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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 1 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. ENCIERRE EN CIRCULO O SUBRAYE LA RESPUESTA CORRECTA 1.- LAS DIFERENCIAS ENTRE EUCARIOTAS Y PROCARIOTAS SON FUNDAMENTALMENTE

A) FISIOLGICAS B) MORFOLGICAS C) REPRODUCTIVAS D) GENETICAS

2.- LA DIMENSION DE LAS CELULAS EUCARIOTAS ES DE

A) MAYOR A 10 MICRONES B) MAYOR A 25 MICRONES C) MENOR A 3 MICRONES D) MAYOR A 5 MICRONES

3.- LA CLASIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS ES

A) ENGLOBE EN UNIDADES MENORES B) PROCESO DE SELECCIN DE ACUERDO A SU

ESTRUCTURA C) PROCESO DE SELECCIN DE ACUERDO A SU ESPECIE D) ENGLOBE EN UNIDADES MAYORES

4.- EN LAS CATEGORAS TAXONOMICAS EL REINO ES

A) CLASES RELACIONADAS B) ESPECIES RELACIONADAS C) GENEROS RELACIONADOS D) FAMILIAS RELACIONADAS

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5.- LAS BACTERIAS LLAMADAS ESPIRILOS PERTENECEN A A) COCOS B) VIRUS C) RICKETSSIA D) EUBACTERIAS

6.- LAS BACTERIAS ACTINOMICETES SE CARACTERIZAN POR

A) TENER LOCOMOCIN B) TENER MICELIOS C) SER PARASITARIAS D) FORMAR CUERPOS FRUCTFEROS

7.- LA PARED CELULAR REPRESENTA EL

A) 10 % EN VOLUMEN DE LA CELULA B) 20 % EN VOLUMEN DE LA CELULA C) 5 % EN VOLUMEN DE LA CELULA D) ES UNA CAPA QUE NO TIENE VOLUMEN

8.- LA CAPSULA TIEN UNA ESTRUCTURA

A) GELATINOSA B) AMORFA C) ES HUMEDA D) ES RIGIDA

9.- UNO DE LOS COMPONENTES DE LA MEMBRANA PLASMTICA ES

A) POLISACARIDOS B) CARBOHIDRATOS C) AMINOCIDOS D) POLIPPTIDOS

10.- LA LONGITUD DE LOS RIBOSOMAS ES DE

A) 20 NANOMETROS B) 12 NANOMETROS C) 2 MICRONES D) 0.5 MICRONES

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11.- LAS INCLUSIONES GRANULARES DE LAS BACTERIAS SE LLAMAN TAMBIEN

A) GRANULOS DE GLUCOGENO B) RESERVORIOS DE ENERGIA C) GRANULOS DE ALMACENAMIENTO D) VACUOLAS

12.- CUANTOS PELOS EXISTEN EN CADA CELULA DE BACTERIA

A) 50-500 B) 100-400 C) 100-200 D) 200-400

13.-LA IMPORTANCIA DE LAS ESPORAS DE LAS BACTERIAS RADICA EN

A) SISTEMA DE REPRODUCCIN B) PRESERVACIN DE LA ESPECIE C) FORMACIN DE NUEVAS CELULAS D) SISTEMA DE DEFENSA

14.- LA CORTEZA O EXOSPORIO DE LA ESPORA ESTA FORMADA POR

A) TRES CAPAS PERMEABLES B) DOS CAPAS IMPERMEBLES C) UNA CAPA PERMEABLE D) UNA CAPA IMPERMEABLE

15.- LA FLAGELINA SE ENCUENTRA EN

A) LOS PELOS B) LOS MICELIOS C) LOS FLAGELOS D) LOS MOHOS

16.- EN EL METODO DE TINCION DE FEULGEN LA HIDRLISIS SE REALIZA CON

A) ACIDO SULFAMINICO B) ACIDO NITRICO C) ACIDO SULFURICO D) ACIDO CLORHDRICO

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17.- DE QUE COLOR SE TIEN LAS CELULAS NO ACIDO RESISTENTES

A) ROJO B) AZUL C) VIOLETA D) NO SE TIEN

18.- EN LA TCNICA DE COLORACIN DE LA PARED CELULAR EL COLORANTE DE CONTRASTE ES

A) AZUL DE METILENO B) VERDE DE METILO C) FUCSINA BASICA D) AZUL ALCIANO

19.- EN LA PRUEBA DE DESDOBLAMIENTO DE CARBOHIDRATOS A QUE COLOR VIRA EL INDICADOR

A) AMARILLO B) VERDE C) ROSA D) ROJO

20.- QUE ORDEN DE BACTERIAS PRESENTAN LOCOMOCIN POR FLAGELACIN POLAR

A) CHLAMYDOBACTERIALES B) PSEUDOMONADALES C) ACTINOMYCETALES D) EUBACTERIALES

21.- QUE ORDEN DE BACTERIAS FORMAN ESPOROS

A) PSEUDOMONADALES B) BEGGIAOTALES C) ACTINOMYCETALES D) EUBACTERIALES

22.- QUE ORDEN DE BACTERIAS PRESENTAN LOCOMOCIN POR MOVIMIENTO ROTATORIO RAPIDO

A) SPIROCHAETALES B) MYXOBACTERALES C) BEGGIATOALES D) PSEUDOMONADALES

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23.- QUE ORDEN DE BACTERIAS MUTAN A LA FORMA REAL EN MEDIOS SIN PENICILINA

A) ACTINOMYCETALES B) BEGGIATOALES C) MYCOPLASMATALES D) MYXOBACTERLES

24.- QUE ORDEN DE BACTERIAS FORMAN CUERPOS ESFERICOS BRILLANTES

A) SPIROCHAETALS B) MYXOBACTERALES C) BEGGIATOALES D) MYCOPLASMATALES

25.- LAS BACTERIAS QUE OBTIENEN SU ENERGIA A PARTIR DEL DIXIDO DE CARBONO SE LLAMAN

A) EUBACTERIAS B) HETEROTROFAS C) AUTOTROFAS D) QUIMIOAUTOTROFAS

26.- EN EL METODO DE REPRODUCCIN POR FISIN BINARIA TRANSVERSA, ESTE SE INICIA CON

A) APLANAMIENTO DE LA CELULA B) COMBINACIN DEL PROTOPLASMA C) INVAGINACION D) ELONGAMIENTO

27.- EN LAS FASES DE LA REPRODUCCIN DE LAS BACTERIAS LA FASE DE AUMENTO CELULAR SE LLAMA TAMBIEN

A) MUERTE CELULAR B) FASE DE INCREMENTO C) FASE DE RETARDO D) FASE DE MULTIPLICACIN

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28.- EL METODO DE CONTEO BACTERIANO CONOCIDO COMO METODO DE BREED, QUE OTRO NOMBRE RECIBE

A) CUENTA DIRECTA B) TURBIDIMETRICO C) RECUENTO DE CULTIVO D) MEMBRANA

29.- CUAL ES EL PORCENTAJE PROMEDIO DE NITRGENO EN UNA CELULA BACTERIANA

A) 24 % B) 12 % C) 14 % D) NO CONTIENE NITRGENO

30.- EN LOS METODOS DE MANTENIMIENTO Y PRESERVACIN DE CULTIVOS QUE OTRO NOMBRE RECIBE EL DE LIOFILIZACION

A) TEMPERATURAS BAJAS B) REFRIGERACIN C) ALTAS TEMPERATURAS D) CONGELACIN

31.- UNA RADIACIN ES UNA FORMA DE

A) CALOR B) TEMPERATURA C) ENERGIA D) PRESION

32.- LAS ENZIMAS QUE PERMITEN EN RELACION A LOS PASOS METABOLICOS

A) QUE TRANSCURRAN A TEMPERATURAS MODERADAS B) AQUE TRANSCURRAN A VELOCIDAD AUN A

TEMPERATURAS ALGO BAJAS C) QUE TRNASCURRAN A VELOCIDAD AUN A

TEMPERATURAS MODERADAS D) QUE TRANSCURRAN A VELOCIDAD AUN A

TEMPERATURAS ALTAS

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33.- LA ESPECIFICIDAD ESTERICA DE UNA ENZIMA SE REFIERE A) AL RECONOCIMIENTO POR PROPIEDADES DEL SUSTRATO B) RECONOCIMIENTO DE TAN SOLO UN ISOMERO C) RECONOCIMIENTO DE UN CARBOXILICO D) RECONOCIMIENTO DE ACUERDO AL ENLACE

34.- UN COFACTOR ENZIMATICO

A) FORMA PARTE DE LA ENZIMA B) ESTA SEPARADO DE LA ENZIMA C) ESTA LIGADO A LA ENZIMA D) ES TAMBIEN UNA ENZIMA

35.- EN BASE A QUE SE ESTUDIA UNA REACCION ENZIMATICA

A) CONCENTRACIONES Y VELOCIDADES B) CONCENTRACIONES Y RENDIMIENTO C) RENDIMIENTO Y VELOCIDADES D) NINGUNO DE LOS ANTERIORES

