frecuencial por sueldo salario mensual

25000-50000 50001-100000 100001-200000 200001-400000

Fuente: Frecuencia de Consumo. Estudiantes de Nutrición y Dietética

Tabla 2. Distribución Frecuencial y Porcentual por Aporte Familiar para la Alimentación

Aporte Familiar Frecuencia Porcentaje

20% 30% 1 4,55

30,01% 40% 0 0

40,01 50 2 9,09

50,01 60 5 22,73

60,01 70 7 31,82

70,01 80 3 13,64

80,01 90 2 9,09

90,01 100 2 9,09

Total 22 100,00

4,559,09%

22,73%

31,82%

13,64%

9,09%

9,09%

Distribución Frecuencial y Porcentual por Aporte Familiar para la Alimentación

20-30% 30,01-40% 40,01-50% 50,01-60%60,01-70% 70,01-80% 80,01-90% 90,01-100%


Según los resultados obtenidos, el sueldo salarial mensual de los grupos

familiares estudiados, se distribuye en su mayoría en un 50% de personas con

ingresos que van desde 100.001 hasta 200.000 bs, dichos sueldos van de la mano

con jubilaciones, pensiones o becas en algunos casos.

Por otro lado, el porcentaje del aporte familiar para la alimentación basado

en el sueldo mensual, establece que un 95,45% total de la población aporta un

porcentaje del mismo mayor en relación a lo considerado apropiado para el gasto

familiar para la canasta alimentaria (22,9% según establece la literatura), en su

mayoría aportan entre el 60 – 70% de su sueldo mensual, de tal manera se

evidencia que la mayor parte del sueldo es destinado a la alimentación, lo cual es

consecuencia de la crisis económica que atraviesa el país actualmente; los altos

precios de los alimentos, la escasa disponibilidad y la inseguridad alimentaria son

factores que afectan directamente al bolsillo de los Venezolanos. En conclusión,

se considera que la distribución del salario mensual de los diferentes grupos

familiares no es la adecuada, lo que limita el gasto en otras necesidades para el

hogar, como compra de medicamentos, calzado, productos de limpieza, entre

otros.

Tabla 3. Distribución Frecuencial y Porcentual de Estratos Socioeconómicos

Estratos socioeconómicos

n Porcentaje (%)

I 1 5%

II 12 54,5

III 8 36,3

IV 1 5%

V --- ---

Total 22 100

5%

54%

36%

5%

Estrato Socioeconómico

IIIIIIIVV


Tabla 3. Según lo obtenido en la evaluación sobre los estratos socio-

económicos de las familias encuestadas se mostró un predomino en cuanto a las

personas procedentes del estrato socioeconómico II según Graffar, con un

porcentaje del 54%, traduciéndose así esto en un estilo de vida adecuado,

cómodo y de mejor y fácil acceso a las cosas de la vida diaria, tanto alimentaria

como material; seguidamente se encontró un 36% de personas ubicadas en el

estrato socioeconómico III según Graffar, donde las personas pertenecientes a

este grupo tienen una calidad de vida un poco más limitada que el estrato anterior

pero sin embargo cuentan con recursos para poder satisfacer sus necesidades

básicas como lo son el alimentarse y transportarse. Por otro lado, el estrato

socioeconómico I arrojó un 5% de las 22 familias estudiadas, este tipo de familias

tienen una calidad de vida lujosa y con grandes posibilidades de satisfacer sus

gustos y necesidades sin mayor restricción ni limitación.

El estrato IV, arrojo cifras porcentuales poco significativas (5%),

traduciéndose esto en que aún existen familias que cuentan con bajo nivel de

estudio y, más aun, con deficiencias económicas en su estilo de vida; esto puede

deberse principalmente a la crisis económica que actualmente presenta el país, y

que, aunado a esto, las familias corren riesgos nutricionales moderados, ya que al

no alimentarse de manera correcta, ni tener posibilidades económicas ni viviendas

en óptimas condiciones, aumentan sus posibilidades de enfermarse, y lo que hace

más grave la situación es su limitación al momento de costear la enfermedad al no

contar con los recursos económicos necesarios.

Tabla. 4 Distribución del Frecuencia Consumo de Cereales por Grupo Familiar

Frecuencia Pan Salado Pan Dulce Harina de

Maíz

Arroz Pasta L

Nr

o.

% Nr

o.

% Nro. % Nro. % Nro. %

1-2 v/s 6 27,27% 9 40,90% 3 13,63

%

3 13,6

%

14 63,63%

3-5 v/s 14 63,63% 4 18,18% 14 63,6% 12 54,5

%

1 4,54%

6-7 v/s 2 9,09% --- ----------- 5 22,72

%

7 31,8

%

--- -----------

Quincenal --- ---------- --- ----------- --- --------- --- -------

-

--- -----------

Mensual --- ---------- --- ----------- --- --------- --- -------

-

--- -----------

No lo consume --- ---------- 9 40,90% --- --------- --- -------

-

7 31,8%

Totales 22 100 22 100 22 100 22 100 22 100Frecuencia Pasta C Avena H. Trigo

Nro. % Nr

o.

% Nr

o.

%

1-2 v/s 12 54,5% 5 22,72% 7 31,8%

3-5 v/s 2 9,09% 4 18,18% 3 13,63%

6-7 v/s --- ----------- 2 9,09% --- --------

Quincenal --- ----------- --- ----------- --- ---------

Mensual --- ----------- --- ----------- --- ---------

No lo consumen 8 36,36% 11 50% 12 54,5%

Totales 22 100 22 100 22 100

28%

63%

9%

Pan Salado1-2 v/s 3-5 v/s 6-7 v/s

41%

18%

41%

Pan Dulce

1-2 v/s3-5 v/sNo lo consume

13%

64%

23%

Harina de Maiz

1-2 v/s3-5 v/s6-7 v/s

14%

54%

32%

Arroz

1-2 v/s3-5 v/s6-7 v/s

64%

4%

32%

Pasta Larga


55%

9%

36%

Pasta Corta


32%

14%

54%

Harina de Trigo



Tabla 3. Se expresa la frecuencia de consumo de Pan Salado de la

población estudiada, arrojando que un 27,27% consume pan salado 1 o 2 veces a

la semana, el 63,63% consume de 3 a 4 veces por semana y el 9,09% de la

población estudiada lo consume de 6 a 7 veces por semana, ubicándose como

uno de los alimentos más frecuentes y preferidos de las familias que conforman la

muestra.

