microbiologia, enfermedades transmitidas por los alimentos

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microbiologia enfermedades transmitidas por los alimentos - Una defectuosa preparacin, coccin o almacenamiento de un alimento, son las principales causas para la aparicin de las bacterias en cualquier plato de comida, que comienzan a multiplicarse y hacen que el consumo del alimento sea peligroso para la salud. - Cmo se contaminan los alimentos? Cmo se contaminan los alimentos? Diez enemigos para un alimento sano: Qu dice la OMS sobre las ETAs? Qu dice la OMS sobre las ETAs? Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) Agentes causantes de ETA BROTES EJEMPLOS EN EUA de brotes: E. coli O157:H7 ( 25 millones de libras de carne ) Listeria monocytogenes (101 casos en 22 estados, perros calientes) Salmonella newport ( 78 pacientes en 13 estados) SITUACION EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE Las ETAs pueden manifestarse a travs de: Las ETAs pueden manifestarse a travs de: Las ETAs pueden manifestarse a travs de: SINTOMAS Varan de acuerdo al tipo de contaminacin, as como tambin segn la cantidad del alimento contaminado consumido. Los sntomas ms comunes son: Vmitos y diarreas, Dolores abdominales, Dolor de cabeza, Fiebre, Sntomas neurolgicos, Visin doble, Ojos hinchados, Dificultades renales, etc. Segn la Food and Drug Administration (FDA) del Gobierno de EE. UU. el 2% o 3% de ETA pueden llevar a una enfermedad de largo plazo. PATOGENOS EMERGENTES Salmonella Enteritidis Campylobacter jejuni Escherichia coli O157: H7 Listeria monocytogenes Cryptosporidium parvum Cyclospora cayetanensis Salmonella Typhimurium DT 104 Vibrio vulnificus Norovirus

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<ul><li> 1. ENFERMEDADESTRANSMITIDAS PORALIMENTOSM. en C. Sandra FabiolaVelasco Ramrez</li></ul> <p> 2. Cmo se contaminanlos alimentos?Una defectuosa preparacin, coccin oalmacenamiento de un alimento, son las principalescausas para la aparicin de las bacterias en cualquierplato de comida, que comienzan a multiplicarse yhacen que el consumo del alimento sea peligroso parala salud. 3. Cmo se contaminanlos alimentos?La presencia de bacterias: No siempre se hace visible en los alimentos, No siempre presentan cambios de sabor y olor No existen alteraciones en su aspecto. 4. Cmo se contaminan losalimentos?El objetivo de la higiene eneste sentido es garantizarla produccin yelaboracin de alimentosque sean inocuos ylimpios. 5. Diez enemigos paraun alimento sano:Si se revisan las causas de cmo se produjo unaETA, pueden encontrarse los siguientes factores:1. Enfriamiento inadecuado.2. Preparacin con demasiada anticipacin alconsumo.3. Almacenamiento inadecuado.4. Conservacin a temperatura ambiente.5. Coccin insuficiente. (temperaturas inadecuadasde coccin)6. Conservacin caliente a temperatura inadecuada.7. Higiene personal insuficiente.8. Contaminacin cruzada.9. Ingredientes de origen dudoso.10. Contacto de alimentos con animales y/o susexcrementos. 6. Qu dice la OMS sobre las ETAs?La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), ha definido a lasETAs como:Una enfermedad de carcter infeccioso otxico que es causada, o que se cree que escausada, por el consumo de alimentos o deagua contaminada.El Comit de Expertos de la OMS analiz que la mayora de lasenfermedades por alimentos son de origen microbiano, que talvez sea el problema ms extendido en el mundo contemporneoy una causa importante de la reducida productividad econmica. 7. Qu dice la OMS sobre las ETAs? La OMS estima que cada ao mueren 1 milln de nios menoresde 5 aos en pases en vas de desarrollo, lo que implica 2,700decesos por da. Segn el Sistema de Vigilancia Epidemiolgica de ETA(SIRVETA), en Amrica Latina durante el ao 2000 se reportaronms de 500 brotes de ETA, los cuales ocurrieron en un 40 % en elmbito domstico y slo un 9 % en puestos callejeros yrestaurantes. 