36.- COMO SE INHIBE EN FORMA PERMANENTE UNA ENZIMA

A) AUMENTANDO LA CONCENTRACIN DE SUSTRATO B) DISMINUYENDO LA CONCENTRACIN DE ENZIMA C) AUMENTANDO CONCENTRACIN DE SUSTRATO Y ENZIMA D) AUMENTANDO LA TEMPERATURA

37.- EN LOS MOHOS QUE SIGNIFICA EL TERMINO HETEROTROFOS

A) QUE OBTIENEN SU ENERGIA DE REACCIONES QUMICAS B) QUE OBTIENEN SU ENERGIA A PARTIR DE LA

FOTOSNTESIS C) QUE NO REALZIAN SNTESIS A PARTIR DE MOLCULAS

SIMPLES D) QUE REALIZAN SU METABOLISMO EN DIFERENTES

CICLOS 38.- QUE LLEVAN LAS HIFAS FECUNDAS

A) CUERPOS REPRODUCTORES B) LOS MICELIOS C) SON TABICADAS D) LLEVAN LOS ESPORANGIOS

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39.- EN LA ETAPA DE REPRODUCCIN DE LOS MOHOS LLAMADA CARIOGAMIA QUE FORMAN LOS NCLEOS CUANDO SE UNEN

A) UN SOLO NCLEO B) UN CUERPO FRUCTFERO C) UN MICELIO D) UN DICARIO

40.- EN LA ETAPA DE LA MEIOSIS CUAL ES EL NUMERO DE CROMOSOMAS QUE TIEN EL NCLEO

A) CONSERVA SU NUMERO ORIGINAL B) TIENE EL DOBLE DE CROMOSOMAS C) TIENE TAN SOLO LA MITAD DE CROMOSOMAS D) NINGUNO DE LOS ANTERIORES

41.- CUAL ES LA CARACTERSTICA PRINCIPAL DE LA REPRODUCCIN DE LOS MOHOS POR ZIGOSPORAS

A) FORMAN UN CUERPO FRUCTFERO B) SE FORMAN LAS ESPORAS EN UN SACO C) FORMAN UN CUERPO DE PARED GRUESA D) FORMAN UN ABUNDANTE MICELIO TABICADO

42.- EN LA REPRODUCCIN DE LOS MOHOS POR ESPONGIOSPORAS QUE RODEA AL NUCLEO DE LA CELULA

A) FRAGMENTOS DE PROTOPLASMA B) UNA MEMBRANA NUCLEAR C) UNA HIFA FECUNDA D) ESTA UNIDO A OTRO NCLEO

43.- QUE SIGNIFICA EN LOS MOHOS EL TERMINO CATABOLIZAR

A) QUE UTILIZAN UN GRAN NUMERO DE SUSTRATOS B) QUE UTILIZAN TAN SOLO UN SUSTRATO C) ES EL MEDIO METABOLICO D) NINGUNO DE LOS ANTERIORES

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44.- COMO ES EL FLAGELO DE LOS MOHOS CHYTRIDIOMYCETES

A) LUMINOSO B) TIENE MAS DE UN FLAGELO C) ESTA LOCALIZADO EN SU PARTE POSTERIOR D) TIENE MAS DE DOS CURVAS

45.- QUE CLASE DE MOHO TIENE HIFAS CINOCITICAS

A) PLASMODIOPHOROMYCETES B) TRICHOMYCETES C) ASMOMYCETES D) BASIDIOMYCETES

46.- DONDE NACEN LAS ESPORAS DE LAS LEVADURAS ASCOMYCETES

A) EN ASCAS B) EN EL MICELIO C) EN LAS HIFAS FECUNDAS D) NINGUNO DE LOS ANTERIORES

47.- COMNMENTE DE QUE SE ALIMENTAN LAS LEVADURAS

A) DE MATERIA INORGNICA B) DE MATERIA ORGANICA C) DE MATERIA ORGANICA EN DESCOMPOSICIN D) DE VEGETALES Y CEREALES

48.- DONDE SE ENCUENTRA EL GLUCANO EN LAS LEVADURAS

A) EN EL NCLEO B) EN EL PROTOPLASMA C) EN LA PARED CELULAR D) EN LA CAPSULA

49.- QUE APARIENCIA TIENEN LOS MITOCONDRIOS DE LAS LEVADURAS

A) SON HIFAS B) SON FILAMENTOS RECTOS C) SON FILAMENTOS INCURBADOS D) SON FILAMENTOS DOBLADOS

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50.- EN EL CICLO AEROBIO DE LAS LEVADURAS QUE FUNCION CUMPLE EL MISMO

A) FERMENTACIN B) RESPIRACIN C) CICLO DE LA GLICLISIS D) CICLO DE KREBBS

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 2 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- QUE ESTUDIA LA MICROBIOLOGIA R.- 2.- COMO ES LA SEXUALIDAD DE LOS EUCARIOTAS R.- 3.- DEFINA CARACTERSTICAS ANTIGENAS R.- 4.- QUE CARACTERSTICA PRINCIPAL TIENEN LOS ESOPIRILOS R.- 5.- QUE CARACTERSTICA PRINCIPAL TIENEN LOS MICROORGANISMOS LLAMADOS RICKETTSIA R.- 6.- MEDIANTE QUE MECANISMOS SE MUEVEN LAS BACTERIAS REPTANTES R.- 7.- QUE BACTERIAS PERTENECEN A LAS BACTERIA CLASIFICADAS DENTRO DE LA FORMA CILNDRICA R.- 8.- DE QUE ESTA COMPUESTA LA CAPSULA DE LAS BACTERIAS R.- 9.- QUE FUNCIONES CUMPLE LA MEMBRANA PLASMTICA EN LAS BACTERIAS R.-

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10.- QUE FUNCION CUMPLEN LOS RIBOSOSMAS EN LAS BACTERIAS R.- 11.- QUE TIPO DE ESTRUCTURA TIENEN LAS FIMBRIAS R.- 12.- EN FUNCION DE QUE PARMETRO SE DETERMINA EL PROCESO DE DESHIDRATACIN QUE SUFREN LAS BACTERIAS AL PASRA AL ESTADO DE ESPORO 13.- COMO SE LLAMA LA ESTRUCTURA DONDE NACEN LOS FLAGELOS EN LAS BACTERIAS R.- 14.- QUE VELOCIDAD ADQUIEREN LOS FLAGELOS CUANDO ESTOS IMPULSAN A LAS BACTERIAS R.- 15.- EN QUE METODO DE COLORACIN SE UTILIZA EL REACTIVO DE SCHIFF R.- 16.- QUE OTRO NOMBRE RECIBE EL METODO DE CLASIFICACION DE LAS BACTERIAS LLAMADO FILOGENTICO R.- 17.- QUE COMPUESTOS GENERA EL DESDOBLAMIENTO DE CARBOHIDRATOS R.- 18.- A QUE ORDEN PERTENECEN LAS BACTERIAS PRODUCTORAS DE AZUFRE R.- 19.- A QUE ORDEN PERTENECEN LAS BACTERIAS CUYO INDICE DE REFRACCION ES MENOR QUE EL RESTO DE LAS BACTERIAS R.-

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20.- COMO SE DENOMINAN LAS BACTERIAS QUE ADQUIEREN ENERGIA DE FUENTE DE CARBONO ORGANICO R.- 21.- QUE OTRO NOMBRE RECIBEN LOS MEDIOS DOSIFICADOS R.- 22.- EN QUE SE BASA EL METODO DE CONTEO BACTERIANO POR RECUENTO POR DILUCIN R.- 23.- CUAL ES EL EFECTO QUE TIENE LA PERDIDA DE HUMEDAD EN UNA CELULA BACTERIANA R.- 24.- COMO SE LLAMA EL INTERMEDIARIO DE UNA REACION ENZIMATICA R.- 25.- DONDE SE EFECTUA EL RECONOCIMIENTO DE UN SUSTRATO POR UNA ENZIMA R.- 26.- QUE TIPO DE ENLANCES RECONOCE LA ENZIMA PEPTIDASA R.- 27.- COMO SE LLAMA LA ENZIMA QUE SE PRODUCE CUANDO EXISTE UN SUSTRATO SOBRE EL CUAL PUEDA ACTUAR R.- 28.- CUANDO SE HACEN VISIBLES LOS CROMOSOMAS EN LOS MOHOS R.- 29.- QUE OTROS ORGANELOS ESTAN INCLUIDOS EN EL PROTOPLASMA DE LOS MOHOS R.-