El consumo de pan dulce refleja que el 40,90% de la población lo consume

de 1 a 2 veces por semana, el 18,18% de 3 a 5 veces por semana y el resto de la

población (40,90%) no lo consumen. El consumo de Harina de maíz y arroz se

relacionan mucho en cuanto al consumo del alimento anterior. En la pasta larga se

evidencia que el 63,63% de la población lo consume de 1 a 2 veces por semana,

el 4,54% de 3 a 5 veces por semana y el resto de la población no lo consumen.

Una población total de 54,5% consume 1 a 2 veces por semana pasta corta,

un 9,09% de la población la consume de 3 a 5 veces por semana quedando como

resultado que el 36,36% restante no consume pasta corta. En cuanto a la avena,

el 22,72% de la población consume avena de 1 a 2 veces por semana, el 18,18%

de la población de 3 a 5 veces por semana, el 9,09% de 6 a 7 veces por semana y

el resto de la población no la consume. La frecuencia de harina de trigo arrojo que

un 31,8% de la población estudiada a consume de 1 a 2 veces por semana, el

13,63% de 3 a 5 veces por semana, el 54,5% restante no consume harina de trigo.

Frecuencia Huevo

(Gallina)

Pollo. Vacuno. Pescado

Fresco.

Pescado

Enlatado.

Nr

o.

% Nr

o.


1-2 v/s 10 45,45% 10 45,45% 10 45,45

%

10 45,4

%

5 22,72%

3-5 v/s 7 31,81% 8 36,36% 12 54,54

%

1 4,54

%

--- ---------

6-7 v/s 3 13,63 3 13,63% --- -------- --- ------- --- ---------

Quincenal --- ---------- --- ---------- --- -------- --- ------- --- ---------

Mensual --- ---------- --- ---------- --- -------- --- ------- --- ---------

No lo consume 2 9,09% 1 4,54% --- -------- 11 50% 17 77,27%

Totales 22 100 22 100 22 100 22 100 22 100

Frecuencia Puerco. Vísceras. Chivo. Embutidos.

Nro

.

% Nro

.

% Nro. % Nro. %

1-2 v/s 4 18,18% 2 9,09% 2 9,09% 5 22,7%

3-5 v/s --- ---------- --- ---------- --- --------- 4 18,1%

6-7 v/s --- ---------- --- ---------- --- --------- --- -------

Quincenal --- ---------- --- ---------- --- --------- --- -------

Mensual --- ---------- --- ---------- --- --------- --- -------

No lo consume 18 81,81% 20 90,90% 20 90,90% 13 59,9%

Totales 22 100 22 100 22 100 22 100

Tabla 4. Distribución Porcentual de Frecuencia de Consumo Huevos, Carnes, y Vísceras por Grupo Familiar

45%

32%

14%

9%

Huevo

1-2 v/s3-5 v/s6-7 v/sNo lo consume

45%

36%

14%

5%

Pollo


45%

55%

Vacuno

1-2 v/s3-5 v/s

45%

5%

50%

Pescado Fresco


88%

12%

Pescado Enlatado

1-2 v/sNo lo consume

18%

82%

Puerco


9%

91%

Visceras


9%

91%

Chivo


23%

18%59%

Embutidos


Tabla 8. El estudio de la frecuencia del consumo Huevos, Carnes y Vísceras;

arrojo un resultado muy equitativo. El consumo de huevos y pollo varia muy poco

uno del otro. En cuanto al consumo de vacuno 45,45% de la población lo consume

de 1 a 2 veces por semana y el resto de 3 a 5 veces. En cuanto al pescado, el

45,4% de la población lo consume de 1 a 2 veces por semana, casi el 5% de 3 a 5

veces por semana, reflejando que el 50% de la población no consume pescado.

En cuanto al pescado enlatado, solo el 22,72% de la población lo consume de 1 a

2 veces por semana, el resto de la población no lo consume. En el consumo de

puerco, el 18,18% de la población lo consume de 1 a 2 veces por semana, el resto

no consume puerco. El consumo de vísceras es igualitario en ambos estudios

reflejando un consumo de 1 a 2 veces por semana en una población del 9,09%, el

resto no consume este tipo de alimentos. En los embutidos; el 22,7% de la

población los consume de 1 a 2 veces por semana, el 18,1% de 3 a 5 veces por

semana, y el resto del de la población no consume embutidos.

Tabla 5. Distribución Porcentual de Frecuencia de Consumo de Leche y Productos Lácteos por Grupo Familiar

Frecuencia Leche Liq.

Entera

Leche Liq.

Descr.

Leche

Completa

(Polvo)

Leche Descr

(Polvo)

Nr

o.

% Nr

o.

% Nro. % Nro. %

1-2 v/s 8 36,36% --- ---------- 4 18,18

%

--- ------

3-5 v/s 7 31,81% --- ---------- 6 27,27

%

--- ------

6-7 v/s --- --------- 1 4,54% 1 4,54% --- ------

Quincenal --- --------- --- ---------- --- -------- --- ------

Mensual --- --------- --- ---------- --- -------- --- ------

No lo consume 7 31,81% 21 95,45% 11 50% 22 100%

Totales 22 100 22 100 22 100 22 100

Frecuencia Queso Blanco

(Duro)

Queso Blanco

(Suave)

Nro. % Nro. %

1-2 v/s 2 9,09% 4 18,18%

3-5 v/s 7 31,81% 9 40,90%

6-7 v/s 4 18,18 5 22,72%

Quincenal --- --------- --- ---------

Mensual --- --------- --- ----------

No lo consume 9 40,90% 4 18,18%

Totales 22 100 22 100

36%

32%

32%

Leche Liq. Entera


5%

95%

Leche Liq. Descremada


18%

27%

5%

50%

Leche Completa (Polvo)


100%

Leche Descr. (Polvo)

No lo consume

9%

32%

18%

41%

Queso Blanco (Duro)


18%

41%

23%

18%

Queso Blanco (Suave)


Tabla 5. La frecuencia de consumo de alimentos lácteos y derivados,

reflejo que existen variantes en cuanto a las preferencias por el tipo de alimentos

de este grupo, arrojando que el 36,36% de la población consume leche líquida

entera de 1 a 2 veces por semana, el 31,81% de la población de 3 a 5 veces por

semana, el resto de la población no la consume. En cuanto a la leche líquida

descremada; solo el 4,54% de la población estudiada la consume de 6 a 7 veces

por semana, el resto de la población no la consume.