8. Enfermedades Transmitidaspor los Alimentos (ETA)LA OMS/OPS DICE QUE: Es un problema tanto de pases en desarrollo como depases desarrollados Es una presin en los sistemas de atencin de salud Afecta gravemente a lactantes, los nios pequeos, elanciano y el enfermo Crea un crculo vicioso de la diarrea y malnutricin Afecta la economa nacional y el desarrollo, y elcomercio internacional 9. Enfermedades Transmitidaspor los Alimentos (ETA)DEFINICION: Las Enfermedades Transmitidas por Alimentospueden generarse a partir de un alimento o de aguacontaminada. Son llamadas as porque el alimentoacta como vehculo de transmisin de organismosdainos y sustancias txicas. 10. Agentes causantes de ETA Existen cerca de 200 tipos de ETA:Biolgicos Bacterias Protozoarios Hongos Helmintos Virus PrionesFsicos Madera Metal Plstico VidrioQumicos Metales pesados Plaguicidas Toxinas microbianas Promotores decrecimiento Antibiticos 11. BROTES Un brote de ETA se da cuando dos o ms personassufren una enfermedad similar despus de ingerirun mismo alimento y los anlisis epidemiolgicossealan al alimento como el origen de laenfermedad, que luego es confirmado por ellaboratorio. 12. EJEMPLOS EN EUA debrotes: E. coli O157:H7 ( 25 millones delibras de carne ) Listeria monocytogenes (101 casosen 22 estados, perros calientes) Salmonella newport ( 78 pacientesen 13 estados) 13. SITUACION EN AMERICALATINA Y EL CARIBEBrotes: 6332Casos: 230141Muertes: 317SIRVETA,1993-2002 14. BROTES DE ETA EN AMERICA LATINA SEGUN AGENTE CAUSAL, 1993-2002.Bacteria56.79%Qumico4.82%Parsito3.65%Toxina Vegetal0.96%Tox.Marina21.74%Virus12.04%Conocido71.4%Noconocido28.6%Total de brotes: 6332Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS 15. BROTES DE ETA EN AMERICA LATINA SEGUN LUGAR DE CONSUMO.Noconocido9.00%Conocido91.00%Restaurante6.83%Unidad de Salud2.94%Puesto Callejero2.00%1993-2002.Vivienda37.00%Comedor15.71%Otros19.23%Escuela16.30%Total de brotes:6332Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS 16. BROTES DE ETA EN AMERICA LATINA SEGUN ALIMENTO IMPLICADO1998-2001.Conocido87.57%NoAlimentos identificados1.802.405.075.206.807.909.70FarinceosHortalizas-LegumbresCarne de AvesHuevo-MayonesaOtrosLcteosMixtosconocido12.43% 14.3022.1020.000 10 20 30 40 50Carnes RojasPescadosAguaPorcentajeTotal de brotes: 6332Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS 17. Las ETAs puedenmanifestarse a travs de:Infecciones transmitidas por alimentos: Son enfermedades que resultan de la ingestin dealimentos que contienen microorganismosperjudiciales vivos. Por ejemplo: salmonelosis,hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis. 18. Las ETAs puedenmanifestarse a travs de:Intoxicaciones causadas por alimentos: Ocurren cuando las toxinas de las bacterias o mohos estnpresentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmenteno poseen olor o sabor y son capaces de causarenfermedades despus que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural enel alimento, como en el caso de ciertos hongos y animalescomo el pez globo. Ejemplos: botulismo, intoxicacin estafiloccica o por toxinasproducidas por hongos. 19. Las ETAs puedenmanifestarse a travs de:Toxi-infeccin causada por alimentos: Es una enfermedad que resulta de la ingestin dealimentos con una cierta cantidad demicroorganismos causantes de enfermedades, loscuales son capaces de producir o liberar toxinasuna vez que son ingeridos. Ejemplos: clera. 20. SINTOMASVaran de acuerdo al tipo de contaminacin, as como tambin segn lacantidad del alimento contaminado consumido.Los sntomas ms comunes son: Vmitos y diarreas, Dolores abdominales, Dolor de cabeza, Fiebre, Sntomas neurolgicos, Visin doble, Ojos hinchados, Dificultades renales, etc.Segn la Food and Drug Administration(FDA) del Gobierno de EE. UU. el 2% o3% de ETA pueden llevar a una enfermedad de largo plazo. 21. Ao 1993- 2002Fuente: SIRVETALcteos 10 %; desconocido 63 %Hogar 50 %Bacterias 22 %; desconocido 73 %Lcteos 28%;Pescados 18%Hogar 47 %Bacterias 57 %Carnes rojas 12 %; Mixto 18%Hogar 38 %Bacterias 53% 22. SIRVETA(Sistema de Informacin de VigilanciaEpidemiolgica de EnfermedadesTransmitidas por Alimentos )1993-2002Salmonella : 18,8 %Staphylococus : 18,7 %Hepatitis A: 11,6 %Ciguatoxina: 13,8 % 23. PATOGENOS EMERGENTES Salmonella Enteritidis Campylobacter jejuni Escherichia coli O157: H7 Listeria monocytogenes Cryptosporidium parvum Cyclospora cayetanensis Salmonella Typhimurium DT 104 Vibrio vulnificus Norovirus </p>