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30.- DONDE SE FORMA EL OOGONIO EN LA ETAPA DE REPRODUCCIN SEXUAL LLAMADA OVOSPORA R.- 31.- QUE OTRO NOMBRE RECIBE LA REPRODCCION ASEXUAL DE LOS MOHOS CONOCIDA POR OIDIOS R.- 32.- A QUE CLASE PERTENECEN LOS MOHOS QUE PARASITAN PLANTAS VASCULARES R.- 33.- QUE MOHO TIENE ESPORAS NEGRAS Y GRANDES R.- 34.- QUE MOHO PRODUCE UN ANTIBITICO EFICAZ CONTRA OTROS MOHOS R.- 35.- A QUE CLASE DE LEVADURAS PERTENECEN AQUELLAS CUYOS ESPOROS SON RESULTADO DE LA CAROGENIA Y DE LA MEIOSIS Y QUE NACEN EN ASCAS R.- 36.- EN QUE ESTRUCTURA DE LAS LEVADURAS SE ENCUENTRA LE GLUCANO R.- 37.- QUE PROPIEDAD TIENEN DOS DE LAS CAPAS DE LA QUE ESTA FORMADA LA MENBRANA CITOPLASMTICA DE LAS LEVADURAS R.- 38.- QUE CARACTERSTICA TIENE LA MEMBRANA QUE RODEA AL NCLEO DE LAS LEVADURAS R.- 39.- QUE FUNCION CUMPLEN LAS VACUOLAS EN LAS LEVADURAS R.-

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40.- QUE SE ENTIENDE POR HIBRIDACIN R.-

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 3 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- Qu es una bacteria 2.- Clasifique a las bacterias segn su morfologa 3.- Qu se entiende por tincin 4.- Cuales son los mecanismos mediante los cuales una bacteria pude moverse por flagelacin 5.- Cuales son los mecanismos de tincin de un microorganismo 6.- Explique la prueba de proteolisis 7.- Explique la prueba de fermentacin lctica 8.- Que clases de bacterias mutan a la forma real 9.- Cuales son las etapas de reproduccin de una bacteria 10.- Explique el mtodo de tincin cido resistente 11.- Que se entiende por frotis

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12.- Que tamao promedio tienen las bacterias 13.- Cuales son las bacterias que pertenecen a las eubacterias 14.- Cuales son las bacterias que pertenecen a las bacterias distintas de las eubacterias 15.- Que se entiende por sarcina 16.- Que le ocurre a una bateria cuando es sometida a ondas sonoras 17.- Que se entiende por espacio biolgico vital 18.- Como se llama tambin el medio de composicin definida 19.- Explique la tcnica de preservacin de cultivos por liofilizacin 20.- Que se entiende por nomenclatura 21.- En que se diferencian las bacteria gram positivas de las gram negativas 22.- Explique el mtodo de tincin de gram 23.- Explique el mtodo de tincin de la pared celular

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24.- Que se entiende por autlisis 25.- De dos caractersticas del ncleo bacteriano 26.- Cual es la funcin de las fimbrias en las bacterias 27.- Donde nacen los flagelos de una bacteria 28.- Cual es la funcin de la capsula 29.- De que esta compuesto un flagelo 30.- Cuando aparece el cido dipicolnico 31.- Que es una colorante secundario 32.- Que se entiende por mordiente, cual es su funcin 33.- Cuantas sub-clases de cido ribonucleico existen 34.- Indique tres clases de bacterias segn la clasificacin 35.- Que se entiende por nomenclatura 36.- Enuncie los principios sobre los cuales se basa la nomenclatura

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37.- Que denominacin recibe el gnero y la especie bacteriana 38.- Que es una enzima, de que esta compuesta 39.- A que temperatura se lleva a cabo un proceso cataltico activado por enzimas 40.- Que condicin se requiere para que una enzima pueda actuar sobre un sustrato 41.- Explique especificidad absoluta de las enzimas 42.- Que es un co-factor enzimtico 43.- Que se entiende por enzima inducida 44.- Cual es el intermediario de una reaccin enzimtica 45.- De cuatro caractersticas de los hongos 46.- Que se entiende por micelio en los hongos 47.- Explique la etapa de plasmogamia en la reproduccin sexual de los hongos 48.- Cuantas esporas por asca existen

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49.- Explique la reproduccin asexual de los hongos por esporangiosporas 50.- Que rango de pH soportan los hongos 51.- Indique cuatro hongos de inters microbiolgico 52.- Indique tres caractersticas de las levaduras 53.- Indique tres caractersticas que permiten clasificar a las levaduras 54.- Que clase de levaduras se reproducen por artrosporas 55.- Que forma tienen las levaduras 56.- Cual es el tamao promedio de las levaduras 57.- Indique dos caractersticas de la membrana citoplasmtica de las levaduras 58.- Cual es la funcin de los mitocondrios en las levaduras 59.- Que se entiende por hibridacin 60.- Cuales son las formas comunes de reproduccin de las levaduras

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 4 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- Explique el proceso de germinacin de un espora, e indique sus principales caractersticas, y la relacin que existe entre este y la clula madre original del cual proviene el espora, y explique la funcin de los agentes germinantes indicando al menos cuatro de ellos. 2.- Explique la influencia del pH en el proceso de inhibicin y muerte de una bacteria. 3.- Clasifique a las bacterias en funcin de su morfologa, y en funcin de la escala de temperatura en la cual se desarrollan ptimamente 4.- Explique el proceso de tincin de GRAM 5.- Cual es la composicin y funcin de la membrana citoplasmtica 6.- Explique el proceso de motilidad por flagelacin, y explique el mecanismo por el cual esta se mueve 7.- Que se entiende por proceso de autolisis y en que circunstancias dicho proceso se presenta en una bacteria

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8.- Explique el mtodo de recuento por colonias y el turbidimtrico, en que se basa y con que objeto se lo emplea 9.- Explique las etapas de multiplicacin y muerte logartmica, de la reproduccin tranversa de una bacteria 10.- En el marco de identificacin de las bacterias, explique las pruebas de proteolisis y el de la fermentacin lctica 11.- Dibuje una clula bacteriana e indique sus componentes 12.- Deduzca la frmula del nmero de generaciones en una multiplicacin bacteriana

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 5 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. SUBRAYE O ENCIERRE EN CIRCULO, LA O LAS RESPUESTAS ADECUADAS QUE SE ENCUENTRAN COMO OPCION EN CADA PREGUNTA 1.- LAS BACTERIAS PERTENECEN A LOS : PROTISTAS SUPERIORES - PROTISTAS MEDIOS - ANIMALES INFERIORES - PROTISTAS INFERIORES - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 2.- LAS CELULAS PROCARIOTAS PRESENTAN MOTILIDAD POR FLAGELACION - FIBRILACION - REPTACION - ANIMACION - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 3.- LA DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA-FORMA Y TAMAO, COMPRENDE LAS CARACTERISTICAS MORFOLOGIAS - METABOLICAS - DE CULTIVO - DE COMPARACION - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 4.- LAS BACTERIAS SE PUEDEN IDENTIFICAR MEDIANTE UN PROCESO LOGICO DE ANALISIS - POR COMPARACION - EN BASE A LA CLASIFICACION,NOMENCLATURA Y COMPARACION - POR UNA CLAVE DE ACCESO -NINGUNO DE LOS ANTERIORES

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5.- LAS BACTERIAS REPTANTES PERTENECEN AL GRUPO DE EUBACTERIAS - BACTERIAS PROXIMAS A LAS EUBACTERIAS - BACTERIAS CILINDRICAS -BACILOS - COCOS - ESPIRILOS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 6.- LAS ESPECIES DE BACTERIS RECIBEN UNA DENOMINACION BINOMIAL - SIMPLE - COMPLEJA - LATINA - MONOMIAL - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 7.- LOS RIBOSOMAS TIENEN LA FUNCION DE SINTETIZAR PROTEINAS - ALMACENAR MATERIAL NUTRITIVO - PRODUCIR ENERGIA -CATALIZAR LAS REACCIONES ENZIMATICAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 8.- LAS BACTERIAS QUE SE AGRUPAN FORMANDO UNA ESTRUCTURA LLAMADA SARCINA SON LOS BACILOS - LOS COCOS - LOS DIPLOCOCOS - LOS ESPIRILOS - LAS REPTANTES - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 9.- LOS COMPONENTES DE UNA CELULA BACTERIANA QUE NACEN EN UN CUERPO BASAL SON LAS FIMBRIAS - EL NUCLEOLO - LA PARED CELULAR - LA CAPSULA - LOS FLAJELOS -NINGUNO DE LOS ANTERIORES 10.- EN LOS ESPOROS SE DENOMINA ESPORANGIO A UNA FASE DE SU DUPLICACION - UNA MEMBRANA - AL PROCESO DE INVAGINACION - A LA CELULA MADRE - A LA CELULA HIJA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES

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11.- EL ALTO INDICE DE REFRACCION QUE PRESENTA UN ESPORO ES DEBIDO A BAJA ACTIVIDAD METABOLICA - A UN PROCESO DE DESHIDRATACION - AL TAMAO DEL ESPORO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 12.- LOS COMPONENTES PRINCIPALES DE UN FLAGELO SON LA FLAGILINA Y LOS LIPIDOS - LA FLAGILINA Y PROTEINAS - FLAGILINA - CARBOHIDRATOS Y PROTEINAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 13.- LOS FLAGELOS DE LAS BACTERIAS QUE PRESENTAN MOTILIDAD POR FLAGELACION MULTIPLE EN LOS EXTREMOS CON MAS DE UNA CURVA SE LLAMAN PERIMICOS - PERITRICOS - MULTITRICOS - LOFOTRICOS - FOTOTROPOS - LOFONOTRICOS -NINGUNO DE LOS ANTERIORES 14.- EL METODO DE TINCION DE FEULGEN PERMITE DEMOSTRAR EN UNA CELULA BACTERIANA LA EXISTENCIA DE FLAGELOS - FIMBRIAS - PARED CELULAR - NUCLEO - PROTEINAS - PROTOPLASMA -CAPSULA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 15.- LA CIENCIA QUE SE OCUPA DE LA CLASIFICACION DE LAS BACTERIAS DE ACUERDO A SU ORIGEN, SE LLAMA OGONESIS - HALOGENESIS - GENESIS - FILOGENICA - CLASTONOMIA - TAXONOMIA -NINGUNO DE LOS ANTERIORES 16.- EL REACTIVO DE NESSLER ES USADO COMO INDICADOR EN LA PRUEBA DE FERMENTACION LACTICA - PROTEOLISIS - REDUCCION DE NITRATOS - PATOGENECIDAD -NINGUNO DE LOS ANTERIORES

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17.- LAS BACTERIAS QUE REQUIREN DE FUENTES DE CARBONO EN SU NUTRICION, Y QUE LO OBTIENEN DE AMINOACIDOS SE LLAMAN QUIMIOTROFICAS - ORGANOTROFICAS - AUTOTROFICAS - LITOTROFICAS -FOTOORGANOTROFICAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 18.- LOS MEDIOS DE COMPOSICION DEFINIDA SE LOS CONOCE TAMBIEN CON EL NOMBRE DE NATURALES - ESPECIFICOS - ENRIQUECIDOS - SINTETICOS - TIPO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 19.- LOS MEDIOS QUE PERMITEN DISTINGUIR ENTRE BACTERIAS QUE PERTENECEN A DISTINTAS ESPECIES BACTERIALES SE LLAMAN ENRIQUECIDOS - DE MANUNTENCION - DE CLASIFICACION - DE DIFERENCIACION -DOSIFICADOS - ESPECIFICOS - DE CONTEO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 20.- EL METODO DE FEMBRANAS FILTRANTES PARA EL CONTEO BACTERIANO ESTA BASADO EN LA CANTIDAD DE BACTERIAS EXISTENTES - EN EL TIPO DE FILTRO QUE SE USA - EN EL TAMAO DE PORO DEL FILTRO - EN EL TAMAO DE LA BACTERIA - EN LA TEMPERATURA DEL SISTEMA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 6 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. ENCIERRE EN UN CIRCULO O SUBRAYE LA RESPUESTA CORRECTA 1.- EL GENERO DE MICROORGANISMOS LLAMADO XEROMYCES A QUE GRUPO PERTENECE

A) BACTERIAS B) MOHOS C) LEVADURAS D) NINGUNO

2.- EL GENERO DE MICROORGANISMOS LLAMADO TRIPOSRUM A QUE GRUPO PERTENECE

A) BACTERIAS B) MOHOS C) LEVADURAS D) NINGUNO

3.- LAS BACTERIAS AEROMONAS A QUE FAMILIA PERTENECEN

A) AEREOMONADACEAE B) AEROMONADAS C) VIBRIONODECEAE D) SPIRONADACEAE

4.- LAS BACTERIAS ALCALIGENES

A) DESCOMPONEN SUSTANCIAS INORGNICAS B) DESCOMPONEN SUSTANCIAS ORGANICAS C) DESCOMPONEN ACIDOS D) DESCOMPONEN LCALIS

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5.- LA ESPECIE DE CITROBACTER QUE MAS ABUNDA EN LOS ALIMENTOS ES

A) DIPHTERIAE B) FREUNDII C) CAMPESTRIS D) CARNIS

6.- LA ESPECIE AGLOMERANS A QUE GENERO DE BACTERIA PERTENECE

A) ENTEROBACTER B) CITROBACTER C) PANTOEA D) ENTEROCOCCUS

7.- LA ESPECIE RAFFINOLACTIS A QUE GENERO DE BACTERIA PERTENECE

A) LISTERIA B) MORAXELLA C) LACTOBACILLUS D) LACTOCOCCUS

8.- LA ESPECIE COLWELLIANA A QUE GENRO DE BACTERIAS PERTENECE

A) SHEWANELLA B) STAPHILOCOCCUS C) VAGOCOCCUS D) SERRATIA

9.- QUE MOHO PRODUCE LA PODREDUMBRE TERMINAL DEL PEDUNCULO DE LOS FRUTOS CITRICOS

A) FUSARIUM B) GEOTRICHUM C) BOTRYTIS D) ALTERNARIA

10.- EL ASPERGILLUS GLAUCUS QUE PRODUCTO FERMENTA

A) FERMENTA L MANI B) FERMENTA EL CACAO C) FERMENTA EL PESCADO D) FERMENTA LA SOYA

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11.- A QUE MOHO SE LO CONOCE COMO MOHO DE LAS LECHERIAS

A) GEOTRICHUM ALBIDUM B) COLLETOTRICHUM COCCODES C) GEOTRICHUM CANDIDUM D) CLADOSPORIUM HERBARUM

12.- QUE ESPECIE DE LEVADURAS DEL GENERO DEBARYOMYCES CRECE A VALOR DE ACTIVIDAD DE AGUA DE 0.65

A) ORIENTALIS B) FABOSPORA C) FAMATA D) HANSENII

13.- COMO SE LLAMA LA ESPECIE DE LEVADURA DEL GENERO SACCHAROMYCES QUE ALTERA LA SALSA DE TOMATE Y LA MAYONESA

A) GLUTINIS B) BAILII C) ROUXII D) POMBE

14.- QUE GRUPO DE BACTERIAS SON LAS MAS EXIGENTES EN RELACION AL Ph DE CRECIMIENTO

A) LCTICAS B) PANADEROS C) PATGENAS D) ACIDO LCTICAS

15.- COMO SE LLAMA LA ACIDEZ DEBIDA A LOS MICROORGANISMOS

A) ACIDA B) ACIDEZ QUMICA C) ACIDEZ BIOLGICA D) NEUTRALIDAD

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16.- COMO ES EL Ph DEL SUSTRATO CONFORME AUMENTA LA TEMPERATURA

A) MAS ACIDO B) MAS BASICO C) NEUTRO D) NINGUNO

17.- A QUE VALORES DE ACTIVIDAD DE AGUA CRECE LA MAYORIA DE BACTERIAS QUE ALTERAN LOS ALIMENTOS

A) 0.85 B) 0.75 C) 0.91 D) 0.71

18.- QUE COMPUESTO REQUIREN LAS BACTERIAS HALOFILAS PARA CRECER

A) SAL B) CLORURO DE POTASIO C) SULFATO DE ALUMNIO D) SULFATO DE CALCIO

19.- QUE OCURRE CON EL POTENCIAL DE OXIDO-REDUCCION EN LOS MICROORGANISMOS CUANDO SE REDUCE EL OXIGENO

A) PERMANECE INALTERABLE B) BAJA C) SUBE D) NINGUNO

20.- POR QUE TIPO DE BACTERIAS SE ALTERAN LAS CARNES ENVASDAS AL VACIO EN ENVOLTORIO PERMEABLE AL OXIGENO

A) GRAM POSITIVAS B) BACTERIAS LCTICAS C) BACTERIAS ACIDO LCTICAS D) GRAM NEGATIVAS

21.- LOS BACILOS A QUE GRUPO DE BACTERIAS PERTENECEN

A) GRAM POSITIVAS B) ACIDO LCTICAS C) ENTEROBACTERIAS D) STAPHILOCOCCUS

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22.- QUE NUMERO DE ENFERMEDADES SE PRESENTAN EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS POR LA ACCION DE MICROORGANISMOS