En cuanto a la leche en polvo completa, el 18,18% de la población la

consume de 1 a 2 veces por semana, el 27,27% de la población de 3 a 5 veces y

el 4,54% de 6 a 7 veces por semana, el resto de la población estudiada no

consume leche en polvo completa. El estudio del consumo de Leche en polvo

descremada arrojo que el 100% de la población no consume este tipo de lácteos.

La frecuencia de consumo del Queso Blanco Duro reflejo que el 9,09% de

la población estudiada consume este tipo de queso de 1 a 2 veces por semana, el

31,81% de 3-5 veces por semana y el 18,18% de la población consume queso

blanco duro de 6 a 7 veces por semana, quedando que el 40,90% de la población

no consume queso blanco duro. El análisis del consumo de queso blanco suave

arrojo que una población de 18,18% consumen queso de 1 a 2 veces por semana,

el 40,90% de 3 a 5 veces por semana, el 22,72% de 6 a 7 veces por semana, el

resto de la población no consume queso blanco suave.

Tabla 6. Distribución Porcentual de Frecuencia de Consumo de Leguminosas por Grupo Familiar

Frecuencia Caraotas. Lentejas. Frijoles.

Nro. % Nro. % Nro. %

1-2 v/s 12 54,54% 9 40,90% 7 31,81

3-5 v/s -- --------- --- --------- --- --------

6-7 v/s -- --------- --- --------- --- --------

Quincenal --- --------- --- --------- --- --------

Mensual --- --------- --- --------- --- --------

No lo consume 10 45,45% 13 59,09% 15 68,18%

Totales 22 100 22 100 22 100

55%

45%

Caraotas


41%

59%

Lentejas


32%

68%

Frijoles



Tabla 6. En este análisis de consumo del grupo de granos y leguminosas, se

evidencio que la mayor parte de la población tiene poca preferencia por estos,

mostrando que el 54,54% de la población consume caraotas de 1 a 2 veces por

semana, el resto de la población no consume. El consumo de lentejas se ubica en

un 40,90%, el 59,09% restante no las consume. El consumo de frijol refleja un

31,81% de 1 a 2 veces por semana y el 68,18% no consume frijoles.

Tabla 7. Distribución Porcentual de Frecuencia de Consumo de Tubérculos por Grupo Familiar

Frecuencia Papa. Ñame. Ocumo. Batata. Yuca.

Nr

o.

% Nr

o.


1-2 v/s 9 40,90% 4 18,18% 4 18,18

%

6 27,2

%

15 68,18%

3-5 v/s 8 36,36% --- ---------- --- --- --- ------- 1 4,54%

6-7 v/s 3 13,63% --- ---------- --- --- --- ------- --- ----------

Quincenal --- ----------

-

--- ---------- --- --- --- ------- --- ----------

Mensual --- ----------

-

--- ---------- --- --- --- ------- --- ----------

No lo consume 2 9,09% 18 81,81% 18 --- 16 72,7

%

6 27,2%

Totales 22 100 22 100 22 100 22 100 22 100

41%

36%

14%

9%

Papa


18%

82%

Ñame


18%

82%

Ocumo


27%

73%

Batata


68%5%

27%

Yuca



Tabla 7. Esta tabla nos refleja un consumo de tubérculos, en el cual la papa se

posiciona como el alimento preferido, con el 40,90% de la población que consume

de 1 a 2 veces por semana, el 36,36% de 3 a 5 veces por semana y el 13,63% de

6 a 7 veces por semana, quedando así una pequeña población del 9,09% que no

consume este alimento. El consumo de ñame, ocumo son muy similares. El

consumo de batata es de un 27,2% de la población de 1 a 2 veces por semana, el

resto de la población no consume batata. En cuanto a la yuca, un 68,18% de la

población la consume de 1 a 2 veces por semana, 4,54% de 3 a 5 veces por

semana y el 27,2% de la población no consume yuca, siendo este el segundo

tubérculo preferido de la muestra.

Tabla 8. Distribución Porcentual de Frecuencia de Consumo de Vegetales por Grupo Familiar

Frecuencia Plátano

Verde.

Plátano

Maduro.

Cebolla

blanca.

Zanahoria. Ají.

Nr

o.

% Nr

o.


1-2 v/s 7 31,81% 8 36,36% 4 18,18

%

7 31,8

%

3 13,63%

3-5 v/s 5 22,72% 7 31,81% 7 31,81

%

7 31,8

%

7 31,81%

6-7 v/s --- ----------- 3 13,63 11 50% 5 22,7

%

3 13,6%

Quincenal --- ----------- ---- ----------- --- --------- --- ------- --- -----------

Mensual --- ----------- --- ----------- --- --------- --- ------- --- -----------

No lo consume 10 45,45% 4 18,18% --- --------- 3 13,6

%

9 40,90%

Totales 22 100 22 100 22 100 22 100 22 100

Frecuencia Pimentón. Tomate. Cebolla Perejil- Lechuga.

(Rama) Cilantro

Nr

o.

% Nr

o.


1-2 v/s 7 31,81% 5 22,72% 4 18,18

%

9 40,9

%

6 27,27%

3-5 v/s 6 27,27% 10 45,45% 3 13,63

%

3 13,6

%

7 31,8%

6-7 v/s 4 18,18% 7 31,81% 3 13,63

%

3 13,6

%

3 13,63%

Quincenal --- ---------- --- ----------- --- --------- --- -------

-

--- -----------

-

Mensual --- ---------- --- ----------- --- --------- --- -------

-

--- -----------

-

No lo consume 5 22,72% --- ----------- 12 54,54

%

7 31,8

%

6 27,27%

Totales 22 100 22 100 22 100 22 100 22 100

Frecuencia Repollo. Vainitas. Ajo. Ajo porro. Remolacha.

