historia y desarrollo de la microbiologia de alimentos microbiologia de alimentos marcela medina...

Microbiologia de Alimentos

HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSHISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Marcela Medina MurguiaTonatiuh Sosme Sánchez

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS


INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

LACTEOSPAN

QUESOS MADUROS

VINO

CERVEZACARNES

MADURASEMBUTIDOS

SALSA SOYA


ANTECEDENTES ANTECEDENTES

CONSERVACION DE ALIMENTOS


CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES

ORGANOLEPTICAS


DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIADESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA

ATHANASIUS KIRCHERATHANASIUS KIRCHER


ROBERT HOOKEROBERT HOOKE


ANTONY VAN LEEUWENHOEKANTONY VAN LEEUWENHOEK

300X


EHRENBERG - COHNEHRENBERG - COHN

Bacteria


REDI – SPALLANZANIREDI – SPALLANZANI

REFUTA GENERACION ESPONTANEA

EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIAEDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA


PASTEURPASTEUR

Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos

Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará.

PASTEURPASTEUR


TEORIA GERMINALTEORIA GERMINAL


PASTEUR Y LAS VACUNASPASTEUR Y LAS VACUNAS


ROBERT KOCH ROBERT KOCH

Bacillus anthracis Vibrio choleraeBacilo de koch

(Mycobacterium tuberculosis)

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Mycobacterium_tuberculosis.jpg


El agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas.

El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita.

El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad.

El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado.

El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación.

POSTULADOS DE KOCH


ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOSESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS


ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOSALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS


DETERIORO DE ALIMENTOSDETERIORO DE ALIMENTOS


ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

http://4.bp.blogspot.com/_DDbno-JrFG8/S_XApilCuCI/AAAAAAAAAFE/S-bDwC3-fCs/s1600/ETA.jpg


MISCELÁNEOSMISCELÁNEOS


MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓNMICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN


REQUISITOSREQUISITOS


CONCLUSIÓNCONCLUSIÓN

historia y desarrollo de la microbiologia de alimentos microbiologia de alimentos marcela medina...

Documents