A) 120 B) 250 C) 300 D) 150

23.-LA ALTERACIN CONOCIDA COMO PODREDUMBRE DE LAS PATATAS ES OCASIONADA POR

A) CAMPYLOBACTER FLACCUMFACIENS B) CAMPYLOBACTER NEBRASKENSE C) CORYNEBACTERIUM SEPEDONICUM D) CORYNEBACTERIUM CAMPESTRIS

24.- LA PODREDUMBRE NEGRA ES OCASIONADA POR EL MOHO

A) ALTERNARIA NGER B) ALTERNARIA TENUIS C) ASPERGILLUS NGER D) BOTRYTYS CINEREA

25.- EL MOHO PENICILLIUM QUE ALTERACION OCASIONA EN LAS CARNES

A) PODREDUMBRE GRIS B) MOTEADO VERDE C) BARBAS D) MOTEADO BLANCO

26.- CUAL ES EL PRIMER SNTOMA DE ALTERACIN DE LAS CARNES POR MICROORGANISMOS

A) APARICION DE MOTAS B) APARICION DE OLORES DESAGRADABLES C) APARICION DE BARBAS D) APARICION DE MUCOSIDAD O VISCOSIDAD

32

27.- EL METODO DE DETERMINACIN DE LA VISCOSIDAD EN LAS CARNES ES UN METODO

A) FISICO B) QUMICO C) FISICO-QUIMICO D) BACTERIOLGICO

28.- LA CADAVERINA Y LA PUTRESCINA QUE TIPO DE COMPUESTOS ORGANICOS SON

A) ESTERES B) ACIDOS C) LCALIS D) DIAMINAS

29.- A QUE SE DEBE EL AGRIADO DE LAS SALCHICHAS Y EMBUTIDOS

A) FERMENTACIN DE AZUCARES B) FERMENTACIN DE LEVADURAS C) FERMENTACIN DE PROTEINAS D) FERMENTACIN DE GRASAS

30.- LA ALTERACIN MAS COMUN DEL TOCINO ES

A) LA RANCIDEZ B) MANCHAS SUPERFICIALES C) ENMOHECIMIENTO D) AGRIADO

31.- LA FLORA BACTERIANA DEL PESACADO ESTA COMPUESTA PRFERENTEMENTE POR

A) PSEUDOMANAS-ACINETOBACTER-MORAXELLA B) PSEUDOMAONAS-ALTERNARIA-PROTEUS C) PSEUDOMONAS-PROTEUS-MORAXELLA D) ACITENOBACTER-ALCALIGENES-PROTEUS

32.- QUE MICROORGANISMO OCASIONA LA PODREDUMBRE VERDE DE LOS HUEVOS

A) AEROMONAS B) ACINETOBACTER C) PSEUDOMONAS D) PROTEUS

33

33.- LA ALTERACIN DE LOS HUEVOS CONOCIDA COMO HUSMO POR QUE TIPO DE MICROORGANISMO ES CAUSADA

A) MOHOS B) BACTERIAS C) LEVADURAS D) NO EXISTE TAL ALTERACIN

34.- LA ALTERACIN DE LA MANTEQUILLA CONOCIDA COMO SABOR A MALTA ES OCASIONADA POR

A) LACTOCOCCUS BREVIS B) LACTOCOCCUS LACTIS C) LACTOCOCCUS GRAVEOLANS D) LACTOCOCCUS MALTINGENS

35.- LA ENFERMEDAD DE LAS SARCINAS EN LAS CERVEZAS ES OCASIONADA POR QUE MICROORGANISMO

A) LACTOBACILLUS B) PEDIOCOCCUS C) LACTOCCUS D) LISTERIA

36.- LA ALTERACION DE LA COL FERMENTADA CONOCIDA COMO COL VISCOSA ES OCASIONADA POR

A) LACTOBACILLUS B) LACTOCOCCUS C) LISTERIA D) PEDIOCOCCUS

37.- LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE LOS BENZOATOS ES MAS EFECTIVA A

A) VALORES ALTOS DE Ph B) VALORES BAJOS DE Ph C) BAJA ACTIVIDAD DE AGUA D) ALTA ACTIVIDAD DE AGUA

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38.- INDIQUE CUAL DE LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES ES INCORRECTA

A) EXISTEN SALES DEL ACIDO BENZOICO QUE SON UTILIZADAS COMO CONSERVANTES

B) EL DIXIDO DE CARBONO ES UTILIZADO COMO INHIBIDOR DE LOS MICROORGANISMOS

C) SE UTILIZA EL DIXIDO DE AZUFRE PARA EL CURADO DE LAS CARNE

D) LOS SORBATOS SE UTILIZAN COMO FUNGISTATICOS 39.- LA LONGITUD DE ONDA QUE SE UTILIZA PARA LAS RADIACIONES IONIZNTES ES DE

A) 1600 AMSTRONG B) 2000 AMSTRONG C) 1200 AMSTRONG D) 2600 AMSTRONG

40.- LA CONGELACION RAPIDA O INTENSA SE REALIZA A LA TEMPERATURA DE

A) -15 GRADOS CENTGRADOS B) 32 GRADOS CENTGRADOS C) 20 GRADOS CENTGRADOS D) 4 GRADOS CENTIGRADOS

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 7 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- Explique el proceso de germinacin de una espora, e indique sus principales caractersticas, y la relacin que existe entre este y la clula madre original de la cual proviene la espora, y explique la funcin de los agentes germinantes indicando al menos cuatro de ellos. 2.- Explique la influencia del pH en el proceso de inhibicin y muerte de una bacteria. 3.- Clasifique a las bacterias en funcin de su morfologa, y en funcin de la escala de temperatura en la cual se desarrollan ptimamente 4.- Indique al menos seis componentes de una celula bacteriana y explique la funcion de dos de ellas

36

5.- Explique las funciones y diferencias entre la hifas vegetativas y las de fructificacin 6.- Explique el proceso de motilidad bacteriana por flagelacin, y explique el mecanismo por el cual estas se mueven 7.- Que se entiende por proceso de autolisis y en que circunstancias dicho proceso se presenta en una bacteria 8.- Explique el mtodo de recuento por colonias y el turbidimtrico, en que se basa y conque objeto se lo emplea 9.- Explique el proceso de hibridacin de las levaduras

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10.- En el marco de identificacin de las bacterias, explique las pruebas de proteolisis y el de la fermentacin lctica

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 8 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R.

ENCIERRE EN UN CIRCULO O SUBRAYE LA O LAS RESPUESTAS QUE MAS SE ACERCAN A LA AFIRMACION DEL ENUNCIADO 1.- LOS MITOCONDRIOS EN LOS HONGOS TIENEN LA FUNCION DE SINTESIS DE MATERIAL CELULAR - SINTESIS DE PROTEINAS - METABOLIZAN LOS ALIMENTOS - POSIBILITAN LA RESPIRACION - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 2.- EL TERMINO SAPROFITO EN LOS HONGOS Y LEVADURAS SE REFIERE A LA CAPACIDAD DE SINTESIS - CAPACIDAD DE ALIMENTACION - CAPACIDAD DE METABOLIZACION - MEDIO NUTRIENTE EN EL CUAL SE DESARROLLAN - CAPACIDAD DE RESPIRACION - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 3.- EL PIGMENTO FOTOSINTETICO EN LOS HONGOS ES DE COLOR NEGRO - VERDE - ROSADO - BLANCO - AZUL - NO TIENEN - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 4.- LAS HIFAS VEGETATIVAS SON LAS QUE LLEVAN LOS ORGANOS REPRODUCTIVOS - PENETRAN EL SUSTRATO - ALMACENAN AGUA - ACTIVAN A LA CELULA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES

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5.- LA QUITINA EN LOS HONGOS SE ENCUENTRA EN LA PARED CITOPLASMATICA - EN LOS MITOCONDRIOS - EN LAS HIFAS - EN EL CITOPLASMA - EN EL NUCLEO - EN LA MEMBRANA DEL NUCLEO - EN LOS MICELIOS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 6.- EN LOS HONGOS SE DENOMINA GAMETOS A LOS NUCLEOS QUE TIENEN DOTACION MEDIA DE CROMOSOMAS - DOTACION COMPLETA DE CROMOSOMAS - DOTACION DOBLE DE CROMOSOMAS - NO TIENEN CROMOSOMAS - DOTACION TRIPLE DE CROMOSOMAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 7.- CUANTAS ESPORAS POR ASCA EXISTEN EN LAS

REPRODUCCION SEXUAL POR ASCOSPORAS DIEZ - DOCE - OCHO - SEIS - CUATRO - CINCO - NO TIENEN

ESPORAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 8.- LA FORMA DE REPRODUCCION DE LOS HONGOS EN

LA CUAL LAS HIFAS SE FRAGMENTAN RECIBE EL NOMBRE DE

ESPORANGIOSPORAS - ASCOSPORAS -

CLAMIDIOSPORAS - ZIGOSPORAS - ARTROSPORAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 9.- LAS VACUOLAS EN LAS LEVADURAS TIENEN LA