Nr

o.

% Nr

o.


1-2 v/s 7 31,81% 3 13,63% 2 9,09% 3 13,6

%

4 18,18%

3-5 v/s 2 9,09% --- ----------- 5 22,72

%

2 9,09

%

3 13,63%

6-7 v/s 1 4,54 2 9,09% 3 13,63

%

--- ------- --- -----------

Quincenal --- ----------- --- ----------- --- --------- --- ------- --- -----------

Mensual --- ----------- --- ----------- --- --------- --- ------- --- -----------

No lo consume 12 54,54% 17 77,27% 12 54,54

%

17 77,2

%

15 68,18%

Totales 22 100 22 100 22 100 22 100 22 100

Frecuencia Auyama. Brócoli.

Nro. % Nro. %

1-2 v/s 6 27,27% 4 18,18%

3-5 v/s 3 13,63% --- ------------

6-7 v/s 1 4,54% --- ------------

Quincenal --- ----------- --- ------------

Mensual --- ----------- --- ------------

No lo consume 12 54,54% 18 81,81%

Totales 22 100 22 100

32%

23%

45%

Platano Verde


36%

32%

14%

18%

Platano Maduro

1-2 v/s3-5 v/s6-7 v/sNo lo Consume

18%

32%50%

Cebolla Blanca

1-2 v/s3-5 v/s6-7 v/s

32%

32%

23%

14%

Zanahoria


14%

32%

14%

41%

Aji


32%

27%

18%

23%

Pimentón


23%

45%

32%

Tomate

1-2 v/s3-5 v/s6-7 v/s

18%

14%

14%

55%

Cebolla (rama)


41%

14%14%

32%

Perejil-Cilantro


27%

32%14%

27%

Lechuga


32%

9%5%

55%

Repollo


14%

9%

77%

Vainitas


9%

23%

14%

55%

Ajo


14%

9%

77%

Ajo Porro


18%

14%

68%

Remolacha


27%

14%

5%

55%

Auyama


18%

82%

Ajo



Tabla 8. Esta tabla refleja el consumo de vegetales, legumbres y plátanos,

mostrando un consumo variado en cuanto a estos alimentos de acuerdo a los

siguientes datos; el 31,81% de la población consume plátano verde de 1 a 2 veces

por semana, el 22,72% de 3 a 5 veces por semana, el resto de la población no lo

consume. En cuanto al plátano maduro, su consumo es elevado siento este de 1 a

2 veces por semana en una población del 36,36%, el 31,81% lo consume de 3 a 5

veces por semana y el 13,63% de 6 a 7 veces. El resto de la población no lo

consume.

El consumo de cebolla blanca es de 1 a 2 veces por semana en una

población del 18,18%, de 3 a 5 veces por semana en una población del 31,81%

quedando así el 50% de la población que la consume de 6 a 7 veces por semana.

En el consumo de la zanahoria, el 31,8% de la población la consume de 1 a 2

veces por semana, otro 31,8% la consume de 3 a 5 veces, un 22,7% de 6 a 7

veces por semana, el resto de la población no consume zanahoria.

En cuanto al ají, un 13,63% de la población total estudiada lo consume de 1

a 2 veces por semana, un 31,81% de la población de 3 a 5 veces y una población

del 13,6% lo consume de 6 a 7 veces por semana. Una población considerable de

casi el 41% de la población no consume ají. El consumo de pimentón es en su

mayoría de 1 a 2 veces por semana en una población del 31,81%, el 27,27% de la

población lo consume de 3 a 5 veces, el 18,18% de 6 a 7 veces quedando una

población de 22,72% que no lo consume.

El tomate se consume con una frecuencia del 22,72% de 1 a 2 veces por

semana, una población de 45,45% lo consume de 3 a 5 veces por sema a no, de 6

a 7 veces una población de 31,81%. En el análisis de los vegetales de hojas

verdes (Cebolla en rama, perejil-cilantro, lechuga, repollo y ajo porro) se puede

notar que el de mayor consumo pero menos frecuente es el perejil-cilantro de 1 a

2 veces por semana en una población del 40,9%. Una población de 13,6% la

consume de 3 a 5 y de 6 a 7 veces por semana. Un 31,8% no consuma perejil-

cilantro.

El consumo de ajo se ve más frecuente, en una población del 22,72% de 3

a 5 veces por semana y el consumo menos frecuente es de 1 a 2 veces por

semana en una población de 9,09%. De 6 a 7 veces por semana se ve un

consumo del 13,63% de la muestra. Más de la mitad de la población no consume

ajo.

La frecuencia de consumo de remolacha señala que un 18,18% de la

población la consume de 1 a 2 veces por semana. Un 13,63% de 3 a 5 veces por

semana. El resto de la población de casi el 68,18% no consume remolacha.

En el consumo de auyama el 27,27% de la población la consume de 1 a 2

veces por semana. Una población del 13,63% la consume de 3 a 5 veces y una

población del 4,54% la consume de 6 a 7 veces por semana. El resto de la

población no consume auyama. El brócoli solo se ve consumido en una población

pequeña, siendo esta del 18,18%. El 81,81% de la población no lo consume.

Tabla 9. Distribución Porcentual de Frecuencia de Consumo de Frutas por Grupo Familiar

Frecuencia Cambur. Melón. Mango. Lechosa.

Nr

o.

% Nr

o.

% Nro. % Nro. %

1-2 v/s 9 40,90% 7 31,81% 4 18,18

%

9 40,9

%

3-5 v/s 4 18,18% --- ---------- --- --------- 3 13,6

%

6-7 v/s 2 9,09% --- ---------- --- --------- --- -------

Quincenal --- ---------- --- ----------- --- --------- --- -------

-

Mensual --- ---------- --- ----------- --- --------- --- -------

-

No lo consume 7 31,81% 15 68,18% 18 81,81

%

10 45,4

%

Totales 22 100 22 100 22 100 22 100

Frecuencia Piña. Limón.

