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Juana Trujillo

La cocina canadiense20dejuniode2009|00:08CET

CanadhaconseguidoconmayorxitoqueEstadosUnidosquesugastronomaseaunaunindelacocinaaborigenconlacocinadelasdiferentescomunidadesdecolonosquefueronllegandoaesastierrasalolargodelossiglos,sobretododelosfrancesesylosingleses.

As,quelejosdeserpobreypocovariada,esdiversaysabrosa,sepuedendegustar,platosconingredientesrealmentesorprendentesparanosotros,comoporejemplolacarnedevenado,alceybfalo,diferentestiposdepescadotantodeaguadulcecomosalada,focaylenguasdebacalao.

EnalgunasregionescomolaColumbiabritnica,seconservanlastradicionesculinariasdelpasdeorigendelosemigrantes,enespeciallasdelosingleses.Loscanadiensesdeorigenfrancsfueronlosprincipalescreadoresdelahistoriaculinariadelpas.Aellossedebeelhbitodelasalaznyelahumadodecarnesypescados,sobretododelaanguilaydelcerdo(eltocinoerasualimentobsico),ascomoelsecadodelegumbresyfrutas(lasmanzanasdemodoespecial).Unodelosprimerosplatoscreadosenloshogaresfrancesesfuelapicetourtire(empanadadecarne),queenunprincipiosecomaenNochebuenaysehacaconpiezasdecazayqueluegoserellencontocinomagro,especiadoyencurtido.Tambinsedesignaconesenombreunptdeaveodecaza.

Otroplatotpicocanadienseeselsipaille(delinglsseapie),especiedebudnqueantessehacaconpescadoyahoraconcarneeinclusoconfrutas(especialmenteconarndanos).LoscanadiensesconsumenmuchopescadodemaryderoycomenmscarneymscazaquelosciudadanosdeEstadosUnidos.Lapeasoup(sopadeguisantesconcarnedecerdo)fueantaounplatomuy

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prcticoparagentesquequedabanaisladasmuchotiempoporlasnievesinvernalesahorasecontinahaciendo,conotrosingredientes.

Nohayqueolvidartampocoelfruitdepickle(frutasconfitadasenvinagredesidrayconespecias),lasperdicesestofadasrellenasconostras(rellenoqueavecessesustituyeporchampionesosetas),elCanadiansuccotash(legumbressecasoenconservaquesecuecenconmantequilla,duranteelinvierno)yeljarabedearce.

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Tags Cocina Gastronoma Canad

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