FUNCION DE REPRODUCCION - RESORVORIOS DE ENERGIAS -

PRODUCCION DE ENZIMAS - ASIMILACION - NINGUNO DE LOS ANTERIORES

40

10.- LOS HONGOS POR LO GENERAL PRESENTAN MOTILIDAD POR

FLAGELACION - REPTACION - NO TIENEN - BROWMIANO -

NINGUNO DE LOS ANTERIORES 11.- LOS HONGOS SOLO PUEDEN SER UNICELULARES POR LO GENERAL - SIEMPRE - TAMBIEN SON

MULTICELULARES - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 12.- LOS HONGOS TIENEN LA CAPACIDAD DE

ALIMENTARSE TANTO DE SUSTANCIAS MUERTAS COMO VIVAS

SIEMPRE - NUNCA - A VECES - NINGUNO DE LOS

ANTERIORES 13.- LOS MITOCNDRIOS ESTAN PRESENTEN EN LAS

CELULAS AEROBIAS SIEMPRE - NUNCA - A VECES - NINGUNO DE LOS

ANTERIORES 14.- LA UNION DE MUCHAS HIFAS EN LOS HONGOS

RECIBE EL NOMBRE DE MICELIO - MITOCONDRIO - MITOMANO - MICENUN -

ALVEOLOS - QUITINA - NINGUNO DE LOS NATERIORES 15.- LA MEMBRANA CITOPLASMATICA DE LOS HONGOS

ES DE CARACTERISTICA SEMIPERMEABLE - PERMEABLE - IMPERMEABLE -

NINGUNO DE LOS ANTERIORES

41

16.- EN LAS HIFAS SEPTADAS MULTINUCLEADAS EXISTE MAS DE UN NUCLEO

A VECES - SIEMPRE - NUNCA - NINGUNO DE LOS

ANTERIORES 17.- EN LA ETAPA DE REPRODUCCION SEXUAL DE LOS

HONGOS SE DENOMINA PLASMOGAMIA A LA ETAPA EN LA QUE

SE UNEN LOS PROTOPLASTOS - UNION DE LOS DOS

NUCLEOS DE CADA CELULA - UNION DE LOS GAMETOS DE LOS NUCLEOS - NINGUNO DE

LOS ANTERIORES 18.- DURANTE LA REPRODUCCION SEXUAL DE LOS

HONGOS, LA ETAPA EN LA CUAL SE FUNDEN LOS NUCLEOS RECIBE EL NOMBRE DE

PLASMOGAMIA - CARIOGENESIS - CARIOGAMIA -

SIMBIOSIS - CARIOMESIS - PLASMOROMOSISIS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 19.- EN LA ETAPA DE REPRODUCCION DE LOS HONGOS

RECIBE EL NOMBRE DE NUCLEO DIPLOIDE, LA UNION DE

LOS GAMETOS DE UN NUCLEO - LA UNION DE NUCEOS -

LA UNION DE LOS PROTOPLASMAS - LA SEPARACION DE NUCEOS -

NINGUNO DE LOS ANTERIORES 20.- SE DENOMINA REPRODUCCION SOMATICA A LA

ETAPA DE REPRODUCCION SEXUAL LLAMADA CARIOGAMIA - MITOSIS - MEIOSIS - MENTIOSIS - NINGUNO

DE LOS ANTERIORES

42

21.- EN LA REPRODUCCION SEXUAL DE LOS HONGOS POR OVOSPORAS RECIBE EL NOMBRE DE ESTRUCTURA FEMENINA

LOS GAMETOS - LA OOSFERA - LA OVOSPORA - EL

ANTERIDIO - LOS ESPORANGIOS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 22.- EN LA REPRODUCCION SEXUAL DE LOS HONGOS

POR ZIGOSPORAS SE UNEN DOS CELULAS DISTINTAS - DOS CELULAS SEMEJANTES -

DOS CELULAS IGUALES - NO SE UNE NADA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES

23.- EN LA REPRODUCCION ASEXUAL DE LOS HONGOS

CUANDO LA REPRODUCCION ES LA MISMA PARA TODOS LOS HONGOS ES POR

MICELIO DE FRUCTIFICACION - MICELIO VEGETATIVOS - NO SE REPRODUCE - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 24.- EL Ph EN EL CUAL SE DESARROLLAN LOS HONGOS

ESTA COMPRENDIDO ENTRE 2 - 9 , 3 - 9 , 4 - 10 , 3.5 - 11 , 7 -9 , NINGUNO DE LOS

ANTERIORES 25.- LA TEMPERAURA DE DESARROLLO DE LOS HONGOS

ES 20 -35 GRADOS CENTIGRADOS SIEMPRE - VERDAD - FALSO - NO ES CIERTO - NINGUNO

DE LOS ANTERIORES 26.- LA CLASE DE HONGOS LLAMADOS SACULARES ES ZYGOMYCETES - COMYCETES - ASCOMYCETES -NINGUNO

DE LOS ANTERIORES

43

27.- LOS HONGOS QUE SE UTILIZAN EN EL CURADO DE

LOS QUESOS SON LOS MUCOR - RHIZOPUS - ASPERGILLUS - PENICILLUM -

NEUROSPORA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 28.- LOS HONGOS QUE SE UTILZAN PARA EL ESTUDIO

GENETICO SON LOS MUCOR - RHIZOPUS - ASPERGILLUS - PENICILLUM -

NEUROSPORA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 29.- LOS HONGOS QUE PRODUCEN ANTIBIOTICOS

EFICACES CONTRA OTROS HONGOS RECIBEN EL NOMBRE DE

LOS MUCOR - RHIZOPUS - ASPERGILLUS - PENICILLUM -

NEUROSPORA - CLADOSPORIUM - THRICHODERMA - NINGUNO DE LOS

ANTERIORES 30.- EN RELACION A LAS BACTERIAS LAS LEVADURAS

SON MAS GRANDES QUE ESTAS CIERTO - FALSO - NO SIEMPRE - NUNCA - NINGUNO DE

LOS ANTERIORES 31.- EL GLUCANO EN LAS LEVADURAS SE ENCUENTRA

EN LA PARED CELULAR - EN EL NUCLEO - EN LA CAPSULAm

EN EL PROTOPLASMA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES

44

32.- LA MEMBRANA CITOPLASMATICA DE LAS LEVADURAS ES ELECTRODENSA

CIERTO - FALSO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 33.- EL CITOPLASMA DE LAS LEVADURAS ES SEMILIQUIDO - SEMISOLIDO - GASEOSO - LIQUIDO -

SOLIDO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 34.- LA HIBRIDACION EN LAS LEVADURAS TIENE EL

OBJETIVO DE FORMAR CELULAS IGUALES - FORMAR CELULAS

DISTINTAS - FORMAR CELULAS MEJORADAS - FORMAR CELULAS DISTINTAS A

LAS ORIGINALES - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 35.- EL MANAN EN LAS LEVADURAS SE ENCUENTRA EN LA PARED CELULAR - EN EL CITOPLASMA - MEMBRANA

CITOPLASMATICA - EN EL NUCLEO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 36.- EL PROCESO MAS TIPICO DE LAS LEVADURAS ES EL CATABOLICO - ANABOLICO - SITOLOGICO - ASIMETRICO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 37.- LOS MICROORGANISMOS DEL SUELO Y DEL AGUA

SON ESENCIALMENTE LOS MISMOS A VECES - CASI SIEMPRE - SIEMPRE - CIERTO - FALSO -

NUNCA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES

45

38.- LOS MICROORGANISMOS DE LAS PLANTAS SOBREVIVEN GRACIAS A QUE SE ADHIEREN A LA SUPERFICIE DE ESTAS

A VECES - CASI SIEMPRE - SIEMPRE - CIERTO - FALSO -

NUNCA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 39.- LAS BACTERIAS QUE PRODUCEN ABUNDANTES

CANTIDADES DE GAS A PARTIR DE AZUCARES FERMENTADOS SON

AEROMONAS - ALCALIGENES - ACINETOBACTER - CITROBACTER - CLOSTRIDIUM - BOTRYTIS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 40.- LAS BACTERIAS QUE PRODUCEN ALCALIS EN SU