Nro. % Nro. %

1-2 v/s 4 18,18% 4 18,18%

3-5 v/s --- ---------- 4 18,18%

6-7 v/s --- ---------- --- -----------

Quincenal --- ---------- --- -----------

Mensual --- ----------- --- -----------

No lo consume 18 81,81% 14 63,63%

Totales 22 100 22 100

33%

15%7%

44%

Cambur


32%

68%

Melón


18%

82%

Mango


41%

14%

45%

Lechosa


18%

82%

Piña


18%

18%64%

Limón



Tabla 9. Esta tabla nos señala la frecuencia de consumo de frutas,

observándose variaciones considerables en cuanto a la preferencia y frecuencia

de estos, teniendo que el cambur se consume de 1 a 2 veces por semana en una

población del 40,90%, una población del 18,18% lo consume de 3 a 5 veces, una

pequeña población del 9,09% lo consume de 6 a 7 veces, quedando una

población del 31,81% que no consume cambur. El consumo de mango y piña es

equitativo. Solo una población del 18,18% consume estas frutas de 1 a 2 veces

por semana, el 81,81% de la población no las consume. El consumo de melón se

ve frecuentemente en el 31, 81% de la población, pero el 68,18% restante no lo

consume. La lechosa es consumida por una población del 40,9% de 1 a 2 veces

por semana, un 13,6% de 3 a 5 veces quedando una población restante del 45,4%

que no consume esta fruta. El limón se ve consumido por la misma población

(18,18%) de 1 a 2 veces por semana o de 3 a 5 veces por semana, el porcentaje

restante (63,63%) no consume limón.

Tabla 10. Distribución Porcentual de Frecuencia de Consumo de Grasas por Grupo Familiar

Frecuencia Aceite

Vegetal

Mantequilla. Crema De

Leche.

Margarina.

Nr

o.

% Nr

o.

% Nro. % Nro. %

1-2 v/s ---- ---------- 2 9,09% 2 9,09% 3 13,6

%

3-5 v/s 9 40,90% 4 18,18% ------ --------- 4 18,18

6-7 v/s 11 50% 3 13,63% ------ --------- 2 9,09

%

Quincenal ---- ---------- ---- -----------

-

------ --------- -------

-

-------

-

Mensual ---- ----------- ---- -----------

-

------ --------- -------

-

-------

-

No lo consume 2 9,09% 13 59,09% 20 90,90

%

13 59,9

%

Totales

41%

50%

9%

Aceite Vegetal


9%

18%

14%59%

Mantequilla


9%

91%

Crema de Leche


14%

18%

9%

59%

Margarina



Tabla 10. La frecuencia de consumo de grasas de las familias evaluadas es

bastante similar, siendo el aceite vegetal la grasa consumida en mayor proporción

por parte de las familias. El consumo de este es de 3 a 5 veces por semana en el

40,90% de la muestra, en el 50% su consumo es de 6 a 7 veces. Solo un 9,09%

de las familias evaluadas no consumen aceite. A diferencia de la mantequilla que

esta se consume en el 9,09% de las familias de 1 a 2 veces por semana y en el

18,18% de 3 a 5 veces. El 13,63% de las familias lo consumen de 6 a 7 veces. El

resto de las familias (59,09%) no consume mantequilla. La crema de leche solo al

consumen el 9,09% de las familias evaluadas, el 90,90% restante no consume,

siendo la grasa de menor frecuencia. La margarina arrojo que en el 13,6% solo se

consume de 1 a 2 veces por semana. En el 18,18% de 3 a 5 veces. Disminuye el

porcentaje siendo este de 9,09% de 6 a 7 veces por semana su consumo.

Restando casi un 60% que no consume margarina.

Tabla 11.Distribución Porcentual de Frecuencia de Consumo de Azúcares por Grupo Familiar

Frecuencia Azúcar. Mermelada. Dulce (Tipo)

Nro. % Nro. % Nro. %

1-2 v/s 1 4,54% --- ------------ 2 9,01%

3-5 v/s 3 13,63% --- ------------ --- ---------

6-7 v/s 18 81,81% --- ------------ --- ---------

Quincenal --- ---------- --- ------------ --- ---------

Mensual --- ---------- --- ------------ --- ---------

No lo consume --- ---------- 22 100% 20 90,99%

Totales 22 100 22 100 22 100

5%

14%

82%

Azucar

1-2 v/s3-5 v/s6-7 v/s

100%

Mermelada

No lo consume

9%

91%

Dulce (Tipo)



Tabla 11. En este análisis notamos que el 4,54% de las familias evaluadas

consume azúcar 1 a 2 veces por semana. Su consumo aumenta en una población

de 13,63% de 3 a 5 veces y aumenta mucho más en el 81,81% restante de 6 a 7

veces por semana. En el 100% de las familias encuestadas no se consume

mermelada y solo el 9,01% de las familias consume algún tipo de dulce de 1 a 2

veces por semana. Un 91% de las familias no consume dulce.

Tabla 12. Distribución Porcentual de Frecuencia de Consumo de Misceláneos por Grupo Familiar

Frecuencia Café. Te. Pastelería. Cubitos. Sopas de

sobres.

Nr

o.

% Nr

o.


1-2 v/s 1 4,54% 2 9,09% 2 9,09

%

3 13,63%

3-5 v/s 3 13,63% 1 4,54% 4 18,1

%

1 4,54%

6-7 v/s 11 50% 2 9,09% 2 9,09

%

Quincenal

Mensual

No lo consume 7 31,81% 19 86,36% 20 90,90

%

14 63,6

%

18 81,81%

Totales

Frecuencia Salsa de Tomate Salsa Rosada. Mayonesa. Mostaza.

Nro. % Nro. % Nro. % Nro. %

1-2 v/s 4 18,81% 1 4,54% 7 31,81% 3 13,6%

3-5 v/s 4 18,81% 1 4,54% 5 22,72% 4 18,8%

6-7 v/s 2 9,09% 2 9,09%

Quincenal

Mensual

No lo consume 12 54,54% 20 90,90% 8 36,36% 15 68,1%

Totales

Frecuencia Pastelitos. Empanadas. Tequeños. Golosinas. Bebidas

Gaseosas

Nr

o.

% Nr

o.


1-2 v/s 2 9,09% 1 4,54% 3 13,63

%

1 4,54

%

5 22,72%

3-5 v/s ---- -----------

-

------ ---------

-

-------

-

-------

-

1 4,54%

6-7 v/s 2 9,09% ---- -----------

-

------ --------- ------- -------

-

2 9,09%

Quincenal

Mensual

No lo consume 18 81,81% 21 95,45% 19 86,36

%

21 95,4

%

14 63,6%

Totales 22 100 22 100 22 100 22 100 22 100

5%

14%

50%

32%

Café


5%9%

86%

Té


9%

91%

Pasteleria


9%

18%

9%64%

Cubitos


14%

5%

82%

Sopa de Sobres


19%

19%

9%

54%

Salsa de Tomate


5%5%

91%

Salsa Rosada


32%

23%9%

36%

Mayonesa


14%

19%

68%

Mostaza


9%

9%

82%

Pastelitos


5%

95%

Empanadas

1-2 v/s No lo consume

14%

86%

Tequeños


5%

95%

Golosinas


23%

5%

9%64%

Bebidas Gaseosas



Tabla 12. En este cuadro observamos que el café se ubica como el

misceláneo consumido con mayor frecuencia, obteniendo que en el 4,54% de las

familias estudiadas es de 1 a 2 veces por semana y en el 13,63% de 3 a 5 veces,

un 50% de 6 a 7 veces por semana dejando una población restante de 31,81%

que no consume café. El consumo de te es mínimo ya que solo el 4,54% de las

familias lo consume de 3 a 5 veces por semana y el 9,09% de 6 a 7 veces. El resto

de las familias (86,36%) no consume te. en productos de pastelería su consumo

es mínimo siendo este de 1 a 2 veces por semana en el 9,09% de las familias

evaluadas. El consumo de cubitos es más frecuente de 3 a 5 veces por semana

en el 18% de las familias, el 63,6% no consume este tipo de alimentos. Las sopas

en sobres se consumen de 1 a 2 veces por semana en el 13,63% de las familias y

de 3 a 5% en un 4,54%, la mayoría de las familias no frecuenta a usarlos.

El consumo de salsa de tomate es de 1 a 2 veces por semana en el 18,81%

y de 3 a 5 veces también en una población de 18,81%. Casi 55% de la población

no frecuenta a usarla. Caso contrario con la mayonesa que solo el 36% de la

población no la consume. Casi el 32% de las familias la consume de 1 a 2 veces y

23% de 3 a 5 veces. Solo un 9% de 6 a 7 veces por semana. El consumo de

salsa rosada es muy bajo. Solo el 9,08% de las familias estudiadas la consumen

de 1 a 5 veces por semana.

El consumo de frituras se ve disminuido en las familias estudiadas. Los

pasteles solo el 18,18% de las familias los consumen entre 1 a 5 veces por

semana. Las empanadas solo el 5% de la población 1 o 2 veces por semana. Los

tequeños un poco más frecuente en el 14% de las familias evaluadas de 1 a 2

veces por semana. Golosinas solo son frecuentemente consumidas en el 5% de

las familias de 1 a 2 veces por semana.

La frecuencia en la que se consumen bebidas gaseosas nos refleja que el 23%

de las familias consumen este tipo de bebidas de 1 a 2 veces por semana, el 5%

de 3 a 5 veces y el 9% de 6 a 7 veces, dejando como resultado restante una

población de 63% que no consume bebidas gaseosas.

Tabla 13. Distribución de Macro y Micronutrientes Requerimientos

Tabla A. Promedio de requerimiento de proteínas, grasas y carbohidratos.

10

50

100

150

200

250

300

350

PROMEDIO DE REQUERIMIENTO DE MACRONUTRIENTES

PROTEINA GRASAS CHO

PROTEINAS 68.28167

GRASAS 78.31278

CARBOHIDRATOS 328.6911

Tabla A. Se trabajó con una muestra de 19 familias, conformadas por 85

integrantes, según los resultados obtenidos nos indica que el requerimiento de

proteínas se ubica en un promedio de 68,28gr diarios, mientras que de grasas se

requieren en una proporción de 78.31gr y por ultimo destacando en mayor

cantidad los carbohidratos con 328.69gr requeridos, para conseguir un correcto

aporte de nutrientes.

Tabla B. Promedio de requerimiento de los micronutrientes calcio y hierro.

1 20

200

400

600

800

1000

1200

1400

PROMEDIO DE REQUERIMIENTO DE CALCIO Y HIERRO

CALCIO 1189.74

HIERRO 10.8375

Tabla B. Según los resultados obtenidos nos indica que el micronutriente

calcio alcanzo los niveles más altos del promedio de requerimiento con 1189.7gr

por día y con respecto al hierro alcanzo niveles promedio de 10.83gr diarios por

persona.

Tabla C. Promedio de requerimiento de vitaminas.

1 2 3 4 50

100

200

300

400

500

600

700

800

900

REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS

VITAMINA A 801,7

VITAMINA B1 1

VITAMINA B2 2,8

VITAMINA B3 13,8

VITAMINA C 49,8

Tabla C. En la población estudiada de 85 personas que componen 19 familias de los alumnos del 5to semestre de la escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad del Zulia, pertenecientes a la cátedra de Nutrición Comunitaria II, muestra que en un promedio las personas requieren 801, 7mg de vitamina A al día junto a 1mg de B1 y 2,8 de Vitamina B2. También se encontró que de la vitamina B3 se recomienda consumir en promedio diario 13,8 y sobre la Vitamina C encontramos que sería un 49,8mg de la misma diario.

Tabla 14. Distribución de Macro y Micronutrientes Consumido

Tabla 14. Distribución de Macronutrientes Consumidos

Gr %

Proteínas (gr)

155,11

20%

Grasas (gr)

101,82

13%

Carbohidratos (gr)

536,98

68%

Fuente: encuesta de consumo

20%

13%

68%

Distribucion porcentual del consumo de macronutrientes

Proteínas (gr)Grasas (gr)Carbohidratos (gr)

La tabla 14. Muestra el peso específico de cada macronutriente dentro del

consumo total promedio de las familias evaluadas. Nótese la prevalencia en el

consumo de carbohidratos con respecto a los otros macronutrientes. La ingesta

promedio de proteínas coincide, así mismo, con los altos porcentajes de

adecuación observados en el análisis de ingesta versus requerimientos.