CICLO METABOLICO SON AEROMONAS - ALCALIGENES - ACINETOBACTER -

CITROBACTER - CLOSTRIDIUM - BOTRYTIS - NINGUNO DE LOS

ANTERIORES 41.- LAS BACTERIAS ESENCIALMENTE DE LA CARNE SE

LLAMAN CORYNEBACTERIUM - ALCALIGENES - AEROMONAS -

CARNOBACTERIUM - LISTERIA - ENTEROCOCUS - NINGUNO DE LOS

ANTERIORES 42.- LAS BACTERIAS QUE SE UTILIZAN COMO INDICADOR

DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS SE LLAMAN LACTOBACILLUS - CARNOBACTERIUM - LISTERIA -

ESCHERICHIA - CORYNEBACTERIUM - MICROCOCUS - NINGUNO DE LOS

ANTERIORES

46

43.- LAS BACTERIAS CAUSANTES DE LA PESTE DEL HOMBRE PERTENECEN A LA ESPECIE

AEROMONAS - ALCALIGENES - ACINETOBACTER -

CITROBACTER - CLOSTRIDIUM - BOTRYTIS - YERSINIA - PEDIOCOCUS -

ENTEROBACTER - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 44.- LA ANTRACNOSIS SE PRODUCE POR UN HONGO

PERTENECIENTE A LA ESPECIE FUSARIUM - GEOTRICHUM - COLLETOTRICHUM -

BOTRYTIS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 45.- LAS LEVADURAS QUE PRODUCEN ESPORAS EN

FORMA DE PLANETA SATURNO SON PICHIA - RHODOTORULA - TORULASPORA -

THRICHOSPORUM - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 46.- LA CIFRA O CANTIDAD DE MICROORGANISMOS

PRESENTES EN UN ALIMENTO FRESCO ES REFLEJO DE SUS TRATAMIENTOS, PRE-TRATAMIENTOS, MANIPULACION

CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NUNCA - NO

SIEMPRE - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 47.- LA CARNE TROCEADA O PICADA TIENE MAYOR

NUMERO DE MICROORGANISMOS QUE LA NO TROCEADA

CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NUNCA - NO

SIEMPRE - NINGUNO DE LOS ANTERIORES

47

48.- LA CARNE DE AVE CONTIENE UN BUEN NUMERO DE

SALMONELLAS CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NUNCA - NO

SIEMPRE - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 49.- LOS ALIMENTOS MARINOS CONGELADOS

CONTIENEN MAYOR NUMERO DE MICROORGANISMOS QUE LOS NO CONGELADOS

CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NUNCA - NO

SIEMPRE - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 50.- LA PODREDUMBRE OCASIONADA POR BACTERIAS

EN LAS QUE EL ASPECTO DEL ALIMENTO - FRUTA, HORTALIZAS - SE ASEMEJA A QUE ESTUVIERA EMPAPADA DE AGUA SE LLAMA

BLANDA - ROSA - NEGRA - GRIS - PARDA - AZUL - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 51.- LA PODREDUMBRE ORIGINADA POR HONGOS EN LA CUAL EL ALIMENTO

PRESENTA UN MICELIO ALGONODOSO DE COLOR GRIS ES OCASIONADA POR UN HONGO PERTENECIENTE A LA ESPECIE

RHYZOPUS - OOSPORA - PHYTOPHORA - BOTRYTIS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES

52.- EL METODO DE VALORACION DE LOS CAMBIOS DE

Ph PARA DETECTAR ALTERACION MICROBIANA PERTENECE O ES DE CARCTER

FISICO - FISICOQUIMICO - QUIMICO - BACTERIOLOGICO -

NINGUNO DE LOS ANTERIORES

48

53.- EL METODO DE VALORACION DE LA CATALASA

PARA DETECTAR ALTERACION MICROBIANA PERTENECE O ES DE CARCTER

FISICO - FISICOQUIMICO - QUIMICO - BACTERIOLOGICO -

NINGUNO DE LOS ANTERIORES 54.- EL METODO DE DETERMINACION DE LA VISCOCIDAD

PARA DETECTAR ALTERACION MICROBIANA PERTENECE O ES DE CARCTER

FISICO - FISICOQUIMICO - QUIMICO - BACTERIOLOGICO -

NINGUNO DE LOS ANTERIORES 55.- LA PRODUCCION DE CADAVERINA O PUTRESCINA A

PARTIR DE ALIMENTOS ES UN MEDIO DE DETECCION DE LA ALTERACION DE LA CARNE

CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NO SIEMPRE -

NINGUNO DE LOS ANTERIORES 56.- LOS OLORES PESTILENTES RELACIONADOS CON LA

ALTERACION DE UN ALIMENTO CARNICO SE DEBE A LA PRODUCCION DE DIAMINAS - CARBONATOS - AZUCARES

CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NO SIEMPRE

NINGUNO DE LOS ANTERIORES 57.- LA ALTERACION VISCOSA DE LAS SALCHICHAS Y

MORTADELAS SE EVIDENCIA AL INTERIOR DE LA TRIPA DE ESTE ALIMENTO

CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NO SIEMPRE

NINGUNO DE LOS ANTERIORES

49

58.- EL ENVERDECIMIENTO DE LAS SALCHICHAS Y MORTADELAS ES PRODUCIDO POR LA FORMACION DE PEROXIDO DE HIDROGENO Y ACIDO SULFIHIDRICO

CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NO SIEMPRE -

NINGUNO DE LOS ANTERIORES 59.- LA ALTERACION DE LOS HUEVOS ES FAVORECIDA

POR AMBIENTES EN LOS CUALES LA HUMEDAD ES RELATIVAMENTE BAJA

CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NO SIEMPRE -

NINGUNO DE LOS ANTERIORES 60.- LA ALTERACION DE LA MANTEQUILLA CAUSADA

POR LA HIDRLISIS DE LAS GRASAS SE LLAMA RANCIDEZ - SABOR A MALTA - OLOR A RATON - MANCHA

SUPERFICIAL - NINGUNO DE LOS ANTERIORES

50

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 9 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.-LOS EUCARIOTAS TIENEN O NO MITOCONDRIOS R. 2.- COMO SE LLAMAN TAMBIEN LAS PROPIEDADES DE PRODUCIR ANTI-CUERPOS R. 3.- A QUE GRUPO DE BACTERIAS PERTENECEN LAS BACTERIAS FOTOTROPAS R. 4.- DE QUE ESTA COMPUESTA LA PARED CELULAR DE LAS BACTERIAS R. 5.- QUE LONGITUD ALCANZA LA CADENA DE ADN DE LAS BACTERIAS R. 6.- CUAL ES EL ACIDO QUE LE CONFIERE AL ESPORO ALTA RESISTENCIA AL CALOR R. 7.- CON QUE ACIDO SE REALIZA LA DECOLORACIN EN LA TINCION DE BACTERIAS ACIDO RESISTENTES R. 8.- LOS AMINOCIDOS AL DESDOBLARSE EN QUE COMPUESTOS SE DESDOBLAN R.

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9.- QUE OTRO NOMBRE RECIBEN LAS BACTERIAS DEL ORDEN DE LAS EUBACTERIALES R. 10.- QUE PORCENTAJE DE NITRGENO EN PESO SECO TIENEN LAS BACTERIAS R. 11.- CUAL ES LA FUNCION DE UN CO-FACTOR ENZIMATICO R. 12.- CUAL ES EL INTERMEDIARIO DE UNA REACCION ENZIMATICA R.- 13.- EN LA INHIBICIN ENZIMATICA NO-COMPETITIVA QUE OCURRE CON EL INHIBIDOR R. 14.- DONDE SE ENCUENTRA LA QUITINA EN LOS MOHOS R. 15.- EN LA ETAPA DE REPRODUCCIN DE LOS MOHOS LLAMADA CARIOGAMIA EL NCLEO ES DIPLOIDE, QUE SIGNIFICA ESTE TERMINO R. 16.- A QUE CLASE DE MOHOS PERTENECEN LOS ASPERGILLUS R. 17.- DE ENTRE LAS BACTERIAS, MOHOS Y LEVADURAS, CUAL DE ESOS ALCANZAN EL MAYOR TAMAO R. 18.- DONDE SE ENCUENTRA EL MANAN EN LAS LEVADURAS R. 19.- QUE APARIENCIA TIENEN LAS MITOCONDRIAS DE LAS LEVADURAS R.

52

20.- QUE FUNCION CUMPLEN LAS VACUOLAS R.