Tabla 14.1 Distribución porcentajes de adecuación consumo de calorías

Columna1

ALTO 33%

NORMAL 20%

BAJO 13%

MUY BAJO 33%

Fuente: Encuesta de consumo

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

33%

20%

13%

33%

Grafico 14.1 . Porcentajes de adecuación de Calorias

ALTO NORMAL BAJO MUY BAJO

La tabla 14.1 muestra que dos tercios de las familias encuestadas observan

conductas de consumo energético que no guardan relación con sus necesidades,

bien sea por observar porcentajes de adecuación altos (33%) o muy bajos (33%).

Solo el 20% de las familias encuestadas observaron consumos energéticos

adecuados a sus requerimientos.

Tabla 14.2 Distribución porcentajes de adecuación consumo de

Proteínas

Columna1

ALTO 67%

NORMAL 13%

BAJO 13%

MUY BAJO 7%


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

67%

13% 13%7%

Grafico 14.2 Porcentaje de adecuación de Proteinas


Tabla 14.2 Nótese la prevalencia de niveles altos de porcentaje de

adecuación en el consumo de proteínas con respecto a los requerimientos de este

macronutriente. Se evidencia la presencia en la población de conductas de

consumo basadas en regímenes de alto contenido proteico.

Tabla 14. 3. Distribución porcentajes de adecuación

consumo de grasas

Columna1

ALTO 27%

NORMAL 20%

BAJO 20%

MUY BAJO 33%


0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35% 27%

20% 20%

33%

Grafico 14. 3. Porcentaje de adecuación de Grasas


Tabla 14.3. Nótese que solo en el 20% de la población se observa una

ingesta de grasas adecuada a sus requerimientos. El 80% restante presenta bajo

consumo (50%) y alto consumo (30%). Considerando que las grasas constituyen

una de las principales fuentes de energía para el organismo es muy importante

evaluar las causas de este bajo consumo para que el mismo sea regularizado

adecuándolo a los requerimientos generales de la población.

Tabla 14.4 Distribución porcentajes de adecuación

consumo de Minerales

Calcio Hierro

ALTO 27% 87%

NORMAL 20% 13%

BAJO 13%

MUY BAJO 40%


27%

20%13%

40%

Grafico 14.4a Calcio

ALTONORMALBAJOMUY BAJO

87%

13%

Grafico 14.4b Hierro

ALTOMUY BAJO

En la tabla 14.4 se observa la prevalencia de altos niveles de porcentaje de

adecuación del hierro con respecto al consumo requerido. Siendo las principales

fuentes del hierro las provenientes de fuente animal y origen proteico, coincide

esta prevalencia con los resultados obtenidos en la valoración del porcentaje de

adecuación de proteínas.

Tabla 14.5 Distribución porcentajes de adecuación

consumo de Vitaminas

Vit A Vit B1 Vit B2 Vit B3 Vit.C

ALTO 53% 60% 53% 67% 80%

NORMAL 27% 7% 20% 7% 7%

BAJO 7% 7%

MUY BAJO 20% 27% 27% 20% 13%


53%

27%

20%

Grafico 14.5 a Vitamina A

ALTONORMALMUY BAJO

60%

7%

7%

27%

Grafico 14.5 b Vitamina B1


53%

20%

27%

Grafico 14.5c Vitamina B2

ALTONORMALMUY BAJO

67%

7%

7%

20%

Grafico 14,5 d Vitamina B3


80%

7%13%

Grafico 14.5e Vitamina C

ALTOBAJOMUY BAJO

Tabla 14.5 Nótese la prevalencia de porcentajes de adecuación altos en todas las

vitaminas evaluadas. Se estaca la observación en la vitamina C donde el 80% de

las familias evaluadas presentan niveles altos de adecuación a los requerimientos

de la referida vitamina. Por otro lado el comportamiento de las vitaminas del

complejo A y complejo B, puede estar vinculado a la alta ingesta de proteínas

observado en la población.

Gráfico 15. Analisis del IMC

NORMALSOBRE PESOOBESIDAD TIPO IOBESIDAD TIPO 2DNT LEVE

UNIVERSO 103 PERSONAS

DNT LEVE - 2 %

NORMAL - 62.1 %

SOBRE PESO - 24.2 %

OBESIDAD TIPO I - 8.7 %

OBESIDAD TIPO II – 3 %

Total 100%

Gráfico 15. La muestra tomada de las familias de los estudiantes de la universidad del Zulia escuela de nutrición y dietética del 5to semestre de la cátedra de nutrición comunitaria II, han arrojado los siguientes resultados:

El porcentaje mayor de ellos muestra un IMC normal siendo este de más de la mitad 62.1% (2/4 partes) adecuado según su peso y talla, seguido del índice de sobrepeso que arrojó un porcentaje de 24.2% (cercano a 1/4 parte) esto nos indica que de cada 100 personas 25 padecen de sobrepeso, seguido de obesidad tipo I, con porcentaje de 8.7% lo cual nos indica que de cada 100 personas 9 de ellos padecen Obesidad Tipo I, obesidad tipo II, con porcentaje 3%, desnutrición leve con un porcentaje de 2%.

CONCLUSIONES

Al finalizar el presente informe y analizar los resultados obtenidos,

quedó en evidencia que la mayor parte del gasto de los ingresos familiares,

son destinados a la alimentación con un aporte mayor promedio del 60-70%

del sueldo mensual, teniendo ingresos en su mayor parte de entre 100.000

Bs y 200.000 Bs mensuales, representando un aporte elevado en

comparación con lo recomendado según la literatura que establece que

este aporte debería ser del 22,9%. A pesar de que existe una mayor

proporción de familias clasificadas en el estrato II, seguido por el estrato III,

según el método Graffar, lo que indica que los miembros de estas familias

cuentan con buen nivel de estudios y viviendas adecuadas y cómodas, lo

que supondría un poder adquisitivo aceptable para cubrir todas sus

necesidades. Esto queda en cuestionamiento debido al elevado aporte

arrojado para el gasto en alimentación, dejando un porcentaje reducido

para la satisfacción de otras necesidades como vestimenta, calzado,

medicamentos, servicios públicos, transporte, recreación, entre otros;

dejando muy limitadas las posibilidades económicas de la población.

En el estudio también se reflejó que la población muestra estudiada

tiene un consumo bastante variado de alimentos, incluyendo alimentos de

todos los grupos, en diferentes proporciones y preferencias haciendo

posible el cubrimiento de sus necesidades nutricionales; las cuales

arrojaron requerimientos promedio de proteínas de 68,28 gramos diarios,

en relación a las grasas se obtuvo un promedio requerido de 78,31 gramos

por día y 328,69 gramos de carbohidratos que deberían ser consumidos

diariamente por cada persona de la muestra para cubrir sus necesidades

proteíco-calóricas.

Comparando estos resultados obtenidos para el requerimiento con

los promedios de consumo de estos nutrientes por parte de la población

estudiada se obtuvo que hay cierto desbalance en cuanto al aporte de la

dieta de estos macronutrientes evidenciándose un consumo alto de calorías

ubicando un 33% de la muestra en este rango y un consumo muy alto con

la misma proporción (33%). Un 67% de la población tiene un alto consumo

de proteínas, mientras que las grasas tienen un aporte deficiente en la

mayor parte de la población con un 33% de la misma en el rango de

consumo muy bajo. En relación a los resultados obtenidos para los

micronutrientes, se reflejó que el consumo de estos es alto, destacando el

hierro con un 87% de alto consumo en la muestra, seguido por la vitamina

C con un 80%.

Estos resultados comprueban que a pesar de la limitada

disponibilidad de alimentos, la población muestra tiene una alimentación

variada y medianamente balanceada permitiendo el cubrimiento de las

necesidades, hasta el exceso en algunos casos. Esto debido a que, en

efecto, el mayor porcentaje de los ingresos familiares está siendo destinado

a cubrir las necesidades de alimentación como prioridad, dejando en

segundo plano de importancia el resto de las necesidades. Por tanto, se

evidencia el impacto de la creciente crisis económica que atraviesa nuestro

país en el bolsillo de la población estudiada, conformada por las familias de

los estudiantes del 5to. Semestre de la escuela de Nutrición y Dietética de

la Universidad del Zulia.

De esta manera se confirma la gran importancia de la intervención de

los profesionales de la nutrición en cuanto a la educación alimentaria a la

población general, para que sus ingresos sean invertidos en alimentos de

alta calidad, que cubran eficientemente las necesidades nutricionales, para

prevenir patologías asociadas a la mala alimentación y complicaciones

asociadas.

RECOMENDACIONES

Promover sesiones educativas a las familias para la correcta

educación en cuanto a la elección de los alimentos y prevenir así las

enfermedades asociadas al consumo inadecuado de los mismos.

Incrementar la actividad física a nivel familiar, para procurar el estado

nutricional de los integrantes del hogar. Al menos 30 min por día.

Fomentar el consumo de productos lácteos, estos aportan minerales

como calcio, hierro, zinc. De igual forma los productos como el yogurt

de leche descremada o semidescremada, estos son fuente de fibra

soluble e insoluble, contribuyendo en el buen funcionamiento del

tránsito intestinal.

Incrementar el consumo de leguminosas, ricos en fibra y proteínas

vegetal, como las lentejas, frijoles, caraotas.

Aumentar el consumo de proteínas de origen animal, preferiblemente

de cortes magros como el solomo, falda, pechuga de pollo,

aportando así aminoácidos esenciales para el funcionamiento del

organismo.

Promover el consumo tubérculos como ñame, ocumo, yuca, ya que

estos son fuentes de carbohidratos complejos.

Incrementar el consumo de cereales integrales, estos son ricos en

fibra insoluble, contribuyendo en el buen funcionamiento del tránsito

intestinal.

Aumentar el consumo de ácidos grasos poliinsaturados y

monoinsaturados ricos en Omega 3 y 9, ya que estos ayudan a

prevenir problemas cardiovasculares, restringiendo así el consumo

de ácidos grasos saturados.

Restringir el consumo de carbohidratos simples como azúcar, miel,

postres, ya que su contenido es alto en calorías no nutritivas para el

individuo.

BIBLIOGRAFIA

1. ALIMENTACIÓN EN VENEZUELA: UNA REVISIÓN HISTÓRICA. (2009) http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/30645/1/articulo3.pdf

2. Cabañas Armesilla, Dolores. ANTROPOMETRIA E INDICES DE SALUD (2008) http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/antropometria/Antropometr

%C3%ADa%20e%20Indices%20Salud%20Dra%20M%20D%20Caba

%C3%B1as.pdf 3. INFORME NACIONAL DE SEGUIMIENTO DE LA APLICACIÓN DEL

PLAN DE ACCIÓN DE LA CUMBRE MUNDIAL SOBRE LA ALIMENTACIÓN (2008) ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/meeting/013/ai752s.pdf

4. CAMBIOS EN LA DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA EN LOS PAÍSES DE LA COMUNIDAD ANDINA DE NACIONES (CAN), 1990-2002http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-

03542005000100006

5. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD DE VIDA EN VENEZUELA (2004)http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0367-

47622004000300014

6. CARACTERÍSTICAS SOCIODEMOGRÁFICAS QUE PREDISPONEN A INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN HOGARES DE ADOLESCENTES DE UNA COMUNIDAD DEL ESTADO COJEDES, VENEZUELA. (2009)http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1690-

32932009000200005

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1690-32932009000200005






ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/meeting/013/ai752s.pdf

http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/antropometria/Antropometr%C3%ADa%20e%20Indices%20Salud%20Dra%20M%20D%20Caba%C3%B1as.pdf



http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/30645/1/articulo3.pdf

ANEXOS

nutrición comunitaria ii: trabajo final comunitaria ii

Food