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 10 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- QUE PROPIEDAD PRESENTAN LAS BACTERIAS DEL GENERO AEROMAONAS, DEL CUAL DERIVA SU NOMBRE R.- 2.- CUAL ES LA ESPECIE DEL GENERO BACTERIANO CITROBACTER QUE MAS ABUNDA EN LOS ALIMENTOS R.- 3.- A QUE GRUPO DE BACTERIAS PERTENECE EL GENERO DE BACTERIAS LEUCONOSTOC R.- 4.- QUE ESPECIE DEL GENRO DE MOHOS COLLETOTRICHUM PRODUCE LA ANTRACNOSIS EN ALGUNAS FRUTAS R.- 5.- CON QUE OTRO NOMBRE SE CONOCE AL GENERO Y ESPECIE DE MOHO LLAMADO GEOTRICHUM CANDIDUM R.- 6.- INDIQUE GENERO Y ESPECIE DEL MOHO QUE PRODUCE LA PODREDUMBRE ROSA DE LAS FRUTAS R.- 7.- COMO SE LLAMA GENERO Y ESPECIE DE LA LEVADURA QUE CRECE A 24 % DE SAL Y ACTIVIDAD DE AGUA DE 0.65 R.- 8.- A QUE GENERO DE LEVADURA PERTENECE LA ESPECIE GLUTINIS R.-

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9.- QUE EFECTO TIENE LA SAL EN EL INTERVALO DE CRECIMIENTO DE LAS BACTERIAS R.- 10.- CON QUE NOMBRE SE CONOCE A LA ACIDEZ DE LOS ALIMENTOS QUE DEPENDE DE LA CTIVIDAD DE LOS MICROORGANISMOS R.- 11.- CUAL ES EL EFECTO DE VALORES BAJOS DE ACTIVIDAD DE AGUA EN LA DURACIN DE LA FASE LOGARTMICA D REPRODUCCIN R.- 12.- COMO ES EL POTENCIAL DE OXIDO REDUCCIN CUANDO ESTOS DOS VALORES SON IGUALES R.- 13.- COMO SE LLAMAN LAS BACTERIAS QUE CRECEN EN CONDICIONES LIGERAMENTE DE POTENCIALES REDUCIDOS R.- 14.- QUE COMPUESTOS UTILIZAN LOS MICROORGANISMOS COMO FUENTE DE ENERGIA R.- 15.- QUE ENVOLTURA DE LOS ALIMENTOS PROPORCIONA A ESTOS PROTECCIN CONTRA LOS ATAQUES DE MICROORGANISMOS R.- 16.- INDIQUE DOS GENEROS DE MOHOS QUE CRECEN A TEMPERATURA DE NEVERA R.- 17.- EN QUE NIVELS DE HUMEDAD RELATIVA DEBEN ALMACENARSE LOS ALIMENTOS QUE SON SUCEPTIBLES DEL ATAQUE DE MICROORGANISMOS R.-

55

18.- QUE TIPO DE BACTERIAS ALTERAN O ATACAN LOS ALIMENTOS CONSERVADOS BAJO VACIO EN AMBIENTES DE DIXIDO DE CARBONO CON ENVOLTURAS PERMEBLES AL PASO DE GASES R.- 19.- QUE TIPO DE BACTERIAS PREDOMINAN CUANDO EXISTEN NITRITOS EN CARNES ENVASADAS AL VACIO R.- 20.- INDIQUE DOS TIPOS DE BACTERIAS QUE PREDOMINAN EN MORTADELAS Y EMBUTIDOS R.- 21.- QUE COMPUESTO PRODUCEN LAS BACTERIAS QUE ALTERAN LAS HORTALIZAS R.- 22.- COMO SE DEBE CONSIDERAR FUNDAMENTALMENTE LA ALTERACIN DE LOS ALIMENTOS POR MICROORGANISMOS R.- 23.- POR QUE ESPECIE DE PSEDOMONA SE PRODUCE LA ALTERACIN CONOCIDA COMO PODREDUMBRE BLANDA R.- 24.- QUE ESPECIE DE XANTOMONA PRODUCE LA PODREDUMBRE NEGRA DE LA COL Y COLIFLOR R.- 25.- QUE ESPECIE DE MOHO PRODUCE LA ALTERACIN DE LAS HORTALIZAS, CON RESULTADO DE ESPONJAR Y ABLANDAR ESTAS Y SU CRECIEMIENTO SE CARACTERIZA POR UN CRECIMIENTO ALGODONOSO R.- 26.- A QUE TIPO DE METODO UTILIZADO PARA DETECTAR LA ALTERACIN DE LAS CARNES PERTENECE EL METODO DE LA MODIFICACIN DE LA CONDUCTIVIDAD ELECTRICA

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R.- 27.- QUE TIPO DE COMPUESTOS SON LA CADEVERINA Y PUTRESCINA R.- 28.- INDIQUE DOS GENEROS DE MOHOS IMPLICADOS EN LA ALTERACIN CONOCIDA COMO ENMOHECIMIENTO DEL TOCINO R.- 29.- CUAL ES LA PARTE DEL PESCADO MAS SUCEPTBLR DE ALTERACIN POR ATAQUE MICROBIANO R.- 30.- QUE ESPECIE DE PSEUDOMONA PROVOCA LA ALTERACIN DE LOS HUEVOS CONOCIDA COMO PODREDUMBRE VERDE R.- 31.- QUE GNERO Y ESPECIE DE BACTERIA PRODUCE LA ALTERACIN DE LA LECHE CONOCIDA COMO VISCOSIDAD R.- 32.- QUE GENRO DE BACTERIA PRODUCE LA ALTERACIN GASEOSA EN LOS QUESOS R.- 33.- QUE MICROORGANISMO CAUSA LA ALTERACIN DE LAS CERVEZAS CONOCIDA COMO ENFERMEDAD DE LAS SARCINAS R.- 34.- QUE TIPO DE BACTERIA CAUSA EN LOS VINOS LA ENFERMEDAD DEL REGUSTO R.- 35.- COMO SE LLAMA EL TRATAMIENTO POR RADIACIN EQUIVALENTE A LA ESTERILIDAD COMERCIAL R.-

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36.- DESDE QUE TEMPERATURA SE CONSIDERA COMO TEMPERATURA DE CONGELACIN R.- 37.- CON QUE OTRO NOMBRE SE CONOCE LA CONGELACIN RAPIDA R.- 38.- CON QUE NOBRE SE CONOCE LA ALTERACIN QUE SUFREN LOS ALIMENTOS CUANDO SON CONGELADOS Y APARECEN EN ESTOS UNAS MANCHAS PARDUSCAS R.- 39.- QUE ES EL HACCP R.- 40.- QUE ES UNA CCP R.-

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 11 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- CUAL ES EL GENERO Y ESPECIE DE BACTERIA QUE PRODUCE LA DIFTERIA EN EL HOMBRE R: 2.- CUALES SON LAS ESPECIES MAS COMUNES DEL HONGO CLADOSPORIUM R: 3.- COMO SE LLAMA EL GENERO DE LEVADURA CUYAS ASCAS TIENEN FORMA DE SOMBRERO O DE PLANTEA SATURNO R: 4.- INDIQUE DOS FACTORES QUE DETERMINAN EL NUMERO Y TIPO DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN UN PRODUCTO ALIMENTICIO R: 5.- INDIQUE TRES FACTORES QUE SE DEBEN TOMAR EN CUENTA EN EL METODO DE RECUENTO EN PLACA R: 6.- CUALES SON LOS COLORANTES MAS COMUNES QUE SE USAN EN EL METODO DE RECUENTO MICROBIANO POR REDUCCION DE COLORANTES R:

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7.- CUALES SON LAS BACTERIAS QUE PRODUCEN LA PODREDUMBRE BLANDA POR BACTERIAS ( GENERO Y ESPECIE ) R: 8.- CUAL ES EL HONGO ( GENERO Y ESPECIE ) QUE PRODUCE LA PODREDUMBRE ACIDA DE LAS HORTALIZAS 9.- INDIQUE TRES METODOS FISICOS UTILIZADOS PARA DETECTAR LA LA ALTERACION MICROBIANA DE LAS CARNES R: 10.- COMO SE LLAMAN LAS DIAMINAS USADAS COMO INDICADORAS DE LA ALTERACION DE LAS CARNES R: 11.- CUALES SON LAS ALTERACIONES MAS COMUNES DE LAS SALCHICHAS, EMBUTIDOS Y FIAMBRES R: 12.- COMO SE LLAMA EL HONGO QUE CAUSA LA ALTERACION CONOCIDA COMO MOHO ROJO DEL PAN R: 13.- CUALES SON LAS ALTERACIONES MAS COMUNES DE LAS CERVEZA CAUSADAS POR MICROORGANISMOS R:

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14.- INDIQUE CUATRO AGENTES QUIMICOS USADOS COMO CONSERVADORES DE LOS ALIMENTOS R: 15.- CUALES SON LAS CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS ANTIBIOTICOS PARA PODER SER USADOS COMO CONSERVANTES DE ALIMENTOS ENLATADOS R: 16.- QUE SE ENTIENDE POR RADAPERTIZACION R: 17.- CUALES SON LOS CRITERIOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS MICROORGANISMOS USADOS COMO INDICADORES DE LA ALTERACION EN LOS ALIMENTOS R: 18.- CUALES SON LOS MICROORGANISMOS USADOS COMO INDICADORES DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS R: 19.- EN EL SISTEMA HACCP QUE SE ENTIENDE POR PUNTO CRITICO DE CONTROL R: 20.- QUE SE ENTIENDE POR CRITERIO PRECEPTIVO R: